時間：2024-01-04 11:49:20
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇對飲食文化的認識和理解，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
【論文摘要】：文章從鄉(xiāng)村旅游者的角度出發(fā)，分析游客對鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素，為進一步提高游客對鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品的滿意度和忠誠度提供依據(jù)，增加鄉(xiāng)村旅游地的回頭客，并更好地促進鄉(xiāng)村旅游地飲食資源的開發(fā)與管理。
游客的飲食主要是由當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味和普通便餐組成,當(dāng)?shù)氐拿耖g小吃也是游客感知的重要內(nèi)容。飲食產(chǎn)品由飲食品、服務(wù)、環(huán)境綜合體現(xiàn)。鄉(xiāng)村旅游地的飲食產(chǎn)品更多融入了鄉(xiāng)村飲食文化和體驗的因素。因此游客對鄉(xiāng)村旅游飲食產(chǎn)品的感知是一種體驗感知。
一、游客對鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素分析
（一）鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品的技術(shù)質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量與文化內(nèi)涵
鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品在提供給游客時從菜肴的質(zhì)量、口味、生產(chǎn)、文化品位、服務(wù)等一系列程序中影響著游客在消費過程中對產(chǎn)品的感知效果。其中滲透著技術(shù)質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。游客來品嘗鄉(xiāng)村飲食除了解決饑餓的需求外還有一部分是體驗以往知識積累中所了解到的目的地飲食產(chǎn)品及其文化內(nèi)涵。
技術(shù)質(zhì)量體現(xiàn)在原料、調(diào)味、口感等方面，對飲食產(chǎn)品色、香、味、形、器的感知影響著游客在消費飲食產(chǎn)品過程中的心理感知。另外，文化的熏陶影響著游客對飲食產(chǎn)品的文化性感知，產(chǎn)品中有關(guān)的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風(fēng)土人情等都是很有吸引力的鄉(xiāng)村文化現(xiàn)象。如果感知大于預(yù)期期望，游客就會獲得高的滿意度，反之，滿意度會降低。
產(chǎn)品的質(zhì)量除了通過有形的技術(shù)質(zhì)量來呈現(xiàn)外，還通過服務(wù)人員的服務(wù)方式呈現(xiàn)。服務(wù)人員的言行、對客態(tài)度等都可以組成產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)中無形因素不僅可以影響游客感知質(zhì)量，還可以使環(huán)境、設(shè)備、飲食產(chǎn)品、員工、旅游地形象等有形的東西產(chǎn)生膨脹，為鄉(xiāng)村旅游地帶來巨大的經(jīng)濟效益。
（二）游客的個體差異
游客的感知質(zhì)量源于游客個體的評價，不同個體的游客在消費時存在個體的差異。對同一件飲食產(chǎn)品，游客的購買心理和需求可能不同。這是因為游客的職業(yè)、所處的地理位置、收入水平、年齡、性別、個性、教育程度對產(chǎn)品的認知度等因素的差異而對產(chǎn)品及服務(wù)有不同的要求，同一產(chǎn)品和服務(wù)在不同游客眼中的價值是不一樣的。
一些旅行的商人對攜帶方便的各種大眾化小吃比較忠愛，小吃的味道、技法與品種、方便快捷性，產(chǎn)品價格成為影響他們感知質(zhì)量的主要因素，滿足生理的需要占據(jù)第一位，對于就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等外部因素就不顯得那么重要了。知識分子、青年學(xué)生、工薪階層人士一般具有比較高的文化水平，他們對飲食的需求不單單停留在吃上，飲食的安全衛(wèi)生、綠色環(huán)保、質(zhì)樸自然、原汁原味、舒適的就餐環(huán)境、熱情周到的服務(wù)、體味特色的鄉(xiāng)村飲食文化等因素將影響他們的感知質(zhì)量。
（三）游客的預(yù)期期望
游客的預(yù)期期望是指包括游客從主要媒體、廣告、促銷人員和其他游客的口碑獲得旅游產(chǎn)品或服務(wù)的信息和經(jīng)歷。預(yù)期質(zhì)量受到諸如游客需求、他人口碑、成本價格及其企業(yè)形象、預(yù)期的風(fēng)險等因素的影響。
這種期望可能是正面的也可能是負面的，當(dāng)消費時感知質(zhì)量高于這種預(yù)期，飲食產(chǎn)品就會在游客心中留下較高的滿意度，當(dāng)感知質(zhì)量低于預(yù)期，產(chǎn)品對游客的滿意度就會降低，進而對游客的重復(fù)購買產(chǎn)生消極影響，不利于產(chǎn)品的口碑宣傳。
（四）游客的滿意度
游客滿意度影響感知質(zhì)量主要體現(xiàn)在消費后的感知質(zhì)量上。首先是文化差距，服務(wù)員工可能沒有完全理解不同文化的游客對服務(wù)的要求，出現(xiàn)了交流問題，或者是不同文化的游客沒有正確的參與服務(wù)過程等等，造成服務(wù)感知質(zhì)量下降。其次是經(jīng)濟發(fā)展水平，特別是鄉(xiāng)村旅游地的發(fā)展的水平，不同的國家由于經(jīng)濟發(fā)展水平不同，服務(wù)提供能力也有所差異，使游客在日常生活中對服務(wù)產(chǎn)生了不同的預(yù)期，從而影響到最后的感知質(zhì)量。
二、如何增強游客感知質(zhì)量，提高游客對飲食產(chǎn)品的忠誠度
（一）提高飲食產(chǎn)品銷售的過程質(zhì)量
游客在消費產(chǎn)品中，更多經(jīng)歷的是一種體驗，除了產(chǎn)品本身特性滿足其需求外，還體會到服務(wù)的細節(jié)，"細節(jié)決定成敗"，一線服務(wù)人員除了充分了解產(chǎn)品的相關(guān)知識外還應(yīng)具有良好的服務(wù)素質(zhì)，滿足游客日益增加的個性化需求。每一個鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營商都是對客服務(wù)的員工，經(jīng)營者應(yīng)加強自己服務(wù)意識的培養(yǎng)，了解更多服務(wù)的技能，政府相關(guān)部門應(yīng)請專家學(xué)者對鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者進行培訓(xùn)，提高經(jīng)營者的整體素質(zhì)，使其在服務(wù)過程中提高服務(wù)的過程質(zhì)量，給游客帶來更加完美的體驗和經(jīng)歷。
（二）通過管理游客期望提高游客的感知質(zhì)量
游客過高的服務(wù)期望會抵消其體驗的感受而降低感知質(zhì)量，游客對飲食產(chǎn)品的期望是旅游地宣傳、以往體驗、口碑溝通、游客需求與游客價值的函數(shù)，對飲食產(chǎn)品宣傳過度帶來的質(zhì)量管理風(fēng)險是營銷管理不善造成的，而游客"以往的體驗"和"口碑溝通"兩個變量都是建立在"曾經(jīng)感受"上，游客希望即將體驗到的質(zhì)量至少不能低于自己或別人"曾經(jīng)感受"到的質(zhì)量，這就要求產(chǎn)品提供者堅持不懈地保持和改善服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)飲食產(chǎn)品的市場定位，制定切合游客水平的期望標(biāo)準(zhǔn)，同時也應(yīng)當(dāng)看到游客的期望是動態(tài)變化的，今天的理想期望的服務(wù)水平隨著技術(shù)的進步和競爭的加劇，可能會轉(zhuǎn)化為游客最低可接受的適當(dāng)期望。所以，經(jīng)營者不僅應(yīng)思考如何去超越游客期望，而且還應(yīng)懂得如何去平衡游客的過高期望。
（三）進行完備的市場研究，探究游客個體心理因素，開發(fā)特色飲食產(chǎn)品
確認游客真正想要什么，將自己的產(chǎn)品特色和工作方式與特定游客群進行匹配，同時，保證服務(wù)概念和產(chǎn)品設(shè)計能代表當(dāng)前的市場定位和發(fā)展趨勢。對于同一件餐飲產(chǎn)品，一個饑腸轆轆的游客，其核心產(chǎn)品是消除饑餓，最重要的質(zhì)量維度是吃飽吃好，這屬于服務(wù)質(zhì)量中的技術(shù)質(zhì)量，此外，功能質(zhì)量中的反應(yīng)度也比較重要;如果是為了達到一定目的宴請他人，則游客追求的核心產(chǎn)品可能是展示其慷慨大方的個人形象，有形性就成為游客最關(guān)注的維度，他們通過餐館的裝演、檔次、服務(wù)人員的形象、飯菜的色、形等外在實體來形成對服務(wù)質(zhì)量的初步判斷，并通過就餐過程中的同情心、反應(yīng)度、保證性等維度來進一步修正或增強對服務(wù)質(zhì)量的判斷，至于客人是否吃得飽，則退居次要目標(biāo)，甚至根本不重要。
（四）客觀承諾產(chǎn)品質(zhì)量
實際交付的服務(wù)質(zhì)量達不到游客的期望，就會引起游客的不滿，從而影響旅游地的市場形象，甚至失去已有的市場份額。對于服務(wù)承諾要重視以下兩方面的管理:(1)經(jīng)營者應(yīng)通過市場調(diào)查弄清游客對飲食服務(wù)的各種服務(wù)質(zhì)量屬性的看法，在促銷宣傳時強調(diào)游客最為關(guān)注的那些屬性，使游客能正確判斷和認識飲食服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量水平，使其游客期望值保持在合理水平。(2)做好有形證據(jù)與價格等隱含性承諾的管理。應(yīng)當(dāng)力求做到有形證據(jù)和價格水平與實際提供的服務(wù)水平相符，使之能準(zhǔn)確地向游客暗示產(chǎn)品的質(zhì)量水平。
（五）深入挖掘鄉(xiāng)村飲食文化資源
旅游餐飲深度開發(fā)要保持"自然本味"的特色,以本地飲食文化資源為核心，在強化經(jīng)營特色和差異性之時,突出鄉(xiāng)村食品的天然、純樸、綠色,以及清新的鄉(xiāng)村環(huán)境氛圍,以鄉(xiāng)村文化的自然、閑情和野趣為特色,努力展現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的魅力。在對鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源進行深度開發(fā)時,食品制作加工工藝、食品包裝要有獨特鄉(xiāng)土氣息,以吸引游客有領(lǐng)略"異味"的沖動。如鄉(xiāng)村菜點的招牌菜,原料必須是地方特產(chǎn),制作方法必須是地方傳統(tǒng)工藝,還要使用地方特色的"土"器皿。食品經(jīng)營地要創(chuàng)造濃郁的田園環(huán)境,鄉(xiāng)村旅游的游客就是要這種體驗。
參考文獻
【論文摘要】：文章從鄉(xiāng)村旅游者的角度出發(fā)，分析游客對鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素，為進一步提高游客對鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品的滿意度和忠誠度提供依據(jù)，增加鄉(xiāng)村旅游地的回頭客，并更好地促進鄉(xiāng)村旅游地飲食資源的開發(fā)與管理。
游客的飲食主要是由當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味和普通便餐組成,當(dāng)?shù)氐拿耖g小吃也是游客感知的重要內(nèi)容。飲食產(chǎn)品由飲食品、服務(wù)、環(huán)境綜合體現(xiàn)。鄉(xiāng)村旅游地的飲食產(chǎn)品更多融入了鄉(xiāng)村飲食文化和體驗的因素。因此游客對鄉(xiāng)村旅游飲食產(chǎn)品的感知是一種體驗感知。
一、游客對鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素分析
（一）鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品的技術(shù)質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量與文化內(nèi)涵
鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品在提供給游客時從菜肴的質(zhì)量、口味、生產(chǎn)、文化品位、服務(wù)等一系列程序中影響著游客在消費過程中對產(chǎn)品的感知效果。其中滲透著技術(shù)質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。游客來品嘗鄉(xiāng)村飲食除了解決饑餓的需求外還有一部分是體驗以往知識積累中所了解到的目的地飲食產(chǎn)品及其文化內(nèi)涵。
技術(shù)質(zhì)量體現(xiàn)在原料、調(diào)味、口感等方面，對飲食產(chǎn)品色、香、味、形、器的感知影響著游客在消費飲食產(chǎn)品過程中的心理感知。另外，文化的熏陶影響著游客對飲食產(chǎn)品的文化性感知，產(chǎn)品中有關(guān)的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風(fēng)土人情等都是很有吸引力的鄉(xiāng)村文化現(xiàn)象。如果感知大于預(yù)期期望，游客就會獲得高的滿意度，反之，滿意度會降低。
產(chǎn)品的質(zhì)量除了通過有形的技術(shù)質(zhì)量來呈現(xiàn)外，還通過服務(wù)人員的服務(wù)方式呈現(xiàn)。服務(wù)人員的言行、對客態(tài)度等都可以組成產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)中無形因素不僅可以影響游客感知質(zhì)量，還可以使環(huán)境、設(shè)備、飲食產(chǎn)品、員工、旅游地形象等有形的東西產(chǎn)生膨脹，為鄉(xiāng)村旅游地帶來巨大的經(jīng)濟效益。
（二）游客的個體差異
游客的感知質(zhì)量源于游客個體的評價，不同個體的游客在消費時存在個體的差異。對同一件飲食產(chǎn)品，游客的購買心理和需求可能不同。這是因為游客的職業(yè)、所處的地理位置、收入水平、年齡、性別、個性、教育程度對產(chǎn)品的認知度等因素的差異而對產(chǎn)品及服務(wù)有不同的要求，同一產(chǎn)品和服務(wù)在不同游客眼中的價值是不一樣的。
一些旅行的商人對攜帶方便的各種大眾化小吃比較忠愛，小吃的味道、技法與品種、方便快捷性，產(chǎn)品價格成為影響他們感知質(zhì)量的主要因素，滿足生理的需要占據(jù)第一位，對于就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等外部因素就不顯得那么重要了。知識分子、青年學(xué)生、工薪階層人士一般具有比較高的文化水平，他們對飲食的需求不單單停留在吃上，飲食的安全衛(wèi)生、綠色環(huán)保、質(zhì)樸自然、原汁原味、舒適的就餐環(huán)境、熱情周到的服務(wù)、體味特色的鄉(xiāng)村飲食文化等因素將影響他們的感知質(zhì)量。
（三）游客的預(yù)期期望
游客的預(yù)期期望是指包括游客從主要媒體、廣告、促銷人員和其他游客的口碑獲得旅游產(chǎn)品或服務(wù)的信息和經(jīng)歷。預(yù)期質(zhì)量受到諸如游客需求、他人口碑、成本價格及其企業(yè)形象、預(yù)期的風(fēng)險等因素的影響。
這種期望可能是正面的也可能是負面的，當(dāng)消費時感知質(zhì)量高于這種預(yù)期，飲食產(chǎn)品就會在游客心中留下較高的滿意度，當(dāng)感知質(zhì)量低于預(yù)期，產(chǎn)品對游客的滿意度就會降低，進而對游客的重復(fù)購買產(chǎn)生消極影響，不利于產(chǎn)品的口碑宣傳。
（四）游客的滿意度
游客滿意度影響感知質(zhì)量主要體現(xiàn)在消費后的感知質(zhì)量上。首先是文化差距，服務(wù)員工可能沒有完全理解不同文化的游客對服務(wù)的要求，出現(xiàn)了交流問題，或者是不同文化的游客沒有正確的參與服務(wù)過程等等，造成服務(wù)感知質(zhì)量下降。其次是經(jīng)濟發(fā)展水平，特別是鄉(xiāng)村旅游地的發(fā)展的水平，不同的國家由于經(jīng)濟發(fā)展水平不同，服務(wù)提供能力也有所差異，使游客在日常生活中對服務(wù)產(chǎn)生了不同的預(yù)期，從而影響到最后的感知質(zhì)量。
二、如何增強游客感知質(zhì)量，提高游客對飲食產(chǎn)品的忠誠度
（一）提高飲食產(chǎn)品銷售的過程質(zhì)量
游客在消費產(chǎn)品中，更多經(jīng)歷的是一種體驗，除了產(chǎn)品本身特性滿足其需求外，還體會到服務(wù)的細節(jié)，"細節(jié)決定成敗"，一線服務(wù)人員除了充分了解產(chǎn)品的相關(guān)知識外還應(yīng)具有良好的服務(wù)素質(zhì)，滿足游客日益增加的個性化需求。每一個鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營商都是對客服務(wù)的員工，經(jīng)營者應(yīng)加強自己服務(wù)意識的培養(yǎng)，了解更多服務(wù)的技能，政府相關(guān)部門應(yīng)請專家學(xué)者對鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者進行培訓(xùn)，提高經(jīng)營者的整體素質(zhì)，使其在服務(wù)過程中提高服務(wù)的過程質(zhì)量，給游客帶來更加完美的體驗和經(jīng)歷。
（二）通過管理游客期望提高游客的感知質(zhì)量
游客過高的服務(wù)期望會抵消其體驗的感受而降低感知質(zhì)量，游客對飲食產(chǎn)品的期望是旅游地宣傳、以往體驗、口碑溝通、游客需求與游客價值的函數(shù)，對飲食產(chǎn)品宣傳過度帶來的質(zhì)量管理風(fēng)險是營銷管理不善造成的，而游客"以往的體驗"和"口碑溝通"兩個變量都是建立在"曾經(jīng)感受"上，游客希望即將體驗到的質(zhì)量至少不能低于自己或別人"曾經(jīng)感受"到的質(zhì)量，這就要求產(chǎn)品提供者堅持不懈地保持和改善服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)飲食產(chǎn)品的市場定位，制定切合游客水平的期望標(biāo)準(zhǔn)，同時也應(yīng)當(dāng)看到游客的期望是動態(tài)變化的，今天的理想期望的服務(wù)水平隨著技術(shù)的進步和競爭的加劇，可能會轉(zhuǎn)化為游客最低可接受的適當(dāng)期望。所以，經(jīng)營者不僅應(yīng)思考如何去超越游客期望，而且還應(yīng)懂得如何去平衡游客的過高期望。
（三）進行完備的市場研究，探究游客個體心理因素，開發(fā)特色飲食產(chǎn)品
確認游客真正想要什么，將自己的產(chǎn)品特色和工作方式與特定游客群進行匹配，同時，保證服務(wù)概念和產(chǎn)品設(shè)計能代表當(dāng)前的市場定位和發(fā)展趨勢。對于同一件餐飲產(chǎn)品，一個饑腸轆轆的游客，其核心產(chǎn)品是消除饑餓，最重要的質(zhì)量維度是吃飽吃好，這屬于服務(wù)質(zhì)量中的技術(shù)質(zhì)量，此外，功能質(zhì)量中的反應(yīng)度也比較重要;如果是為了達到一定目的宴請他人，則游客追求的核心產(chǎn)品可能是展示其慷慨大方的個人形象，有形性就成為游客最關(guān)注的維度，他們通過餐館的裝演、檔次、服務(wù)人員的形象、飯菜的色、形等外在實體來形成對服務(wù)質(zhì)量的初步判斷，并通過就餐過程中的同情心、反應(yīng)度、保證性等維度來進一步修正或增強對服務(wù)質(zhì)量的判斷，至于客人是否吃得飽，則退居次要目標(biāo)，甚至根本不重要。
（四）客觀承諾產(chǎn)品質(zhì)量
實際交付的服務(wù)質(zhì)量達不到游客的期望，就會引起游客的不滿，從而影響旅游地的市場形象，甚至失去已有的市場份額。對于服務(wù)承諾要重視以下兩方面的管理:(1)經(jīng)營者應(yīng)通過市場調(diào)查弄清游客對飲食服務(wù)的各種服務(wù)質(zhì)量屬性的看法，在促銷宣傳時強調(diào)游客最為關(guān)注的那些屬性，使游客能正確判斷和認識飲食服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量水平，使其游客期望值保持在合理水平。(2)做好有形證據(jù)與價格等隱含性承諾的管理。應(yīng)當(dāng)力求做到有形證據(jù)和價格水平與實際提供的服務(wù)水平相符，使之能準(zhǔn)確地向游客暗示產(chǎn)品的質(zhì)量水平。
（五）深入挖掘鄉(xiāng)村飲食文化資源
旅游餐飲深度開發(fā)要保持"自然本味"的特色,以本地飲食文化資源為核心，在強化經(jīng)營特色和差異性之時,突出鄉(xiāng)村食品的天然、純樸、綠色,以及清新的鄉(xiāng)村環(huán)境氛圍,以鄉(xiāng)村文化的自然、閑情和野趣為特色,努力展現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的魅力。在對鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源進行深度開發(fā)時,食品制作加工工藝、食品包裝要有獨特鄉(xiāng)土氣息,以吸引游客有領(lǐng)略"異味"的沖動。如鄉(xiāng)村菜點的招牌菜,原料必須是地方特產(chǎn),制作方法必須是地方傳統(tǒng)工藝,還要使用地方特色的"土"器皿。食品經(jīng)營地要創(chuàng)造濃郁的田園環(huán)境,鄉(xiāng)村旅游的游客就是要這種體驗。
參考文獻
【論文摘要】：文章從鄉(xiāng)村旅游者的角度出發(fā)，分析游客對鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素，為進一步提高游客對鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品的滿足度和忠誠度提供依據(jù)，增加鄉(xiāng)村旅游地的回頭客，并更好地促進鄉(xiāng)村旅游地飲食資源的開發(fā)與治理。
游客的飲食主要是由當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味和普通便餐組成,當(dāng)?shù)氐拿耖g小吃也是游客感知的重要內(nèi)容。飲食產(chǎn)品由飲食品、服務(wù)、環(huán)境綜合體現(xiàn)。鄉(xiāng)村旅游地的飲食產(chǎn)品更多融入了鄉(xiāng)村飲食文化和體驗的因素。因此游客對鄉(xiāng)村旅游飲食產(chǎn)品的感知是一種體驗感知。
一、游客對鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素分析
（一）鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品的技術(shù)質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量與文化內(nèi)涵
鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品在提供給游客時從菜肴的質(zhì)量、口味、生產(chǎn)、文化品位、服務(wù)等一系列程序中影響著游客在消費過程中對產(chǎn)品的感知效果。其中滲透著技術(shù)質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。游客來品嘗鄉(xiāng)村飲食除了解決饑餓的需求外還有一部分是體驗以往知識積累中所了解到的目的地飲食產(chǎn)品及其文化內(nèi)涵。
技術(shù)質(zhì)量體現(xiàn)在原料、調(diào)味、口感等方面，對飲食產(chǎn)品色、香、味、形、器的感知影響著游客在消費飲食產(chǎn)品過程中的心理感知。另外，文化的熏陶影響著游客對飲食產(chǎn)品的文化性感知，產(chǎn)品中有關(guān)的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風(fēng)土人情等都是很有吸引力的鄉(xiāng)村文化現(xiàn)象。假如感知大于預(yù)期期望，游客就會獲得高的滿足度，反之，滿足度會降低。
產(chǎn)品的質(zhì)量除了通過有形的技術(shù)質(zhì)量來呈現(xiàn)外，還通過服務(wù)人員的服務(wù)方式呈現(xiàn)。服務(wù)人員的言行、對客態(tài)度等都可以組成產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)中無形因素不僅可以影響游客感知質(zhì)量，還可以使環(huán)境、設(shè)備、飲食產(chǎn)品、員工、旅游地形象等有形的東西產(chǎn)生膨脹，為鄉(xiāng)村旅游地帶來巨大的經(jīng)濟效益。
（二）游客的個體差異
游客的感知質(zhì)量源于游客個體的評價，不同個體的游客在消費時存在個體的差異。對同一件飲食產(chǎn)品，游客的購買心理和需求可能不同。這是因為游客的職業(yè)、所處的地理位置、收入水平、年齡、性別、個性、教導(dǎo)程度對產(chǎn)品的認知度等因素的差異而對產(chǎn)品及服務(wù)有不同的要求，同一產(chǎn)品和服務(wù)在不同游客眼中的價值是不一樣的。
一些旅行的商人對攜帶方便的各種大眾化小吃比較忠愛，小吃的味道、技法與品種、方便快捷性，產(chǎn)品價格成為影響他們感知質(zhì)量的主要因素，滿足生理的需要占據(jù)第一位，對于就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等外部因素就不顯得那么重要了。知識分子、青年學(xué)生、工薪階層人士一般具有比較高的文化水平，他們對飲食的需求不單單停留在吃上，飲食的安全衛(wèi)生、綠色環(huán)保、質(zhì)樸自然、原汁原味、舒適的就餐環(huán)境、熱情周到的服務(wù)、體味特色的鄉(xiāng)村飲食文化等因素將影響他們的感知質(zhì)量。
（三）游客的預(yù)期期望
游客的預(yù)期期望是指包括游客從主要媒體、廣告、促銷人員和其他游客的口碑獲得旅游產(chǎn)品或服務(wù)的信息和經(jīng)歷。預(yù)期質(zhì)量受到諸如游客需求、他人口碑、成本價格及其企業(yè)形象、預(yù)期的風(fēng)險等因素的影響。
這種期望可能是正面的也可能是負面的，當(dāng)消費時感知質(zhì)量高于這種預(yù)期，飲食產(chǎn)品就會在游客心中留下較高的滿足度，當(dāng)感知質(zhì)量低于預(yù)期，產(chǎn)品對游客的滿足度就會降低，進而對游客的重復(fù)購買產(chǎn)生消極影響，不利于產(chǎn)品的口碑宣傳。
（四）游客的滿足度
游客滿足度影響感知質(zhì)量主要體現(xiàn)在消費后的感知質(zhì)量上。首先是文化差距，服務(wù)員工可能沒有完全理解不同文化的游客對服務(wù)的要求，出現(xiàn)了交流問題，或者是不同文化的游客沒有正確的參與服務(wù)過程等等，造成服務(wù)感知質(zhì)量下降。其次是經(jīng)濟發(fā)展水平，非凡是鄉(xiāng)村旅游地的發(fā)展的水平，不同的國家由于經(jīng)濟發(fā)展水平不同，服務(wù)提供能力也有所差異，使游客在日常生活中對服務(wù)產(chǎn)生了不同的預(yù)期，從而影響到最后的感知質(zhì)量。
二、如何加強游客感知質(zhì)量，提高游客對飲食產(chǎn)品的忠誠度
（一）提高飲食產(chǎn)品銷售的過程質(zhì)量
游客在消費產(chǎn)品中，更多經(jīng)歷的是一種體驗，除了產(chǎn)品本身特性滿足其需求外，還領(lǐng)悟到服務(wù)的細節(jié)，"細節(jié)決定成敗"，一線服務(wù)人員除了充分了解產(chǎn)品的相關(guān)知識外還應(yīng)具有良好的服務(wù)素質(zhì)，滿足游客日益增加的個性化需求。每一個鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營商都是對客服務(wù)的員工，經(jīng)營者應(yīng)加強自己服務(wù)意識的培養(yǎng)，了解更多服務(wù)的技能，政府相關(guān)部門應(yīng)請專家學(xué)者對鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者進行培訓(xùn)，提高經(jīng)營者的整體素質(zhì)，使其在服務(wù)過程中提高服務(wù)的過程質(zhì)量，給游客帶來更加完美的體驗和經(jīng)歷。
（二）通過治理游客期望提高游客的感知質(zhì)量
游客過高的服務(wù)期望會抵消其體驗的感觸而降低感知質(zhì)量，游客對飲食產(chǎn)品的期望是旅游地宣傳、以往體驗、口碑溝通、游客需求與游客價值的函數(shù)，對飲食產(chǎn)品宣傳過度帶來的質(zhì)量治理風(fēng)險是營銷治理不善造成的，而游客"以往的體驗"和"口碑溝通"兩個變量都是建立在"曾經(jīng)感觸"上，游客希望即將體驗到的質(zhì)量至少不能低于自己或別人"曾經(jīng)感觸"到的質(zhì)量，這就要求產(chǎn)品提供者保持不懈地保持和改善服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)飲食產(chǎn)品的市場定位，制定切合游客水平的期望標(biāo)準(zhǔn)，同時也應(yīng)當(dāng)看到游客的期望是動態(tài)變化的，今天的理想期望的服務(wù)水平隨著技術(shù)的進步和競爭的加劇，可能會轉(zhuǎn)化為游客最低可接受的適當(dāng)期望。所以，經(jīng)營者不僅應(yīng)思索如何去超越游客期望，而且還應(yīng)懂得如何去平衡游客的過高期望。
（三）進行完備的市場研究，探究游客個體心理因素，開發(fā)特色飲食產(chǎn)品
確認游客真正想要什么，將自己的產(chǎn)品特色和工作方式與特定游客群進行匹配，同時，保證服務(wù)概念和產(chǎn)品設(shè)計能代表當(dāng)前的市場定位和發(fā)展趨勢。對于同一件餐飲產(chǎn)品，一個饑腸轆轆的游客，其核心產(chǎn)品是消除饑餓，最重要的質(zhì)量維度是吃飽吃好，這屬于服務(wù)質(zhì)量中的技術(shù)質(zhì)量，此外，功能質(zhì)量中的反應(yīng)度也比較重要;假如是為了達到一定目的宴請他人，則游客追求的核心產(chǎn)品可能是展示其慷慨大方的個人形象，有形性就成為游客最關(guān)注的維度，他們通過餐館的裝演、檔次、服務(wù)人員的形象、飯菜的色、形等外在實體來形成對服務(wù)質(zhì)量的初步判定，并通過就餐過程中的同情心、反應(yīng)度、保證性等維度來進一步修正或加強對服務(wù)質(zhì)量的判定，至于客人是否吃得飽，則退居次要目標(biāo)，甚至根本不重要。
（四）客觀承諾產(chǎn)品質(zhì)量
實際交付的服務(wù)質(zhì)量達不到游客的期望，就會引起游客的不滿，從而影響旅游地的市場形象，甚至失去已有的市場份額。對于服務(wù)承諾要重視以下兩方面的治理:(1)經(jīng)營者應(yīng)通過市場調(diào)查弄清游客對飲食服務(wù)的各種服務(wù)質(zhì)量屬性的看法，在促銷宣傳時強調(diào)游客最為關(guān)注的那些屬性，使游客能正確判定和認識飲食服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量水平，使其游客期望值保持在合理水平。(2)做好有形證據(jù)與價格等隱含性承諾的治理。應(yīng)當(dāng)力求做到有形證據(jù)和價格水平與實際提供的服務(wù)水平相符，使之能正確地向游客暗示產(chǎn)品的質(zhì)量水平。
（五）深入挖掘鄉(xiāng)村飲食文化資源
旅游餐飲深度開發(fā)要保持"自然本味"的特色,以本地飲食文化資源為核心，在強化經(jīng)營特色和差異性之時,突出鄉(xiāng)村食品的天然、純樸、綠色,以及清新的鄉(xiāng)村環(huán)境氛圍,以鄉(xiāng)村文化的自然、閑情和野趣為特色,努力展現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的魅力。在對鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源進行深度開發(fā)時,食品制作加工工藝、食品包裝要有獨特鄉(xiāng)土氣息,以吸引游客有領(lǐng)略"異味"的沖動。如鄉(xiāng)村菜點的招牌菜,原料必須是地方特產(chǎn),制作方法必須是地方傳統(tǒng)工藝,還要使用地方特色的"土"器皿。食品經(jīng)營地要創(chuàng)造濃郁的田園環(huán)境,鄉(xiāng)村旅游的游客就是要這種體驗。
參考文獻
關(guān)鍵詞：猛料；烹飪術(shù)語；飲食文化；民族思維
“猛料”是近年來在新聞媒體，特別是在報紙雜志、網(wǎng)絡(luò)中廣泛使用的一個新詞語。它最初作為一個烹飪術(shù)語出現(xiàn)，指“強烈有力的烹飪輔料”；后引申為一個新聞術(shù)語，指“能引起強烈反響的新聞消息”。
北京語言大學(xué)李潤生先生在《新聞術(shù)語“猛料”的意義及其變化》一文中，從語義學(xué)的角度論述了“猛料”這一新詞語出現(xiàn)的語言內(nèi)部因素的作用，但從社會語言學(xué)角度來思考，這一新詞語的產(chǎn)生與詞義引申變化，還有語言外部因素——社會文化的影響。
一、民族傳統(tǒng)文化的孕育
從最初語義看，“猛料”屬于飲食文化的烹飪詞匯。在中國，飲食文化歷史悠久，并伴隨形成較高的烹飪技術(shù)和完備的五味調(diào)和理論及實踐。如表示烹飪方法的術(shù)語，就多達燒、烤、煎、炙、爆、焙、炒、蒸、熘、燉、涮、腌等十多個。商周的《禮記o內(nèi)則》就記載：“凡膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用韭；三牲用艾，和用毓，獸用梅?！卑l(fā)展到現(xiàn)在，中國烹飪采用的調(diào)味品多達五百多種，幾大特色菜系：魯菜、川菜、湘菜、粵菜等，用“料”調(diào)出的味是這些菜系獨有的標(biāo)志，用以命名這些調(diào)味料及其味道的詞語極其豐富繁雜，“料”在飲食文化詞匯中占有越來越重要的作用。顯然。傳統(tǒng)飲食文化孕育了豐富的和“料”有關(guān)的詞匯。
薩丕爾說：“語言不能脫離文化而存在?！边@種語義聯(lián)系反映了新詞語“猛料”與中國傳統(tǒng)的飲食文化是一脈相承的。在已有“作料”的基礎(chǔ)上出現(xiàn)“猛料”，是現(xiàn)代人們對烹飪調(diào)料進一步認識和飲食文化發(fā)展的結(jié)果，如羅常培先生所說的：“語義發(fā)展史與社會生活經(jīng)濟、環(huán)境的發(fā)展分不開?！币虼?，是民族傳統(tǒng)飲食文化孕育了新詞語“猛料”的生成。
二、傳統(tǒng)民族思維的構(gòu)造
如果說民族傳統(tǒng)飲食文化是新詞語“猛料”產(chǎn)生的土壤的話，那么民族傳統(tǒng)思維是其產(chǎn)生和詞義變化的種子。洪堡特說：“語言是精神的產(chǎn)物和思維的手段。”我們可從兩個方面來思考一下：一是作為烹飪術(shù)語時，“猛”與“料”兩個語素相結(jié)合的思維；二是后來作為新聞術(shù)語時，從烹飪術(shù)語轉(zhuǎn)變到新聞術(shù)語的引申轉(zhuǎn)變的思維。
“猛”是現(xiàn)代漢語中有很強能產(chǎn)力的語素，基本義是強烈、有力，與“料”結(jié)合組成偏正關(guān)系修飾“料”，突出強調(diào)了烹飪作料的強烈有力的味道。這一語素組合，與我國注重烹飪和調(diào)味的傳統(tǒng)飲食文化是分不開的，其思維就源于民族傳統(tǒng)飲食文化對作料的深刻認識而形成的中華民族獨特的用味覺來體驗和認識飲食的思維。這種思維，甚至擴大到了觀察和認知其他的許多領(lǐng)域，并形成傳統(tǒng)的民族思維認知模式。
事實上的確如此，李波在《“吃垮”中國——中國飲食文化反思》中就說：“中國人是靠味覺在認知自己、認知同類、認知這個世界，也是通過味覺來表達這個世界。味覺是中國人的存在方式和人生理想，味覺就是一切。”雖然李先生言過其實，但也說明了中華民族用味覺思維來觀察和認知的事實。這也可以用漢語語言作為佐證，在漢語詞匯中，表味覺的這個“味”字大量修飾人生、人情、工作、文章等廣大領(lǐng)域。如：人生百味、人情味、工作沒味、文章有韻味等等。這些短語表明，“味覺思維”早已超出飲食范圍而擴大到其他領(lǐng)域，是我國民族觀察和認知人、自然等許多領(lǐng)域的思維方式之一。
那么，在這種傳統(tǒng)民族思維的影響下，新詞語“猛料”自然會從烹飪術(shù)語過度到新聞術(shù)語。
三、現(xiàn)代個性社會的催化
如果說民族傳統(tǒng)文化和思維是新詞語“猛料”產(chǎn)生和詞義引申變化的土壤和種子的話，那么現(xiàn)代個性社會就是其生長的催化劑。
從新詞語“猛料”的出現(xiàn)到現(xiàn)在不過五六年，相對于上文談到的歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化來說，它不應(yīng)該出現(xiàn)這么晚；相對于“猛料”詞義引申變化的時間來說，它又是這么快。這就說明還有另外一個影響新詞語“猛料”形成和詞義引申變化的因素：現(xiàn)代個性社會。轉(zhuǎn)貼于
現(xiàn)代社會是開放、變革的信息時代，人們已習(xí)慣主動并快速地接納日新月異的思想文化觀念，并竭力追求個性的自我展現(xiàn)。正如索緒爾說：“一個民族的風(fēng)俗習(xí)慣常會在它的語言中有所反映?！闭Z言作為文化的載體，更是如實記錄了這種個性社會的變化和習(xí)慣。由于社會的發(fā)展、生活水平的提高及個性意識的增強，人們對飲食中的“味”的要求自然越來越高，個人口味意識越來越明顯。在烹飪術(shù)語中，原有的用來指調(diào)味事物的“佐料”、調(diào)料、配料等詞語，都沒有表現(xiàn)出“料”的效用大小，這已不符合現(xiàn)代個性社會中人們對“料”的味覺個性追求的文化觀念了。因此，能明顯表現(xiàn)出“味感”的新詞語“猛料”在現(xiàn)代個性社會的催化下就應(yīng)運而生了。
另外，現(xiàn)代社會媒體業(yè)越來越繁榮，且記者對新聞材料的獲取競爭也越來越激烈，媒體讀者對新聞信息的求新心理也越來越強烈?！靶隆?、“有價值和吸引力”的新聞成為一種社會的趨勢和需求。這種個性社會的新聞需求特點，必然需要形成并能概括具備這種新聞材料特點的概念。原先所用的新聞術(shù)語“材料”是不具備概括這種特點的術(shù)語。因此，由于新聞術(shù)語“材料”這一構(gòu)詞方式與新詞語“猛料”的不謀而和，另外加上上文談到的傳統(tǒng)民族思維的因素，新詞語“猛料”也就迅速從烹飪術(shù)語引申而成為了新聞術(shù)語。
四、結(jié)束語
新詞語“猛料”的形成固然有李先生分析的語言本身內(nèi)部因素的作用，但通過以上社會語言學(xué)的分析，我們發(fā)現(xiàn)也有外部因素——社會文化因素的影響。通過對新詞語“猛料”的個案分析，認識社會文化因素對新詞語“猛料”生成的影響，不但能讓我們了解傳統(tǒng)文化，而且有助于我們更深刻地認識和理解語言與社會文化的關(guān)系。
參考文獻
[1]布留爾.原始語言[M].北京：商務(wù)印書館出版，1997.
[2]洪堡特.論人類語言結(jié)構(gòu)的差異及其對人類精神發(fā)展的影響[M].北京：商務(wù)印書館出版，2002.
[3]李潤生.新聞術(shù)語“猛料”的意義及其變化[J].語言文字應(yīng)用，2005，（4）.
[4]羅常培.語言與文化[M].北京：北京出版社，2004.
[5]薩丕爾.語言論[M].北京：商務(wù)出版社，2002.
關(guān)鍵詞：猛料；烹飪術(shù)語；飲食文化；民族思維
“猛料”是近年來在新聞媒體，特別是在報紙雜志、網(wǎng)絡(luò)中廣泛使用的一個新詞語。它最初作為一個烹飪術(shù)語出現(xiàn)，指“強烈有力的烹飪輔料”；后引申為一個新聞術(shù)語，指“能引起強烈反響的新聞消息”。
北京語言大學(xué)李潤生先生在《新聞術(shù)語“猛料”的意義及其變化》一文中，從語義學(xué)的角度論述了“猛料”這一新詞語出現(xiàn)的語言內(nèi)部因素的作用，但從社會語言學(xué)角度來思考，這一新詞語的產(chǎn)生與詞義引申變化，還有語言外部因素——社會文化的影響。
一、民族傳統(tǒng)文化的孕育
從最初語義看，“猛料”屬于飲食文化的烹飪詞匯。在中國，飲食文化歷史悠久，并伴隨形成較高的烹飪技術(shù)和完備的五味調(diào)和理論及實踐。如表示烹飪方法的術(shù)語，就多達燒、烤、煎、炙、爆、焙、炒、蒸、熘、燉、涮、腌等十多個。商周的《禮記o內(nèi)則》就記載：“凡膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用韭；三牲用艾，和用毓，獸用梅?！卑l(fā)展到現(xiàn)在，中國烹飪采用的調(diào)味品多達五百多種，幾大特色菜系：魯菜、川菜、湘菜、粵菜等，用“料”調(diào)出的味是這些菜系獨有的標(biāo)志，用以命名這些調(diào)味料及其味道的詞語極其豐富繁雜，“料”在飲食文化詞匯中占有越來越重要的作用。顯然。傳統(tǒng)飲食文化孕育了豐富的和“料”有關(guān)的詞匯。
薩丕爾說：“語言不能脫離文化而存在?！边@種語義聯(lián)系反映了新詞語“猛料”與中國傳統(tǒng)的飲食文化是一脈相承的。在已有“作料”的基礎(chǔ)上出現(xiàn)“猛料”，是現(xiàn)代人們對烹飪調(diào)料進一步認識和飲食文化發(fā)展的結(jié)果，如羅常培先生所說的：“語義發(fā)展史與社會生活經(jīng)濟、環(huán)境的發(fā)展分不開。”因此，是民族傳統(tǒng)飲食文化孕育了新詞語“猛料”的生成。
二、傳統(tǒng)民族思維的構(gòu)造
如果說民族傳統(tǒng)飲食文化是新詞語“猛料”產(chǎn)生的土壤的話，那么民族傳統(tǒng)思維是其產(chǎn)生和詞義變化的種子。洪堡特說：“語言是精神的產(chǎn)物和思維的手段?！蔽覀兛蓮膬蓚€方面來思考一下：一是作為烹飪術(shù)語時，“猛”與“料”兩個語素相結(jié)合的思維；二是后來作為新聞術(shù)語時，從烹飪術(shù)語轉(zhuǎn)變到新聞術(shù)語的引申轉(zhuǎn)變的思維。
“猛”是現(xiàn)代漢語中有很強能產(chǎn)力的語素，基本義是強烈、有力，與“料”結(jié)合組成偏正關(guān)系修飾“料”，突出強調(diào)了烹飪作料的強烈有力的味道。這一語素組合，與我國注重烹飪和調(diào)味的傳統(tǒng)飲食文化是分不開的，其思維就源于民族傳統(tǒng)飲食文化對作料的深刻認識而形成的中華民族獨特的用味覺來體驗和認識飲食的思維。這種思維，甚至擴大到了觀察和認知其他的許多領(lǐng)域，并形成傳統(tǒng)的民族思維認知模式。
事實上的確如此，李波在《“吃垮”中國——中國飲食文化反思》中就說：“中國人是靠味覺在認知自己、認知同類、認知這個世界，也是通過味覺來表達這個世界。味覺是中國人的存在方式和人生理想，味覺就是一切?！彪m然李先生言過其實，但也說明了中華民族用味覺思維來觀察和認知的事實。這也可以用漢語語言作為佐證，在漢語詞匯中，表味覺的這個“味”字大量修飾人生、人情、工作、文章等廣大領(lǐng)域。如：人生百味、人情味、工作沒味、文章有韻味等等。這些短語表明，“味覺思維”早已超出飲食范圍而擴大到其他領(lǐng)域，是我國民族觀察和認知人、自然等許多領(lǐng)域的思維方式之一。
那么，在這種傳統(tǒng)民族思維的影響下，新詞語“猛料”自然會從烹飪術(shù)語過度到新聞術(shù)語。
三、現(xiàn)代個性社會的催化
如果說民族傳統(tǒng)文化和思維是新詞語“猛料”產(chǎn)生和詞義引申變化的土壤和種子的話，那么現(xiàn)代個性社會就是其生長的催化劑。
從新詞語“猛料”的出現(xiàn)到現(xiàn)在不過五六年，相對于上文談到的歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化來說，它不應(yīng)該出現(xiàn)這么晚；相對于“猛料”詞義引申變化的時間來說，它又是這么快。這就說明還有另外一個影響新詞語“猛料”形成和詞義引申變化的因素：現(xiàn)代個性社會。
現(xiàn)代社會是開放、變革的信息時代，人們已習(xí)慣主動并快速地接納日新月異的思想文化觀念，并竭力追求個性的自我展現(xiàn)。正如索緒爾說：“一個民族的風(fēng)俗習(xí)慣常會在它的語言中有所反映?！闭Z言作為文化的載體，更是如實記錄了這種個性社會的變化和習(xí)慣。由于社會的發(fā)展、生活水平的提高及個性意識的增強，人們對飲食中的“味”的要求自然越來越高，個人口味意識越來越明顯。在烹飪術(shù)語中，原有的用來指調(diào)味事物的“佐料”、調(diào)料、配料等詞語，都沒有表現(xiàn)出“料”的效用大小，這已不符合現(xiàn)代個性社會中人們對“料”的味覺個性追求的文化觀念了。因此，能明顯表現(xiàn)出“味感”的新詞語“猛料”在現(xiàn)代個性社會的催化下就應(yīng)運而生了。
另外，現(xiàn)代社會媒體業(yè)越來越繁榮，且記者對新聞材料的獲取競爭也越來越激烈，媒體讀者對新聞信息的求新心理也越來越強烈?！靶隆?、“有價值和吸引力”的新聞成為一種社會的趨勢和需求。這種個性社會的新聞需求特點，必然需要形成并能概括具備這種新聞材料特點的概念。原先所用的新聞術(shù)語“材料”是不具備概括這種特點的術(shù)語。因此，由于新聞術(shù)語“材料”這一構(gòu)詞方式與新詞語“猛料”的不謀而和，另外加上上文談到的傳統(tǒng)民族思維的因素，新詞語“猛料”也就迅速從烹飪術(shù)語引申而成為了新聞術(shù)語。
四、結(jié)束語
新詞語“猛料”的形成固然有李先生分析的語言本身內(nèi)部因素的作用，但通過以上社會語言學(xué)的分析，我們發(fā)現(xiàn)也有外部因素——社會文化因素的影響。通過對新詞語“猛料”的個案分析，認識社會文化因素對新詞語“猛料”生成的影響，不但能讓我們了解傳統(tǒng)文化，而且有助于我們更深刻地認識和理解語言與社會文化的關(guān)系。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：猛料；烹飪術(shù)語；飲食文化；民族思維
“猛料”是近年來在新聞媒體，特別是在報紙雜志、網(wǎng)絡(luò)中廣泛使用的一個新詞語。它最初作為一個烹飪術(shù)語出現(xiàn)，指“強烈有力的烹飪輔料”；后引申為一個新聞術(shù)語，指“能引起強烈反響的新聞消息”。
北京語言大學(xué)李潤生先生在《新聞術(shù)語“猛料”的意義及其變化》一文中，從語義學(xué)的角度論述了“猛料”這一新詞語出現(xiàn)的語言內(nèi)部因素的作用，但從社會語言學(xué)角度來思考，這一新詞語的產(chǎn)生與詞義引申變化，還有語言外部因素——社會文化的影響。
一、民族傳統(tǒng)文化的孕育
從最初語義看，“猛料”屬于飲食文化的烹飪詞匯。在中國，飲食文化歷史悠久，并伴隨形成較高的烹飪技術(shù)和完備的五味調(diào)和理論及實踐。如表示烹飪方法的術(shù)語，就多達燒、烤、煎、炙、爆、焙、炒、蒸、熘、燉、涮、腌等十多個。商周的《禮記o內(nèi)則》就記載：“凡膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用韭；三牲用艾，和用毓，獸用梅。”發(fā)展到現(xiàn)在，中國烹飪采用的調(diào)味品多達五百多種，幾大特色菜系：魯菜、川菜、湘菜、粵菜等，用“料”調(diào)出的味是這些菜系獨有的標(biāo)志，用以命名這些調(diào)味料及其味道的詞語極其豐富繁雜，“料”在飲食文化詞匯中占有越來越重要的作用。顯然。傳統(tǒng)飲食文化孕育了豐富的和“料”有關(guān)的詞匯。
薩丕爾說：“語言不能脫離文化而存在?！边@種語義聯(lián)系反映了新詞語“猛料”與中國傳統(tǒng)的飲食文化是一脈相承的。在已有“作料”的基礎(chǔ)上出現(xiàn)“猛料”，是現(xiàn)代人們對烹飪調(diào)料進一步認識和飲食文化發(fā)展的結(jié)果，如羅常培先生所說的：“語義發(fā)展史與社會生活經(jīng)濟、環(huán)境的發(fā)展分不開?！币虼?，是民族傳統(tǒng)飲食文化孕育了新詞語“猛料”的生成。
二、傳統(tǒng)民族思維的構(gòu)造
如果說民族傳統(tǒng)飲食文化是新詞語“猛料”產(chǎn)生的土壤的話，那么民族傳統(tǒng)思維是其產(chǎn)生和詞義變化的種子。洪堡特說：“語言是精神的產(chǎn)物和思維的手段。”我們可從兩個方面來思考一下：一是作為烹飪術(shù)語時，“猛”與“料”兩個語素相結(jié)合的思維；二是后來作為新聞術(shù)語時，從烹飪術(shù)語轉(zhuǎn)變到新聞術(shù)語的引申轉(zhuǎn)變的思維。
“猛”是現(xiàn)代漢語中有很強能產(chǎn)力的語素，基本義是強烈、有力，與“料”結(jié)合組成偏正關(guān)系修飾“料”，突出強調(diào)了烹飪作料的強烈有力的味道。這一語素組合，與我國注重烹飪和調(diào)味的傳統(tǒng)飲食文化是分不開的，其思維就源于民族傳統(tǒng)飲食文化對作料的深刻認識而形成的中華民族獨特的用味覺來體驗和認識飲食的思維。這種思維，甚至擴大到了觀察和認知其他的許多領(lǐng)域，并形成傳統(tǒng)的民族思維認知模式。
事實上的確如此，李波在《“吃垮”中國——中國飲食文化反思》中就說：“中國人是靠味覺在認知自己、認知同類、認知這個世界，也是通過味覺來表達這個世界。味覺是中國人的存在方式和人生理想，味覺就是一切。”雖然李先生言過其實，但也說明了中華民族用味覺思維來觀察和認知的事實。這也可以用漢語語言作為佐證，在漢語詞匯中，表味覺的這個“味”字大量修飾人生、人情、工作、文章等廣大領(lǐng)域。如：人生百味、人情味、工作沒味、文章有韻味等等。這些短語表明，“味覺思維”早已超出飲食范圍而擴大到其他領(lǐng)域，是我國民族觀察和認知人、自然等許多領(lǐng)域的思維方式之一。
那么，在這種傳統(tǒng)民族思維的影響下，新詞語“猛料”自然會從烹飪術(shù)語過度到新聞術(shù)語。
三、現(xiàn)代個性社會的催化
如果說民族傳統(tǒng)文化和思維是新詞語“猛料”產(chǎn)生和詞義引申變化的土壤和種子的話，那么現(xiàn)代個性社會就是其生長的催化劑。
從新詞語“猛料”的出現(xiàn)到現(xiàn)在不過五六年，相對于上文談到的歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化來說，它不應(yīng)該出現(xiàn)這么晚；相對于“猛料”詞義引申變化的時間來說，它又是這么快。這就說明還有另外一個影響新詞語“猛料”形成和詞義引申變化的因素：現(xiàn)代個性社會。
現(xiàn)代社會是開放、變革的信息時代，人們已習(xí)慣主動并快速地接納日新月異的思想文化觀念，并竭力追求個性的自我展現(xiàn)。正如索緒爾說：“一個民族的風(fēng)俗習(xí)慣常會在它的語言中有所反映。”語言作為文化的載體，更是如實記錄了這種個性社會的變化和習(xí)慣。由于社會的發(fā)展、生活水平的提高及個性意識的增強，人們對飲食中的“味”的要求自然越來越高，個人口味意識越來越明顯。在烹飪術(shù)語中，原有的用來指調(diào)味事物的“佐料”、調(diào)料、配料等詞語，都沒有表現(xiàn)出“料”的效用大小，這已不符合現(xiàn)代個性社會中人們對“料”的味覺個性追求的文化觀念了。因此，能明顯表現(xiàn)出“味感”的新詞語“猛料”在現(xiàn)代個性社會的催化下就應(yīng)運而生了。
另外，現(xiàn)代社會媒體業(yè)越來越繁榮，且記者對新聞材料的獲取競爭也越來越激烈，媒體讀者對新聞信息的求新心理也越來越強烈。“新”、“有價值和吸引力”的新聞成為一種社會的趨勢和需求。這種個性社會的新聞需求特點，必然需要形成并能概括具備這種新聞材料特點的概念。原先所用的新聞術(shù)語“材料”是不具備概括這種特點的術(shù)語。因此，由于新聞術(shù)語“材料”這一構(gòu)詞方式與新詞語“猛料”的不謀而和，另外加上上文談到的傳統(tǒng)民族思維的因素，新詞語“猛料”也就迅速從烹飪術(shù)語引申而成為了新聞術(shù)語。
四、結(jié)束語
新詞語“猛料”的形成固然有李先生分析的語言本身內(nèi)部因素的作用，但通過以上社會語言學(xué)的分析，我們發(fā)現(xiàn)也有外部因素——社會文化因素的影響。通過對新詞語“猛料”的個案分析，認識社會文化因素對新詞語“猛料”生成的影響，不但能讓我們了解傳統(tǒng)文化，而且有助于我們更深刻地認識和理解語言與社會文化的關(guān)系。
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關(guān)鍵詞：菜譜 文化差異 翻譯
中圖分類號： H315.9 文獻標(biāo)識碼： A 文章編號：1672-1578（2014）6-0026-01
1 引言
俗話說：“民以食為天”。對于這一點，每個國家的人都不例外。但是中西方的歷史差異、地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣以及長期以來的價值觀念等方面的不同，形成了各自不同的飲食文化。
2 中西方菜譜命名差異
在人類社會漫長的歷史實踐過程中，每個社會都形成了一種與之相適應(yīng)的飲食文化。菜譜翻譯時，譯者若能熟知這些差異，將對飲食文化交流的成功有著重要作用。
中國菜譜的命名多富于藝術(shù)性，為了提升菜肴的品位和檔次，許多菜名文化蘊含豐富，牽涉到人名、地名、動物名稱以及自然景色等。講究文雅、含蓄和吉利，注重表情、聯(lián)想能力，少量大眾菜肴以原料命名；而西菜命名直截了當(dāng)，突出原料，往往一目了然。幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地名來命名的。想要讓西方人理解并接受中國菜名，翻譯時必須遵循一些相關(guān)的原則，不能望文生義或因不考慮中西方文化因素差異而造成文化上的沖突。
3 中國菜譜英譯的主要方法
3.1直譯法
中餐菜名主要包括主料、輔料、容器、刀法、做法和口味六個要素，在不違背西方文化的前提下，對一些以傳說、典故，特別是以形象命名的菜肴，仍可以采用直譯的方法，盡量在表達原譯的 同時保持原汁原味，讓海外游客在品嘗佳肴的同時，領(lǐng)略中國飲食文化的魅力。例如：
糖醋排骨――sweet and sour spare rib
荷包蛋――poached egg
鐵板牛肉――Sizzling Beef Steak on Iron Board
白果蝦仁――shrimp and nut
蘑菇蝦――shrimp and mushroom
3.2音譯法
語言是個符號系統(tǒng)，在一定條件下可以接受外來詞，音譯法能避免因直譯或意譯帶來的誤解和不可讀性。在中國菜里，有一部分是用地名、人名、象聲詞或地方語來命名，為了保持原有特色風(fēng)味，中餐特有的一些主食也可采用音譯法。例如：
麻婆豆腐――ma po tou fu
東坡肉――dong po pork
北京烤鴨――beijing roasted duck
炒面――Chow Mein
粽子――Zongzi
3.3意譯法
語言有不同的文化內(nèi)涵和表達形式，當(dāng)形式成為翻譯的障礙時一般采用意譯法。中國菜的命名講究，常常富有詩情畫意，給人以美好的聯(lián)想和回味，具有一定的審美價值。在中國菜譜翻譯中，為了將抽象或帶有聯(lián)想性的菜名以具體清晰的方式表達出來，可以采用解釋、刪減、借用等手段。采用解釋可以更加清楚的明白菜肴的原料以及做法；為了使菜名顯得簡明扼要，有時在翻譯時可以省略無關(guān)緊要的詞語這樣更容易讓客人一 目了然；借用西方人熟悉的菜名或主食名來翻譯部分中餐菜名和主食，常常會收到意想不到的效果。例如：
咕嚕肉――sweet & sour pork（解釋）
佛跳墻――Buddha Jumping Over the Wall （topmost fare of Fuzhou cuisine，a concoction of practically all delicacies from land and sea stewed in a sealed jar， so-called because legend has it that enticed by its aroma， even the Bud-dha jumped over the wall to find the source in defiance of religious command- ments）（解釋）
四季叉燒豆――roast pork with string beans（刪減了四季）
饅頭――steamed bread（借用）
4 結(jié)語
客觀存在的文化差異使得中餐菜譜翻譯時常常要面對諸多矛盾和沖突，譯者只有充分認識和理解它們，在翻譯中采用正確的方法策略，，追求近似的對等反應(yīng)，合理進行“折中”，才能更好的將中國博大精深的飲食文化推向世界，才能實現(xiàn)成功的文化交流。中華飲食文化的獨特性決定了菜名的翻譯不可以也不可能局限于某一種翻譯方法， 而是應(yīng)該多種方法的綜合體現(xiàn)。有時甚至可以直接使用漢語拼音來標(biāo)注菜名，并且在旁邊附上該菜的圖片，并標(biāo)注菜的主料、配料和口味等主要信息。這樣便可以讓顧客一目了然，不會因為對菜名的誤解而破壞了品嘗中國美食的興致。
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作者簡介：侯學(xué)智（1992―）女，滿族，遼寧鞍山人，（學(xué)生），研究方向：翻譯理論與實踐。
俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見飲食是人類社會生活的頭等大事。如果說早期人類不懂用火也不知耕種的茹毛飲血的飲食不是文化，那么何為飲食文化？關(guān)于飲食文化的界定存在諸多不同說法，趙榮光、謝定源在《飲食文化概論》一書從宏觀上給出了一個范圍，認為“飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等[1]結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和”。而“飲食狀況是一個地區(qū)社會文化及地理氣候自然資源經(jīng)濟條件的綜合反映，飲食結(jié)構(gòu)的變化是社會生活生產(chǎn)變化最明顯的指[2]標(biāo)?！笔塥毺氐牡匦蔚孛惨约皽嘏瘽駶櫟膩啛釒夂虻茸匀粭l件影響，廣西飲食中的食材豐富多樣，從而顯現(xiàn)出廣西的飲食文化具有鮮明的民族風(fēng)格和突出的地域特色。而南寧市作為廣西的首府城市，是廣西飲食文化的代表地，自然具備廣西飲食文化的共性特點，也必定有區(qū)別于廣西其他市縣的特征。此次問卷調(diào)查把著重點定在廣西大學(xué)學(xué)生對南寧飲食文化的認識情況的研究上，目的就在于一方面可以方便抽樣調(diào)查廣西大學(xué)在校學(xué)生對于南寧飲食文化事項的基本了解；另一方面可以了解同學(xué)們對于南寧飲食文化發(fā)展的認識。筆者認為，此次問卷調(diào)查的重要意義在于首先讓同學(xué)們對南寧飲食文化有個新的認識和了解，同時也考察了同學(xué)們對于校園生活、社會生活的觀察體驗?zāi)芰?；其次可以擴展同學(xué)們的思維，對一些現(xiàn)象提出自己的見解和建議；再次則是引發(fā)同學(xué)們對廣西民族民俗文化探索的興趣，為宣傳和傳承廣西的民族民俗文化建言獻策。
2問卷設(shè)計和編制
2.1問卷選題的設(shè)計第一，被調(diào)查學(xué)生的個人基本情況：包括被調(diào)查學(xué)生的年級、專業(yè)、性別、民族、家鄉(xiāng)、月伙食費、校外用餐次數(shù)等基本情況。第二，被調(diào)查學(xué)生對于南寧飲食文化的認識情況：包括對“飲食文化”概念的理解，對南寧菜的認識程度及形成原因，最能代表南寧的美食，南寧的節(jié)慶食俗及相關(guān)傳說，南寧的飲食商圈的了解等內(nèi)容。第三，被調(diào)查學(xué)生對于南寧飲食文化發(fā)展的認識情況：包括飲食文化發(fā)展過程的制約因素，對傳統(tǒng)飲食文化的保護措施和建議，宣傳南寧飲食文化的活動，對學(xué)校是否開設(shè)飲食文化相關(guān)課程的看法，獲知南寧飲食文化信息的途徑等內(nèi)容。
2.2調(diào)查對象受訪者包括廣西大學(xué)從大一到大四本科階段的學(xué)生以及部分研究生共80名，主要考慮是方便調(diào)查，并且廣西大學(xué)學(xué)生的文化素質(zhì)在南寧市乃至整個廣西地區(qū)是具有代表性的。
2.3研究方法由于接近放假在校學(xué)生減少，很多同學(xué)在緊張復(fù)習(xí)備考階段，不太可能進行網(wǎng)上答卷，為了了解廣西大學(xué)學(xué)生對于南寧飲食文化的認識，筆者一人利用發(fā)放調(diào)查問卷的方式，在學(xué)校的宿舍、食堂、階梯教室、體育場等處，采用隨機抽樣的方法，選取同學(xué)當(dāng)面進行匿名答卷，當(dāng)場回收。然后通過SPSS等統(tǒng)計軟件分析數(shù)據(jù)，得出相關(guān)研究結(jié)論，從而提高研究的實效性、實證性。問卷內(nèi)容以封閉式問題為主，也結(jié)合了開放式問題。
3結(jié)果分析
整個調(diào)查共發(fā)放80份問卷，回收80份，回收率是100%，問卷全部為有效問卷。本次被調(diào)查的男生女生恰好各40名，各占被調(diào)查人數(shù)的50%。其中，大一新生為19名（23.8%），大二為9名（11.3%），大三為14名(17.5%)，大四為12名（15%），研究生為26名（32.5%）。根據(jù)生源地劃分，其中南寧本地為9名（11.3%），廣西其他地方為40名（50%），非廣西地區(qū)為31名（38.8%）。本文主要是把南寧本地學(xué)生與廣西其他地方學(xué)生以及非廣西地區(qū)學(xué)生的指標(biāo)作對比，筆者從南寧飲食情況、南寧飲食習(xí)俗、南寧飲食商圈以及南寧飲食文化傳播與保護四個方面總結(jié)出廣西大學(xué)學(xué)生對于南寧飲食文化的認識，具體的數(shù)據(jù)分析如下：
3.1對南寧美食情況了解程度為了便于下文的內(nèi)容的闡述，我們可以看一下在地方飲食中的興趣傾向（見表1）通過列表可以看到，傾向于味道吸引的最多，達72.5%，選取飲食背后的風(fēng)土人情居第二，緊隨其后的是傾向飲食的整體樣式和制作流程，而還有1.3%選擇還有其它吸引點，可以作為日后的訪談內(nèi)容，值得繼續(xù)挖掘。為了探究同學(xué)們對于把飲食情況作為一種現(xiàn)象來看待進而分析其原因的能力，提出的“南寧飲食特點形成的原因”一題可見表2數(shù)據(jù)。通過圖示，我們可以看到在被調(diào)查的學(xué)生中考慮到自然因素(包括自然環(huán)境)占63%，考慮到食材特點方面占33.8%，由此可以看出同學(xué)們能夠較準(zhǔn)確地從自然條件角度出發(fā)來思考南寧地方性飲食特點的成因；考慮到社會因素包括認為歷史承襲原因的占55%，認為是外來飲食融合的原因占32.5%，認為是由于本地人喜好形成的占了半數(shù)，由此得出除了從自然因素角度考慮，被調(diào)查學(xué)生還能通過南寧的實際歷史條件、社會交流、及人為角度出發(fā)來思考；還有認為選項外的其它因素的占到2.5%，這就為下一步訪談工作提供了素材。其次我們可以再來看南寧的美食知名程度。來自不同地方的同學(xué)看法不一（見表3）由圖示可知，在南寧本地同學(xué)中有56%認為南寧美食不太有名，同樣認為不太有名的在廣西其他地市和非廣西地區(qū)的同學(xué)分別有55%和48.4%。比較突出的是，在非廣西地區(qū)的同學(xué)中有38.7%不清楚其知名度，在廣西其他地市的同學(xué)中這一項數(shù)值達到15%，但仍有5%的同學(xué)認為南寧美食是遠近馳名的。總體觀之南寧美食知名度在學(xué)生群體中還不算高，特別是除南寧本地同學(xué)外，其他同學(xué)對南寧美食并沒有十分了解和接受。為了激發(fā)同學(xué)們的答卷積極性，筆者設(shè)計了關(guān)于南寧飲食中兩個截然相反的開放式問題。在“最吸引你的南寧本地美食”一題中被調(diào)查者普遍反映強烈，結(jié)果表明粉類制品依然是最有吸引力的，占到47.5%的比重，其中直接填寫“老友粉”的占到被調(diào)查學(xué)生的30%，可見老友粉以它的獨特魅力吸引了眾多同學(xué)。其它的答案五花八門，例如酸嘢、檸檬鴨、水果等，所占比率低，基本在1.3%。而另一題“南寧飲食中最奇葩或最不能讓你接受的”的調(diào)查結(jié)果表明還是有5%的同學(xué)不能接受老友粉，并且對于南寧的食酸習(xí)慣也不是很看好，比較突出的是不能接受酸筍和酸嘢這兩種特色酸制品的比例分別是2.5%和7.5%，認為“太酸”的也占了3.75%，其中還出現(xiàn)了一個令人捧腹的用網(wǎng)絡(luò)熱詞寫的答案——臭臭噠，可見是表示對南寧飲食中某些口味的委婉拒絕。而在這兩題開放式問題中也有部分被調(diào)查同學(xué)表現(xiàn)出包容態(tài)度，給出的答案為“沒有”，前一題認為“沒有”的占30%，后一題認為“沒有”的占25%。
3.2對南寧飲食習(xí)俗的了解情況南寧的節(jié)慶飲食習(xí)俗跟廣西其他地市差別不大，比如春節(jié)包粽子、吃白切雞，清明節(jié)吃五色糯米飯，七月十四吃鴨子和糍粑等屬于最常見的。從調(diào)查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，在南寧本地同學(xué)中對南寧節(jié)慶食俗非常了解的占其總數(shù)的33%，比較了解但不全面的占到56%，說明南寧本地同學(xué)還比較關(guān)注和了解南寧的節(jié)慶食俗。形成鮮明對比的就是在非廣西地區(qū)的同學(xué)中，只有3.2%的比率選擇比較了解，另一方面在非廣西地區(qū)的同學(xué)中有48.4%的不清楚南寧的節(jié)慶食俗。而大部分同學(xué)選擇只是一般了解，因為沒經(jīng)歷過。這也說明在學(xué)生群體中，地方性的食俗相對本地學(xué)生影響較大，而對外地學(xué)生影響不大，所以外地的同學(xué)們了解也不深入。在飲食文化傳說方面，“粉”是南寧飲食文化的重要線索，諸如老友粉被賦予老友相聚的內(nèi)涵，桂林米粉起源傳說可追溯到秦始皇南征，“粉利”在過年的餐桌上象征著大吉大利等逐步發(fā)展成一種“粉文化”。被調(diào)查學(xué)生對于南寧的米粉傳說故事的了解情況如下：在被調(diào)查學(xué)生中，“非常了解，有過調(diào)查”的只占了3.8%，“比較了解”的占21.3%，“略有聽聞”的占了30%，“完全沒聽說過”的比率最高，達到45%。由此可以得出，同學(xué)們對于南寧飲食習(xí)俗的傳說、軼聞不算太了解，關(guān)注度比較低。因此，可以推測出在一定程度上南寧的飲食文化對于同學(xué)們的影響力并不是很大。
3.3對于南寧的飲食商圈的了解情況南寧的飲食商圈發(fā)展得十分迅速，餐廳聚集量大且人流量較多的如朝陽廣場、萬象城、新萬達等幾個地方。小吃街的存在也是南寧飲食文化得以發(fā)展的一個基礎(chǔ)，如中山路、建政路以及距離本校最近的農(nóng)院路等小吃街匯集了一些南寧地道的美食。對南寧飲食商圈了解程度的調(diào)查結(jié)果表明，有12.5%的同學(xué)非常了解，去過不同餐廳就餐，這些同學(xué)大多數(shù)是在校外就餐次數(shù)多的，有37.5%的同學(xué)認為比較了解，有41.3%的同學(xué)不太了解南寧的飲食商圈，極少光顧那些餐廳，8.8%的同學(xué)不清楚南寧飲食商圈的發(fā)展情況，因為這一部分同學(xué)沒有嘗試過。從數(shù)據(jù)另一個側(cè)面反映，南寧商業(yè)廣場的餐廳對在校大學(xué)生的宣傳還不夠，或者由于距離遠、用餐消費水平高等原因?qū)е鲁^半數(shù)的同學(xué)不太了解或完全不知道南寧的主要飲食商圈。如果說因為價格等原因主導(dǎo)了大學(xué)生的消費去向，那么小吃街相比那些商業(yè)廣場的飲食消費就要低很多，也更吸引大學(xué)生前往。關(guān)于同學(xué)們對小吃街的印象筆者做了統(tǒng)計，認為南寧小吃街的美食“種類豐富，味道俱佳”的比率為35%，認為“種類重復(fù)，味道一般”的占43.8%，反映出南寧小吃街的美食缺少一定特色，因此小吃街的商販也應(yīng)該從食客的角度多開發(fā)些更有特色的小吃來爭取商機。認為“沒啥好吃的，不能叫小吃一條街”的占13.8%，這也屬于小吃種類重復(fù)而衍生的問題，還有20%的同學(xué)從環(huán)境和食品質(zhì)量角度考慮，認為南寧小吃街普遍存在雜亂無章，衛(wèi)生堪憂的問題。
3.4對于南寧飲食文化的傳播與保護現(xiàn)狀的了解南寧飲食文化的傳播與發(fā)展速度是十分可觀的，因而越來越多的專家學(xué)者甚至普通民眾開始把關(guān)注目光投射到飲食文化上，政府也出臺了相關(guān)政策來支持和維護飲食文化的發(fā)展。在這過程中難免會出現(xiàn)問題和漏洞，那么在校大學(xué)生對這些問題的看法如何，這是一道多選題，通過調(diào)查結(jié)果表明，最大的制約因素在于衛(wèi)生環(huán)境，認為需要改善的占57.5%，說明通過大學(xué)生這一消費群體看到大眾對于食品安全質(zhì)量的要求越來越高。另一個較大的制約因素在于缺乏品牌的樹立和宣傳，這部分比例為55%。針對餐館規(guī)范程度不高和餐飲業(yè)從業(yè)人員服務(wù)質(zhì)量有待提高因素考慮的各占41.3%和43.8%。還有28.8%的認為就餐地理位置布局不合理，22.5%的認為價格定制不合理?？傮w反映大學(xué)生對于南寧飲食文化發(fā)展存在的衛(wèi)生、品牌、價格以及地理位置等問題有自己的反思和意見。對于南寧飲食文化的保護，政府做了很多工作，把飲食類項目劃為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目就是其中之一。但目前在廣西被列入飲食文化遺產(chǎn)項目還不是很多，屬于南寧本地的也就更少，那么在這前提下考察同學(xué)們對于非物質(zhì)遺產(chǎn)的關(guān)注度，筆者提出“南寧本地美食中被列入自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的”（多選）一題中，正確答案的設(shè)定是前三項“老友粉”、“橫縣大棕”和“揚美豆豉”，后邊還有“粉餃”、“白切雞”、“檸檬鴨”、“酸嘢”等迷惑選項。被調(diào)查學(xué)生中沒有全部選對的，選擇了“老友粉”的占56%，選“橫縣大棕”的占25%，選“揚美豆豉”的占22.5%，選“粉餃”的占15%，選“白切雞”的占25%，選“檸檬鴨”的占23.8%，選“酸嘢”的占25%。一組組數(shù)據(jù)說明，絕大部分大學(xué)生對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是不太了解也不太關(guān)注的，作為文化的傳承一代沒有盡到認識和保護的責(zé)任，很多同學(xué)是基于聽聞和日常接觸到的食物來做判斷而已。關(guān)于有利于飲食文化宣傳的活動選擇上，選擇“旅游美食文化節(jié)”的最多，占到被調(diào)查學(xué)生的87.5%，可見大學(xué)生要進行飲食文化的宣傳還是要落實到實際的親身體驗，才能激發(fā)興趣，以便“現(xiàn)身說法”。其次有6.3%的選擇“博物館活動”，5%的同學(xué)選擇“課堂講座”，僅有1.3%的同學(xué)選擇“書籍報刊閱覽”?？梢娭挥猩俨糠滞瑢W(xué)傾向于通過展覽活動和講授渠道來參與飲食文化宣傳。飲食文化的傳播跟同學(xué)們關(guān)系較為密切的還有課程設(shè)置問題上，經(jīng)過調(diào)查得知同學(xué)們對于學(xué)校是否有必要開設(shè)飲食文化課程的看法是：認為設(shè)置成為專業(yè)課非常有必要的占27.5%，說明同學(xué)們開始把飲食文化納入到自身學(xué)習(xí)文化過程中，認可飲食文化在文化發(fā)展中重要地位。有58.8%的同學(xué)認為可以作為選修課，因為授課內(nèi)容會吸引人，可見同學(xué)們對于有趣味性的、貼近生活的學(xué)科較有傾向。還有13.8%的同學(xué)認為沒必要，認為只是個人研究喜好，說明這部分同學(xué)并不希望把興趣愛好作為課程來學(xué)習(xí)，形成課程后為了成績會背負有一定的壓力。文化宣傳和保護也得益于信息的獲得，在科技日益發(fā)達，信息傳播手段和途徑多樣化的時代，作為易于接受新事物的在校大學(xué)生，其信息溝通方式自然更多，但究竟同學(xué)們以何種形式為主獲取關(guān)于飲食文化的信息，通過調(diào)查得知，通過微信、QQ、微博等網(wǎng)絡(luò)媒介途徑獲取信息的占72.5%，說明大學(xué)生更傾向于通過網(wǎng)絡(luò)世界以便更快捷地獲取信息，進而進行宣傳。而通過家人朋友講述的也不少，占了47%，但也說明同學(xué)缺乏主動性去了解。通過傳統(tǒng)途徑閱讀書籍報刊和收發(fā)廣告宣傳單的分別占3.75%和26.3%，由此可見傳統(tǒng)的途徑信息更新較慢，也比較分散，導(dǎo)致文化信息傳播也慢，所以大學(xué)生選擇率低。而通過親身體驗獲取信息的占45%，由此可見，同學(xué)們還是希望自身的實踐來獲取新知。
4結(jié)論
