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《食品與發(fā)酵工業(yè)》于1970年創(chuàng)辦，全刊信息多卻有條有理，堅(jiān)持打造交流思想和經(jīng)驗(yàn)共享的主流平臺(tái)，國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：11-1802/TS，創(chuàng)刊多年來受到許多讀者的支持和喜愛。
《食品與發(fā)酵工業(yè)》刊載內(nèi)容包括：食品與發(fā)酵工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品與發(fā)酵科技發(fā)展動(dòng)態(tài)和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新等方面的文章。
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| 學(xué)者姓名 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 |
| 趙謀明 | 112 | 酶解；醬油；抗氧化活性；穩(wěn)定性；抗氧化 |
| 陳衛(wèi) | 107 | 乳酸菌；植物乳桿菌；益生菌；腸道菌群；干酪乳... |
| 趙建新 | 96 | 植物乳桿菌；乳酸菌；腸道菌群；益生菌；乳桿菌 |
| 張灝 | 96 | 乳酸菌；植物乳桿菌；腸道菌群；益生菌；共軛亞... |
| 李洪軍 | 88 | 兔肉；肉制品；腌制；臘肉；嫩化 |
| 賀稚非 | 86 | 兔肉；微生物；肉制品；發(fā)酵；食品 |
| 江波 | 74 | 低聚果糖；Γ-氨基丁酸；谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；純化；... |
| 楊賢慶 | 73 | 羅非魚；羅非魚片；水產(chǎn)品；營(yíng)養(yǎng)成分；合浦珠母... |
| 許時(shí)嬰 | 72 | 微膠囊化；亞麻籽膠；微膠囊；純化；穩(wěn)定性 |
| 闞建全 | 71 | 花椒；青花椒；麻竹筍；生理功能；食品 |
| 機(jī)構(gòu)名稱 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 |
| 江南大學(xué) | 1887 | 發(fā)酵；酵母；桿菌；蛋白；風(fēng)味 |
| 西南大學(xué) | 811 | 食品；發(fā)酵；活性；抗氧化；色譜 |
| 華南理工大學(xué) | 649 | 食品；淀粉；發(fā)酵；蛋白；酵母 |
| 天津科技大學(xué) | 428 | 發(fā)酵；酵母；桿菌；大腸桿菌；芽孢 |
| 上海海洋大學(xué) | 367 | 保鮮；活性；蛋白；貯藏；抗氧化 |
| 教育部 | 331 | 發(fā)酵；酵母；芽孢；釀酒；芽孢桿菌 |
| 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究... | 325 | 發(fā)酵；啤酒；食品；酵母；色譜 |
| 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) | 320 | 淀粉；發(fā)酵；牛肉；貯藏；抗氧化 |
| 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) | 293 | 發(fā)酵；食品；酵母；乳桿菌；抗氧化 |
| 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) | 218 | 葡萄酒；發(fā)酵；牛肉；牦牛；香氣 |
| 涉及文獻(xiàn) | 資助項(xiàng)目 |
| 2798 | 國(guó)家自然科學(xué)基金 |
| 581 | 國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃 |
| 524 | 國(guó)家科技支撐計(jì)劃 |
| 347 | 中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金 |
| 275 | 國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目 |
| 227 | 江蘇省自然科學(xué)基金 |
| 166 | 中國(guó)博士后科學(xué)基金 |
| 163 | 廣東省自然科學(xué)基金 |
| 150 | 公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng) |
| 146 | 廣東省科技計(jì)劃工業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目 |
| 涉及文獻(xiàn) | 資助課題 |
| 43 | 國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃(201310720013) |
| 29 | 江蘇高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目(PAPD) |
| 24 | 國(guó)家科技支撐計(jì)劃(2012BAD38B01) |
| 23 | 國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃(2013AA102108) |
| 23 | 國(guó)家科技支撐計(jì)劃(2012BAD29B06) |
| 22 | 國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目(CARS-47) |
| 21 | 上海市教育委員會(huì)重點(diǎn)學(xué)科基金(S30503) |
| 19 | 國(guó)家科技支撐計(jì)劃(2012BAD38B05) |
| 17 | 國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目(CARS-45) |
| 16 | 國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃(2007AA100405) |
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