時間：2023-03-08 14:56:12
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇廚師個人工作計劃，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
1、提高教學(xué)質(zhì)量。要提高教學(xué)質(zhì)量，關(guān)鍵是上好課。為了上好課，我決定做好下面的工作
⑴課前準(zhǔn)備：備好課。
①認(rèn)真鉆研教材，對教材的基本思想、基本概念，每句話、每個字都弄清楚，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識的邏輯，能運(yùn)用自如，知道應(yīng)補(bǔ)充哪些資料，怎樣才能教好。
②了解學(xué)生原有的知識技能，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
③考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。
⑵課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的有意注意，使其保持相對穩(wěn)定性，同時，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，克服以往教學(xué)中存在的毛病，課堂提問面向全體學(xué)生，注意引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，課堂上講練結(jié)合，布置好家庭作業(yè)，作業(yè)少而精，減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)。
2、做好課后輔導(dǎo)。
要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，小學(xué)生愛動、好玩，缺乏自控能力，常在學(xué)習(xí)上不能按時完成作業(yè)，有的學(xué)生記錯作業(yè)。針對這種問題，抓好學(xué)生的思想教育，并使這一工作貫徹到對學(xué)生的學(xué)習(xí)指導(dǎo)中去，還要做好對學(xué)生學(xué)習(xí)的輔導(dǎo)和幫助工作，尤其在后進(jìn)生的轉(zhuǎn)化上，對后進(jìn)生努力做到從友善開始，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和差生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學(xué)生之前，先談?wù)勛约汗ぷ鞯牟蛔恪?/p>
3、提高自身的業(yè)務(wù)水平。
抓好常規(guī)教學(xué)。
1，認(rèn)真?zhèn)湔n，做到重難點(diǎn)突出，簡明條理，課后分析評價恰當(dāng)。
2，充實(shí)課堂容納量，充分利用好教學(xué)時間。
加強(qiáng)自身建設(shè)。
從目前教育發(fā)展的要求出發(fā)，認(rèn)真開展"兩學(xué)"（學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和政治），進(jìn)一步提高師表形象。具體做法是：
1，堅(jiān)持參加集體學(xué)習(xí)，并與自學(xué)相結(jié)合，以《中華人民共和國教育法》，《教師法》，《新課程改革指導(dǎo)》，及各類業(yè)務(wù)書籍為主，借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，樹立創(chuàng)新意識。
2，在學(xué)習(xí)中學(xué)會反思，改進(jìn)自我。進(jìn)一步規(guī)范教育言行，不遲到，不早退，維護(hù)集體利益，不做有損學(xué)校聲譽(yù)的事。
三，關(guān)注學(xué)優(yōu)生，進(jìn)行培優(yōu)訓(xùn)練
加強(qiáng)對尖子生的培養(yǎng)，發(fā)展學(xué)生的學(xué)科興趣及個性特長。積極組織學(xué)生參加全國，省，市各種比賽活動，豐富學(xué)生的校園生活?？傊覍?yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)水平，做一名合格的美術(shù)教師。
在科學(xué)課方面為了能盡快熟練本學(xué)科的，我也做了如下的計劃：
課前準(zhǔn)備：備好課。
認(rèn)真鉆研教材，對教材的基本思想，基本概念，每句話，每個字都弄清楚，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識的邏輯，能運(yùn)用自如，知道應(yīng)補(bǔ)充哪些資料，怎樣才能教好。
了解學(xué)生原有的知識技能的質(zhì)量，他們的興趣，需要，方法，習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材，如何安排每節(jié)課的活動。
課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的有意注意。
一、指導(dǎo)思想:
1、 更新觀念，樹立科學(xué)的兒童觀、教育觀，要遵循中班幼兒的身心發(fā)展規(guī)律，充分利用自然、社會文化等教育資源，注意教育內(nèi)容應(yīng)跟隨幼兒興趣的變化而變化，合理有效的使用各種教育方法及手段，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的環(huán)境。
2、 以園內(nèi)指定的目標(biāo)為方向，根據(jù)中班組指定的計劃為目標(biāo)，以本班幼兒的年齡特點(diǎn)及需要為基礎(chǔ)，制定教育計劃和教育活動。
二、個人現(xiàn)狀分析：
優(yōu)點(diǎn)： 1、熱愛幼教工作，喜歡孩子。
2、責(zé)任心強(qiáng)、有耐心。
缺點(diǎn): 教育教學(xué)能力和技巧上面還存在一些不足,應(yīng)加強(qiáng)理論知識的學(xué)習(xí),并且努力把理論轉(zhuǎn)化成實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
三、工作重點(diǎn)：
1、 全面了解幼兒教育新動態(tài)，思想緊緊跟上現(xiàn)代教育的步伐。認(rèn)真鉆研教材，全面細(xì)致的了解每個幼兒的身心發(fā)展?fàn)顩r，因人施教，使幼兒得到全面發(fā)展。
2、 在教學(xué)中，尊重幼兒，營造平等、和諧溫暖的班級氛圍。用眼睛關(guān)注每個幼兒，從幼兒身上吸取閃光點(diǎn)，去點(diǎn)亮他們自信自立的明燈，幫助幼兒發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢智能，建立其自信和對集體的歸屬感。在課堂上利用各種生動形象的直觀教具，激發(fā)幼兒的興趣。
3、 注重學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)對幼兒的作用。為幼兒創(chuàng)設(shè)一間有特色、有意義的教室，是教師、幼兒共同的責(zé)任。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、動
靜活動特征為幼兒設(shè)計各種活動區(qū)域，并為孩子們準(zhǔn)備了豐富的材料，讓幼兒自主選擇，大膽使用和創(chuàng)作。讓幼兒成為環(huán)境主人，用自己的作品和創(chuàng)意去豐富環(huán)境。
4、 鼓勵幼兒參加各種各樣的活動，比如珠心算、舞蹈、美術(shù)等興趣班，這樣不僅可以開發(fā)幼兒的智力，還可以培養(yǎng)幼兒德智體多方面的興趣。
5、 注重家園聯(lián)系。真誠的對待每一位家長，如實(shí)的和他們交流對孩子教育方面的看法，對家長提出的要求盡量去滿足，對家長提出的教育孩子方面的疑問幫著查資料解答，讓家長感到我不只是孩子的老師，也是家長的朋友，有困難大家一起解決。當(dāng)問題出現(xiàn)，第一時間與家長聯(lián)絡(luò)，讓家長知道老師對問題很重視。
四、措施：
1、 多向老教師學(xué)習(xí)，經(jīng)常反思教育教學(xué)活動，不斷提高自已的教育教學(xué)水平。
2、 隨時隨地觀察幼兒，提高觀察幼兒的能力。
1、提高教學(xué)質(zhì)量。要提高教學(xué)質(zhì)量，關(guān)鍵是上好課。為了上好課，我決定做好下面的工作：
⑴課前準(zhǔn)備：備好課。
①認(rèn)真鉆研教材，對教材的基本思想、基本概念，每句話、每個字都弄清楚，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識的邏輯，能運(yùn)用自如，知道應(yīng)補(bǔ)充哪些資料，怎樣才能教好。
②了解學(xué)生原有的知識技能 ，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
③考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。
⑵課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的有意注意，使其保持相對穩(wěn)定性，同時，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，克服以往教學(xué)中存在的毛病，課堂提問面向全體學(xué)生，注意引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，課堂上講練結(jié)合，布置好家庭作業(yè)，作業(yè)少而精，減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)。
2、做好課后輔導(dǎo)。
要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，小學(xué)生愛動、好玩，缺乏自控能力，常在學(xué)習(xí)上不能按時完成作業(yè)，有的學(xué)生記錯作業(yè)。針對這種問題，抓好學(xué)生的思想教育，并使這一工作貫徹到對學(xué)生的學(xué)習(xí)指導(dǎo)中去，還要做好對學(xué)生學(xué)習(xí)的輔導(dǎo)和幫助工作，尤其在后進(jìn)生的轉(zhuǎn)化上，對后進(jìn)生努力做到從友善開始，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和差生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學(xué)生之前，先談?wù)勛约汗ぷ鞯牟蛔恪?/p>
3、提高自身的業(yè)務(wù)水平。
本學(xué)期學(xué)校整體工作可以概括為：圍繞一個目標(biāo)，抓住兩大重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)三項(xiàng)任務(wù)，貫徹四大理念。
二、主要工作及目標(biāo)
（一）師德方面
1、向身邊的同志學(xué)習(xí)向身邊的一實(shí)驗(yàn)老師學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)他們永不滿足的鉆研態(tài)度；無私奉獻(xiàn)的工作精神；與時懼進(jìn)的創(chuàng)新意識；愛生如子的崇高品質(zhì)。在這學(xué)期里我要加快腳步，早日成為一名名副其實(shí)的名校教師。
2、規(guī)范教育行為尊重學(xué)生、愛護(hù)學(xué)生。在語言上不挖苦學(xué)生，不體罰與變相體罰學(xué)生。不私自辦班,不在本校以外的任何地方授課。嚴(yán)格要求自己，不，不做違法的事情,堅(jiān)決抵制一切歪理邪說。用自己的一言一行樹立教師威信。
3、詳細(xì)了解學(xué)校制度，形成自己個性化的規(guī)范和要求。長期堅(jiān)持，力求做一名學(xué)生喜歡的老師。
（二）德育方面
本學(xué)期德育工作以構(gòu)建魅力德育為目標(biāo)，以行為習(xí)慣養(yǎng)成和法制安全教育為重點(diǎn)，力爭通過德育目標(biāo)的優(yōu)化，德育內(nèi)容的細(xì)化、德育工作的長抓不懈，從而在德育實(shí)效上有所突破，最終能培養(yǎng)出具有我校特色的、讓家長和社會滿意的魅力學(xué)生。
1、堅(jiān)持面向全體學(xué)生，關(guān)注每一個學(xué)生。做到因材施教。
2、發(fā)揮我的特長，用自己的言傳身教引導(dǎo)學(xué)生去喜歡音樂，熱愛音樂。
3、抓住一年級學(xué)生的特點(diǎn)，嚴(yán)密組織課堂，在日常教學(xué)中養(yǎng)成良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。
A、積極參與護(hù)導(dǎo)工作。
B、按時到崗，不空崗。
C、在工作中對學(xué)生多一分關(guān)懷、多一分微笑、多一分真愛、多一分嚴(yán)謹(jǐn)，多一分熱情，多一分耐心，控制好自己的情緒，決不能因?yàn)樽约旱囊粫r疏忽，影響孩子上課的熱情。
D、評價工作做到客觀、公正。
E、向?qū)W生進(jìn)行教師承諾，并請學(xué)生予以監(jiān)督。
4、抓好學(xué)生的安全工作。學(xué)校正在建設(shè)階段，在這特殊時期，要作好學(xué)生的安全工作。我要是自己為學(xué)校的主人，每時每刻都要教育學(xué)生注意安全。
5、充分發(fā)揮自己的作用，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖址ㄗ尯⒆佣谜妗⑸?、美。是他們在親身體驗(yàn)實(shí)踐中把做人做事的道理內(nèi)化為健康的心理品格，轉(zhuǎn)化為良好的行為習(xí)慣。
（三）教學(xué)工作
1、備課認(rèn)真仔細(xì)，盡力做到科學(xué)、準(zhǔn)確、嚴(yán)密。
在備課的過程中，我除了認(rèn)真鉆研教材，多方參閱各種有關(guān)書籍外，積極向備課組其他教師請教，力求深入理解教材，準(zhǔn)確把握重點(diǎn)和難點(diǎn)。同時我還注意認(rèn)真編寫教案，并不斷歸納總結(jié)教學(xué)中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
A、在平時的教學(xué)過程中，以啟發(fā)式教學(xué)為主，堅(jiān)持學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)思路，注重對學(xué)生音樂能力的培養(yǎng)。
B、堅(jiān)持聽課，尤其是組內(nèi)其她教師的課，學(xué)習(xí)他人的寶貴的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，來提高自己的教學(xué)水平。
C、不斷充實(shí)自己的教學(xué)內(nèi)容，豐富教學(xué)方法。
D、及時總結(jié)工作中的不足，加以糾正和改進(jìn)，不斷完善自己的教學(xué)工作。
2、虛心向上級領(lǐng)導(dǎo)和同事同行學(xué)習(xí)。一個工作者有什么樣的工作思想和教育理念，會直接體現(xiàn)在一切工作之中，只有通過不斷的學(xué)習(xí)，不斷接受新觀念，充實(shí)完善自己的教育教學(xué)思想，才能有不竭的動力和創(chuàng)新的源泉。
3、突出特色工作，在上新臺階。
A、完成好一年級的合唱特色教學(xué)，從基礎(chǔ)學(xué)起，讓更多的孩子在平時的歌唱中找到樂趣，逐漸感受聲樂的魅力。通過輔導(dǎo)學(xué)生演唱，掌握歌唱的技巧，培養(yǎng)學(xué)生的音高意識。
B、放下課本，在課外書中找些孩子們喜歡歌進(jìn)行演唱。培養(yǎng)孩子的演唱情緒。
（四）科研方面
1、確立課題，作好筆記，及時反思。
2、結(jié)合自己教育教學(xué)工作，開展好《怎樣讓孩子的注意力更持久——一年級音樂課堂教學(xué)內(nèi)容安排》的課題研究。
3、多讀書、多積累，提高自身的業(yè)務(wù)水平及文學(xué)素養(yǎng)，更好的做好科研工作。
4、及時把自己的文章感悟上傳博客，達(dá)到和其他教師資源共享。
（五）藝術(shù)工作
帶好一年級的特色班，把合唱教學(xué)抓到實(shí)處。從基礎(chǔ)聲音訓(xùn)練開始，在短小的兒歌中訓(xùn)練學(xué)生的演唱技巧。一期結(jié)束后達(dá)到會唱八首課外歌曲。聲音基本統(tǒng)一的程度。
三、 主要措施
關(guān)鍵詞：典型工作任務(wù) 一體化教學(xué)
中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2015）10-0229-01
引言
中職院校培養(yǎng)的主要是在第一線工作的高素質(zhì)勞動者和中、初級專門人才。然而隨著經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，企業(yè)不斷向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變，教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)，使得就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻。為此，我院從企業(yè)實(shí)際崗位需求出發(fā)，制定一體化教學(xué)方案，打破傳統(tǒng)的知識為主導(dǎo)教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)榛诘湫凸ぷ魅蝿?wù)模式，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論知識。使學(xué)生具有較強(qiáng)的適應(yīng)職業(yè)不斷變更轉(zhuǎn)移和自謀職業(yè)的能力。
一、課程內(nèi)容制定
我院堅(jiān)持校企合作開發(fā)課程，專兼職教師共同參與建設(shè)，行業(yè)企業(yè)共建教學(xué)環(huán)境的原則，參考企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及其職業(yè)要求，從中提煉典型工作任務(wù)。
《電子技術(shù)基礎(chǔ)》一直被認(rèn)為是比較難教和難學(xué)的一門的專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生覺得枯燥，不實(shí)用。為此在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，將內(nèi)容寓于生活和生產(chǎn)實(shí)際，并且選擇有聲音有現(xiàn)象的電路，形成一個個小的教學(xué)活動，激發(fā)學(xué)生興趣。并且突破原來的以學(xué)科為主線的課程體系，構(gòu)建以職業(yè)能力為核心的課程體系，對電類課程進(jìn)行了一系列的整合，從2011 級起，將《電子技術(shù)基礎(chǔ)》、《電子技能與實(shí)訓(xùn)》、《電子儀器儀表》等整合為《電子技術(shù)裝接》的教學(xué)，開始實(shí)施模塊化、項(xiàng)目化教學(xué)改革。
在內(nèi)容的組織上，以典型工作任務(wù)為載體，整合相應(yīng)的知識和技能，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化，使學(xué)生在一個個貼近企業(yè)的具體職業(yè)情境中學(xué)習(xí)，有利于培養(yǎng)學(xué)生在工作過程中分析問題和解決問題的綜合職業(yè)能力。
二、典型工作任務(wù)分析
根據(jù)電氣專業(yè)特點(diǎn)，考慮到學(xué)生的基礎(chǔ)比較薄弱，將課程內(nèi)容化分成八個課題，每個課題分解成若干個學(xué)習(xí)活動，并將主要知識點(diǎn)蘊(yùn)含在各個活動載體中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，樹立學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。如整流模塊，以簡單的生活實(shí)例引入教學(xué)任務(wù)，以二極管電平顯示電路為探究對象，使學(xué)生根據(jù)不同現(xiàn)象，辨別二極管的單向?qū)щ娦?，并圍繞每個任務(wù)的實(shí)現(xiàn)循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)、實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。
表1 學(xué)習(xí)領(lǐng)域、行動領(lǐng)域與職業(yè)能力對應(yīng)表（模擬部分）
三、教學(xué)過程設(shè)計
本課程以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以校企合作為基礎(chǔ)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，理論教學(xué)與技能操作一體化教學(xué)。整個過程圍繞具體的項(xiàng)目展開，進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)。
1.工作任務(wù)描述（以項(xiàng)目四為例）
我院SMT實(shí)驗(yàn)室需要制作若干調(diào)光臺燈，要求使用晶閘管完成。現(xiàn)需要電工班根據(jù)電路原理圖領(lǐng)取、核對、檢測、篩選元器件，并按工藝完成電路的安裝。采用模擬工作場景的任務(wù)描述，為學(xué)生提供體驗(yàn)完整工作過程的學(xué)習(xí)機(jī)會，增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)企業(yè)實(shí)際工作環(huán)境和解決綜合問題的能力。
2.工作流程
活動1.明確工作任務(wù)：閱讀工作任務(wù)聯(lián)系單，明確工時、工作內(nèi)容等要求。
活動2.制定工作計劃：人員分工、協(xié)作學(xué)習(xí)、組長制定工期安排、角色設(shè)定、學(xué)習(xí)討論等。
活動3. 識讀電路圖：認(rèn)識元器件：能正確描述晶閘管、單結(jié)晶體管等元器件的基本性質(zhì)和主要功能。了解調(diào)光電路工作過程。
活動4.篩選測量元器件：列寫工具及材料清單、對元器件進(jìn)行檢測
活動5.電路的安裝與制作：能正確設(shè)計電路布局走線，按要求完成電路裝接。
活動6.電路的測試和驗(yàn)收：能正確完成電路的通電測試，并按電工作業(yè)規(guī)程，作業(yè)完畢清理現(xiàn)場。填寫驗(yàn)收和相關(guān)技術(shù)文件。
活動7.工作總結(jié)與評價：以小組形式，對學(xué)習(xí)過程和作品進(jìn)行匯報總結(jié)，從職業(yè)素養(yǎng)（安全意識、責(zé)任意識、學(xué)習(xí)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作意識）和專業(yè)能力、創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行自評、互評和教師評價的綜合評價。
四、評價體系變革
在探索改革過程中，我院更注重過程化管理，以往的一張?jiān)嚲矶ㄇさ淖龇?，并不符合中職學(xué)生技能強(qiáng)、知識弱的特點(diǎn)。期末成績評定以平時（20%）+技能（40%）+綜合能力（40%）。，平時考核對學(xué)生完成每個項(xiàng)目的質(zhì)量的評價，技能考核包括不同能力的考核，如元件識別、元器件檢測、儀器儀表的使用等。綜合能力考核則采用書面考試的形式，對學(xué)生的理論知識進(jìn)行全面測試。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格。今天小編給大家為您整理了食堂廚師管理個人工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。
食堂廚師管理個人工作總結(jié)范文一：光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間2016即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2016年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首2016年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在2015年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚
房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在2015年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個成功喜悅收獲的2015。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
食堂廚師管理個人工作總結(jié)范文二：一、基本情況：
_職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工_人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。截至目前，職工食堂、招待所收入_x元，固定成本_x元，變動成本_x元，利潤為_x元。
二、今年以來的主要工作情況：
_職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在_，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級領(lǐng)導(dǎo)、來賓的接待任務(wù)和面對沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項(xiàng)工作。作為沙運(yùn)司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個方面的工作：
1、圍繞大局，提高認(rèn)識。
今年以來，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工。因此，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運(yùn)司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。
2、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。
職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項(xiàng)管理的同時，還在改變經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。
3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對外接待任務(wù)，直接涉及到沙運(yùn)司的對外形象。因此，我們在有關(guān)部門的配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好。目前，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到_就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們_能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平，招待所及時為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。
就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土恕榱朔奖愀刹柯毠さ纳?，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。 當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
食堂廚師管理個人工作總結(jié)范文三：轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2016年度工作情況作總結(jié)匯報，并就2017年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。
并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、2016年工作計劃
1、做好內(nèi)?a
href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾恚詮芾砩獻(xiàn)齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。
培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
2021廚師個人工作總結(jié)報告
xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)xx人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。
7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
9、創(chuàng)造具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
2021廚師個人工作總結(jié)報告
尊敬的王總、任總：
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20XX年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首20XX年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省， 對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績 ，呈現(xiàn)在你們面前?？偨Y(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。
1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn)，出品也隨之變化，等等。
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 做菜出品時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，及時改進(jìn)不足；
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認(rèn)真聽取你們給我們的意見。 我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費(fèi)減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。
2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：
1、對產(chǎn)品知識把握不足，準(zhǔn)備不夠充分。
2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結(jié)構(gòu)單一。
3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。
4、員工對能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn)。
以上所述，在這半年多的時間里，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績。當(dāng)然，我們也存在些不足， 我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。
我們將在20XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會口碑。
2021廚師個人工作總結(jié)報告
來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認(rèn)真做好我該做的工作，精心準(zhǔn)備宴席，點(diǎn)餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù)，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。
二、管理方面
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因?yàn)楣ぷ鞯男枰?，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點(diǎn)的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確?？腿顺缘梅判?。
四、成本方面
