時(shí)間：2023-11-17 09:46:08
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【關(guān)鍵詞】運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)；PBL教學(xué)法；教學(xué)改革
A Study on the Reform of the Teaching of Sports Nutriology
WU Gui-xin, SHI Feng
(College of Physical Education, Zhengzhou University, Zhengzhou 450044, Henan)
【Abstract】 Through an analysis into the features of sports nutriology and the knowledge structure of sports majors, this paper tries to explore the approaches to integrate traditional teaching methods with PBL teaching method, so as to stimulate the initiation of students and better achieve the goals of the course and improve the teaching quality.
【Keywords】 sports nutriology, PBL teaching method, teaching reform
1課程特點(diǎn)與學(xué)生特點(diǎn)分析
1.1課程特點(diǎn)
從內(nèi)容上講，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程〔1〕〔2〕〔3〕圍繞一般運(yùn)動(dòng)鍛煉營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)方面，分為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、體育鍛煉的營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)3個(gè)方面大的教學(xué)模塊，從運(yùn)動(dòng)鍛煉、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)和人體的生理變化對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求出發(fā)，從膳食營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充這兩個(gè)角度，講述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理和應(yīng)用技術(shù)。所以，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程是實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用技術(shù)類課程。
1.2學(xué)生特點(diǎn)
體育專業(yè)學(xué)生的來(lái)源途徑較多，運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)背景知識(shí)的掌握程度差別很大，運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)的感性認(rèn)識(shí)背景也差別很大，很多學(xué)生特別是通過(guò)大學(xué)統(tǒng)招來(lái)的學(xué)生，大部分沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練或運(yùn)動(dòng)經(jīng)歷很少，這樣在講授運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的應(yīng)用原理、應(yīng)用方法和應(yīng)用技術(shù)時(shí)，不但對(duì)授課教師的運(yùn)動(dòng)和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練經(jīng)歷、教學(xué)方法帶來(lái)很高的要求，而且對(duì)學(xué)生如何發(fā)揮主動(dòng)性去思考、觀察和應(yīng)用同樣帶來(lái)很高的要求。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程和體育專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，要求在教學(xué)方法上必須進(jìn)行改革，焦點(diǎn)集中在：（1）如何在教學(xué)進(jìn)行過(guò)程，充分挖掘?qū)W生利用現(xiàn)有的運(yùn)動(dòng)經(jīng)歷和運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)知識(shí)背景的潛力，（2）設(shè)計(jì)合理并且是能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)性的教學(xué)內(nèi)容，帶動(dòng)學(xué)生對(duì)相關(guān)概念和原理的理解，（3）能否使學(xué)生在日常生活和體育專業(yè)課程的練習(xí)中主動(dòng)應(yīng)用和思考運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，（4）為了達(dá)到上述目的，在現(xiàn)有的教學(xué)條件下，合理設(shè)計(jì)教學(xué)方法，（5）重新思考教學(xué)目標(biāo)，使之更加清晰，更能符合學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生在將來(lái)的體育相關(guān)工作中進(jìn)一步學(xué)習(xí)和應(yīng)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)時(shí)，有正確的思維方法、學(xué)習(xí)能力和基本技能。在現(xiàn)有條件下，在組織教學(xué)的過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。在這一方面，基于問(wèn)題學(xué)習(xí)（Problem based learning，PBL）教學(xué)法可以提供有益的理論參考和教學(xué)實(shí)踐指導(dǎo)。PBL強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主的“提出問(wèn)題一查找資料一討論研究一總結(jié)反思”探究式教學(xué)。
2PBL教學(xué)法原理
2.1PBL教學(xué)法的提出〔4〕
PBL教學(xué)是20世紀(jì)初針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法單純注重知識(shí)傳授，忽視學(xué)生各種技能培養(yǎng)的弊端，順應(yīng)教學(xué)改革潮流而發(fā)展起來(lái)的一種新的教學(xué)方法。幾十年來(lái)，得到教育研究者和教育工作者的普遍認(rèn)同。PBL教學(xué)法將學(xué)生從繁重的專業(yè)學(xué)習(xí)中解脫，改變了灌輸式講課，引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)和獨(dú)立思考，充分利用各種教學(xué)資料和手段，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。目前PBL教學(xué)法越來(lái)越多地應(yīng)用于我國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育教學(xué)〔5〕〔6〕〔7〕，并向其它生物醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)課程甚至文科類大學(xué)專業(yè)課程的教學(xué)中推廣。
2.2PBL教學(xué)法的設(shè)計(jì)原理
PBL教學(xué)法有3個(gè)基本要素：?jiǎn)栴}、學(xué)生、教師，其中問(wèn)題是核心，必須根據(jù)具體的教學(xué)過(guò)程和學(xué)生的實(shí)際情況，按照以下4個(gè)方面的原則，精心設(shè)計(jì)〔8〕〔9〕〔10〕。（1）自我學(xué)習(xí)、自我建構(gòu)原則，（2）知識(shí)靈活、能力有效原則，（3）有效協(xié)作，共同會(huì)話原則，（4）尊重個(gè)性、情境合適原則。
PBL教學(xué)法旨在培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，改變了傳統(tǒng)教學(xué)教師主導(dǎo)課堂，學(xué)生被動(dòng)接受的教學(xué)觀念，學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主導(dǎo)者，教師成為促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的支持者和幫組者〔11〕。但是，在經(jīng)典的PBL教學(xué)方法中，需要改變?nèi)藬?shù)規(guī)模過(guò)大的教學(xué)班級(jí)，實(shí)行靈活的授課時(shí)間和多樣的授課方式，我們不可能照搬，但是可以按照PBL教學(xué)法的核心理念和教學(xué)設(shè)計(jì)原理為指導(dǎo)，將傳統(tǒng)教學(xué)方法和PBL教學(xué)結(jié)合起來(lái)，設(shè)計(jì)實(shí)施體育專業(yè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)。
3傳統(tǒng)教學(xué)方法在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的主要不足
在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，雖然多媒體教學(xué)的引入在一定程度上能增加授課的生動(dòng)性,但由于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，僅通過(guò)課堂授課，缺乏實(shí)踐教學(xué)，對(duì)學(xué)生理解基本概念和在運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的應(yīng)用技術(shù)來(lái)說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,主要有下面這些不足之處：
（1）特別是在學(xué)生對(duì)具體運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的感性認(rèn)識(shí)較差的情況下，給學(xué)生造成比較空洞的感覺(jué)。
（2）不能鍛煉學(xué)生根據(jù)具體的運(yùn)動(dòng)鍛煉或項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練情況分析存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
（3）體育專業(yè)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)學(xué)科知識(shí)普遍相對(duì)較少，不能滿足充分理解教師對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技術(shù)講解時(shí)所應(yīng)該具備的背景知識(shí)，而教師在講解中很容易超出學(xué)生已有的背景知識(shí)，造成學(xué)生理解的困難。
（4）參考教材在保持較為系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，往往有較多的內(nèi)容過(guò)深而偏向?qū)W術(shù)性更多。
對(duì)于體育專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，使用傳統(tǒng)的教學(xué)方法的課堂講授會(huì)給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來(lái)一定的困難，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生已有的對(duì)運(yùn)動(dòng)的感性認(rèn)識(shí)，不利于完成教學(xué)目標(biāo)。
4PBL教學(xué)法在營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)和局限性分析
4.1在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中應(yīng)用PBL教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)
4.1.1PBL教學(xué)法實(shí)施的出發(fā)點(diǎn)是使學(xué)生構(gòu)建靈活的知識(shí)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，而運(yùn)動(dòng)鍛煉和訓(xùn)練的方式多種多樣，不同的學(xué)生對(duì)不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有較為深入的了解，這些學(xué)生合在一起，便于靈活地結(jié)合運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和學(xué)生一起學(xué)習(xí)具體運(yùn)動(dòng)鍛煉和訓(xùn)練中營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的應(yīng)用，促進(jìn)對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決；
4.1.2與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，PBL教學(xué)法要求對(duì)師生的角色進(jìn)行轉(zhuǎn)化，老師可能對(duì)有些運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的熟悉程度不夠，而體育專業(yè)不同專項(xiàng)的學(xué)生合在一起能夠提出更加全面的問(wèn)題，可以在老師的引導(dǎo)下，積極提出真實(shí)的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的興趣，更好地幫助學(xué)生在已有運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目訓(xùn)練感性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念和應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行分析、總結(jié)和應(yīng)用；
4.1.3不同專項(xiàng)的學(xué)生之間可以在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中互相交流，共同合作解決不同的專項(xiàng)中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題，學(xué)生可以在專項(xiàng)科訓(xùn)練中主動(dòng)應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，起到了擴(kuò)展課堂的作用；互聯(lián)網(wǎng)在學(xué)生宿舍中的普及更是提供了有效的幫助。
上述3個(gè)方面基本可以滿足PBL教學(xué)法設(shè)計(jì)原理中4個(gè)方面要求，因此，存在將PBL教學(xué)法應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)過(guò)程的可行性。
4.2PBL教學(xué)法在體育專業(yè)學(xué)生運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的局限性
4.2.1受到學(xué)時(shí)數(shù)的限制。主要表現(xiàn)是不能滿足試驗(yàn)課的課時(shí)需要，必要的基本試驗(yàn)課程可以為學(xué)生提供定量的感性認(rèn)識(shí)，如能量消耗量、蛋白質(zhì)和碳水化合物補(bǔ)充的數(shù)量、水和電解質(zhì)補(bǔ)充的數(shù)量等，這些問(wèn)題在運(yùn)動(dòng)鍛煉和不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中的差別非常大，這些定量的感性認(rèn)識(shí)有利于學(xué)生進(jìn)行比較分析和解決實(shí)際問(wèn)題能力的培養(yǎng)；
4.2.2學(xué)生在PBL教學(xué)法學(xué)習(xí)方式中的自主性和合作性不足。學(xué)生在與組內(nèi)成員進(jìn)行討論、分工、總結(jié)、反思、評(píng)價(jià)等合作學(xué)習(xí)中,需要自我激勵(lì)、設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)、進(jìn)行自我導(dǎo)向的學(xué)習(xí)〔12〕，實(shí)際上在體育專業(yè)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中不能完全做到，受到學(xué)生運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)較差的限制，還不能完全做到自主學(xué)習(xí)。
教學(xué)設(shè)計(jì)有不同層次（基于整個(gè)課程、學(xué)段、單元或課時(shí)）。PBL教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用也有層次之分。在教學(xué)中引入PBL教學(xué)法，首先要從整體人手，分析把握整個(gè)課程、學(xué)段、單元及課時(shí)教學(xué)內(nèi)容的關(guān)系，再考慮不同層次課程應(yīng)用是否合適以及如何應(yīng)用。其次，要將課前、課中、課后以及課內(nèi)外活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。使得課前與課后，課內(nèi)與課外成為課堂實(shí)施的時(shí)空延伸。按照上述原理，我們選擇了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)部分，以掌握基本概念和基本概念的應(yīng)用為教學(xué)目的，對(duì)其中的主要教學(xué)內(nèi)容按照PBL教學(xué)法的要求實(shí)施教學(xué)。
5教學(xué)設(shè)計(jì)
5.1教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)對(duì)象為2006級(jí)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生。在10個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)，（1）掌握有關(guān)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念，包括營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)素、蛋白質(zhì)與氨基酸、碳水化合物、脂肪與脂肪酸、能量與基礎(chǔ)代謝、能量平衡、運(yùn)動(dòng)飲料；（2）掌握碳水化合物、脂肪、相關(guān)維生素在能量代謝過(guò)程中的作用以及運(yùn)動(dòng)中的一般需求特點(diǎn)，（3）各種營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源；（4）與運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)關(guān)系更密切的礦物質(zhì)；（5）正常人體及運(yùn)動(dòng)中的水代謝過(guò)程特點(diǎn)；（6）膳食能量的營(yíng)養(yǎng)素組成結(jié)構(gòu)。
5.2教學(xué)方法：（1）基本概念采用傳統(tǒng)教學(xué)法講解后，引導(dǎo)學(xué)生再翻閱以前學(xué)習(xí)過(guò)的運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)課程中的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)一步理解；（2）主要的概念的應(yīng)用，通過(guò)設(shè)計(jì)PBL教學(xué)法問(wèn)題，進(jìn)一步深化并轉(zhuǎn)換為感性認(rèn)識(shí)。
5.3問(wèn)題設(shè)計(jì)：為了更好地理解教學(xué)目標(biāo)的內(nèi)容，并與實(shí)際生活和運(yùn)動(dòng)結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生能夠初步在膳食營(yíng)養(yǎng)和專項(xiàng)訓(xùn)練中應(yīng)用，在上述課程和學(xué)生特點(diǎn)分析的基礎(chǔ)上，由任課教師設(shè)計(jì)問(wèn)題，包括：（1）為什么說(shuō)“營(yíng)養(yǎng)”既是一個(gè)名詞，也是一個(gè)動(dòng)詞？（2）運(yùn)動(dòng)鍛煉和訓(xùn)練中的哪些問(wèn)題與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)有關(guān)？（3）蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的日常食物來(lái)源有哪些？（4）蔬菜與水果在營(yíng)養(yǎng)上有何區(qū)別？（5）紅細(xì)胞生成相關(guān)的主要營(yíng)養(yǎng)素問(wèn)題有哪些？（6）一場(chǎng)籃球比賽中如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？或者各自根據(jù)熟悉的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目談一談?dòng)?xùn)練中如何補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料，（7）你在食堂就餐時(shí)食物的能量結(jié)構(gòu)合理嗎？
6教學(xué)實(shí)施：傳統(tǒng)教學(xué)方法和PBL教學(xué)方法相結(jié)合
6.1提出問(wèn)題：授課前一周,將問(wèn)題題目告訴給學(xué)生，并為他們推薦相關(guān)的參考內(nèi)容和網(wǎng)絡(luò)資源，以利于他們查找信息查、閱資料進(jìn)行準(zhǔn)備，3-5人自愿結(jié)合組成一個(gè)小組，針對(duì)問(wèn)題建議他們?nèi)绾芜M(jìn)行分工合作。
6.2課堂討論：在學(xué)生進(jìn)行自學(xué)、查閱相關(guān)資料后,要求學(xué)生按照預(yù)先分好的小組進(jìn)行討論并推選小組代表做中心發(fā)言。討論中以學(xué)生為主體,教師主要起把握方向、引導(dǎo)和總結(jié)歸納的作用。上述問(wèn)題各有不同的特點(diǎn)，在討論中教師在討論的結(jié)果、時(shí)間分配上要掌握好，達(dá)到教學(xué)目的即可；另一方面，第2、3、6、7三個(gè)問(wèn)題第一次只進(jìn)行初步的課堂討論，以教師為主導(dǎo)，為第二次經(jīng)過(guò)實(shí)踐觀察準(zhǔn)備出思考問(wèn)題的方法和觀察應(yīng)用方法，然后第二次再根據(jù)學(xué)生的準(zhǔn)備由學(xué)生主導(dǎo)進(jìn)行討論。第1、5個(gè)問(wèn)題請(qǐng)學(xué)生根據(jù)經(jīng)過(guò)查閱資料后寫出的準(zhǔn)備稿進(jìn)行課堂討論。
6.3食堂就餐應(yīng)用：針對(duì)第3、6、7三個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)學(xué)生在就餐時(shí)結(jié)合學(xué)習(xí)觀察和應(yīng)用，然后每個(gè)小組按照第一次討論的要求，寫出討論分析稿在課堂上互相交流。
6.4專項(xiàng)訓(xùn)練課中應(yīng)用：針對(duì)第6個(gè)問(wèn)題，讓學(xué)生以小組為單位，在“運(yùn)動(dòng)中水的代謝和運(yùn)動(dòng)飲料”這一部分的內(nèi)容進(jìn)行了第一次課堂簡(jiǎn)要講述后，討論出在訓(xùn)練課中進(jìn)行應(yīng)用觀察的方法，然后再第二次課中將寫出的討論分析結(jié)果在教室進(jìn)行討論。
7教學(xué)效果評(píng)價(jià)
根據(jù)學(xué)生寫出的討論稿和課堂發(fā)言，學(xué)生對(duì)這種教學(xué)方式反應(yīng)良好,特別是運(yùn)動(dòng)員來(lái)源和有系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練經(jīng)歷來(lái)源的學(xué)生，提高了學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性,學(xué)生通過(guò)體驗(yàn)和實(shí)踐，有益于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)思維的培養(yǎng)和實(shí)際應(yīng)用能力的提高,同時(shí),運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)點(diǎn)也可在教學(xué)實(shí)施中得到貫通,并能與其他專業(yè)學(xué)科知識(shí)交叉。教師能夠引導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮已經(jīng)學(xué)習(xí)到的知識(shí)進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)。
通過(guò)初步嘗試，將傳統(tǒng)教學(xué)方法和PBL教學(xué)方法結(jié)合起來(lái)，有助于提高體育專業(yè)學(xué)生運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，擴(kuò)展了課堂教學(xué)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，增加了學(xué)生對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念和感性認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)基本概念的理解，初步掌握了一些基本的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)，培養(yǎng)了學(xué)生綜合考慮膳食營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的思維方法，為在以后的相關(guān)章節(jié)中進(jìn)一步學(xué)習(xí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)的應(yīng)用打下了較好的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：過(guò)程性評(píng)價(jià)；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)；應(yīng)用與實(shí)踐
中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）07-0161-03
Abstract：In this paper，process assessment was applied in food nutrition teaching according to teaching content and teaching mode. Assessments were designed in all the process of teaching，including literature translation，product survey，class performance，personal optional assignment，group work. Through the implement of process assessment，learning initiative and ability of finding and solving problems were enhanced. The quality and effect of teaching were also improved. This study would provide a basis for application of process assessment in other courses.
Key words：Process assessment；Food nutrition；Teaching；Application and practice
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)改善措施的一門學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性。傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)普遍使用終結(jié)性評(píng)價(jià)，教師常用考勤、平時(shí)成績(jī)和期末考試各占一定比例，構(gòu)成最后的評(píng)價(jià)成績(jī)；其中平時(shí)成績(jī)主要有課堂提問(wèn)、小測(cè)驗(yàn)等，占最終成績(jī)的10%～30%；期末考試作為評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的主要依據(jù)占總成績(jī)的60%～90%。這種評(píng)價(jià)手段形式相對(duì)單調(diào)，考試情況反饋不及時(shí)，期末考試普遍存在“突擊”現(xiàn)象，學(xué)生掌握知識(shí)不扎實(shí)，且缺乏有效的思考和探索，影響學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。隨著食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的不斷更新和教學(xué)模式的不斷優(yōu)化，教學(xué)的評(píng)價(jià)體系也應(yīng)隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)提高學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的參與性，以及提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有重要意義。
過(guò)程性評(píng)價(jià)是20世紀(jì)80年代以來(lái)逐步形成的一種評(píng)價(jià)方法，它強(qiáng)調(diào)在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)[1]。過(guò)程性評(píng)價(jià)并不是只關(guān)注過(guò)程而不關(guān)注結(jié)果，更不是單純地觀察學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程，它是具有導(dǎo)向性的評(píng)價(jià)方式，強(qiáng)調(diào)從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、生活經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知水平出發(fā)，倡導(dǎo)體驗(yàn)、實(shí)踐、參與、合作與交流并重的學(xué)習(xí)方法[2]。目前，關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的改革較多[3-6]，但過(guò)程性評(píng)價(jià)在該課程中的應(yīng)用還未見(jiàn)報(bào)道。將過(guò)程性評(píng)價(jià)運(yùn)用在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中是一次有益的嘗試，在實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合素質(zhì)，同時(shí)為過(guò)程性評(píng)價(jià)的廣泛應(yīng)用提供參考和依據(jù)。
1 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和方法
1.1 課程的主要內(nèi)容 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要討論人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食平衡等。課程的主要內(nèi)容包括中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營(yíng)養(yǎng)素、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)該課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉不同人群對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，培養(yǎng)學(xué)生將來(lái)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開(kāi)發(fā)新食品資源、營(yíng)養(yǎng)保健和配餐的能力；可以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到預(yù)防疾病、增進(jìn)體質(zhì)、提高健康水平的目的。
1.2 n程的主要教學(xué)方法和模式 在教學(xué)手段上，絕大多數(shù)高校均采用多媒體教學(xué)，而且隨著校園網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和普及，部分高校利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行輔助教學(xué)，增加教學(xué)互動(dòng)。筆者前期對(duì)該課程的教學(xué)方法和教學(xué)模式進(jìn)行了改革和探索，采用的教學(xué)方法有案例教學(xué)法、討論教學(xué)法、問(wèn)題啟發(fā)式教學(xué)法、論辯教學(xué)法、對(duì)比教學(xué)法、團(tuán)隊(duì)協(xié)作學(xué)習(xí)等，每種教學(xué)法都有各自的特點(diǎn)。針對(duì)不同的內(nèi)容采用不同的教學(xué)模式，提高了教學(xué)效果，由教師為主體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生為主體的教學(xué)模式，且增加了平時(shí)成績(jī)的比例，提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。但還存在部分學(xué)生作業(yè)完成不及時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作不認(rèn)真，課堂參與度較低的現(xiàn)象。因此為提高學(xué)生的重視性以及課堂參與度，由被動(dòng)學(xué)習(xí)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)，必須對(duì)該課程的評(píng)價(jià)體系進(jìn)行改革。
2 過(guò)程性評(píng)價(jià)及在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的實(shí)施
2.1 過(guò)程性評(píng)價(jià)的特點(diǎn) 相較于終極性評(píng)價(jià)，過(guò)程性評(píng)價(jià)具有過(guò)程性、全面性、及時(shí)性的特點(diǎn)。過(guò)程性評(píng)價(jià)能夠動(dòng)態(tài)的及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，逐步形成以教學(xué)―學(xué)習(xí)―評(píng)估為特征的更為合理的過(guò)程性評(píng)價(jià)體系[7]。過(guò)程性評(píng)價(jià)的全面性主要指的是評(píng)價(jià)中除了對(duì)基本知識(shí)的掌握外，更關(guān)注學(xué)生對(duì)于知識(shí)的運(yùn)用和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力以及獨(dú)立完成一些設(shè)計(jì)性項(xiàng)目的能力。過(guò)程性評(píng)價(jià)的及時(shí)性，主要是指可以在第一時(shí)間及時(shí)地反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作出判斷，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題；有利于教師根據(jù)反饋進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)模式的調(diào)整，并促使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行積極總結(jié)和反思[1]。
2.2 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)過(guò)程性評(píng)價(jià)體系的實(shí)施
2.2.1 過(guò)程性評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建 為適應(yīng)時(shí)代人才培養(yǎng)的需要和人們營(yíng)養(yǎng)的需求，以“強(qiáng)化基礎(chǔ)，增強(qiáng)技能，提高素質(zhì)”為指導(dǎo)思想，針對(duì)學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中參與度不高，自主學(xué)習(xí)能力較弱的現(xiàn)象，在該課程的考核中引入過(guò)程性評(píng)價(jià)。而適宜的評(píng)價(jià)體系可有效指導(dǎo)課堂教學(xué)的組織并通過(guò)廣泛的參與機(jī)制和良好的反饋機(jī)制提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，幫助學(xué)生不斷改進(jìn)和發(fā)展。過(guò)程性評(píng)價(jià)并不是只注重過(guò)程而全盤否定終結(jié)性評(píng)價(jià)，這兩種評(píng)價(jià)方式各有特點(diǎn)，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過(guò)程中在過(guò)程性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行終結(jié)性評(píng)價(jià)，以促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提升。因此，為保證過(guò)程性評(píng)價(jià)在該課程教學(xué)過(guò)程中能夠順利進(jìn)行，教師首次上課就告知學(xué)生，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的考核將引入過(guò)程性評(píng)價(jià)，最終成績(jī)由過(guò)程性考核（課堂表現(xiàn)20%、個(gè)人作業(yè)20%、團(tuán)隊(duì)作業(yè)20%）和期末考試成績(jī)（40%）組成；其中課堂表現(xiàn)（考勤、回答問(wèn)題、討論、論辯等參與積極性）、個(gè)人作業(yè)、團(tuán)隊(duì)作業(yè)等貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，將實(shí)行教師評(píng)價(jià)（50%）、同學(xué)互評(píng)（30%）、學(xué)生自評(píng)（20%）的方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。個(gè)人作業(yè)由教師布置題目，學(xué)生進(jìn)行自由選擇并完成；團(tuán)隊(duì)作業(yè)由教師給定范圍，學(xué)生按照興趣自行組隊(duì)并合作完成。最后通過(guò)學(xué)生評(píng)教、教師評(píng)學(xué)、問(wèn)卷調(diào)查等方式達(dá)到師生間的進(jìn)一步交流，結(jié)合課程考核對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
2.2.2 過(guò)程性評(píng)價(jià)體系的實(shí)施 評(píng)價(jià)體系的內(nèi)容由教師根據(jù)每章節(jié)內(nèi)容在課堂或網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)布置，評(píng)價(jià)形式有：
（1）文獻(xiàn)翻譯：教師給出幾篇食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)問(wèn)題及較新的觀點(diǎn)的外文文獻(xiàn)，讓學(xué)生進(jìn)行翻譯，或者老師給予關(guān)鍵詞讓學(xué)生自行查找文獻(xiàn)翻譯。
（2）市場(chǎng)調(diào)查：如課堂講了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等內(nèi)容后，讓學(xué)生到市場(chǎng)上調(diào)查相關(guān)產(chǎn)品，如蛋白質(zhì)粉、含反式脂肪酸的食品、EPA和DHA的產(chǎn)品、功能性低聚糖產(chǎn)品、維生素補(bǔ)充劑、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵產(chǎn)品等，調(diào)查內(nèi)容包括品牌、含量、產(chǎn)品形式、價(jià)位等，像蛋白質(zhì)要調(diào)查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調(diào)查后對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行討論，以此讓學(xué)生了解市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)品并能根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。通過(guò)匯報(bào)、學(xué)生互評(píng)及教師評(píng)價(jià)形成最后成績(jī)。
（3）課堂討論及論辯：根據(jù)相關(guān)內(nèi)容設(shè)定題目，如“骨頭湯是否補(bǔ)鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對(duì)血脂的影響？怎么看待全民補(bǔ)碘現(xiàn)象？”等。規(guī)定每個(gè)題目6～10人可以選擇，學(xué)生根據(jù)情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進(jìn)行論辯。
（4）課堂測(cè)驗(yàn)：通過(guò)測(cè)驗(yàn)考察學(xué)生上課聽(tīng)講的認(rèn)真程度以及對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度。
（5）團(tuán)隊(duì)作業(yè)：教師根據(jù)課程內(nèi)容布置團(tuán)隊(duì)作業(yè)，如：各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這一章節(jié)，教師分解任務(wù)，學(xué)生組隊(duì)選擇題目，通過(guò)查找資料和相關(guān)資源，制作PPT，走上講臺(tái)與同學(xué)分享和交流，老師最后做總結(jié)或組織同學(xué)討論。其次，對(duì)不同人群（學(xué)齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運(yùn)動(dòng)員）組織膳食調(diào)查，讓學(xué)生走進(jìn)社區(qū)，進(jìn)行連續(xù)5～7d的膳食調(diào)查，然后對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行計(jì)算，對(duì)該人群的膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)。第三種團(tuán)隊(duì)作業(yè)是食譜的設(shè)計(jì)。除上述人群外，還針對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設(shè)計(jì)1周的食譜，并進(jìn)行說(shuō)明和各種營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算。學(xué)生自行組成團(tuán)隊(duì)，一般3～5人組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，然后進(jìn)行選題和分工，提交作業(yè)、討論，最后通過(guò)小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。教學(xué)實(shí)踐證明，團(tuán)隊(duì)作業(yè)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高團(tuán)隊(duì)合作精神和認(rèn)知能力。
上述作業(yè)分為必選和任選，任選作業(yè)包括3人次個(gè)人作業(yè)和2人次團(tuán)隊(duì)作業(yè)，學(xué)生根據(jù)自身情況選擇自己感興趣的作業(yè)，完成相關(guān)作業(yè)，教師及時(shí)反饋?zhàn)鳂I(yè)情況，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)情況有所反思，改善學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)態(tài)度。
3 過(guò)程性評(píng)價(jià)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的實(shí)施效果
在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中引入過(guò)程性評(píng)價(jià)后，能夠動(dòng)態(tài)的連續(xù)的了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)和激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生注重學(xué)習(xí)的過(guò)程，有利于形成和諧的學(xué)習(xí)氛圍，促進(jìn)學(xué)生互相學(xué)習(xí)，使原來(lái)單純的知識(shí)考察變?yōu)橹R(shí)、能力、素養(yǎng)的綜合考察，畝對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)更加客觀公正，提高了教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到更好的教學(xué)效果。過(guò)程性評(píng)價(jià)能夠被大多數(shù)的學(xué)生所接受，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神和利用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)解決相關(guān)問(wèn)題的能力。
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關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)質(zhì)量；改革；探索
中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674—0432（2012）—08—0245—2
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品學(xué)科類專業(yè)的一門重要課程，它是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)，主要研究?jī)?nèi)容包括食物的消化與吸收、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等。為提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，我們對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)進(jìn)行了改革。
1 改革教學(xué)方法
1.1 “多媒體+錄像”多樣靈活的教學(xué)手段
為了提高教學(xué)效果，我們采用“多媒體+錄像”進(jìn)行授課。采用大量圖片和表格替代過(guò)多的文字描述，可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的視聽(tīng)感覺(jué)，使之產(chǎn)生深刻、持久的記憶。采用多媒體技術(shù)，同學(xué)們?cè)谡n堂上可以看到維生素A、維生素C、維生素D、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的照片，不僅加深了學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥狀的印象，同時(shí)也使學(xué)生更深刻的意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)失衡的嚴(yán)重性。為了提高教學(xué)質(zhì)量，還給學(xué)生們看 “食物相克法則”、“食物的選購(gòu)” 、“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐”等與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容相關(guān)的錄像。
1.2 設(shè)置問(wèn)題，課堂討論
設(shè)置問(wèn)題是課堂的靈魂。好的教學(xué)提問(wèn)具有增進(jìn)師生交流、集中學(xué)生注意、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、啟發(fā)學(xué)生思維、鍛煉學(xué)生表達(dá)能力、提供教學(xué)反饋信息等教育功能。優(yōu)秀教師的課堂教學(xué)往往波瀾起伏、有聲有色，令學(xué)生入情入境、欲罷不能，其中的一個(gè)重要原因，就是他們那精彩迭出的提問(wèn)藝術(shù)發(fā)揮了不容忽視的作用。
在教學(xué)中，我們會(huì)將學(xué)生分成小組，然后給他們提供一些專題，例如“科學(xué)減肥”的專題，設(shè)置以下問(wèn)題：劇烈運(yùn)動(dòng)能達(dá)到減肥的目的嗎？素食是減肥的有效方法嗎？喝水有助于減肥嗎等等，每個(gè)小組各討論一個(gè)問(wèn)題。學(xué)生要通過(guò)各種途徑查找翻閱相關(guān)資料，然后在課堂上互相交流課外獲得的知識(shí)。通過(guò)這樣的方式，極大地提高了學(xué)生分析問(wèn)題、思考問(wèn)題的能力。
教師在課堂中利用問(wèn)題教學(xué)啟發(fā)學(xué)生思維，應(yīng)注意遵循以下三條原則性要求：
適時(shí)適度。教師啟發(fā)思維的問(wèn)題深度的難易要適中，速度的快慢要得宜，廣度的大小要恰當(dāng)，量度的多少要相應(yīng)，才能恰到好處地引發(fā)學(xué)生積極思維。
因人而異。教師啟發(fā)思維應(yīng)注意遵循學(xué)生的認(rèn)識(shí)規(guī)律，循序漸進(jìn)。學(xué)生的思維發(fā)展總是從具體到抽象、從個(gè)別到一般、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的，教師循其“序”而導(dǎo)引，可以使學(xué)生課堂思維活動(dòng)有節(jié)奏感和邏輯性。
反饋強(qiáng)化。教師在課堂教學(xué)中，調(diào)動(dòng)各種途徑和手段啟發(fā)學(xué)生的思維時(shí)，也應(yīng)注意“聽(tīng)其言，觀其行”，接收從學(xué)生身上發(fā)出的反饋信息，并及時(shí)做出相應(yīng)的控制調(diào)節(jié)。同時(shí)，對(duì)于學(xué)生所做出的反饋信息，教師還應(yīng)做出及時(shí)而準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，強(qiáng)化學(xué)生的思維操作，調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂思維的積極性。
總之，教師課堂教學(xué)提問(wèn)一要注意“問(wèn)什么”，即要精心設(shè)計(jì)將要提問(wèn)的問(wèn)題；二要注意“問(wèn)誰(shuí)”，即要考慮所提問(wèn)題的對(duì)象；三要注意“怎么問(wèn)”，即要講究提問(wèn)的方法與技術(shù)。只有這樣才能增強(qiáng)教學(xué)提問(wèn)的藝術(shù)性，使之更加富有成效。
1.3 角色互換式教學(xué)
為了更進(jìn)一步發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，適當(dāng)給學(xué)生機(jī)會(huì)“寓學(xué)于教”，讓學(xué)生當(dāng)“老師”，老師當(dāng)“學(xué)生”，角色互換[4]。如在講授維生素的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，將學(xué)生分成小組，以組為單位，每組以每一種維生素為標(biāo)題，查找相關(guān)資料，制作PPT，在上課時(shí)請(qǐng)每組代表上講臺(tái)，向老師和其他同學(xué)介紹該種維生素的理化性質(zhì)、生理功能及食物來(lái)源等相關(guān)知識(shí)，最后老師對(duì)學(xué)生的講授情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。通過(guò)這種形式，增強(qiáng)了學(xué)生的參與意識(shí)，極大地提高了學(xué)習(xí)的興趣和積極性。要想提高教學(xué)效果，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，教師就應(yīng)該從激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣入手，使興趣變?yōu)榍笾南葘?dǎo)，變?yōu)樗魅≈R(shí)的樂(lè)趣，使教與學(xué)在情緒高漲的氣氛中進(jìn)行。
2 合理安排教學(xué)內(nèi)容
在內(nèi)容選擇上一方面要按照人才培養(yǎng)目標(biāo)“厚基礎(chǔ)”的要求，不論哪個(gè)專業(yè)都必須重點(diǎn)講授基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)即六大營(yíng)養(yǎng)素的基本功能等章節(jié)，其他各部分內(nèi)容根據(jù)培養(yǎng)要求不同各有側(cè)重。對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，特別注重講授人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生在公共營(yíng)養(yǎng)方面的理論知識(shí)；對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，需重點(diǎn)講解食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，使學(xué)生更多了解營(yíng)養(yǎng)在食品工業(yè)中的運(yùn)用；對(duì)于選修的學(xué)生，則重點(diǎn)講授各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指南等，讓學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)提高自身和周圍人群的膳食營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康水平。
在教學(xué)內(nèi)容的安排上，內(nèi)容由淺入深。例如：在維生素C的學(xué)習(xí)中，我會(huì)調(diào)查是否有同學(xué)牙齦經(jīng)常出血，并給他們講解出血的原因及預(yù)防措施；在教無(wú)機(jī)鹽鐵時(shí)，我會(huì)給他們講解缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)及防治辦法。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在講授過(guò)程中適時(shí)插入營(yíng)養(yǎng)與美容、營(yíng)養(yǎng)與抗衰老、營(yíng)養(yǎng)與益智、營(yíng)養(yǎng)與減肥等內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，新的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)也層出不窮。
3 改善教學(xué)條件和手段
3.1 強(qiáng)化師資力量
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程組中高級(jí)職稱比例為75%，博士學(xué)位比例為75%。整個(gè)課程組成員均為中青年教師，呈現(xiàn)良好的年齡梯隊(duì)和層次結(jié)構(gòu)。實(shí)行教師理論進(jìn)修與實(shí)踐進(jìn)修相結(jié)合的方法。即一方面把教師送到兄弟院校提高理論水平或在職攻讀學(xué)位，提高學(xué)歷；另一方面派教師到相關(guān)企業(yè)進(jìn)修，使他們?nèi)〉幂^豐厚的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。對(duì)新上崗的教師實(shí)行試講、助課的制度，有記錄、有總結(jié)。
3.2 精選教材
教材是課程的核心，是隨時(shí)可以請(qǐng)教的老師，教材質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。我們選用孫遠(yuǎn)明主編的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，該教材重視基礎(chǔ)理論，知識(shí)面廣、重點(diǎn)突出，充分體現(xiàn)了“專業(yè)性”、“科學(xué)性”和“適用性”等特點(diǎn)。
4 總結(jié)
提高教學(xué)質(zhì)量是教學(xué)工作永恒的主題，通過(guò)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的課程教學(xué)改革與實(shí)踐，明顯地提高了課程的教學(xué)效果。
4.1 課程內(nèi)容深受學(xué)生歡迎
以國(guó)家規(guī)劃教材《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為主線，全面優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，凸顯“食為天、養(yǎng)為本”的教學(xué)理念。在農(nóng)科特色教學(xué)中，融合醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)模塊，使課程理論更加牢固，更好地適應(yīng)人才培養(yǎng)“厚基礎(chǔ)”的規(guī)格要求。
4.2 激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性
在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高，認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)，與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系密切，學(xué)有所獲。學(xué)習(xí)主動(dòng)性也明顯增強(qiáng)，積極思維，動(dòng)手的愿望強(qiáng)烈，課堂氣氛活躍，課后能積極主動(dòng)地與老師探討學(xué)習(xí)和實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，提高了學(xué)習(xí)效果。每年學(xué)生的考試成績(jī)均呈正態(tài)分布，學(xué)習(xí)成績(jī)良好。
4.3 提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)
在整個(gè)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中，由于鼓勵(lì)學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題，教師起著啟發(fā)引導(dǎo)的作用。所以通過(guò)這門課的學(xué)習(xí)，學(xué)生普遍反映自己獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力、歸納總結(jié)的能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、文字組織和口頭表達(dá)能力等，均得到了訓(xùn)練并有所提高。
參考文獻(xiàn)
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1校企聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用型人才模式的實(shí)踐與探索
校企聯(lián)合培養(yǎng)模式是指高校與企業(yè)聯(lián)合各自優(yōu)勢(shì)資源，采取課堂教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的方式，共同培養(yǎng)適應(yīng)不同企業(yè)需求、素質(zhì)全面的應(yīng)用型人才的開(kāi)放式教育模式[1]。下面以社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)（健身俱樂(lè)部方向）為例探討校企聯(lián)合培養(yǎng)人才的具體做法。
1.1凝練健身俱樂(lè)部方向?qū)W生綜合能力指標(biāo)體系
在廣泛走訪健身俱樂(lè)部用人單位負(fù)責(zé)人、教練、培訓(xùn)師等專業(yè)人士的基礎(chǔ)上，確定了健身俱樂(lè)部方向?qū)W生所應(yīng)該具備的基本知識(shí)體系和職業(yè)能力，主要概括為基本知識(shí)體系即“具備一定的解剖、生理、康復(fù)、運(yùn)動(dòng)損傷、訓(xùn)練、管理、營(yíng)銷和特殊人群膳食營(yíng)養(yǎng)、及運(yùn)動(dòng)處方等知識(shí)”；基本的職業(yè)能力概括為“溝通能力、健身指導(dǎo)能力、分析能力、教學(xué)能力、創(chuàng)新能力、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐能力和制定運(yùn)動(dòng)處方等能力”。
1.2改革課程體系，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案
1.2.1合理配置各學(xué)科之間相應(yīng)的課程結(jié)構(gòu)及其比例，處理好公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課、實(shí)踐課程等之間的關(guān)系。根據(jù)原有人才培養(yǎng)計(jì)劃當(dāng)中的整個(gè)課程體系存在公共課占課時(shí)比例較大，根據(jù)教育部頒布的政策，首先對(duì)大學(xué)英語(yǔ)進(jìn)行了改革，根據(jù)社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)學(xué)生的文化素質(zhì)水平和行業(yè)對(duì)英語(yǔ)的要求，采用英語(yǔ)口語(yǔ)、情景對(duì)話等教學(xué)為主，弱化英語(yǔ)筆試。英語(yǔ)成績(jī)與畢業(yè)和學(xué)位相脫離，大量縮減了大學(xué)英語(yǔ)的教學(xué)時(shí)數(shù)。就業(yè)指導(dǎo)科融入專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程，形式與政策融入思政等類型課程當(dāng)中。從公共課中釋放出一定比例的教學(xué)時(shí)數(shù)，滿足專業(yè)課的教學(xué)安排，提高專業(yè)課的活動(dòng)空間。1.2.2在專業(yè)理論和專業(yè)技術(shù)課、實(shí)踐課等存在課程門數(shù)和課程之間內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，主要采取保留核心和主干課程，刪除小課、果斷減少課程門數(shù)等措施實(shí)現(xiàn)知識(shí)的整合。主干和核心課程加大課時(shí)比例，且每門主干核心課程需占30%以上的課程實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)，理論課基本實(shí)現(xiàn)以實(shí)際應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)獲取為主，以適度夠用的概念和原理理解為輔。1.2.3根據(jù)健身俱樂(lè)部方向人才的培養(yǎng)規(guī)格，建立體育與管理、體育與營(yíng)銷、體育與經(jīng)濟(jì)、體育與文化、體育與藝術(shù)、體育與營(yíng)養(yǎng)、體育與醫(yī)療保健等多專業(yè)的交流與融合的綜合課程體系。鼓勵(lì)學(xué)生跨專業(yè)、跨學(xué)科選修課程，實(shí)施一專多輔、主輔結(jié)合、專業(yè)互通等多途徑的人才培養(yǎng)[2]。1.2.4將商業(yè)健身俱樂(lè)部的新興項(xiàng)目納入課程體系（如鋼管舞、肚皮舞等新興項(xiàng)目），教學(xué)內(nèi)容緊扣時(shí)代脈搏，從而實(shí)現(xiàn)技術(shù)教學(xué)與職業(yè)要求無(wú)縫銜接，學(xué)校的人才培養(yǎng)方案能動(dòng)態(tài)適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才規(guī)格需求的變化，真正落實(shí)到校企聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用型人才的初衷[3]。
1.3以“校企合作”為平臺(tái)強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)
從社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)（健身俱樂(lè)部方向）的實(shí)踐特點(diǎn)出發(fā)，按照實(shí)境化、職業(yè)化的原則，學(xué)校投資150萬(wàn)建設(shè)成了一個(gè)能夠滿足課程實(shí)訓(xùn)需要的仿真健身俱樂(lè)部，按照職業(yè)崗位基礎(chǔ)能力和核心能力的具體要求，真實(shí)模擬健身俱樂(lè)部技術(shù)或業(yè)務(wù)操作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練一體的技能體驗(yàn)，使校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地成為學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)的舞臺(tái)。同時(shí)根據(jù)俱樂(lè)部方向?qū)W生應(yīng)該所具備的知識(shí)體系和職業(yè)能力，共享學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室、烹飪實(shí)驗(yàn)室和健康管理實(shí)驗(yàn)室。提升俱樂(lè)部方向?qū)W生在體適能測(cè)試、評(píng)估、指導(dǎo)實(shí)施、再評(píng)估等一體化服務(wù)的綜合能力。校企聯(lián)合培養(yǎng)模式中，企業(yè)在承擔(dān)培養(yǎng)者的角色中具有舉足輕重的地位，企業(yè)的規(guī)模、文化、經(jīng)營(yíng)方向、管理模式等因素直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量和目的[4]。為了尋求一批高質(zhì)量的合作企業(yè)，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì)進(jìn)行實(shí)地考察和走訪，確定了南寧市美健健身、超越健身、五象健身作為校企合作單位，初步形成人才的“訂單式”培養(yǎng)。同時(shí)將職業(yè)資格證書(shū)或行業(yè)技術(shù)認(rèn)證考試項(xiàng)目融入專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，學(xué)生須考取與健身行業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，如私人教練資格證書(shū)、健康管理師證書(shū)、營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)等，才能獲得相應(yīng)的學(xué)分。
1.4形成了具有學(xué)院特色的“3+1”人才培養(yǎng)模式
將社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)2009級(jí)健身俱樂(lè)部方向20人率先試點(diǎn)“3+1”人才培養(yǎng)，也就是在大學(xué)前三年完成專業(yè)所需的基本理論學(xué)習(xí)和基本能力訓(xùn)練，最后一年在健身俱樂(lè)部通過(guò)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的實(shí)踐培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力的復(fù)合型、應(yīng)用型人才[5]。其中在校內(nèi)的三年理論教學(xué)環(huán)節(jié)中，為了避免理論教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的脫節(jié)，同時(shí)也為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的“說(shuō)、學(xué)、做”一體化。在專業(yè)老師當(dāng)中遴選有健身房工作經(jīng)歷的老師作為俱樂(lè)部方向的導(dǎo)師，在老師的帶領(lǐng)下，利用課外時(shí)間和仿真健身房的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的優(yōu)勢(shì)，成立健身房工作團(tuán)隊(duì)，分解健身房各工作崗位的職責(zé)和任務(wù)，包括經(jīng)營(yíng)、管理、健身指導(dǎo)、會(huì)籍顧問(wèn)等相關(guān)的工作均在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，由學(xué)生獨(dú)立完成。一方面給學(xué)生提供了一個(gè)真實(shí)的專業(yè)工作情境，實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的工學(xué)交替和手腦并用的機(jī)會(huì)；另一方面以明確自己知識(shí)、能力方面的不足和將來(lái)努力的方向。經(jīng)過(guò)反復(fù)地、循序漸進(jìn)地進(jìn)行專項(xiàng)技能訓(xùn)練，使學(xué)生更快、更好地掌握精湛的專業(yè)技能，并逐步積累將來(lái)職業(yè)崗位對(duì)應(yīng)的專業(yè)技能，以提高就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)生經(jīng)過(guò)校內(nèi)三年的課程學(xué)習(xí)之后，第四年根據(jù)專業(yè)特色設(shè)計(jì)一套以校企合作為主體的實(shí)訓(xùn)體系，實(shí)施了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)+校企合作+企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)方案，形成了“3+1”應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式[6]。學(xué)生在這種模式下，通過(guò)一年的校企合作方式的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，實(shí)踐能力得到了充分鍛煉和提高，為企業(yè)培養(yǎng)了所需的人才，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)的互贏局面，從而緩解了學(xué)校的就業(yè)壓力[7]。
1.5完善專業(yè)技能的考核體系
對(duì)專業(yè)主干課程的考核方法進(jìn)行改革，不僅要按照課程的特點(diǎn)精心安排考試或考查，還要逐步建立由多名教師參與組織并實(shí)際監(jiān)督課程考核的機(jī)制，進(jìn)一步強(qiáng)化各課程教學(xué)的能力導(dǎo)向。逐步建設(shè)體現(xiàn)課程教學(xué)和職業(yè)崗位要求的標(biāo)準(zhǔn)化考核方案與題庫(kù)，使教與學(xué)有公開(kāi)公平的評(píng)價(jià)方法。在命題上明確規(guī)定理論與實(shí)踐的比例，能夠采用實(shí)踐操作進(jìn)行的考試，盡量采用實(shí)踐操作考核。
1.6精心組織并實(shí)施畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)
精心組織畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)進(jìn)行項(xiàng)目化的畢業(yè)設(shè)計(jì)（如：課程教學(xué)計(jì)劃的設(shè)計(jì)、健身方案的設(shè)計(jì)、運(yùn)動(dòng)處方的設(shè)計(jì)等等），保障畢業(yè)環(huán)節(jié)的師資數(shù)量與質(zhì)量，畢業(yè)設(shè)計(jì)作品符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，符合專業(yè)實(shí)際。
2效果評(píng)價(jià)
經(jīng)過(guò)四年有針對(duì)性的培訓(xùn)，結(jié)合畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研，學(xué)生們的職業(yè)能力得到了明顯的提高。社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)健身俱樂(lè)部方向的學(xué)生在參加私人教練和公共營(yíng)養(yǎng)師的技能鑒定和考核過(guò)程中，20人全部獲得了初級(jí)私人教練資格證書(shū)，其中10人晉升為中級(jí)私人教練，5人晉升為全能私人教練；16人獲得了公共營(yíng)養(yǎng)師證；4人獲得高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師證。20個(gè)畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)了100%就業(yè)，且全部在健身房就業(yè)。根據(jù)用人單位對(duì)健身俱樂(lè)部方向的畢業(yè)生工作表現(xiàn)的滿意度調(diào)查反饋，畢業(yè)生在思想品德、知識(shí)、能力、工作業(yè)績(jī)等方面受到了用人單位的普遍肯定。有4位已經(jīng)晉升為店長(zhǎng)，1人成為了健身教練培訓(xùn)師。
3校企聯(lián)合培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題
3.1師資隊(duì)伍建設(shè)問(wèn)題
校企聯(lián)合培養(yǎng)模式下教師不僅要有深厚的理論知識(shí)，而且還要有較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)能力，尤其是健身房新興項(xiàng)目的教學(xué)和教法。如何提升專業(yè)教師的理論水平、實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)能力和整體的科研能力，從而建立一支經(jīng)驗(yàn)豐富的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，是校企聯(lián)合培養(yǎng)能夠順利進(jìn)行的保障。
3.2實(shí)踐過(guò)程質(zhì)量保障問(wèn)題
校企聯(lián)合培養(yǎng)不能簡(jiǎn)單地把學(xué)生推向企業(yè)，就算完成任務(wù)，對(duì)學(xué)生的后續(xù)管理更加重要。如何對(duì)學(xué)生的出勤、實(shí)踐過(guò)程、實(shí)踐環(huán)節(jié)的效果等等做出合理的動(dòng)態(tài)評(píng)估是保障校企聯(lián)合培養(yǎng)人才質(zhì)量的關(guān)鍵。
3.3如何處理校企雙贏的問(wèn)題
企業(yè)畢竟追求的是經(jīng)濟(jì)效益，如何激發(fā)企業(yè)參與合作的積極性，學(xué)校如何對(duì)人才培養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行改革，使人才培養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)動(dòng)態(tài)適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才規(guī)格需求的變化，搭建學(xué)生與企業(yè)進(jìn)行良好溝通的平臺(tái)，是校企聯(lián)合培養(yǎng)能否持久進(jìn)行的基礎(chǔ)。
4結(jié)語(yǔ)
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)配餐；教學(xué)；改革
中圖分類號(hào)：G4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：16749944(2011)04022602
1 引言
近年來(lái),由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而導(dǎo)致的疾病,如脂肪肝、高血脂等正在威脅著人們的健康。吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)成了新時(shí)代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時(shí)尚,“營(yíng)養(yǎng)配餐師”應(yīng)運(yùn)而生。“營(yíng)養(yǎng)配餐師”可針對(duì)顧客的年齡、性別、體質(zhì),綜合運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)、烹飪、食品原材料,通過(guò)營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì)、烹飪?cè)洗钆浼芭腼兎椒ǜ倪M(jìn),向需求者提供既美味可口,又營(yíng)養(yǎng)平衡的美味佳肴,讓人們吃得更健康。
營(yíng)養(yǎng)配餐課程是運(yùn)用食品化學(xué)、食品原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、特殊群體營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生學(xué)、食療概論、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、飲食文化等課程諸方面的知識(shí),根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求,配制適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品,為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良的膳食的一門應(yīng)用學(xué)科。它將會(huì)為提高人們健康素質(zhì)、減少文明病、消滅營(yíng)養(yǎng)不良性疾病、推動(dòng)21世紀(jì)健康工程做出貢獻(xiàn)。
2 營(yíng)養(yǎng)配餐的產(chǎn)生背景
(1)現(xiàn)代文明病的急劇上升使得人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求越來(lái)越強(qiáng)烈?？旃?jié)奏的生活和競(jìng)爭(zhēng)激烈的工作壓力,對(duì)現(xiàn)代人的身心健康造成了嚴(yán)重的威脅,使半數(shù)以上的人處于亞健康狀態(tài)。加之長(zhǎng)期的飲食不合理,即魚(yú)肉精糧大部分取代粗雜糧,攝入大量高熱量、高蛋白、高脂肪和含有食品添加劑的食物；且食物中殘留的農(nóng)藥、化肥在體內(nèi)的存積,空氣、水源污染和運(yùn)動(dòng)量偏小,會(huì)使三高（高血脂、高血壓、高血糖）、心腦血管疾病、癌癥等所謂的“現(xiàn)代文明病”人數(shù)急速上升,而且不斷年輕化,嚴(yán)重危害到人們的健康和生命。對(duì)付“文明病”的唯一有效辦法就是食物上的返璞歸真,減少脂肪、糖與鹽的攝入量,多吃植物性食品。所以如何吃的健康,吃的營(yíng)養(yǎng),成為現(xiàn)在人們較為關(guān)注的問(wèn)題。
(2)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布營(yíng)養(yǎng)配餐員為一種新型職業(yè)。在中國(guó)有注冊(cè)廚師1 200萬(wàn)人,然而懂得專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人才卻不足萬(wàn)名。據(jù)估算,中國(guó)對(duì)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)人才的需求缺口達(dá)到400萬(wàn)人。國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2002年2月26日頒布營(yíng)養(yǎng)配餐員為一種新型職業(yè),根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求,運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配制適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐員的需求已不再局限在餐飲業(yè),學(xué)校、福利院、機(jī)關(guān)食堂、飯店餐飲、醫(yī)院、美容院等到處都有營(yíng)養(yǎng)配餐員的“用武之地”,甚至尋常百姓家。隨后,社會(huì)上就陸續(xù)有一些機(jī)構(gòu)開(kāi)始了“營(yíng)養(yǎng)配餐員”的培訓(xùn)。一些高?；蚋呗毜氖称房茖W(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專業(yè)順應(yīng)社會(huì)需要,及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃,先后開(kāi)設(shè)了“營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)”類課程。
武漢生物工程學(xué)院生物工程系的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)?？朴?005級(jí)?？频慕虒W(xué)計(jì)劃中增加了“營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)”課程。經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)摸索,該課程的教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教學(xué)方法等已基本確定。
3 營(yíng)養(yǎng)配餐的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法
3.1 確立教學(xué)內(nèi)容,彰顯學(xué)院特色
武漢生物工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)配餐教材選用的是勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心的營(yíng)養(yǎng)配餐員培訓(xùn)教材。分為中級(jí)技能、高級(jí)技能和技師技能3部分。筆者認(rèn)為學(xué)習(xí)這門課程首先要培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)和良好的飲食習(xí)慣。所以根據(jù)這門課程的特點(diǎn),筆者給這門課程總結(jié)了一個(gè)緒論。采用問(wèn)題式教學(xué)模式,先設(shè)置問(wèn)題,讓學(xué)生思考：是否每天吃早餐,早餐的能量占全天的比例是多少？是否每天堅(jiān)持吃水果？是否特別喜好吃肉類而不喜歡吃蔬菜？是否明知某些食物,比如燒烤制品、油炸制品有害而不能抵制其誘惑？是否烹調(diào)的時(shí)候多放油、鹽、糖,講究美味而不注重營(yíng)養(yǎng)？通過(guò)和學(xué)生的交流,得知一大部分的學(xué)生每天不吃早餐,很少吃水果，偏愛(ài)吃肉等不良的飲食習(xí)慣。帶著這些問(wèn)題,筆者引出了營(yíng)養(yǎng)配餐的概念、原則及意義。讓每個(gè)學(xué)生意識(shí)這是一門和自己息息相關(guān)的課程,只有具備了營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí),才能養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣,才能攝入全面、均衡的膳食。然后筆者介紹了營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù),主要包括成年人每日能量供給量、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量值、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔、中國(guó)居民每日營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量等,為學(xué)生學(xué)習(xí)后面的知識(shí)打下理論基礎(chǔ)。通過(guò)這節(jié)課的內(nèi)容,筆者極大的調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的熱情和積極性。
營(yíng)養(yǎng)配餐學(xué)是一門涉及多學(xué)科知識(shí)的學(xué)科,內(nèi)容繁雜。學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)難以接受和吸納龐大的信息,如果一味的追全、貪多,講授過(guò)多的內(nèi)容（因時(shí)間所限只能淺嘗輒止）,學(xué)生即使當(dāng)時(shí)記住,也會(huì)很快遺忘,教學(xué)效果不好。因此,根據(jù)本校的特色和學(xué)生的自身特點(diǎn),我們將營(yíng)養(yǎng)配餐員的中級(jí)技能、高級(jí)技能作為主講內(nèi)容。在講解這些內(nèi)容的時(shí)候,側(cè)重點(diǎn)放在計(jì)算法和食品交換法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的方法和步驟、設(shè)計(jì)及營(yíng)養(yǎng)餐的制作。在教學(xué)過(guò)程中,首先讓學(xué)生了解就餐對(duì)象的基本情況（年齡、性別、生理狀況、職業(yè)、飲食習(xí)慣,然后圍繞這些基本情況重點(diǎn)講解不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食需要,從而計(jì)算并設(shè)計(jì)出與之相適應(yīng)的食譜。以及如何評(píng)價(jià)及調(diào)整食譜及怎樣制作營(yíng)養(yǎng)餐等,旨在使學(xué)生觸類旁通。
3.2 更新教育觀念,優(yōu)化課堂教學(xué)方法
新的人才質(zhì)量觀要更加重視素質(zhì)教育,是融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育為一體的思想觀念。而傳統(tǒng)的學(xué)校教育是“以課堂為中心、以教師為中心、以課本為中心”。在當(dāng)今形勢(shì)下,教師必須拋棄舊的教育觀念,致力改革,優(yōu)化教學(xué)過(guò)程。
（1）讓學(xué)生從個(gè)別化的學(xué)習(xí)走向合作學(xué)習(xí),采用“討論式”教學(xué)。以學(xué)生為主體,有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性,采用“討論式”教學(xué)。例如在學(xué)習(xí)“不同地區(qū)的飲食習(xí)慣”時(shí),讓不同省市的學(xué)生按照區(qū)域分組討論,并讓每個(gè)小組派1名代表上臺(tái)總結(jié)發(fā)言,然后教師進(jìn)行適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充。這一方法取得了很好的效果,學(xué)生的興趣高漲,課堂氣氛十分活躍,使學(xué)生對(duì)不同區(qū)域的飲食習(xí)慣,尤其是地方飲食特色有了更多的認(rèn)識(shí),并且印象深刻。
（2）讓學(xué)生由單純的聽(tīng)講學(xué)習(xí)到學(xué)生自主學(xué)習(xí),采用“問(wèn)題式”教學(xué)。把問(wèn)題交給學(xué)生,讓學(xué)生自己去解答,布置給學(xué)生稍微有挑戰(zhàn)性的課題,讓他們自己來(lái)解決問(wèn)題,形成問(wèn)題學(xué)習(xí)方式（problem-based learning）。營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)部分筆者采用的教學(xué)方式是每2個(gè)課時(shí)都選取一類人群為其設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜,以小組(5人左右)為一單位,小組成員共同討論設(shè)計(jì),充分發(fā)揮每位學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力,在確定營(yíng)養(yǎng)食譜并制作成幻燈片,小組同學(xué)選代表陳述各自小組設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)食譜,然后筆者和其它小組對(duì)其營(yíng)養(yǎng)食譜進(jìn)行點(diǎn)評(píng),針對(duì)不足進(jìn)行調(diào)整完善。這種教學(xué)方式使得學(xué)生們都有很強(qiáng)的參與感,自主學(xué)習(xí)的愿望強(qiáng)烈,授課效果良好,很受學(xué)生們歡迎。
(3)多種教學(xué)媒體的使用。課堂教學(xué)中,除了黑板和教材外,筆者還采用實(shí)物、投影、幻燈、視頻等。如在“熘制的方法”這一節(jié)內(nèi)容時(shí),將“焦熘丸子、滑熘雞片、軟熘魚(yú)片”的視頻一同展現(xiàn)給同學(xué)們,筆者結(jié)合視頻給學(xué)生們分析對(duì)不同的熘制的方法的特點(diǎn)以及它們之間的區(qū)別,使學(xué)生有了更直觀的認(rèn)識(shí),達(dá)到事半功倍的效果。
3.3 實(shí)踐教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力
實(shí)踐教學(xué)工作是高校教育教學(xué)工作中非常重要的1個(gè)模塊,是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新精神、專業(yè)技能和實(shí)踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是用人單位檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)水平的演練過(guò)程。本課程開(kāi)設(shè)了《營(yíng)養(yǎng)配餐課程實(shí)驗(yàn)》,共24個(gè)學(xué)時(shí),根據(jù)課堂講授的內(nèi)容,實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要涉及到大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食、幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食、老年人營(yíng)養(yǎng)膳食、孕婦營(yíng)養(yǎng)膳食、糖尿病人營(yíng)養(yǎng)膳食的設(shè)計(jì)及制作等方面。首先同學(xué)們通過(guò)自己的調(diào)查計(jì)算并設(shè)計(jì)出營(yíng)養(yǎng)食譜。在營(yíng)養(yǎng)餐的制作實(shí)驗(yàn)中,筆者鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)配料和確定烹飪方法及工藝參數(shù),食譜制成后,筆者和同學(xué)們相互品嘗、打分,總結(jié)成功或失敗的經(jīng)驗(yàn),然后再進(jìn)行二次制作。學(xué)生們?cè)趯?shí)踐中鍛煉了自己的動(dòng)手操作能力。
4 結(jié)語(yǔ)
對(duì)于農(nóng)科類高校而言,培養(yǎng)創(chuàng)新型人才已是大勢(shì)所趨,我們必須緊緊抓住契機(jī),根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和業(yè)定位,整合教育資源,優(yōu)化配置課程體系,適時(shí)修訂教學(xué)計(jì)劃,采用靈活多樣的教學(xué)形式,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性,教師不斷提高自身的科研水平、教學(xué)水平,才能培養(yǎng)出社會(huì)和市場(chǎng)需要的有創(chuàng)新精神的應(yīng)用性人才,把教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)水平推向一個(gè)新的高度。
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1.高校體操課程教學(xué)目標(biāo)的價(jià)值取向
高校體操課程的目標(biāo)依附于高校體操課程目標(biāo)體系之中，包括基本目標(biāo)和發(fā)展性目標(biāo)，其中的體育實(shí)踐課和體育理論課主要解決的就是基礎(chǔ)性目標(biāo)?！敖】档谝弧钡膬?nèi)涵賦予了高校體操課程諸多內(nèi)容，并將其視為目標(biāo)的價(jià)值核心。體操課程則是在基礎(chǔ)目標(biāo)之上更注重發(fā)展性目標(biāo)，而“以人為本”所賦予的對(duì)體操課程人文精神的傳遞，可視為課程目標(biāo)的重點(diǎn)。高校體操課程教學(xué)的目標(biāo)通過(guò)立體化、多元化目標(biāo)的確立，促進(jìn)體育功能的延伸和拓展，為體育的持續(xù)改進(jìn)發(fā)揮應(yīng)有的作用。在具體實(shí)踐中，就要確立體育的基礎(chǔ)性目標(biāo)和發(fā)展性目標(biāo)，如技能學(xué)習(xí)目標(biāo)、體質(zhì)健康目標(biāo)、體育習(xí)慣改善目標(biāo)等可以納入基礎(chǔ)性目標(biāo)的范疇，而娛樂(lè)身心、心理干預(yù)等可以納入發(fā)展性目標(biāo)的范疇。但是各個(gè)體育教學(xué)目標(biāo)要想得到有效的實(shí)現(xiàn)，僅僅依靠體育實(shí)踐課程很難完全實(shí)現(xiàn)，所以需要對(duì)傳統(tǒng)體操課程的知識(shí)內(nèi)容結(jié)構(gòu)、目標(biāo)設(shè)置以及實(shí)現(xiàn)路徑等進(jìn)行創(chuàng)新和完善。
體操課程讓學(xué)生對(duì)體操課程的本質(zhì)屬性、價(jià)值內(nèi)涵和教學(xué)目標(biāo)都有清晰的認(rèn)識(shí)，通過(guò)對(duì)學(xué)生個(gè)體或?qū)W生群體的行為、情感和價(jià)值理念等的發(fā)展作用，豐富高校體操的教育與輻射功能效應(yīng)，使課程目標(biāo)最終指向人的關(guān)懷和發(fā)展，實(shí)現(xiàn)體育與人的和諧發(fā)展的文化空間和氛圍，使學(xué)生明白體操精神和形態(tài)對(duì)指導(dǎo)文化行為和實(shí)踐的核心價(jià)值，達(dá)到對(duì)體操的自覺(jué)實(shí)踐和主動(dòng)追求，這也是文化傳承和發(fā)展的重要品質(zhì)。從體操認(rèn)知到實(shí)踐，從理念形成到自覺(jué)創(chuàng)造，完成體操的創(chuàng)新和再生產(chǎn)，這也符合w育文化發(fā)展的基本規(guī)律。
2.高校體操課程內(nèi)容設(shè)置的理論思維
學(xué)生對(duì)高校體操課程的了解是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，在不斷發(fā)展過(guò)程中，高校體操課程始終在尋求與現(xiàn)代教育理念、社會(huì)發(fā)展水平和社會(huì)環(huán)境以及現(xiàn)代高校生思想特征的協(xié)調(diào)發(fā)展。高校體操課程內(nèi)容的選擇應(yīng)該遵循體操的講授、傳承、創(chuàng)新和發(fā)展的基本原則，構(gòu)建和諧、個(gè)性與多元的文化環(huán)境，要涵蓋自然、人文、社會(huì)科學(xué)三個(gè)維度的理論內(nèi)容。其中體育自然科學(xué)要涵蓋體育與健康、體育衛(wèi)生、心理健康、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面的知識(shí)內(nèi)容。體育人文科學(xué)要涵蓋美學(xué)、哲學(xué)、歷史、倫理、體操等方面的知識(shí)內(nèi)容。體育社會(huì)學(xué)要涵蓋體育經(jīng)濟(jì)、體育管理、體育政治等方面的知識(shí)內(nèi)容。但由于授課時(shí)間相對(duì)有限，教師資源的配置也相對(duì)短缺，所以課程內(nèi)容的選擇要有目的性、針對(duì)性、層次性，制定多元化的教育目標(biāo)，以滿足學(xué)生多元化的學(xué)習(xí)需求。如體育哲學(xué)和美學(xué)的內(nèi)容可以讓學(xué)生對(duì)體育與人、體育與自然、體育與社會(huì)有更深入的理解，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生在參與體育過(guò)程中展示美、創(chuàng)造美和發(fā)現(xiàn)美的審美品位。
3.高校體操課程教學(xué)設(shè)計(jì)理念
其一，體操課程在初始階段要求學(xué)生參與體育時(shí)達(dá)到自覺(jué)與自律，在參與階段讓學(xué)生理解體育就是最簡(jiǎn)單的生活方式?？梢?jiàn)，高校體操真正是面向?qū)W生群體的，著眼于全體學(xué)生樂(lè)于參與體育，并從中體驗(yàn)快樂(lè)。同時(shí)，高校體操課程注重學(xué)生情感、個(gè)性和心理品質(zhì)的培養(yǎng)，并非單純的體育心理學(xué)知識(shí)體系的學(xué)習(xí)，而是通過(guò)生動(dòng)的文化價(jià)值因素培養(yǎng)學(xué)生的體育情感和體育智能。體操課程通過(guò)學(xué)生共同體驗(yàn)，發(fā)展個(gè)性，進(jìn)而增強(qiáng)其對(duì)體育的自我認(rèn)知和理解。體操課程強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生身心健康水平的提高和體育素養(yǎng)的培養(yǎng)，通過(guò)體育實(shí)踐課程提高學(xué)生的體育基礎(chǔ)和運(yùn)動(dòng)能力。體操課程使高校生的體育素養(yǎng)在原來(lái)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，是基于體操本身魅力對(duì)學(xué)生的天然吸引力。體操課程教學(xué)的效果沒(méi)有體育實(shí)踐課那樣立竿見(jiàn)影，但體操吸引力的持續(xù)性效果是基于思想理念的主動(dòng)性接受。課程教學(xué)價(jià)值本身就是一個(gè)逐漸釋放的過(guò)程，使人的自然屬性通過(guò)參與體育得到社會(huì)的最大認(rèn)可。
其二，高校體操課程教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)普及和引導(dǎo)，普及是以全體學(xué)生為基礎(chǔ)的。這些體操知識(shí)存在于人們的日常生活當(dāng)中，與高校文化相關(guān)和銜接，其內(nèi)容可以是刻意的、不在意的或完全不知不覺(jué)的，但在特定的時(shí)間和空間能喚醒人的記憶，特別是那些與體育有關(guān)的記憶，學(xué)生會(huì)欣然接受和認(rèn)同，或勾起更深刻的情感體驗(yàn)。高校需要這些帶著豐富情感體驗(yàn)的體操認(rèn)同，因?yàn)檫@也是學(xué)生身份認(rèn)同的文化符號(hào)。
一、高職《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)存在的問(wèn)題
（一）教學(xué)內(nèi)容繁多
從目前各個(gè)版本的《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》的教材可以看出，主要包括“人體概述”、“學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育”、“學(xué)前兒童生活保健制度”、“學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生”、“托幼機(jī)構(gòu)安全教育”、“傳染病以及常見(jiàn)疾病”、“幼兒園環(huán)境衛(wèi)生創(chuàng)設(shè)”和“學(xué)前兒童常見(jiàn)心理問(wèn)題”等內(nèi)容。由此可見(jiàn)，《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)內(nèi)容繁多，涵蓋了學(xué)前兒童身心發(fā)展的各個(gè)方面，涵蓋了幼兒園的一日生活。其中涉及的學(xué)科門類眾多，包括解剖學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、保健學(xué)和運(yùn)動(dòng)學(xué)等諸多領(lǐng)域和學(xué)科。由此也造成了在課程教學(xué)時(shí)目標(biāo)定位模糊、重難點(diǎn)不突出、教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜、教學(xué)課時(shí)不夠等問(wèn)題。
（二）教學(xué)方式單一
《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》是高職院校學(xué)前教育專業(yè)的一門理論課程，因此在進(jìn)行課程教學(xué)時(shí)更多地是采用傳統(tǒng)的理論課教學(xué)模式，即主要采用講授的模式進(jìn)行教學(xué)。在課程教學(xué)的過(guò)程中，大部分課時(shí)都用于教師對(duì)衛(wèi)生學(xué)知識(shí)點(diǎn)的闡述和案例的講解。在課時(shí)安排方面，將所有的課時(shí)都用于理論的教學(xué)。由于教學(xué)方式單一，造成了一系列的問(wèn)題：學(xué)生上興趣低下、參與程度不高、難以理解晦澀知識(shí)，影響了教師教學(xué)活動(dòng)的順利開(kāi)展。
（三）評(píng)價(jià)方式單一
目前，高職《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》課程評(píng)價(jià)方式較為單一：一是主要以閉卷理論知識(shí)考試為主，將閉卷考試的分?jǐn)?shù)作為評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)質(zhì)量的重要指標(biāo)；二是主要以期末考核為主，將期末考核的分?jǐn)?shù)作為衡量學(xué)習(xí)效果的主要指標(biāo)。考核方式側(cè)重于量化評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)。高職院校主要是培養(yǎng)應(yīng)用型的幼兒教師，由于評(píng)價(jià)方式的單一，在一定程度上模糊了高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位，致使教師在教學(xué)過(guò)程中更傾向于知識(shí)的傳授和理論的講解，最終影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
（四）缺乏實(shí)踐教學(xué)
目前《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》的課時(shí)通常設(shè)置為48個(gè)學(xué)時(shí)，其中所有的課時(shí)都為理論教學(xué)，并沒(méi)有相應(yīng)的課時(shí)用于實(shí)踐教學(xué)。學(xué)前衛(wèi)生學(xué)一般開(kāi)設(shè)在大學(xué)一年級(jí)，學(xué)生知識(shí)基礎(chǔ)較為薄弱，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏，導(dǎo)致學(xué)生上課時(shí)難以理解深?yuàn)W復(fù)雜的生理學(xué)知識(shí)。例如在講授學(xué)前兒童衛(wèi)生生活制度和衛(wèi)生保健制度時(shí)，由于學(xué)生缺乏到幼兒園見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教師只能通過(guò)描述和圖片來(lái)展示幼兒園的生活制度。如果學(xué)生能深入幼兒園進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩，將會(huì)對(duì)學(xué)前兒童的一日生活和幼兒園的衛(wèi)生保健制度有更直接和更感性的認(rèn)識(shí)。
二、提高高職《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)有效性的對(duì)策
（一）精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容
學(xué)前衛(wèi)生學(xué)既是一門獨(dú)立的學(xué)科，又是一門交叉學(xué)科。其中的部分教學(xué)內(nèi)容在學(xué)前教育專業(yè)其它課程體系中也有涉及到。如“人體系統(tǒng)的生理解剖特點(diǎn)”在《人體解剖生理學(xué)》中有詳細(xì)的論述，“學(xué)前兒童常見(jiàn)心理問(wèn)題”在《學(xué)前兒童心理健康指導(dǎo)》課程中也有詳細(xì)說(shuō)明。因此在進(jìn)行課程教學(xué)時(shí)，應(yīng)突出教學(xué)重點(diǎn)、精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容。一方面，將其它課程中涉及到的部分衛(wèi)生學(xué)知識(shí)刪減掉；另一方面，將《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》的重點(diǎn)與幼兒園的實(shí)際相聯(lián)系，使教學(xué)重難點(diǎn)更加突出。如“學(xué)前兒童衛(wèi)生保健制度”、“學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”、“托幼機(jī)構(gòu)常見(jiàn)的意外處理”、“常見(jiàn)疾病和傳染病的預(yù)防”等與幼兒一日生活和幼兒園保教活動(dòng)密切聯(lián)系的內(nèi)容在整個(gè)課程體系的位置應(yīng)該更加突出。
（二）采用多樣化的教學(xué)方式
1.案例教學(xué)法
案例教學(xué)法是通過(guò)一個(gè)具體教育情景的描述，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)這些特殊情景進(jìn)行討論的一種教學(xué)方法。學(xué)前衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，因此在《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》的課程教學(xué)過(guò)程中，案例教學(xué)法應(yīng)成為一種重要的教學(xué)方法。如在學(xué)習(xí)“學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的指標(biāo)及測(cè)量評(píng)價(jià)”時(shí)，教師可提供一些學(xué)前兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育的數(shù)據(jù)，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)該兒童的生長(zhǎng)發(fā)育情況進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。在學(xué)習(xí)“常見(jiàn)疾病及傳染病的預(yù)防和處理”時(shí)，教師可給學(xué)生呈現(xiàn)一些學(xué)前兒童常見(jiàn)疾病的病癥，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)對(duì)病癥的識(shí)別和分析對(duì)學(xué)前兒童進(jìn)行疾病預(yù)防和處理。
2.情景模擬教學(xué)法
情景模擬教學(xué)法是教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，有針對(duì)性的設(shè)計(jì)教學(xué)情景，并讓學(xué)生扮演情景中的各種角色，模擬情景發(fā)生發(fā)展的過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生在仿真的情景中獲取知識(shí)和提高能力的一種教學(xué)方法。情景模擬教學(xué)法經(jīng)常運(yùn)用在臨床醫(yī)學(xué)的教學(xué)中，而學(xué)前衛(wèi)生學(xué)同樣涉及到眾多醫(yī)學(xué)知識(shí)，同樣可以采用這一教學(xué)方法。在“學(xué)前兒童常見(jiàn)疾病和傳染病的處理”這一章節(jié)，可創(chuàng)設(shè)醫(yī)院的場(chǎng)景，由教師學(xué)生扮演患病兒童，學(xué)生扮演醫(yī)生，模擬患兒去醫(yī)院就診的情節(jié)。在“托幼機(jī)構(gòu)常見(jiàn)意外的處理”這一章節(jié)，可以為學(xué)生設(shè)置托幼機(jī)構(gòu)常見(jiàn)的事故場(chǎng)景，學(xué)生通過(guò)扮演保育員或幼兒教師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演練，最后通過(guò)師生共同討論分析總結(jié)出正確的處理方法。
3.觀摩法
《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》是和幼兒園保育活動(dòng)密切相關(guān)的，因此可利用學(xué)生到幼兒園見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)。觀摩法主要是指學(xué)生深入幼兒園，通過(guò)觀看保育員和幼兒教師的一日活動(dòng)，學(xué)習(xí)學(xué)前兒童保教的知識(shí)、提升保教能力的一種教學(xué)方法。學(xué)生深入幼兒園觀摩一日活動(dòng)，能全面深刻地理解學(xué)前兒童的生活制度和托幼機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生保健制度。如在學(xué)習(xí)“學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生”這部分內(nèi)容時(shí)，可在學(xué)習(xí)了課堂理論知識(shí)后讓學(xué)生深入幼兒園實(shí)地觀看和采集幼兒園所制定的食譜，然后再對(duì)食譜的合理性進(jìn)行分析和討論。
（三）采用多種方式進(jìn)行考核
《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》的考核方式應(yīng)采用質(zhì)性評(píng)價(jià)和量化評(píng)價(jià)、形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的考核方式。一方面將平時(shí)考核和期末考試相結(jié)合，在課堂教學(xué)的過(guò)程中可以通過(guò)小組合作進(jìn)行模擬訓(xùn)練的方式進(jìn)行考核。例如在“托幼機(jī)構(gòu)常見(jiàn)意外事故處理”這一章節(jié)，可讓學(xué)生分小組合作進(jìn)行模擬演練，將模擬演練的表現(xiàn)作為考核的依據(jù)之一。另一方面，期末采用多種形式進(jìn)行考核。除了理論閉卷考試對(duì)硬性知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核之外，還可以采用觀摩視頻的方式進(jìn)行考核。通過(guò)觀察學(xué)前兒童的視頻，嘗試運(yùn)用學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律分析和解決案例視頻中呈現(xiàn)的問(wèn)題；通過(guò)觀摩幼兒園衛(wèi)生保健的相關(guān)視頻，分析保育員和幼兒教師的做法是否正確。
【關(guān)鍵詞】中國(guó)；韓國(guó)；公共體育課；教學(xué)狀況
一、公共體育課課程管理的比較
1.浙江師范大學(xué)公共體育課的課程管理
體育課程是按照教學(xué)計(jì)劃和體育教學(xué)大綱而組織的教育過(guò)程[3]。浙江師范大學(xué)（全日制本科大學(xué)）公共體育課程是根據(jù)《全國(guó)高等學(xué)校體育課程教學(xué)指導(dǎo)綱要》，以增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)大學(xué)生身心健康和提高體育素養(yǎng)為總體目標(biāo)。并針對(duì)部分學(xué)有所長(zhǎng)且有余力的學(xué)生開(kāi)設(shè)體育與健康選修課程，目的是促進(jìn)學(xué)生身心和諧發(fā)展，建立終身體育的觀念，提高體育文化素養(yǎng)。體育與健康課程的教學(xué)管理是在《高等學(xué)校體育課指導(dǎo)大綱》的統(tǒng)一指導(dǎo)下，根據(jù)浙江師范大學(xué)課程設(shè)置與管理的相關(guān)規(guī)定，運(yùn)用現(xiàn)代教育管理的相關(guān)管理理論，對(duì)體育與健康課程教學(xué)進(jìn)行統(tǒng)一有序的目標(biāo)管理。
2.加圖立大學(xué)公共體育課的課程管理
加圖立大學(xué)（綜合性全日制本科大學(xué)）的《大學(xué)體育課程指導(dǎo)總論》中強(qiáng)調(diào)通過(guò)體育課程促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展，以人為本，尊重個(gè)性發(fā)展，重視學(xué)生對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的要求和個(gè)性化發(fā)展，培養(yǎng)終身體育鍛煉的習(xí)慣，提高生活質(zhì)量。各學(xué)?？梢宰灾鬟x擇教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況制定教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)加圖立大學(xué)課程管理的相關(guān)規(guī)定，自行設(shè)置各項(xiàng)體育課程，教學(xué)管理活動(dòng)沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定，有較大的自主性。
二、教學(xué)內(nèi)容與形式的比較
1.浙江師范大學(xué)公共體育課的教學(xué)內(nèi)容與形式
浙師大的體育與健康課程較強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容的實(shí)踐性，課程分為理論課和實(shí)踐課。實(shí)踐課有足球、籃球、排球、瑜伽、網(wǎng)球、乒乓球、太極拳、傳統(tǒng)武術(shù)（湖州師范學(xué)院開(kāi)設(shè)的武術(shù)課有1-2門）、體操、體育舞蹈等，理論課有體育保健、運(yùn)動(dòng)與減肥、傳統(tǒng)體育文化等，學(xué)生按自己意愿選擇體育課，學(xué)校按照人數(shù)編班上課，每班40余人，人數(shù)少于開(kāi)課標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)，則取消該課程的教學(xué)計(jì)劃，人數(shù)多于計(jì)劃開(kāi)課的，則學(xué)生不能參加該課程的學(xué)習(xí)。教學(xué)形式按照選項(xiàng)課授課形式進(jìn)行，教師由體育學(xué)院專業(yè)教師擔(dān)任。
2.加圖立大學(xué)公共體育課的教學(xué)內(nèi)容與形式
加圖立大學(xué)的體育與健康課程理論課與實(shí)踐課所占比例相當(dāng)。學(xué)生完全根據(jù)自己意愿選擇上體育實(shí)踐課或者體育理論課，只要人數(shù)在5人以上，學(xué)校就會(huì)開(kāi)班開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。
體育實(shí)踐課有網(wǎng)球、高爾夫球、瑜伽、舞蹈體育、爵士舞蹈、增氧健身法等，理論課有體育保健、科學(xué)飲食與健康、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、科學(xué)人體管理等，越來(lái)越多的學(xué)生選擇上科學(xué)人體管理，科學(xué)人體管理（우리인체관리）是一門綜合性的學(xué)科，這門課程由若干個(gè)學(xué)科體系構(gòu)成。加圖立大學(xué)很重視理論課的教學(xué)，理論課的教學(xué)內(nèi)容所占比例大于實(shí)踐課的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下獲得比較系統(tǒng)而廣泛的知識(shí)，從而很全面的達(dá)到自我認(rèn)識(shí)，自覺(jué)鍛煉，強(qiáng)身健體的目的。體育課的教學(xué)形式按照選項(xiàng)課授課形式進(jìn)行，教師由大學(xué)體育學(xué)部教師擔(dān)任。其中跆拳道、空手道、舞蹈體育等課程的學(xué)分可參加社團(tuán)來(lái)獲得，跆拳道等韓國(guó)的國(guó)民體育項(xiàng)目，大部分學(xué)生都參加社團(tuán)、培訓(xùn)班等活動(dòng)，參加社團(tuán)的學(xué)生要求每周按照社團(tuán)管理有關(guān)規(guī)定參加社團(tuán)活動(dòng)，最后通過(guò)期末社團(tuán)考核即可獲得相應(yīng)課程的學(xué)分。
三、考核與評(píng)定的比較
1.浙江師范大學(xué)公共體育課的考核與評(píng)定
浙師大期末成績(jī)以考試的方式評(píng)定，期末總成績(jī)由平時(shí)成績(jī)（40%）和期末成績(jī)（60%）組成。成績(jī)分為優(yōu)秀（5%-10%）、良好、中等、及格、不及格（60分以下）五個(gè)等級(jí)，其中不及格的于第二個(gè)學(xué)期進(jìn)行補(bǔ)考或重修。一般來(lái)說(shuō)只要平時(shí)表現(xiàn)良好，期末都可以及格，獲得學(xué)分。
2.加圖立大學(xué)公共體育課的考核與評(píng)定
考試成績(jī)由出勤率（30%）、期中考試（30%）、期末考試（30%）、學(xué)習(xí)日志（10%）組成。成績(jī)分為A+（5%以下）、A0（20%以下）、B+（35%以下）、B0（55%以下）、C+、C、D+（100%）以下、DO（不及格，可于下學(xué)期進(jìn)行補(bǔ)考）、F（重修），其中補(bǔ)考和重修的科目具有可選擇性，可選其他科目修得學(xué)分進(jìn)行抵換。其中參加學(xué)校體育社團(tuán)，如跆拳道、籃球、足球等社團(tuán)，其考核制度與體育課考核方式類似，成績(jī)由出勤率（30%）、學(xué)生組織活動(dòng)（40%）、學(xué)習(xí)日志（30%）三部分組成。
四、教學(xué)設(shè)施的比較
1.浙江師范大學(xué)的教學(xué)設(shè)施
浙師大公共體育課教師由體育學(xué)院專業(yè)教師擔(dān)任，（教師任課安排）體育教師一般執(zhí)教一門術(shù)科和（或）理論課教學(xué)?，F(xiàn)在浙江師范大學(xué)擁有的體育場(chǎng)館設(shè)施，，有二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的田徑場(chǎng)、一個(gè)泥土田徑場(chǎng)、兩個(gè)水泥網(wǎng)球場(chǎng)、三個(gè)塑膠網(wǎng)球場(chǎng)，20片左右籃球場(chǎng)（及一個(gè)室內(nèi)籃球場(chǎng)）、一個(gè)室內(nèi)羽毛場(chǎng)、一個(gè)室內(nèi)乒乓球場(chǎng)、兩個(gè)足球場(chǎng)、一個(gè)體操館、一個(gè)健美操館、一個(gè)露天游泳場(chǎng)館、以及一個(gè)體育館。
2.加圖立大學(xué)的教學(xué)設(shè)施
加圖立大學(xué)公共體育課教師由體育學(xué)部教師擔(dān)任，體育教師專業(yè)有第一專業(yè)和第二專業(yè)，即體育教師執(zhí)教一門以上的體育課，理論課程由相關(guān)學(xué)部教師擔(dān)任，各個(gè)學(xué)部和合作交流學(xué)校的教師流動(dòng)性大?，F(xiàn)在加圖立大學(xué)擁有一個(gè)足球場(chǎng)、一個(gè)網(wǎng)球場(chǎng)、一個(gè)室外羽毛球場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)（微型，供教學(xué)活動(dòng)，不適用于高爾夫比賽等活動(dòng)）、兩個(gè)舞蹈教室、瑜伽教室、若干個(gè)社團(tuán)活動(dòng)館（舞蹈、跆拳道和空手道等）。
體育與健康課程應(yīng)該以社會(huì)性教育和實(shí)用性為目標(biāo)，應(yīng)著眼于學(xué)生身心健康的發(fā)展，，為終身體育意識(shí)觀念奠定基礎(chǔ)，從而提高生活的質(zhì)量。課程評(píng)價(jià)活動(dòng)圍繞課程的總目標(biāo)開(kāi)展，且在學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)過(guò)程中應(yīng)注重發(fā)展學(xué)生的興趣，尊重學(xué)生個(gè)性發(fā)展，評(píng)價(jià)應(yīng)朝向主體要多元化，評(píng)價(jià)內(nèi)容多樣化，淡化成績(jī)觀念方向發(fā)展，激勵(lì)促進(jìn)學(xué)生終身體育意識(shí)的形成。改革陳舊的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)形式，高校體育與健康課程的課程內(nèi)容應(yīng)該朝著多樣化發(fā)展，重視健身、娛樂(lè)能力的培養(yǎng)；場(chǎng)地器材是體育與健康課程教學(xué)活動(dòng)實(shí)施的基本條件，不僅影響課程項(xiàng)目的設(shè)置，限制選課的人數(shù)，甚至?xí)绊憣W(xué)生參與體育的積極性，從而影響高校體育的正常發(fā)展。要充分考慮學(xué)科需要、學(xué)生需要和社會(huì)現(xiàn)狀。
