時間：2023-03-07 15:01:13
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇宴請禮儀，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
承辦好一次宴請活動，說事大不大，說事小不小，它涉及許多具體的內(nèi)容，是一項既細致具體又綜合因素較多的任務(wù)。事先的聯(lián)系、時間的確定、宴請的地點、陪同的人員、實施前的再邀請、就餐座位的安排、茶水和香煙的品牌、菜肴和酒水的確定、主人出面接客人的時間與地點、接到客人后休息緩沖的地點、接待客人地點的茶水和水果等相關(guān)準(zhǔn)備、宴請中對客人恰當(dāng)?shù)恼疹?、酒宴中話題的引出與控制、宴請中的氣氛調(diào)節(jié)、服務(wù)員遺忘事宜的提醒與彌補、司機的分工和就餐位置、宴后結(jié)算的準(zhǔn)備、服務(wù)人員的答謝、餐后送客的安排，等等，工作細致且復(fù)雜，環(huán)節(jié)較多且馬虎不得，都必須安排好，安排好一場宴請是很不容易的。
千百年來，人們在擺席設(shè)宴中形成了一套紛繁復(fù)雜的禮儀?？芍^，名次有先后，排位有規(guī)矩，入座有主次，吃喝有講究，言談有分寸，這里只能簡單介紹一下。
一要選好餐館。
宴請的第一件事就是選餐館。有經(jīng)驗的人都知道，正式宴會請客吃飯就是吃環(huán)境。選餐館時把握的是：
⒈菜肴可口。主要是適應(yīng)被請客人的飲食習(xí)慣、喜好與口味?？墒孪韧ㄟ^多種途徑，了解客人的有關(guān)情況。比如，了解客人的出生地、成長地，在哪兒工作的時間比較長，就可大致知其喜愛的口味。如客人無特殊要求，就按請客方最高領(lǐng)導(dǎo)的意圖選。如果是第一次請這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問客人本人“您不能吃什么？”這是因為，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有職業(yè)禁忌的，還有純粹是個人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動物的血液，滿族人不吃狗肉。
⒉身份相當(dāng)。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請客者的身份。當(dāng)然，越高位置的領(lǐng)導(dǎo)，餐館的檔次就應(yīng)當(dāng)越高，或者是越有名氣。
⒊比較熟悉。選擇被請者或者請客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務(wù)員、經(jīng)理對某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會使客人高興、放心。
⒋交通方便。請客吃飯的地方是否有檔次，是否有知名度，是因級別、花費、層次等許多因素來確定的。但是，離主要交通干道比較近的，進出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達的地方，是不受上述因素制約的。如果請的客人比較多，還得考慮周邊停車場比較寬大，否則車沒有地方停也是個事，人家高高興興開了一輛高檔車來參加你的宴會，結(jié)果車停到路邊被劃了，你說是不是很影響情緒？所以要考慮到交通和停車這個因素。
⒌要有特色。有的餐館檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當(dāng)今，許多領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)不喜愛花許多費用，吃高檔菜肴，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢，而且還能達到同樣的目的。
⒍環(huán)境要好。首先要衛(wèi)生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲叮咬，再好的菜肴也吃著不放心。不僅用餐現(xiàn)場環(huán)境要好，衛(wèi)生間的衛(wèi)生也要考慮到。許多酒店的衛(wèi)生間衛(wèi)生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛(wèi)生間回來后胃口全無，影響食欲。要注意不要選擇靠衛(wèi)生間比較近的房間，以免衛(wèi)生不好，或者如廁人員多且離就餐地點近，而影響食欲與情緒。再就是要安全。餐廳內(nèi)部和周圍環(huán)境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因為天有不測風(fēng)云，這不是個人可以控制的，好心請人家吃飯，如果人家出點事，這個責(zé)任是難以承擔(dān)的，所以，一切問題都預(yù)想在前、防范在前，確保萬無一失。
二要定好座位。
宴請的餐館定好后，就要提前預(yù)定位置，以免臨時定來不及而誤事。定位置一般可選擇包間，以便于說話，便于就餐，便于交談。選擇包間時，要選擇包間面積大和桌子臺面大的，五六個人就餐，一半選擇八九個人用的桌子，八九個人就餐，一般選擇十二三個人用的桌子。面積大了，敞亮痛快，感覺舒暢，方便交流。如果選得是散座，一般而言，是坐下后視野開闊或感覺舒適的。有的餐館廳堂明亮，可選一張坐下后能欣賞餐館裝修特色，可以看到大廳全景的桌子。有的餐館有靠街或花園的窗戶，可以一邊進餐一邊欣賞外邊風(fēng)景的位置最佳。
三要提前侯客。
如果你是邀請人，而且又與客人約定在餐館會面，你應(yīng)在約定的時間5—10分鐘前到達餐館。到達之后，應(yīng)選擇一個客人到后馬上能看見自己或者你能夠馬上看見客人的地方等候。如果你與客人一同到達，邀請人應(yīng)走在前面，引導(dǎo)客人進入餐館、就座。如果是許多客人一起到達餐館，則應(yīng)是一名男士最先進入。接到客人后，要主動向前與客人握手，表示歡迎與感謝。如果你走在一些被邀請人之前，則應(yīng)小聲說一句，“請原諒我先走一步”。如果你是被邀請者，則應(yīng)在約定時間或者推遲一兩分鐘到達，提前或太晚都不好。提前了，會搞得請客者很尷尬；太晚了，大家都在等也不好。請客者與被請者，均應(yīng)準(zhǔn)時出席，這是對對方的尊重與感謝。
四要坐準(zhǔn)位置。
席間坐座位，很是有講究。一般是把最好的位置留給最重要的人坐。從位子類別上分，沙發(fā)椅比長沙發(fā)好，長沙發(fā)比普通椅子好。如果在包間圓桌就餐，最中間的是第一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客人。主人與客人相交叉入座。如果客人較多，則最好事先準(zhǔn)備好坐座位的排序。男女客人間隔開來。如在大廳就餐，一般是客人坐背靠墻面朝大廳的位置。如果主人與客人分別是一對男女，座位一般要錯開，即男士坐在女士的對面。
一般較大的就餐場合，應(yīng)當(dāng)打印好桌簽，等就餐人員坐好后再收起，而且桌簽應(yīng)當(dāng)是兩面的，自己能看見，他人也能看見，便于交流。入座時，要幫助鄰座入座?？蓭涂腿死_椅子，請客人坐下。如果兩個鄰座，要幫年紀大的或者級別高的先入座。如有男有女，要先幫女士入座。如果你先到，而在包間內(nèi)等其他人，要注意避免占了座位的中心位置，坐在一個邊上的位子等客人比較好。
現(xiàn)在，有些單位不分主客，請尊者、長著或職位高者，坐在第一位置，也是可行的。
五要公開菜單。
這是西方人的做法，我們應(yīng)虛心學(xué)習(xí)?？腿说搅司频昊蛘卟蛷d后，主人應(yīng)當(dāng)把已經(jīng)擬定的菜單“公開”，也就是向客人說明白。一是表示鄭重其事，很認真地對待這次宴請；二是征求客人的意見，看看客人有沒有忌口的，還可以做些調(diào)整；三是讓大家心知肚明，要把菜單書寫出來，最好在餐桌上人手一冊。如果不告訴大家，宴會一道一道上菜，開始大家出于禮貌上來就吃，結(jié)果吃到最后，大家都吃飽了，這才上壓軸的看家菜，只好望菜興嘆。有了菜單，大家一看就明白，到底那道菜對胃口，可以悠著點兒。大家都能吃好，也是請客的面子與目的。
需要說明的是，為防止“舌尖上的浪費”，點菜一定要適量，最好能吃光，實在吃不完的，要打包帶走。
六是注重禮節(jié)。
用餐的整個過程，要始終突出第一主人和第一客人（主賓）。當(dāng)主人和客人致辭時，應(yīng)暫時停止進餐和交談，注意傾聽；進餐要文雅，使用餐具要輕拿輕放，避免相互碰撞發(fā)出響聲；應(yīng)當(dāng)十分注意坐姿，不要扭來扭去，也不要像根木樁立在那里；要注意吃態(tài)，吃東西不要出聲，嘴里不要出現(xiàn)吧嗒吧嗒聲音；不要在口中有食物時與別人說話；不要咳嗽、打噴嚏，萬一不能抑制，必須把頭轉(zhuǎn)個方向，并用手帕或餐巾紙捂住口鼻；進餐過程，無論多熱，一般不要當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男賓客脫下搭在椅背上，或交給服務(wù)員掛好；當(dāng)來客寬衣時，主人盡可能的給予幫助。
敬（祝）酒總是由第一主人或地位、身份、級別最高的人倡議；按主人、客人的先后和級別、年齡的順序依次進行；喝酒要視自己的酒量而定，盡量避免飲酒過量而失言、失態(tài)；要先給長者敬酒，做到尊卑有序、長幼有序。
敬酒一般是按順時針方向一位一位地敬。順時針方向符合國際慣例，而且又是一種比較吉利的方向，一般社交場合都喜歡這種方式（除非特殊情況，比如運動會入場式，轎車逆時針開到酒店大堂前停車，參加追悼會或者遺體告別）；席間轉(zhuǎn)餐桌上的菜盤時亦按順時針方向進行；如有長者給自己敬酒，要主動站立，迎上前去碰杯，并將長者送回原位。
用菜要等主賓用過第一次后再用；夾菜要夾離自己較近的菜盤中的菜，不要把筷子伸到別人面前或者伸出很遠去夾菜，更不要在菜盤里挑來撿去；主人一般要主動為客人夾菜，如遇客人不愿意別人為其夾菜，可不再為其夾菜；客人自己不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)主人給你夾時也不要拒絕，或者顯出難堪的表情，你可以一面向主人表示“謝謝，夠了”，一面把菜放在自己碗或碟中的一邊，這樣既不會讓自己難受，也不致使給你夾菜的人難堪；夾菜不小心掉在桌上，不要再把菜放回盤中，應(yīng)當(dāng)放在自己的碗或盤中等服務(wù)員收拾，也不要把它再吃了；席上如有女士，一般要等到女士動筷子后再動；魚刺等要放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上、地下或煙灰缸中。
用餐時，以主人和主賓的話題為主，不要隨意改變話題；如果自己不是第一主人（第一客人），一般不能以自己的話題為話題，不能隨意大聲說話，要注意交談音量，注意周圍環(huán)境。你可以主動與鄰位的客人交談，不要冷場。
要學(xué)會贊美他人，要富有幽默感，不要無意義的爭論。飯桌上的交談盡量不要涉及他人的年齡、工資收入、人際關(guān)系等較為隱私的話題?？梢哉勑┐蠹谊P(guān)心的，都能參與的話題。可從聊天氣入手，延伸一些公共領(lǐng)域的話題。不要提挑戰(zhàn)性的話題，以至于讓對方很感尷尬、下不了臺。
餐桌上盡量少用牙簽，如果要用時應(yīng)當(dāng)用手或者餐巾紙遮住嘴輕輕剔牙；進餐時，發(fā)生餐具掉在地上或者打翻酒杯、湯碗等情況，不用驚叫，說聲道歉，并請服務(wù)員及時處置即可，需要賠償?shù)牟灰涃r償；如果自己不小心把湯等灑在他人身上，要表示歉意，隨即遞上干凈餐巾。若灑在自己身上，立即起身到外面處置。
席間一般情況下不要常常離席。如遇特殊情況，可說聲“對不起，離開一會兒，我辦點事”。如確實有事需要提前退席，應(yīng)向主人說明情況后悄悄離開，也可事先向主人打招呼，屆時悄悄離開。
何時停止飲酒而開始用飯或吃水果，應(yīng)由第一主人征求主賓意見而定。工作人員也可以適時提出建議。如工作人員提建議時，不能在座位上給第一主人像作“指示”似的說，而是要走到第一主人的跟前，輕輕地提議，“可以開始了嗎？”“我們上水果吧？”用餐結(jié)束后的安排，無特殊旨意，工作人員不要隨便在席間當(dāng)眾提議。
七要會用西餐。
現(xiàn)在，喜歡西餐的人越來越多，用西餐請客在所難免。所以，機關(guān)干部應(yīng)當(dāng)學(xué)會用西餐招待客人。用西餐有許多規(guī)矩。這里主要擇其常用的介紹一下。
⒈食用面包。將面包放在自己左邊的小盤中。食用時不要用刀去切割，而是用手一塊一塊地撕下，然后放在口中。不要用嘴直接去咬面包，除非三明治。往面包上涂黃油時，應(yīng)先用手一塊塊撕下面包，然后一塊塊涂，不要一下子將整個面包涂滿。
⒉使用刀叉。如果是許多刀叉排列在桌上，使用的規(guī)則是每次使用最外側(cè)的刀叉，一層層的向里使用；將盤中食物推到叉上時，應(yīng)使用面包，而不要用刀叉；用刀時，應(yīng)刀刃朝下，食指按在刀背上切割；不要始終拿著刀，也不要刀刃朝上。切好食物后放下刀，把刀放在盤子的平行右側(cè)，然后用叉吃；用餐中放下刀叉時，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀叉頭向內(nèi)；如用餐完畢，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近，刀離自己遠。
⒊其他常識。除了用手撕面包吃外，其它食物都要用刀、叉、匙吃，食用生菜不用刀而是用叉的邊緣去切割；盤中最好不要剩余食品，當(dāng)然也不用“涮”的很干凈；吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物；如果吐出口中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好后放入盤子邊緣；餐巾要平攤在膝蓋上，用完餐后疊留在桌旁即可，不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。
八要皆大歡喜。
主人請客經(jīng)常有主有次，對主賓保證“重點”關(guān)照是應(yīng)該的，但是也決不能忽視“一般”客人。不能有的太“熱”，有的太“冷”，要做到一樣熱情、一樣溫暖、一樣關(guān)心，使客人一樣感到主人重視他們的存在。
要常常與他（她）們談話，談些他（她）們感興趣的話題，常常示意他（她）們多吃些東西，使其參與到大家的談話、聊天之中，使整個餐桌上，大家都很和睦，氣氛非常好。 九要送好客人。
就餐結(jié)束，如需自己負責(zé)結(jié)賬，有三種辦法：一是提前悄悄結(jié)完，切忌“興師動眾”，讓全部客人都知曉。二是等客人走了之后再來結(jié)賬。三是服務(wù)員把結(jié)賬單悄悄地遞來，然后在上面簽單。一般不應(yīng)將就餐的開銷告知客人。被請的客人一般也不要問，問了有時候讓主人很尷尬，這也是禮儀問題。
冷餐會。這是一種較為靈活，不備正餐的宴請形式，公關(guān)活動中也時常可見。冷餐會的特點是不排席次，席間可自由活動，賓客自由取食進餐。
酒會。亦稱雞尾酒會。這種宴請形式的最大特點是活動范圍大，不設(shè)座椅，主客都可隨意走動，適宜公關(guān)雙方自由地交談，氣氛顯得比較活潑，而且賓客可以在整個活動中的任何時候到達或退席，不受拘束。
工作進餐。顧名思義，這是一種以談?wù)摴ぷ鳛槟康牡难缯埿问剑叧赃呎剢栴}。一般是在日程安排不開的時候，才采用這種方式。它是一種非正式的宴請形式，與餐人員一般都是與某－ 特定的公關(guān)活動有直接關(guān)系的公關(guān)人員和公眾。工作進餐按用餐時間可分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。
正因為宴請是公關(guān)活動的一種手段，因此宴請活動的整個組織安排（包括宴請的規(guī)格、方式、標(biāo)準(zhǔn)、范圍等）應(yīng)該始終貫穿公關(guān)活動的宗旨，又合乎禮儀的規(guī)范） 。前者是宴請的目的和實質(zhì)，后者是實施目的的形式保證。
宴請的規(guī)格應(yīng)視宴請的目的和參加人員的身份來確定，規(guī)格過低顯得失禮，規(guī)格過高亦無必要。宴請的方式則主要以公關(guān)活動的性質(zhì)和內(nèi)容來確定，以禮節(jié)性為主題的公關(guān)活動采用宴會形式比較合適，而慶祝性、紀念性主題的公關(guān)活動采用冷餐會、酒會的形式更有氣氛，以談?wù)撃稠椞囟üぷ鳛橹黝}的公關(guān)活動則采用工作進餐的形式最為恰當(dāng)。當(dāng)然，這沒有絕對的限制與界定，應(yīng)該因人因事而異。
宴請的范圍確定較為復(fù)雜，一般以“少” 、“適”為原則，對公關(guān)效果有直接影響的方方面面自然不可缺少。但沒有原則的泛泛而請，只會失去宴請的意義。特別是不考慮涉及公關(guān)活動多邊之間的關(guān)系而盲目邀集于同一次宴請的做法，很可能會使宴請的本身成為公關(guān)活動最終失敗的導(dǎo)火線。若有必要，除工作進餐形式外，還可邀請賓客的配偶出席宴請，不過應(yīng)該首先明確配偶的出席僅僅是出于禮儀的需要還是對這次公關(guān)活動可能發(fā)生影響，弄清這一點至關(guān)重要。宴請的范圍大致確定后，出席人數(shù)保持偶數(shù)的意
識同樣重要。因為就某一桌而言，這樣做可以使每一個人都至少有一個談話對象，而這又正是從禮儀的角度出發(fā)所必須考慮周到的。
宴請日期和時間的確定應(yīng)該照顧到出席宴請活動的主要公眾和大部分公眾的習(xí)俗。一般不要選擇對方有重大節(jié)日、假日，有重要活動的日子，更要注意避免對方有禁忌的日子。就西方人來講，宴請活動安排在圣誕之夜是不會受到歡迎的，而對于日本人，宴請日期逢“4”逢“9”則會令他們大皺眉頭。因為在日語中，“4”字發(fā)音同“死” ，“9”字發(fā)音同“苦” 。尤其是世界上最大多數(shù)國家和教徒把“13”特別是“13 日星期五”稱為黑色之日，應(yīng)該特別注意避開。假如賓客中有教徒，又正遇他們的齋日，那么宴請最好能夠安排在日落后進行。同樣，宴請菜肴的確定也要周密考慮賓客的愛好與禁忌。中式餐還是西式餐要視主客雙方的喜好和習(xí)慣而定。
教用清真席，席上不用酒，甚至不用任何含酒精的飲料，印度人視牛為神而忌食牛肉，佛教僧侶則吃素忌葷，等等。
宴請既然作為一種禮儀性的社交活動,實現(xiàn)其目的,自然是組織者所追求的目標(biāo)。為了能使這種交際活動獲得圓滿成功,組織者在宴請前必須做好充分的準(zhǔn)備工作。
一：確定宴請的目的、名義、對象、范圍、形式
1:宴請的目的通常是各不相同的,既可以是為某一件事而舉行,也可以是為某個客人而舉行,還有是為某一展覽會開幕式或閉幕式,或者某一工程的開工或竣工而舉行等。
2:邀請范圍是指宴請需邀請哪些方面的人士、什么級別、請多少人、主方請多少人作陪等。這些都需要事先從宴請的性質(zhì)、主賓身份、國際慣例、雙方關(guān)系以及當(dāng)前的政治氣候、經(jīng)濟形勢等方面加以考慮。
3:邀請的范圍確定以后,接下來就是擬定邀請名單。注意名單上要寫明被邀請者的姓名、性別、職務(wù)等,并適時按擬定名單提前向?qū)Ψ桨l(fā)出邀請通知。
4:宴請要確定以誰的名義邀請和被邀請對象。確定邀請者與被邀請者的主要依據(jù),是主賓雙方的身份應(yīng)當(dāng)對等。身份低會使對方感到冷淡、不禮貌。我國大型正式活動通常是以一個人的名義發(fā)出邀請,日常交往的小型宴請可以根據(jù)具體情況以個人名義或以夫婦的名義發(fā)出邀請。
5:確定宴請的形式按照通常的慣例,正式的、高級別的、小范圍的以舉行宴會為宜,人多時則可采用冷餐酒會或茶會等形式。
二：宴會邀請
1：邀請形式
邀請有兩種形式,即口頭邀請和書面邀請。口頭邀請就是當(dāng)面或者通過電話把這個活動的目的、名義以及邀請的范圍、時間、地點等告訴對方,然后等待對方的答復(fù)。書面邀請即給對方發(fā)送請柬(或稱請貼),將宴會活動的內(nèi)容告之對方。這樣做,既是出于禮貌,也是對客人的提醒和備忘。
2：邀請的時間
各種宴會邀請時間一般以提前3-7天為宜,過早,客人會因日期長久而遺忘;太遲會使客人措手不及,難于如期應(yīng)邀出席。
3：發(fā)送請柬方式
(1)請柬上要將宴請活動的目的、名義、邀請范圍、時間、地點等都寫在上面,然后送給客人。
(2)請柬發(fā)出后,要及時核實出席者情況,并做好記載,以便安排席位。
(3)請柬的書寫格式,按規(guī)范要求應(yīng)首先寫明目的,正文不用標(biāo)點符號,遇重大活動時要注明著裝要求;要注意行文格式,文字措辭務(wù)必做到簡潔、清晰、準(zhǔn)確、及時。寫名單時一定核對一次,不得將客人名字寫錯。
三：宴請的時間和地點
1：宴請的時間應(yīng)安排在主賓雙方都較為合適的時候。注意在時間的確定上,要避免對方的重大節(jié)假日、已有重要活動的時間或是禁忌日,如在西方13日星期五均屬不適合安排宴請活動的日子。
桌次座次安排主次有別
安排宴會，首先要排桌次、座次，這是中國飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有較大差別：中國人以男士為大，西方人以女士優(yōu)先；東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對座；東方人尊左為大，西方人則尊右為大；中國式座次經(jīng)常是把公司的“二把手”放在主人正對面，西方人則會把最尊貴的客人放在正對面。中餐安排座次的原則是“尚左尊東”,“面朝大門為尊”，家宴首席為輩份最高的長者，末席為輩份最低者。
桌次。圓桌正對大門的為主客桌，左手邊依次為2、4、6、8……右手邊依次為3、5、7、9……直至?xí)?。如果是正式宴會，桌與桌間的排列講究首桌居前居中，不同桌數(shù)的桌次排列原則說明如下：
一、只有一桌時，從面向門口站立的方向來看，主人應(yīng)坐在離門口較近的地方，主賓則坐在面向門口的位置。
二、兩桌時，從面向門口站立的方向來看，右手邊的桌次為主桌，左手邊則為次桌。
三、三桌時，從面向門口站立的方向來看，中間的桌次為主桌，右邊為次桌，左邊為輔桌。
四、四桌如排成環(huán)狀，從面向門口站立的方向來看，則中間離門最遠第一列的這桌為主桌，第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次，離門最近的第三列這桌是第四桌次；如排成一字型，從面向門口站立的方向來看，則右邊第二桌為主桌，第三桌為第二桌次，右邊第一桌為第三桌次，最左邊的這桌則為第四桌次。
五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式，從面向門口站立的方向來看，中央這桌為主桌，離門較遠的這列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠門較近的這列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次；如排為梅花形的形式，從面向門口站立的方向來看，離門最遠的第一列這桌為主桌，第二列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次。
座次。如果是很大的筵席，中國式的座次順序也需要搞清楚。
餐具擺放有講究
奧運會期間，接待的貴賓來自兩百多個國家和地區(qū)，他們一定非常期待能夠品嘗到聞名遐邇的中國菜。不過，許多外國人并不清楚中餐的用餐禮儀。所以，用餐前主人要向來賓介紹一下中餐的餐具。中餐餐具的具體擺放方法如下：
一、座位卡：置于酒杯前或平擺于餐具上方，但不得置于餐盤內(nèi)。
二、盤：骨盤會依據(jù)到席人數(shù)而定，以相等距離、標(biāo)志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調(diào)味碟則會間隔一指排在骨盤左上方，讓賓客依自己的口味喜好放入調(diào)味料。
三、餐巾：折成花插在水杯中或平放在骨盤上。
四、湯匙：湯匙和湯匙架排在骨盤右上方與味碟平行，匙凹朝左。
五、筷子：正式的餐宴上，筷子應(yīng)設(shè)筷架，以利賓客放置筷子，筷架間隔一指寬橫置于湯匙架的右上方，筷子則平至于筷架上，如有標(biāo)志文字朝上。
六、杯子：數(shù)量和式樣應(yīng)配合酒和飲料的種類，放置于味碟右上方。中餐通常每桌還會放置公杯，擺在轉(zhuǎn)臺邊緣約一指寬處，杯嘴朝左。
七、佐料壺：內(nèi)裝醬油和醋的小佐料壺會放置在公杯的正對方，壺嘴朝左。
八、牙簽：牙簽盅通常會擺在佐料壺右邊。
九、服務(wù)叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一只長銀瓢和服務(wù)叉匙。
十、盆花：擺在轉(zhuǎn)臺的中心點上。
中式菜肴與美酒
對中國人而言，吃是一種藝術(shù)，也是一種文化的體現(xiàn)。
中餐上菜順序。中餐大多是先上冷盤、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點和水果。正餐上菜的原則是：先賓客，后主人；先女賓，后男賓；先主要賓客，后其他賓客。從主人右側(cè)的賓客開始，按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下：
一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種，一種是小菜，通常會準(zhǔn)備二到四碟。
二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤，會安排在第一道大菜開胃拼盤后上菜，不過現(xiàn)在有許多筵席會省略這道菜。
三、主菜。緊接在開胃菜之后，繼續(xù)上主菜，主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。
四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用時需用到手，像薄餅包烤鴨，要注意包緊，避免內(nèi)餡掉落。貼心的主人更應(yīng)準(zhǔn)備洗指水盤，以利賓客用完這些菜色后，可將油膩的手指清理干凈。
五、湯。喝湯要懂得要領(lǐng)，注意不可以發(fā)出聲音，中國人通常用嘴去吸湯，所以會發(fā)出聲音，如果是正式晚宴是非常失禮的，可比照西方人的技巧，用湯匙來喝湯。快喝完時，不可將湯碗拿起食用，而應(yīng)以左手拇指和食指輕扶碗緣，向桌心方向稍微傾斜以利取湯。
六、點心。一般宴會不供應(yīng)飯，而以糕、餅、面、包子，餃子等替代。
七、甜點。包括點心，如餡餅、蛋糕；甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯、杏仁豆腐等。
八、水果。水果種類繁多，多半是以水果盤呈現(xiàn)。
中式飲酒文化。中國人的飲酒文化源遠流長，中西方的飲酒文化也各不相同。中國酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配制酒等。酒的用途繁多，如婚喪喜慶、酬謝賓客等。敬酒是中餐宴會中不可少的禮數(shù)，但是敬酒要注意適度，也不可強行勸酒，行酒令在正式的宴會上更不可為之。
通常，賓主入座后服務(wù)員就會斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側(cè)主賓先斟，后斟女賓，然后給主人斟，隨后按順時針方向逐一斟酒。主人右側(cè)的來賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時自首席按順序一路敬下，敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向長輩敬酒時，應(yīng)雙手捧杯，起立敬酒；女士則無論輩分，右手握杯左手輕扶杯底，點頭致意，輕啜一口即可。
進餐禮儀
餐前。中式餐宴，客人多數(shù)喜歡自由入席，而且喜歡自選同席伴侶，夫婦往往坐在一起。女主人應(yīng)逐一邀請所有賓客入座，邀請的順序為：第一位安排貴賓的女伴入坐，位置安排在男主人的右手邊，貴賓則安排在女主人右手邊。如果沒有特別的主客之分，先禮讓長輩入座，然后女士們可以大方地先行入座。
入座宜從左側(cè)進入，輕拉椅背，女士由男士或服務(wù)生代勞，然后慢慢入座。坐的姿勢要端正，女士雙腿應(yīng)并攏，男士自然即可。雙手不可靠在桌面或鄰坐的椅背上，更不要彎腰駝背用餐，顯得沒有精神。手機最好關(guān)機，或轉(zhuǎn)成震動模式，如有緊急電話需接，請離坐至適當(dāng)場地接聽。:
手提包、鑰匙、手機、香煙、打火機等私人物品，不可放在桌上妨礙他人用餐，應(yīng)放進手提包內(nèi)，再將手提包放在背部與椅背間，而不是放在餐桌上或地上。脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正，但不要僵硬不自然，并注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。
進餐時。一道菜上桌后，通常須等主人或長輩動手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷，夾菜一次不宜過多，也不要把夾起的菜再放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜，這是非常不禮貌的動作。如果遇到鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒有這個習(xí)慣。以前為賓客夾菜表示中國人的好客之道，現(xiàn)在應(yīng)讓賓客依自己的喜好取用菜色，較合乎時宜也較衛(wèi)生。
實用的宴請禮儀常識
1.掌握出席時間。
出席宴請，抵達時間早晚、逗留時間長短，在一定程度上反映出對主人的尊重與否。遲到或逗留時間短，則常被視為有意冷落他人或是失禮的表現(xiàn)。應(yīng)在主賓離席后，自己再告辭，確有事情需要提前退席，則應(yīng)向主人說明后再悄悄離去，也可以事先打好招呼，到時很快離席。到達宴請地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，向主人問好，如帶有禮品，應(yīng)及時交給主人。
2.入座與進餐。
此時應(yīng)聽從主人的安排，如鄰座是年長者或婦女，應(yīng)主動協(xié)助 他們?nèi)胱?。取菜時，自己食盤內(nèi)不要盛得太多，如遇本人不能吃或不喜歡的 菜，服務(wù)員上菜或主人勸菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并及時致謝。對不 合口味的菜，切勿露出難堪的表情。吃東西時不要發(fā)出聲音，要閉嘴嚼，魚刺、骨頭、硬殼等，不要直接外吐，應(yīng)用筷子取出，(西餐時，吐在叉上)然后放在骨盤內(nèi)，不要放在桌上。用過的牙簽等細小物品最后也都應(yīng)放進食盤里面。
3.交談。
無論主人還是客人，都應(yīng)積極參與同桌人的交談，特別是左右鄰座。 不能僅同熟人或只同一兩人交談。鄰座如不相識?？上茸髯晕医榻B。
宴請既然作為一種禮儀性的社交活動,實現(xiàn)其目的,自然是組織者所追求的目標(biāo)。為了能使這種交際活動獲得圓滿成功,組織者在宴請前必須做好充分的準(zhǔn)備工作。
一：確定宴請的目的、名義、對象、范圍、形式
1:宴請的目的通常是各不相同的,既可以是為某一件事而舉行,也可以是為某個客人而舉行,還有是為某一展覽會開幕式或閉幕式,或者某一工程的開工或竣工而舉行等。
2:邀請范圍是指宴請需邀請哪些方面的人士、什么級別、請多少人、主方請多少人作陪等。這些都需要事先從宴請的性質(zhì)、主賓身份、國際慣例、雙方關(guān)系以及當(dāng)前的政治氣候、經(jīng)濟形勢等方面加以考慮。
3:邀請的范圍確定以后,接下來就是擬定邀請名單。注意名單上要寫明被邀請者的姓名、性別、職務(wù)等,并適時按擬定名單提前向?qū)Ψ桨l(fā)出邀請通知。
4:宴請要確定以誰的名義邀請和被邀請對象。確定邀請者與被邀請者的主要依據(jù),是主賓雙方的身份應(yīng)當(dāng)對等。身份低會使對方感到冷淡、不禮貌。我國大型正式活動通常是以一個人的名義發(fā)出邀請,日常交往的小型宴請可以根據(jù)具體情況以個人名義或以夫婦的名義發(fā)出邀請。
5:確定宴請的形式按照通常的慣例,正式的、高級別的、小范圍的以舉行宴會為宜,人多時則可采用冷餐酒會或茶會等形式。
二：宴會邀請
1：邀請形式
邀請有兩種形式,即口頭邀請和書面邀請。口頭邀請就是當(dāng)面或者通過電話把這個活動的目的、名義以及邀請的范圍、時間、地點等告訴對方,然后等待對方的答復(fù)。書面邀請即給對方發(fā)送請柬(或稱請貼),將宴會活動的內(nèi)容告之對方。這樣做,既是出于禮貌,也是對客人的提醒和備忘。
2：邀請的時間
各種宴會邀請時間一般以提前3-7天為宜,過早,客人會因日期長久而遺忘;太遲會使客人措手不及,難于如期應(yīng)邀出席。
3：發(fā)送請柬方式
(1)請柬上要將宴請活動的目的、名義、邀請范圍、時間、地點等都寫在上面,然后送給客人。
(2)請柬發(fā)出后,要及時核實出席者情況,并做好記載,以便安排席位。
(3)請柬的書寫格式,按規(guī)范要求應(yīng)首先寫明目的,正文不用標(biāo)點符號,遇重大活動時要注明著裝要求;要注意行文格式,文字措辭務(wù)必做到簡潔、清晰、準(zhǔn)確、及時。寫名單時一定核對一次,不得將客人名字寫錯。
三：宴請的時間和地點
一般來看，在不一樣的宴會場合，無論你作為主人還是客人，都是需要注意不同的準(zhǔn)備方式的，比如大型的晚宴(正式舞會、婚禮等等)，我們在接到邀請函的時候要及時給主人回復(fù)，告知主人參加的人數(shù)、是否需要幫忙準(zhǔn)備住宿、該準(zhǔn)備那些用品等。讓主人不至于手足無措。
假如你要參加的比較小的私人晚宴，一般是主人會當(dāng)面邀請你，當(dāng)然有時也會收到邀請函，上面會寫清楚宴會的信息，比如宴會的形式、場面是很熱鬧的聚會還是溫馨正式的晚餐、是否需要你的幫忙等等，如果你還有什么不清楚的記得及時了解，也不用擔(dān)心會造成失禮了。
互惠生和語言班同學(xué)也會經(jīng)常會有所謂的派對，大家有可能會經(jīng)常以為各種原因組織這樣的活動，比如生日、考試結(jié)束、節(jié)日等等。不過你要明確，即使是比較簡單的派對，大家也都會認真準(zhǔn)備的，所以我們自己也要用心準(zhǔn)備。主人會很早就開始準(zhǔn)備聚會用的食材飲料等等，客人在聚會的時候還會幫忙做些小吃貯備餐后甜點。有時，可能還會需要客人自帶飲料或者餐具主人會提前通知的，千萬不要忘記，否則只能看著別人享受美食了。
還有一點就是德國人在參加宴會的時候，無論規(guī)模大小，他們總是在出門前洗個澡，香噴噴的去參加宴會，不但自己會心情愉悅，也是對主人的一種禮貌和尊重。
餐桌的具體擺放還應(yīng)與宴會廳的地形條件而定。各類宴會餐桌擺放與座位安排都要整齊統(tǒng)一，椅背達到縱橫成行，臺布折紋要向著一個方向，給人以整體美感。
禮賓次序是安排座位的主要依據(jù)。我國習(xí)慣按客人本身的職務(wù)排列，以便談話，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人做在女主人右上方，兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置一般與主人主桌上的位置相同，也可以面對主桌的位置為主位。
在具體安排座位時，還應(yīng)考慮其它因素。例如，雙方關(guān)系緊張的應(yīng)盡量避免安排在一起，身份大體相同，或同一專業(yè)的可安排在一起。
一般家庭舉行宴請，因正房為坐北向南，故方桌北面即向門一面為客人的位置。現(xiàn)在則以迎門一方的左為上，右為下，是為首次兩席。兩旁仍按左 為上，右為下依次安位。主人則背門而坐。