時間：2023-03-14 15:03:10
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇酒店管理課程設(shè)計總結(jié)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
長期以來，酒店財務(wù)管理課程教學(xué)采用傳統(tǒng)的以教師為中心，注重教學(xué)內(nèi)容講解與呈現(xiàn)的講授法，這種單項信息傳輸方式忽視了學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)活動的創(chuàng)立，不能充分發(fā)揮學(xué)生的能動性和積極性。以往的教學(xué)實踐中教師的體會是講授較吃力，而學(xué)生則感到枯燥難懂，并覺得專業(yè)術(shù)語多、難度大、理不清頭緒，甚至產(chǎn)生畏難情緒，失去學(xué)好這門課程的信心。為實現(xiàn)酒店財務(wù)管理課程培養(yǎng)目標(biāo)，提高教學(xué)質(zhì)量與效果，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段亟待改革與完善。
1.重知識輕能力。
目前大部分教師在財務(wù)管理課程教學(xué)，更多的是以理論知識的講授為主，但學(xué)生只能在大量理論灌輸和大量作業(yè)練習(xí)后，只記住了課程有許多計算公式和決策方法，卻不知如何運用財務(wù)知識和技術(shù)手段去分析具體公司的財務(wù)狀況。忽視了學(xué)生在今后工作中對財務(wù)知識的實際應(yīng)用。
2.教學(xué)方法單一。
學(xué)生對學(xué)習(xí)該課程的積極性普遍不高，造成這一原因是多方面的，但從教學(xué)角度考慮，教學(xué)方法的單一、枯燥，課程教學(xué)都是采用課堂老師灌輸講授的教學(xué)方式，現(xiàn)代化的教學(xué)手段應(yīng)用極少，從而造成課程教學(xué)的沉悶、無趣，便使得學(xué)生提不起興趣去學(xué)習(xí)。財務(wù)管理課程屬于理論性較強(qiáng)、動手能力較弱的一門課程，如果在課程中一味的以理論教學(xué)為主，采取填鴨式教育，極容易造成學(xué)生的反感和消極態(tài)度。
3.學(xué)生對課程內(nèi)容掌握程度不高。
通過近幾年的教學(xué)實踐總結(jié)得出，雖然教師在課堂上竭盡全力講授相關(guān)的財務(wù)知識，但學(xué)生整體對課程內(nèi)容的掌握程度不高。隨著近幾年大學(xué)的一再擴(kuò)招，高職高專的錄取分?jǐn)?shù)線逐年下降，學(xué)生在中學(xué)時期就沒有打好良好的基礎(chǔ)。再加之財務(wù)課程中會涉及相關(guān)數(shù)學(xué)計算的內(nèi)容，大部分高職高專酒店管理專業(yè)的學(xué)生在大學(xué)期間沒有開設(shè)相關(guān)的數(shù)學(xué)課程，致使財務(wù)課程中的有些內(nèi)容學(xué)生難以理解。
4.課程考核方式呆板。
財務(wù)管理課程考核一般以考核學(xué)生對課程理論知識的熟悉程度，采取筆試閉卷形式，學(xué)生只要考前通過死記硬背的方式?jīng)_擊一下，也能順利通關(guān)，因此更容易導(dǎo)致學(xué)生在對課程沒有興趣情況下，只為考試而學(xué)習(xí)。
二、高職酒店管理專業(yè)財務(wù)管理課程改革策略
1.摒棄為學(xué)習(xí)財務(wù)而學(xué)財務(wù)的觀念。
21世紀(jì)是數(shù)字信息和財經(jīng)主導(dǎo)的時代，越來越多的人認(rèn)識到財務(wù)管理對于企業(yè)的重要性，財務(wù)管理已貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的方方面面，它是企業(yè)決策的基礎(chǔ)和依據(jù)。作為管理者不必成為會計，但必須了解會計；不必從事財務(wù)工作，但必須成為財務(wù)管理的核心人物。本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)頭腦和邏輯思維能力，對其進(jìn)行啟蒙性的財務(wù)管理知識教育，使其對酒店行業(yè)中所涉及的財務(wù)知識有一個初步的認(rèn)知，最終形成一種財務(wù)思維模式，學(xué)會用數(shù)字說話，能夠自覺地運用所學(xué)到的財務(wù)知識對工作生活中遇到的問題進(jìn)行分析和評價，并做出一定的決策。
2.充分考慮經(jīng)濟(jì)法規(guī)對企業(yè)理財?shù)挠绊憽?/p>
企業(yè)在理財過程中,或多或少都要和政府、投資者、債權(quán)人及其他單位和個人發(fā)生關(guān)系。社會主義市場經(jīng)濟(jì)是法制經(jīng)濟(jì),在市場經(jīng)濟(jì)的環(huán)境中,企業(yè)的經(jīng)濟(jì)行為是由各類經(jīng)濟(jì)法規(guī)來規(guī)范的,企業(yè)與府的關(guān)系主要依靠稅法來協(xié)調(diào).企業(yè)與投資者的關(guān)系,受到《公司法》等企業(yè)規(guī)下由股東大會制定公司章程及有關(guān)決議的制約.企業(yè)與債權(quán)人的關(guān)系,則是依據(jù)《合同法》通過雙方共同簽訂的合同來協(xié)調(diào)。因而,企業(yè)的理財活動,無論是籌資、投資還是利潤分配,都要遵守國家的有關(guān)法律法規(guī)并考慮到這些法律法規(guī)對企業(yè)理財?shù)挠绊懞妥饔谩?/p>
3.課程設(shè)計要以企業(yè)資金運作流程為主線，增設(shè)創(chuàng)業(yè)教育。
創(chuàng)業(yè)是發(fā)現(xiàn)機(jī)會并付諸行動的過程，是一個企業(yè)從無到有、從小到大的發(fā)展歷程，每一步都充滿坎坷。創(chuàng)業(yè)需要的不僅僅是勇氣和智慧，更需要相關(guān)的知識和能力。財務(wù)管理的主要內(nèi)容包括投資管理、籌資管理、營運資金管理和利潤分配管理四個方面，在教學(xué)過程中應(yīng)全方位、多角度的對學(xué)生展開創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)知識的講解。
三、高職酒店管理專業(yè)財務(wù)管理課程改革實施建議
基于高職學(xué)生不同于其他普通高等院校學(xué)生在心理行為和學(xué)習(xí)上的特點分析，高職酒店管理專業(yè)財務(wù)管理課程教學(xué)可以采取以下幾個方面的改進(jìn)措施。
1.準(zhǔn)確把握教學(xué)內(nèi)容取舍度。
一門課程的教學(xué)改進(jìn)，首要任務(wù)就是重新思考教學(xué)內(nèi)容是否符合專業(yè)行業(yè)發(fā)展的成果和動態(tài)；是否符合高職教育特點，注重理論與實踐的結(jié)合；是否符合所在專業(yè)課程體系連貫性、縱深性學(xué)習(xí)，避免與其他課程出現(xiàn)高度重復(fù)性；是否符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律，教學(xué)內(nèi)容由淺入深，環(huán)環(huán)相扣。
2.教學(xué)內(nèi)容決定教學(xué)方法的選擇。
教學(xué)方法的適當(dāng)運用，是保證教學(xué)全過程的前提條件，教學(xué)內(nèi)容依托教學(xué)方法來展示，學(xué)生通過教師合理的教學(xué)方法全身心融入教學(xué)全過程，積極參與教學(xué)互動。教學(xué)過程中應(yīng)以設(shè)計完成的項目活動為基礎(chǔ)，通過多情景模擬、角色體驗、角色互換、情景再現(xiàn)、案例分析等多種手段，強(qiáng)調(diào)學(xué)生做中學(xué)，突出技能培養(yǎng)目標(biāo)，注重對學(xué)生實際操作能力的訓(xùn)練。
3.改進(jìn)課程教學(xué)評價方法。
摘 要：為解決當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)《中餐服務(wù)與管理》課程定位及教學(xué)內(nèi)容設(shè)計與其職業(yè)能力需求銜接存在的問題，調(diào)研酒店管理專業(yè)實習(xí)酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐廳崗位群，分析各崗位工作任務(wù)及職業(yè)能力要求等內(nèi)容， 探索研究基于職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程改革，構(gòu)建與崗位職業(yè)能力相對應(yīng)的“分段項目化”課程內(nèi)容，創(chuàng)新“三化八步”教學(xué)模式及方法，以提升學(xué)生餐飲職業(yè)能力。
關(guān)鍵詞：職業(yè)能力 中餐服務(wù)與管理 分段項目化 三化八步體系
中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）08（c）-0089-03
目前，我國職業(yè)教育已由以規(guī)模擴(kuò)張為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詢?nèi)涵建設(shè)、提高質(zhì)量為主。高職教育教學(xué)改革的核心是課程改革，課程改革是大力發(fā)展職業(yè)教育的重要抓手和載體，處于整個教學(xué)改革的中心地位。因此，探索研究基于職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程改革，是當(dāng)前職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展的重中之重。但目前一些高職酒店管理專業(yè)的課程體系和內(nèi)容與其崗位職業(yè)能力需求的銜接不緊密，學(xué)生畢業(yè)后很難適應(yīng)工作崗位職業(yè)能力的要求，高職教育特色很難彰顯。該文針對湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)中餐服務(wù)與管理課程教學(xué)改革做一些探討，希望能夠獲得一定的教學(xué)實效。
1 通過對崗位職業(yè)能力調(diào)研與分析，進(jìn)行課程整體設(shè)計
中餐服務(wù)與管理課程是高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程，課程的改革與建設(shè)首先要對酒店中餐廳相關(guān)崗位群進(jìn)行調(diào)研，對各崗位職業(yè)能力要求進(jìn)行分析，總結(jié)崗位對應(yīng)的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，圍繞標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建基于職業(yè)培養(yǎng)的中餐服務(wù)與管理課程教學(xué)體系。在對中餐廳各崗位職業(yè)能力深層分析的基礎(chǔ)上，選取、重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教育教學(xué)模式，改革教學(xué)方法和手段，完善教學(xué)評價體系，實現(xiàn)課程改革與職業(yè)能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力的全面提升，最終培養(yǎng)出滿足崗位職業(yè)能力要求的酒店中餐管理人才。
1.1 中餐廳崗位職業(yè)能力分析
根據(jù)酒店中餐廳實際工作任務(wù)和崗位職責(zé)，邀請餐飲管理專家及行業(yè)指導(dǎo)委員會一起研討，針對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點及目標(biāo)就業(yè)崗位能力要求，將酒店中餐廳職業(yè)崗位群劃分為兩個層級，分別是一線服務(wù)層和基層管理層，每個層級崗位所需要的崗位能力包括：業(yè)務(wù)能力、方法能力和社會能力，具體職業(yè)能力要求如下。
1.1.1 業(yè)務(wù)能力
業(yè)務(wù)能力包括以下幾項：對餐飲企業(yè)認(rèn)知能力，對餐飲服務(wù)與管理知識應(yīng)用能力，餐飲服務(wù)技能，中餐菜單籌劃設(shè)計能力，餐飲服務(wù)質(zhì)量管控能力，中餐營銷活動策劃能力等。
1.1.2 方法能力
具備從事餐飲職業(yè)活動所需要的工作方法和學(xué)習(xí)方法，包括制定工作計劃的步驟；解決實際問題的思路；獨立學(xué)習(xí)新技術(shù)的方法；評估工作結(jié)果的方式；收集、組織、分析信息的能力；自我管理的能力等。
1.1.3 社會能力
社會能力是指具備從事餐飲職業(yè)活動所需要的行為能力，如良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識；與顧客、同事進(jìn)行合作和實現(xiàn)良好交流溝通的能力；較強(qiáng)的團(tuán)隊合作能力等。
1.2 精準(zhǔn)課程定位，確立課程設(shè)計理念與思路
《中餐服務(wù)與管理》是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是一門實踐性很強(qiáng)的課程。因此，該課程要求學(xué)生在積累酒店中餐廳相關(guān)崗位需要的職業(yè)知識的基礎(chǔ)上，還應(yīng)掌握餐飲服務(wù)的操作流程及標(biāo)準(zhǔn)，并且熟悉餐飲基層管理理論及方法，從而培養(yǎng)學(xué)生不但具備從事餐飲服務(wù)的職業(yè)能力，同時還能勝任餐飲部基層管理崗位的工作，對餐飲部菜單計劃、賓客關(guān)系管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量、營業(yè)推廣等工作進(jìn)行協(xié)調(diào)與管理，最終使學(xué)生具有良好的服務(wù)意識，扎實的餐飲知識與技能，以及較強(qiáng)的管理能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。該課程應(yīng)打破以知識傳授、技能訓(xùn)練為特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，確立“理論夠用、注重實效、提升能力”的課程建設(shè)指導(dǎo)思想，遵循“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的理念，邀請企業(yè)專家全程參與課程設(shè)計，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以中餐服務(wù)與管理項目為載體，按照該課程特點和高職學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點來開發(fā)設(shè)計。課程首先細(xì)分中餐廳崗位，分解崗位工作過程；其次，確定崗位能力要求，構(gòu)建課程能力標(biāo)準(zhǔn)；再次，整合教學(xué)項目， 確定工作任務(wù)；最后，靈活運用教學(xué)方法和手段，讓學(xué)生在崗位工作任務(wù)過程中完成項目操作和相關(guān)理論知識構(gòu)建，實現(xiàn)課程能力標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到職業(yè)能力要求。
2 構(gòu)建基于職業(yè)能力培養(yǎng)的“分段項目化”課程內(nèi)容
圍繞餐飲崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)要求， 基于餐飲服務(wù)與管理工作過程設(shè)置“分段項目化”的課程內(nèi)容，將課程內(nèi)容與職業(yè)能力相對接，在對崗位職業(yè)能力深層分析的基礎(chǔ)上，依據(jù)課程設(shè)計的基本思路，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能必備的基礎(chǔ)知識和職業(yè)核心能力為主線，按照“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)模式，將教學(xué)內(nèi)容與中餐服務(wù)與管理崗位能力相結(jié)合，構(gòu)建與崗位職業(yè)核心能力對應(yīng)的“分段項目化”課程內(nèi)容。（見表1）
重新構(gòu)建的教學(xué)內(nèi)容是以完成工作任務(wù)為主線，把餐飲理論知識演變?yōu)橥瓿擅總€工作項目與任務(wù)的工具， 將整個教學(xué)過程融入一個連貫的業(yè)務(wù)操作流程。在教學(xué)內(nèi)容的組織上，每個項目由若干個工作任務(wù)構(gòu)成， 每個任務(wù)包括“案例導(dǎo)入、任務(wù)引領(lǐng)、知識資訊、任務(wù)實施、能力測試”五個環(huán)節(jié)，借助餐飲服務(wù)與管理案例分析，將餐飲工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)與情境，將學(xué)習(xí)課堂變成工作場所，通過情景模擬，角色扮演，分組討論等能力訓(xùn)練，使學(xué)生獲得真實的職場感性體驗，使課程教學(xué)內(nèi)容實現(xiàn)階段化、項目化、任務(wù)化和實踐化，培養(yǎng)學(xué)生勝任中餐服務(wù)與管理崗位的職業(yè)能力。
3 創(chuàng)新教學(xué)模式，改革教學(xué)方法
在教學(xué)中，以強(qiáng)化學(xué)生中餐服務(wù)與管理技能，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力為目的，實行“三化八步”教學(xué)體系。
3.1 教育教學(xué)實行“三化”模式
3.1.1 理論實踐一體化
該課程采用“工學(xué)情境結(jié)合、工學(xué)過程結(jié)合、工學(xué)任務(wù)結(jié)合、工學(xué)角色結(jié)合、工學(xué)環(huán)境結(jié)合、工學(xué)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合”的“六結(jié)合”教學(xué)模式。教學(xué)內(nèi)容和過程要體現(xiàn)崗位工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，課程要以工作過程為主線組織教學(xué)，以職業(yè)活動過程為導(dǎo)向教學(xué)，強(qiáng)調(diào)做中學(xué)，學(xué)中做，強(qiáng)化知識的實用性和可操作性。
3.1.2 線上線下同步化
加快該課程教育網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間建設(shè)及應(yīng)用，將現(xiàn)代信息技術(shù)與課程教學(xué)深度融合，充分利用課程教育網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間，提升課程教學(xué)水平。該課程教學(xué)資源將全部上傳空間，學(xué)生可以在空間直接下載該課程的所有教學(xué)資源，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、授課教案、課件、微課、案例、試題庫等，并為學(xué)生提供在線輔導(dǎo)答疑、在線研討、在線測試和成績評定等平臺。
3.1.3 實踐教學(xué)多元化
針對課程特點，以職業(yè)崗位能力的需要為依據(jù)，立足高職“教學(xué)做”一體化教學(xué)特色，做到學(xué)做一體，理實融通，實現(xiàn)餐飲從業(yè)人員的能力遞進(jìn)，創(chuàng)建 “感知實踐、項目實踐、企業(yè)實踐”三位一體的崗位技能培養(yǎng)模式。“感知實踐”這一階段是讓學(xué)生了解餐飲企業(yè)基本知識、發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢、餐飲從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)等，由任課教師帶學(xué)生到酒店參觀，利用寒暑假讓學(xué)生進(jìn)行與課程相關(guān)的社會實踐或社會調(diào)查，開展主題班會進(jìn)行討論交流等方式開展相關(guān)實訓(xùn)活動?！绊椖繉嵺`”階段是針對每個項目下的具體工作任務(wù)進(jìn)行實訓(xùn)，由此鍛煉學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理職業(yè)能力?！捌髽I(yè)實踐”是通過學(xué)校與酒店合作，酒店有大型餐飲接待活動時，有計劃有組織地安排學(xué)生深入酒店餐飲部各工作崗位進(jìn)行短期實習(xí)，提高學(xué)生職業(yè)能力，實現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)，從理論到實際和教學(xué)做一體的深度融合，為培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力提供有力的支持。
3.2 “八步”創(chuàng)新項目教學(xué)法
該課程是一門理論與實踐緊密結(jié)合的課程，在教學(xué)過程中，將講授法、互動式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法、模擬訓(xùn)練法、實踐體驗法、項目教學(xué)法等教學(xué)方法，整合成為一個綜合性的教學(xué)方法，那就是“八步”創(chuàng)新教學(xué)法，再通過靈活的課堂組織，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動機(jī)的激發(fā)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。
在教學(xué)中采用“任務(wù)與資訊―計劃與決策―實施與展示―檢查與評價”進(jìn)行教學(xué)組織，實施“八步”項目教學(xué)法，在“任務(wù)與資訊”環(huán)節(jié)，教師設(shè)計和解析任務(wù)，并給出完成任務(wù)的資訊，包括知識、能力、態(tài)度要求、工作流程與工作標(biāo)準(zhǔn)，編制項目任務(wù)單，項目任務(wù)單包括工作目標(biāo)、內(nèi)容、教學(xué)組織、考核方式等。在“計劃與決策”環(huán)節(jié)，教師將全班編成若干學(xué)習(xí)團(tuán)隊，每隊四名成員，設(shè)組長一名，組長拿到任務(wù)單后，組織團(tuán)隊通過教師引導(dǎo)、成員提問、互動答疑與協(xié)商研討等環(huán)節(jié)進(jìn)行計劃制訂與方案決策。在“實施與展示”環(huán)節(jié)中，各團(tuán)隊在教師或行業(yè)專家的指導(dǎo)下，按計劃完成實訓(xùn)項目。在“檢查與評價”環(huán)節(jié)，采用項目作品報告會、作品展示、主旨演講等形式進(jìn)行，該課程實施“過程表現(xiàn)評價”加“目標(biāo)評價”的“360°評價法”。將學(xué)生職業(yè)習(xí)慣與職業(yè)素質(zhì)納入評價體系中，引入6S管理理論，結(jié)合理論制訂可操作性的評價體系與考核標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、創(chuàng)新精神進(jìn)行綜合評價。通過創(chuàng)新教學(xué)方法，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了每個學(xué)生的競爭意識和團(tuán)隊意識，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題和解決問題的能力，促進(jìn)了學(xué)生餐飲職業(yè)能力的提高和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。
4 結(jié)語
綜上所述，構(gòu)建以餐飲職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的“分段項目化”課程內(nèi)容，突出創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“三化八步”教學(xué)模式與教學(xué)方法，能極大地提升學(xué)生的中餐服務(wù)與管理崗位職業(yè)能力，實現(xiàn)酒店餐飲人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)
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[中圖分類號] G642.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）06-0054-03
近幾年，教育部出臺了《關(guān)于進(jìn)一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》、《關(guān)于“十二五”期間實施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見》等一系列文件，開始從國家戰(zhàn)略層面重視高校本科教學(xué)改革，強(qiáng)調(diào)實踐教學(xué)的重要性。
作為實踐性和應(yīng)用性都非常強(qiáng)的課程，旅游飯店管理是對旅游管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門核心專業(yè)課，是國家教育部指定的旅游管理專業(yè)課程之一，可為后續(xù)的飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理等課程的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。因此，在國家高度重視教學(xué)改革和實踐教學(xué)的大背景下，筆者選取旅游飯店管理課程進(jìn)行教學(xué)改革研究和探討，希望這對旅游管理專業(yè)其他課程的實踐教學(xué)有一定的借鑒意義。
一、旅游飯店管理課程實踐教學(xué)現(xiàn)狀分析
目前，關(guān)于旅游飯店管理課程的研究主要集中在重構(gòu)主體性教育教學(xué)體系[1]、PBL教學(xué)方法改革[2]、課程理論與實踐整體優(yōu)化[3]等方面，對課程實踐教學(xué)體系的研究相對較少。
研究以五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)為對象，設(shè)計并發(fā)放140份問卷，并全部回收。經(jīng)過初步統(tǒng)計，結(jié)合其他同類型院校訪談的材料，旅游飯店管理課程實踐教學(xué)主要存在以下幾方面的問題。
（一）課程實踐教學(xué)形式單一
課堂主要以理論知識講授為主，穿插案例分析、小組討論環(huán)節(jié)，而課內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，則主要是在實驗室使用酒店管理模擬實訓(xùn)系統(tǒng)，要求學(xué)生分角色模擬酒店經(jīng)營管理者和顧客。實踐教學(xué)形式相Φヒ唬大部分學(xué)生建議可適當(dāng)增加去酒店參觀、短期見習(xí)、情景模擬實訓(xùn)等環(huán)節(jié)。
（二）實踐教學(xué)硬件和軟件設(shè)施投入不足
由于實驗室的機(jī)器設(shè)備老化，加上網(wǎng)絡(luò)連接不穩(wěn)定，這導(dǎo)致在實訓(xùn)環(huán)節(jié)容易耽誤時間。另外，酒店管理模擬實訓(xùn)系統(tǒng)的試用版本存在著個別系統(tǒng)模塊不穩(wěn)定和不完善的情況，導(dǎo)致某些操作環(huán)節(jié)進(jìn)行不了，這降低了學(xué)生對酒店管理系統(tǒng)操作的積極性。
（三）考核指標(biāo)不夠量化
期末考試所占比例過大（期末考試成績占總成績的70%），不利于學(xué)生能力的體現(xiàn)；90%以上的學(xué)生支持將“課堂分小組查找資料并進(jìn)行PPT演講”作為平時成績考核的一部分，認(rèn)為這樣可提高語言表達(dá)能力和PPT制作技能。另外，考核方式也缺乏明細(xì)的量化指標(biāo)。
二、五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)的三學(xué)期制
三學(xué)期制是國外很多高校采用的一種學(xué)期制度。其通常做法是把一學(xué)年分做“兩長一短”三個學(xué)期，即在保持總教學(xué)周數(shù)和假期周數(shù)基本不變的前提下，從原有兩學(xué)年的上、下學(xué)期中分別抽出幾周時間構(gòu)成一個短學(xué)期（一般為3-4周），共十一個學(xué)期來開展本科教學(xué)工作。其中，理論教學(xué)主要安排在長學(xué)期，實習(xí)、課程設(shè)計、綜合實驗等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)則一般安排在短學(xué)期。[4]
五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)從2014年開始正式啟動三學(xué)期制的人才培養(yǎng)模式，將一學(xué)年分為秋季（第4、第7、第10學(xué)期，16周）、春季（第2、第5、第8學(xué)期，18周）、夏季（第3、第6、第期，6周）三個學(xué)期，新生入校（第1學(xué)期）和大四下半年（第11學(xué)期）不變，仍為20周，其中春季和秋季學(xué)期在校內(nèi)進(jìn)行理論教學(xué)，兼顧部分實踐教學(xué)，夏季學(xué)期開展企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)。
企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)主要是在產(chǎn)學(xué)研合作基地進(jìn)行，主要包括旅行社、飯店、景區(qū)等旅游企業(yè)。學(xué)生從大一開始，至少要經(jīng)歷三個夏季學(xué)期，輪流在旅行社、飯店和景區(qū)進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)。
五邑大學(xué)三學(xué)期制的開展，對強(qiáng)化旅游飯店管理課程實踐教學(xué)、提高學(xué)生素質(zhì)和能力具有重要的價值和意義，同時這也有利于學(xué)生更好地掌握飯店系統(tǒng)知識，理論與實踐均衡發(fā)展。
三、三學(xué)期制下旅游飯店管理課程實踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路
三學(xué)期制的實施，為旅游飯店管理課程實踐教學(xué)的探討創(chuàng)造了有利的條件。應(yīng)充分利用第三學(xué)期，加大課程實踐教學(xué)比重和實施力度，全方位提高學(xué)生的實踐操作能力。
課程實踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路是充分利用第三學(xué)期創(chuàng)造的實踐條件，依照飯店對于人才培養(yǎng)的基本要求，拋開將實踐環(huán)節(jié)局限于課程開設(shè)時期的傳統(tǒng)，最終將課程的實踐教學(xué)體系分為“課程開設(shè)之前-課程開設(shè)期間-課程開設(shè)之后”三個環(huán)節(jié)。
課程開設(shè)之前（即“課前”）主要是通過課程準(zhǔn)備、學(xué)生入學(xué)教育等形式，使學(xué)生對飯店有一個初步的了解；課程開設(shè)期間（即“課中”）是通過認(rèn)識實習(xí)、課內(nèi)實訓(xùn)、專家講座、行業(yè)調(diào)研、教學(xué)方法多元化、過程控制與考核機(jī)制等方式，讓學(xué)生對飯店管理的體系有一個全面系統(tǒng)的掌握；課程開設(shè)之后（即“課后”）是通過在飯店進(jìn)行企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)、參加飯店技能競賽、學(xué)生參與編寫飯店管理案例集等形式，使學(xué)生牢固掌握并靈活運用飯店管理知識和技能，并最終成為飯店需要的高素質(zhì)人才。旅游飯店管理課程實踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路如圖1所示。
（一）課程開設(shè)之前
課程開設(shè)之前主要是通過課程準(zhǔn)備和入學(xué)教育，讓學(xué)生對飯店有一個初步的認(rèn)識。在新生入學(xué)后的第一學(xué)期，可以適當(dāng)?shù)刈龊萌雽W(xué)教育。例如，在專業(yè)入學(xué)教育時對飯店做相應(yīng)的介紹，邀請優(yōu)秀學(xué)長學(xué)姐給新生分享飯店實習(xí)的經(jīng)歷，帶領(lǐng)新生參加學(xué)長學(xué)姐的企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)經(jīng)驗交流總結(jié)會，通過各種方式，讓新生對飯店有一個初步的認(rèn)識。另外，在此之前，教師還需要確定合作飯店，優(yōu)化教學(xué)大綱，明確課程性質(zhì)和教學(xué)目標(biāo)，滿足飯店對實踐型人才的要求。
（二）課程開設(shè)期間
在課程開設(shè)期間，可以將認(rèn)識實習(xí)和課內(nèi)實訓(xùn)相結(jié)合，進(jìn)行課程實踐教學(xué)。認(rèn)識實習(xí)一般在第二學(xué)期的第11周。這一周期間，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀飯店，并邀請飯店中高層管理者開展講座或培訓(xùn)。課內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)一般設(shè)置在課程后半期，除了邀請飯店專家開展講座、組織學(xué)生分小組進(jìn)行飯店行業(yè)調(diào)研外，還將引導(dǎo)學(xué)生使用酒店管理模擬實訓(xùn)系統(tǒng)，通過分角色模擬飯店經(jīng)營者和顧客，讓學(xué)生對飯店有更深刻的認(rèn)識和了解。酒店管理模擬實訓(xùn)系統(tǒng)項目和要求見表1所示。
在教學(xué)方法上，可引入翻轉(zhuǎn)課堂的理念，融合PBL教學(xué)法，以問題為導(dǎo)向，打造以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。此外，可以綜合運用任務(wù)教學(xué)法、案例分析法、情景模擬實訓(xùn)等方法，構(gòu)建實踐教學(xué)體系。
在考核機(jī)制上，要有明確的過程控制，合理分配平時成績與期末考核的比重（兩者應(yīng)各占總成績的50%），構(gòu)建量化的考核指標(biāo)。要增加平時成績在整體成績中的比例，通過學(xué)生平時的多種參與方式進(jìn)行考核，以增加學(xué)生興趣和重視程度，更好地達(dá)到每個章節(jié)學(xué)習(xí)的目標(biāo)。其中，平時考核以小組的整體得分為基數(shù)，計算個人平時成績，具體包括出勤情況（10%）、課堂表現(xiàn)（10%）、課后作業(yè)（20%）、小組PPT演講（20%）（評分標(biāo)準(zhǔn)見表2所示）、Word版研究報告（20%）、酒店管理模擬實訓(xùn)系統(tǒng)上機(jī)表現(xiàn)和實驗報告（20%）等。
（三）課程開設(shè)之后
課程開設(shè)之后，在學(xué)生掌握了飯店管理理論體系后，如何在實踐中靈活運用所學(xué)知識，這就需要借助第三學(xué)期來完成并強(qiáng)化。五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)學(xué)生在校期間有三次參與企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過第三學(xué)期在飯店進(jìn)行技能培訓(xùn)、實操訓(xùn)練，參加實習(xí)經(jīng)驗分享茶話會、飯店實習(xí)生技能大賽等環(huán)節(jié)，學(xué)生可將所學(xué)知識進(jìn)一步靈活運用。
在實習(xí)期間，鼓勵學(xué)生將飯店實習(xí)期間發(fā)生的事件包括處理客人投訴等以案例的形式記錄下來，并將所有學(xué)生記錄的事件整理成飯店案例集，以此提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時，這也可為后續(xù)學(xué)習(xí)旅游飯店管理課程的學(xué)生提供真實有效的參考和借鑒。
此外，要鼓勵學(xué)生積極參加校外飯店行業(yè)技能競賽，如江門市/廣東省/全國旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競賽、廣東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽、廣東省酒店職業(yè)英語口語大賽等，通過參與競賽，提高學(xué)生的實踐能力和綜合素質(zhì)。
總之，課程實踐教學(xué)是一項系統(tǒng)工程，在課前、課中和課后都需要科學(xué)設(shè)計，形成合力。首先，需要學(xué)校提供校內(nèi)實踐教學(xué)基本的硬件和軟件設(shè)施，如計算機(jī)設(shè)備、飯店管理模擬實訓(xùn)軟件等。其次，在排課、師生考核指標(biāo)設(shè)計、教師工作量核算等教學(xué)組織管理方面需要更加靈活。再次，要樹立校企協(xié)同培養(yǎng)理念，重視第三學(xué)期學(xué)生在飯店的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置。最后，學(xué)校需要為校外實踐提供良好的保障，例如出行車輛的落實、實習(xí)單位的聯(lián)系、經(jīng)費的投入等，尤其是在第三W期集中開展實踐教學(xué)階段，人數(shù)多、規(guī)模大、要求高，需要有前期的合理安排與后期的適當(dāng)安撫，這樣才能不斷推動實踐教學(xué)順利開展。
[ 參 考 文 獻(xiàn) ]
[1] 白雪.基于主體性教育理論的旅游管理本科應(yīng)用型理論課教學(xué)體系重構(gòu)――以《飯店管理概論》為例[J].時代教育，2014（6）：187-188.
[2] 潘冬南.PBL教學(xué)法在本科《飯店管理》課程教學(xué)改革中的應(yīng)用探討[J].沿海企業(yè)與科技，2011（2）：119-121.
[3] 楊敏.《飯店管理》課程理論與實踐的整體優(yōu)化研究[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2009（5）：50-53.
經(jīng)過半個學(xué)期的課堂授課，以及參加的教授的教學(xué)觀摩課、其他教師的示范課、相關(guān)的教學(xué)與學(xué)術(shù)講座、濟(jì)南大學(xué)教師發(fā)展中心的教學(xué)工作坊的培訓(xùn)，感受頗多，首先特別感謝學(xué)校能給予本人在學(xué)校工作的機(jī)會，在葡萄酒學(xué)院這樣一個溫暖的大家庭里工作是我的幸運；感謝學(xué)院給我配備了高素質(zhì)的導(dǎo)師：劉濤教授作為我的指導(dǎo)老師，給予了我很多的幫助；感謝學(xué)校為了提高我們青年教師的教學(xué)技能所組織的一系列培訓(xùn)，讓我們可以向更多優(yōu)秀的、有經(jīng)驗的教師進(jìn)行學(xué)習(xí)，可以快速成長。借著學(xué)校教學(xué)質(zhì)量月的機(jī)會，特作反思如下：
1.教學(xué)觀念：
在教學(xué)觀念上秉承著以學(xué)生為本，“沒有教不好的學(xué)生，只有不會教的老師”，不放棄每一個學(xué)生，以教師的職業(yè)道德嚴(yán)格要求自己，在上課的過程中始終穿插著對學(xué)生的思想品德教育，期望能夠幫助學(xué)生們建立自信，找準(zhǔn)自己的定位，明確學(xué)習(xí)與努力的方向。
2.教學(xué)行為：
在教學(xué)行為方面，因為自身的教學(xué)經(jīng)驗欠缺，所以特別注重與自己的導(dǎo)師以及與其他同事的溝通交流，將一些比較實用、有效的教學(xué)方法用到自己的教學(xué)當(dāng)中。例如為了增加學(xué)生們課上的體驗感，鍛煉其能力，適當(dāng)安排了相應(yīng)的分組ppt展示，讓學(xué)生們分工合作，自行進(jìn)行知識的搜索、總結(jié)，并形成相應(yīng)的知識體系，進(jìn)行課堂展示，于此同時也鍛煉了學(xué)生的總結(jié)能力與演講能力。我作為教師則力圖從更高的知識層面，對學(xué)生的ppt進(jìn)行綜合點評，進(jìn)行相關(guān)理論與新知識的補(bǔ)充。
根據(jù)自己各科目的教學(xué)計劃與教學(xué)大綱，認(rèn)真?zhèn)湔n，并考慮到信息的更新，會借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行一些數(shù)據(jù)以及教學(xué)內(nèi)容的更新，使課程更加貼合社會實際。并從自身以往的工作經(jīng)驗和業(yè)界一些人士的交流，提供給學(xué)生一些行業(yè)的指導(dǎo)與信息的更迭。
3.教授課程進(jìn)展：
本學(xué)期擔(dān)任了酒店管理專業(yè)1701班級的兩門課的教學(xué)任務(wù)：《酒吧經(jīng)營與管理》、《經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營與管理》，課程已過半，也已經(jīng)找到了站講臺的感覺，語言表達(dá)能力與邏輯思維能力有了一定程度的提高，并且掌握了一定傳授知識的技巧以及與學(xué)生交流、互動的一部分技巧。
另外還擔(dān)任了酒店管理專業(yè)1601班級的兩門課的教學(xué)任務(wù)：《會展策劃與設(shè)計》、《酒店經(jīng)營與環(huán)境管理》，此兩門課是從第10周開始上的，1601的學(xué)生都是剛從實習(xí)單位回到學(xué)校的環(huán)境中，還是有些許不適應(yīng)，不太愛分享，上課的關(guān)注點比較有指向性，剩下的2/3的課程在備課的時候會考慮到學(xué)生們的需求以及特點，讓他們有針對性的學(xué)習(xí)。
4. 教學(xué)方法：
上課過程中以前期問答法與講授法為主，中期開始插入ppt展示的環(huán)節(jié)，在參加了一些“雨課堂”、“微助教”等的相關(guān)培訓(xùn)之后，初步開始將信息化教學(xué)工具－“雨課堂”作為一個課堂教學(xué)輔助工具應(yīng)用于課堂中，現(xiàn)在已啟用的功能有：課堂分組、課件上傳、作業(yè)布置、課堂檢測、公告等。有很多的功能正在探索與學(xué)習(xí)當(dāng)中，期望通過不斷的應(yīng)用能夠提高課堂的效率與質(zhì)量。
5.教學(xué)效果：
整體來講，效果還不錯，但是由于兩個班級的學(xué)生以男生為主，思維較為活躍，但是同時容易分散注意力，所以延長其注意力集中的時間就顯得尤為重要，因此需要時不時的進(jìn)行走動、提問、或者穿插一些他們感興趣的一些話題，必要的時候調(diào)整一下授課策略，將他們的注意力拉回到課堂上來。
6.改進(jìn)措施以及今后的計劃：
1）加強(qiáng)BOPPPS教學(xué)模式的應(yīng)用：之前的課程設(shè)計雖然是遵循了一定的思路，但是在學(xué)習(xí)了BOPPPS教學(xué)模式之后，感覺給自己的教學(xué)設(shè)計找到了理論依據(jù)，而且作為新老師來講，對于此模式的嚴(yán)格執(zhí)行非常重要，只有形式規(guī)范了，內(nèi)容才可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行完善。
2）充分了解教學(xué)的對象—學(xué)生：要想盡辦法來激發(fā)學(xué)生對知識的渴望與沖動，提高聽課率與聽課的效果。
3）加強(qiáng)自身知識的學(xué)習(xí)：在終身學(xué)習(xí)理念的指導(dǎo)下，向書本學(xué)習(xí)、與同事進(jìn)行交流、與行業(yè)從業(yè)者進(jìn)行溝通，擴(kuò)展自己知識的深度與廣度?！耙探o學(xué)生一碗水，教師自己首先要有一桶水”，作為知識的傳播者，我必須要加強(qiáng)自己的知識素養(yǎng)與專業(yè)素養(yǎng)，才可以帶出高素質(zhì)的學(xué)生。
4）善于反思與總結(jié)：教師在成長的過程中會經(jīng)歷多個階段、每個階段總會有一些不足之處，如何從不足中獲得經(jīng)驗？這就依賴于教師的反思。通過反思與總結(jié)，將成功經(jīng)驗繼續(xù)推行下去，不足之處則尋求改進(jìn)的方法，彌補(bǔ)不足，盡力使得整個教學(xué)的過程變得完美。
以上便是我這半個學(xué)期以來對于教學(xué)的感悟，我也會在今后的教學(xué)工作中不斷學(xué)習(xí)，不斷充實自己，使自己盡快成長起來，爭取早日成為一個合格的教師。
關(guān)鍵詞：酒店英語；職業(yè)技能；技能培養(yǎng)
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1723（2012）11-0062-02
酒店英語是高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程。該課程的教學(xué)目的在于使學(xué)生通過學(xué)習(xí)，能夠比較全面地了解酒店工作的基本情況和服務(wù)要求、根據(jù)主要部門及崗位工作中的常見業(yè)務(wù)情景熟練運用與之相關(guān)的英語語匯和表達(dá)方式，培養(yǎng)學(xué)生在酒店交際環(huán)境中對包含語言素質(zhì)在內(nèi)的綜合應(yīng)用能力，使其初步具備運用英語提供酒店接待服務(wù)、接待外賓等能力，為畢業(yè)后從事該行業(yè)工作打下堅實的英語基礎(chǔ)。
一、酒店英語課程技能培養(yǎng)原則
高等職業(yè)教育是具有較強(qiáng)職業(yè)性和應(yīng)用性的一種特定教育，培養(yǎng)的人才應(yīng)當(dāng)具有較強(qiáng)的社會適應(yīng)性和崗位實操能力，與高等學(xué)歷教育不同，高職教育更應(yīng)注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)。學(xué)生通過酒店英語課程的學(xué)習(xí)，不應(yīng)單純通過課程考核為目的，掌握課程培養(yǎng)的職業(yè)技能才是終極目標(biāo)。
（一）理論教學(xué)重在夠用
實踐性課程若過度重視理論教學(xué)，無形中會給高職學(xué)生增加學(xué)習(xí)難度和壓力。高職學(xué)生的基礎(chǔ)相對薄弱，片面追求高深原理，學(xué)生學(xué)起來很吃力，容易產(chǎn)生焦慮甚至抵觸情緒，不利于學(xué)習(xí)興趣的養(yǎng)成，對學(xué)生的技能培養(yǎng)有害無益。作為教學(xué)者努力而不見成效，也會產(chǎn)生極大地挫敗感，久而久之學(xué)生厭學(xué)教師厭教，教學(xué)和學(xué)習(xí)效果進(jìn)入惡性循環(huán)。
根據(jù)高職生源狀況和英語水平，教師應(yīng)把握量力而行，采取循序漸進(jìn)的方式，對理論知識部分的教學(xué)處理采用“夠用”原則。酒店英語課程理論部分夠用的“度”需建立在行業(yè)、崗位基礎(chǔ)上的。必要的學(xué)科系統(tǒng)性和完整性的內(nèi)容不能缺少，把夠用的理論與實踐結(jié)合，通過實踐來強(qiáng)化和深化學(xué)生對學(xué)科的理解。
（二）實踐培訓(xùn)重在掌握
酒店英語課程的教學(xué)效果是通過學(xué)生是否掌握酒店業(yè)務(wù)各環(huán)節(jié)中與外賓的自如溝通來體現(xiàn)的，換言之就是運用語言這個輔助工具，為客戶提供令人滿意的服務(wù)。在實踐教學(xué)中，教師需特別重視學(xué)生專業(yè)技能掌握情況，學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)的問題就是他們的薄弱點，是需要改進(jìn)的地方。如很多同學(xué)的英語表達(dá)很中國化，西方人聽起來晦澀難懂或者造成歧義，類似的問題需要教師歸納總結(jié)，并詳述中西方語言表達(dá)的差異，讓每一個詞匯、短語，學(xué)生都能正確地使用在合適的地方。
教學(xué)上教師要力求務(wù)實，不必深入語言、語義的理論研究，對學(xué)生的培養(yǎng)更多地應(yīng)放在實際運用上，注重學(xué)生對對每一個特定環(huán)境的業(yè)務(wù)處理，能用英語表達(dá)出來，表達(dá)符合英語的語言特點，表達(dá)內(nèi)容對方能夠理解，就是該項技能學(xué)生實踐的效果。
（三）靈活運用重在引導(dǎo)
作為一個服務(wù)性行業(yè)，酒店業(yè)務(wù)主要就是職員和住宿客人打交道的一個過程，這種人性化服務(wù)占較大比重的行業(yè)中，除了基本的酒店運作流程和規(guī)范外，最重要的是提供得體的服務(wù)，與客戶的交流和溝通就顯得尤為重要。
在訓(xùn)練學(xué)生語言技巧和溝通技巧的同時，還需引導(dǎo)學(xué)生換位思考，主動和自發(fā)地思考怎樣做、怎樣說，在不損害酒店利益的情況下最大限度讓客人滿意。綜合性運用相關(guān)課程的知識，如酒店管理、商務(wù)禮儀等專業(yè)課程，引導(dǎo)學(xué)生用語言充分地展示出來，這也是學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)。
二、酒店英語課程設(shè)計
酒店管理課程設(shè)計是具體實施教學(xué)的前奏，在設(shè)計時應(yīng)充分考慮課程實施的原則、技能培養(yǎng)要求等，并把這些元素糅合在設(shè)計方案中。針對酒店英語課程較強(qiáng)的實踐性、語言運用的特定性，課程設(shè)計時可任務(wù)將分解形成項目，在分塊培訓(xùn)。
（一）項目分塊學(xué)習(xí)
酒店業(yè)務(wù)按照客人入住的先后順序及客人在酒店的商務(wù)活動大致可以分成前臺服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、商務(wù)中心和特殊服務(wù)五個業(yè)務(wù)項目，根據(jù)五個項目具體設(shè)定不同業(yè)務(wù)的教學(xué)目的和要求，依教學(xué)內(nèi)容和難易程度分配不同的學(xué)時。
按照項目分解全業(yè)務(wù)的方法，可以比較系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酒店不同典型崗位的具體工作內(nèi)容以及工作流程，便于學(xué)生消化理解。如特殊服務(wù)項目中，處理客房預(yù)訂投訴、客房服務(wù)投訴、餐飲服務(wù)投訴、賬單投訴、商務(wù)中心投訴等事宜，看似是不同崗位發(fā)生的事情，但都涉及如何與客人溝通，如何向客人道歉、解釋、安慰以及提供解決方案等。溝通時語氣相同，語言句式相近，這樣歸結(jié)為一個項目，語言教學(xué)實訓(xùn)有針對性，同時業(yè)務(wù)處理又存在差異性，多樣化的業(yè)務(wù)場景反復(fù)訓(xùn)練同一個項目主體，可起到強(qiáng)化學(xué)生知識該項目的技能
掌握。
（二）項目分塊實操
高等職業(yè)教育的最終目的是培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型人才。圍繞職業(yè)教育的最終目的，始終貫徹學(xué)生是教育主體這個中心，酒店英語課程在每個項目中都要做好學(xué)生的實操訓(xùn)練。高職學(xué)生的普遍特點是英語基礎(chǔ)較為薄弱，尤其表現(xiàn)在聽說能力上，因此在教學(xué)環(huán)節(jié)中要特別注重學(xué)生的實操訓(xùn)練，通過形式多樣的訓(xùn)練方法激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)學(xué)生逐個攻克單個項目訓(xùn)練，循序漸進(jìn)完成酒店英語的全部教學(xué)內(nèi)容。
在處理理論教學(xué)和實操訓(xùn)練上，教師特別要注意的是實操比例。每一個項目主題都需引導(dǎo)教學(xué)，通過教材內(nèi)容的梳理和演示后，把更多的時間留給學(xué)生，讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中，真正成為學(xué)習(xí)的主體，以形式多樣的課程內(nèi)實訓(xùn)內(nèi)容取代傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)——教師滿堂灌。學(xué)生課堂實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題教師注意收集、歸納，并反饋給學(xué)生，這樣才能使學(xué)生的技能水平螺旋式提升。
三、酒店英語課程技能培養(yǎng)實施
（一）專業(yè)基礎(chǔ)知識夯實
作為專業(yè)基礎(chǔ)知識，需要做到英語發(fā)音要準(zhǔn)確，語法盡量做到無誤，詞匯量充足，用詞要恰當(dāng)，符合西方人的語言特點?；A(chǔ)知識扎實與否直接關(guān)系到后續(xù)的運用問題。
1.讓學(xué)生養(yǎng)成持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣。作為一門語言型課程，僅憑課內(nèi)有限的時間讓學(xué)生既消化知識點，又掌握實際運用，顯然是不現(xiàn)實的。語言的學(xué)習(xí)過程本身也是一個積累的過程，應(yīng)該讓學(xué)生養(yǎng)成課上聽講、筆記，課下復(fù)習(xí)、提煉的好習(xí)慣，同時進(jìn)行毅力教育，讓他們形成持續(xù)學(xué)習(xí)的觀念。
2.基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)側(cè)重聽說。高職學(xué)生沒有辦法開口說英語，一個核心問題是根本不知道對方在問什么，因此實踐性語言訓(xùn)練中“聽”是放在第一位的。除了課上針對項目的專業(yè)性教學(xué)和輔導(dǎo)，教師還要額外補(bǔ)充一些聽力資料幫助學(xué)生糾正發(fā)音和訓(xùn)練聽力。只有把基礎(chǔ)打牢了，后續(xù)的專業(yè)性訓(xùn)練才會產(chǎn)生好的效果。
（二）情景商務(wù)模擬仿真
課堂內(nèi)學(xué)生各項目的學(xué)習(xí)，可采用商務(wù)情景模擬的方式，加深學(xué)生對項目內(nèi)容的理解和項目流程的記憶。情景的模擬可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深對知識點的記憶，這種感性的學(xué)習(xí)方式比讓學(xué)生機(jī)械性記憶效果來的快、好得多。
結(jié)合酒店英語五大項目內(nèi)容和工作情景，輔之以PPT的展示，仿真酒店商務(wù)活動的場景。高職學(xué)生經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)，已經(jīng)具備一定的思辨能力，在這種商業(yè)環(huán)境下的較為真實的業(yè)務(wù)活動，已經(jīng)就不再是一種單純英語知識的教學(xué)，也不再是簡單的聽說練習(xí)，它融入了較多的職業(yè)元素、文化元素，能夠激勵和促進(jìn)師生互動、學(xué)生的參與積極性，從而達(dá)到教師查找學(xué)生知識盲點、學(xué)生鍛煉專業(yè)技能的目的。
（三）課內(nèi)分組實訓(xùn)強(qiáng)化
以小組的學(xué)習(xí)形式可以讓學(xué)生都有參與訓(xùn)練的機(jī)會。教師按照教學(xué)項目的內(nèi)容，設(shè)置語言實踐的環(huán)境，學(xué)生的分角色和輪換角色對話訓(xùn)練，可以幫助他們體會酒店服務(wù)人員和客戶的心理活動和語言技巧。學(xué)生自己組織、編導(dǎo)、練習(xí)、演練，不僅加固了項目內(nèi)容的學(xué)習(xí)，還有助于提高語言的運用能力。
課內(nèi)分組實訓(xùn)不僅可以讓學(xué)生體驗酒店業(yè)務(wù)各個崗位所需的專業(yè)技能，還能鍛煉學(xué)生的組織能力、協(xié)調(diào)能力，最重要的是培養(yǎng)了他們用英語思考問題、解決問題的能力。分組實訓(xùn)可以提供給個體學(xué)生全方位的崗位體驗，借助每個項目這個“點”載體，將酒店的工作任務(wù)串成“線”，從而完成全方位處理各類酒店業(yè)務(wù)的能力訓(xùn)練。
（四）綜合技能測試組合
傳統(tǒng)的閉卷考試形式在檢測學(xué)生技能水平方面是有很多不足的，尤其是針對酒店英語這類實踐性課程，通過組合技能測試，一方面能較為真實地反映學(xué)生的技能水平，另一方面還可以對學(xué)生的英語學(xué)習(xí)起到一定的督促作用。
1.閉卷測試基礎(chǔ)知識。期末的閉卷考試只占較小的比例，保留紙質(zhì)試卷的考核主要是考察學(xué)生理解和掌握酒店各部門實際工作中服務(wù)用語及專業(yè)術(shù)語規(guī)范的英語表達(dá)方式的掌握情況；考察學(xué)生能否閱讀并理解與酒店業(yè)務(wù)相關(guān)的一般性文章；能否熟悉填寫常用英文表格等。這是必須識記的部分，也是英語書面操作的內(nèi)容，閉卷考核形式恰好應(yīng)對這部分的檢驗。
2.項目演練決定平時成績。酒店英語課程在設(shè)計時按照工作內(nèi)容分解成五大項目，每個項目的小組實訓(xùn)成績可以納入考評體系，這將有力地督促學(xué)生平時的訓(xùn)練和單元項目的知識掌握情況，幫助他們運用所學(xué)常用句型進(jìn)行角色扮演和情景對話，熟練地表達(dá)所規(guī)定的語言功能項目。
3.英語情景劇即興表演檢驗綜合素質(zhì)。英語情景劇的考核可以采用抽簽的形式來完成。按照酒店英語的業(yè)務(wù)內(nèi)容教師事先設(shè)定好一定的業(yè)務(wù)情景，學(xué)生自由組合，按照界定好的業(yè)務(wù)背景，在規(guī)定時間內(nèi)編導(dǎo)對話。通過酒店情景劇的表演，可以考核學(xué)生對酒店內(nèi)各主要部門的基本職能、組織架構(gòu)、一般服務(wù)流程和員工素質(zhì)要求是否掌握，以及學(xué)生對客人的特殊需求和突況的應(yīng)急處理是否得當(dāng)。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：飯店人力資源管理；課程理念；教學(xué)策略
一．飯店人力資源管理課程培養(yǎng)目標(biāo)
（一）綜合目標(biāo)
通過飯店人力資源管理課程的教學(xué)，可以使學(xué)生掌握飯店人力資源管理的基本原理，學(xué)會用人力資源管理理論分析和解決企業(yè)實際問題的方法，同時培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)，有優(yōu)雅得體的氣質(zhì)與風(fēng)度，有強(qiáng)烈的事業(yè)心，有堅持原則、愛崗敬業(yè)的精神，能夠具備與人合作的團(tuán)隊精神。培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神，為學(xué)生畢業(yè)后成功地走勢社會參加企業(yè)經(jīng)營管理實踐打下基礎(chǔ)。
（二）能力目標(biāo)
通過飯店人力資源管理課程的教學(xué)，可以使學(xué)生具備飯店人力資源規(guī)劃能力；具備飯店員工招聘與錄用的能力；具備策劃和組織飯店員工培訓(xùn)的能力；具備飯店績效管理與考聘的能力；具備飯店薪酬管理能力；具備協(xié)調(diào)處理飯店員工勞動關(guān)系的基本能力；具備幫助和指導(dǎo)員工設(shè)計職業(yè)生涯規(guī)劃的能力
（三）知識目標(biāo)
通過飯店人力資源管理課程的教學(xué)，應(yīng)使學(xué)生了解飯店機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配置、掌握飯店人力資源規(guī)劃方法和理論知識、掌握飯店員工招聘的程序和方法、掌握飯店人力資源培訓(xùn)的要求與方法、掌握薪酬與激勵運用的原則與方法、掌握飯店勞動關(guān)系主要種類及管理方法、理解職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計基礎(chǔ)知識等。
二．飯店人力資源管理課程性質(zhì)與作用
飯店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，是勞動密集型行業(yè)，飯店的一切經(jīng)營活動都是以“人”的活動為中心而展開的。近年來，隨著飯店業(yè)市場競爭的日益加劇，人力資源管理在現(xiàn)代飯店管理中的地位與作用顯得越來越重要，關(guān)系到一個飯店的生產(chǎn)與發(fā)展，已成為飯店企業(yè)核心競爭力。飯店人力資源管理就是高職飯店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，與管理學(xué)、管理心理學(xué)、飯店經(jīng)營管理、飯店管理實務(wù)等課程緊密聯(lián)系，有較強(qiáng)的綜合應(yīng)用性。
通過本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生除了掌握人力資源管理的基本概念、原理以外，更為重要的是提高運用人力資源管理相關(guān)理論分析和解決飯店中存在的實際人力資源管理方面的問題的能力。讓學(xué)生樹立增強(qiáng)自身人力資本價值、關(guān)注職業(yè)發(fā)展的觀念。通過教與學(xué)的雙邊活動，使學(xué)生了解人力資源管理的戰(zhàn)略意義、策略原理，以及運作規(guī)程，結(jié)合專業(yè)實際，將所學(xué)的理論與職業(yè)活動、崗位的工作結(jié)合起來，提高學(xué)生的管理水平和能力。
對此，飯店人力資源管理課程教學(xué)應(yīng)創(chuàng)導(dǎo)和實現(xiàn)“學(xué)為主體、教為主導(dǎo)”的教學(xué)機(jī)制。通過教學(xué)模式改革，從對學(xué)習(xí)者知識的認(rèn)知性考核，提升到知識轉(zhuǎn)化為能力的考核，再提升到對學(xué)生能力發(fā)展即創(chuàng)新成績的考核。應(yīng)為學(xué)生與學(xué)生之間交流的創(chuàng)造更多的機(jī)會。應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造更多的施展才華的機(jī)會和平臺。應(yīng)對生抱有更高的期望。通過課程教學(xué)理念設(shè)計和創(chuàng)新，通過基于工作模塊的教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建、案例式教學(xué)，并在這 一過程中發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、創(chuàng)造教學(xué)，對學(xué)生的學(xué)習(xí)、工作、能力的發(fā)展和創(chuàng)新提供支撐。
三．飯店人力資源管理課程教學(xué)理念與設(shè)計思路分析
課程教學(xué)理念和設(shè)計是高職院校教育改革的任務(wù)之一，是一項系統(tǒng)而又復(fù)雜的工程。適應(yīng)旅游應(yīng)用型高職院校教學(xué)實際的《飯店人力資源管理》課程教學(xué)改革應(yīng)遵循一定的理念，符合應(yīng)用型高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)和要求。飯店人力資源管理課程教學(xué)一般是在學(xué)生掌握了酒店專業(yè)基礎(chǔ)的和核心的技能之后，為使學(xué)生擴(kuò)大知識面，提高自己的綜合素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)，為日后成為一個合格的職業(yè)人打下更堅實的基礎(chǔ)。
因此，教學(xué)設(shè)計過程中應(yīng)以學(xué)生為中心，關(guān)注學(xué)生權(quán)利，強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展教育觀，把教育教學(xué)目標(biāo)的確立及其措施、手段的選擇，建立在符合廣大學(xué)生的利益和愿望的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)教學(xué)實施的針對性和有效性，使學(xué)生個性得以充分發(fā)展。同時，以素質(zhì)教育為出發(fā)點，把教學(xué)內(nèi)容和課程體系、方法的改進(jìn)建立在人文教育思想的平臺上，充分利用現(xiàn)有資源和各種音像手段，并結(jié)合當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)的發(fā)展和地理環(huán)境特點，提高學(xué)生應(yīng)用學(xué)科知識參與社會實踐的能力，以推動教學(xué)改革，優(yōu)化教學(xué)效果。飯店業(yè)發(fā)展具有高度的敏感性與關(guān)聯(lián)性，在發(fā)展的過程中會不斷涌現(xiàn)出新問題和新情況。高職旅游院校的《飯店人力資源管理》課程教學(xué)應(yīng)密切關(guān)注飯店業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，及時根據(jù)行業(yè)的發(fā)展與需要適時調(diào)整教學(xué)的內(nèi)容，讓課堂教學(xué)能及時反映旅游業(yè)發(fā)展的新情況、新變化，讓學(xué)生掌握旅游業(yè)發(fā)展的人才要求及素質(zhì)，更好地培養(yǎng)飯店急需的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。
四．飯店人力資源管理課程教學(xué)方式及策略探討
（一）建立基于工作模塊的教學(xué)內(nèi)容體系
《飯店人力資源管理》課程在進(jìn)行課程設(shè)計時應(yīng)以“學(xué)以致用”為原則，應(yīng)以項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法為教學(xué)手段，實行“教、學(xué)、做”一體化模式，注重學(xué)生創(chuàng)新意識和實踐能力培養(yǎng)。
飯店人力資源管理課程內(nèi)容設(shè)計上應(yīng)打破原來按照教材章節(jié)順序編排內(nèi)容，按照“項目教學(xué)法”的教學(xué)理念，組合各個教學(xué)內(nèi)容。整個課程按照“模塊——項目——典型工作任務(wù)”的結(jié)構(gòu)組織。其中模塊與項目內(nèi)容的順序安排上緊扣飯店人力資源管理的工作流程。課程內(nèi)容的選擇以理論知識“必需夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”為原則。在典型工作任務(wù)的內(nèi)容安排上充分考慮到專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)以及學(xué)生在畢業(yè)一段時間后所從事的崗位（酒店、餐飲等企業(yè)的基層管理工作者）所必備的知識、技能。做到按崗位工作內(nèi)容進(jìn)行內(nèi)容安排。
對此，在課程開發(fā)之前，飯店管理教學(xué)相關(guān)教師需要進(jìn)行飯店行業(yè)企業(yè)需求與崗位要求的調(diào)研前期工作，并召開飯店管理工作分析會，邀請飯店一線專家和飯店管理教學(xué)團(tuán)隊共同討論飯店管理課程模式?！讹埖耆肆Y源》課程在設(shè)計之初就應(yīng)打破傳統(tǒng)的以人力資源管理知識傳授為主要特征的課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴绊椖?、模塊和典型工作任務(wù)”課程模式。
（二）多運用案例教學(xué)方法
飯店人力資源管理是酒店管理專業(yè)課程中理論性較強(qiáng)的一門課程，使用案例研討教學(xué)法無疑是實現(xiàn)理論與實際相結(jié)合、培養(yǎng)和挖掘?qū)W生的分析、判斷和決策能力的有效途徑。因此，飯店人力資源管理課程教學(xué)的教師須考慮如何改進(jìn)案例研討教學(xué)方法和手段，使飯店人力資源管理的案例教學(xué)工作更切合專業(yè)特點、切合飯店實際需要。
對此，第一，應(yīng)建立和完善案例庫。案例的編寫和完善仍然是案例教學(xué)的基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)組織酒店管理專業(yè)教師和行業(yè)專家多方面收集和編審案例，提高案例的普遍性、實用性和典型性，適應(yīng)教學(xué)培訓(xùn)的需要。第二，要精心設(shè)計好教學(xué)環(huán)節(jié)。應(yīng)由教師確定好討論的主題，并要求學(xué)生緊緊圍繞這一主題進(jìn)行分析；在課堂案例討論過程中，教師要注意自身的案例分析水平與討論的效果關(guān)系密切，需要具有較強(qiáng)的組織能力、引導(dǎo)性與總結(jié)性，并具有敏銳的現(xiàn)場觀察能力與應(yīng)變能力。第三，根據(jù)班級的不同，確定不同的教學(xué)策略。盡可能預(yù)設(shè)教學(xué)過程中可能出現(xiàn)的情況并預(yù)備相應(yīng)的對策，包括案例材料的準(zhǔn)備、活動方式的確定等。這就要求教師能隨機(jī)應(yīng)變，機(jī)智靈活的處理。因此，教師應(yīng)提高駕馭課堂的能力?？傊?，教師在整個案例研討教學(xué)過程中，必須對學(xué)生進(jìn)行細(xì)致、全面的觀察，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，做到有的放矢、因材施教，滿足不同層次學(xué)生的需要。作為專業(yè)課教師，有責(zé)任結(jié)合自己所教課程特點，使得案例研討教學(xué)模式不斷完善和提高，努力為職業(yè)教育教學(xué)走出一條新路來。
（三）實施課堂以外的“創(chuàng)新成績”教學(xué)，培育學(xué)習(xí)者的創(chuàng)新成能力
飯店人力資源管理課程可以實施課堂以外的“創(chuàng)新成績”教學(xué)，有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造熱情和自主學(xué)習(xí)的積極性，符合現(xiàn)代教育的內(nèi)在規(guī)律和發(fā)展要求。更重要的是通過“創(chuàng)新成績”實踐活動可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高學(xué)生自身的綜合素質(zhì)，更好的適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對飯店應(yīng)用型人才的需求。另外，飯店人力資源管理課程還可根據(jù)學(xué)習(xí)者不同的學(xué)習(xí)需求實施差異性教學(xué)，設(shè)計三個層次即疊進(jìn)式教學(xué)模式，以滿足不同學(xué)習(xí)者的個性學(xué)習(xí)需求與發(fā)展。即第一層次的知識認(rèn)知性教學(xué)；第一層次的知識轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)；第三層次的“學(xué)習(xí)者能力發(fā)展即創(chuàng)新成績教學(xué)。
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近年來,旅游業(yè)迅猛發(fā)展導(dǎo)致了酒店和旅游業(yè)的全球擴(kuò)張現(xiàn)象,旅游業(yè)在新加坡成為朝陽產(chǎn)業(yè),伴隨新加坡濱海灣綜合旅游度假村和圣淘沙兩個旅游綜合度假村的大項目開展,提供了7萬個管理專業(yè)人才的崗位,帶動20萬有關(guān)的工作機(jī)會,這同時也產(chǎn)生了對酒店和旅游管理專業(yè)人才的需求,所以造成旅游管理方面比較大的缺口。新加坡各大院校的旅游和酒店管理等專業(yè)愈加炙手可熱,特別吸引了來自中國、越南和印度等國學(xué)生前來學(xué)習(xí)深造。
新加坡東亞管理學(xué)院(EASB)于2001年攜手英國皇后瑪格麗特大學(xué)(Queen Margaret University,即QMU),專門致力于旅游、酒店方面的教學(xué)及人才培養(yǎng)。新加坡東亞管理學(xué)院中國地區(qū)代表姜遠(yuǎn)表示:“2010年,從新加坡各大院校的招生情況來看,報名人數(shù)已經(jīng)超過往年,一些學(xué)校的熱門專業(yè)甚至達(dá)到了歷史新高。特別是今年像東亞管理學(xué)院EASB推出了最新的獎學(xué)金政策,最高可以免除70%的學(xué)費,很多中國學(xué)生踴躍報名。”該校旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生100%安排了實習(xí),同時商務(wù)管理課程越來越受歡迎,其 MBA項目招生也增長了15%。
明顯優(yōu)勢
在EASB學(xué)習(xí)旅游、酒店管理等專業(yè)課程,其特色在于學(xué)校提供英國皇后瑪格麗特大學(xué)課程,這使有志于從事旅游及酒店的學(xué)生們在新加坡就可學(xué)到英國大學(xué)本土的教育課程。英國皇后瑪格麗特大學(xué)以酒店管理、護(hù)理而聞名,學(xué)生畢業(yè)后獲得的也是英國皇后瑪格麗特大學(xué)頒發(fā)的學(xué)士學(xué)位,本科第二年包含為期6個月的實習(xí),本科第三年可申請到英國進(jìn)行一年的實習(xí)。
這所學(xué)校里的授課老師不僅要求具備有專業(yè)教師的資格,還要求在本專業(yè)課程上有7~10年的工作經(jīng)驗,這樣不僅能夠提供給學(xué)生們理論知識,還可以把從業(yè)中的實際經(jīng)驗、曾遇到過的問題、真實案例分享給學(xué)生們。所以,不論是教學(xué)方面還是實習(xí)實踐,這所學(xué)校都強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識與實際工作經(jīng)驗上的互相結(jié)合與支持。將來走入社會,面臨各種挑戰(zhàn),學(xué)生們的競爭能力會更強(qiáng)。
與此同時,學(xué)院獲得新加坡教育素質(zhì)級質(zhì)量認(rèn)證(SQC For PEOs)、通過中國駐新加坡大使館資格認(rèn)證,并在2010年6月成功獲得教育信托保障(Edutrust)認(rèn)證;姜遠(yuǎn)表示:“在2009年推出的最新認(rèn)證措施Edutrust最大程度保護(hù)了國際學(xué)生的利益,而高標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證門檻也將使得一批中小院校慢慢地淡出中國市場,中國學(xué)生以后將會越來越集中在為數(shù)不多的幾所大型院校里求學(xué)?！盓ASB作為一所新加坡知名的私立高等院校,積累25年的教學(xué)與管理經(jīng)驗,為旅游、物流、酒店、管理等行業(yè)培養(yǎng)了眾多高素質(zhì)人才。
深入學(xué)習(xí)
新加坡雖以雙語教學(xué)聞名,但EASB采用全英語教育,因此對學(xué)生的英語水平要求較高。中國留學(xué)生Tony向我們介紹:“前期的語言預(yù)科課程打下的是基礎(chǔ),生活中的方方面面還要靠自己自主地學(xué)習(xí),多和同學(xué)、老師及當(dāng)?shù)厝擞糜⒄Z溝通,才能不斷提升英語水平?！?/p>
4個月以來的學(xué)習(xí),讓Tony從一開始的不適應(yīng)到現(xiàn)在的漸漸步入學(xué)習(xí)軌道,他說他十分感謝學(xué)校老師的關(guān)懷與教導(dǎo),很有耐心地幫助他打好了學(xué)習(xí)基礎(chǔ),并讓他有了更加努力學(xué)習(xí)的動力。
在校內(nèi),Tony積極參與各種活動,和來自世界各地的同學(xué)一起交流,使得英語水平得到了很大的提升。他說:“這座城市充滿活力,我一邊學(xué)習(xí),一邊慢慢感受著這個城市的魅力。語言基礎(chǔ)是我將來從事旅游事業(yè)的基礎(chǔ),特別是將來和國際游客溝通的時候,所以我會珍惜在校學(xué)習(xí)的時光,讓自己的能力在這個熱門的行業(yè)中更勝一籌?！?/p>
Tony說,基本上每門課程快結(jié)束時,學(xué)生都有一次課堂演講的機(jī)會,對自己的學(xué)習(xí)做一個總結(jié)。新加坡的大學(xué)很看重這樣的演講,要求脫稿演講,在規(guī)定的時間內(nèi)清晰流暢地展示出自己的觀點、對專業(yè)的理解和研究;還設(shè)有QA互動環(huán)節(jié),類似于答辯,由老師評分,得分占期末成績一部分。最后的畢業(yè)論文必不可少,EASB對論文抄襲的管理很嚴(yán)格,抄襲率超過20%就直接判定不及格;由此不難看出EASB的教學(xué)管理是很嚴(yán)格的。因此,一定要聽從老師教導(dǎo)、符合規(guī)范,可以提前關(guān)注一些專業(yè)雜志學(xué)報上的新動態(tài),這樣才能保證有新意。
在生活上,校區(qū)位于馬里士他路,這里充滿著南洋風(fēng)情,路上有很多風(fēng)味各異的美食餐廳食閣,校園與馬里士他路食街、便利店和ATM取款機(jī)等近在咫尺,因此在這里學(xué)習(xí)生活是很便捷的。Tony住在校外的公寓里,他說學(xué)校里設(shè)有羽毛球場、籃球場、板球場、網(wǎng)球場、健身場和跑道作為課外活動場所,學(xué)校有很多學(xué)生組織,類似于社團(tuán)活動:籃球部、臺球部、調(diào)酒部、街舞部等等,每年學(xué)校都舉辦唱歌大賽和體育比賽,豐富了留學(xué)生們的業(yè)余生活。
課程方面學(xué)校還另外提供了英國威爾士卡迪夫大學(xué)亞洲分校、澳大利亞南昆士蘭大學(xué)、英國哈爾瓦特大學(xué)愛丁堡商學(xué)院3所優(yōu)秀大學(xué)的本科及碩士課程, 在EASB優(yōu)美舒適的校園環(huán)境中,真正體現(xiàn)了國際化、多元化的優(yōu)質(zhì)教育,與國外大學(xué)課程是完全同步的。當(dāng)學(xué)生完成EASB本科第二年后還可以直接赴英國、澳大利亞、新西蘭、美國大學(xué)修讀本科最后一年的課程,全部課程都采用符合英國高等教育質(zhì)量保證署的學(xué)分積累轉(zhuǎn)移方案體制。
注重實踐
提升學(xué)生的就業(yè)能力是學(xué)院的辦學(xué)理念?？紤]學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展,學(xué)院配備了相應(yīng)的國際獵頭公司,為學(xué)生們提供就業(yè)導(dǎo)向。既能夠在就業(yè)方面提供職位咨詢,還能夠為學(xué)生在面臨準(zhǔn)備簡歷或面試等問題上提供必要的輔導(dǎo)和訓(xùn)練,幫助在校學(xué)生們能夠迅速適應(yīng)社會工作需要,能夠快速地找到合適的工作。學(xué)生本科畢業(yè),學(xué)院鼓勵推薦就業(yè),并安排面試,一邊簽實習(xí)協(xié)議,一邊輸送旅游業(yè)人才,畢業(yè)生在新加坡工作滿半年后便可以申請新加坡綠卡。
在夢想實現(xiàn)的道路上,同樣來自中國的留學(xué)生Elva和Tony一樣學(xué)習(xí)酒店與旅游管理專業(yè),“來這里學(xué)習(xí)有段時間了,我真正地感受到新加坡是一個治安良好、干凈舒適的國家,”Elva說:“我當(dāng)初選擇學(xué)校時,就是看中了新加坡教育體制強(qiáng)調(diào)將理論與實踐相結(jié)合。眾所周知,新加坡開設(shè)酒店與旅游管理專業(yè)的學(xué)校很多,但我在這里就可以學(xué)到原汁原味的英國課程,我們的授課老師也是英國皇后瑪格麗特大學(xué)的教師?！?/p>
正如Elva所說,新加坡的課程設(shè)計與市場緊密結(jié)合。新加坡東亞管理學(xué)院每年為新加坡酒店業(yè)輸送超過600名實習(xí)學(xué)生。本科第二年包含6個月實習(xí),實習(xí)月薪500~700新幣,約合2550~3570元人民幣;本科第三年可以申請到英國進(jìn)行為期一年的實習(xí),月薪為1000~1300英鎊,約合10400~13520元人民幣。
中國留學(xué)生Cherry,2004年畢業(yè)于EASB,目前的職位是高級營銷經(jīng)理,回憶起當(dāng)初的學(xué)習(xí)經(jīng)歷時她激動地說:“我是第一批從英國皇后瑪格麗特大學(xué)畢業(yè)的酒店與旅游管理的學(xué)生,東亞管理學(xué)院和皇后瑪格麗特大學(xué)幫助我很好地面對了一個充滿挑戰(zhàn)的行業(yè)。我很感謝學(xué)校的所有員工和老師,他們在培養(yǎng)我的過程中都扮演了一個重要的角色?！睋?jù)說,EASB的畢業(yè)生深受企業(yè)雇主歡迎,97%的畢業(yè)生在6個月內(nèi)找到工作或進(jìn)一步深造。
進(jìn)入2010年,金融危機(jī)的影響已經(jīng)慢慢減弱,姜遠(yuǎn)分析說:“從2010年的前5個月新加坡整個國家的就業(yè)形式來看,已經(jīng)比往年有了很大的好轉(zhuǎn)。一些國際型的大企業(yè)最近頻頻展開大型招聘會,招攬相關(guān)領(lǐng)域的高素質(zhì)人才,一些酒店與旅游管理專業(yè)畢業(yè)的優(yōu)秀學(xué)生,更是成了各大酒店機(jī)構(gòu)追求的對象。這對于相當(dāng)數(shù)量的國際學(xué)生來說是個非常好的消息,意味著以后留在新加坡工作甚至移民有了更大的希望?！?/p>
總的來說,旅游業(yè)作為一種“無煙產(chǎn)業(yè)”, 能創(chuàng)造社會和經(jīng)濟(jì)效益,越來越受到各國的重視。據(jù)世界旅游理事會預(yù)測,到2020年,中國旅游業(yè)總產(chǎn)出將占國內(nèi)生產(chǎn)總值的8.64%;按國家旅游局制定的旅游業(yè)發(fā)展“十五”規(guī)劃基本思路,到2020年,中國海外旅游人數(shù)將超過21000萬人次,旅游外匯收入580億美元以上;因此發(fā)展我國旅游業(yè),大有可為。希望有更多學(xué)有所成的莘莘學(xué)子們,回國建設(shè)旅游業(yè),促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展,振興旅游經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。
在國際色彩濃厚的EASB,你能結(jié)識來自世界各地的青年。
在EASB優(yōu)美舒適的校園環(huán)境中,真正體現(xiàn)了國際化、多元化的優(yōu)質(zhì)教育,與國外大學(xué)課程是完全同步的。
在這里積累的點點滴滴,織繪出一幅精彩的本科生涯圖。
學(xué)校簡介
學(xué)校名稱:東亞管理學(xué)院(EASB)
學(xué)校屬性:私立
建校時間:1984年
地理位置:馬里士他亞佛路、紅山區(qū)漢德森路
學(xué)校網(wǎng)址:easb.edu.sg
開學(xué)日期:每年1月、4月、7月、10月
本科申請條件:
本科:高中畢業(yè)生,或者國內(nèi)大專在校, 雅思成績 6分(各單項不低于 6 分),或者 TOFEL550 ,或通過 EASB ETEDP 商務(wù)英語三級。
本科專業(yè)設(shè)置:
酒店與旅游管理、商務(wù)管理、商務(wù)信息管理、項目與會展管理、會計、計算機(jī)
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代旅游；實踐教學(xué)；旅游人才；日語
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0270-02
引言
2009年《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)意見》的提出要加快發(fā)展旅游業(yè)，并作為國民支柱產(chǎn)業(yè)，對中國旅游業(yè)發(fā)展提出了更高的要求，促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展上升為國家戰(zhàn)略，這預(yù)示著中國旅游市場將迎來新一輪的重大發(fā)展機(jī)遇。旅游服務(wù)業(yè)，將成為旅游業(yè)發(fā)展的“重頭戲”，尤其是中國長三角、珠三角地區(qū)。因此，旅游業(yè)對外語人才的需求越來越大，要求也越來越高。旅游業(yè)對外語人才的要求不僅僅是語言能力，更是實操能力。但是目前旅游外語人才十分匱乏。為了應(yīng)對當(dāng)前社會需求，以及就業(yè)環(huán)境的需要，中國不少普通高校開始增設(shè)與旅游相關(guān)的專業(yè)，旅游日語專業(yè)就是其中之一，其是高職、高專等院校。即培養(yǎng)旅游業(yè)所急需的實用型外語導(dǎo)游人才，因此，旅游日語方向的日語教學(xué)必須主動去了解當(dāng)前旅游市場的要求，在傳統(tǒng)的文學(xué)方向的日語教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，進(jìn)行教學(xué)方式和培養(yǎng)模式上的改進(jìn)和創(chuàng)新，以求培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)前國際旅游業(yè)需要的以日語為基礎(chǔ)，旅游管理為方向的復(fù)合型人才。
一、高職旅游日語教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問題
（一）現(xiàn)狀分析
中國各高職高專院校旅游管理日語教學(xué)起步較晚，從目前教學(xué)效果及近幾年畢業(yè)生就業(yè)流向來看，一是市場對具備日語技能的旅游管理人才的需求逐年增強(qiáng)，二是大部分酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生并不具備日語交流技能，造成這種供需脫節(jié)的主要原因是教育的疏忽。以旅游日語專業(yè)為例，課程結(jié)構(gòu)基本是基礎(chǔ)日語課程外加旅游管理課程，專業(yè)運行幾乎沿著日語專業(yè)和旅游管理專業(yè)兩個軌跡發(fā)展，在不同程度上各有一定的傾向性，不能有效兼顧語言能力和旅游專業(yè)能力的同步提高。
（二）教學(xué)存在的問題
就旅游市場實際反饋的信息看，旅游專業(yè)人才尤其是高層次國際化人才缺口甚大，以上海為例，據(jù)專業(yè)人士估計，到 2011年底上海酒店業(yè)的人才缺口約在 50萬左右，導(dǎo)游人員缺口在30萬左右。雖然這不能全部反應(yīng)雙語教育在培養(yǎng)國際化人才方面的缺失，但都在一定程度上反應(yīng)出了高職旅游管理專業(yè)在雙語教學(xué)方面存在的一些問題。具體來看，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。
1.在師資方面。師資水平與市場需求存在一定的差距。師資是雙語教學(xué)的關(guān)鍵，因此雙語教學(xué)的缺乏是雙語教學(xué)難以取得理想效果的瓶頸。從目前來看，中國高職旅游管理專業(yè)教師相當(dāng)一部分還存在著知識結(jié)構(gòu)陳舊、 教學(xué)方法陳舊、 外語水平有限等與市場脫節(jié)的現(xiàn)象，這都從根本上制約了日語教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。
2.在學(xué)生方面。學(xué)生與學(xué)習(xí)興趣存在一定的差距。從目前來看，中國高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生很少甚至從未接受過雙語授課這種形式，部分同學(xué)認(rèn)為雙語教學(xué)影響了對專業(yè)課的理解，使雙語教學(xué)難以開展堅持下去，受學(xué)生語言能力的局限，在授課過程中，教師不得不適當(dāng)?shù)卦黾尤瘴陌鍟膬?nèi)容，增加中文的講解比重，這盡管表面上便于學(xué)生聽課，但它卻使老師、 學(xué)生耗費太多的時間而無法完成預(yù)定的授課內(nèi)容，失去了雙語教學(xué)的意義。
3.在教材方面。教材與教學(xué)要求和效果存在一定的差距。教材的選擇將直接影響到雙語教學(xué)的效果。從目前來看，中國高職旅游管理專業(yè)在選擇雙語教材時可以選擇外文原版教材。外文原版教材語言純正、 視野開闊、 內(nèi)容豐富、 貼近生活、 閱讀量大、 可讀性強(qiáng)，而且處于學(xué)科研究的前沿，注重理論聯(lián)系實際，能提供該領(lǐng)域較新的專業(yè)知識。但由于國外教材的編寫體系與中國現(xiàn)行教材有很大的不同，原版教材在內(nèi)容編排、知識的深度和廣度等方面不太符合現(xiàn)有的教學(xué)要求和實際，而且中外思維方式不同，日文的表達(dá)方式上也有別于中文，這可能使學(xué)生感到極不適應(yīng)，從而限制了教學(xué)要求和效果的發(fā)揮。
4.課程設(shè)計。受傳統(tǒng)外語教學(xué)模式影響，日語作為第二外語在中國高職高專院校旅游管理專業(yè)的教學(xué)設(shè)定上普遍存在課程定位模糊、專業(yè)定位不明確、專業(yè)面向不清晰的情況。目前中國大部分高職高專院校沒有開設(shè)酒店管理日語教學(xué)，或是僅僅以二外選修形式開設(shè)日語課程，這本身就容易造成學(xué)生的輕視和忽略。較之普通日語而言，旅游管理日語教學(xué)更應(yīng)凸顯其實用性與應(yīng)用性，但目前的現(xiàn)狀是大部分院校沒有針對酒店管理專業(yè)的職場需求進(jìn)行日語教學(xué)，而僅僅教授一些簡單的日常用語，酒店專業(yè)用語日語教學(xué)基本空白。
5.教學(xué)實踐性。目前的高職高專旅游管理日語教學(xué)的實踐嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致無法學(xué)以致用，很容易造成 “紙上談兵”。由于缺乏實踐，所學(xué)知識容易遺忘或錯記。尤其是實踐性較強(qiáng)的旅游專業(yè)，這就要求學(xué)生從畢業(yè)走向工作崗位時能夠很快進(jìn)入工作角色，可就目前的畢業(yè)生來看很難進(jìn)入角色，而且還要求企業(yè)對學(xué)生進(jìn)行上崗再培訓(xùn)。
二、高職高專旅游日語教學(xué)改革
1.加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，提高師資水平。根據(jù)高職院校的特點，應(yīng)該充分利用社會資源，擴(kuò)大從企業(yè)引進(jìn)的兼職教師人數(shù)，建立一支專、兼職教師相結(jié)合的高職師資隊伍，可以很好地解決因?qū)I(yè)轉(zhuǎn)換所。同時也可以引進(jìn)日籍教師參與訓(xùn)練和考核。學(xué)生在課堂所學(xué)的旅游日語，難有機(jī)會參與相關(guān)的社會實踐，所學(xué)知識的練習(xí)對象大多是同專業(yè)的學(xué)生。如以日籍教師為模擬會話對象，讓學(xué)生有機(jī)會接觸日籍教師模擬的日本游客，能增加模擬訓(xùn)練的靈活性和實戰(zhàn)性，更能提升學(xué)生大膽使用日語口語的信心，和提前體驗工作崗位的角色心理，為學(xué)生更好的進(jìn)入工作狀態(tài)打下良好的基礎(chǔ)。
2.明確培養(yǎng)目標(biāo)，提高學(xué)生的積極性。很多大學(xué)生進(jìn)入大學(xué)，選擇專業(yè)，并非是自己的意愿，有些是按父母要求填報的，有些是被調(diào)劑的。對所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)生盲從感。甚至是抵觸情緒。因此，教學(xué)者應(yīng)讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)之前，就充分認(rèn)清自己的專業(yè)方向、就業(yè)前景，提高學(xué)生對專業(yè)的興趣，努力引導(dǎo)學(xué)生克服對外語學(xué)習(xí)恐懼感，并營造良好的外語學(xué)習(xí)的氛圍。而針對高年級學(xué)生，授課則應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生掌握日語語言的基礎(chǔ)上，擴(kuò)展旅游日語專業(yè)所必備的知識和技能，如：了解日語的表達(dá)習(xí)慣、日本社會文化內(nèi)涵，旅游活動中的常用表達(dá)，旅游常識等。還可以組織學(xué)生參加導(dǎo)游志愿者實踐等活動，在實踐中檢驗自己的外語水平，總結(jié)出學(xué)與用的差距，反饋給教師，促進(jìn)教學(xué)的不斷改革。
3.采用高職特色教材、提高教學(xué)的目的性。很多高職院校的日語專業(yè)都是采用與本科院校相同的教材，只不過減少了學(xué)習(xí)的內(nèi)容，但這樣的教材往往過于陳舊，過多注重語法知識系統(tǒng)性、完整性，注重培養(yǎng)學(xué)生的讀寫能力，缺乏先進(jìn)性和實用性，不能緊跟時展的需要，不適合高職日語專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)。根據(jù)高職院校日語專業(yè)學(xué)生的就業(yè)特點，應(yīng)該選用由從事多年高職教學(xué)經(jīng)驗的教師編寫的，有企業(yè)人員參與指導(dǎo)的，具有時代性、科學(xué)性、系統(tǒng)性的，能夠以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以語言的交際能力為本位的，具有高職特色的日語教材。
4.精心課程設(shè)計、 突出專業(yè)的針對性。由于旅游管理專業(yè)本身性質(zhì)的特點，要求學(xué)生走上崗位后必須盡早具有獨當(dāng)一面的能力。因此，在日語教學(xué)設(shè)計上盡量避免純理論型課程，增加實用性強(qiáng)的課程。注意加強(qiáng)酒店前臺接待日語、 客房及用餐服務(wù)日語、 電話接待及商務(wù)函電日語以及導(dǎo)游服務(wù)日語的學(xué)習(xí)。具體到日語課程體系的構(gòu)建上，不再是一般本科日語或?qū)？迫照Z專業(yè)學(xué)習(xí)的壓縮版，而是在提高學(xué)生的口語能力、 專業(yè)用語能力和擴(kuò)展學(xué)生的文化視角方面加大力度。 第一學(xué)期主要是日語基礎(chǔ)階段的學(xué)習(xí)，關(guān)鍵在于基礎(chǔ)語音、常規(guī)單詞及簡要語法的學(xué)習(xí)，爭取在最短的時間內(nèi)，使學(xué)生掌握一些簡單的基礎(chǔ)日語。第二學(xué)期在常規(guī)的日語基礎(chǔ)學(xué)習(xí)之外，添加專業(yè)用語學(xué)習(xí)。 第三學(xué)期為增強(qiáng)語感和反應(yīng)能力，提高語言溝通水平，更加注重日語視聽和會話練習(xí)，并盡量為學(xué)生提供實踐機(jī)會，使其盡快的熟練使用專業(yè)日語與客人交流。
5.突破傳統(tǒng)教學(xué)模式，突出教學(xué)的實踐性。改變以教師教授為主的模式，突出以學(xué)生說為主，教師指導(dǎo)為輔，側(cè)重語言應(yīng)用能力的培養(yǎng)，目的是學(xué)生開口說外語，重點培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。例如：提前一堂課給學(xué)生確定下節(jié)課要訓(xùn)練的題目和要求。由學(xué)生自主準(zhǔn)備口語練習(xí)材料，課堂演練時以抽簽的方式確定口語會話的對象。讓學(xué)生的口語訓(xùn)練更貼近實戰(zhàn)效果，增加實景教學(xué)環(huán)節(jié)。如講授湖景，山景等景點介紹課程時，可以讓學(xué)生到學(xué)校內(nèi)湖邊，草地甚至旅游景區(qū)等實景進(jìn)行模擬導(dǎo)游教學(xué)。將所學(xué)語言融入情景之中，以便使學(xué)生開口，快速牢記所學(xué)知識和語言，迅速地學(xué)以致用。所以，日語教師必須注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，加強(qiáng)實踐課的教學(xué)。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是培養(yǎng)優(yōu)秀日語旅游專業(yè)人才的有機(jī)組成部分。不僅能提高學(xué)生的專業(yè)實踐操作能力，而且能夠培養(yǎng)實際工作中要求的人際交往、靈活應(yīng)變等綜合素質(zhì)。
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