時(shí)間：2023-01-10 14:10:13
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇漢式婚禮策劃方案，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
主題婚禮流程策劃方案范文1現(xiàn)場(chǎng)婚禮音樂：緣分五月
11：25 各工作人員到位，新人雙方父母就座。伴郎，伴娘，新人到指定地點(diǎn)等待開場(chǎng)
11：38 開始播放溫馨提示，結(jié)婚典禮即將開始
主題婚禮策劃書范文第一幕：真愛里程
(婚禮音樂：口哨曲《愛情故事》)
主持人話外音
在暖暖的春日里，滿載著春的生機(jī)，帶著最美好的祝愿來見證我們的好朋友XX與XXX的人生大典，我們帶著一份希望而來，同時(shí)也有幾許的好奇，這對(duì)新人是怎樣在茫茫的人海中找到真愛他，他們的心之弦是在哪一刻找到了共同的頻率，他們手心的愛情線是在哪一秒找到了共同的交點(diǎn)呢，先讓我們來共同觀看一段短片，一同去回味這對(duì)新人的真愛里程
播放短片《成長(zhǎng)里程》時(shí)長(zhǎng)約三分鐘
曾經(jīng)走過的路，只是一個(gè)開始，真愛里程與婚姻同行，來賓們朋友們。為了他們愛情的啟程請(qǐng)大家獻(xiàn)上喝彩與掌聲
主題婚禮策劃書范文第二幕：愛的啟程
各位來賓，各位朋友，伴隨著春天的節(jié)奏，有請(qǐng)伴郎，伴娘把祝福的火種送到您桌前，讓我們共同把桌上的祝福之火點(diǎn)燃，來，掌聲和著音樂有節(jié)奏的送上來，送給新人，送給我們的好朋友，送給我們自己(配合音樂，掌聲節(jié)拍)
主持人：噓――――朋友們，現(xiàn)在請(qǐng)大家整理好我們的祝福，讓我們一起來倒計(jì)時(shí)
6 5 4 3 2 1 ――有請(qǐng)新郎新娘來到幸福的大廳，開門(音樂：《奪冠》起)新人牽手走到花亭下。
主持人：一對(duì)愛侶，走過了相識(shí)相知的路程，此時(shí)來到幸福開始的地方，站在幸福的花亭之下，請(qǐng)你們面對(duì)面四手相握，正視著對(duì)方的眼睛
新郎XX，從今天起你將要成為XXX的丈夫，請(qǐng)你當(dāng)著所有的親朋好友正重承諾，你將用你最大的能力給予XXX最大的幸福，在今后的日子里你會(huì)永遠(yuǎn)的尊重她，疼她，愛她，包容她的一切，呵護(hù)她的一生，請(qǐng)問XX，你愿意嗎
新郎：我愿意(音樂《愛情宣言》起，掌聲)
新娘XXX，從今天起你將成為XX的妻子，請(qǐng)你當(dāng)著所有的親朋好友正重承諾，你將用你最大的能力給予XX最大的幸福，在未來的日子里，你會(huì)永遠(yuǎn)的信任他，支持他，理解他，欣賞他，與他相依相守，不離不棄，直到地老天荒，請(qǐng)問XXX，你愿意嗎
新娘：我愿意(音樂《我愿意》起，掌聲)
彼此的愿意演繹著一段幸福的樂章，新郎，新娘，你們準(zhǔn)備好了嗎(準(zhǔn)備好了!!)
緣分的天空中一對(duì)比翼鳥將要展翅高飛，浩瀚的愛河里一葉浪漫小舟將要起航
朋友們
讓我們一起用歡呼、用掌聲歡迎這對(duì)全世界最有緣的愛侶攜手登上婚禮的舞臺(tái)!
(音樂《婚禮進(jìn)行曲》起，地毯兩側(cè)來賓夾道撒花瓣彩帶，伴郎，伴娘跟隨新人)
主題婚禮策劃書范文第三幕：愛的感動(dòng)
主持人：一對(duì)新人，滿載著陽(yáng)光，充滿了自信，來到他們一生中最浪漫最動(dòng)情的的舞臺(tái)，一路走來，他們被祝福包圍，被幸福追隨，但是，不知道大家是否留意到，在我們的來賓中有幾位長(zhǎng)輩，他們的神情與我們大不相同，他們的目光中更多閃動(dòng)的是一份自豪，是幾許的欣慰，因?yàn)榻裉煺旧闲腋Ｎ枧_(tái)的這對(duì)新人，是他們?nèi)松凶詈玫淖髌?，?qǐng)大家伴隨著新人父母的思緒，一起來品味，一起來感悟，寸草心難報(bào)三春暉，父愛如山，母愛似海，讓我們用隆重的掌聲有請(qǐng)新人的雙方長(zhǎng)輩共同登上這幸福的舞臺(tái)!(音樂《感謝爸爸媽媽起》)
(父母上臺(tái)站在自己孩子的身邊，一字排開面向來賓)
當(dāng)年的頑皮少年郎已經(jīng)長(zhǎng)成了頂天立地的男子漢，往日的嬌嬌女將要為人妻，為人母，他們不僅僅是爸爸媽媽的寶貝，從今天開始，他們還會(huì)時(shí)刻準(zhǔn)備著做寶貝的爸爸媽媽，現(xiàn)在有請(qǐng)新郎新娘，把你們真摯的情感化做濃情的擁抱送給自己的爸爸媽媽(擁抱停留三十秒，擁抱后請(qǐng)面向來賓)
當(dāng)一對(duì)新人選擇對(duì)方為自己的終身伴侶時(shí)，你不僅選擇了他，你同樣也選擇了他的家人，有請(qǐng)新人互換位置，從此世界上又多了一雙父母，他們會(huì)把你們視為已出，會(huì)疼愛你們，關(guān)心你們，請(qǐng)你們親切的稱呼他們。新人改口，父母送紅包。
在兩個(gè)大家庭的愛心承載之下，一個(gè)小家庭誕生了，請(qǐng)爸爸媽媽放心，在未來的日子里，這對(duì)新人一定會(huì)承繼你們給予他們的才貌與智慧，用心去經(jīng)營(yíng)他們的生活，現(xiàn)在請(qǐng)爸爸媽媽帶著你們的所有希望去為這對(duì)新人去點(diǎn)燃生命之燭，責(zé)任之燭，(請(qǐng)雙方母親各執(zhí)一支蠟燭，為兒女點(diǎn)燃小燭臺(tái)正中的蠟燭，點(diǎn)燃后請(qǐng)父母四人到臺(tái)下主桌就座，再次用掌聲感謝父母無私的付出)
父母給予你們生命，今天又交給你們一份責(zé)任，現(xiàn)在有請(qǐng)新人去傳承長(zhǎng)輩們的美德，延續(xù)他們的愛心，去點(diǎn)燃你們的恩愛之燭(音樂《唯有時(shí)光》起新人四手握點(diǎn)火器，點(diǎn)燃蠟燭，共同注視燭火)
主持人：當(dāng)燭火燃時(shí)，讓我們所有的人都真誠(chéng)的，在心中默默的許下一個(gè)心愿，愿此情此愛永遠(yuǎn)相伴在這對(duì)新人的左右，愿普天下的父母都能健康平安，愿我們的情意，與天地共存!(音樂《等你愛》起)
主題婚禮策劃書范文第四幕：愛的承諾
主持人：從手與手相牽的一刻起，你們彼此交流的不只是單一的愛，而是一個(gè)生命對(duì)另一個(gè)生命的感悟，
從心與心碰撞的一瞬間，你們相互承諾的不僅僅是愛情，而是一份永恒的責(zé)任。(音樂《永恒的誓約》起)
讓藍(lán)天為憑，綠水為證，幸福的愛侶，在親朋好友的見證下，請(qǐng)你們把愛的承諾化做信物，親手送給你的愛人。(新人面對(duì)面，伴郎伴娘呈上戒指)
情是緣生，愛是緣續(xù)，圓圓的愛之指環(huán)象征著你們愛情的圓滿，將這份承諾佩戴在愛人的左手無名指上，把愛意永遠(yuǎn)的留在心間，把愛的人牽掛在心頭，我們見證這份承諾，我們祝愿這對(duì)新人信諾永恒，恩愛永久，請(qǐng)你們張開懷抱，用真情去擁抱你的真愛，新郎XX，你可以擁吻你的新娘了!(音樂《全部》起)
你是我全部的全部，你是我今生的唯一，對(duì)你的選擇，我永世無悔，此刻我代表所有來賓，正重宣布，在公元20xx年5月18日，XX與XXX緣訂今生!(禮花起，來賓們送上掌聲)
主題婚禮策劃書范文第五幕：愛的合弦
主持人：今天是一個(gè)嶄新的開始，兩個(gè)人的生命從今天開始要合二為一，你們的快樂與收獲將由你們共同分享，愛是甜蜜的開始，愛是快樂的延續(xù)，請(qǐng)你們走到這里，把你們的真情真愛溶合在一起，讓親朋們，讓所有愛你們的人一起去感受甜蜜與幸福(新人倒高山流水香檳塔，音樂《愛的誓言》起)
一對(duì)新人，把對(duì)彼此的愛澆灌在方愛開始的舞臺(tái)，你們用未來相依相隨的無數(shù)日夜去驗(yàn)證，去實(shí)現(xiàn)，去完美你們今天的每一個(gè)承諾，兩情的交溶讓兩流透明的液體散發(fā)出了耀眼的光芒，這份璀璨的色彩伴隨你們今后生活的每一天，每一時(shí)，每刻，每一分，每一秒，讓我們衷心祝愿這對(duì)愛侶生活甜蜜，事業(yè)輝煌，情深意長(zhǎng)!(禮花起)
主題婚禮策劃書范文第六幕：愛的祝福
(婚禮音樂《甜蜜蜜》起)
主持人：婚禮進(jìn)行到此時(shí)，我和所有的來賓一樣，都為這對(duì)新人成長(zhǎng)過程中的親情和愛情所感動(dòng)著，我們來到這里就是為了祝福這對(duì)新人，現(xiàn)在有請(qǐng)XXX做為主婚人，代表我們?yōu)檫@對(duì)新人送上祝福
酒店送花
新人收到祝福的同時(shí)，也想在典禮的現(xiàn)場(chǎng)，把自己的心意向大家表達(dá)，讓大家聆聽新郎的真情告白(音樂《我只在乎你》起)
(新郎答謝詞：各位長(zhǎng)輩，領(lǐng)導(dǎo)，各位同學(xué)同事：在今天我與XXX新婚大喜的時(shí)刻，我們首先要感謝，我們雙方的父母，是您們給予我們生命，扶持著我們茁壯成長(zhǎng)，支持我們對(duì)工作和生活的選擇，爸爸媽媽，你們辛苦了，(一鞠躬);在我們成長(zhǎng)的路，少不了大家的關(guān)心與關(guān)愛，尤其今天您能來參加我們的婚禮，為我們帶來了最好的祝福，親朋好友們，我們衷心的感謝您(再鞠躬);我們神往已久的婚禮今天圓滿舉辦，是大家共同的付出，我們真心感謝為婚禮操心，忙碌的人，我們代表雙方的家長(zhǎng)感謝你們(三鞠躬)
我受親人的委托,要送給這對(duì)新人一份珍貴的禮物,大家請(qǐng)看真情MV真情祝福
主題婚禮策劃書范文第七幕：愛的分享
這對(duì)新人有個(gè)小小的心愿，希望能把自己的快樂與來賓共享，希望他們的幸福讓更多的人受益，他們?yōu)樵趫?chǎng)的來賓準(zhǔn)備了一份禮物，他們把吉祥放在了喜袋中，現(xiàn)在他們就要親手把這份喜悅拋撒給來賓朋友，祝愿大家好人好夢(mèng)，好夢(mèng)圓圓，好運(yùn)連年!(《桃花朵朵開》新人拋吉祥喜袋)
祝福的話千言萬語，感謝的話萬語千言，是親情友情愛情三為一體，讓我們今天有緣相聚，讓祝福包圍在這對(duì)愛侶的身邊，有請(qǐng)來賓全體起立，用擁抱，用掌聲，用祝福去迎接這對(duì)新人走向無數(shù)美好的明天!
主題婚禮流程策劃方案范文21. 浪漫時(shí)光
司儀開場(chǎng)白;
燈光：
追光燈：白色1號(hào)追光頻閃掃全場(chǎng)10秒，常光緩掃全場(chǎng)，白色2號(hào)追光定格司儀;
舞臺(tái)燈光：關(guān)閉
道具燈光：關(guān)閉
音樂：
2、開場(chǎng)fash
播放小松鼠特效開場(chǎng) fash 或新人成長(zhǎng)記錄fash
燈光：雙追光關(guān)閉;
音樂：配樂關(guān)閉;
3、新郎登場(chǎng)
Fash播放完畢
童聲配音
新郎手持手捧花從舞臺(tái)一側(cè)來到舞臺(tái)中間等待最美麗的新娘
燈光：
白色1號(hào)追光緩掃全場(chǎng)，白色2號(hào)追光聚焦于新郎，跟隨;
道具燈光：關(guān)閉;
音樂：
4、美麗新娘
儀式廳大門開啟：新娘走向幸福拱門處停下
燈光：白色1號(hào)追光聚焦于新娘，跟隨;白色2號(hào)追光聚焦于新郎，跟隨;
煙霧機(jī)效果開啟
燈光：
白色1號(hào)追光聚焦于新娘，跟隨;白色2號(hào)追光聚焦于新郎，跟隨;
舞臺(tái)燈光：搖頭燈開啟;定位燈暖色補(bǔ)充面光;
道具燈光：關(guān)閉;
音樂：
5、迎接新娘
新郎上前迎接，為新娘獻(xiàn)花，新娘接過鮮花，從中抽取一朵插入新郎胸口的衣袋;
帶好胸花后新人面向舞臺(tái)站好;
燈光：
追光燈：白色1號(hào)追光聚焦于新娘，跟隨;白色2號(hào)追光聚焦于新郎，跟隨;
舞臺(tái)燈光：無變化;
道具燈光：拱門主光源開啟;
音樂：
6、幸福大道
新人在悠揚(yáng)的音樂聲中，走向圣潔的婚禮典禮臺(tái);
燈光：
白色1號(hào)追光聚焦于新人，跟隨;白色2號(hào)追光聚焦與新人，跟隨;
舞臺(tái)燈光：無變化;
道具燈光：無變化;
音樂：
7、愛意綿綿
新人走向舞臺(tái)一側(cè)來到香檳塔前，手持熒光液，注入熒光香檳塔;
燈光：
白色1號(hào)追光聚焦于新人，跟隨;白色2號(hào)追光聚焦于新人，跟隨;
舞臺(tái)燈光：無變化;
道具燈光：香檳塔燈光開啟;
音樂：
8、山盟海誓
司儀邀請(qǐng)證婚人走上舞臺(tái)，來到新人中間，帶領(lǐng)新人鄭重宣誓，并作以見證;
證婚人與新人一起簽訂誓約書;
燈光：
白色1號(hào)追光聚焦于新人，跟隨;白色2號(hào)追光聚焦與證婚人，跟隨;
舞臺(tái)燈光：無變化;
道具燈光：無變化;
音樂：
9、 四方同賀
證婚人簽訂完講話
男方嘉賓講話
女方嘉賓講話
燈光：
白色1號(hào)追光定格于新人;白色2號(hào)追光尋找泰迪人偶，跟隨至舞臺(tái)，定格于新人;
舞臺(tái)燈光：無變化;
道具燈光：無變化;
音樂：
10、信物凝情
在這幸福的時(shí)刻我們的嘉賓將給新郎新娘送上愛的魔法盒：
新人取下戒指，在司儀的引導(dǎo)下互換婚戒;
新人深情擁抱;
燈光：
藍(lán)色1號(hào)追光定格于新人;白色2號(hào)追光聚焦于嘉賓
舞臺(tái)燈光：無變化;
音樂：
11、感恩雙親
司儀邀請(qǐng)新人父母重溫走過婚禮通道來到舞臺(tái)上父母席就坐;
(用意：父母重溫當(dāng)年幸福的時(shí)刻)
播放愛的視頻(為父母制作巧克力MV)
播放完畢新人向父母三鞠躬致謝，并給父母敬孝心茶或給父母送禮物;(或一起切蛋糕)
父母代表致辭;(待定)
燈光：追光燈關(guān)閉，開啟現(xiàn)場(chǎng)照明光源;
舞臺(tái)燈光：無變化;
道具燈光：無變化;
音樂：
12、合歡交杯
伴郎伴娘送上交杯酒，新人在司儀的引導(dǎo)下共飲交杯酒(只喝半杯);
燈光：
追光燈關(guān)閉，開啟現(xiàn)場(chǎng)照明光源;
舞臺(tái)燈光：無變化;
道具燈光：無變化;
音樂：
13、八方共飲
司儀邀請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)來賓一起舉杯;
新人向來賓致答謝詞;
新人邀請(qǐng)來賓共飲第一杯酒;(新人走下舞臺(tái)來到婚禮通道3/1處)
燈光：
追光燈關(guān)閉，開啟現(xiàn)場(chǎng)照明光源;
舞臺(tái)燈光：無變化;
道具燈光：無變化;
音樂：
14、奔向幸福
新人從主通道退場(chǎng)，同時(shí)向來賓半鞠躬表達(dá)謝意退場(chǎng)：
追光燈關(guān)閉，開啟現(xiàn)場(chǎng)照明光源;
舞臺(tái)燈光：無變化;
道具燈光：無變化;
音樂;
主題婚禮流程策劃方案范文3一、婚禮主題：在玫瑰園里翩翩起舞
二、婚禮主線：夢(mèng)想、追夢(mèng)、夢(mèng)圓
三、婚禮時(shí)間： 年 月 日
四、婚禮地點(diǎn)： 大酒店
五、參加人數(shù)： 桌
六、婚禮色調(diào)：紅色、白色
七、婚禮風(fēng)格：浪漫的西式婚禮 略帶中式環(huán)節(jié)
八、婚禮形式：浪漫、動(dòng)感、時(shí)尚、新潮
九、婚禮道具：投影儀、追光燈兩臺(tái)、搖頭燈六臺(tái)、干冰機(jī)一臺(tái)、星光大道一個(gè)、背景紗幔、背景ED串燈、背景燈柱及花藝、水晶路引、半花門、單只玫瑰花、小熊、燭臺(tái)、禮花、熒光棒
十、婚禮布置：背景用白色紗幔上面用紅色紗做造型，后面垂多串ED串燈，背景前面6個(gè)花藝燈柱。舞臺(tái)兩側(cè)及星光大道兩側(cè)均勻擺放6個(gè)搖頭燈。會(huì)場(chǎng)內(nèi)一前一后2臺(tái)追光燈。舞臺(tái)一側(cè)放投影儀，另外一側(cè)放水晶杯子排列的燭臺(tái)，旁邊放2個(gè)小熊，小熊上面系上新人的結(jié)婚鉆戒。星光大道正對(duì)舞臺(tái)，兩側(cè)擺放8個(gè)水晶路引花柱，上面纏繞ED串燈。兩側(cè)安排6-8人手持禮花。會(huì)場(chǎng)每人手中在簽到的時(shí)候發(fā)放一枝紅玫瑰花和一個(gè)熒光棒，并安排10-12位新人的好友和閨蜜，在儀式中新人互戴完結(jié)婚戒指后每個(gè)人手持一束送到新人手中，玫瑰從周圍每桌親友收集。星光大道的盡頭放一個(gè)半花門，下邊用紅色的紗包圍，里面放上ED串燈。備注：(全場(chǎng)的花藝以紅玫瑰為主，燈光調(diào)成藍(lán)色和白色，酒店燈光全部關(guān)掉 十一、婚禮策劃流程：
1、開場(chǎng)：全場(chǎng)酒店燈光關(guān)閉，追光燈搖曳，ED串燈頻閃、搖頭燈打開旋轉(zhuǎn)全場(chǎng)(歡快、跳動(dòng)的音樂，最好是女聲歌唱的舞曲)，投影播放兩個(gè)人的生活照片、工作照片、婚紗照照片的電子相冊(cè)。
2、司儀開場(chǎng)白：(音樂鋼琴曲)新郎站到舞臺(tái)的一側(cè)(來賓不易看見的位置)，手持一朵玫瑰花。新娘在宴會(huì)廳的門后就為，伴郎、伴娘站到新娘的兩側(cè)準(zhǔn)備開門。
3、進(jìn)入主題一夢(mèng)想：當(dāng)主持人開場(chǎng)白后(換成柔美的歌曲。最好是女聲的歌曲)，追光燈追向宴會(huì)廳門口，當(dāng)主持人說道請(qǐng)看!幸福門那里的時(shí)候，伴郎、伴娘緩緩的打開大門，新娘穿著潔白的婚紗出場(chǎng)(新娘的婚紗不要太長(zhǎng)或者是拖尾的，因?yàn)橐粫?huì)需要跳舞，最好是短款的)。手持禮花的人員在新娘走到自己控制的區(qū)域后開始放禮花。新娘走上星光大道，走到接近舞臺(tái)的時(shí)候，將臂膀張開隨著身體旋轉(zhuǎn)。自然呼吸，盡情享受音樂帶來的感覺，享受著自己兒時(shí)的夢(mèng)想將要實(shí)現(xiàn)，沉浸、陶醉在幸福之中。慢慢舞動(dòng)，當(dāng)聽到主持人說她聽到了天堂里呼出的聲音的時(shí)候，雙手抱拳，閉上眼睛許愿，期盼王子的出現(xiàn)。當(dāng)聽到說親愛的!請(qǐng)閉上眼睛時(shí)雙手捂住眼睛。此時(shí)來賓揮動(dòng)手中的玫瑰，當(dāng)新娘再次聽見睜開眼睛吧的時(shí)候，放下雙手，轉(zhuǎn)動(dòng)看在場(chǎng)所有來賓手中的玫瑰，氣氛達(dá)到第一次。
4、進(jìn)入主題二追夢(mèng)：(換為強(qiáng)勁的音樂)新郎走出來，走向新娘，單膝跪地，獻(xiàn)上玫瑰花，新娘親吻新浪的額頭。(換舞曲的音樂)新娘用雙手拉起新郎。新郎一只手背在身后，一只手前身半鞠躬狀用最為紳士的方式邀請(qǐng)新娘共跳一支舞，在動(dòng)感的舞曲下，兩個(gè)人翩翩起舞。當(dāng)聽見主持人說就這樣的時(shí)候，兩個(gè)手挽手走向舞臺(tái)。新人走向舞臺(tái)后，轉(zhuǎn)過身向所有來賓鞠躬表示感謝(換優(yōu)美甜蜜的歌曲)。
5、進(jìn)入主題三夢(mèng)圓：當(dāng)主持人說當(dāng)王子和公主懷揣著時(shí)請(qǐng)雙方新人攜手走到燭臺(tái)前，點(diǎn)燃層層的蠟燭，點(diǎn)完蠟燭后拿起放在燭臺(tái)旁面小熊上的鉆戒，走到典禮臺(tái)的中央。(注意：這個(gè)時(shí)候干冰機(jī)開始放)聽到主持人說請(qǐng)你們雙手合十的時(shí)候，對(duì)立而站，雙手合十于胸前，閉上眼睛許愿。許愿完畢以后互戴戒指，并向所有來賓展示一下，然后擁抱，并360度旋轉(zhuǎn)接吻。(更換音樂歌曲)現(xiàn)場(chǎng)的好友、閨蜜將所有來賓的玫瑰花收集成一束束的送到新人的手上(現(xiàn)場(chǎng)達(dá)到最大的)。(本文僅授權(quán)婚禮百渡網(wǎng)，謝絕轉(zhuǎn)載!)
6、退場(chǎng)、喜宴開始：(換音樂)當(dāng)新人聽到像永遠(yuǎn)進(jìn)發(fā)的時(shí)候，(換退場(chǎng)音樂)一起走下舞臺(tái)退場(chǎng)，所有來賓揮動(dòng)熒光棒歡送。最后喜宴開始(退場(chǎng)音樂)。
十二、婚禮主持詞：
(雙主持，大部分女司儀主持，整場(chǎng)主持都是話外音)
女主持：這是女孩在童年很小時(shí)許的一個(gè)愿望，長(zhǎng)大以后能像白雪公主一樣美麗，披上潔白的婚紗和心中帥氣的王子在種滿玫瑰的花園中盡情的舞蹈、歌唱。時(shí)光飛逝，女孩漸漸長(zhǎng)大，愿望和夢(mèng)想到底有沒實(shí)現(xiàn)，謎底今日揭曉!
女主持：聽!時(shí)光女孩的美妙歌聲。朋友們!請(qǐng)看幸福門那里，美麗的女孩向我們款步走來，讓我們用熱烈的掌聲迎接她的到來。
男主持：親愛的!從今以后，讓我來照顧你一生，我們結(jié)婚吧!
女主持：那一刻，她聽到了殿堂里呼出的聲音，我們的王子你在哪里
男主持：親愛的!閉上眼睛，我就會(huì)出現(xiàn)在你面前。
男主持：睜開眼睛吧!這是我送給你的禮物，讓這芬芳的玫瑰伴隨你直到永遠(yuǎn)。
女主持：哇!不得了!新娘子看見整個(gè)殿堂盛開了幾百只的玫瑰花，她感動(dòng)地不得了。
男主持：公主，我永遠(yuǎn)愛你!
女主持：我們的公主收下了王子送給他的玫瑰花，在王子的額頭上給王子一個(gè)親吻。此時(shí)王子邀請(qǐng)公主一起在玫瑰盛開的花園中跳舞。
女主持：就這樣，王子與公主的愛情路途，畫上了美麗的愛情路。拉開了豪華的帷幕，感受到的是那份浪漫與甜蜜。
女主持：在親朋好友和眾位來賓的見證下，新郎，請(qǐng)你深情的看著這位女孩，他是你的公主，從今天開始，她將是你的愛妻。她的眼中有對(duì)你全部的溫柔和期盼，需要你用一生去呵護(hù)她、照顧她。為她去創(chuàng)造幸福和快樂。
男主持：新娘，請(qǐng)你一往情深的注視著你的先生，他是你的王子。從今天開始，他是你一生可以依靠的人。
男主持：他說：讓我們一起慢慢變老，相守一生。
女主持：她說：真愛無言。
女主持：無言的對(duì)視蘊(yùn)含著一句真摯的對(duì)白，請(qǐng)牢記住，你們彼此是全部的全部，全部的幸福。漫漫人生路，希望你們一起牽手并肩走過，當(dāng)王子和公主懷揣著醉人的心情，帶著甜蜜的感覺，攜手走向希望的燭臺(tái)，點(diǎn)起心中的那顆圣火。
女主持：在燭光的映襯下，共同拿起你們愛的信物。
女主持：這是一枚永恒的愛情信物，這是要交給對(duì)方的一顆真心。請(qǐng)你們雙手合十為對(duì)方許下一個(gè)心愿，也許下你們今生今世不變的諾言。。。。。。。
女主持：來賓朋友!掌聲祝福一對(duì)新人。
女主持：期待這一天，有多少個(gè)不眠之夜;為了這一天，他(她)們?cè)冻鎏嗟呐ふ艺鎼?。真正擁有這一天，才體會(huì)到真愛的可貴。只有付出，才會(huì)擁有;只有真愛，才會(huì)永久。讓我們共同慶賀這一天。
下崗職工慧眼識(shí)“正點(diǎn)”
2001年，朱政才從湖北省常德賓館下崗了，那一年他40歲。老朱以前一直從事酒店管理工作，沒有專業(yè)技術(shù)也沒有年齡優(yōu)勢(shì)，求職屢屢碰壁。
他了解到，本地婚宴、慶典需求很旺，但能提供配套喜慶服務(wù)的機(jī)構(gòu)基本沒有，更談不上專業(yè)和特色了。我國(guó)歷來重視喜慶消費(fèi)，這是一個(gè)好行業(yè)，可是該怎么入手？選什么樣的產(chǎn)品呢？
老朱上網(wǎng)瀏覽了一下，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不少，幾家比較上規(guī)模的公司都陳列出自己的產(chǎn)品，不過細(xì)一琢磨就發(fā)現(xiàn)有的公司華而不實(shí)。經(jīng)過仔細(xì)比較、權(quán)衡，最后老朱選擇了福建的“正點(diǎn)”。2000年，他曾經(jīng)在雜志上看到過這家公司的一個(gè)無煙環(huán)?；ㄅ诘膹V告，當(dāng)時(shí)覺得挺新鮮的，就寫信去咨詢。后來這家公司一直給他寄資料。該公司就是福建晉江鳳竹禮慶彩花公司。
朱政才千里迢迢來到福建，走進(jìn)“正點(diǎn)”總部的時(shí)候，他心底還存有一點(diǎn)戒備心理：會(huì)不會(huì)是騙人的皮包公司呢？眼下用“特許加盟”圈錢的事情還是時(shí)有發(fā)生的。公司總經(jīng)理李增加先生似乎看出了他的顧慮，對(duì)他說：“朱老板，近幾天剛好有幾個(gè)活動(dòng)，你可以全面參與，到時(shí)候不用我說你自己就清楚了！”隨后的幾天，朱政才同公司禮慶部的工作人員一起工作，從客戶接洽到策劃方案的制訂，從現(xiàn)場(chǎng)布置到具體方案的實(shí)施，他發(fā)現(xiàn)，公司的產(chǎn)品五花八門、數(shù)不勝數(shù)，太空慶典戰(zhàn)車、巨型禮花、智能遙控禮炮、氣球鞭炮、電子鞭炮、空爆氣球、空中火焰、充氣模型、喜慶裝飾等共20多個(gè)系列上萬個(gè)品種，其“正點(diǎn)特色喜慶全國(guó)連鎖營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)”，融合了中國(guó)傳統(tǒng)特色和“正點(diǎn)喜慶”特色服務(wù)，形成“禮慶一條龍，婚慶一條龍”的開放型營(yíng)銷模式，朱政才為公司的規(guī)模和獨(dú)具特色的專業(yè)操作模式折服了。
正式簽約“正點(diǎn)”旗艦店
“要干就要占據(jù)高起點(diǎn)，”朱政才想，“一瓶啤酒在小賣店賣3元，在酒店賣到30元，做買賣不也是這個(gè)道理嗎？”可是，“正點(diǎn)”雖然是實(shí)實(shí)在在的公司，但加盟商能不能賺到錢呢？朱政才有了新的擔(dān)心。
李總為他算了這樣一筆賬，每年保守可贏利10萬元，具體分析如下：
慶典策劃服務(wù)：大型活動(dòng)每場(chǎng)金額可達(dá)幾萬至幾十萬元，小型的幾千元。月均承辦活動(dòng)3場(chǎng)，按每場(chǎng)5000元計(jì)，月收入15000元，毛利潤(rùn)15000元×80%＝12000元。
婚禮策劃服務(wù)：每場(chǎng)成本50-500元，市場(chǎng)價(jià)位500-5000元，月均承辦婚禮服務(wù)5次，利潤(rùn)（不含婚宴和婚車）10000元以上。
喜慶增值項(xiàng)目制作服務(wù)：銷售月均收入20000元。
喜慶裝備出租類產(chǎn)品繁多（未能在此一一列出），按我們?nèi)珖?guó)數(shù)百家連鎖店綜合分析，月均純利潤(rùn)超過10000元的占了95%以上。
朱政才信服地點(diǎn)了點(diǎn)頭，項(xiàng)目的真實(shí)性和可行性，以及加盟條件都認(rèn)可了，但他對(duì)自己的能力還有點(diǎn)擔(dān)心：我畢竟是一個(gè)門外漢，我能行嗎？
李總聽了他的顧慮笑著說：“這個(gè)你就不用擔(dān)心了，無論是技術(shù)操作還是市場(chǎng)運(yùn)作，所有的程序我們都盡可能地做到簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化，除了前期的基礎(chǔ)培訓(xùn)，我們還會(huì)提供幾十種資料和光盤，在經(jīng)營(yíng)上有可能遇到的各種問題都有相對(duì)應(yīng)的解決方案；前期運(yùn)作中，我們還可以為加盟商提供策劃支持?！?/p>
再?zèng)]有什么可猶豫的了，2004年7月下旬，朱政才與“正點(diǎn)”總部正式簽訂了常德旗艦店的加盟協(xié)議。
朱政才全身心地投入到培訓(xùn)中。經(jīng)過系統(tǒng)、專業(yè)的培訓(xùn)，小到一朵新人胸花的佩帶、戰(zhàn)車的接線、鳴放，大到大型慶典活動(dòng)的全程策劃服務(wù)，從理論到實(shí)踐，朱政才做到了心中有數(shù)。同時(shí)，根據(jù)他個(gè)人及常德市場(chǎng)的具體情況，市場(chǎng)部經(jīng)理還專門和他一起制定了個(gè)性化的市場(chǎng)推廣方案。
“正點(diǎn)”特色叫響常德
2004年8月初，朱政才的“正點(diǎn)特色喜慶常德連鎖店”開張大吉。開店之初，看熱鬧的人多，但真正問津的人卻很少。朱政才沒有慌，經(jīng)過公司的培訓(xùn)，他知道新產(chǎn)品被市場(chǎng)接受需要過程。
不久，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村信用社搬遷，要舉行一個(gè)慶典，朱政才得到了這個(gè)業(yè)務(wù)。在總部的指導(dǎo)下，他根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣精心策劃了一個(gè)慶典方案。
2004年8月8日9時(shí)18分，主持人宣布揭牌儀式開始，話音剛落，幾只信號(hào)彈劃破天空，夾帶幾道流星式的“軌道火箭”，從遠(yuǎn)處飛向主席臺(tái)上空，瞬間出現(xiàn)幾個(gè)快速旋轉(zhuǎn)的“烽火輪”，與此同時(shí)，炮聲如驚雷乍起，“炮彈”裹著輕霧升到半空中。煙霧繚繞中，五彩繽紛的彩帶、彩花飄然落下，地面主席臺(tái)噴騰起數(shù)股銀色“噴泉”，把整個(gè)會(huì)場(chǎng)裝扮得仙境般如夢(mèng)如幻。
那次慶典轟動(dòng)了整個(gè)常德市，“正點(diǎn)喜慶”一炮走紅！
朱政才松了口氣。但是，他并沒有因?yàn)楫a(chǎn)品和服務(wù)被接受就掉以輕心，他不斷調(diào)整自己的服務(wù)內(nèi)容，先后成立了彩球藝術(shù)工作室、大型慶典部、婚慶部、民俗服務(wù)部、商務(wù)演藝中心，策劃了沃爾福開業(yè)、銅鑼灣項(xiàng)目開盤等大型慶典活動(dòng)，當(dāng)?shù)仉娨暋?bào)紙還把他當(dāng)做再就業(yè)的典型來宣傳。
朱政才精辟地總結(jié)了“正點(diǎn)特色喜慶”的成功秘訣：做出自己的特色，特色就是競(jìng)爭(zhēng)力！
地址：362200福建省晉江市雙溝新郵電大廈對(duì)面“觀自在”樓
電話：0595-8568558585653858
這一切的機(jī)緣巧合只因?yàn)槲业乃傈h，那個(gè)曾經(jīng)睡在我上鋪的兄弟齊升。經(jīng)過6年艱苦卓絕的不懈努力，他終于贏得了“李美人”的芳心。當(dāng)他在第一時(shí)間用刻意掩飾激動(dòng)的低沉聲音，將這個(gè)喜信兒告訴我時(shí)，不知我哪根筋搭錯(cuò)了，竟拍著胸脯說：“好事兒啊，大齊，放心吧，你結(jié)婚就是我結(jié)婚，婚房裝修、婚禮策劃，哥們兒一手全包了……”
脫離實(shí)際紙上談兵終遭人笑
婚房裝修倒是好辦，按照兩位新人（當(dāng)然，主要是新娘）的意思，咱多出點(diǎn)兒傻力氣，跟著跑跑顛顛就行了。這婚禮策劃，大齊只撂了一句話：“要不落俗套、浪漫甜蜜……衡量標(biāo)準(zhǔn)是一定要做到讓人終生難忘，而且還得控制費(fèi)用，少花錢、多辦事！”
天啊，可憐我這個(gè)光棍漢連落入俗套的婚禮都沒操辦過……只能展開想象的翅膀，假如這個(gè)新郎官就是我……當(dāng)我在銀河廣場(chǎng)晨跑時(shí)，策劃方案終于“橫空出世”，全名曰：海陸空、轎船馬，神話大婚禮，簡(jiǎn)稱“神話”。
“神話”方案是：新郎、新娘先從銀河廣場(chǎng)登上熱氣球, 升空后如一對(duì)神仙眷侶般在空中拋撒鮮花瓣；沿友誼路上空飛往文化街，在古玩城前的海河碼頭降落；然后乘坐事先裝飾好的花船，吹吹打打過了河；上岸后，新娘乘轎、新郎騎馬（此處定要古裝扮相），轎騎并行，去到飯店，叩拜天地……呵呵呵，這一定是個(gè)前無古人后無來者的婚禮，別說讓他們小兩口終生銘記了，估計(jì)轉(zhuǎn)天非得上了報(bào)紙的頭條，全市人民或許都能記著呢。
轉(zhuǎn)念一想，方案是好，就是不知道可操作性如何，看起來得提前先趟趟道兒。這個(gè)婚禮中騎馬乘轎的方式我曾經(jīng)見過，實(shí)施起來不會(huì)有什么問題，難點(diǎn)在劃船過河和乘熱氣球飛天上。
在海河廣場(chǎng)橋旁我找到了出租游船的碼頭，雖然腳踏船營(yíng)造的效果不夠理想，但也不失為一個(gè)選擇。就在我沿著河邊溜達(dá)時(shí)，忽然看到一條小木船上有兩位漁民正悠閑地撒網(wǎng)捕魚，原以為這種小漁船早消失了呢。欣喜若狂的我急切地高聲呼喚，小船靠到岸邊，跟船主說明我要租下他的船半天辦婚禮，談得很順利，只是船比較陳舊，需要提前用鮮花、綢布、氣球裝飾一下，才可能是漂亮的小花船。
船搞定后，我開始聯(lián)系熱氣球的事。通過朋友介紹，本市一家航空俱樂部的負(fù)責(zé)人聽了我的婚禮策劃后很感興趣，非常希望合作。不過這個(gè)負(fù)責(zé)人告訴我，在國(guó)慶期間熱氣球升空活動(dòng)的各項(xiàng)手續(xù)不好辦理，如果希望使用熱氣球，那婚禮就必須改期，要避開十一黃金周。
“有了這么棒的婚禮創(chuàng)意，改期就改期唄……”揣著這個(gè)想法，我興致勃勃地沖到了大齊家，一進(jìn)門就嚷嚷開了“快快快，趕緊給哥們上茶，渴死了……俺就是個(gè)天才啊，俺都快佩服死俺自己了，你的婚禮將是……”
當(dāng)我唾沫四濺、激情四射地描述完婚禮場(chǎng)景時(shí)，大齊鏡片后面的近視眼竟然瞪呆了足足有1分鐘（嘿嘿嘿，肯定是對(duì)我的敬仰之情有如滔滔江水延綿不絕……）。然后，從嘴角里擠出了半句話：豬頭啊你？！
這回，輪到我鏡片后面的近視眼呆住了。
“第一，婚期更改對(duì)男方的母親不好，這是咱天津衛(wèi)的老例兒，你想氣死我媽?。康诙?，還熱氣球，還撒花，你不知道我暈高嗎？再說了，萬一那天刮風(fēng)下雨的，還神仙眷侶？不成了落湯雞才怪！第三，還什么新娘乘轎、新郎騎馬、轎騎并行？你不知道典禮的飯店定在河西?。繌墓盼幕肿哌^來，轎夫累不死也累殘了，累不殘到地兒就該吃宵夜了，還典禮？第四，最可惡的是，你丫還讓我古裝扮相，騎馬背上橫穿半個(gè)天津市，那跟耍猴有什么區(qū)別？區(qū)別就是沒人往我帽子里扔錢！還什么神話，簡(jiǎn)直就是笑話！”大齊邏輯清晰的一二三四噎我個(gè)啞口無言（真不愧是俺們物理系的）。
想人所想全心全意為新人服務(wù)
俺被罵得心服口服，還是收起想象的翅膀，落到地上吧。
知己知彼，方可百戰(zhàn)不殆。我決定從研究他們的性格、愛好、以及內(nèi)心的潛在需求下手。據(jù)我所知，新郎新娘都是極其傳統(tǒng)、孝順之人，雙方父母為了支持他們建立一個(gè)新家，也幾乎掏空了大半生的積蓄。所以這個(gè)婚禮不能走出奇制勝的路子，要以情動(dòng)人，不但要讓新人感動(dòng)難忘、更要讓父母?jìng)兏袆?dòng)欣慰。
這次，我沒有費(fèi)力不討好地擅自行動(dòng)，而是先把這個(gè)婚禮的主題、方向和大齊溝通，沒想到，竟連“李美人”都點(diǎn)頭不已，“對(duì)、對(duì)、對(duì)，你太了解我們了，爹媽高興對(duì)我們來說比什么都強(qiáng)！”
婚禮當(dāng)日，先將雙方親朋好友在約定的時(shí)間內(nèi)由大客車送到酒店內(nèi)，隨著迎接新娘的喜車的到來，鞭炮、舞獅隊(duì)齊上陣。
一黃一粉兩只獅子跑到一對(duì)新人家長(zhǎng)面前臥下，同時(shí)兩位禮儀小姐手托筆墨走到雙方家長(zhǎng)面前，請(qǐng)他們?yōu)閮芍华{子點(diǎn)睛，寄愿兩家永結(jié)秦晉之好。4位老人沒想到還有這樣隆重有趣的情節(jié)，都高興地拿起朱筆分別在黃、粉獅的眼上輕輕地點(diǎn)了一下，而此時(shí)我們看到的卻是雙方父母眼中溢滿的驚喜與感動(dòng)……
我提前為他們?cè)O(shè)計(jì)了一份“喜報(bào)”。一份只出一期的、只屬于他們的銅板全彩紀(jì)念“報(bào)紙”。這張“報(bào)紙”里有他們從襁褓中的嬰兒一直到風(fēng)華正茂的今天的照片、有他們的成長(zhǎng)趣事、有他們的戀愛經(jīng)過、有他們對(duì)未來的計(jì)劃、有他們對(duì)雙親含辛茹苦養(yǎng)育之恩的感激之心。
典禮前無趣的等待被這份濃清洋溢的“喜報(bào)”搞得甚是溫馨。親友們?nèi)宄扇?，既好奇又感?dòng)地邊看邊議論。
忽然，口琴聲音響起。是新郎，他站在紅地毯的一端，，把苦練了兩個(gè)月的一首婚禮進(jìn)行曲吹奏得既深情又莊重。從未聽過如此扣人心弦的口琴聲啊……新娘緩緩走來，兩個(gè)打扮成天使模樣的小女孩為新娘托著婚紗，旁邊幾個(gè)花童快樂地?fù)]撒著花瓣。
拜過天地、高堂之后，婚禮司儀在樂隊(duì)的伴奏下唱了起來，“親愛的你跟我飛，穿過叢林去看小溪水”當(dāng)司儀唱到“親愛的，來跳個(gè)舞”時(shí)，新郎拉著毫無準(zhǔn)備的新娘隨著音樂跳起了歡快的舞蹈。同時(shí)，我們這幫狐朋狗友打開了裝有幾十只蝴蝶的盒子，頓時(shí)彩蝶翩翩，人蝶同舞……來賓的尖叫聲幾近爆棚?。ㄟ@些蝴蝶可是我提前一天專門到河北省一家從事人工蝴蝶孵化及蝴蝶標(biāo)本制作的“蝴蝶工廠”專門訂購(gòu)的。）
最后的，是我為大齊量身訂做的新郎致辭：
（這小子，曾經(jīng)以每天7次的頻率問我同一個(gè)問題“你說婚禮上我說點(diǎn)什么呢？咱這學(xué)理工的就怕整這些啊……”倒也是，如果不提前準(zhǔn)備好，這小子除了會(huì)傻笑外，也就只能說點(diǎn)“大家吃好喝好“一類的詞兒。豈不是虎頭蛇尾，毀了我精心策劃的這場(chǎng)婚禮?。?/p>
“今天，我終于結(jié)婚了。一時(shí)間縱有千言萬語卻不知從何說起。但我知道，這萬語千言最終只能匯聚成兩個(gè)字，那就是‘感謝’。
我要感謝李欣的父母，您二老把掌上明珠交付給我這個(gè)年輕人保管，謝謝您們的信任。但我要說，我可能這輩子也無法讓您的女兒成為世界上最富有的女人，但我會(huì)用我的一生使她成為世界上最幸福的女人。
我還要感謝在我身邊的這位在我看來是世界上最漂亮的女人。昨天上了一夜的網(wǎng)，網(wǎng)上說現(xiàn)在世界上男性人口是29億8千萬，我竟然在這29億8千萬人中有幸成為李欣的丈夫。29億8千萬分之一的機(jī)會(huì)相當(dāng)于，一個(gè)人中500萬的彩票連中一個(gè)月，但我覺得今生能和李欣在一起，是多少個(gè)500萬也無法比擬的。
此時(shí)此刻，我的心里對(duì)李欣卻有一絲深深的愧疚。因?yàn)槲乙恢倍紱]有告訴你，在認(rèn)識(shí)你之前和認(rèn)識(shí)你之后，我還一直深深地愛著另一個(gè)女人。并且就算你我結(jié)婚，也無法阻擋我日夜對(duì)她的思念，那個(gè)女人也來到了婚禮現(xiàn)場(chǎng)。親愛的，她就是，我的媽媽。媽，謝謝您，把一個(gè)生命帶到了這個(gè)世界，讓他學(xué)知識(shí)，教他學(xué)做人，您讓他體會(huì)到世界上最無私的愛，您和我爸爸給了他世界上最溫暖的家。可是這個(gè)小生命時(shí)常惹禍，惹您二老生氣?，F(xiàn)在，我想說，媽，辛苦您了，咱家好了，兒子長(zhǎng)大了，兒子結(jié)婚了。您可以放心和高興吧，我很幸福，因?yàn)槲矣錾狭诉@世界兩位最最善良美麗的女人。（此時(shí)，掌聲大概響了2分鐘）
最后，不忘一句老話：“粗茶淡飯，吃好喝好?！?/p>
終于開席了，當(dāng)我這個(gè)策劃人覺得可以松口氣了的時(shí)候，這小兩口的七大姑、姨們、大齊和我的同學(xué)朋友們，甚至酒樓的服務(wù)員們，紛紛涌來向我這個(gè)策劃人表示祝賀，有人還借機(jī)預(yù)約我的策劃。
后記：
（一）VMD：從“infograghic”到“cinemagragh”
視覺營(yíng)銷，英文名Visual merchandising，簡(jiǎn)稱VMD。“視覺營(yíng)銷就是市場(chǎng)營(yíng)銷層面上一部分銷售技術(shù)的總和，這部分銷售技術(shù)可以使我們向（潛在的）消費(fèi)者在最好條件下，包括物質(zhì)和精神兩方面，展示我們用于銷售的產(chǎn)品和服務(wù)?！盵1]視覺營(yíng)銷是憑借視覺輔助手段表達(dá)公司理念、服務(wù)內(nèi)容和產(chǎn)品特質(zhì)的一種營(yíng)銷策略，較常見的形式主要有視頻營(yíng)銷、圖片營(yíng)銷、信息圖營(yíng)銷，眼下最火的形式主要有短視頻營(yíng)銷、H5營(yíng)銷、GIF營(yíng)銷，這些可統(tǒng)稱為infograghic營(yíng)銷，即信息圖營(yíng)銷。而目前一種具有電影般優(yōu)雅畫面的新型GIF――cinemagragh正逐步走進(jìn)大眾視野，也必將走上大熱的發(fā)展之路。
（二）cinemagragh：“解凍”照片
Cinemagragh是由cinema和gragh組合在一起合成詞，在有道等大多數(shù)英漢詞典上顯示無英漢互譯結(jié)果，僅在必應(yīng)詞典上作“動(dòng)畫圖片、動(dòng)態(tài)圖片”解釋。而Cinema和gragh在有道詞典上分別作“電影，電影制片業(yè)”和“圖表，曲線圖”解釋，顧名思義cinemagragh是動(dòng)態(tài)電影和靜態(tài)圖片結(jié)合的一種藝術(shù)形式，以靜態(tài)照片中的細(xì)微運(yùn)動(dòng)為其顯著特征。
GIF是一種圖像互換格式，傳統(tǒng)GIF包括動(dòng)態(tài)和靜態(tài)兩種，采用無損壓縮技術(shù)，適用于顏色不超過256色的圖片，保持成像的同時(shí)又可減少文件大小。Cinemagragh被稱為一種新型GIF，具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)。第一，這種新型GIF具有電影色調(diào)和最佳的場(chǎng)景構(gòu)圖，更易引人注目。第二，從創(chuàng)作角度來說，大大減少了傳統(tǒng)GIF中動(dòng)態(tài)的比例，通常只是人物迎風(fēng)的發(fā)絲、房間里玻璃魚缸里的水、輕輕被風(fēng)吹起的裙角、玻璃櫥窗里反射出的車流等這些細(xì)微的變化，有一定的暫留時(shí)間，占用面積少，運(yùn)動(dòng)幅度小。這種一動(dòng)一靜的方式也給藝術(shù)家們表達(dá)主題和想法提供了一種新形式，營(yíng)銷應(yīng)用領(lǐng)域也十分廣泛，如MV、廣告、攝影。第三，cinemagragh的制作過程十分簡(jiǎn)易，Photoshop和蘋果應(yīng)用軟件cinemagrah即可完成作品。
二、Cinemagragh的視覺消費(fèi)
（一）視覺消費(fèi)
在現(xiàn)今的消費(fèi)時(shí)代，商品的生產(chǎn)、宣傳和消費(fèi)逐漸演變成產(chǎn)品形象的生產(chǎn)、宣傳與消費(fèi)，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)也越來越依賴于產(chǎn)品形象的運(yùn)行效果，即出現(xiàn)了一種“以形象為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象。在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，消費(fèi)者多以閑逛者的身份在進(jìn)行視覺消費(fèi)行為。對(duì)心儀商品的占有已經(jīng)不足以滿足消費(fèi)者，購(gòu)物過程中的獲得的視覺已然成為現(xiàn)代人們的精神追求?！八^視覺消費(fèi)是消費(fèi)社會(huì)中消費(fèi)者通過視覺展開的各種消費(fèi)活動(dòng)，各類商品或服務(wù)形象是這一活動(dòng)的媒介，形象通過各種大眾媒體來運(yùn)作，由此構(gòu)成了消費(fèi)者與商品或服務(wù)的形象之間復(fù)雜交互關(guān)系?！盵2]
（二）視覺注意
Cinemagragh開辟了GIF的新形式，恰好是各種平面廣告商炙手可熱的選擇。它具有的或濃郁或清新的電影色彩感能夠一下子抓住受眾的視覺注意，單幀照片的定格讓受眾的心靈驀然感受到一種靜態(tài)美，微量的動(dòng)態(tài)信息則再次引發(fā)受眾的視覺停留。如果地鐵站的廣告櫥窗里全都是New York Fasion WEEK的cinemagragh廣告，那么大幅復(fù)古美女的頭像一定會(huì)大大吸睛，兩秒一次的眨眼動(dòng)作一定讓候車的乘客產(chǎn)生意料之外的愉悅體驗(yàn)。
（三）視覺營(yíng)銷以“色”取勝
色彩不僅是平凡生活的調(diào)味劑，在商業(yè)平面廣告里的作用更是不可小覷，甚至可能決定視覺消費(fèi)的成敗。好的色彩可以給受眾留下深刻的印象，有助于消費(fèi)者辨別商品真?zhèn)?；能夠利用冷暖傾向、明暗對(duì)比形成氛圍，在受眾心底引起情感碰撞；或喜愛有加，或憤不能已，或思緒萬千，或安然自若，以達(dá)成共鳴。
紅星美凱龍?jiān)?015藝術(shù)家居展覽序幕上展示的四幅cinemagragh圖，在色彩上下的功夫可見一斑。第一幅展現(xiàn)是現(xiàn)代雕塑在竹屋里的美，舞動(dòng)的絲巾，飄揚(yáng)的風(fēng)鈴，秋日陽(yáng)光下的竹質(zhì)家具，仿佛閉上眼睛便能隱約感受到徐徐秋風(fēng)。絲絲涼意卻又不失溫度，暖黃色由淺到深，由亮到暗，層次豐富，呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的東方美。第二幅呈現(xiàn)出一種水墨清韻，燭光閃爍，書頁(yè)翻動(dòng)，靜中有動(dòng)，動(dòng)中含靜，墻壁的水墨線條配合少許別致的色彩勾勒出畫中女子的形象，我們仿佛進(jìn)入了一個(gè)讀書人品讀書籍的美好時(shí)光。整個(gè)畫面整體采用漸變的灰調(diào)搭配以少許靜謐的藍(lán)綠黃白，稀釋傳統(tǒng)的同時(shí)讓整個(gè)空間呈現(xiàn)出張弛有度的平衡。第三幅首先引入眼簾的是滿目的金黃，不銹鋼的假山雕塑讓人真假難辨，亦是假山倒映了滿眼金黃，亦是一地黃葉包容了不朽的錚亮。一旁靜候的桌椅仿佛在等待你我一同品味這濃郁的秋之滋味。整個(gè)畫面借用搶眼的金黃奪人眼球，搭配以黑白，絢麗的同時(shí)又不失平衡。第四幅褐色基調(diào)的畫面中央置放“鐵馬冰河入夢(mèng)來”的雕塑，渲染了不同凡響的氣度，兩旁的“一簾幽夢(mèng)”和前景中的桃花又似乎添了一絲柔情?？偠灾?，紅褐色的選用恰到其處地體現(xiàn)了柔中帶剛，剛中有柔的非凡情調(diào)。
紅星美凱龍借助“氣”“度”“非”“凡”四大板塊大展本身居家美學(xué)的深度內(nèi)涵，在四個(gè)各具特色的空間場(chǎng)景中，有效地解決了各個(gè)經(jīng)濟(jì)層次和審美層次的消費(fèi)者的難題，讓顧客在消費(fèi)的過程中不僅擁有了心儀的家具也學(xué)會(huì)了藝術(shù)、家具搭配及陳列組合，強(qiáng)烈地感受到了美的熏陶。
三、總結(jié)與展望
（一）問題
1、忽略策略
筆者通過查閱大量文獻(xiàn)和對(duì)中小城市品牌企業(yè)的銷售、陳列等長(zhǎng)期觀察和深入跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)商家并不十分重視視覺銷售策略，取而代之地是價(jià)格策略、促銷策略、渠道策略進(jìn)行的吐火如荼，每逢節(jié)假日企業(yè)都會(huì)有相應(yīng)地促銷活動(dòng)。原因有三，其一，視覺銷售策略的銷售效果不如價(jià)格策略、渠道策略、促銷策略來的快，反饋效果也不如其明顯。由于商家們看不到直觀的銷售額，進(jìn)而忽視產(chǎn)品廣告環(huán)節(jié)。其二，視覺銷售需要提前策劃方案，設(shè)計(jì)場(chǎng)景，所有的人物、道具、色彩、光線、冷暖等元素都必須要凸顯品牌主題，讓受眾印象深刻。因此視覺銷售涉及到更多行業(yè)的專業(yè)人員、更多的專業(yè)知識(shí)，更多的財(cái)力、物力、時(shí)間、精力，而承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)性也相應(yīng)更大。
2、技術(shù)漏洞
眾所周知GIF格式采用無損壓縮（Lossless Compression）技術(shù)，當(dāng)滿足圖像小于或等于256色的條件時(shí)，該技術(shù)便能在減少文件大小的同時(shí)保證成像質(zhì)量。因此GIF格式往往多應(yīng)用于只需要少量顏色的圖像，如圖表、按鈕等，以黑白圖像最佳。Cinemagragh屬于GIF格式的一種類型，不言而喻它的試用范圍也相當(dāng)有限，換言之如果要呈現(xiàn)高清自然流暢的色彩效果就需要具備較高的技術(shù)水平，否則會(huì)出現(xiàn)色塊、過度不自然、像素低的現(xiàn)象，因此大幅的cinemagragh平面廣告比較難見，技術(shù)問題是目前大多數(shù)中小企業(yè)難以跨越的一道坎。
另一方面，找準(zhǔn)動(dòng)作銜接點(diǎn)也是一件高水準(zhǔn)cinemagragh作品成功的關(guān)鍵，這就要求前期設(shè)計(jì)師找到一個(gè)恰當(dāng)?shù)狞c(diǎn)來承接第一個(gè)動(dòng)作的結(jié)尾和第二個(gè)動(dòng)作的開頭。以Diesel的一則cinemagragh廣告為例（具體動(dòng)圖可見上官網(wǎng)查看），相紙掉出畫面和女?dāng)z影師瞇眼看取景器就分別對(duì)應(yīng)了第一個(gè)動(dòng)作的結(jié)尾和下一個(gè)動(dòng)作的開頭（圖中采用的是一個(gè)動(dòng)作循環(huán)播放），相紙的出畫和女?dāng)z影師頭部的歸位天衣無縫地承接了整套動(dòng)作的循環(huán)播放。目前很多cinemagrag特別需要在色彩呈現(xiàn)和動(dòng)作銜接這兩方面潛心修煉。
（二）深化cinemagragh營(yíng)銷策略及未來發(fā)展
1、突出品牌個(gè)性
杜邦公司（全球最大的化學(xué)公司）的營(yíng)銷人員在進(jìn)行大量的市場(chǎng)調(diào)查和研究后，總結(jié)出世界著名的杜邦定律，即63%的消費(fèi)者是根據(jù)商品的包裝和裝潢進(jìn)行購(gòu)買決策的，到超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)物的家庭主婦，由于精美包裝裝潢和宣傳廣告的吸引，所購(gòu)物品通常超過她們出門時(shí)打算購(gòu)買數(shù)量的45%。[3]由此可見優(yōu)秀的包裝設(shè)計(jì)和廣告宣傳在營(yíng)銷策劃中占有的分量，而突出品牌個(gè)性則是營(yíng)銷策劃中的重要關(guān)鍵詞。
可口可樂是全世界著名的飲料品牌，它的成功在營(yíng)銷史上可謂一例典范，公司也一直以設(shè)計(jì)出新穎的、符合時(shí)代潮流、迎合大眾心理的可口可樂廣告宣傳為營(yíng)銷宗旨?？煽诳蓸吩鴮?dāng)下流行的網(wǎng)絡(luò)詞匯印在瓶身，如“宅男”“御姐”“矮窮矬”“白富美”等。除此之外，還可以量身定制，如在“如果愛請(qǐng)深愛”、“臣妾做不到啊”等網(wǎng)絡(luò)臺(tái)詞前加上自己或朋友的名字。這次可口可樂又緊跟步伐，借勢(shì)發(fā)揮，將cinemagragh也應(yīng)用到此次戰(zhàn)役之中，稱之為“創(chuàng)意微動(dòng)圖”。
可口可樂設(shè)計(jì)的四張cinemagragh廣告，場(chǎng)景分別為：婚禮、沙灘、自行車、沙灘。這四個(gè)畫面在視覺呈現(xiàn)上主要體現(xiàn)了三個(gè)共同點(diǎn)：1、背景――一對(duì)男女、前景――一瓶可口可樂。2、主題突出――青春、愛情、活力。3、局部細(xì)節(jié)動(dòng)態(tài)――手機(jī)屏幕里的影像、飄揚(yáng)的發(fā)梢、轉(zhuǎn)動(dòng)的風(fēng)車、從手中漏下的流沙、飄動(dòng)的船只。可口可樂的這組cinemagragh廣告可謂特色相當(dāng)鮮明，不明而喻，這組廣告營(yíng)銷的主打?qū)ο笫钱?dāng)下占消費(fèi)者主流的80、90后消費(fèi)群體，他們正享受著人生中最美好的時(shí)光，男男女女談?wù)摰淖疃嘣掝}也就是情愛，荷爾蒙讓兩個(gè)彼此陌生的心靈走到一起，讓他們從一見鐘情到步入婚姻，這其中無數(shù)次的情來意往、你儂我儂都少不了這一系列可口可樂的撮合。這組臺(tái)詞瓶將網(wǎng)絡(luò)上的流行用語運(yùn)用在實(shí)際生活當(dāng)中，讓年輕人在堅(jiān)持自我個(gè)性的同時(shí)，又能在新鮮刺激中尋覓到真愛?？煽诳蓸菲放票旧泶蛟斓幕盍Α⒓で?、暢快、高效的特點(diǎn)與當(dāng)下年輕人的氣質(zhì)相配，再加上緊隨潮流的臺(tái)詞，理所當(dāng)然便成為視覺營(yíng)銷的成功案例。
2、修補(bǔ)技術(shù)漏洞
上文筆者提到GIF格式普遍適用于只需少量顏色的圖像，如圖表、按鈕，以黑白圖像最佳。而Cinemagragh也歸屬于GIF格式，不言而喻它的試用范圍也相當(dāng)有限，因此cinemagragh容易出現(xiàn)色塊、過度不自然、像素低的現(xiàn)象。目前為止，cinemagragh廣告商和技術(shù)人員們需要克服的一大困難就是它的色彩和像素問題，使其能夠像數(shù)碼照片那樣實(shí)現(xiàn)超清，清晰的大畫幅亮相在公共場(chǎng)合。
3、提高藝術(shù)造詣
根據(jù)攝影藝術(shù)和攝像藝術(shù)的畫面造型語言，cinemagragh主要可以從以下幾個(gè)方面來提高其藝術(shù)造詣。
（1）角度。角度是影像導(dǎo)演的態(tài)度和思想的表達(dá)。作為重要的畫面造型手段之一，角度在體現(xiàn)畫面中人物位置關(guān)系的同時(shí)也決定了觀眾如何看待人物角色。通常而言，俯視暗示了人物處于弱勢(shì)的位置關(guān)系，或渺小、或卑微，仰視則能夠烘托出人物高大的形象，象征人物強(qiáng)勢(shì)的位置關(guān)系，在人物關(guān)系中起主導(dǎo)作用，而平視一般代表著客觀、理性，不帶主觀意識(shí)。
（2）構(gòu)圖。構(gòu)圖是指在一定范圍的畫面空間中，將取景范圍內(nèi)的各種造型元素，包括色彩、色調(diào)、光線、角度等，按照某種方式組合、配置在畫面中，構(gòu)成某種畫面形式，以表現(xiàn)一定的審美效果和某種特定的內(nèi)容。
（3）色彩色調(diào)。眾所周知，色彩由色相、明度、純度組成。除此之外色彩還具有情緒性，暖色表示溫暖、積極、高調(diào)、熱情、明媚，也往往有暴力、激進(jìn)、恐怖的感覺。冷色象征著平靜、寒冷、和平，也代表著憂郁、低落、后退。而色調(diào)是指，基于色彩之上，在一定畫面空間內(nèi)色彩之間進(jìn)行比例調(diào)配，并以某種色彩或某類型色彩為主導(dǎo)，進(jìn)而出現(xiàn)一定程度上的色彩傾向。
（4）影調(diào)。影調(diào)是指電影畫面的明暗基調(diào)和層次，影調(diào)的建立與分類和攝影的光線性質(zhì)、場(chǎng)景中的色彩性質(zhì)有關(guān)。影調(diào)一般分為影調(diào)、軟調(diào)和中間調(diào)、高調(diào)、低調(diào)、冷調(diào)、暖調(diào)。這里主要介紹低調(diào)和高調(diào)。淺調(diào)是指主要由亮度等級(jí)偏低的色彩構(gòu)成的畫面的影調(diào)，呈現(xiàn)特點(diǎn)為陰影面積大于受光面積，往往用來表現(xiàn)壓抑、緊張、恐懼的氣氛。而高調(diào)是指主要由亮度等級(jí)偏高的色彩構(gòu)成的畫面的影調(diào)，呈現(xiàn)特點(diǎn)為陰影面積小于受光面積，通常用來表現(xiàn)明亮、歡快、輕松的氛圍。
下面我們從這幾個(gè)角度來分析一例Tiffany&Co品牌的cinemagragh廣告（具體動(dòng)圖可見蒂芙尼官網(wǎng)）。
背是女性氣場(chǎng)的發(fā)源地，其散發(fā)的魅力是人體獨(dú)有的。給予男人最多的不是視覺沖擊，而是女性內(nèi)在氣場(chǎng)的影響和觸動(dòng)。最耐人尋味的性感從來都是超越視覺、成之于內(nèi)而形于外的。那種將魅惑隱入骨子里，是最撩人的性感。Tiffany&Co則巧妙地將女人的背和珠寶商品結(jié)合在一起，引領(lǐng)受眾探索來自蒂芙尼的獨(dú)特魅力。廣告中采用了略仰的位置關(guān)系拍攝模特。這里的仰角度增加了模特的垂直高度感，即使只有上半身，也將畫面中女士的高貴冷艷性感展露無遺，蒂芙尼的鉆石項(xiàng)鏈在隨風(fēng)飄動(dòng)的發(fā)絲和膚若凝脂的背部映襯下熠熠生光。在構(gòu)圖上，畫面采用城市的高樓大廈作為背景，并予以虛化，以優(yōu)雅的女士為前景，更加突出人物主體，局部動(dòng)態(tài)的應(yīng)用范圍最大限度地襯托出了鉆石，使其光芒得以全方位折射，最大程度地象征了蒂芙尼珠寶在上流社會(huì)的地位。在色調(diào)方面，不言而喻是暖色調(diào)，黃色的建筑、金色的頭發(fā)、肌如白雪的背部、銀色的修身禮服、晶透的鉆石，所有這些元素構(gòu)成的高格調(diào)無不渲染出明亮溫暖又不失高雅的獨(dú)特蒂芙尼氣質(zhì)。一條糅合古典與現(xiàn)代的鉆石項(xiàng)鏈，純澈絕美的白鉆襯托著傳奇臻寶的耀眼光芒，展現(xiàn)無與倫比的非凡美態(tài)，亦象征著蒂芙尼品牌對(duì)于經(jīng)典傳承和未來創(chuàng)新的承諾。這則廣告無論從哪個(gè)角度鑒賞，給受眾帶來的視覺和心理感受都是一次美的體驗(yàn)，無論是身材玲瓏的金發(fā)美女還是時(shí)尚繁華的都市背景，或是高貴耀眼的鉆石項(xiàng)鏈，cinemagragh“剎那芳華”的視覺效果，都無不深深吸引著女人們的眼睛和拴住男人們的錢包。這就是一項(xiàng)具有極高藝術(shù)美感的cinemagragh廣告的典型案例，這樣的視覺營(yíng)銷帶來的必是不可估量的消費(fèi)群和銷售量。
目前cinemagragh技術(shù)剛剛興起，但它具有的雙重性和獨(dú)特形式以及廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，必定會(huì)引起商家們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注，隨著未來技術(shù)的不斷更新和受眾審美水平的提高，cinemagragh營(yíng)銷必將如火如荼，cinemagragh藝術(shù)也終將獨(dú)立門派。（作者單位：南京藝術(shù)學(xué)院傳媒學(xué)院）
參考文獻(xiàn)：
[1]百度百科.http：///linkurl=fI7RLPdkFV8D 8r_-iPbqAKWpaVjS6G_Yo6AdDPSm4AhtZmqrPg9ABnFzmA ijTsPvplcpgptWnCMftqHURCYtD4mFGrTY74lCJxbKUYtDDF3.
餐飲部年終工作總結(jié)范文1 作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、工作打算
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)XXX質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
餐飲部年終工作總結(jié)范文2 時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間XX年即將畫上圓滿的句號(hào)。XX年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬。并且出色的完成了XXX與指定的指標(biāo)超出了XXX是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將XX年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的'改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲部年終工作總結(jié)范文3 就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間KTV包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
餐飲部年終工作總結(jié)范文4 回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為XX一家星級(jí)酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五常化管理，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《XX景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。
四、開展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
今年來，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。
3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào)、國(guó)家級(jí)酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比；高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
6、四星級(jí)酒店評(píng)定過程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。
九、工作具體設(shè)想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人，使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤(rùn)最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
餐飲部年終工作總結(jié)范文5 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長(zhǎng)_____元，增長(zhǎng)率__%，營(yíng)業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長(zhǎng)率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括工作總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
(四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取的回頭客。
(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元。
餐飲部年終工作總結(jié)范文6 20xx年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報(bào)如下：
一、當(dāng)好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局。對(duì)酒店下達(dá)的文件，認(rèn)真貫徹執(zhí)行，使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處，利用優(yōu)勢(shì)提高工作效率。積極主動(dòng)參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對(duì)外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。
二、樓面的現(xiàn)場(chǎng)管理：
1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅(jiān)持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會(huì)反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共同進(jìn)步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時(shí)間，同時(shí)做好解釋工作，注意包廂、桌位對(duì)號(hào)入座，確保無誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效力，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長(zhǎng)為中心，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤點(diǎn)，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉(cāng)申購(gòu)。
4、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)行一次全面大掃，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對(duì)小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對(duì)服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對(duì)性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團(tuán)，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。開展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為提高工作效率，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工培訓(xùn)，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作。對(duì)個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對(duì)一，手把手的指教，對(duì)樓面的各個(gè)部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場(chǎng)硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作過程中不夠細(xì)節(jié)化，有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
2、樓面的管理層部長(zhǎng)、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理，星級(jí)酒店的管理課程，多走動(dòng)參觀了解外面星級(jí)酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階。
四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)方針，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢(shì)，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強(qiáng)，使應(yīng)聘人員感到**是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的星級(jí)酒店。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)規(guī)范管理，使員工對(duì)日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解。
一年來的各項(xiàng)工作雖然取得了一定成績(jī)，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進(jìn)一步加強(qiáng)。在服務(wù)意識(shí)上形成一致，為以后的工作打好了一個(gè)新的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達(dá)。
餐飲部年終工作總結(jié)范文7 在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個(gè)人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì)我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從部長(zhǎng)到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認(rèn)識(shí)、看法都會(huì)產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。
一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的主管以后，我最大的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上，站在一個(gè)部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個(gè)部員的問題都是整個(gè)部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門，如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性，如何將一個(gè)部門帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人，那時(shí)候?qū)τ诓块T的組織形式意識(shí)還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì)，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個(gè)家庭，同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會(huì)議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個(gè)部員都越來越融入，年終工作總結(jié)《餐飲部年終工作總結(jié)》。我知道當(dāng)所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻(xiàn)的時(shí)候，這個(gè)集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個(gè)長(zhǎng)久的弊病，每到年末就會(huì)有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少，從最初96人工作，到年末結(jié)束的時(shí)候有89人堅(jiān)持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)給他們帶來長(zhǎng)久的影響。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點(diǎn)見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會(huì)因?yàn)樵谶@個(gè)部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時(shí)我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。
最后一次例會(huì)，我十分的開心，歡笑著主持完最后一次會(huì)議，我希望這個(gè)部門在最后的時(shí)候能給大家留下更多的歡樂記憶。會(huì)后有部員輕聲地問我：“明年你還在不在咱部門干?”我能聽出部員的感情，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報(bào)。
