時間：2022-06-11 04:48:12
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個人總結(jié)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
酒店管理這個專業(yè)的本質(zhì)就是培養(yǎng)技能型的高級技術(shù)應(yīng)用人才，在專業(yè)學(xué)習(xí)中對于技術(shù)的要求非常嚴(yán)格。不僅要掌握扎實(shí)的理論知識，還要提高自身的專業(yè)技能。實(shí)習(xí)就是真正地將學(xué)生所學(xué)的理論知識轉(zhuǎn)化為自身技能的過程，使學(xué)生真正地走出校門。當(dāng)你決定學(xué)習(xí)酒店管理這個專業(yè)時，就決定了你是注定要跟酒店打交道，而酒店管理是真正地考量你的應(yīng)用技能。此外，學(xué)生還要具備良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)。學(xué)校在實(shí)際的教學(xué)計(jì)劃的制定中，也應(yīng)考慮學(xué)生的實(shí)際情況，結(jié)合所存在的問題及時進(jìn)行教學(xué)方針的創(chuàng)新。學(xué)校要高度重視專業(yè)實(shí)習(xí)的落實(shí)，切實(shí)為每一位酒店管理學(xué)子提供最可靠的實(shí)習(xí)環(huán)境。
二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀及問題
目前，我國學(xué)習(xí)酒店管理這個專業(yè)的學(xué)生逐漸增多，很多學(xué)校要求學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐活動必須進(jìn)行，很多學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)就是酒店。他們在實(shí)習(xí)時大多是被安排在酒店的前臺、餐廳或者后勤部等等。實(shí)習(xí)則是為了幫助學(xué)生更加系統(tǒng)地認(rèn)識和掌握酒店的管理模式和基本流程，在實(shí)際的工作中加深對酒店管理的本質(zhì)認(rèn)識，爭取在實(shí)習(xí)中明白自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，以彌補(bǔ)在校期間自身專業(yè)技能掌握和理解的不足。酒店管理主要考察的不僅僅是管理方面的能力，還要注重對于這個特殊崗位綜判斷能力的考察。目前，很多高校都是通過安排學(xué)生去指定酒店實(shí)習(xí)的形式來達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的效果。但是，由于學(xué)時的限制，很多高校沒有安排足夠的時間讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，甚至有的學(xué)校只是讓學(xué)生利用寒暑假進(jìn)行實(shí)習(xí)，沒有進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的強(qiáng)制實(shí)習(xí)，只是讓他們簡單撰寫一個實(shí)習(xí)報告。很多同學(xué)沒有完全按照學(xué)校的要求寥寥草草地撰寫完實(shí)習(xí)報告甚至是抄襲來的，根本沒有進(jìn)行實(shí)習(xí)。一方面，學(xué)校沒有采取有關(guān)措施監(jiān)督學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)管理規(guī)范沒有落到實(shí)處，另一方面，對于部分實(shí)習(xí)的同學(xué)存在的實(shí)習(xí)困擾沒有及時進(jìn)行改革，導(dǎo)致越來越少的同學(xué)真正地參加實(shí)習(xí)。針對高校學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，總結(jié)他們存在的問題主要有：
（一）學(xué)生的自身利益沒有保障。
當(dāng)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時，常常會出現(xiàn)安全問題難以保障，酒店是一個人員較雜，環(huán)境特殊的地方。酒店管理本身就是一個日常管理的綜合性工作，對學(xué)生這個尚未踏入社會的群體而言，就會出現(xiàn)出了問題不知道如何應(yīng)對，如何解決的現(xiàn)象，甚至沒辦法保障自己的人身安全。在酒店的日常管理中，盡管會有同班的學(xué)生一起工作，但大家的班次、組次各不相同，總會有遇到危險沒人幫助的情況，進(jìn)而使自己陷入困境。
（二）實(shí)習(xí)單位不規(guī)范。
在學(xué)校進(jìn)行酒店的實(shí)習(xí)安排時，由于學(xué)生較多，就會出現(xiàn)酒店供不應(yīng)求的情況，學(xué)生的實(shí)習(xí)工作不能完全安排上。在學(xué)校安排實(shí)習(xí)的酒店時，由于學(xué)生的自身?xiàng)l件各不相同，很多學(xué)生由于外貌、能力等原因，就會失去參加高級酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會，面臨實(shí)習(xí)的學(xué)生越多，競爭力就越大。因此，這些問題無形中就給學(xué)校增加了壓力，這時就會出現(xiàn)學(xué)校不給學(xué)生安排實(shí)習(xí)的情況，導(dǎo)致很多學(xué)生找不到實(shí)習(xí)酒店。
三、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)改革
針對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)情況的分析與存在問題的探討總結(jié)，學(xué)校要進(jìn)行相應(yīng)的改革，才能幫助學(xué)生到達(dá)真正的實(shí)習(xí)效果。這里有以下幾個方面的改革措施：
（一）加強(qiáng)學(xué)校與酒店的溝通，保證學(xué)生的人身安全。
酒店這個行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，由于酒店的性質(zhì)決定了人員的多、雜、亂，人流動量很大，在酒店的管理中，學(xué)生被安排在不同崗位就要做不同的工作。學(xué)校在與酒店簽訂相關(guān)協(xié)議時，一定要明確表示不管任何情況下，都要保障學(xué)生的人身安全。出現(xiàn)問題要及時與學(xué)校溝通，爭取在第一時間通知學(xué)校，切實(shí)做好學(xué)生的安全問題。進(jìn)入到酒店工作后，學(xué)生也應(yīng)及時向?qū)W校反饋相應(yīng)的事項(xiàng)，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的問題及時進(jìn)行自己的教學(xué)計(jì)劃改革，充分考慮學(xué)生的自身利益。
（二）加強(qiáng)對學(xué)生心理問題的干預(yù)力度。
在實(shí)習(xí)前，要讓學(xué)生具備良好的心理承受能力，不僅僅要準(zhǔn)確地掌握酒店管理的專業(yè)技能。酒店管理要求學(xué)生具備扎實(shí)的理論知識，過硬的專業(yè)技能，此外，還有良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)，即要做到愛崗敬業(yè)，誠信友善，求真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，才能在這個行業(yè)發(fā)展地更好。學(xué)校在制定教學(xué)計(jì)劃時，要充分考慮到學(xué)生的實(shí)際情況，結(jié)合學(xué)生所存在的問題及時進(jìn)行教學(xué)方針的改革。加強(qiáng)學(xué)生的適應(yīng)能力，做到真正地遇事沉著冷靜，認(rèn)真分析，找到最準(zhǔn)確的解決方案的能力。
一、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)的重要性
旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，提高學(xué)生實(shí)踐能力，提高個人職業(yè)素養(yǎng)和增強(qiáng)就業(yè)競爭力的重要途徑。具體而言，實(shí)習(xí)對于學(xué)生，可以深入了解酒店行業(yè)，積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；對于學(xué)校，可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量，補(bǔ)充擴(kuò)展課堂教學(xué)；對于酒店，可以緩解用工壓力，儲備后備人才。頂崗實(shí)習(xí)可以說是學(xué)生生涯與職業(yè)生涯無縫對接的最佳途徑，如何提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，取得良好效果，是需要關(guān)注與思考的問題。
二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)存在的問題
（一）學(xué)生方面
1.實(shí)習(xí)目的不明確、實(shí)習(xí)內(nèi)容缺乏了解
部分學(xué)生對實(shí)習(xí)有錯誤的理解，認(rèn)為實(shí)習(xí)是得學(xué)分、拿文憑；是工作，掙工資；是端盤子，疊被子；是酒店的廉價勞動力，占用了較多的學(xué)習(xí)時間。還有很多學(xué)生對實(shí)習(xí)內(nèi)容缺乏了解，認(rèn)為實(shí)習(xí)就是一個校外課堂，會有老師手把手教，不會可以反復(fù)學(xué)，錯了可以重來。
2.思想準(zhǔn)備不充分，心理上、環(huán)境上不適應(yīng)
很多學(xué)生心理波動較大，陌生的生活、工作環(huán)境無法適應(yīng)，想回家回學(xué)校，不愿意實(shí)習(xí)。還有些學(xué)生怕吃苦，無法適應(yīng)倒班，對實(shí)習(xí)住宿條件不滿意，無法接受平房、地下室的住宿條件，無法適應(yīng)與正式員工、外校實(shí)習(xí)生同住一個寢室。
3.對實(shí)習(xí)機(jī)會不重視、不珍惜，抱怨多
實(shí)習(xí)過程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長的機(jī)會。對實(shí)習(xí)工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動時間長，心態(tài)不端正，工作態(tài)度不積極，對酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領(lǐng)導(dǎo)，出現(xiàn)遲到、早退、礦工的現(xiàn)象。
4.人際交往能力差，綜合素質(zhì)有待提高
多數(shù)學(xué)生不善于溝通，人際交往能力差，工作協(xié)調(diào)能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽的藝術(shù)和技巧。對老師依賴感強(qiáng)，遇到問題找老師，獨(dú)立能力較差。
（二）學(xué)校方面
1.對學(xué)生法制教育、心理健康教育不足
實(shí)習(xí)前教育培訓(xùn)不到位，僅僅依靠實(shí)習(xí)前的動員大會。學(xué)生法制觀念不強(qiáng)，不懂勞動法，心理健康教育缺乏。
2.缺少高水平的專業(yè)指導(dǎo)教師隊(duì)伍
多數(shù)指導(dǎo)教師任務(wù)繁重，既要保證學(xué)校的課堂教學(xué)，又要分身指導(dǎo)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)效果難以保證；有些指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)幾十個學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，溝通交流不及時；有些指導(dǎo)教師缺少實(shí)習(xí)管理指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，或指導(dǎo)方法不科學(xué)，遇到問題不能很好地解決，把指導(dǎo)責(zé)任推給酒店。對實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師缺乏有效的監(jiān)督和獎勵機(jī)制，有些指導(dǎo)老師抱著多一事不如少一事的心態(tài)，對實(shí)習(xí)生疏于管理。
3.實(shí)習(xí)基地的選擇和合作機(jī)制不理想
選擇實(shí)習(xí)基地時片面強(qiáng)調(diào)酒店的星級、品牌、所處城市等硬性指標(biāo)，沒有考慮到酒店的軟性指標(biāo)，如酒店文化、內(nèi)部管理是否人性化、是否接收過實(shí)習(xí)生，是否有專門的實(shí)習(xí)生管理規(guī)章制度與福利制度等。經(jīng)常更換實(shí)習(xí)基地，合作缺乏穩(wěn)定性，酒店從經(jīng)營效益考慮，對實(shí)習(xí)生的數(shù)量要求變化大。
4.管理制度、考核制度不夠完善
實(shí)習(xí)計(jì)劃與實(shí)習(xí)管理、考核制度是實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的重要保障，盡管很多學(xué)校都有實(shí)習(xí)計(jì)劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應(yīng)急預(yù)案，具體實(shí)習(xí)期間的管理制度、考核制度也夠完善，實(shí)習(xí)管理的主動權(quán)多是在酒店手中，學(xué)校較少參與。
（三）酒店方面
1.對實(shí)習(xí)生不夠重視，缺少系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)體系
有些酒店對學(xué)生培訓(xùn)時間過短，僅僅培訓(xùn)兩天就上崗；有些酒店將實(shí)習(xí)生培訓(xùn)與新入職的正式員工一起培訓(xùn)；學(xué)生對酒店歷史、文化、部門規(guī)定等不是完全了解的情況下就上崗，沒有循序漸進(jìn)地進(jìn)入工作崗位。
2.對實(shí)習(xí)生的管理不夠系統(tǒng)完善，缺乏激勵機(jī)制
沒有充分調(diào)動實(shí)習(xí)生工作的積極性，當(dāng)實(shí)習(xí)生的工作受到肯定與嘉獎時，積極性、示范作用才會起到作用，才會更愿意出色的、積極地、主動地去完成工作，缺少針對實(shí)習(xí)生的獎勵與激勵機(jī)制。
3.對實(shí)習(xí)生的考核不到位
考核項(xiàng)目不全面，僅有硬性指標(biāo)，缺少個人職業(yè)道德、職業(yè)能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、發(fā)展?jié)摿Φ乜己恕＞频暾J(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)幾個月后就離開，沒必要浪費(fèi)人力物力去對實(shí)習(xí)生進(jìn)行全面的考核。
4.人力資源潛流失
相當(dāng)一部分實(shí)習(xí)生認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)時很苦很累，只看到了辛苦的一面，對未來從事酒店行業(yè)信心度低，畢業(yè)后不愿選擇酒店行業(yè)，造成了潛流失。
三、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)優(yōu)化對策
（一）學(xué)生方面
要調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實(shí)習(xí)目的和實(shí)習(xí)意義，認(rèn)識到酒店實(shí)習(xí)是課堂理論知識學(xué)習(xí)的一種升華和補(bǔ)充，加強(qiáng)對酒店行業(yè)的認(rèn)識與理解，準(zhǔn)備迎接各種挑戰(zhàn)。
在實(shí)習(xí)期間要有吃苦的精神，樹立大局觀，擺正心態(tài)，不患得患失，不怕臟不怕累，愛崗敬業(yè)，多看多學(xué)多問，不斷提高專業(yè)技能，積極參與酒店的各種活動，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯(lián)歡會等，融入酒店這個大群體，理解酒店的企業(yè)文化。工作中要學(xué)會思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務(wù)客人，培養(yǎng)酒店職業(yè)人的意識、能力，不斷思考、總結(jié)，提高實(shí)習(xí)收獲，通過自身的不斷總結(jié)與教師指導(dǎo)分析，找準(zhǔn)職業(yè)發(fā)展方向。
（二）學(xué)校方面
學(xué)校承擔(dān)著重要的管理和教育的職責(zé)，應(yīng)幫助學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)身份的轉(zhuǎn)換與過渡。關(guān)注整個實(shí)習(xí)階段學(xué)生的心理成長、專業(yè)成長，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)選擇心態(tài)和職業(yè)規(guī)劃。建立完善的制度和管理體系，提升實(shí)習(xí)效果，優(yōu)化實(shí)習(xí)質(zhì)量。要選擇有經(jīng)驗(yàn)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的專業(yè)指導(dǎo)教師，做好酒店與實(shí)習(xí)生之間溝通的橋梁。要精選實(shí)習(xí)基地，選擇有接收實(shí)習(xí)生經(jīng)驗(yàn)、有實(shí)習(xí)生培訓(xùn)系統(tǒng)、管理制度、重視實(shí)習(xí)生發(fā)展，軟硬性條件均適合的實(shí)習(xí)基地。
在實(shí)習(xí)準(zhǔn)備期，做好周密的實(shí)習(xí)方案，包括實(shí)習(xí)目的、實(shí)習(xí)時間、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)成績的考核、突發(fā)事件的預(yù)案等等。讓學(xué)生客觀、全面、準(zhǔn)確地了解酒店行業(yè)的工作性質(zhì)與具體工作內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)意識，服務(wù)意識，在日常的教學(xué)生活過程中讓學(xué)生了解到酒店行業(yè)是一個需要從基層做起的行業(yè)。堅(jiān)定學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的信心，認(rèn)識到實(shí)習(xí)的重要性，化被動為主動，既要避免過份自卑又要避免盲目樂觀，要幫助學(xué)生預(yù)見實(shí)習(xí)中的各種困難，知道如何應(yīng)對、如何處理。
在實(shí)習(xí)初期，指導(dǎo)教師要與酒店、與學(xué)生多溝通多交流，幫助學(xué)生心理上、身體上適應(yīng)酒店的環(huán)境，學(xué)會與人溝通，微笑樂觀面對工作。學(xué)校要健立、健全實(shí)習(xí)管理制度，嚴(yán)格按照制度來考核、管理學(xué)生。
實(shí)習(xí)中期，要加強(qiáng)過程指導(dǎo)，此時學(xué)生們已適應(yīng)工作環(huán)境、工作崗位，對工作可能會有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機(jī)會，想?yún)⑴c技能比賽等，學(xué)校應(yīng)鼓勵、支持學(xué)生的新想法，不要怕麻煩。
實(shí)習(xí)末期，部分學(xué)生可能會出現(xiàn)浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強(qiáng)引導(dǎo)，珍惜實(shí)習(xí)機(jī)會，為將來走上社會，積攢更豐富的社會經(jīng)驗(yàn)。
實(shí)習(xí)結(jié)束時，要注重實(shí)結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不足，在以后的實(shí)習(xí)避免這些問題與改進(jìn)。
（三）酒店方面
要重視實(shí)習(xí)生的入職培訓(xùn)，不要與新員工入職培訓(xùn)一起，要針對實(shí)習(xí)生有專門的培訓(xùn)系統(tǒng)，通過入職培訓(xùn)，介紹酒店發(fā)展歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等，使學(xué)生增強(qiáng)對企業(yè)的歸屬感、榮譽(yù)感和行業(yè)自豪感。培訓(xùn)時觀察學(xué)生們的職業(yè)潛力，安排實(shí)習(xí)崗位時，盡可能做到學(xué)生意愿與能力相統(tǒng)一。
正式入職后，要多關(guān)懷、關(guān)心實(shí)習(xí)生，知道他們?nèi)鄙偕鐣?jīng)驗(yàn)，給他們一個循序漸進(jìn)地適應(yīng)的過程，同時，也培養(yǎng)他們要有強(qiáng)烈的責(zé)任感，是酒店的一員，頂崗實(shí)習(xí)是要能獨(dú)擋一面，盡快完成身份的轉(zhuǎn)換。在實(shí)習(xí)中期，可實(shí)行實(shí)習(xí)生輪崗制度，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生中的人才，滿足實(shí)習(xí)生個性化學(xué)習(xí)需求。時刻培養(yǎng)實(shí)習(xí)生酒店職業(yè)人的意識，形成強(qiáng)烈的服務(wù)意識、團(tuán)隊(duì)合作意識，為酒店儲備人才，鼓勵實(shí)習(xí)生畢業(yè)后回到酒店繼續(xù)工作。
【關(guān)鍵詞】工學(xué)結(jié)合；酒店管理；實(shí)踐研究
一、研究方法——ESA模式簡介
英國教學(xué)專家Jeremy Harmer在20世界90年代，根據(jù)“學(xué)習(xí)要讓學(xué)生多投入、學(xué)習(xí)要活動化、活動要交際化”的原則，提出了ESA模式：Engage——投入階段，即通過不同的活動和方法引起學(xué)習(xí)者的注意，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，融入情感，積極主動地參與學(xué)習(xí)；Study——學(xué)習(xí)階段，是通過課堂活動和練習(xí)幫助學(xué)生掌握課程知識；Activate——運(yùn)用階段，指通過練習(xí)和活動使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)語言進(jìn)行交際。
ESA模式強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心”，教師在學(xué)習(xí)過程中只是引導(dǎo)的角色，學(xué)生是課堂的主體。此模式以“實(shí)踐為手段”，這符合高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)特點(diǎn)和要求。
筆者結(jié)合陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)，運(yùn)用ESA教學(xué)模式分析、評價我院酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)等方面存在的問題，探索頂崗實(shí)習(xí)管理新的思路與方式。
二、工學(xué)結(jié)合模式在高職酒店管理專業(yè)中的受益應(yīng)用
（一）學(xué)校受益
高職院校酒店管理專業(yè)可以通過頂崗實(shí)習(xí)適當(dāng)改善校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件，擁有穩(wěn)定的酒店專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地。通過頂崗實(shí)習(xí)發(fā)揮校企各自的優(yōu)勢，雙方一起共同制定并完善酒店管
理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、制定酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理制度，引進(jìn)和更新酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時學(xué)?？蒲袕木频昶刚堃慌哂胸S富經(jīng)驗(yàn)的管理人員指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，校內(nèi)教師可以到合作酒店去實(shí)踐鍛煉，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了雙師型隊(duì)伍建設(shè)，提高了酒店管理專業(yè)教師的教學(xué)、科研能力，推動高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革，有效實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。
（二）學(xué)生受益
學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的真實(shí)場景中，通過在校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的Engage——投入階段和Study——學(xué)習(xí)階段，進(jìn)而在校外實(shí)訓(xùn)基地星級酒店時完成Activate——運(yùn)用階段，即把所學(xué)的理論知識與工作實(shí)踐相結(jié)合，從中獲得適應(yīng)環(huán)境和解決實(shí)際問題的能力，學(xué)到課本上、課堂里學(xué)不到的專業(yè)知識和技能，提高該專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能，同時培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞和團(tuán)隊(duì)合作精神、勤奮務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，提高學(xué)生在酒店工作中的溝通技能和職業(yè)道德素養(yǎng)。此外，學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)過程中可以獲得相應(yīng)的崗位薪酬，減輕學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)壓力。
（三）企業(yè)受益
酒店行業(yè)存在員工流失率高的特點(diǎn)，人力資源嚴(yán)重短缺的問題。采取酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)的方式，酒店獲得了儲備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本，有利于合作酒店的人力資源的可持續(xù)發(fā)展。同時高職酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握豐富的專業(yè)知識，也形成了較務(wù)實(shí)的擇業(yè)觀，通過頂崗實(shí)習(xí)后可以順利成為酒店合格員工。
三、ESA模式在高職院校酒店管理專業(yè)中的實(shí)踐
以陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)為實(shí)例，結(jié)合自己的實(shí)習(xí)帶隊(duì)經(jīng)驗(yàn)對頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生的管理工作進(jìn)行探討。
（一）酒店頂崗專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)——E（Engage）+S
（Study）
酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案中將頂崗實(shí)習(xí)安排在兩個階段進(jìn)行。第一階段在第二學(xué)期4月-10月進(jìn)行，為教學(xué)方案強(qiáng)制性安排，學(xué)生以酒店員工身份介入工作，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合能力，積累崗位工作經(jīng)驗(yàn)，縮短就業(yè)后工作的適應(yīng)期。第二階段主要在第五學(xué)期進(jìn)行，以學(xué)生聯(lián)系為主，學(xué)校聯(lián)系為輔，實(shí)習(xí)結(jié)果單獨(dú)考核，作為學(xué)生畢業(yè)前的一門重要的實(shí)踐課計(jì)入學(xué)籍檔案，成績不合格者不得畢業(yè)。通過酒店真實(shí)崗位環(huán)境的職業(yè)體驗(yàn)，學(xué)生可以更好的將課堂所學(xué)酒店管理知識融入到工作實(shí)踐，迅速提升和強(qiáng)化學(xué)生的酒店理論學(xué)習(xí)成果；同時將工作體驗(yàn)融入到課堂學(xué)習(xí)之中，優(yōu)化學(xué)生的知識體系和能力結(jié)構(gòu)，快速提升其酒店職業(yè)素質(zhì)，使之成為旅游市場需要的復(fù)合型人才。頂崗實(shí)習(xí)期間我院管理程序上采用酒店、學(xué)校和學(xué)生自我管理委員會三方共同管理。
（二）實(shí)習(xí)酒店對頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的評價——A（Activate）
通過幾個月的酒店工作實(shí)踐，學(xué)生都能在各自崗位上取得優(yōu)異的成績。酒店對實(shí)習(xí)生也有很高的評價。酒店管理者和員工一致認(rèn)同：學(xué)生們個人品德較好。勤勉守紀(jì)，服從分配和管理，對新的工作任務(wù)表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽(yù)感；適應(yīng)崗位快，學(xué)生們工作效率較高，辦事認(rèn)真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)；頭腦靈活、好學(xué)，工作技能提升較快。大多數(shù)學(xué)生能在1個月內(nèi)比較熟練地掌握業(yè)務(wù)技能。
（三）學(xué)生酒店頂崗實(shí)訓(xùn)的收獲——A（Activate）
通過在酒店頂崗實(shí)習(xí)，同學(xué)們切身感受了工作單位對員工的實(shí)際要求和酒店業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，掌握了各服務(wù)崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運(yùn)行規(guī)律及特點(diǎn)，增強(qiáng)了對酒店管理的認(rèn)識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學(xué)生在工作過程中不僅學(xué)習(xí)掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。2010年由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽舉行，在北戴河幸運(yùn)國際酒店頂崗實(shí)習(xí)的我院酒店管理專業(yè)0802班學(xué)生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學(xué)載譽(yù)而歸，分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。2011年由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽舉行，在北戴河幸運(yùn)國際酒店頂崗實(shí)習(xí)的我院酒店管理0901班強(qiáng)蓉蓉同學(xué)獲得餐飲組銅獎。通過比賽，學(xué)生們不僅鍛煉了實(shí)踐技能，還收獲了比賽經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)了職業(yè)角色的順利轉(zhuǎn)變。
四、推進(jìn)高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的幾點(diǎn)建議
（一）扎實(shí)開展實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作
1.理論教學(xué)與技能大賽相結(jié)合
酒店管理專業(yè)新生入校時，我們就應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經(jīng)理人做報告等形式讓學(xué)生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習(xí)目標(biāo)。教師通過學(xué)校期間的專業(yè)課學(xué)習(xí)不斷滲透行業(yè)的服務(wù)理念和管理方面的理論知識，使得學(xué)生提前做好思想上和知識上準(zhǔn)備。此外，也可以通過參加學(xué)院、省級、國家級的酒店技能大賽促進(jìn)學(xué)生能力水平的進(jìn)一步提高。通過ESA模式的運(yùn)用，Engage——投入階段；Study——學(xué)習(xí)階段，Activate——運(yùn)用階段，達(dá)到最佳效果。
2.實(shí)習(xí)動員大會與學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議雙保險
舉辦酒店頂崗實(shí)習(xí)動員大會一方面，盡可能詳細(xì)地介紹酒店實(shí)習(xí)單位的情況，相關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議，實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問，使學(xué)生對實(shí)習(xí)的相關(guān)問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對學(xué)生就業(yè)的重要意義，明確實(shí)習(xí)目的。同時，加強(qiáng)酒店工作安全、個人外出安全知識教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識。為保證酒店頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，規(guī)范學(xué)生的行為，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前應(yīng)確定實(shí)習(xí)管理教師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)期學(xué)生的管理、家長的聯(lián)系及與實(shí)習(xí)單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學(xué)校還應(yīng)當(dāng)與學(xué)生及家長簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，請家長積極配合學(xué)校的教學(xué)工作，要求學(xué)生嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)協(xié)議，接受學(xué)校和酒店的雙重管理。
（二）明確帶隊(duì)老師在頂崗實(shí)習(xí)中的作用
酒店頂崗實(shí)習(xí)中帶隊(duì)老師的工作如何開展就成了頂崗實(shí)習(xí)能否順利開展的關(guān)鍵。頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師應(yīng)提前制訂酒店頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃，填寫頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表，并讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)酒店的概況、酒店崗位設(shè)置、酒店組織結(jié)構(gòu)、酒店規(guī)章制度及酒店客源市場等。頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師應(yīng)在實(shí)習(xí)過程隨時跟蹤實(shí)習(xí)學(xué)生崗位技能提高狀況、對表現(xiàn)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行表揚(yáng)和獎勵，樹典型，隨時進(jìn)行酒店行業(yè)職業(yè)道德滲透。
頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師代表學(xué)校和企業(yè)共同確定酒店頂崗實(shí)習(xí)考核方法，根據(jù)酒店對崗位職責(zé)的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好酒店理論課程（前廳服務(wù)與客服管理、餐飲服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理等）的教學(xué)研究和探索。
（三）注重頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)
酒店在學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，根據(jù)學(xué)生在酒店的表現(xiàn)包括實(shí)習(xí)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、酒店意識、創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行量化考核，綜合評分，填寫實(shí)習(xí)鑒定；實(shí)習(xí)學(xué)生要對實(shí)習(xí)進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)并結(jié)合自身體驗(yàn)寫出實(shí)習(xí)報告。學(xué)校將結(jié)合酒店實(shí)習(xí)鑒定和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)報告冊、實(shí)習(xí)周志得出學(xué)生實(shí)習(xí)成績。實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)返校后，學(xué)校應(yīng)組織專業(yè)教師和實(shí)習(xí)生召開實(shí)習(xí)座談會，對實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽取實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)感受和收獲，進(jìn)一步健全和完善酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)管理制度。
總之，高職院校酒店管理專業(yè)只有通過工學(xué)結(jié)合模式，不斷提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，使酒店頂崗實(shí)習(xí)工作順利完成，才能為高星級酒店輸送優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才。
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一、2+1人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運(yùn)行
安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)構(gòu)建及實(shí)行2+1人才培養(yǎng)模式，大體經(jīng)歷了三個階段。
(一)初步探索階段(1999～2005年)
安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于1999年(1999—09～2005—07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005—07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業(yè))。同年招收該專業(yè)?？粕搶I(yè)自創(chuàng)建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區(qū)，按照“培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)酒店企業(yè)第一線的經(jīng)營管理人才和高級服務(wù)人才。經(jīng)過近六年的努力，我們酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業(yè)被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業(yè)”，在安徽省及長三角地區(qū)內(nèi)同專業(yè)中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學(xué)改革．先后與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)、雅戈?duì)柛粚m大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，建立合作關(guān)系。根據(jù)高職教育的特點(diǎn)、專業(yè)自身要求及酒店行業(yè)特征需求，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學(xué)習(xí)．第三年進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+頂崗實(shí)習(xí)的2+1模式操作較為簡單，學(xué)生有一個整體學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學(xué)習(xí)與工作需要結(jié)合不太緊密，學(xué)生工作實(shí)習(xí)對課程學(xué)習(xí)的反饋不夠及時，工作和學(xué)習(xí)相互促進(jìn)作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業(yè)和市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)有淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，旅游旺季酒店服務(wù)人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營，這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點(diǎn)來尋求建立自己的人才培養(yǎng)模式。因此，我們對原有的2+1模式進(jìn)行了調(diào)整。
(二)逐步完善階段(2006～2009年)
在參考國內(nèi)外先進(jìn)辦學(xué)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際，我們積極進(jìn)行了人才培養(yǎng)模式的探索，形成了知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以院“三個結(jié)合”為特色的“1234”高等院校人才培養(yǎng)模式(即：以高職學(xué)生為主體對象，以職業(yè)素質(zhì)和應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)為主線(一條主線)，以人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)(二個基礎(chǔ))，堅(jiān)持走培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過程與工作相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書相結(jié)合(三個結(jié)合)的道路，以最大限度拓展學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力為目標(biāo)(四種能力)，實(shí)現(xiàn)受教育者德智體和職業(yè)能力諸方面的全面和諧發(fā)展。企業(yè)參與了育人的全過程：突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)；知識教育與能力、素質(zhì)訓(xùn)練的同步性：注重學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展)為基礎(chǔ)，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的狀況，酒店管理專業(yè)形成了具有自身特色的“2+1”人才培養(yǎng)模式。經(jīng)過6年的教改總結(jié)。我們“2+1”內(nèi)涵理解從時間發(fā)展到空間，即時間上的“2年在校學(xué)習(xí)，1年在企業(yè)實(shí)習(xí)”的模式，發(fā)展到了空間上的“2年在校學(xué)習(xí)2種技能(服務(wù)技能和單項(xiàng)通用技能)1年在企業(yè)學(xué)習(xí)1種技能(社會能力或市場能力)”的“2+1”新內(nèi)涵。為了更好地凸現(xiàn)高職的專業(yè)特色，我們積極實(shí)施“請進(jìn)來、走出去”的專業(yè)辦學(xué)方略，加強(qiáng)與企業(yè)聯(lián)姻，共建實(shí)習(xí)基地，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。以市場需求為導(dǎo)向，拓寬校外合作范圍，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機(jī)制，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業(yè)集團(tuán)2O強(qiáng)的浙江開元旅業(yè)集團(tuán)共建“開元名都”班。共同培養(yǎng)該專業(yè)的學(xué)生。2007年我系與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)旗下——寧海開元新世紀(jì)大酒店簽訂共同合作的“產(chǎn)學(xué)合作”項(xiàng)目，探索訂單式人才培養(yǎng)，將學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于整個教學(xué)過程。
(三)趨于成熟階段(2010～2011年)
在不斷總結(jié)酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革的成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵．我們構(gòu)建了“4—4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。本模式以任務(wù)驅(qū)動為主線，分4個階段完成4種能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，每個階段理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)交替進(jìn)行：第一段“單項(xiàng)通用技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)的服務(wù)意識為任務(wù)：第1、2學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行酒店應(yīng)知應(yīng)會、社交禮儀和參觀認(rèn)知實(shí)習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的單項(xiàng)通用能力：第二段“服務(wù)技能”，以培養(yǎng)學(xué)生的酒店各崗位的服務(wù)操作技能和專業(yè)技能為任務(wù)：第3學(xué)期和第4學(xué)期的前15周在校學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識；在校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室和市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)。按酒店崗位群進(jìn)行服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神：第三段“經(jīng)營管理能力”，以培養(yǎng)學(xué)生各崗位經(jīng)營管理能力為任務(wù)：第4學(xué)期的后5周和第5學(xué)期的前5周，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，在市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位輪崗實(shí)踐；第四段“綜合能力”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合崗位技能及職業(yè)能力為任務(wù)：第5學(xué)期和第6學(xué)期在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在企業(yè)真實(shí)的環(huán)境下工作，為學(xué)生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實(shí)踐中對所學(xué)理論進(jìn)行總結(jié)與提升。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)想
根據(jù)酒店行業(yè)對人才的需求特點(diǎn)和規(guī)律．我們深入探索適合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中面臨企業(yè)成建制實(shí)習(xí)生需求量少，崗位實(shí)習(xí)定制化要求高的特點(diǎn)。酒店一般很難同時接受大量實(shí)習(xí)學(xué)生．也很難在學(xué)校進(jìn)行訂單班培養(yǎng)。同時，酒店業(yè)有著淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學(xué)結(jié)合。這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點(diǎn)來尋求建立自己的模式。
(一)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)建
針對高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的具體特點(diǎn)，總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)．我們在2011級酒店管理專業(yè)人才方案的修訂中，不斷加大實(shí)習(xí)模式的創(chuàng)新力度，提出1+0．5+1+0．5人才培養(yǎng)新模式，即學(xué)生先以一年的時間學(xué)習(xí)必修的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程。這段時間以校方為主進(jìn)行理論知識傳授和基本技能的訓(xùn)練；第三學(xué)期到酒店進(jìn)行專業(yè)課程的實(shí)習(xí)，這段時間以酒店為主進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場管理；經(jīng)過半年實(shí)習(xí)之后，再將學(xué)生進(jìn)行回爐教育，進(jìn)行職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，從而完成有針對性地提高學(xué)習(xí)；最后一個學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的交叉進(jìn)行，將強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)．為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。
(二)新型人才培養(yǎng)模式的實(shí)施保障
1．學(xué)院應(yīng)建立健全的校企合作機(jī)制
健全的校企合作機(jī)制是實(shí)施新型培養(yǎng)模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，在選擇考察中堅(jiān)持三個原則：一是安全程度高：二是專業(yè)水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環(huán)境良好。這樣學(xué)生實(shí)習(xí)期間既可以學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技能，也可為學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展提供廣闊的空間。同時，我們要認(rèn)真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量；再次，與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議依法加強(qiáng)對學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的保護(hù)工作。
2．科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程
酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要科學(xué)，教學(xué)方法要革新，要能為把學(xué)生培養(yǎng)成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務(wù)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1+0．5+1+0．5形形式把三年學(xué)制分為四段．有兩學(xué)年在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生在這四個學(xué)期學(xué)什么．怎么學(xué)大有文章可作。到底開設(shè)那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和酒店對服務(wù)人才的需求科學(xué)地設(shè)置課程，加大開設(shè)形體訓(xùn)練、酒店服務(wù)禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎(chǔ)課程的力度；強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理等職業(yè)基礎(chǔ)課程課程的實(shí)踐教學(xué)；突出學(xué)生職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，開設(shè)酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)管理、主題宴會設(shè)計(jì)等課程。在教學(xué)內(nèi)容上刪繁就簡，面向?qū)嶋H，講究實(shí)效；在教學(xué)方法上鼓勵教師采用多媒體教學(xué)設(shè)施，廣泛推行案例教學(xué)、情景教學(xué)、小組討論等。
3．強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)管理
專業(yè)實(shí)習(xí)是高職類酒店管理專業(yè)教學(xué)中的一個重要環(huán)節(jié)。它在國內(nèi)已經(jīng)運(yùn)行了近10年，在解決學(xué)生就業(yè)、緩解酒店用工壓力、儲備行業(yè)后繼人才等方面起了積極的作用。在實(shí)習(xí)前，實(shí)習(xí)生普遍對酒店實(shí)習(xí)充滿期待，期望值比較高，但是，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度普遍比較低，甚至在實(shí)習(xí)中期，部分學(xué)生常以請假、厭倦實(shí)習(xí)工作等種種理由提出終止實(shí)習(xí)的要求，這對實(shí)習(xí)穩(wěn)定性造成了一定的影響，并造成了實(shí)習(xí)工作的被動局面?；诖?，本文就通過分析實(shí)習(xí)預(yù)期與實(shí)習(xí)滿意度之間的偏差，結(jié)合酒店行業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)際情況，認(rèn)為實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度之間之所以存在偏差，很大程度上在于實(shí)習(xí)過程中激勵手段的缺失。
二、實(shí)習(xí)預(yù)期－實(shí)習(xí)滿意度分析
（一）研究方法
本文以浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生為研究對象，采用抽樣調(diào)查的方式，以2009級酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生為母本，問卷共發(fā)放250份，回收240份，剔除9份選項(xiàng)未填及選項(xiàng)不規(guī)范的問卷，得有效問卷231份，有效問卷回收率為96％。調(diào)查問卷的內(nèi)容分為“實(shí)習(xí)預(yù)期”和“實(shí)習(xí)滿意度”兩部分，主要從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)管理制度、興趣與價值以及職業(yè)發(fā)展等有可能影響實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度的8個影響因素來設(shè)計(jì)問題，此部分采用李科特五點(diǎn)量表進(jìn)行數(shù)據(jù)的采集，按照非常同意、同意、一般、不同意、非常不同意的順序，依次給予5、4、3、2、1分。
（二）研究結(jié)果
1．實(shí)習(xí)動機(jī)分析
學(xué)生對實(shí)習(xí)單位的選擇因素，排在前三項(xiàng)分別是“酒店品牌知名度”（得分＝4．12±0．76），其次為“提供的機(jī)會比較符合個人特點(diǎn)和興趣”（得分＝3．99±0．89），再次為”酒店所在地區(qū)”（得分＝3．87±0．79）。而“學(xué)長老師的建議”（得分＝2．01±0．68）、“父母家人的建議”（得分＝1．94±1．74）和“無所謂，盲目選擇”（得分＝1．53±2．01）為最低得分的選項(xiàng)。這說明學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)單位時自主性比較高，以酒店知名度、個人特點(diǎn)興趣作為優(yōu)先考慮，不易受外界因素的干擾。受訪學(xué)生的實(shí)習(xí)期望最認(rèn)同的前3項(xiàng)分別為“為了獲得工作經(jīng)驗(yàn)”（得分＝4．31±0．62），其次是“為了學(xué)以致用”（得分＝4．04±0．70），再次是“了解自己是否適合從事該行業(yè)”（得分＝3．85±0．51），而“實(shí)習(xí)只為求得實(shí)習(xí)分?jǐn)?shù)”為最低排序（得分＝2．35±2．51）。這表明，學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度并非消極的，目標(biāo)比較明確，主要是為了理論能聯(lián)系實(shí)際，并學(xué)習(xí)職場上的業(yè)務(wù)技能和經(jīng)驗(yàn)。
2．實(shí)習(xí)預(yù)期分析
從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)管理制度、興趣與價值以及職業(yè)發(fā)展等8個要素來看，實(shí)習(xí)生對各因子的預(yù)期值均值分別如下表1所示。不管學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后從事酒店行業(yè)的概率有多大，學(xué)生在實(shí)習(xí)前普遍對實(shí)習(xí)抱有比較高的預(yù)期值（得分＝4．04±0．57），目標(biāo)明確，并期望通過實(shí)習(xí)能在業(yè)務(wù)能力、工作經(jīng)驗(yàn)等方面有所收獲．
3．實(shí)習(xí)滿意度分析
從影響實(shí)習(xí)滿意度的8個測量指標(biāo)來看，實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)工作內(nèi)容、薪酬待遇、實(shí)現(xiàn)價值及職業(yè)發(fā)展等方面的滿意度比較低，而在工作環(huán)境、食宿條件和人際關(guān)系三方面的滿意度比較高（具體如表2所示）。學(xué)生的總體實(shí)習(xí)滿意度為3．221±0．85，這表明實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度一般。
4．實(shí)習(xí)預(yù)期－實(shí)習(xí)滿意度偏差
學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)單位時自主性較高，以酒店品牌知名度和自我興趣專長作為優(yōu)先考慮。而且，學(xué)生對實(shí)習(xí)并非抱持消極態(tài)度，對于實(shí)習(xí)期望最想獲得的是工作經(jīng)驗(yàn)以及學(xué)以致用，實(shí)習(xí)預(yù)期值比較高。但是，學(xué)生在經(jīng)過實(shí)習(xí)之后，其滿意度并不高，實(shí)習(xí)預(yù)期與滿意度之間存在偏差（各測量因子之間的偏差如表3所示），總體上看，實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度之間的偏差為0．819。
三、期望理論及其應(yīng)用
期望理論假設(shè)，個體是有思想、有理性的人，對于他們生活和事業(yè)的發(fā)展，他們有既定的信仰和基本的預(yù)測。因此，在分析激勵雇員的因素時，我們必須考察人們希望從組織中獲得什么以及他們?nèi)绾文軌驅(qū)崿F(xiàn)自己的愿望①。弗魯姆認(rèn)為，人們采取某項(xiàng)行動的動力或激勵力取決于其對行動結(jié)果的價值評價和預(yù)期達(dá)成該結(jié)果可能性的估計(jì)。即：激勵力量＝效價＊期望值。根據(jù)期望理論，在進(jìn)行激勵時要處理好三方面的關(guān)系：其一，努力和績效的關(guān)系，人們總是希望通過一定的努力達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)；其二，績效與獎勵的關(guān)系，人總是希望取得成績后能夠得到獎勵，包括物質(zhì)獎勵和精神獎勵；其三，獎勵與滿足個人需要的關(guān)系，人總是希望自己所獲得的獎勵能滿足自己某方面的需要。這三方面關(guān)系如圖所示：個人努力個人績效組織獎勵個人需要根據(jù)期望理論，結(jié)合酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的特點(diǎn)，得出實(shí)習(xí)生的個人努力、個人績效與個人需要的關(guān)系圖（見圖1）。實(shí)習(xí)生具有比較明確的實(shí)習(xí)目標(biāo)和比較高的實(shí)習(xí)期望，高目標(biāo)和高期望值的驅(qū)動實(shí)習(xí)生個人工作的積極性。個人努力往往帶來良好的個人績效，事實(shí)也證明，實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)普遍深得酒店的認(rèn)同，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生具備的“上手快、基礎(chǔ)知識扎實(shí)”等特點(diǎn)也是酒店普遍歡迎實(shí)習(xí)生的主要原因。然而，實(shí)習(xí)生的良好個人績效并未相應(yīng)的增強(qiáng)實(shí)習(xí)滿意度，甚至偏低。根據(jù)期望理論，實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度之間偏差的存在，在于個人績效和個人需要之間缺失了一個環(huán)節(jié)，即組織獎勵。由于激勵機(jī)制尚未建立健全，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生業(yè)績和組織獎勵之間的關(guān)系極為模糊，影響激勵的相關(guān)性。即使組織在決定對實(shí)習(xí)生的獎勵形式時，對實(shí)習(xí)生的需求了解甚少，致使組織許多回報方式未能很好地滿足實(shí)習(xí)生需要，降低激勵的效價。
四、構(gòu)建過程性激勵機(jī)制的對策
建立健全過程性激勵機(jī)制，一方面，學(xué)校進(jìn)一步完善對學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)措施，尤其加強(qiáng)與酒店的深度合作及對實(shí)習(xí)生的過程指導(dǎo)；另一方面，酒店通過優(yōu)化管理制度及激勵機(jī)制，特別加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與指導(dǎo)并給予人文關(guān)懷，滿足其心理需要并增強(qiáng)其對酒店的認(rèn)同感和歸屬感，增強(qiáng)其作為酒店人獨(dú)有的職業(yè)自豪感，實(shí)習(xí)期間利益有可靠保障，確保實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性及比較高的實(shí)習(xí)滿意度。
（一）實(shí)習(xí)基地：立足長遠(yuǎn)，健全管理制度，構(gòu)建個人發(fā)展平臺
1．觀念轉(zhuǎn)變是根本實(shí)習(xí)生具有“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，其“學(xué)生”身份并未得到根本改變，他們對知識獲取和未來發(fā)展規(guī)劃的主觀訴求在實(shí)習(xí)階段同樣會得到體現(xiàn)。但是，酒店使用實(shí)習(xí)生多強(qiáng)調(diào)其“員工”角色，更傾向于把實(shí)習(xí)生當(dāng)作是酒店的“廉價勞動力”。實(shí)習(xí)生和酒店的訴求利益不一致往往是造成兩者矛盾和沖突的根源。缺乏有效的培訓(xùn)制度、不合理的工作分配等等都是導(dǎo)致實(shí)習(xí)生不滿意的重要因素，也是造成部分實(shí)習(xí)生流失的原因。因此，要穩(wěn)定實(shí)習(xí)生隊(duì)伍根源還在于酒店轉(zhuǎn)變觀念，認(rèn)識到實(shí)習(xí)生不僅僅是“廉價勞動力”，更是酒店的“儲備人才”，通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)指導(dǎo)使實(shí)習(xí)生不斷進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，認(rèn)可與接受飯店的文化價值觀，并達(dá)到酒店期望的工作態(tài)度和行為，最終成為“酒店內(nèi)部人”。這不僅有利于實(shí)習(xí)生的個人成長，也有利于為酒店培養(yǎng)人才并減少人才流失。
2．制度健全是保障
首先，完善實(shí)習(xí)生考核制度?？茖W(xué)合理的考核制度對于衡量一個實(shí)習(xí)生的工作業(yè)績具有重要意義。酒店可以從業(yè)務(wù)能力、服務(wù)態(tài)度、外語能力等多種因素來考察實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)，由直接領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)以及人力資源部等不同部門不同崗位的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行跟蹤考核，考核期分為一個月、三個月、六個月、十二個月，并綜合不同考核期的表現(xiàn)進(jìn)行整個實(shí)習(xí)期的考核。其次，建立有效的獎優(yōu)罰劣制度。在科學(xué)合理的考核制度基礎(chǔ)上，酒店還應(yīng)該建立有效的獎優(yōu)罰劣制度，對于連續(xù)考核優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生進(jìn)行不同程度的獎勵，而對于連續(xù)考核不理想的實(shí)習(xí)生，則可以采取加強(qiáng)培訓(xùn)、實(shí)習(xí)崗位調(diào)動等手段。通過論功行賞機(jī)制體現(xiàn)實(shí)習(xí)生業(yè)績和組織回報之間關(guān)系是最直接、最有效的為業(yè)績付酬的方法。再次，要注意獎罰手段的針對性。需要理論告訴我們，只有滿足需要，尤其是滿足主要需要的回報才能提高報酬的效價，增強(qiáng)報酬的激勵強(qiáng)度，否則，即便是組織花費(fèi)了資源也不會取得理想的激勵效果。因此，酒店只有了解實(shí)習(xí)生的主要需要才能對癥下藥，可以采取輪崗、物質(zhì)獎勵、公開表揚(yáng)、實(shí)習(xí)帶薪休假等等手段。
3．實(shí)習(xí)生成長是目標(biāo)
酒店首先應(yīng)該注重對實(shí)習(xí)生的人力資本投資，健全人才培養(yǎng)機(jī)制，為實(shí)習(xí)生提供受培訓(xùn)學(xué)習(xí)和提高自身技能的學(xué)習(xí)機(jī)會，從而具備一種終身就業(yè)的能力和職位升遷的基礎(chǔ)。酒店應(yīng)該提供工作豐富化和崗位輪換的機(jī)會，以滿足實(shí)習(xí)生不斷求新求變的需要。通過工作內(nèi)容的變化，逐漸與酒店融合，同時也確定自己的發(fā)展方向。酒店還要充分了解實(shí)習(xí)生的個人需求和職業(yè)發(fā)展意愿，及時溝通并為其提供適合要求的職業(yè)生涯規(guī)劃。
（二）院校：加強(qiáng)溝通，完善過程管理，構(gòu)建合理的評價機(jī)制
1．溝通是基礎(chǔ)
首先，要加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生的溝通。事實(shí)表明，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的諸多問題和不適應(yīng)，其根源在于酒店和學(xué)校環(huán)境的差異以及相應(yīng)的社會角色定位和生活方式的差異。在“學(xué)生”到“社會人”的角色轉(zhuǎn)換過程中，生活方式、生活節(jié)奏、文化環(huán)境、生活目標(biāo)與理念都發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，相當(dāng)部分的學(xué)生無法短期內(nèi)快速地完全適應(yīng)這樣的變化，出現(xiàn)了比較多的問題和矛盾②。因此，學(xué)校在實(shí)習(xí)前和開始實(shí)習(xí)后要加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生“認(rèn)知實(shí)習(xí)”的教育，其目的是讓實(shí)習(xí)生了解行業(yè)、認(rèn)識酒店，將實(shí)習(xí)中的常見問題對實(shí)習(xí)生進(jìn)行教育，聘請行業(yè)人士做專題報告，教育學(xué)生成為行業(yè)企業(yè)受歡迎的人，培養(yǎng)其良好的職業(yè)意識，更快更好地完成角色的轉(zhuǎn)換。其次，本著平等合作的態(tài)度加強(qiáng)和酒店的溝通。為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生、酒店和院校三方的共贏，院校在和實(shí)習(xí)酒店談實(shí)習(xí)合作時，應(yīng)及時在輪調(diào)工作部門、崗位培訓(xùn)等方面給實(shí)習(xí)生爭取更多的機(jī)會，甚至可以將此列入實(shí)習(xí)協(xié)議中，以此有效保證實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)成效。
2．過程管理是關(guān)鍵
國內(nèi)大部分院校的實(shí)習(xí)過程管理屬于“放羊式管理”，缺乏對實(shí)習(xí)生的業(yè)務(wù)知識和實(shí)習(xí)生活的有效管理。盡管每個院校都設(shè)立了實(shí)習(xí)管理人員，絕大部分實(shí)習(xí)管理人員由輔導(dǎo)員或者行政人員擔(dān)任，而輔導(dǎo)員或者行政人員往往缺乏行業(yè)經(jīng)歷背景，無法給予業(yè)務(wù)技能的有效指導(dǎo)。因此，學(xué)校應(yīng)為實(shí)習(xí)生安排業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師和生活指導(dǎo)教師，業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師應(yīng)由專任教師擔(dān)任，最好是具備行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而生活指導(dǎo)教師可以是輔導(dǎo)員或者行政人員，并加強(qiáng)與酒店指導(dǎo)師傅的溝通。業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師、生活指導(dǎo)教師和酒店指導(dǎo)師傅，共同對實(shí)習(xí)生的思想、生活及專業(yè)能力進(jìn)行指導(dǎo)和管理，并及時解決實(shí)習(xí)生工作生活上碰到的問題，以確保實(shí)習(xí)計(jì)劃順利實(shí)施并取得顯著實(shí)習(xí)效果。
關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)生；角色沖突；角色期望一、問題的提出
酒店行業(yè)屬于勞動密集型服務(wù)行業(yè)，是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。為了應(yīng)對復(fù)雜多變的競爭環(huán)境，獲得組織競爭力，酒店行業(yè)傾向使用大量的臨時性員工以強(qiáng)化柔性人力資源管理。由于開設(shè)有酒店管理專業(yè)的高校擁有規(guī)模化的高素質(zhì)專業(yè)學(xué)生，并且存在專業(yè)實(shí)踐的需要，因此，實(shí)習(xí)生構(gòu)成了酒店臨時性人力資源的主要來源，而且在酒店整個人力資源體系中的地位日益重要。據(jù)調(diào)查，國內(nèi)一般中高端以上的酒店實(shí)習(xí)生比例普遍超過酒店整體人力資源的20%，甚至有些酒店實(shí)習(xí)生比重占到40%以上。然而，酒店實(shí)習(xí)生的高流失率是行業(yè)中的普遍現(xiàn)象。據(jù)學(xué)者齊穎（2012）調(diào)查，某些酒店的實(shí)習(xí)生流失率高達(dá)84%。酒店實(shí)習(xí)生臨時性人力Y源的高流失率不僅會影響酒店經(jīng)營的正常秩序及員工的士氣，而且也會使實(shí)習(xí)生對酒店行業(yè)失去信心，最終影響整個行業(yè)的人力資源供給水平及質(zhì)量。
實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中的角色沖突是導(dǎo)致實(shí)習(xí)生流失的重要心理因素。酒店希望利用實(shí)習(xí)生減少招聘成本、滿足對職位的短期需要、緩和對員工的管理、保證解除勞動關(guān)系的靈活性、減少人力資源成本。實(shí)習(xí)生則希望通過實(shí)習(xí)獲得工作勝任能力，通過深入體驗(yàn)方式掌握課堂上無法通過講授的隱性知識。但專業(yè)實(shí)習(xí)涉及企業(yè)、學(xué)生、家長、學(xué)校和社會等多方利益相關(guān)體，每一方都對學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)有不同的角色期望，這些不同的角色期望可能使學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)中感知到較強(qiáng)的角色沖突。例如，學(xué)生角色要求學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中獲得系統(tǒng)的培訓(xùn)、多崗位的輪崗輪訓(xùn)的機(jī)會，但企業(yè)員工角色則要求學(xué)生承擔(dān)某一崗位規(guī)定的任務(wù)，熟練操作以提高效率，短期輪崗空間不大；學(xué)生在校無論專業(yè)學(xué)習(xí)、校園生活和社團(tuán)工作均具有相對自由的選擇空間，但在實(shí)習(xí)崗位上，企業(yè)有一套成熟固定的管理模式和紀(jì)律制度，學(xué)生行為受到較大制約等等。學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)上的角色沖突問題如不能在酒店、學(xué)校及學(xué)生層面妥善解決，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中會產(chǎn)生較高水平的焦慮情緒，最終會消極對待工作，甚至離職，長遠(yuǎn)會離開酒店行業(yè)。因此，厘清實(shí)習(xí)生角色沖突的類型對針對性的解決角色沖突，減少實(shí)習(xí)生流失是酒店、學(xué)校等多方利益相關(guān)體普遍關(guān)心并亟待解決的問題。筆者通過深度訪談、問卷調(diào)查及方差分析實(shí)證探析酒店實(shí)習(xí)生的角色沖突的具體類型，為解決酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生的角色沖突奠定理論基礎(chǔ)。
二、酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生角色沖突的類型
（一）角色沖突
所謂角色指的是個體在社會關(guān)系中的身份地位及由此而產(chǎn)生的特定的行為模式和規(guī)范的總和。個體承擔(dān)的某一角色的行為即是角色行為（龐世奇）。角色沖突具體表現(xiàn)為角色間沖突和角色內(nèi)沖突。角色內(nèi)沖突有兩種情況，具體表現(xiàn)是：第一種是因?yàn)閭€體所在的角色叢中，兩個及兩個以上的角色伙伴對該角色的角色期望不一致時所引起的沖突；第二種是指個體對自己扮演的角色認(rèn)知和自己實(shí)踐行為不同時引起的矛盾沖突。角色沖突影響的因素主要包括角色叢、組織因素、個人因素和人際關(guān)系因素?；谏鲜鼋巧珱_突理論的分析，筆者下面將通過深度訪談方式從角色叢、人際關(guān)系、個人因素、酒店因素導(dǎo)致的酒店實(shí)習(xí)生角色間沖突及角色內(nèi)沖突視角探析酒店實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前的角色期望與實(shí)習(xí)后的角色反應(yīng)之間的沖突類型。
（二）深度訪談過程及結(jié)果
首先，筆者在湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院圖書館對酒店管理專業(yè)已經(jīng)完成專業(yè)實(shí)習(xí)的10名學(xué)生做了訪談。訪談一共包括5個問題，每個問題限時3分鐘回答。訪談得到實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前的角色期望與實(shí)際角色之間的差異具體表現(xiàn)在心理落差、復(fù)雜的人際關(guān)系、崗位的安排、培訓(xùn)等方面。部分同學(xué)認(rèn)為自己與工作崗位并不相符，而在工作中肩負(fù)雙重角色給其帶來很大的困擾，并表示不會繼續(xù)留在酒店工作。然后，筆者將訪談的結(jié)果，交與三位酒店管理專家（兩位來自學(xué)校專職教師，一位來自業(yè)界）進(jìn)行討論，結(jié)果認(rèn)為實(shí)習(xí)生的角色沖突可能表現(xiàn)在這些方面：對實(shí)習(xí)的認(rèn)知沖突（對總體角色認(rèn)知、對專業(yè)知識應(yīng)用的認(rèn)知、對培訓(xùn)角色的認(rèn)知）；對酒店管理的認(rèn)知沖突（對勞動強(qiáng)度及時間的認(rèn)知、對管理者的認(rèn)知、對酒店人際關(guān)系的認(rèn)知）；對學(xué)校管理的認(rèn)知沖突（對專業(yè)定位的認(rèn)知、對指導(dǎo)老師的角色認(rèn)知、對實(shí)習(xí)小組的角色認(rèn)知）等。第三，基于專家討論的基本框架和結(jié)果，筆者組織了34名進(jìn)行過酒店專業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行了焦點(diǎn)小組討論。討論中大家一致認(rèn)為角色的頻繁轉(zhuǎn)換、不同的角色要求、不同的組織環(huán)境、個人的性格、適應(yīng)能力、人際關(guān)系的復(fù)雜程度是影響酒店實(shí)習(xí)生角色間沖突的原因，勞動強(qiáng)度、崗位安排、培訓(xùn)、酒店對實(shí)習(xí)生的定位、主管支持、實(shí)習(xí)生對學(xué)校和實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組的期待已及溝通是影響酒店實(shí)習(xí)生角色內(nèi)沖突的主要原因。最后，筆者將焦點(diǎn)小組討論的結(jié)果進(jìn)行文本分析，總結(jié)出29個酒店實(shí)習(xí)生潛在角色沖突類型，并他們歸并到角色間―角色叢沖突、角色間―組織沖突、角色間―個人沖突、角色間―人際關(guān)系沖突、角色內(nèi)―組織沖突、角色內(nèi)―個人沖突、角色內(nèi)―人際關(guān)系沖突等7個類別中。
角色間―角色叢沖突因素，包括“學(xué)生與員工”和“本地人與外地人”兩個因素?！皩W(xué)生與員工”指實(shí)習(xí)生同時承擔(dān)著學(xué)校學(xué)生與酒店員工的雙重身份?！氨镜厝伺c外地人”指很多實(shí)習(xí)生都是在外地實(shí)習(xí)，在生活習(xí)慣上與外地可能會有著很大的差別。
角色間―組織沖突因素包括“自由與管束”“引導(dǎo)與懲罰”“過程與結(jié)果”“獨(dú)立于協(xié)作”和“多樣與統(tǒng)一”5個因素?！白杂膳c管束”指學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)相對自由，在酒店工作則受到的限制和約束較多?！耙龑?dǎo)與懲罰”學(xué)生犯錯行為在學(xué)校以引導(dǎo)為主，酒店則強(qiáng)調(diào)懲罰?！斑^程與結(jié)果”指學(xué)生在學(xué)校更看重學(xué)習(xí)的結(jié)果，酒店則更注重服務(wù)過程。“獨(dú)立與協(xié)作”指學(xué)生在學(xué)校適應(yīng)獨(dú)立完成學(xué)習(xí)任務(wù)，酒店則更傾向于團(tuán)隊(duì)協(xié)作；“多樣與單一”指學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)生活可能更加豐富多彩，在酒店工作則往往承擔(dān)單一角色的任務(wù)。
角色間―個人沖突因素包括“學(xué)習(xí)與收獲的沖突”“壓力的沖突”“教育背景”“理論與實(shí)踐的沖突”及“個性與職位的沖突”5個因素。“學(xué)習(xí)與收獲的沖突”指實(shí)習(xí)前對學(xué)習(xí)知識的期望可能與實(shí)習(xí)后的感知不一樣；“壓力的沖突”指實(shí)習(xí)前在學(xué)校預(yù)期的壓力與在酒店所感受到的壓力存在差異?！敖逃尘啊敝笇?shí)習(xí)生對自己學(xué)歷的受重視程度在實(shí)習(xí)前后的感知差異?！袄碚撆c實(shí)踐的沖突”指實(shí)習(xí)生對理論的有效利用情況實(shí)習(xí)前后的感知差異?！皞€性與職位的沖突”指個性與職位相符程度的期望與實(shí)習(xí)時的感知可能有較大的差異。
角色間―人際關(guān)系沖突因素包括“同學(xué)關(guān)系與同事關(guān)系”“師生關(guān)系與上下級關(guān)系”兩方面?！巴瑢W(xué)關(guān)系與同事關(guān)系”指實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)前同學(xué)關(guān)系和實(shí)習(xí)中同事關(guān)系的利益沖突感知?！皫熒P(guān)系與上下級關(guān)系”指實(shí)習(xí)生對老師和對酒店領(lǐng)導(dǎo)的信任程度可能會有差別。
角色內(nèi)―組織沖突因素共包括7個因素，分別為“工作強(qiáng)度的認(rèn)知沖突”“工作時間的認(rèn)知沖突”“專業(yè)導(dǎo)向的培訓(xùn)與工作導(dǎo)向的培訓(xùn)”“輪崗的認(rèn)知沖突（輪崗機(jī)會與輪崗部門）”“重視的認(rèn)知沖突”“主管支持的認(rèn)知沖突”和“付出與回蟮某逋弧??！骯ぷ髑慷鵲娜現(xiàn)沖突”指實(shí)習(xí)生對酒店工作強(qiáng)度的實(shí)習(xí)前后感知可能存在差異。“工作時間的認(rèn)知沖突”指實(shí)習(xí)生對工作時間的實(shí)習(xí)前后感知可能存在差異?！皩I(yè)導(dǎo)向的培訓(xùn)與工作導(dǎo)向的培訓(xùn)”指實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前認(rèn)為酒店培訓(xùn)的期望高，實(shí)習(xí)后發(fā)現(xiàn)酒店培訓(xùn)僅僅只是工作導(dǎo)向的培訓(xùn)。“輪崗的認(rèn)知沖突”指實(shí)習(xí)生對酒店否會安排輪崗的實(shí)習(xí)前后感知可能存在較大差異?！爸匾暤恼J(rèn)知沖突”指實(shí)習(xí)生對自己受重視程度的實(shí)習(xí)前后感知可能存在差異?！爸鞴苤С值恼J(rèn)知沖突”指實(shí)習(xí)生對主管對實(shí)習(xí)生的支持程度的實(shí)習(xí)前后感知存在差異。“付出與回報的沖突”指實(shí)習(xí)生對回報與付出是否對等的期望與實(shí)習(xí)后的實(shí)際感受可能存在差異。
角色內(nèi)―個人沖突因素共包括5個因素，分別是“對學(xué)校實(shí)習(xí)管理的認(rèn)知沖突”“身體狀況”“職業(yè)發(fā)展的認(rèn)知沖突”“個體努力與群體影響”及“渴望與失望”。“對學(xué)校實(shí)習(xí)管理的認(rèn)知沖突”指實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前對學(xué)校的實(shí)習(xí)管理與實(shí)習(xí)后的實(shí)際感受可能存在差異。“身體狀況”指實(shí)習(xí)生對自己的身體素質(zhì)實(shí)習(xí)前的期望與實(shí)習(xí)后的實(shí)際感受可能存在差異。“職業(yè)發(fā)展的認(rèn)知沖突”指對實(shí)習(xí)與職業(yè)發(fā)展的關(guān)系的感知實(shí)習(xí)前后可能存在差異?！皞€體努力與群體影響”指對個體努力與他人看法的關(guān)系在實(shí)習(xí)前后可能存在差異?！翱释c失望”指實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)的期望與實(shí)習(xí)后的實(shí)際感受可能存在差異。
角色內(nèi)―人際關(guān)系沖突因素主要包括“我與正式員工”“我與領(lǐng)導(dǎo)”及“我與客人”3個方面。“我與正式員工”指實(shí)習(xí)生對與正式員工的關(guān)系的實(shí)習(xí)前后的感知可能存在差異?！拔遗c領(lǐng)導(dǎo)”指實(shí)習(xí)生對與領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系的實(shí)習(xí)前后的感知可能存在差異?！拔遗c客人”指實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前對處理客人關(guān)系的能力的期望與實(shí)習(xí)后的實(shí)際情況可能存在差異。
三、酒店實(shí)習(xí)生角色沖突類型驗(yàn)證性分析
（一）問卷設(shè)計(jì)及調(diào)查過程
為了驗(yàn)證上述酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生角色沖突類型，筆者進(jìn)行了實(shí)證分析。首先，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。問卷分為三個部分：第一部分為實(shí)習(xí)生角色間沖突，共有14個題項(xiàng)，包括角色叢因素、組織因素、個人因素及人際關(guān)系因素；第二部分為實(shí)習(xí)生角色內(nèi)沖突，共19個題項(xiàng)，包括組織因素、個人因素和人際關(guān)系因素；第三部分為被試者基本資料，包括性別、學(xué)歷、實(shí)習(xí)部門。前兩個部分均采取李克特五級量表，題項(xiàng)均來自深度訪談的結(jié)果。其次，調(diào)查過程。筆者對所在學(xué)校本部及獨(dú)立學(xué)院159名酒店管理本科專業(yè)學(xué)生進(jìn)行了兩次問卷調(diào)查，他們的專業(yè)實(shí)習(xí)期均為6到7個月。在他們實(shí)習(xí)之前進(jìn)行了第一次調(diào)查，專業(yè)實(shí)習(xí)中期進(jìn)行了第二次調(diào)查。兩次調(diào)查的目的是便于分析潛在沖突類型的角色預(yù)期與實(shí)際角色之間是否存在顯著差異。調(diào)查時間跨度為2014年12月到2015年8月。最后，獲得了159個樣本雙測問卷，其中有效樣本為147個，有效率為89.8%。
（二）實(shí)證分析
筆者通過SPSS統(tǒng)計(jì)分析工具，對調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行了實(shí)證分析。首先進(jìn)行信效度分析。問卷總體的克倫巴赫a系數(shù)為α=0.963，表明量表中33個因素具有較高的可靠性和信度。對量表進(jìn)行Bartlett’s檢驗(yàn)，得到KMO值為0.936，大于0.7的參考值。對各潛在角色沖突類型進(jìn)行因子分析，因子分析結(jié)果均大于0.5。表明量表具有較好的結(jié)構(gòu)效度。其次，進(jìn)行各潛在角色沖突類型的方差分析。分析結(jié)果如下表。
表1 酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生角色沖突類型差異化分析表
[ 潛在角色沖突類型 實(shí)習(xí)前 實(shí)習(xí)后 雙尾t檢驗(yàn)顯著性概率 角色沖突 均值 標(biāo)準(zhǔn)差 均值 標(biāo)準(zhǔn)差 均值差 角色間-
角色叢沖突 學(xué)生與員工 4.03 0.502 1.93 0.360 3.10 0.000 本地人與外地人 3.67 0.772 2.59 0.944 1.08 0.000 角色間-
[關(guān)鍵詞] PDCA 績效 實(shí)習(xí)管理 模式
酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是教學(xué)大綱規(guī)定的必修課程，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑，符合我國教育方針中教育與勞動相結(jié)合以及教育“三個方向”的要求。通過實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐緊密結(jié)合，做到學(xué)以致用，提升其專業(yè)技能、環(huán)境適應(yīng)力及綜合素質(zhì)，在驗(yàn)證理教學(xué)效果的同時加深對專業(yè)知識的理解與領(lǐng)悟；對實(shí)習(xí)企業(yè)（酒店）而言，則有利于降低人力資源成本，培養(yǎng)后備人才，為企業(yè)注入新鮮血液，提高酒店的人力資源管理水平及市場競爭力；對學(xué)校而言，則有利于專業(yè)建設(shè)，提高知名度，擴(kuò)大社會影響。
一、傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式現(xiàn)狀
隨著旅游教育的發(fā)展，酒店管理專業(yè)在校生人數(shù)激增，就業(yè)面臨較大壓力。但與此同時，企業(yè)對畢業(yè)生的需求越來越注重職業(yè)意識與職業(yè)能力，于是出現(xiàn)了“大學(xué)畢業(yè)就業(yè)難，用人單位求賢難”的兩難困境。傳統(tǒng)的“粗放式”的實(shí)習(xí)管理模式已不適應(yīng)時代的發(fā)展需求，實(shí)習(xí)管理的指導(dǎo)思想及觀念亟待更新與整合。傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式的弊端主要體現(xiàn)在以下方面：
1.實(shí)習(xí)主體間關(guān)系松散
學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者都屬于實(shí)習(xí)主體范疇，如何合理的、卓有成效的完成實(shí)習(xí)應(yīng)是三者的共同目標(biāo)。但在傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式下，學(xué)校安排實(shí)習(xí)、學(xué)生參加實(shí)習(xí)，企業(yè)接受實(shí)習(xí)，三者的被動多于主動，未能形成“三贏”局面。從某種意義上講，實(shí)習(xí)是一種特殊的“產(chǎn)品”，學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者既是“生產(chǎn)者”，又是“消費(fèi)者”，即“實(shí)習(xí)產(chǎn)品”是由三者共同生產(chǎn)的，同時又呈現(xiàn)出不同的“使用價值”，其投入、產(chǎn)出與三者都有緊密聯(lián)系，實(shí)習(xí)主體之間的松散關(guān)系勢必會影響實(shí)習(xí)績效。
2.實(shí)習(xí)管理過于集中
傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)管理模式強(qiáng)調(diào)集中管理，一般由院(校）、系(部）、教研室統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織管理，指導(dǎo)教師未能得到合理授權(quán)，未能實(shí)質(zhì)性的參與到實(shí)習(xí)管理中去，其主觀能動性難以充分發(fā)揮，事無大小均需院(校）、系(部）、教研室處理，導(dǎo)致信息反饋遲緩，處理不及時，管理效率較為低下。
3.實(shí)習(xí)管理體系不完備
傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)管理模式僅僅把實(shí)習(xí)當(dāng)作一項(xiàng)任務(wù)來完成，忽視實(shí)習(xí)教學(xué)規(guī)律，不注重總結(jié)反饋，使得許多重復(fù)性的工作未能標(biāo)準(zhǔn)化、局部需要不斷調(diào)整的項(xiàng)目缺少指導(dǎo)原則，造成實(shí)習(xí)管理既無標(biāo)準(zhǔn)可循，又無應(yīng)變機(jī)制不利局面。
二、高績效實(shí)習(xí)管理模式構(gòu)建
高績效實(shí)習(xí)管理模式系指引入PDCA循環(huán)后的實(shí)習(xí)管理模式。在實(shí)習(xí)管理中引入PDCA閉環(huán)系統(tǒng)，旨在持續(xù)提高實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)應(yīng)用型、實(shí)用性人才，實(shí)現(xiàn)人才與市場的零距離，提高辦學(xué)質(zhì)量及效益。PDCA循環(huán)也稱“戴明環(huán)”，由美國的質(zhì)量管理專家戴明博士在全面質(zhì)量管理（TQM）中推廣應(yīng)用，它揭示了質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的原理，表明任何一項(xiàng)成功的管理都必須經(jīng)歷策劃（PLAN）、實(shí)施（DO）、檢查（CHECK）、處置或改進(jìn)（ACTION）四個階段，且四個階段循環(huán)往復(fù)，呈螺旋式上升。利用PDCA循環(huán)可以將實(shí)習(xí)管理各階段的工作具體化、過程化、標(biāo)準(zhǔn)化、原則化，為高績效的實(shí)習(xí)創(chuàng)造條件。
績效高低是實(shí)習(xí)活動質(zhì)量的關(guān)鍵標(biāo)志。績效可以理解為業(yè)績和效率，高績效的實(shí)習(xí)管理模式是將學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的發(fā)展目標(biāo)聯(lián)系起來以獲得業(yè)績和效率的一種過程?；赑DCA循環(huán)的高績效實(shí)習(xí)管理模式基本包括（P）、過程實(shí)施（D）、檢查評定（C）、結(jié)果處理及應(yīng)用（A）四個環(huán)節(jié)構(gòu)成的PDCA閉環(huán)系統(tǒng)并不斷循環(huán)并達(dá)到持續(xù)提高。
1.目標(biāo)設(shè)定（P）
目標(biāo)設(shè)定階段主要是根據(jù)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三者的具體要求，為高績效的實(shí)習(xí)結(jié)果建立目標(biāo)和過程。該階段的關(guān)鍵工作是確認(rèn)影響績效的要因并制定相應(yīng)對策，是PDCA循環(huán)的啟動階段。其中實(shí)習(xí)企業(yè)選擇、管理體系構(gòu)建、實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款是關(guān)鍵要因。
（1)明確實(shí)習(xí)企業(yè)選擇標(biāo)準(zhǔn)
選擇恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)企業(yè)對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)具有重要意義，由于實(shí)習(xí)企業(yè)是實(shí)習(xí)教學(xué)資源的提供者，故實(shí)習(xí)績效的高低與實(shí)習(xí)企業(yè)關(guān)聯(lián)度極高。學(xué)生是實(shí)習(xí)的直接參與者與受益者，實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇必須以是否滿足實(shí)習(xí)教學(xué)為基本條件。一般而言，合理的實(shí)習(xí)酒店應(yīng)具備下列要件:第一，星級標(biāo)準(zhǔn)。星級標(biāo)準(zhǔn)要高，五星級是最佳選擇。雖然星級標(biāo)準(zhǔn)的高低不能完全取代管理水平的高低，但在一定程度上說明了該酒店企業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)與管理能力，是影響實(shí)習(xí)績效的關(guān)鍵因素之一。第二，涉外水平。涉外水平高的實(shí)習(xí)企業(yè)從客源對象角度考慮，對實(shí)習(xí)學(xué)生的外語水平有較高要求，有利于學(xué)生突破語言關(guān)。第三，管理規(guī)范化程度。管理規(guī)范的實(shí)習(xí)企業(yè)能為學(xué)生提供原汁原味的知識與技能，促使學(xué)生真正把所學(xué)的知識運(yùn)用到實(shí)踐中去并推陳出新，形成自己的學(xué)識與才能。同時，其管理理念和經(jīng)營思路又為合理的實(shí)環(huán)境提供必要保障。第四，集團(tuán)連鎖程度。集團(tuán)連鎖往往是國際知名酒店的競爭舉措，有利于創(chuàng)造國際化的氛圍，提高學(xué)生對國際酒店行業(yè)競爭方面的整體認(rèn)識。第五，企業(yè)文化。擁有獨(dú)特、成熟企業(yè)文化的實(shí)習(xí)企業(yè)往往具有較強(qiáng)的綜合競爭力，同時也能夠提供各種正規(guī)的培訓(xùn)，使學(xué)生在其文化氛圍的熏陶下逐步提高綜合素質(zhì)。第六，地理區(qū)域。地理區(qū)域能夠反映一個酒店選址的獨(dú)到性，反映出其管理文化的積淀和戰(zhàn)略的深層思考，便于培養(yǎng)學(xué)生的宏觀思維能力，同時能很好照顧到企業(yè)所在地生源的就業(yè)。
（2)構(gòu)建實(shí)習(xí)管理體系
完備的實(shí)習(xí)管理體系使得過程實(shí)施（D）有章可循、有“法”可依，具體包括實(shí)習(xí)組織體系、文檔管理體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、總結(jié)反饋體系四方面，同時也明確了實(shí)習(xí)組織的方針和目標(biāo)。從PDCA循環(huán)來看，“全面部署、分層組織、分步實(shí)施、整體優(yōu)化、突出特色”是實(shí)習(xí)管理的方針和目標(biāo)，也是實(shí)習(xí)管理的重要承諾。實(shí)習(xí)組織與文檔管理、質(zhì)量監(jiān)控、總結(jié)反饋分別與D、C、A相對應(yīng)，從而確定與實(shí)習(xí)有關(guān)的各種要求，與ISO9000標(biāo)準(zhǔn)條款的相關(guān)內(nèi)容保持一致。
（3)實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款
實(shí)習(xí)協(xié)議明確學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的責(zé)任和義務(wù)，是保障實(shí)習(xí)順利開展并獲得高績效的契約性文件。同時，學(xué)校、學(xué)生、學(xué)生家長應(yīng)另簽協(xié)議作為實(shí)習(xí)的補(bǔ)充協(xié)議，加強(qiáng)與利益相關(guān)者之間的溝通聯(lián)系；學(xué)校的《學(xué)生手冊》、企業(yè)的《員工手冊》應(yīng)作為協(xié)議的重要組成部分以確定實(shí)習(xí)學(xué)生的特殊身份。
2.過程實(shí)施（D）
過程實(shí)施階段主要涉及實(shí)習(xí)組織、文檔管理等與實(shí)習(xí)有關(guān)的過程。
（1)實(shí)習(xí)組織
酒店管理專業(yè)實(shí)施“三段式”實(shí)習(xí)組織。主要包括實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段、在崗實(shí)習(xí)階段、實(shí)習(xí)結(jié)束階段。
實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段（見圖1）主要包含以下內(nèi)容:第一，學(xué)生生源所在地調(diào)查。這一環(huán)節(jié)要求學(xué)生提供完善的個人信息，尤其是家庭所在地詳細(xì)信息，通過這一舉措掌握學(xué)生的集中分布趨勢，從而為選擇實(shí)習(xí)企業(yè)提供較好的參照，一般而言，主要選擇生源所在地較為集中的城市，在此地理區(qū)域內(nèi)選擇實(shí)習(xí)企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，創(chuàng)造實(shí)習(xí)后即就業(yè)的可能性。第二，實(shí)習(xí)聯(lián)系洽談。在符合實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇標(biāo)準(zhǔn)前提下，聯(lián)系核實(shí)實(shí)習(xí)企業(yè)，就實(shí)習(xí)期限及實(shí)習(xí)待遇等關(guān)鍵問題進(jìn)行蹉商，形成實(shí)習(xí)協(xié)議草案。第三，填寫實(shí)習(xí)志愿表。在實(shí)習(xí)企業(yè)基本確定以后，下一步則要求學(xué)生填寫實(shí)習(xí)志愿表，該志愿表既有學(xué)生的個人信息，也有本次接受實(shí)習(xí)的所有實(shí)習(xí)企業(yè)，要求學(xué)生按序填寫表中志愿，然后按第一志愿、第二志愿……進(jìn)行匯總，作為分批面試的依據(jù)。第四，實(shí)習(xí)面試。實(shí)習(xí)面試環(huán)節(jié)要求學(xué)生準(zhǔn)備個人簡歷按第一志愿優(yōu)先，然后依次類推的原則參加實(shí)習(xí)前面試。此環(huán)節(jié)包含實(shí)習(xí)企業(yè)專人介紹企業(yè)情況并回答學(xué)生問詢的過程，在實(shí)習(xí)企業(yè)總體介紹完畢后，進(jìn)入逐個面試過程，由實(shí)習(xí)企業(yè)來人與學(xué)生面對面進(jìn)行交流溝通，經(jīng)過雙向選擇來確定實(shí)習(xí)企業(yè)及人選。第五，實(shí)習(xí)準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段主要由教研室負(fù)責(zé)印刷已成文的各項(xiàng)實(shí)習(xí)材料（實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)綱等），學(xué)生則相應(yīng)準(zhǔn)備實(shí)習(xí)事宜。第六，實(shí)習(xí)動員。該階段包括教師動員和學(xué)生動員兩部分。教師動員主要召集所有參與實(shí)習(xí)指導(dǎo)的教師進(jìn)行動員，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)管理各個環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)。學(xué)生動員包括全體學(xué)生動員及實(shí)習(xí)點(diǎn)小組動員兩部分，其中全體學(xué)生動員主要由教研室安排，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律等共性問題，明確實(shí)習(xí)目的（了解社會、了解行業(yè)、了解自己）；實(shí)習(xí)點(diǎn)小組動員主要由各指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)點(diǎn)具體情況加以安排，做好指導(dǎo)教師與學(xué)生的初步溝通。
在崗實(shí)習(xí)階段（見圖2）是實(shí)習(xí)的核心階段。在本階段學(xué)生真正進(jìn)入實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，開始以準(zhǔn)員工身份參與酒店企業(yè)的日常運(yùn)營，要求學(xué)生按期完成實(shí)習(xí)小結(jié)、實(shí)習(xí)日記并服從企業(yè)的統(tǒng)一安排，同時也要求實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師認(rèn)真撰寫實(shí)習(xí)指導(dǎo)記錄，及時與學(xué)生、酒店進(jìn)行溝通，反饋并處理相關(guān)事宜。
實(shí)習(xí)結(jié)束階段（見圖3）主要由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生自實(shí)習(xí)點(diǎn)返校事宜，實(shí)習(xí)生返校后應(yīng)參加實(shí)習(xí)報告會進(jìn)行自我總結(jié)并聽取后續(xù)安排，指導(dǎo)教師則整理學(xué)生上交的實(shí)習(xí)材料、評定實(shí)習(xí)成績、實(shí)習(xí)材料歸檔及填寫實(shí)習(xí)匯報表。
（2)文檔管理
實(shí)習(xí)文檔主要包括學(xué)校、指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)、顧客五個方面所提供的實(shí)習(xí)文檔資料。對于學(xué)校而言主要是與實(shí)習(xí)企業(yè)之間的合作協(xié)議、來往函電，既體現(xiàn)了實(shí)習(xí)管理的規(guī)范性，又提供了實(shí)習(xí)的一手資料；對指導(dǎo)教師而言主要是按期完成實(shí)習(xí)指導(dǎo)記錄和實(shí)結(jié)，記錄實(shí)習(xí)期間發(fā)生的涉及學(xué)生、酒店企業(yè)之間的各項(xiàng)實(shí)習(xí)事宜，為今后的實(shí)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)；對于實(shí)習(xí)學(xué)生而言主要是提供實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)小結(jié)等材料，明確實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)得失，為撰寫畢業(yè)論文準(zhǔn)備素材，同時為理論教學(xué)提供現(xiàn)實(shí)案例；對于實(shí)習(xí)企業(yè)而言主要是提供學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定及學(xué)生獲得的各類榮譽(yù)證書（如優(yōu)秀實(shí)習(xí)生等）、實(shí)習(xí)期間重大接待事宜的合影等，作為對此后實(shí)習(xí)生的宣傳激勵材料；對于顧客而言，主要是由實(shí)習(xí)生提供在企業(yè)實(shí)習(xí)期間各種顧客表揚(yáng)信或意見書等，以期發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的主要優(yōu)勢與劣勢，在以后的實(shí)習(xí)教學(xué)中加以改進(jìn)或注意。文檔管理貫穿于實(shí)施階段（D）的全過程，為學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)提供各項(xiàng)績效控制參數(shù)。
3.檢查評定（C）
檢查評定階段主要是根據(jù)方針、目標(biāo)和實(shí)習(xí)要求，對實(shí)習(xí)過程和實(shí)習(xí)作為“產(chǎn)品”本身進(jìn)行監(jiān)視和測量，并報告結(jié)果。
（1)實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控
在實(shí)習(xí)管理過程中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)教研室、所在系部、主管院(校)長共同組成實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系(見圖4）并制定應(yīng)急處理機(jī)制。該體系具有鮮明的層級關(guān)系和明確的職責(zé)權(quán)限，指導(dǎo)教師作為與學(xué)生、企業(yè)接觸的“一線人員”，享有最大限度的授權(quán)，既利于提高實(shí)習(xí)管理的針對性，又提高了管理效率，在最大程度上減少了重復(fù)勞動，因?yàn)楦鱾€層級都能按照既定的方案認(rèn)真履行各自的職責(zé)，只有在事情頭緒較多的情況下才充分利用集體的智慧來解決棘手的問題。在質(zhì)量監(jiān)控體系中，相關(guān)人員均到實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行檢查并與學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)充分接洽，聽取匯報及意見、建議并由指導(dǎo)教師寫出書面小結(jié)，既回顧此前的成績與失誤，解決其中出現(xiàn)的問題，又對后期實(shí)習(xí)提出新要求及新目標(biāo)，為學(xué)生順利的、高績效的完成實(shí)習(xí)提供參照。
（2)成績評價體系
實(shí)習(xí)成績主要由平時表現(xiàn)、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)報告四部分組成，各部分在總成績中所占合理比例應(yīng)分別為10%、30%、40%、20%，以百分制記分后，再以五級分制評定為優(yōu)、良、中、及格和不及格五個等級，為保證成績的公平合理性，成績評價由實(shí)習(xí)企業(yè)、指導(dǎo)教師、教研室三方加以評判。但在平時表現(xiàn)及實(shí)習(xí)鑒定方面主要著重于實(shí)習(xí)企業(yè)給出的詳細(xì)意見，平時表現(xiàn)主要由指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)企業(yè)人力資源部門的反饋意見并結(jié)合教師對該學(xué)生的實(shí)習(xí)情況認(rèn)知程度進(jìn)行評分;實(shí)習(xí)鑒定則主要由實(shí)習(xí)企業(yè)根據(jù)學(xué)生的總體表現(xiàn)給予評判。實(shí)習(xí)成績各等級的分布比例是實(shí)習(xí)績效的直觀體現(xiàn)，為處置階段(A)提供原始依據(jù)。
4.結(jié)果處理及應(yīng)用(A）
結(jié)果處理及應(yīng)用階段主要是對有效的結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)化，并對存在的問題采取相應(yīng)措施,以持續(xù)改進(jìn)業(yè)績。該階段強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的總結(jié)反饋。
實(shí)結(jié)反饋既有助于學(xué)生相互交流實(shí)習(xí)體會，將零散的信息分類整理，形成實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與技巧，為將來的工作打下一定基礎(chǔ)，又有利于發(fā)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)過程的優(yōu)點(diǎn)與不足，起到促進(jìn)教學(xué)的重要作用。同時，也能為實(shí)習(xí)企業(yè)的日常管理提供有益的建議，促進(jìn)其管理水平的再提高。在總結(jié)反饋過程中，不同實(shí)習(xí)企業(yè)、不同部門實(shí)習(xí)的同學(xué)將所在企業(yè)的管理文化及管理模式、部門的創(chuàng)新點(diǎn)與存在的問題相互間進(jìn)行交流，既達(dá)到了與部門輪崗異曲同工的作用，又將不同企業(yè)的管理文化進(jìn)行對比分析，有利于學(xué)生從中汲取知識并拓寬認(rèn)知范圍。通過實(shí)結(jié)反饋，有利于學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者鞏固已獲得的績效，檢視存在的問題，確認(rèn)要因并制定對策，以便在下一個PDCA循環(huán)中加以解決并持續(xù)改進(jìn)。
PDCA循環(huán)的引入使得實(shí)習(xí)管理綜合了過程管理和目標(biāo)管理雙重因素，形成了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)“三贏”的高績效實(shí)習(xí)管理模式，對持續(xù)改進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，理清管理思路，提高管理效率具有現(xiàn)實(shí)意義。
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關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)；心理健康問題
中圖分類號：G444 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）06-0-02
目前我國很多高校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，這是一個實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用性大的學(xué)科，要提高學(xué)生專業(yè)技能，就必須加強(qiáng)理論與實(shí)踐的相結(jié)合，酒店實(shí)習(xí)是這一工作的重點(diǎn)與中心。為了使學(xué)生在畢業(yè)以后能夠很快適應(yīng)工作崗位，勝任崗位要求，高職學(xué)校酒店管理專業(yè)在制定人才培養(yǎng)方案時，都會安排半年的頂崗實(shí)習(xí)，時間一般安排在學(xué)生臨近畢業(yè)的一學(xué)期。實(shí)習(xí)的崗位主要有酒店前廳、客房、餐飲等部門的服務(wù)人員以及人力資源部、辦公室等部門的文員崗位。但在實(shí)際中，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間遇到了不少的困難，除了個別同學(xué)是因?yàn)樯眢w的原因，如勞動強(qiáng)度過大，學(xué)生身體素質(zhì)差，出現(xiàn)疲勞、水土不服、拉肚子等外，大多數(shù)是屬于心里的問題，如果學(xué)生對實(shí)習(xí)不滿意就會導(dǎo)致有消極怠工的情緒，甚至有的學(xué)生會中途中斷實(shí)習(xí)。
本文首先總結(jié)酒店實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間所出現(xiàn)的心理狀況的種種表現(xiàn)，然后針對實(shí)習(xí)生心理狀況的表現(xiàn)分析造成該問題的原因，最后提出了解決酒店實(shí)習(xí)生心理狀況的具體措施。
一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的心理健康問題及表現(xiàn)
（一） 實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備階段的心理沖突
準(zhǔn)備階段是指酒店實(shí)習(xí)生在校期間，已經(jīng)知道即將到來的實(shí)習(xí)的具體時間。在這個時間內(nèi)，學(xué)生的心理波動極易產(chǎn)生。主要原因是在實(shí)習(xí)前每個實(shí)習(xí)生都面臨著選擇實(shí)習(xí)地區(qū)以及實(shí)習(xí)單位的問題，而且可能與自己的生活環(huán)境差異會比較大，并且大部分酒店要進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)或現(xiàn)場的面試，以便挑選適合自己酒店崗位需求的學(xué)生，他們在面試時更多的是從學(xué)生的外部條件來選擇合適的實(shí)習(xí)生，這就導(dǎo)致不能如愿的學(xué)生從一開始便對實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒；另一方面，有些學(xué)生對學(xué)校安排的實(shí)習(xí)意義了解得并不是很清楚，實(shí)習(xí)的目的不夠明確，一旦實(shí)習(xí)不能如愿以償，心理落差就大。
（二）職業(yè)認(rèn)知適應(yīng)期
職業(yè)認(rèn)知適應(yīng)期是指實(shí)習(xí)生已經(jīng)被酒店錄用，緊接著按照酒店的安排進(jìn)行上崗前統(tǒng)一培訓(xùn)、酒店根據(jù)實(shí)習(xí)生的自身?xiàng)l件、培訓(xùn)的結(jié)果與酒店崗位的需求給實(shí)習(xí)生安排崗位，以及實(shí)習(xí)生初上崗實(shí)習(xí)的這一時間段。在職業(yè)認(rèn)知適應(yīng)期，因?yàn)閷?shí)習(xí)生面臨的是一個全新的環(huán)境，對一切都感覺到陌生、好奇，心里既擔(dān)心又期盼，擔(dān)心的是自己能不能適應(yīng)這一環(huán)境，能不能順利的完成實(shí)習(xí)，期盼的是希望實(shí)習(xí)是一個全新的開始，希望在新的環(huán)境里大有作為。這一時期一般要持續(xù)20天左右。
在這一階段，學(xué)生面臨的首先是角色上的沖突。在學(xué)校時，學(xué)生的身份很單純，面對的除了同學(xué)就是老師，學(xué)生對學(xué)生角色已經(jīng)非常的熟悉，十幾年的學(xué)校生活使每個人都養(yǎng)成了特有的學(xué)習(xí)習(xí)慣和生活方式。一進(jìn)入實(shí)習(xí)單位，首先面臨的是角色的轉(zhuǎn)變，由一名學(xué)生轉(zhuǎn)換為酒店員工，另外，實(shí)習(xí)生還要面對復(fù)雜的人際關(guān)系，上級、同事，同事中有老員工，還有新員工，有些甚至是自己朝夕相處的同學(xué)，這一切新的變化都會讓實(shí)習(xí)生措手不及。第二是酒店的性質(zhì)所決定的。酒店是企業(yè)，企業(yè)要盈利，因此酒店會根據(jù)崗位的需求和實(shí)習(xí)生的外形，如身高、長相來分配崗位，這樣就容易使學(xué)生覺得不公平，尤其是對于外形條件一般而在校時學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生來說，無疑是一沉重的打擊，甚至?xí)箤?shí)習(xí)生產(chǎn)生離開實(shí)習(xí)單位的想法。第三，不少酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)作難得的人力而不是人才，安排的工作量大、任務(wù)重、時間長，對于承受力較低的學(xué)生而言，情緒會比較激動，甚至采取逃避和消極工作的態(tài)度。
（三）技能熟練波動期
技能熟練波動期是指學(xué)生在經(jīng)歷了職業(yè)認(rèn)知適應(yīng)期后，對自己目前所從事的崗位已經(jīng)熟悉，與周圍的環(huán)境也能夠和平共處。這個階段一般會持續(xù)2個月左右。這個時期，表面上看起來風(fēng)平浪靜，實(shí)際上是暗流涌動。首先是經(jīng)過一段時間的實(shí)習(xí)后，大部分學(xué)生對工作的新鮮感慢慢消退，希望多接觸其他崗位，能夠輪崗。對于酒店而言，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)時間就是很短的，輪崗要付出人力物力以及時間，是很不經(jīng)濟(jì)的。當(dāng)學(xué)生的要求無法滿足時，就會大大降低工作熱情。
（四）心理穩(wěn)定成熟期
這一時期，實(shí)習(xí)生超越了生理和心理上的極限而進(jìn)入了心理穩(wěn)定成熟期。這一時期是整個實(shí)習(xí)階段非常重要的一段，實(shí)習(xí)能否圓滿完成，實(shí)習(xí)效果如何，這一階段起著決定性的作用。這時學(xué)生對實(shí)習(xí)環(huán)境已經(jīng)非常熟悉，各種人際關(guān)系也趨于穩(wěn)定。隨著對各自實(shí)習(xí)崗位的熟悉，實(shí)習(xí)生容易出現(xiàn)自滿情緒，在工作中也不像剛進(jìn)入酒店時那么小心翼翼，謙虛謹(jǐn)慎，工作時會出現(xiàn)敷衍的現(xiàn)象，甚至有的同學(xué)會出現(xiàn)請假、遲到、以及曠工事件。這一階段，學(xué)校的指導(dǎo)老師和酒店的相關(guān)管理人員要提高警惕，指導(dǎo)老師要及時與酒店聯(lián)系，了解學(xué)生的思想狀況以及工作情況，可能的話要深入到實(shí)習(xí)單位，召開座談會，與實(shí)習(xí)生面對面交流，及時解決學(xué)生在實(shí)習(xí)期間遇到的各種問題。酒店的管理人員這時期更要多地從生活上關(guān)心實(shí)習(xí)生，了解實(shí)習(xí)生真實(shí)的想法，學(xué)校和酒店要正確引導(dǎo)學(xué)生，讓實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)進(jìn)行思考，不斷增強(qiáng)實(shí)習(xí)的自覺性。
（五）情緒倦怠浮躁期
情緒倦怠浮躁期指實(shí)習(xí)生結(jié)束酒店實(shí)習(xí)而返回到學(xué)校重新學(xué)習(xí)后所面臨的種種問題。實(shí)習(xí)生結(jié)束了酒店實(shí)習(xí)，完成了從學(xué)校到職場的過度，經(jīng)歷過實(shí)習(xí)的學(xué)生，對自己今后所要從事的工作有了一個全新的認(rèn)識。這時候就會有兩種截然不同的情況：一種是覺得自己不適合在酒店這一服務(wù)行業(yè)工作，畢業(yè)后想轉(zhuǎn)行干別的，但是很盲目，又不知道能做什么。于是直接表現(xiàn)在學(xué)習(xí)態(tài)度上，就是對專業(yè)知識的漠視；另外一種是認(rèn)可自己所學(xué)的專業(yè)，想畢業(yè)后繼續(xù)在酒店工作，但經(jīng)歷過酒店實(shí)習(xí)后不想在酒店的基層服務(wù)崗，想進(jìn)入酒店的管理崗，但由于酒店競爭比較激烈，尤其是管理崗位很看重員工的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對于只實(shí)習(xí)過半年的實(shí)習(xí)生來說，管理崗位還是有一定的距離的，這就容易使實(shí)習(xí)生陷入高不成低不就的兩難境地。
二、造成酒店實(shí)習(xí)學(xué)生心理健康問題的原因分析
（一）學(xué)生本人對實(shí)習(xí)的認(rèn)識有偏頗
1.實(shí)習(xí)生對酒店業(yè)認(rèn)識不夠。在校期間，學(xué)生接受的都是對高星級酒店的學(xué)習(xí)，所以在選擇實(shí)習(xí)單位時自認(rèn)為星級越高會越好，但他們?nèi)狈Ω咝羌壘频甑木唧w了解，殊不知酒店星級越高對工作人員的要求也越高，光鮮亮麗的外表下有著更加嚴(yán)格的規(guī)章制度。所以學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)單位后，無法適應(yīng)高強(qiáng)度的酒店工作，心理落差就會更大。
2.實(shí)習(xí)生心理抗挫能力較差?，F(xiàn)在的學(xué)生大多數(shù)是獨(dú)生子女，由于家長的關(guān)愛，心理年齡與實(shí)際年齡不太吻合。在實(shí)習(xí)時他們對自己的酒店員工角色認(rèn)識不夠，工作出現(xiàn)問題時希望酒店能夠像家長和老師那樣理解他們，寬容他們；其次是心浮氣躁，不能踏踏實(shí)實(shí)的工作。好多學(xué)生認(rèn)為，自己是一名大學(xué)生，接受了大學(xué)教育，又學(xué)習(xí)了專業(yè)知識，理應(yīng)在管理崗位上工作，不愿做基層服務(wù)員。
3.不同實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)生會進(jìn)行交流。工作之余，實(shí)習(xí)生之間通常會聯(lián)系，就實(shí)習(xí)單位的伙食、住宿條件、待遇、實(shí)習(xí)崗位、人際關(guān)系等問題會進(jìn)行交流，一旦得知自己的各方面都不如其他同學(xué)時，就會出現(xiàn)心里的不平衡，出現(xiàn)對實(shí)習(xí)的不滿情緒，從而影響工作的積極性。
（二）學(xué)校方面的原因
1.學(xué)校介紹不夠?qū)е聦W(xué)生對實(shí)習(xí)作用認(rèn)識不清。學(xué)校有完整的實(shí)習(xí)計(jì)劃，實(shí)習(xí)計(jì)劃的設(shè)計(jì)也比較合理，得到了大部分用人單位的肯定。因?yàn)閷W(xué)生對實(shí)習(xí)計(jì)劃不夠了解，導(dǎo)致他們不清楚實(shí)習(xí)與整體教學(xué)的關(guān)系，從而影響到對實(shí)習(xí)的正確認(rèn)識。
2.培訓(xùn)教育及時但不夠全面。學(xué)校會通過公示實(shí)習(xí)單位信息、企業(yè)推介會等形式進(jìn)行實(shí)習(xí)培訓(xùn)，并且會召開實(shí)習(xí)說明會，但在校期間大多數(shù)學(xué)校對學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃不夠重視，對學(xué)生的思想了解不夠深刻，尤其是學(xué)生在人際關(guān)系的處理方面存在很大的問題。一旦進(jìn)入實(shí)習(xí)場所，面臨復(fù)雜的環(huán)境，他們會感覺到手足無措，有恐懼的心理。
3.學(xué)校和酒店的雙重管理有待于完善。學(xué)生實(shí)習(xí)時，雖然有實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師專門負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，但很多實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師同時身兼幾職，平時與學(xué)生的聯(lián)系主要通過QQ或電話，不能面對面地與學(xué)生溝通，更沒有配備專業(yè)心理輔導(dǎo)老師進(jìn)行跟蹤。實(shí)習(xí)生一旦工作壓力大，人際關(guān)系復(fù)雜，情緒就容易激動，因此在實(shí)習(xí)期間要加強(qiáng)心理疏導(dǎo)。
（三） 酒店方面的原因
酒店是企業(yè)，要盈利，但由于酒店目前面臨的好多問題，如工作辛苦、待遇低，尤其是目前我國的好多酒店不能解決員工的養(yǎng)老問題，所以酒店是目前人員流動很高的一個行業(yè)，平均人員流動率在30%以上，所以酒店實(shí)習(xí)生已成為酒店員工中的一個重要組成部分，是個不斷擴(kuò)大的群體。由于實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)時間短，一般酒店不會把實(shí)習(xí)生當(dāng)做儲備人才來培養(yǎng)，而實(shí)習(xí)生希望在實(shí)習(xí)期間能夠有更多的機(jī)會接觸不同的崗位，兩者之間的需求有矛盾，從而影響實(shí)習(xí)積極性。
三、酒店實(shí)習(xí)學(xué)生心理問題的解決方法
（一） 做好實(shí)習(xí)前的心理預(yù)防工作
1.心理健康教育應(yīng)得到重視。首先心理健康教育應(yīng)貫穿學(xué)校生活的始終。在校期間，學(xué)校盡可能為學(xué)生提供機(jī)會，通過各種社會實(shí)踐和豐富的校園文化活動來培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力。同時要安排心理健康指導(dǎo)老師，隨時對學(xué)生出現(xiàn)的心理問題進(jìn)行指導(dǎo)，提高學(xué)生的心理承受能力。
2.專業(yè)意識教育要貫穿始終。任課教師應(yīng)該在平時教學(xué)中就穿插對酒店行業(yè)的介紹，全面開辟和精心推進(jìn)酒店“職業(yè)經(jīng)理人”教育，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會面對酒店中的一些負(fù)面現(xiàn)象，理性判斷和應(yīng)對。
（二）做好實(shí)習(xí)期間的心理干預(yù)工作
學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，難免會遇到各種各樣的問題，這就要求有專人能真正了解并關(guān)心實(shí)習(xí)生的心理狀況，能及時跟蹤實(shí)習(xí)生，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就能及時處理和解決，可避免問題向嚴(yán)重化發(fā)展。另外學(xué)校要有專人定期和酒店聯(lián)系，了解學(xué)生的思想動態(tài)和工作情況，防患于未然。
（三）做好實(shí)習(xí)結(jié)束之后的心理跟蹤工作
1.實(shí)習(xí)中典型案例的總結(jié)?，F(xiàn)在大多數(shù)學(xué)校都要求學(xué)生寫實(shí)習(xí)周志或?qū)嵙?xí)日志。實(shí)習(xí)周志或?qū)嵙?xí)日志是實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間生活、工作的真實(shí)記錄，不能流于形式。學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師從中抽取典型的事例匯編成冊，供學(xué)生交流或即將實(shí)習(xí)的學(xué)生學(xué)習(xí)，有利于即將畢業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后順利進(jìn)入社會，對下屆的實(shí)習(xí)生也有好處。
