時間：2023-03-21 17:06:19
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇關(guān)于食品安全的論文，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
所謂滲透，就是在進行相關(guān)課程教學時，對教學中涉及有關(guān)食品安全知識的內(nèi)容進行及時的、適當?shù)闹R加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學方式進行教學改革，既可以使學生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學時間安排造成新的沖擊．在有機化學教學中滲透食品安全知識，強化學生的食品安全意識，我們開展了以下工作．
1．1有機物對食品的污染
食品的化學污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學過程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學生化學污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學性質(zhì)———聚合反應時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當，會造成食品污染，對人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學習，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學內(nèi)容，使學生明白有機化學與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學習興趣、增強學生食品安全意識的效果
．1．2食品污染的危害性
食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經(jīng)濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關(guān)．因此，一定要讓學生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應結(jié)合起來，一方面加深學生對乙炔水合反應的學習，另一方面使學生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學習中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學生的食品憂患意識和食品安全防范意識．
1．3食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識
在我國，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國民對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機化學教學過程中，應結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對學生進行食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產(chǎn)物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學習，提醒學生在日常生活中應注意飲食衛(wèi)生習慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學習中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學生明確認識到食品營養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營養(yǎng)成分被破壞或營養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學生杜絕陋習，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學生在食用時或食用前的處理不當造成食品污染．
2進行專題知識講座
有機化學教學過程中滲透的食品安全知識，是有機化學與食品安全融合、對學生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學生對食品安全知識的認識缺乏一種整體感．為了使學生在學習有機化學的過程中對食品安全的認識由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時候，應對同類食品污染物進行歸納總結(jié)，以專題講座的方式和學生一起討論有機化學中的食品安全問題，使學生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．
食品的有機污染物很多，通過調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機反應中，為了引起學生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應進行總結(jié)．以此為平臺，對學生進行食品安全專題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機反應;重金屬鉛的危害及相關(guān)有機反應;重金屬鎘的危害及相關(guān)有機反應;錳元素的危害及其相關(guān)有機反應;鉻元素的危害及其相關(guān)有機反應;砷元素的危害及其相關(guān)有機反應等．通過專題講座，學生關(guān)于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認識．由于我們在講座中結(jié)合了大量的案例，學生反應強烈，在進行激烈討論時認為有機化學就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學專業(yè)的學生有責任、有義務發(fā)展綠色化學，消除有機反應中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．
3課外討論及小論文撰寫
通過在有機化學教學中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學生的食品安全意識，但由于教學內(nèi)容和教學課時的限制，學生對食品安全的重要性以及危害性的認識還遠遠不夠．同時，學生在上述途徑中對食品安全知識的認知處于“被動”的地位，如何讓學生主動來認知食品安全知識，從更深層次認識到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學教學的融合．
課外討論和小論文的具體實施過程是:根據(jù)不同的教學階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風波，我們將其融入酯類化合物的學習過程，因為塑化劑的化學本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學生撰寫與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學本質(zhì)、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進行了詳細的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問題．有的學生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學生還設計出相關(guān)實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學專業(yè)的學生擔負著保障食品安全的重任，因為有機化學中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學習鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時，要求學生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結(jié)果，同學們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認為塑料對食品安全造成嚴重危害的原因之一在于塑料對環(huán)境的污染．在焚燒塑料時，易產(chǎn)生世紀之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認識，激起了學生將來從事食品質(zhì)量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．
4開展食品安全知識宣傳
眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴峻．嚴峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導致了我國目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對食品安全知識的認知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學教學中通過多種途徑對學生滲透食品安全知識，提高學生的食品安全意識，并在此基礎(chǔ)上讓學生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關(guān)注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學生在節(jié)假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結(jié)，在宣講過程中實現(xiàn)學以致用，使有機化學教學與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．
5總結(jié)
關(guān)鍵詞：食品，質(zhì)量監(jiān)督，職能，管理
0.引言
最近幾年，我國在提高食物供給總量，增加食物多樣性以及改進國民營養(yǎng)狀況方面取得了令人矚目的成就，食品質(zhì)量也有了明顯的提高。但是，長期以來中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量而建立起來的，現(xiàn)行的食品監(jiān)督監(jiān)管體制已遠遠不能適應當前食品質(zhì)量監(jiān)管工作的需要，必須與時俱進，不斷創(chuàng)新，進一步推進制度建設和監(jiān)管方式改革，對重大食品安全事故做到快速反應、處置有力，確保廣大消費者的食品消費安全。 食品質(zhì)量綜合監(jiān)督，是我們食品監(jiān)督部門的一項神圣而又十分艱巨的工作。論文參考網(wǎng)。經(jīng)過一年多的摸索，我們在食品監(jiān)管工作上積累了一定的經(jīng)驗，也發(fā)現(xiàn)了一些問題。我認為，當前基層食品質(zhì)量綜合監(jiān)督工作首先要做到以下幾點。
1.堅持監(jiān)督和管理并重
1.1加強對食品質(zhì)量工作的監(jiān)督。因為食品涉及消費者的生命安全和生活
質(zhì)量，盡管食品質(zhì)量監(jiān)管部門一直致力于實施“食品放心工程”，加大食品質(zhì)量按監(jiān)管力度，然而“問題食品”仍然大行其道，食品安全仍然存在諸多問題。食品安全頻頻地曝光，并不是現(xiàn)在的食品比以前更不安全了，而是食品安全工作更加引起消費者、國家、食品監(jiān)督管理機構(gòu)的重視了，商家可以鉆的空子更小了。論文參考網(wǎng)。曝光后問題就有解決的可能了，就為消費者消除了不安全的因素，是件好事，并不是壞事，應充分發(fā)揮監(jiān)督的積極作用。
1.2構(gòu)筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。不能過估計食品安全工作所取得
的成績，要正視食品安全方面存在的問題和漏洞，采取嚴格的監(jiān)管措施，扎扎實實地把食品安全工作抓好。工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門急要分兵把口，又要相互協(xié)作，加大執(zhí)法力度，抓準典型案例，進行曝光。要從源頭上消除安全隱患，同事，要發(fā)揮官大消費者重視食品安全的積極性，鼓勵就抱視頻方面的問題，及時發(fā)現(xiàn)，及時查處，將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。在食品加工生產(chǎn)、流通消費各個環(huán)節(jié)真正構(gòu)筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。
2.加強統(tǒng)一領(lǐng)導，整合執(zhí)法資源
面對食品安全這一天的大事，從中央到地方，應當痛下決心，動大手術(shù)，通
過體制改革，對現(xiàn)有的監(jiān)管體制進行調(diào)查，整合執(zhí)法資源，管住管好食品市場，為老百姓提供安全放心的食品。當前，應著重解決食品監(jiān)管職責過于分散的狀況，將食品安全監(jiān)管的職能相對集中，權(quán)責進一步明晰，并通過建立一種有效的權(quán)威的協(xié)調(diào)機制，提高監(jiān)管效率，降低行政成本。主要解決兩個問題：2.1是對監(jiān)管方面存在交叉和重復之處進行明確的重新分工，只能有一個部門負責，其他部門退出；2.2是對無人監(jiān)管的“盲區(qū)”，明確一個部門負責。在制定分工方案時，要充費考慮各個部門已經(jīng)建立的監(jiān)測網(wǎng)絡的實力，實力弱的退出或者充實到新的負責機構(gòu)。這個方案最接近現(xiàn)有的管理體制，但是并需解決好分工后各個環(huán)節(jié)直接的協(xié)調(diào)和銜接問題。論文參考網(wǎng)。問題銜接問題的關(guān)鍵在于都應服從于一個統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管體制。
3.食品檢驗工作盡快完善
3.1統(tǒng)一食品安全標準。目前，我國食品相關(guān)標準分為國家標準、行業(yè)標
準、地方標準和企業(yè)標準四級，并且水平偏低，部分標準實施狀況較差，甚至強制標準也未得到很好的實施，并且現(xiàn)在的食品安全標準在實施中暴露出不少的問題。比如：2004年3月15日，沈陽市衛(wèi)生監(jiān)督所查處的24.5噸“毒黃花菜”事件，就是因為衛(wèi)生部與農(nóng)業(yè)部各自指定的標準中對SO2殘留量的限量不同而引起的?？傊?，我國食品安全標準、檢驗檢測方法的諸多方面已經(jīng)到了全面清理、修改和完善的階段，必須盡快統(tǒng)一。
3.2加快檢測技術(shù)研究和運用。檢驗檢測工作應隨著食品工業(yè)為基數(shù)的革
新和食品安全控制標準的提高而不斷完善和提高。檢驗檢測作為食品安全控制和監(jiān)督檢查的途徑和手段，直接影響到食品的質(zhì)量和安全。隨著食品安全標準的不斷升級和食品工業(yè)的革新，急需更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術(shù)，發(fā)展食品生產(chǎn)、加工、儲藏、包裝、運輸過程的安全性控制技術(shù)，建立起適應全面建設小康社會的安全檢測機構(gòu)，提高食品安全檢測能力。食品安全標準和監(jiān)測體系的統(tǒng)一完整，將為我國大力發(fā)展食品市場準入制度和食品安全監(jiān)管提供有力的技術(shù)支持。
4.推進食品安全監(jiān)管法制化
目前，我國的食品法律法規(guī)無法掩蓋食品暢銷的全過程，以《食品衛(wèi)生法》
為主導的食品安全法律法規(guī)體系已不能適應現(xiàn)代食品安全監(jiān)管的需要，前不久國務院出臺的《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》進一步明確了生產(chǎn)經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門及其工作人員的責任，強調(diào)和重申了監(jiān)督管理部門間的協(xié)調(diào)配合，具有一定的可操控性，但仍不能滿足現(xiàn)實的需要，食品安全監(jiān)管法制化建是仍待加強。
4.1加強食品安全法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多
層次法律體系，探索和反張繼和國際接軌，又符合國強的理論、方法和體系。盡快糾正我國食品安全監(jiān)管不規(guī)范、不夠嚴密的缺陷，加速建立食品安全按前監(jiān)管法制體系，從食品安全的全程監(jiān)控著眼，把標準和規(guī)程落實到食品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)，努力消費食品安全監(jiān)管中“無人管、無力管、無法管、不會管”等問題。
4.2健全長效監(jiān)管機制。4.2.1建立健全食品質(zhì)量安全市場準入制度，提高食
品聲場企業(yè)入市門檻，制定食品質(zhì)量市場準入標準，從源頭上減少食品不安全隱患。4.2.2建立食品安全責任追溯制度。按照從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)都可相互追溯的原則，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營登記制度，實現(xiàn)視頻質(zhì)量安全的可追溯。4.2.3建立食品安全承諾和不合格食品退市召回制度。在食品安全監(jiān)管的任一環(huán)節(jié)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品未能達到質(zhì)量承諾和安全標準，生產(chǎn)、經(jīng)營商家應立即將該食品下架退市并召回所銷售的食品，實行行業(yè)自律。4.2.4建立食品安全公共安全和食品安全預警制度。盡快建立獨立的、公正的、權(quán)威的食品安全公共實驗室，為食品安全監(jiān)管提供科學的、嚴謹?shù)募夹g(shù)支撐，并通過建立警示制度，及時將食品安全問題的細細向社會公布。4.2.5強化執(zhí)法監(jiān)管措施，提高執(zhí)法監(jiān)管水平，使“有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究”原則在食品質(zhì)量監(jiān)管領(lǐng)域得到體現(xiàn)。
很多食品安全生都不知道食品安全論文總結(jié)怎么寫，也不清楚為什么要寫食品安全論文總結(jié)，總結(jié)就是對我們這一學術(shù)研究的總結(jié)，我們從中都學到了什么。下面是學術(shù)參考網(wǎng)的小編整理的關(guān)于食品安全論文總結(jié)來和大家一起欣賞閱讀。
食品安全論文是本科學習階段一次非常難得的理論與實際相結(jié)合的機會，通過這次比較完整的食品安全學習，我擺脫了單純的理論知識學習狀態(tài)，和實際知識的結(jié)合鍛煉了我的綜合運用所學的專業(yè)基礎(chǔ)知識，解決食品安全的實際問題能力，同時也提高我查閱文獻資料、知識手冊、知識規(guī)范等其他專業(yè)能力水平，而且通過對食品安全整體的掌控，對局部的取舍，以及對細節(jié)的斟酌處理，都使我的能力得到了鍛煉，經(jīng)驗得到了豐富，并且意志品質(zhì)力，抗壓能力及耐力也都得到了不同程度的提升。這是我們都希望看到的也正是我們進行食品安全知識的目的所在。
雖然食品安全知識內(nèi)容繁多，過程繁瑣但我的收獲卻更加豐富。各種食品的適用條件，各種食品的選用標準，我都是隨著知識的不斷深入而不斷熟悉并學會應用的。和老師的溝通交流更使我從經(jīng)濟的角度對食品安全有了新的認識也對自己提出了新的要求，有些問題本是我工作后才會意識到的，通過這次食品安全知識讓我提前了解了這些知識，這是很珍貴的。
在食品安全學習過程中一些問題讓我很頭痛，原因是由于本身知識受到本身的框定，而又必須考慮本專業(yè)的一些要求規(guī)范，從而形成了一些矛盾點，這些矛盾在處理上讓人很難斟酌，正是基于這種考慮我意識到：要向更完美的進行一次學習，與其他專業(yè)人才的交流溝通是很有必要的，這其中也包括更好的理解食品安全的各種要求，更要從祖國的高度看待一些大局上的問題更好的處理各種食品安全問題。
提高是有限的但提高也是全面的，正是這一次學習讓我積累了無數(shù)實際經(jīng)驗，使我的頭腦更好的被知識武裝了起來，也必然會讓我在未來的工作學習中表現(xiàn)出更高的應變能力，更強的溝通力和理解力。
從不知道食品安全論文怎么寫，到順利如期的完成本次食品安全知識，這給了我很大的信心，讓我了解專業(yè)知識的同時也對本專業(yè)的發(fā)展前景充滿信心，這些我在食品安全論文結(jié)束語中都提起過。事實上，我都采用了一些新觀點，他們有著很多的優(yōu)越性但也存在一定的不足，這些不足在一定程度上限制了我們的創(chuàng)造力。比如我的食品在安全檢驗上就有很大的不足，在這個食品安全被高度重視的社會中，這無疑是很讓我自身感到遺憾的，可這些不足正是我們?nèi)ジ玫难芯扛玫膭?chuàng)造的最大動力，只有發(fā)現(xiàn)問題面對問題才有可能解決問題，不足和遺憾不會給我打擊只會更好的鞭策我前行，今后我更會關(guān)注食品安全檢驗，并爭取盡快的掌握這些先進的知識，更好的為祖國的四化服務。
畢業(yè)論文結(jié)論范文
xx年3月，我開始了我的論文工作，時至今日，論文基本完成。從最初的茫然，到慢慢的進入狀態(tài)，再到對思路逐漸的清晰，整個寫作過程難以用語言來表達。歷經(jīng)了幾個月的奮戰(zhàn)，緊張而又充實的食品安全知識終于落下了帷幕。回想這段日子的經(jīng)歷和感受，我感慨萬千，在這次食品安全知識的過程中，我擁有了無數(shù)難忘的回憶和收獲。
3月初，在與導師的交流討論中我的題目定了下來，是：8031單片機控制LED顯示屏知識。當選題報告，開題報告定下來的時候，我當時便立刻著手資料的收集工作中，當時面對浩瀚的書海真是有些茫然，不知如何下手。我將這一困難告訴了導師，在導師細心的指導下，終于使我對自己現(xiàn)在的工作方向和方法有了掌握。
在搜集資料的過程中，我認真準備了一個筆記本。我在學校圖書館，大工圖書館搜集資料，還在網(wǎng)上查找各類相關(guān)資料，將這些寶貴的資料全部記在筆記本上，盡量使我的資料完整、精確、數(shù)量多，這有利于論文的撰寫。然后我將收集到的資料仔細整理分類，及時拿給導師進行溝通。
4月初，資料已經(jīng)查找完畢了，我開始著手論文的寫作。在寫作過程中遇到困難我就及時和導師聯(lián)系，并和同學互相交流，請教專業(yè)課老師。在大家的幫助下，困難一個一個解決掉，論文也慢慢成型。
4月底，論文的文字敘述已經(jīng)完成。5月開始進行相關(guān)圖形的繪制工作和電路的知識工作。為了畫出自己滿意的電路圖，圖表等，我仔細學習了Excel的繪圖技術(shù)。在知識電路初期，由于沒有知識經(jīng)驗，覺得無從下手，空有很多知識思想，卻不知道應該選哪個，經(jīng)過導師的指導，我的知識漸漸有了頭緒，通過查閱資料，逐漸確立系統(tǒng)方案。方案中LED顯示屏行、列驅(qū)動電路的知識是個比較頭疼的問題，在反復推敲，對比的過程中，最終定下了行驅(qū)動電路采用74LS154譯碼器，列驅(qū)動電路采用74HC595集成電路。
當我終于完成了所有打字、繪圖、排版、校對的任務后整個人都很累，但同時看著電腦熒屏上的知識稿件我的心里是甜的，我覺得這一切都值了。這次食品安全論文的制作過程是我的一次再學習，再提高的過程。在論文中我充分地運用了大學期間所學到的知識。
論文摘要 食品安全一直與每個人的生活都有著密切的聯(lián)系，尤其近幾年來，與食品安全有關(guān)的案件時有發(fā)生，并且在社會上產(chǎn)生了極大地影響，受到廣大群眾的極大關(guān)注，而刑法修正案八和最新的兩高的關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋也針對有關(guān)食品安全犯罪做出了新的規(guī)定，希望通過刑法的規(guī)制減少有關(guān)食品安全犯罪的發(fā)生。
論文關(guān)鍵詞 食品安全 食品安全犯罪 刑法規(guī)制
一、刑法中規(guī)定的食品安全
我們查看與食品安全相關(guān)的刑法條文以及相關(guān)的司法解釋時，可以發(fā)現(xiàn)刑法中規(guī)定的食品安全并沒有食品安全法中規(guī)定的食品安全嚴格，只有在足以造成食物中毒事故或者對人體健康造成危害時，才認為是違反刑法規(guī)定的食品安全。因為刑法是保護公民權(quán)利的最后的屏障，如果只是沒有營養(yǎng)，而沒有對人體造成損害也沒有造成損害的威脅時是不應當認定為刑法的食品安全，因此，刑法中對應的食品安全應當禁止食品無毒無害。
二、我國食品安全現(xiàn)狀及特點
近幾年來，每隔一段時間就會出現(xiàn)備受關(guān)注的食品事件，從瘦肉精，地溝油，毒膠囊，到老酸奶，毒生姜，接著便是病死豬肉，假羊肉事件。無論是哪一個，一出來無不成為焦點，為人們所談論，而這些卻僅僅只是被媒體爆料，被百姓所發(fā)現(xiàn)的一部分，另外肯定不可否認還存在許多我們沒有發(fā)現(xiàn)的事件，不知道下次我們又會聽到怎樣的消息?，F(xiàn)在關(guān)于食品安全已經(jīng)成為了一個沉重的話題。
在2013年5月3日，兩高公布了在2010年至2012年的三年時間內(nèi)，全國法院審結(jié)生產(chǎn)、銷售不符合安全（衛(wèi)生）標準的食品案件分別為39件、55件、220件；生效判決人數(shù)分別為52人、101人、446人。審結(jié)生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品案件分別為80件、278件、861件；生效判決人數(shù)分別為110人、320人、1059人；共計的案件為1533件，生效判決的人數(shù)為2088人這說明了現(xiàn)在法院審理有關(guān)食品安全的數(shù)量的上升，更說明現(xiàn)在有關(guān)食品安全犯罪的數(shù)量的增加，也同樣可以看出國家對打擊食品安全的力度加大。
而根據(jù)媒體對有關(guān)食品安全案件的報道可知我國食品安全犯罪存在以下特點：一是犯罪規(guī)模大?，F(xiàn)在一個食品安全事故的發(fā)生，絕對不是一個環(huán)節(jié)出了問題，而是每個環(huán)節(jié)都有隱患，從食品的最初加工，到最后銷售到顧客手中，都是環(huán)環(huán)相扣的，每個環(huán)節(jié)都有其獨有的路徑并形成系統(tǒng)的規(guī)模，以食品最初的加工為例，許多新聞媒體進行暗訪時就發(fā)現(xiàn)，其實進行加工的并不是一家、兩家，有時一個村都在加工一個食品。二是參與人數(shù)多，涉案金額大。就最近兩高會上公布的數(shù)據(jù)就可知，審結(jié)的案件達到數(shù)百件，生效判決的人數(shù)就已達到數(shù)千人，并且從生產(chǎn)加工到銷售所涉的金額加起來也肯定是一個令人驚訝的數(shù)字，而這些還僅僅只是移交審判機關(guān)審決的案件。三是新型添加劑屢出不窮。我們可以發(fā)現(xiàn)每次出現(xiàn)的食品中的添加劑的名稱都不一樣，而且許多都是我們從未接觸過的，從染色劑到牛肉膏等等，在曝光都是之前聞所未聞的。四、危害對象廣，時間長。由于食品與每個人的生活都息息相關(guān)，所以銷售出去的不合格的食品，有可能出現(xiàn)在超市，也有可能出現(xiàn)在飯店，但最后一定是進入人們的飯桌，其銷售對象不特定，造成的影響極其廣泛；而且有的食品的危害時間很長，以毒奶粉為例，由于劣質(zhì)奶粉的原因，出現(xiàn)了許多“大頭娃娃”，其需要治療的時間和療程太過長久，而且并不容易治愈，對孩子的影響可能就是一輩子。
三、我國現(xiàn)行刑法對食品安全犯罪的刑法規(guī)制
關(guān)于食品安全犯罪的規(guī)定在97刑法時才正式出現(xiàn)在刑法之中，規(guī)定在破壞社會主義市場經(jīng)濟秩序罪中，并于2011年刑法修正案（八）對此做出了新的修改，并且加大了對危害食品安全的懲罰力度。
危害食品安全犯罪其實可分為基本犯罪和延伸犯罪?；痉缸餅樾袨槿藢嵤┝酥苯忧址甘称钒踩贫鹊男袨椋ㄉa(chǎn)、銷售不符合食品安全的食品罪和生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。延伸犯罪則與之相反，其并沒有直接侵犯食品安全制度，但卻與之有著密切的聯(lián)系。如生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，食品安全監(jiān)管失職罪等。
在刑法修正（八）中，生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪較之前刑法的規(guī)定取消了拘禁和單處罰金的情形；刪除了罰金的計算方法，更加方便了罰金刑的適用；同時擴大了加重情節(jié)的范圍。生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪則將衛(wèi)生標準修改為安全標準；將食源性疾患修改為食源性疾病，降低了受害者的舉證難度；刪除了單處罰金的情形；其實，從食品的生產(chǎn)到銷售國家都有一個監(jiān)管體系，監(jiān)管人員有職責維護食品安全。近幾年，食品安全事故的頻發(fā)，監(jiān)管人員有著不可推卸的責任。因此刑法修正案（八）還特別增加了有關(guān)食品安全監(jiān)管失職犯罪的專門規(guī)定，其實負有食品安全監(jiān)督管理職責的國家機關(guān)工作人員的瀆職行為，完全可以規(guī)定在職務犯罪中，但是因此也可以看出此次刑法修改對民生的關(guān)注。值得一提的是在刑法修正案減少適用死刑的情況下，在滿足條件的情況下，仍可以對此罪處以死刑，既增加了刑法在食品安全方面的威懾力，也說明嚴懲食品安全犯罪的力度的加大。
四、我國關(guān)于食品安全犯罪刑法規(guī)制的缺陷
在刑法修正案（八）中取消了具體適用罰金的計算方法，這樣一來，應以什么為基準來計算罰金的數(shù)額才可行，法官如何才能在盡量多的案件中達到平衡。其次，如何讓認定其他嚴重情節(jié)，情節(jié)特別嚴重。其他嚴重情節(jié)和情節(jié)特別嚴重作為加重刑。其處罰力度更大，而怎樣區(qū)分什么是基本情節(jié)，如何才是其他嚴重情節(jié)，以及怎樣才屬于情節(jié)特別嚴重。如何在嚴厲打擊食品安全犯罪案件時，又保護行為人的權(quán)利。
五、兩高關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律條文解釋的新規(guī)定
2013年5月3日，兩高公布了《最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，并自2013年5月4日起施行。這是自2011年刑法修正案（八）對食品安全犯罪有關(guān)的條文進行修改后，所作出的解釋，其中對當初所存在的缺陷進行了彌補，適用的情節(jié)規(guī)定更加具體。其主要體現(xiàn)有：
1.處罰數(shù)額倍增。根據(jù)解釋的第十七條規(guī)定，明確對犯生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪，生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，對其依法判處生產(chǎn)、銷售金額二倍以上的罰金。這就明確了處罰的數(shù)額，在審理案件時有一個具體的標準，同時判處生產(chǎn)、銷售金額兩倍以上的罰金也剝奪行為人再進行犯罪的能力。
【關(guān)鍵詞】食品安全 新聞 報道 媒體 綜述
在“三鹿奶粉”、“蘇丹紅”硝煙未盡，老百姓對餐桌食品仍然提心吊膽的時候，2010年，食品安全事件又接踵而至，“地溝油”、肯德基的“橡膠門”、圣元奶粉的“早熟門”……媒體對這些事件進行了大力地報道。新聞學者們對于這些報道進行了細致地研究。本文在中國知網(wǎng)（CNKI）上以“食品安全”、“新聞”、“媒體”、“報道”等為關(guān)鍵詞，選取2010年發(fā)表的論文為研究對象，進行分析整理，對食品安全報道的研究方向、研究內(nèi)容及研究理論進行總結(jié)，以期為食品安全報道的研究者提供一些借鑒。
一、食品安全報道的研究范圍
在選取的22篇關(guān)于食品安全報道的研究中，有的是著重于事件報道本身，選取當年重大食品安全事件報道的研究，如《以訛傳訛成就麥當勞“橡膠門”》①；有的是著重于媒體本身，對某媒體整體食品安全報道的研究，如《上海主流報紙食品安全報道分析》②；有的是著重于探討媒體責任及表現(xiàn)，套用理論研究媒體食品安全報道優(yōu)缺點，如《框架理論視野中的食品安全報道研究》③。
從統(tǒng)計篇數(shù)可以看出，食品安全報道的研究者更希望通過對報道的分析，進而用理論解釋研究媒體在食品安全事件發(fā)生時應如何作為，承擔何種責任。
二、食品安全報道的研究內(nèi)容
通過對目標文獻的分析整理，2010年食品安全報道研究的主要內(nèi)容可以分為以下幾個方面：
1、對報道本身的分析研究
食品安全事件發(fā)生后，媒體會在很短的時間內(nèi)刊發(fā)大量的報道，這些報道能否做到及時、準確、公正？王寧④和李蕊⑤通過定量分析為主要方法對《人民日報》關(guān)于“阜陽奶粉”事件、“蘇丹紅”事件和“三鹿奶粉”事件等三次重大食品安全事件的報道進行了較為系統(tǒng)的梳理，從中探尋主流媒體在食品安全事件報道的議題設置、報道體裁、表現(xiàn)手法等方面的特點和不足。趙欣⑥搜集了2008年9月12日―10月23日《大公報》對“三鹿事件”的報道，通過標題、欄目、報道內(nèi)容等分析《大公報》對“三鹿事件”的報道特征，認為在此次報道具有貝斯沃斯和凱莉提出的“典型的食品危機”報道的特征以及新聞報道中存在著“新聞螺旋”的觀點。
也有學者對不同媒體的報道進行對比分析，李⑦選取《人民日報》和《南方都市報》作為樣本，對兩報的報道數(shù)量、報道類型、報道主題、消息來源及版面編排等方面進行量化分析。李妍⑧選擇《人民日報》和《紐約時報》對于關(guān)于食品質(zhì)量安全危機的高密度跟蹤報道為研究樣本，采用內(nèi)容分析法，對其主題進行盡可能詳盡的分析，研判在不同的國家利益、文化傳統(tǒng)、政治制度背景下，兩家報紙在報道角度、報道手法及報道影響方面的不同。
趙等⑨以飲食、營養(yǎng)、食品為關(guān)鍵詞檢索中央電視臺新聞節(jié)目數(shù)據(jù)庫，共檢索出1982-2008年間相關(guān)新聞報道943條，他們分析中央電視臺新聞報道對有關(guān)食品安全信息的關(guān)注程度、關(guān)注重點及其在近年社會經(jīng)濟發(fā)展過程中的變化，認為中央電視臺有關(guān)食品安全新聞報道從一定程度上反映了我國當前相關(guān)領(lǐng)域的現(xiàn)狀，但媒體關(guān)注的熱點與公共衛(wèi)生所面臨的關(guān)鍵問題之間有所偏差。于⑩選取自2007年3月起至2008年12月，《紐約時報》關(guān)于中國消費品安全問題的報道，共計217篇。通過對所選取的報道進行批評話語分析，他認為，中國應該加快建設與綜合國力和國際威望相適應的話語權(quán)系統(tǒng)，改變中國在許多與自身有關(guān)的問題上面臨的話語權(quán)困境，讓世界聽到更響亮的中國聲音。
2、對報道引起反應的研究
媒體對于食品安全事件報道引起的影響，是研究者的關(guān)注熱點，大量的文獻都是關(guān)于此類的。
危瓊⑾認為，近年來報紙對于食品安全事故的報道，已經(jīng)由單純的曝光逐步呈現(xiàn)出理性色彩，并且呈現(xiàn)出多元化的報道趨勢。她通過對《人民日報》和《南方都市報》兩份不同性質(zhì)報紙相關(guān)報道以及其它媒體部分報道的研究，認為媒體在處理和報道此類事件中承擔著重要的社會責任，其表現(xiàn)不僅關(guān)乎社會公器角色的實現(xiàn)和環(huán)境監(jiān)測功能的發(fā)揮，而且關(guān)乎事件的解決和社會的穩(wěn)定。
然而更多的是對食品安全報道不當?shù)呐u。門玉峰⑿在其《北京市食品安全的媒體適度監(jiān)督作用研究》一文中列舉了媒體對食品安全事件不當炒作的5種表現(xiàn)：報道內(nèi)容失實、混淆關(guān)鍵概念、夸大問題程度、解釋說明不夠、和以訛傳訛。他分析了媒體在對食品安全事件進行報道時出現(xiàn)問題的主客觀原因，主要有媒體自身的原因，媒于信息通道的末端，企業(yè)缺乏社會責任和危機公關(guān)意識以及評估機構(gòu)沒有被納入常規(guī)的食品安全體系。這些非適度性的問題，給企業(yè)和行業(yè)造成了損失，同時也為社會和公眾帶來一定的負面影響。
2010年的2個食品安全事件“橡膠門”和圣元奶粉的“早熟門”最后都被確認為偏差，這不得引起新聞學界對于媒體食品安全報道結(jié)果的深思。
張彬⒀在《守望者還是終結(jié)者――試論面對食品安全，媒體所扮演的角色》一文中感慨，“作為媒體人，筆者曾不止一次目睹了食品安全事件毀掉一個企業(yè)甚至一個行業(yè)的事件。當無良老板、企業(yè)得到應有下場而大快人心的同時，那些枉受牽連損失慘重的誠實守信者往往只能默默承擔。都說媒體是懲惡揚善的有力武器，但面對著一家家消失的‘百年老店’，黯淡的‘質(zhì)量明星’，我們除了扼腕，也不得不思考，這真的是我們想得到的結(jié)果嗎？許多食品安全問題是在鉛字、鏡頭、鎂光燈下被刻意夸大、掩蓋甚至扭曲了的。筆者看來，媒體應該是國民經(jīng)濟各行業(yè)利益的守望者，而非終結(jié)者?！?/p>
3、對食品安全事件中媒體責任的探討
2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》總則第八條，賦予了新聞媒體重要的使命：新聞媒體應當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監(jiān)督。
馬志紅⒁認為，在報道食品安全問題上，媒體該發(fā)揮的作用有：（1）發(fā)揮信息傳遞功能，及時對環(huán)境進行監(jiān)測和預警。（2）發(fā)揮輿論監(jiān)督功能，催促政府企業(yè)履行相應職責。（3）發(fā)揮社會協(xié)調(diào)功能，維護社會的穩(wěn)定。
張超⒂更加強調(diào)報道的時效性，他認為新聞輿論監(jiān)督的及時、時宜和長效是保證其起到積極社會效果的要件之一。只有在媒體和公眾的共同努力和監(jiān)督下，民眾才能吃到真正安全健康的食品。
溫錦清⒃詳細探討了如何做好食品安全報道，他從三個方面著手論述：（1）在食品安全問題上，中國社會的媒體監(jiān)督力度和反應速度已超過了監(jiān)管部門，從而成為最及時最有效的監(jiān)督；（2）在食品安全報道上，媒體要做到理智和有分寸。要有政治意識、大局意識、責任意識。（3）要解決食品安全報道中出現(xiàn)的問題，既要依靠媒體的輿論監(jiān)督，又要強化政府、企業(yè)、評估機構(gòu)以及公眾的積極作用，建立一個運轉(zhuǎn)良好的食品安全信息傳播體系。媒體方面要加強新聞自律，正確發(fā)揮媒體的輿論監(jiān)督作用；要加強記者職業(yè)道德修養(yǎng)，杜絕惡意炒作；要培養(yǎng)記者的科學素養(yǎng)，倡導新聞報道的科學精神。
三、食品安全報道研究所選用的新聞理論
對于食品安全報道的研究，不少學者都采用了“風險社會理論”，如黃旦⒄，郭麗華的《風險社會視野中的中國食品安全報道――以2006年“多寶魚”事件為例》，該文從風險社會的角度，以2006年的“多寶魚”事件為例，說明食品安全問題為什么會變成了食品安全的報道問題，這里面既有因果關(guān)系的難以確立，也有事件本身的后果無法測量，把責任全歸之于媒體是不公平的。同時，中國的媒介在報道食品安全時，也必須改變觀念，從自以為是的監(jiān)督者成為客觀公正的“雷達”。
也有學者借用“框架理論”的成果，蘭州大學的萬麗麗⒅基于框架建構(gòu)理論，采用內(nèi)容分析和文獻分析的方法對以《人民日報》、《河北日報》、《蘭州晨報》、《東方早報》為代表的報紙媒體在2008年9月11日到2008年11月11日之間對于“三鹿問題奶粉”的報道進行了分析和研究。
結(jié)語
食品安全大于天，做好食品安全報道也至關(guān)重要。本文期望通過對2010年相關(guān)研究的整理綜述，對于后來的研究者能有所借鑒?？偟膩砜?，這些研究肯定了食品安全報道對于社會民生的有益之處，認為大多數(shù)媒體發(fā)揮了“社會觀察者”的功能，但是也對報道失誤所帶來的弊端進行了分析與批評。同時，更多的學者運用新聞理論進行分析，也正試圖尋找一條完善食品安全報道之路。
參考文獻
①孫尉翔，《以訛傳訛成就麥當勞“橡膠門”》[J].《新知客》，2010（8）：20-21
②陳都，趙士林，《上海主流報紙食品安全報道分析》[J].《今傳媒》，2010（5）：76-78
③張晏，《框架理論視野中的食品安全報道研究》[D].暨南大學，2010
④王寧，《食品安全事件的媒體呈現(xiàn):現(xiàn)狀、問題及對策――以〈人民日報〉相關(guān)報道為例》[J].《現(xiàn)代傳播》，2010（4）:32-35
⑤王宇，李蕊，《食品安全事件的媒體報道特色及優(yōu)化建議――以〈人民日報〉相關(guān)報道為例》[J].《東南傳播》，2010（6）：37-39
⑥趙欣，《食品安全事件報道的特征及“新聞螺旋”――以大公報對“三鹿事件”的報道為例》[J].《新聞世界》，2010（3）：69-70
⑦李，《民以食為天，食以安為先――比較兩家報紙頒布前后的報道內(nèi)容》[J].《新聞愛好者》，2010（3）：18-19
⑧李妍，《由三鹿奶粉引發(fā)的食品質(zhì)量安全危機報道》[J].《新聞愛好者》，2010（2）：57-58
⑨趙，衣，李可基，《中央電視臺有關(guān)飲食營養(yǎng)和食品安全新聞調(diào)查分析》[J].《中國食物與營養(yǎng)》，2010（8）：4-7
⑩于，《涉華消費品安全報道的批評話語分析》[D].黑龍江大學，2010
⑾危瓊，《食品安全事故報道的趨勢透視――理性色彩和多元化關(guān)照的回歸》，2010(10):95-96
⑿門玉峰，《北京市食品安全的媒體適度監(jiān)督作用研究》[J].《中國商界》，2010（4）：9-12
⒀張彬，《守望者還是終結(jié)者――試論面對食品安全，媒體所扮演的角色》[J].《輕工標準與質(zhì)量》，2010（2）：55-57
⒁馬志紅，《食品安全中媒體的監(jiān)督作用》[J].《消費導刊》，2010（8）：317
⒂張超，《從食品安全談新聞輿論監(jiān)督的時效性》[J].《才智》，2010（26），172-173
⒃溫錦清，《食品安全報道和輿論監(jiān)督》[J].《新聞戰(zhàn)線》，2010（4）：85-86
⒄黃旦、郭麗華，《媒體先鋒：風險社會視野中的中國食品安全報道――以2006年“多寶魚”事件為例》[J].《新聞大學》，2008（4）：6-12
⒅萬麗麗，《國內(nèi)報紙媒體對于食品安全的報道研究》[D].蘭州大學碩士學位論文，2009
關(guān)鍵詞 食品安全；校內(nèi)實習基地；實習教學；建設；管理
中圖分類號 G642.44 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）08-0326-02
Exploration and Practice on Construction and Management of Food Safety Training Base in Campus
WU Guo-ming LI Mei LIN Li-chao DONG Hua-qiang WANG Yue-hua SUN Xiu-hua
（College of Food and Horticulture Foshan University，F(xiàn)oshan Guangdong 528000）
進入21世紀，隨著經(jīng)濟全球化步伐的加快和農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系的變化，食品安全問題已成為國際社會所面臨的共同問題，已成為各國政府促進發(fā)展、保持穩(wěn)定、福利民生的重大課題[1]。開展全面系統(tǒng)的食品安全教育，可培養(yǎng)和提高大眾的食品安全意識、促進食品安全法制建設，在一定程度上能降低甚至避免食品安全問題的發(fā)生[2]。食品安全校內(nèi)實習基地建設是食品學科的發(fā)展需要與社會對食品質(zhì)量與安全人才的需求，亦是學生進行食品安全實習教學的一個重要環(huán)節(jié)。
校內(nèi)實習基地建設與運行管理是一項較復雜的系統(tǒng)工程，涉及教學與實習、管理及實踐教學研究等教學工作領(lǐng)域，需要廣大教職工等行為主體的積極作為與協(xié)作，要有配套的政策支持和制度保障。該文就切實抓好食品安全校內(nèi)實習基地建設與管理的探索與實踐進行了分析和總結(jié)，以期進一步提高食品安全教育水平。
1 實習基地建設的重點
實習基地建設直接關(guān)系到實習教學質(zhì)量，對高素質(zhì)人才的實踐能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)有著十分重要的作用，是實現(xiàn)學校培養(yǎng)目標的重要條件之一。食品安全校內(nèi)實習基地建設必須創(chuàng)新理念、突出食品安全教育特色，加強技能訓練，做到規(guī)范管理與高效運行。
1.1 強化食品安全技能培養(yǎng)，突出食品安全教育特色
牢固確立有利于人才培養(yǎng)的宗旨，強化食品安全技能培養(yǎng)，突出食品安全教育特色是建設食品安全校內(nèi)實習基地的原則。根據(jù)食品安全學科發(fā)展的需要和社會對食品安全人才的需求，在學院的大力支持下，于2011年建成了食品安全校內(nèi)實習基地。在基地內(nèi)，按食品安全檢驗指標，構(gòu)建多個食品安全技能訓練與食品安全教育模塊。每個模塊由若干個檢驗項目組成，每個檢驗項目又重點訓練一至多個單項基本技能。如，食品營養(yǎng)與功能成分檢驗模塊，訓練學生的食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗基本方法，使學生熟悉食品法規(guī)與標準化，具有從事食品標準化、質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及分析檢驗與質(zhì)量監(jiān)督的能力[3]；食品安全的微生物檢測模塊，重點訓練學生參照國家標準進行食品安全微生物檢測和食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測的能力[4]；食品中有毒有害成分檢測模塊，重點訓練學生對有毒有害物質(zhì)的檢測；特色食品與摻假食品鑒別和檢測模塊，主要訓練學生對摻假食品鑒別檢驗、特色食品質(zhì)量檢測等技能?；卦O備除包括常規(guī)檢測儀器外，還適當購置一些大精儀器設備以提高檢測能力與檢測水平。如，已經(jīng)投入使用的設備有超聲波細胞粉碎機、氣相色譜儀、液相色譜儀、發(fā)光檢測儀、流體萃取裝置、短程分子蒸餾裝置、物性分析儀、氨基酸自動分析儀以及多功能電穿孔電融合儀、顯微操作系統(tǒng)、倒置顯微鏡、正置顯微鏡等。
1.2 發(fā)揮實習基地引領(lǐng)作用
高校大學生層面尤其是食品專業(yè)類學生，許多人畢業(yè)后將直接從事食品生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等行業(yè)，學生的實際能力對我國食品安全生產(chǎn)與監(jiān)管有重要作用[5]。掌握食品安全知識的程度與實踐技能，將直接影響今后工作中對食品安全與質(zhì)量的重視程度，也勢必影響企業(yè)最終產(chǎn)品的安全和質(zhì)量[6]。因此，食品安全校內(nèi)實習基地建設，有利于為學生創(chuàng)造良好的檢驗檢測實習環(huán)境和條件。在高校大學生尤其是食品專業(yè)類學生的食品安全教育和技能培養(yǎng)起引領(lǐng)性作用。
基于食品安全實習基地，有意識地引領(lǐng)學生將基地實習項目和畢業(yè)論文研究內(nèi)容及專業(yè)實習相銜接。把基地實習項目的課題與畢業(yè)論文（設計）研究內(nèi)容有機結(jié)合，協(xié)調(diào)和兼顧基地實習與論文研究之間的矛盾，保障實習項目和畢業(yè)論文的時間，研究的質(zhì)量也將得到提升。倡導學生在專業(yè)實習時，帶著食品安全的問題參加實習，使理論教學與實習教學在內(nèi)容上緊密銜接，在形式上相對獨立，從認知規(guī)律上實現(xiàn)從知識傳授、能力提高到勇于開拓創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)精神的有效轉(zhuǎn)化[7]。
1.3 設置綜合安全技能訓練培養(yǎng)創(chuàng)新力
食品安全校內(nèi)實習基地建設，不僅要注重其固有設施的完備性和為實習教學服務的有效性，更要注重學生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)。開設綜合安全技能訓練是基地實習教學改革的重要內(nèi)容，是努力開拓學生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新精神與動手能力的重要一環(huán)。
實習基地設置單項與綜合安全技能訓練。單項安全技能訓練要求每個學生學習本行業(yè)常規(guī)檢測技能并熟練掌握。如參考食品安全國家標準中食品微生物學檢驗方法，開設食品中菌落總數(shù)測定、食品中大腸菌群計數(shù)、食品中金黃色葡萄球菌的檢測和罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗等，培養(yǎng)學生利用所學知識分析問題和解決問題的能力。
要求學生在普遍掌握單項技能訓練的基礎(chǔ)上，設置綜合技能訓練項目。如，組織學生到食品加工地點及食品流通場所進行調(diào)研和現(xiàn)場取樣，進行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑的超標使用和濫用以及違規(guī)生產(chǎn)、假冒產(chǎn)品和摻假食品等的分析和鑒別，幫助學生進行風險預警和安全性評價。又如，搜索近年食品非法添加的典型案例，讓學生自主投入式思考和綜合評估案例，提出食品質(zhì)量安全風險防范的對策，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，提高食品安全生產(chǎn)實習教學質(zhì)量。
2 實習基地運作及管理的措施
2.1 力抓教學團隊建設
實習基地教學團隊建設和教師成長是實習基地可持續(xù)發(fā)展的首要基礎(chǔ)。為此，學院加強教學團隊建設，鼓勵高學歷、高層次人才進基地教學，鼓勵理論課教師參與教學，努力組建一支相對獨立和適應實習基地發(fā)展的需要、結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)教學團隊[8]。為了促進基地中青年教師迅速成長，以骨干教師作支撐，采用傳、幫、帶的形式，加強對年輕教師的實踐鍛煉。積極開展實踐教學改革研討、教學經(jīng)驗交流和學術(shù)交流，鼓勵教師進行實踐教學改革和創(chuàng)新，支持和協(xié)助完成科研項目，保證實習、科研不斷線，努力構(gòu)建教師共同成長的機制，營造和諧的實習教學氛圍。
隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，新儀器和新設備不斷出現(xiàn)，技術(shù)手段越來越先進，客觀上要求實習教師不斷更新知識，盡快掌握新技術(shù)。為此，采取專業(yè)性與普及性培訓相結(jié)合、集中性和分散性培訓相結(jié)合、短期和階段性培訓相結(jié)合等培訓方式，并將培訓作為加強教學團隊建設的重要措施長期堅持下去。
2.2 嚴格管理，規(guī)范推進
規(guī)范基地運行管理是促進基地資源高效利用的重要保障。嚴格執(zhí)行相關(guān)管理制度和辦法，確保制度辦法落到實處，精品管理與打造特色。如，嚴格執(zhí)行學校實習教學的各項管理規(guī)章制度，根據(jù)實習教學質(zhì)量的評價標準和指標體系，對學生的實習效果進行科學的評價，提高教師、學生的重視程度，保障實習教學的完成質(zhì)量[9]。與此同時，根據(jù)基地實際，制訂實習考核評價標準和指標體系，在實習完成后對實習過程和實習指導教師進行考核和總結(jié)，保障實習教學的完成質(zhì)量與效果。
2.3 有效推進開放式教學
開放式實習教學，能充分調(diào)動學生主動實習的積極性，提高學生的動手能力和團隊合作意識[10]。為有效推進開放式基地教學，按照專業(yè)技能型、科技活動型和自主實驗型等多種形式開放實習教學[11]。學生利用基地條件可自主選擇單項與綜合安全技能訓練。另一方面，在保證校內(nèi)學生完成實習教學任務的前提下，積極創(chuàng)造條件對外開放，積極發(fā)揮基地示范輻射作用。
為了促進開放式基地實習教學，通過校園網(wǎng)實驗室綜合管理平臺，把實習基地的管理、實習項目信息、預約實習教學和學生實習信息反饋等都融合在信息系統(tǒng)中，對實習基地的實習教學實現(xiàn)高效、高質(zhì)的教學管理，有效地推進基地開放式教學。
2.4 開展食品安全進基地活動
建設的食品安全校內(nèi)實習基地，已獲批為佛山市食品安全宣傳教育基地，佛山市政府食品安全主管部門定期在該基地開展豐富多彩的食品安全教育活動。利用基地的有利條件，讓大眾進入實習基地展覽室參觀，向公眾展示食品安全控制、檢測、追溯等領(lǐng)域的技術(shù)成果。用實物講解假冒偽劣食品的辨別，講授假冒偽劣食品和垃圾食品對身體的危害等相關(guān)知識。采取群眾喜聞樂見、樂于接受的方式，選取預包裝食品、保健食品、食品添加劑、乳品等貼近百姓生活、群眾關(guān)注的食品，普及食品安全知識，提高廣大群眾的食品安全知識水平。
為增強學生食品安全法律意識，普及食品安全知識，定期在實習基地開展大學生食品安全法律與食品安全知識競賽活動，以比賽形式開展食品安全宣傳教育，增強學生的食品安全意識和自我保護能力，提升食品安全的責任感，為今后有效開展食品安全監(jiān)管工作奠定堅實的社會基礎(chǔ)[12]。
3 結(jié)語
食品安全校內(nèi)實習基地建設與運行后，有助于學科與專業(yè)建設，有助于開展食品安全宣傳教育活動與食品安全保障水平，有助于提升學生的食品安全的責任感和使命感，更有利于學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和創(chuàng)新意識培養(yǎng)。
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摘要：民以食為天，食品安全問題是一直特別關(guān)注的問題。近年來，食品安全問題較為突出，要求有關(guān)部門和人員必須要加強對食品安全問題產(chǎn)生的原因進行具體的分析，并根據(jù)原因采取有效的措施。以下本文就食品安全問題現(xiàn)狀以及食品安全問題產(chǎn)生的原因進行簡要分析，然后就應該如何應對食品安全問題提出若干意見。
關(guān)鍵詞：食品安全問題；原因；對策
中圖分類號：F203文獻標識碼：A文章編號：1671-2064（2017）07-0196-02
1引言
近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展以及食品加工技術(shù)的進步，食品安全問題也開始突出，給人們的正常生活和身體健康發(fā)展帶來了嚴重的不良影響[1]。產(chǎn)生食品安全問題的原因是多種多樣的，要加強對食品安全問題的應對還需要有關(guān)人員及部門能夠有針對性地進行應對。以下本文就食品安全問題產(chǎn)生的原因及對策進行探析。
2食品安全問題現(xiàn)狀
從當前我國食品安全問題的現(xiàn)狀來看：首先，目前我國食品安全水平已經(jīng)有所提高，政府和民眾對于食品安全問題的重視程度也在不斷加深，有關(guān)部門根據(jù)當前的食品安全問題已經(jīng)制定了相應的食品安全標準，進一步加強了對餐桌食品安全問題的控制和管理。從數(shù)據(jù)來看，2002年我國食品質(zhì)量合格率僅僅只有89%，但是截止前年，我國食品質(zhì)量抽檢合格率已經(jīng)達到了百分之九十七，可以說明食品質(zhì)量得到了大大的提高[2]。此外，因為食品安全問題而出現(xiàn)的食物中毒現(xiàn)象已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)，食品中毒人數(shù)也出現(xiàn)了銳減，這也說明食品的安全性已經(jīng)得到了有效的控制；其次，食品安全問題依然存在，對人們的身體健康造成了一定的威脅。目前我國出現(xiàn)的食品安全問題主要表現(xiàn)在食品安全事件依然存在，以及企業(yè)在食品安全保障過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題和安全意識問題不足。
3食品安全問題產(chǎn)生的原因分析
3.1消費者對食品安全的認識程度不足
雖然近年來人們已經(jīng)逐漸認識到食品安全的重要性，在消費過程中也會更加重視食品的安全問題，但是就具體來看，消費者對食品安全的知識依然缺乏，認識程度依然不足，導致消費者并不知道應該如何區(qū)分食品是否安全[3]。大部分消費者在購買食品時不會特意查看食品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)食品的原材料，也不會重視食品的營養(yǎng)問題，而是受廣告促銷影響來進行食品的購買。這種現(xiàn)象很容易引發(fā)新的食品安全問題，影響消費者的飲食健康和安全。
3.2部分企業(yè)誠信缺失
從食品安全問題的根源來看，食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)在職業(yè)道德上以及誠信方面的缺失是重要原因。食品企業(yè)在生產(chǎn)和加工過程中，為了獲取高額的經(jīng)濟利潤，大量生產(chǎn)廉價食品，并在其中添加各種化學物質(zhì)和有毒物質(zhì)，對人體的傷害極大，因此容易引發(fā)規(guī)模不一的食品中毒事件，引起社會的恐慌。
3.3政府的監(jiān)管力度不足
企業(yè)的生產(chǎn)目的是獲取高額的經(jīng)濟盈利，因此，要避免出現(xiàn)食品安全問題必須要求政府能夠加強對食品安全問題的監(jiān)管，并提高食品安全監(jiān)管的水平。但是從當前我國食品監(jiān)管的實際情況來看，我國在食品監(jiān)管方面還存在較多的不足：首先，目前我國食品監(jiān)管的體制還存在較多不足。尤其在制度上，過去存在多頭管理的缺陷[4]。多頭管理會導致食品管理的權(quán)限較為分散，導致各個部門無法看清自己的管理職責，最后出現(xiàn)各部門和人員管理職責不夠清晰、管理力度不足以及管理效率下降的問題。2015年以來，部分市縣組建了“多合一”的市場監(jiān)管局，這雖然有利于整合行政執(zhí)法力量，精簡機構(gòu)，減少多頭管理的缺陷。但是卻弱化了食品安全監(jiān)管職能，一是因為專業(yè)執(zhí)法人員會分散到其他部門，二是由于政出多門，基層執(zhí)法人員疲于應付，食品安全日常監(jiān)管工作難以有效開展；其次，就目前我國在食品安全監(jiān)管中的法制建設來看，我國目前設立的食品安全相關(guān)法律法規(guī)仍然存在較多漏洞，因此給了不法企業(yè)和個人以可乘之機，嚴重影響了食品安全監(jiān)管的效果。
3.4食品生產(chǎn)技術(shù)有待提高
從企業(yè)生產(chǎn)的角度來看，企業(yè)在誠信和道德方面的缺失是導致出現(xiàn)大量食品安全問題的重要原因，但食品生產(chǎn)技術(shù)水平降低也是出現(xiàn)食品安全問題的主要原因之一。生產(chǎn)者的生產(chǎn)水平不高會直接引發(fā)食品安全問題。第一，生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中如果對工程控制和監(jiān)管不夠嚴格，那么就會引發(fā)各種食品生產(chǎn)污染現(xiàn)象的出現(xiàn)，從而導致出現(xiàn)嚴重的食品安全問題。如我們經(jīng)常說的微生物性污染、化學性污染等，就是生產(chǎn)過程中因為技術(shù)水平的限制而出現(xiàn)的污染問題。食品生產(chǎn)過程中，企業(yè)會對食品進行原材料的收集、加工和運輸處理，生產(chǎn)時間過長會導致食品腐爛變質(zhì)，繼而出現(xiàn)各種病菌和毒菌，從而引發(fā)人體的各種疾病?；瘜W性污染也是如此，食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的化學物品殘留對人體會造成直接的傷害；第二，生產(chǎn)技術(shù)和設備的限制也會產(chǎn)生食品安全問題。受本企業(yè)的經(jīng)濟能力影響，部分企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)和設備方面會存在一定的問題，從而導致包裝技術(shù)不合理、冷藏措施不到位等，造成食品安全問題。
4解決食品安全問題的對策
4.1加強食品安全問題的宣傳和推廣
從消費者角度來看，要加強對食品安全問題的應對需要政府有關(guān)部門及社會組織加大對食品安全問題的宣傳和推廣，重點在于指導消費者應該如何進行食品的篩選，以及曝光市場上的有害食品。只有這樣，消費者才能夠在食品消費過程中掌握方向和方法，避免受廣告商和促銷活動的影響，因小失大，形成嚴重的食品安全事件。
4.2提高企業(yè)的社會責任感
企業(yè)的社會責任感缺失和不足是導致出現(xiàn)安全問題的重要原因，因此要保證食品的安全性必須要從企業(yè)自身問題著手，強化企業(yè)領(lǐng)導者和工作人員的社會責任感，規(guī)范企業(yè)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)行為，提高食品的生產(chǎn)和加工安全性。當然，在此過程中，企業(yè)也必須要重視食品生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的科學性和合理性，避免生產(chǎn)過程中因為技術(shù)操作不當以及設備落后等原因出現(xiàn)食品安全問題，影響食品的安全性和本企業(yè)的社會形象，推動企業(yè)的長遠發(fā)展。
4.3完善相關(guān)的法律法規(guī)
法制建設是解決食品安全問題的重要手段之一，要求政府能夠加強對食品安全問題的法律監(jiān)管，加大法律監(jiān)管力度：首先，要求政府能夠完善技術(shù)性法規(guī)，即對食品安全技術(shù)檢測進行明確的法律規(guī)定，制定更加嚴格的食品質(zhì)量檢測技術(shù)標準會讓市場準入機制，從市場源頭加強對食品安全問題的控制；其次，要求能夠健全食品安全的地方性法規(guī)。各個地區(qū)在食品監(jiān)管方面會出現(xiàn)不同的情況，要求政府能夠根據(jù)各地的特殊實情制定相應的地方性法規(guī)，確保地方食品安全監(jiān)管效果；最后，要求加強國際食品安全問題法律體系建設。與國際接軌的食品安全法律法規(guī)建設具有一定的特殊性，因此也需要特殊對待。
4.4建立健全食品安全管理體系
要加強對食品安全問題的應對還要求政府能夠建立健全的食品安全管理體系，進一步保證食品安全。首先要求建立“統(tǒng)一、權(quán)威、高效”的食品藥品監(jiān)管體制，明確監(jiān)管目標和監(jiān)管職責，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管全覆蓋、無縫隙。要求政府能夠建立健全獎勵和懲處制度，使各部門和人員在自己的工作范圍內(nèi)能夠加大食品安全監(jiān)管力度，保證食品監(jiān)管的效率；另一方面，要求能夠加強對市場準入機制和召回制度的重視，不僅要保證食品進入市場前的質(zhì)量問題，還要求保證能夠順利回收出現(xiàn)問題的食品，禁止問題食品進一步在市場中流通，影響人們的身體健康。
5結(jié)語
[關(guān)鍵詞]：食品安全 食品事件
食品安全是重大的基本民生問題，近些年來關(guān)于食品事件引起公眾的高度注意，對于食品安全更加注重。俗話說民以食為天，如若食品不能安全食用，那社會會怎樣？2008年的“三聚氰胺”奶粉事件一度使人們談“奶”色變，2010年發(fā)生的海南“毒豇豆”時間再一次觸及人們在食品安全上的敏感神經(jīng)。守住舌尖安全關(guān)尤為的重要，在有利于人民安居樂業(yè)的同時，可以使社會健康發(fā)展。食品安全責任保險是責任保險的一種，是為了保護消費者及食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益，保障食品生產(chǎn)秩序和食品安全的一種保險。它是指自追溯日起至保險期間終止日止的期間內(nèi)，被保險人在保險合同列明的經(jīng)營場所內(nèi)生產(chǎn)、銷售食品，或者現(xiàn)場提供與其營業(yè)性質(zhì)相符的食品時，因疏忽或過失致使消費者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費者人身損害或財產(chǎn)損失的，受害人或其人在保險期間內(nèi)首次向被保險人提出索賠，依照中華人民共和國法律應由被保險人承擔的經(jīng)濟賠償責任，保險公司根據(jù)本保險合同的規(guī)定，在約定的賠償限額內(nèi)負責賠償。保險“新國十條”的出臺，為我國發(fā)展食品安全責任保險提供了鼓勵與支持，為進一步完善食品安全責任保險奠定了政策基礎(chǔ)。分析現(xiàn)階段我國食品安全責任面臨的機遇與挑戰(zhàn)。
1食品安全責任保險面臨的機遇
1.1政策性支持
保險的“新國十條”的出臺，明確提出注重食品責任保險，保障消費者的合法權(quán)益。保監(jiān)會也表示要“積極鼓勵、支持保險公司開發(fā)食品安全相關(guān)責任保險，拓展相關(guān)業(yè)務，事前、事中、事后的全方位保險服務”。從以上可以看出，食品安全責任保險在政策上得到了大力支持，可以說，政策上的有力支持為食品行業(yè)實行責任保險提供了強大支撐，可以是食品安全責任保險的發(fā)展提供動力，使人們認識到食品安全責任保險的重要性。
1.2法律環(huán)境
食品安全責任保險需要根據(jù)法律規(guī)定進行經(jīng)營，我國關(guān)于食品安全責任保險的相關(guān)法律有《食品安全法》《侵權(quán)責任法》等相關(guān)法律法規(guī)。其中《食品安全法》中規(guī)定“因產(chǎn)品存在缺陷造成人身、缺陷產(chǎn)品以外的其他財產(chǎn)損害的，生產(chǎn)者應當承擔賠償責任。”《侵權(quán)責任法》規(guī)定：“因產(chǎn)品存在缺陷造成他人損害的，生產(chǎn)者應當承擔侵權(quán)責任，因銷售者的過錯使產(chǎn)品存在缺陷，造成他人損害的，銷售者應當承擔責任?！币陨戏梢?guī)定一方面加大了食品企業(yè)面臨的索賠風險，增強其轉(zhuǎn)嫁風險的需求，為我國食品安全責任保險打開了新的市場空間：另一方面也為保險公司開展食品安全責任保險提供較為適宜的法律環(huán)境。
1.3市場需求
食品安全責任保險有效轉(zhuǎn)移食品企業(yè)的風險，保障消費者的權(quán)益的有效工具手段，在市場上收到了大多數(shù)食品企業(yè)的歡迎。投保食品安全責任保險，可以使企業(yè)長久健康發(fā)展，有利于加強企業(yè)的風險控制，有效不穩(wěn)的達成企業(yè)經(jīng)營目標，在出現(xiàn)食品安全事件的時候，食品企業(yè)可以較少事件對企業(yè)經(jīng)營的影響。食品安全責任保險有著這些好處，對于食品安全責任保險的需求不斷增加，這有利于食品安全責任保險快速發(fā)展，隨著近些年，食品時間層出不窮，導致消費者權(quán)益無法得到保護，為了保障消費者而轉(zhuǎn)移食品風險的需求愈來愈到，對于食品安全責任保險來說是一個好的基礎(chǔ)。
2食品安全責任保險面臨的挑戰(zhàn)
2.1保費計算困難
保險公司按照保險期間內(nèi)企業(yè)的預計產(chǎn)值、銷售額或預計營業(yè)收入預收保險費，但實際上大量存在的食品經(jīng)營企業(yè)（如餐飲企業(yè)等）都是小型企業(yè)，企業(yè)無賬目或賬目不清，這在保費測算上存在較大困難。保費測算的困難加上投保率較低的現(xiàn)狀，影響了保險公司開展這塊業(yè)務的意愿。
2.2食品企業(yè)責任保險意識薄弱
有些食品企業(yè)對于食品安全的認識不足，一度為了節(jié)省經(jīng)營成本，一直心存僥幸。認為發(fā)生食品安全事件概率小，如果投保食品安全責任保險，就會支付保險費，增加企業(yè)的運營成本，較少企業(yè)的利潤。這種缺乏長遠眼光的企業(yè)目前在食品市場仍然存在。要加強食品企業(yè)對于食品安全認識的加強，對于責任保險了解增多。
2.3食品安全責任保險自身的特殊性
食品安全責任保險在一定程度具有準公共產(chǎn)品的性質(zhì)，由于其最終目的維護的是消費者的利益，企業(yè)購買者購買食品安全責任保險的動力不足，尤其是中小型食品企業(yè)，他們面臨激烈的市場競爭總是盡量降低生產(chǎn)成本與各項費用，導致投保率非常低。另外，食品安全責任保險涉及對食品安全責任風險的評估、承包食品的類別、承包方式、費率厘定、風險管理和保險理賠、訴訟程序的介入等多個環(huán)節(jié)，對于保險公司的經(jīng)營管理水平提出了更高的要求，一般保險公司不會輕易涉足。前非壽險公司的條款都包含了大量的免責內(nèi)容，這些免責條款對被保險人生產(chǎn)及管理都做了非常嚴格的要求，如一旦發(fā)生食品安全事故，絕大多數(shù)都屬于免責范圍。大量的免責條款也是限制了投保人的投保興趣。
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