時間：2022-09-20 08:14:42
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一、食品安全概述
食品安全（foodsafety）主要是指食品無害且無毒，能夠與應(yīng)有的營養(yǎng)要求足相符合，對于人體的健康并不會產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性的危害。針對食品安全，可以說是在當(dāng)今社會上出現(xiàn)的“食物中毒”、“有害物質(zhì)影響人體健康”等公共衛(wèi)生問題出現(xiàn)基礎(chǔ)上而產(chǎn)生，當(dāng)前已經(jīng)成為了一門對食品加工、存儲、銷售等過程保障食品衛(wèi)生以及安全食用的專門領(lǐng)域。良好的食品安全能夠有效防范食物中毒，并且能夠降低疾病隱患，對于人們的身體健康以及社會和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展具有十分重要的意義。所謂食品安全，其標(biāo)準(zhǔn)的定義為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動均要符合國家強制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費者病亡或者危機消費者以及其后代的隱患[1]。由此可見，食品安全包括的范圍比較廣，既包括現(xiàn)實的，又包括未來的。加之其與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)，與生物化學(xué)之間亦存在一定關(guān)聯(lián)，為此，可以將其與生物化學(xué)本科教學(xué)相互結(jié)合。
二、食品安全教育現(xiàn)狀
（一）國外現(xiàn)狀
對國外食品安全教育現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，主要從美國和日本兩個國家入手。首先，美國可以說是全球范圍內(nèi)最早提出進(jìn)行食品安全教育的國家，因此其現(xiàn)今已經(jīng)具備了比較系統(tǒng)的和齊備的培訓(xùn)、教育體系。與此同時，美國的食品安全教育已經(jīng)成為了消費者以及食品安全體系防御措施的重要內(nèi)容。其為了提高全國人民的食品安全意識，采用了廣泛的、深入的全民教育，以此提高全民的食品安全意識和食品安全知識知曉率，在校大學(xué)生更是其重點教育的對象。其次，日本在二戰(zhàn)以后尤其重視對消費者進(jìn)行教育。為此，日本成立了食品添加物協(xié)會、食品衛(wèi)生協(xié)會、食品安全協(xié)會等。各個組織在每一年均會展開比較大型的學(xué)術(shù)交流，對食品安全和衛(wèi)生問題進(jìn)行探討，并且對食品安全情況進(jìn)行通報。此外，日本亦創(chuàng)辦了食品安全教育類的培訓(xùn)班，對食品生產(chǎn)、流通的相關(guān)從業(yè)人員和消費者等進(jìn)行食品安全教育。當(dāng)前，日本的食品安全教育已經(jīng)成為了在校大學(xué)生必學(xué)的課程內(nèi)容。
（二）國內(nèi)現(xiàn)狀
與國外的食品安全教育相比較而言，我國由于經(jīng)濟(jì)水平較低，在食品安全監(jiān)督管理體系方面并不完整，使得當(dāng)前的食品安全教育并未完全進(jìn)入到高校教育當(dāng)中。但是，受經(jīng)濟(jì)全球化、信息化以及綠色和平組織的影響，使得我國逐漸將食品安全教育與高校教育相結(jié)合。在網(wǎng)絡(luò)宣傳、消費者保護(hù)協(xié)會、相關(guān)立法文件等方面亦不斷完善，已經(jīng)初步具有了一定影響力和規(guī)模。在食品安全問題方面，我國主要體現(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入市場的門檻比較低，缺乏專業(yè)的食品安全技術(shù)人才，并且不能夠擁有比較先進(jìn)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窓z測技術(shù)和監(jiān)督手段[2]。生命化學(xué)主要對生命的化學(xué)造成進(jìn)行研究，與食品安全教育之間存在一定關(guān)聯(lián)，若二者能夠有機結(jié)合，在本科相關(guān)專業(yè)教學(xué)當(dāng)中將發(fā)揮積極作用，有效增強學(xué)生食品安全意識，增強教學(xué)效果。
三、生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的結(jié)合
（一）生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的相關(guān)性
生物化學(xué)本科教學(xué)內(nèi)容在一定程度上與食品安全教育存在著比較密切的相關(guān)性。例如，在《生物化學(xué)》第三版上冊中的第一章和第二章教學(xué)內(nèi)容以及下冊的第29章教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，涉及到的知識內(nèi)容主要介紹了生命的構(gòu)成，其中包括了核酸、糖類蛋白質(zhì)和脂類等生物大分子[3]。同時，生命具有比較重要的生理功能，其中的每一項生物大分子均能夠為生命的活動提重要能源，不同的分子之間又會通過脂類水解和糖酵解等產(chǎn)生相互的轉(zhuǎn)化[4]。該部分與食品安全教育之間便存在著密切關(guān)聯(lián)。與其相關(guān)的食品安全教育內(nèi)容主要為脂肪肝、肥胖癥以及糖尿病等疾病的發(fā)生與發(fā)展。主要由于現(xiàn)今時代我國人民的生活水平不斷提高，人們身體內(nèi)攝入的營養(yǎng)過剩，與此同時便會引發(fā)上述疾病。在生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中進(jìn)行該內(nèi)容教學(xué)時便可以與其相互結(jié)合，使同學(xué)們了解到過度使用油膩食物和甜品的危害，以此促進(jìn)學(xué)生極其家庭成員更加合理的飲食，并且能夠積極進(jìn)行體育鍛煉。
（二）生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的結(jié)合實踐
生物化學(xué)本科教學(xué)內(nèi)容與實際的食品安全教育進(jìn)行結(jié)合實踐前，必須要調(diào)動學(xué)生在此方面的學(xué)習(xí)積極性，并且進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計，以便能夠具有更加良好的教學(xué)效果。在具體的結(jié)合實踐當(dāng)中，例如第11章的維生素與輔酶教學(xué)結(jié)合食品安全教育。從維生素的發(fā)現(xiàn)入手，引用英國生物化學(xué)家普霍金用飼料喂食老鼠的試驗，喂食的若為純化飼料，其中僅含有脂肪、核酸、礦物質(zhì)、糖和蛋白質(zhì)，則此時老鼠并不能夠存活，但是，在該飼料當(dāng)中加入極微量的牛奶，則老鼠能夠正常生長[5]。通過該教學(xué)內(nèi)容可以向?qū)W生提問：試驗說明什么？事實上，該實驗主要展現(xiàn)的便是牛奶當(dāng)中存在著動物體所需要的食物輔助因子，即維生素。由此可以聯(lián)系到現(xiàn)實生活當(dāng)中的食品安全內(nèi)容，對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育：日常生活當(dāng)中并非使用越多維生素越好，具體的維生素補充需要因人而異，一定不能過量補充，可以列舉生活當(dāng)中為了長高盲目補充維生素以及為了養(yǎng)顏過度補充維生素的案例。據(jù)此，在生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育相互結(jié)合的情況下，學(xué)生能夠更好的將所學(xué)的知識應(yīng)用到現(xiàn)實生活當(dāng)中，達(dá)到學(xué)以致用的目的。結(jié)論：綜上所述，生物化學(xué)屬于本科生物技術(shù)本科專業(yè)的重要教學(xué)課程內(nèi)容，食品安全則成為了現(xiàn)今時代社會十分關(guān)注的，與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)的話題。生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中的部分內(nèi)容與食品安全教育之間存在著十分密切的關(guān)聯(lián)，將二者進(jìn)行有效結(jié)合，能夠促使學(xué)生在實際的學(xué)習(xí)當(dāng)中不斷提高自身的食品安全素養(yǎng)，并且樹立正確的食品安全與食品衛(wèi)生觀念。該舉措亦能夠促使我國的食品安全教育體系早日完善和成熟，促使我國逐步加強對全民的食品安全教育，進(jìn)一步保障全民的身體健康，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)和社會的穩(wěn)步發(fā)展，具有十分重要的積極意義。
作者:張智 單位:臨沂大學(xué)
參考文獻(xiàn)：
[1]方勇,楊文建,陳悅等.重金屬鉛的化學(xué)形態(tài)及其食品安全[J].中國糧油學(xué)報,2013,06(11):123-128.
[2]李浩林,劉箐,楊玨萍等.生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2013,06(08):163-168.
[3]陳巧林.論食品安全事件對化學(xué)教育的啟示[J].廣州化工,2013,15(03):300-301.
一、指導(dǎo)思想
通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強食品經(jīng)營者的法律意識和誠信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預(yù)防應(yīng)對風(fēng)險的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。
二、工作重點內(nèi)容
（一）對我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓(xùn)時間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。
（二）商務(wù)綜合執(zhí)法大隊人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時的培訓(xùn)時間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實效性。
（三）食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識。使食品安全深入人心。
三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排
（一）工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實施方案，明確2014年食品安全教育培訓(xùn)工作重點內(nèi)容和意義。
（二）工作實施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實施教育培訓(xùn)工作方案，按照計劃安排開展教育培訓(xùn)工作。
（三）工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成2014年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。
四、工作要求
（一）認(rèn)真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實方案，嚴(yán)格按照計劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。
（二）科學(xué)分工，層層落實。有分工的進(jìn)行落實方案。把每項培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。
20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(一)一、指導(dǎo)思想
通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強食品經(jīng)營者的法律意識和誠信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預(yù)防應(yīng)對風(fēng)險的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。
二、工作重點內(nèi)容
(一)對我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓(xùn)時間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。
(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時的培訓(xùn)時間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實效性。
(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識。使食品安全深入人心。
三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排
(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點內(nèi)容和意義。
(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實施教育培訓(xùn)工作方案，按照計劃安排開展教育培訓(xùn)工作。
(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。
四、工作要求
(一)認(rèn)真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實方案，嚴(yán)格按照計劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。
(二)科學(xué)分工，層層落實。有分工的進(jìn)行落實方案。把每項培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。
(三)建立培訓(xùn)評價機制。把培訓(xùn)內(nèi)容、實際效果、平時抽查情況多點結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗標(biāo)準(zhǔn)。確保培訓(xùn)的實效性。
(四)倡導(dǎo)、鼓勵開拓創(chuàng)新，積極推動開展食品安全教育培訓(xùn)示范點創(chuàng)建活動，總結(jié)經(jīng)驗，逐步推廣。
20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(二)一、總體要求
各學(xué)校要從貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認(rèn)識《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程，切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實增強學(xué)校對食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進(jìn)一步增強師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅實的法律屏障。
二、學(xué)習(xí)、宣傳活動要求
在這次開展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中，各學(xué)校要開展好“三個一”活動，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》專題會，二是對學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓(xùn)；三是要采取多種形式對全校師生進(jìn)行一次專題宣傳活動。
三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內(nèi)容
(一)動員準(zhǔn)備階段(6月2日一6月5日)
1、各學(xué)校結(jié)合本校實際，制定具體的實施方案。
2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實施工作。
3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內(nèi)容。
(二)培訓(xùn)階段(6月8日一6月12日)
1、各學(xué)校分別開展對食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進(jìn)行《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)工作。
2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行考核。
(三)自查階段(6月15日—6月19日)
學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進(jìn)行認(rèn)真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報保健所，以便對照檢查)
(四)整改階段(6月22日—8月24日)
以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》為契機，抓住暑期時機，全面開展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴(yán)格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細(xì)則，加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實處。
(五)檢查階段(8月31日—9月11日)
教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開展對學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進(jìn)行全面檢查。
(六)總結(jié)階段(9月14日—9月25日)
各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項工作情況進(jìn)行全面總結(jié)。
四、工作要求
(一)加強領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認(rèn)識開展《中華人民共和國食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動的重要意義，加強領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實施，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動落到實處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴(yán)格把關(guān)，組織嚴(yán)密，不走過場，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。
(二)加強協(xié)調(diào)，增強宣傳力度。各學(xué)校要加強各部門協(xié)調(diào)配合，及時溝通，增強宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識和自我保護(hù)意識。
(三)突出重點，確保學(xué)習(xí)宣傳實際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。
20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(三)一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。
二、培訓(xùn)對象
學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。
(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)
(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。
(4)具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識
(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
(4)個人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
(1)食品采購與運輸衛(wèi)生要求；
(2)食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；
(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：
(1)食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
(2)常見腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營養(yǎng)知識
(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食)；
(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；
(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。
五、培訓(xùn)的組織實施
(一)培訓(xùn)管理原則與要求
學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，組織實施本校人員的培訓(xùn)工作。
(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時間：
1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強化培訓(xùn)。
2、培訓(xùn)時間與培訓(xùn)周期
關(guān)鍵詞 焦糖色素 4-甲基咪唑 食品安全
2012年3月6日，美國研究機構(gòu)“公共利益科學(xué)中心”（CSPI）報告稱，在可口可樂、百事可樂、健怡可樂和百事輕怡等4種產(chǎn)品中均發(fā)現(xiàn)了一種名為4-甲基咪唑的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)可能產(chǎn)生于產(chǎn)品配料“焦糖色素”中，它能導(dǎo)致動物長腫瘤，有可能會給人體帶來致癌風(fēng)險。該組織已向美國監(jiān)管機構(gòu)施壓，要求其禁止使用這種著色添加劑，可樂是否致癌引發(fā)了全球的爭議。因此，有必要從化學(xué)的角度闡明焦糖色素在生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生4-甲基咪唑的這一事實，通過對這一過程的了解，對于提高人們食品化學(xué)知識、增強食品安全意識、促進(jìn)人類健康有一定的現(xiàn)實意義。
1.焦糖色素的性質(zhì)及發(fā)展
焦糖色素（caramel pigment）是一種濃黑褐色粘稠物質(zhì)，可溶于水，不溶于常用的有機溶劑，有一種燒焦的糖的氣味，具有明顯的焦香味，并有某種苦味，其原料多為果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉等脫水縮合反應(yīng)的產(chǎn)物。它被廣泛用于食品、醫(yī)藥、調(diào)味品、飲料等行業(yè)。1940年美國食品藥品管理局（FDA）就了有關(guān)焦糖色素的規(guī)定。由于4-甲基咪唑的毒性問題使焦糖色素的發(fā)展受到了阻礙，后來經(jīng)過一系列的深入研究和實驗，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）均認(rèn)為，焦糖色素作為食用色素是安全的，但對4-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。國外焦糖色素的生產(chǎn)歷史悠久，美國1863年就首次商業(yè)化生產(chǎn)。我國20世紀(jì)70年代河南等地就有以紅薯為原料生產(chǎn)焦糖的小作坊式工廠，生產(chǎn)設(shè)備極其落后，產(chǎn)品色率極低。80年代后期，重慶引進(jìn)美國威廉生公司的生產(chǎn)技術(shù)，極大地推動了我國焦糖色素工業(yè)的發(fā)展。90年代中期，以恒泰、紅雙喜為龍頭的焦糖色素生產(chǎn)企業(yè)相繼形成，主要產(chǎn)品為氨法焦糖。2001年我國根據(jù)焦糖色素工業(yè)迅猛發(fā)展的形勢，在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上又制定了GB8817-2001標(biāo)準(zhǔn)和GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)。
2.焦糖色素的種類及應(yīng)用
根據(jù)催化劑的不同，焦糖色素的生產(chǎn)方法可分為普通法、亞硫酸鹽法、氨法、亞硫酸銨法4種。
普通焦糖色素（Ⅰ類），這類焦糖色素在制造中用DE值70以上的葡萄糖漿在160℃左右的溫度下，不采用含銨化物或亞硫酸鹽作為催化劑。它的色率較低，但紅色指數(shù)可達(dá)6以上，氮硫含量均較低，在75%的酒精中也能穩(wěn)定。
苛性亞硫酸鹽焦糖色素（Ⅱ類），苛性亞硫酸鹽焦糖的制造方法與普通焦糖相似，但必須用亞硫酸鹽作催化劑，催化劑的用量較高，亦能在酒精中穩(wěn)定。一般采用葡萄糖與亞硫酸鈉控制加熱制作，使用范圍很小，只用于一些特殊要求的食品或藥品。GB8817-2001國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中允許使用的焦糖色素生產(chǎn)方法中并沒有此法。
氨法焦糖色素（Ⅲ類），這類焦糖色素指沒有用含亞硫酸鹽作為催化劑，而只采用氨作催化劑生產(chǎn)的焦糖色素，常采用高當(dāng)量的葡萄糖或果糖與氨在高溫下制成。這類焦糖耐鹽性較好，主要用于醬油、醋、醬料等調(diào)味品的著色，帶有正電荷。焦糖的耐酒精性使它能夠在酒中使用，通常能分散于50%濃度以下的乙醇溶液中。啤酒含有帶正電荷的蛋白質(zhì)，需選用帶正電荷的Ⅲ類焦糖。
亞硫酸銨法焦糖色素（Ⅳ類），這類焦糖色素是采用亞硫酸銨鹽作為催化劑，葡萄糖和蔗糖作為原料，在酸性條件下催化而成。在軟飲料中，這類焦糖色素的使用量最大，它不僅著色力強，而且在酸陛飲料中十分穩(wěn)定。這種焦糖色素帶負(fù)電荷，而飲料中所用的香料，含有少量帶負(fù)離子的膠體物質(zhì)，這樣二者就能相溶，不會形成混濁或絮凝現(xiàn)象。焦糖在使用前部分氫化，可進(jìn)一步減少產(chǎn)品貯藏中芳香成分的損失，這對使用阿力甜的低糖可樂型飲料尤其顯著。黃酒中含有大量負(fù)電荷的蛋白質(zhì)、多糖的膠體，且產(chǎn)品pH一般在3.8～4.6，故要求使用pI在1.5以下，酒精下穩(wěn)定的Ⅳ類焦糖。有些產(chǎn)品如發(fā)酵葡萄酒、櫻桃酒，在生產(chǎn)中已基本去除了蛋白質(zhì)，加上本身帶有酸性，可以使用耐酸性焦糖。
焦糖色素也可用來增加焙烤食品外觀的吸引力，可選用高濃度的液體或粉末狀焦糖色素來彌補特制面包“表面裝飾”及曲奇餅精制配料的不充足和不均勻的著色力。此外，焦糖色素也能廣泛地應(yīng)用于其他食品中，如罐裝肉和燉肉、餐用糖漿、醫(yī)藥制劑，以及植物蛋白為原料的模擬肉中。肉制品中可以用正負(fù)電荷的焦糖色素，選擇時應(yīng)考慮紅色指數(shù)問題。固化焦糖色素一般用于混合粉末調(diào)味料中，如把固化焦糖與淀粉或糊精混合于方便面調(diào)味包中，保證湯料用熱水沖調(diào)后速溶的同時加強湯料的色澤和風(fēng)味。
3.焦糖色素與4-甲基咪唑生成的可能途徑
焦糖色素的制造是一種褐變反應(yīng)（Browning Reaction）。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，但至今為止，尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未徹底被認(rèn)識。從事焦糖研究的英國化學(xué)家Brache感嘆地說：“焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無法預(yù)測，只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性……”?？梢姡固堑纳a(chǎn)技術(shù)是困難的，在國外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴(yán)格保密。美國可口可樂之所以能風(fēng)行全世界一個世紀(jì)，國際市場占有率獨占鰲頭，與其擁有獨特的焦糖生產(chǎn)技術(shù)是分不開的。
焦糖色素生產(chǎn)主要有三種化學(xué)反應(yīng)，一是美拉德反應(yīng)（Maillard Reaction），就是食品中的氨基化合物和羰基化合物在加熱時產(chǎn)生的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)；二是焦糖化反應(yīng)（Caramellization），焦糖化反應(yīng)的初期加熱高濃度的糖液，葡萄糖形成1，2-脫水-α-D-葡萄糖和1，6-脫水-β-D-葡萄糖，一系列脫水反應(yīng)后生成5-羥甲基2-糖醛，焦糖化反應(yīng)后期主要是聚合反應(yīng)；三是氧化反應(yīng)（Oxidation），氧化反應(yīng)是食品組分發(fā)生酶促或非酶褐變的原因之一，在焦糖色素生產(chǎn)過程中，美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的產(chǎn)物可能相互作用發(fā)生氧化反應(yīng)生成大型分子，從而提高了產(chǎn)物的著色力。
因此，總的反應(yīng)機制可以大致分為3類：第一類反應(yīng)主要發(fā)生在初始階段，包括羰胺縮合和Amadori重排；第二類反應(yīng)是降解反應(yīng)，生成具有強紫外吸收的有色成分，并釋放CO2，包括糖脫水和糖環(huán)裂解；第三類反應(yīng)是聚合反應(yīng)，氧化生成深色高分子化合物，包括丁間醇醛聚合、醛氨聚合及雜環(huán)N化合物形成。
圖1為現(xiàn)代焦糖色素的生產(chǎn)工藝。
目前在焦糖色素氨法生產(chǎn)中，有一定量的4-甲基咪唑的生成，因為焦糖色素的生產(chǎn)原料及熬制過程的一系列反應(yīng)條件（如溫度、pH、催化劑及反應(yīng)濃度等）也比較適合于4-甲基咪唑的生成。焦糖色素的生產(chǎn)，現(xiàn)在一般是用麥芽糖或蔗糖的液狀物，經(jīng)煮沸加入一定量銨鹽（氯化銨或亞硫酸銨）以增加色度，縮短焦化時間，再煮熬一定時間（24h左右）焦糖色素基本生成，加入純堿中和而成。
根據(jù)資料推導(dǎo)和在實驗中的一系列變化情況及其反應(yīng)條件推斷，焦糖色素與4-甲基咪唑生成的可能主要途徑如圖2。
在該途徑中以前一步反應(yīng)為主，主要生成焦糖色素，后一步為副反應(yīng)，產(chǎn)生4-甲基咪唑類化合物。
4.啟示
化學(xué)通過反應(yīng)改變物質(zhì)的性質(zhì)，具有化腐朽為神奇的功用。從尼龍到塑料，從汽油到藥物，化學(xué)為這個世界帶來了無數(shù)提高生活質(zhì)量的發(fā)明。反之，化學(xué)也能把“神奇”化為“腐朽”。特別是食品加工中存在“濫用、違規(guī)使用添加劑”和“非食用添加劑、化學(xué)品被添加到食品中”等問題。同時，一些大型企業(yè)因安全生產(chǎn)事故，導(dǎo)致有毒有害污染物外泄，釀成了重大環(huán)境安全事件。由此，公眾不得不改變了對化學(xué)的看法——想說愛你卻不容易。
我班首先開展的主題是食品安全我知道，食品安全影響著每個人的日常生活和健康，培養(yǎng)幼兒的食品安全意識是現(xiàn)代社會不可或缺的教育內(nèi)容之一，對食品安全有一定的概念，知道買東西時要看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，知道不邊走邊吃東西等等，從而養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣，在一系列的安全周活動中，有效認(rèn)識食品安全問題，從我做起，從小做起，逐漸養(yǎng)成自我保護(hù)意識。為此，我一改往日的簡單說教，根據(jù)幼兒在食品安全方面存在的問題，開展了一系列豐富多彩的活動。
活動一：食品袋上的秘密。？活動前邀請家長幫助我們搜集各種含有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品袋，如牛奶罐、餅干袋等等，讓幼兒在兩兩討論、兩兩合作中尋找食品袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，告訴幼兒保質(zhì)期和生產(chǎn)日期的真正含義，在學(xué)習(xí)的過程中，孩子們知道瓶子的生產(chǎn)日期在瓶蓋或者瓶身上，還知道了冷藏食品和干燥食品，冷藏食品放在冰箱里，干燥的食品放在食品袋里，學(xué)習(xí)的樣子還真不賴呢！
活動二：不亂吃東西。通過一個真實的案例，引出玩玩具時不能把玩具放進(jìn)嘴巴里，不能邊走邊吃，吃飯時不講話，能安靜地吃完自己的飯，在活動過程中，孩子們大膽地回答老師的問題，表達(dá)自己的真實想法，培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
活動三：吃不完怎么辦？ 每份幼兒一份操作材料，材料包括食品袋、繩子、雙面膠、夾子、牛皮筋，讓幼兒在自主探索的過程中嘗試包扎食品袋的口子，許多幼兒碰到了困難，在教師和同伴下均能完成自己的任務(wù)，在統(tǒng)計包扎方法的環(huán)節(jié)，有8位幼兒選擇了雙面膠、4位幼兒選擇了夾子、4位幼兒選擇了牛皮筋、11位幼兒選擇了繩子，我們的孩子在學(xué)習(xí)過程中都知道了包扎食品袋口子的方法哦！
活動四：貓媽媽的小吃以故事的形式讓孩子學(xué)習(xí)正確的洗手方法，手心搓搓、手背搓搓、指縫間搓搓、大拇指搓搓、小手洗干凈哦！孩子們還說吃飯前要洗手、吃水果前要洗手、醫(yī)院回來要洗手、外面回來要洗手，這樣病菌就不見了，看來孩子們的視野還真不小呢！
以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，以建設(shè)“平安慈溪”，構(gòu)建和諧社會為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹市政府《關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識教育工作機制，切實把學(xué)校食品安全知識教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識和自我保護(hù)能力。但倡導(dǎo)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
二、教育目的
通過教育引導(dǎo)青少年兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一定的食品安全知識和營養(yǎng)知識，提高食品消費的自我保護(hù)能力，從而為打造一個健康、科學(xué)、文明的民族奠定扎實的基礎(chǔ)。
三、教育措施
(一)、加強領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實。
組長：洪銀國
組員：沈利峰 王魯克 各班主任
(二)、加大宣傳，營造氛圍
利用學(xué)校宣傳媒體營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識：
利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品安全國旗下講話;
邀請有關(guān)專業(yè)人員開展一次及以上的食品安全講座;
每班出一期食品安全知識的板報，開展一次以此為主題的綜合實踐或班隊活動;
大隊部出一期食品安全的宣傳報，發(fā)放一份以此為主題的倡議書;
各班主任根據(jù)計劃上好每學(xué)期5次的食品安全專題課，低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學(xué)中高段4——6年級按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時也可圍繞慈溪市政食品安全委員會辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進(jìn)行教育。
(三)、突出重點、狠抓落實
1、加強學(xué)校食堂安全監(jiān)管
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強食品衛(wèi)生日常管理;并有專人負(fù)責(zé)，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品，依法強化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
2、加強校外攤點治理
與有關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，緊密工作，借助他們的力量整治和管理校外無證攤點。同時學(xué)校大隊部通過檢查，約束和教育學(xué)生不得到無證攤點購買零食。
一、整治目標(biāo)
通過整治，使全鎮(zhèn)各中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理進(jìn)一步規(guī)范，周邊飲食攤點的生產(chǎn)經(jīng)營秩序進(jìn)一步好轉(zhuǎn)；建立和完善校園及周邊食品市場秩序的長效監(jiān)管機制，消除各類食品安全隱患，確保全鎮(zhèn)廣大師生的食品安全保障水平得到進(jìn)一步提高，確保不發(fā)生學(xué)校食品安全事故。
二、整治內(nèi)容
整治工作由鎮(zhèn)衛(wèi)生院防保所牽頭，學(xué)校、工商、派出所等部門配合。
一是進(jìn)一步落實學(xué)校食品安全工作責(zé)任制。建立健全學(xué)校食品安全管理制度，切實加強對學(xué)校食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理。要特別重視對校園內(nèi)食堂、小賣部、小飲食店的管理，認(rèn)真落實校園內(nèi)飲食單位準(zhǔn)入制度，規(guī)范食品原輔料采購行為，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的要堅決依法查處。
二是加大學(xué)校食堂量化分級管理實施力度。繼續(xù)開展學(xué)校食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)創(chuàng)建活動，促進(jìn)學(xué)校食堂硬件設(shè)施的完善和衛(wèi)生管理制度的落實。
三是加強校園內(nèi)外飲食環(huán)境整治。對校園內(nèi)及周邊各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（個人）實施規(guī)范管理，重點打擊制售假冒偽劣、有毒有害食品違法行為，堅決取締無證（照）生產(chǎn)經(jīng)營行為。
四是強化校園食品安全知識宣傳教育。對全鎮(zhèn)義務(wù)教育階段中小學(xué)生開展食品安全基本知識普及教育活動，使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范能力。
三、實施時間及步驟
專項整治時間為5-6月份。5月10日前完成動員部署，牽頭單位制定詳細(xì)的檢查方案，進(jìn)行責(zé)任分工；5月中旬進(jìn)入集中整治階段，各村各單位要按照專項整治要求，緊密配合，齊抓共管，確保專項整治活動順利實施；6月底前為總結(jié)驗收階段。各村各單位對專項整治工作進(jìn)行總結(jié)，報牽頭單位匯總，匯總情況于6月30日前以書面形式報鎮(zhèn)食品藥品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。
四、工作要求
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，健全責(zé)任體系。各村各有關(guān)單位要高度重視學(xué)校食品安全專項整治工作，認(rèn)真貫徹方案要求，切實抓好任務(wù)分解，責(zé)任落實，做到目標(biāo)明確、重點突出、措施得力。要加大經(jīng)費投入，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為專項整治工作開展提供有力支撐。
（二）加強分工協(xié)作，提高整治效能。各村各單位在開展專項整治過程中，要及時通報信息，加強協(xié)調(diào)配合，形成工作合力。要加大聯(lián)合執(zhí)法力度，提高專項整治效能。
一、指導(dǎo)思想
以黨的十和十八屆三中全會精神為指引，結(jié)合全縣上下開展黨的群眾路線教育實踐活動和小平同志誕辰110周年之機，全面開展食品安全科普宣傳教育活動，宣傳貫徹食品安全法律法規(guī)，強化食品安全的法律意識，推動社會各方力量積極參與食品安全監(jiān)督和消費維權(quán)，提高師生員工自我保護(hù)能力，營造良好的食品安全氛圍，促進(jìn)社會和諧發(fā)展。
二、活動主題
2014年食品安全宣傳周活動主題為：“尚德守法提升食品安全治理能力”。
三、活動時間
2014年6月10日至22日。
四、宣傳內(nèi)容
（一）緊扣宣傳周活動主題，加強宣傳貫徹學(xué)習(xí)和經(jīng)驗交流，推動各校進(jìn)一步強化食品安全日常監(jiān)管，落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，建立完善學(xué)校食品安全科學(xué)監(jiān)管體系。
（二）宣傳遵法守信的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體及從業(yè)行為，進(jìn)一步推進(jìn)食品行業(yè)社會公德建設(shè)，鞏固強化食品經(jīng)營者的主體責(zé)任與品牌聲譽、經(jīng)濟(jì)效益相聯(lián)系的價值傳導(dǎo)機制，弘揚尚德守法的行業(yè)風(fēng)氣。
（三）宣傳市場在食品行業(yè)資源配置、行業(yè)約束等方面發(fā)揮的重要作用，培養(yǎng)形成更多自發(fā)的食品安全市場監(jiān)管和調(diào)節(jié)手段。
（四）深入宣傳貫徹《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)，普及辨別假冒偽劣食品和有毒有害食品的基本知識、食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處理常識等安全知識，提高師生員工的食品安全法律意識，樹立科學(xué)、理性的食品消費觀念。強化道德觀念教育，倡導(dǎo)誠信從業(yè)風(fēng)氣，普及信用文化知識，著力引導(dǎo)食品生產(chǎn)、經(jīng)營者形成主體責(zé)任和道德誠信意識。
（五）突出抓好食品經(jīng)營、管理者的教育培訓(xùn)。各校要定期舉辦各類講座和培訓(xùn)班，對食堂、小賣部、營養(yǎng)餐的從業(yè)及管理人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn),不斷強化從業(yè)人員食品安全的責(zé)任意識，使依法、規(guī)范經(jīng)營成為從業(yè)人員的自覺行為。不斷提高食品監(jiān)管人員和食堂、小賣部、營養(yǎng)餐從業(yè)管理人員的食品安全知識水平，促進(jìn)食堂、小賣部、營養(yǎng)餐食品安全管控能力不斷提高。
（六）加強食品安全宣傳報道工作。廣泛宣傳黨和政府關(guān)于食品安全的方針政策、法律法規(guī)；科學(xué)、準(zhǔn)確、全面地報道我縣學(xué)校食品安全形勢和各類食品安全事件；充分報道開展食品安全專項整治和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營案件取得的成效；充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，褒獎遵紀(jì)守法行為，曝光漠視食品安全、制售假冒偽劣食品等違法犯罪行為。
五、宣傳形式
1．舉行學(xué)校食品安全宣傳周活動啟動儀式。各校要在宣傳周活動啟動之際，組織舉行本校的學(xué)校食品宣傳周活動啟動儀式，動員廣大師生員工積極參與學(xué)校食品安全宣傳周活動，主動了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)和科普知識，爭當(dāng)學(xué)校食品安全宣傳活動志愿者；號召校園商家根據(jù)自身實際參與食品安全宣傳，弘揚尚德守法的行業(yè)風(fēng)氣。啟動儀式前后可因地制宜安排學(xué)校食品安全工作成果展示、資料發(fā)放、現(xiàn)場咨詢等活動。
2．在校園媒體上開設(shè)學(xué)校食品安全宣傳專欄。充分發(fā)揮校園媒體的輿論導(dǎo)向作用，在校園網(wǎng)、校園廣播、宣傳櫥窗、信息公布欄、班級黑板報等校園信息平臺上開辟《食品安全知多少》、《食品安全小常識》等專題節(jié)目、專欄報道，通過食堂消費體驗、小記者采訪、專家點評等媒體表現(xiàn)手法，展現(xiàn)食品安全領(lǐng)域熱點解析、謠言破解、熱門常識等多元話題，建立食品安全正面宣傳長效陣地。學(xué)校食堂、小賣部等食品消費集中場所要懸掛、張貼主題標(biāo)語、海報，指導(dǎo)學(xué)校師生員工樹立健康、節(jié)約的飲食理念，提高食品安全意識和科學(xué)應(yīng)對風(fēng)險的能力。
3．舉辦“學(xué)校食堂開放日”主題活動。邀請師生、家長、社會人士到學(xué)校食堂進(jìn)行實地參觀，宣傳有關(guān)部門和學(xué)校做好學(xué)校食品安全工作的措施及成效，提升消費信心。
4．開展學(xué)校食品安全科普教育。以校內(nèi)食品安全知識競賽、演講、專題展覽、組織咨詢、印發(fā)科普讀物、參觀食品安全科普教育基地等形式開展食品安全科普教育。
5．開設(shè)專家講座活動。主動邀請食品安全領(lǐng)域?qū)＜摇⒐芾砣藛T開展“食品安全大講堂”等講座。為合法的社會公益組織進(jìn)入校園開展食品安全科普宣傳活動提供幫助。
6．開展食品安全宣傳志愿者活動。充分發(fā)揮學(xué)校作為文明窗口的示范作用和廣大師生對家庭、社區(qū)、社會的聯(lián)動影響效應(yīng)，組織學(xué)校志愿者利用休息日深入村社、街道開展食品安全義務(wù)宣傳活動。
7.開展學(xué)校食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)教育。強化對學(xué)?；锸彻ぷ鲝臉I(yè)者、校內(nèi)小賣部經(jīng)營者等人員的食品安全教育，加強專項培訓(xùn)，完善管理措施，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的安全意識、責(zé)任意識。
8.開展“校園商家承諾活動”，號召校內(nèi)商家發(fā)起誠信倡議，簽署經(jīng)營承諾，確保學(xué)校食品安全。
9.開展校園食品安全檢查活動。在本次食品安全宣傳周活動期間，各學(xué)校要聯(lián)系鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院食品監(jiān)管員組成檢查組，對學(xué)校食品安全進(jìn)行一次檢查。一查校園內(nèi)餐飲、食堂各項衛(wèi)生制度是否落實；二查校園內(nèi)食堂、小賣部等飲食場所是否規(guī)范；三查學(xué)校食品安全日常監(jiān)管是否落實到位。
六、工作要求
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。各校要嚴(yán)格按照中省市縣食品安全工作相關(guān)會議和文件精神，充分認(rèn)識開展食品安全宣傳教育周活動的重大意義，由校長親自抓，分管副校長靠前抓，要按照主題內(nèi)容和要求，抓緊制定具有針對性和可操作性的活動方案，精心組織實施，確保食品安全宣傳周各項宣傳活動取得實效。
