時間：2022-04-06 05:42:23
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【關(guān)鍵詞】前廳客房服務(wù)與管理；實訓(xùn)項目；課程教學(xué)設(shè)計
實訓(xùn)課程是旅游酒店類專業(yè)課程必不可少的重要組成部分，是將理論學(xué)習(xí)應(yīng)用于實踐活動，把知識轉(zhuǎn)化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業(yè)實踐性很強，學(xué)生實訓(xùn)技能質(zhì)量的高低是高校學(xué)生培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。然而與旅游酒店類相關(guān)的教材要么缺乏實踐教學(xué)安排，要么將實訓(xùn)和理論結(jié)合在一起，給教學(xué)帶來很多的不便?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程與行業(yè)發(fā)展和行業(yè)動態(tài)的關(guān)系非常密切，如何進行課程實訓(xùn)教學(xué)項目的設(shè)計，培養(yǎng)出酒店所需的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才，是這門課程教學(xué)改革的重要課題。
1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)項目開發(fā)與優(yōu)化的必要性
隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關(guān)注對行業(yè)人才的實際需要，越來越多的校企對接的實踐培訓(xùn)項目在開展。學(xué)校針對行業(yè)需求進行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓(xùn)的時間和成本，對于畢業(yè)生而言可以在實習(xí)期就實現(xiàn)對職業(yè)生涯的規(guī)劃，實現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。
《前廳客房服務(wù)與管理》的實訓(xùn)課程是一門和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實訓(xùn)項目的開發(fā)與優(yōu)化必需堅持“必需”、“夠用”的原則，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓(xùn)知識。通過課程實訓(xùn)項目的開發(fā)與優(yōu)化，對教師而言，為如何有效地組織和開展課內(nèi)外的教學(xué)活動提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對學(xué)生而言，在實訓(xùn)項目的指導(dǎo)下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實訓(xùn)知識，并在實訓(xùn)項目的輔導(dǎo)下切實提高自身的實戰(zhàn)能力。
2 項目體現(xiàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點
項目體驗式教學(xué)法主要是一種學(xué)生學(xué)習(xí)由被動轉(zhuǎn)向主動的教學(xué)方法，整個實訓(xùn)的項目將由老師的全程指導(dǎo)下完成，項目貫穿著理論知識、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學(xué)生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來獲得知識、掌握技能的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，使學(xué)生了解完整的工作流程，突出學(xué)生的主體性，充分調(diào)動學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。
項目體驗式教學(xué)具有以下四個特點[1]：一、收益主體的多元性。在教學(xué)中既可以提升教師的教學(xué)水平，增加學(xué)生的主動探求學(xué)習(xí)的興趣，又能增強學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求。二、教學(xué)過程的高可控性。教學(xué)中，教師和學(xué)生密切合作，共同完成一個項目，可以做到制定項目、實施項目、評估項目的雙向監(jiān)督。三、理論與實踐無縫對接性。學(xué)生在了解完制定的項目所需的知識后，直接進行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識，學(xué)以致用。四、高效性。項目體驗教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更輕松，學(xué)習(xí)效率得到提升，活躍了課堂氣氛。
3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)項目開發(fā)與優(yōu)化的具體實施方案
3.1 實訓(xùn)項目的選擇與設(shè)計
《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項目化的方式，每個項目為一個專題，然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標準、崗位的工作項目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達到提高學(xué)生的實踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學(xué)的實際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項目，如表1。
表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實訓(xùn)項目
3.2 做好項目的教學(xué)準備
做好教學(xué)準備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學(xué)進行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實訓(xùn)項目的時間要求，實訓(xùn)的安排的人員及任務(wù)，講授完實訓(xùn)項目所需要的基本知識、操作技能和注意事項，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責(zé)、工作操作流程和標準以及特殊情況的處理，明確實訓(xùn)時間10分鐘左右，對實訓(xùn)要求提出說明，準備好實訓(xùn)物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實訓(xùn)中間學(xué)生出現(xiàn)困難時提供必要的指導(dǎo)和幫助。也可以提前讓同學(xué)準備或者設(shè)置一個場景，這樣更有針對性。
3.3 實施實訓(xùn)項目的計劃
確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實訓(xùn)項目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實訓(xùn)項目明確每個項目的實訓(xùn)目標、知識要點、具體實訓(xùn)操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實訓(xùn)操作如何完成，尤其是針對前廳部分的實訓(xùn)，可以采取分組的形式，班級的每一個小組大概6-8個人，性別搭配要恰當，分別承擔(dān)客人、前臺接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進行分工合作，每個同學(xué)都有自己的任務(wù)，提高學(xué)生對崗位流程和崗位操作規(guī)范的認知。在具體的實訓(xùn)過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學(xué)可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學(xué)學(xué)習(xí)起來會變被動為主動，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和不足，提高自己的實踐技能。
3.4 實訓(xùn)項目的總結(jié)
在每一個實訓(xùn)項目完成以后，每組同學(xué)應(yīng)根據(jù)本組實際完成的情況進行總結(jié)。總結(jié)可以是本組的經(jīng)驗報告，也可以使本組實訓(xùn)方案的完成情況等等，讓學(xué)生自己充分發(fā)揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報，匯報要求有目的、有主題、有過程、有結(jié)果。在學(xué)生匯報完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標準進行點評，點評出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學(xué)生參與的積極性，也能讓學(xué)生明確自己在項目的完成中有待進一步學(xué)習(xí)和掌握的知識點。
《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的特點是實踐性強，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實際的教學(xué)中應(yīng)突出和加強實訓(xùn)課程的教學(xué)，在教學(xué)方法和教學(xué)模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的實訓(xùn)項目，有針對性的提高學(xué)生的實戰(zhàn)技能。在實際教學(xué)過程中，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓(xùn)項目，通過學(xué)生具體實訓(xùn)項目的參與，從實訓(xùn)活動中學(xué)習(xí)知識、掌握技能、提高能力，達到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無縫對接[4]。
【參考文獻】
[1]沈梅.基于項目教學(xué)法的高職前廳課體驗式教學(xué)研究[D].湖南師范大學(xué)，2011：15-16.
[2]李筱穎.前廳客房服務(wù)與管理課程改革研究[D].遼寧師范大學(xué)，2011：10-12.
【關(guān)鍵詞】項目教學(xué)法 高職 客房服務(wù)與管理課程 應(yīng)用
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450－9889(2012)01C－0098－02
為培養(yǎng)合格的酒店人才，順應(yīng)高職教育的發(fā)展趨勢，高職客房服務(wù)與管理課程應(yīng)在使學(xué)生掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力以及適應(yīng)就業(yè)崗位的職業(yè)技能。但是，目前該課程的教學(xué)還停留在著重對理論知識的掌握上，因此，探索新的教學(xué)模式和手段成為緊迫課題。
一、客房服務(wù)與管理課程教學(xué)存在的不足
(一)教學(xué)內(nèi)容缺乏針對性。根據(jù)高職教育的培養(yǎng)目標，高職的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)針對學(xué)生畢業(yè)后從事的酒店客房崗位職業(yè)技能來設(shè)置，內(nèi)容應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實踐操作能力。但目前高職客房的教材偏重于強調(diào)專業(yè)理論知識的掌握，忽視了實踐操作內(nèi)容的重要性。學(xué)生的動手能力和操作技得不到很好的培養(yǎng)，學(xué)生無法實現(xiàn)“零距離”上崗。
(二)教學(xué)方法落后。傳統(tǒng)的教學(xué)方法以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動參與，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性不高。學(xué)生應(yīng)用知識和技能的機會少，實踐和動手能力差，這樣培養(yǎng)出來的酒店人才不能適應(yīng)市場對人才培養(yǎng)的需求。
(三)考核方式單一。傳統(tǒng)的考核方式往往僅以期末考試試卷的卷面成績評判學(xué)生學(xué)習(xí)效果的好壞，不進行技能操作考核。這種單一的考核方式往往造成學(xué)生為了應(yīng)付考試而突擊記憶，并不能真正考核出學(xué)生對客房技能的掌握程度。
為避免上述不足，本文嘗試將項目教學(xué)法應(yīng)用到教學(xué)中，力求使學(xué)生能夠?qū)W以致用，成為不僅具有客房管理理論知識還具有實踐操作技能的應(yīng)用型人才。
二、項目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用
(一)概念的界定。項目教學(xué)法是指教師根據(jù)崗位工作流程，將工作流程劃分為若干技能模塊，每個技能模塊內(nèi)又可細分為幾個教學(xué)項目，讓學(xué)生通過完成一個個具體的項目來完成教學(xué)任務(wù)。因此，將項目教學(xué)法應(yīng)用到客房服務(wù)與管理課程中，首先要根據(jù)客房的工作過程設(shè)置技能模塊，確定教學(xué)項目。
(二)設(shè)置技能模塊。根據(jù)酒店客房崗位工作的基本流程，以客房服務(wù)工作為主線，筆者將客房工作流程劃分成5大模塊，如圖1所示?？头康慕虒W(xué)活動以模塊展開。通過模塊項目教學(xué)，進行技能實踐訓(xùn)練，實現(xiàn)教、學(xué)、做融于一體，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、參與性，加強學(xué)生的動手操作能力。
(三)確定客房的教學(xué)項目。學(xué)習(xí)項目設(shè)計是項目化課程設(shè)計的最終目的。設(shè)計操作性強、預(yù)期好的項目才能實現(xiàn)動手能力目標。筆者根據(jù)客房的5大模塊，將每個模塊細分成幾個項目，如表1所示。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不斷體會到成就感，以提高他們的學(xué)習(xí)興趣。項目的設(shè)計應(yīng)考慮模塊的重要程度、難易程度以及學(xué)生本身的接受能力，應(yīng)為學(xué)生通過努力能夠達到的內(nèi)容。項目的設(shè)置除能讓學(xué)生在完成后獲得相應(yīng)的客房技能外，還應(yīng)考慮讓學(xué)生的行業(yè)通用能力和基本能力在“模塊―項目”的不斷重復(fù)中得到提升。
(四)項目教學(xué)法在客房課程中的實施。具體實施過程如下。
1.劃分小組。項目教學(xué)法的實施，首先應(yīng)將班級成員劃分成若干小組。劃分小組時應(yīng)綜合考慮學(xué)生的動手能力、學(xué)習(xí)能力、溝通協(xié)調(diào)和語言表達能力等，進行綜合搭配，使小組成員之間的能力相當。小組成員一般以4～6人為宜。
2.實施項目。在這一步驟中，教師應(yīng)對項目內(nèi)容進行詳細闡述，部分項目還可讓學(xué)生觀看操作視頻，教師親自現(xiàn)場演示，學(xué)生參照訓(xùn)練。接著布置項目任務(wù)，要求各小組在規(guī)定的時間內(nèi)完成。項目實施過程應(yīng)構(gòu)建服務(wù)于項目的情境。教學(xué)情境的設(shè)計，應(yīng)從實際問題或情景出發(fā)，利用真實而有效的問題情景，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探究欲望，讓學(xué)生在實際操作過程中掌握技能并解決問題。情境的設(shè)計可利用實物、圖像、錄音、錄像來構(gòu)建，也可利用在教學(xué)過程中產(chǎn)生的動作、語言和問題等來構(gòu)建。這樣可以縮短學(xué)與做之間的差距，使學(xué)生能很快適應(yīng)崗位需求。
在本階段，學(xué)生是項目實施的主體，各小組成員應(yīng)根據(jù)教師布置的項目，共同分析項目內(nèi)容，確定分工和項目實施的步驟，主動參與實施。教師可根據(jù)學(xué)生的實際實施情況采用提問、檢查等方式進行監(jiān)督指導(dǎo)，還應(yīng)將項目實施中出現(xiàn)的問題記錄下來，在適當?shù)臅r候進行項目的調(diào)整和改進。
3.總結(jié)評價。任務(wù)完成后，由教師和學(xué)生共同進行總結(jié)評價。首先由各小組成員自我總結(jié)，內(nèi)容可包括實訓(xùn)目的、實訓(xùn)步驟和實訓(xùn)效果，小組在項目實施過程中在專業(yè)技能的應(yīng)用、熟練程度等方面的優(yōu)點和不足，項目實施后的經(jīng)驗體會等。要求學(xué)生撰寫實訓(xùn)報告書等，這樣能更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生獨立鉆研、勇于創(chuàng)新、敢于探索等素質(zhì)。最后由教師對各小組進行總結(jié)性評價。
4.考核方式設(shè)計。課程考核是評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)質(zhì)量的重要手段。教師可根據(jù)所設(shè)置的模塊項目進行項目實訓(xùn)考核，采用現(xiàn)場模擬操作、情景設(shè)計、角色扮演等方式進行。學(xué)生的期評成績可由期末考試卷面成績、項目實訓(xùn)考核成績和平時考勤成績?nèi)糠止餐瑯?gòu)成。
三、項目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中實施的難題及相應(yīng)的對策
(一)教學(xué)內(nèi)容問題及對策。目前市場上還沒有現(xiàn)成的適合客房項目化教學(xué)的教材和實驗指導(dǎo)書，因此需要高職教師自行編寫。編寫時可邀請酒店和行業(yè)專家，讓他們以崗位工作為出發(fā)點，闡述在崗位上做哪些工作，怎么做這些工作，使教師清楚地了解各項工作的過程和內(nèi)容；還可讓他們對高職開發(fā)出來的模塊項目進行修訂或提出意見和建議。設(shè)計的模塊項目應(yīng)淺顯易懂，并具有較強的實踐性和參與性。
(二)師資問題及對策。項目化教學(xué)的應(yīng)用對教師提出了更高的要求，但目前酒店管理專業(yè)的教師大都是從高校畢業(yè)后直接教學(xué)，只具有理論知識，沒有太多的實際工作背景，普遍缺乏酒店工作經(jīng)驗，動手能力不強。因此，需要高職教師積極深入酒店客房第一線進行實踐鍛煉，掌握客房工作的服務(wù)流程和各模塊項目的操作技能。在酒店師資缺乏時還可聘請酒店專業(yè)技能人員做外聘教師，采用專職和兼職教師共同教授的形式完成教學(xué)任務(wù)，達到培養(yǎng)系統(tǒng)理論知識和強化專業(yè)技能的目的。
【關(guān)鍵詞】酒店管理，專業(yè)設(shè)計，專業(yè)定位
根據(jù)中國旅游統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國星級酒店數(shù)量呈遞增趨勢，目前河北省有星級酒店480多家，其中，石家莊四星級酒店18家，五星級酒店3家，正在建設(shè)的五星級酒店5家，急需大批具有扎實操作技能和管理能力的酒店專業(yè)人才。
一、酒店管理專業(yè)專業(yè)定位
1.酒店管理專業(yè)的地位和作用
根據(jù)中國經(jīng)濟課題組的報告，在酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，酒店的上游為建筑業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品及運輸業(yè)等，下游是消費市場，酒店的良性發(fā)展可以拉動上游產(chǎn)業(yè)，刺激下游消費市場，促進區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。酒店要謀求更好的發(fā)展，許多酒店尤其是高星級酒店靠“質(zhì)量”求發(fā)展，在品牌建設(shè)上下功夫，質(zhì)量競爭主要是服務(wù)競爭，服務(wù)競爭的核心是人員素質(zhì)的競爭。酒店管理專業(yè)就是要培養(yǎng)在競爭中取勝的人才。
2.酒店管理專業(yè)主要就業(yè)崗位、崗位工作任務(wù)及崗位能力要求。通過深入多家高星級酒店對本專業(yè)的主要就業(yè)崗位和應(yīng)具備的能力展開調(diào)研，將學(xué)生主要就業(yè)崗位定位為區(qū)域內(nèi)的高星級酒店的前廳、餐飲、客房三大對客服務(wù)部門的一線服務(wù)崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領(lǐng)班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求分別為：
一是前廳部的主要工作任務(wù)及能力要求。主要任務(wù)是要根據(jù)預(yù)定、入住、問訊、留言、離店等相關(guān)事物的標準和程序接待客人，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，積極銷售客房，記錄處理客人投訴、并與相關(guān)部門進行協(xié)調(diào)溝通；要求學(xué)生掌握前廳部各項服務(wù)技能、標準和流程，熟悉酒店的各個部門和相關(guān)服務(wù)，良好的職業(yè)道德，良好語言表達能力、掌握1-2門外語。
二是餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)餐前、餐中、餐后的各項服務(wù)內(nèi)容、標準和服務(wù)流程為客人提供服務(wù)，檢查督導(dǎo)培訓(xùn)員工，積極銷售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學(xué)生掌握餐飲部的各項服務(wù)技能、服務(wù)標準和流程，熟悉菜品與酒水知識，具有良好的語言表達、人際交往與溝通能力。
客房部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)服務(wù)標準清潔客房，及時維護報修客房的各項設(shè)施設(shè)備，處理客人要求與投訴，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，處理應(yīng)急事件；對應(yīng)能力要求是掌握客房部的各項服務(wù)技能、標準和流程，熟悉客房的設(shè)施設(shè)備，具有良好的創(chuàng)新精神。
3.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標及學(xué)生應(yīng)具備的四種能力
經(jīng)過廣泛深入的社會調(diào)研，依據(jù)酒店行業(yè)標準和學(xué)生實際就業(yè)崗位要求，通過論證，校企雙方共同制定了“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是能夠從事四星級以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務(wù)和中基層管理工作的高技能專門人才。要達到培養(yǎng)目標，學(xué)生需要具備社會適應(yīng)能力、行業(yè)通用能力、專業(yè)核心能力和崗位專用能力，四種能力相輔相成，互相促進。社會適應(yīng)能力中需要學(xué)生具備健康的體魄、過硬的心理素質(zhì)、環(huán)境適應(yīng)能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業(yè)通用能力要求學(xué)生具有良好的酒店職業(yè)道德、形象塑造能力、語言表達能力、應(yīng)變能力。酒店行業(yè)講求“閉環(huán)管理”，酒店工作是一環(huán)扣一環(huán)，缺一不可，因此專業(yè)核心能力中須具備組織能力、團結(jié)協(xié)作能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力。崗位專用能力則需具備熟練掌握一線接待部門的服務(wù)接待和管理的能力。
二、酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計
酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計是按照先確定核心崗位——基于工作過程和典型工作任務(wù)——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進行構(gòu)建。酒店的核心產(chǎn)品是服務(wù)，服務(wù)的生產(chǎn)過程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過程。完善的服務(wù)程序和標準及良好的管理是完成接待工作，實現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。因此酒店管理專業(yè)課堂體系分為服務(wù)、管理兩條路線。
在“服務(wù)”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過程選取教學(xué)項目和內(nèi)容。前廳、客房、餐飲服務(wù)技能、茶藝、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理、職業(yè)道德、酒店情景英語、酒店信息系統(tǒng)、溝通藝術(shù)與口才等課程，為使顧客對服務(wù)滿意做支撐。
在“管理”線中，核心課程就是三部門相關(guān)的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時酒店應(yīng)用文書、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營銷等課程是各部門的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)，因此作為管理課程的支撐課程。
實踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實踐機會，使學(xué)生在實踐中提高其綜合能力。
三、酒店管理專業(yè)教學(xué)團隊設(shè)計
酒店管理專業(yè)具有一支專兼結(jié)合、規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)比較合理的教學(xué)團隊，由專任教師、校內(nèi)實訓(xùn)基地指導(dǎo)教師、校內(nèi)兼課教師和校外兼職教師組成。校內(nèi)實訓(xùn)基地指導(dǎo)教師主要擔(dān)任學(xué)生在實訓(xùn)基地的頂崗實踐指導(dǎo)，基地經(jīng)理和副經(jīng)理擔(dān)任基礎(chǔ)理論課程和部分實踐指導(dǎo)；校內(nèi)兼課教師方面則是發(fā)揮各位教師的特長，擔(dān)任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔(dān)任學(xué)生的一線工作指導(dǎo)，部門經(jīng)理和經(jīng)理則擔(dān)任管理實務(wù)課程，為學(xué)生傳授實戰(zhàn)管理經(jīng)驗。
四、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)設(shè)計
實踐是管理之本，酒店管理專業(yè)非常重視實踐教學(xué)。酒店管理專業(yè)擁有設(shè)施完善先進的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地2個，能同時為100多名學(xué)生提供實踐訓(xùn)練的場地。為客人提供服務(wù)的同時，檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，實現(xiàn)了“教、學(xué)、做、用一體化“、“教學(xué)、運營一體化” 、“教師、經(jīng)理一體化” 。
(一)系統(tǒng)化理念
針對旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、系統(tǒng)性強的特點，旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)改革要立足實務(wù)，力求使學(xué)生熟悉旅游活動的全部流程，將學(xué)生培養(yǎng)成適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要的素質(zhì)型、復(fù)合型、應(yīng)用型人才。旅游管理本科專業(yè)的實踐教學(xué)改革，要著眼人才能力的系統(tǒng)性理念，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。學(xué)生的實踐活動不僅在學(xué)校實訓(xùn)室，更應(yīng)在星級酒店、景區(qū)、旅行社等與旅游有關(guān)的行業(yè)。在教學(xué)實踐中，應(yīng)從以下三方面入手。一是課程教學(xué)以創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式為中心。在旅游策劃學(xué)課程的實踐授課中，引導(dǎo)學(xué)生對地方的旅游商品進行調(diào)研策劃，形成調(diào)研報告，以利于市場的進一步開發(fā)。教師要引導(dǎo)學(xué)生對地方景點進行導(dǎo)游詞的編撰整理，關(guān)注本地會展中心的車展、房地產(chǎn)展、服裝展等，鼓勵學(xué)生參與會展服務(wù)與管理等社會活動。二是注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。地方本科院校的旅游專業(yè)要積極引導(dǎo)學(xué)生參與旅游局、景區(qū)組織的導(dǎo)游大賽，通過職業(yè)比賽，提高學(xué)生的實踐能力。三是實踐要校內(nèi)和校外相結(jié)合，見習(xí)和實習(xí)相結(jié)合。如餐飲管理實訓(xùn)室的擺臺、托盤、餐巾折花、斟酒、席間服務(wù)等;客房實訓(xùn)室的客房預(yù)訂、入住登記、大廳服務(wù)、客人離店結(jié)帳服務(wù)等對客服務(wù)技能;星級酒店實習(xí)時系統(tǒng)掌握前廳接待服務(wù)、客房服務(wù)管理等技能，使學(xué)生達到中級以上服務(wù)員的資格水平。
(二)特色化理念
在實踐教學(xué)中，不可能讓學(xué)生成為具備景區(qū)開發(fā)、酒店管理、旅行社管理的“超人”。由于旅游資源和旅游服務(wù)的地域性特點，地方本科旅游專業(yè)在實踐教學(xué)過程中，應(yīng)針對旅游的地域性特點，有意識地選擇鄉(xiāng)村旅游、酒店服務(wù)、會展等旅游項目，發(fā)展特色化實踐教學(xué)。院校要堅持專業(yè)發(fā)展與旅游行業(yè)發(fā)展緊密相連，突出“校、政、企、研”相結(jié)合的專業(yè)辦學(xué)特色和地方旅游特色。如2012年國民休閑綱要提出要大力開發(fā)鄉(xiāng)村旅游。地方本科高?？舍槍Ρ镜剜l(xiāng)村旅游示范村進行策劃，讓學(xué)生到鄉(xiāng)村實地考察，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。引導(dǎo)學(xué)生進入職場思考問題，作到不唯書，盡量把授課內(nèi)容問題化。以學(xué)生為中心，以服務(wù)地方為宗旨，在整個過程中教師是組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進者。
(三)多元化理念
采用多元化教學(xué)理念，靈活運用情景模擬教學(xué)法、案例分析教學(xué)法等授課方式，讓課堂進企業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。把課堂搬進景區(qū)，研究地形地貌，對地方資源進行開發(fā)策劃;將課堂開進酒店，學(xué)習(xí)客房整理等服務(wù)技巧，開闊學(xué)生視野，提高旅游專業(yè)學(xué)生的實踐能力。課程還要關(guān)注本行業(yè)最新的案例、旅游焦點熱點問題及地方文化，學(xué)生自身的分析過程和同學(xué)之間的合作討論是案例教學(xué)最有價值之處。在教學(xué)過程中鼓勵學(xué)生大膽參與和創(chuàng)新思維，引導(dǎo)學(xué)生用專業(yè)眼光評析旅游行業(yè)新聞，用專業(yè)理論思考行業(yè)現(xiàn)象及存在的問題。把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)變成師生共同參與、相互探討，通過師生互動、學(xué)生互動、學(xué)生與學(xué)習(xí)環(huán)境的相互影響，使教學(xué)共振，取得最佳效果，提高學(xué)生的實踐能力。
二、旅游管理專業(yè)學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的路徑
(一)將實踐能力培養(yǎng)融入課程
以美國、加拿大為代表的CBE模式“以能力為基礎(chǔ)”，突出模塊教學(xué)，注重崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)［6］。澳大利亞的TAFE職業(yè)教育模式以及國際勞工組織的MES(職業(yè)技能模塊)等西方各種先進的實踐辦學(xué)理念值得借鑒。根據(jù)旅游行業(yè)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標準，針對酒店前廳、客房、餐飲以及導(dǎo)游等職業(yè)崗位，進行崗位知識、能力和素質(zhì)分析，將課程體系整合為以能力培養(yǎng)為核心，知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)并重的模塊化課程體系。學(xué)校教學(xué)計劃要突出實踐能力的培養(yǎng)，結(jié)合應(yīng)用型、地方性辦學(xué)定位，對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行修訂:刪去理論性較強的課程，增大應(yīng)用性課程的比重，加大學(xué)生實踐應(yīng)用能力訓(xùn)練，將知識體系相近的課程進行整合。
(二)加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度
地方高校應(yīng)結(jié)合自身實際制訂“雙師型”教師隊伍建設(shè)的有關(guān)規(guī)定和激勵措施，從制度上、政策導(dǎo)向上向積極開展“產(chǎn)學(xué)研”活動的“雙師型”教師傾斜。一是鼓勵教師利用寒暑假分批到旅游企業(yè)進修學(xué)習(xí)，鼓勵教師下企業(yè)，安排教師到旅行社、景區(qū)或飯店研修、實習(xí)、頂崗鍛煉;二是加強校企合作，引進企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人才，擔(dān)任實踐技能課程的教師。借鑒國外旅游高等教育重視教師實踐能力的經(jīng)驗，在聘任上要求教師具有實業(yè)或經(jīng)濟部門的任職經(jīng)歷，并且教師不能持續(xù)幾年一直留在學(xué)校，必須每隔幾年，再回到企業(yè)，以不斷豐富實踐經(jīng)驗。
(三)工學(xué)結(jié)合，課證融合
確立“工學(xué)結(jié)合、教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式，以實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)活動為載體，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，強化學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，加強實訓(xùn)基地建設(shè)，加強頂崗實習(xí)，強化理論和實踐雙向教學(xué)。教師要堅持以能力培養(yǎng)為主線，將課程內(nèi)容與國家職業(yè)資格考核標準相協(xié)調(diào)，實現(xiàn)“課證融合”，實行畢業(yè)生“雙證書”制，鼓勵考取導(dǎo)游資格證、大學(xué)英語四六級證等，提高學(xué)生的實踐能力和就業(yè)能力。學(xué)校要健全頂崗實習(xí)管理，校企聯(lián)合開發(fā)課程資源，共同制定課程標準;聯(lián)合進行教學(xué)實訓(xùn)，將課程考核與生產(chǎn)考核相結(jié)合，實現(xiàn)實訓(xùn)與就業(yè)一體化，構(gòu)建“課證融合、校企融合的‘3+1’人才培養(yǎng)模式”。
(四)加強教學(xué)硬件建設(shè)
(一)教學(xué)計劃實現(xiàn)實踐教學(xué)和理論教育相互配合
高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實踐教學(xué)不是理論知識教學(xué)的附屬品，而是獨立的教學(xué)體系。有些高校因為實踐教學(xué)無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實訓(xùn)課只在實訓(xùn)室上過一兩次實際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實踐教學(xué)的重要地位。只有實踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實施科學(xué)的實踐教學(xué)計劃，才能真正做到實訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合
酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)，還要加強職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強自主學(xué)習(xí)新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。
(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合
高校酒店實踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書》《客房服務(wù)員資格證書》《餐飲服務(wù)員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實踐理論。
二、三個“對應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實踐教學(xué)統(tǒng)一
(一)校內(nèi)模擬室實訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對應(yīng)
目前各高校酒店管理專業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實訓(xùn)室，但和真實酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實訓(xùn)特點的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實訓(xùn)和真正演練的區(qū)別?！犊头糠?wù)與管理》實訓(xùn)課，要讓學(xué)生實際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務(wù)過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實習(xí)基地實踐教學(xué)與校內(nèi)實訓(xùn)室教學(xué)對應(yīng)
條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實訓(xùn)實驗室，實踐課在實訓(xùn)實驗室進行，可增強學(xué)生動手能力，學(xué)生也會感覺比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設(shè)一批固定實習(xí)基地。建立校外實習(xí)基地，不但為學(xué)生實習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個共贏的發(fā)展平臺。
(三)專業(yè)實習(xí)與社會實踐活動相對應(yīng)
實習(xí)是實訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會實踐緊密結(jié)合起來，才能把理論知識真正轉(zhuǎn)化為操作實踐能力。高校酒店管理專業(yè)應(yīng)把社會實踐作為實踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時和學(xué)分，把社會實踐活動與酒店專業(yè)實踐實習(xí)真正結(jié)合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。
三、三個“加強”促進教學(xué)實踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)
(一)加強學(xué)生綜合素質(zhì)教育
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才。現(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠遠不夠的，只有加強學(xué)習(xí)社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)加強學(xué)生職業(yè)認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會需要。
(二)在實踐中鞏固理論知識
從實踐中產(chǎn)生知識，用知識指導(dǎo)實踐，在實踐中發(fā)展知識，這是的認識論。讓學(xué)生參與教學(xué)實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會，進入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實踐中檢驗自己所學(xué)知識，實現(xiàn)學(xué)校與社會對接。
(三)實習(xí)結(jié)束后總結(jié)
組織學(xué)生認真寫好畢業(yè)實習(xí)報告書，在實習(xí)結(jié)束后，及時總結(jié)個人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點以及今后努力方向。對實習(xí)全面總結(jié)，可實現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個畢業(yè)生對自己的管理水平、專業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個總體自我評價，及時總結(jié)和升華體驗，為今后就業(yè)做好心理、知識和能力準備，并初步設(shè)計出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。
四、結(jié)語
關(guān)鍵詞：旅游管理；實訓(xùn)教學(xué)；現(xiàn)狀；應(yīng)對策略
國務(wù)院辦公廳與2013年2月18日正式面向社會《國民旅游休閑綱要（2013-2020）》，提出國民旅游休閑發(fā)展目標：到2020年，職工帶薪休假制度基本得到落實，城鄉(xiāng)居民旅游休閑消費水平大幅增長，國民休閑質(zhì)量顯著提高，與小康社會相適應(yīng)的現(xiàn)代國民旅游休閑體系基本建成。隨著國民旅游休閑體系的完善與建成旅游產(chǎn)業(yè)必定會得到快速發(fā)展，相關(guān)專業(yè)人才的需求不斷增強，特別是具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的學(xué)生更受歡迎。這一趨勢對普通高等院校旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)課提出更高的要求。
一、高校旅游實訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀
普通高等院校旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)課是為了培養(yǎng)旅游市場需要的專業(yè)人才，但目前旅游實訓(xùn)課的現(xiàn)狀不能令人滿意，存在諸多不足之處：
（一）專業(yè)情況
旅游實訓(xùn)課的課程總數(shù)較少，這導(dǎo)致對學(xué)生的培訓(xùn)不夠。實訓(xùn)課在旅游教學(xué)的總課時中所占比例小，雖然這種情況近年來在各高校受到關(guān)注，相關(guān)課程有所增加，但實訓(xùn)課的比例占總課時的比例不超過20%。教學(xué)方法簡單，教師講的多，學(xué)生做的少。有些實訓(xùn)課程由于師資、設(shè)備等原因，往往不能開起來，就算開出也不得不減少相應(yīng)的課程。課程內(nèi)容較為陳舊，缺乏實踐性和創(chuàng)新性，不能適應(yīng)新時期旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。旅游實訓(xùn)課開的較為隨意，由于各學(xué)校的實際情況不一樣，實訓(xùn)課的開設(shè)主要根據(jù)現(xiàn)有的實際情況，有些不需要較昂貴的設(shè)備和場地如客房、餐飲擺臺能開，有些則開不出來如酒水與咖啡調(diào)配、前臺操作等。
相關(guān)教學(xué)條件、設(shè)施不完備。實訓(xùn)設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施不完備，一些培訓(xùn)的視聽資料要么不具備，要么已經(jīng)過時，不能與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相一致。學(xué)校經(jīng)費投入有限，無法滿足每個實訓(xùn)室的需要。雖然有些學(xué)校建立了模擬實訓(xùn)室，但這些模擬實訓(xùn)室內(nèi)各項配套設(shè)施與真正的工作環(huán)境還是有差距，難以達到現(xiàn)實的客服環(huán)境，仿真度較小。部分實訓(xùn)課由于軟硬件不配套致使部分實訓(xùn)課無法真正開出來。目前很多學(xué)校如通化師范學(xué)院都實行大班授課，一節(jié)課往往分成幾個小組進行實際操作，不能保證所有的學(xué)生都在教師的指導(dǎo)下完成實訓(xùn)。
（二）教師情況
教師教學(xué)方式固化，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)不能滿足現(xiàn)實需要，提不起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師往往以講授為主，而實踐操作水平不高。一些青年教師剛從高校畢業(yè)，學(xué)識水平雖然較高，但缺乏實踐經(jīng)驗，很少有在酒店、旅行社、賓館、茶藝館從業(yè)的經(jīng)歷，即便是有過實習(xí)經(jīng)歷一般來說時間也比較短并且已經(jīng)跟不上時代的發(fā)展。
教師教學(xué)水平不高，致使許多實訓(xùn)課程開不出來。以通師為例，酒水咖啡實訓(xùn)室沒開出來，就是因為沒有懂這方面的教師。目前，很多學(xué)校都缺乏專業(yè)實訓(xùn)教師，參加實訓(xùn)教學(xué)的教師多是同時兼具理論課程的教學(xué)。教師多為理論教學(xué)為主，實訓(xùn)課往往不是教師主要努力的方向，這導(dǎo)致提高實訓(xùn)課的教學(xué)水平較難。
教學(xué)內(nèi)容上突出餐飲、前臺、客房等領(lǐng)域。教師講的多、演示的多，學(xué)生參與的少。教學(xué)過程單一，主要是由教師講授相關(guān)知識，然后再讓學(xué)生們實踐操作，不能保證學(xué)生們是否對教師講授的實訓(xùn)課程完全了解。在課堂上教師演示的多，教師講完后就由學(xué)生自己操作，在實訓(xùn)過程中教師一味強調(diào)乏味的技能練習(xí)，很少對技能實施的原理進行解釋，缺少對操作標準的分析與綜合能力的訓(xùn)練，使學(xué)生知其然不知其所以然，導(dǎo)致學(xué)生在日后工作過程中遇到特殊情況不只如何變通，缺乏應(yīng)對突況的經(jīng)驗。
（三）學(xué)生情況
由于教學(xué)設(shè)備、教師情況不盡合理，部分學(xué)生不能集中注意力，實訓(xùn)效果不理想。部分學(xué)生實踐操作能力差，還有的不認真，不能很好地按程序完成實訓(xùn)的教學(xué)環(huán)節(jié)，很難達到預(yù)期的效果，有的學(xué)生還認為反正日后到酒店等企業(yè)實習(xí)，等實習(xí)的時候再學(xué)也一樣，平時的實訓(xùn)是沒有必要的，導(dǎo)致平時上實訓(xùn)課就是應(yīng)付了事。致使用人單位聘任應(yīng)屆畢業(yè)生不得不再次對學(xué)生進行培訓(xùn)，浪費了大量的人力、財力。
二、高校旅游實訓(xùn)教學(xué)策略分析——基于提高學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力基礎(chǔ)上
實訓(xùn)教學(xué)與平常所說的專業(yè)實習(xí)、見習(xí)、考察等實踐教學(xué)類型不同，它是實踐教學(xué)當中的一種，實訓(xùn)強調(diào)更多的是在特定場所下即可控狀態(tài)下的模擬學(xué)習(xí)訓(xùn)練方式，它比其它的實踐教學(xué)類型更具有計劃性和可控性。實訓(xùn)教學(xué)要求教師具有在一定條件下對教學(xué)內(nèi)容進行組織，能與學(xué)生進行互控性的交流和知識傳授的能力。調(diào)整高校旅游實訓(xùn)課程的設(shè)置重點應(yīng)放在提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能。
實訓(xùn)課程的最終目的是為了培養(yǎng)出適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)需要的人才。建立以人為本，具備創(chuàng)新能力的人才為目標的實踐教學(xué)體系。
（一）學(xué)校方面
為了提高旅游實訓(xùn)教學(xué)課程的質(zhì)量，提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)該采取多種科學(xué)的策略。首先應(yīng)該建設(shè)好實訓(xùn)室，旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)室主要包括茶藝實訓(xùn)室、中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實訓(xùn)室等。實訓(xùn)室的建設(shè)要突出仿真模擬特征，為學(xué)生創(chuàng)造仿真的訓(xùn)練環(huán)境。“通過課堂模擬練習(xí)對學(xué)生進行前廳、客房、餐廳服務(wù)、導(dǎo)游、景區(qū)接待等技能強化訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)掌握各個環(huán)節(jié)的基本服務(wù)技能，使學(xué)生進入角色，縮短由學(xué)生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過程?！边@些實訓(xùn)室也有缺點，一是這些實訓(xùn)室是在學(xué)校內(nèi)設(shè)置的，跟不上校外實際的發(fā)展情況，授課較為呆板和落后。二是這些實訓(xùn)室缺乏相應(yīng)的管理人才，不能很好的充分利用這些場地、器材。
旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)基地應(yīng)盡量實施仿真模擬化。在學(xué)校建立實訓(xùn)基地，使學(xué)生完成茶藝技能培訓(xùn)、配備中餐、調(diào)制雞尾酒、西餐擺盤，客房服務(wù)培訓(xùn)導(dǎo)游實訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)培訓(xùn)。有條件的話可以在校內(nèi)開辦飯店、旅行社、茶藝館等實體企業(yè)，這樣既可以解決校內(nèi)實訓(xùn)課缺乏實踐經(jīng)驗的不足又可以為學(xué)校創(chuàng)收，一舉兩得。同時，教師在參與創(chuàng)辦企業(yè)的過程中可以將所學(xué)知識與實際融合，提高管理經(jīng)驗、實訓(xùn)技能。這種企業(yè)的創(chuàng)辦可以利用學(xué)?，F(xiàn)有資源，如飯店、茶藝館可以在學(xué)校的食堂內(nèi)開設(shè)。旅行社可以依托學(xué)校與其它企業(yè)一同創(chuàng)辦。
為了使實訓(xùn)室更好地發(fā)揮其作用，高校還應(yīng)建立一套健全的實訓(xùn)基地管理辦法，規(guī)范教師及學(xué)生們的行為，使得實訓(xùn)基地有一套科學(xué)的管理機制如立評估機制、信息反饋機制等。如明確學(xué)校及各系院領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)權(quán)利，建立健全旅游實訓(xùn)中心管理的各種規(guī)章制度，并組織、落實檢查、總結(jié)、評比、考核及考評工作。協(xié)助相關(guān)人事部門做好實訓(xùn)教師的隊伍建設(shè)，崗位培訓(xùn)，薪資待遇，職稱、職務(wù)評聘工作。緊緊圍繞旅游實訓(xùn)的各個環(huán)節(jié)不斷提高教學(xué)質(zhì)量。還應(yīng)該“考慮開設(shè)單獨的管理能力實訓(xùn)課程，根據(jù)市場對人才能力的需求，設(shè)計專項訓(xùn)練項目，以綜合訓(xùn)練、社會調(diào)查、案例分析、參與科學(xué)研究等靈活、有效的方法，使學(xué)生將所學(xué)理論知識用于實踐?！盵2]（P.91）
建立學(xué)校與企業(yè)合作機制，校企共同協(xié)商構(gòu)建新的培養(yǎng)模式與平臺。根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計實訓(xùn)課程，使得雙方結(jié)合的更加緊密。高校應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀不斷修訂教學(xué)大綱，調(diào)整人才培養(yǎng)的模式，制定專業(yè)技能的操作及考核標準，不斷滿足企業(yè)及市場的需要。建立健全教學(xué)、管理、實踐、評估體系，培養(yǎng)更多社會需要的實踐性、應(yīng)用型人才。
（二）教師方面
高校旅游管理專業(yè)實訓(xùn)課的目的是為了提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，這一問題的關(guān)鍵在于教師實訓(xùn)教學(xué)能力的提升。
1.派教師去培訓(xùn)，主要有兩條措施：第一，派教師去專業(yè)學(xué)校進修。這樣可以提高教師的職業(yè)技能，了解和掌握學(xué)術(shù)界先進管理、經(jīng)營理念。第二，派教師去相關(guān)旅游企業(yè)，這樣教師可以掌握本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。了解更多地了解相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的基本環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)更先進管理經(jīng)營、管理模式，有條件的話可以讓教師到相關(guān)企業(yè)做兼職，增強他們的業(yè)務(wù)能力。
2.邀請相關(guān)行業(yè)如企業(yè)家、酒店的高層管理人員及其他具有本行業(yè)豐富經(jīng)營的優(yōu)秀人才到學(xué)校講學(xué)，作報告，參與對學(xué)生的培訓(xùn)。這樣可以使學(xué)生們了解本行業(yè)最新的管理經(jīng)營、模式，提升學(xué)生們對本行業(yè)的認識深度。
3.對教師實施獎懲機制此機制包括職稱晉職、評選先進、進修學(xué)習(xí)等等，同時建立獎金激勵機制。對完成任務(wù)的人加以獎勵，在物資及職務(wù)晉升方面給予支持。
（三）學(xué)生方面
旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)要按照環(huán)節(jié)進行，盡量模仿現(xiàn)實環(huán)境。讓學(xué)生成為實訓(xùn)課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生主動實施、參與各種實訓(xùn)過程與實訓(xùn)環(huán)節(jié)。
支持學(xué)生參加行業(yè)技能競賽，如如導(dǎo)游基礎(chǔ)知識比賽、導(dǎo)游規(guī)范與應(yīng)變題比賽、景點導(dǎo)游講解比賽、禮貌禮儀比賽、酒店服務(wù)中式鋪床比賽、中餐宴會擺臺比賽，導(dǎo)游英語比賽、茶藝技能比賽、花藝比賽、調(diào)酒比賽、烹飪比賽。通過參加各種專業(yè)賽事可以提升學(xué)生們的專業(yè)技能、學(xué)習(xí)興趣。教師亦可通過這種技能競賽提高管理水平，為更多的學(xué)生服務(wù)，有利于培養(yǎng)更多的專業(yè)學(xué)生。
通過現(xiàn)代化的光盤、圖片，電腦仿真系統(tǒng)提升學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。旅游專業(yè)的學(xué)生可以通過觀看光盤、瀏覽圖片，參與電腦仿真系統(tǒng)的模擬管理、培訓(xùn)等，接近實際情況，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。通過計算機模擬系統(tǒng)和多媒體投影系統(tǒng)以及信息采集、分析、輸出系統(tǒng)，使參加實訓(xùn)的學(xué)生們可以在虛擬的旅游場景中，通過電腦操作在各種旅游景點、酒店等虛擬模型中，進行旅游、餐飲住宿，選擇旅游路線、游覽旅游景點。在虛擬的環(huán)境中還可以引導(dǎo)學(xué)生掌握導(dǎo)游詞、參與酒店的接待、管理。“讓學(xué)生在這些實訓(xùn)場所進入預(yù)先設(shè)定的角色，體驗職業(yè)生活，在職業(yè)角色模擬中學(xué)習(xí)知識、理解知識、掌握技能仿真教學(xué)無論是‘從角色到理論’還是‘從理論到角色’，都十分注重學(xué)生的主體性、主動性及創(chuàng)造性的發(fā)揮，使學(xué)生能夠較好地運用理論知識來解決實際問題，并且更形象地理解專業(yè)名詞、專業(yè)術(shù)語和旅游服務(wù)中必須掌握的各種技能?！盵3] （P.659）
參考文獻
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關(guān)鍵詞：旅游管理；實踐教學(xué)
文章編號：1007-1423（2013）04-0042-03
0 引言
旅游管理專業(yè)是實踐性、應(yīng)用性非常強的專業(yè)，當前旅游企業(yè)對畢業(yè)生的動手能力和綜合素質(zhì)提出更高更新的要求，對于人才的實際操作和動手能力越來越重視，因此，在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，實踐教學(xué)是整個學(xué)生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的優(yōu)化，不但有利于促進我國旅游教育的發(fā)展，從而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、創(chuàng)新型的旅游專業(yè)人才，提高旅游業(yè)的接待水平，同時也能為旅游業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
1 旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式
目前，大多數(shù)旅游院校在旅游專業(yè)的學(xué)科培養(yǎng)結(jié)構(gòu)中均開設(shè)了實驗課，旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會所需的、具備旅游業(yè)從業(yè)基本素質(zhì)與操作能力的旅游管理專門人才。就目前而言，旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系分為以下幾方面內(nèi)容。
1.1旅游教學(xué)實習(xí)
教學(xué)實習(xí)不但能夠進一步鞏固深化理論教學(xué)內(nèi)容，還可以檢驗教學(xué)內(nèi)容的合理性。旅游教學(xué)實習(xí)層次包括教育實習(xí)以及專業(yè)實習(xí)。教育實習(xí)主要包括校內(nèi)試講和校外實習(xí)兩個階段。在教育實習(xí)的整個過程中，旅游院校要安排經(jīng)驗豐富的帶隊教師跟隨實習(xí)的學(xué)生長駐實習(xí)基地，以便對學(xué)生的教育實習(xí)活動進行及時的幫助和指導(dǎo)。旅游專業(yè)實習(xí)是指通過專業(yè)見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、企業(yè)實習(xí)和綜合實踐等模式獲取旅游專業(yè)技能和培養(yǎng)從業(yè)素質(zhì)的實踐教學(xué)方式。目前專業(yè)實習(xí)項目一般包括基礎(chǔ)性的旅游認知實習(xí)和綜合性生產(chǎn)實習(xí)（例如飯店綜合實習(xí)、導(dǎo)游綜合實習(xí)、旅行社綜合實習(xí)、旅游景區(qū)實習(xí)等）兩大類。此外還有各具特色的各類專業(yè)課程實習(xí)，例如旅游地理實習(xí)、旅游文化實習(xí)、旅游歷史實習(xí)、旅游市場營銷實習(xí)、旅游規(guī)劃實習(xí)、旅游策劃實習(xí)，等等，不一而足。
1.2旅游教學(xué)實訓(xùn)
旅游教學(xué)實訓(xùn)是另一種實踐教學(xué)方式，主要包括實驗室層級的基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、模擬中心層級的模擬操作訓(xùn)練和崗位層級的基地實訓(xùn)等，按照主要實訓(xùn)課程門類可分為餐飲、客房、前廳、烹飪、導(dǎo)游、專業(yè)外語實訓(xùn)課程等。實訓(xùn)方式既可以在校內(nèi)實驗室、實驗基地進行（例如擺臺實訓(xùn)、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)等），也可以在校外實習(xí)基地進行。學(xué)生通過親身接觸旅行社和旅游景點、主題公園及各大賓館酒店可獲得感性認識和實踐經(jīng)驗：同時，在實訓(xùn)中可以了解到相關(guān)的旅游知識，不僅開拓了視野，而且拓展了知識面。
2 旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系存在的問題
2.1實踐教學(xué)與社會需求相脫節(jié)
旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)在教育觀念、理論研究及投入等方面與社會需求存在著明顯的差距。目前的實踐教學(xué)已經(jīng)跟不上旅游業(yè)的發(fā)展步伐。所使用的教材多年不變，某些已經(jīng)隨著科技的發(fā)展失去原有價值的內(nèi)容。仍然在我們旅游實踐教材中占有一席之地，而某些正在轉(zhuǎn)化為新的知識體系的科學(xué)前沿的知識，卻不能進入實踐課堂。規(guī)劃型、探索型課程設(shè)計比例較低，綜合型、應(yīng)用型訓(xùn)練偏少，知識應(yīng)用的功效比較差。在實踐教學(xué)條件方面，由于經(jīng)費投入不足，造成實踐設(shè)備陳舊、落后，功能單一，這種情況遠不能滿足當今飛速發(fā)展的旅游業(yè)的需求。
2.2實踐層次較低，學(xué)生能力培養(yǎng)受限
實踐內(nèi)容不能緊跟社會發(fā)展，創(chuàng)新動力不足。學(xué)生按教師給出的題目和布置的任務(wù)去完成沒有任何創(chuàng)意的實踐課程，忽略學(xué)生的個性差異。阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
2.3實踐教學(xué)內(nèi)容缺少細化目標
學(xué)生在短期實習(xí)過程中，有許多東西要學(xué)，在主導(dǎo)目標明確的基礎(chǔ)上，應(yīng)把具體內(nèi)容細化，使學(xué)生實習(xí)更有針對性。例如在飯店實習(xí)，由于實習(xí)飯店不希望學(xué)生常換崗，學(xué)生在一個崗位上往往一干就是4～5個月，缺少對其他部門、其他崗位的了解，實習(xí)效果就大打折扣。
3 加強旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系對策
3.1充實校內(nèi)實訓(xùn)基地，培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用能力
校內(nèi)旅游實訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段，主要進行模擬實驗教學(xué)和仿真實訓(xùn)教學(xué)?？梢栽O(shè)立模擬客房、模擬餐廳、模擬導(dǎo)游等實訓(xùn)室和旅游管理信息系統(tǒng)實驗室，能夠完成中餐實訓(xùn)項目、西餐實訓(xùn)項目、調(diào)酒實訓(xùn)項目、客房實訓(xùn)項目、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)項目和旅游管理信息系統(tǒng)實訓(xùn)項目等。
3.2加強校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神
校企合作教育是旅游專業(yè)進行實踐性教學(xué)的極具活力的手段，而且可以實現(xiàn)校企雙贏。進行校企合作教育，一是讓旅游管理專業(yè)教師積極參與旅游公司的管理和運作，從而不斷地用實踐來充實教學(xué)；二是讓學(xué)生參與旅游企業(yè)（飯店、旅行社和風(fēng)景區(qū)等）運營管理服務(wù)的具體實踐活動，為學(xué)生提供實踐崗位，開辟產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的新途徑：三是建立校企合作的教學(xué)體系，聘請企事業(yè)專家和行業(yè)成功高級管理人才走向講臺，參與校內(nèi)教學(xué)。通過企業(yè)優(yōu)秀管理人員和基層服務(wù)人員向?qū)W生介紹旅游企業(yè)員工的職業(yè)要求和在旅游企業(yè)中的成長過程等，塑造堅實的專業(yè)思想。
3.3加強實踐教學(xué)評價，確保實踐質(zhì)量
作為一種新型的鑒別學(xué)生實踐優(yōu)劣的方法體系。通過科學(xué)的評價技術(shù)、嚴密的測評過程和客觀的評分標準對學(xué)生實踐過程中的表現(xiàn)進行評判。在旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系形成過程中，要運用學(xué)生互評、指導(dǎo)教師評價、帶隊教師評價、實習(xí)單位同行評價、實習(xí)單位顧客評價、實習(xí)單位上級評價等方法構(gòu)建全方位評價機制，通過實習(xí)報告的評價、事后實踐能力的考核、全角式的跟蹤調(diào)查、實踐專項答辯等方法對學(xué)生在實習(xí)時的工作態(tài)度、鉆研精神、實踐效果、操作水平等一系列表現(xiàn)進行橫向考核與縱向評價。
（一）實踐教學(xué)目標不夠明確，內(nèi)容不夠合理
對于旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標比較明確，但是實踐教育的目標不明確。主要表現(xiàn)在：
1、未制定獨立的實踐教學(xué)計劃。在高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)計劃中，雖然加強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但是在課時比例設(shè)置方面還不夠合理。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)十分薄弱，難以把實踐教學(xué)有機地貫穿于導(dǎo)游、餐飲、旅行社等相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)之中，導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標與實際教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。究其原因是沒有制定單獨的實踐教學(xué)計劃，究竟實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計是否可以實現(xiàn)培養(yǎng)目標，每項實踐活動的目的是什么都未明確，更缺乏深入研究。
2、實踐（實習(xí)）活動安排集中、實習(xí)形式單一。目前，在旅游專業(yè)實習(xí)的教學(xué)安排中，學(xué)生實踐的方式、內(nèi)容都是按嚴格的教學(xué)程序，實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)方式和學(xué)時受到限制。其中專業(yè)認知見習(xí)，集中幾周時間以參觀旅游飯店、旅行社、旅游景區(qū)為主；專業(yè)課程校內(nèi)外實習(xí)控制在2周，校內(nèi)實踐課程往往是學(xué)生按教師給定的題目和布置的任務(wù)去完成，層次較低，實踐內(nèi)容不能緊跟社會發(fā)展，忽略學(xué)生的個性差異，阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。由于某些高職院校實訓(xùn)基地建設(shè)的滯后，導(dǎo)致如《酒店前廳和客房服務(wù)實訓(xùn)》、《餐飲服務(wù)實訓(xùn)》等實訓(xùn)課程（項目）無法有效開展；頂崗實習(xí)一般安排在大三最后一學(xué)年，實習(xí)方式則是以學(xué)校集中安排實習(xí)與學(xué)生自主安排實習(xí)兩大類居多。從以上情況來看依然是理論集中學(xué)，實習(xí)集中做的狀況，實踐的內(nèi)容與理論教學(xué)對應(yīng)性不強，學(xué)生不能及時在實踐中加深對理論的理解，也難有效地用理論指導(dǎo)實踐，不利于提高學(xué)生運用知識的能力。
3、實踐結(jié)構(gòu)不合理，缺乏實習(xí)指導(dǎo)。一方面表現(xiàn)為學(xué)生在飯店、旅行社、旅游景點實習(xí)時間長短不等；另一方面實踐崗位結(jié)構(gòu)不合理，旅游飯店實習(xí)幾乎都是一人一崗，學(xué)生缺少對其他部門、其他崗位的了解。學(xué)生在一線服務(wù)崗位上往往一干就是幾個月，完全以掌握操作技能為主，管理技能很少得到或者根本就得不到訓(xùn)練；旅行社實習(xí)則完全成了導(dǎo)游實習(xí)或前臺接待實習(xí)，學(xué)生只了解旅行社接待服務(wù)這一部分，實習(xí)內(nèi)容單一、枯燥簡單、勞動量大、時間長，實習(xí)效果就大打折扣。學(xué)校也由于經(jīng)費、師資等原因，無法安排專職的實踐指導(dǎo)教師，對實習(xí)生進行指導(dǎo)，校外實習(xí)質(zhì)量很難監(jiān)控。
（二）實踐型師資隊伍建設(shè)比較薄弱
旅游業(yè)作為實踐性很強的產(chǎn)業(yè)，需要一支既有理論水平又有實際經(jīng)驗的旅游專業(yè)師資隊伍。但目前從事旅游專業(yè)實踐教學(xué)的老師多由理論課教師來擔(dān)任，教師多是從其他相關(guān)專業(yè)如經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、地理學(xué)等專業(yè)轉(zhuǎn)行而來，雖然有著較豐富和系統(tǒng)的理論知識，但缺乏對旅游學(xué)科的系統(tǒng)掌握和必要的實踐經(jīng)驗。在教學(xué)上依然遵循傳統(tǒng)的教學(xué)模式，忽視實踐能力的培養(yǎng)和知識的更新。很多高職院校并未配備實踐專職指導(dǎo)教師，因此也影響到實踐教學(xué)活動的開展。
（三）實踐教學(xué)場所的建設(shè)和管理不夠完善
1、校內(nèi)實踐教學(xué)條件難以支持實踐教學(xué)校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)是校內(nèi)實踐教學(xué)得以實現(xiàn)的前提。由于條件限制，國內(nèi)高職院校旅游管理專業(yè)的校內(nèi)實踐教學(xué)基地功能簡單，使用率低，實踐教學(xué)設(shè)施、設(shè)備及相關(guān)視聽資料嚴重匾乏。如《宴會設(shè)計》課是操作性極強的應(yīng)用性課程，但如果教學(xué)中不能進行實際演示（沒有模擬中餐廳），即使專業(yè)教師的授課水平再高，也難引起學(xué)生的興趣，教學(xué)效果也不可能理想。
2、校外實踐基地建設(shè)滯后目前部分高職院校建立的實習(xí)合作基地主要以旅游飯店和餐飲企業(yè)為主，旅行社實習(xí)以導(dǎo)游接待為主，局限于對學(xué)生的餐飲服務(wù)、客房服務(wù)技能等技能的實習(xí)訓(xùn)練。旅游企業(yè)僅根據(jù)自身的需要有選擇的接納學(xué)生實習(xí)，嚴重影響實踐教育目標的實現(xiàn)。另外由于各旅游飯店和旅行社的條件參差不齊，造成學(xué)生的實習(xí)效果差別很大。
3、實踐教學(xué)管理方面的制度不完善高職院校該專業(yè)的實踐教學(xué)在教學(xué)要求、考核制度、管理制度及相關(guān)規(guī)則等方面還很不完善，如實訓(xùn)教學(xué)大綱、實訓(xùn)教學(xué)實施細則、實訓(xùn)教學(xué)管理條例等教學(xué)文件不夠齊備，或者內(nèi)容缺乏科學(xué)性。實習(xí)考核方式簡單，隨意性大，缺乏控制。
二、高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的實施保障建議
（一）進一步明確實踐教學(xué)目標，制定實踐教學(xué)計劃
進一步明確高職旅游管理教育是以培養(yǎng)管理、服務(wù)于旅游企業(yè)一線的應(yīng)用型、技能型人才為目標，并將培養(yǎng)目標具體化為知識目標、能力目標等實踐教學(xué)目標。
1、增加實踐課時所占比例，壓縮理論課時。突破以往教學(xué)計劃中偏重理論教學(xué)，實踐教學(xué)過分依賴于理論教學(xué)的現(xiàn)狀。以旅行社為例，如設(shè)置旅行社見習(xí)、旅行社業(yè)務(wù)實習(xí)、旅行社接待部實習(xí)，導(dǎo)游現(xiàn)場實習(xí)，旅行社綜合實習(xí)，形成一個較完整的實踐教學(xué)過程。
2、單獨開設(shè)實踐課，重視對學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。實踐課是針對實踐性很強的專業(yè)課來開設(shè)的，如《酒店前廳與客房技能實訓(xùn)》、《餐飲技能實訓(xùn)》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)實訓(xùn)》、《旅行社經(jīng)營實訓(xùn)》等課程。
3、將取得與旅游業(yè)密切相關(guān)的資格證（如導(dǎo)游資格證、客房服務(wù)技能證）考證納入到實踐教學(xué)計劃中。要求學(xué)生學(xué)習(xí)掌握對飯店管理、旅行社業(yè)務(wù)流程等管理軟件的使用，并具備對相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析的能力。
4、利用旅游企業(yè)工作現(xiàn)場如酒店宴會廳，在職業(yè)崗位上對學(xué)生進行實際訓(xùn)練，開展現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué)。
（二）注重專業(yè)實習(xí)，加強校外實習(xí)指導(dǎo)
應(yīng)按學(xué)生的目標取向和教學(xué)培養(yǎng)方案的要求設(shè)定三個實習(xí)模塊：旅游飯店實習(xí)、旅行社實習(xí)、旅游景區(qū)（點）實習(xí)。要求學(xué)生全面掌握旅游企業(yè)服務(wù)中的各個環(huán)節(jié)。學(xué)校與旅游企業(yè)協(xié)商給學(xué)生安排崗位，讓學(xué)生在不同部門得到鍛煉。采取企業(yè)指定有工作經(jīng)驗的老員工帶學(xué)生，學(xué)校派實訓(xùn)指導(dǎo)教師到實習(xí)基地指導(dǎo)學(xué)生等方式進行專業(yè)實習(xí)的質(zhì)量監(jiān)控?？梢酝ㄟ^發(fā)放調(diào)查表、走訪實習(xí)基地和用人單位，充分聽取他們對學(xué)生實際工作能力的真實評價和教學(xué)改進意見，不斷完善實踐教學(xué)計劃和培養(yǎng)方案，保證學(xué)生實習(xí)效果。
（三）建設(shè)優(yōu)秀的雙師型教師隊伍
高職院校應(yīng)注重培養(yǎng)和提高教師的“雙師型”素質(zhì)，配備一支既懂理論又懂實踐的師資力量，完滿實現(xiàn)實踐教學(xué)目的。一是鼓勵專業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓(xùn)考試并取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，如國導(dǎo)證、領(lǐng)隊證、茶藝師等；二是要求教師到全國知名的酒店、旅行社或風(fēng)景名勝管理區(qū)進行掛職鍛煉，并定期選派教師到國內(nèi)著名的酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)進修；三是引進有經(jīng)歷、有經(jīng)驗、懂技能的教師；四是聘請相關(guān)企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)專家和操作能手來校任教，承擔(dān)實踐課程的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作；五是聘請企業(yè)高層管理人員成為客座教授。
（四）加強校內(nèi)外實踐教學(xué)基地建設(shè)
1、校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)。為提高學(xué)生的實踐能力和適應(yīng)能力服務(wù)，建立如模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、模擬旅行社實訓(xùn)室、模擬酒店實訓(xùn)室（包括中西餐廳實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室等）等校內(nèi)實踐基地。購置教學(xué)設(shè)備和教學(xué)軟件，并提供部分工具及少量消耗材料供實踐教學(xué)使用。為旅游專業(yè)的實踐教學(xué)提供一個良好的場所，為培養(yǎng)該專業(yè)學(xué)生的實踐能力創(chuàng)造一個有效的平臺，切實提高實踐教學(xué)水平。
2、校外實習(xí)基地的建設(shè)。實習(xí)基地的建設(shè)主要是通過學(xué)校與企業(yè)建立協(xié)作關(guān)系而實現(xiàn)的，在實踐教學(xué)條件不完備的條件下，讓校外的企業(yè)和機構(gòu)成為學(xué)生實踐學(xué)習(xí)的場所，企業(yè)按照與學(xué)校簽定的協(xié)議為學(xué)生提供實習(xí)工作的崗位，是很多學(xué)校實施實踐教學(xué)的重要途徑。應(yīng)依托校外的高星級酒店和旅行社，大型旅游風(fēng)景區(qū)、主題公園等建立穩(wěn)定的校外實習(xí)基地。
3、逐步完善實踐教學(xué)的管理制度。為了更好地開展實踐教學(xué)，就必須要有相應(yīng)的管理制度作為保障，以便實踐教學(xué)更加規(guī)范。涉及實踐教學(xué)的管理制度、文件主要有三方面：
一是制定實習(xí)管理方面的制度。應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)要求和實習(xí)規(guī)律特點，制定配套的實踐教學(xué)管理制度，如《實習(xí)管理制度》、《實習(xí)基地管理制度》等內(nèi)容。
二是完善校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)文件。一般包括實踐教學(xué)目標、實踐計劃、實踐課程大綱、實踐指導(dǎo)書等。每門實踐課程的具體實訓(xùn)項目（單元）應(yīng)有具體操作性文件，包括有實訓(xùn)項目指導(dǎo)單、實訓(xùn)項目管理卡、實訓(xùn)項目報告等。