時間：2023-11-09 10:40:32
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關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；茶藝課程；教學研究
隨著經(jīng)濟水平的提高、旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，設(shè)立飲茶室、茶館、茶葉店的酒店越來越多。餐廳、酒店等事業(yè)單位都希望自己的員工有一套手藝，茶藝師是具有專業(yè)的茶葉鑒賞知識、茶藝表演技能和服務(wù)管理技能等綜合素質(zhì)的專職茶業(yè)人員。作為一個新的職業(yè)，茶葉技藝師被納入國家職業(yè)資格認證體系，是特有職業(yè)的一種。正因為如此，各個高校應(yīng)將茶藝課程安排到酒店管理專業(yè)課程中，培養(yǎng)學生成為具有一定的酒店管理知識技能、適應(yīng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的茶學優(yōu)秀服務(wù)人員類高技能應(yīng)用型人才。同時將中級茶技師的技能培養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容納入教學，使學生達到中級茶技師的職業(yè)能力。
1茶藝課在酒店管理專業(yè)課程中的意義
1.1茶藝能弘揚茶文化
茶在我國有著悠久的發(fā)展歷史，自古到今，茶一直被人們所喜愛。茶不僅是一種很好的飲料，也是一種文化、一門藝術(shù)。物質(zhì)水平的不斷提高使良好的精神享受已成為人們生活的一部分。人們進入茶館喝茶不僅是因為茶水能解渴，更是因為茶館安靜、舒適的環(huán)境能夠放松心靈、陶冶性情，是一種高尚的文化消費。在茶的泡制過程中，人們從茶葉的選擇、茶具的擺放、茶室的布置中感受到的不僅是四溢的茶香，還會體會到精神境界上的寧靜悠遠。茶文化不僅傳達了慢生活的理念，更體現(xiàn)了“我為人人，人人為我”的奉獻精神，對處于快節(jié)奏生活的我們有很好的啟發(fā)作用。另外，茶還具有很好的保健功效，是一種非常健康的飲品。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中具有咖啡因、茶多酚、生物堿、維生素等幾百種化學有益物質(zhì)，是世界公認的高品質(zhì)飲料。喝茶能使人興奮，有利于消除疲勞，還能加速尼古丁、酒精等有害物質(zhì)在人體內(nèi)的分解速度;能有效降低血脂，抑制動脈硬化，同時還具有抗輻射、抗衰老等功效；同時，茶葉能促進人體的新陳代謝，能增強人體的抵抗力，對人體健康有至關(guān)重要的作用。
1.2茶藝培訓能夠豐富酒店管理專業(yè)學生的自身技能和自我修養(yǎng)
在茶文化發(fā)展中，茶藝是茶文化最有效的表現(xiàn)手段之一，同時也是時展的特色之一。與其他的禮儀培養(yǎng)訓練不同，茶藝是一種獨特的禮儀。茶藝服務(wù)要求古典高雅，在表演過程中，表演者的服裝、所用的茶具、相關(guān)的動作等都要求盡量與環(huán)境融為一體，以展現(xiàn)茶的優(yōu)雅。同時，茶藝服務(wù)具有高貴典雅的氣質(zhì)，要求服務(wù)者莊重且姿勢優(yōu)美。一般來說，茶藝師應(yīng)該有一雙纖細柔軟、不佩戴任何首飾的手，這就需要學生有一定的審美能力和觀察能力，不斷升華自己，提高自身的氣質(zhì)。另外，在學習過程中，燙壺、溫杯、分茶，置水、分湯、嗅味等都是基本功，只有長期的實踐才能掌握。在泡茶過程中，對水質(zhì)、水溫、茶水比等都有一定的要求，這些都需要學習者仔細觀察，反復(fù)練習才能掌握。因此，在酒店管理專業(yè)中加入茶藝課程，不僅可以提高學生的自我學習意識，也能激勵學生不斷提升自己，促進學生的就業(yè)。
1.3茶藝課程的開設(shè)能夠提高學生的職業(yè)道德
一直以來，中國傳統(tǒng)文化一直推崇“仁義禮智信”，贊美正義、誠信和智慧，茶藝訓練能夠有效地傳達這一理念。酒店管理行業(yè)作為社會服務(wù)行業(yè)的一種，其工作人員必須具備良好的職業(yè)道德。我國市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，很容易使年輕人產(chǎn)生自傲、甚至自私的心理。通過茶藝課程，可以教導(dǎo)學生放下名利之心，平靜淡泊，處事從容，以此促進學生職業(yè)道德的發(fā)展。
1.4茶藝在酒店管理行業(yè)具有良好的發(fā)展前景
茶業(yè)的經(jīng)營模式多種多樣，不僅可以在一些餐飲、休閑場所、俱樂部等部門服務(wù)，而且可以獨立運行。從目前的情況看，茶技師已經(jīng)成為一些高級酒店急需的人才。大學生通過茶葉學習，不僅需要對茶葉制作過程有清楚的了解，而且對中國古典詩詞、歷史文化、健康知識等方面都需要有深刻的認識。一般來說，學校培養(yǎng)的茶藝師可以參加國家職業(yè)技能鑒定考試，使酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生有更多的就業(yè)途徑[1]。
2現(xiàn)階段茶藝教學存在的問題
2.1茶藝實訓室硬件設(shè)施不完備
茶藝培訓順利達成的前提是良好的教學環(huán)境和完善的教學設(shè)施。一些高職院校雖然開設(shè)了茶藝課程，但學生沒有專門的茶藝室去自己動手實踐，只能坐在普通的教室里聽老師講述理論知識，有些學校的茶藝培訓室設(shè)備簡單，只有少量的茶具、簡單的裝飾，茶具的數(shù)量和種類不能滿足學生的需要。茶室裝扮簡陋不能營造良好的學習氛圍，從而影響茶藝課的學習效率和學習質(zhì)量。因此，為促進茶藝學科的發(fā)展，提高茶藝教學的質(zhì)量，高職院校必須和加強茶藝課程相關(guān)硬件設(shè)施的建設(shè)[2]。
2.2師資力量相對薄弱
由于茶藝屬于酒店管理專業(yè)新興的發(fā)展方向，大部分高職院校都沒有足夠的有專業(yè)茶藝知識的教師資源，尤其是那些不是茶葉主產(chǎn)區(qū)的地方的院校。茶藝教學一般由酒店管理專業(yè)的其他學科的老師講授，這些老師沒有深入地學習茶藝知識，只對茶文化有表面的了解，因此，不能很好地向?qū)W生們傳遞茶藝的精神。缺乏專業(yè)教師是茶藝課程發(fā)展的主要制約因素，因此，培養(yǎng)專業(yè)茶藝老師、提高茶藝教師專業(yè)技能刻不容緩。
2.3課程設(shè)置及教學實踐過程有待完善和提高
教學取得良好效果的前提是科學的課程安排。課程安排不合理就會出現(xiàn)教學方向錯誤、教學實踐出現(xiàn)偏差等問題，從而影響學生獲取知識和技能，影響茶藝學科的發(fā)展。因為這是一個新的專業(yè)方向，所以有些高校在課程安排上沒有足夠的經(jīng)驗，因而沒有明確的教學目標和教學思路，由此制定的教學計劃脫離了社會的實際，又缺乏有效的教學方法。因此，需要向已有酒店管理專業(yè)茶藝課程的其他高校學習，潛心研究適合自己學校的教學方法和教學實踐，從而形成具有本校特色的茶藝教學體系。
3發(fā)展酒店管理專業(yè)茶藝課程的建議
3.1使茶文化融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系之中
茶文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，作為人才培養(yǎng)的一個重要環(huán)節(jié)是相當合適的。茶藝是茶文化中的一門重要課程，在酒店管理專業(yè)可謂風頭正勁。在當代，茶藝服務(wù)業(yè)可以橫跨多種行業(yè)，高級的茶藝師受到高端酒店的大力推崇。酒店管理專業(yè)的茶藝課程對學生提出的要求很高，不僅需要學生了解泡茶的過程，還要求學生懂得如何生產(chǎn)茶、掌握大量與茶有關(guān)的習俗、文化、詩歌等引申內(nèi)容。酒店管理專業(yè)的學生可以參加各種茶藝師資格認證考試，拿到相應(yīng)的證書，來獲得就業(yè)機會。因此，將茶藝課程融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系勢在必行[3]。
3.2編制實踐性較強的茶藝技能教材
與酒店管理專業(yè)其他課程不同，茶藝是一門實踐性很強的課程。它不需要奢華艷麗，只有實事求是、與時俱進，才能真正起到培養(yǎng)學生的作用。因此，學校要編寫實踐性較強的教材，在編寫教材時，需要對茶文化的精髓有深刻理解的老師以及專業(yè)的酒店管理人員參與，必要時可以咨詢專業(yè)的茶文化研究學者和高級酒店茶藝從業(yè)人員，這樣編寫出來的教材才與酒店管理職業(yè)的特點相符合。
3.3聘請專業(yè)的酒店茶藝工作者做現(xiàn)場演示
與學校的教師相比，專業(yè)的酒店茶藝師除了具備深厚的茶學知識以外，還有更多的工作經(jīng)驗。學會茶藝可能是件容易的事，學好茶藝就是一件困難的事，要想掌握茶藝這門藝術(shù)，就需要長時間的實踐，而長期處于這個工作崗位的酒店茶藝師顯然擁有深厚的茶藝實踐經(jīng)驗。學校聘請專業(yè)的茶技師來到課堂進行現(xiàn)場演示，既可以活躍課堂的教學氣氛，提高學生的學習興趣，同時，茶藝是一門修身養(yǎng)性的技藝，茶藝工作者優(yōu)雅的氣質(zhì)也會讓學生愛上這個課程。
4結(jié)語
隨著國家對中華傳統(tǒng)文化的弘揚以及社會經(jīng)濟的發(fā)展，酒店的高消費水平顧客在娛樂消費和用餐喜好上越來越追求綠色時尚、回歸自然。中國茶文化歷史悠久、源遠流長，它融中國佛、儒、道諸派思想而獨成一體，是中國文化中的一塊瑰寶。“和諧、寧靜、忘我、奉獻”的茶道精神正好迎合了人們對本真生活的追求，使生活快節(jié)奏的現(xiàn)代人獲得心靈上的平靜。隨著“飲茶時尚”這一消費觀念的出現(xiàn)，酒店管理專業(yè)對具備茶學知識的人才的需求越來越大，因此高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程是該專業(yè)長遠發(fā)展的一大趨勢。
參考文獻
[1]楊光輝.茶藝課在酒店管理專業(yè)課程中的意義.福建茶業(yè),2016（3）:136-137.
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設(shè)有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認證體系。正因為如此，國內(nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院旅游系茶藝課程開設(shè)于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是把學生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1現(xiàn)階段茶藝課程教學存在問題
1.1課程學時短，生源基礎(chǔ)相對薄弱
茶藝課程開設(shè)時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學習背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內(nèi)，如何調(diào)動學生的主觀能動性，激發(fā)學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應(yīng)茶藝表演與茶席設(shè)計？這是高職院校酒店專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及老師務(wù)必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設(shè)置及培養(yǎng)目標應(yīng)當有別于茶學專業(yè)。
1.2教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側(cè)重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關(guān)音頻信息更是缺乏。實訓室條件有待完善采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實訓室實訓硬件設(shè)施與條件需要進一步完善。
2現(xiàn)階段茶藝教學的幾點思考
2.1制定合理的培養(yǎng)目標，不以茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標來設(shè)計旅游酒店管理專業(yè)
茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生能從事茶藝編創(chuàng)與服務(wù)、茶席設(shè)計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學來說難度相對較大?？紤]受36學時束縛及學生本身基礎(chǔ)等原因，本課程目標僅要求同學能夠?qū)ΤＲ姴柽M行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務(wù)的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業(yè)實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時?；蛘咴诓杷囌n程開設(shè)前，增設(shè)一門茶文化理論課程作為先導(dǎo)課程，茶藝課程作為純實訓課程。
2.2師資的培養(yǎng)與提高
國務(wù)院副總理劉延東指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標準。南洋職業(yè)技術(shù)學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導(dǎo)及裁判執(zhí)裁學習研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進。
2.3教學方式與方法改進
2.3.1茶藝教學突出旅游專業(yè)背景。結(jié)合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結(jié)合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內(nèi)容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復(fù)觀賞學習。以便同學畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學學茶優(yōu)勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。2.3.2任課教師認真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導(dǎo)同學健康、科學飲茶?！皫熣?，傳道，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導(dǎo)。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術(shù)高度的結(jié)合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關(guān)系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結(jié)互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經(jīng)典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。2.3.3注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數(shù)較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導(dǎo)。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導(dǎo)酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導(dǎo)、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核?？紤]時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調(diào)動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內(nèi)、課外時間概念。上課時間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。解決辦法四：鼓勵同學校內(nèi)校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務(wù)等崗位參加社會兼職。校內(nèi)也積極給同學創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務(wù)工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領(lǐng)導(dǎo)的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗———大學生職業(yè)風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院職業(yè)風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。教學與實踐一體化，激發(fā)學生學習興趣，塑造學生人格與氣質(zhì)，陶冶學生美好心靈，更好為其專業(yè)學習和今后職業(yè)發(fā)展服務(wù)。賽事的磨練，使得學院學子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上?？瓦\段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網(wǎng)絡(luò)有限公司錄用。2.3.4作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術(shù)學院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：作業(yè)一主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。作業(yè)二主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。作業(yè)三主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動了同學學習熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現(xiàn)、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4合理選擇、使用教材
分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務(wù)實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側(cè)重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應(yīng)行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關(guān)茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關(guān)資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發(fā)適合南洋民辦院校學生使用校本教材。
2.5充分利用現(xiàn)有實訓條件，并不斷完善
老師應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院職業(yè)風采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3結(jié)語
關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)背景；茶藝課教學；創(chuàng)新教育；融入
現(xiàn)階段雖然很多高校都設(shè)置了茶藝課程，但是在教學過程中存在很多的問題，影響茶藝課程教學質(zhì)量，不利于學生更好地進行茶藝文化學習。因此本文首先對茶藝課程教學實施的背景進行述說，再對現(xiàn)階段茶藝課程教學中存在的問題進行分析，最后針對學校茶藝課程教學提出幾點有效建議，提高互聯(lián)網(wǎng)背景下茶藝課程教學對創(chuàng)新教育模式的應(yīng)用效果。
1茶藝課程教學實施的背景
我國是一個茶葉大國，具有悠久的飲茶文化，隨著飲茶文化的不斷發(fā)展，茶文化的內(nèi)涵和形式也在不斷地進行豐富，人們對茶的喜愛也越來越深。現(xiàn)在人們對茶文化的理解已經(jīng)超出了以往單一的認知范疇，尤其是通過對茶藝文化的了解，人們的價值觀念和思維方式等也受到了很大的影響，社會也加大了對茶藝專業(yè)人員的需求。因此為了滿足社會對專業(yè)茶藝人員的需求，各大職業(yè)院校都大力開展設(shè)置茶藝課程，培養(yǎng)專業(yè)的茶藝人員，不僅可以豐富學生對茶藝文化的了解，同時也能促進學生文化素養(yǎng)的提高，提高學生的藝術(shù)水平。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，社會就業(yè)形勢也十分嚴峻，為了提高畢業(yè)生在就業(yè)過程中的競爭力，學校就需要對學生進行多種職業(yè)技能的培養(yǎng)，讓學生掌握更多的知識技能，不斷提高學生的就業(yè)競爭力。現(xiàn)階段很多酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)都開展有茶藝課程，讓學生進行茶藝文化的系統(tǒng)學習，為學生順利就業(yè)提供大力的支持。茶藝是我國傳統(tǒng)的文化藝術(shù)之一，茶藝課程不僅僅是講述茶藝文化中的相關(guān)內(nèi)容，同時也是繼承和發(fā)展茶藝文化的需要。在茶藝課程內(nèi)容中，有很多內(nèi)容都深刻剖析了我國傳統(tǒng)文化中的精髓?，F(xiàn)階段，我國的傳統(tǒng)文化生存環(huán)境惡劣，很多傳統(tǒng)文化因為沒有得到有效的傳播而導(dǎo)致失傳。很多傳統(tǒng)文化由于沒有創(chuàng)新、不符合時代的要求所以阻礙其發(fā)展。因此為了傳播傳統(tǒng)文化的傳播渠道和傳播方式，對于茶藝文化而言，教學是最重要也是最便捷的傳播途徑。而茶藝文化融入教學內(nèi)容中，不僅豐富了教學內(nèi)容，同時也可以優(yōu)化教學活動，使教學活動變得更加形象生動。
2現(xiàn)階段茶藝課程教學中存在的問題
（1）缺乏對文化課程的深入現(xiàn)階段高校的茶藝課程中大多是對茶藝的相關(guān)動作的講解和一些茶藝習慣的培養(yǎng)，這些內(nèi)容雖然重要，但是卻不能只教這些內(nèi)容。茶藝文化作為一種文化藝術(shù)，具有深厚的文化底蘊，學校在設(shè)置茶藝課程時有必要把茶藝文化的相關(guān)知識內(nèi)容也編排到課程中。但是現(xiàn)在很多的高校在設(shè)置茶藝課程時，只是把實踐與動手課程作為主要內(nèi)容，缺乏對一些科普類知識的普及。教師在茶藝課程進行講課時，大多是講解茶藝的相關(guān)動作，對動作進行分解演示，對茶藝的習慣和動作的來源及發(fā)展解釋不多。這樣的教學觀念和教學方式使得大多數(shù)的學生在學習茶藝課程時只了解動作，卻對茶藝文化了解不多。一些茶藝課程的老師由于自身文化水平低，無法對學生進行更深刻的茶藝文化的講解，在對學生講相關(guān)內(nèi)容時也會漏洞百出，沒有學習的意義。這種教學結(jié)果導(dǎo)致學生不能全面深刻的了解和掌握茶藝文化，也無法提高學生的學習水平和學習效率。（2）教師教學手段單一茶藝課程是一門藝術(shù)氛圍十分濃厚的課程，學生需要在藝術(shù)氛圍中才能更好地進行茶藝文化的學習。現(xiàn)階段很多高校在開展茶藝教學時，往往教學方式單一枯燥，課程氣氛沉悶，且周圍環(huán)境沒有藝術(shù)氣氛，老師和學生進行學習的茶藝道具也是一些普通的，學生在沖茶、泡茶的過程中不能更好地融入到其中，無法感受到茶藝的藝術(shù)價值和精神享受。很多茶藝老師在教學的過程中，大多是延續(xù)以往的老師講、學生聽的模式，以老師為主體，強調(diào)學生學習老師的手法和動作，這種教學方式不僅會讓學生對老師產(chǎn)生依賴性，同時也會讓學生失去創(chuàng)新意識，雖然一定程度上提高了學生的茶藝技巧，但卻不利于學生的長期發(fā)展。
3互聯(lián)網(wǎng)背景下茶藝課程教學融入創(chuàng)新教育的有效途徑
（1）深化學生對茶藝文化的理解程度學生學習茶藝文化，不僅需要學習相關(guān)的茶藝技巧和動作習慣，同時還需學習與茶藝文化相關(guān)的知識內(nèi)容，例如茶藝文化的起源、發(fā)展，以及茶藝文化的內(nèi)涵等等，所以校方需要對茶藝文化進行科學合理的設(shè)置。首先校方應(yīng)該不斷豐富和優(yōu)化茶藝課程，既要有必要的動手課程，還需要有必要的文化理論課程，全方位地對學生進行茶藝文化教育，提高學生的茶藝文化底蘊和相關(guān)技巧。其次是需要對茶藝課程的教師資源進行優(yōu)化，校方可以聘請一些專業(yè)的茶藝專家來學校中對教師進行培訓，和教師進行茶藝歷史和茶藝文化內(nèi)容的溝通交流，不斷豐富教師的文化內(nèi)涵和文化底蘊，提高教師的茶藝文化水平和教學技能。在茶藝課程教學中，教師應(yīng)該優(yōu)化其教學方式，在講解過程中以茶為主，在課堂中現(xiàn)場講解和演示茶藝文化，在茶藝演示的過程中可以充分為大家講解沖茶、泡茶的習慣、動作，讓學生對茶藝文化進行更深刻的了解。最后校方還應(yīng)該加大對茶藝科目的投入，多制備一些高品質(zhì)的茶藝道具，在校園中建設(shè)一些具有茶藝文化氣息的場景。教師還可以利用微課等形式，將上課內(nèi)容錄制成視頻到學校官網(wǎng)上，或者是通過QQ和微信等形式讓每個學生都能接受到，供學生進行隨時下載和鞏固學習。學校還可以購買一些優(yōu)質(zhì)課視頻資源，讓學生在課堂上或者是空閑時間進行觀摩學習，彌補學生缺乏優(yōu)質(zhì)教師的現(xiàn)狀。（2）加大學生的課外實踐力度學生進行茶藝課程的學習，需要不斷地提高其實踐技能。因此在茶藝課程中，老師需要盡量以學生為主體，降低自己的權(quán)威性和主體地位，把課堂交給學生，讓學生在課程中多多進行實踐學習。提高學生的茶藝實踐能力。老師可以運用翻轉(zhuǎn)課程的學習方法，先讓學生在課下到網(wǎng)絡(luò)上查看一些有關(guān)茶藝的微課內(nèi)容，結(jié)合微課中的視頻、音頻以及圖片文字等資料，自己進行茶藝動作和基本流程的學習，并進行掌握。然后在課堂上老師可以直接讓學生進行演示實踐，學生一遍做動作一邊對動作進行分解講解，老師通過學生的講解和演示可以了解學生的學習效果，對學生的學習水平和學習能力進行重分了解。在這個過程中，老師需要對學生進行正確的引導(dǎo)，不斷指出學生動作中的不足，并對其進行規(guī)范和管理，對學生的一些不正確的思維和想法進行糾正。另外在課堂中老師也可以鼓勵學生進行創(chuàng)新，提出自己的看法，不斷提高學生的積極性和主動性，培養(yǎng)學生不斷開拓進取的精神。這樣不僅可以提高學生學習的主動性和能動性，同時也能加深學生對茶藝文化的了解，更好地掌握茶藝技巧。（3）培養(yǎng)學生學習的主動力和創(chuàng)新力茶藝文化是一項歷史悠久，內(nèi)容繁多的學習課程，學生在學習的過程中難免會遇到十分復(fù)雜的內(nèi)容，不能更好地去進行學習。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，老師可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將茶藝課程的相關(guān)內(nèi)容制成微課。對于一些比較復(fù)雜和高難度的動作，教師可以對其茶藝內(nèi)容進行模糊化的處理，在微課視頻中簡單地進行演示，學生在觀看微課視頻后，就會對其知識的講解方式產(chǎn)生疑問，這樣老師就可以讓學生帶著疑問聽老師進行一步步的講解，引導(dǎo)學生去學習，自主發(fā)現(xiàn)該項茶藝技術(shù)中的特點和技巧，并加以學習。用這樣的方式來對學生進行教學，一方面避免學生形成“視頻學習”的思維，另一方面也可以培養(yǎng)學生探索的精神，讓學生在課堂上可以主動參與到教學內(nèi)容中。這種學習方式雖然具有很好的教學效果，但并不是所有的學生都適用，因此老師需要根據(jù)學生學習的具體情況來對這一教學方式進行改善。老師可以采用由簡入難的方式，使用低難度等形式來進行過渡，減少學生對茶藝學習的不適和抵觸。教師在課程上講解結(jié)束后，可以再通過微課視頻，把所有的茶藝技法再給學生詳細的講解一下，并對微課視頻進行不斷地更新和優(yōu)化，保證學生在課外時間可以具有更多的視頻復(fù)習資料，為學生進行茶藝學習提供更廣闊的發(fā)展空間。
關(guān)鍵詞:高職院校;酒店管理;茶藝課程教學
近年來我國旅游業(yè)得到迅猛發(fā)展，也帶動了作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)的發(fā)展。酒店業(yè)作為提供多個項目的服務(wù)性行業(yè)，茶室、茶吧、茶館等茶文化休閑場所在我國高星級酒店中逐漸興起，因而對懂茶藝的酒店專業(yè)人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一。
一、高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性
(一)是適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要。我國是世界上種植茶葉面積最廣的國家，也是茶葉產(chǎn)量位居世界第二和出口量世界第三的國家。中國茶文化以其獨特的審美情趣和鮮明的個性風格，成為中華民族燦爛文明史的一個重要組成部分。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，茶文化在酒店中的運用越來越廣泛。如2014年3月，我國首家茶文化主題酒店———峨眉山雪芽大酒店在成都正式開業(yè)，從軟硬件兩方面將中國傳統(tǒng)茶文化的底蘊發(fā)揚得淋漓盡致。此外，在酒店中設(shè)置茶室、茶吧等服務(wù)設(shè)施更是常見。可見，為進一步推進茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務(wù)內(nèi)涵，需要既懂茶，又懂酒店行業(yè)服務(wù)技能的人才作為支撐。因此，高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，應(yīng)適應(yīng)市場的需求開設(shè)茶藝課程，學習茶文化以及泡茶的相關(guān)技藝，以適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要。
(二)是提升酒店從業(yè)人員綜合素質(zhì)的需要。中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶藝和茶道精神是中國茶文化的核心，茶藝是制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)，茶道是藝茶過程中所貫徹的精神，是茶文化的最高境界［1］。中國茶道的核心是“廉、美、和、敬”，并兼具儒、道、佛三家之美。通過對茶藝這一課程的學習，不僅可以學習相關(guān)的茶文化基礎(chǔ)知識、不同茶類的泡茶技法等，還可以提升學生的個人氣質(zhì)和修養(yǎng)，提高其綜合素質(zhì)，達到外塑形象、內(nèi)修素質(zhì)的效果。此外，學生還可以考取茶藝師資格證，增加茶文化相關(guān)知識和技能，提升其專業(yè)素養(yǎng)，為其今后進入社會以及更好地服務(wù)酒店行業(yè)奠定基礎(chǔ)。
(三)是完善高職院校酒店管理專業(yè)學科體系的需要。酒店管理專業(yè)注重學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學習經(jīng)濟管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲、客房基礎(chǔ)知識，要求學生具備酒店管理和服務(wù)能力。茶文化是人類在社會歷史過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和。茶文化是中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之一，也是酒店行業(yè)重要的產(chǎn)品之一。高職院校開設(shè)茶藝課程，有助于該專業(yè)學生從博大精深的茶文化中加深對中國傳統(tǒng)文化的認識和理解，有利于增強學生在茶藝方面的基本技能，也有利于促進整個酒店學科體系更加完善。
二、高職院校酒店管理專業(yè)茶藝課程的設(shè)置
(一)教學目標。我國高等職業(yè)教育的辦學目的是培養(yǎng)全面發(fā)展、適應(yīng)社會需要的技能型勞動者。在高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的茶藝課程的教學目標是幫助學生掌握茶具的使用方法、茶葉的鑒別、六大茶類的基本泡法、茶藝表演、茶藝館經(jīng)營管理等知識與技能，增強其職業(yè)技能，全方位培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)及審美情趣，主要目標是培養(yǎng)適應(yīng)高星級酒店及茶藝服務(wù)企業(yè)對茶藝人才的需要［2］。
(二)教學思路。茶葉課程教學中應(yīng)注重理論和實踐知識的結(jié)合，注重學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在課程教學過程中，要注重專業(yè)性，遵循因材施教，以學生為中心的教學思路。對于酒店管理專業(yè)的學生，著重于服務(wù)技能的培養(yǎng)，如茶藝表演、茶藝沖泡和茶水服務(wù)等，使學生掌握茶事接待服務(wù)知識、崗位業(yè)務(wù)流程與操作技能，并加強相關(guān)技能的練習，提高專業(yè)技能。另外，還應(yīng)注重茶文化以及茶葉知識的介紹，以更好地為客人提供茶事服務(wù)。此外，還可通過以賽促學、以考證促學等方式，對學生開展針對性的訓練，參加茶藝技能大賽和爭取獲得中高級茶藝師資格證書。
(三)教學內(nèi)容。茶藝課程在教學內(nèi)容上要體現(xiàn)為專業(yè)服務(wù)的特點。對于酒店管理專業(yè)的學生而言，可以將茶藝與席間茶水茶點服務(wù)、會議茶水服務(wù)等服務(wù)項目相融合。根據(jù)教學目標，設(shè)計了理論教學和實踐操作兩個部分(共計48學時)，主要包括六個方面的內(nèi)容。具體如下:第一，茶文化概述。主要包括茶葉的起源、茶文化的內(nèi)涵和發(fā)展歷程、茶道與茶藝、民族茶俗等內(nèi)容。第二，茶葉知識。主要介紹茶葉的分類、加工、貯存、鑒別以及中國十大名茶。其重點在于根據(jù)茶葉的制作工藝，掌握六大基本茶類以及茶葉品質(zhì)的鑒別，以便于日后為客人介紹茶葉。第三，茶葉基本沖泡。本章在掌握茶藝禮儀的基礎(chǔ)上，學習茶具知識、用水知識以及泡茶的相關(guān)技法和程序，以期學生能學會依茶類挑選茶具、泡茶用水、沖泡時間、沖泡水溫以及沖泡次數(shù)等，并掌握綠茶、紅茶、烏龍茶的泡茶技藝。本章為本課程的重點內(nèi)容，以實操為主，課時約15個。第四，茶藝表演與茶席設(shè)計。在掌握基本茶藝沖泡的基礎(chǔ)上，進行茶藝表演和茶席設(shè)計的創(chuàng)作，使學生在自創(chuàng)中更加深刻地理解茶藝。第五，茶與健康。主要介紹茶的主要成分、保健功效以及如何科學飲茶，通過學習可以在今后的茶事服務(wù)中為客人解惑答疑、推薦合適的茶葉。第六，茶藝館服務(wù)與管理。此模塊的內(nèi)容主要包括茶藝館的類型、茶藝館的經(jīng)營與創(chuàng)新、茶藝館的服務(wù)流程及操作規(guī)范等。
(四)教學方法。對于酒店管理專業(yè)的學生而言，茶藝課程內(nèi)容較為精簡，可操作性強。課程的茶文化概述、茶與健康、茶藝館服務(wù)與管理三個項目的內(nèi)容主要以理論知識為主，以講授法為主;而茶葉知識、茶葉基本沖泡以及茶藝表演與茶席設(shè)計這三部分內(nèi)容以實際操作為主，主要以教師示范法、學生小組練習法為主，強調(diào)趣味性和互動性，提高學生的學習和操作興趣。在茶藝的實踐操作教學中，注重環(huán)境的營造，輔以茶藝音樂、插花、焚香、服裝等方面進行相互配合。
(五)教學手段。本課程利用多媒體教學與實踐教學相結(jié)合，通過多媒體課件將教學所需的文字、圖片、音樂以及視頻資料等進行整合，使相關(guān)知識更加生動、快捷地展示給學生;通過情境化的實踐教學，以小組為單位，舉行茶藝基礎(chǔ)知識競賽以及茶藝沖泡技能比賽，并進行茶藝表演以及茶席設(shè)計自創(chuàng)比賽，鍛煉學生的創(chuàng)新精神，豐富課堂教學內(nèi)容，為課堂增添活力。此外，還鼓勵學生走出課堂，利用課余時間走進茶館、茶葉店、茶廠等，親身體驗茶葉的采摘、加工制作、茶葉沖泡以及茶館經(jīng)營等，并進行討論交流，提高其學習興趣，從而有助于學生對茶藝知識的理解與掌握，達到較好的教學效果。
(六)作業(yè)與考核。作業(yè)與考核是檢驗學生學習效果的工具。茶藝課程的作業(yè)形式可以多樣化，比如學生自己設(shè)計一次下午茶、自創(chuàng)調(diào)飲茶、以小組為單位自創(chuàng)茶藝表演、以小組為單位的茶席創(chuàng)意設(shè)計等，主要鍛煉學生的操作和創(chuàng)新能力。在考核方面，采取日?？己伺c期末考核相結(jié)合。其中，日?？己酥饕诿總€章節(jié)結(jié)束之后，主要鞏固學生所學，同時檢測其學習效果。期末考核分為理論知識考試和技能操作考核兩個部分，其中理論知識考試采用筆試的形式，占總分數(shù)的40%，主要檢測學生對茶文化基礎(chǔ)知識的掌握程度;技能操作考核占60%，主要為綠茶、紅茶、烏龍茶等基礎(chǔ)茶類的沖泡演示，通過學習讓學生掌握識茶、泡茶和品茶。
作者:黃素云 單位:桂林理工大學南寧分校
參考文獻:
1.茶藝課程實踐教學應(yīng)具備的條件
1.1 完善的茶藝教學基地
茶藝課程是一門實踐性較強的學科，完善的茶藝教學基地是教學的基礎(chǔ)和前提，只有具備了完善的茶藝教學基地，才能更好地開展茶藝實踐教學活動，使學生從中獲得有效的知識。由于不同高校的實施條件不同，因此，對于茶藝教學基地的建設(shè)能力也參差不齊，學?？梢愿鶕?jù)自己的實際情況建設(shè)茶藝教學基地。茶藝教學基地基本可以分為校內(nèi)基地和校外基地，校內(nèi)基地主要是用來進行茶藝課堂教學實踐活動，校外基地主要是為學生提供一個實習場地，能夠使學生更好地融入實際操作環(huán)境中，以提高實際操作能力。通過校內(nèi)和校外基地的有機結(jié)合，不僅能夠使學生掌握基本的理論知識，同時也能夠使理論知識與實踐相結(jié)合，使學生的實際操作能力得到訓練，以提升整體的茶藝課程教學效果。
1.2 良好的師資隊伍
教師是實踐教學的主要踐行者，具有引導(dǎo)和監(jiān)督的作用。在整個茶藝課程實踐教學中，教師發(fā)揮著講解和示范作用，要對學生的實際操作過程進行指導(dǎo)和評價。茶藝課程具有較強的實踐性，教師不僅要具備扎實深厚的茶文化知識和思想內(nèi)涵，對茶藝課程有一個客觀的認識和了解，同時也要對茶藝課程內(nèi)容有較強的體驗，才能使茶藝課程更具有實踐性和可操作性，由此，良好的師資隊伍是茶節(jié)課程實踐教學的基礎(chǔ)和保證。
1.3 學生具備專業(yè)的知識和態(tài)度
茶藝課程的主要對象是學生，課程的目的是培養(yǎng)學生茶藝專業(yè)技能，使他們能夠在今后的實際工作中熟練地掌握茶藝本領(lǐng)和茶文化素養(yǎng)，因此，開展茶藝課程的前提是學生具有扎實的專業(yè)知識和學習態(tài)度。茶藝課程對學生的禮儀和茶文化知識有較高的要求，因此，學生只有具備了基礎(chǔ)的禮儀知識后才能更好地學習茶藝課程。學生在掌握扎實的專業(yè)知識的基礎(chǔ)上進行茶藝課程實踐教學，既有利于教師的教學，也有利于學生的學習和實踐，獲得最佳的教學效果。茶藝課程講究學做一體，即學習和實踐的互動教學，學生只有具備良好的學習態(tài)度，才能在實踐中更好地進行操作，以提升專業(yè)技能，因此，專業(yè)的知識和積極的學習態(tài)度對于茶藝課程實踐教學有較大的影響。
2.茶藝課程實踐教學的實施過程
茶藝課程實踐教學具有較強的針對性，即針對學生未來的工作崗位而開設(shè)的實用型課程。在實踐教學中可以通過多元化的教學方法進行綜合應(yīng)用，以提高學生的實際操作能力，使學生熟練掌握茶藝操作技能。茶藝課程實踐教學方法主要包括以下幾方面內(nèi)容。
2.1 模擬教學法
模擬教學法是茶藝課程實踐教學中最為常見的教學方法。通過模擬真實的茶藝館環(huán)境以達到實踐教學的目的，使學生能夠在仿真的環(huán)境中學習茶藝操作技能，以提高茶藝教學效果。教師可以針對不同的教學情境安排學生扮演不同的角色，茶藝師或者是顧客，學生通過不同的角色扮演進行茶藝訓練，親身體驗茶葉識別、泡茶、茶禮等各個環(huán)節(jié)，以此激發(fā)學生的學習積極性和參與性，最終提升學生個人的茶藝技能水平。
2.2 項目教學法
項目教學法的核心是學生。項目教學法是指教師提供一個真實的茶藝實踐項目，學生在項目中進行實踐操作，學生在實踐操作過程中，要對茶藝室的布局、菜葉采購、泡茶、茶禮以及服務(wù)等方面進行全程實踐訓練，教師可以根據(jù)學生的操作流程進行及時的指導(dǎo)，通過實踐操作再講解其中的內(nèi)容和問題，通過這種實踐中處理問題的方式，能夠有效地提高學生的學習興趣，同時也能夠了解實踐中容易出現(xiàn)的各種問題并及時進行講解和解決，使茶藝課程更具有實踐操作性，與茶藝工作的實際需求更貼近。
2.3 模塊教學法
模塊教學法是指將茶藝的整個活動過程分成若干個模塊，其中包括茶葉識別、沖泡、茶禮等模塊，每個模塊都是整個茶藝過程的組成部分，不同的模塊共同組成了茶藝活動整體。模塊教學法是根據(jù)每個模塊的內(nèi)容和特點進行相應(yīng)的茶藝專業(yè)訓練，使學生對其中每個環(huán)節(jié)都有深入的了解和認知，通過對每個環(huán)節(jié)的操作技能的掌握和訓練，使學生的專業(yè)技能更加熟練和豐富。教師可以引導(dǎo)學生加強實踐訓練，掌握茶藝課程的知識點，能夠熟練地運用這些知識點進行實踐操作，對于不熟悉的內(nèi)容和問題進行積極的思考，并可以求助教師進行適當?shù)匾龑?dǎo)和幫助，最終解決問題，在整個實踐過程中，可以通過學生互評、師生互評等方式，對專業(yè)技能有一定了解和體驗，有效地提高學生的動手能力和專業(yè)技能。
2.4 實地考察教學法
茶藝課程具有極強的實踐性，實地考察教學法既符合茶藝課程的內(nèi)容，同時也是茶藝課程教學的需要。教師組織學生到校外的茶館、茶藝室等環(huán)境中進行參觀學習，學生可以對所學知識進行鞏固和實踐操作，例如對茶室環(huán)境對茶藝的步驟等內(nèi)容進行詳細了解，以加深知識理解，提高實踐能力。在進行實地考察之前，教師要做好充分準備，例如確定考察地點、對象、時間、目的等，并根據(jù)不同的教學需要及時做好聯(lián)絡(luò)工作，并在實地考察時，提出具體的學習要求，讓學生能夠帶著問題進行學習和思考，提升茶藝課程的目的性和實效性，如在教學過程中發(fā)現(xiàn)問題，要及時引導(dǎo)學生進行改正，以確保茶藝課程教學的準確性，以進一步提升學生的學習主動性和教學效率。
3.關(guān)于茶藝課程實踐教學的思考
3.1 綜合性教學模式
公共管理專業(yè)培養(yǎng)的是具有綜合技能的人才，學生不僅要有多學科的知識融合，同時也要對專業(yè)特點有所了解，尤其是對茶藝課程在公共管理專業(yè)中所占的比重要有所認識。茶藝課程作為公共管理專業(yè)中的專業(yè)課程，具有一定的專業(yè)特性和實踐性，因此，教師在茶藝課程實踐教學中強調(diào)的是學生的綜合能力的訓練和培養(yǎng)，而不是某一個動作或禮儀的反復(fù)訓練。茶藝課程是一個綜合的連貫性的課程，對學生的綜合能力要求較高，學生需要在學習過程中加強對茶藝課程實踐知識的思考，并通過綜合性的強化訓練，提高茶藝技能。在茶藝課程實踐課程中，學生要通過對茶葉識別、沖泡、服務(wù)、禮儀等每個環(huán)節(jié)的學習訓練，并將各個環(huán)節(jié)有機聯(lián)系在一起，形成一個完整的實踐整體，使茶藝課程實踐教學更具有綜合性和連貫性。
3.2 多樣化的作業(yè)布置
茶藝課程是一門綜合性學科，涉及的領(lǐng)域較廣泛，內(nèi)容形式豐富多樣。對于學生來說，茶藝課程不僅僅是關(guān)于茶藝的課程，更是融合了多學科的知識內(nèi)容，具有廣泛的知識交叉性，由于茶藝是茶文化的重要組成部分，茶藝課程包含的內(nèi)容也十分廣泛，茶葉和茶器具種類也較多，泡茶方式也較多樣化，因此，學生在茶藝課程實踐教學中有較豐富的學習和練習機會，在實踐練習中，學生具有較強的實踐體驗感，能夠從中獲得更豐富的感悟，進而提高自己的專業(yè)知識和實踐技能。教師在布置作業(yè)時可以釆取多樣化的方式，不僅內(nèi)容更加豐富，而且形式也可以靈活-些，這樣不僅能針對不同學生特點，使他們得到個性化發(fā)展，同時也能夠有效考核學生學習成績，使他們能夠?qū)Σ杷囌n程知識有更深入的掌握和運用，以提高個人的茶藝綜合能力。
3.3 靈活的考核方式
茶藝課程具有較強的實用性和實踐性，相比其它課程，茶藝課程的靈活性更強，更強調(diào)學生對知識的靈活掌握和運用，因此，除了要掌握基本的理論知識外，實踐操作技能是茶藝課程的重中之重，是未來學生走向工作崗位的基本技能，只有真正熟練地掌握茶藝技能，才能勝任茶藝工作，以提升學生的創(chuàng)新能力和自主學習能力，使學生的綜合能力和個人修養(yǎng)得到有效提升。因此，在茶藝課程考核中，教師不僅要對學生的考試成績和作業(yè)進行考核，更要將考核重點放在實踐操作技能的考核上，通過對實踐技能的過程考核，增加其在綜合考核中的比重，使學生對專業(yè)技能更加重視，以促進學生加強茶藝專業(yè)技能的學習和掌握，以獲得更理想的教學效果。
4.結(jié)束語
關(guān)鍵詞：中職；茶藝；教學
1.旅游管理專業(yè)的學生學習“茶藝”課程的原因
（1）適應(yīng)行業(yè)發(fā)展所需。中國是最早利用茶的國家，各種各樣的茶樓、茶藝館開設(shè)在景區(qū)和市中心，且酒店提供的越來越健全的服務(wù)項目中少不了茶藝室，這些服務(wù)都需要既懂茶藝基礎(chǔ)知識、銷售技巧，又懂茶藝表演的高素質(zhì)旅游人才。作為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的中職學校來說，應(yīng)適應(yīng)市場要求，考慮到用人單位對茶藝從業(yè)人員的需要，及時調(diào)整教學計劃，讓在校學生掌握良好茶藝服務(wù)技能，使本專業(yè)的學生在社會中更具競爭力，拓寬就業(yè)路。
（2）提高職業(yè)素養(yǎng)所需。茶文化糅合了中庸之道、明禮之倫、謙和之禮，茶藝課程的開設(shè)有助于在校園中營造人文氛圍，使得中職學生增長知識、提升審美能力、提高操作能力，從而提高職業(yè)素養(yǎng)。
2.課程開設(shè)方法
（1）作為中職學校旅游管理專業(yè)課程開設(shè)。將“茶藝”課程作為一門獨立課程與旅游管理其他專業(yè)課程并列開設(shè)，要求學生基本掌握茶藝基礎(chǔ)知識、表演知識和銷售知識。
（2）作為中職學校旅游管理專業(yè)選修課開設(shè)。將“茶藝”課程作為旅游管理主專業(yè)的選修課程，以學生自愿為原則，讓有興趣和有需要的學生進行學習。
（3）作為中職學校的社團形式開設(shè)。茶藝社團可以給學生提供學習、交流和動手的平臺，社團可以開設(shè)茶藝表演、茶藝培訓或者課外參觀采摘等課程，不僅讓旅游管理專業(yè)學生得到提升，還能讓中職學校的大部分學生得到熏陶，讓茶文化成為影響校園文化的一部分。
（4）以講座形式開設(shè)。條件不健全的中職學?？梢詫ⅰ安杷嚒闭n程以講座形式開設(shè)，定期或不定期地讓專業(yè)教師或外聘專業(yè)人員進行講授課程，這種開設(shè)方式較適用于了解茶藝基礎(chǔ)知識。
3.“茶藝”課程內(nèi)容
【關(guān)鍵詞】高中政治課堂教學穿插藝術(shù)
一、適當穿插故事，重視理論實際聯(lián)接
作為教學方式的一種，穿插式教學最主要的還是要圍繞教材內(nèi)容處理教學內(nèi)容。在高中政治教學中可以適當穿插現(xiàn)實生活中的事件或者歷史典故，對學習內(nèi)容做以全方面多角度的介紹。教師可以借用歷史典故，穿插和政治教學內(nèi)容相關(guān)的故事，將道理蘊含在事物中，引導(dǎo)學生思考，調(diào)動學生學習的積極性，活躍課堂氣氛。在講解商品是用于交換的勞動產(chǎn)品這一知識的時候，教師要引領(lǐng)學生了解商品的起源。可以給學生講解古代人們沒有貨幣的時候，互相之間交換勞動和多樣化的產(chǎn)品，這其中被交換的勞動和產(chǎn)品也是商品的一種。在教師向?qū)W生講述原始人互換獵物的時候，學生對這部分知識內(nèi)容就會產(chǎn)生濃厚的興趣，對商品含義的理解也就更加深入。
二、結(jié)合自我實例穿插，引發(fā)共鳴感受
在高中政治課堂上，教師可以適當結(jié)合自身的實際事例，向?qū)W生講解想要表述的道理。這種現(xiàn)身說法的實例穿插的教學方法的應(yīng)用，能夠抓住學生想要了解教師的心理吸引學生的注意力。再有因為是實際發(fā)生在教師自己身上的事情，表達解釋起來真實感更強，更具說服力，能夠使課程內(nèi)容深入人心。在學習“實踐是檢驗認知真理性的唯一標準”這部分知識內(nèi)容的時候，教師給學生講解自己在大學時期參與學生會競選過程中發(fā)生的實際事例。在當時競選之前，學校組織所有參選學生集體進行一次校外活動，這項活動是需要學生組成活動小組進行社會調(diào)查集體進行，對于當時都處在競爭學生會成員位置的學生們來說，都想要重點展示自己的能力，一開始互相之間都不溝通，也不進行實踐研究，只是根據(jù)自己所掌握的知識內(nèi)容，理論知識做自己的研究報告。直到第一次整體檢查的時候，組織人員告知所有成員的報告內(nèi)容都過于強調(diào)理論化，缺乏實踐支持，很多理論不具備真實性。這之后所有的學生才開始重新進行社會調(diào)查，展開實踐研究，所得出的理論也符合檢查的要求。教師向?qū)W生講述自身的親身經(jīng)歷，讓學生認識到實踐操作的重要性，引導(dǎo)學生加強實踐操作，重視實踐對理論的檢驗作用。
三、結(jié)合情景穿插，實現(xiàn)重點突出
在高中政治教學中教師適當穿插一些情景模式，可以有效強化學生對知識內(nèi)容的理解和感受。教師可以根據(jù)社會關(guān)注的經(jīng)濟和民生熱點問題，選擇學生身邊發(fā)生的新聞構(gòu)建新聞情景，組織學生思考研究，將這部分思考所總結(jié)的知識內(nèi)容結(jié)合政治課程的相關(guān)內(nèi)容，強化學生的理解吸收。另外教師還可以運用一些輕松的方式構(gòu)建情景穿插，新的教育環(huán)境下的學生思維活躍，個性強，教師可以通過歌曲穿插引發(fā)學生的活躍思維，提升學生的學習激情。教師可以選擇一些和政治課程內(nèi)容相符合的歌曲穿插到課堂教學當中，這樣不僅能夠使知識更加通俗易懂，也使課堂充滿趣味性，學生的學習主動性也會得到一定程度的提高。比如可以通過《春天的故事》這首歌向?qū)W生介紹我們國家改革開放的具體狀況以及所取得的蓬勃發(fā)展的重要成就，明確社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展的必要性。
另外教師還可以選擇一些影片資料通過多媒體教學工具播放給學生觀看，讓學生更加了解相關(guān)的知識內(nèi)容，比如可以通過短片展示目前世界各地多樣性的文化和文化傳播的途徑和方式，這樣直觀的視覺沖擊能夠幫助學生理解教學中“文化多樣性和文化傳播”的課程內(nèi)容。這樣講思想教育和教材內(nèi)容相結(jié)合的穿插教學方法，既能夠自然生動的強化學生對知識點的吸收，又能完善基本的教學目的。
四、適當穿插點拔，實現(xiàn)恰當指導(dǎo)
教師想要完善穿插教學在高中政治教學中的效果，就要學會在教學中適當?shù)倪M行點撥。點撥要重視對政治課程中的中的重要內(nèi)容進行，要強調(diào)要點，重視難點，以幫助學生解決學習疑惑為根本目的。雖然點撥穿插所用的時間不多，但是對在學習理論性較強的政治學科的學生來說，卻是具有重要意義的。在講解“真理和謬誤是相伴而行”的這部分知識的時候，教師要重視對“相伴”的解釋，要重點強調(diào)在自然發(fā)展的過程中真理和謬誤可能是共同存在的，二者并不是絕對對立的，在追求真理的過程中錯誤是允許出現(xiàn)并且極有可能存在的。在這部分知識的教學中，教師不需要細致解釋兩者的其他性質(zhì)和關(guān)系，只需要對“相伴”這一特殊屬性進行解釋就可以解答學生的學習疑惑，幫助學生更好地理解知識內(nèi)容，實現(xiàn)政治學習高水平的提升。
五、即時巧妙穿插，實現(xiàn)自然提升
高中政治課程的理論性和科學性的特性決定了其不易理解的特質(zhì)，教師在開展教學的時候要重視利用身邊的事物穿插教學，強化學生自然地理解知識內(nèi)容的能力。比如在學習“商品的含義”這部分內(nèi)容的時候，教師可以拿起身邊的黑板擦，粉筆問學生是不是商品，學生回答是，接著問原因，引導(dǎo)學生說出這兩件物品包含人類的勞動，并且是通過交換所得的商品的定義；之后教師再問學生呼吸的空氣，接受的陽光是不是商品，學生回答不是，這就是對商品含義理解的進一步鞏固。
除了用身邊事物穿插教學之外，自然引入穿插也是政治課堂上穿插教學的重要形式，也就是教師可以根據(jù)所教授的內(nèi)容的進行狀況，適當引入符合其教學發(fā)展形勢的穿插內(nèi)容，加強知識的傳授質(zhì)量。比如在講授“人生觀和價值觀”這部分知識的時候，教師應(yīng)該先帶領(lǐng)學生明確書本上對正確的人生觀和價值觀的定義，然后可以帶頭說明自己的人生觀和價值觀，接著讓學生思考他們想要確定的人生觀和價值觀是怎樣的。這樣在教學中自然地融合，能夠在完善對學生思想政治課程內(nèi)容教育的同時，給學生人格發(fā)展以爭取的引導(dǎo)。
結(jié)論
在高中政治學科教學當中運用穿插藝術(shù)最關(guān)鍵的就是要保證適度適當，切記隨意穿插，切記胡亂穿插，切記不合時宜的穿插，切記內(nèi)容不符的穿插。要圍繞教學內(nèi)容，根據(jù)中心要點，有選擇，有重點，有目的的穿插內(nèi)容完善教學，要保證穿插內(nèi)容的合理性，科學性，準確性和嚴密性，只有這樣才能充分體會穿插藝術(shù)的作用，實現(xiàn)政治教學效果的提升。
參考文獻
[1] 何朝云；；淺析高中政治小組合作教學的有效策略[J]；新課程學習（中）；2011年05期
關(guān)鍵詞：新課程；高中數(shù)學；差異教學
在新課程下，數(shù)學教學過程是實現(xiàn)課程目標的重要途徑，它突出對學生創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)，教師是數(shù)學教學過程的組織者和引導(dǎo)者。新課程要求教師在設(shè)計教學目標、選擇課程資源等方面，必須圍繞施素質(zhì)教育這個中心，同時面向全體學生，因材施教，尊重學生身心發(fā)展特點和教育規(guī)律。
教學實踐告訴我們：高中學生在生理發(fā)展和心理特征上的差異是客觀存在的；對數(shù)學的興趣和愛好，對數(shù)學知識的接受能力的差異也是客觀存在的。尤其是在一些普通的高中，學生素質(zhì)參差不齊，又存在能力差異，導(dǎo)致不同學生對知識的領(lǐng)悟與掌握能力的差距很大，這勢必對教學帶來一定的困難。
一、“差異教學”的指導(dǎo)思想
在新課程下，數(shù)學教學過程是實現(xiàn)課程目標的重要途徑，它突出對學生創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)，教師是數(shù)學教學過程的組織者和引導(dǎo)者。新課程要求教師在設(shè)計教學目標、選擇課程資源、組織教學活動、運用現(xiàn)代教育技術(shù)、以及參與研制開發(fā)學校課程等方面，必須圍繞施素質(zhì)教育這個中心，同時面向全體學生，因材施教，創(chuàng)造性地進行教學?！安町惤虒W”的指導(dǎo)思想是教師的教要適應(yīng)學生的學，而學生是有差異的，所以，教學也應(yīng)有一定的差異。差異教學是一種重視學生間的差異，強調(diào)教師的“教”一定要適應(yīng)學生的學，教學中針對不同層次學生的實際，在教學目標、內(nèi)容、途徑、方法和評價上區(qū)別對待，使各層次學生都能在各自原有基礎(chǔ)上得到較好發(fā)展的課堂教學策略。
二、高中數(shù)學中如何進行“差異教學”
1、創(chuàng)造和諧的師生關(guān)系。新課程標準下數(shù)學教學過程的核心要素是加強師生相互溝通和交流，倡導(dǎo)教學民主，建立平等合作的師生關(guān)系，營造同學之間合作學習的良好氛圍，為學生的全面發(fā)展和健康成長創(chuàng)造有利的條件。因此數(shù)學教學過程是師生交往、共同發(fā)展的互動過程，而互動必然是雙向的，而不是單向的。實施差異教學，師生之間的關(guān)系是一個重要條件。有和諧的師生關(guān)系，才能創(chuàng)造出良好的學習環(huán)境，激發(fā)學生的學習興趣，使學生的心理健康發(fā)展。
差異教學中根據(jù)需要，要將學生分成不同的層次，這是一個很重要的環(huán)節(jié)，其指導(dǎo)思想是變傳統(tǒng)的應(yīng)試教育為素質(zhì)教育，是成績差異的分層，而不是人格的分層。為了不給差生增加心理負擔，必須做好分層前的思想工作，了解學生的心理特點。作為合格的教師必須有良好的心理素質(zhì)，民主的教風，要敢于承認工作中的不足。只有這樣，才能真正創(chuàng)造出一個和諧的學習環(huán)境。
2、對學生分層次實施的具體方法
在教學中，根據(jù)學生的數(shù)學基礎(chǔ)、學習能力、學習態(tài)度、學習成績的差異和提高學習效率的要求，結(jié)合教材和學生的學習可能性水平，再結(jié)合高中階段學生的生理、心理特點及性格特征，按教學大綱所要達到的基本目標、中層目標、發(fā)展目標這三個層次的教學要求，可將學生分為A、B、C三個層次：A層是學習有困難的學生，即能在教師和C層同學的幫助下掌握課文內(nèi)容，完成練習及部分簡單習題；B層是成績中等的學生，即能掌握課文內(nèi)容，獨立完成練習，在教師的啟發(fā)下完成習題，積極向C層同學請教；C層是拔尖的優(yōu)等生，即能掌握課文內(nèi)容，獨立完成習題，完成教師布置的復(fù)習參考題及補充題，可主動幫助和解答B(yǎng)層、A層的難點，與A層學生結(jié)成學習伙伴。
3、注意在各教學環(huán)節(jié)中施行“差異教學”
（1）注意教學目標的設(shè)計要有差異。對于教學目標，可分五個層次：①識記。②領(lǐng)會。③簡單應(yīng)用，④簡單綜合應(yīng)用。⑤較復(fù)雜綜合應(yīng)用。對于不同層次的學生，教學目標要求是不一樣的：A組學生達到①-③；B組學生達到①-④；C組學生達到①-⑤。例如，在教“兩角和與差的三角函數(shù)公式”時，應(yīng)要求A組學生牢記公式，能直接運用公式解決簡單的三角函數(shù)問題，要求B組學生理解公式的推導(dǎo)，能熟練運用公式解決較綜合的三角函數(shù)問題，要求C組學生會推導(dǎo)公式，能靈活運用公式解決較復(fù)雜的三角函數(shù)問題。
（2）注意課前預(yù)習要有差異。針對高中生閱讀理解能力相對提高，學習的目的性、自覺性明顯增強的特點，只要教師能深鉆教材，領(lǐng)會一“綱”兩“說明”之精神，把握其彈性，根據(jù)己定的教學目標，明確提出各層次的預(yù)習目標，指導(dǎo)學生掌握正確的看書預(yù)習方法，就會獲得滿意的預(yù)習效果。
（3）注意課堂教學要有差異。課堂教學是教與學的雙向交流，調(diào)動雙邊活動的積極性是完成差異教學的關(guān)鍵所在，課堂教學中要努力完成教學目標，同時又要照顧到不同層次的學生，保證不同層次的學生都能學有所得。在安排課時的時候，必須以B層學生為基準，同時兼顧A、C兩層，要注意調(diào)動他們參與教學活動的比率，不至于受冷落。一些深難的問題，課堂上可以不講，課后再給C層學生講。要保證C層在聽課時不等待，A層基本聽懂，得到及時輔導(dǎo)，即A層“吃得了”，B層“吃得好”，C層“吃得飽”。從舊知識到新知識的過渡盡量做到銜接無縫、自然，層次分明。
同時，對新知識的理解、知識點的應(yīng)用和題型的變換等，每個層次的設(shè)計都要照顧各層次學生的思維能力。此外還要安排好教學節(jié)奏，做到精講多練，消除“滿堂灌”，消除拖泥帶水的成份，把節(jié)省下來的時間讓學生多練。
（4）注意布置作業(yè)要有差異。在教完一個概念、一節(jié)內(nèi)容后，學生要通過做練習來鞏固和提高，因此課后布置多層次習題是差異教學不可缺少的環(huán)節(jié)。為此根據(jù)不同層次學生的學習能力，布置不同的課后作業(yè)，一般可分為三個層次：A層是基礎(chǔ)性作業(yè)（課后練習），B層以基礎(chǔ)性為主，同時配有少量略有提高的題目（課后習題），C層是基礎(chǔ)性作業(yè)和有一定靈活、綜合性的題目（課后復(fù)習題）各半。布置作業(yè)要精心安排，一般學生在20至30分鐘內(nèi)完成。
三、“差異教學”的反思
在教學中注意到目標，預(yù)習、課堂、作業(yè)、考核、輔導(dǎo)等環(huán)節(jié)的差異固然重要，但還有一些表面上看不見的因素影響著差異教學的實施。主要有以下幾點：①注重成績水平，輕視能力培養(yǎng)；②層次分得過死，加重兩極分化；③只重視部分優(yōu)生，忽視全體學生；④學生層次分明，教師教法單一。對這些不利因素在教學實踐中要注意克服。此外，課后做好學生的思想工作，與家長密切配合，與班主任的協(xié)調(diào)，教師的責任心，教態(tài)，語言，作風，人格等都會對差異教學產(chǎn)生一定的影響。在進行差異教學的實踐中值得注意。
最后需要指出的是差異教學對教師的要求更高，教師工作量更大.需要教師有強烈的責任心，求實、創(chuàng)新的工作作風。面對學生“參差不齊”的實際水平，在普通高中數(shù)學教學中正確地運用“差異教學”，可使學生的學習目的性更明確，自覺性更強，學習興趣更濃厚，達到縮小兩極分化，大面積提高數(shù)學教學質(zhì)量的目的。差異教學是一種新的操作難度大的工作，有待在今后的實踐中探討與改進。
參考文獻：
