時(shí)間：2023-03-15 15:01:21
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關(guān)鍵詞：酒；酒的起源；差異與對(duì)比；民族特征
一、酒文化
中國和日本是一衣帶水的兩個(gè)國家有著悠久的歷史文化交流，早在公元724年唐代高僧鑒真就應(yīng)榮睿、普照等日本學(xué)僧的邀請到日本傳授佛教。鑒真到達(dá)日本后，為日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鑒真的東渡，不但給日本帶去了中國的佛教思想，還帶去了中國的建筑、雕塑、醫(yī)學(xué)、酒的釀造等技藝。所以中日兩國的酒文化有著許多的共通點(diǎn)，但由于兩國的社會(huì)環(huán)境與歷史境遇的不同，可以說日本的酒文化已經(jīng)成為日本民族的特色之一。
二、中國酒文化的發(fā)展史
中國作為是世界上最早釀酒的國家之一，酒也是中華民族飲食文化的一個(gè)重要部分，在原始社會(huì)里，就出現(xiàn)了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代傳說也正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)上，不過猿猴造酒的這種酒，與人類釀的酒是有本質(zhì)區(qū)別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。人類進(jìn)入舊石器時(shí)代的后期就具有了野果自然發(fā)酵釀酒的知識(shí)了，隨著社會(huì)的發(fā)展，人類社會(huì)進(jìn)入新石器時(shí)代，這時(shí)自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是最原始的酒，隨著人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)，谷物釀酒取代了天然果酒，這標(biāo)志著酒已經(jīng)開始作為一種人類創(chuàng)造的物質(zhì)出現(xiàn)在社會(huì)生活中，人類已經(jīng)有了自覺的飲酒需求。在上古時(shí)代酒主要用來祭神，由于人類社會(huì)的發(fā)展，酒在生活中的作用也逐漸發(fā)生了變化，成為了人類關(guān)系的劑以及社會(huì)禮儀的表現(xiàn)。中國是文明古國，禮儀是很重要的美德，在《禮記》中就有“無酒不成席”的說法，由此可見酒是禮儀的表現(xiàn)形式之一。飲酒也成為了中國人的一種生活習(xí)慣。
中國的名酒有很多，例如山西省汾陽縣杏花村的汾酒就是其中一種，早在唐代時(shí)期就很負(fù)盛名。傳說明末時(shí)期闖王李自成率兵路過杏花村，村民獻(xiàn)上汾酒以表敬意，李自成醉倒三日后口中仍然殘留余香便驚呼道“真是好酒啊！”唐代詩人杜牧的“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處尋，牧童遙指杏花村?！敝傅木褪欠诰?。
三、日本酒文化的發(fā)展史
日本酒文化的起源就比中國要晚一些。在日本，關(guān)于酒的最早記錄，出現(xiàn)在《三國志•魏書》“東夷傳”中“倭人”部分——在日本此書叫做《魏志倭人傳》。那里面已經(jīng)有了“人性嗜酒”的記載。繩文時(shí)代大量江南地區(qū)的農(nóng)民為躲避戰(zhàn)亂，逃往海那邊的島嶼，于是帶來了水稻的耕種技術(shù)，日本利用稻米開始了他們的釀酒歷史。在鐮倉時(shí)代朝廷的釀酒機(jī)關(guān)是寺院，所以僧侶們都有很好的釀酒技術(shù)，由于當(dāng)時(shí)人們的生活和寺院有著緊密聯(lián)系，酒類從朝廷向民間開始作為商品流通。在日本的制酒方法上看最接近中國白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩生產(chǎn)的“滄盛”，總之，經(jīng)過中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術(shù)在中世紀(jì)真正成熟起來.。如今飲酒已經(jīng)成為日本人的一種生活習(xí)慣。
四、中日酒文化的差異與對(duì)比
中日文化由于社會(huì)環(huán)境和歷史境遇的不同，酒文化所反映出來的國民性以及禮儀表現(xiàn)的也有很大的差異，由于日本人含蓄內(nèi)斂的性格，常常會(huì)站在別人的立場上來考慮，當(dāng)他們說干杯的時(shí)候不必一飲而盡，只需按照自己的酒量量力而行，所以日本人沒有勸酒的習(xí)慣。而中國人性格比較豪放，在飲酒時(shí)說道干杯，就必須把自己杯內(nèi)的酒喝完。在招待客人時(shí)，認(rèn)為要把客人喝到盡興才能表現(xiàn)出自己的誠意，所以常常會(huì)互相勸酒。
【關(guān)鍵詞】中國；韓國；酒文化
古往今來，酒作為人們情感交流的載體，受到了人們的推崇和喜愛。因此，酒文化在歷史的發(fā)展過程中，有著重要的地位。中韓兩國更是對(duì)酒文化有著獨(dú)到的理解與發(fā)展。通過對(duì)兩個(gè)國家酒文化的對(duì)比分析，可以體會(huì)到兩個(gè)國家深厚的文化底蘊(yùn)。
受到儒家文化的影響，中韓兩國的酒文化都強(qiáng)調(diào)尊卑有序，講究禮節(jié)。尤其是在敬酒時(shí)，這點(diǎn)就顯得尤為重要。
首先，要考慮年齡大小。在家宴的時(shí)候，會(huì)有不同年齡不同輩分的親戚聚在一起，敬酒時(shí)晚輩要向長輩敬酒。首先敬輩分最高的，然后敬輩分其次的，以此類推。如果參加宴會(huì)的既有家里人也有作客的遠(yuǎn)親，而且他們輩分又相同的話要先敬遠(yuǎn)親，后敬家里人，以示對(duì)客人的尊重和重視。
其次，要考慮職位高低。在參加公司宴會(huì)或聚餐時(shí)，敬酒就要考慮職位的高低。職位低的人要向職位高的人敬酒。首先敬職位最高的、再敬職位其次的，以此類推。向同一個(gè)人敬酒時(shí)，應(yīng)該等身份比自己高的人敬過之后再敬，否則，會(huì)被認(rèn)為是沒有禮貌。
最后，還要考慮主賓的關(guān)系。在參加婚宴、喬遷宴、滿月酒、升學(xué)宴等宴會(huì)時(shí)，主人要向客人敬酒，可以按順時(shí)針或逆時(shí)針的方向進(jìn)行，也可以根據(jù)在座各位客人的身份高低，先敬身份高的再敬身份低的。如果同桌的人情況復(fù)雜，混合了以上的情況，要根據(jù)客人的情況和自身的情況斟酌考慮，沒有固定的模式。
但是，中韓兩國人同輩或同級(jí)別的人之間飲酒就比較隨意，在非正式的場合雙方都可以舉杯敬酒，并不用考慮以上的因素。
由于中韓兩國人民的生活習(xí)慣和文化的發(fā)展不同。因此兩國的酒文化也有著很多的不同之處。首先，就酒而言，兩國就有明顯的差異。韓國燒酒名字雖然叫燒酒，但是酒精度卻與中國白酒有著天壤之別，完全沒有中國白酒那么“燒”。中國白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韓燒的讀數(shù)卻都在19.5～21.5之間，僅僅比中國的黃酒度數(shù)高那么一點(diǎn)。這就是為什么韓劇里面喝酒都是一口一杯的原因了。為什么中國白酒讀數(shù)沒有低于30度的？原來對(duì)于白酒而言，讀數(shù)越低，工藝越不可控，尤其是酒的清澈度更加難以控制，容易變得渾濁，所以韓燒酒的透明是以優(yōu)質(zhì)的過濾工藝為保障的。這一點(diǎn)，中國白酒任重而道遠(yuǎn)，需要向韓國人學(xué)習(xí)。
中國人喝白酒，講究味香，單單香型，就要分為醬香、濃香、清香等多種香型，這是傳統(tǒng)也是習(xí)慣，所以導(dǎo)致中國白酒香料放得比較多。對(duì)于習(xí)慣了的國人來講，這是順理成章的。所以家里如果喝過白酒，那么屋里頭酒味三四個(gè)鐘頭都是不會(huì)消失的。韓燒卻沒有這么濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會(huì)聞到酒味的，并不是說韓燒不放香料，只是非常少罷了。這可能是為什么中國人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對(duì)韓燒沒有好印象的原因吧。其實(shí)對(duì)于釀造的酒而言，酒精本身味道并不濃郁，沒有味道實(shí)屬正常，只不過中國人掉入香料的誤區(qū)罷了。歐美人喝中國白酒，其實(shí)講究一個(gè)新鮮，時(shí)間長了，就會(huì)覺得中國白酒的香料味太重，沖腦門子。為什么中國白酒在世界范圍內(nèi)銷量不好，最主要可能就是這個(gè)原因。
韓燒入口不難，有酒精度數(shù)低的原因，但是韓燒后味都很甜，可能是使用的水質(zhì)比較好的原因。韓燒不辣口，加上香料不弄，所以很多中國人說不好喝，這也是仁者見仁吧。實(shí)際上如果喝上口，實(shí)際上感覺喝韓燒還是可以作為一種享受的。中國白酒依據(jù)度數(shù)、工藝的不同，入口有很大差異，好酒入口比較綿，如果是純勾兌的話，咽下去肯定有苦味。
另外，在飲酒禮儀上，兩國也存在不同之處。韓國人喝酒有許多講究。在與韓國人的交往中，慢慢也懂得了一些韓國的酒道和禮節(jié)，與韓國人一起喝酒時(shí)，不能自己給自己倒酒，而必須別人為你倒酒，當(dāng)然，你也得為對(duì)方斟酒。韓國人的解釋是自己給自己倒酒，喝了有害健康。但這只是一種說法，而實(shí)際上卻是通過相互斟酒來表示友誼和尊重。年輕人和長輩在一起喝酒，要首先敬長輩或前輩。長輩和前輩先喝，后輩則端起酒杯，側(cè)過臉去喝，以表示對(duì)長輩和前輩的尊敬。
為別人斟酒，一定要用右手拿瓶，即使你是個(gè)左撇子，也要暫時(shí)克服一下，因?yàn)樵陧n國人看來，用左手斟酒意味著看不起對(duì)方，就像主人向下人賜酒一樣，是不禮貌的。斟酒時(shí)，右手拿酒瓶，左手要扶著右手，以示尊重。而接受者也要雙手捧杯，以示謝意。韓國人喝酒不喜歡續(xù)酒，而喜歡一杯喝完再倒。這與中國人不斷地為客人續(xù)酒有很大的不同。
韓國人的敬酒也別具一格，向別人敬酒時(shí)，首先將自己杯中的酒喝完，然后把空杯遞給對(duì)方，對(duì)方接過杯后，再為遞杯者斟滿酒。遞杯者一飲而盡后，又把酒杯遞回去，再斟滿杯，回敬敬酒者。有時(shí)在酒席上，韓國的主人拿著自己的酒杯，繞著桌子向客人——敬酒，此時(shí)如不接受主人的敬酒，是不禮貌的行為，因此，即使不會(huì)喝酒，也要在征得主人的諒解后做一做喝酒的樣子。對(duì)于這種拿自己的酒杯向別人敬酒的方法，有些人可能會(huì)感到很不習(xí)慣，覺得一個(gè)酒杯大家輪流用，很不衛(wèi)生，容易傳染疾病。雖然這種敬酒方式不衛(wèi)生，但這也是雙方信任和友好的一種表示，已經(jīng)約定俗成，要改也難。
藥酒作為中藥傳統(tǒng)劑型的重要組成部分，使用歷史源遠(yuǎn)流長。繁體字“醫(yī)”下半部就是“酉”。而“酒”字，從“水”從“酉”，說明醫(yī)藥與酒的關(guān)系非常密切。殷商甲骨文里，就有“鬯其酒”的記載。漢代班固認(rèn)為：“鬯者，以百草之香……合而釀之，成為鬯?！北砻髟谝笊虝r(shí)期，人們就已知造酒之法，并將酒與藥結(jié)合起來共同運(yùn)用。
西周——酒納入保健品
西周，飲酒越來越普遍，設(shè)有專門管理釀酒的“酒正”，同時(shí)還設(shè)有“食醫(yī)中土二人”，“掌和王之六食、六飲、六饈……之齊（劑）”。“食醫(yī)”在《辭?！分薪忉尀椤爸艽t(yī)官名；亦為我國古代醫(yī)學(xué)分科之一。食醫(yī)主要管理帝王的飲食營養(yǎng)”?！傲嫛奔此{、醴（酒）、涼、醬、酏六種物質(zhì)。這些記載說明，我國早在周代就把酒納入了醫(yī)療保健品管理之中。
春秋戰(zhàn)國——現(xiàn)存最早的藥酒釀制方
1973年，長沙馬王堆三號(hào)漢墓出土的成書于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的《五十二病方》和《養(yǎng)生方》載有35首藥酒方，用以治療疽、蛇傷和疥瘙等疾病，提出可以通過“擇薤一 把，以敦（醇）酒半斗煮沸，飲之”來治療“脛（痙）病”。其中《養(yǎng)生方》“醪利中”的第二方包括了整個(gè)藥酒制作過程、服用方法、功能主治等內(nèi)容，是釀制藥酒工藝最早的完整記載。
秦朝——藥酒的療效漸被了解
先秦時(shí)期的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》，載有“雞矢醪”（主治腫脹）、“醪藥”（主治經(jīng)絡(luò)不通、病生不仁）、“醪酒”等藥酒方劑，還對(duì)酒與防病治病的關(guān)系進(jìn)行了專題論述。如《素問·湯液醪醴論》首先提出：醪醴的制作“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅(jiān)”。即用完整的稻米作原料、堅(jiān)勁的稻桿作燃料釀造醪醴，其中醪是濁酒，醴是甜酒。并說“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳”。這個(gè)時(shí)期的古人非常重視用酒類治病，人們對(duì)酒和藥酒的認(rèn)識(shí)已向前邁進(jìn)了一步。
漢代——藥酒被普及使用
《漢書·食貨志》中酒被稱為“百藥之長”。藥酒逐漸成為中藥劑型的重要組成部分?！妒酚洝け怡o倉公列傳》記載了西漢名醫(yī)淳于意的25例醫(yī)案，其中2例是用藥酒治病的醫(yī)案。濟(jì)北王患“風(fēng)蹶胸滿”病，服了淳于意配制的三石藥酒后痊愈；甾川王美人患了“難產(chǎn)癥”，服用淳于意的莨菪酒后產(chǎn)下一嬰。這是我國現(xiàn)存最早的藥酒醫(yī)案。東漢名醫(yī)張仲景的《傷寒雜病論》，記載了許多用酒煎藥或服藥的方法，收錄了紅藍(lán)花酒、麻黃醇酒湯、瓜萎薤白白酒湯等藥酒方。此期，我國還開創(chuàng)了運(yùn)用酒和酒進(jìn)行外科手術(shù)的先河?！读凶印珕柶酚涊d：“魯公扈、齊嬰二人有疾……扁鵲遂讓二人毒酒，迷死三日，剖胸探心，易而置之，投以神藥，既悟如初?！睎|漢名醫(yī)華佗也提出：“疾發(fā)結(jié)于內(nèi)，針、藥所不能及者，乃令先以酒服麻沸散，既醉無所覺，因刳破腹背，抽割積聚；若在胃腸，則斷截湔洗，除運(yùn)河疾穢。既而縫合，縛以神膏。四五日創(chuàng)愈，一月之間皆平復(fù)。”
魏晉南北朝——藥酒制備有新意
至魏晉南北朝，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》對(duì)藥酒的釀造方法，特別是對(duì)浸藥專用酒的制作，從曲的選擇到釀造步驟都做了較為詳細(xì)的說明，提出了用熱浸制備藥酒的新方法。晉代葛洪的《肘后備急方》中載有海藻酒、桃仁酒、金牙酒和豬胰酒等。南朝齊梁時(shí)期的著名本草學(xué)家陶弘景在《本草經(jīng)集注》中指出“酒可行藥勢”，對(duì)藥酒的浸制方法進(jìn)行了詳細(xì)的論述，提出“凡漬藥酒，皆經(jīng)細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑數(shù)日，視其濃烈，便可濾出，不必待至酒盡也。渣可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服”。闡明了粉碎度、浸漬時(shí)間及浸漬溫度對(duì)浸出速度、浸出效果的影響。在這一時(shí)期，藥酒的制作方法不斷完善，配制處方持續(xù)增加，臨床應(yīng)用不斷拓展。
隋唐——藥酒的藥性、工藝得到整理
隋唐時(shí)期，藥酒的使用更為廣泛。孫思邈的《備急千金要方》卷七“酒醴”、卷十二“風(fēng)虛雜補(bǔ)酒煎”，累計(jì)收錄藥酒方80多首，涉及補(bǔ)益強(qiáng)身、內(nèi)科、外科、婦科等多方面。錄用以藥酒治唐國寺僧允蔥“癲疾失心”的驗(yàn)案1例。久負(fù)盛名的虎骨酒就源于此方，具有壯筋骨、強(qiáng)腰腎、祛風(fēng)寒的功能。
此外，孫思邈的《千金翼方·諸酒》則是我國現(xiàn)存醫(yī)著中關(guān)于藥酒最早的專題綜述，載有藥酒方20首，對(duì)藥酒的服法提出了明確的要求，強(qiáng)調(diào)“凡服藥酒，飲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不達(dá)藥力，多少皆以知為度，不可全醉及吐，則大損人也”。同時(shí)也詳細(xì)記述了藥酒的釀造工藝。
宋元——藥酒的理論得到充實(shí)
宋元時(shí)期，人們對(duì)酒和藥酒的認(rèn)識(shí)逐漸從實(shí)踐上升到理論。如《太平圣惠方·藥酒序》認(rèn)為“夫酒者，谷蘗之精，和養(yǎng)神氣，性惟傈悍，功甚變通，能宣利胃腸，善導(dǎo)引藥勢”?！妒?jì)總錄·治法湯醴》認(rèn)為“藥酒長于直通氣血，扶助陽氣，既可用于祛疾，又可用其防病”。
《太平圣惠方》設(shè)有6篇藥酒專節(jié)，收載有地黃酒、黃精酒、枸杞酒、五加皮酒、天門冬酒等42首藥酒方。加上《圣濟(jì)總錄》、《太平惠民和劑局方》、《三因極一病證方論》、《普濟(jì)本事方》、《嚴(yán)氏濟(jì)生方》等書中的藥酒方，共載藥酒數(shù)百種，運(yùn)用范圍涉及內(nèi)科、外科、婦科、五官科等多種疾病。這一時(shí)期藥酒應(yīng)用范圍相對(duì)集中，并逐漸向養(yǎng)生保健方面拓展，出現(xiàn)了較多養(yǎng)身延年、美容保健的藥酒方，其中的一些藥酒方更因口味純正而成為了宮廷御酒。特別是在元都北京，國內(nèi)外名酒薈萃，羌族的枸杞酒、地黃酒，大漠南北各地的鹿角酒、羊羔酒，東北各族的松節(jié)酒、松根酒，南方的五加皮酒、茯苓酒，西南的烏雞酒、膃肭臍酒和虎骨酒等流行一時(shí)。此外，宋人陳直的《養(yǎng)老奉親書》以及元人忽思慧的《飲膳正要》、《御藥院方》等也收載了許多適合老年人服用的養(yǎng)生保健藥酒，對(duì)后代養(yǎng)生學(xué)、中藥學(xué)、藥酒學(xué)影響頗大。
在這一時(shí)期，以藥材制曲的風(fēng)氣開始盛行，出現(xiàn)了采用隔水加熱的“煮酒法”。如朱翼中在北宋政和年間撰著的《酒經(jīng)》（又名《北山酒經(jīng)》），共分3卷，上卷論酒，中卷論曲，下卷論釀酒之法。在“煮酒”一節(jié)談到用加熱殺菌的方法儲(chǔ)存藥酒，這一論點(diǎn)比歐洲早數(shù)百年，為我國首創(chuàng)。其還載有香桂曲、瑤泉曲等藥曲13種。此外，《酒經(jīng)》還認(rèn)為東陽酒是藥酒的最佳基質(zhì)酒，“用制諸藥良”。據(jù)李時(shí)珍考證，東陽酒就是產(chǎn)于古蘭陵的金華酒。
明清——酒劑文獻(xiàn)集大成
明代醫(yī)藥學(xué)家整理繼承前人經(jīng)驗(yàn)，又創(chuàng)制出許多新的藥酒。如朱棣等人的《普濟(jì)方》、方賢的《奇效良方》、陳夢雷的《醫(yī)學(xué)全錄》、王肯堂的《證治準(zhǔn)繩》、李時(shí)珍的《本草綱目》等都載有大量藥酒方，既有前人經(jīng)典之作，又有時(shí)人創(chuàng)新之舉。其中，《本草綱目》輯錄藥酒方200多首，如人參酒、酒、花蛇酒等，并對(duì)藥酒的制作和服法做了大量精辟的論述。此外，吳昆的《醫(yī)方考》載藥酒7種，吳曼的《扶壽精方》載藥酒9種，龔?fù)①t的《萬病回春》、《壽世保元》載藥酒近40余種。
清代，藥酒配方數(shù)量繼續(xù)增長。汪昂的《醫(yī)方集解》、王士雄的《隨息居飲食譜》、吳謙的《醫(yī)宗金鑒》、孫偉的《良朋匯集經(jīng)驗(yàn)神方》、項(xiàng)友清的《同壽錄》等均錄有新創(chuàng)制的藥酒方。清代養(yǎng)生保健藥酒極為盛行，尤其是宮廷補(bǔ)益藥酒方興未艾。如乾隆帝經(jīng)常飲用的松齡太平春酒及夜合歡酒等。
當(dāng)代——藥酒文化的弘揚(yáng)與科研創(chuàng)新
當(dāng)代，藥酒的科研與生產(chǎn)呈現(xiàn)出嶄新的局面，藥酒文化得到忠實(shí)的繼承與發(fā)揚(yáng)。一是藥酒的文獻(xiàn)整理研究取得了新進(jìn)展，出現(xiàn)了一大批藥酒類專著。如許青峰的《治療與保健藥酒》輯藥酒方146首、孫文奇的《藥酒驗(yàn)方選》收載藥酒方361首、李明哲的《藥酒配方800例》等，為藥酒的推廣利用做出了貢獻(xiàn)。二是通過臨床研究和實(shí)驗(yàn)考證，加深了對(duì)傳統(tǒng)中藥名酒的認(rèn)識(shí)。如采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研制的五加皮酒、十全大補(bǔ)酒、龜齡集酒、史國公藥酒等，經(jīng)有關(guān)藥效學(xué)方面的實(shí)驗(yàn)研究，使藥酒的功效得到進(jìn)一步驗(yàn)證，為拓展應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。三是根據(jù)市場需要，研發(fā)出了許多新的藥酒品種和劑型。如樂家老鋪藥酒工坊研制開發(fā)的風(fēng)濕藥酒和益腎液等酒劑，問世不久，便在國內(nèi)外市場享有盛譽(yù)。四是積極改進(jìn)制作工藝，降低了藥酒的制作成本，增強(qiáng)了藥酒的治療效果。五是嚴(yán)格制定衛(wèi)生與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使藥酒生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。
二十一世紀(jì)——藥酒文化得到弘揚(yáng)
關(guān)鍵詞：中日；酒文化；酒德；酒禮
中圖分類號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1007-4074(2011)05-0124-04
作者簡介：朱玲莉（1974-），女，湖南邵陽人，博士，首都師范大學(xué)外國語學(xué)院講師。
酒是農(nóng)耕文化的產(chǎn)物。隨著釀酒業(yè)的發(fā)展普及，飲酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊徊糠?。中日兩國都是尚酒好飲之國。由于生活?xí)俗、傳統(tǒng)文化、價(jià)值觀念等不同，中日兩國酒文化呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異、豐富多彩的民族特色。本文從中日兩國酒文化的淵源以及兩國酒文化的傳統(tǒng)民風(fēng)民俗著手，對(duì)兩國酒文化的異同進(jìn)行剖析。
一中日酒文化的源流
中國酒的歷史源遠(yuǎn)流長。在甲骨文和金文中就有“酒”這個(gè)字。在《詩經(jīng)》中“十月獲稻，為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡仍娋?，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。在中國關(guān)于酒的起源有各種各樣的傳說，有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“儀狄造作酒”、“杜康造酒”等傳說。中國酒在經(jīng)歷從原始酒過渡到傳統(tǒng)酒再發(fā)展成為現(xiàn)代酒這一漫長演變后，造酒的工藝技藝更加成熟精湛，口味愈加香醇甘美。
日本人與酒也有著不解之緣。在我國古書《東夷傳》中就有“倭人好酒”的記載。古代日本把酒稱為繁榮之水，日文漢字叫“榮水”。日語中的“酒”字是由“榮水”演變來的。在日本最原始的酒為口嚼酒，即利用人口中的唾液糖化酵素，將造酒原料用口反復(fù)咀嚼，使其糖化發(fā)酵，釀造出酒。在日本九州南部可以找到口嚼酒的記錄。因?yàn)橛每诮赖姆绞皆炀剖且环N較為原始的造酒法，它不能大規(guī)模生產(chǎn)，因此漸漸地被霉菌釀酒技術(shù)替代。奈良時(shí)代以后，日本模仿唐朝律令制度設(shè)置了造酒司等機(jī)構(gòu)，進(jìn)行大規(guī)模的釀酒生產(chǎn)。到12世紀(jì)末的鐮倉時(shí)代，隨著朝廷勢力的衰弱，宮廷酒逐漸退出歷史舞臺(tái)，民間釀酒業(yè)逐漸興起。但是鐮倉幕府控制民間飲酒，因此釀酒業(yè)的發(fā)展也受到一定的限制。到室町時(shí)代，室町幕府為了獲取稅收，下令造酒，寺院造酒成為了這一時(shí)期的特色。盡管佛教禁止飲酒，寺院理應(yīng)與酒無緣，但在日本事實(shí)上寺院的主要生活來源是釀酒。因此這一時(shí)期的酒也被稱為“僧坊酒”。日本釀酒業(yè)在經(jīng)過室町時(shí)代的發(fā)展之后，到江戶時(shí)代釀酒的規(guī)模和技術(shù)已達(dá)空前繁盛。
中國酒種類繁多，其中白酒是最具中國特色的一種酒。日本酒的種類不及中國，其中以享譽(yù)日本“國酒”之稱的清酒為主。酒是農(nóng)耕文化的產(chǎn)物，酒的原料是和那個(gè)民族的主食一致的。在中國的白酒的原料主要是大米；日本人的主食也是大米，所以日本的清酒大多是以大米為主要原料釀造的。中日兩國酒都以谷類為原料，利用霉生產(chǎn)的曲進(jìn)行糖化。[1]中日酒文化有著共同的淵源。中國是水稻的發(fā)源地。水稻傳入日本的途徑雖然眾說紛紜，但是一般認(rèn)為日本的稻作農(nóng)耕源于中國。[2](P9)公元前3世紀(jì)至2世紀(jì)，日本社會(huì)隨著稻作文明由大陸經(jīng)朝鮮半島傳入日本后，谷物釀酒技術(shù)也隨之傳入日本。在中國成書于3世紀(jì)的《三國志•魏志•倭人傳》中記載了當(dāng)時(shí)日本“其會(huì)同坐起，父子男女無別，人性嗜酒”[3](P379)的風(fēng)俗。5世紀(jì)從新羅、百濟(jì)、中國來的渡來人帶來先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)以外，也帶來了先進(jìn)的釀酒技術(shù)。在日本的《古事記》（712年）中記載著朝鮮半島來的渡來人名仁番或是須須許理的釀酒人將美酒獻(xiàn)給天皇，天皇吟歌大悅的故事：“又秦造之祖，漢直之祖，及知釀酒人，名仁番，亦名須須許理等，（自百濟(jì)）參渡來也。故是須須許理釀大御酒以獻(xiàn)，于是天皇宇羅宜是所獻(xiàn)大御酒而御歌曰……”[4](P182)
酒原本主要用來祭神，但隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，飲酒逐漸大眾化，被廣大人民所喜愛。在中國杜康由于曹操在《短歌行》中“何以解憂，唯有杜康”詩歌而得名。唐代以后，杜康被奉為釀酒之鼻祖，杜康也因此成為了酒的代名詞?，F(xiàn)在日本釀酒廠的最高技術(shù)指導(dǎo)被稱為“杜氏”。古代日本在口嚼酒時(shí)代，日本宮中造酒司的技術(shù)總監(jiān)的頭銜為“刀自”（音位toji），意為年邁女子。后來在與中國釀酒師進(jìn)行交流時(shí)，得知杜康是酒之鼻祖后便將自己的姓氏“刀自”也改為與自己姓氏發(fā)音一樣的“杜氏”，以此來表明對(duì)中國釀酒技術(shù)的憧憬和向往。由此可見中日酒文化的淵源之深。
二中日酒名命名
中國酒類眾多，其中作為世界六大蒸餾酒之一的白酒按照香型分為醬香型，濃香型，清香型，米香型等[5]。白酒酒色潔白晶瑩、無色透明、香氣宜人、口味甘潤清洌。白酒的命名也有自己的特色，主要有三種形式：其一，以產(chǎn)地命名，如以“國酒”之稱馳名中外的貴州茅臺(tái)酒、四川瀘州老窖、山西汾酒、江蘇的洋河大曲、江蘇的雙溝大曲、習(xí)水大曲等；其次，以釀造原材料命名，如五糧液由高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種谷物為原料釀成，在古代文學(xué)中，酒被稱為“玉液瓊漿”，因此將它命名為“五糧液”；其三，在中國唐代“酒”稱為“春”，許多名酒多冠以“春”字，“春”字的內(nèi)涵增加了詩意，“春”字開始代替“酒”字用于酒名上，這是唐代詩歌繁榮在酒名上的反應(yīng)。因此有許多酒以“春”命名，《武林舊事》記載的南宋時(shí)冠以“春”字的名酒有皇都春、十洲春、海岳春、秦淮春和谷溪春等十余種。[6]（P27）現(xiàn)在劍南春、景陽春和竹露春等酒還保留著這一傳統(tǒng)。
在日本酒的命名也與中國酒命名有相似之處。如以產(chǎn)地命名的酒有天野酒、江川酒、麻地酒等；以釀酒方法命名的有“菊酒”，博多（日本九州）的“練貫”等，但是與中國酒不同的是，日本酒以“松”，“竹”、“梅”、“桂”、“菊”等植物命名的清酒很多，如“松竹梅”、“櫻正宗”、“菊正宗”、“寒梅”、“菊水”等；還有的酒以動(dòng)物名來命名，如“白鷹”、“千歲鶴•吉翔”、“澤之鶴”、“白鶴”等，除此以外還有“雨晴”、“山吹色之酒”等以大自然命名的。從日本酒的命名也反映出日本人對(duì)大自然的熱愛以及與自然共生共存的自然觀。日本明治時(shí)期的著名學(xué)者芳賀矢一在《日本人》中的“國民性十論”中將“愛草木喜自然”列為日本十大國民性之一。文章在論及自然對(duì)日本日常生活尤其是飲食生活的影響時(shí)，“植物以及自然界給我們?nèi)粘Ｉ顜碓鯓拥臉啡つ?？從飲食角度來看，我們只要一看日式點(diǎn)心的目錄就能一目了然。除了松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山等點(diǎn)心外，還有椿餅、鶯餅等植物以外的以自然界事物命名，如洲浜、時(shí)雨、越之雪……不僅是點(diǎn)心的名字，就連點(diǎn)心的形狀也做成花草的圖案……其中酒也大多以自然來命名，如櫻正宗、菊正宗、劍菱、山川等白酒?！盵7]（P16）
中國地大物博，民族眾多，酒的種類也五花八門。在日本酒的種類及數(shù)量不及中國，這也是日本相對(duì)人口較少，民族單一所使然。日本酒多以自然界來命名這一點(diǎn)也反映了日本民族對(duì)自然的摯愛，與自然共生的自然觀。
總之，從中日酒的命名來看，雖然兩國各有自己的特色，顯示出民族的差異性，但又展現(xiàn)了很多共同的特征：這就是兩者都深深地打上了農(nóng)耕文化的烙印，都體現(xiàn)出兩者對(duì)生于斯、長于斯的地域、作物、自然的依戀與情懷。
三中日酒文化之酒德酒禮
酒是人生的伴侶，在人們的日常生活中發(fā)揮著重要的作用。人們常以酒敬友、以酒宴客、以酒餞行、以酒慶功、以酒作詩、以酒繪畫、以酒助興等。酒已經(jīng)深入到人們生活的方方面面，與人類政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)密不可分，構(gòu)成色彩斑斕的酒文化，折射出該民族的文化特點(diǎn)。[8]
中日兩國都是尚酒好飲的國家。俗語說“敬酒望盡興，無酒不成禮”。因此，中國古代的禮自然也就滲透到酒文化中，通過飲酒能反映人們在日常生活中的貴賤、尊卑、長幼等倫理道德禮儀。中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。主人、客人都有固定的座位，并且有敬酒的順序。中國的飲酒文化深受中國儒家傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對(duì)飲酒人的尊重?cái)[在最重要的位置?，F(xiàn)在中國雖然沒有古代那么多繁文縟節(jié)，但是人們依然自覺或是不自覺地遵守長幼，主客秩序等飲酒禮節(jié)。
日本文化深受儒家文化的影響，因此日本人喝酒也十分注重酒德酒禮。在室町時(shí)代和江戶時(shí)代日本曾經(jīng)流行過“酒道”，其目的的是通過飲酒來培養(yǎng)人們的禮儀和教養(yǎng)，以酒來修身養(yǎng)性，培養(yǎng)人們風(fēng)流儒雅的性格。當(dāng)然“酒道”沒有像日本傳統(tǒng)文化中的“茶道”和“花道”那樣能夠流傳至今，但是飲酒的一些禮儀卻保持下來。
中日兩國在酒德酒禮上有著明顯的差別：第一，中國人敬酒時(shí)喜歡勸酒，而日本人敬酒不勸酒。中國人愛勸酒的習(xí)俗體現(xiàn)中華民族熱情好客的特點(diǎn)。中國人宴請賓客，講究賓至如歸，總擔(dān)心對(duì)客人招待不周，故會(huì)主動(dòng)為客人倒酒，即使客人有點(diǎn)拒絕，也會(huì)認(rèn)為客人不好意思才拒絕。在敬酒上，“酒滿敬，茶滿欺。”酒要滿才敬酒。敬酒方式有三，一是給在座的每人敬一杯；二是重點(diǎn)敬酒，給長者、主人或重要人物敬酒；三是同輩之間互相敬酒。[9](P66)特別是在“干杯”上要注意。在中國喝干酒杯的習(xí)俗，自古就有。古人稱“干杯”為“”，它是飲酒時(shí)的一種禮數(shù)，所謂“先干為敬”。不以同樣的方式回報(bào)就是失禮，按照規(guī)矩要接受罰酒。這體現(xiàn)了真正的喝酒人對(duì)酒十分珍惜的態(tài)度。因?yàn)榫剖怯杉Z食釀造而成。現(xiàn)代意義上的干杯是一杯全部喝光?，F(xiàn)在酒宴上還出現(xiàn)了一些勸酒詞，如“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”；“感情好，能喝多少，喝多少”。喝酒人只要有適當(dāng)?shù)睦碛?，人人都可以勸酒讓?duì)方多喝酒，以示友好和誠意。而在日本，在正式宴會(huì)或就會(huì)上飲酒較為隨意，不強(qiáng)求對(duì)方喝酒。在宴會(huì)上，一個(gè)人基本上不能為自己酌酒，倒酒的行為通常是客人之間相互完成。因此，每個(gè)人在宴會(huì)上都十分留意是否有給鄰桌倒酒的機(jī)會(huì)。為了表示對(duì)客人的尊敬，主人會(huì)來敬酒，接受酒時(shí)，應(yīng)右手持酒杯，左手托底，一般第一杯必接，第二杯可以婉言謝絕。接受后喝下一些，然后通過給對(duì)方斟酒的方式來回敬對(duì)方，表達(dá)自己的謝意。即便是干杯也是按照喝酒人自己的意愿，隨意飲用。
第二，中國人飲酒講究中國式的大家庭的熱鬧氛圍。為了達(dá)到談笑風(fēng)生的氣氛，各地出現(xiàn)了五花八門的酒令。酒令是一種極具民族特色的民俗文化。最早的酒令完全是為了維護(hù)酒宴禮法的條規(guī)，其目的在于維持飲者的君子風(fēng)度。隨著時(shí)代的發(fā)展，行酒令原有的禮節(jié)漸漸淡化，酒令成為了宴會(huì)間游戲助興的活動(dòng)。它隨著飲者的身份、文化、水平和趣味而分為游戲令、賭賽令和文字令三種。[10](P136)傳統(tǒng)的酒令內(nèi)容豐富、詼諧幽默、異彩紛呈，是中國酒文化的生動(dòng)反映。而在日本，助興的方式拍手載歌載舞，如卡拉OK等。有的由陪酒女彈三味線，唱歌或跳日本古典舞，也有擂當(dāng)?shù)厝毡敬蠊幕虮硌菥哂械胤教厣母栉杓妓嚨牧?xí)俗。[11]日本人愛喝酒，他們有喝酒換地方的習(xí)慣，而這一點(diǎn)在中國卻很少見。日本人在一個(gè)地方喝完酒后，他們會(huì)一個(gè)晚上換二、三個(gè)地方，有的甚至更多。日本人平常生活節(jié)奏快，壓力大，平時(shí)少有時(shí)間和外人溝通。下班后，約上幾位同事或朋友去酒館喝酒聊天。通過喝酒聊天，既可以發(fā)泄情緒，一天的疲勞和心中的壓抑也就隨之煙消云散了，通過喝酒還可以互通信息，加強(qiáng)彼此之間的交流。他們在酒館里可以盡情的喝酒，不受任何拘束，經(jīng)常喝得酩酊大醉。日本人對(duì)那種喝得酩酊大醉后放肆失態(tài)的感情流露則持容忍態(tài)度，而在中國酒后胡言亂語被認(rèn)為是失禮的行為。在日本有一個(gè)專門供人喝酒的地方，名曰“居酒屋”。它起源于寬政年間（1789-1800）的小酒坊，并伴隨著日本的釀酒業(yè)興起而發(fā)展。在古代只是專門供人喝酒，后來漸漸發(fā)展為類似于飯館的場所，但主要還是以喝酒為主，菜品不多，酒的種類繁多。傳統(tǒng)的“居酒屋”一般晚上營業(yè)，在店門前掛有紅燈籠。
第三，中日兩國的重大傳統(tǒng)儀式都離不開酒。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、慶功祭奠等民俗活動(dòng)。尤其在結(jié)婚儀式上夫妻雙方都喝酒，但是在禮節(jié)上中日兩國則有所差異。在中國，傳統(tǒng)的婚禮夫妻雙方都喝“交杯酒”。這是我國婚禮程序進(jìn)行到最的一個(gè)傳統(tǒng)儀式。在古代“交杯酒”被稱“合巹”（巹的意思本來是一個(gè)瓠分成兩個(gè)瓢），即夫婦兩人各持一瓢，面面相對(duì)共飲，意為夫妻雙方永結(jié)同心。“合巹”又引申為結(jié)婚的意思。[12](P125)到唐代出現(xiàn)了“交杯酒”的名稱。到宋代，盛行用彩絲將兩只酒杯相連，并結(jié)成同心結(jié)似的彩結(jié)，新郎新娘各飲一盞。而后又發(fā)展為交臂酒，即為表示夫妻相親相愛，在婚禮上夫妻各持一杯酒，手臂相交各飲一口。在日本結(jié)婚儀式多種多樣，雖然婚禮分為“和式”和“洋式”兩種類型，但是絕大多數(shù)儀式都在神社舉辦。在結(jié)婚儀式上，夫妻雙方喝交杯酒，表示相互支持，白頭偕老。交杯酒一般是“三三九度”，即用三個(gè)酒杯，每杯三次合計(jì)九次。“三三九度”來源于中國的數(shù)字信仰。在陰陽說中奇數(shù)是陽，偶數(shù)是陰。奇數(shù)中“三”和“九”在《易經(jīng)》中是有緣的數(shù)字。三杯分別代表著天、地、人。三乘三乃為喜上添喜之意，所得數(shù)為陽數(shù)中最大數(shù)九，喻意為世界上再也沒有比這更幸福的事情。[13](P316)在日本，新郎新娘喝“三三九度”交杯酒時(shí)所使用的酒壺上一般畫有的圖案。在中國人們將比喻為兄弟和睦，而在日本則代表著多子多福。在傳統(tǒng)的日本婚禮上，夫妻雙方喝交杯酒時(shí)，還唱“高砂”之歌，意為夫妻二人合家幸福，白頭皆老，享受天倫之樂。
綜上所述可知，中日酒文化同中有異，異中有同。相同之點(diǎn)：第一，中日兩國酒文化都是農(nóng)耕文化和稻作文化的產(chǎn)物。日本酒文化來源于中國，隨著酒文化的傳播，它和日本本土文化相融合，又顯示出不同于中國酒文化的特征。第二，酒是人們交往的橋梁和紐帶。在中國，酒往往成為一種交際工具，“無酒不成席”，“無酒不酬賓”。鄰里把酒講和睦、夫妻把酒偕白頭、老人把酒慶福壽，以酒會(huì)友，以酒結(jié)誼，以酒敘情。在日本，酒被稱贊“酒有十德”，即“百藥之首、延年益壽、旅途做伴、御寒代衣、饋贈(zèng)佳品、解憂消愁、結(jié)交貴人、解除疲勞、萬人同樂、獨(dú)居之友?！盵11]現(xiàn)代日本人用喝酒來緩解壓力，消除疲勞，喝酒常以醉為樂。第三，中日兩國都受儒家文化的影響，因此兩國酒文化中都十分注重酒德和酒禮。
中日兩國酒文化也存在不同之處：第一，酒名和飲酒風(fēng)俗上不同。中國酒命名方式多種多樣，而日本酒名多于大自然有關(guān)。另外，在飲酒習(xí)慣上，如中國人愛勸酒，日本人則喜歡按照自己的方式飲酒；中國人好客熱情，有酒令來助興，而日本卻沒有等。第二，酒的酒精度有所不同。中國的白酒一般度數(shù)較高，在28°~65°之間。日本清酒的度數(shù)一般為15°~16°。日本的燒酒酒精度比清酒較高，一般為25°~45°不等。日本人喝酒有喜歡兌水和加冰塊的習(xí)慣，這在中國較為少見。中國人喜歡飲用酒香濃郁的烈酒，而日本人則喜歡口味清淡的淡酒。這也體現(xiàn)了兩國飲食文化的差異。了解中日兩國的酒文化的異同，尊重對(duì)方的飲酒禮儀，有助于人們成功地進(jìn)行跨文化的交流。
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Comparative Study of Wine Culture in China and Japan
ZHU Ling-li
(College of Foreign Languages,Capital Normal University,Beijing 100048,China)
關(guān)鍵詞：酒；酒的起源；差異與對(duì)比；民族特征
一、酒文化
中國和日本是一衣帶水的兩個(gè)國家有著悠久的歷史文化交流，早在公元724年唐代高僧鑒真就應(yīng)榮睿、普照等日本學(xué)僧的邀請到日本傳授佛教。鑒真到達(dá)日本后，為日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鑒真的東渡，不但給日本帶去了中國的佛教思想，還帶去了中國的建筑、雕塑、醫(yī)學(xué)、酒的釀造等技藝。所以中日兩國的酒文化有著許多的共通點(diǎn)，但由于兩國的社會(huì)環(huán)境與歷史境遇的不同，可以說日本的酒文化已經(jīng)成為日本民族的特色之一。
二、中國酒文化的發(fā)展史
中國作為是世界上最早釀酒的國家之一，酒也是中華民族飲食文化的一個(gè)重要部分，在原始社會(huì)里，就出現(xiàn)了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代傳說也正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)上，不過猿猴造酒的這種酒，與人類釀的酒是有本質(zhì)區(qū)別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。人類進(jìn)入舊石器時(shí)代的后期就具有了野果自然發(fā)酵釀酒的知識(shí)了，隨著社會(huì)的發(fā)展，人類社會(huì)進(jìn)入新石器時(shí)代，這時(shí)自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是最原始的酒，隨著人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)，谷物釀酒取代了天然果酒，這標(biāo)志著酒已經(jīng)開始作為一種人類創(chuàng)造的物質(zhì)出現(xiàn)在社會(huì)生活中，人類已經(jīng)有了自覺的飲酒需求。在上古時(shí)代酒主要用來祭神，由于人類社會(huì)的發(fā)展，酒在生活中的作用也逐漸發(fā)生了變化，成為了人類關(guān)系的劑以及社會(huì)禮儀的表現(xiàn)。中國是文明古國，禮儀是很重要的美德，在《禮記》中就有“無酒不成席”的說法，由此可見酒是禮儀的表現(xiàn)形式之一。飲酒也成為了中國人的一種生活習(xí)慣。
中國的名酒有很多，例如山西省汾陽縣杏花村的汾酒就是其中一種，早在唐代時(shí)期就很負(fù)盛名。傳說明末時(shí)期闖王李自成率兵路過杏花村，村民獻(xiàn)上汾酒以表敬意，李自成醉倒三日后口中仍然殘留余香便驚呼道“真是好酒??！”唐代詩人杜牧的“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處尋，牧童遙指杏花村?！敝傅木褪欠诰?。
三、日本酒文化的發(fā)展史
日本酒文化的起源就比中國要晚一些。在日本，關(guān)于酒的最早記錄，出現(xiàn)在《三國志魏書》“東夷傳”中“倭人”部分——在日本此書叫做《魏志倭人傳》。那里面已經(jīng)有了“人性嗜酒”的記載。繩文時(shí)代大量江南地區(qū)的農(nóng)民為躲避戰(zhàn)亂，逃往海那邊的島嶼，于是帶來了水稻的耕種技術(shù)，日本利用稻米開始了他們的釀酒歷史。在鐮倉時(shí)代朝廷的釀酒機(jī)關(guān)是寺院，所以僧侶們都有很好的釀酒技術(shù)，由于當(dāng)時(shí)人們的生活和寺院有著緊密聯(lián)系，酒類從朝廷向民間開始作為商品流通。在日本的制酒方法上看最接近中國白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩生產(chǎn)的“滄盛”，總之，經(jīng)過中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術(shù)在中世紀(jì)真正成熟起來.。如今飲酒已經(jīng)成為日本人的一種生活習(xí)慣。 轉(zhuǎn)貼于
四、中日酒文化的差異與對(duì)比
中日文化由于社會(huì)環(huán)境和歷史境遇的不同，酒文化所反映出來的國民性以及禮儀表現(xiàn)的也有很大的差異，由于日本人含蓄內(nèi)斂的性格，常常會(huì)站在別人的立場上來考慮，當(dāng)他們說干杯的時(shí)候不必一飲而盡，只需按照自己的酒量量力而行，所以日本人沒有勸酒的習(xí)慣。而中國人性格比較豪放，在飲酒時(shí)說道干杯，就必須把自己杯內(nèi)的酒喝完。在招待客人時(shí)，認(rèn)為要把客人喝到盡興才能表現(xiàn)出自己的誠意，所以常常會(huì)互相勸酒。
石頂山又名“石鼎山”，因山頂有一巨石似鐘鼎而得名，石頂山，山高谷深，常年氣溫較低，冬季寒冷，是合江苗族的集居區(qū)。因特殊的地理環(huán)境和氣候因素，生活在這里的苗族同胞通過飲酒促進(jìn)身體發(fā)熱從而御寒、舒經(jīng)活血、煥發(fā)精神。此外，由于苗族同胞熱情好客的性格，酒也就成了他們過節(jié)、喜日祝賀、好友相聚、歡慶豐收等必不可少的助興飲品。合江五通苗族飲酒幾乎全是自釀自飲，家家戶戶都能釀制各種酒，如“米酒”、“玉米酒”、“高粱酒”、“紅苕酒”等?！懊拙啤保簿褪怯门疵装l(fā)酵而成的原汁水酒，含糖量高，酒精濃度低，不易醉人，喜愛飲者會(huì)覺得香甜可口，是苗族同胞解除疲勞、清心提神的最佳飲料，他們常常將米酒作為用餐時(shí)的一種飲料，除小孩外，喝上幾碗也不會(huì)醉倒。這種米酒，除了自家飲用外，苗族同胞在家有來客時(shí)以酒招待客人，以表示歡迎之情。除“米酒”外，苗族同胞在生產(chǎn)實(shí)踐中，探索和掌握了用多種原料釀制酒的技術(shù)，主要用糧食生產(chǎn)的酒包括“高粱酒”、“玉米酒”、“紅苕酒”等。
二、合江五通石頂山苗族酒具的使用
酒是一種特殊的液體，當(dāng)苗族同胞有了液體的酒，為了要飲用它，就必須有一種載體、容器用來飲酒。由于苗族同胞釀酒和飲酒歷史悠久，飲酒器具紛繁復(fù)雜，形成了一部白酒器具歷史，展現(xiàn)著豐富多彩的酒文化。受生產(chǎn)力水平的限制，在不同的歷史時(shí)期所采用的酒具具有明顯的時(shí)代特色。因此，在歷史的早期苗族同胞在盛酒時(shí)主要用牛羊角制品、木制品、陶制品、竹編制品以及葫蘆制品等，而在飲酒時(shí)器具有牛角、羊角、陶壇、陶罐、竹筒、竹制過濾酒槽、木碗、葫蘆、土燒料杯等。隨著社會(huì)的發(fā)展，苗族同胞采用的酒具也與時(shí)俱進(jìn)，開始采用如玻璃杯之類現(xiàn)代文明特色的酒具。
三、合江五通石頂山苗族飲酒的各種稱謂
苗族同胞喜愛飲酒，在不同的節(jié)日、場合有著不同的稱呼。如“攔路酒”、“進(jìn)門酒”、“嫁別酒”、“迎客酒”、“送客酒”、“雙杯酒”、“交杯酒”、“上山酒”、“發(fā)喪酒”、“叫人酒”、“交生酒”、正堂酒”、“清明酒”、“月半酒”、“年飯酒”、“引客酒”、“恭維酒”、“交禮酒”、“媒人脫離酒”、“夫妻和睦酒”、“燈桿酒”、“卷門酒”等等。而其中的“攔路酒”最具特色，是苗族酒文化的重要組成部分，是苗族歡迎貴賓的隆重儀式。每當(dāng)遠(yuǎn)方的親朋好友到訪，即安排盛裝苗族男女到村頭寨口、設(shè)卡列隊(duì)、夾道歡迎，吹苼擊鼓、載歌載舞、壇裝美酒、牛角為杯，攔路勸酒，體現(xiàn)苗族同胞熱情與好客。
四、合江五通石頂山苗族酒禮苗族同胞的生活離不開酒
在生活中，他們用美酒盛情款待遠(yuǎn)方來的客人，把客人作為親朋好友來看待，是苗族同胞至情至義的本性體現(xiàn)，就成了一種表達(dá)感情的手段，相應(yīng)的也有很多的酒禮。
（一）攔路酒禮
苗族同胞秉性豪爽，熱情好客，酒在他們的心目中是接待親朋的佳品。若有貴客進(jìn)寨，苗族同胞則伴隨著蘆笙舞曲分排站于路旁，按苗家禮俗喝“攔路酒”。不過不善飲酒的客人也不必?fù)?dān)心，對(duì)于進(jìn)寨的客人飲酒的數(shù)量并無明確規(guī)定，隨著時(shí)代的發(fā)展，苗族同胞待客的習(xí)俗也開始漸漸的發(fā)生著變化，進(jìn)寨的客人愿意喝多少酒就喝多少，若客人能一飲而盡當(dāng)然最好。若不能，主人雖然好客，但絕不會(huì)強(qiáng)人所難，這并不會(huì)影響主客之間的感情。對(duì)于不能喝酒的客人，當(dāng)熱情的苗族同胞遞上“攔路酒”時(shí)也須意向性喝一點(diǎn)，不可置之不理，否則苗族同胞會(huì)誤以為客人瞧不起他們。因?yàn)閷?duì)于主人來說，即使遇到客人不喝酒，也要多少倒點(diǎn)酒敬客人以表示對(duì)客人的尊敬。
（二）交際飲酒禮
俗酒禮即飲酒的禮節(jié)，使飲酒成為一種莊重的活動(dòng)、一種儀式，這種禮節(jié)使飲酒成為文明進(jìn)程或文化氛圍的一部分。我國古代在酒宴飲酒上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒叫旅酬。有時(shí)還要依次向人敬酒叫行酒。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，也就是起立。普通敬酒以三杯為度。而苗族同胞在歷史長河的發(fā)展中，這樣的酒禮部分沿襲了下來，同時(shí)也有了些變化。在宴席過程中，苗族同胞的敬酒方式也頗為特別。宴席之前先敬酒然后再吃飯，客人離開還要請客人喝一杯。座位要安排長輩或領(lǐng)導(dǎo)坐上方，敬酒先敬長輩、領(lǐng)導(dǎo)或客人，客人接受敬酒時(shí)只能“動(dòng)口不動(dòng)手”，客人回敬沒有特殊的規(guī)矩；但是，在此過程中其他族同胞不能稱呼苗族同胞為“苗子”。
（三）婚嫁喪葬酒禮
婚嫁是人生中的喜事、大事，當(dāng)然要以酒助興，表情達(dá)意。于是苗族同胞民間便生出許多土色土香的酒俗來。在合江五通石頂山這個(gè)充滿靈氣的地方，苗族同胞的婚嫁酒禮包括“交禮酒”、“媒人脫離酒”、“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”、“夫妻和睦酒”等。與婚嫁的喜氣洋洋截然不同，喪葬是凄凄涼涼的，所以前者叫紅事，后者稱為白事。喪葬雖為白事，但它同樣離不開酒，在苗族同胞間流傳著一些喪葬時(shí)的酒俗，成為我國豐富多彩的酒文化中的重要組成部分。喪葬酒俗名目繁多，主要的包括“進(jìn)門酒”、“請魂酒”、“上山酒”、“發(fā)喪酒”、“叫人酒”、“交生酒”、“正堂酒”、“叫飯酒”等。
五、合江五通石頂山苗族酒歌
關(guān)鍵詞：酒文化；中西方文化；文化交際；比較
中西方酒文化差別一、酒起源不同
在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。在我國，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位，而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。
我國酒的歷史，可以上到上古時(shí)期。其中《史記?殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑娋涞?，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。
（一）中國酒文化起源說
1.儀狄造酒
《戰(zhàn)國策》中說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者’?！边@一段記載，較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè)，就算詳細(xì)的了。根據(jù)這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻(xiàn)給夏禹品嘗。一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這里并無時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。“醪”，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵工而成的“醪糟兒”。性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶?，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒?！帮?，高梁的別稱。
杜康造酒說
還有一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！倍趴翟屈S帝手下的一位大臣，管理糧食。他將糧食，放置在桑園的樹洞里，但沒想到兩年后，樹洞里的糧食，經(jīng)過風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。周圍的山羊、野豬和兔子都因?yàn)榘l(fā)酵的酒味醉醺醺的，舉止怪異。杜康由此才發(fā)現(xiàn)了這種甘味而醇美有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。魏武帝曹操《短歌行》曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認(rèn)為酒就是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了。
（二）西方酒文化起源
酒神說釀酒始祖，在西方，受古希臘、古羅馬神話影響，酒被認(rèn)為是酒神賜予人們的禮物，也是人們豐收的象征。在西方，酒文化和希臘、羅馬神話相互影響、相互交融。酒被認(rèn)為是酒神賜予人們的禮物，也是人們豐收的象征。
古希臘的酒神
古希臘神話里的酒神狄奧尼索斯（Dionysus）是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。據(jù)最流行的傳說，他是宙斯（Zeus）和西姆萊公主（Semele）所生的兒子。早在公元前7世紀(jì)，古希臘就有了“大酒神節(jié)”（Great Dionysia）。每年3月為表示對(duì)酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項(xiàng)活動(dòng)。人們在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為“酒神贊歌”（Dithyramb）。與比較莊重的“太陽神贊歌”相比，它以即興抒情合唱詩為特點(diǎn)，并有蘆笛伴奏，朗然起舞的酒神贊歌受到普遍的歡迎。到公元前6世紀(jì)左右，酒神贊歌開始負(fù)盛譽(yù)，并發(fā)展成由50名成年男子和男孩組成的合唱隊(duì)、在科林斯的狄奧尼索斯大賽會(huì)上表演競賽的綜合藝術(shù)形式。偉大的酒神贊歌時(shí)代也是偉大的希臘抒情合唱詩盛行的時(shí)代，井導(dǎo)致了古希臘戲劇、音樂藝術(shù)的發(fā)展。古希臘的悲劇、喜劇和羊人劇都源于“大酒神節(jié)”。
2.羅馬的酒神
羅馬帝國時(shí)期的酒神是巴克斯（Bacchus），他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。在羅馬宗教中，有為酒神巴克斯舉行的酒神節(jié)（Bacchanalia）。這個(gè)節(jié)日從意大利南部傳人羅馬后，起初秘密舉行，且只有女子參加，后來男子也被允許參加，舉行的次數(shù)多達(dá)一個(gè)月5次。節(jié)日期間，信徒們除了狂飲外，還跳起狂歡的酒神節(jié)之舞。這種成了狂歡酒宴的節(jié)日使羅馬元老院于公元前186年命令，在全意大利禁止酒神節(jié)。但多年來這一節(jié)日在意大利南部卻沒有被取締。
中西方酒文化差別二、酒種的不同及其成因
中國的酒文化淵遠(yuǎn)流長，造酒原料主要是豆類、稻類、黑黍和稷等，決定著中國酒的種類。雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。因?yàn)樵谥袊闹T多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國，早在一萬多年前中國就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個(gè)農(nóng)業(yè)中心。中國五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。
而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對(duì)貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì)地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對(duì)酒類的需求。因此西方的酒種主要是指以葡萄為原料釀造的香檳、白蘭地等酒。
中西方酒文化差別三、飲酒禮儀的不同
從飲酒禮儀上來看，中西方的酒文化有大差異。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律，中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。
中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時(shí)要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時(shí)酒杯要滿，表示的也是對(duì)被敬酒人的尊重。晚輩對(duì)長輩、下級(jí)對(duì)上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬。“罰酒”是中國人“勸酒”的另一種獨(dú)特方式。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。
而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。
綜上所述，由于中西方各自不同的歷史發(fā)展軌跡和不同的思維模式，造就了兩者之間極大的文化差異，也直接形成了中西方在酒文化上的不同。在中西方文化不斷交流，各方面都趨于全球化的今天，中西方的酒文化也在不斷地相互融合滲透，了解中西方酒文化的差異，能夠更恰當(dāng)?shù)厥咕七@一媒介更好地為我們服務(wù)。需要承認(rèn)的是，雖然中西方酒文化有著巨大差異，但也都具有各自的內(nèi)涵與特色，在世界文化史上都如璀璨的明星，光彩熠熠，源遠(yuǎn)流長。而分析和比較中西方酒文化的差異更有助于我們了解酒文化背后所隱藏的風(fēng)格迥異、豐富多彩的文化和民族意義，有助于人們成功地進(jìn)行跨文化交際和文化交流，更好地為英漢國家的文化交流起到積極的促進(jìn)作用，最終更有利于整個(gè)世界人民的和諧和發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：津門酒文化津門釀酒發(fā)展延伸
天津作為我國北方重要口岸、釀酒發(fā)源地之一。自明、清以來，就以盛產(chǎn)燒酒及各種改制酒而馳名國內(nèi)外。天津釀酒行業(yè)興于明代，盛于清代，發(fā)展于現(xiàn)代，酒文化可謂源遠(yuǎn)流長。
據(jù)《天津縣志》和《直隸通考》記載，明朝初期，燕王掃北，各路人馬順南北大運(yùn)河直趨津沽大地，隨之這里經(jīng)濟(jì)得以溝通，工商貿(mào)易日臻繁榮。在這其中，獨(dú)具風(fēng)格的白酒釀造技術(shù)也接踵傳來，于是，天津就成為我國北方的釀酒發(fā)源地之一。明代時(shí)期，政治、經(jīng)濟(jì)形勢穩(wěn)定發(fā)展，史稱“五谷豐登，國泰民安”之盛世。作為海河五大支流匯合處的天津衛(wèi)，漕運(yùn)興盛，商業(yè)繁榮，這為釀酒業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。從那時(shí)起，天津的釀酒業(yè)方興未艾，“御河之水”成為這里發(fā)展釀酒業(yè)得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件?！段饔斡洝返淖髡邊浅卸?，在《射陽先生存稿》中描寫天津水鄉(xiāng)風(fēng)景時(shí)，就曾有“村旗夸酒‘蓮花白’，津鼓開帆楊柳青”的詩句。
當(dāng)時(shí)的津門美酒曾使很多酒仙豪客陶醉，又博得眾多詩人墨客為之揮毫謳歌。清代詩人崔旭曾作詩：“名酒同稱大直沽，香如琥珀白如酥。南中也愛燒刀好，一斗葡萄博得無”。實(shí)際上當(dāng)時(shí)天津燒酒廠云集的地方又豈止大直沽一處！西沽同樣盛產(chǎn)好酒，正如一首竹枝詞所寫：“西沽佳釀?dòng)却坚??！贝扌竦摹对佄鞴痢分杏终f：“五云北望是皇都，且買壚頭酒一壺?；厥捉虺侨锿?，行人小住在西沽。”嘉慶年間，天津著名文人樊彬的詩詞還有這樣的記載：“津門好，詩酒興飛揚(yáng)。風(fēng)雅吟成沽上集，煙波人訪水西莊，美月醉千觴。”這些詩詞把西沽一代的景色與美酒融為一體，饒有韻味。
說到津門酒文化，就不得不說進(jìn)門的釀酒行業(yè)了。津門釀酒業(yè)和其他行業(yè)一樣，隨著國家政治、經(jīng)濟(jì)形勢的興衰而幾經(jīng)起伏。解放前夕，天津釀酒業(yè)歷經(jīng)磨難，幾乎奄奄一息，多數(shù)酒坊規(guī)模較小，形體參差不齊。據(jù)“天津酒業(yè)公會(huì)”資料記載，解放后開業(yè)的會(huì)員僅有義聚永等10余戶。曾經(jīng)擁有雄厚底蘊(yùn)的天津釀酒業(yè)已經(jīng)支離破碎，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。國家為推進(jìn)民族工業(yè)發(fā)展，實(shí)行酒類專賣，釀酒企業(yè)由國家經(jīng)營。1951年，輕工業(yè)部決定在天津投資興建新型一級(jí)釀酒廠。在周密勘察測試調(diào)研的基礎(chǔ)上，有關(guān)人員最終選擇了風(fēng)景秀麗、水資源俱佳的西沽與丁字沽交界處這一“風(fēng)水寶地”，意在吸取地下優(yōu)質(zhì)水源釀制美酒。他們將市內(nèi)大直沽、西沽等地的10余個(gè)分散小酒廠的技術(shù)、管理精英匯集在一起，于1953年9月建成了新型釀酒工業(yè)基地———國營天津釀酒廠，俗稱“白酒廠”，它也成為國家第一個(gè)五年計(jì)劃中投資興建的三大白酒釀造廠之一。半個(gè)世紀(jì)以來，隨著企業(yè)的發(fā)展壯大，天津釀酒廠已成為全國為數(shù)不多的能夠同時(shí)生產(chǎn)濃香、清香和滋補(bǔ)三大系列產(chǎn)品的釀酒骨干企業(yè)。為做強(qiáng)做大天津釀酒業(yè)，1999年經(jīng)天津市政府批準(zhǔn)，天津釀酒廠改制為天津津酒集團(tuán)有限公司。
提到津門酒，最值得一說的就是津酒了。津酒———這個(gè)天津地方特色酒的研制成功一鳴驚人，立即博得國內(nèi)酒業(yè)專家的一致好評(píng)，成為我國名優(yōu)酒苑中的一枝奇葩。它以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥等4種糧食制成高溫大曲，結(jié)合大曲酒生產(chǎn)、窖泥發(fā)酵等獨(dú)特工藝，釀制出具有天津特色的濃香低度白酒。酒度為38度，酒香濃郁，口味醇和，而且產(chǎn)品包裝新穎美觀大方。1980年，它在全國輕工業(yè)包裝評(píng)比大會(huì)上獲得優(yōu)秀包裝裝潢獎(jiǎng)。1984年在全國第四屆名酒評(píng)比中它一舉奪魁，榮獲“國家優(yōu)質(zhì)酒”榮譽(yù)稱號(hào)。我國釀酒界泰斗秦含章先生品評(píng)津酒后非常欣喜，又特意為企業(yè)寫了一首詞《憶江南》以示祝賀：“談勾兌，技巧超群倫?？谖断愦硷L(fēng)格純。中華美酒出天津，外國也迎珍?！苯蚓频难兄瞥晒Γ玫搅耸蓄I(lǐng)導(dǎo)的高度重視，于1985年指定其為市政府招待專用酒。津酒也成為本市的標(biāo)志產(chǎn)品。上世紀(jì)80年代中期在市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，企業(yè)投資千萬元擴(kuò)建了津酒基礎(chǔ)酒生產(chǎn)車間，為津酒的全面開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。
經(jīng)過幾代津酒人的辛勤努力，今天的津酒集團(tuán)已發(fā)展成為國內(nèi)為數(shù)不多的能夠同時(shí)生產(chǎn)濃香、清香型白酒和滋補(bǔ)保健酒三大系列產(chǎn)品的釀酒骨干企業(yè)。
白酒是我國四大國粹之一，也是都市文化產(chǎn)品，一個(gè)擁有悠久歷史文化的現(xiàn)代化大都市是不能沒有自己的好酒的。因?yàn)樗润w現(xiàn)這個(gè)城市豐厚的文化底蘊(yùn)，又代表著這個(gè)城市現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)力。因此，研制生產(chǎn)既代表天津新形象又體現(xiàn)天津酒文化內(nèi)涵的精品白酒奉獻(xiàn)給家鄉(xiāng)人民，將是對(duì)天津酒文化發(fā)展的最好詮釋！
參考文獻(xiàn)
[1]張博著：《天津老燒鍋》津門酒文化叢書
[2]何滿子：《中國酒文化》，上海古籍出版社