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篇1

會計(jì)電算化論文參考文獻(xiàn)怎樣寫呢？它的標(biāo)準(zhǔn)格式都是什么樣的呢？我們在寫作當(dāng)中都有什么要求呢？最主要的是參考文獻(xiàn)對我們論文的撰寫有什么樣的效果呢？下面是千里馬網(wǎng)站的小編整理的關(guān)于會計(jì)電算化論文參考文獻(xiàn)，供大家閱讀分析。

會計(jì)電算化論文參考文獻(xiàn)：

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會計(jì)電算化論文參考文獻(xiàn)：

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[22]朱振宇；；會計(jì)電算化風(fēng)險(xiǎn)分析與防范[J]；中國新技術(shù)新產(chǎn)品；2015年01期

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[24]廖俊斌；；試談會計(jì)電算化下會計(jì)數(shù)據(jù)資料的管理問題[J]；職業(yè)；2015年05期

[25]尹彥蓉；；論會計(jì)電算化安全與防范[J]；現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)；2015年03期

[26]郭婧洲；；我國中小企業(yè)會計(jì)電算化應(yīng)用中存在的問題[J]；知識經(jīng)濟(jì)；2015年03期

會計(jì)電算化論文參考文獻(xiàn)：

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[18]張玉明，.會計(jì)電算化條件下利潤表的取數(shù)公式研究[J].財(cái)會月刊，2009，(22).

篇2

改革開放以來，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的涌入使中國人認(rèn)識到了什么是快餐。但由于中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，西式快餐終究不是大多數(shù)消費(fèi)者的第一選擇。詳細(xì)內(nèi)容請看下文淺談中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化。

中式快餐從 1987 年在我國開始發(fā)展。1995 年底，我國快餐店有 28 萬多家，快餐專業(yè)公司 400 個(gè)左右，年?duì)I業(yè)額為 400 億元;2004 年，全國快餐業(yè)營業(yè)額約為 1500 億元;2007 年，我國全社會餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額 12352 億元，同比增長 19.4%，其中快餐超過 4000 億元;2008 年， 我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額15404.9 億 元 ，同 比 增長 約 24.7%，其 中 ，快餐 與 正餐、火鍋呈現(xiàn)三分天下的格局，快餐業(yè)的銷售額已占到整個(gè)餐飲業(yè)銷售總額的三分之一[1]。

快餐產(chǎn)業(yè)有著自身的獨(dú)特之處，它能滿足人民群眾飲食社會化的需求。國外研究表明，當(dāng)人均收入達(dá) 500-800 美元時(shí)，是傳統(tǒng)家務(wù)勞動(dòng)由個(gè)人完成轉(zhuǎn)向社會提供服務(wù)的需求急劇擴(kuò)張時(shí)期。我國一些城市已進(jìn)入這一時(shí)期，今后十年還會有更多的城市和地區(qū)進(jìn)入這一時(shí)期。據(jù)估計(jì)，五年以后我國大中城市80%的居民早餐將以成品、 速凍食品或在餐飲店就餐為主，十年以后 80%的居民午餐將以各種快餐為主，晚餐也將有相當(dāng)部分通過購買成品、半成品來解決[2]。隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們普遍希望買來就能吃，或經(jīng)簡單加工就能吃的餐飲食品，實(shí)現(xiàn)餐飲社會化生產(chǎn)，已成為全社會對中式快餐業(yè)提出的一項(xiàng)重要任務(wù)。

中式餐飲產(chǎn)業(yè)化是實(shí)現(xiàn)我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀要求。 餐飲產(chǎn)業(yè)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀延伸。 我國的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)鏈?zhǔn)共惋嫯a(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)緊密聯(lián)系在一起，二者具有不可分割的聯(lián)系。作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，我國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展還不盡人意，一個(gè)重要原因是農(nóng)產(chǎn)品加工程度低， 相應(yīng)地也就造成農(nóng)副產(chǎn)品的附加值低。改善食物質(zhì)量，轉(zhuǎn)化農(nóng)產(chǎn)品，提高加工程度，將是我國農(nóng)業(yè)今后努力的方向。而要做到這一點(diǎn)， 通過實(shí)現(xiàn)中式快餐產(chǎn)業(yè)化來帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化無疑是一條切實(shí)可行的途徑。

餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是解決社會剩余勞動(dòng)力的有效途徑。目前，我國正進(jìn)行經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，城市失業(yè)和職工下崗，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力不斷增加，已成為當(dāng)前我國社會經(jīng)濟(jì)生活的一個(gè)突出問題， 由此引發(fā)的社會問題也日益嚴(yán)重?？觳托袠I(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能夠吸收大量的勞動(dòng)力， 同時(shí)中式快餐產(chǎn)業(yè)化是用現(xiàn)念改造傳統(tǒng)的餐飲產(chǎn)業(yè)，采用的是專業(yè)化分工、工業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營，因此中式快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展無疑會創(chuàng)造更多的勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會， 必然能夠?yàn)檗r(nóng)村剩余勞動(dòng)力和城市下崗職工搭建很好的就業(yè)平臺。

篇3

2005年我國履行加入WTO的市場承諾開放旅游業(yè)。短短數(shù)年間，境外旅游跨國集團(tuán)挾資金、管理、人才、技術(shù)優(yōu)勢全面登陸中國，與國內(nèi)旅游企業(yè)展開直接的、面對面的競爭。目前在國內(nèi)主要大中型城市和沿海城市，近40家國際旅游集團(tuán)公司設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，以假日、希爾頓、香格里拉等為代表的旅游跨國集團(tuán)對國內(nèi)旅游企業(yè)的并購浪潮勢頭正旺。通過并購，它們的業(yè)務(wù)范圍更加寬泛，產(chǎn)品向上下游延伸，在鞏固高端市場的基礎(chǔ)上，又逐步向內(nèi)陸中小城市及低端市場擴(kuò)張，從接管單體旅游企業(yè)向國內(nèi)現(xiàn)有的旅游集團(tuán)或旅游管理公司擴(kuò)張。相比之下，我國旅游企業(yè)則處于守勢，處境艱難。在國際旅游市場競爭日趨激烈的今天，我國旅游企業(yè)集團(tuán)化進(jìn)程必須加快，以培育一批真正具有國際競爭力的現(xiàn)代旅游企業(yè)集團(tuán)，應(yīng)對挑戰(zhàn)，走出國門。

一.我國旅游企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展的必要性

集團(tuán)化經(jīng)營、以規(guī)模求效益是適應(yīng)旅游業(yè)社會分工、專業(yè)化協(xié)作、網(wǎng)絡(luò)化連鎖式服務(wù)走向的一種必然趨勢。我國旅游業(yè)經(jīng)過近30年來的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已是必然趨勢。而產(chǎn)業(yè)化最顯著的標(biāo)志之一就是規(guī)模經(jīng)濟(jì)。因此，我國旅游企業(yè)實(shí)行集團(tuán)化經(jīng)營是由旅游業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)和市場競爭環(huán)境所決定的。

（一）旅游業(yè)縱向一體化的性質(zhì)決定旅游企業(yè)要向集團(tuán)化方向發(fā)展

旅游供給體系由旅游飯店業(yè)、旅游交通業(yè)、旅行社、旅游商品和旅游娛樂業(yè)等共同構(gòu)成。旅游產(chǎn)業(yè)提供給旅游者的產(chǎn)品包含了旅游資源、旅游設(shè)施和旅游服務(wù)的組合產(chǎn)品，這種組合產(chǎn)品的細(xì)分項(xiàng)是分別由旅游業(yè)的六要素企業(yè)提供的，而旅游者對產(chǎn)品消費(fèi)具有完整性，這在客觀上要求旅游企業(yè)能提供一體化的服務(wù)，提供給旅游者完整的產(chǎn)品形態(tài)。在旅游業(yè)的六個(gè)基本要素中，旅游交通、旅游飯店和旅行社具有長期性的必要協(xié)作關(guān)系，各自的資產(chǎn)和經(jīng)營均是專用性的。在旅游活動(dòng)中，彼此只能互補(bǔ)，不能替代，屬于產(chǎn)業(yè)內(nèi)的前后相繼行業(yè)。另外，旅游活動(dòng)是跨地區(qū)、跨行業(yè)的綜合性經(jīng)濟(jì)活動(dòng),旅游業(yè)經(jīng)營的對象是流動(dòng)的人口，故有必要建立旅游企業(yè)、部門、地區(qū)之間的橫向聯(lián)合，組成若干個(gè)跨地區(qū)、跨國界的大型旅游集團(tuán)，由其將上游和下游不同環(huán)節(jié)的服務(wù)組合在一起，滿足旅游者全方位的旅游需求。

（二）現(xiàn)階段我國旅游企業(yè)組織結(jié)構(gòu)決定旅游企業(yè)要向集團(tuán)化方向發(fā)展

企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的發(fā)展階段按時(shí)間順序可以分一般均衡階段、業(yè)務(wù)聯(lián)合階段、集團(tuán)化階段和網(wǎng)絡(luò)化階段。在業(yè)務(wù)聯(lián)合階段，競爭開始，出現(xiàn)了一般形式的聯(lián)合活動(dòng)，但企業(yè)資產(chǎn)方面的聯(lián)系還很薄弱，企業(yè)分化加劇。集團(tuán)化階段，市場競爭趨于激烈，開始出現(xiàn)資產(chǎn)經(jīng)營一體化的趨勢。我國現(xiàn)階段旅游企業(yè)組織結(jié)構(gòu)基本介于業(yè)務(wù)聯(lián)合階段和集團(tuán)化階段之間，其主要標(biāo)志是企業(yè)規(guī)模分化正在加劇，一般均衡狀態(tài)的企業(yè)正向兩極分化，在買方市場條件下，競爭關(guān)系加劇，企業(yè)之間的依存需要提高，各種形式的結(jié)盟、聯(lián)合或合作是單個(gè)企業(yè)生存發(fā)展的途徑之一。

（三）面臨的國際市場形勢決定我國旅游企業(yè)要向集團(tuán)化方向發(fā)展

近年來，旅游業(yè)外商外資進(jìn)入中國已表現(xiàn)出兩大明顯的轉(zhuǎn)折：其一，由中小企業(yè)轉(zhuǎn)向大型公司；其二，從利用中國廉價(jià)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)向占領(lǐng)和開拓中國市場。它們多為資本雄厚，網(wǎng)絡(luò)配套，有營業(yè)規(guī)模、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國際信譽(yù)的大公司，會在國內(nèi)集團(tuán)立足未穩(wěn)之際搶占市場份額，而一旦實(shí)施到位，就實(shí)行自組自接的網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，這必定會對我國旅游業(yè)帶來極大沖擊。因此，國內(nèi)旅游企業(yè)必須加快集團(tuán)化經(jīng)營進(jìn)程，以有效地增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。

二.我國旅游企業(yè)集團(tuán)化進(jìn)程中的問題

面對國際旅游集團(tuán)咄咄逼人之勢，我國旅游業(yè)經(jīng)營者們的反應(yīng)較為遲緩，對已經(jīng)到來的競爭威脅認(rèn)識不足。主要問題表現(xiàn)為：

（一）性質(zhì)混亂，結(jié)構(gòu)松散

旅游業(yè)現(xiàn)行管理體制和企業(yè)制度的基本特征就是條塊分割，政企不分，雖形成了龐大的總體產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)組織，但眾多旅游企業(yè)只是地區(qū)行業(yè)部門的附屬物，而不是嚴(yán)格意義上的經(jīng)濟(jì)單位和法人實(shí)體。分屬于不同地區(qū)、不同行業(yè)和不同部門的旅游企業(yè)集團(tuán)各自為政、盲目競爭，無法合理配置旅游資源，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。在“分工協(xié)作”的基礎(chǔ)上，旅游企業(yè)以表面的契約方式聯(lián)合為企業(yè)集團(tuán)，核心企業(yè)的控制力缺乏產(chǎn)權(quán)基礎(chǔ)，成員企業(yè)根據(jù)各自的比較利益進(jìn)行協(xié)作，缺乏集中領(lǐng)導(dǎo)與管理，結(jié)構(gòu)松散，協(xié)作聯(lián)姻徒有虛名。

（二）政府干預(yù)過多，缺乏獨(dú)立性

在集團(tuán)熱的浪潮中，部分地方政府用行政力量搞“拉郎配”式的組合，捏合部分旅游企業(yè)組成集團(tuán)公司。集團(tuán)內(nèi)部的成員企業(yè)，大多沒有建立現(xiàn)代企業(yè)制度，仍隸屬或掛靠某地區(qū)、某行業(yè)的政府部門。集團(tuán)和主要成員企業(yè)的經(jīng)營者由政府部門委派。在此背景下，集團(tuán)或成員企業(yè)的經(jīng)常性運(yùn)行往往不是依據(jù)市場規(guī)律和利潤法則，而是由政府有關(guān)部門的行政命令或長官意志決定。成員企業(yè)同時(shí)受集團(tuán)與政府有關(guān)部門的雙重領(lǐng)導(dǎo)，難以建立通暢的管理渠道，影響企業(yè)科學(xué)決策，由此導(dǎo)致的非理性決策和短期行為屢見不鮮。

（三）規(guī)模效益低下、管理滯后

目前國內(nèi)旅游企業(yè)規(guī)模普遍太小，旅游飯店客房數(shù)在200間以上的占涉外飯店總數(shù)的84%強(qiáng)，而旅行社業(yè)在規(guī)模上與國際大型旅游集團(tuán)根本就不在一個(gè)層次上，基本上不成為現(xiàn)實(shí)的競爭對手。國外旅游業(yè)50年前就已出現(xiàn)的連鎖經(jīng)營、聯(lián)號經(jīng)營、特許經(jīng)營等各種集團(tuán)化經(jīng)營模式，在國內(nèi)才剛剛起步。目前民航CBS系統(tǒng)、全球計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)在國際旅游業(yè)普遍應(yīng)用。我國則呈現(xiàn)出明顯劣勢，CBS系統(tǒng)少有運(yùn)用，網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)處理營銷、計(jì)劃、預(yù)訂、信息、會計(jì)等辦公自動(dòng)化的程度低，業(yè)務(wù)處理的快捷、準(zhǔn)確、及時(shí)等方面差距很大，“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象嚴(yán)重，管理隨意性強(qiáng)。

（四）面臨跨國旅游企業(yè)集團(tuán)的沖擊

國際旅游企業(yè)集團(tuán)對我國旅游業(yè)的沖擊較為嚴(yán)重。大部分大型跨國旅游集團(tuán)在中國基本上都有了自己的各種形式的據(jù)點(diǎn)，且逐步向網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，努力擴(kuò)大本集團(tuán)在中國管理旅游企業(yè)的市場份額。目前，國內(nèi)四星級以上飯店基本上由國際飯店管理集團(tuán)經(jīng)營管理，他們憑借在信息收集、客房預(yù)訂、宣傳促銷和管理培訓(xùn)等方面的競爭優(yōu)勢，在市場份額和經(jīng)濟(jì)效益各方面都處于我國飯店業(yè)的領(lǐng)先地位。顯然，跨國旅游集團(tuán)對我國旅游業(yè)發(fā)展造成的巨大沖擊。

三.促進(jìn)我國旅游企業(yè)集團(tuán)化的戰(zhàn)略研究

（一）改革旅游業(yè)管理體制，建立現(xiàn)代企業(yè)制度

組建大型企業(yè)集團(tuán)，需要在全社會范圍內(nèi)重組旅游業(yè)資產(chǎn)，迄今為止，與之相適應(yīng)的旅游管理體制仍未建立，不能對我國旅游企業(yè)實(shí)行全方位的行業(yè)管理。對國內(nèi)外各種旅游業(yè)管理體制進(jìn)行比較研究后，筆者認(rèn)為建立以旅游局和相關(guān)部門為班底的旅游管理委員會是一種理想模式。旅游管理委員會沒有直屬的旅游企業(yè)，也不直接干預(yù)旅游企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。其具體職能主要是：制定符合我國旅游業(yè)狀況的發(fā)展規(guī)劃；出臺必需的旅游產(chǎn)業(yè)政策和相配套的旅游法規(guī)，并監(jiān)督實(shí)施；調(diào)節(jié)旅游市場，保持旅游供求平衡；協(xié)調(diào)各部門、各行業(yè)之間的關(guān)系；處理旅游活動(dòng)中出現(xiàn)和涉及的重大問題，提出解決意見并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行；對各類旅游企業(yè)實(shí)行行業(yè)管理；開拓客源市場，與有關(guān)國家和國際組織建立友好關(guān)系等。

旅游企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部暴露出的問題，說明必須在企業(yè)集團(tuán)建立現(xiàn)代企業(yè)制度。由法人財(cái)產(chǎn)權(quán)和股權(quán)構(gòu)成的股份公司，是現(xiàn)代企業(yè)制度的主要形式，它明晰了企業(yè)的所有者，實(shí)現(xiàn)了所有權(quán)和占有權(quán)、支配權(quán)、使用權(quán)的分離，使企業(yè)產(chǎn)權(quán)清晰，責(zé)、權(quán)、利分明。因此，實(shí)行股份制改造，建立股份公司，是我國旅游企業(yè)產(chǎn)權(quán)改革的最佳模式。只有這樣，旅游企業(yè)才能打破原有的行政壁壘，才能沖破條塊分割、政企不分、部門所有混亂等障礙，按照市場化和社會化的要求，實(shí)現(xiàn)以資本為紐帶的聯(lián)合，跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨部門的旅游企業(yè)集團(tuán)才能真正形成。

（二）組建地理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)

根據(jù)旅游業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)，旅游企業(yè)在集團(tuán)化發(fā)展過程中必須在地理分布上形成網(wǎng)絡(luò)化，才能發(fā)揮其集團(tuán)化的功能，從而增強(qiáng)地區(qū)目標(biāo)市場和細(xì)分市場的競爭力?？v觀世界上大型旅游企業(yè)集團(tuán)的發(fā)展經(jīng)歷，無一不把地區(qū)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)作為發(fā)展的目標(biāo)和重點(diǎn)。我國旅游集團(tuán)在營建地理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)方面還剛起步，還遠(yuǎn)不能有效地形成地理分布上的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。結(jié)合外國成功經(jīng)驗(yàn)和我國實(shí)際，構(gòu)建地理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略關(guān)鍵要把握兩點(diǎn)：一是集團(tuán)與成員企業(yè)要有緊密聯(lián)系的紐帶，包括資金、技術(shù)、管理、品牌等資本優(yōu)勢互補(bǔ)紐帶；二是集團(tuán)與成員企業(yè)要形成以地域市場、資金、文化優(yōu)勢占領(lǐng)和擴(kuò)大市場的能力。戰(zhàn)略上應(yīng)分3步：一，確定區(qū)域戰(zhàn)略，爭取在一個(gè)地區(qū)內(nèi)或系統(tǒng)內(nèi)通過擴(kuò)張形成一定規(guī)模；二，實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)、跨系統(tǒng)擴(kuò)張，尋找目標(biāo)市場和細(xì)分市場；三，跨國經(jīng)營，參與國際競爭。

（三）加快專業(yè)人才培養(yǎng)，加強(qiáng)企業(yè)集團(tuán)的合作

企業(yè)的競爭說到底是人才的競爭，目前我國旅游企業(yè)集團(tuán)的高級管理人員還很緊缺，必須加快培養(yǎng)一批既善于集團(tuán)企業(yè)管理又熟悉旅游市場特點(diǎn)的高級旅游管理人才；同時(shí)不斷加強(qiáng)、改進(jìn)不同層次的旅游職業(yè)教育，崗位培訓(xùn)和終身教育，加快提高旅游從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力。

目前我國旅游企業(yè)集團(tuán)多屬地域性集團(tuán)，真正具有全境意義的大型旅游企業(yè)集團(tuán)數(shù)量有限，跨國型旅游集團(tuán)更少。而在不同地域獨(dú)善其身已經(jīng)很難走出一條大道來，因此，尋求更深層次，更大范圍的合作無疑是尋求更大發(fā)展的良機(jī)。各旅游企業(yè)集團(tuán)應(yīng)攜手，以開放的姿態(tài)，在競爭中合作，在合作中競爭，以求共贏。另外，要加強(qiáng)與國際集團(tuán)合作，主動(dòng)“走出去”，建立中國旅游的海外接待體系，全面融入世界旅游經(jīng)濟(jì)體系的國際分工。

（四）積極發(fā)展旅游電子商務(wù)

旅游電子商務(wù)可以克服傳統(tǒng)旅游服務(wù)缺陷，為消費(fèi)者提供全面的目的地資訊，為其出游決策提供參考信息；突破時(shí)空界限，為消費(fèi)者提供全天候跨地域的服務(wù)；提供有關(guān)銀行信用卡在線支付手段，方便購買；將自己組織的產(chǎn)品推向市場，直接與消費(fèi)者見面(傳統(tǒng)旅游必須經(jīng)過零售社環(huán)節(jié))，減少銷售環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品成本，提高工作效率。發(fā)展旅游電子商務(wù)，關(guān)鍵是改變經(jīng)營方式，基于Internet的互聯(lián)網(wǎng)預(yù)定、銷售、管理是旅游集團(tuán)銷售的必然趨勢，能為企業(yè)集團(tuán)化管理提供強(qiáng)有力的保證。

篇4

【Abstract】With the improvement of people’s income level and the change of consumption structure， Chinese fast-food market is expanding day by day， and the competition of fast-food enterprises is becoming more and more serious. Based on the SWOT analysis of Chinese fast-food enterprises， this paper makes a comprehensive analysis of the advantages and disadvantages as well as the opportunities and challenges faced by fast-food enterprises， and puts forward some suggestions on the development of Chinese fast food enterprises.

【關(guān)鍵詞】中式快餐；SWOT分析；產(chǎn)業(yè)化

【Keywords】chinese fast-food；SWOT analysis；industrialization

【中圖分類號】TS972.3 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）04-0027-04

1 引言

在中國，隨著人們收入水平的不斷提高，生活方式也隨之發(fā)生變化，再加上現(xiàn)代人工作和生活節(jié)奏的加快，快餐進(jìn)入了越來越多人的日常生活中。自1987年4月美國肯德基快餐連鎖店在中國落戶，現(xiàn)代快餐的概念開始引入到中國。由此也開啟了中國快餐業(yè)發(fā)展之路，中式快餐零售額到2015年已達(dá)到5976億元，年均增長17%。從其發(fā)展趨勢來看，中國快餐業(yè)在今后相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，仍然會保持穩(wěn)步增長的勢頭。

2 對快餐及快餐業(yè)的界定

快餐（Fast food）一詞源于美國，原意是指餐館供應(yīng)的可以快速提供的飲食。隨著上世紀(jì)八十年代肯德基進(jìn)入中國，也把快餐作為一種業(yè)態(tài)引入了中國。中國著名科學(xué)家錢學(xué)森曾在20世紀(jì)90年代中期對中國快餐業(yè)的發(fā)展提出意見，他認(rèn)為，快餐業(yè)就是烹飪的工業(yè)化，而烹飪工業(yè)將引發(fā)一場人類歷史上的又一次產(chǎn)業(yè)革命。而筆者認(rèn)為由國內(nèi)貿(mào)易部在1997年頒布的《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》中對快餐及快餐業(yè)作出比較明確清晰的界定。

快餐是為消費(fèi)者提供日常基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲，具有以下特點(diǎn)：制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)便捷、價(jià)格低廉；快餐經(jīng)營主要采取店堂加工銷售和集中生產(chǎn)加工、現(xiàn)場出售或送餐服務(wù)等形式?？觳推髽I(yè)既包括以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，也包括以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。從以上的界定可看出快餐業(yè)以價(jià)格低廉、服務(wù)快捷為基本特征?？觳蜆I(yè)經(jīng)營模式有傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種之分。如以口味習(xí)慣來劃分則可分為中式快餐和西式快餐[1]。

3 中國快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 中國快餐業(yè)市場份額不斷擴(kuò)大，增長速度快

自上個(gè)世紀(jì)八十年代末以來中國快餐業(yè)開始興起，近三十年時(shí)間里，中國快餐市場不斷擴(kuò)大，發(fā)展非常迅速?？觳蜆I(yè)的增長速度超過了餐飲業(yè)的增長速度。如圖1所示，中國餐飲業(yè)年零售額從2008年的1.265萬億元到2013年的2.557萬億元，中國餐飲市場的零售額復(fù)合年增長率為15.1%，預(yù)計(jì)2018年將進(jìn)一步增長至4.46萬億元，復(fù)合年增長率達(dá)11.8%；而快餐行業(yè)年零售額從2008年的2438億元增至2013年的5465億元，復(fù)合年增長率達(dá)17.5%，高于整個(gè)餐飲市場零售額的平均數(shù)，到2018年快餐業(yè)零售額有望達(dá)到1.165萬億元，復(fù)合年增長率為16.4%，

遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)的11.8%復(fù)合年增長率，同進(jìn)快餐業(yè)占整個(gè)餐飲業(yè)市場份額從2008年的19%到2018年有望增長到26%。

3.2 中國快餐市場以中式快餐為主導(dǎo)

雖然中國快餐業(yè)是以西式快餐肯德基的進(jìn)入為發(fā)展契機(jī)，但是從目前市場份額來看，國內(nèi)的消費(fèi)者還是偏向于中式口味，以中式快餐為主導(dǎo)。如圖2所示，2008到2013年，或者說到預(yù)計(jì)的2018年中國快餐業(yè)零售額中80%的份額為中式快餐所占據(jù)，西式快餐僅占20%。

3.3 中國快餐市場以年輕消費(fèi)者為主體

從快餐消費(fèi)市場的年齡構(gòu)成來看，呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)，如圖3所示，15～20歲的消費(fèi)者所占比例為21.9%，20～30歲的消費(fèi)者所占比例為43.6%，30～40歲的消費(fèi)者所占比例18.4%，40～50歲的消費(fèi)者所占比例為9.8%，50歲以上的消費(fèi)者所占比例為6.3%。其中40歲以下的消費(fèi)者所占比例為80%以上。

4 中式快餐業(yè)的SWOT分析

SWOT是一種分析方法，是通過評價(jià)企業(yè)的優(yōu)勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses）、競爭市場上的機(jī)會（Opportunities）和威脅（Threats），對企業(yè)進(jìn)行深入全面的分析以及競爭優(yōu)勢的定位。本文在此運(yùn)用SWOT分析法對中式快餐業(yè)的優(yōu)劣勢進(jìn)行分析，識別發(fā)展機(jī)會與威脅，為中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定提供依據(jù)。

4.1 優(yōu)勢（Strengths）分析

4.1.1 以源遠(yuǎn)流長的中國飲食文化為基礎(chǔ)構(gòu)筑文化優(yōu)勢

中國的飲食文化通過歲月的積淀，綻放出絢爛迷人的光彩。在這樣深厚文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐自然就有著得天獨(dú)厚的文化稟賦。對于一個(gè)企業(yè)或者一個(gè)產(chǎn)業(yè)乃至一個(gè)國家，究其競爭力的根本來源就在于文化積淀。中國飲食文化可謂源遠(yuǎn)流長，博大精深，這一點(diǎn)是西方飲食望塵莫及的。

4.1.2 營養(yǎng)搭配更合理，符合消費(fèi)者追求健康飲食的理念

中式快餐對于營養(yǎng)的搭配十分講究，葷素之間的搭配，主食和副食的搭配，蒸、煮、燉、炒烹制方式的搭配，綜合其特點(diǎn)，就是突出其營養(yǎng)均衡的特點(diǎn)。這與西式快餐的“三高三低” ，即高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維的膳食特點(diǎn)形成了鮮明的對比。

4.1.3 品種豐富，口味更趨多樣化

中式快餐品種非常豐富，水餃、面條、米粉、煎餅、包子、米飯等等主食品種多樣，再加上不同烹制方式下的多樣化口味選擇，滿足了不同消費(fèi)者的不同消費(fèi)習(xí)慣和偏好。而西式快餐，雖然也采取了一定的本土化策略，品種和口味也有所調(diào)整，但在口感上并沒有過多的變化。從產(chǎn)品的差異性來講，中式快餐具有絕對的優(yōu)勢。

4.1.4 價(jià)格合理親民

中式快餐在價(jià)格方面更為合理親民。西式快餐人均消費(fèi)價(jià)格在30～50元，這一價(jià)位對于大眾消費(fèi)者來講偏高。而中式快餐從幾塊到幾十塊不等的價(jià)格，對于消費(fèi)者而言更為合理，并且給予消費(fèi)者更多的價(jià)格選擇。

4.2 劣勢（Weakness）分析

4.2.1 產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低

現(xiàn)代快餐業(yè)要求通過標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)代化管理，而中式快餐在多樣性和差異性的突出表現(xiàn)又構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)化的障礙。中式快餐缺乏統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的操作程序，產(chǎn)品質(zhì)量更多依靠廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，這不利于對產(chǎn)品質(zhì)量及其穩(wěn)定性的把控。如果在不同的門店所出售的產(chǎn)品不能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一，就會導(dǎo)致與顧客的期望產(chǎn)生一定的差距。同時(shí)，中式快餐在服務(wù)上也缺少標(biāo)準(zhǔn)化的流程，沒有打造出具有自身特色的服務(wù)體系。而西式快餐則把生產(chǎn)經(jīng)營管理進(jìn)行了完全的標(biāo)準(zhǔn)化，制定了規(guī)范化的操作程序、統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)以及細(xì)化的服務(wù)流程，通過標(biāo)準(zhǔn)化的細(xì)節(jié)和程序管理來控制整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營過程，從而更加有利于連鎖擴(kuò)張。比如肯德基有著全球統(tǒng)一的經(jīng)營方針“CHAMPS”，要求保持美觀整潔的餐廳，提供真誠友善的接待，確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)，維持優(yōu)良的設(shè)備，堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，注意快捷迅速的服務(wù)。

4.2.2 缺乏現(xiàn)代化的管理模式

相比西式快餐，中式快餐連鎖經(jīng)營起步較晚，由于缺乏產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化和管理的科學(xué)化，因此很多中式快餐企業(yè)在規(guī)?；?jīng)營的過程中往往缺乏后繼力。根據(jù)調(diào)查，中式快餐企業(yè)一半以上仍以手工操作為主，并實(shí)行適量工廠化生產(chǎn)；完全手工操作的占21%，多數(shù)中式快餐企業(yè)屬于這種以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。只有26%的快餐企業(yè)采用完全工廠化或以工廠化為主、手工操作為輔的經(jīng)營操作方式，其中多數(shù)西式快餐企業(yè)屬于這種以工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)。以2015年為例，根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和品牌的影響力進(jìn)行綜合排名，中國連鎖快餐企業(yè)前十強(qiáng)依次為：肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、德克士、必倏?、踊@痛笸?、例}、味千拉面、馬蘭拉面、大娘水餃。無論從數(shù)量還是排位上看，中式快餐入圍的只有四家，并且只有真功夫擠入前三名，可見中式快餐企業(yè)與西式快餐企業(yè)之間的差距。

4.2.3 產(chǎn)業(yè)內(nèi)社會化組織程度低

中式快餐業(yè)的連鎖經(jīng)營離不開標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，而標(biāo)準(zhǔn)化又需要產(chǎn)業(yè)化的支持，包括諸如冷凍鏈等技術(shù)開發(fā)、相關(guān)工業(yè)機(jī)械的研制以及全國統(tǒng)一的配送體系的建立等等，這些在國內(nèi)還僅僅處于初步發(fā)展階段。

4.2.4 從業(yè)人員素質(zhì)不高，凝聚力差

二十一世紀(jì)，競爭的核心無疑是人才的競爭。而中式快餐企業(yè)往往忽視對員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，也缺乏人性化的管理，導(dǎo)致員工素質(zhì)較低，專業(yè)技能缺乏，人員流動(dòng)頻繁。而西式快餐企業(yè)如肯德基就有自己的多層次員工培訓(xùn)體系，從餐廳服務(wù)員，餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展，使員工變成人才，人力資源變成人力資本。

4.3 機(jī)遇（Opportunity）分析

4.3.1 中國快餐市場發(fā)展?jié)摿Υ?/p>

雖然近年中國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢頭有所放緩，但是仍舊保持著穩(wěn)步增長的態(tài)勢，人們的收入水平也在穩(wěn)步提高，在餐飲消費(fèi)上的能力也隨之增長。同時(shí)，餐飲消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生變化，在外就餐的比例在提高，工作餐、學(xué)生餐市場不斷擴(kuò)大，使得快餐業(yè)的增長速度超過同期的GDP增長，成為經(jīng)濟(jì)增長最快的行業(yè)之一。

4.3.2 國家的支持力度加大

為了扶持中國快餐業(yè)，國家和地區(qū)政府對快餐企業(yè)給予了大力的支持。比如原國內(nèi)貿(mào)易部頒布了《連鎖商店經(jīng)營管理規(guī)范意見》、《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》、《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行）》，對中國快餐業(yè)的發(fā)展提出了指導(dǎo)思想和基本方針，同時(shí)也制定了支持餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的國家戰(zhàn)略，大力支持餐飲企業(yè)“全產(chǎn)業(yè)鏈”建設(shè)，降低餐飲企業(yè)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)，支持餐飲業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新等。

4.4 威脅（Threats）分析

4.4.1 西式快餐業(yè)發(fā)展迅速

隨著中國開放程度的不斷加大，西式餐飲進(jìn)入中國的速度也在不斷加快，并且范圍從一線城市向二、三線城市擴(kuò)張。伴隨著這種數(shù)量的擴(kuò)張，西式餐飲文化的進(jìn)入，中國消費(fèi)者接受西式餐飲文化也越來越普遍，這于中式快餐企業(yè)的發(fā)展來講是一種挑戰(zhàn)。

4.4.2 行業(yè)進(jìn)入壁壘低

快餐企業(yè)從投資的角度看，投入的資本??；從技術(shù)角度看，所需技術(shù)門檻低。隨著快餐市場的不斷擴(kuò)大，就會有大量的新進(jìn)入者，從而加劇市場競爭。

4.4.3 飲食文化的改變

在肯德基和其他西式快餐企業(yè)成功的營銷方式下，他們的產(chǎn)品夾帶著文化輸入正在影響和改變著中國。比如肯德基把市場定位在兒童，雖然初看受基面挺窄，但由于找準(zhǔn)了一個(gè)輻射能力很強(qiáng)的利基市場，在孩子的帶動(dòng)下，父母逐漸熟悉并認(rèn)可了各式各樣的雞翅和漢堡。如今，吃肯德基不僅是品嘗好味道，更是一種時(shí)尚，成功地實(shí)現(xiàn)了和中國文化結(jié)合，這使中式快餐面臨更大的威脅。

5 中國快餐業(yè)發(fā)展策略建議

近年來，無處不在演繹著變化兩字，宏觀經(jīng)濟(jì)在發(fā)生變化，商務(wù)模式在發(fā)生演變，科技在不斷進(jìn)步，市場在變化，那么中國快餐業(yè)將如何順應(yīng)這種變化，不斷創(chuàng)新，在競爭中脫穎而出呢？

5.1 充分挖掘中國飲食文化價(jià)值并倡導(dǎo)飲食新時(shí)尚

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，一直追求精美和養(yǎng)生兩大主題。同時(shí)，隨著消費(fèi)個(gè)性化時(shí)代的到來，如何倡導(dǎo)新的飲食理念，引領(lǐng)飲食時(shí)尚將成為一個(gè)企業(yè)的軟實(shí)力，勢必要求快餐企業(yè)不斷地創(chuàng)新與改變。中式快餐企業(yè)在秉承中華傳統(tǒng)飲食的美味、養(yǎng)生理念下，提供悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)，突出文化價(jià)值，滿足了顧客的深層心理需求，從而培養(yǎng)中式快餐的忠誠顧客，提高中式快餐的附加值；這才是提高企業(yè)核心競爭力之本源。

5.2 加快社區(qū)化步伐

隨著城市化的發(fā)展，城市區(qū)域化特征越來越明顯，消費(fèi)者的多元化要求以及快餐市場飽和度日益增強(qiáng)，屬于日常消費(fèi)的快餐更是要加緊社區(qū)化的步伐。中式快餐企業(yè)在社區(qū)競爭中優(yōu)勢更為明顯，以小而精的開店模式，進(jìn)入社區(qū)，擴(kuò)大發(fā)展空間，增強(qiáng)自身的競爭實(shí)力。

5.3 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

中式快餐由于其多樣性特征很難完全標(biāo)準(zhǔn)化，但是可以進(jìn)行部分機(jī)械化和工業(yè)化，比如馬蘭拉面的湯料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。而服務(wù)方面可以借鑒西方快餐企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)加以融合，建立自己的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范流程。與此同時(shí)，與上下游企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略聯(lián)盟，從而推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。比如中式快餐企業(yè)集中資源進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)和銷售渠道的控制，產(chǎn)品的生產(chǎn)和物流等非核心環(huán)通過戰(zhàn)略聯(lián)盟外包[2]。

5.4 依托外賣平臺大力發(fā)展020

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來改變了原有的商業(yè)模式，中國快餐企業(yè)必須積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下結(jié)合的新模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年餓了么日交易額突破8000萬元，以33.6%的份額排在第一，美團(tuán)外賣隨后達(dá)33.5%，百度外賣占18.8%的份額。網(wǎng)上訂餐漸成外賣主流，將網(wǎng)絡(luò)訂餐送到家，依靠電商促營銷已然成潮流。中式快餐企業(yè)必須順應(yīng)這個(gè)潮流，快速進(jìn)入外賣平臺，依托外賣平臺更好地進(jìn)行線上線下的結(jié)合和互動(dòng)。

5.5 利用“大數(shù)據(jù)”進(jìn)行全面布局

現(xiàn)在已然進(jìn)入DT時(shí)代即數(shù)據(jù)時(shí)代，中式快餐企業(yè)可以利用大數(shù)據(jù)來了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與需求，通過新科技手段進(jìn)行經(jīng)營數(shù)據(jù)分析，更深入地了解消費(fèi)動(dòng)向，立足市場前沿。比如德克士開始在華東的餐廳上線了CRM會員系統(tǒng)做大數(shù)據(jù)的挖掘。數(shù)據(jù)就是信息，信息就是競爭的關(guān)鍵。

在動(dòng)蕩不安的市場競爭中，對于中國快餐市場而言，不少快餐企業(yè)在變革中敗下陣來，但也有不少快餐企業(yè)蓄勢待發(fā)，在競爭中崛起。根據(jù)市場發(fā)展趨勢，提前謀略，才能抓住機(jī)會在競爭中最終取勝。

【參考文獻(xiàn)】

篇5

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻(xiàn)：

1、閆治民，重視服務(wù)細(xì)節(jié)，突出服務(wù)個(gè)性－－卓越的餐飲業(yè)服務(wù)管理，中國營銷傳播網(wǎng)。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻(xiàn)：

1、閆治民，重視服務(wù)細(xì)節(jié)，突出服務(wù)個(gè)性－－卓越的餐飲業(yè)服務(wù)管理，中國營銷傳播網(wǎng)。

篇6

[論文摘要]本文旨在研究熊貓快餐這個(gè)具體案例，來探究中式快餐的發(fā)展之路。中餐企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的改造。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念。建設(shè)一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長而且成本高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營的時(shí)候必須慎之又慎。

一、引言

隨著全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入駐中國，不少中國的餐飲企業(yè)也開始試圖把中餐做成連鎖經(jīng)營，一時(shí)間，眾多中式快餐品牌誕生，頗有與肯德基、麥當(dāng)勞這些國際餐飲航母競爭的勢頭。然而好景不長，由于自身管理的失策以及中餐自身的特點(diǎn)，這些品牌迅速地衰落了。

而在美國不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色墻壁的尖頂小房子，一眼看過去，窗明幾凈，房子邊框是鮮艷的紅色，正門口掛著一個(gè)圓形標(biāo)志：白底中間一個(gè)大紅圓點(diǎn)，圓點(diǎn)上一只憨態(tài)可掬的大熊貓，熊貓頭頂環(huán)繞著一行英文字Panda Express。標(biāo)志下方，是同樣的大紅字。在一些大型購物中心里，這只可愛的大熊貓更是隨處可見。

這就是目前美國規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)熊貓快餐(Panda Express)

熊貓快餐是熊貓餐飲集團(tuán)成長的引擎發(fā)動(dòng)機(jī)。目前在全美37州、波多黎各、與日本已有800間分店 。熊貓快餐的成功與國內(nèi)的中式快餐的失敗形成強(qiáng)烈的反差，本文擬總結(jié)熊貓快餐的成功之處，總結(jié)出中式快餐連鎖經(jīng)營的模式。

二、中式快餐連鎖經(jīng)營模式

本文擬將熊貓模式抽象出來，以探究一條適于中式快餐發(fā)展的經(jīng)營模式

（一）組織結(jié)構(gòu)

熊貓快餐在起步的時(shí)候，由于規(guī)模小，人員不多，采取的是簡單組織結(jié)構(gòu)老板有著絕對的權(quán)威，家庭成員成為企業(yè)的主要管理人員，對員工的管理也很缺乏規(guī)范性。但隨著企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大以及企業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行了相應(yīng)的改造。連鎖店的組織結(jié)構(gòu)是有一定講究的，各個(gè)企業(yè)可以有著不同的組織結(jié)構(gòu)，但應(yīng)該有以下幾點(diǎn)共性：

1．部門化程度高

部門化程度是指工作被分組的基礎(chǔ)，就一家餐飲連鎖企業(yè)而言，有幾個(gè)重點(diǎn)部門：

企劃中心：肩負(fù)著建立、完善、維護(hù)企業(yè)品牌重任的中樞機(jī)構(gòu)，建立和完善企業(yè)CIS系統(tǒng)，通過企業(yè)全體至上而下的CI教育和實(shí)施，向外界傳達(dá)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)形象，同時(shí)，企劃中心還要研究企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、規(guī)模和前景，向集團(tuán)高層提供企業(yè)經(jīng)營方針、經(jīng)營模式、經(jīng)營理念的規(guī)劃建議，規(guī)避企業(yè)經(jīng)營投資風(fēng)險(xiǎn)

人力資源中心：負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)員工，制定嚴(yán)格的考核制度，為企業(yè)發(fā)現(xiàn)、選拔、輸送人才。制定完善的員工福利制度。為員工提供專業(yè)培訓(xùn)及在職進(jìn)修的機(jī)會。

食品研發(fā)部門：負(fù)責(zé)企業(yè)菜品的研究及創(chuàng)新。尤其是在當(dāng)今社會大家在飲食方面都力求嘗新，而且越來越重視飲食營養(yǎng)的問題，這個(gè)部門也不可小視。

2．構(gòu)建管理團(tuán)隊(duì)

此外，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，建立起一個(gè)高效團(tuán)結(jié)的管理團(tuán)隊(duì)也顯得十分必要。復(fù)雜的競爭環(huán)境，不是靠任何一個(gè)人的智慧跟能力可以把它解決了的，必須要有非常完整的團(tuán)隊(duì)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)上都有人能夠非常專業(yè)地去面對這些問題，想方設(shè)法地找出解決問題的方案，同時(shí)打造一個(gè)系統(tǒng)。

（二）技術(shù)改造

中餐具有品種豐富，口味多樣，烹飪方式多樣等特點(diǎn)。這是中餐的優(yōu)勢，但從連鎖經(jīng)營的角度看，這也是中餐的劣勢所在。連鎖企業(yè)必須做到標(biāo)準(zhǔn)化。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。

從生產(chǎn)的流程上看，標(biāo)準(zhǔn)化可以有以下幾個(gè)方面著手：

1．原料標(biāo)準(zhǔn)化

菜品的標(biāo)準(zhǔn)化離不開原料的標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖店對其原料的質(zhì)量、重量、色澤、營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該有自己詳盡的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，這也對企業(yè)的物流配送體系提出了要求，餐飲業(yè)的物流不能單純的從成本考慮，而應(yīng)該以方便每家分店服務(wù)為中心。

2．菜品的標(biāo)準(zhǔn)化

中餐連鎖店應(yīng)該主動(dòng)規(guī)避傳統(tǒng)中餐館菜品多樣的模式，因?yàn)檫B鎖店的店面規(guī)模決定了其廚房的面積越小越好，而且，物流成本也不允許豐富的菜品，因此，選取十幾種左右的菜品較為合適，其中有一到兩個(gè)特色菜品，作為保留菜品，其余可以進(jìn)行定期創(chuàng)新。

與此相適應(yīng)的是菜單的標(biāo)準(zhǔn)化，在制作菜單時(shí)，應(yīng)該考慮到標(biāo)準(zhǔn)化的問題，菜單應(yīng)該簡單易懂并且易于勾起顧客的購買欲望。

3．制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化

這里指的一是在保持中餐傳統(tǒng)特色的前提下擺脫定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工藝，這樣才能擺脫廚師主觀的影響，并使烹飪環(huán)節(jié)易于復(fù)制和工業(yè)化生產(chǎn)。

其次，要考慮到快餐的特點(diǎn)，必須簡化烹飪工序，保證菜品在保質(zhì)的前提下以最快速度完成，具體而言，可以有以下兩種方法：（1）合并烹飪工序，將傳統(tǒng)中餐洗、切、煮等工序外包給原料供應(yīng)商，即要求供應(yīng)商完成原料的初加工，各個(gè)餐廳只需進(jìn)一步加工半成品即可。（2）拋棄一些費(fèi)工費(fèi)時(shí)的烹飪方法，例如煲、生煎等，盡可能選用明火快炒的方式。

4．營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化

中餐雖然也講究“色香味意形養(yǎng)”，但始終停留在定性的角度，相比較而言，更注重飲食的藝術(shù)性。

（三）員工管理

中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念， 為此必須從以下幾個(gè)方面著眼：1．加強(qiáng)員工培訓(xùn)。培訓(xùn)是使員工熟悉服務(wù)流程，提高員工服務(wù)質(zhì)量的必要手段。餐飲業(yè)來說，培訓(xùn)細(xì)致具體，盡可能囊括真實(shí)情境中科能發(fā)生的情況，熊貓快餐采用了全真餐廳模擬培訓(xùn)，也是值得借鑒的。2．建設(shè)企業(yè)文化。當(dāng)一個(gè)連鎖品牌擴(kuò)大了以后，員工數(shù)量相應(yīng)增加，讓所有員工都有共同的信心、共同的信念，共同的準(zhǔn)則。

（四）連鎖經(jīng)營

建設(shè)一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長而且成本高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營的時(shí)候必須慎之又慎。

1．連鎖經(jīng)營模式

熊貓快餐給我們的啟示，那就是嚴(yán)格的獨(dú)立經(jīng)營公司下屬的所有分店，而且保持資金的高速周轉(zhuǎn)，不給企業(yè)帶來資金上的負(fù)擔(dān)。謹(jǐn)慎的是第一原則，切不可急功近利，盲目擴(kuò)張。

2．多元化經(jīng)營

一家餐飲品牌在一個(gè)市場的生命力是十分有限的，在美國通常只有五年左右的時(shí)間，因此，采取必要的多元化經(jīng)營是有一定的必要性的，以熊貓集團(tuán)為例，快餐就只是旗下的一個(gè)品牌，這是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效之路。

熊貓快餐為我們提供了一個(gè)很好的中式快餐經(jīng)營的模板，它的很多成功之處都值得后人借鑒。中國是個(gè)飲食大國，有著豐富的資源帶我們開發(fā)，也希望有志之士能成功的將中餐推廣到全世界，做成幾個(gè)全球性的中餐餐飲品牌。

參考文獻(xiàn)

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篇7

論文摘要：本文分析了當(dāng)代西方的一種設(shè)計(jì)觀念：慢設(shè)計(jì)，指出它的出現(xiàn)是基于人們對精神生活的追求；它的設(shè)計(jì)理念和方法是通過淡化產(chǎn)品的功能，增加人和身邊的世界之間額外的情感交流，從而幫助人們徜徉于精神生活的世界。本文認(rèn)為，慢設(shè)計(jì)體現(xiàn)了“以人為本”的設(shè)計(jì)精神。

在當(dāng)前追求高效的社會，任何慢的事物都被認(rèn)為是低效率的?！奥笨赡芨嗟刈屓讼肫馃o能、愚蠢、貧窮、落伍，遭到人們的擯棄。人們只認(rèn)同“快”。“時(shí)間就是金錢，效率就是生命”，是現(xiàn)代生活的口號?，F(xiàn)代社會公認(rèn)聰明、有為、富足的人，—定屬于那些“與時(shí)間賽跑”的人。以“快”為重要特征的工業(yè)文化把效益當(dāng)作社會發(fā)展的根本目的。一個(gè)“效益－財(cái)富－真實(shí)”的等值關(guān)系得到確立。對“快”的認(rèn)同深入到社會生活的方方面面。

雖然，高效率的生活和工作會大大提高社會的物質(zhì)財(cái)富，但是，人們的生活質(zhì)量并不高。在生活上，人們在家里吃飯的時(shí)間越來越少，交通擁擠和購物等候令趕時(shí)間的人心情煩躁，孩子和父母一樣忙碌，家長一致認(rèn)為不能讓孩子輸在起跑線上，結(jié)果孩子們幾乎沒有時(shí)間享受童年該有的一切；在工作上，很多人為了保持精力和速度，依賴的已經(jīng)不是午休和喝茶，而是更有危害性的卷煙和安定藥。人們忙于或被迫趕著快節(jié)奏生活和工作，早已忘記了享受生活。在“快”的世界里沒有清風(fēng)明月、朝露晚霞?，F(xiàn)代快節(jié)奏的生活嚴(yán)重忽視情感的存在。單方面地追求物質(zhì)財(cái)富，無法為心靈找到可以停泊的港灣。

朱光潛先生曾在《文藝心理學(xué)》中說過這樣一件事：在阿爾卑斯山谷里，有一條汽車路上風(fēng)景很好，在路邊有一個(gè)標(biāo)語牌，上面寫著：慢慢走，欣賞啊！[1]阿爾卑斯山的管理者希望那些趕路的人們能夠駐足流連一會兒，體驗(yàn)一番絕美的景致。通過這件事，朱先生指出，在生活中，若我們超越當(dāng)下，和手頭正在做的事情暫時(shí)分割開，控制行為節(jié)奏的慣性，慢下來，我們就有機(jī)會體驗(yàn)生活中的美好。

朱先生的著作是20世紀(jì)40年代出版的。他或許沒想到他提及的“體驗(yàn)生活需慢下來”的主張，竟成為時(shí)下西方“慢活”運(yùn)動(dòng)的宗旨。慢活運(yùn)動(dòng)是一場抵制現(xiàn)代快節(jié)奏生活的全球運(yùn)動(dòng)。它源于1986年意大利人卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）推動(dòng)“慢食運(yùn)動(dòng)”，后來逐漸發(fā)展壯大。慢食運(yùn)動(dòng)原本是抵制快餐及超市文化的——認(rèn)為快餐飲食是粗糙的、缺乏關(guān)懷的——后來其主張的內(nèi)容越來越廣泛，變成反對現(xiàn)代飲食文化的一場健康運(yùn)動(dòng)。慢食主義者除了放慢飲食的速度、體驗(yàn)飲食樂趣外，還關(guān)注食品的材料和制作過程：他們不吃配種和轉(zhuǎn)基因處理的食物，不吃人工飼料和激素喂養(yǎng)的食物，喜歡緩慢而精心制作的食品。這種“慢食”風(fēng)潮從歐洲開始席卷全球，并由此發(fā)展出一種“慢”的生活方式——慢活。慢活主義宣稱慢活不是偷懶、低效、緩慢的借口，而是希望人們能夠掌握自己的生活節(jié)奏，不受物質(zhì)生活的牽絆，找回在忙碌的、快節(jié)奏的生活中遺失的自我，多關(guān)注身邊的事和物，花些時(shí)間享受精神生活。

如今，世界各地都有慢活組織機(jī)構(gòu)，例如歐洲的時(shí)間減速協(xié)會、意大利的慢食組織和“懶人俱樂部”、日本的樹懶俱樂部以及美國的今日永存基金會等。慢活有一系列的表現(xiàn)途徑，除了慢食和慢走，還有慢寫（好好讀一本書，寫一段感受，尋回失落的人文精神）、慢愛（反對和快餐愛情）等。瑞士建筑師阿特利·彼特（Atelier Peter Zumthor）響應(yīng)慢活運(yùn)動(dòng)的精神，提出了慢設(shè)計(jì)概念。和其他“慢”運(yùn)動(dòng)一樣，慢設(shè)計(jì)也得到了西方人的熱情響應(yīng)。

慢設(shè)計(jì)不是一種風(fēng)格，而是一種理念。

它不是指設(shè)計(jì)時(shí)間的長短，而是強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)創(chuàng)作中應(yīng)處于一種平和、放松、隨性的感知狀態(tài)，即遵從內(nèi)心最率真的狀態(tài)。在這樣狀態(tài)下，慢設(shè)計(jì)的作品以一種令人驚訝又可親的形象展現(xiàn)出來。它就像一首古老的慢歌，觸摸人們內(nèi)心最容易被感動(dòng)的情結(jié)，使人忘記時(shí)間的流逝，感受生命剎那的靜穆。天地萬物周行不止，只是隨我慢下來了。當(dāng)看到這樣的作品時(shí)，其功用是不會被人們一目了然地知曉。因?yàn)椋峭ㄟ^這種功用的模糊性慢慢使觀賞者淡忘該產(chǎn)品的使用“目的”，也就是說，在人與產(chǎn)品的實(shí)際用途之間產(chǎn)生距離，從而使得欣賞者遺忘現(xiàn)實(shí)生活中的瑣屑與忙碌，品味產(chǎn)品的生趣，體驗(yàn)到輕松和緩慢的感觸，從而達(dá)到享受生活的目的。

談到享受生活，古今中外的學(xué)者向來強(qiáng)調(diào)“超越當(dāng)下”。這種超越在西方人眼中必須要產(chǎn)生“距離”，在中國人筆下則是進(jìn)入“虛靜”。但不論是“距離說”——要人們暫時(shí)擺脫實(shí)際生活的約束，把事物放在適當(dāng)?shù)摹熬嚯x”去體驗(yàn)，還是“虛靜說”——通過“澄懷”去“味象”，即“澄觀一心而騰踔萬象”［2］，我們都必須首先學(xué)會“慢”。只有我們慢下來，不盲從日常事務(wù)運(yùn)作的節(jié)奏，我們才有可能忘卻外在的一切縲紲之苦，才有可能忘記自身世俗的存在，在陶然沉醉中，進(jìn)入美的體驗(yàn)境地。在人的情感體驗(yàn)中，慢是由“返虛入渾”，靜靜體味對象的起始。

慢設(shè)計(jì)的宗旨并不宏偉，只是希望人們在追求物質(zhì)生活的過程中，有那么一刻，在傾聽心靈，關(guān)懷生命，享受生活。在設(shè)計(jì)與功能之間關(guān)系出現(xiàn)更多彈性的今天，慢設(shè)計(jì)理念在現(xiàn)代設(shè)計(jì)界得到許多設(shè)計(jì)師的認(rèn)同。許多現(xiàn)代設(shè)計(jì)團(tuán)體都有慢設(shè)計(jì)的作品。例如，2006年3月，荷蘭的Droog設(shè)計(jì)團(tuán)體在上海舉辦了名為“人文觸覺”的設(shè)計(jì)展，展出了大量具有慢設(shè)計(jì)理念的作品。這里，僅舉兩件設(shè)計(jì)作品為例：脂肪燈和玻璃珠椅子，看看慢設(shè)計(jì)怎樣表現(xiàn)它的理念。

Droog設(shè)計(jì)的脂肪燈的造型只是一個(gè)放大的燈泡，外形簡單，線條柔和。燈內(nèi)盛著油脂。燈的光源藏在油脂中。開燈后，油脂受熱慢慢融化，呈現(xiàn)出明媚的橘黃色。熄燈后，油脂慢慢變冷變暗，直至脂肪凝固成乳白色。燈又返回原先的狀態(tài)。這盞燈的設(shè)計(jì)目的不只是為了照明，更多的是為了展現(xiàn)光亮變化的過程。燈的慢慢變暖變亮，慢慢溫暖著我們的心靈，舒緩了我們的疲憊。光線的緩慢消逝，又讓我們擁有溫暖的回憶，體驗(yàn)到一種寧靜和溫情。在整個(gè)過程中，我們不自覺地應(yīng)和著燈和光線的細(xì)微變化，放慢生活節(jié)奏。

慢設(shè)計(jì)有時(shí)會故意制造一些小麻煩讓我們在使用產(chǎn)品的過程中慢下來，和身邊的世界有額外的交流，體驗(yàn)到情感的存在。Droog的玻璃珠椅子就是這樣的一款設(shè)計(jì)。這款長椅（凳）的椅面上鋪滿了透明的玻璃珠。人與人之間的距離可以通過移動(dòng)圓椅面，隨意調(diào)整。當(dāng)圓椅面移動(dòng)時(shí)，玻璃珠隨著你的位置滾動(dòng)、碰撞。當(dāng)朋友移向你時(shí)，玻璃珠滾動(dòng)的噪聲也能成為一種情調(diào)，拉開情感交流的帷幕。這款椅子對于講究功能的人而言，顯得復(fù)雜且沒有必要，但它改變了長期以來長椅給人們僵化、冷漠的感受。這種將生活復(fù)雜化的設(shè)計(jì)承載著心靈交流的溫馨和樂趣。

慢活運(yùn)動(dòng)呼吁我們應(yīng)該把生活節(jié)奏慢下來，因?yàn)椤翱臁弊屓隋e(cuò)失了很多美好的事物。慢設(shè)計(jì)的目的也是利用設(shè)計(jì)使我們放慢生活和工作的節(jié)奏，有機(jī)會“偷得浮生半日閑”，體驗(yàn)超越世俗之外的純凈心靈。當(dāng)越來越多設(shè)計(jì)師為了商業(yè)利益或?yàn)榱耸股罡痈咝?，而孜孜不倦努力的時(shí)候，慢設(shè)計(jì)卻抱著另一種情懷，幫助人們徜徉于精神生活的世界。我們不難看出，慢設(shè)計(jì)的觀念中貫徹了“以人為本”的設(shè)計(jì)精神。

＊注：本論文為2007年度江蘇省教育廳高校哲學(xué)社會科學(xué)基金指導(dǎo)項(xiàng)目：藝術(shù)設(shè)計(jì)批評方法論研究（07SJD760015）階段性成果。

注釋：

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關(guān)鍵詞：社會語言學(xué) 縮略 網(wǎng)絡(luò)流行語 特征 成因

一、引言

在21世紀(jì)的今天，網(wǎng)絡(luò)已成為人們的生活必需品，它不僅在物質(zhì)上為人們提供了極大的便利，更拓展了人們的精神世界。作為網(wǎng)絡(luò)衍生品之一的網(wǎng)絡(luò)流行語，就是其中的典型代表。從早期的“吐槽”“草根”，到后來的“不差錢”“躲貓貓”，再到近年來的“給力”“潘俊保網(wǎng)絡(luò)流行語展現(xiàn)出了強(qiáng)大的創(chuàng)造力，各種形式層出不窮。在最近的兩三年中，網(wǎng)絡(luò)流行語又出現(xiàn)了一種新的構(gòu)詞模式――縮略。

學(xué)術(shù)界針對此類型的網(wǎng)絡(luò)流行語已有一些研究，比如盛楠的《新詞新語――“喜大普奔”研究》以及張律、黃亞萍的《三言式新詞“高富帥”的認(rèn)知研究》都是針對典型縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語的具體考察;此外，肖世敏的《論當(dāng)下縮略形式的網(wǎng)絡(luò)流行語》等也對縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語做過比較全面性的研究。但以上研究以理論敘述為主，因此，本文將以典型的縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語為例，結(jié)合調(diào)查問卷和具體數(shù)據(jù)，從微觀社會語言學(xué)的角度，再次對其進(jìn)行深入探析。

二、縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語的特征及分類

縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語以三言式和四言式居多，也包含著一些兩言式詞匯，縮略方式主要有兩種。

一種是從一組流行語的每一個(gè)詞中提取一個(gè)字組合形成。如“高大上”，原來是“高端、大氣、上檔次”，之后網(wǎng)友將每個(gè)詞語的首字母提取組合形成了現(xiàn)在的詞。類似的還有“高富帥（高大、富有、帥氣）”“白富美（膚白、富有、貌美）”“冷無缺（冷漠，無理想，信仰缺失）”“喜大普奔（喜聞樂見、大快人心、普天同慶、奔走相告）”等。

另一種則是對句子的縮略。如針對流行歌詞“人生已經(jīng)如此的艱難，有些事情就不要拆穿”，網(wǎng)友將其中的關(guān)鍵字進(jìn)行提取組合，形成了“人艱不拆”。類似的還有“躺槍（躺著也中槍）”“何棄療（為何放棄治療）”“請?jiān)时ㄕ堅(jiān)试S我做一個(gè)悲傷的表情）”“說鬧覺余（其他人有說有笑、有打有鬧，感覺自己很多余）”“累覺不愛（很累，感覺自己不會再愛了）”“男默女淚（男生看了會沉默，女生看了會流淚）”“不明覺厲（雖不明白，但覺得很厲害）”等。

對于縮略語的構(gòu)造依據(jù)，蔣向勇（2014）認(rèn)為可以分成三個(gè)原則：取首原則、語義顯豁原則、避歧原則。以上的縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語也基本上遵守了這些原則。如“高大上”就是講首字提取組合而成，而“人艱不拆”則主要是依據(jù)語義顯豁原則，就是選取其中最能表現(xiàn)原語句含義的部分進(jìn)行節(jié)選縮略。

三、縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語的成因探析

縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語是近幾年出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)詞新模式，以下就是對其出現(xiàn)原因的探析。首先看一下這種縮略型流行語的來源――以“高大上”和“人艱不拆”為例。

“高大上”一詞原為“高端、大氣、上檔次”，最早來源于電視劇《武林外傳》，錢掌柜要求大嘴做月餅，中秋節(jié)送給客戶，對他提的三個(gè)要求就是“高端、大氣、上檔次”。之后這個(gè)詞頻繁出現(xiàn)在各種網(wǎng)絡(luò)社區(qū)及電視廣播媒體中，逐漸成為一個(gè)新的流行詞，之后被網(wǎng)友簡略為“高大上”。同樣，“人艱不拆”原為林宥嘉歌曲《說謊》中的一句歌詞“別說我說謊，人生已經(jīng)如此的艱難，有些事情就不要拆穿”，在成為流行語后，被網(wǎng)友抽取關(guān)鍵字組成了“人艱不拆”。

從以上的分析中可以看出，縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語的原型本身就已經(jīng)是非常普遍的網(wǎng)絡(luò)用語了，其縮略是在原語言的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提取整合。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，可以說是語言與社會兩方面的綜合產(chǎn)物。

從語言方面來看，網(wǎng)絡(luò)流行語是語言變異的結(jié)果，也是一種新形式的語言變體，而縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語可以算是其深層次的發(fā)展?！翱s略”原本就是一種重要的構(gòu)詞法，無論是漢語還是英語，都存在大量的縮略語。劉玉梅（2012）認(rèn)為縮略語形成要遵循兩大原則“最大經(jīng)濟(jì)化原則”和“最大表現(xiàn)力原則”?？s略型網(wǎng)絡(luò)流行語就是在保證其原詞句的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步精簡，達(dá)到了最省力的程度;而調(diào)查問卷的結(jié)果也顯示，在眾多關(guān)于使用縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語的原因之中，約62%的網(wǎng)友選擇了“簡短方便”，這也是“最大經(jīng)濟(jì)化原則”的體現(xiàn)。此外，“最大表現(xiàn)力原則”也對其形成發(fā)揮著重大作用，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，同樣比例的網(wǎng)友選擇了“表達(dá)力強(qiáng)”這一原因。因?yàn)榭s略后的網(wǎng)絡(luò)流行語既能完整表現(xiàn)其原有含義，又能將含義的感染力和表現(xiàn)力發(fā)揮到最大的程度。因此，縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語的產(chǎn)生可以說是語言本身發(fā)展的一種需要和趨勢。

從社會方面看，縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語的產(chǎn)生既有一般流行語形成的條件，又有其自身獨(dú)特的原因。總的來說，可以從網(wǎng)絡(luò)特性、社會心理和大眾文化三個(gè)方面進(jìn)行闡述。

首先，網(wǎng)絡(luò)傳播平臺不可或缺?，F(xiàn)代社會正處于一個(gè)智能化的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)的信息傳播速度和傳播范圍均大大超過了從前，而且還在不斷進(jìn)步。因此，在各種網(wǎng)絡(luò)媒體、網(wǎng)絡(luò)社區(qū)、名人效應(yīng)等的推動(dòng)下，網(wǎng)友們更容易接觸到一些有特色的詞句并進(jìn)行傳播，網(wǎng)絡(luò)流行語因此誕生。比如“高大上”這個(gè)詞，原本只是被用在影視作品中去增添喜劇效果的，但經(jīng)過多個(gè)名人以及多家媒體的引用，在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播開來。

第二，社會心理效用不容忽視。由于網(wǎng)絡(luò)世界的虛擬性和自由性，網(wǎng)絡(luò)流行語本來就是網(wǎng)民們肆意宣泄和釋放日常生活中被壓抑的能量的重要媒介，而縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語更是在這基礎(chǔ)上激發(fā)了中國人原有的民族心理。根據(jù)調(diào)查顯示，超過50%的網(wǎng)友認(rèn)為相較于以往的網(wǎng)絡(luò)流行語而言，縮略型，尤其是四言式縮略語，更大程度上展現(xiàn)了中國特色的東西，這種類似于成語的網(wǎng)絡(luò)流行語更加符合網(wǎng)民們對于時(shí)尚與傳統(tǒng)相結(jié)合的追求，在使用中也更加得心應(yīng)手，比如“人艱不拆”的使用，“胖子已經(jīng)如此的可憐，跪求人艱不拆！”。

第三，大眾文化影響無所不在。特別是快餐文化的影響隨處可見。張丹丹、孟一（2009）認(rèn)為“快餐文化比喻追求速成、通俗、短期流行，是一種不注重厚重積累和內(nèi)在價(jià)值的文化思潮和文化現(xiàn)象，它是在社會節(jié)奏日益加快，社會關(guān)系整體復(fù)雜的背景下應(yīng)運(yùn)而生的”。網(wǎng)絡(luò)流行語就是一種典型的“快餐文化”。一般來說，網(wǎng)絡(luò)流行語有一定的時(shí)效性，尤其是一些出自新聞媒體事件或影視媒體作品的流行語，主要是在人們關(guān)注該事件或該作品時(shí)流行，之后便很快銷聲匿跡;而且“快餐文化”注重的關(guān)鍵就是“快”，縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語更是響應(yīng)了這一“號召”，將本就不長的詞句進(jìn)一步縮減，充分展現(xiàn)了“省力原則（經(jīng)濟(jì)原則）”的應(yīng)用。

四、縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語的影響及未來發(fā)展探析

對于縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語而言，其影響可以從兩個(gè)方面來說：語言本身和語言教學(xué)。

從語言本身來說，縮略性網(wǎng)絡(luò)流行語在很大程度上不同于以往流行語的隨意性。尤其是其中的四言式詞語，無論是從語言的表達(dá)還是韻律上說，都與中國原有成語非常類似，甚至一些二言式和三言式的詞語，也比其原型讀起來更加朗朗上口。數(shù)據(jù)顯示，大約60%的網(wǎng)民認(rèn)為雖然部分詞語不太好，但是還是有不少流行語是可以作為成語使用的;更有大約11%的網(wǎng)民認(rèn)為這種縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語是對中國成語的新發(fā)展，可以被正式劃分到中國成語中去;從這個(gè)方面來說，這些流行語確實(shí)在一定程度上推動(dòng)了漢語的發(fā)展。但另一方面，這些詞語的規(guī)范性很低，甚至有一些在日常表達(dá)中都讓人“難以啟齒”。中國原有成語是中國歷史文化的積淀，而現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)流行語，多是被網(wǎng)友們用來自嘲、調(diào)侃或諷刺的途徑，帶有濃厚的隨意性和低俗性，所以對語言的規(guī)范性而言，有很大的負(fù)面影響。

其次，就是對漢語語言教學(xué)的影響。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，很多縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語曾被人們誤解為中國原有成語，比如：“喜大普奔”“人艱不拆”“十動(dòng)然拒”“細(xì)思恐極”這四個(gè)詞語就都被超過20%的網(wǎng)民誤解過，而“不明覺厲”更是被大約47%的網(wǎng)友誤解過。調(diào)查同時(shí)顯示，雖然人們習(xí)慣于使用這些縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語，但是對于其用法和出處卻并不是很清楚。針對調(diào)查中所列的20個(gè)常用的縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語，只有大約10%的人表示對絕大多數(shù)流行語的用法很了解，超過50%的人只了解其中的一小部分;而對于這些詞語的出處，只有1%的人表示基本全部都知道，超過80%的人表示只了解其中少數(shù)詞語的出處。這種情況對于語言教學(xué)而言會產(chǎn)生很強(qiáng)的負(fù)面影響，因?yàn)閷W(xué)生很容易會混淆真正的成語和網(wǎng)絡(luò)流行語的使用，從而影響學(xué)生對成語的學(xué)習(xí);同時(shí)這些網(wǎng)絡(luò)流行語的跟風(fēng)使用，很容易讓還處于成長期的學(xué)生對于正規(guī)成語的態(tài)度發(fā)生扭曲，無視語言的規(guī)范性。

從以上的分析中可以看出，雖然縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語確實(shí)在一定程度上有利于漢語發(fā)展，但是其仍然帶有以往網(wǎng)絡(luò)流行語的固有特征：隨意性、低俗性、時(shí)效性。調(diào)查也顯示出，大約57%的人也表示這些流行語前途不定，并不認(rèn)為這些詞語能被正式劃分進(jìn)規(guī)范用語中。筆者認(rèn)為，這些詞中，有些詞語可以留作觀察，若經(jīng)得住檢驗(yàn)，則可以考慮納入正規(guī)用語中;但大部分此類流行語，仍然不具備語言的嚴(yán)謹(jǐn)性和規(guī)范性，只能在一定時(shí)期內(nèi)收到人們的追捧，之后肯定會很快消失。

五、結(jié)語

縮略型網(wǎng)絡(luò)流行語是網(wǎng)絡(luò)語言的構(gòu)詞新模式，在一定程度上是對漢語的豐富和發(fā)展，這種創(chuàng)造性是值得肯定的。然而由于其固有的網(wǎng)絡(luò)流行語的性質(zhì)，這類詞匯對于漢語的規(guī)范性會產(chǎn)生極大的負(fù)面影響，對于青少年漢語學(xué)習(xí)，尤其是成語學(xué)習(xí)，影響更嚴(yán)重?，F(xiàn)在，國家已經(jīng)開始頒布一些方針政策來規(guī)范網(wǎng)絡(luò)用語，一方面將一些比較正規(guī)的詞匯納入正式用語中，另一方面堅(jiān)決抵制嚴(yán)重不符合語法且內(nèi)容粗俗的用語。但是國家的政策僅僅是在比較正式的場合起到了一定的作用。網(wǎng)絡(luò)中仍然存在大量的“非法”用語，這就需要全民意識的提高，在豐富母語的同時(shí)，保持漢語語言文化的純潔性。

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