時(shí)間：2022-12-23 21:03:42
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇火鍋店培訓(xùn)總結(jié)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
作為營(yíng)銷策劃的組成部分，開業(yè)活動(dòng)已構(gòu)成了引導(dǎo)銷售熱潮的爆發(fā)口，下面是小編整理的關(guān)于火鍋店開業(yè)促銷活動(dòng)策劃方案,歡迎閱讀
火鍋店開業(yè)促銷活動(dòng)策劃方案
一、公司概述
市“128”涮羊肉火鍋店位于人民路120號(hào)，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生，在像這樣的內(nèi)地城市，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。
128于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古128餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利。2003年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠(chéng)信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展。
公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。
二、環(huán)境分析
1、宏觀/微觀環(huán)境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：“此菜尚無(wú)名稱，請(qǐng)帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
涮羊肉講究刀工細(xì)，肉片薄而完整，調(diào)料適口。調(diào)料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時(shí)，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象;室內(nèi)卻熱氣騰騰，幾個(gè)好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經(jīng)成為了不錯(cuò)的很受歡迎的選擇。
位于王府井大街東安市場(chǎng)附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經(jīng)在人們心中占有了很高的地位。在新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地，涮羊肉也有很強(qiáng)的號(hào)召力，這點(diǎn)從人們對(duì)火鍋店的熱情就足以可以看出。
在新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市，人們接觸草原副產(chǎn)物的機(jī)會(huì)并不是很多，相比于牛奶等已經(jīng)內(nèi)地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強(qiáng)的吸引力。據(jù)調(diào)查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發(fā)熱的東西，而火鍋當(dāng)然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補(bǔ)品，也有益于人們的健康。
因此，地區(qū)的客觀環(huán)境十分有益于這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉(xiāng)還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個(gè)不錯(cuò)的打入市場(chǎng)的時(shí)機(jī)。
2、競(jìng)爭(zhēng)者，機(jī)會(huì)\威脅分析(OT分析)
在北京乃至全國(guó)地區(qū)，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創(chuàng)于1903年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國(guó)內(nèi)作羊肉的典范。1989年該店的涮羊肉榮獲商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng);1994年在首屆全國(guó)清真烹飪技術(shù)競(jìng)賽中，又被認(rèn)定為清真風(fēng)味食品。
但本地，還沒有東來順的分店。市歷史較長(zhǎng)，規(guī)模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉(xiāng)市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立于1998年，在市區(qū)已經(jīng)開了四家分店，在市火鍋業(yè)中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。
在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，若128沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。
128擁有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽(yáng)、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤(rùn)肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無(wú)微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。
堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。128在這樣做的同時(shí)，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。
三、4P分析
在企業(yè)的營(yíng)銷過程中，4P此過程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4P分別是產(chǎn)品(product)，價(jià)格(price)，地點(diǎn)(place)，促銷(promotion)。此4P(產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷)是市場(chǎng)營(yíng)銷過程中可以控制的因素，也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段，對(duì)它們的具體運(yùn)用，形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。
1、產(chǎn)品(product)
128作為一個(gè)火鍋店，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。128的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì)，也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無(wú)疑問都應(yīng)該以此為中心。
2、價(jià)格(price)
128的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。
3、地點(diǎn)(place)
128位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距128很近，加上人民路在的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4、促銷(promotion)
要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展。
四、Action
紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：
(1)開業(yè)之初，在集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)
(2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。
(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。
(4)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。
(5)新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。
(6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。
(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響。
(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動(dòng)，讓子女為父母送健康。
(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。
(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。
五、目標(biāo)
公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循“品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚、偉業(yè)恒績(jī)、決勝千年”的企業(yè)精神，把“精、誠(chéng)”二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行“產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo)”的經(jīng)營(yíng)宗旨。“鮮羔樓”在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。
堅(jiān)持“顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是128奮斗的方向，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。
火鍋店開業(yè)促銷活動(dòng)策劃方案
百年傳承火鍋絕技，大店培訓(xùn)重慶特色火鍋干鍋湯鍋，全程指導(dǎo)，不需加盟也可火爆賺錢。
學(xué)做火鍋，開一個(gè)火鍋店，最終要落實(shí)到如何使自己的火鍋店更多的賺錢，那么，火鍋店開業(yè)策劃就十分重要了。
實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成(具體的裝修風(fēng)格見裝修風(fēng)格)，設(shè)施到位并能正常運(yùn)作(定崗、定編)，人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、市政、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則——就近消費(fèi)原則。
1、本開業(yè)方案具體實(shí)施期：年月日-年月日，共計(jì)三天。
2、本開業(yè)方案宣傳主題：吃中國(guó)名火鍋“火鍋”，給您雙重驚喜(一重：開業(yè)優(yōu)惠酬賓;二重：好禮送不斷)。
3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算。
方案的主要內(nèi)容
(一)開業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作
1、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開業(yè)籌委會(huì)，迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T的關(guān)系，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。
3、將正式開業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營(yíng)運(yùn)情況。
4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開業(yè)。
(二)開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券(代餐券)、DM單、POP吊旗、專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。
2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、專用燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、木雕、專用中國(guó)結(jié)，注意整齊與數(shù)量。
3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂(民樂、古典音樂、民歌等)，忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲(如DISCO音樂等)。
4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求(早9：00，晚16：00)在店外整齊列隊(duì)(例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、練舞、班前營(yíng)業(yè)安排等)。
(三)店外氣氛營(yíng)造
1、如達(dá)到公司有關(guān)加盟店的分級(jí)要求，店外應(yīng)有雕像。
2、門頭上懸掛兩面POP旗。
3、門頭下方懸掛專用燈籠，每個(gè)燈籠上印有“”專用字體。
4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門上內(nèi)容：“中國(guó)名火鍋”“重慶火鍋”全國(guó)連鎖店隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶?；疱伻珖?guó)連鎖店開業(yè);消費(fèi)滿100元，送元消費(fèi)券(一正一反)。
5、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：全國(guó)家店同慶店隆重開業(yè)!開業(yè)大酬賓：吃100元(菜品)，送元(消費(fèi)券)、吃火鍋，好禮送不斷。活動(dòng)時(shí)間：年月日-年月日。
注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制作促銷細(xì)則。活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。
6、開業(yè)花藍(lán)至少不少于20個(gè)，且要求為真花。
7、大門口鋪紅地毯。
8、在當(dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤，進(jìn)出城口放置空飄，一般一處四個(gè)，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋——火鍋，好禮送不斷;開業(yè)酬賓吃100(菜品)，送元(消費(fèi)券)，可重復(fù)放置。
9、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“火鍋”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”。
(四)廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳(可采取軟文+廣告)同時(shí)并舉。如：電視字幕、報(bào)紙等形式。
2、隨報(bào)夾帶，選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告，區(qū)域?yàn)楫?dāng)?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時(shí)間為開業(yè)前第二天和開業(yè)當(dāng)天、開業(yè)第二天。
3、DM單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場(chǎng)門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：
(1)發(fā)放時(shí)段：11：00-12：30;17：00-18：00，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門人員上下班時(shí)間。
(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著，看起來較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。
(3)發(fā)放的姿勢(shì)及語(yǔ)言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語(yǔ)“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將DM單送到目標(biāo)對(duì)象的手中。
(4)統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內(nèi)員工，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。
(5)注意事項(xiàng)：若對(duì)方不接DM單不能強(qiáng)行塞到對(duì)方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來，以免造成不好印象，數(shù)量每天10000-20000份，三天共計(jì)30000-60000份左右。
(6)廣告氣球的發(fā)放(贈(zèng)送)：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數(shù)量視店周圍情形定。
(7)廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段，即11：30到12：30之間，發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機(jī)關(guān)部門旁的一些高檔次的快餐店，因?yàn)槔锩娴娜硕酁閷?shí)行朝九晚五改革后的政府機(jī)關(guān)人員，現(xiàn)代企業(yè)的高級(jí)打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向臨街的門面發(fā)放，但應(yīng)注意不要其它飯館、面攤上。
注：隨報(bào)附送的DM單做大度16K的規(guī)格，而街散發(fā)的DM單適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。
(8)腰鼓隊(duì)(或其它有當(dāng)?shù)孛癖婏L(fēng)格的節(jié)目)：60人的一個(gè)方隊(duì)，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內(nèi)容為：“重慶火鍋店開業(yè)酬賓，吃100元(菜品)，送元(消費(fèi)券)”。另一橫幅內(nèi)容：“開業(yè)期間好禮不斷+地址+訂座電話”(可走在隊(duì)尾)，腰鼓隊(duì)暫定為三支，開業(yè)三天各一支，路線選擇人口密集區(qū)或主街道;時(shí)間為早上10：30-13：00(沿途配合發(fā)放DM單)。
(9)短信發(fā)送內(nèi)容：“吃火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶火鍋店開業(yè)，吃100元(菜品)，送元(消費(fèi)券);好禮不斷，訂座電話。
(10)電視字幕：可以參照短信廣告內(nèi)容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。
(11)當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)。
(五)開業(yè)促銷細(xì)則
(1)單桌菜品消費(fèi)金額位于50-99元、送50元代餐券和撲克1幅。
(2)單桌菜品消費(fèi)金額位于100-149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，傘1把、杯(普通)1個(gè)。
(3)單桌菜品消費(fèi)金額位于150-199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、傘1把、杯(普通)1個(gè)。
(4)單桌菜品金額位于200-249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、傘1把、杯(普通)2個(gè)。
此此類推，如顧客有撲克數(shù)量的要求，可適量加贈(zèng)，其它類推。注：代餐券的使用說明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。
注：1、凡來就餐每桌均贈(zèng)送手提袋1個(gè)，中國(guó)結(jié)1個(gè)。
2、持代餐券前來消費(fèi)請(qǐng)見代餐券使用細(xì)則。
3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。
另有以下促銷細(xì)則可供參閱：
1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來回的交通費(fèi)。
2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝各種滋補(bǔ)酒。
3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受折優(yōu)惠。
執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約七五折，但給客人的感覺是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔?/p>
(六)開業(yè)慶典
若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。
火鍋店開業(yè)促銷活動(dòng)策劃方案2
一、(25日——30日)試營(yíng)業(yè)期內(nèi)重點(diǎn)工作安排
1、確保所有工作人員已經(jīng)到位，熟悉自己的工作崗位。
2、對(duì)所有服務(wù)生特別是前臺(tái)咨詢?nèi)藛T進(jìn)行對(duì)開業(yè)活動(dòng)的強(qiáng)化培訓(xùn)，要求必須要明白活動(dòng)的所有內(nèi)容。
3、確保25日之前所有宣傳單的印制都已經(jīng)完畢，并開始進(jìn)入派發(fā)階段。(建議開業(yè)三天內(nèi)需最少派發(fā)傳單5000—6000份)
4、確保開業(yè)期內(nèi)廚房的材料供應(yīng)充足，對(duì)供求量特別大的材料需做好標(biāo)注，聯(lián)系好買家，隨時(shí)能供貨。
5、檢查店內(nèi)衛(wèi)生情況，并對(duì)在試業(yè)期內(nèi)的進(jìn)店消費(fèi)的顧客采取咨詢建議，爭(zhēng)取得到每一位在試業(yè)期內(nèi)消費(fèi)的顧客好評(píng)。
6、31日晚，需檢查所有開業(yè)所需的物資，人員等是否都已經(jīng)安排妥當(dāng)，第二日開業(yè)所需的花籃是否已經(jīng)訂購(gòu)，花鼓隊(duì)是否已經(jīng)聯(lián)系完畢等等。
二、(3月1日——3日)正式營(yíng)業(yè)期前三日，促銷策略執(zhí)行計(jì)劃
1、開業(yè)首日：
(1)確認(rèn)所有邀請(qǐng)參與開業(yè)慶典的人員到場(chǎng)，包括邀請(qǐng)?jiān)趦?nèi)的行政人員以及前來祝賀的親朋好友們，務(wù)必在開業(yè)前能聚集更多的人氣。
(2)當(dāng)日至少有兩位工作人員不斷派發(fā)宣傳單給過往客人。
(3)吉時(shí)一到，先由花鼓隊(duì)表演賀喜，然后將事先準(zhǔn)備好的一面大鑼抬起放在門口中央，總經(jīng)理或者代表人馬上敲響大鑼，宣布：火鍋店，現(xiàn)在正式開業(yè)。鑼聲一響，禮炮應(yīng)馬上響起。大家鼓掌祝賀，并相互迎接入店。此時(shí)花鼓隊(duì)繼續(xù)開始演奏賀喜。
(4)之后專業(yè)的服務(wù)人員按照事先培訓(xùn)好的工作流程開始接待開業(yè)的第一批客人，大堂經(jīng)理(或指定負(fù)責(zé)人)須時(shí)刻在現(xiàn)場(chǎng)以解決各類突發(fā)事件。
(5)開業(yè)需確保行政人員入座，并由火鍋城領(lǐng)導(dǎo)親自陪同吃飯敬酒，感謝他們的大駕光臨.
(6)指定人員專門負(fù)責(zé)“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)的幸運(yùn)家庭，并做好詳細(xì)的記錄。因?yàn)檫@將是本火鍋城以后口碑相傳的開始。我們的服務(wù)遠(yuǎn)比你送這一餐飯要重要許多。
(7)認(rèn)真做好各桌享受優(yōu)惠的名額，在現(xiàn)場(chǎng)做到控制好成本，并做好禮品需贈(zèng)送記錄。
(8)晚上打烊后，總經(jīng)理需召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人進(jìn)行今日情況總結(jié)，指出今日營(yíng)業(yè)情況的問題所在，并鼓勵(lì)大家明日做得更好，安排妥當(dāng)明日工作。
2、開業(yè)第二日(2日)
(1)開門之時(shí)即可馬上進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)，按照預(yù)測(cè)，在今日將會(huì)有更多的客人沖著宣傳單的活動(dòng)而來，那么在前三日必須要做好充足的準(zhǔn)備，而且不可讓人氣往下掉，朋友的聚集還是很重要，但是為了成本考慮已經(jīng)不需要像首日一樣需要靠朋友來沖人氣了。
(2)本日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)的幸運(yùn)家庭亦須如昨日一樣，須有良好的服務(wù)以及可口的飯菜。
(3)其它的按照正常營(yíng)業(yè)流程進(jìn)行，還需要大堂經(jīng)理(或指定負(fù)責(zé)人)在現(xiàn)場(chǎng)做好隨時(shí)解決突發(fā)事故的準(zhǔn)備。
3、開業(yè)第三日(3日)
開業(yè)第三日，繼續(xù)派發(fā)宣傳單。但今日派發(fā)宣傳單的人員與之前有所不同，應(yīng)該在派發(fā)的同時(shí)告訴過路的潛在顧客：今日是幸運(yùn)抽獎(jiǎng)最后一日了，歡迎您光臨本特色火鍋城進(jìn)行幸運(yùn)家庭抽獎(jiǎng)。以吸引更多的顧客，進(jìn)行參與活動(dòng)。
本日需將第二日的禮品贈(zèng)送出去，并一定做好贈(zèng)送簽字和良好的消費(fèi)后回饋。
今日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)的幸運(yùn)家庭，總經(jīng)理需出來與幸運(yùn)家庭合影留念，并征求客人同意，將照片放在火鍋城的文化廊或者員工文化附近。
在今日內(nèi)，必須把前三日的宣傳單全部派發(fā)完畢。
晚上打烊后，進(jìn)行三日總結(jié)，分析成敗之處，加強(qiáng)改進(jìn)。
三、(4日—7日)正式營(yíng)業(yè)前四日，促銷策略執(zhí)行計(jì)劃
1、開業(yè)第四日
(1)從本日開始，所有宣傳單全部換成第二種促銷方案，并繼續(xù)派人繼續(xù)派發(fā)。(此刻有一點(diǎn)需要注意：印制宣傳單的時(shí)候，兩種宣傳單的顏色必須不能一樣，因?yàn)橐粯拥男麄鲉魏芏嗲皟商斓玫竭^的顧客會(huì)直接把傳單扔掉了，不再具備吸引力)
(2)從今日開始，“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束。
2、開業(yè)第五、六、七日
(1)第五、六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程進(jìn)行。
(2)第六日，傳單派發(fā)可以視實(shí)際情況減少了，但還需時(shí)不時(shí)有人在門口進(jìn)行傳單派發(fā)。
四、促銷方案
(1)利用天氣轉(zhuǎn)暖的機(jī)會(huì)，可以進(jìn)行扎啤大派送，凡是進(jìn)來吃火鍋就送扎啤，而且不限量。(目前這個(gè)效果更好)
(2)晚上搞大排檔。
(3)代金券。
(4)吃多少返還多少。
(5)可以發(fā)DM單頁(yè)，憑單頁(yè)可以送飲料或現(xiàn)金優(yōu)惠等形式進(jìn)行。
一個(gè)銷售員小李接到一項(xiàng)任務(wù)，企業(yè)要求他趕赴沈陽(yáng)，催收經(jīng)銷商的貨款。這位經(jīng)銷商與企業(yè)合作了多年，并且該企業(yè)的產(chǎn)品在沈陽(yáng)也賣的不錯(cuò)，可是，這位經(jīng)銷商就是有一個(gè)老毛病，喜歡拖欠別人的貨款。企業(yè)暫時(shí)不想換掉這家經(jīng)銷商，上次已經(jīng)派銷售員去過一次，可是吃了閉門羹，小李以前跟這位經(jīng)銷商又沒有交情，這次小李該怎么辦呢？
小李知道，沒有好的接觸方式，自己這次去了也是徒勞。為了完成任務(wù)，小李開始收集一些這位經(jīng)銷商的資料，通過資料的整理，小李發(fā)現(xiàn)了一個(gè)經(jīng)銷商特別的愛好，這位經(jīng)銷商上次去成都的青城山旅游時(shí)，特別喜歡青城山的老臘肉，當(dāng)時(shí)就要了兩分這樣的菜，還買了幾十斤回去。小李知道自己已經(jīng)有辦法了。
小李來到沈陽(yáng)沒有急著去見經(jīng)銷商，而是去了一家中檔次的餐館。下午下班時(shí)分，小李給經(jīng)銷商去了一個(gè)電話邀請(qǐng)經(jīng)銷商來餐館吃飯。經(jīng)銷商如約而至準(zhǔn)備點(diǎn)菜，卻被小李攔了下來，到明自己已經(jīng)點(diǎn)了。這是服務(wù)員已經(jīng)倒上了紅酒，接著也端上了菜，一套選取青城山上乘老臘肉做的十幾樣菜，這些菜使經(jīng)銷商把紅酒暢飲到不醉不歸。小李從此也跟經(jīng)銷商達(dá)成了協(xié)議，所有貨款只有十天的帳期。
很簡(jiǎn)單，小李只是小小的利用的經(jīng)銷商的喜好就成功的完成了任務(wù)，而且解決了長(zhǎng)期都解決不了的問題，這就是喜好攻略的作用。 解困攻略：進(jìn)入七中
成都有一家的大型的火鍋店，生意非?；鸨焯於加锌腿嗽陂T外排隊(duì)等著進(jìn)餐，且這家火鍋店有一個(gè)奇怪的特點(diǎn)，里面只有老牌幾大名酒，沒有任何新品牌。某酒業(yè)公司業(yè)務(wù)員很想將公司推出的新品牌殺入火鍋店，再加上促銷肯定銷量不錯(cuò)。可是業(yè)務(wù)員經(jīng)過多次努力都沒有成功，但業(yè)務(wù)員獲得了一個(gè)重要的信息，一個(gè)困難始終困擾著火鍋店的老板。老板是重慶人，戶口不在當(dāng)?shù)?，孩子馬上升中學(xué)，沒有辦法讀上成都的重點(diǎn)中學(xué)，老板尋找了很多關(guān)系可是都幫不上忙。
這件事情得到了酒業(yè)公司老板的高度重視，酒業(yè)公司老總通過各種關(guān)系找到了成都市的省重點(diǎn)中學(xué)——七中的招生辦主任，通過留住投資商的嚎頭再加上自己與主任的關(guān)系，解決了火鍋店老板的困難，孩子順利的進(jìn)入了成都七中。該酒業(yè)公司的產(chǎn)品占據(jù)了這家火鍋店的絕大部分展示柜，并且通過火鍋店老板的介紹又順利的進(jìn)入了其它幾家大型火鍋超市。 轉(zhuǎn)移攻略：九十九朵玫瑰
區(qū)域經(jīng)理正在開拓西安市場(chǎng)，接觸了幾家經(jīng)銷商。通過篩選后覺得A經(jīng)銷商不錯(cuò)，可是深入接觸以后，A經(jīng)銷商沒有任何要作該產(chǎn)品的意向。區(qū)域經(jīng)理經(jīng)過權(quán)衡覺得A經(jīng)銷商確實(shí)應(yīng)該是企業(yè)產(chǎn)品的最佳人選，不愿意放過。
區(qū)域經(jīng)理知道，要直接從A經(jīng)銷商處找到突破夠很難，于是把注意力轉(zhuǎn)移到了經(jīng)銷商妻子的身上。平時(shí)，A經(jīng)銷商由于忙于生意，很少有時(shí)間關(guān)心自己的妻子，兩人之間的關(guān)系開始出現(xiàn)了危機(jī)。情人節(jié)到了，可是A經(jīng)銷商仍然忙于自己的事務(wù)，區(qū)域經(jīng)理感覺到機(jī)會(huì)到了。于是自己通過花店訂了九十九朵玫瑰，以A經(jīng)銷商的名義把鮮花送給了A經(jīng)銷商的妻子，在鮮花的小卡片上寫上了自己企業(yè)的簡(jiǎn)稱。第二天，區(qū)域經(jīng)理來到A經(jīng)銷商的辦公室，A經(jīng)銷商看見區(qū)域經(jīng)理會(huì)意的笑了，該區(qū)域經(jīng)理順利的簽下了西安的經(jīng)銷協(xié)議。 誘因攻略：一堂培訓(xùn)課
某產(chǎn)品通過經(jīng)銷商的通力合作，在揚(yáng)州市場(chǎng)取得了很高的上柜率，可是通過幾輪廣告的轟炸，銷量沒有明顯的提升。區(qū)域代表開始尋找各方面的原因，最后了解到經(jīng)銷商的跑單員跟自己沒有良好的關(guān)系，自己的產(chǎn)品在跑單員心目中沒有占據(jù)第一推薦的位置，前期的鋪市全部依賴于經(jīng)銷商的強(qiáng)力要求。區(qū)域代表開始尋找辦法解決這個(gè)問題，請(qǐng)大家吃一頓飯能否解決問題？或者再要求經(jīng)銷商通過高壓管理跑單員？企業(yè)單獨(dú)給跑單員高額的提成？通過權(quán)衡，區(qū)域代表否決了以上做法，采取請(qǐng)企業(yè)的培訓(xùn)講師去跟跑單員上一堂培訓(xùn)課的辦法。這樣既可以輕松得到經(jīng)銷商的支持，而且滿足了跑單員希望提高自己的需求，同時(shí)也傳播了企業(yè)的文化，使跑單員更加了解企業(yè)。
通過周密的準(zhǔn)備，一堂針對(duì)跑單員的培訓(xùn)課程如期舉行了。會(huì)上通過講師的講解，跑單員學(xué)到了知識(shí)，了解了企業(yè)的理念，自己也通過問答的方式于跑單員進(jìn)行了深入的溝通，建立了良好的關(guān)系。企業(yè)的產(chǎn)品也順理成章的占據(jù)了跑單員心目中第一推薦的位置?，F(xiàn)在廣告減弱了，可是銷量卻在節(jié)節(jié)攀升。
綜合四大攻略，他們還具有很多的變通之處。
人的喜好千奇百怪，但只要你投其所好，總能找到突破口，并且，這個(gè)世界上沒有一個(gè)人沒有他自己的喜好，就看我們有沒有發(fā)現(xiàn)并且滿足他。
任何企業(yè)、個(gè)人都有各種各樣的困難，在遇到困難的時(shí)候都希望得到別人的幫助。學(xué)會(huì)雪中送炭比學(xué)會(huì)錦上添花更有作用。
你搞不定當(dāng)事人，你可以曲線救國(guó)，他的父母、妻子、孩子、朋友就是你的下一個(gè)目標(biāo)，或許這樣的目標(biāo)更容易突破。
2006年底，我們有幸與成都川江號(hào)子餐飲管理有限公司的任海波先生和李琳韓小姐做了一次深度溝通，受益良多。其實(shí)，川江號(hào)子的兄弟品牌“巴國(guó)布衣”就曾以開放的心態(tài)，于2001年將其多年積累的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)整理成書，供業(yè)界學(xué)習(xí)和參考，并引起巨大反響。任海波先生也是那套“巴國(guó)布衣中餐操作手冊(cè)”的副主編。今天的川江號(hào)子，同樣承繼了這份與業(yè)界充分溝通的坦誠(chéng)。因此，我們記錄、整理他們對(duì)于火鍋連鎖品牌管理的部分觀點(diǎn)和實(shí)踐，作為“餐悟”欄目的“頭道菜”，以饗讀者。
專心于打造時(shí)尚、快樂型火鍋店的川江號(hào)子，注定要走一條差異化的品牌之路。但他們同樣堅(jiān)持這樣的觀點(diǎn)：做差異化不能“忘本”，不能脫離餐飲連鎖發(fā)展規(guī)律去搭建一座品牌的空中樓閣。
他們所做的，是牢牢扎根于都市顧客的消費(fèi)需求，創(chuàng)造獨(dú)特而到位的火鍋消費(fèi)體驗(yàn)!
川江號(hào)子眼里的品牌
沒有品牌就沒有特許企業(yè)，維系連鎖的核心就是品牌。但是，對(duì)品牌內(nèi)涵的確立和強(qiáng)化工作，卻是絕不可能“一勞永逸”的。
我們經(jīng)常會(huì)在市場(chǎng)中看到“品牌使用過度”或“品牌使用不足”的案例。品牌使用不足，是源于一些企業(yè)不懂得去提煉、升華自己的品牌，未能有效支援特許事業(yè)的發(fā)展。但更多的情況還是：管理者過度使用了品牌――“他們把品牌當(dāng)成了符號(hào)，當(dāng)成了萬(wàn)金油，以為有了品牌很多問題都可以簡(jiǎn)單處理。”川江號(hào)子餐飲管理有限公司營(yíng)銷總監(jiān)任海波說，“這是最危險(xiǎn)的情況!”
譬如對(duì)于一個(gè)特許連鎖企業(yè)，一線員工的精神面貌對(duì)于業(yè)績(jī)的影響非常大。很多企業(yè)就認(rèn)為，你到我這個(gè)品牌下做事，應(yīng)該就具有什么樣的精神狀態(tài)。其實(shí)，即便是那些國(guó)際性大公司，其員工的精神面貌并非來自“我是某國(guó)際品牌公司的人”，而是來自企業(yè)內(nèi)部各管理過程、各種技術(shù)培訓(xùn)過程的指導(dǎo)教育、監(jiān)察糾正和反饋溝通。川江號(hào)子管理者強(qiáng)調(diào)的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)是：“簡(jiǎn)單的品牌符號(hào)，代替不了具體的管理技術(shù)?！钡拇_，成就一個(gè)連鎖品牌，應(yīng)該是“你能做的”比“你能說的”要多更多。
在任海波看來，那些有差異化的品牌，它們總是包含以下要素：
1．固有的品牌個(gè)性和內(nèi)涵。這可以通過品牌定位過程來確定；
2．對(duì)于上述品牌內(nèi)涵，企業(yè)的實(shí)際技術(shù)水平和管理行為要能“自圓其說”；
3．品牌內(nèi)涵和管理、技術(shù)的發(fā)展都要合乎時(shí)宜，隨市場(chǎng)環(huán)境的變化而改進(jìn)。
真正的品牌，總是建立在顧客的心里，而不是建立在企業(yè)的規(guī)劃書中。因此，在追尋上述要素的過程中，如何基于顧客需求、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境而進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，這就是川江號(hào)子一直在努力的方向。以下就從上述三個(gè)要素方面，對(duì)其經(jīng)驗(yàn)作簡(jiǎn)要介紹。
川江號(hào)子品牌定位從哪里來
在巴國(guó)布衣發(fā)展起來以后，很多川菜都在向“文化主題餐飲”的方向走，紛紛打出“歷史久遠(yuǎn)、地域特色濃厚、鄉(xiāng)土味重”的定位牌來。
“一個(gè)定位被運(yùn)用得過多，其競(jìng)爭(zhēng)力就必然降低?！比魏２ㄕf。顧客確實(shí)喜歡包含文化意味的川菜，但大量低水平的模仿，卻肯定會(huì)導(dǎo)致顧客“飲食審美”上的疲勞。這是當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)資深人士們最擔(dān)心的。
因此，巴國(guó)布衣建設(shè)自己的兄弟品牌川江號(hào)子時(shí)(兩家公司同為成都巨幅實(shí)業(yè)有限公司旗下品牌，前者主營(yíng)川菜，后者主營(yíng)火鍋)，其創(chuàng)始人們從打算開火鍋店的一開始起，就決定：必須尋找一種新的品牌風(fēng)格和特色。
然而，對(duì)于火鍋這種非常傳統(tǒng)的飲食方式來說，新的特色從哪里找呢?
我們回顧一下2001年編寫的“巴國(guó)布衣中餐操作手冊(cè)”，其中張純渝先生在“裝修分冊(cè)”里總結(jié)道：當(dāng)前在餐飲市場(chǎng)上存在著三種不同層次的競(jìng)爭(zhēng)模式――價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)和文化競(jìng)爭(zhēng)。
可見，在當(dāng)時(shí)的研究者看來，文化競(jìng)爭(zhēng)模式可謂是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的高級(jí)階段。但是，當(dāng)大家都擠進(jìn)這個(gè)領(lǐng)域，紛紛大打文化牌的時(shí)候，你就必須考慮更為創(chuàng)新的思路。川江號(hào)子首先想到的就是：回歸顧客本身。
文化牌，本來就是為了顧客需求所設(shè)立，因此，只有回歸顧客，才能超越以往的火鍋店模式，找到更獨(dú)特的品牌內(nèi)涵，或更新鮮的文化定位。
最基本的問題，往往直達(dá)本質(zhì)。最初川江號(hào)子的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)就在問自己：顧客為什么要吃火鍋?為什么愛吃火鍋?很快他們注意到：顧客及其消費(fèi)過程中，有很多以往未被關(guān)注的要素，實(shí)際上都是很好的定位點(diǎn)。例如：中國(guó)人愛吃火鍋，為什么?這不僅僅是因?yàn)樗贸?，而是看重吃火鍋時(shí)的火熱場(chǎng)面、交流機(jī)會(huì)和歡樂氣氛。“對(duì)于那些生活緊張、渴望交流的都市人群來說，更是如此!”
但是，有許多強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)土特色、地域風(fēng)味的火鍋店卻沒有重視到這種渴望。這就是川江號(hào)子的機(jī)會(huì)所在!
最后，川江號(hào)子把自己定位于：具有時(shí)尚氣質(zhì)、都市風(fēng)格，消費(fèi)過程充滿快樂的川式火鍋品牌。顧客來川江號(hào)子消費(fèi)，不僅僅是品嘗火鍋佳肴，更是體驗(yàn)朋友聚會(huì)時(shí)、人與人之間充分交流的快樂和自由。
川江號(hào)子如何“自圓其說”
上述定位確實(shí)了很多傳統(tǒng)火鍋店的運(yùn)作思路，但作為一家以火鍋菜品為核心的餐飲企業(yè)，有一些基礎(chǔ)性的東西，川江號(hào)子是不能一股腦兒全“”的。顧客要的是整體體驗(yàn)，而不是單純的心理感覺。
創(chuàng)始者們首先面臨的問題是：基礎(chǔ)性的管理技術(shù)從哪里來?當(dāng)然，川江號(hào)子團(tuán)隊(duì)從管理巴國(guó)布衣中已經(jīng)獲取了很多的經(jīng)驗(yàn)，可是對(duì)于火鍋店來說，有些技術(shù)和管理問題肯定是這個(gè)領(lǐng)域獨(dú)有的。
一個(gè)起碼的要求是：在策劃、設(shè)計(jì)、營(yíng)運(yùn)、廚政、人力、投資、地產(chǎn)等方面，都必須要有相應(yīng)的專業(yè)人才。而且，“包括我們部門在內(nèi)的各個(gè)專業(yè)部門之間，如何進(jìn)行流暢的配合，如何產(chǎn)生高效的協(xié)同，這都需要一定時(shí)間的磨合?！贝ń?hào)子餐飲管理有限公司推廣發(fā)展部經(jīng)理李琳棉說。
于是，川江號(hào)子給自己定了個(gè)項(xiàng)目預(yù)演計(jì)劃：在2003年正式創(chuàng)立川江號(hào)子品牌之前，他們?cè)缭?000年就開了一個(gè)店，用“船老大火鍋吧”這個(gè)品牌來做實(shí)驗(yàn)，以收集總結(jié)火鍋店經(jīng)營(yíng)的基本經(jīng)驗(yàn)和管理方法。按他們的話說：“最后果然收獲頗豐!”
在掌握火鍋店運(yùn)營(yíng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，川江號(hào)子人才開始真正的創(chuàng)新實(shí)戰(zhàn)之旅――以前還沒有人為都市人的“時(shí)尚和快樂需求”做過一個(gè)火鍋品牌。這種定位要求：從門店裝修、氛圍打造，到菜品組合、服務(wù)技巧，都必須有高度的創(chuàng)新。川江號(hào)子在這些方面投入甚巨。
例如菜品方面的一個(gè)創(chuàng)新，就不僅使川江號(hào)子成功地吸引了顧客，還使它成為最早主打清油底料的企業(yè)。其創(chuàng)新過程如下：
傳統(tǒng)的火鍋多用牛油，有一些店就認(rèn)為火鍋中油越多越好，但這雖然很香，卻也較油膩，對(duì)于那些年輕女性顧客和血脂高的顧客來說，就是一個(gè)
不得不考慮的影響因素。因此川江號(hào)子來了個(gè)徹底改變：換成清油(菜油)底料。
換清油的確是個(gè)好創(chuàng)意，但是否創(chuàng)新到這個(gè)地步就夠了?非也!顧客的承認(rèn)才是最后的審核通過證書。
果然，在試制過程中，川江號(hào)子發(fā)現(xiàn)清油底料的一大問題在于：味不夠厚。這源于植物油和動(dòng)物油的性質(zhì)。因此他們又回過頭去，重新在底料上投入大量人力物力進(jìn)行開發(fā)。任海波說，“這整個(gè)研制過程花費(fèi)了我們很長(zhǎng)時(shí)間。”
同時(shí)，在特許管理方面，他們也是經(jīng)歷了很長(zhǎng)的摸索時(shí)間，一些具體的經(jīng)驗(yàn)我們今后還會(huì)再做介紹。
品牌如何“與時(shí)俱進(jìn)”
顧客心目中的品牌，與企業(yè)管理者心目中的品牌是不同的。對(duì)于餐飲店來說，顧客眼里的品牌包含著他們對(duì)菜品、對(duì)服務(wù)、對(duì)環(huán)境等因素的綜合評(píng)價(jià)，他們尤其關(guān)心：這些要素是否符合我的需求。
由于顧客的需求在不斷改變，因此上述要素也必須隨之調(diào)整。像川江號(hào)子的主力鍋底“絕代雙椒”，現(xiàn)在就已經(jīng)出了第二代產(chǎn)品。
另外，川江號(hào)子還有一項(xiàng)重要的創(chuàng)新機(jī)制，就是鼓勵(lì)各地加盟店進(jìn)行針對(duì)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟似穭?chuàng)新，等這些菜品運(yùn)作成熟后，總部就將其全套制作經(jīng)驗(yàn)吸收上來，加以處理后推廣到各門店。這是一種典型的“我為人人，人人為我”的創(chuàng)新機(jī)制。
在產(chǎn)品研發(fā)、管理創(chuàng)新等方面，川江號(hào)子一直都沒有停止過，他們強(qiáng)調(diào)的理念是：持續(xù)研發(fā)，持續(xù)創(chuàng)新，并指定專人負(fù)責(zé)，而且在開發(fā)中要考慮到其他部門的建議。例如：前廳銷售部門發(fā)現(xiàn)，很多來吃火鍋的消費(fèi)提議是孩子或年輕女性引發(fā)的，那么在飯后甜點(diǎn)上就必須針對(duì)他們多做文章，而且也要做出差異化來。
顧客在川江號(hào)子吃完火鍋后吃到的冰淇淋，其實(shí)也是和路雪廠家產(chǎn)的，但很多孩子一定要說我們的冰淇淋比外面買的好吃。因?yàn)樗麄儾捎玫氖嵌ㄖ频漠a(chǎn)品，保證了產(chǎn)品的差異性。這就和北京全聚德出售的自有品牌葡萄酒一樣。
品牌贏利的組織保障
李琳負(fù)責(zé)的推廣發(fā)展部，是傳播川江號(hào)子品牌理念、服務(wù)有意投資者的前線部門，與投資者最先洽談的也是他們。在和大量投資者進(jìn)行深度溝通后，她得到的一個(gè)基本結(jié)論是：在目前的餐飲市場(chǎng)上，加盟商要求總部提供的，已經(jīng)不再是一個(gè)贏利的商機(jī)，而是一個(gè)持續(xù)贏利的商機(jī)。
而放眼海內(nèi)外，凡能持續(xù)贏利的特許品牌，必然要有一個(gè)穩(wěn)健、高效的特許總部。這實(shí)際上對(duì)總部組織建設(shè)來說，就提出了一個(gè)非常高的要求。我們來看看川江號(hào)子在這方面的一些獨(dú)特而實(shí)用的思路。
僅從組織部門設(shè)置這個(gè)方面來看，我們常常見到一些特許總部中，詳細(xì)地劃分出七八個(gè)，甚至十幾個(gè)職能部門，來各自統(tǒng)管一個(gè)領(lǐng)域的工作。但是，是不是特許總部真的擁有數(shù)量更多、職能更細(xì)的部門，才可以承擔(dān)更多的加盟投資商服務(wù)工作呢?絕對(duì)不是!
我們都知道，一個(gè)管理者的管理幅度是有限的――他不可能同時(shí)管理太多的部門。對(duì)于成長(zhǎng)型特許企業(yè)來說，更是如此。如果你的職能部門多，就意味著中層經(jīng)理多，最終高層管理者的管理幅度過寬。最后，只能使他們陷入更多的細(xì)節(jié)性管理中，忽視了企業(yè)的管理重點(diǎn)和戰(zhàn)略方向。
同時(shí)，部門太多，部門間的溝通次數(shù)就會(huì)增多，大大增加內(nèi)部溝通的成本，妨礙服務(wù)的速度和效率。更不要談細(xì)分的部門會(huì)要求增加多少獨(dú)立的辦公設(shè)施，大大增加運(yùn)營(yíng)成本。
這樣的企業(yè)，只能保證在店鋪數(shù)量有限時(shí)，提供優(yōu)秀的總部服務(wù)業(yè)績(jī)。店鋪數(shù)量一旦增長(zhǎng)，覆蓋地域擴(kuò)大，他們的管理能力就直線下降，最終其整體贏利能力也會(huì)減弱。
而川江號(hào)子總部只設(shè)有四個(gè)職能部門，即推廣發(fā)展部、連鎖管理部、行政人事部和財(cái)務(wù)部，各自負(fù)責(zé)一個(gè)完整的服務(wù)領(lǐng)域。再加上以成都直營(yíng)店為培訓(xùn)基地的一線支持，以及集團(tuán)物流部等兄弟單位的后臺(tái)保障，就構(gòu)成了川江號(hào)子品牌拓展的執(zhí)行鏈條?！斑@種簡(jiǎn)潔的組織設(shè)置其實(shí)就是為了能給加盟商提供更快捷的服務(wù)?！崩盍彰拚f。
“15年前，我將自己所有的資金，幾百萬(wàn)美金先后投入?yún)R市，結(jié)果血本無(wú)歸。如果這些錢保留到現(xiàn)在，相當(dāng)于6000萬(wàn)元人民幣，我用這些錢可以同時(shí)開拍6部古裝電視劇，每部30集，共180集，你想想，那會(huì)引起多大的動(dòng)靜。我可以按照自己的喜好挑選演員，用這個(gè)男演員、不用那個(gè)女演員……那是多么的牛氣?！?/p>
李誠(chéng)儒靠在賓館的沙發(fā)上，當(dāng)他說這番話的時(shí)候，情不自禁地用手指在空中“虛點(diǎn)”，好像面前真的有幾位演員，而他儼然就是一位影視公司的老總。想必看過《大腕》這部影片的人，都記得李誠(chéng)儒在影片中那番“狂妄”的獨(dú)白。但筆者面前的李誠(chéng)儒顯然不是在“演戲”。
2005年8月，李誠(chéng)儒投資300萬(wàn)元，在北京三環(huán)路旁開了一家千余平方米的“火鍋城”。在“火鍋城”開張當(dāng)天，他說：“我受夠了投資人的氣，打算造血，‘以商養(yǎng)文’?！币陨甜B(yǎng)文，中國(guó)演藝圈恐怕沒有第二人能說出同樣的話，但李誠(chéng)儒認(rèn)為，憑借他12年的經(jīng)商經(jīng)歷，他有說這句話的底氣。
實(shí)際上，李誠(chéng)儒經(jīng)商12年，他成功過，后來卻失敗了。他曾發(fā)下了“絕不再經(jīng)商”的誓言。如今，為了成為一名“影視大鱷”，而不僅是一名受人支使的演員，李誠(chéng)儒在他50歲的時(shí)候再入商海。
再入商海
有人20歲從零開始，有人30歲推倒重來……李誠(chéng)儒今年50歲了，他打算東山再起。
“新富階層不善理財(cái)。這句話說得對(duì)。”李誠(chéng)儒指著雜志上的一個(gè)標(biāo)題說，“上世紀(jì)80年代靠做生意富裕起來的一批人，到現(xiàn)在已經(jīng)死傷殆盡，作為這些人中的一員，我雖然沒有被淹死（沒有負(fù)債），但我保留下來的財(cái)富，比我曾經(jīng)擁有的少得多?！?/p>
20年前，李誠(chéng)儒是如何“發(fā)家”的？他做服裝批發(fā)，混紡華達(dá)呢日式風(fēng)衣，成本30元、批發(fā)價(jià)50元一件，他一出貨就是10萬(wàn)件；他做百貨零售，一天的流水10萬(wàn)元，錢多得要用保險(xiǎn)箱裝；他做粵式海鮮酒樓，投資800萬(wàn)元，半年就收回了投資。因此，李誠(chéng)儒自豪地說，只要是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，他沒有失敗過。
“他做生意有超前意識(shí)?！崩钫\(chéng)儒的哥哥說，“這種超前意識(shí)在他十幾歲的時(shí)候就表現(xiàn)出來。當(dāng)時(shí)我們哥倆坐公交車外出，他看見路口堵車就說，‘將來車上能走車該多好’，沒過幾年，北京的立交橋就建立起來了?！睋?jù)說，這種超前意識(shí)對(duì)李誠(chéng)儒經(jīng)商的幫助很大。
1991年，李誠(chéng)儒意識(shí)到，西單將成為繼王府井、前門這些老商圈之后的北京第三大商圈。于是，他就有意識(shí)地在西單尋找經(jīng)營(yíng)百貨零售場(chǎng)地，多次尋找后，他租到了一塊800多平方米場(chǎng)地，成立了“特別特商場(chǎng)”。在商場(chǎng)成立之初，他別出心裁地提出高檔次服務(wù)的理念，把售貨員的稱謂改成了導(dǎo)購(gòu)小姐，凡是聘用的導(dǎo)購(gòu)小姐身高都得在1.65 米至1.75米之間，還請(qǐng)來了歌舞團(tuán)的老師對(duì)導(dǎo)購(gòu)小姐進(jìn)行形體培訓(xùn)，要求按照模特那樣走路。結(jié)果，“特別特商場(chǎng)”在開業(yè)之后就火了起來。
1992年，李誠(chéng)儒看到北京粵菜館生意“火暴”的情景，就去沈陽(yáng)創(chuàng)建了沈陽(yáng)大福酒樓。該酒樓主要經(jīng)營(yíng)粵式火鍋。當(dāng)時(shí)，他用2萬(wàn)元的高薪從北京山釜酒樓“挖走”著名的粵菜大師葉志坤。同時(shí)將酒樓所在的獨(dú)棟、俄式建筑粉刷一新，給門窗鍍鉻，并在酒樓四周架設(shè)巨大的輪廓燈，使沈陽(yáng)大福酒樓在剛開張的時(shí)候，就變成了沈陽(yáng)餐飲界一道非常美的景觀，食客爆滿。800萬(wàn)元的投資在不到半年就收回了。
天生具有商業(yè)頭腦的李誠(chéng)儒在什么地方跌倒了呢？對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)中相關(guān)法律法規(guī)的不甚了解，導(dǎo)致他的生意火起來以后，就被合作者給“拿走了”。另外，沒有科學(xué)的理財(cái)觀念也讓他賺取的財(cái)富，在短暫的時(shí)間內(nèi)化為烏有。
“‘特別特商場(chǎng)’如果在我手上，發(fā)展到現(xiàn)在它應(yīng)該是很有名的百貨零售公司。但是因?yàn)槲衣犘抛嬔?，誤用了別人的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，導(dǎo)致它一夜間變成了別人的企業(yè)?！?李誠(chéng)儒后悔地說，其實(shí)，當(dāng)時(shí)他只需到工商局辦理注冊(cè)地變更即可。而他在沈陽(yáng)大福酒樓、北京大福酒樓和北京電纜廠的股份也因?yàn)樽约旱闹鲃?dòng)退出沒能兌現(xiàn)。
最讓李誠(chéng)儒難過的是，因?yàn)樗?dāng)時(shí)不知道理財(cái)三分原則：三分之一用于投資，三分之一用于固定資產(chǎn)，三分之一用于保存實(shí)力。他把自己通過原始積累起來的所有資金，大概幾百萬(wàn)美元先后投入?yún)R市，血本無(wú)歸。
1996年，李誠(chéng)儒厭倦了商場(chǎng)的“爾虞我詐”，棄商從藝，他說：“我相信演藝圈有我的一席之地，并下定決心再不經(jīng)商了，因?yàn)槲覍?duì)這些合作伙伴很失望。我總結(jié)出的教訓(xùn)是，我在和人打交道上是失敗的，不具備一個(gè)企業(yè)家所具備的素質(zhì)，書生氣十足?！?/p>
有心栽花花不開，無(wú)心插柳柳成陰。經(jīng)歷了商海沉浮的李誠(chéng)儒卻在演藝圈出了名，他憑借豐富的人生經(jīng)歷，把一個(gè)個(gè)熒屏中的角色表現(xiàn)得活靈活現(xiàn)，在《編輯部的故事》、《過把癮》、《東邊日出西邊雨》、《我這一輩子》、《大腕》、《重案六組》等影視劇中，李誠(chéng)儒飾演的重要角色讓人過目難忘。尤其是那些有人生閱歷的觀眾，更對(duì)李誠(chéng)儒另眼相看。如果你跟蹤李誠(chéng)儒一天，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)不管他走到哪兒，他都像磁鐵一樣都吸引了眾多影迷。
但有一樣?xùn)|西像缺鈣一樣，阻礙了李誠(chéng)儒進(jìn)一步的發(fā)展，這個(gè)東西就是錢。在影視圈，有錢就是爺，任憑你是多大的“腕兒”，都要看投資方的臉色。投資方的頤指氣使讓李誠(chéng)儒十分惱火。他說：“有好幾部投資方不看好，但我鐘情的電視劇，都取得了不錯(cuò)的收視率。”
“一分錢難倒英雄漢，既然如此，為什么不去賺錢？”李誠(chéng)儒萌發(fā)了再入商海的想法，他打算把賺來的錢用于演藝事業(yè)。經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)兩年半的準(zhǔn)備，李誠(chéng)儒心中積蓄已久的開火鍋城的想法付諸實(shí)施，北京三環(huán)邊多出了一個(gè)名為“海雨天風(fēng)”的火鍋城。據(jù)說，“海雨天風(fēng)”是他將要主演的一部電視劇的名字。
以商養(yǎng)文
“盡攬青蚨因海雨 扶搖彩瑞借天風(fēng)，”這是掛在海雨天風(fēng)火鍋城里的一副對(duì)聯(lián)。
“海雨天風(fēng)”開業(yè)當(dāng)天，李誠(chéng)儒說出了“以商養(yǎng)文”這樣的豪言壯語(yǔ)，這句話的背后，是他成為中國(guó)下一個(gè)“影視大鱷”的雄心壯志。
靠一家火鍋城就能實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)嗎？李誠(chéng)儒說，“如果火鍋城經(jīng)營(yíng)得好，每年有近450萬(wàn)的利潤(rùn)，這些錢足夠拍一部由我主演的20集電視劇。因?yàn)槲椰F(xiàn)在是著名演員，電視臺(tái)會(huì)‘買單’，我可以用電視劇賺來的錢成立影視公司，實(shí)現(xiàn)滾動(dòng)發(fā)展?！?/p>
這450萬(wàn)利潤(rùn)是怎么算出來的？“‘海雨天風(fēng)’有足夠大的體量帶來豐厚的利潤(rùn)。它的營(yíng)業(yè)面積1000平方米，座位320個(gè)，如果生意好，‘翻桌率’達(dá)到60%，每天就有500位客人在此消費(fèi)，以人均消費(fèi)60元計(jì)算，每天流水3萬(wàn)，利潤(rùn)1.5萬(wàn)，刨去60天生意不好時(shí)的流水，1年的利潤(rùn)就是450萬(wàn)?！?李誠(chéng)儒的“算盤”打得很好。
李誠(chéng)儒對(duì)火鍋城的盈利前景非常自信?！白霾惋嬜钪匾氖鞘裁?，一是位置，二是位置，三還是位置。我認(rèn)為火鍋城的地理位置很好，緊靠三環(huán)，租金還這么便宜，很難得。我花費(fèi)了兩年半的時(shí)間，否決了幾十個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，才找到北太平莊西南角，緊臨三環(huán)的這個(gè)位置。因?yàn)楫?dāng)時(shí)旁邊正在修路，我就以2.8元／天／平方米的超低價(jià)租下了1000平方米，而這個(gè)價(jià)格僅相當(dāng)于三環(huán)某些地段租金的一半。”
“海雨天風(fēng)”在就餐環(huán)境上有其他火鍋店不可比擬的優(yōu)勢(shì)。一般的火鍋店人們進(jìn)去之后都會(huì)感到壓抑、陳舊，但“海雨天風(fēng)”不會(huì)，因?yàn)樗粚哟髲d的吊頂有6.8米高，顧客進(jìn)入火鍋店，就感覺像到了五星級(jí)酒店一樣舒服。別人建議李誠(chéng)儒在中間加一層，這樣，他可以“白使”200平方米的面積，但他不同意。他說，“‘海雨天風(fēng)’的大廳是最‘迎人’的?！?/p>
李誠(chéng)儒請(qǐng)來了“筢子火鍋”的創(chuàng)始人方女士擔(dān)任火鍋城的總經(jīng)理。據(jù)說，“筢子火鍋”在兩年內(nèi)盈利1000萬(wàn)元。方女士祖籍四川，對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲很有想法，她認(rèn)為“海雨天風(fēng)”應(yīng)該創(chuàng)出自己的口味，“比如，它的紅湯的口味沒有重慶那邊的麻，也沒有成都那邊的辣，所以，我們用植物油代替了紅湯里的部分牛油?！币?yàn)槔钫\(chéng)儒許諾方女士“海雨天風(fēng)”收回成本后，他將贈(zèng)與方女士一些股份，方女士對(duì)她的工作格外負(fù)責(zé)。她說，“‘拖地’這樣的小事，我也要手把手地教服務(wù)員做，如果‘拖地’方式不正確，會(huì)留下異味?！?/p>
如此看來，李誠(chéng)儒東山再起指日可待了。但事情并非這么簡(jiǎn)單，李誠(chéng)儒這次開店，跟以前有所不同，是“兼職創(chuàng)業(yè)”，一邊演戲一邊開火鍋城?，F(xiàn)在，他的工作狀態(tài)常常是這樣的，上午抽出一兩個(gè)小時(shí)，聽取方女士匯報(bào)火鍋城的經(jīng)營(yíng)情況，中午到晚上的12個(gè)小時(shí)在劇組拍戲。在拍戲的間隙他還要到火鍋店現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。一位火鍋城的服務(wù)員說，“李總的心很細(xì)，連廁所不得有異味這樣的事，都要跟方經(jīng)理交待。”
一、改革傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式
傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式通常秉承理論灌輸———理論引導(dǎo)實(shí)踐———實(shí)踐總結(jié)的規(guī)范化流程，而這里提出的新的實(shí)踐教學(xué)模式則是以實(shí)踐考察———引入理論———理論結(jié)合實(shí)踐———總結(jié)分析———綜合評(píng)價(jià)為課程框架。環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)有別于傳統(tǒng)的純美術(shù)教育，它是以實(shí)際生產(chǎn)生活體驗(yàn)為基礎(chǔ)，以改善生產(chǎn)生活環(huán)境、提高人們的生存空間質(zhì)量為目標(biāo)的設(shè)計(jì)專業(yè)。脫離了實(shí)際生產(chǎn)生活體驗(yàn)根本談不上環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)，因此教學(xué)過程中必須盡可能多地為學(xué)生提供親身接觸應(yīng)用環(huán)境空間領(lǐng)域的機(jī)會(huì)和平臺(tái)。傳統(tǒng)的引導(dǎo)灌輸、總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)、以獲得設(shè)計(jì)結(jié)果為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)模式是不可取的。雖然這種教學(xué)模式能使學(xué)生很快掌握設(shè)計(jì)技巧，但也會(huì)限制學(xué)生的探索、創(chuàng)新精神，只適合培養(yǎng)工匠而不適合培養(yǎng)設(shè)計(jì)創(chuàng)新人才。所以，環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)應(yīng)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革，以實(shí)踐引導(dǎo)學(xué)生通過親身感受來理解創(chuàng)作過程，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)作思維，而不是固守規(guī)范化的設(shè)計(jì)定式和思路。
二、推廣互動(dòng)開放、探索式實(shí)踐教學(xué)方法
在西方設(shè)計(jì)學(xué)校，學(xué)生大部分時(shí)間是在企業(yè)里度過的，他們能夠接觸到最好的機(jī)器設(shè)備及技術(shù)，經(jīng)過一段時(shí)間的培訓(xùn)便可以投入到實(shí)踐工作中去。相比之下，我國(guó)在這方面做得很欠缺，因此我國(guó)設(shè)計(jì)類學(xué)院應(yīng)注重推廣互動(dòng)開放、鼓勵(lì)探索式實(shí)踐教學(xué)方法。所謂開放式互動(dòng)實(shí)踐教學(xué)，即教學(xué)方式開放，直面市場(chǎng)，目標(biāo)明確地培養(yǎng)人才，形成人才與市場(chǎng)、教育資源與社會(huì)需求之間的互動(dòng)。例如，在教學(xué)中要實(shí)行校內(nèi)工作室，建立校外實(shí)踐基地的雙向互動(dòng)。鼓勵(lì)探索則是指改傳統(tǒng)的灌輸式、填鴨式教學(xué)為引導(dǎo)和誘發(fā)學(xué)生的探索、創(chuàng)新精神為主要目的的教學(xué)方式。首先，根據(jù)不同專業(yè)設(shè)置各類工作室，如電腦演示制作工作室、材料工作室、家具和模型工作室、印染工作室及設(shè)計(jì)相關(guān)的實(shí)踐工作室等。通過工作室互動(dòng)教學(xué)，既能夠發(fā)揮教師的長(zhǎng)處與優(yōu)勢(shì)，又能使學(xué)生的個(gè)性得以展現(xiàn)。當(dāng)然，教學(xué)過程中應(yīng)注重研討和講評(píng)。其次，設(shè)立實(shí)踐基地，主要用于對(duì)學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐、教師的科研項(xiàng)目及與企事業(yè)單位共同合作項(xiàng)目，可滿足三者的共同需求。藝術(shù)設(shè)計(jì)教育應(yīng)在不斷修正課程結(jié)構(gòu)的同時(shí)，創(chuàng)建實(shí)踐基地或校企合作辦學(xué)，使學(xué)生有充分的條件去公司企業(yè)參與實(shí)踐［1］，了解和操作設(shè)計(jì)的整個(gè)過程，從而搭建專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)與市場(chǎng)對(duì)接。再次，加強(qiáng)校企合作，建立長(zhǎng)期的學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)基地。學(xué)生在校時(shí)，可組織學(xué)生利用課外時(shí)間到當(dāng)?shù)氐慕ㄖb飾公司實(shí)習(xí)，寒暑假期可安排學(xué)生到經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的建筑裝飾公司實(shí)習(xí)，也可以充分利用網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程合作［2］。讓學(xué)生在實(shí)踐基地靈活運(yùn)用理論知識(shí)，直接接觸社會(huì)，了解市場(chǎng)，與各種客戶打交道，在實(shí)戰(zhàn)中提高水平，增強(qiáng)實(shí)踐能力。當(dāng)學(xué)生從基地返回課堂后，在學(xué)習(xí)中會(huì)更有主動(dòng)性、積極性、針對(duì)性，教學(xué)效果極為顯著。專業(yè)教師也要加強(qiáng)和企業(yè)的橫向合作，把企業(yè)在市場(chǎng)中承接的室內(nèi)外設(shè)計(jì)項(xiàng)目帶入課堂，轉(zhuǎn)化為課堂訓(xùn)練作業(yè)，由專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的形式出現(xiàn)，與客戶充分溝通，開展實(shí)際項(xiàng)目的操作實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)能力。同時(shí)專業(yè)教師應(yīng)組織學(xué)生參與科研項(xiàng)目。這樣，有利于學(xué)生明確專業(yè)理論學(xué)習(xí)的目的，吸收更多有價(jià)值的市場(chǎng)信息和專業(yè)的前沿信息，并進(jìn)行理論性的總結(jié)歸納。高校也應(yīng)建立適當(dāng)?shù)臋C(jī)制，鼓勵(lì)專業(yè)教師參與社會(huì)實(shí)踐項(xiàng)目，促進(jìn)教師自身素質(zhì)的提高。
三、完善實(shí)踐考察和實(shí)習(xí)課程體系
藝術(shù)設(shè)計(jì)教育應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以專業(yè)實(shí)踐為依托，不斷改善和提高教育質(zhì)量?，F(xiàn)有的課程結(jié)構(gòu)通常將實(shí)踐課程單獨(dú)安排，如很多高校將藝術(shù)類學(xué)生的采風(fēng)寫生安排在大二下半學(xué)期，實(shí)踐實(shí)習(xí)安排在大四下半學(xué)期，這是不合理的。專業(yè)理論課程中，很多課程的開設(shè)都應(yīng)該配合相應(yīng)的考察實(shí)踐學(xué)時(shí)。如河南科技學(xué)院藝術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)的環(huán)境照明設(shè)計(jì)這門課程，教師講授過理論課程后，帶領(lǐng)學(xué)生考察河南鄭州國(guó)際會(huì)展中心、河南博物院、鄭州國(guó)貿(mào)中心、鄭州金博大等幾大商場(chǎng)以及鄭州燈具市場(chǎng)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生迅速掌握大型會(huì)議展覽空間、博物館空間、綜合商業(yè)空間、大型酒店空間中照明設(shè)計(jì)的關(guān)鍵性內(nèi)容。在城市公共空間設(shè)計(jì)課程中，教師組織學(xué)生對(duì)洛陽(yáng)新區(qū)進(jìn)行考察，讓學(xué)生對(duì)整個(gè)洛陽(yáng)新區(qū)融古跡遺址保護(hù)、科技文教體育、公共娛樂休閑、商貿(mào)物資流通、政府行政核心、高新經(jīng)濟(jì)開發(fā)等六大功能的科學(xué)合理設(shè)計(jì)有了立體的、真實(shí)的體會(huì)，教學(xué)效果大大提高。因此，加強(qiáng)和完善實(shí)踐考察、實(shí)習(xí)課程體系應(yīng)在不斷修正課程結(jié)構(gòu)的同時(shí)，創(chuàng)建實(shí)踐基地，與社會(huì)接軌，使實(shí)踐實(shí)習(xí)課程真正落到實(shí)處，通過實(shí)踐實(shí)習(xí)的過程提高理論學(xué)習(xí)效率，將成為藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
四、調(diào)整理論與實(shí)踐的課程設(shè)置
為滿足自己口味開起朝族小飯館
“吃不飽！”到省會(huì)長(zhǎng)春打拼的姜道澤天天叫苦?？烧l(shuí)信呢！年紀(jì)輕輕的，就干過醫(yī)院、學(xué)校、廣告公司、服裝等生意，各行買賣都干得不錯(cuò)。怎么會(huì)連自己的溫飽都解決不了？
原來，從小在延邊自治州長(zhǎng)大的朝鮮族人姜道澤，太喜歡吃家鄉(xiāng)的菜肴了。牛排醬湯、狗肉、燒烤、石鍋拌飯、朝鮮打糕、冷面、辣白菜等等，一想起這些家常菜，他就饞得流口水?？膳鼙殚L(zhǎng)春的大街小巷，一家正宗的朝鮮族飯館也沒找到。失望之余，他和幾個(gè)“同病相憐”的朋友一商量，不能再繼續(xù)虐待自己的胃了！
就為了滿足這個(gè)簡(jiǎn)單的愿望，1995年，長(zhǎng)春第一家正宗的朝族飯館開張了。確切地說他們并不是在經(jīng)營(yíng)一家飯店，只不過是成立了一個(gè)讓自己打牙祭的食堂。小飯店沒有品牌、更不注重什么文化，只提供好吃正宗的朝鮮族菜肴?？烧l(shuí)知飯店一開張，生意竟火暴得遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了他們的意料，而且?guī)?dòng)了開朝族飯館的潮流。到1999年，跟風(fēng)模仿的朝族飯店增多，各家的菜肴大同小異。再這樣下去也沒什么意思，姜道澤關(guān)閉了小店又動(dòng)起了腦筋。
創(chuàng)新：
研制牛排醬湯火鍋對(duì)手難仿冒
2000年，姜道澤去朝鮮旅游，他酷愛鉆小巷、尋小店，淘地方特色菜。沒想到，在一個(gè)小店里他竟然發(fā)現(xiàn)了一道讓他百吃不厭的菜――味道醇香的牛排醬湯。店主說，牛排醬湯好喝全在這做湯的醬上，這可是用黃豆、蘇子葉等幾十種原料精心釀制的。
回國(guó)后，姜道澤久久不能忘記那頓飯的味道，找遍了吉林地區(qū)也沒找到同樣醇香的牛排醬湯。失望之余，他決定再開一家以牛排醬湯為主打菜的朝族飯店。他相信，能讓自己如此難忘的菜也一定會(huì)吸引很多客人。下定決心后，姜道澤找到延邊最有名氣的釀醬師傅拜師學(xué)藝，甚至重返朝鮮多處求教。用了近一年時(shí)間，他終于釀出了和記憶中相同的醇香的醬。
不過，漢族人的飲食習(xí)慣和朝族人不完全相同，總不能固執(zhí)地期待客人逐漸喜歡上這道外來的菜吧！所以，針對(duì)漢族人喜歡吃火鍋的特點(diǎn)，姜道澤又把牛排醬湯創(chuàng)新為牛排醬湯火鍋，讓人們?cè)诔耘Ｅ裴u湯的同時(shí)還能涮著各種各樣自己喜歡的配菜?？矗∨Ｅ裴u湯火鍋選用精制牛排，特制調(diào)料煨口，用高湯加入幾十種調(diào)料烹制而成的秘制調(diào)味醬，包括牛排一份，時(shí)令配菜若干等，客人可添加牛舌、肥牛、牛尾、羊肉、青菜等下料。牛排軟爛而不脫骨，口味醇厚，湯濃肉香，營(yíng)養(yǎng)豐富。韓餐美食還有狗肉火鍋系列，石板五花肉、韓氏煎松魚、韓式營(yíng)養(yǎng)菜包肉、辣燜明太魚、鮮族小魚炒辣椒等熱菜；鮮族熗拌小菜、辣白菜、蘿卜塊、道拉基根、蘇子葉等精美涼菜；朝鮮冷面、拌飯、蓋澆飯、打糕等主食，口味獨(dú)特。
與上次開的朝族小飯館不同，姜道澤這次是要打造韓餐美食品牌。
鑄品牌：
處處體現(xiàn)朝族民俗韓餐氛圍濃
飯店籌備期間，他就貫徹品牌理念。取名“高麗王朝”既預(yù)示酒店的紅火，也顯示了酒店一統(tǒng)朝鮮特色餐飲的決心。
店內(nèi)的環(huán)境布置處處體現(xiàn)韓餐氛圍，如店內(nèi)樹立的“天上大將軍、地上女將軍、北方黑帝將軍”等木刻（韓國(guó)的一種古圖騰文化，源自民間，是百姓驅(qū)邪魔、保平安的精神寄托）；三姓穴、成均館、幸州裙、吾乃天等取自韓國(guó)民俗的包房名字。
他還在飯店里設(shè)了很多體現(xiàn)民俗的小亮點(diǎn)，如：有客人光臨時(shí)，服務(wù)員敲鼓歡迎，既是朝鮮族傳統(tǒng)的再現(xiàn)，也能體現(xiàn)自己的熱情，同時(shí)又可以用鼓聲數(shù)傳遞客人人數(shù)；在店中央設(shè)置磨坊，現(xiàn)場(chǎng)制作朝族特色食品打糕；此外還有水車、朝族歌舞表演等。這些形式承載著朝族特有的風(fēng)俗習(xí)慣，讓顧客親眼看到、參與其中，不僅能留下深刻的印象，還有利于口碑傳播。
整個(gè)飯店被朝族民俗文化包圍，服飾、器具、墻壁上、菜單上、手冊(cè)上、餐具等到處都體現(xiàn)朝族民俗，使顧客似乎進(jìn)入了朝族民俗展覽館。
重企業(yè)文化：
向員工灌輸“大服務(wù)”理念 上下同心
一切準(zhǔn)備就緒后，2001年11月，姜道澤的“高麗王朝”牛排醬湯火鍋店正式開張。開業(yè)當(dāng)天客人爆滿，這讓他喜不自禁。
由于有著豐富的媒體工作經(jīng)驗(yàn)和關(guān)系，姜道澤形成了過于依賴媒體宣傳的慣性。他甚至常常和員工們說：“來不來客人，是我的事兒；能不能留住客人，是你們的事兒！”在他的頭腦中，認(rèn)為“客人有的是，這批沒有了，再找下一批”，所以，他以為主打菜口味獨(dú)特、環(huán)境設(shè)施一流就萬(wàn)事大吉了，可他錯(cuò)了，而且很快嘗到了苦頭。
牛排火鍋店開業(yè)3天就關(guān)門歇業(yè)了。為什么？自開業(yè)第一天起，店里就爆滿。吃夠了清水涮肉、麻辣涮等火鍋后，人們都對(duì)這種韓式的牛排醬湯火鍋充滿好奇，在廣告的誘惑下，紛紛前來品嘗?？腿硕嗔耍芾韰s跟不上，顧客等了一個(gè)多小時(shí)還沒上菜、上錯(cuò)菜、算錯(cuò)賬、菜里有雜質(zhì)等事情一件接一件。一到飯口，姜道澤的投訴電話就響個(gè)不停，客氣一點(diǎn)的，還說“我給你提個(gè)建議……”不客氣的，上來就罵“別看你這兒現(xiàn)在火，遲早得關(guān)門……”3天下來，飯店上下手忙腳亂。姜道澤這才意識(shí)到，品牌不全是靠硬件支撐的，規(guī)范管理，向員工灌輸企業(yè)文化更重要。停業(yè)10天后，飯店重新開張，這一次，姜道澤重點(diǎn)培養(yǎng)企業(yè)文化。
說企業(yè)文化可不是趕時(shí)髦，它看不見摸不著，卻是企業(yè)形成凝聚力的核心。企業(yè)文化不是服務(wù)員穿上朝族服裝，會(huì)一兩句朝語(yǔ)就行了，更不是老總一個(gè)人心血來潮的“杰作”，它是全體員工價(jià)值觀的升華。
可要做到這樣，并不容易。最初，姜道澤和員工講企業(yè)文化，講顧客一進(jìn)門，環(huán)境、氛圍、菜品、服務(wù)等都是“大服務(wù)”，甚至還把這些落實(shí)到員工手冊(cè)上人手一份?？陕牃w聽、讀歸讀，做起來還是老毛病，散漫懈怠，沒有與飯店榮辱與共的主人翁精神。服務(wù)員個(gè)人素質(zhì)不高，和她們大談企業(yè)文化顯然收效甚微，怎么辦？姜道澤提出了“改變一個(gè)行為、改變一種思想”的灌輸方式。
首先，他從提高飯店利潤(rùn)著手，貫徹“大服務(wù)”的企業(yè)文化（菜品、環(huán)境、服務(wù)、設(shè)備等為顧客提供全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)）?？臻g還是那么大的空間、桌還是那么多張桌，一天最多也就24小時(shí)，飯店的利潤(rùn)要增長(zhǎng)，怎么辦？就靠廚師一刀一刀的功夫和服務(wù)員一句一句說的話。為此，姜道澤鼓勵(lì)服務(wù)員“讓每位顧客多掏10塊錢”，教他們掌握如何揣摩顧客心理，適時(shí)推薦菜品，但不能硬性推銷，不能“點(diǎn)炸了”。每天他們都會(huì)統(tǒng)計(jì)每個(gè)服務(wù)員今天點(diǎn)了多少單子，退菜率是多少，有幾封顧客的表?yè)P(yáng)信，有幾次拾金不昧……并每日評(píng)分，月底總結(jié)。按評(píng)分高低劃分工資等級(jí)，500-800元不等。結(jié)果貫徹下來，錢多少已經(jīng)是次要的了，看到自己的積分比別人高，小服務(wù)員們感受到的是無(wú)與倫比的尊嚴(yán)和自豪。最初的物質(zhì)刺激起到了很好的作用，服務(wù)員由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，將“大服務(wù)”的企業(yè)文化潛移默化地根植到骨子里了。
再有姜道澤三番五次告誡服務(wù)員要為食客提供整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，可收效不大。后來，他就要求即便不是自己的分內(nèi)職責(zé)，看見地上的紙屑也要彎腰撿起來；要求廚師按照“左進(jìn)右出”原則擺放原料，并強(qiáng)化視覺管理，每種原料有標(biāo)簽和固定位置，紅色架子放什么、藍(lán)色架子放什么等都嚴(yán)格歸類，30秒必須找到，避免廚師找一樣調(diào)料要從上到下翻個(gè)底兒朝天，大大節(jié)約了上菜時(shí)間。就這樣，在細(xì)微之處改變一個(gè)行動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了，行動(dòng)變成了習(xí)慣，習(xí)慣深化成了精神，成功地傳輸了“大服務(wù)”的企業(yè)文化。
一點(diǎn)一滴的改變，使員工們的整體精神狀態(tài)和責(zé)任心大大提升，服務(wù)質(zhì)量明顯改善，而且對(duì)突發(fā)事件，她們一改以前事不關(guān)己的樣子，能以高度的責(zé)任心去處理。一天，一位客人在現(xiàn)場(chǎng)大鬧了起來，非說湯里加了罌粟，還大聲質(zhì)問“不可能沒罌粟，否則怎么會(huì)上癮？”訓(xùn)練有素的服務(wù)員不僅不慌，還鎮(zhèn)定地請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)的其他客人作見證，讓客人將湯封存帶走檢驗(yàn)?！案啕愅醭被疱伩赡苡欣浰诘氖聝?，一下傳開了，店里的生意明顯冷清了很多。可清者自清。過了一段時(shí)間，檢驗(yàn)結(jié)果出來了：醬湯里根本沒有罌粟成分！本是件禍?zhǔn)拢山?jīng)服務(wù)員這么一處理，“罌粟事件”反倒讓“高麗王朝”的美名傳得更遠(yuǎn)了。
來店里吃飯的人多了，排隊(duì)等候的現(xiàn)象也多了，有的外地人吃過后還想帶走給家人品嘗，可滾燙的火鍋又帶不走，怎么辦？姜道澤想到了引進(jìn)設(shè)備，對(duì)火鍋醬湯、獨(dú)家制作的朝族小菜進(jìn)行真空包裝。這樣，火鍋也能“打包”帶走了。這一舉措，不僅增加了利潤(rùn)點(diǎn)，還延伸了“高麗王朝”的產(chǎn)業(yè)鏈。袋裝化的產(chǎn)品突破了運(yùn)輸瓶頸，賣向了全國(guó)各地。
連鎖管理：
加強(qiáng)傳播核心理念內(nèi)外凝聚
去年3月份，隨著“高麗王朝”牛排醬湯火鍋知名度的擴(kuò)大，全國(guó)各地要求加盟的人隨之增多。
可走出去，是堅(jiān)守原有口味，還是入鄉(xiāng)隨俗？著實(shí)讓姜道澤頭痛。川菜是中餐中最早走出來的，它可以頑固地堅(jiān)持麻辣口味是因?yàn)橛斜椴几鞯氐乃拇ㄈ俗骰A(chǔ)?？身n式飲食則不同，它更多的是強(qiáng)調(diào)靈活性。咸淡、清淡還是濃烈，多隨廚師調(diào)整。所以，他決定給各個(gè)加盟店適度的靈活性。
可這也沒讓他省心。有的加盟商一看直營(yíng)店紅火的場(chǎng)面就熱血沸騰，自以為自己回去開店也能賺錢，沖動(dòng)勁兒上來了，你不讓他加盟都不行。加盟金交了，合同簽了，可一回去開店就不是那么回事兒了。有的經(jīng)營(yíng)者有酒店管理經(jīng)驗(yàn)，自以為是，急功近利，一看短期賺不上錢，就重新調(diào)整菜肴口味?？偛刻峁┑拇黉N方案或經(jīng)營(yíng)管理方法常常不予采用，更不注重傳承“高麗王朝”的企業(yè)文化。
最典型的就是廣東的一個(gè)加盟店。當(dāng)初加盟者信誓旦旦把“高麗王朝”引到深圳，可一段時(shí)間后，姜道澤出差順便去考察，這一看不得了，如果不是門口掛著“高麗王朝”的牌子，他這個(gè)董事長(zhǎng)連自己的“后代”都不認(rèn)識(shí)了。原來，廣東天氣熱，人們喜歡清淡食物，一時(shí)并不接受火鍋，店老板急了，把菜品調(diào)得走了味道，甚至還把海鮮也搬進(jìn)店了。一大桌菜肴，根本看不出韓餐的蛛絲馬跡。簡(jiǎn)直是面目全非！
看到個(gè)別加盟商過于自信，按自己的意愿辦事，置總部的規(guī)范于不顧，姜道澤認(rèn)識(shí)到，他忽略了向加盟商灌輸企業(yè)的核心理念――發(fā)揚(yáng)韓餐飲食文化。想想前些年的一些火鍋店，規(guī)模發(fā)展到了1000多家，可后來卻大范圍迅速衰退，不就是因?yàn)樗皇呛?jiǎn)單地輸出配方，而沒有傳播核心的企業(yè)理念嗎？姜道澤意識(shí)到了向加盟商輸出企業(yè)理念的重要性。技術(shù)可以模仿，可以變形，但企業(yè)理念和管理模式是無(wú)法模仿的。
自此，他對(duì)加盟商精挑細(xì)選，那些即便有著輝煌的經(jīng)歷，卻只是看中“高麗王朝”能賺錢，至于你的管理經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)理念并不認(rèn)同的投資者，他一概回絕。避免加盟商自找苦吃，也確?？偛坎槐煌侠?。
另外，他加強(qiáng)對(duì)各加盟商的培訓(xùn)和溝通，將直營(yíng)店的成功管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)細(xì)節(jié)灌輸給他們，讓“高麗王朝”的企業(yè)理念落地生根，使加盟商如虎添翼。
一番努力下來，“高麗王朝”改變了“朝鮮菜就是狗肉加燒烤”的陳舊觀念。招商1年多來，已有了近八十家加盟店。
地址：長(zhǎng)春市綠園區(qū)迎賓路21號(hào)
電話：0431-78758337875733
省略
關(guān)鍵詞：企業(yè)文化：海底撈：人力資源：服務(wù)
所謂企業(yè)文化，是企業(yè)在長(zhǎng)期的實(shí)踐活動(dòng)中所形成的，并且被企業(yè)成員所普遍認(rèn)可和遵循的，具有本企業(yè)特色的價(jià)值觀念、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、工作作風(fēng)、行為規(guī)范以及思維方式的總和。因此，一個(gè)企業(yè)的成功或是失敗，很大程度上取決于企業(yè)文化。
四川海底撈餐飲股份有限公司，1994年3月從四川簡(jiǎn)陽(yáng)的一家麻辣燙小店開始創(chuàng)業(yè)，到現(xiàn)在經(jīng)過了20多年的發(fā)展，目前在全國(guó)擁有一百多家直營(yíng)店，甚至在臺(tái)灣、韓國(guó)、日本、新加坡、美國(guó)都設(shè)立的分店。2009年《哈佛商業(yè)評(píng)論》對(duì)海底撈的管理模式進(jìn)行了報(bào)道，使得這個(gè)四川火鍋連鎖店一夜之間名聲大噪。目前除了傳統(tǒng)的火鍋店，海底撈還開設(shè)了三個(gè)分支機(jī)構(gòu)，即蜀海北京投資有限公司，主要從事于研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品控、倉(cāng)儲(chǔ)、玉樹、銷售為一體的供應(yīng)鏈服務(wù)：撈派海底撈調(diào)味料官方旗艦店，目的是為消費(fèi)者提供放心、安全、快捷、簡(jiǎn)單的調(diào)味料：北京微海管理咨詢有限公司，作為海底撈人力資源部的分支，主要從事于為求職者以及中小規(guī)模企業(yè)、連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)業(yè)提供招聘、培訓(xùn)、咨詢等人力資源服務(wù)。人本化的企業(yè)文化，在海底撈對(duì)員工、對(duì)顧客的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中隨處可見。
海底撈對(duì)員工的尊重體現(xiàn)在方方面面的細(xì)節(jié)上，海底撈的董事長(zhǎng)張勇出身于四川并不發(fā)達(dá)的小山村，他深知農(nóng)村的清苦，因此他帶領(lǐng)了渴望走出小山村的鄉(xiāng)親們，來到大城市就業(yè)。眾所周知，餐飲行業(yè)的服務(wù)人員，知識(shí)文化水平不高，大多來自于農(nóng)村，尤其是來自偏遠(yuǎn)地區(qū)的員工，來到陌生的大城市，對(duì)周遭的事物都會(huì)有或多或少的陌生和恐懼，針對(duì)這些，張勇對(duì)于新晉員工的培訓(xùn)從小細(xì)節(jié)開始，例如，如何坐公交、如何使用自動(dòng)取款機(jī)等眾多生活在城市的所必須掌握的小細(xì)節(jié)之處進(jìn)行培訓(xùn)。通過這種細(xì)節(jié)化的培訓(xùn)可以使員工能夠更快地適應(yīng)城市生活，融入到城市的方方面面。
此外，海底撈的員工都可以免費(fèi)入住公司所提供的宿舍。眾所周知。大城市的房?jī)r(jià)很貴。即便是剛畢業(yè)的大學(xué)生，想要在北上廣這樣的一線大城市工作，很多都是租住在狹小的地下室，然而海底撈可以做到的是，保證給所有員工提供的宿舍必須是正式小區(qū)或公寓中的兩居室或三居室，絕不能是地下室，對(duì)于夫妻雙方都是海底撈的員工，還會(huì)為他們安排人住單獨(dú)的房間，這無(wú)不體現(xiàn)出人性化的特點(diǎn)。員工宿舍內(nèi)部，空調(diào)、電話、電視、寬帶以及二十四小時(shí)熱水一應(yīng)俱全，還會(huì)雇傭阿姨為他們打掃衛(wèi)生，甚至于換洗床單、工作服，并為上夜班的員工準(zhǔn)備夜宵，這是一般的企業(yè)都不能做到的。同時(shí)，為保證員工的安全和充足的休息時(shí)間，員工宿舍距離所工作的店鋪步行不得超過20分鐘。
董事長(zhǎng)張勇在四川簡(jiǎn)陽(yáng)專門建立了一所寄宿制學(xué)校，海底撈的員工子女可以在這所學(xué)校免費(fèi)學(xué)習(xí)，同時(shí)公司中層管理者的父母，每月都會(huì)收到公司寄去的幾百元補(bǔ)貼，這些舉措無(wú)疑是幫助員工解決了燃眉之急，提升員工的滿意度和歸屬感。
海底撈有這么一條不成文的規(guī)定，無(wú)論原因，如若擔(dān)任店長(zhǎng)超過一年以上時(shí)間，發(fā)生離職后，公司會(huì)給予其八萬(wàn)元補(bǔ)償：小區(qū)經(jīng)理若發(fā)生離職，將給予二十萬(wàn)元作為補(bǔ)償，至于大區(qū)經(jīng)理及以上級(jí)別管理者離職，會(huì)贈(zèng)送一家價(jià)值八百萬(wàn)元的火鍋店。海底撈之所以敢于做成這種承諾，源于其對(duì)于自身人力資源體系的信心。他確信，擁有人本化海底撈文化烙印的人力資源體系，可以通過細(xì)節(jié)體現(xiàn)以及對(duì)員工的培訓(xùn)和關(guān)愛，使員工對(duì)企業(yè)秉持足夠的歸屬感，這就是張勇對(duì)海底撈企業(yè)文化的信心體現(xiàn)。
海底撈將“以人為本”的理念體現(xiàn)在管理的方方面面，只有讓員工深切體會(huì)到公司對(duì)自己的人本化管理。才可以使他們?cè)趯?duì)顧客的服務(wù)上，時(shí)刻不忘“以顧客為本”的理念。海底撈對(duì)顧客的服務(wù)，也是眾多其他餐飲企業(yè)所望塵莫及的。從等位開始，海底撈除了提供免費(fèi)的飲品和小吃之外，還提供美甲、擦鞋以及娛樂設(shè)施等免費(fèi)供等位的顧客選擇。進(jìn)入海底撈之后，手機(jī)套、長(zhǎng)頭發(fā)顧客的皮筋、戴眼鏡顧客眼鏡布以及熱毛巾隨即呈上，服務(wù)人員可人的微笑，使顧客感受到“上帝”的感覺。點(diǎn)菜時(shí)，海底撈的菜品都提供半份以供選擇，若點(diǎn)菜過多時(shí)，服務(wù)人員也會(huì)善意地提醒顧客。作為餐飲企業(yè)。如此優(yōu)秀的服務(wù)。顧客滿意度如此之高，在各個(gè)行業(yè)中也是不常見的。正因如此，海底撈的企業(yè)文化也被越來越多的組織所關(guān)注，某地的一家知名醫(yī)院，就經(jīng)常將聚餐地點(diǎn)選在海底撈。院長(zhǎng)直言選擇在海底撈就餐的理由就是海底撈對(duì)顧客的貼心服務(wù)以及微笑服務(wù)值得醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員來學(xué)習(xí)效仿。
2006年百勝中國(guó)的年會(huì)在海底撈北京牡丹園分店舉辦，200多名來自全國(guó)各地的百勝集團(tuán)區(qū)域經(jīng)理齊聚一堂，他們除了總結(jié)本公司的成績(jī)和不足之外，更主要的是參觀考察海底撈的服務(wù)模式以及管理狀況，還邀請(qǐng)了董事長(zhǎng)張勇作為演講嘉賓，詳細(xì)介紹了海底撈如何提升工作熱情的方法舉措，這件事情被張勇稱為“大象向螞蟻的學(xué)習(xí)”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)兩個(gè)企業(yè)的規(guī)模差距實(shí)在是太大了。
雖然海底撈以無(wú)可挑剔的服務(wù)而著稱，然而，董事長(zhǎng)張勇卻表示，海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力并不是服務(wù)，而是一套系統(tǒng)的人力資源體系，公司的核心部門就是人力資源部，部長(zhǎng)則由董事長(zhǎng)張勇兼任，可見其重要程度。海底撈從員工的招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬以及職業(yè)生涯規(guī)劃，每一處細(xì)節(jié)，無(wú)不體現(xiàn)出海底撈“人本化”的企業(yè)文化。海底撈員工的職業(yè)發(fā)展，分為技術(shù)、管理、后勤三條線，員工可以根據(jù)自己的特長(zhǎng)和具體情況，選擇適合自己的發(fā)展規(guī)劃。海底撈的管理干部，都必須從服務(wù)員做起因此，海底撈大多數(shù)的經(jīng)理、店長(zhǎng)、區(qū)域經(jīng)理都是從基層員工中逐漸被選拔起來的，例如袁華強(qiáng)、楊小麗、林憶等都是從底層做起的典型，同時(shí)他們又可以作為榜樣標(biāo)桿來激勵(lì)基層員工。
為深刻汲取晉中市火鍋店爆炸事故教訓(xùn)，確保全縣燃?xì)獍踩鶕?jù)《市人民政府辦公廳關(guān)于在全市開展燃?xì)獍踩髾z查的通知》要求，縣政府決定在全縣開展燃?xì)獍踩髾z查。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、時(shí)間安排
二、檢查范圍
全縣燃?xì)獬溲b、儲(chǔ)配站點(diǎn)，城市燃?xì)廨斔凸芫W(wǎng)，燃?xì)膺\(yùn)輸企業(yè)，燃?xì)馐褂脝挝唬ㄖ攸c(diǎn)是餐飲單位）。
三、檢查內(nèi)容
（一）燃?xì)獬溲b、儲(chǔ)配站點(diǎn)安全檢查內(nèi)容：重點(diǎn)檢查站點(diǎn)證照是否齊全；氣瓶是否依法充裝（是否充裝超過安全使用年限、定期檢驗(yàn)期的氣瓶、安全狀況存在嚴(yán)重問題和非自有產(chǎn)權(quán)等氣瓶）；氣瓶充裝前、中、后的檢查情況及記錄；是否充裝嚴(yán)禁使用的螺絲瓶；充裝單位向氣瓶使用者宣傳和指導(dǎo)安全、正確使用氣瓶知識(shí)的義務(wù)履行情況；在用特種設(shè)備的登記、檢驗(yàn)和日書管理情況以及安全附件的校驗(yàn)與維護(hù)情況；燃?xì)鈭?chǎng)站現(xiàn)場(chǎng)管理是否規(guī)范；主要設(shè)備和管線是否定期維護(hù)保養(yǎng)等。
（二）城市燃?xì)廨斔凸芫W(wǎng)安全檢查內(nèi)容：重點(diǎn)檢查城市燃?xì)夤艿赖倪\(yùn)行是否符合有關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求；安全閥、壓力表、溫度計(jì)等壓力容器、安全附件的定檢手續(xù)是否齊全；檢查事故應(yīng)急處理預(yù)案是否落實(shí)到位，事故搶修搶險(xiǎn)隊(duì)伍人員、設(shè)備和各類技術(shù)方案是否完善；燃?xì)夤芫W(wǎng)設(shè)施及周邊是否存在安全隱患等。
（三）燃?xì)膺\(yùn)輸安全檢查內(nèi)容：重點(diǎn)檢查運(yùn)輸企業(yè)、運(yùn)輸車輛是否符合危險(xiǎn)化學(xué)品管理規(guī)定；用于燃?xì)獾牟酃薨踩郊欠裢暾行Ъ岸ㄆ跈z驗(yàn)；運(yùn)輸車輛駕駛、押運(yùn)人員是否持證上崗；是否與燃?xì)夤?yīng)企業(yè)簽訂委托運(yùn)輸協(xié)議；運(yùn)輸車輛是否超裝超載及按規(guī)定路線行駛；運(yùn)輸車輛是否懸掛或者噴涂符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的警示標(biāo)志；是否加強(qiáng)日常安全管理等。
（四）燃?xì)馐褂冒踩珯z查內(nèi)容：重點(diǎn)檢查燃?xì)庠O(shè)備及管路是否完好；是否使用超期未檢及報(bào)廢氣瓶；氣瓶間是否通風(fēng)良好；不用氣時(shí)是否關(guān)閉氣源；是否對(duì)員工進(jìn)行安全用氣教育培訓(xùn)、是否制定相關(guān)燃?xì)獍踩褂弥贫?、是否配備安全巡查員和檢測(cè)報(bào)警儀器等。
四、組織分工
（一）燃?xì)獬溲b、儲(chǔ)配站點(diǎn)的安全檢查由質(zhì)監(jiān)部門牽頭，安監(jiān)、住建、公安消防部門配合。
（二）管道燃?xì)馄髽I(yè)及燃?xì)廨斔凸芫W(wǎng)的安全檢查由住建部門牽頭，安監(jiān)、質(zhì)監(jiān)、公安消防部門配合。
（三）燃?xì)膺\(yùn)輸企業(yè)的安全檢查由交通部門牽頭，安監(jiān)、質(zhì)監(jiān)、公安交警部門配合。
（四）餐飲、商場(chǎng)類燃?xì)馐褂脝挝坏陌踩珯z查由經(jīng)信部門牽頭，安監(jiān)、食藥、質(zhì)監(jiān)、公安消防部門配合；學(xué)校、機(jī)關(guān)等大宗燃?xì)馐褂脝挝坏陌踩珯z查由相關(guān)主管部門牽頭，安監(jiān)、質(zhì)監(jiān)、公安消防部門配合。
五、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、縣直各有關(guān)單位要高度重視燃?xì)鈾z查工作，充分認(rèn)識(shí)此次行動(dòng)的重要性、必要性和緊迫性。按照“屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、條塊結(jié)合、部門聯(lián)動(dòng)”的原則，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作職責(zé)，強(qiáng)化執(zhí)法檢查，采取一切必要的措施，保證此次專項(xiàng)檢查取得實(shí)效。
（二）突出重點(diǎn)，依法整治。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、縣直各有關(guān)單位要結(jié)合實(shí)際，狠抓易燃易爆氣體行業(yè)安全管理的薄弱環(huán)節(jié)，重點(diǎn)打擊非法充裝、非法經(jīng)營(yíng)、非法儲(chǔ)運(yùn)等行為，查處重點(diǎn)使用單位安全隱患，突出檢點(diǎn)，依法進(jìn)行整治。要以火鍋店等餐飲單位和人員密集場(chǎng)所燃?xì)獍踩褂脼橹攸c(diǎn)，嚴(yán)查嚴(yán)整。凡是使用液化燃?xì)馄骶叩牟惋媹?chǎng)所必須限期改用電磁爐或其他替代器具；凡是更換期間不符合安全條件的餐飲單位必須責(zé)令停業(yè)整改。人員密集場(chǎng)所及液化氣灌數(shù)量或液化氣用量較大的單位必須配備安全巡查員和泄漏報(bào)警裝置。
（三）明確職責(zé)，密切協(xié)作。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、縣直各有關(guān)單位要按照相關(guān)職能職責(zé)和工作要求，加強(qiáng)協(xié)作，各司其職，各盡其責(zé)，建立長(zhǎng)期聯(lián)動(dòng)管理機(jī)制，形成齊抓共管的良好局面。
（四）加強(qiáng)宣傳，強(qiáng)化監(jiān)督。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、縣直各有關(guān)單位要利用多種形式、借助多種渠道，廣泛宣傳易燃易爆氣體安全管理的法律法規(guī)、安全用氣及安全防護(hù)、事故救援等應(yīng)急帶識(shí)。要充分發(fā)揮新聞媒體和網(wǎng)絡(luò)輿論監(jiān)督作用，對(duì)典型案例公開曝光，起到警示作用，有效遏制易燃易爆氣體安全事故發(fā)生。