時(shí)間：2023-03-22 17:37:32
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞 體育教育專業(yè) 就業(yè) 專業(yè)理論課
近年來普通高校體育教育專業(yè)就業(yè)現(xiàn)狀
近年來普通高校體育教育專業(yè)就業(yè)從本專業(yè)就業(yè)的角度來說可謂“廣種薄收”，跨專業(yè)就業(yè)占著絕對(duì)大的比例。雖然存在部分城市中小學(xué)、農(nóng)村中小學(xué)缺少專業(yè)的體育教師的現(xiàn)象，但每年畢業(yè)的體育教育專業(yè)大學(xué)生已呈現(xiàn)出供大于求的明顯失衡狀態(tài)，更何況還有重點(diǎn)院校同專業(yè)畢業(yè)生競(jìng)爭(zhēng)者，以及歷屆畢業(yè)的“師哥師姐”年復(fù)一年地翹首期待。據(jù)有關(guān)調(diào)查表明，近幾年省屬二本體育教育專業(yè)本專業(yè)就業(yè)率大約只有30％，還有約70％畢業(yè)生只能在生存的壓力下，不得不跨專業(yè)就業(yè)，但以他們?cè)诖髮W(xué)所學(xué)的知識(shí)、發(fā)展的能力與其他理工科、文科學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)自然“相形見絀”、“舉步維艱”。
普通高校體育教育專業(yè)理論課設(shè)置和實(shí)施中存在的問題
以四川和安徽兩省為例，通過對(duì)四川師范大學(xué)、西華師范大學(xué)、綿陽(yáng)師范學(xué)院、內(nèi)江師范學(xué)院、西昌學(xué)院、宜賓學(xué)院、安徽師范大學(xué)、安慶師范學(xué)院、阜陽(yáng)師范學(xué)院、皖西學(xué)院體育教育專業(yè)理論課設(shè)置和實(shí)施的深入細(xì)致了解，發(fā)現(xiàn)其中存在如下幾個(gè)突出問題：
理論課仍然處于一種被淡化狀態(tài)。多數(shù)普通高校體育教育專業(yè)仍然在已往體育教育專業(yè)“重視技能，淡化理論”的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下固步自封。
理論課課程設(shè)置不全、開設(shè)時(shí)間不當(dāng)。大多數(shù)普通高校體育教育專業(yè)只開設(shè)了一些必不可少的基礎(chǔ)理論課，如運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、體育保健學(xué)、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)、體育概論、學(xué)校體育學(xué)、體育心理學(xué)、體育科研等。至于像定向運(yùn)動(dòng)與野外生存、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)處方、推拿與按摩、鍛煉心理學(xué)、體育經(jīng)濟(jì)、體育產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷和管理、體育賽事管理等發(fā)展性理論課往往處于被忽視或擱淺的狀態(tài)，大多數(shù)普通高校體育教育專業(yè)根本就沒有開設(shè)或只停留在理論設(shè)想階段，只有少部分普通高校體育教育專業(yè)開設(shè)了個(gè)別發(fā)展性理論課，如安徽師范大學(xué)開設(shè)了運(yùn)動(dòng)處方、推拿與按摩，四川師范大學(xué)開設(shè)了戶外運(yùn)動(dòng)、野外生活生存，宜賓學(xué)院開設(shè)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。此外，部分普通高校體育教育專業(yè)在學(xué)生東奔西走四處求職的大四下學(xué)期竟然還安排幾門專業(yè)理論課。
理論課教學(xué)過于隨意。部分普通高校體育教育專業(yè)理論課教學(xué)隨便找教師拿著教材在課堂上照本宣科。這無疑造成了體育教育專業(yè)學(xué)生逃課、課堂睡覺或聊天，知識(shí)薄弱、思維狹隘。
普通高校體育教育專業(yè)理論課設(shè)置和實(shí)施的多渠道就業(yè)化
第一，走出淡化理論課的誤區(qū)。基于國(guó)情的差異，我們自然無法絕對(duì)效仿類似美國(guó)等西方發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)今的體育教育專業(yè)培養(yǎng)模式，也不能完全模仿一些重點(diǎn)院校體育教育專業(yè)的培養(yǎng)方式和要求，但我們必須走出“上不了技術(shù)課就去上理論課”、“上理論課只要會(huì)照本宣科就行”的誤區(qū)。
【關(guān)鍵詞】 大學(xué)生飲食；營(yíng)養(yǎng)與健康
我國(guó)政府歷來重視學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，有關(guān)調(diào)查也表明近些年來我國(guó)人們?nèi)罕姷臓I(yíng)養(yǎng)情況在逐年改善，相關(guān)疾病也在逐年降低。但因?yàn)閷W(xué)生為一個(gè)特殊的群體，也受到眾多研究人員的關(guān)注，針對(duì)學(xué)生群體的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查文獻(xiàn)很多，都認(rèn)為科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)才是保障營(yíng)養(yǎng)的前提，對(duì)學(xué)生的健康有促進(jìn)效果。
大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀隨著每天早上第一節(jié)上課鈴聲響起，一手拿著早餐，一手抱著書的大學(xué)生們快步地穿梭在教學(xué)樓里，草草幾口下去，算是結(jié)束了早餐的飲用。這種現(xiàn)象幾乎在每個(gè)高校都存在著。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，進(jìn)食的時(shí)候，人體內(nèi)負(fù)責(zé)后勤的副交感神經(jīng)興奮，于是消化道和消化腺功能活躍起來，供血增加，運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)，分泌增多。在這個(gè)時(shí)候做運(yùn)動(dòng)，大量血液就會(huì)供應(yīng)骨骼肌，以至于消化系統(tǒng)供血不足，會(huì)造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內(nèi)能量水平很低，更應(yīng)該有一個(gè)好的用餐環(huán)境和氣氛，不能邊走邊吃。大學(xué)生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進(jìn)餐。長(zhǎng)期草草飲用早餐，不僅會(huì)導(dǎo)致胃的不適，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。專家還表示，人們?nèi)罕姷臓I(yíng)養(yǎng)情況可以整體地反映出這個(gè)國(guó)家的各項(xiàng)情況，是一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)等發(fā)展的體現(xiàn)。故對(duì)人們?nèi)罕妼?shí)施營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)非常重要，尤其是大學(xué)生這一群體，其是國(guó)家今后的發(fā)展，應(yīng)予以重視。
飲食無規(guī)律是影響大學(xué)生健康的主要因素之一有關(guān)數(shù)據(jù)表明，近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對(duì)飲合理膳食平衡營(yíng)養(yǎng)食的重要性明顯認(rèn)識(shí)不足，而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示，日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9%。長(zhǎng)期無規(guī)律的飲食，不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對(duì)學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。
2001年?duì)I養(yǎng)學(xué)家孫建華在上海大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中顯示挑食、偏食，對(duì)某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低，尤其是動(dòng)物性蛋白的食用量低。2005年?duì)I養(yǎng)學(xué)家辛碧芬對(duì)中南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是：中南大學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)。2005年鄧杰對(duì)南京高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示：營(yíng)養(yǎng)良食品營(yíng)養(yǎng)與保健論文好者占36.9%，營(yíng)養(yǎng)不良者占52.6%，營(yíng)養(yǎng)過剩者占10.5%。查閱了近幾年對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：大部分學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，有一部分學(xué)生存在不良的營(yíng)養(yǎng)行為，如不吃早餐，常吃零食等。應(yīng)付用餐者比比皆是為了能多睡一會(huì)，許多學(xué)生都有不吃早餐的習(xí)慣，中午和晚上多吃些就認(rèn)為能把早餐的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)回來。而有些女大學(xué)生，考慮到要保持身材，也養(yǎng)成了長(zhǎng)期不吃早餐的習(xí)慣，中午還能按時(shí)吃飯，但晚飯也是擔(dān)心發(fā)胖，隨便應(yīng)付一口。熟不知，長(zhǎng)期下去，這種營(yíng)養(yǎng)流失，缺乏最基本的營(yíng)養(yǎng)食物帶來的危害可是非常大的。首先，一、對(duì)大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2-3%，但腦的血流量每分鐘約為800ml，耗氧量每分鐘約為45ml，耗糖量每小時(shí)約為5g。二、對(duì)消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過六小時(shí)左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會(huì)去“消化”胃粘膜層。長(zhǎng)此以往，細(xì)胞分泌粘液的正常功能就會(huì)遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會(huì)有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會(huì)使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件專家建議，必須按時(shí)吃早餐，并且進(jìn)食速度不能過快。盡量去食堂進(jìn)餐，相對(duì)于學(xué)校周圍的餐館，食堂的就餐環(huán)境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計(jì)不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的證實(shí)，早餐是每個(gè)人一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會(huì)讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內(nèi)所吃的精華在體力最旺盛的時(shí)間內(nèi)消耗掉。
高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點(diǎn)而良好的校園文化氛圍，形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境，提高大學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力，利用體育科學(xué)知識(shí)及相關(guān)科學(xué)知識(shí)教育，教會(huì)學(xué)生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。利用多種形式開展健康與保健知識(shí)的宣傳和教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會(huì)價(jià)值觀、人生觀；培養(yǎng)良好的生活方式，杜絕不良嗜食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)論文好，學(xué)會(huì)自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段，建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣。高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需求，以培養(yǎng)大學(xué)生的體育能力和健康意識(shí)為目標(biāo)，開設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座，進(jìn)行體育知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn)，增設(shè)大學(xué)生開展健康體育的專業(yè)指導(dǎo)教師。
關(guān)鍵詞：生活化教學(xué) 營(yíng)養(yǎng)學(xué) 模式
Exploration and practice of life-oriented teaching in nutriology course in university
Wang Rongmei， Xu Xizhu， Dong Fang， Liu Haibin， Zhang Jinming， Wang Dongmei
Taishan medical university， Tai'an， 271000， China
Abstract： Nutriology is closely related to life. We applied many life elements into classroom teaching， design of experiments， course assessment and knowledge application in Nnutriology life-oriented teaching mode， which improved students learning interest， aroused their thirst for knowledge， guided them in science research based on life， learned scientific thought and improved comprehensive quality.
Key words： life-oriented teaching； Nutriology； mode
在當(dāng)前高等教育大眾化的背景下，大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)越來越嚴(yán)峻，“教育無用論”開始凸顯，這對(duì)學(xué)校教育的破壞性無疑是巨大的。陶行知先生說：“教育要通過生活才能發(fā)出力量而成為真正的教育”。這就告訴我們，教育要面向現(xiàn)實(shí)生活。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門與現(xiàn)實(shí)生活緊密結(jié)合的學(xué)科，脫離了現(xiàn)實(shí)生活，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)就變成了無源之水、無本之木，因此我們采用了生活化教學(xué)模式。生活化教學(xué)是指教師通過捕捉生活中的學(xué)科知識(shí)，挖掘?qū)W科知識(shí)的生活內(nèi)涵，將抽象的教學(xué)建立在學(xué)生生動(dòng)、豐富的生活經(jīng)驗(yàn)之上，引導(dǎo)學(xué)生通過探究、合作等學(xué)習(xí)方式，陶冶情操，獲得有活力的學(xué)科知識(shí)、技能、方法，并能學(xué)以致用，創(chuàng)造性地解決生活中的實(shí)際問題，實(shí)現(xiàn)學(xué)科教學(xué)的生活化[1]。本文是我們近幾年對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)生活化教學(xué)的探索與實(shí)踐。
1 生活實(shí)踐開啟課堂教學(xué)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣
高校大學(xué)生課程考核的壓力相對(duì)較小，學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，再加上目前存在著就業(yè)難等現(xiàn)象，很多大學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)缺乏熱情，逃課、不認(rèn)真聽課的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。
在課堂的導(dǎo)入部分，教師將教學(xué)知識(shí)與學(xué)生熟悉的生活素材相融合，提出一系列貼近生活的問題，引發(fā)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生踴躍地參與到課堂中。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)第一節(jié)課中，提出一系列源于生活的問題，如目前國(guó)家GDP高速增長(zhǎng)，我國(guó)居民還存在營(yíng)養(yǎng)缺乏嗎？哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏？與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病還多嗎？接著引入2002中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告內(nèi)容，指出全國(guó)城鄉(xiāng)居民一些營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病依然存在，鐵、維生素A、核黃素等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，高血壓、肥胖率、惡性腫瘤等與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病患病率呈上升趨勢(shì)，引發(fā)學(xué)生對(duì)全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的關(guān)注與思考，繼而聯(lián)系到自身實(shí)際情況，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)缺乏病及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防意識(shí)，同時(shí)也對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)產(chǎn)生濃厚的興趣。
2 生活實(shí)踐貫穿課堂教學(xué)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)源于生活，又高于生活。教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容應(yīng)緊密結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，使學(xué)生感到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)實(shí)意義，認(rèn)識(shí)到知識(shí)的價(jià)值，引導(dǎo)并鼓勵(lì)學(xué)生將學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用于生活實(shí)踐中，解決生活實(shí)際問題。通過對(duì)生活現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)研究，鍛煉學(xué)生的科學(xué)思維，激發(fā)探究與創(chuàng)新精神。
2.1 教學(xué)課件生活化，激發(fā)學(xué)生高漲的學(xué)習(xí)熱情，打牢基礎(chǔ)理論知識(shí)
目前大多數(shù)高校利用多媒體授課，多媒體課件可以提供聲光電等多種信號(hào)刺激，有效地吸引學(xué)生的注意力[2]。為了增加學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生全身心地投入課堂學(xué)習(xí)中，在課件制作方面盡量做到生活化。第一，幻燈片配有來源于生活的圖片。例如講授營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥時(shí)，插入相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素缺乏表現(xiàn)的圖片，當(dāng)學(xué)生看到大脖子病、癩皮病、壞血病、佝僂病等患者的真實(shí)照片時(shí)，對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生了熱情，對(duì)知識(shí)的記憶更加深刻，所以恰當(dāng)利用圖片而達(dá)到的教學(xué)效果是單純的文字所不能企及的。第二，幻燈片配有來源于生活的視頻。在講授鋅的生理功能時(shí)，給學(xué)生放一段“小兒不愛吃飯可能是缺鋅”的廣告視頻活躍課堂氣氛。在講授碳水化合物里面糖醇的功能時(shí)，放一段關(guān)于含有木糖醇口香糖的視頻。通過一系列來源于生活的視頻，加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，使他們深刻體會(huì)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)在生活中發(fā)揮的重大作用，有利于學(xué)生更好地掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)。
2.2 創(chuàng)設(shè)生活情景，以啟發(fā)式教學(xué)培養(yǎng)發(fā)散思維
啟發(fā)式教學(xué)、討論式教學(xué)的核心，是要有問題引導(dǎo)，教師以問題為基礎(chǔ)，啟發(fā)學(xué)生的思維，組織學(xué)生討論，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和熱情[3]。在講解各個(gè)知識(shí)點(diǎn)時(shí)，創(chuàng)設(shè)貼近學(xué)生生活的情景，提出一些啟發(fā)式問題，讓學(xué)生學(xué)會(huì)推理和思考，學(xué)會(huì)發(fā)散式思維。例如在講授膳食寶塔及以植物為主的膳食結(jié)構(gòu)時(shí)，提問學(xué)生當(dāng)前的膳食結(jié)構(gòu)，學(xué)生大多回答以谷類為主，接著問學(xué)生工作以后能不能天天吃大魚大肉？“將軍肚”是否值得擁有？在講授飲料的選擇時(shí)，讓學(xué)生自己思考可口可樂、醒目、雪碧等碳酸飲料與匯源果汁在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有什么差異，我們?cè)撛鯓雍侠磉x擇飲料？在營(yíng)養(yǎng)與疾病防治章節(jié)中，讓學(xué)生介紹一下自己家人、朋友中有相關(guān)慢性疾病的患者的飲食是如何控制的，其他同學(xué)可以根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)提出疑問并展開討論。在課堂上，通過引入這樣的生活情景，引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)到的知識(shí)融入生活，通過發(fā)散思維對(duì)遇到的問題進(jìn)行科學(xué)分析，并主動(dòng)應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高自身的健康水平，通過這個(gè)過程加強(qiáng)了師生及生生互動(dòng)，使學(xué)生的主動(dòng)性、自主性、獨(dú)立性得以充分發(fā)展。
2.3 實(shí)驗(yàn)課程生活化，提高學(xué)生的探索及創(chuàng)新能力
教學(xué)必須讓學(xué)生學(xué)會(huì)思考、學(xué)會(huì)懷疑、學(xué)會(huì)質(zhì)疑，而不是停留在教授學(xué)生現(xiàn)成的結(jié)論或答案上[4]。大學(xué)生通過低年級(jí)的學(xué)習(xí)，進(jìn)行了一些驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)，具備一定的實(shí)驗(yàn)操作技能。到了高年級(jí)，他們不再滿足于對(duì)已經(jīng)定性的理論進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，更喜歡具有創(chuàng)新性、探索性的實(shí)驗(yàn)，特別是對(duì)于生活中遇到的問題及現(xiàn)象，假如能通過自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行解釋，將會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的自豪感和成就感，從而更加喜歡思考問題，喜歡通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行科學(xué)研究與探索。在我們的實(shí)驗(yàn)課程中，通過教師的引導(dǎo)，學(xué)生首先對(duì)生活實(shí)踐中遇到的問題或現(xiàn)象進(jìn)行質(zhì)疑、討論、分析，之后提出實(shí)驗(yàn)方案并解決問題。我們根據(jù)學(xué)生的建議，開設(shè)一些綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，例如有的學(xué)生質(zhì)疑利用機(jī)械設(shè)備被動(dòng)運(yùn)動(dòng)減肥這一現(xiàn)象，認(rèn)為肌肉主動(dòng)收縮做功時(shí)能量消耗較多，而肌肉被動(dòng)收縮時(shí)能量消耗很少，因而猜想被動(dòng)運(yùn)動(dòng)減肥效果不佳，并提出一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案。一組同學(xué)為對(duì)照組，做主動(dòng)仰臥起坐，另一組同學(xué)做被動(dòng)仰臥起坐，運(yùn)動(dòng)完后分析相關(guān)的生化指標(biāo)，并根據(jù)學(xué)過的理論知識(shí)分析，得出結(jié)論。這樣學(xué)生通過自己的實(shí)驗(yàn)，對(duì)一些被動(dòng)運(yùn)動(dòng)減肥機(jī)械產(chǎn)品有了深刻的認(rèn)識(shí)，也就不會(huì)輕易迷信一些廣告夸大的宣傳效果，能夠透過表面現(xiàn)象挖掘事物的本質(zhì)，學(xué)會(huì)科學(xué)的思維。
3 生活實(shí)踐引入課程考核，考查學(xué)生的應(yīng)用能力
目前在我國(guó)多數(shù)高校中，課程考核大多采用閉卷考試形式，卷面成績(jī)占總成績(jī)的絕大部分。往往導(dǎo)致學(xué)生不注重平時(shí)學(xué)習(xí)，臨考前突擊復(fù)習(xí)，依靠短時(shí)記憶有時(shí)能取得不錯(cuò)的成績(jī)，而勤于思考、勇于探索和深入學(xué)習(xí)的學(xué)生有時(shí)不能取得好成績(jī)[5]。營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程考核的題目緊密聯(lián)系生活實(shí)際，重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力及綜合分析能力，增加主觀題的比重，降低客觀題的比重，避免學(xué)生死記硬背。我們考核采用的題目，一類是根據(jù)所學(xué)的理論結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況談體會(huì)，例如根據(jù)膳食寶塔及膳食指南談?wù)勛约旱娘嬍呈欠窈侠?？解答這個(gè)題目需要學(xué)生對(duì)膳食指南和膳食寶塔的內(nèi)容熟悉，結(jié)合自己的日常生活飲食，進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)，將學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用于自己的生活實(shí)踐中。另一類是進(jìn)行案例分析，如根據(jù)某人的臨床表現(xiàn)及膳食特點(diǎn)，判斷他所患的與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病，并提出膳食指導(dǎo)意見等。這種類型的題目，考查其分析和解決問題的能力，要求學(xué)生不拘泥于書本，敢于獨(dú)立思考。
4 將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用于生活、服務(wù)于社會(huì)，體現(xiàn)學(xué)生價(jià)值
知識(shí)應(yīng)用于生活中才是活的知識(shí)。在課程結(jié)束前，我們組織學(xué)生在社區(qū)里開展?fàn)I養(yǎng)宣傳與咨詢活動(dòng)，為社區(qū)居民進(jìn)行身高、體重、皮褶厚度、體成分等體質(zhì)指標(biāo)的測(cè)量及膳食調(diào)查，學(xué)生對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行討論、分析，在教師的指導(dǎo)下，給被測(cè)居民提供合理的膳食指導(dǎo)。通過開展此類社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，將知識(shí)應(yīng)用于生活、服務(wù)于社會(huì)，獲得了社會(huì)認(rèn)可，體現(xiàn)了學(xué)生的自我價(jià)值，增強(qiáng)了他們的自信心，讓他們感受到學(xué)有所用，學(xué)以致用，同時(shí)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神及積極向上的良好心態(tài)具有重要意義。
5 結(jié)束語(yǔ)
經(jīng)過近幾年?duì)I養(yǎng)學(xué)生活化教學(xué)的探索與實(shí)踐，學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的熱情高漲，創(chuàng)新能力也得到了提升，我院先后有8名學(xué)生申請(qǐng)到泰安市大學(xué)生科技創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目，并發(fā)表相關(guān)的學(xué)術(shù)論文。學(xué)生課余時(shí)間參與教師科研的積極性也變得強(qiáng)烈，考取碩士研究生的比例也在提高。高校教學(xué)如果關(guān)注學(xué)生的需要，減少枯燥的理論灌輸，回歸生活、體現(xiàn)生活、創(chuàng)造生活、改變生活，使課程充滿生活氣息，才能實(shí)現(xiàn)教育目的，提升教育價(jià)值，提高人的素質(zhì)并最終促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
[1] 張文，高玉柏.生活化教學(xué)的實(shí)施策略[J].中國(guó)教育學(xué)刊，2006（10）：47-49.
[2] 李梁.多媒體課件與教材、教師、教學(xué)之間的關(guān)系[J].思想理論教育導(dǎo)刊，2008（12）：89-92.
[3] 曾明，徐晨.深化教學(xué)方式方法改革 探尋創(chuàng)新人才培養(yǎng)新路[J].中國(guó)高等教育，2011（15-16）：47-48.
摘 要 本文歸納了過去幾十年運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)理論體系研究的關(guān)鍵問題，指出了過去運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)科理論發(fā)展的優(yōu)點(diǎn)與不足，并討論現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的方法和規(guī)律，在此基礎(chǔ)上，分析現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的特點(diǎn)、新觀念、新思想，對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)科的未來發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。
關(guān)鍵詞 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練 學(xué)科群 發(fā)展階段 未來趨勢(shì)
一、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)的歷史發(fā)展階段
我國(guó)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練理論的發(fā)展經(jīng)歷了形成、緩慢、完善與蓬勃發(fā)展四個(gè)階段，由起初對(duì)內(nèi)涵認(rèn)識(shí)的模糊，到改革開放后新的教育觀提出，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)的課程研制進(jìn)入深入發(fā)展階段，一大批有關(guān)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)的論文出現(xiàn)，促進(jìn)了理論與實(shí)踐的結(jié)合，強(qiáng)調(diào)全方面全素質(zhì)發(fā)展，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和注重實(shí)踐等都更加科學(xué)完善。
二、現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)的發(fā)展
（一）新思維方式的轉(zhuǎn)變
傳統(tǒng)的訓(xùn)練方式一味的追求個(gè)人專項(xiàng)，或某一素質(zhì)的發(fā)展，并使之最優(yōu)，這種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)往往影響了身體素質(zhì)的全面發(fā)展。杜長(zhǎng)亮[1]提出整體性思維的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，其關(guān)注的并非“單項(xiàng)最佳”，而是“整體最優(yōu)”，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練不應(yīng)是“木桶理論”最短的一塊木板。
（二）雙子模型的構(gòu)建
木桶模型指出了競(jìng)技能力結(jié)構(gòu)的非衡特征及補(bǔ)償效應(yīng)，它與積木模型共稱之為“雙子模型”，積木模型則強(qiáng)調(diào)了競(jìng)技能力各組成因素的轉(zhuǎn)移和補(bǔ)償。田麥久教授提出的雙子模型互為補(bǔ)充，形象地說明了競(jìng)技能力結(jié)構(gòu)的內(nèi)部形態(tài)特征和變化特征。因此，傳統(tǒng)的木桶理論就變得更加完善，才能更好地結(jié)合實(shí)踐，制定科學(xué)的訓(xùn)練計(jì)劃，指導(dǎo)各專項(xiàng)訓(xùn)練。
（三）新的選材學(xué)發(fā)展與應(yīng)用
隨著選材學(xué)理論的發(fā)展，其學(xué)科命名不再是簡(jiǎn)單的以運(yùn)動(dòng)員或教練員的單一對(duì)象，而是以運(yùn)動(dòng)員和教練員為主體的復(fù)合對(duì)象。這一理論的完善更好地指導(dǎo)訓(xùn)練實(shí)踐，競(jìng)技體育選材從單一的運(yùn)動(dòng)員選材，發(fā)展成為競(jìng)技體育所需的各方面相關(guān)人才的綜合選拔，包括運(yùn)動(dòng)員、教練員、管理者、科研服務(wù)人員、心理專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家等。
（四）新訓(xùn)練方法的探索
為了更好地探索人類機(jī)體的運(yùn)動(dòng)極限，不斷突破前人的成績(jī)，傳統(tǒng)古老的訓(xùn)練方法顯然不能夠滿足現(xiàn)代訓(xùn)練的需要。例如，發(fā)展運(yùn)動(dòng)員的有氧耐力，提高紅細(xì)胞的數(shù)量和運(yùn)輸氧的能力，人們把訓(xùn)練場(chǎng)所轉(zhuǎn)移到了高原地帶，高訓(xùn)低住、高訓(xùn)高住等一系列方法脫穎而出，并已取得顯著成效。又如任滿迎[2]等研究，不同頻率全身振動(dòng)刺激對(duì)運(yùn)動(dòng)員下肢力量的訓(xùn)練效果對(duì)比，彭春政[3]等研究認(rèn)為交變負(fù)荷訓(xùn)練對(duì)提高肌肉力量效果顯著。
（五）新的恢復(fù)方法與監(jiān)測(cè)手段
現(xiàn)代的訓(xùn)練更加準(zhǔn)確地把握運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練負(fù)荷的適應(yīng)量度，訓(xùn)練后機(jī)體的恢復(fù)，飲食的挑選，休息場(chǎng)所的設(shè)置與安排等等，這些手段更好地幫助運(yùn)動(dòng)員及時(shí)恢復(fù)，負(fù)荷安排保證課間的良好銜接，才能產(chǎn)生良性的可持續(xù)的后繼效應(yīng)。僅僅憑這些是不夠的，通過生理生化指標(biāo)，觀察運(yùn)動(dòng)前后人體各項(xiàng)身體數(shù)據(jù)，才能更好地監(jiān)測(cè)負(fù)荷與恢復(fù)的程度和效果，準(zhǔn)確判斷疲勞程度，更好地及時(shí)修改訓(xùn)練計(jì)劃，如血色素、尿蛋白、血睪酮、心率等都是可以測(cè)量的有效的常用指標(biāo)。
三、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)
（一）多學(xué)科的應(yīng)用
運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)作為一門學(xué)科，僅僅依靠自身的完善和發(fā)展是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這就需要借鑒和引用其它學(xué)科的理論和方法，來更好地促進(jìn)和指導(dǎo)競(jìng)技體育的訓(xùn)練實(shí)踐。在運(yùn)動(dòng)員從訓(xùn)練到參賽過程中，多種學(xué)科都需要參與進(jìn)去，如醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、細(xì)胞學(xué)、心理學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多方面的相關(guān)學(xué)科。
（二）高新科技的支持
現(xiàn)如今，世界冠軍的奪得除了科學(xué)的訓(xùn)練與恢復(fù)，還必須要借助高科技的支持，菲爾普斯的運(yùn)動(dòng)游泳裝備則是充分學(xué)習(xí)了鯊魚的流線原理，盡可能地在前行過程中減少水的阻力；劉翔在奪得110米跨欄冠軍時(shí)所穿的輕型跑鞋也是經(jīng)過特殊材料的加工與制作，這樣就減輕了過欄過程中需要克服的多余重力；撐桿跳項(xiàng)目中桿材料的選擇，既要選擇材料要求有彈性和韌性，又要有一定的強(qiáng)度，選用合適的材料和高精細(xì)的科學(xué)儀器才能制作出好的裝備。
（三）新方法的探索與創(chuàng)新
人們由傳統(tǒng)的陸上訓(xùn)練，逐漸探索出高原訓(xùn)練、低壓、缺氧等一系列新方法、新方式進(jìn)行訓(xùn)練，并從中總結(jié)規(guī)律，取得顯著成效。在以后的發(fā)展過程中，必將會(huì)有更多科學(xué)的新方法新思維不斷涌出，更科學(xué)地指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練實(shí)踐，創(chuàng)造更加優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績(jī)，探索人類運(yùn)動(dòng)極限的新紀(jì)元。
四、結(jié)語(yǔ)
從運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)科的理論發(fā)展出發(fā)，總結(jié)近些年來理論的發(fā)展和存在的一些不足，并對(duì)如今的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行分析，對(duì)未來運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望：
（一）高新科技的支持會(huì)越來越多，從選材、訓(xùn)練、恢復(fù)、監(jiān)測(cè)疲勞、參賽等各個(gè)過程都會(huì)有廣泛的支持與參與。
（二）現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練仍有很多內(nèi)容和體系不夠完善，還需認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乜偨Y(jié)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練規(guī)律，更好地利用理論指導(dǎo)實(shí)踐，再用實(shí)踐不斷改進(jìn)理論的不足。
參考文獻(xiàn)：
[1] 孫波.運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)理論體系發(fā)展[J].體育與科學(xué).2005.26（4）：65-68.
[2] 杜長(zhǎng)亮，李少丹.復(fù)雜視角中的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練理論[J].山東體育學(xué)院學(xué)報(bào).2009.25（3）：67-68.
關(guān)鍵詞：體液，水，電解質(zhì)糖
人們?cè)诮∩磉\(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)損失一定量的體液,體液的丟失很可能會(huì)造成人體內(nèi)電解質(zhì)代謝平衡紊亂,從而影響細(xì)胞和系統(tǒng)的功能、降低人體運(yùn)動(dòng)能力。運(yùn)動(dòng)中因汗液失水會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的脫水。既使很少的失水(1%體重)都會(huì)增加心血管功能的負(fù)擔(dān)，美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)的立場(chǎng)聲明認(rèn)為:適當(dāng)?shù)娘嬃涎a(bǔ)充有助于保持體液平衡，從而提高參與正常身體活動(dòng)者的身體健康和安全，達(dá)到最佳的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。因此如何有效補(bǔ)充這些損失的體液,是每個(gè)健身愛好者應(yīng)該關(guān)心的問題。一般在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后都可進(jìn)行補(bǔ)液，尤其是鍛煉前、后的體液補(bǔ)充。對(duì)劇烈運(yùn)動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間超過1 小時(shí)的鍛煉者還要注意運(yùn)動(dòng)中的體液補(bǔ)充。
1.水的補(bǔ)充
運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充水分的主要目的是為了保持機(jī)體的正常含水量。個(gè)人應(yīng)該在參與運(yùn)動(dòng)前24 小時(shí)飲用充足水分，并在運(yùn)動(dòng)前飲用大約500ml的水量，就可以使機(jī)體貯備充足的水分，如果攝入水分過多，身體也有充足的時(shí)間將多余的水分排出
保證健身愛好者的水平衡,最關(guān)鍵的是積極主動(dòng)地補(bǔ)水。涼開水是最好的選擇，沸水經(jīng)自然冷卻后與人體細(xì)胞內(nèi)的水分子結(jié)構(gòu)非常接近,容易滲透到皮膚組織內(nèi)部。如果運(yùn)動(dòng)1h以上,出汗過多,可以在開水中加少量的食鹽。且以少量多次為宜，每次100―200ml。主動(dòng)補(bǔ)水可以避免脫水的發(fā)生, 少量多次可以避免一次性大量補(bǔ)液對(duì)胃腸道和心血管系統(tǒng)造成的負(fù)擔(dān)加重。補(bǔ)液的時(shí)間無嚴(yán)格的限制,但補(bǔ)液的總量一定要大于失水的總量。
運(yùn)動(dòng)時(shí)最好飲用富含礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水或涼開水,純凈水或蒸餾水會(huì)造成血液稀釋,排汗量增加,進(jìn)一步加重脫水。
不要喝放置時(shí)間過長(zhǎng)的水。時(shí)間過長(zhǎng)或者隔夜重煮的水,已經(jīng)沒有了對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì),還有可能含有某些有害物質(zhì),如亞硝酸鹽等。另外,還要注意水的溫度,可根據(jù)各人習(xí)慣掌握，約在20℃-25℃左右。有人喜歡在夏天或運(yùn)動(dòng)后喝冰水,這是絕對(duì)錯(cuò)誤的。冰鎮(zhèn)過的水的確可以,起到暫時(shí)清爽的感覺,但血管會(huì)由于刺激過強(qiáng)而引起收縮,造成血液循環(huán)不暢,尤其對(duì)胃粘膜的刺激極容易引起消化功能紊亂,重者還會(huì)引起胃痙攣和腹瀉，老年人更應(yīng)注意，不要飲用冰水或低溫飲品。免費(fèi)論文。
在體育運(yùn)動(dòng)過程中,補(bǔ)液切忌暴飲,因?yàn)樵诒╋嫼?會(huì)增加排尿和出汗,使體內(nèi)電解質(zhì)進(jìn)一步丟失,增加心、腎負(fù)擔(dān),稀釋胃液,延長(zhǎng)恢復(fù)時(shí)間。
2. 電解質(zhì)與糖的補(bǔ)充
對(duì)大眾健身者來說,每次運(yùn)動(dòng)所丟失的汗液不是非常的大,消耗的也沒有專業(yè)運(yùn)動(dòng)員多,1h以下的低強(qiáng)度鍛煉只會(huì)流失體內(nèi)非常小部分的電解質(zhì)。尤其是氯化鈉，還有鉀離子，在運(yùn)動(dòng)中都會(huì)流失。這時(shí)身體內(nèi)儲(chǔ)存的電解質(zhì)會(huì)自動(dòng)地釋放到血液中,維持電解質(zhì)的恒定。因此, 對(duì)1h以下的低強(qiáng)度鍛煉者在運(yùn)動(dòng)后不需要特別補(bǔ)充電解質(zhì)。
對(duì)不超過1小時(shí)的運(yùn)動(dòng)通常來說可以補(bǔ)充少量糖，對(duì)超過1小時(shí)的運(yùn)動(dòng)來說應(yīng)該補(bǔ)充糖。含葡萄糖、蔗糖和其它多糖的補(bǔ)液飲料有一定功效，可以增加外源糖的氧化作用、推遲疲勞和提升運(yùn)動(dòng)能力
3. 運(yùn)動(dòng)時(shí)少服用高濃度的果汁、碳酸飲料
口味和氣味較佳的飲料,尤其是微酸的飲料可以增加口感,促進(jìn)攝入。運(yùn)動(dòng)時(shí)不易服用高濃度的果汁,因果汁中過高的糖濃度使胃排空的時(shí)間延長(zhǎng),造成運(yùn)動(dòng)中胃部的不適。尤其是潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人更不能飲用果汁。免費(fèi)論文?？梢园迅邼舛鹊墓♂岋嬘谩?/p>
碳酸飲料含有二氧化碳,可以幫助消化,并促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出,從而產(chǎn)生清涼爽快的感覺。它雖可補(bǔ)充水分,但營(yíng)養(yǎng)成分很少。尤其是在劇烈運(yùn)動(dòng)之后飲用碳酸飲料容易引起胃痙攣、嘔吐等消化系統(tǒng)不適癥。免費(fèi)論文。
5注重提高補(bǔ)液的口感
提高補(bǔ)充飲料的口感是達(dá)到飲料攝入與體內(nèi)水分流失平衡的一個(gè)有效方法。飲料的口感受多種因素的影響，其中包括溫度和調(diào)味品等，雖然多數(shù)人喜歡飲凍水，受他們自己的飲水習(xí)慣影響的。試驗(yàn)研究顯示，在運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)期，感覺最舒服的飲料溫度是5℃，當(dāng)然如果大量飲用時(shí)，15-21℃的飲料是較好的。當(dāng)口感比較好時(shí)，自由飲用的飲料量明顯提高。因此，飲料的舒適溫度和口感對(duì)提高運(yùn)動(dòng)中飲料的補(bǔ)充是很有幫助的。一般來講，味道是甜的，溫度介于15-21℃，口感比較舒適的飲料有助于運(yùn)動(dòng)中和恢復(fù)期的飲料補(bǔ)充。這也是我們應(yīng)考慮的問題。
綜上所述,健身運(yùn)動(dòng)過程中應(yīng)加強(qiáng)液體的補(bǔ)充,即為人體迅速補(bǔ)充在運(yùn)動(dòng)中丟失的水分、電解質(zhì)和能量,從而有效的防止脫水、維持體液平衡和正常的生理功能；所補(bǔ)充的液體應(yīng)具有刺激飲用、加快胃排空、加速小腸吸收、含有足夠的能源物質(zhì)以及促進(jìn)體內(nèi)平衡的特點(diǎn)；應(yīng)根據(jù)各人情況掌握；補(bǔ)液的量應(yīng)該和丟失水分的量持平。在熱環(huán)境中進(jìn)行相當(dāng)大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)時(shí)，隨著出汗率的增加必須增加補(bǔ)液量。對(duì)于超過1 小時(shí)的耐力運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，飲料中可以加入適當(dāng)?shù)奶?、電解質(zhì)、一定量的鈉離子(0.5-0.7g/L)，因?yàn)樗鼘?duì)于提高口感，延長(zhǎng)飲料在體內(nèi)的滯留時(shí)間，防止因過度飲水造成的低鈉血癥等都有幫助，幫助提高運(yùn)動(dòng)能力。對(duì)于持續(xù)時(shí)間超過1 小時(shí)的劇烈運(yùn)動(dòng)，糖的攝入速率建議為30-60g/h，這樣可以維持糖類氧化，推遲疲勞的發(fā)生。這個(gè)速率的糖補(bǔ)充可以在不影響飲料運(yùn)輸?shù)那疤嵯?，通過攝入600-1200 ml/h，濃度4-8%的糖飲料獲得。糖可以是單糖(如:葡萄糖和果糖)，也可以是多糖(如:麥芽糖)。
參考文獻(xiàn):
[1]王瑞元.運(yùn)動(dòng)生理學(xué)[M].北京:人民體育出版社,2002.
[2]陳吉棣.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2005.
[3]鮑勃.默里.液體補(bǔ)充:美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)的見解[J].體育科學(xué),2000,20,(3):88-91.
[4]田野 運(yùn)動(dòng)生理學(xué)高級(jí)教程 [M] 北京：高等教育出版社，2003 8
[5]運(yùn)動(dòng)生物化學(xué) 全國(guó)體育院校教材委員會(huì)審定 北京：人民體育出版社1999
[6]鄧樹勛 王健 喬德才 運(yùn)動(dòng)生理學(xué) [M] 北京：高等教育出版社，2005 7
[7]張?zhí)N琨 運(yùn)動(dòng)生物化學(xué) [M] 北京：高等教育出版社，2006 7
[8]許豪文 運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)概論 [M] 北京：高等教育出版社，2001 9
關(guān)鍵詞：左旋肉堿；減肥；運(yùn)動(dòng)
0引言
左旋肉堿（L-carnitine）是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，其功能與人體器官和組織的代謝密切相關(guān)。它作為載體以脂酰肉堿形式將中、長(zhǎng)鏈脂肪酸從線粒體膜外轉(zhuǎn)運(yùn)到膜內(nèi)，在線粒體的基質(zhì)內(nèi)進(jìn)行β-氧化，從而達(dá)到降解脂肪的效果。
1985 年在芝加哥召開的國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議上，將左旋肉堿指定為多功能營(yíng)養(yǎng)品。近年來，左旋肉堿作為一種新型的機(jī)能性食品添加劑風(fēng)靡。由于其安全、穩(wěn)定性好，左旋肉堿作為一種人體營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和補(bǔ)充物正受到有關(guān)方面的重視，為世界各國(guó)普遍接受，國(guó)內(nèi)也有含肉堿的嬰兒奶粉及營(yíng)養(yǎng)品上市。左旋肉堿主要添加于嬰兒奶粉、老年人食品及運(yùn)動(dòng)員、高強(qiáng)度作業(yè)者食品和飲料中，或用于肥胖者以及糖尿病患者的食品等。
1 左旋肉堿的生理作用
左旋肉堿在脂肪代謝過程中能夠促進(jìn)脂肪酸進(jìn)入線粒體氧化分解，可以說是轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪酸的載體。其次，左旋肉堿還可以促進(jìn)支鏈氨基酸的氧化利用，可以改變線粒體內(nèi)呼吸酶的活性，從而提高機(jī)體有氧氧化供能的能力，緩解疲勞。另外，左旋肉堿還能提高血液中的高密度脂蛋白水平，有助于清除體內(nèi)的膽固醇，保護(hù)血管，降低血脂，同時(shí)也可降低高血壓患者的血壓。
2 左旋肉堿與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系
2.1左旋肉堿與抗疲勞
左旋肉堿是人體長(zhǎng)鏈脂肪酸進(jìn)入線粒體氧化燃燒供能的必需因子，就其功能推測(cè)，左旋肉堿應(yīng)具有抗疲勞功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明左旋肉堿能明顯延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，確有抗疲勞功效。在人體實(shí)驗(yàn)中，Atalay等的實(shí)驗(yàn)研究了不同劑量左旋肉堿對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員一次性力竭運(yùn)動(dòng)的影響，結(jié)果表明3g劑量的左旋肉堿為足球運(yùn)動(dòng)員在力竭運(yùn)動(dòng)中提供了很好的抗氧化能力。Parandak等研究也得出了相似的結(jié)論，左旋肉堿的使用減輕了年輕男性受試者一次性大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后的脂肪過氧化反應(yīng)和肌肉損傷。
2.2 左旋肉堿與運(yùn)動(dòng)能力
國(guó)內(nèi)外有的研究證實(shí)，補(bǔ)充左旋肉堿可以提高受試者有氧或無氧運(yùn)動(dòng)能力，但具體效果存在爭(zhēng)議。左旋肉堿提高人體運(yùn)動(dòng)能力的生理機(jī)制主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1）有利于節(jié)省肌糖原 2）加速丙酮酸的氧化利用，減少乳酸的累積 3）促進(jìn)支鏈氨基酸的氧化利用，維持運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量平衡 4）促進(jìn)乳酸和氨的消除，有利于疲勞的恢復(fù)。
2009年Jacobs等對(duì)有訓(xùn)練男性受試者短期服用左旋肉堿后的運(yùn)動(dòng)能力進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果表明服用左旋肉堿提高了被試的無氧功率并減少了乳酸的累積。隨后2010年Jacobs等又設(shè)計(jì)了有訓(xùn)者服用左旋肉堿后的運(yùn)動(dòng)能力實(shí)驗(yàn)，旨在明確服用劑量，雖然未明確解答服用左旋肉堿的劑量問題，但證明了左旋肉堿有益于無氧能力的提高。Pandareesh等的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明左旋肉堿有助于提高高脂飲食小鼠的耐力。但部分研究則表明運(yùn)動(dòng)確有助于提高運(yùn)動(dòng)能力和防止疲勞的產(chǎn)生，但效果不明顯。郭殿武對(duì)有訓(xùn)者進(jìn)行左旋肉堿干預(yù)后的運(yùn)動(dòng)中的相關(guān)指標(biāo)做了分析，結(jié)果表明左旋肉堿干預(yù)前后心率和每搏出量沒有顯著性差異。
3 左旋肉堿與減肥
由于體內(nèi)肉堿缺乏，脂肪代謝紊亂，一方面會(huì)造成肌肉供能不足產(chǎn)生機(jī)體疲勞及相關(guān)的心血管疾??；另一方面還會(huì)造成脂類物質(zhì)在肌纖維和肝臟中積累產(chǎn)生肥胖、脂肪肝等。20世紀(jì)70年代就有把左旋肉堿用于治療肥胖癥的報(bào)道，以左旋肉堿為主要成分的減肥健身食品或非處方藥廣泛應(yīng)用。
Tipi-Akbas等對(duì)118名女性左旋肉堿干預(yù)減肥的效果進(jìn)行了評(píng)價(jià)，結(jié)果表明補(bǔ)充左旋肉堿有益于肥胖的受孕前女性減重減脂。Amin等做了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，表明基于時(shí)間控制飲食和左旋肉堿補(bǔ)充利于小鼠減重。楊敏等對(duì)1997-2010年的7篇國(guó)內(nèi)外關(guān)于左旋肉堿減肥的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)價(jià)和meta分析，結(jié)果表明左旋肉堿干預(yù)減肥的減重減脂效果良好，不良反應(yīng)發(fā)生概率較低且沒有顯著性差異，說明左旋肉堿用于減肥安全、有效。但該系統(tǒng)評(píng)價(jià)納入的研究中，2個(gè)為中等質(zhì)量證據(jù)，5個(gè)為低質(zhì)量證據(jù)，尚缺乏高質(zhì)量證據(jù)進(jìn)一步證實(shí)左旋肉堿在減肥方面的作用。
4 小結(jié)
作為一款運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，左旋肉堿具有在運(yùn)動(dòng)中抗疲勞的作用，但對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高存在疑問，其對(duì)于減肥的效果缺乏高質(zhì)量數(shù)據(jù)證實(shí)。
[參考文獻(xiàn)]
[1]周筱燕， 陳靜， 劉常秀等. 左旋肉堿抗疲勞實(shí)驗(yàn)研究[J]. 熱帶醫(yī)學(xué)雜志. 2011（07）： 740-742.
[2]Atalay G N， Erikoglu O G， Sezen B F， et al. Effects of acute L-carnitine supplementation on nitric oxide production and oxidative stress after exhaustive exercise in young soccer players.[J]. J Sports Med Phys Fitness. 2015， 55（1-2）： 9-15.
[3]Parandak K， Arazi H， Khoshkhahesh F， et al. The effect of two-week L-carnitine supplementation on exercise -induced oxidative stress and muscle damage.[J]. Asian J Sports Med. 2014， 5（2）： 123-128.
[4]張鈞，張?zhí)N琨. 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M]. 北京： 高等教育出版社， 2011.
[5]Stephens F B， Galloway S D. Carnitine and fat oxidation.[J]. Nestle Nutr Inst Workshop Ser. 2013， 76： 13-23.
[6]Pandareesh M D， Anand T. Ergogenic effect of dietary L-carnitine and fat supplementation against exercise induced physical fatigue in Wistar rats.[J]. J Physiol Biochem. 2013， 69（4）： 799-809.
[7]Bloomer R J， Smith W A. Oxidative stress in response to aerobic and anaerobic power testing： influence of exercise training and carnitine supplementation.[J]. Res Sports Med. 2009， 17（1）： 1-16.
[8]郭殿武. 補(bǔ)充左旋肉堿對(duì)力竭運(yùn)動(dòng)能力及抗氧化作用影響的研究[D]. 遼寧師范大學(xué)， 2009.
[9]Tipi-Akbas P， Arioz D T， Kanat-Pektas M， et al. Lowered serum total L-carnitine levels are associated with obesity at term pregnancy.[J]. J Matern Fetal Neonatal Med. 2013， 26（15）： 1479-1483.
1935年6月出生于上海的陳君石，是我國(guó)著名詩(shī)人柳亞子的外孫。青少年時(shí)期，陳君石受外祖父和同樣從事文化事業(yè)的父母熏陶，不僅擁有良好的文化教養(yǎng)，還養(yǎng)成了良好的個(gè)性、思想品德和行為習(xí)慣。即使后來，他并沒有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩(shī)圣”，但家庭中濃厚的文化氣息，還是讓陳君石受益無窮，最終成為國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全專家，取得多項(xiàng)突出科研成果。
陳君石于1956年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系。此后，他一直從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個(gè)科學(xué)家，陳君石不僅具有很高的科學(xué)素養(yǎng)和科學(xué)道德，還具有干實(shí)事的精神。他努力將科研成果轉(zhuǎn)化為政策、措施和實(shí)際行動(dòng)，讓中國(guó)老百姓真正享受到營(yíng)養(yǎng)研究的好處。他更關(guān)心食品安全，曾多次提出加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制措施的重要建議，為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)。
硒與克山病研究的先驅(qū)，標(biāo)志著中國(guó)在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位
20世紀(jì)70年代，陳君石作為中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病防治小分隊(duì)（由臨床醫(yī)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家共同組成）的負(fù)責(zé)人之一，證明了硒缺乏是克山病的重要病因，而補(bǔ)充亞硒酸鈉對(duì)預(yù)防和控制克山病的發(fā)生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關(guān)系和控制克山病發(fā)生提供了重要依據(jù)，而且成為國(guó)際上確認(rèn)硒是人體必需微量元素的重要直接依據(jù)。同時(shí)，小分隊(duì)還進(jìn)一步論證了硒具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等重要功效。為此，國(guó)際無機(jī)化學(xué)家學(xué)會(huì)在1984年授予小分隊(duì)國(guó)際“施瓦茨獎(jiǎng)”。
此后，陳君石從事硒與癌癥關(guān)系的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和大型流行病學(xué)研究，提供了硒缺乏與多種癌癥高發(fā)有關(guān)的支持證據(jù)。國(guó)際上不少國(guó)家，包括美國(guó)和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國(guó)學(xué)者對(duì)硒的研究成果為依據(jù)的。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，在硒研究領(lǐng)域里，陳君石所帶領(lǐng)的中國(guó)科學(xué)家團(tuán)隊(duì)一直處于國(guó)際領(lǐng)先水平。陳君石本人也曾多次擔(dān)任國(guó)際硒學(xué)術(shù)會(huì)議大會(huì)主席，標(biāo)志著中國(guó)在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位。
開展規(guī)模龐大的“中國(guó)膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”
從20世紀(jì)80年代開始，陳君石與美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)及中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所合作，先后在我國(guó)14個(gè)省、69個(gè)縣，開展近1萬人的膳食和慢性病關(guān)系調(diào)查。首次調(diào)查涉及576個(gè)變量和十余萬次相關(guān)分析，僅原始數(shù)據(jù)就有50多萬個(gè)，為了解膳食與慢性病的關(guān)系提供了大量有價(jià)值的成果，硒和克山病及某些腫瘤的關(guān)系也再一次得到證實(shí)。這是我國(guó)當(dāng)時(shí)規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。作為此項(xiàng)目一部分的吸煙與健康大規(guī)模病例對(duì)照研究采用了嶄新設(shè)計(jì)思路，對(duì)中國(guó)人的吸煙危害進(jìn)行深入分析，支持了到2025年，中國(guó)每年會(huì)有100萬人死于吸煙的論述。
2005年，牛津大學(xué)出版社出版了陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展的“中國(guó)膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”第二部專著，而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者高度評(píng)價(jià)，并獲得衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（陳君石為第一作者）。
此外，陳君石還主持了茶葉防癌研究重點(diǎn)項(xiàng)目，人群干預(yù)研究達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。1990～2000年，在陳君石領(lǐng)導(dǎo)下，開展了3次中國(guó)總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽(yù)為發(fā)展中國(guó)家開展總膳食研究的“典范”。
1998年至今，陳君石和他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究和推廣鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防貧血，獲300萬美元國(guó)際基金。他們?cè)谫F州做了1萬多人的現(xiàn)場(chǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)，證明應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油，確實(shí)有控制人群鐵缺乏和貧血的效果?，F(xiàn)已有9個(gè)省、市、自治區(qū)正式啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油的推廣應(yīng)用工作。今后將會(huì)有1.29億高危人群通過鐵強(qiáng)化醬油的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)擺脫缺鐵性貧血。
為提高我國(guó)食品安全水平、建立安全檢測(cè)防線孜孜不倦
作為中國(guó)工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任，陳君石一直都覺得，我國(guó)食品安全存在很多問題，有技術(shù)問題，也有管理問題。2001年，他上書衛(wèi)生部，陳述了食品安全的重要性，強(qiáng)調(diào)食品安全不僅影響消費(fèi)者健康，還影響經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易，還往往涉及政治。他給衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的“關(guān)于加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制措施和體系”的建議，得到時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理李嵐清的高度重視，最終科技部將食品安全關(guān)鍵技術(shù)納入“十五”攻關(guān)項(xiàng)目。
從2002年開始，由科技部牽頭，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局等部門合作進(jìn)行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項(xiàng)研究，從檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制和示范4個(gè)方面入手，為政府監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少和控制食品污染提供了關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是該項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)。通過攻關(guān)，項(xiàng)目開發(fā)的技術(shù)可以有效檢測(cè)農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一個(gè)樣品1次就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的禽流感快速檢測(cè)試劑盒，將過去21天才能完成的工作縮短到4個(gè)小時(shí)，結(jié)果非常牢靠。
此外，在國(guó)際食品法典活動(dòng)中，陳君石帶頭捍衛(wèi)我國(guó)利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國(guó)家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)議。同時(shí)，陳君石還開創(chuàng)了由我國(guó)牽頭起草《國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)》的先河，并為我國(guó)“入世”后，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻(xiàn)。目前，陳君石代表我國(guó)政府連續(xù)3年擔(dān)任食品添加劑法典委員會(huì)主席，為推動(dòng)食品添加劑的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)做出了重要貢獻(xiàn)。
要建立從農(nóng)田到餐桌的監(jiān)管體系
繼瘦肉精、染色饅頭等非法添加事件之后，又出現(xiàn)染色花椒。對(duì)此事件，任職中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主任陳君石稱：安全的食品不是靠檢測(cè)出來的，也不是靠監(jiān)管出來的，而是靠生產(chǎn)出來的。
檢測(cè)是監(jiān)管工作的一部分，但不是萬能的。比如現(xiàn)在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個(gè)項(xiàng)目都檢測(cè)一遍。成本高，周期長(zhǎng)，等50多個(gè)指標(biāo)檢測(cè)完，鮮奶還能供應(yīng)嗎？高昂的檢測(cè)費(fèi)用讓消費(fèi)者來買單嗎？實(shí)際上，世界上也沒有一個(gè)國(guó)家是這么做的。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑加在什么食品中，加多少量，都有明確的規(guī)定。濫用食品添加劑一般是超范圍使用或者超量使用，都是違法的。比如胭脂紅是允許使用的食品添加劑，但使用范圍不包括花椒，用了就是違法。
陳君石稱，人不是燒杯，放進(jìn)去的東西一點(diǎn)點(diǎn)積累。人體有代謝功能，吃進(jìn)添加劑后，只要不是量很大，自然會(huì)代謝排出體外，并不會(huì)對(duì)身體健康造成影響。像檸檬黃這類食品添加劑，毒性較低，只要不是吃很多，天天吃也不會(huì)影響健康。
食品添加劑如果按照國(guó)家規(guī)定使用，是不會(huì)有安全問題的。按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種。美國(guó)的食品添加劑的使用數(shù)量比我們多，使用范圍也比我們廣。
各種食品中都可能存在有危害的化學(xué)物質(zhì)，如果盯著一種食品吃的話，風(fēng)險(xiǎn)無形中就會(huì)大一些。所以陳君石建議老百姓應(yīng)該食物多樣化，合理搭配膳食既能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)，又能化解安全風(fēng)險(xiǎn)。
那么目前我國(guó)食品安全中最突出的問題是什么呢？
陳君石給出的答案是：最大的食品安全問題是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如食物中毒。這是全世界第一號(hào)食品安全問題?，F(xiàn)在大家普遍關(guān)心食品當(dāng)中存在的化學(xué)性污染，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，甚至是食品添加劑，對(duì)真正第一號(hào)的食品安全問題反而比較忽視。
那么食品安全監(jiān)管上政府下一步應(yīng)該怎么做呢？
陳君石稱還有不少工作，例如我國(guó)還沒有形成從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食物鏈的監(jiān)管體系，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的監(jiān)管存在漏洞?，F(xiàn)在還是過于依賴終端產(chǎn)品的抽樣、檢驗(yàn)等等。
勞逸結(jié)合 合理飲食
作為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全界的泰斗，陳君石擔(dān)負(fù)著眾多的科研和教學(xué)工作，共發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇，編著9本，培養(yǎng)碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙，但陳君石特別注意勞逸結(jié)合。他的作息時(shí)間十分規(guī)律，除在外開會(huì)，每天早晨8時(shí)30分，他準(zhǔn)時(shí)來到單位上班，晚上10時(shí)休息。他的親戚、朋友、同事都知道，晚上9時(shí)以后，盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學(xué)同學(xué)，是口腔科的專家。兩人結(jié)婚近50年，一直相敬如賓，感情甚篤，追求著目標(biāo)高尚、和睦愉快的生活。
陳君石的飲食習(xí)慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”，在宴會(huì)上，除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外，女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕，他也會(huì)一一品嘗。只是，與別人不同的是，每一樣?xùn)|西，他都吃得很少，基本是“點(diǎn)到”。這與他一直以來倡導(dǎo)的“食物不僅需要合理搭配，還需要控制總量，強(qiáng)調(diào)有節(jié)制”，十分吻合。他重視身體運(yùn)動(dòng)，能夠走路去，就絕不坐車。他認(rèn)為，人人都需要吃動(dòng)兩平衡。
作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的著名專家，陳君石對(duì)待食品安全的自我保障也很有心得。他認(rèn)為，食物要營(yíng)養(yǎng)，也要講究安全。為此，他提出了3點(diǎn)建議：
1. 食物多樣化。通常，食品當(dāng)中可能存在各種各樣的危害或有害物質(zhì)，假如一個(gè)人天天盯著一種食品吃，風(fēng)險(xiǎn)無形中會(huì)比較大；但如果不盯住一、兩種食品，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)化解。因此，選擇多種，既照顧了均衡營(yíng)養(yǎng)，又能化解可能存在的不安全風(fēng)險(xiǎn)，何樂而不為。
由中國(guó)學(xué)前教育研究會(huì)學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會(huì)主辦、廣州教育學(xué)會(huì)幼兒教育專業(yè)委員會(huì)承辦的第九屆全國(guó)學(xué)前兒童健康教育學(xué)術(shù)年會(huì)，于2014年11月19~21日在廣州召開。本次年會(huì)直面學(xué)前兒童健康教育發(fā)展的新形勢(shì)、新要求和新挑戰(zhàn)，以“快樂體育，健康身心”為主題，采用專家專題報(bào)告、分專題交流、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)觀摩以及專家和與會(huì)代表現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)等形式充分展開學(xué)術(shù)研討。
一、凸顯學(xué)前兒童健康教育基本理念和研究趨勢(shì)
（一）《指南》已經(jīng)成為學(xué)前兒童健康教育研究與實(shí)施的指導(dǎo)性文件
本次年會(huì)是《3~6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）頒布以來學(xué)前兒童健康教育領(lǐng)域的首次全國(guó)性學(xué)術(shù)研討會(huì)。本次年會(huì)不僅進(jìn)一步幫助與會(huì)人員深入理解了《指南》精神，也展示了在《指南》指導(dǎo)下健康領(lǐng)域所開展的一些理論研究與實(shí)踐探索。會(huì)上，中國(guó)學(xué)前教育研究會(huì)學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會(huì)主任、南京師范大學(xué)學(xué)前教育系主任顧榮芳教授作了《貫徹<指南>精神，實(shí)踐健康教育》的主題報(bào)告。報(bào)告在整體把握《指南》精神的基礎(chǔ)上，理論聯(lián)系實(shí)際地逐條分析了健康領(lǐng)域的目標(biāo)和內(nèi)容，并分享了有關(guān)健康領(lǐng)域關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)的最新研究成果。中國(guó)學(xué)前教育研究會(huì)學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會(huì)副主任、北京師范大學(xué)學(xué)前教育研究所劉馨副教授在《提高幼兒園體育活動(dòng)質(zhì)量，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展》的主題報(bào)告中指出，應(yīng)“落實(shí)《指南》精神，正確把握幼兒園體育活動(dòng)的目標(biāo)”，從而促使各幼兒園充分理解《指南》的相關(guān)內(nèi)容，以引領(lǐng)其提高體育活動(dòng)質(zhì)量。深圳大學(xué)學(xué)前教育系主任陸克儉教授在《幼兒園體育教學(xué)的價(jià)值、特點(diǎn)與策略》的報(bào)告中也以《指南》為指引，探討了幼兒園體育教學(xué)的改革與實(shí)踐。另外，《幼兒園特色體育活動(dòng)探索》《幼兒在戶外活動(dòng)中的安全策略》等獲獎(jiǎng)?wù)撐亩家浴吨改稀分械南嚓P(guān)內(nèi)容作指導(dǎo)，從不同的角度對(duì)幼兒園健康教育進(jìn)行了探討。
（二）從多學(xué)科、國(guó)際化的視角來研究學(xué)前兒童身心發(fā)展?fàn)顩r
學(xué)前兒童健康教育絕不是孤立的研究領(lǐng)域，應(yīng)盡可能拓寬視野，吸收其他學(xué)科或國(guó)外的理論營(yíng)養(yǎng)。本次年會(huì)中的部分研究成果采用了社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科視角，部分成果借鑒了國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)了我國(guó)學(xué)前兒童健康教育“走得出去，回得進(jìn)來”的基本研究趨勢(shì)。例如，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮教授在其主題報(bào)告《學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與健康》中通過詳實(shí)的數(shù)據(jù)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析了當(dāng)前幼兒和家長(zhǎng)在飲食營(yíng)養(yǎng)方面的誤區(qū)，提出了培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的對(duì)策與建議。中國(guó)學(xué)前教育研究會(huì)學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會(huì)副主任、上海市特級(jí)教師姚蓓喜從“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生、美味烹飪、飲食健康、營(yíng)養(yǎng)研究”五個(gè)方面談了如何通過提高幼兒膳食質(zhì)量來促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。來自新疆的李元玲老師借鑒積極心理學(xué)中“幸福感是個(gè)人積極的心理體驗(yàn)”的觀點(diǎn)，以新疆克拉瑪依市獨(dú)山子區(qū)第四幼兒園教師為例，分析了幼兒園教師職業(yè)發(fā)展的五種心理健康危機(jī)，并提出了相應(yīng)的化解策略。廣州大學(xué)教育學(xué)院學(xué)前教育系周燕教授在《“重要他人”與學(xué)前兒童心理健康》的報(bào)告中引用美國(guó)社會(huì)學(xué)家米爾斯的“重要他人”的概念分析了影響學(xué)前兒童心理健康的主要因素。另外，美國(guó)免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)早午餐政策、美國(guó)《3~5歲兒童運(yùn)動(dòng)課程的適宜性實(shí)踐》等都對(duì)我國(guó)學(xué)前兒童健康教育研究與實(shí)踐有一定的借鑒意義。
二、充分分享學(xué)前兒童健康教育的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
本次年會(huì)的分會(huì)場(chǎng)設(shè)立在廣州市第一幼兒園、廣州市第二幼兒園、廣東省育才幼兒院一院、政治部幼兒園和司令部幼兒園。從各幼兒園的園所經(jīng)驗(yàn)介紹、健康特色活動(dòng)觀摩以及專家點(diǎn)評(píng)中，我們可以在特色體育活動(dòng)開展、學(xué)前兒童健康教育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、師資培養(yǎng)等方面得到一些借鑒。
（一）傳承傳統(tǒng)文化，設(shè)計(jì)別具特色的健康教育活動(dòng)
秉持本次年會(huì)“快樂體育”的主旨，各個(gè)分會(huì)場(chǎng)所在幼兒園展示了幼兒武術(shù)操、幼兒籃球活動(dòng)等特色體育活動(dòng)。孩子們?cè)诨顒?dòng)中生動(dòng)活潑的表現(xiàn)，一方面體現(xiàn)了幼兒園濃厚的體育文化氛圍，另一方面也是傳統(tǒng)文化傳承的結(jié)果。各幼兒園都選用了優(yōu)美的廣東音樂、廣東傳統(tǒng)武術(shù)操和民間游戲，加上獨(dú)到的肢體語(yǔ)言和口頭語(yǔ)言，設(shè)計(jì)出了別具特色的健康教育活動(dòng)。這對(duì)來自全國(guó)各地的幼教工作者實(shí)施具有特色的學(xué)前兒童健康教育具有啟示作用。
（二）高效利用物質(zhì)資源，創(chuàng)新幼兒園體育運(yùn)動(dòng)環(huán)境
幼兒是在與環(huán)境的互動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)、發(fā)展自身的。為幼兒提供豐富的、具有挑戰(zhàn)性的物質(zhì)材料，可以有效地將幼兒的運(yùn)動(dòng)、游戲、交往和探究融為一體。各幼兒園除了在戶外設(shè)置豐富多樣的大、小型運(yùn)動(dòng)器械外，還高效利用廢舊材料和低結(jié)構(gòu)材料自制運(yùn)動(dòng)器械，或者采用一物多玩的方式，既符合環(huán)境創(chuàng)設(shè)的經(jīng)濟(jì)性和創(chuàng)新性原則，又能增加體育活動(dòng)的趣味性，從而激發(fā)幼兒參與活動(dòng)的主動(dòng)性和積極性。例如，一條簡(jiǎn)單的“溜溜布”可以鍛煉幼兒走、跳、蹦等基本動(dòng)作；三張普通桌子的不同擺設(shè)也可以讓幼兒嘗試做側(cè)身鉆爬、直體翻滾、平面跳躍等動(dòng)作。
（三）凸顯融合意識(shí)，重視幼兒園健康教育與其他領(lǐng)域的相互滲透
“快樂體育”是為了“健康身心”，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。每位幼兒園教師在設(shè)計(jì)健康教育活動(dòng)時(shí)都能有意識(shí)地將其他領(lǐng)域的教育元素融合進(jìn)來，而體育活動(dòng)最能體現(xiàn)幼兒園教師的融合意識(shí)。例如，中班體育活動(dòng)“好玩的溜溜布”在每一個(gè)環(huán)節(jié)中都伴以有節(jié)奏的音樂，有效地將體育文化意識(shí)與音樂之美融合在一起。再如，大班體育活動(dòng)“好玩的小布格”將體育、音樂、科學(xué)、社會(huì)領(lǐng)域有機(jī)結(jié)合起來。
（四）提高幼兒園教師的健康教育素養(yǎng)，發(fā)揮男教師特長(zhǎng)
健康教育活動(dòng)的有效開展離不開幼兒園教師的健康教育素養(yǎng)，而體育活動(dòng)的開展不僅需要幼兒園教師具有扎實(shí)的保教知識(shí)和健康教育技能，更有賴于其對(duì)幼兒運(yùn)動(dòng)發(fā)展理論的掌握。在本次年會(huì)上的幼兒體操表演和體育活動(dòng)展示，都反映了各個(gè)幼兒園對(duì)于提高教師健康教育素養(yǎng)的重視。有了專業(yè)的教師，才會(huì)有簡(jiǎn)單多變的材料和設(shè)計(jì)到位的活動(dòng)。本次年會(huì)上，我們有幸看到了諸多男教師矯健的身影，各幼兒園充分發(fā)揮了男教師在設(shè)計(jì)和組織幼兒體育活動(dòng)方面的特長(zhǎng)。
三、進(jìn)一步厘清學(xué)前兒童健康教育中的相關(guān)內(nèi)容
（一）區(qū)分了學(xué)前兒童體育活動(dòng)中的相關(guān)概念
1.體育課與體育活動(dòng)
“體育課”僅僅是一次以體育活動(dòng)內(nèi)容為主的集體教學(xué)活動(dòng)，而“體育活動(dòng)”則包括晨間鍛煉、戶外體育活動(dòng)、區(qū)域體育活動(dòng)、室內(nèi)外體育游戲、幼兒體操，以及滲透在其他領(lǐng)域或生活環(huán)節(jié)中的身體活動(dòng)。僅僅重視“體育課”，則有可能陷入“小學(xué)化”的誤區(qū)。
2.特色體育活動(dòng)與體育特色
有教師認(rèn)為在幼兒園展示了特色體育活動(dòng)，該幼兒園就是體育特色幼兒園了。這是把特色體育活動(dòng)的開展看成了體育特色幼兒園的全部或主體。僅憑特色體育活動(dòng)并不能形成一個(gè)幼兒園特有的風(fēng)格，但是初期可以作為體育特色幼兒園創(chuàng)建的突破口。只有當(dāng)整個(gè)幼兒園的園風(fēng)園貌、核心價(jià)值觀以及園本課程建設(shè)過程中都體現(xiàn)出體育特色，幼兒園中形成了體育文化氛圍的時(shí)候，或許才可將其稱為“體育特色幼兒園”。
（二）明晰了學(xué)前兒童體育活動(dòng)不同性質(zhì)目標(biāo)之間的關(guān)系
1.在確定普適性活動(dòng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上考慮目標(biāo)的具體化和多樣性
幼兒園體育活動(dòng)的主要功能是促進(jìn)幼兒發(fā)展，為幼兒的可持續(xù)性發(fā)展奠定基礎(chǔ)，而不是單一的“體育訓(xùn)練”。因此，幼兒園體育活動(dòng)的難度和強(qiáng)度首先應(yīng)具有普適性，動(dòng)作技能水平和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度要符合幼兒年齡特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，要找準(zhǔn)體育活動(dòng)的落腳點(diǎn)，將具體目標(biāo)落實(shí)到位。因此，“一物多玩”也并不是說玩的花樣越多越好，而是要根據(jù)幼兒的活動(dòng)強(qiáng)度和活動(dòng)的具體目標(biāo)合理設(shè)計(jì)。
