《美食研究》雜志是北大期刊。
《美食研究》雜志基本信息
《美食研究》于1984年創(chuàng)辦，全刊信息多卻有條有理，堅(jiān)持打造交流思想和經(jīng)驗(yàn)共享的主流平臺(tái)，國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：32-1854/TS，創(chuàng)刊多年來(lái)受到許多讀者的支持和喜愛(ài)。
《美食研究》辦刊特色：融科學(xué)性、理論性、實(shí)踐性于一體。既是烹飪理論研究者、烹飪教學(xué)工作者的科研陣地，又是餐飲企業(yè)從業(yè)者的技術(shù)指南和烹飪愛(ài)好者的良師益友。主要欄目有：飲食文化研究、美食旅游研究、飲食心理研究、飲食文化地理、烹飪?cè)吓c工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、現(xiàn)代烹飪與食品科學(xué)、餐飲市場(chǎng)與企業(yè)管理、飲食美學(xué)、烹飪教育與教學(xué)等。
雜志主要發(fā)文機(jī)構(gòu)有哪些？發(fā)文量分別是多少？
| 機(jī)構(gòu)名稱 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 |
| 揚(yáng)州大學(xué) | 208 | 烹飪；美食；感官；食文化；飲食文化 |
| 四川旅游學(xué)院 | 46 | 響應(yīng)面；美食；烹飪；響應(yīng)面法；食文化 |
| 江蘇旅游職業(yè)學(xué)院 | 25 | 烹飪；烹飪工藝；感官；食品；響應(yīng)面 |
| 哈爾濱商業(yè)大學(xué) | 14 | 烹飪；烹飪教育；教育；嫩度；烹飪工藝 |
| 南京旅游職業(yè)學(xué)院 | 13 | 食文化；烹飪；飲食；飲食文化；旅游 |
| 常熟理工學(xué)院 | 9 | 響應(yīng)面；響應(yīng)面法；響應(yīng)面法優(yōu)化；感官；感官評(píng)分 |
| 西南民族大學(xué) | 9 | 美食；食文化；烹飪；旅游；美食旅游 |
| 浙江旅游職業(yè)學(xué)院 | 9 | 飲食文化；飲用；飲用水；魚(yú)片；稻米 |
| 內(nèi)蒙古師范大學(xué) | 8 | 食品；感官；感官品質(zhì)；傳承；源流 |
| 順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 7 | 烹飪；烹飪教育；教育；節(jié)慶；本科 |
| 主題名稱 | 發(fā)文量 | 相關(guān)發(fā)文學(xué)者 |
| 美食 | 86 | 張旗；侯兵；石琳；胡婷；周睿 |
| 食文化 | 75 | 馬健鷹；姚偉鈞；侯兵；杜莉；王仁興 |
| 烹飪 | 68 | 楊銘鐸；周曉燕；唐建華；孟祥忍；陳健 |
| 飲食文化 | 60 | 馬健鷹；姚偉鈞；侯兵；杜莉；余鳳龍 |
| 旅游 | 42 | 侯兵；周睿；張愛(ài)平；余鳳龍；李夢(mèng) |
| 感官 | 41 | 戴陽(yáng)軍；曹仲文；吳鵬；盧蕓；唐建華 |
| 食品 | 39 | 儀德剛；曹仲文；李旭；王猛；張良 |
| 飲食 | 34 | 侯兵；朱文政；韓潔；劉旭玲；李文文 |
| 響應(yīng)面 | 34 | 戴陽(yáng)軍；曹仲文；何江紅；李翔；劉達(dá)玉 |
| 餐飲 | 32 | 周麗；王紅梅；楊銘鐸；馬開(kāi)良；馮賢賢 |
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