時(shí)間：2023-03-07 15:04:40
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現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用前景展望
大力開(kāi)發(fā)食品添加劑新品種。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展有關(guān)食品添加劑的研究也越來(lái)越多，目前主要集中在天然食品添加劑的研究、食品添加劑制備中的生物高新技術(shù)研究和食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)研究等。根據(jù)國(guó)際上對(duì)食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學(xué)法合成的食品添加劑，迫切需要開(kāi)發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開(kāi)發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)腸胃功能性組分。
發(fā)展微生物的保健食品。保健食品開(kāi)發(fā)的過(guò)程中微生物工程有著十分重要的作用，利用微生物生產(chǎn)食品具有獨(dú)特的特點(diǎn)，繁殖過(guò)程快，在一定條件下可大規(guī)模生產(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)簡(jiǎn)單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物t療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＪ秤镁粌H營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有許多保健品功能成分，應(yīng)大力發(fā)展食用菌保健食品。
新生物資源的開(kāi)發(fā)及利用。新生物資源包括一些未開(kāi)發(fā)的植物、動(dòng)物及微生物等，對(duì)中國(guó)而言，傳統(tǒng)中藥材是一個(gè)寶庫(kù)，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進(jìn)，尤其是確定重要的品種規(guī)范，種植規(guī)范，成份的穩(wěn)定性以及動(dòng)物臨床試驗(yàn)的驗(yàn)證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品。另外，海洋生物尤其是海洋藻類(lèi)也是一個(gè)十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質(zhì)，并且可安全食用。中國(guó)可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開(kāi)發(fā)，而其中一部分還具有十分優(yōu)良的遺傳特性，如果采用現(xiàn)代生物技術(shù)，相信中國(guó)食品工業(yè)尤其是功能食品工業(yè)會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展，并在世界食品工業(yè)占據(jù)重要地位。
未來(lái)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展
昆蟲(chóng)食品。食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品從營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、藥用需求、休閑需求以及保健需求四個(gè)方面對(duì)昆蟲(chóng)食品的市場(chǎng)潛力進(jìn)行了深入細(xì)致的分析，提出了發(fā)揮食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品內(nèi)在價(jià)值優(yōu)勢(shì)，抓住行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境寬松的機(jī)遇，努力采取措施跨越發(fā)展制約因素是促進(jìn)昆蟲(chóng)食品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的有效措施。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來(lái)看，它已成為一座微型的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補(bǔ)腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國(guó)家昆蟲(chóng)食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國(guó)在不久的將來(lái)也將會(huì)涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲(chóng)食品。
變態(tài)食品。變態(tài)食品是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品。如由原來(lái)的固態(tài)食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產(chǎn)的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風(fēng)味與液態(tài)酒一樣。美國(guó)最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營(yíng)養(yǎng)的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調(diào)配好，裝入一種特制的容器中，食用時(shí)將嘴對(duì)準(zhǔn)容器的噴口，用手輕輕一按開(kāi)關(guān)，馬上就會(huì)有一股“風(fēng)”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時(shí)產(chǎn)生一種進(jìn)食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國(guó)這種食品還很少，但變態(tài)食品必將是我國(guó)未來(lái)食品的一種更有創(chuàng)意、更新型的一種食品。
合成食品。合成食品是利用遺傳變異微生物或固定基酶創(chuàng)造出來(lái)的食物，與天然食品沒(méi)有什么區(qū)別，還可利用變異的真菌和酵母菌把人們不愛(ài)吃的食物變成美食家所樂(lè)道的食品。如人們可以像處理合成纖維一樣，把真菌生產(chǎn)出的菌絲按照某種紋理結(jié)構(gòu)紡織、編結(jié)、成型。這樣就可以制成某種特殊的食品。
【關(guān)鍵詞】生物技術(shù) 糧油食品工業(yè)
生物技術(shù)又可稱(chēng)之為生物工程，主要包括分子生物學(xué)、微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、生理學(xué)、免疫學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)等多種學(xué)科，并和計(jì)算機(jī)、化學(xué)等學(xué)科內(nèi)容相互滲透成為一個(gè)比較綜合的學(xué)科，主要包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等技術(shù)，其中基因工程是其主要的核心技術(shù)，該種技術(shù)主要應(yīng)用在農(nóng)業(yè)、植物、醫(yī)學(xué)、食品、動(dòng)物等領(lǐng)域。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)可以按照人們的意愿創(chuàng)造出人們想要的物種，或者是具有全新的功能，或者是改造原有的功能使其更好的滿(mǎn)足人們的需求。
一、生物技術(shù)在糧食生產(chǎn)中的應(yīng)用
生物技術(shù)在糧食生產(chǎn)中的應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面：可以利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得產(chǎn)量更高，并有一定的抵御蟲(chóng)害的作物品種，獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的作物品種，此外，還可以利用細(xì)胞工程技術(shù)對(duì)植物進(jìn)行無(wú)性繁殖，從而獲得高產(chǎn)量的作物，利用生物技術(shù)可以制造出無(wú)毒生物農(nóng)藥從生產(chǎn)出更多的綠色產(chǎn)品。生物技術(shù)培育出的作物主要有三代，第一代是通過(guò)培育轉(zhuǎn)基因作物可以提高農(nóng)作物抗蟲(chóng)害的能力，目前種植面積比較多的是抗除草劑的農(nóng)作物。第二代是通過(guò)轉(zhuǎn)基因來(lái)提高農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為主要特征。第三代是通過(guò)轉(zhuǎn)基因作物提高食品的免疫功能，即可以利用轉(zhuǎn)基因的作物來(lái)生產(chǎn)一些具有新功能的食品以及藥物。
二、生物技術(shù)在糧油加工中的應(yīng)用
我國(guó)的糧油加工產(chǎn)品主要以初級(jí)產(chǎn)品為主，而在食品的精深加工方面比較落后，資源的深層次利用率比較低，而利用生物技術(shù)可以將產(chǎn)品原料加工成產(chǎn)品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的二次開(kāi)發(fā)以此形成新的產(chǎn)品。利用生物技術(shù)可以快速的提高糧油加工的能力并提升水平，使我國(guó)的糧油加工生產(chǎn)能力能夠得到跨越式的發(fā)展。
三、生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
生物技術(shù)已經(jīng)滲透到了食品加工的各個(gè)方面，利用基因工程可以有效的改良發(fā)酵工業(yè)中的微生物菌種，對(duì)食品加工原料進(jìn)行改造，提高氨基酸在食品加工中的含量，此外，利用基因工程還可以改進(jìn)其生產(chǎn)工藝，進(jìn)一步提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。利用蛋白質(zhì)工程可以創(chuàng)造出人類(lèi)需求的不同功能的蛋白質(zhì)新產(chǎn)品，可以更改酶的特性。在食品工程中酶技術(shù)的應(yīng)用比較成熟，在糧油食品加工中應(yīng)用比較廣泛的是酶制劑的應(yīng)用，主要有釀造酶、蛋白酶、果品酶等。這些酶主要應(yīng)用在果蔬加工，乳制品加工等方面。
四、生物技術(shù)與食品安全
生物技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用主要是轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題。任何物種在進(jìn)化過(guò)程中都會(huì)經(jīng)歷自然選擇或者是人工選擇，他們能夠幸存的物種都是這兩種選擇的結(jié)果，不過(guò)是自然選擇還是人工選擇其實(shí)質(zhì)都是遺傳變異選擇，在物種進(jìn)化中遺傳是基礎(chǔ)，變異一定會(huì)存在。任何物種都是在遺傳的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)進(jìn)化發(fā)展而來(lái)的，對(duì)遺傳變異進(jìn)行人工選擇就是常規(guī)育種，而轉(zhuǎn)基因育種在本質(zhì)上和常規(guī)育種并沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，轉(zhuǎn)基因的食品安全問(wèn)題和其它新出現(xiàn)的技術(shù)一樣，只是在人類(lèi)科學(xué)進(jìn)步進(jìn)程中新出現(xiàn)的科學(xué)問(wèn)題而已，應(yīng)該對(duì)以抱有正確的態(tài)度，深入的對(duì)其進(jìn)行研究和探討。轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為發(fā)展最快的新技術(shù)，正對(duì)人們生活的各個(gè)方面產(chǎn)生巨大的影響。
五、生物技術(shù)與食品安全檢測(cè)
食品安全越來(lái)越受到人們的關(guān)注，日常食品安全已成為人們生活的焦點(diǎn)，為了讓人們吃到更為安全的食品，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究已經(jīng)提上日程，而生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，發(fā)揮了較大的推動(dòng)作用，并取得了不錯(cuò)的效果。在當(dāng)前的食品安全檢測(cè)中比較廣泛應(yīng)用的生物技術(shù)有生物芯片、免疫技術(shù)等生物技術(shù)，通過(guò)這些生物技術(shù)的應(yīng)用使得食品安全的檢測(cè)更加方便快捷而且靈敏度也比較高，人們對(duì)食品安全也更加放心。
六、糧油深加工生物技術(shù)的進(jìn)展
在糧油深加工方面，美國(guó)主要利用酶以及發(fā)酵工程來(lái)進(jìn)行糧油資源的開(kāi)發(fā)，同時(shí)還利用基因工程等生物技術(shù)來(lái)改良農(nóng)作物的性能，改善農(nóng)作物所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生物技術(shù)在糧油加工中的應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面，首先是利用生物技術(shù)進(jìn)一步提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，并為農(nóng)作物的生產(chǎn)尋找更好地的農(nóng)業(yè)技術(shù)。通過(guò)新的生物技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)一步改良農(nóng)作物的品種，另外，還有利用農(nóng)作物、農(nóng)業(yè)廢棄物和加工副產(chǎn)物生產(chǎn)工業(yè)制品，包括生物能源、生物材料等。
七、結(jié)語(yǔ)
生物技術(shù)在食品糧油領(lǐng)域，在食品生產(chǎn)、糧油食品加工以及副產(chǎn)品利用等方面都有重要的應(yīng)用，隨著基因組技術(shù)在農(nóng)作物的成功實(shí)施以及深入開(kāi)展，新一輪的農(nóng)業(yè)技術(shù)革命將會(huì)展開(kāi)。為此，要認(rèn)識(shí)在糧油食品安全領(lǐng)域生物技術(shù)應(yīng)用的重要性，并不斷在糧油食品加工中引入生物技術(shù)，以更好的促進(jìn)糧油食品加工行業(yè)的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
1.調(diào)研對(duì)象：
（1）食品生產(chǎn)企業(yè)。
調(diào)查對(duì)象以本市大中型食品生產(chǎn)企業(yè)為主，采用問(wèn)卷調(diào)查與企業(yè)座談相結(jié)合的方式。
（2）近幾年本校食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生。
對(duì)近3年的我院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的部分畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，一方面是主要了解這些畢業(yè)生剛畢業(yè)時(shí)所從事的工作以及目前從事的工作；二是了解學(xué)生在校期間所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能在企業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用情況。
2.調(diào)研內(nèi)容：
（1）食品生產(chǎn)企業(yè)人才需求調(diào)查。
調(diào)查內(nèi)容包括：從事食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)或食品生產(chǎn)管理等工作所需要的學(xué)歷要求、職業(yè)資格證書(shū)要求和其他證書(shū)要求（如英語(yǔ)四六級(jí)證書(shū)、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書(shū)等）；企業(yè)為高職院校的學(xué)生提供的工作崗位；企業(yè)認(rèn)為食品專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生需要具備的能力，包括職業(yè)能力、素質(zhì)能力等；企業(yè)認(rèn)為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生最需要解決的突出的職業(yè)缺陷。
（2）食品生產(chǎn)企業(yè)崗位設(shè)置調(diào)查。
調(diào)查內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要工作崗位；每個(gè)工作崗位的具體工作內(nèi)容；從事這些工作崗位的工作人員應(yīng)具備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)；從事這些工作崗位的工作人員的職業(yè)能力要求。
（3）課程設(shè)置調(diào)查。
課程設(shè)置調(diào)查內(nèi)容包括兩部分，一是對(duì)目前我院食品專(zhuān)業(yè)已開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課程的調(diào)查，了解這些課程對(duì)從事企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理等工作的重要性和必要性；二是除了上述課程外，企業(yè)認(rèn)為還需要開(kāi)設(shè)哪些課程，包括專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)課程等。
3.調(diào)查結(jié)論：
（1）食品生產(chǎn)企業(yè)主要工作崗位人才需求量分析。
食品生產(chǎn)企業(yè)的工作崗位主要包括食品生產(chǎn)、食品分析與質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理、食品營(yíng)銷(xiāo)和食品研發(fā)等。各工作崗位對(duì)人員的素質(zhì)、能力等要求都不一樣。對(duì)近3年的我校食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的部分畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查顯示，有40%畢業(yè)生從事食品生產(chǎn)工作、30%的學(xué)生從事食品銷(xiāo)售工作、25%的學(xué)生從事食品檢驗(yàn)和質(zhì)量管理工作、5%的學(xué)生從事食品研發(fā)工作。
（2）企業(yè)對(duì)食品安全與質(zhì)量控制的人才需求質(zhì)量規(guī)格越來(lái)越高。
隨著消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)要求的不斷提高和不安全食品危害事件的頻繁發(fā)生，食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。食品企業(yè)越來(lái)越重視食品安全工作。調(diào)查顯示，在食品行業(yè)人才應(yīng)具備的職業(yè)能力中，除必須具有扎實(shí)規(guī)范的食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)外，還應(yīng)具備相應(yīng)的質(zhì)量管理知識(shí)，企業(yè)對(duì)食品安全與質(zhì)量控制的人才需求質(zhì)量規(guī)格也越來(lái)越高。
（3）企業(yè)對(duì)食品人員的綜合素質(zhì)要求越來(lái)越高。
調(diào)查顯示，食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要求高職畢業(yè)生具備良好的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力，更強(qiáng)調(diào)人際溝通與團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、吃苦耐勞精神、誠(chéng)信品質(zhì)、職業(yè)適應(yīng)性和行為的規(guī)范性等方面的社會(huì)能力，強(qiáng)調(diào)收集信息、解決問(wèn)題、制定計(jì)劃、決策、質(zhì)量控制和管理等方面的方法能力。
二、食品企業(yè)工作崗位與崗位職業(yè)能力分析
1.食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)高職畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)要求。
（1）具有運(yùn)用正確的思想、觀點(diǎn)與方法分析和解決問(wèn)題的能力；
（2）具有積極的人生態(tài)度和責(zé)任感；（3）具有較強(qiáng)的口頭與書(shū)面表達(dá)能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力，以及團(tuán)隊(duì)合作能力；
（4）具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用及信息采集、分析和利用的能力；
（5）具有職業(yè)安全、環(huán)境保護(hù)等相關(guān)知識(shí)和技能。
2.食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的確立。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；食品生物技術(shù)；教學(xué)現(xiàn)狀
1 問(wèn)題的提出
生物技術(shù)是“應(yīng)用自然科學(xué)及工程學(xué)的原理，依靠生物催化劑(酶或活細(xì)胞)的作用將物料進(jìn)行加工，以提品或?yàn)樯鐣?huì)服務(wù)”的技術(shù)。
生物技術(shù)是一門(mén)實(shí)驗(yàn)學(xué)科，作為世界三大高新技術(shù)之一，其飛速發(fā)展使其日益滲透到各學(xué)科領(lǐng)域及人類(lèi)生活的各個(gè)層面。隨著生物技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)含量、參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要核心技術(shù)。因此，培養(yǎng)既掌握食品工程技術(shù)，又能將生物技術(shù)熟練應(yīng)用于食品加工中的復(fù)合型高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才，是食品工業(yè)發(fā)展對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的基本要求。
然而，生物技術(shù)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的教學(xué)領(lǐng)域中并不是傳統(tǒng)的學(xué)科，關(guān)于它的教學(xué)，我們沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn)可循。因此，調(diào)查食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀對(duì)食品學(xué)科的發(fā)展具有重要的意義；對(duì)研究生物技術(shù)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的滲透具有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值；對(duì)了解兄弟院校的教學(xué)情況，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短以指導(dǎo)本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)具有重要的實(shí)用價(jià)值。
2 食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀
為了充分調(diào)查食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀，并進(jìn)一步為本學(xué)科課程的設(shè)置提供依據(jù)，我們以問(wèn)卷調(diào)查的方式收集了全國(guó)多所院校本科教學(xué)和研究生教學(xué)兩個(gè)層面的相關(guān)資料，進(jìn)行了較深入的分析研究。
2.1 本科教學(xué)
在食品科學(xué)與工程學(xué)科本科教學(xué)課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、福州大學(xué)、天津科技大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、常熟理工學(xué)院、暨南大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院13所高等院校，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，少數(shù)高校除生物化學(xué)和微生物學(xué)兩門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課外，沒(méi)有設(shè)置相關(guān)的生物技術(shù)課程，如江南大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等。多數(shù)高校設(shè)置了相關(guān)的生物技術(shù)課程，如食品生物技術(shù)、食品生物技術(shù)導(dǎo)論、食品酶學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。
2.2 研究生教學(xué)
在食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教學(xué)課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、福州大學(xué)、天津科技大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、暨南大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、陜西科技大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院15所高等院校，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強(qiáng)了學(xué)生生物技術(shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能培養(yǎng)。其中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)尤為突出，它將食品生物技術(shù)作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)設(shè)置在食品科學(xué)與工程的一級(jí)學(xué)科下，分設(shè)食品基因工程、食品蛋白質(zhì)和酶工程、發(fā)酵工程、食品微生物學(xué)、果蔬生理與分子生物學(xué)、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個(gè)研究方向，所設(shè)置的生物技術(shù)類(lèi)課程主要有食品生物技術(shù)、高級(jí)生物化學(xué)、食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)Seminar、分子生物學(xué)專(zhuān)題等學(xué)位課，以及基因工程專(zhuān)題、細(xì)胞工程進(jìn)展、發(fā)酵工程專(zhuān)題、食品酶學(xué)、高級(jí)食品微生物學(xué)、發(fā)酵食品研究進(jìn)展、高級(jí)葡萄生理與分子生物學(xué)(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學(xué)進(jìn)展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進(jìn)展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質(zhì)化學(xué)、生化技術(shù)、活性酶蛋白凝膠電泳技術(shù)、食品微生物實(shí)驗(yàn)新技術(shù)等選修課。多數(shù)院校在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)設(shè)置了食品生物技術(shù)研究方向，如江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、天津科技大學(xué)、福州大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院等。多數(shù)高校的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)將食品酶學(xué)或食品生物技術(shù)(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)選擇的是食品生物技術(shù)研究方法與進(jìn)展)作為必修課，其他專(zhuān)業(yè)或必修或選修，也都設(shè)置了食品酶學(xué)或食品生物技術(shù)課程。也有部分學(xué)校設(shè)置了其他生物技術(shù)課程，如陜西科技大學(xué)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)將現(xiàn)代食品微生物學(xué)和現(xiàn)代分子生物學(xué)作為學(xué)位課。
從學(xué)分要求上看，各高校對(duì)碩士研究生總學(xué)分的要求在30～35分，其中生物技術(shù)類(lèi)課程的學(xué)分為4～12分，占總學(xué)分的12%～35%。
2.3 理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的分配
在同一門(mén)生物技術(shù)類(lèi)課程理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)課時(shí)的學(xué)時(shí)分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學(xué)習(xí)階段，多數(shù)院校未設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，只有少數(shù)院校例外，如浙江大學(xué)和山東輕工業(yè)學(xué)院，兩者都為本科生開(kāi)設(shè)了食品生物技術(shù)選修課，共40學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)。
在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學(xué)校只有理論課的學(xué)習(xí)，而沒(méi)有設(shè)置實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，如山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，設(shè)置了食品酶學(xué)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用兩門(mén)生物技術(shù)課程，作為專(zhuān)業(yè)選修課均為純理論課，各40學(xué)時(shí)；天津科技大學(xué)的食品生物技術(shù)為純理論課，共64學(xué)時(shí)。但多數(shù)院校設(shè)置了實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，如江南大學(xué)設(shè)置了4門(mén)相關(guān)課程，食品酶學(xué)學(xué)位課63學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)27學(xué)時(shí)；生化分離技術(shù)學(xué)位課44學(xué)時(shí)，無(wú)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；食品生物技術(shù)選修課30學(xué)時(shí)，無(wú)實(shí)驗(yàn)；細(xì)胞與分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)選修課60學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)20學(xué)時(shí)。還有些院校設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程，如中國(guó)海洋大學(xué)有專(zhuān)門(mén)的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程，34學(xué)時(shí)，暨南大學(xué)有高達(dá)72學(xué)時(shí)的食品生物技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)課程。
2.4 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
各院校對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)差別很大。有些院校在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上不考慮與食品專(zhuān)業(yè)的直接相關(guān)性，如中國(guó)海洋大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課，只涉及細(xì)胞工程和基因工程兩大實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。有的院校只涉及與食品工程密切相關(guān)的生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如山東輕工業(yè)學(xué)院設(shè)置與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程與發(fā)酵工程核心技術(shù)作為主要的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。也有些院校比較全面，如江南大學(xué)既涉及作為生物技術(shù)本身核心的基因工程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程內(nèi)容。而暨南大學(xué)食品生物技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)則最為全面，既涉及基因工程、細(xì)胞工程等生物技術(shù)本身的核心實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的如α-淀粉酶、果膠酶、過(guò)氧化物酶的活力測(cè)定等酶工程的內(nèi)容，以及如腐乳毛坯的制備等發(fā)酵工程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。
3 結(jié)束語(yǔ)
通過(guò)對(duì)相關(guān)高校食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析和歸納總結(jié)，我們可得出以下結(jié)論和啟示。
3.1 總體對(duì)生物技術(shù)重視
近些年來(lái)，由于生物技術(shù)的發(fā)展深刻影響著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，因此，各高校的食品科學(xué)與工程學(xué)科普遍重視生物技術(shù)的教學(xué)，無(wú)論在本科學(xué)習(xí)階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學(xué)與微生物學(xué)兩門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課以外的生物技術(shù)相關(guān)課程，這與十幾年前相比有著本質(zhì)的區(qū)別。
3.2 各高校之間的嚴(yán)重不平衡性
各高校之間在生物技術(shù)課程的設(shè)置上，存在著嚴(yán)重的不平衡性，這包括所開(kāi)設(shè)的課程、總學(xué)時(shí)數(shù)、實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)以及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)等多個(gè)方面。
3.3 本碩學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的難銜接性
課題組對(duì)四川省成都市周邊和全國(guó)各大知名食品企業(yè)及相關(guān)食品生物技術(shù)同類(lèi)職業(yè)院校進(jìn)行了專(zhuān)題調(diào)研，分析了食品產(chǎn)業(yè)背景和行業(yè)現(xiàn)狀，并對(duì)行業(yè)的人才需求現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行了分析。通過(guò)調(diào)研，對(duì)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)提出了創(chuàng)新性的意見(jiàn)。
關(guān)鍵詞：
四川??；食品生物技術(shù)；行業(yè)發(fā)展；人才需求
經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30多年的快速發(fā)展，我國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)較快、充滿(mǎn)活力的產(chǎn)業(yè)之一。大力發(fā)展食品工業(yè)，將會(huì)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，增大農(nóng)產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大農(nóng)民就業(yè)機(jī)會(huì)，從而為新農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)民增收提供有力的產(chǎn)業(yè)支撐。為提高四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高學(xué)院食品技術(shù)專(zhuān)業(yè)在省內(nèi)乃至全國(guó)同類(lèi)院校的地位，使學(xué)院食品技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)符合我國(guó)高職教育“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線(xiàn)需要的技術(shù)應(yīng)用性人才”的發(fā)展目標(biāo)，縮小與用人單位需求的距離，課題組從了解本專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的行業(yè)職業(yè)崗位的人才需求狀況入手，及時(shí)跟蹤行業(yè)人才市場(chǎng)需求，以期實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要。
一、調(diào)研的基本情況
課題組于2014年6月至10月對(duì)四川省成都市周邊和全國(guó)各大知名食品企業(yè)及相關(guān)同類(lèi)職業(yè)院校進(jìn)行了專(zhuān)題調(diào)研。本次調(diào)研涉及四川省25家企業(yè)和3所高等院校，采用了座談法、問(wèn)卷調(diào)查法、文獻(xiàn)法、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法、電話(huà)調(diào)查法、實(shí)地考察法等基本方法。
二、調(diào)研結(jié)果與分析
（一）產(chǎn)業(yè)背景分析1.產(chǎn)業(yè)在區(qū)域發(fā)展的歷史食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)區(qū)域服務(wù)主要面向食品工業(yè)、白酒、啤酒、調(diào)味品等企業(yè)。食品工業(yè)是四川省“7+3”產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)強(qiáng)省戰(zhàn)略中具有舉足輕重的地位。近年來(lái)，四川的食品工業(yè)在糧油、肉制品、軟飲料、釀酒、調(diào)味品、果蔬加工等領(lǐng)域都取得了較快的發(fā)展，基本形成了一個(gè)較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在白酒行業(yè)，四川匯集了一大批國(guó)家名優(yōu)企業(yè)，五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享譽(yù)全國(guó)，川酒自2010年以來(lái)在產(chǎn)業(yè)政策引領(lǐng)下呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭。2.政府對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的態(tài)度食品產(chǎn)業(yè)一直是四川省優(yōu)先發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)連接農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成較高程度的產(chǎn)業(yè)縱向一體化，進(jìn)而帶動(dòng)如機(jī)械制造、包裝、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展?！端拇ㄊ 笆濉惫I(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出加速發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平，切實(shí)加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，形成推動(dòng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)；發(fā)展壯大特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，飲料食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的白酒、肉制品、糧油制品、煙草、軟飲料、果蔬制品、泡菜及乳制品等產(chǎn)業(yè)，到“十二五”末基本實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強(qiáng)省的轉(zhuǎn)變。
（二）行業(yè)現(xiàn)狀分析近年來(lái)，伴隨居民收入逐年上升，食品購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)力也快速增強(qiáng)，四川省食品行業(yè)整體規(guī)模也隨之持續(xù)擴(kuò)大，加工裝備與技術(shù)不斷進(jìn)步，部分行業(yè)（如白酒、泡菜、調(diào)味品）加工技術(shù)水平國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。具體表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)密集程度逐漸減小，產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平不斷提升以及產(chǎn)品類(lèi)型日益多樣化等。
（三）行業(yè)的人才需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)對(duì)食品行業(yè)人力資源現(xiàn)狀與趨勢(shì)的調(diào)查結(jié)果表明，企業(yè)對(duì)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才的需求以大中專(zhuān)畢業(yè)生為主；企業(yè)對(duì)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才的需求崗位以生產(chǎn)操作為主，品控崗位需求為第二位；食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的需求量不斷上升；食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)崗率高，穩(wěn)定性差。1.食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才學(xué)歷情況對(duì)調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果表明目前食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才在企業(yè)中的學(xué)歷情況為，33.5%的企業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷為高中以下，50.7%的企業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷為大專(zhuān)或中專(zhuān)，12.3%的企業(yè)從業(yè)人員為本科畢業(yè)生，3.5%的企業(yè)從業(yè)人員為技術(shù)工人。企業(yè)對(duì)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才的需求以大中專(zhuān)畢業(yè)生為主（見(jiàn)圖1）。2.食品生物企業(yè)人才崗位需求情況對(duì)調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，表明目前食品企業(yè)中管理崗位的人才需求為1%，技術(shù)研發(fā)崗位的人才需求為4%，品控崗位的人才需求為13.0%，銷(xiāo)售崗位的人才需求為19.0%，生產(chǎn)操作崗位的人才需求為61.0%，其他崗位的人才需求為2.0%。企業(yè)對(duì)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才的需求崗位以生產(chǎn)操作為主，品控崗位需求為第二位（見(jiàn)圖2）。3.食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的需求量不斷上升伴隨四川省由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強(qiáng)省的轉(zhuǎn)變進(jìn)程，食品生物技術(shù)行業(yè)問(wèn)題層出不窮，如原材料質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量、環(huán)境污染、工人職業(yè)健康等，因此需要加強(qiáng)原材料質(zhì)量控制、生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)控制，半成品、成品質(zhì)量控制。為全面控制產(chǎn)品質(zhì)量和保證生產(chǎn)綠色安全，企業(yè)紛紛引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康管理體系，政府和行業(yè)不斷更新各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)管理各方面的快速變化均要求從業(yè)人員知識(shí)、技能不斷更新，食品專(zhuān)業(yè)人才的需求量逐漸增加。通過(guò)食品產(chǎn)業(yè)用人單位對(duì)高職畢業(yè)生總體要求的調(diào)查表明，食品飲料、酒類(lèi)行業(yè)的從業(yè)人員結(jié)構(gòu)成金字塔形，高職畢業(yè)生處于金字塔的中部，即生產(chǎn)一線(xiàn)的生產(chǎn)技術(shù)管理人才，這部分人占整個(gè)從業(yè)人員的20%左右。四川食品行業(yè)按每年10%的速度增長(zhǎng)，約每年需增加從業(yè)人員10萬(wàn)人，則需高職畢業(yè)生2萬(wàn)人左右。由此可知，四川省飲料食品行業(yè)存在巨大的人才需求缺口。4.食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才行業(yè)穩(wěn)定性差近年來(lái)，食品安全事件發(fā)生率高、涉及范圍廣，食品行業(yè)已經(jīng)成為高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)從業(yè)人員在從業(yè)過(guò)程中需要履行包括專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)、保障食品安全、遵守法律等多重義務(wù)，工作風(fēng)險(xiǎn)高，但食品行業(yè)普通技術(shù)人員薪酬相對(duì)較低，導(dǎo)致食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)崗至營(yíng)銷(xiāo)、管理等其他工作崗位的發(fā)生率較高，食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才行業(yè)整體穩(wěn)定性差。5.企業(yè)對(duì)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人員的滿(mǎn)意度分析對(duì)調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，其中有62%的企業(yè)表示對(duì)已有專(zhuān)業(yè)人員滿(mǎn)意，25%的企業(yè)較為滿(mǎn)意，12%的企業(yè)較不滿(mǎn)意，對(duì)已有專(zhuān)業(yè)人員不滿(mǎn)意的企業(yè)占1%（見(jiàn)圖3）。6.企業(yè)對(duì)人才的總體要求與分類(lèi)要求對(duì)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的工作崗位、綜合素質(zhì)要求、錄用的主要因素、社會(huì)能力要求等內(nèi)容進(jìn)行了廣泛的調(diào)查，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下（見(jiàn)表1，2，3，4）?？梢钥闯觯称菲髽I(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、檢驗(yàn)、一線(xiàn)QC、基層管理、關(guān)鍵設(shè)備技術(shù)操作等技術(shù)及管理崗位。近年來(lái)，食品行業(yè)發(fā)展十分迅速，特別四川地區(qū)食品行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，人員數(shù)量需求越來(lái)越大，能力要求越來(lái)越高，但是四川從事食品生物技術(shù)教育的院校不多，導(dǎo)致企業(yè)難以得到高素質(zhì)食品生物技術(shù)人才，這會(huì)嚴(yán)重制約食品行業(yè)的良性發(fā)展。
三、調(diào)研結(jié)論與建議
（一）進(jìn)一步加大專(zhuān)業(yè)建設(shè)力度通過(guò)對(duì)食品行業(yè)企業(yè)調(diào)研結(jié)果表明，四川省規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)有2000多家，其中年銷(xiāo)售額上億的飲料食品企業(yè)有上千家，四川省飲料食品行業(yè)每年至少需要數(shù)千名專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，技術(shù)人員層次以高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)的高職人才需求量最大，而四川省當(dāng)前所有高職院校每年培養(yǎng)的食品生物技術(shù)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才不足600人，因此加強(qiáng)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)迫在眉睫。為進(jìn)一步加快四川乃至西部食品行業(yè)的發(fā)展，加大對(duì)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的建設(shè)力度，提高食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)水平顯得十分必要。
（二）精準(zhǔn)定位專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)與發(fā)展層次綜合食品企業(yè)調(diào)研、實(shí)踐專(zhuān)家研討會(huì)，對(duì)食品生物技術(shù)面向的主要崗位群進(jìn)行能力、工作任務(wù)分析和總結(jié)，結(jié)合筆者所在學(xué)院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)近幾年畢業(yè)生的就業(yè)崗位以及就業(yè)率等多種因素，最終確定食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位的主要就業(yè)崗位為食品生產(chǎn)一線(xiàn)操作、關(guān)鍵設(shè)備操作，次要就業(yè)崗位為基層管理人員、一線(xiàn)QC。技術(shù)技能達(dá)到操作中級(jí)工及以上水平。經(jīng)過(guò)對(duì)行業(yè)企業(yè)的充分調(diào)研和與實(shí)踐專(zhuān)家的深層訪(fǎng)談，課題組認(rèn)為食品企業(yè)所需要的一線(xiàn)人才除應(yīng)具備基本專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力外，還應(yīng)具備良好的職業(yè)素養(yǎng)、較高的外語(yǔ)水平、較強(qiáng)的動(dòng)手能力，掌握食品技術(shù)原理和基本的計(jì)算機(jī)技能。按照這一專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)定位與發(fā)展層次定位培養(yǎng)出的高職畢業(yè)生不僅能完成經(jīng)驗(yàn)層面的操作工作，更能完成故障判斷和質(zhì)量檢驗(yàn)等核心內(nèi)容的高技能工作，發(fā)展定位于一線(xiàn)管理崗位（如車(chē)間主任、工藝主管等）。
（三）科學(xué)確定專(zhuān)業(yè)的核心教育教學(xué)內(nèi)容按照行業(yè)企業(yè)對(duì)人才崗位、規(guī)格的需求，與行業(yè)企業(yè)共同制定課程體系，整個(gè)工作過(guò)程系統(tǒng)化課程體系的學(xué)習(xí)領(lǐng)域共設(shè)計(jì)了三個(gè)部分：通識(shí)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域。針對(duì)每個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的特點(diǎn)引入不同的學(xué)習(xí)方法，通識(shí)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)立學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，突出課程的職業(yè)針對(duì)性和應(yīng)用的融通性；專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域采用設(shè)立學(xué)習(xí)型和仿真工作任務(wù)的方式，利用一體化教室，采用工作任務(wù)進(jìn)課堂的教學(xué)方法；拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，通過(guò)讓學(xué)生到校外工學(xué)結(jié)合實(shí)訓(xùn)基地見(jiàn)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的方式完成，以真實(shí)的崗位工作培養(yǎng)學(xué)生的能力，讓學(xué)生在“做”中學(xué)，學(xué)做交替，能力遞進(jìn)提升。
參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程；教材；多媒體；實(shí)踐教學(xué)
生物技術(shù)已成為當(dāng)今高科技領(lǐng)域發(fā)展最具生命力、最引人注目的前沿學(xué)科之一。當(dāng)前以及未來(lái)數(shù)十年，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)改造升級(jí)，生產(chǎn)出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產(chǎn)業(yè)克服產(chǎn)品成本逐年增加、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的必由之路。因此，要培養(yǎng)二十一世紀(jì)新型食品專(zhuān)業(yè)人才，學(xué)習(xí)和掌握生物技術(shù)的基本原理和技術(shù)是非常有必要的。我校于2009年對(duì)生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程系開(kāi)設(shè)了《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門(mén)課程，立足于培養(yǎng)出不僅能夠?qū)⑹称房茖W(xué)與工程的理論和技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品安全與檢測(cè)，也能夠結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的理論和技術(shù)，尤其是分子生物學(xué)的理論和技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際的學(xué)習(xí)和工作中的名副其實(shí)的“復(fù)合型”人才。本人根據(jù)近幾年《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》理論教學(xué)和教材建設(shè)綜合優(yōu)化方案，從多媒體、教材以及實(shí)踐教學(xué)的角度優(yōu)化《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)。
一、教材編寫(xiě)更貼近食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)水平
目前我國(guó)高校絕大多數(shù)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)都開(kāi)設(shè)了《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門(mén)課程，也陸續(xù)有一些《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材的出版。但是作為一門(mén)比較新的課程，教材內(nèi)容上有許多需要改進(jìn)的地方。目前的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材內(nèi)容大多都是從以往的《生物技術(shù)》該門(mén)課程的教材照搬而來(lái)，只是額外加入了一些生物技術(shù)在食品工業(yè)中具體應(yīng)用的實(shí)例，并沒(méi)有從頭到尾的針對(duì)食品行業(yè)來(lái)介紹生物技術(shù)的各種原理和技術(shù)。同時(shí)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程前，僅僅有必修的《生物化學(xué)》課程作為基礎(chǔ)，最重要的基礎(chǔ)課《分子生物學(xué)》僅為選修課。因此食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門(mén)課程，尤其是課程中的基因工程部分內(nèi)容的時(shí)候會(huì)顯得很吃力。
因此，對(duì)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程教材進(jìn)行整理和修改顯得尤為必要。例如，現(xiàn)在已出版的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材中都分別設(shè)有“酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用”和“發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用”這兩個(gè)章節(jié)，這兩章內(nèi)容與本專(zhuān)業(yè)的《酶工程》、《發(fā)酵工程》以及《發(fā)酵食品工藝學(xué)》三門(mén)內(nèi)容基本重復(fù)，可以考慮刪掉。針對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生分子生物學(xué)基礎(chǔ)薄弱出發(fā)，在基因工程與食品工業(yè)章節(jié)中，多講授一些分子生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，以利于學(xué)生理解。同時(shí)，教材還應(yīng)在講授生物技術(shù)基本原理和技術(shù)的時(shí)候，多以食品工業(yè)中的具體應(yīng)用舉例，而不是在章節(jié)的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學(xué)生的理解。
二、多媒體教學(xué)作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來(lái)
《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統(tǒng)的板書(shū)方式教學(xué)，學(xué)生對(duì)于課程中復(fù)雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺(jué)得枯燥乏味。在教學(xué)課程中采用計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)，讓學(xué)生以更直觀、生動(dòng)的方式了解食品生物技術(shù)的各項(xiàng)內(nèi)容。利用計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)（CAI，Computer Aided Instruction），在教學(xué)課件中添加生動(dòng)的圖片、動(dòng)畫(huà)、視頻，把傳統(tǒng)教學(xué)手段下很難表達(dá)的教學(xué)內(nèi)容、知識(shí)重點(diǎn)、難點(diǎn)直觀的表達(dá)出來(lái)，從而使學(xué)習(xí)內(nèi)容變得容易理解和掌握。
例如，在第二章基因工程的內(nèi)容，通過(guò)多媒體課件以動(dòng)畫(huà)的形式輕松的理解轉(zhuǎn)錄、翻譯、PCR等原理，讓學(xué)生快速的理解并掌握。此外，定期給學(xué)生播放最近與視頻生物技術(shù)有關(guān)的國(guó)際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術(shù)、開(kāi)闊學(xué)生們的眼界、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但如果單純采用多媒體教學(xué)又容易產(chǎn)生學(xué)生過(guò)于依賴(lài)多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學(xué)生之間互動(dòng)減少以及課件放映速度快內(nèi)容多學(xué)生來(lái)不及思考等問(wèn)題。因此在《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》中將多媒體教學(xué)和傳統(tǒng)的板書(shū)教學(xué)相結(jié)合，既能夠抓住學(xué)生的注意力，也能夠以生動(dòng)的形勢(shì)促進(jìn)學(xué)生理解課程內(nèi)容。
三、增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
食品生物技術(shù)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，無(wú)論多么晦澀的概念或是多么復(fù)雜的原理最終都要以實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的形式進(jìn)行應(yīng)用。然而目前我校《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程并未開(kāi)展任何的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。因此，作為主講教師可以通過(guò)讓學(xué)生親自參與到教師的科學(xué)研究試驗(yàn)中，讓學(xué)生進(jìn)一步的了解基因工程以及免疫檢測(cè)技術(shù)等等原理。并且在教學(xué)過(guò)程中將科研課題研究與學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，開(kāi)展我校獨(dú)具特色的開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室等實(shí)踐活動(dòng)。同時(shí)，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀本院國(guó)家級(jí)、省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以及我校的呼蘭校區(qū)的博士后工作站，讓學(xué)生了解與課程相關(guān)的超凈工作臺(tái)、PCR擴(kuò)增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細(xì)胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設(shè)備，或到一些食品企業(yè)（如哈肉聯(lián)）、藥品企業(yè)（如哈藥集團(tuán)）進(jìn)行實(shí)地參觀，使學(xué)生對(duì)食品生物技術(shù)這門(mén)學(xué)科產(chǎn)生更濃厚的興趣。這種以科研、實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)，不僅能使學(xué)生接觸到本學(xué)科最前沿的內(nèi)容，而且能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并引領(lǐng)學(xué)生參與教師的科研項(xiàng)目之中，使學(xué)生參加課外科研活動(dòng)形成風(fēng)氣，為進(jìn)一步提高學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動(dòng)作用。
參考文獻(xiàn)：
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英文名稱(chēng)：Journal of Food Science and Biotechnology
主管單位：中華人民共和國(guó)教育部
主辦單位：江南大學(xué)
出版周期：雙月刊
出版地址：江蘇省無(wú)錫市
語(yǔ)
種：中文
開(kāi)
本：大16開(kāi)
國(guó)際刊號(hào)：1673-1689
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：32-1751/TS
郵發(fā)代號(hào)：28-79
發(fā)行范圍：國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行
創(chuàng)刊時(shí)間：1982
期刊收錄：
CA 化學(xué)文摘(美)(2009)
CBST 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)速報(bào)(日)(2009)
中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)(CSCD―2008)
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關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù) 專(zhuān)業(yè)建設(shè) 專(zhuān)業(yè)定位 探討
中圖分類(lèi)號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-3973(2010)011-163-02
食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)是一個(gè)集生物、化學(xué)、農(nóng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)、工程和管理等多學(xué)科交叉的應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，培養(yǎng)人才層次有三：初級(jí)技術(shù)型人才，掌握生物發(fā)酵、安全檢驗(yàn)、科學(xué)加工等專(zhuān)業(yè)技能的應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才：在具備了一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)后，熟知食品或生物企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程及經(jīng)營(yíng)方式，懂得這個(gè)專(zhuān)業(yè)“能做什么”，能從專(zhuān)業(yè)角度解決企業(yè)技術(shù)難題、提出滿(mǎn)足企業(yè)需求的方案，是第二層次技能型人才在社會(huì)立足并發(fā)展自我的關(guān)鍵：通曉生物或食品行業(yè)發(fā)展全局，具有前瞻性思維，熟知至少一種產(chǎn)品或一種模式的專(zhuān)業(yè)理論與應(yīng)用，能夠從戰(zhàn)略上分析和把握其發(fā)展特點(diǎn)和趨勢(shì)，為企業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)謀劃是高層次戰(zhàn)略型人才特點(diǎn)。
作為培養(yǎng)高職層次人才培養(yǎng)的搖籃，武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)主要面向“武漢1+8城市圈”，服務(wù)生-物發(fā)酵和食品加工行業(yè)，培養(yǎng)能適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線(xiàn)需要，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，掌握食品生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)基礎(chǔ)的系統(tǒng)理論知識(shí)，能將生物技術(shù)和食品加工技術(shù)有機(jī)結(jié)合生產(chǎn)，具備產(chǎn)品簡(jiǎn)單開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制、安全檢測(cè)動(dòng)手能力的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。另外，通過(guò)基本素質(zhì)的訓(xùn)練和拓展知識(shí)的學(xué)習(xí)，具有將專(zhuān)業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化或系統(tǒng)提升的意識(shí)與行為。
1 通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研進(jìn)行專(zhuān)業(yè)定位
食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)系國(guó)計(jì)民生及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)，它包括食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草制品業(yè)4個(gè)行業(yè)大類(lèi)，涉及營(yíng)養(yǎng)保健食品、酒類(lèi)、乳制品、生鮮食品加工、飲料、糖果及巧克力、糧油加工、糕點(diǎn)、焙烤食品、調(diào)味品、食品機(jī)械、食品包裝、水產(chǎn)品及水產(chǎn)品加工、食品添加劑等24個(gè)門(mén)類(lèi)。
現(xiàn)代生物技術(shù)植根于早期的食品和飲料發(fā)酵生產(chǎn)。，以現(xiàn)代生物技術(shù)(基因工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、酶工程和生物分離技術(shù))改造傳統(tǒng)食品加工工藝、生產(chǎn)新的食品原料和功能保健食品、開(kāi)展食品安全分析檢測(cè)將成為調(diào)整食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的重點(diǎn)。
為保證專(zhuān)業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)目標(biāo)始終與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的走向、行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)相一致，從2005年起，我院邀請(qǐng)企業(yè)人士建立了由校外長(zhǎng)期從事職業(yè)技術(shù)工作、并具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀管理人員、技術(shù)專(zhuān)家以及校內(nèi)骨干教師組成的食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)。專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員直接參與人才培養(yǎng)模式的論證；專(zhuān)業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系構(gòu)建：畢業(yè)生從業(yè)崗位與崗位所需職業(yè)能力分析；課程設(shè)置與崗位訓(xùn)練項(xiàng)目確定；專(zhuān)業(yè)教學(xué)的組織與實(shí)施等。同時(shí)，他們還為學(xué)生開(kāi)設(shè)專(zhuān)題技術(shù)培訓(xùn)講座，為學(xué)生參加勤工儉學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)造條件、提供支持。
根據(jù)武漢市大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品、功能保健食品和工程化食品的政策以及食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的迫切需要，根據(jù)學(xué)院“圍繞三圈、服務(wù)三業(yè)、重構(gòu)三系、打造三型”總體辦學(xué)思想，秉承“厚德尚能”的校訓(xùn)理念，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，確立以生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用為主要培養(yǎng)方向的專(zhuān)業(yè)定位。
根據(jù)企業(yè)需求，我們還確定了生鮮管理為其特色專(zhuān)業(yè)方向。2005年，武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院與武漢中百倉(cāng)儲(chǔ)連鎖超市有限公司聯(lián)合，建立了生鮮管理方向的食品生物技術(shù)訂單班。兩者在師資、技術(shù)、辦學(xué)條件等方面合作，通過(guò)“工學(xué)交替”的方式分別在學(xué)校和用人單位進(jìn)行教學(xué)。校內(nèi)教學(xué)以理論課為主，輔之以實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)；學(xué)生在企業(yè)以頂崗實(shí)習(xí)為主，同時(shí)學(xué)習(xí)部分專(zhuān)業(yè)課。學(xué)校根據(jù)企業(yè)需求編制了人才培養(yǎng)方案，將企業(yè)要求的內(nèi)容納入正式課程體系之中，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)崗位需求“零距離”接觸。學(xué)生在企業(yè)既可參加崗位實(shí)踐，又可進(jìn)行技能訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)與學(xué)校共同實(shí)施教育，學(xué)生邊工作、邊訓(xùn)練、邊實(shí)踐的“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式。
2 通過(guò)工作任務(wù)確定知識(shí)、能力及素質(zhì)
