時間：2022-03-10 19:54:18
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇茶藝實訓總結(jié)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學研究
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國傳統(tǒng)文化的復興，酒店中高端客人在康樂消費和餐飲偏好上越來越追求時尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠流長，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現(xiàn)代人對“本真”的追求。因而在酒店行業(yè)中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一。因其得天獨厚的資源條件，茶產(chǎn)地及其周邊的高職院校開設(shè)茶藝課程較為普及且歷時已久，不少學校已經(jīng)形成了良好的教學體系。然而作為不產(chǎn)茶的地區(qū)，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數(shù)學校開設(shè)，教學硬件和軟件方面也有待提高和完善。
一、酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性
1.酒店行業(yè)的發(fā)展及其對人才的需要。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，茶藝服務(wù)在酒店中的需求越來越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務(wù)設(shè)施在酒店中隨處可見。為進一步推進茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務(wù)內(nèi)涵，需要既懂茶又懂酒店行業(yè)服務(wù)技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)適應(yīng)市場的需求開設(shè)茶藝課程，學習茶文化、茶藝服務(wù)等相關(guān)技能，以保證學校培養(yǎng)的人才適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要。2.提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要。中華茶藝是酒店行業(yè)接待世界各地客人時提供的精品服務(wù)。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務(wù)有利于提高學生酒店服務(wù)技能、提升審美情趣，對于學生性格和習慣的養(yǎng)成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業(yè)從業(yè)人員的總體素質(zhì)。3.完善酒店管理專業(yè)學科體系的需要。酒店管理作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是高職院校設(shè)置的重要學科。酒店管理專業(yè)在延續(xù)傳統(tǒng)餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)等核心課程的同時也需要與時俱進，根據(jù)市場的需要不斷豐富教學內(nèi)容和形式。高職院校開設(shè)茶藝課程，有利于促進整個酒店管理專業(yè)學科體系更加完善。茶藝因其自身的性質(zhì)和魅力，受到學生的歡迎，該課程在酒店管理專業(yè)學科體系中的作用也日益突出。
二、現(xiàn)階段茶藝教學存在的問題
1.茶藝實訓室硬件設(shè)施不完備。良好的教學環(huán)境、完備的教學設(shè)施是茶藝實訓順利達成的有效保障。一些高職院校雖然開設(shè)了茶藝課程，卻沒有專門的茶藝實訓室，學生只能坐在普通的教室聽課，缺少實踐操作機會；有的實訓室建設(shè)水平滯后，只有簡單的茶具擺設(shè)，設(shè)施數(shù)量、種類不能滿足上課需要，茶藝室裝修簡陋，缺乏茶文化氛圍，這些都在不同程度上影響了茶藝課堂上的學習效率和學習質(zhì)量，制約茶藝教學的長期發(fā)展。所以為了推進茶藝學科的發(fā)展，提高茶藝教學質(zhì)量，保證學生學有所獲，學有所用，高職院校必須重視并加強茶藝實訓室建設(shè)。2.師資力量相對薄弱。因茶藝屬于酒店管理專業(yè)的新興學習方向，大多高職院校缺乏專業(yè)出身的茶藝教師，尤其是北方非產(chǎn)茶地區(qū)的院校，擔任茶藝教學的一般都是酒店管理專業(yè)其他學科教師，他們或通過自學掌握一定的茶藝知識，或經(jīng)過短期的培訓就被安排上茶藝課，缺乏接觸茶的實踐機會，對茶文化、茶道精神的理解也相對淺陋。師資力量匱乏是制約茶藝課程發(fā)展的重要因素，加強茶藝師資培訓，提升茶藝教師專業(yè)技術(shù)水平刻不容緩。3.課程設(shè)置及教學實踐過程有待完善和提高。科學的課程設(shè)置是教學實踐取得成效的前提。課程設(shè)置不合理，教學方向就出現(xiàn)問題，教學實踐也就偏離了軌道，進而影響學生知識和技能的獲取，影響茶藝學科的發(fā)展。一些院校針對這樣一個新興的專業(yè)方向，在課程設(shè)置方面缺乏經(jīng)驗，教學目標不明確，教學思路不清晰，教學內(nèi)容與社會脫軌，缺乏有效的教學方法。因此，需要學習兄弟院校茶藝教學之長處，潛心研究探討適合本校的教學思路及教學實踐，從而形成完善的茶藝教學體系。
三、茶藝教學實踐研究
1.確定“以職業(yè)生涯為主線”的教學思路。高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高技能專門人才，在這一目標的指導下，結(jié)合酒店管理專業(yè)和茶藝的特點，明確茶藝教學的總體思路，即引導學生樹立“我們是高星級飯店和高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位員工”的職業(yè)生涯出發(fā)點，并逐步實現(xiàn)“高素質(zhì)餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營管理者”的職業(yè)追求。2.學歷證書與職業(yè)資格證書對接，大力推行“雙證書”制度。2014年以來，國務(wù)院先后取消319項職業(yè)資格許可，2016年12月又取消114項，而茶藝師資格證書得到保留，由此可見該資格證書的珍貴性和可信性。加強學歷證書與職業(yè)資格證書的對接是教育部關(guān)于職業(yè)教育五個對接之一，在完成茶藝的正常教學計劃的同時，學生要參加茶藝師資格證的考核，鼓勵學生一專多能。學生畢業(yè)時既獲得作為敲門磚的畢業(yè)證又取得了作為上崗通行證的職業(yè)資格證書，為學生的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。3.將審美教育融入茶藝課堂，加強職業(yè)情感，提高職業(yè)素養(yǎng)。傳統(tǒng)茶文化孕育了豐富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、藝美，能夠理解和展現(xiàn)這些美，對學茶之人提出了較高的素質(zhì)要求。將審美教育融入茶藝教學，培養(yǎng)學生高雅的審美情趣和感受美、欣賞美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力，對提升高職學生的綜合素質(zhì)有著重要意義。除此，在茶藝教學中加入美育元素，引導學生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，實現(xiàn)以茶育人的目的。4.提煉典型工作任務(wù)確定學習領(lǐng)域，將教學內(nèi)容模塊化。要使職業(yè)教育與社會無縫接軌，教學就要與工作崗位對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接。在茶藝課程上總結(jié)提煉出與茶藝相關(guān)的工作崗位和對應(yīng)的典型工作任務(wù)，根據(jù)工作任務(wù)確定學生的學習領(lǐng)域，并在教學中將每一個學習領(lǐng)域內(nèi)容根據(jù)茶藝職業(yè)標準的要求模塊化，即把教學內(nèi)容分為茶藝理論模塊、茶藝服務(wù)與管理技能模塊、崗位操作實踐模塊，詳見圖1。茶藝理論模塊主要是以學習茶葉知識為主，重點突出對學生“知”的培養(yǎng)，通過本模塊的學習，使學生了解從事茶藝工作所必須具備的專業(yè)知識，提高專業(yè)認識，拓展專業(yè)思維和視野；茶藝服務(wù)與管理技能教學是以職業(yè)訓練為主，重點突出學生“行”的培養(yǎng)，在本模塊的教學中主要采用情景模擬和項目教學法，使學生掌握從事茶藝服務(wù)的流程和實際操作方法，從基礎(chǔ)的服務(wù)學起，逐漸增強崗位工作技能，提高綜合職業(yè)能力，從而為從事基礎(chǔ)管理崗位奠定基礎(chǔ)；崗位操作實踐教學是以參與酒店服務(wù)及茶相關(guān)崗位工作為主，學生在真實的工作環(huán)境中綜合運用專業(yè)知識和崗位技能，在教師和企業(yè)師傅的輔助指導下為客人提供服務(wù)，從而使學生“零距離”接觸行業(yè)，學以致用，在“學習-實踐-反思”中不斷提高。5.采用“教學做合一”的多種教學方法。教無定法，貴在得法。每一節(jié)茶藝課根據(jù)不同的教學目標和教學內(nèi)容可采用不同的教學方法。情景模擬法適合運用在泡茶服務(wù)、茶葉介紹與銷售等環(huán)節(jié)，即將工作場景融入到教學活動中，在教師的引導下，由學生小組合作完成服務(wù)過程；自主探究法是課前教師將學習任務(wù)發(fā)下，學生利用課余時間完成，在課堂上將自己或小組習得的知識相互交流，這種方法可運用在茶葉、茶具、茶俗等知識的介紹環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，從而調(diào)動起學生的學習興趣和積極性。同時還可以結(jié)合多種教學手段如：教師演示、案例分析、視頻影像資料、PPT等組織課堂教學。通過以學生為主體、做中教、做中學、教學做合一的教學方式，培養(yǎng)學生會學、善學、樂學的能力。6.實施多元化的考核評價方式?？茖W的考核評價方式可以有效反映教師的教學成果，檢驗學生的學習效果，從考核的反饋中總結(jié)經(jīng)驗與不足，不斷改進教學方法，提高教學質(zhì)量。“以賽代考”是非常適合茶藝教學的一種考核評價方式，它打破了常規(guī)的考試形式，將考場變身賽場，以競賽成績作為該科目的考試成績，同時評出單項獎給學生以獎勵?！耙再惔肌辈坏己肆似綍r的學習效果，同時為學生提供了展示自己的舞臺，激發(fā)了學習熱情，學生從要我練轉(zhuǎn)變成我要練，從而形成“比、學、趕、超”的良好學風。參與“職業(yè)技能鑒定”，將茶藝職業(yè)資格的獲取率納入考核評價體系，既培養(yǎng)學生過硬的職業(yè)崗位能力，又使學生獲得了從事茶藝職業(yè)崗位所需要的資質(zhì)認證。另外，在考核評價上還要重視學生的企業(yè)實踐活動，校企雙方共同進行評價。把學生工學結(jié)合的表現(xiàn)，企業(yè)的鑒定，指導教師的評價以及學生的自我總結(jié)報告作為工學結(jié)合成績的量定參考，最終按照一定的比重，將“工學結(jié)合”的考評成績納入期末終結(jié)性考核評價。7.重視第二課堂教學。茶藝教學要想獲得學生的廣泛認可和歡迎，在校園里形成愛茶、學茶的氛圍，不能僅限于課堂教學，還應(yīng)該走出課堂，多多組織實踐活動。例如，開設(shè)茶藝社團，參觀茶企業(yè)，在校內(nèi)校外組織茶會，定期開放茶藝室，讓學茶學生自主經(jīng)營，為全校師生服務(wù)等。這樣既鞏固了課堂所學知識，又提高了學習興趣和組織茶文化活動的策劃能力。
四、結(jié)語
茶藝教學在高職院校酒店管理專業(yè)突顯出良好的發(fā)展勢頭，茶藝教學的日益精進需要院校、師生的重視和多方面的改進和完善。希望通過茶藝教學，讓更多的學生愛上茶、愛上茶文化，讓中國博大精深的茶文化在校園中得到更多的傳播。
作者:王雪蓮 單位:大連職工大學
參考文獻：
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（無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院，無錫 214081）
摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業(yè)開設(shè)了茶藝課程，如何利用現(xiàn)有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程教學進行分析，提出了有利于課程建設(shè)的若干建議。
關(guān)鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業(yè)；實踐教學
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03
作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院講師，學士，高級茶藝師，主要研究方向為茶藝、調(diào)酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院講師，學士，主要研究方向為工商管理、英語教學。
0 引言
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設(shè)有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認證體系。正因為如此，國內(nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。
無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院旅游系茶藝課程開設(shè)于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是把學生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1 現(xiàn)階段茶藝課程教學存在問題
1.1 課程學時短，生源基礎(chǔ)相對薄弱
茶藝課程開設(shè)時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學習背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內(nèi)，如何調(diào)動學生的主觀能動性，激發(fā)學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應(yīng)茶藝表演與茶席設(shè)計？這是高職院校酒店專業(yè)領(lǐng)導及老師務(wù)必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設(shè)置及培養(yǎng)目標應(yīng)當有別于茶學專業(yè)。
1.2 教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側(cè)重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關(guān)音頻信息更是缺乏。
1.3 實訓室條件有待完善
采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實訓室實訓硬件設(shè)施與條件需要進一步完善。
2 現(xiàn)階段茶藝教學的幾點思考
2.1 制定合理的培養(yǎng)目標，不以茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標來設(shè)計旅游酒店管理專業(yè)。茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生能從事茶藝編創(chuàng)與服務(wù)、茶席設(shè)計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學來說難度相對較大?？紤]受36學時束縛及學生本身基礎(chǔ)等原因，本課程目標僅要求同學能夠?qū)ΤＲ姴柽M行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務(wù)的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業(yè)實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時?；蛘咴诓杷囌n程開設(shè)前，增設(shè)一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。
2.2 師資的培養(yǎng)與提高。國務(wù)院副總理劉延東指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標準。南洋職業(yè)技術(shù)學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執(zhí)裁學習研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進。
2.3 教學方式與方法改進
2.3.1 茶藝教學突出旅游專業(yè)背景。結(jié)合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結(jié)合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內(nèi)容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學學茶優(yōu)勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。
2.3.2 任課教師認真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶?！皫熣撸瑐鞯?，授業(yè)解惑也。”在教學過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術(shù)高度的結(jié)合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關(guān)系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結(jié)互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經(jīng)典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。
2.3.3 注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數(shù)較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？
解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。
解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核。考慮時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調(diào)動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。
解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內(nèi)、課外時間概念。上課時間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。
解決辦法四：鼓勵同學校內(nèi)校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務(wù)等崗位參加社會兼職。校內(nèi)也積極給同學創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務(wù)工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領(lǐng)導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗——大學生職業(yè)風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院職業(yè)風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。
教學與實踐一體化，激發(fā)學生學習興趣，塑造學生人格與氣質(zhì)，陶冶學生美好心靈，更好為其專業(yè)學習和今后職業(yè)發(fā)展服務(wù)。賽事的磨練，使得學院學子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上海客運段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網(wǎng)絡(luò)有限公司錄用。
2.3.4 作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術(shù)學院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：
作業(yè)一 主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。
作業(yè)二 主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。
作業(yè)三 主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。
作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動了同學學習熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現(xiàn)、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務(wù)實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側(cè)重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應(yīng)行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關(guān)茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關(guān)資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發(fā)適合南洋民辦院校學生使用校本教材。
2.5 充分利用現(xiàn)有實訓條件，并不斷完善。老師應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院職業(yè)風采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3 結(jié)語
百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學任道重遠。作為一名高職院校茶藝課程教師，應(yīng)該充分合理利用現(xiàn)有教學資源與教學條件，達到教學效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學中不斷總結(jié)、探索、創(chuàng)新，使教學更為健康、科學、合理。
參考文獻：
[1]周作明.茶藝[M].高等教育出版社，2010：前言.
[2]王岳飛.茶既滋養(yǎng)人的身體，也滋潤人的精神[J].福建茶葉，2007（4）：40-41.
[3]nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設(shè)有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認證體系。正因為如此，國內(nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院旅游系茶藝課程開設(shè)于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是把學生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1現(xiàn)階段茶藝課程教學存在問題
1.1課程學時短，生源基礎(chǔ)相對薄弱
茶藝課程開設(shè)時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學習背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內(nèi)，如何調(diào)動學生的主觀能動性，激發(fā)學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應(yīng)茶藝表演與茶席設(shè)計？這是高職院校酒店專業(yè)領(lǐng)導及老師務(wù)必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設(shè)置及培養(yǎng)目標應(yīng)當有別于茶學專業(yè)。
1.2教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側(cè)重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關(guān)音頻信息更是缺乏。實訓室條件有待完善采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實訓室實訓硬件設(shè)施與條件需要進一步完善。
2現(xiàn)階段茶藝教學的幾點思考
2.1制定合理的培養(yǎng)目標，不以茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標來設(shè)計旅游酒店管理專業(yè)
茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生能從事茶藝編創(chuàng)與服務(wù)、茶席設(shè)計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學來說難度相對較大?？紤]受36學時束縛及學生本身基礎(chǔ)等原因，本課程目標僅要求同學能夠?qū)ΤＲ姴柽M行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務(wù)的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業(yè)實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時?；蛘咴诓杷囌n程開設(shè)前，增設(shè)一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。
2.2師資的培養(yǎng)與提高
國務(wù)院副總理劉延東指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標準。南洋職業(yè)技術(shù)學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執(zhí)裁學習研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進。
2.3教學方式與方法改進
2.3.1茶藝教學突出旅游專業(yè)背景。結(jié)合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結(jié)合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內(nèi)容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學學茶優(yōu)勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。2.3.2任課教師認真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶?！皫熣?，傳道，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術(shù)高度的結(jié)合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關(guān)系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結(jié)互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經(jīng)典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。2.3.3注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數(shù)較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核?？紤]時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調(diào)動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內(nèi)、課外時間概念。上課時間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。解決辦法四：鼓勵同學校內(nèi)校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務(wù)等崗位參加社會兼職。校內(nèi)也積極給同學創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務(wù)工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領(lǐng)導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗———大學生職業(yè)風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院職業(yè)風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。教學與實踐一體化，激發(fā)學生學習興趣，塑造學生人格與氣質(zhì)，陶冶學生美好心靈，更好為其專業(yè)學習和今后職業(yè)發(fā)展服務(wù)。賽事的磨練，使得學院學子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上?？瓦\段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網(wǎng)絡(luò)有限公司錄用。2.3.4作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術(shù)學院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：作業(yè)一主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。作業(yè)二主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。作業(yè)三主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動了同學學習熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現(xiàn)、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4合理選擇、使用教材
分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務(wù)實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側(cè)重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應(yīng)行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關(guān)茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關(guān)資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發(fā)適合南洋民辦院校學生使用校本教材。
2.5充分利用現(xiàn)有實訓條件，并不斷完善
老師應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院職業(yè)風采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3結(jié)語
關(guān)鍵詞：茶藝 實訓 教學方法 項目教學 行動導向教學
中國是茶的故鄉(xiāng)，從茶的發(fā)現(xiàn)到茶的利用升華到茶與文化藝術(shù)的結(jié)合，有著悠久的歷史。中國的茶文化微妙地融入了道家、儒家、釋家的哲學色彩和多民族人民的禮俗，成為中華文化的組成部分。茶藝是華族傳統(tǒng)藝術(shù)之一，以茶敬客早已成為華族的傳統(tǒng)禮節(jié)。一杯清茶，聯(lián)系了彼此的友誼，許多風雅之士也和茶結(jié)下了不解之緣。隨著時代的變遷，茶的用途也越來越廣。在現(xiàn)代社會里，茶老少皆宜，并已形成一種風尚，凡有華人的地方，就有人講究飲茶的藝術(shù)。
《茶藝服務(wù)實訓》課是職專旅游與酒店管理專業(yè)的實踐課，是一門重要的專業(yè)核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務(wù)的流程和技巧，強調(diào)對學生實踐技能的培養(yǎng)。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習慣的變化步伐也逐漸加快，社會對職業(yè)性人才的技能要求越來越高，承擔茶藝課教學的高職院校面臨著很大挑戰(zhàn)。
根據(jù)課程特點，筆者積極探索課程教學方法的改革，在實踐教學中引入了項目教學法、行動導向教學法。
一、項目教學法的應(yīng)用意義
項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務(wù)以項目的形式交給學生，在教師的指導下，以小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目，讓學生在收集信息、設(shè)計方案、實施方案、完成任務(wù)中學習和掌握知識，形成技能?！绊椖俊笔巧a(chǎn)具體的、具有實際應(yīng)用價值的產(chǎn)品為目的的工作任務(wù)。
實施項目教學法的五個步驟：明確項目任務(wù)，制定計劃，實施計劃，檢查評估，歸檔或應(yīng)用。
項目教學法體現(xiàn)了“以學為本，因?qū)W施教”的教學準則。在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程，要求學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等，具有實踐性強的特點。中等職業(yè)學校采用項目教學法把專業(yè)知識和實際操作技能有機地結(jié)合起來，將會使職業(yè)教育教學取得很大的實效性。實施項目教學法，具有促進專業(yè)知識與現(xiàn)實生活緊密聯(lián)結(jié)的作用。確定茶藝課程中需要完成的項目如下：
模塊一：完成茶樓社會調(diào)查；模塊二：認識六大茶類；模塊三：認識各類茶具；模塊四：認識茶壺；模塊五：學習茶藝；模塊六：飲茶習俗認識；模塊七：茶與健康；模塊八：中國名山、名水、名茶；模塊九：茶與禮儀。
二、行動導向教學法
1.以工作任務(wù)為導向，組織實施教學
引入先進的職業(yè)教育思想和教學理念，對課程的教學方法進行改革，實現(xiàn)技能、知識一體化，教、學、做一體化，將專業(yè)能力、方法能力、社會能力以及專業(yè)知識集成于“工作任務(wù)”中。按照資訊、決策、計劃、實施、檢查、評價六步法完成“工作任務(wù)”，強調(diào)工作過程系統(tǒng)化和完整性。教學活動在一體化教室進行。
2.以學生的興趣和經(jīng)驗為導向，設(shè)計工作任務(wù)
興趣是學習的動力源泉。通過設(shè)計有意義的學習任務(wù)和創(chuàng)造有使用價值的行動成果來激發(fā)學生的學習動機，使他們?nèi)硇牡赝度?，獲得學習的快樂；同時情境教學的行動過程為學生創(chuàng)造了盡可能大的決策和行動空間，發(fā)揮學生的能動性和無限想象力。老師的鼓勵與贊賞、同學的肯定與掌聲，也將給予學生更多的滿足。
以“茶葉鑒別”任務(wù)設(shè)計為例：
茶葉是否新茶（觀察茶葉的外形、色澤、香氣）激發(fā)學生興趣激發(fā)想象，頭腦風暴（新茶有哪些特征？通過哪些方面可以判斷？應(yīng)該如何判定？）主動咨詢專業(yè)知識（茶葉知識、茶葉鑒別方法知識）決策計劃，研究解決辦法，制定茶葉鑒別計劃培養(yǎng)社會能力和方法能力任務(wù)實施，培養(yǎng)專業(yè)技能（茶葉鑒別方法、茶具的使用、茶葉常見問題的判斷能力）檢查評估，總結(jié)經(jīng)驗，享受成功的喜悅。
3.以準工作環(huán)境為基礎(chǔ)“再現(xiàn)”工作任務(wù)
把“茶藝接待與服務(wù)”行動領(lǐng)域的典型工作任務(wù)在學校中再現(xiàn)出來，就形成了學習情境。再現(xiàn)的方法有“模擬法”、“組合法”和“全真法”，根據(jù)茶藝師典型工作的特點、學生的認知特點以及國內(nèi)外先進的教學經(jīng)驗，用“全真法”再現(xiàn)的工作任務(wù)對于培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)技能最為有利。
4.實行“頂崗實習”，雙證組合
關(guān)鍵詞：文秘 工作室 教學模式 教學成果
現(xiàn)代社會的多樣化和復雜性，社會主義市場經(jīng)濟的競爭性和驟變性，都促使秘書的角色職能由傳統(tǒng)型向外向型、全能型轉(zhuǎn)變。原先的對于秘書素質(zhì)的要求、標準已經(jīng)不再符合時代的發(fā)展，新的形勢要求秘書扮演多重角色，全方位、全功能的為領(lǐng)導服務(wù)。秘書機構(gòu)是單位的樞紐部門，秘書工作中少不了迎來送往、接待賓客等事務(wù)，所以端茶敬客是秘書服務(wù)工作中必不可少的基本功之一。以茶敬客、以茶傳情、以茶示禮、以茶引言，茶文化可以成為秘書處理公務(wù)、人際關(guān)系的劑。
學校和陶茗軒茶莊于2009年建立校企合作關(guān)系，并成立校外實訓基地――“陶茗軒”工作室。工作室其本質(zhì)是“師徒式”的教學，師傅帶徒弟的教學。以學生為本，以工作室為依托，學生以“準工人”身份得到模擬崗位訓練，然后參與現(xiàn)實崗位實踐。校企雙方開設(shè)創(chuàng)業(yè)培訓課程，注重學生的創(chuàng)業(yè)意識培養(yǎng)，讓學生以一個創(chuàng)業(yè)者的身份開始創(chuàng)業(yè)設(shè)計，并在教師引導下進行創(chuàng)業(yè)實踐。工作室承擔著實踐教學和技能培訓的任務(wù)，同時又是一個創(chuàng)業(yè)基地。師生在講茶、聽茶、品茶、秀茶、悟茶、售茶過程中完成教與學的體驗。這種教學模式突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，促進教學與就業(yè)的自然銜接，使學生“能力更強，專業(yè)更強”。
一、工作室的教學環(huán)境
1.師資配備
工作室對師資隊伍的素質(zhì)要求很高，以學?，F(xiàn)有通過重點培養(yǎng)的“雙師型”教師為主，包括取得茶藝技師證書和茶藝考評員資格的茶藝專業(yè)教師、取得秘書技師證書的秘書專業(yè)教師以及心理輔導和創(chuàng)業(yè)指導教師等。工作室教師定期加入行業(yè)單位實習，提高專業(yè)技術(shù)水平和實踐能力以及教師的職業(yè)素養(yǎng)。同時聘請寧海茶文化促進會、茶葉協(xié)會、望海茶茶業(yè)有限公司、縣文聯(lián)等校外行業(yè)專家為師生講學及實踐指導。
2.工作室成員組成
工作室實現(xiàn)小團隊教學，為學生營建良好的學習與實踐氛圍。工作室培養(yǎng)對象是高二和高三預崗實習學生，每期人數(shù)控制在15人以內(nèi)，實行師生雙向選擇的形式，學生自愿報名加入工作室，再由師傅對其進行考核，考核以企業(yè)面試的程序進行，面試通過才有可能進入工作室學習。工作室以企業(yè)模式組織教學和運營，學生進入“陶茗軒”工作室必須以員工的身份與工作室簽約。
3.功能安排
工作室由茶室、產(chǎn)品展示區(qū)、儲物室、多功能室四個部分組成。茶室布置采用中式風格，擺上花草、仿明清的桌椅裝飾，配以素雅的窗飾、工藝品、樂器、書法條幅、國畫山水渲染出古色古香的濃郁氛圍。產(chǎn)品展示區(qū)展示各類茶葉、茶具，擺放時注重審美，并注意茶葉及不同茶具的風格搭配。多功能室是茶藝表演禮儀及服務(wù)接待禮儀的培訓室，也是學生展示工作室學習成果的地方，同時也是創(chuàng)業(yè)輔導教室，配以鏡子、音響、電視等。儲物室存放茶道具、服裝等。
4.學生的日常管理
學生進入工作室后，通過“告家長書”、電話等方式同家長聯(lián)系，并簽訂安全責任狀。工作室還制定規(guī)章制度，內(nèi)容包括儀容儀表儀態(tài)的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度、實訓勞動記錄等，實行量化考核。
二、工作室的教學管理
1.教學模式
工作室教學團隊以“任務(wù)驅(qū)動，項目導向”為實施教學的核心理念，分模塊進行教學，徹底打破獨立課程的教學體系，建立了綜合化的項目課程體系。運用了“寬基礎(chǔ)、活模塊”教育模式，通過模塊課程間靈活合理的搭配，將品德教育融入學生學習實踐中，將品德評價融入學生學習考核體系，首先培養(yǎng)學生寬泛的基礎(chǔ)人文素質(zhì)、基礎(chǔ)從業(yè)能力，進而培養(yǎng)其合格的專門職業(yè)能力。教學上依托工作室有利資源和優(yōu)勢，突破傳統(tǒng)教學模式封閉壓抑的形式，采用以專業(yè)教師為主導，以輔助教學和承接技術(shù)項目為主要任務(wù)，將產(chǎn)、學、研融為一體的教學模式。通過工作室平臺，師生關(guān)系已轉(zhuǎn)換為師徒關(guān)系，師生之間面對面零距離接觸，營造良性互動關(guān)系。教師采用課件演示講解、教師示范、學生演練、互相觀摩等教學方法，根據(jù)學生自身特點，制定教學目標、教學內(nèi)容。工作室還實施了“翻轉(zhuǎn)課堂”這一新的教學形式，利用短小精悍的視頻來實施教學。學生用互聯(lián)網(wǎng)去使用優(yōu)質(zhì)的教育資源，可根據(jù)自己的需要來安排學習進度，教師的責任是引導學生去運用知識，成了學生的“教練”?！胺D(zhuǎn)課堂”使學生的自我管理意識大大增強，學生個性發(fā)展和創(chuàng)造、創(chuàng)新能力得到培養(yǎng)。
2.課程設(shè)置
由于學生在高一階段的校內(nèi)課堂上已基本完成茶藝和秘書基礎(chǔ)等理論課程的學習，工作室采用理論和實操相結(jié)合，與市場和企業(yè)對人才的要求相契合，注重實訓教學和實踐技能的培養(yǎng)。在課程設(shè)置上分模塊進行，在實訓中突出對實踐技能的要求，完成創(chuàng)業(yè)意識和能力的培養(yǎng)。
第一個模塊是禮儀，以個人形象、辦公接待、茶室服務(wù)、茶藝表演、茶事活動禮儀為主要教學項目；第二模塊是茶藝，項目主要有泡茶技能、茶葉鑒別、茶室設(shè)計、日韓茶道、茶室管理等；第三個模塊是秘書技能，融入會務(wù)、辦公室日常事務(wù)、攻關(guān)活動等技能項目；第四個模塊是創(chuàng)業(yè)，引導學生形成職業(yè)概念，樹立職業(yè)意識，規(guī)劃職業(yè)生涯。
高二學生到實訓基地參加實訓時間為每周一、三下午，在教師引導下完成以上四大模塊課程的學習，培養(yǎng)其創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力。周末安排學生在陶茗軒茶莊輪流上崗，實現(xiàn)校企對接，從而實現(xiàn)互補雙贏。高三學生深入各個單位進行預崗實習，指導教師全程跟蹤管理，要求學生定期反饋實習情況、實習心得體會等，安排高二學生與其以茶話會形式交流心得，分享體驗。另外，安排高三學生每個月進入工作室學習一天，根據(jù)學生實習崗位需求教師進行一對一輔導，幫助有創(chuàng)業(yè)夢想和創(chuàng)業(yè)機會的學生參與體驗創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。
3.考評機制
在教學評價方面，主要包括對學生學的評價和對教師教的評價。學生學習成績的評價重點以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)為主，如完成實訓項目的態(tài)度（占40%）、數(shù)量（占30%）、質(zhì)量（占20%）、效益（占10%）相結(jié)合，這種評價既考慮到學生的個體差異，又遵循了能力的形成規(guī)律。而對于教師“教”的評價，應(yīng)采用發(fā)展性評價，即在充分尊重教師的前提下進行的以促進教師專業(yè)發(fā)展為目的的評價。
三、工作室的教學成果
工作室教學模式避免了“常規(guī)化”教學模式的很多弊端，通過幾年的教學實踐，成果斐然。
1.學生綜合素質(zhì)提升
對人才的培養(yǎng)如同泡一杯好茶，要講究五境之美。工作室優(yōu)越的教學環(huán)境下，學生學會了如何“泡”好自己這杯茶，這使她們走上工作崗位后，不論是氣質(zhì)上還是內(nèi)在修養(yǎng)上都展現(xiàn)出獨特的魅力。在工作崗位上，他們能恪守職業(yè)道德，兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，具有很強的競爭意識和實踐能力，用人單位對就業(yè)學生的評價普遍很高。在工作室學習實踐過的學生就業(yè)率達到100%，甚至有些學生未畢業(yè)就被行業(yè)企業(yè)預定為“準員工”，學生參加暑期社會實踐得到的報酬有的超過了正式員工。目前，很多從工作室走出去的學生已經(jīng)是企業(yè)老板了。
2.教師業(yè)務(wù)素質(zhì)提升
教學過程中，教師與學生一起參與學習實踐，不斷地總結(jié)教學經(jīng)驗，不論在理論教學水平上還是實踐技能上都有了明顯提升。工作室讓教師與學生實踐教學與社會職業(yè)崗位零距離接觸，教師在教學過程中不斷改進教學方法和教學理念，使之更好地適應(yīng)市場的需求。工作室的教師參與編寫的校本教材《茶藝實訓教材》《服務(wù)禮儀實訓教材》《創(chuàng)業(yè)奇兵》已由出版社正式出版。參與的課題研究《認知療法在增強職高生學校適應(yīng)性中的個案研究》目前已被市立項，校企雙方組建課題組開始以工作室教學模式為題材的課題研究。
3.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)獲獎情況
“陶茗軒”作為學校學生的創(chuàng)業(yè)項目在2011年光華青年創(chuàng)業(yè)精神大賽全國決賽中，獲得了第一名。2013年4月這個項目代表中國賽區(qū)，參加全球創(chuàng)業(yè)指導基金會在紐約舉辦的2012“全球青年創(chuàng)業(yè)家大獎”比賽，并獲得全球創(chuàng)業(yè)精神大獎。創(chuàng)業(yè)指導教師獲優(yōu)秀指導獎。
學生創(chuàng)業(yè)項目設(shè)計《單車回歸心靈家園》參加寧波市中職生創(chuàng)業(yè)項目設(shè)計比賽一等獎；學生創(chuàng)業(yè)項目設(shè)計《霞客網(wǎng)――自駕游的貼心伙伴》參加寧波市中職學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)業(yè)計劃類項目比賽二等獎。2008年至2013年間，學生連續(xù)四屆參加寧波國際茶文化節(jié)茶藝大賽，有兩位同學獲得茶美人稱號。學生泡制的作品《母親茶》獲得銀獎，《望海情緣》獲最佳創(chuàng)意獎，《五洲歡聚》獲最佳解說獎。2010年學生參加寧波市文秘專業(yè)技能大賽，獲得兩項個人一等獎，團體二等獎的好成績。如今，已有200名左右的學生取得中級茶藝師證書。
工作室每年組織校園茶文化節(jié)、無我茶會，傳播茶文化。曾在桑洲品茶節(jié)上出席茶藝表演，參加茶文化促進會組織的中日茶文化交流活動，多次為縣級會議提供接待服務(wù)。到目前，已承接本地多家知名茶館的員工上崗前的培訓任務(wù)，并得到認可。
四、小結(jié)
工作室教學模式提供給教師和學生一個開放的空間環(huán)境，有利于師生在理論和技藝上得到全面發(fā)展，讓教學適應(yīng)了市場的需求。工作室?guī)熒趯嵺`中總結(jié)經(jīng)驗和不足，不斷地改進教學的方式方法，讓工作室這一新型教學模式逐漸成熟和完善。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：中國茶藝；創(chuàng)意；茶理
今年是文化產(chǎn)業(yè)“十二五”規(guī)劃的修編年，各級政府正在抓緊規(guī)劃的制定工作。中國茶藝是中國茶文化的一部分，也是中國文化產(chǎn)業(yè)的一個分支。中國茶藝簡而言之，就是研究如何泡好一壺茶和如何品飲一壺茶的藝術(shù)。茶藝分為三種類型，即（生活型茶藝、營銷型茶藝和表演型茶藝），本文則特指表演型茶藝。表演型茶藝是將泡茶技藝和藝術(shù)相結(jié)合，經(jīng)過藝術(shù)加工的茶藝表演。表演型茶藝較之其它“茶藝”，除了觀賞性之外，更具藝術(shù)性。目前已發(fā)展成為一種新型“文藝形式”，它是通過對茶葉的沖泡、品飲等一系列的形體動作，反映的一種生活現(xiàn)象，表達一定的主題，具有一定的思想和情節(jié)，講究舞臺藝術(shù)和音樂的配合，在使人得到感染和啟示的同時，也給人們帶來審美的愉悅。
一、茶藝概述
什么叫“茶藝”？當今茶文化界專家的解釋則是仁者見仁，智者見智。并無統(tǒng)一而非常明確的定義。
臺灣的季野先生認為：“茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)融入生活以豐富生活的一種人文主張。其目的在于生活而不在于茶?！迸_灣的茶文化專家范增平先生認為：“茶藝包括兩方面，科學和人文的，也就是：1、技藝，科學地泡好一盞茶的技術(shù)；2、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈的美，欣賞茶藝之美，是要把自我投入整個過程當中來觀察整體。”
茶文化專家陳文華認為：“通俗地說，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)?！辈鑼W專家童啟慶教授認為：“欣賞茶藝的沏泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美”?！安璧钠闩菟囆g(shù)之美表現(xiàn)為儀表美與心靈美。儀表是指沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的設(shè)計、動作和眼神表達出來?！辈璧缹＜译娊淌谡J為：“關(guān)于茶藝的界定，一直是個大難題，一種意見認為應(yīng)該專指泡茶時的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見則認為應(yīng)包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩、茶畫等有關(guān)茶的所有茶事活動。到底是狹義一些的好呢？還是廣義一些的好呢？若選前者，會讓人覺得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；然而，如果從后者，又會讓人覺得中國茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，沒有日本茶道那么高雅?！辈鑼W專家丁以壽先生認為：“茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化?！薄安杷囄乃囀侵杆囆g(shù)，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學中的茶葉審評；藝術(shù)是人文的，茶葉審評是科學的；茶藝是藝術(shù)，茶葉審評是技術(shù)；藝術(shù)是主觀的生動的；技術(shù)卻是客觀的、刻板的，在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中。”茶文化學者林治先生認為：“作為獨立的學科體系，‘茶藝’是研究科學泡茶、藝術(shù)品茶的過程。具體地說，它要研究人、茶、水、器、境、藝這六要素以及這六要素協(xié)調(diào)與組合”。無論怎樣對“茶藝”評說，或是各自對“茶藝”表述的差異性，但大多數(shù)人還是傾向于“茶藝”的狹義之說。也就是：“1.茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇；2.茶藝包括泡茶和飲茶的技巧；3.茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)?！辈⑶乙惨颜綄戇M了國家勞動和社會保障部專用于國家茶藝師職業(yè)技能鑒定教程。而我認為，“茶藝”正是上述泡、飲茶的技巧和藝術(shù)有機融合而成的一種表現(xiàn)形式，是作為一個整體的藝術(shù)門類看待。而這種形式也正是通過茶來完成一種心靈語言與與肢體語言對話形式。茶藝，即是修行的載體，也是一門表演藝術(shù)。茶藝是用茶和茶具及水沖泡出來的編年史，它承載著歷史也體現(xiàn)了當下的人文精神。當論茶、品茶的技巧與藝術(shù)相結(jié)合，締造了一個全新的概念――中國茶藝。當“表演型茶藝”、“生活型茶藝”、“經(jīng)營型茶藝”三者聚集在“中國茶藝”的名下，作為宏揚中國茶文化行動“綱領(lǐng)”，從此揭開了中國茶文化發(fā)展的新篇章。那么，中國茶藝想表現(xiàn)的應(yīng)該是代表一個國家沖泡和品飲茶的律動，叫“中國茶藝韻律”。
二.中國茶藝“創(chuàng)意”的現(xiàn)狀分析
近幾年來，四川乃至全國舉辦了不少茶藝師技能大賽，但在這些大賽結(jié)束之后，觀眾對茶藝師們的表演有了一些新的看法。而且，在全國的茶鄉(xiāng)也出現(xiàn)了許多茶文化或茶藝表演專題演出，如福建武夷山的“印象大紅袍”、四川峨眉山的“圣象峨眉”等大型文藝表演中也有茶藝表演的節(jié)目。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
（一）重“茶藝”輕“茶理”
目前茶藝表演主要注重茶藝的創(chuàng)新或創(chuàng)意，而忽略了泡茶的原理，茶藝師們或表演者們認為只要音樂好聽、動作好看、茶具漂亮，是否就對了。但實際上中國茶藝不是這樣的，他需要茶藝師們或表演者們將茶藝與泡茶原理相結(jié)合。不能在表演的舞臺上出現(xiàn)違背泡茶的手法、動作或表情等。
（二）重“表演”輕“實用”
近年來茶藝表演的表演性太強，在2006年以前，四川的長嘴壺茶藝的表演基本上都是玩的是冷水，只具有觀賞性，一點實用的價值都沒有，在2006年的四川省“嬌子杯”茶藝師電視大賽上，四川省茶文化協(xié)會就專門規(guī)定，長嘴壺茶藝也必須用開水，泡真茶，在那年的茶藝師大賽上，獲得一等獎的周曉芳高級茶藝技師，在同年還被派往新西蘭巡回演出，影響深遠。
（三）重“茶席”輕“流程”
重“茶席設(shè)計”輕“泡茶的流程”，在現(xiàn)在的茶藝表演中也占很大比重，茶藝師們精心準備了茶席設(shè)計，但對泡茶此種的茶的流程一點也不精，
三.茶藝的創(chuàng)意與茶理的有機結(jié)合
茶藝在編創(chuàng)過程中應(yīng)該很好的與茶理有機結(jié)合起來，茶理就是茶藝的創(chuàng)意要符合泡茶和品茶的原理。筆者認為，在中國茶藝的編創(chuàng)過程中，應(yīng)遵循以下原則：
（一）茶藝在創(chuàng)意的過程中應(yīng)注意安全的原則
很多茶藝師在茶藝編創(chuàng)的過程中只注重動作的優(yōu)雅，有些動作很危險，如提隨手泡、燙杯等，如果茶藝師只想到動作好看，而忽略了安全，就容易把自己的手給燙傷。就違背了泡茶的茶理。
（二）茶藝在創(chuàng)意的過程中應(yīng)注意實用的原則
茶藝師在編創(chuàng)的過程中就注意動作的實用性，不要為了創(chuàng)意，而忽略了茶理，如對泡茶水溫的控制，對投茶量的把握，對浸泡時間的掌握等都要注意，否則，就容易偏離茶的主題，泡茶要以茶為主，而不是以藝為主，茶藝就應(yīng)該是將兩者有機的結(jié)合，讓品茶的人既能欣賞到茶藝的美，也能品嘗到茶的甘香濃郁。所以，在編創(chuàng)的過程中要體現(xiàn)茶藝的創(chuàng)意與茶理的有機結(jié)合，而不是在那里做秀，而茶卻很難喝，讓人難以下咽。
（三）茶藝在創(chuàng)意的過程中應(yīng)注意美觀的原則
所謂茶藝是茶與藝術(shù)的結(jié)合體，所以，在編創(chuàng)的過程中應(yīng)注意茶介意的美感，讓品茶人能一邊品茶一邊欣賞到泡茶藝術(shù)的美，讓茶客還能從中體會到茶與人的完美融合。
（四）茶藝在創(chuàng)意的過程中應(yīng)注意衛(wèi)生的原則
茶藝師在茶藝表演的過程中還應(yīng)注意衛(wèi)生的原則，因為茶藝師泡好的茶是要分給客人品的，所以衛(wèi)生也是十分重要的一個環(huán)節(jié)。如泡茶前先凈手、備具，泡茶的過程中茶蓋正放在茶盤上或茶桌上都是不衛(wèi)生的。
四.總結(jié)
中國茶藝尚處于新興的發(fā)育階段，目前很多創(chuàng)意都是不成熟的，脫離實際的，但也有的表演型茶藝打著“創(chuàng)意”旗號刻意做作，嘩眾取寵，故作笑臉，表情夸張，動作僵化，令人頭暈?zāi)垦?。既不符合生活實際，也缺乏藝術(shù)美感?？陀^上，創(chuàng)新者是想把整臺茶藝從茶席設(shè)計到動作創(chuàng)意及主題創(chuàng)意設(shè)計得更完美一些；但主觀上卻無法理解中國茶藝的“哲理為先，審美為重，個性為要，實用為佳”的四大特點。也感受不到某些茶藝表演作品傳達一種藝術(shù)之“美”。中國茶藝要走的路還很長，所以，茶藝的創(chuàng)意跟群眾“藝術(shù)感”的文化差距太大，還有一些茶藝表演有些“強迫性的泡茶”，這導致個性化創(chuàng)意跟設(shè)計者自身孤立。
參考文獻：
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[關(guān)鍵詞] 行業(yè)互動;飯店服務(wù);實訓課程;內(nèi)容整合
[作者簡介]劉換菊（1980―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;史術(shù)光（1981―），男，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;呂 敏（1980―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;賈 超（1981―），男，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;袁 林（1962―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院教授，碩士，研究方向為旅游管理。（江西 九江 332005）
[基金項目]江西省教育廳江西省高等學校教學改革研究省級課題“基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓課程教學內(nèi)容整合與創(chuàng)新”（JXJG-11-17-14）
一、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓課程教學內(nèi)容整合與創(chuàng)新機制研究背景
市場經(jīng)濟與行業(yè)發(fā)展對旅游高等教育的進程起著極大的引導與推動作用，主要反映在教育思想的轉(zhuǎn)變、教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對人才素質(zhì)的提高與培養(yǎng)上。[1]
目前高等院校旅游專業(yè)飯店服務(wù)實訓課程主要開設(shè)有《餐飲服務(wù)模擬實訓》、《客房服務(wù)模擬實訓》、《前廳服務(wù)模擬實訓》等課程。為了突出學校個性與特色，很多學校都急于靠近所依托的平臺和師資力量而開設(shè)方向模塊教學，導致專業(yè)定位不準、課程結(jié)構(gòu)失衡、專業(yè)人才需求與供給不匹配、培養(yǎng)目標空泛難以實現(xiàn)。課程教學沒有突出行業(yè)互動，飯店服務(wù)實訓課程內(nèi)容仍以專業(yè)型、基礎(chǔ)型、知識型、接受型為主，培養(yǎng)的學生難以適應(yīng)市場需求。同時在課程內(nèi)容、師資力量、教學方法、考核手段、實驗條件等方面的配套情況較差，難以滿足學生求知需求。同時以傳統(tǒng)教學模式培養(yǎng)的學生難以滿足用人單位的職業(yè)需求，導致“教與學”、“學與用”的嚴重脫節(jié)。九江學院旅游與國土資源學院飯店服務(wù)實訓課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應(yīng)積極地實現(xiàn)飯店服務(wù)實訓課程內(nèi)容整合，由專業(yè)型向通用型轉(zhuǎn)變，由基礎(chǔ)型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，由知識型向素質(zhì)型轉(zhuǎn)變，由接受型向創(chuàng)造型轉(zhuǎn)變，適應(yīng)行業(yè)人才需求。
二、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓課程教學內(nèi)容整合與創(chuàng)新內(nèi)容
通過合作實習基地（星級酒店）問卷調(diào)查顯示：多數(shù)星級酒店在人才選用過程中，比較注重從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。具體來說，從業(yè)人員首先要有良好的職業(yè)形象、職業(yè)行為和職業(yè)意識;其次要有陽光的職業(yè)心態(tài);最后應(yīng)具備較強的職業(yè)技能。所以飯店服務(wù)實訓課程教學內(nèi)容整合過程中專業(yè)培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標、課程設(shè)置、教學項目、教學計劃等都應(yīng)以行業(yè)要求為導向，致力于改變旅游專業(yè)實訓課堂教學“重知識，輕文化;重技能，輕涵養(yǎng)”的教學狀態(tài)。將職業(yè)心態(tài)和服務(wù)意識培訓作為課前一練，把文化知識學習和道德修養(yǎng)緊密結(jié)合起來;通過課程內(nèi)容的整合對學生進行職業(yè)素質(zhì)和行為習慣的培養(yǎng);強調(diào)學生發(fā)揮自主學習能力，為行業(yè)培養(yǎng)學習型應(yīng)用人才;組織小組探究學習，體現(xiàn)企業(yè)團隊合作精神;強調(diào)專業(yè)技能的行業(yè)化、規(guī)范化操作，并基于此鼓勵學生進行自主性創(chuàng)新研究。
（一）修改培養(yǎng)方案，提高學生職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)要求
按照行業(yè)要求修改、優(yōu)化培養(yǎng)方案，增設(shè)《酒店服務(wù)禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業(yè)形象塑造》、《專業(yè)實訓二》（調(diào)酒）、《專業(yè)實訓三》（茶藝）、《專業(yè)實訓四》（插花）、《專業(yè)實訓五》（咖啡）等課程，首先貫徹執(zhí)行為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學方針，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才;其次調(diào)整課程結(jié)構(gòu)及其學時學分的比例，將公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學時學分進行提高，同時將教學實習由原來的三個月時間增加到六個月，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習也集中進行六個月，并且有專門老師進行定期指導和考核。綜上所述，以行業(yè)為導向調(diào)整培養(yǎng)方案，在學校課堂教學過程中注重培養(yǎng)旅游專業(yè)學生的專業(yè)素養(yǎng)，并將課堂現(xiàn)場化，結(jié)合所學知識進行教學實踐，從而培養(yǎng)出適應(yīng)旅游行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。
（二）修改教學大綱，整合實訓內(nèi)容，緊貼行業(yè)需求
九江學院旅游與國土資源學院將原有的一些實訓課程進行行業(yè)評估，修改教學大綱，整合實訓內(nèi)容。比如《飯店服務(wù)實訓一》（客房）課程，原來開設(shè)的實訓項目只有西式鋪床，已經(jīng)過時，這與如今酒店行業(yè)的要求相去甚遠，不符合行業(yè)需求。在此基礎(chǔ)上，增設(shè)中式鋪床等實驗項目。同時在《飯店服務(wù)實訓二》（餐飲）課程教學過程中，在原來的中餐擺臺項目的基礎(chǔ)上增設(shè)了西餐擺臺，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的全面要求。同時根據(jù)學校自身條件、學生客觀要求以及社會對大學生的需求狀況開設(shè)相應(yīng)的飯店服務(wù)實訓“課程超市”，以此來拓展學生的選擇范圍，讓學生進行“自助式”課程消費。在課程內(nèi)容整合的時候分為兩塊來考慮，一是“相對固定不變”的課程體系，也就是培養(yǎng)方案中的必修實訓課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對穩(wěn)定又動態(tài)變化的更新機制。如學生可以在課程超市中進行選擇，通過學習可以考取中級餐廳、中級客房職業(yè)技能資格證書、茶藝師、調(diào)酒師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應(yīng)行業(yè)要求，拓寬就業(yè)范圍。
（三）更新教學方法，提升學生綜合素質(zhì)，滿足行業(yè)需求
在實訓教學上許多院校還沿襲“教師臺上講，學生下面做”、“先講解再練習”等傳統(tǒng)教學方式。學生聽的多，實踐操作少，學生主體地位得不到體現(xiàn)。[2]如只重視擺臺、鋪床等技能練習，沒有涉及創(chuàng)新性實驗項目的開設(shè)，沒有考慮到服務(wù)情景的綜合模擬訓練。飯店服務(wù)環(huán)境復雜多變，要在服務(wù)過程中學會突發(fā)事件的處理，所以課程中可以采用情景教學方法進行授課。同時每學完一個實訓項目，都應(yīng)組織學生進行小組比賽，表現(xiàn)突出的小組，提高平時成績，從而使得表現(xiàn)差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發(fā)學生練習的積極性和主動性。[3]同時可以通過短期現(xiàn)場化教學加強學生實際操作能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)，滿足旅游行業(yè)的用人需求。
（四）師資企業(yè)化，及時更新行業(yè)理念，滿足課程教學需求
飯店業(yè)對實踐要求很高，課堂教學必須以實踐為主，而教師作為教學主題應(yīng)具備較強實踐能力才能駕馭實訓課程教學。九江學院旅游與國土資源學院大部分執(zhí)教老師都有在旅游企業(yè)掛職鍛煉、外出帶學生實習或外出進修的經(jīng)歷，具有動手教學能力強的特點，其中全國星級飯店評審員2人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人4人，全國中級茶藝師考評員（江西?。?人，全國中級調(diào)酒師考評員（江西?。?人，茶藝師10人，調(diào)酒師12人。近幾年派出進行相關(guān)專業(yè)實踐課程的學習的老師達20余人。但是真正在酒店行業(yè)工作過的企業(yè)型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對教學內(nèi)容把握不準，教學內(nèi)容陳舊、對教學創(chuàng)新不足。今后應(yīng)加強教師的企業(yè)化培養(yǎng)和培訓，真正深入企業(yè)去學習，并保持常態(tài)，適時更新教學內(nèi)容，真正為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。也可以在實訓課程授課過程中邀請部分酒店職業(yè)經(jīng)理人做兼職老師，不定期的到學校為老師和學生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補教師行業(yè)經(jīng)驗缺乏、消息閉塞的不足。
三、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓課程教學內(nèi)容整合與創(chuàng)新實踐效果
通過修改培養(yǎng)方案、整合飯店服務(wù)實訓內(nèi)容，更新教學方法以及“雙師型”教師的培養(yǎng)等一系列措施的實施，九江學院旅游與國土資源學院學生綜合素質(zhì)不斷提高，并得到用人單位的好評和社會的一致認可。
1.學生綜合素質(zhì)得以提高
飯店實訓課程教學內(nèi)容的整合與創(chuàng)新讓在校學生的綜合素質(zhì)得以提高。無論從學生的外在形象還是從學生的內(nèi)在素養(yǎng)、業(yè)務(wù)技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學院旅游與國土資源學院學生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務(wù)技能、江西省飯店服務(wù)技能大賽、九江市及學校相關(guān)比賽中屢獲佳績。九江學院旅游與國土資源學院學生取得中級調(diào)酒師、中級茶藝師、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員的人數(shù)已達千余人次。
2.用人單位的高度評價
近年來九江學院旅游與國土資源學院學生廣泛受到各大星級酒店及服務(wù)企業(yè)的青睞。學生實習和就業(yè)主要集中在北京、上海、廣州、廈門、蘇州、杭州等各大城市。并且通過近幾年的跟蹤與反饋，用人單位對九江學院旅游與國土資源學院學生各項素質(zhì)指標評價為優(yōu)良的達80%以上。
[關(guān)鍵詞] 仿真教學法 旅游專業(yè) 教學應(yīng)用
隨著我國旅游企業(yè)分工體系的進一步調(diào)整,生產(chǎn)經(jīng)營方式的不斷改變等重大變革,旅游人才的培養(yǎng)也從單一型逐漸向復合型過渡。如何提高旅游專業(yè)教學的實用性,為旅游企業(yè)培養(yǎng)具有較強職業(yè)能力的學生成為旅游類中職學校亟待解決的重要課題。
本文以惠州旅游學校(以下簡稱“我?！?旅游管理專業(yè)的教學改革為例,就仿真教學法在專業(yè)教學改革中的實施對學生職業(yè)能力的提高所帶來的良好效果進行分析,為旅游職業(yè)教學改革的進一步深化提供有力的支持。
一、仿真教學法實施的理論依據(jù)
以就業(yè)為導向,按崗位設(shè)置課程。在教學中實施仿真教學法,可以解決旅游專業(yè)教學理論與實踐脫離的問題,使旅游職業(yè)教育真正發(fā)揮為旅游企業(yè)服務(wù)的功能。我們實施仿真教學法,是在參考國內(nèi)外有關(guān)成功的職業(yè)教育理論的基礎(chǔ)上提出來的。
1.依據(jù)之一――項目教學法
美國工商管理碩士教育(MBA)對項目教學法的描述為:它是由學校和企業(yè)共同組成項目小組,深入實際,在解決問題的同時,學習和應(yīng)用已有的知識,在實踐的第一線培養(yǎng)解決問題的能力。所謂項目,就是將某門課程按任務(wù)分為若干個教學項目,以每個任務(wù)為一個相應(yīng)的單元,在引導學生完成該項任務(wù)的過程中掌握必要的知識和技能。
按照崗位設(shè)置專業(yè)課程,對崗位的典型工作任務(wù)進行分析,從而可以確定項目教學的單元任務(wù),教師在教學中設(shè)定模擬的工作情景,引導學生完成崗位任務(wù)。項目教學實質(zhì)就是師生為了完成某一個具體的“項目”而開展的教學行動。項目教學以學生完成實際工作任務(wù)為主線,強調(diào)學生在學習中體驗實際工作過程,從而自主構(gòu)建知識和技能,有效地實現(xiàn)知識和技能向?qū)嶋H遷移。同時,項目教學注重學生解決實際問題,培養(yǎng)學生完成工作任務(wù)的職業(yè)能力。
2.依據(jù)之二――行動導向理論
行動導向理論,最初是在德國提出,其起源是德國的學徒制。目前,德國的職業(yè)教育就是按照這種理念實施雙元制教育的。行動導向理論的內(nèi)容:國家按照工作崗位群設(shè)定職業(yè)專業(yè),對崗位工作活動進行分析,確定完成工作任務(wù)所必須的職業(yè)能力,并以此為教學目標;學校根據(jù)教學目標制定相應(yīng)的教學計劃;教師根據(jù)崗位任務(wù),創(chuàng)設(shè)與職業(yè)環(huán)境接近的學習情景,按照工作流程、以完成崗位任務(wù)為目的,開展一系列的職業(yè)教育。
行動導向的優(yōu)勢在于,首先,它明確了職業(yè)教育應(yīng)該教什么,從何而教。它打破了我國職教原來按學科設(shè)置的課程體系,改變了教學內(nèi)容與實際工作脫離的狀態(tài)。它使具體的實際職業(yè)任務(wù)和工作在教學中得到描述,教育與實踐成為一體。其次,它明確了為什么學和學什么。學生在做中學,為做而學,學生感受到現(xiàn)在的學習與將來的應(yīng)用是緊密結(jié)合的。學習是在自覺、主動、積極的實踐中進行的,杜絕了學生因為學習內(nèi)容枯燥、空洞而產(chǎn)生的厭學情緒。第三,它明確了教師如何教,學生如何學。教師開發(fā)、設(shè)定與工作崗位對應(yīng)的學習情景或任務(wù),學生在模擬環(huán)境中,完成學習任務(wù)。學生在做中學,學就是做,達到了培養(yǎng)職業(yè)能力的目標。
以上兩個成功的教學理論,都體現(xiàn)了“實踐-認識-再實踐-再認識”這一學習規(guī)律。我校旅游管理專業(yè)深入分析現(xiàn)狀,緊密聯(lián)系實際,率先實施仿真教學法。仿真教學法是指在一個仿真或真實的工作環(huán)境中,指定參加的學生進入某個崗位,扮演某種職業(yè)角色,以規(guī)范的職業(yè)道德,自主的工作姿態(tài),積極完成相應(yīng)的工作任務(wù),從而提高學生實際處理各種問題的能力。這種教學方法現(xiàn)在主要應(yīng)用于旅游專業(yè)的禮儀訓練、茶藝接待、導游講解、餐飲服務(wù)、前廳接待等教學與訓練之中。
二、仿真教學法的案例分析
仿真教學法的創(chuàng)新與運用,是一項體現(xiàn)校企結(jié)合、理論與實踐統(tǒng)一、學做一致的教法改革。由于教學模塊的差異,教育對象的不同,每實施這種方法,都要作出精心的設(shè)計。現(xiàn)就模擬旅行社組織學生開展帶團活動為課例,略作介紹。
1.教學目標
通過學生的實際帶團活動,來提高學生的帶團技巧及景點講解的技能,學會處理帶團中發(fā)生突發(fā)事件的能力。
2.教學過程設(shè)計
(1)教學準備:指導老師通過惠之旅旅行社聯(lián)系到一次為惠州市某小學學生帶團的活動。目的地是惠州市青少年活動教育基地,時間為1天,共30個班,要求派出60名臨時導游。
(2)教學重點、難點:旅游專業(yè)學生對小學生的心理及行為特點不熟悉。
(3)教學過程:①出團前請惠之旅的老導游來分析小學生在旅游過程中的行為表現(xiàn)及經(jīng)常出現(xiàn)的突發(fā)事件,要求學生必須學會規(guī)范的操作技術(shù),并教會學生應(yīng)對突發(fā)事件的常用方法;對準備出團的學生進行分組,教會學生唱小學生喜歡聽的歌曲和喜歡做的游戲,分發(fā)帶團時必需品(外傷藥、口哨、小紅旗等)。
②出團時,由指導老師帶隊,現(xiàn)場跟蹤學生的帶團活動,及時發(fā)現(xiàn)學生可能出現(xiàn)的各種問題,如不能正確處理外傷、對小學生在野外活動亂跑的現(xiàn)象不能控制等情況并進行輔導糾正。
③學生回校后,要求交一份帶團總結(jié),從職業(yè)道德的養(yǎng)成、帶團知識的運用、導游技能的提高等方面分析自己在這次帶團過程中的心得;指導老師回來后,根據(jù)學生的現(xiàn)場表現(xiàn)及學生的個人總結(jié)材料進行書面教學評估。由指導老師將教學總結(jié)提交導游教研組供其他教師進行教學分析與綜合評價。
(4)教學反思:這次仿真教學結(jié)束后,老師們發(fā)現(xiàn)并調(diào)整理論教學與實踐操作的差距,對學生的職業(yè)技能水平進一步了解;學生也能及時發(fā)現(xiàn)自己已掌握的知識結(jié)構(gòu)及職業(yè)技能中的不足,明確將來學習的目標并有針對性地加強學習,學生自主學習的動力得到有效提高。
三、仿真教學法的作用與效果
職業(yè)學校的學生正處于青春期,心理發(fā)展還處于未成熟期,這個時期的職校學生學習動力普遍不足,學習目標也不明確,學習主動性較差,而且職業(yè)學校的教育方式與初中的教育方式有了很大的區(qū)別,大多數(shù)學生都不喜歡傳統(tǒng)的教學方式,從而產(chǎn)生厭學情緒,更談不上學習興趣了。為了促使學生在專業(yè)課程學習中得到有效培養(yǎng),快速掌握服務(wù)技能,順應(yīng)企業(yè)需求,幾年前,我校旅游專業(yè)開始實施仿真教學。幾年來實施仿真教學法的事實充分證明這是一種破解職業(yè)教學難題的科學、有效的教學方法。
1.有利于改變傳統(tǒng)的概念教學
為了實施仿真教學,我校旅游管理系創(chuàng)建了模擬旅行社、模擬酒店前廳,茶藝接待室等,在仿真教學中,讓學生在這些實訓場所進入預先設(shè)定的角色,體驗職業(yè)生活,在職業(yè)角色模擬中學習知識、理解知識、掌握技能。仿真教學無論是“從角色到理論”還是“從理論到角色”,都十分注重學生的主體性、主動性及創(chuàng)造性的發(fā)揮,使學生能夠較好地運用理論知識來解決實際問題,并且更形象地理解專業(yè)名詞、專業(yè)術(shù)語和旅游服務(wù)中必須掌握的各種技能。
2.有利于提高學生的學習興趣
仿真教學法為學生提供了模擬或真實的學習場景,在此場景中學生個體不但可以激發(fā)感情,自主想象、探索和創(chuàng)造,而且對所學習的相關(guān)崗位概念具體化。如,在茶藝仿真教學中,我校建立了“聽壺軒”茶藝室,并讓這個茶藝室作為學校接待客人的主要場所,每次接待服務(wù)工作皆由學生來完成。學生在茶藝室把他們學到的茶藝服務(wù)技能運用到實際對客接待中,通過真實的接待工作來發(fā)現(xiàn)并糾正理論學習所產(chǎn)生的誤差。一次一次真實的接待活動讓學生把接待禮儀、茶藝技能展示等與實踐活動有機結(jié)合在一起,使課堂教學變成“動口、動手、動腦、動情”的活動。幫助學生克服膽怯、不敢開口的心理障礙,培養(yǎng)學生的表演能力、交際能力和協(xié)作精神,增強學生學習的興趣和熱情。
3.有利于提高學生分析問題和解決實際問題的能力
仿真教學與現(xiàn)階段提倡的“生本教育”,以學生為主體的教學方法相對應(yīng),能夠區(qū)別于傳統(tǒng)的注入式教學方式。它把靜態(tài)的課堂教學變?yōu)閯討B(tài)的情景教學,學生在真實的教學場景中主動地分析遇到的問題并思考解決問題的最佳辦法。我校為提高導游專業(yè)學生的帶團能力,成立了模擬旅行社(悠游旅行社),該旅行社除了不具備對外經(jīng)營的職能外,旅行社的其他職能崗位都完備。學生在旅行社中進入各崗位進行實訓學習,學校和老師為模擬旅行社聯(lián)系一些較簡單的業(yè)務(wù),如與惠州市惠之旅、金山、西湖青旅等旅行社簽訂合作協(xié)議,當這些旅行社需要臨時導游時,可借用我們的學生。通過這樣一種模式,導游專業(yè)的學生在校期間就有了大量的帶團機會,并通過到景點帶團和講解來發(fā)現(xiàn)所學的導游帶團技巧的不足,提高實際帶團能力。
4.有利于促使學生學會溝通與合作
第三產(chǎn)業(yè)及旅游業(yè)的高度發(fā)展需要人們不斷提高溝通與合作能力。但在傳統(tǒng)的課堂教學中,培養(yǎng)和提高學生合作精神的方法并不多,且都停留在口頭引導的層面,給學生造成一種說教的局面。在仿真教學中,通常要求學生之間相互溝通、密切合作來完成一項任務(wù),也要求學生與客人進行有效的溝通來完成一次服務(wù),如在茶藝接待活動中,需要主泡手與副泡手之間密切配合才能完成一次茶藝表演;學生還要和客人進行交談,講解茶藝的相關(guān)知識,讓客人在品茶的過程中達到身心的愉悅。
仿真教學法在我校旅游管理專業(yè)已實施了幾年,隨著這種教學方法的實施與完善,我們的教學效果顯著:2007年和2008年我校組織導游專業(yè)的學生參加全國導游員資格考試,通過率都超過了50%,遠遠高于全國及惠州市的通過率。學生的帶團能力得到了很大提高,各大型旅行社(國旅、青旅等)紛紛到我校預定畢業(yè)生。茶藝專業(yè)的學生實習和畢業(yè)時到廣東省政府及惠州市政府接待處及中信集團、金融街等大型企業(yè)接待處工作且因接待能力強而受到用人單位的高度評價?；葜菘档蹏H酒店、喜來登度假酒店等五星級酒店因?qū)ξ倚ｏ埖旯芾韺I(yè)的畢業(yè)生倍感滿意,從而與我校進一步合作辦學,開辦工學結(jié)合康帝班及喜來登班。
從以上教學成果可以得出結(jié)論:在旅游專業(yè)實施仿真教學確能為旅游企業(yè)培養(yǎng)適用型初、中級人才,這正是職業(yè)教育的目標所在。當然,教學方法的改革,對教師也是一項強烈的沖擊,教師不僅僅是教學的指導者,而且是教學的組織者、職業(yè)情景的設(shè)定者;教師的任務(wù)不僅僅是傳授知識,更多的是引導學生在完成任務(wù)中,提高職業(yè)素養(yǎng)、獲得職業(yè)能力。這要求教師在具備一定的專業(yè)理論和豐富的實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上還必須對相關(guān)課程及技能具有高度整合和開發(fā)能力。
參考文獻:
[1]趙志群.職業(yè)教育與培訓學習新概念.2003.
