時(shí)間：2022-07-08 02:56:55
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇中餐宴會(huì)禮儀，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
我們平常生活中總會(huì)遇到請(qǐng)人吃飯或者被請(qǐng)吃飯的情況，你真了解中餐禮儀嗎?你知道中餐用餐禮儀有哪些呢?以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
中餐用餐禮儀1舉辦中餐宴會(huì)一般用圓桌，每張餐桌上的具次有主次之分。宴會(huì)的主人應(yīng)坐在主桌上，面對(duì)正門就座;同一張桌上位次的尊卑，根據(jù)距離主人的遠(yuǎn)近而定，已近為上，已遠(yuǎn)為下;同一張桌上距離主人相同的次位，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行宴會(huì)時(shí)，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人代表，作為各桌的主人，其位置一般應(yīng)以主桌主人同向就座，有時(shí)也可以面向主桌人就座。每張桌上，安排就餐人數(shù)一般在10人以內(nèi)，并且為雙數(shù)，人數(shù)過(guò)多，過(guò)于擁擠，也會(huì)照顧不過(guò)來(lái)。
在每張餐桌上位次的具體安排上，還可以分為兩種情況：
1、每張桌上一個(gè)主位的排列方法。
每張餐桌上只有一個(gè)主人，主賓在其右手就座，形成一個(gè)談話中心。
2、每張餐桌上有兩個(gè)主賓位的排列方法。
如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè)，桌上形成兩個(gè)談話中心。
如果遇到主賓身份高于主人時(shí)，為表示尊重，可安排主賓在主人位次上就座，而主人則坐在主賓位子上，第二主人坐在主賓左側(cè)。
如果本單位出席人員中有身份高于主人者，可請(qǐng)其在主人位就座，主人坐在身份高者左側(cè)。
以上兩種情況也可以不做變動(dòng)，按常規(guī)予以安排。
中餐用餐禮儀21、中餐上菜順序
標(biāo)準(zhǔn)的中餐，不論何種風(fēng)味，其上菜順序大體相同。通常是首先上冷盤，接著是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心喝湯，最后上水果拼盤。當(dāng)冷盤吃剩三分之一時(shí)，開始上第一道菜，一般每桌要安排十個(gè)熱菜，宴會(huì)上桌數(shù)再多，各桌也要同時(shí)上菜。
上菜時(shí)如果由服務(wù)員給每個(gè)人上菜，要按照先主賓侯主人，先女士后男士或按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。如果有個(gè)人取菜，每道菜應(yīng)放在主賓面前，有主賓開始按順時(shí)針方向依次取菜。卻不可迫不及待地越位取菜。
2、用餐時(shí)如何使用毛巾和餐巾
正式宴會(huì)前，會(huì)為每位用餐者上一條濕毛巾，它是用來(lái)擦手的，不能用來(lái)擦臉、擦嘴、擦汗。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，再上一塊濕毛巾，它是用來(lái)擦嘴的，不能用來(lái)擦臉、擦汗。正式宴會(huì)上，還為每位用餐者準(zhǔn)備一條餐巾。它應(yīng)當(dāng)鋪放在并攏之后的大腿上，而不能把它圍在脖子上，或掖在衣領(lǐng)里、腰帶上。餐巾可用于輕抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。
3、用中餐的禮儀要求
由于中餐的特點(diǎn)和食用習(xí)慣，參見中餐宴會(huì)時(shí)，要注意一下幾點(diǎn)：
1、上菜后，不要先拿筷，應(yīng)等主人邀請(qǐng)，主賓拿筷時(shí)再拿筷。
取菜時(shí)要相互禮讓，依次進(jìn)行，不要爭(zhēng)搶。取菜時(shí)要適量，不要把對(duì)自己口味的好菜一人包干。
2、為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對(duì)方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做主，不論對(duì)方是否喜歡，不要主動(dòng)為其夾菜、添飯，以免讓人家為難。
3、不要挑菜，不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、翻來(lái)翻去、挑肥揀瘦。
取菜時(shí)，要看準(zhǔn)后夾住立即取走。不能夾起來(lái)又放下，或取回來(lái)又放回去。
中餐用餐禮儀31、吃中餐首先要注意筷子的使用。
中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)。過(guò)高或過(guò)低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來(lái)，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。
2、其次要注意自己的吃相。
進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大，應(yīng)小塊華 夏 酒 報(bào)中國(guó)酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品，最好把嘴巴閉起來(lái)，以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí)，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上?？谥杏惺澄?，勿張口說(shuō)話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。
3、最后要注意牙簽的使用。
關(guān)鍵詞 社會(huì)組織 居家養(yǎng)老 參與方式
鼓樓區(qū)是南京市人口集中、商貿(mào)發(fā)達(dá)的主城區(qū)之一，轄七個(gè)街道，六十五個(gè)社區(qū)，根據(jù)南京市人口普查報(bào)告，該區(qū)是老齡化相當(dāng)嚴(yán)重的地區(qū)。積極的養(yǎng)老服務(wù)舉措、社會(huì)組織的廣泛參與、全社會(huì)的共治既是應(yīng)對(duì)老齡化趨勢(shì)嚴(yán)重的現(xiàn)實(shí)需要，也是促進(jìn)該區(qū)穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。本文以該區(qū)社會(huì)組織心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心參與居家養(yǎng)老服務(wù)為例，闡述其參與的機(jī)制。
一、 研究設(shè)計(jì)
1、研究目的
本文旨在通過(guò)對(duì)南京市鼓樓區(qū)心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心參與居家養(yǎng)老服務(wù)的案例，透視其作為一個(gè)典型的社會(huì)組織參與到公共服務(wù)當(dāng)中的運(yùn)行機(jī)制，便于調(diào)查對(duì)象、或是和本文調(diào)查對(duì)象同屬一種機(jī)制的其他社會(huì)組織反觀自身欠缺之處，有效地改進(jìn)使組織得以更好的發(fā)展，為公眾提供更好的服務(wù)，也為當(dāng)前在我國(guó)發(fā)展得并不完善的社會(huì)組織提供理論參考。
2、概念界定
社會(huì)組織：即非政府組織，國(guó)內(nèi)也稱為民間組織、中介組織，由于它既不是政府組織，也不是企業(yè)經(jīng)濟(jì)組織，所以又被稱為第三部門，簡(jiǎn)稱NGO。
居家養(yǎng)老：以家庭養(yǎng)老為主，社會(huì)養(yǎng)老為輔的養(yǎng)老模式。
3、研究對(duì)象
本文所調(diào)查研究的對(duì)象是登記注冊(cè)在南京市鼓樓區(qū)民政局下的一個(gè)民辦非企業(yè)組織——心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心，成立于1998年，于2003年正式加入到鼓樓區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)的構(gòu)建當(dāng)中，是社會(huì)組織參與居家養(yǎng)老服務(wù)的典型代表。
4、研究方法
本文采用的是實(shí)證研究中的個(gè)案研究法。實(shí)際調(diào)查的過(guò)程當(dāng)中，采用了半結(jié)構(gòu)式訪談的方式，前期搜集資料數(shù)百篇，完成訪談11個(gè)。（見表1）
二、社會(huì)組織參與居家養(yǎng)老服務(wù)的機(jī)制
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，鼓樓區(qū)目前60歲以上老年人口達(dá)10多萬(wàn)人，占全區(qū)人口比率約16%，其中空巢、獨(dú)居、高齡、困難老人占老年人口的近50%。為了解決養(yǎng)老難、養(yǎng)老貴的問題，鼓樓區(qū)政府決定引入第三方社會(huì)組織提供專業(yè)的養(yǎng)老服務(wù)，心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心正是在這樣的背景下順勢(shì)而入，進(jìn)入到鼓樓區(qū)的居家養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域。
1、參與養(yǎng)老服務(wù)的方式
鼓樓區(qū)的居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)是由政府購(gòu)買或補(bǔ)貼、社會(huì)組織運(yùn)作、老人受惠的創(chuàng)新型社區(qū)養(yǎng)老模式。心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心作為唯一被授權(quán)的社會(huì)組織，以承接項(xiàng)目的方式參與該網(wǎng)的運(yùn)作。
社會(huì)組織和政府是服務(wù)網(wǎng)中的兩個(gè)重要主體，心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心的參與可以分為競(jìng)爭(zhēng)性參與和非競(jìng)爭(zhēng)性參與兩種方式。
（1）非競(jìng)爭(zhēng)性參與——項(xiàng)目委托。在這部分非競(jìng)爭(zhēng)性的參與中，整個(gè)服務(wù)被塑造成一個(gè)項(xiàng)目的形式，鼓樓區(qū)政府是購(gòu)買方（即項(xiàng)目發(fā)包方），通過(guò)年度財(cái)政預(yù)算，每年投入一定的經(jīng)費(fèi)，購(gòu)買居家養(yǎng)老服務(wù)?！靶馁N心”作為項(xiàng)目的承辦方，組織一支專業(yè)護(hù)理團(tuán)隊(duì)為符合困難條件的老人（名單由政府提供給機(jī)構(gòu)）提供免費(fèi)服務(wù)（對(duì)于老人來(lái)說(shuō)免費(fèi)，實(shí)際費(fèi)用由政府支付），為自行購(gòu)買的老人提供低償服務(wù)（因每小時(shí)服務(wù)僅為10元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一般勞動(dòng)行業(yè)所得，屬于福利性質(zhì)）。
（2）競(jìng)爭(zhēng)性參與——公益創(chuàng)投項(xiàng)目。近些年來(lái)，鼓樓區(qū)政府民政部門在社會(huì)養(yǎng)老服務(wù)方面出臺(tái)新舉措，即大力推廣公益創(chuàng)投項(xiàng)目，在眾多社會(huì)組織當(dāng)中公開招標(biāo)，每個(gè)項(xiàng)目著眼點(diǎn)可大可?。ㄓ捎谶€處在試水階段，大多為幾萬(wàn)元的小項(xiàng)目），根據(jù)工程量大小設(shè)定一定額度的資金，分配給中標(biāo)組織去具體開展實(shí)施。“心貼心”多年從事居家養(yǎng)老服務(wù)，豐富的專業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)大的品牌公信使其在和區(qū)其他社會(huì)組織的角逐中非常有競(jìng)爭(zhēng)力，拿下了不少項(xiàng)目的運(yùn)作資格。
2、提供養(yǎng)老服務(wù)的方式
心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心作為一個(gè)多年提供養(yǎng)老服務(wù)的專業(yè)社會(huì)組織，根據(jù)鼓樓區(qū)老人的實(shí)際需求，結(jié)合組織所擁有的資源，為老人們提供形式多樣、種類齊全的服務(wù)。
（1）按照服務(wù)費(fèi)用劃分。上門服務(wù)是居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)的主要工作形式，按照每次服務(wù)所收取的費(fèi)用劃分，“心貼心”所提供的居家養(yǎng)老服務(wù)可分為無(wú)償?shù)暮偷蛢數(shù)膬煞N類型。
（2）按照服務(wù)形式劃分。上門提供服務(wù)是居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)的主要工作形式，但除此之外，“心貼心”根據(jù)老年人的實(shí)際需求還提供多種形式、種類齊全的服務(wù)，可分為托養(yǎng)服務(wù)、援助服務(wù)、緊急求助服務(wù)、膳食服務(wù)、精神關(guān)愛、老年大學(xué)和助老職業(yè)培訓(xùn)六大類。
3、養(yǎng)老服務(wù)的評(píng)估機(jī)制
科學(xué)的監(jiān)督評(píng)估機(jī)制是確保項(xiàng)目有效實(shí)施的重要環(huán)節(jié)，心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心所參與的居家養(yǎng)老服務(wù)各個(gè)項(xiàng)目受到一系列監(jiān)督評(píng)估機(jī)制的檢測(cè)和制約。
鼓樓區(qū)政府的做法是建立具體的區(qū)、街道、社區(qū)居委會(huì)三級(jí)評(píng)估網(wǎng)絡(luò)，并引入第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)“居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)”進(jìn)行前期需求、中期實(shí)施、后期效果的系列評(píng)估。
4、參與養(yǎng)老服務(wù)的效果
自心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心2003年參與居家養(yǎng)老服務(wù)以來(lái)，鼓樓區(qū)從未發(fā)生過(guò)老年人非正常死亡或去世多日無(wú)人知曉的事件，眾多孤寡、獨(dú)居、空巢、困難老人在服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的覆蓋下享受到了生活照料。
（1）老人得到實(shí)惠，項(xiàng)目滿意度較高。最初老人們對(duì)服務(wù)人員的上門是十分排斥的，憑借長(zhǎng)期不懈的堅(jiān)持和優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù)，老人們感受到便利和實(shí)惠，逐漸接納了這樣一種新型的服務(wù)模式。項(xiàng)目實(shí)施之后，政府、第三方機(jī)構(gòu)包括“心貼心”自身組織過(guò)多次針對(duì)老人滿意度的調(diào)查，結(jié)果均顯示老人對(duì)“心貼心”提供的各項(xiàng)服務(wù)滿意的占絕大多數(shù)。目前居家養(yǎng)老直接受益的老人近1600人，間接受益的家庭約7000戶。
（2）分擔(dān)社區(qū)壓力，獲得認(rèn)可。作為一項(xiàng)新生事物，心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心對(duì)居家養(yǎng)老服務(wù)的參與曾經(jīng)受到過(guò)基層組織——街道和社區(qū)的懷疑、基層工作人員的抵觸，認(rèn)為他們?cè)诤蜕鐓^(qū)“搶飯碗”?！靶馁N心”秉持著為老人誠(chéng)心服務(wù)的理念，積極和社區(qū)配合，以實(shí)際行動(dòng)向社區(qū)表明態(tài)度?？吹健靶馁N心”在養(yǎng)老工作方面發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，社區(qū)感到擔(dān)子輕了，態(tài)度也由原來(lái)的“懷疑”變成“大力支持”。
（3）彌補(bǔ)政府職能的不足。鼓樓區(qū)老年人口數(shù)量大、需求層次廣，養(yǎng)老壓力非常沉重。在原本的需求和供給難以得到平衡的狀況下，鼓樓區(qū)政府首創(chuàng)性地通過(guò)項(xiàng)目委托的方式購(gòu)買心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心的服務(wù)，打開社會(huì)組織參與公共服務(wù)的渠道，改變了這種固有局面。民政部門的管理人員對(duì)“心貼心”有很高的評(píng)價(jià)。
（4）帶動(dòng)區(qū)域內(nèi)下崗職工再就業(yè)。心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心所招募的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，其成員絕大多數(shù)都是鼓樓區(qū)四五十歲左右的下崗女職工，這部分群體往往是支撐一個(gè)家庭的核心力量，卻由于文化水平不高，再就業(yè)難度很大。“心貼心”于是將她們招募進(jìn)組織中來(lái)，由下屬的協(xié)和職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心進(jìn)行統(tǒng)一的專業(yè)培訓(xùn)，為老年人提供護(hù)理服務(wù)并得到相應(yīng)的報(bào)酬。
（5）完善區(qū)域內(nèi)共治框架。在“心貼心”參與居家養(yǎng)老服務(wù)的過(guò)程當(dāng)中，我們明確感受到了社會(huì)組織的參與給公共事業(yè)管理帶來(lái)的新的活力。這種新生能量的注入，推動(dòng)著新型社會(huì)管理模式的建立。社會(huì)組織通過(guò)動(dòng)員社會(huì)力量、召集志愿者等方式，有效地積聚人力、物力，在政府和市場(chǎng)之外發(fā)揮促進(jìn)社會(huì)福利、平等互惠的作用，構(gòu)建一個(gè)更加完善的社會(huì)共治框架。
三、問題與思考
心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心參與鼓樓區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)的運(yùn)作模式為區(qū)域內(nèi)老人和其家庭帶來(lái)了豐厚的實(shí)惠，但是在筆者的走訪調(diào)查中，也發(fā)現(xiàn)這種機(jī)制下存在的一些問題，制約組織發(fā)展、影響服務(wù)層次提升，現(xiàn)提出和大家共同探討。
1、服務(wù)購(gòu)買方的問題
居家養(yǎng)老服務(wù)的購(gòu)買方——鼓樓區(qū)政府沒有出臺(tái)一套制度化的購(gòu)買政策。目前的情況看來(lái)享受鼓樓區(qū)政府專項(xiàng)財(cái)政補(bǔ)貼提供居家養(yǎng)老服務(wù)的社會(huì)組織只有“心貼心”一家，其參與方式是非競(jìng)爭(zhēng)性的，且接受的評(píng)估機(jī)制并不完善。
除此之外，機(jī)構(gòu)工作人員告訴筆者，對(duì)照現(xiàn)行的法律法規(guī)，“心貼心”服務(wù)的項(xiàng)目不符合任何非應(yīng)稅項(xiàng)目，不能享受減免稅費(fèi)的優(yōu)惠政策。社會(huì)組織享受各項(xiàng)政策優(yōu)惠的制度，看上去很完善，實(shí)則漏洞很大，機(jī)構(gòu)自成立以來(lái)一直被當(dāng)做一般營(yíng)利性企業(yè)看待，稅收名目一項(xiàng)都沒少。且政府針對(duì)居家養(yǎng)老服務(wù)的購(gòu)買資金常常不及時(shí)到位，這時(shí)為了工作能夠維持下去，只有組織自己先貼錢做。
有鑒于此，政府方面當(dāng)以更加開放的態(tài)度對(duì)社會(huì)組織進(jìn)行政策引導(dǎo)，加快制度建設(shè)，支持真正有生命力的社會(huì)組織出現(xiàn)，鼓勵(lì)不同組織參與居家養(yǎng)老服務(wù)的投標(biāo)。并且購(gòu)買資金應(yīng)及時(shí)快速到位，給予社會(huì)組織的政策優(yōu)惠應(yīng)落到實(shí)處。
2、服務(wù)提供方的問題
心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心在參與居家養(yǎng)老服務(wù)的過(guò)程當(dāng)中，面臨很大的經(jīng)營(yíng)壓力。一方面由于上文所提到的不能享受各項(xiàng)福利政策，另一方面政府補(bǔ)貼的標(biāo)準(zhǔn)偏低，常常不得不挪動(dòng)機(jī)構(gòu)養(yǎng)老的收入用以填補(bǔ)運(yùn)營(yíng)虧空。
沒有組織競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀導(dǎo)致“心貼心”沒有強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，在養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域的實(shí)際壟斷地位，造成鼓樓區(qū)的養(yǎng)老市場(chǎng)中缺乏統(tǒng)一的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和固定程序，缺少共同認(rèn)同的行業(yè)規(guī)范。后果就是機(jī)制運(yùn)行的效率低下，工作改進(jìn)的動(dòng)力不足。
因此，筆者建議服務(wù)的生產(chǎn)者——即心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心應(yīng)當(dāng)力圖向一個(gè)更加專業(yè)、更加高效的社會(huì)組織發(fā)展，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，制定嚴(yán)格系統(tǒng)的規(guī)章制度并嚴(yán)格按照程序辦事。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)樹立良好的品牌形象，增強(qiáng)融合社區(qū)各種資源的能力，包括吸納企業(yè)和個(gè)人的捐贈(zèng)，提升居家養(yǎng)老服務(wù)的質(zhì)量與層次。
關(guān)鍵詞：比賽標(biāo)準(zhǔn)；訓(xùn)練
一、比賽標(biāo)準(zhǔn)
比賽標(biāo)準(zhǔn)由比賽組委會(huì)邀請(qǐng)比賽裁判制定的，在比賽標(biāo)準(zhǔn)公布后一般不得修改，解釋權(quán)由比賽組委會(huì)進(jìn)行相關(guān)解釋。我院旅游類專業(yè)學(xué)生從1997-2014年，多次參加了樂山市飯店服務(wù)技能比賽、四川省高職院校飯店服務(wù)技能大賽、全國(guó)旅游院校飯店服務(wù)技能大賽，都獲得獎(jiǎng)勵(lì)，但比賽標(biāo)準(zhǔn)每次都在變化，打分細(xì)則與分值各不相同，比賽對(duì)象、比賽內(nèi)容和時(shí)間都有差別。
2014年7-9月舉行的樂山市旅游職業(yè)技能大賽，其中的飯店服務(wù)技能大賽的比賽參賽對(duì)象為高星級(jí)飯店、企業(yè)和院校的在編員工或?qū)W生。比賽時(shí)間中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)16分鐘，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)15分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，中式鋪床。
2013年四川高職院校飯店服務(wù)技能大賽，其中的飯店服務(wù)技能大賽的比賽參賽對(duì)象為院校的在冊(cè)學(xué)生。比賽時(shí)間中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)25分鐘，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)25分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)制作，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)制作，中式鋪床為展示鋪床和開夜床設(shè)計(jì)。
2013年全國(guó)旅游院校飯店服務(wù)技能大賽，其中的飯店服務(wù)技能大賽的比賽參賽對(duì)象為院校的在冊(cè)學(xué)生。比賽時(shí)間中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)15分鐘，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)15分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，中式鋪床為展示鋪床和開夜床設(shè)計(jì)，三類比賽項(xiàng)目都有理論考試和英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試。
對(duì)比賽標(biāo)準(zhǔn)的解讀是每個(gè)參賽隊(duì)的基礎(chǔ)工作，第一要組織專業(yè)教師集體研究比賽標(biāo)準(zhǔn)，逐一學(xué)習(xí)，以免對(duì)比賽的細(xì)節(jié)模糊。第二要組織參賽選手學(xué)習(xí)比賽標(biāo)準(zhǔn)，讓每個(gè)參賽選手熟記。第三對(duì)比賽標(biāo)準(zhǔn)有疑問的一定咨詢大賽組委會(huì)，得到標(biāo)準(zhǔn)的解答。
二、訓(xùn)練方法
訓(xùn)練方法的選擇在技能大賽訓(xùn)練中是一門藝術(shù)，具有動(dòng)態(tài)性、靈活性與針對(duì)性。
1、按比賽標(biāo)準(zhǔn)選拔參賽選手
在2014年樂山的比賽按照標(biāo)準(zhǔn)，在全系做動(dòng)員，組織學(xué)生報(bào)名進(jìn)行初選、復(fù)選和定選，每個(gè)項(xiàng)目初選30人，復(fù)選8人，定選2人。在四川和全國(guó)的比賽按照標(biāo)準(zhǔn)，在全系做動(dòng)員，組織學(xué)生報(bào)名進(jìn)行初選、復(fù)選和定選。每個(gè)項(xiàng)目初選30人，復(fù)選8人，定選1人。
2、動(dòng)態(tài)訓(xùn)練
參賽選手在訓(xùn)練中建立比賽倒計(jì)時(shí)表，記錄每天選手訓(xùn)練的相關(guān)內(nèi)容，每天的訓(xùn)練和以前成績(jī)進(jìn)行對(duì)比，分析當(dāng)天訓(xùn)練的效果，指導(dǎo)教師集體研究選手成績(jī)提高的方法。
3、針對(duì)訓(xùn)練
在根據(jù)參賽選手的成績(jī)與比賽標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別研究針對(duì)性的訓(xùn)練，緊扣比賽文件要求，將比賽要求歸并為知識(shí)要點(diǎn)及基本動(dòng)作技能，按照工作過(guò)程來(lái)序化知識(shí)，主要解決“怎樣做”及“快速做”的問題。指導(dǎo)教師加強(qiáng)示范指導(dǎo)，從細(xì)節(jié)抓起，一點(diǎn)一點(diǎn)的研究制定針對(duì)性訓(xùn)練方案。
4、靈活訓(xùn)練
緊扣比賽文件要求，研究比賽標(biāo)準(zhǔn)以外可以靈活的內(nèi)容，比如在中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有中餐主題設(shè)計(jì)，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有西餐主題設(shè)計(jì)，中式鋪床有開夜床設(shè)計(jì)，結(jié)合地方性和比賽性，由指導(dǎo)教師和選手共同制定比賽方案，以突出設(shè)計(jì)特色。我院設(shè)計(jì)的佛文化宴會(huì)、英國(guó)浪漫宴和峨眉山夜床得到組委會(huì)裁判的好評(píng)。
三、比賽模擬
1、比賽心理訓(xùn)練
選手在比賽的時(shí)會(huì)受多種因素的影響，比如比賽場(chǎng)地、比賽的其他選手、比賽物品、比賽裁判等，會(huì)出現(xiàn)緊張心理和急躁情緒，要制定多方面的訓(xùn)練計(jì)劃，模擬大賽氣氛，嚴(yán)格評(píng)判，以解決比賽心理，以達(dá)到比賽要求。
2、控制比賽節(jié)奏
各項(xiàng)技能大賽不同的項(xiàng)目都有時(shí)間限制，在平時(shí)訓(xùn)練中，要有意識(shí)地去測(cè)量每個(gè)操作環(huán)節(jié)的用時(shí)，做到心中有數(shù)，把握比賽的節(jié)奏。分析選手的時(shí)間分配，狠抓每個(gè)環(huán)節(jié)的速度，做到訓(xùn)練時(shí)提前完成。
3、失誤彌補(bǔ)
在大賽中不能有失誤，但是在比賽中完全由比賽選手控制，有失誤該如何調(diào)整心態(tài)，如何彌補(bǔ)以達(dá)到比賽要求。比如在中式鋪床的鋪床比賽中，開單出現(xiàn)失誤在比賽中達(dá)到33%，中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)的鋪臺(tái)布和裝飾失誤達(dá)到23%，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)鋪臺(tái)布和裝飾失誤達(dá)到19%，指導(dǎo)教師集體研究比賽失誤補(bǔ)救是訓(xùn)練中不可忽視的。
職業(yè)院校參加各種職業(yè)大賽對(duì)學(xué)院的教學(xué)起到了導(dǎo)航的作用，通過(guò)比賽檢驗(yàn)教學(xué)水平，調(diào)整院校的實(shí)際教學(xué)，培養(yǎng)合格的高素質(zhì)技能人才?！?/p>
參考文獻(xiàn)
全國(guó)職業(yè)院校職業(yè)大賽
【關(guān)鍵詞】餐桌禮儀；文化差異；中西餐桌
中西餐桌禮儀的差異，深受中西方社會(huì)文化，歷史文化及其各種社會(huì)因素的影響，使兩種文化的距離相差甚遠(yuǎn)。在中國(guó)，任何一個(gè)宴會(huì)，不管是什么目的，都會(huì)有一種形式。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌共趣的氣勢(shì)。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒相互讓菜勸菜，再美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重爭(zhēng)讓的美德。反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革而西方這個(gè)主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細(xì)節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽?wèi){自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個(gè)人意志，體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多。綜上，中西禮儀千萬(wàn)種，以下是我對(duì)餐桌禮儀的一些淺析方法。
一、出席時(shí)間的差異
中國(guó)人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，一般說(shuō)來(lái)，時(shí)間多樣化模式的中國(guó)人更傾向于遲到半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段等待的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些先到的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種遲到現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國(guó)家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會(huì)被視為不合禮儀，是對(duì)主人及其他客人的不尊重。
二、座次安排的差異
面向北為下，形成了南尊北卑的傳統(tǒng)觀念，南在中國(guó)人心目中是一種至高無(wú)尚德象征，代表了地位和身份。因此，常常見到一些食客在宴會(huì)上推推讓讓，面紅耳赤，原來(lái)只是為了謙讓座位次序的緣故，在中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上，為高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先入座并坐首席，這是因?yàn)橹袊?guó)人將長(zhǎng)幼有序，尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)，長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，儒家以君、父、夫、長(zhǎng)為尊，為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進(jìn)而形成了貴賤有等，夫妻有別，長(zhǎng)幼有序的思想。而西方人則將女士?jī)?yōu)先，尊重婦女宴會(huì)排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也作為宴會(huì)上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)，在安排座位時(shí)，先把賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和詳細(xì)座位，如果是有男女共同參加宴會(huì)，則由男主人共同主持須將男女賓客分兩個(gè)名單，通常的座次安排形式：男主人與女主人正對(duì)面，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按順時(shí)針方向朝外排列一位。
三、餐具的差異
兩種不同文化影響下的民族在餐具上的選擇也不同，中國(guó)人使用筷子而西方人使用刀叉。
中國(guó)由于長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，由于團(tuán)結(jié)與和氣；而西方人一般都是用方桌受用刀叉，則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。
不過(guò)，隨著中西經(jīng)濟(jì)交往的發(fā)展，餐具的使用已沒有明顯的分別，很多西方人學(xué)著使用筷子喜歡吃中餐，而中國(guó)人也常入西餐廳和使用刀叉了。
四、進(jìn)餐禮儀的差異
中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)讓的精神宴會(huì)，開始時(shí)所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來(lái)，請(qǐng)主人、主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的傳統(tǒng)美。
而在西方的餐桌上，還有那么一些細(xì)節(jié)是中餐桌上無(wú)法得到體會(huì)的。
如：1.使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時(shí)，左手拿叉握住食物，右手用刀將食物切成小片，再用叉送入口中。用刀時(shí)，刀叉不可向外，進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成八字形，分別放在餐盤邊上，刀叉朝向自身，吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，如果是談話，可拿在手里而無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需手勢(shì)時(shí)應(yīng)該把刀叉都放下，千萬(wàn)不可手持刀叉在空中揮舞。也不可一手拿刀叉一手拿餐巾紙，也不可一手拿紙巾一手取菜，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤內(nèi)而另一端放在桌上。
2.西餐桌上喝湯時(shí)不要啜，吃東西要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。若湯過(guò)熱，可先等稍涼再喝，千萬(wàn)別吹湯。喝湯時(shí)，用湯勺將湯從外向內(nèi)舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。
3.吃魚，肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴，輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量食物時(shí)，不要用叉子插盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起再放入口中。
4.面包一般需用手分成小塊再放入口中，不要拿著整塊面包去咬，抹黃油或果醬時(shí)也要先將面包分成小塊再抹。
5.歐美人多以雞胸脯為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先將骨頭用力去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后要用刀叉將魚骨剔掉再吃下層魚肉。要切一塊吃一塊，切不能切得過(guò)大或?qū)⑷舛记谐善?/p>
6.中國(guó)餐桌上動(dòng)，西方餐桌上靜。中國(guó)人以食為人生之至樂，排場(chǎng)之大，氣勢(shì)之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國(guó)人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)懇，餐桌上的熱鬧反映了中西方的餐桌飲食文化差異。
隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
中餐用餐禮儀11、設(shè)宴方應(yīng)及時(shí)介紹來(lái)賓，讓賓客各方能互相結(jié)識(shí)，要優(yōu)先向社會(huì)地位較高的以及年長(zhǎng)的人士或女士介紹其他來(lái)賓。
2、設(shè)宴方要妥善安排客人的座位，要將餐桌的主席留給年高德重的客人或最為重要的客人。
要考慮客人的具體請(qǐng)求，要考慮使各位客人都有背景相近的談話對(duì)象。還要考慮合理安排性別不同客人的座位順序。要盡量利用空間，不要坐得過(guò)近。
3、設(shè)宴主人應(yīng)當(dāng)確保不冷落每一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對(duì)待，應(yīng)當(dāng)關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。
4、宴席開始時(shí)，宴請(qǐng)方應(yīng)作簡(jiǎn)短致詞，說(shuō)明宴請(qǐng)的目的，并致各位來(lái)賓以良好的祝愿。
5、設(shè)宴主人一方應(yīng)該完全遵守以下敘述的賓客須知各項(xiàng)內(nèi)容。
6、設(shè)宴方應(yīng)時(shí)刻注意全體客人的安全，特別是在使用煤氣的火鍋店必須嚴(yán)防火災(zāi)，并應(yīng)警惕防范失竊和流氓行為等。
7、請(qǐng)客方有責(zé)任確保駕車赴宴的`賓客不飲酒。
8、當(dāng)客人進(jìn)餐完畢之時(shí)，應(yīng)呼喚服務(wù)人員結(jié)賬付款。
為增進(jìn)國(guó)家的財(cái)政收入，個(gè)人的宴請(qǐng)也應(yīng)索要發(fā)票。最好應(yīng)叮囑餐廳的服務(wù)員就用餐的費(fèi)用向客人保密。
9、應(yīng)征求大家的意見，適時(shí)以委婉的方式提出結(jié)束宴席。
并真誠(chéng)地感謝各位賓客的光臨和賞識(shí)。
10、宴會(huì)結(jié)束時(shí)，剩余的菜食應(yīng)打包帶回，或交給愿意帶回的賓客。
中餐用餐禮儀21、中餐宴席進(jìn)餐一開始服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是嚓手的千萬(wàn)不要用它去嚓臉。
2、上龍蝦、雞、水果時(shí)會(huì)送上一只小水盆其中飄著檸檬片或玫瑰花瓣它可不是飲料而是用來(lái)洗手的。
洗手時(shí)可兩手輪流沾濕指頭輕輕刷洗然后在用小毛巾搽干。
3、入席后不要立即動(dòng)手取食。
而應(yīng)待主人打招呼由主人舉杯示意開始時(shí)客人才能舉杯客人不能搶在主人前面。
4、夾菜要文明應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷子不要搶在領(lǐng)座前面一次夾菜不宜過(guò)多。
5、要細(xì)嚼慢咽這不僅有利于消化也是餐桌上的禮儀要求。
決不能大塊往嘴里塞浪吞虎咽這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。
6、不要挑食不要只盯住自己喜歡的菜吃或者急忙把喜歡的菜堆在自己盤子里。
7、用餐的動(dòng)作要文雅夾菜時(shí)不要碰到鄰座不要把湯潑翻。
不要發(fā)出不必要的聲音。如喝湯和吃菜時(shí)的“咕嚕咕?！甭?。這都是粗俗的.表現(xiàn)。
8、不要一邊吃東西一邊和人聊天。
9、嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出來(lái)放在碟子里。
10、掉在桌子上的菜不要再吃。
11、進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷或用筷子直向別人。
12、不要用手去嘴里亂摳、用牙簽裼牙時(shí)應(yīng)用手或餐巾掩住嘴不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
13、用餐結(jié)束后可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴但不宜擦頭頸或胸脯。
14、餐后不要不加控制地大飽嗝或暖氣。
15、在主人還沒示意結(jié)束時(shí)客人不能先離席。
中餐用餐禮儀3用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。
用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕嚕”，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
中餐進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神，這種“讓”的精神體現(xiàn)在整個(gè)進(jìn)餐的過(guò)程中。宴席開始時(shí)，所有的人都會(huì)等待主人讓餐。只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開始。而主人一般會(huì)先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用，以示讓餐。在就餐過(guò)程中，新菜上臺(tái)，一般也讓主人、主賓或者年長(zhǎng)者先用，而主人、主賓和年長(zhǎng)者則可以視情況給其他人夾菜。給其他人夾菜，在中餐中是表示關(guān)愛、尊敬的意思，受禮人還應(yīng)表示感謝。為了衛(wèi)生，現(xiàn)在中餐一般都會(huì)預(yù)備一到多副專門用來(lái)給人夾菜的公用筷子，叫公筷。
正式宴會(huì)中，菜臺(tái)一般都可以旋轉(zhuǎn)，這樣方便就餐。但不管菜臺(tái)是否旋轉(zhuǎn)，要求就餐者就近夾菜，而不橫越整個(gè)餐桌去夾取遠(yuǎn)端的菜品。在夾菜時(shí)，不能在菜盤中左挑右選，不能一次夾取很多。要注意不能讓菜湯、菜汁隨菜遺灑在桌面。必要時(shí)，可以用湯勺協(xié)助接汁，以免遺灑。如果有筷架，筷子應(yīng)及時(shí)放回筷架，而不能插放在公用的菜盤中，或者自己的餐盤上。
進(jìn)食時(shí)，要注意細(xì)嚼慢咽，閉口嚼食。吃菜喝湯時(shí)，要避免發(fā)出太大的聲響。吃剩的魚骨、菜根等要吐放在餐盤的一角，而不能到處亂吐。喝湯吃主食時(shí)，可以端碗就食。
在海邊或者打漁為業(yè)的地區(qū)，吃魚時(shí)不能翻動(dòng)魚身。認(rèn)為這是不吉利，會(huì)引起翻船。因此，如果一定要翻動(dòng)魚身，則應(yīng)稱其為“調(diào)頭”、“轉(zhuǎn)舵”之類的話。而在另外一些地方，餐桌上的茶壺嘴不能對(duì)人，而應(yīng)沖外。
進(jìn)餐時(shí)，坐姿要端莊，衣著要整齊，不能隨意寬衣解帶。進(jìn)餐過(guò)程中，要與客人主動(dòng)攀談，要避免冷場(chǎng)。在祝酒、致詞時(shí)要停止進(jìn)食，聆聽講話。
2、西餐進(jìn)餐禮儀
西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種“美”的精神。這種“美”的精神要求整個(gè)的進(jìn)餐過(guò)程中不但要美味，更要悅目、悅耳。
首先，西餐進(jìn)餐的整個(gè)過(guò)程，不但要衣著整齊，往往還要求穿著禮服；不但要求坐姿要端莊，而且動(dòng)作要規(guī)范、放松、自然。傳統(tǒng)的做法，甚至不能將肘部放在餐桌上，兩臂要盡量收緊。吃面包時(shí)，要注意不能用叉子將面包叉起來(lái)，然后送入嘴中，而應(yīng)將面包撕成小塊，涂上黃油或者果醬再放入口中。喝酒喝咖啡時(shí)，要注意握杯、端杯的方法。而品菜、吃主食時(shí)，則不能將菜盤或者飯碗放到嘴邊然后將飯菜送入口中。飯菜殘?jiān)旁诓捅P，而不能吐在餐桌上，污染餐布。在入席時(shí)還要幫助身邊的客人和女賓入席。所有這一切，都是為了達(dá)到一個(gè)悅目的結(jié)果。
但中國(guó)人會(huì)吃飯嗎？說(shuō)這話肯定得罪人，可隨著越來(lái)越多的國(guó)家和地區(qū)成為旅游目的地，中國(guó)人吃相不雅似乎與中餐一樣，聞名于世了。在泰國(guó)、澳大利亞等地，中國(guó)旅游團(tuán)游客一般都是被安排在當(dāng)?shù)貦n次較低的餐館進(jìn)餐，一是旅行社節(jié)約成本，另外國(guó)人不注重餐桌禮儀也是重要因素。
有人把問題歸結(jié)于中西餐有別，但看看國(guó)內(nèi)外媒體批評(píng)一些國(guó)人用餐“衣著隨意，高聲喧嘩，搶菜浪費(fèi)，滿桌狼藉”，就可以看出用餐不文明與吃中餐還是西餐是沒有關(guān)系的。
也有人說(shuō)我們餐桌文化的傳統(tǒng)就是“熱鬧”。一些有關(guān)文明禮儀的書籍上這樣寫道：“我國(guó)的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的”、“中國(guó)是禮儀之邦，飲食禮儀由來(lái)之久”。類似這樣的闡述不在少數(shù)。但我們?cè)趯⒚朗臣央纫淮粨P(yáng)光大的同時(shí)，把老祖宗的一些優(yōu)良傳統(tǒng)也遺忘的差不多了。
“熱鬧”不是中餐的文化傳統(tǒng)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有“食不語(yǔ)，寢不言”的說(shuō)法。更早的《禮記》記述了孔子的話“夫禮之初，始于飲食”（飲食禮儀是一切禮儀制度的基礎(chǔ)），直白地說(shuō)就是“講文明有禮貌從吃飯做起”。其中“毋摶飯”（別搶著吃）、毋詫食（咀嚼時(shí)不要出聲）、毋刺齒（不要邊吃邊剔牙）等諸多告誡，千年之后似乎還值得我們好好學(xué)習(xí)。（徐淳）
專家點(diǎn)評(píng)
北京禮儀學(xué)院院長(zhǎng)李檸
餐桌禮儀很豐富，也是非?，嵥榈摹１徽{(diào)查者列舉的不雅觀的吃相都是我們生活中常見的。一般來(lái)說(shuō)，餐桌禮儀包括獲取食物要有分寸，點(diǎn)菜和自助餐時(shí)都要注意，菜量應(yīng)以吃完為宜；吃飯喝湯時(shí)身體不要發(fā)出各種聲響；得當(dāng)?shù)厥褂脰|西方各種餐具，不要犯忌諱；還應(yīng)注意，吃飯中不要喧嘩和頻繁接聽電話。一般講究的宴會(huì)場(chǎng)合，最好把手機(jī)置于靜音狀態(tài)，否則像防賊一樣接電話，是十分失禮的。
中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。
有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。