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緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇中餐用餐禮儀，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。那么，你知道中餐用餐禮儀都有哪些嗎。以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
中餐用餐禮儀1中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方，筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙杯中，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
1—餐碟;2—湯碗;3—湯匙;4—調(diào)味碟;5—筷架;6—筷子;7—銀匙;8—水杯;9—紅酒杯;10—白酒杯;11—餐巾;12—菜單
① 筷子?？曜与m構(gòu)造簡單，但不僅集刀叉功能于一身，而且有健身益智的功效，有助于手指靈巧、頭腦發(fā)達(dá)，它早在公元前1200年就問世了，公元4～6世紀(jì)傳到日本和東南亞各國。
在宴會中使用筷子要符合禮儀要求，注意以下禁忌：
忌插筷——不要用筷子插取食物，只有祭祀祖先時才插放筷子在食物中;
忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;
忌迷筷——不要舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移，更不能用筷子撥盤子里的菜;
忌淚筷——忌夾菜時流著菜汁，應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來;
忌移筷——不能剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜;
忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重;
忌濫用——不要以筷子代勞其他事，比如剔牙，撓癢等。
② 湯匙。用匙取食不宜過滿，可在舀取食物后，在碗邊停一下，待湯汁不滴后，再移向自己享用。使用湯匙要注意：
a.應(yīng)用右手使用湯匙。
b.取用食物后應(yīng)移向自己食用，不要把食物再倒回原處。
c.若取用的食物過燙，不可用嘴來吹。
d.食用匙里盛放的食物時，盡量不要把湯匙塞入口中，或反復(fù)吮吸。
③ 餐盤。中餐的餐盤主要用于盛放食物，一般應(yīng)保持原位，不宜挪動，取放的菜肴種類和數(shù)量不宜過多，殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，應(yīng)輕放在餐盤前端，待侍者更換餐盤。稍小一些的盤子，被稱做碟子。
④ 碗。碗用于盛放湯菜，不要端起碗，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。碗內(nèi)的食品要用餐具取，不能用嘴吸。
⑤ 水杯。主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。不要倒扣水杯，喝入口中的東西不能再吐回去(如茶葉)。
⑥ 餐巾。當(dāng)坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他人才可以取出餐巾平鋪在腿上，動作要小。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，不要將餐巾別在領(lǐng)上或圍在脖子上，只能用餐巾一角擦拭嘴唇，不能擦臉、擦餐具。如果暫時離開座位，要將餐巾疊放在椅背或椅子上。
⑦ 濕巾。用餐前的濕巾只能用來擦手，絕不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。正式宴會結(jié)束前，再上一塊濕巾，它只能用來擦嘴。
⑧ 水盂(洗指盅)。需要手持食物進(jìn)餐時，會在餐桌上擺一個水盂，即盛放清水的水盆。可將指尖輕輕浸入水中涮洗，洗手時動作不宜過大，不要亂抖亂甩。
中餐用餐禮儀21.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會。
可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。
正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。
非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
2.家宴，也就是在家里舉行的宴會。
相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任，通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。
如果要參加宴會，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá)。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時。對其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。
入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>
中餐用餐禮儀3根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。
點菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。這時，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費?？梢渣c套餐或包桌。這樣費用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事。也可以根據(jù)“個人預(yù)算”，在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。
被請者在點菜時，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求，請隨便點，這實際上正是對方歡迎的。或是認(rèn)真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜，再請別人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，最后上果盤。如果上咸點心的話，講究上咸湯;如果上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。
在宴請前，主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。
中餐與西餐相比最大的不同就是就餐所用的餐具有很大不同。下面我們就介紹一下中餐餐具使用的一些注意事項與使用禮儀：
筷子
中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用。上圖就是筷子的標(biāo)準(zhǔn)拿法。
中餐用餐禮儀中，用筷子用餐取菜時，需注意下面幾個問題：
1.要注意筷子是用來夾取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.與人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞筷子。
3.不論筷子上是否殘留食物，千萬不要去舔。因為用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？
4.不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習(xí)俗中只在祭奠死者的時候才用這種插法。
勺子
中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時，在用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。同時在用勺子取食物時，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下流再移過來享用。
用餐間，暫時不用勺子時，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。
碗
中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進(jìn)餐時，可以手捧飯碗就餐。拿碗時，用左手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時，飯碗的高度大致和下巴保持一致。
如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。
盤子
中餐的盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。
需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子－－食碟。食碟的在中餐里的主要作用，是用于暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。使用食碟時，一般不要取放過多的菜肴在食碟里，那樣看起來既繁亂不堪，又好像是餓鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘渣、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。
湯盅
湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時，使用湯盅有一點需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。
水杯
中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。
牙簽
牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個作用，一是用于扎取食物；二是用于剔牙。但是用餐時盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時，要用另一只手掩住口部，剔出來的食物，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來扎取食物。
中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了。
作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排，然后入座：這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。
巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。
禮儀是禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱，是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的程序和方式來表現(xiàn)的自律、敬人的完整行為。
西餐是飲食形式的一個類型，通俗地講，是以吃喝為主題的一種進(jìn)餐方式。當(dāng)今人們對吃喝的理解已不只是維持生命的一種手段，而是一種享受，同時也是一種交流方式。
西餐因選材用料、烹飪方式和進(jìn)餐方式?jīng)Q定了在各方面都要求有一定的基本規(guī)則和禮節(jié)。為了使賓客都能愉快順利地用餐，就必須了解其中的規(guī)范和道理。在這里需指出的是，這些規(guī)則不是一些死板的教條，它是為目的而服務(wù)的，而且我們的目的是：享用西餐，當(dāng)個內(nèi)行人。
姿態(tài)
規(guī)范的姿勢非常重要，例如，坐姿應(yīng)保持穩(wěn)定，不能前后搖擺。可以這樣想象：你的背后藏著一只小老鼠，而一只小貓臥在你的膝蓋上——應(yīng)腰板挺直，膝蓋放平。無論男女，用餐時蹺起二郎腿都是不美觀的，而且失禮。眾多難堪而令人不快的情景，大都因這類不合時宜之舉而造成。應(yīng)避免的類似舉動還有：把腿張成八字形、伸懶腰、松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操，等等，這些姿勢都很失禮，不雅觀。
在美國，當(dāng)一只手用餐時，另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了，兩只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撐身體，靠在桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩(wěn)地放在桌上，不可在桌上亂彈或玩耍餐具。
進(jìn)餐
用餐時，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來握。身體不要過于接近餐盤，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤、碗端起：誰也不會來搶你盤子里的食物。需注意：
在進(jìn)湯類食物時，應(yīng)避免發(fā)出向嘴里抽吸的聲音，如果湯溫較高，可稍等片刻再享用，不可舉盤直接倒入口中。
應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口內(nèi)含有食物時切忌飲用酒等飲料。
食用面包切記：不可用面包來蘸盤子里的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動)；面包要放在專用的小盤里或者桌布上，不應(yīng)放在你進(jìn)餐盤的盤邊；用黃油抹面包，在一塊小的面包上抹上少許黃油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬；面包只在進(jìn)湯或頭盤菜時食用。
如不想飲用葡萄酒，可以客氣地說：“我不喝酒，謝謝?！辈灰檬稚w住杯口。
談話時，應(yīng)將刀叉放在盤子上。手里握著刃叉時切勿指手畫腳地談話，也不要將刀叉豎起，這會讓人感到“膽戰(zhàn)心驚”，而且的確有對自己或他人造成傷害的危險。
在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。
忌諱口中或體內(nèi)發(fā)出聲響，用餐時或飯后不可打嗝兒、吧唧嘴。
不可在桌上當(dāng)眾化妝、補妝或整理衣飾。
不可用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物。
不可毫無掩蓋地當(dāng)眾剔牙。
擺臺
擺臺主要是指餐桌席位的安排和臺面的擺設(shè)。擺出一桌造型美觀的臺面，不僅為客人提供一個舒適的就餐場地和一套整潔的用具，而且可為其帶來賞心悅目的藝術(shù)享受。這當(dāng)然是美食不可缺少的一部分。
無論是散桌的擺臺還是宴會的擺臺，大多使用方桌、長桌或圓桌。桌上的擺設(shè)和使用的工具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和匙三類為主。因菜肴種類不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀大小上也有區(qū)別。但它們又是如何擺放在桌子上呢？這里我們可以分為兩大類：基本擺臺和豪華擺臺。
價位中低檔餐廳
基本擺臺：(一道主菜)一把刀、一把叉、一塊餐巾(也可用紙巾)、一個杯子。
刀要放在右面，刀刃方向朝左。
叉應(yīng)放在左面，叉杈向上，刀和叉之間應(yīng)足夠放一個主餐盤，叉和刀底部應(yīng)離桌邊1厘米。
杯子放在刀的正上方，距離約1厘米。有頭盤菜時：如有湯菜，湯勺應(yīng)放在刀的外端；如果頭盤菜是沙拉，勺應(yīng)改為叉。有飯后甜品時：根據(jù)甜食種類不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。
高檔餐廳
基本擺臺：(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盤和黃油刀。
一個酒杯和一個水杯：水杯放在刀的正上方約1厘米處，酒杯放在水杯的右下側(cè)。
一個墊盤：有時是為了裝飾，放在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊離桌邊1厘米。
有的餐廳只用餐巾花來代替墊盤。
一塊餐巾：根據(jù)餐廳的要求，有的追求美觀，有的追求實用；有種說法認(rèn)為，布餐巾盡量不用手去多碰，以保持它的清潔。
講究和高雅的海鮮餐廳
基本擺臺：(一道主菜)一把魚刀、一把魚叉、面包盤和黃油刀，一個酒杯和一個水杯，一塊餐巾。
一塊餐巾
展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說，該館專門為這個專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來港展出，其中10多件是國家一級文物，如新石器時代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環(huán)銅》等。
現(xiàn)場展出的《灰陶釜、灶》，是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具，胡曉建說，新石器時代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時期，人類以燒烤為主，到了新石器時期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。現(xiàn)場一件新石器時代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進(jìn)河里入了水，陶瓶便會立起來，可見當(dāng)時的先人打水也很有智慧。
到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國時期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達(dá)到全盛期，由甑與鬲結(jié)合而成的?[，已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現(xiàn)，而當(dāng)時祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時期注重禮祭，出現(xiàn)了許多酒器，如現(xiàn)場展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅?F用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當(dāng)時的調(diào)酒器，最特別的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內(nèi)置方形罐，用以盛酒?，F(xiàn)場也展出了同時期常用的漆器餐具仿制品。
漢代的展品較特別的有《鋪首銜環(huán)銅》，是當(dāng)時的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當(dāng)時人們已有完整的爐灶設(shè)備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡單的長方型爐灶。
下面就我所知道有一些方面與你共享一下：
不少人在吃西餐時，都會擔(dān)心“失禮”。其實，所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的實用守則。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利。
一、宴會禮儀
（1）在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動作。
（2）女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。
（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。
（4）正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。
（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣那樣，請你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。
（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。
（7）通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。
（8）如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。
此外，我對法國餐桌禮儀的忌諱有些了解，如后：
二、法國餐桌禮儀七忌
答應(yīng)對方的邀請后如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。在點菜時自己應(yīng)選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說“是但(隨便也罷)”的人只會為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細(xì)節(jié)甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。
1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。
2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
1三長兩短：
這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。
2仙人指路：
這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人.
3品箸留聲：
這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。
4擊盞敲盅：
這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。
5執(zhí)箸巡城：
這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。
6迷箸刨墳：
這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。
7淚箸遺珠：
實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。
8顛倒乾坤：
這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。
9定海神針：
在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。
10當(dāng)眾上香：
則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。
11交叉十字：
這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。
12落地驚神：
摘 要 通過對土地利用規(guī)劃中公眾參與實施的必要性進(jìn)行理論探討,提出土地利用規(guī)劃中公眾參與的意義和實現(xiàn)途徑。當(dāng)前土地利用規(guī)劃中存在一定程度的參與過程,但總體上說尚處于起步階段,問題較多。公眾參與作為土地利用規(guī)劃的重要組成部分,應(yīng)盡快建立和健全相關(guān)法律制度,增加規(guī)劃透明度和公開性,尊重和保障公民權(quán)利,改進(jìn)和完善參與方法,重視公眾的監(jiān)督修改意見,實現(xiàn)土地利用規(guī)劃由靜態(tài)規(guī)劃向動態(tài)規(guī)劃的轉(zhuǎn)移,保障區(qū)域的可持續(xù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞 土地利用規(guī)劃 公眾參與 必要性 實現(xiàn)途徑
一、土地利用規(guī)劃中公眾參與的意義
公眾參與是土地利用規(guī)劃中的一個重要的組成部分,是實現(xiàn)土地資源的優(yōu)化配置與合理布局,保障社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境的持續(xù)發(fā)展和土地資源的持續(xù)高效有序利用目標(biāo)的重要一環(huán),只有建立在公眾參與基礎(chǔ)上的土地利用規(guī)劃,才能正確的反映規(guī)劃區(qū)域的客觀實際,才能針對規(guī)劃區(qū)域的社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的要求,做出合理的用地布局。在土地利用規(guī)劃過程中實施公眾參與的必要性和意義主要表現(xiàn)在:
(一)土地利用規(guī)劃的內(nèi)在要求
土地利用規(guī)劃不單是消極的管理,還包含了積極的引導(dǎo)。土地利用規(guī)劃涉及面廣,包括社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境的各個方面,涉及規(guī)劃區(qū)內(nèi)的每一個人。編制一個好的土地利用規(guī)劃,應(yīng)使社會福利有所增進(jìn),經(jīng)濟(jì)有所發(fā)展,有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,促進(jìn)生產(chǎn)力的提高,區(qū)域環(huán)境質(zhì)量的改善和區(qū)域環(huán)境承載力的增強。這些僅靠政府官員的政治抱負(fù)、規(guī)劃專家的精英謀略而缺乏公眾的積極參與是不可能實現(xiàn)的。因此,土地利用規(guī)劃只有充分吸收公眾參與,在此基礎(chǔ)上編制的規(guī)劃才是切合實際的,才能達(dá)到預(yù)期的效果。
(二)合理保護(hù)各階層利益
土地利用規(guī)劃是在對土地資源狀況、潛力和各業(yè)用地需求充分了解的基礎(chǔ)上,對土地利用、區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會環(huán)境多方面發(fā)展所作的統(tǒng)籌安排和綜合部署。土地利用規(guī)劃具有強制性、整體性、戰(zhàn)略性和長遠(yuǎn)性等特點。其規(guī)劃效應(yīng)涉及規(guī)劃區(qū)內(nèi)的每一個人。只有通過公眾參與,反映各個利益主體的相關(guān)利益,才能實現(xiàn)規(guī)劃的有效性,達(dá)到預(yù)期效果。尤其是對規(guī)劃過程中的弱勢利益主體(如農(nóng)民階層)的利益保護(hù),更是需要通過公眾參與到規(guī)劃中來才可能實現(xiàn)。
(三)協(xié)調(diào)社會目標(biāo)和部門/個人目標(biāo)的關(guān)系
土地利用規(guī)劃具有超前性,它依據(jù)區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和土地的自然歷史特性在時空上進(jìn)行土地資源合理調(diào)配和土地利用社會目標(biāo)、部門/個人目標(biāo)之間的綜合部署。在規(guī)劃協(xié)調(diào)過程中,這就涉及國家、集體和個人之間權(quán)利和利益的問題,所以規(guī)劃的編制和實施都需要所有權(quán)益相關(guān)主體的積極參與,實現(xiàn)這一目標(biāo)需要公眾參與。
在規(guī)劃中存在不同利益主體的現(xiàn)有利益和所期望的規(guī)劃利益,而各個利益主體之間由于存在著所處地位、關(guān)注對象、既得利益、社會偏好等多方面的差異,這種差異只有通過公眾參與才能得以更為完整的體現(xiàn);也只有通過公眾參與才能了解到這種差異,這樣才能使土地利用規(guī)劃發(fā)揮更大的協(xié)調(diào)和調(diào)控作用,以實現(xiàn)符合客觀的規(guī)劃預(yù)期,協(xié)調(diào)社會目標(biāo)和部門/個人目標(biāo)之間的關(guān)系。
(四)優(yōu)化規(guī)劃方案的擬訂,完善規(guī)劃內(nèi)容
土地利用規(guī)劃中公眾參與,使得社會各個利益主體均參與到規(guī)劃中來,這樣有利于促使規(guī)劃過程中調(diào)查研究的深入、實現(xiàn)對有關(guān)建設(shè)項目選址的合理布局和土地利用方式的優(yōu)化配置,彌補規(guī)劃專家在規(guī)劃過程中難以發(fā)現(xiàn)的規(guī)劃問題,如人文景觀保護(hù)使得規(guī)劃方案的擬訂和規(guī)劃的內(nèi)容更為完善,切合區(qū)域客觀實際。通過公眾的積極參與,公務(wù)員、多學(xué)科專家、不同層次的社會人員,與土地利用規(guī)劃專家的質(zhì)疑探討等雙向或多向交流,能促使土地利用規(guī)劃更加合理和完善,更具有指導(dǎo)意義。
(五)對自然與社會系統(tǒng)復(fù)雜性簡化處理的補充
系統(tǒng)論認(rèn)為,自然系統(tǒng)內(nèi)部是一個和諧聯(lián)系的統(tǒng)一整體。土地利用規(guī)劃的對象是區(qū)域土地自然綜合體,其作為復(fù)雜的自然巨系統(tǒng)中的一個子系統(tǒng),同樣具有一定的復(fù)雜性。土地利用方式影響著人類的生存方式,同時人類的生存方式也反作用于土地利用,這種互動表現(xiàn)出土地利用規(guī)劃的社會性。而自然系統(tǒng)和社會系統(tǒng)組成的復(fù)合系統(tǒng)仍然是一個和諧聯(lián)系的統(tǒng)一整體。
土地子系統(tǒng)不僅與其他自然子系統(tǒng)之間存在著的聯(lián)系,與社會、經(jīng)濟(jì)等人文系統(tǒng)之間的聯(lián)系也十分緊密。因此,土地利用規(guī)劃不僅屬于自然科學(xué)范疇,同時也屬于人文科學(xué)的范疇。土地利用規(guī)劃的社會性揭示了以純粹的技術(shù)手段來處理作為社會問題的土地利用規(guī)劃必然難以達(dá)到預(yù)期目標(biāo),也很難明確哪些因素由于忽視社會因素而損失了,更談不上將這些損失的因素重新納入到規(guī)劃過程中進(jìn)行考慮,這將為規(guī)劃的后續(xù)問題埋下隱患。正是在這種情景下,公眾參與規(guī)劃才能正確的反映出土地利用規(guī)劃的社會特性,才能對忽略的社會因素和社會價值加以補充。
(六)監(jiān)督規(guī)劃實施的重要前提
公眾參與對土地利用規(guī)劃的實施也具有重要的現(xiàn)實意義。對規(guī)劃實施的監(jiān)督,不應(yīng)該僅僅是上級對下級的監(jiān)督,這是片面的,也是不科學(xué)的。只有在廣大公眾的參與和監(jiān)督下,規(guī)劃內(nèi)容的實施過程才可能避免違背、破壞規(guī)劃的行為;也只有在公眾參與的條件下實現(xiàn)監(jiān)督規(guī)劃的實施,才能使公眾更能維護(hù)土地利用規(guī)劃的權(quán)威性,進(jìn)一步強化土地利用規(guī)劃的有效性。
(七)時展、社會進(jìn)步的要求
隨著時代的發(fā)展和社會的進(jìn)步,我國已經(jīng)由計劃經(jīng)濟(jì)時代逐步向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。人們的思想意識也在不斷發(fā)生變化。以前一直存在規(guī)劃僅是政府部門的事情,管也沒有用的思想,到如今有更多的公眾希望參與到規(guī)劃中來,尤其是對規(guī)劃過程中涉及到與切身利益密切相關(guān)的規(guī)劃內(nèi)容,則愿意傾注更大的精力去關(guān)注并提出相關(guān)建議。隨著經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)軌,如何適應(yīng)市場的動態(tài)變化和不確定性,吸取更廣泛的社會公眾也成為一種必然。
綜上所述,公眾參與是土地利用規(guī)劃中的一個重要組成部分,是對土地利用規(guī)劃的完善和保障,是客觀地反映規(guī)劃區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求,體現(xiàn)各個利益群體的用地需求和利益,實現(xiàn)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展的有力手段。公眾參與土地利用規(guī)劃為實現(xiàn)規(guī)劃整體目標(biāo)給予了強有力的支持和保證。
二、土地利用規(guī)劃中公眾參與的實現(xiàn)途徑
(一)提高公眾參與土地利用規(guī)劃的認(rèn)識
土地利用規(guī)劃是一項事關(guān)全社會發(fā)展前途的公共事業(yè),必須讓全社會認(rèn)知規(guī)劃、理解規(guī)劃,進(jìn)而支持規(guī)劃和最大限度地參與規(guī)劃。長期以來,我國土地利用規(guī)劃的制定基本上局限在由專家、領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門人員形成的一個小圈子里,土地利用規(guī)劃的宣傳和普及工作做得很不夠,致使廣大人民群眾對規(guī)劃知之甚少,甚至連規(guī)劃是何物都不知曉,更不用說積極主動地參與規(guī)劃了。加強對土地利用規(guī)劃的宣傳,可以解決公眾對規(guī)劃的認(rèn)知不足,使公眾了解到規(guī)劃與自身的密切關(guān)系,了解到規(guī)劃對自身生活的重要影響。加強規(guī)劃的宣傳,首先規(guī)劃部門要了解公眾參與的優(yōu)勢,進(jìn)而才能夠主動積極地進(jìn)行宣傳。公眾參與規(guī)劃的優(yōu)勢,具體體現(xiàn)在以下幾個方面:①額外資源優(yōu)化決策;②增強民主意識;③易籌集到資金;④可以促進(jìn)全民素質(zhì)提高;⑤有利于專業(yè)人士的再教育;⑥滿足公眾的需要;⑦建立良好的反饋機制加速規(guī)劃進(jìn)度;⑧有利于社會發(fā)展的可持續(xù)性。其次,規(guī)劃部門要以更加開放的心態(tài)和善于運用多樣的方式來進(jìn)行規(guī)劃的宣傳,提高規(guī)劃宣傳的效力。具體來講,可以采取以下幾種方式:①通過電視宣傳,這種方式是規(guī)劃部門加強宣傳,實現(xiàn)公眾參與良好的方式之一;②通過召開各種形式的公眾會議進(jìn)行宣傳,并印制手冊提供給公眾;③在報紙上開辟土地利用規(guī)劃專欄,介紹土地利用規(guī)劃的基本知識;④設(shè)立土地利用規(guī)劃服務(wù)中心;⑤經(jīng)由展覽會和展示會的方法,宣傳土地利用規(guī)劃的目的和精神。
(二)構(gòu)建公眾參與土地利用規(guī)劃的制度體系
制度是公眾參與土地利用規(guī)劃的載體,忽視制度建設(shè)是我國目前土地規(guī)劃中公眾參與低下的主要原因。為此,要加強相關(guān)制度的建設(shè),構(gòu)建一個科學(xué)有效的公眾參與土地利用規(guī)劃的制度體系,努力推進(jìn)公眾的全過程參與。一是要打破規(guī)劃行政部門對規(guī)劃制定的壟斷權(quán),建立公眾參與程度較高的規(guī)劃審批機構(gòu)。這樣一種機構(gòu)不僅要保證有關(guān)職能部門及各領(lǐng)域?qū)＜业膮⑴c,而且還要確保受影響的利益集團(tuán)以及個人的參與,確保規(guī)劃編制審批成為政府、專家、公眾等的研究、磋商與討論的互動過程,使規(guī)劃成為上至政府、下至社會公眾均能接受和遵守的“契約”。二是要進(jìn)一步完善規(guī)劃決策的公開制度。公開和透明是公眾參與的前提條件,只有真正實現(xiàn)公民的“知情權(quán)”,公眾才能了解規(guī)劃的編制、審批、決策、實施和管理等各個階段的情況,進(jìn)而積極有效地參與其中。三是要加強相關(guān)的法律、法規(guī)建設(shè),特別是應(yīng)制定土地利用規(guī)劃法,建立健全規(guī)劃的立法管理體系,并逐步將公眾參與納入到立法體系中,明確政府作為土地利用規(guī)劃的組織者和實施者吸收公眾參與的責(zé)任和義務(wù),用法律來保障公眾參與規(guī)劃的權(quán)利得以實現(xiàn)。
(三)組建合理的公眾參與土地利用規(guī)劃的組織形式
國外的經(jīng)驗表明,真正富有成效的公眾參與不是個人層次上的參與,而是非贏利機構(gòu)、企業(yè)、社區(qū)等非政府組織的參與,并且這種參與規(guī)劃的組織實力越大,參與的成效越明顯。而我國,由于歷史的原因,公民社會萎縮不振,規(guī)劃中公眾參與多是一種個體化、非制度化的偶發(fā)現(xiàn)象,很少有非贏利機構(gòu)、企業(yè)、社區(qū)的參與,因而很難發(fā)揮實質(zhì)性的作用。為此,要積極組建獨立于行政組織之外,擁有一定的決策和管理權(quán)限并受到法律保護(hù),由具有相當(dāng)?shù)囊?guī)劃知識基礎(chǔ)的成熟的行業(yè)代表、有關(guān)利益集團(tuán)、個體公眾組成的非政府的、多層次的團(tuán)體。該團(tuán)體應(yīng)當(dāng)是固定性的,類似于我國的消費者協(xié)會,可以代表公眾直接參與規(guī)劃的制定和監(jiān)督規(guī)劃的實施,也可以直接受理公眾的維權(quán)要求,負(fù)責(zé)代表公眾這種特殊的消費者與開發(fā)商甚至主管部門交涉,進(jìn)而可以為公眾提供法律援助。此外,也要允許和積極支持利益相關(guān)群體組成各種合法的臨時性公眾團(tuán)體參與到規(guī)劃的制定和管理的過程中,反映其利益要求,從而最大限度地拓寬公眾參與的范圍提高公眾參與的效力。
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【關(guān)鍵詞】家屬參與護(hù)理模式；急性胰腺炎；護(hù)理滿意度
【中圖分類號】R473.6【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A【文章編號】1007-8517（2015）20-0114-02
近年來，急性胰腺炎的發(fā)病率呈上升趨勢，嚴(yán)重威脅患者的生命安全。臨床上以手術(shù)為主的治療方案，可以顯著地改善患者的病情。但由于起病較急，病程較長，并發(fā)癥較多，患者往往在治療期間會產(chǎn)生焦慮、恐懼等負(fù)面心理情緒，影響著患者的預(yù)后。因此，圍術(shù)期給予合理的護(hù)理方案是治療急性胰腺炎的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。有研究表明，家屬參與護(hù)理模式可以顯著地改善患者的不良情緒，且患者的滿意度高[1]。筆者選取34例患者，就家屬參與護(hù)理模式用于急性胰腺炎患者護(hù)理中的效果進(jìn)行研究，現(xiàn)報道如下。
1資料與方法
1.1一般資料選擇從2012年4月至2014年11月于我院接受治療的68例急性胰腺炎患者作為研究病例。將所有患者按照護(hù)理方案不同分為研究組和對照組各34例。研究組中男20例，女14例，年齡21～64歲，平均年齡為（49.5±6.7）歲，病程為4.6～32.2h，平均病程為（14.5±4.7）h，疾病嚴(yán)重程度分型：輕型17例，重型17例；對照組中男19例，女15例，年齡24～67歲，平均年齡為（49.2±6.2）歲，病程為5.2～31.5h，平均病程為（14.9±5.1）h，其中輕型19例，重型15例。兩組患者年齡、性別、病程、疾病嚴(yán)重程度等一般資料對比，差異均無統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.05），具有可比性。所有患者及其家屬對本次研究均知情同意。
1.2方法對照組患者給予常規(guī)護(hù)理方案，包括護(hù)理師給予常規(guī)的健康宣教、心理疏導(dǎo)及相關(guān)體質(zhì)護(hù)理。研究組患者給予家屬參與護(hù)理模式，具體方案為：①心理護(hù)理：在心理護(hù)理過程中，要求家屬參與，與家屬共同決定心理疏導(dǎo)方案。首先護(hù)理師及其家屬要與患者建立良好的溝通，通過家屬參與能夠更詳細(xì)的了解患者的病情，同時詳細(xì)的告知患者家屬有關(guān)各項護(hù)理知識及注意事項，讓患者及其家屬正確的認(rèn)識到護(hù)理的重要性，為患者及其家屬講解成功治療的事例，細(xì)心傾聽患者的想法，并給與正確的意見及指導(dǎo)，從而增強了患者對戰(zhàn)勝疾病的自信心。②生活基礎(chǔ)護(hù)理：患者家屬及護(hù)理師盡可能多地給予生活上的幫助，保持病房整潔舒適，讓患者感覺到溫馨。③飲食護(hù)理：由于患者禁食時間比較長，若得不到及時地營養(yǎng)支持，極易導(dǎo)致營養(yǎng)失調(diào)；首先告知患者家屬患者飲食的注意事項，并為患者家屬講解合理飲食的重要性，通過家屬參與可以顯著提高飲食護(hù)理的配合度，根據(jù)病情可以適當(dāng)給予患者高營養(yǎng)的物質(zhì)。④出院護(hù)理指導(dǎo)：出院后，護(hù)理師會詳細(xì)告知家屬出院后患者的各項注意事項，包括飲食、運動等各項注意事項；同時讓患者及其家屬添加我科室的微信，以便更及時地了解我科室的各項新的護(hù)理知識。護(hù)理前后均為患者發(fā)放關(guān)于護(hù)理滿意度的調(diào)查問卷表、情緒自評量表及健康評分表。
1.3評價指標(biāo)①采用Zung[2]抑郁自評量表（SDS）、抑郁自評量表（SAS）進(jìn)行評分，兩個量表均有20個問題，每個量表的總分≤50分為正常；51～59分為輕度抑郁或焦慮；60～69分為中度抑郁或焦慮；≥70分為重度抑郁或焦慮。②采用SF-36[3]量表對患者的健康進(jìn)行評分，主要包括軀體疼痛、活力、生理職能、情感職能、精神健康等10項，每項10分，共100分，分?jǐn)?shù)越高表明健康狀態(tài)越好。③根據(jù)護(hù)理滿意度調(diào)查問卷進(jìn)行護(hù)理滿意度評分，共有25題，每題4分，非常滿意記為3分，滿意記為1分，不滿意記為0分，累計加和，滿分100分?？偟梅?85分記為非常滿意，總得分>70分為滿意，總得分≤70分為不滿意，其中（滿意度=非常滿意+滿意）。
1.4統(tǒng)計分析采用SPSS18.0統(tǒng)計分析研究數(shù)據(jù)，計量資料采用t檢驗，計數(shù)資料采用χ2檢驗，等級資料采用秩和檢驗（Wilcoxon兩樣本比較法）比較，P
2結(jié)果
2.1兩組患者情緒、健康評分比較研究組患者的SAS評分、SDS評分及總體健康評分均顯著優(yōu)于對照組，兩組差異均具有統(tǒng)計學(xué)意義（P
表1兩組患者情緒、健康評分比較
（分，x±s）
注：與對照組比較，*P
2.2兩組患者護(hù)理滿意度比較研究組患者的護(hù)理滿意度顯著高于對照組，兩組差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（P
表2兩組患者護(hù)理滿意度比較
[例（%）]
注：與對照組比較，*P
3討論
急性胰腺炎是腹外科常見病，臨床常表現(xiàn)為惡心、腹痛、嘔吐等癥狀，由于該病的病程較長，常常會給患者帶來心理壓力，使其出現(xiàn)焦慮抑郁等不良情緒，嚴(yán)重影響患者的生活質(zhì)量[4]。因此，治療急性胰腺炎患者過程中需要行之有效的護(hù)理措施與治療相結(jié)合，從而減少患者的不良情緒，增強患者就醫(yī)的積極性。本研究中顯示，采用常規(guī)護(hù)理方案治療后患者的護(hù)理滿意度僅為79.4%。隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，患者對護(hù)理的要求也越來越高，因此，常規(guī)的護(hù)理不能滿足患者的需求[3]。
有研究表明，家屬參與護(hù)理模式用于急性胰腺炎患者的效果顯著，可以顯著地改善患者的生活質(zhì)量[5]。家屬參與護(hù)理模式是由家屬及護(hù)理人員共同制定的，由于家屬對病人本身的性格、生活習(xí)慣等各方面因素均比其他人更加了解，同時患者對家屬的信任度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他人，在護(hù)理過程中通過家屬的參與，可以顯著地提高患者的治療配合度[6]。本次研究中，采用家屬參與護(hù)理模式患者的滿意度高達(dá)97.1%，顯著高于常規(guī)護(hù)理的79.4%。此外，家屬參與式護(hù)理模式給予患者心理護(hù)理、生活護(hù)理，均可減少了患者的孤單感，增加其就醫(yī)的配合度，從而較少患者的心理壓力。本研究顯示，采用家屬參與護(hù)理模式護(hù)理后患者的SAS評分、SDS評分、總體健康評分均顯著優(yōu)于常規(guī)護(hù)理，說明家屬參與式護(hù)理模式可以顯著地改善患者的情緒，從而提高患者的生活質(zhì)量。
綜上所述，家屬參與護(hù)理模式可以顯著地改善急性胰腺炎患者的情緒及生活質(zhì)量，且患者護(hù)理滿意度高，值得臨床推廣應(yīng)用。參考文獻(xiàn)
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