時(shí)間：2023-07-10 09:24:24
緒論：在尋找寫(xiě)作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇茶葉的品質(zhì)特征，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞：茶葉；茶業(yè)；品種資源；樹(shù)冠結(jié)構(gòu)；病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)
1背景
茶業(yè)的發(fā)展與中國(guó)國(guó)家的發(fā)展緊密聯(lián)系，茶業(yè)是中國(guó)文化發(fā)展不可分割的一部分。茶文化的發(fā)展能從另一個(gè)側(cè)面反映歷代中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)及文化的面貌。我們?cè)耘嗖铇?shù)的目的是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶葉，而茶樹(shù)的品種資源的差異，樹(shù)冠的構(gòu)成狀況，病蟲(chóng)害的預(yù)測(cè)與控制都與茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)密切相關(guān)。
茶樹(shù)種質(zhì)資源是茶樹(shù)育種的重要材料。篩選和培育優(yōu)良的茶樹(shù)品種,是茶樹(shù)育種的重要任務(wù)。我們可以運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，對(duì)茶樹(shù)種質(zhì)資源進(jìn)行分析,以其為茶樹(shù)種質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)利用和茶樹(shù)生理育種提供理論依據(jù)。
茶樹(shù)樹(shù)冠結(jié)構(gòu)的構(gòu)成狀況，影響著茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。對(duì)不同樹(shù)齡茶樹(shù)的樹(shù)冠結(jié)構(gòu)進(jìn)行科學(xué)分析，為制定合理的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施提供科學(xué)依據(jù)。如合理修剪，施肥以達(dá)到理想的樹(shù)冠結(jié)構(gòu)，有效地提高茶葉產(chǎn)量，增進(jìn)茶葉品質(zhì)，適應(yīng)機(jī)械化作業(yè)，便于采摘和管理，提高生產(chǎn)效率，塑造豐產(chǎn)樹(shù)冠。
控制茶樹(shù)的病蟲(chóng)害，是獲取茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我國(guó)茶樹(shù)分布地域氣候溫暖、雨量充沛，提供了病害滋生的有利環(huán)境。已記載的我國(guó)茶樹(shù)病害有130多種。茶樹(shù)病害發(fā)生種類，因氣候條件、種植年限和種植面積而有所不同。據(jù)估計(jì)，由于病害，茶葉產(chǎn)量每年要損失10%—15%，同時(shí)還嚴(yán)重影響茶葉質(zhì)量。因此茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治歷來(lái)是茶葉生產(chǎn)上的重要管理措施。茶葉病害的防治，往往因?yàn)樵\斷上的失誤，使防治藥劑選擇不當(dāng)或失去防治時(shí)效，造成病害發(fā)生嚴(yán)重。提供一種較準(zhǔn)確且操作簡(jiǎn)單的茶樹(shù)病害診斷方法，使茶樹(shù)病害能通過(guò)簡(jiǎn)單的特征或病狀，就可初步診斷出發(fā)生病害的種類，及早對(duì)所發(fā)生的病害采取預(yù)防措施，是減少病害損失的有效方法。
從上個(gè)世紀(jì)五十年代起，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，茶葉生產(chǎn)也有了較大發(fā)展，但國(guó)內(nèi)外對(duì)茶葉的研究仍主要集中在茶葉理化審評(píng)方面，依然是使用傳統(tǒng)的感觀評(píng)測(cè)方法對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)定，將計(jì)算機(jī)技術(shù)用于茶葉領(lǐng)域的為數(shù)不多。利用計(jì)算機(jī)技術(shù)，將茶葉的各種外形，內(nèi)質(zhì)作為各項(xiàng)指標(biāo)，使用戶只需通過(guò)簡(jiǎn)單的鼠標(biāo)操作，即可對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行分類與識(shí)別。
2國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)
隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，茶葉為人們創(chuàng)造了越來(lái)越多的經(jīng)濟(jì)效益，科研和生產(chǎn)實(shí)踐均已證明，要想獲得高的經(jīng)濟(jì)效益，茶葉的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)是關(guān)鍵因素，品種的好壞，樹(shù)冠的構(gòu)成狀況，病害的預(yù)測(cè)與防治是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
2.1茶樹(shù)種質(zhì)資源研究
我國(guó)是世界上是茶樹(shù)資源最為豐富的國(guó)家,目前收集和保存的茶樹(shù)資源已達(dá)3300多份。但是,我國(guó)對(duì)茶樹(shù)種質(zhì)資源的研究,基本上仍停留在外部形態(tài)特征的描述上。須海榮等對(duì)茶樹(shù)資源的生理生化特性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。收集了我國(guó)主要產(chǎn)茶省有代表性的茶樹(shù)種質(zhì)資源100多份材料的基礎(chǔ)上,并經(jīng)統(tǒng)一管理和栽培,對(duì)茶樹(shù)種質(zhì)資源的主要生理特性進(jìn)行了系統(tǒng)的測(cè)定。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)唐和平，陳興琰早在1995年就從形態(tài)學(xué)、解剖學(xué)、化學(xué)三個(gè)方面進(jìn)行測(cè)定，采用數(shù)學(xué)方法綜合分析，探討了茶樹(shù)種質(zhì)資源的形狀差異和親緣關(guān)系。2001，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系羅軍武教授等運(yùn)用RAPD（隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性）技術(shù)對(duì)茶樹(shù)品種資源的親緣關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)研究，旨在為茶樹(shù)品種資源的分類和科學(xué)利用提供理論依據(jù)。2005年，羅軍武教授聯(lián)合廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的專家們，利用AFLP-銀染分子標(biāo)記技術(shù),對(duì)40個(gè)茶樹(shù)品種(系)進(jìn)行遺傳多樣性與親緣關(guān)系分析。
2.2樹(shù)冠結(jié)構(gòu)的研究
在茶樹(shù)樹(shù)冠結(jié)構(gòu)的研究方面，張穎彬等研究了茶樹(shù)樹(shù)冠的不同留養(yǎng)方式對(duì)早春萌芽量的影響，結(jié)果顯示，茶樹(shù)樹(shù)冠的不同留養(yǎng)方式對(duì)早春荼芽萌發(fā)時(shí)間有不同的影響。立體留養(yǎng)的茶樹(shù)因留養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，在肥培管理?xiàng)l件滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)需求的情況下，其茶芽較平面留養(yǎng)樹(shù)冠的更為肥壯。楊德莊總結(jié)了豐產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗(yàn)，得到茶樹(shù)要豐產(chǎn)其樹(shù)冠結(jié)構(gòu)必須達(dá)到的目標(biāo)，為豐產(chǎn)樹(shù)冠結(jié)構(gòu)的塑造提供了科學(xué)依據(jù)。近年來(lái)，專家根據(jù)樹(shù)冠結(jié)構(gòu)指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型，為品種在規(guī)范化栽培條件下樹(shù)冠結(jié)構(gòu)的達(dá)標(biāo)測(cè)定提供科學(xué)依據(jù)。2000年，羅軍武、唐和平、黃意歡選用湖南省規(guī)范化栽培茶園1～18年生的櫧葉齊品種為材料,以與產(chǎn)量、品質(zhì)密切相關(guān)的14項(xiàng)樹(shù)冠結(jié)構(gòu)作為指標(biāo)，根據(jù)它們的變化規(guī)律，建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型。同年，羅軍武、唐和平、黃意歡以小喬木型品種福鼎大白茶和灌木型品種櫧葉齊為材料,對(duì)湖南8個(gè)地(市)規(guī)范化栽培茶園1～18年生兩類型品種茶樹(shù)樹(shù)冠結(jié)構(gòu)的15項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查,并運(yùn)用計(jì)算機(jī)作數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明,兩類型品種樹(shù)冠結(jié)構(gòu)指標(biāo)隨樹(shù)齡的增大呈現(xiàn)出基本一致的變化規(guī)律，各項(xiàng)樹(shù)冠指標(biāo)均可用一定的數(shù)學(xué)模型予以表達(dá)。研究結(jié)果還表明,兩茶樹(shù)品種在1～6年生期間,各項(xiàng)樹(shù)冠指標(biāo)增幅較大,7～14年生期間樹(shù)冠指標(biāo)的增加或減少的幅度不大,樹(shù)冠結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定；14年生后,一些與茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量密切相關(guān)的指標(biāo),如新梢密度、生產(chǎn)枝密度、百芽重、一芽三葉長(zhǎng)度和單葉面積下降幅度加大。同時(shí)，從兩類型品種樹(shù)冠結(jié)構(gòu)指標(biāo)的變化來(lái)看,茶樹(shù)類型不同,樹(shù)冠結(jié)構(gòu)動(dòng)態(tài)變化存在著差異。2.3茶樹(shù)病蟲(chóng)害研究
隨著工業(yè)的發(fā)達(dá)，茶樹(shù)病蟲(chóng)防治已由傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)措施防治過(guò)度到使用農(nóng)藥的化學(xué)措施防治，尹勇對(duì)茶樹(shù)主要的病蟲(chóng)害的發(fā)生提供了生物防治和化學(xué)防治兩類防治方法。但這些都需要首先對(duì)茶樹(shù)的病蟲(chóng)害進(jìn)行早期的預(yù)測(cè)和診斷，進(jìn)而才能在還沒(méi)造成嚴(yán)重發(fā)病的情況下進(jìn)行防治和控制。2003年，徐云等采用數(shù)值診斷的原理和方法，先將茶葉上發(fā)生病害的種類，按照病害發(fā)生時(shí)具有的病癥及特征進(jìn)行分類、分組，將組中各個(gè)病害的病狀特征分解為單獨(dú)的特征性狀，對(duì)每一個(gè)特征性狀給予對(duì)診病的意義的量化分值，做成各病害組的數(shù)值診斷表，再利用數(shù)學(xué)的方法，對(duì)各量化的分值進(jìn)行比較，得到診斷結(jié)果，利用診斷病害的可信度表達(dá)診斷的準(zhǔn)確性，當(dāng)病害準(zhǔn)確度達(dá)到60％以上的分值時(shí)，可以認(rèn)為診斷準(zhǔn)確，點(diǎn)擊詳細(xì)資料即可得到有關(guān)該病的相關(guān)資料，包括病原菌、發(fā)病癥狀、發(fā)生規(guī)律、防治方法等。
2.4茶葉品質(zhì)鑒定與分類研究
在國(guó)內(nèi)外，茶葉品質(zhì)大多數(shù)是通過(guò)人的感官評(píng)定的，其原因是由于茶葉的成分比較復(fù)雜，茶葉的品質(zhì)并不能通過(guò)某種成分的量化就能表達(dá)的，它是各種茶葉成分的綜合反映。近100多年來(lái)，各國(guó)在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的內(nèi)容和深度上都不斷有新的發(fā)展，使其更加科學(xué)和規(guī)范，提高了感官審評(píng)的準(zhǔn)確性和可比性。感官審評(píng)包括干看審評(píng)外形、開(kāi)湯審評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面，分外形、香氣、湯色、滋味和葉底等五個(gè)評(píng)審項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目又包含許多因子。茶葉感官審評(píng)是通過(guò)人的感覺(jué)器官來(lái)評(píng)價(jià)茶葉的特征和品質(zhì)，是一門應(yīng)用感官分析技術(shù)的學(xué)科。但人的感覺(jué)器官的靈敏度易受外界因素的干擾而改變，從而影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。2004年，周亦斌等綜述了國(guó)內(nèi)外運(yùn)用相關(guān)的儀器和技術(shù)對(duì)茶葉外形、湯色、香氣和滋味進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的研究進(jìn)展，特別是機(jī)器視覺(jué)技術(shù)在茶葉外形和湯色評(píng)價(jià)，電子鼻技術(shù)在茶葉香氣評(píng)價(jià)和電子舌技術(shù)在茶葉滋味評(píng)價(jià)等方面的應(yīng)用，并提出了新技術(shù)在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)中應(yīng)用的發(fā)展趨勢(shì)。文別提出了機(jī)器視覺(jué)系統(tǒng)，就是計(jì)算機(jī)數(shù)字圖像處理系統(tǒng)，它是用計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)部分人類視覺(jué)的功能，把所測(cè)對(duì)象映射成數(shù)字圖像，并模擬人的判別準(zhǔn)則去理解圖像和識(shí)別圖像，進(jìn)而對(duì)所攝圖像進(jìn)行分類或分級(jí)。計(jì)算機(jī)輔助品質(zhì)檢測(cè)可以使品質(zhì)指標(biāo)定量化和標(biāo)準(zhǔn)化，而且計(jì)算機(jī)圖像處理的精度優(yōu)于人的視覺(jué)精度，對(duì)顏色和外形變化的反應(yīng)也更靈敏。所以其技術(shù)和方法可以用于茶葉顏色和外形的評(píng)價(jià)。2006年，李姣等開(kāi)發(fā)了茶葉鑒定專家系統(tǒng)，選擇形狀、色澤、纖維素、氨基酸、咖啡堿、茶多酚這六個(gè)指標(biāo)作為參數(shù)，將茶葉的理化分析與專家系統(tǒng)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)了一種功能齊備、智能性強(qiáng)的茶葉鑒定專家系統(tǒng)。
3結(jié)束語(yǔ)
目前關(guān)于茶樹(shù)、茶葉方面的研究，主要是針對(duì)它們的生理生化方面，運(yùn)用生物技術(shù)或數(shù)學(xué)方法進(jìn)行研究，或者生物技術(shù)與數(shù)學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行研究，而將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到其中雖然也有，但是很少。所以，運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)與其它學(xué)科相結(jié)合來(lái)對(duì)茶樹(shù)、茶葉進(jìn)行研究是當(dāng)前很熱門的一項(xiàng)技術(shù)。
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關(guān)鍵詞：計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)；茶葉質(zhì)量品質(zhì)；區(qū)分應(yīng)用
1計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)的發(fā)展情況
目前計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)的應(yīng)用范圍十分廣泛，是科技創(chuàng)新中的一大熱點(diǎn)技術(shù)。使用這種技術(shù)所獲取的數(shù)據(jù)結(jié)果及時(shí)且精準(zhǔn)，能夠滿足人們的實(shí)際需求，深受國(guó)內(nèi)外的科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)的歡迎。隨著大數(shù)據(jù)和云技術(shù)的發(fā)展，這種技術(shù)將會(huì)進(jìn)一步完善，改善茶葉品質(zhì)的區(qū)分效果，精細(xì)化產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)有效的對(duì)該技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行處理，創(chuàng)新茶葉產(chǎn)業(yè)品質(zhì)質(zhì)量界定模式，以機(jī)器來(lái)對(duì)其進(jìn)行品鑒，完善內(nèi)部的計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)的應(yīng)用，以高水平的管理方式為后續(xù)的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展做基礎(chǔ)性的準(zhǔn)備工作。計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)是目前的一種新的技術(shù)，其基礎(chǔ)的技術(shù)研究已經(jīng)開(kāi)始得到了多的政府部門機(jī)構(gòu)的支持，開(kāi)始與社會(huì)各界接軌，從不同的行業(yè)中應(yīng)用上去，這樣會(huì)給后續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新提供較好的發(fā)展環(huán)境以及新的技術(shù)研究空間。這種圖像設(shè)計(jì)技術(shù)是計(jì)算機(jī)圖像系統(tǒng)的核心內(nèi)容，其在具有的硬件設(shè)施設(shè)備的支撐基礎(chǔ)上必須要通過(guò)對(duì)其內(nèi)部的軟件算法進(jìn)行處理，多次輸入數(shù)據(jù)分析獲取最終結(jié)果，實(shí)現(xiàn)圖像處理技術(shù)轉(zhuǎn)向圖像識(shí)別技術(shù)，能夠更加快捷的獲取內(nèi)部的數(shù)據(jù)圖像內(nèi)容信息。一般來(lái)說(shuō)，這種技術(shù)對(duì)于圖像的邊緣檢測(cè)和圖像分割的數(shù)據(jù)長(zhǎng)期性比對(duì)可以實(shí)現(xiàn)圖像的精細(xì)化處理，能夠快速的提取特征值，實(shí)現(xiàn)外在的技術(shù)創(chuàng)新建設(shè)以及內(nèi)容分類的完善工作。對(duì)于部分現(xiàn)場(chǎng)的操作技術(shù)必須要有流程進(jìn)行指導(dǎo)，其主要以下圖為模板進(jìn)行操作：
2茶葉質(zhì)量品質(zhì)區(qū)分存在的問(wèn)題及鑒別措施
2.1茶葉質(zhì)量品質(zhì)區(qū)分存在的問(wèn)題
中國(guó)作為茶葉的發(fā)源地，其茶葉文化由來(lái)已久，茶葉的種植、培育、采摘以及加工都有一套成型的流程的體系，茶葉的質(zhì)量管理技術(shù)已經(jīng)達(dá)到一種成熟話的標(biāo)準(zhǔn)了。由于茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量在中外出口貿(mào)易中具有重要的地位，可以促進(jìn)國(guó)內(nèi)政治、經(jīng)濟(jì)以及文化外交的發(fā)展，對(duì)此，必須要提前茶葉的質(zhì)量品鑒技術(shù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)品色澤、大小來(lái)快速判斷茶葉優(yōu)劣。目前我國(guó)主要是采用人工品鑒的方式來(lái)對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行分析，主觀性因素存在，誤差因素影響大，且品鑒效率低下、速度慢，在茶葉的采摘過(guò)程中還存在很多不可控的因素，這會(huì)對(duì)后續(xù)的茶葉采摘產(chǎn)生較大的影響，不利于茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的提升。由于茶葉的質(zhì)量鑒定方式還存在較大的劣勢(shì)，其人工品鑒的速度慢、效率低：主觀性強(qiáng)以及誤差大等問(wèn)題嚴(yán)重，對(duì)此，新應(yīng)用技術(shù)的使用創(chuàng)新研究勢(shì)在必行。為了能夠進(jìn)一步呢提升計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)，必須要積極發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)，尋找相關(guān)的茶葉產(chǎn)品品質(zhì)提升方法，精細(xì)化茶葉產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)階段還是采用人工茶葉的品鑒方式，其很多具有經(jīng)驗(yàn)的老師傅可以很快的指出不同茶葉之間的區(qū)別，但是工作量大，人工成本高，不能夠適應(yīng)機(jī)械化的市場(chǎng)運(yùn)作模式。
2.2茶葉質(zhì)量品質(zhì)區(qū)分鑒別措施
目前茶葉的種類分類方式多樣化，主要以紅、黃、綠、白、黑和烏龍為主。在茶葉質(zhì)量的鑒定過(guò)程中，必須要根據(jù)茶葉的形狀、色澤以及氣味進(jìn)行茶葉的類別的品鑒。一般來(lái)說(shuō)，新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，顏色呈現(xiàn)嫩綠色，茶香和茶質(zhì)都比較沁人心脾，且味道純正。質(zhì)量高的茶葉茶湯澄清、香氣十足，雖略帶部分苦澀質(zhì)感但卻能夠在飲后感受出茶的香甜。新茶的茶葉茸毛和索條松緊度明顯有別于其他的舊茶，其在嫩綠色的狀態(tài)下才能夠更好的進(jìn)行加工，其最終的成品質(zhì)量才是極好的。因此，在對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行人工品鑒時(shí)需要結(jié)合茶葉的生產(chǎn)加工流程來(lái)對(duì)其進(jìn)行分析，制定標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將相關(guān)的數(shù)據(jù)采集和界定，從而對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行分析和結(jié)果出具。對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行分析時(shí)不僅可以利用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)還能夠利用其茶葉本身的特點(diǎn)對(duì)其進(jìn)行分析，改善茶葉的鑒別方式，提升其茶葉的技術(shù)管控性，實(shí)現(xiàn)后續(xù)的茶葉質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)化鑒別，茶葉圖樣色澤檢查如表一所示。
3技術(shù)在茶葉質(zhì)量品質(zhì)區(qū)分中的應(yīng)用分析
隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷進(jìn)步，計(jì)算機(jī)圖像成型處理技術(shù)也開(kāi)始成熟。對(duì)此，在茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管控中，必須要根據(jù)實(shí)際情況創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)，滿足最大化的茶葉產(chǎn)品質(zhì)量?jī)r(jià)值，將其應(yīng)用于茶葉品鑒中去，滿足社會(huì)的茶葉質(zhì)量需求。因此本文主要從以下幾個(gè)方面對(duì)其計(jì)算機(jī)圖像技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析，以此來(lái)完善茶類的產(chǎn)品質(zhì)量。
3.1以茶葉細(xì)節(jié)來(lái)判斷質(zhì)量品質(zhì)
隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，在茶葉產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)管控中提升產(chǎn)品的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)最大化的茶葉行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，使得茶葉品質(zhì)區(qū)分更加合理，茶葉品質(zhì)鑒別更加精準(zhǔn)化。由于計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)可以精準(zhǔn)的判別出茶葉顏色之間的微小差別，其基本的鑒別方式更加精確化，判斷要求設(shè)計(jì)水平提升較快，利于后續(xù)的茶葉品質(zhì)質(zhì)量提升。茶葉的細(xì)節(jié)鑒定主要以顏色、形狀以及大小來(lái)作為依據(jù)，在計(jì)算機(jī)圖像處理的算法設(shè)計(jì)中，必須要將其與茶葉的彩照進(jìn)行反復(fù)比對(duì)，從采摘之初按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)品質(zhì)不同的茶葉進(jìn)行分類，設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的茶葉管理流程，實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)終端的高效處理，實(shí)現(xiàn)茶葉的自動(dòng)化檢測(cè)以及自動(dòng)化采摘。計(jì)算機(jī)圖像技術(shù)可以精準(zhǔn)識(shí)別茶葉顏色差異，使得茶葉在采摘過(guò)程中比較容易就能夠判定出茶葉的質(zhì)量，通過(guò)計(jì)算機(jī)處理的方式對(duì)茶葉完成大規(guī)模的數(shù)據(jù)分析，提升茶葉確定效果,減少鑒定誤差。這種方式是最為簡(jiǎn)單粗暴的方式，其在分析中可以用肉眼進(jìn)行初步判斷，再利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行二次篩選，以此來(lái)對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行鑒定，提升茶葉的成品材料品質(zhì)，提升其實(shí)際的效用，改善操作流程體系，做好品質(zhì)鑒別工作。對(duì)此將不同茶葉的細(xì)節(jié)用計(jì)算機(jī)細(xì)化處理，如下圖：
3.2將計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)融入品鑒中
計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)是目前的一種新型的技術(shù)，其可以取代傳統(tǒng)的人工操作，可以對(duì)數(shù)字圖像進(jìn)行精準(zhǔn)化和清晰性的定位分析，且其中的鑒別誤差小。由于這種技術(shù)有速度快、信息收集快以及功能性完善等優(yōu)勢(shì)，對(duì)此，可以快速的將這種技術(shù)應(yīng)用于茶葉品質(zhì)檢查中進(jìn)行數(shù)據(jù)的分解化處理。其基本步驟是首先先到茶園進(jìn)行茶葉的采摘，再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的茶葉圖像收集，再將圖像傳入計(jì)算機(jī)中，最后通過(guò)計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行混合操作化處理分析，形成對(duì)多種的計(jì)算機(jī)茶葉數(shù)字圖像進(jìn)行比對(duì)，增強(qiáng)數(shù)據(jù)庫(kù)的資源容量，快速的針對(duì)不同茶葉的特征進(jìn)行分析和評(píng)估，以新的技術(shù)手段對(duì)不同的茶葉進(jìn)行比對(duì)處理，實(shí)現(xiàn)精確化鑒別。在此期間，必須要根據(jù)實(shí)際情況采用圖像分割算法以及分類器，使其能夠保持向量機(jī)的工作原理，實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)的高效處理，實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)的實(shí)時(shí)處理，依據(jù)視覺(jué)技術(shù)鑒定茶葉質(zhì)量品質(zhì)，再對(duì)已有的數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行實(shí)時(shí)更新，進(jìn)行定期或者不定期的細(xì)節(jié)化分割處理，了解其茶葉圖像的基本特征，運(yùn)用混合算法方式快速的對(duì)茶葉的優(yōu)劣進(jìn)行安排分析，實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)的高校感知，了解茶葉的色澤變化方式，從以下流程選擇合適的圖像，將并將其融入于計(jì)算機(jī)視覺(jué)處理中。
3.3自動(dòng)檢測(cè)識(shí)別文本
隨著當(dāng)前計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)不斷成熟,如今在茶葉產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,其想要滿足茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)營(yíng)最大價(jià)值,就需要將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到質(zhì)量品質(zhì)區(qū)分機(jī)制中,通過(guò)創(chuàng)新茶葉產(chǎn)品的應(yīng)用機(jī)制,從而滿足社會(huì)大眾對(duì)茶葉產(chǎn)品品質(zhì)化的具體要求。在計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中,完善的質(zhì)量品質(zhì)區(qū)分機(jī)制將為茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)化提升提供重要保障。數(shù)字化也就意味著自動(dòng)化,計(jì)算機(jī)自動(dòng)識(shí)別所需鑒別的文本,將茶園中的茶樹(shù)品種與其它樹(shù)種進(jìn)行有效區(qū)分,同時(shí)還可以自動(dòng)識(shí)別同一棵茶樹(shù)上成熟與未成熟的茶葉,極大簡(jiǎn)化人工程序,方便操作,節(jié)省時(shí)間。使用計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù),實(shí)際上,自動(dòng)化檢測(cè)也為茶葉產(chǎn)品品質(zhì)有效鑒定提供了重要借鑒。在計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中,可以使用圖像方式將茶葉產(chǎn)品進(jìn)行存儲(chǔ),通過(guò)確保茶葉產(chǎn)品的色澤質(zhì)量,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的有效鑒定。
與GC相比，除了同樣具有分離效能高、分析速度快等特點(diǎn)外，高效液相色譜（HPLC）不受樣品揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性限制，應(yīng)用范圍廣，60%~70%的有機(jī)化合物均可應(yīng)用，并且通過(guò)與不同檢測(cè)器聯(lián)用，可以有針對(duì)性地檢測(cè)分析樣品中不同的化學(xué)成分。如使用二極管陣列檢測(cè)器（DAD），可以得到不同波長(zhǎng)下的色譜圖，計(jì)算機(jī)處理后可獲得三維圖譜，適用于成分復(fù)雜物質(zhì)的定性和定量分析[9]。HPLC方法應(yīng)用于茶葉組分分析時(shí)間并不久，直到1976年Hoefler和Coggon[10]才首次采用液相色譜法測(cè)定了茶葉中組分，為茶葉指紋圖譜分析提供了研究方向。Pedro等[11]采用HPLC分析法對(duì)肯尼亞、印度、日本等國(guó)家以及中國(guó)云南的普洱茶、福建的烏龍茶等進(jìn)行了產(chǎn)地區(qū)分的判別研究。羅一帆[12]根據(jù)高效液相色譜中的相對(duì)保留時(shí)間、相對(duì)面積、共有峰、重疊率、八強(qiáng)峰及相對(duì)總面積等對(duì)廣東嶺頭單樅茶的色譜指紋圖譜進(jìn)行了分析和對(duì)比研究，建立了鑒定廣東嶺頭單樅茶品種的色譜指紋圖譜分析方法。茶多酚的藥理藥效越來(lái)越受到人們關(guān)注，何昱等[13]對(duì)33批茶多酚進(jìn)行了高效液相色譜指紋圖譜分析，并結(jié)合主要單體成分的含量檢測(cè)，制作了數(shù)字化指紋圖譜，認(rèn)為該圖譜可以作為茶多酚產(chǎn)品質(zhì)量控制的依據(jù)。除此之外，還通過(guò)高效液相色譜法獲得綠茶特征圖譜，并以數(shù)字化色譜指紋圖譜為基礎(chǔ)，探討了綠茶分類新模式，從內(nèi)在組成上為綠茶的分類提供了一個(gè)客觀量化的界定標(biāo)準(zhǔn)[14]。HPLC指紋圖譜在茶葉研究中主要是通過(guò)測(cè)定茶葉中兒茶素、茶多酚等特征成分含量，提取茶特征成分并與模式識(shí)別方法相結(jié)合判別茶葉品種和產(chǎn)地。成浩等[15-16]在這方面做了很多研究，在產(chǎn)地識(shí)別方面，以不同類別的扁形綠茶樣品為研究對(duì)象，從兒茶素和黃酮苷兩類物質(zhì)著手，通過(guò)大量樣本分析研究，建立了不同的數(shù)字化多元HPLC化學(xué)指紋模式圖譜，能較好地代表其來(lái)源樣本的特征屬性；在綠茶原料品種屬性鑒別技術(shù)方面，建立的綠茶HPLC多元化學(xué)指紋圖譜能夠較好地表征茶葉樣本的品種屬性[17]；針對(duì)武夷巖茶分類識(shí)別的研究，借助HPLC色譜數(shù)據(jù)的多元信息融合，建立了武夷巖茶不同原料品種、不同產(chǎn)地區(qū)域的分類判別模型，模型對(duì)訓(xùn)練集樣本的判別準(zhǔn)確率達(dá)到100%[18]；在普洱茶分類研究方面，利用茶多酚類、咖啡堿及黃酮類物質(zhì)含量變化的兩個(gè)HPLC色譜數(shù)據(jù)，制作了滇青（曬青毛茶）、青餅和普洱茶（熟餅）3組茶樣的化學(xué)指紋圖譜，發(fā)現(xiàn)1~2年陳以內(nèi)的青餅在化學(xué)成分上與普洱茶（熟餅）有著本質(zhì)上的差異，而與曬青毛茶有很高的相似度，本質(zhì)上還是屬于綠茶[19]。寧井銘[20]對(duì)曬青毛茶的分類鑒別進(jìn)行了相關(guān)研究，通過(guò)對(duì)18個(gè)云南普洱茶曬青毛茶樣品HPLC圖譜的分析，確定了普洱毛茶的特征指紋峰，與綠茶比較，二者HPLC圖譜存在較大的差異，所得色譜圖可以作為云南毛茶專屬性的指紋圖譜，為普洱毛茶鑒別和質(zhì)量控制提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。在此研究基礎(chǔ)上，張梁[21]建立了普洱茶HPLC指紋圖譜方法，通過(guò)對(duì)不同產(chǎn)地的普洱生茶和普洱熟茶的研究分析，發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地的普洱熟茶和普洱生茶分別有24個(gè)共有峰和21個(gè)共有峰，并且兩者因不同的發(fā)酵工藝又產(chǎn)生了各自特征性的指紋峰。所以，該法可以用于普洱熟茶和普洱生茶的質(zhì)量評(píng)價(jià)和真?zhèn)舞b別。隨著高效液相色譜儀器的普及，與質(zhì)譜（MS）聯(lián)用可同時(shí)得到色譜峰的結(jié)構(gòu)信息，使茶葉成分分析更加深入細(xì)致。Zhu等[22]建立了茶葉及其提取物中茶氨酸、綠原酸、嘌呤堿類和兒茶素類12種化合物的HPLC和HPLC-MS分析方法，通過(guò)該法獲得的譜圖可以作為茶葉及其提取物中生物活性成分質(zhì)量控制的指紋圖譜。倪倩[23]采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HPLC-MS）及高效液相色譜法對(duì)生熟普洱茶中的8種主要成分進(jìn)行定性和定量分析，并結(jié)合主成分分析（PCA）、聚類分析（CA）和判別分析方法，能準(zhǔn)確地區(qū)分普洱生茶與熟茶。
毛細(xì)管電泳（CE）是以毛細(xì)管為分離通道，以高壓電場(chǎng)為驅(qū)動(dòng)力的新型液相分析技術(shù)。毛細(xì)管電泳作為一種快速、高效、微量、經(jīng)濟(jì)的分離技術(shù)，在茶葉成分分析中已有較多應(yīng)用，其中毛細(xì)管區(qū)帶電泳（CZE）和毛細(xì)管膠束電動(dòng)色譜（MEKC）是最常用的兩種模式。利用CZE分離模式，可以分析茶葉中多種生物活性成分，包括6種兒茶素類[兒茶素（C）、沒(méi)食子兒茶素（GC）、表兒茶素（EC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）、表沒(méi)食子兒茶素（EGC）、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）]、4種茶黃素、茶氨酸、咖啡堿、茶堿、腺嘌呤和多種酚酸[24-27]，以及水溶性維生素[28]。MEKC與CZE相比，不但可以分離帶電物質(zhì)，還可以分離電中性的物質(zhì)，它可以同時(shí)分離8種兒茶素類、咖啡堿、茶堿、可可堿[29]，但MEKC對(duì)茶黃素類的分離效果不佳[30]。宋冠群[31]用膠束電動(dòng)色譜法建立了茶葉的色譜指紋譜，并用于分析10種中國(guó)名茶，實(shí)現(xiàn)了圖譜的數(shù)據(jù)化；同時(shí)以相對(duì)保留值表示各色譜峰的峰位，提高了樣品間的可比性。
紅外光譜是指波長(zhǎng)范圍在400~4000cm-1之間的中紅外區(qū)，因?yàn)榫哂辛己玫闹讣y性，所以只要茶葉的化學(xué)成分在質(zhì)和量方面相對(duì)穩(wěn)定，且樣品前處理方法統(tǒng)一，其紅外光譜是相對(duì)穩(wěn)定的。依據(jù)此特性，張俊瑜[32]利用傅里葉變換紅外光譜（FTIR）法獲取了不同廠家不同年份3種普洱紅茶的特征紅外光譜，并發(fā)現(xiàn)對(duì)同一加工方式生產(chǎn)的紅茶，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，其特征譜的差異就越明顯。所以，該研究對(duì)鑒別茶葉真?zhèn)魏痛鎯?chǔ)年份有一定參考價(jià)值。近紅外光（NIR）是指波長(zhǎng)介于可見(jiàn)光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波，其關(guān)注的波數(shù)范圍為4000~12500cm-1，因其具有快速簡(jiǎn)便、對(duì)樣品無(wú)破壞性、無(wú)污染、成本低等特點(diǎn)，近年來(lái)發(fā)展迅速。茶葉中的主要成分含有近紅外的主要吸收官能團(tuán)含氫基團(tuán)，因此根據(jù)不同茶葉在近紅外區(qū)的光譜特征不同，可以將近紅外區(qū)的光譜信息應(yīng)用于茶葉定性定量分析品質(zhì)檢驗(yàn)工作中。Hall[33]對(duì)134個(gè)紅茶樣品進(jìn)行了近紅外光譜分析，通過(guò)對(duì)紅茶水分含量、茶黃素含量和感官品評(píng)來(lái)評(píng)價(jià)紅茶的來(lái)源和品質(zhì)。夏賢明[34]用近紅外光掃描對(duì)40個(gè)綠茶試樣進(jìn)行分析，建立了綠茶總氮量、游離氨基酸、咖啡堿、茶多酚這4種成分的近紅外定標(biāo)模型。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)法驗(yàn)證，得出近紅外法和化學(xué)法測(cè)定結(jié)果差異不顯著，確認(rèn)了近紅外光譜法可用于綠茶品質(zhì)檢驗(yàn)。Schulz[35]用近紅外反射光譜分析綠茶的品質(zhì)參數(shù)，建立測(cè)定茶多酚、氨基酸和咖啡堿的模型，結(jié)合主成分分析法，能夠辨別不同樹(shù)齡的茶葉。Li等[36]用可見(jiàn)/近紅外無(wú)損檢測(cè)技術(shù)對(duì)200個(gè)茶葉軟飲料試樣的可溶性固形物含量進(jìn)行測(cè)定，并采用偏最小二乘（PLS）和多元線性回歸（MLR）的多變量分析方法，建立了茶軟飲料的回歸模型和指紋圖譜。王勝鵬[37]還把近紅外光譜技術(shù)用于茶鮮葉原料的質(zhì)量評(píng)價(jià)。通過(guò)建立近紅外光譜與茶鮮葉含水量、全氮量和粗纖維含量間的相關(guān)性模型和質(zhì)量系數(shù)方程來(lái)評(píng)價(jià)鮮葉嫩度，提出了用質(zhì)量系數(shù)作為評(píng)價(jià)鮮葉質(zhì)量高低的參數(shù)，為茶鮮葉原料收購(gòu)和加工分級(jí)等工作提供了新思路。近紅外技術(shù)除了用于茶葉及茶產(chǎn)品的質(zhì)量品質(zhì)評(píng)價(jià)工作，還用于茶葉的分類研究和品種鑒別工作。陳全勝和趙杰文[38-41]用近紅外光譜技術(shù)分別結(jié)合主成分-馬氏距離模式、軟獨(dú)立模式分類法（SIMCA）和支持向量機(jī)（SVM）識(shí)別方法，對(duì)龍井、碧螺春、毛峰、祁紅、鐵觀音進(jìn)行有效鑒別，對(duì)綠茶、紅茶、烏龍茶識(shí)別準(zhǔn)確度可達(dá)90%以上。李曉麗[42]應(yīng)用可見(jiàn)-近紅外光譜儀在325~1075nm范圍內(nèi)測(cè)定西湖龍井、羊巖勾青、雪水云綠等5個(gè)品種茶葉的光譜特征曲線，并結(jié)合主成分分析人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立了茶葉品種鑒別的模型，識(shí)別率達(dá)到100%。何勇等[43]在相同的近紅外光譜范圍，用主成分分析（PCA）得到的8個(gè)主成分作為輸入因子，以8個(gè)品種200份綠茶樣品建立了一個(gè)反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（BP-ANN）判別模型，對(duì)40份未知茶樣品種預(yù)判準(zhǔn)確率達(dá)到100%。周健等[44-47]用近紅外光譜技術(shù)結(jié)合不同的數(shù)據(jù)分析方法，在茶葉的分類識(shí)別和真?zhèn)舞b定方面做了深入的研究，他們利用杠桿率校正結(jié)合偏最小二乘法（PLS-DA），對(duì)武夷巖茶中的正巖茶與半巖茶識(shí)別正確率達(dá)到100%；通過(guò)主成分分析法（PCA）建立的Fisher識(shí)別函數(shù)對(duì)成品茶原料品種的定標(biāo)集和驗(yàn)證樣本的識(shí)別準(zhǔn)確率分別為96.8%和93.5%，對(duì)地理標(biāo)志茶樣的訓(xùn)練集和驗(yàn)證集的識(shí)別準(zhǔn)確率均達(dá)96.7%；采用PLS法建立的西湖龍井的預(yù)測(cè)模型，對(duì)其真?zhèn)蔚蔫b定準(zhǔn)確率達(dá)到100%，為其他名茶真?zhèn)舞b定的參考。對(duì)滇青、青餅和普洱茶（熟餅）的近紅外化學(xué)指紋圖譜的研究中，周健[48]采用歐氏距離、PCA和系統(tǒng)聚類等方法對(duì)其進(jìn)行了定性判別分析，得出青餅的近紅外光譜與普洱茶（熟餅）樣品差異顯著，而與其原料滇青（曬青毛茶）十分接近，這與普洱茶HPLC指紋圖譜分類研究的結(jié)果[19]一致。除此之外，He[49]和周健[50]還提出兩步法對(duì)茶葉進(jìn)行品種或產(chǎn)地判別，這為原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)茶葉的鑒別工作提供了新思路。試驗(yàn)對(duì)西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井和扁形綠茶4個(gè)類型的茶樣進(jìn)行近紅外光譜分析并建立判別模型，首次判別使用PLS法，對(duì)定標(biāo)集和驗(yàn)證集樣本的識(shí)別準(zhǔn)確率分別為95.28%和93.68%，對(duì)不能識(shí)別的茶樣再利用歐氏距離法進(jìn)行二次判別，最后對(duì)校正集和驗(yàn)證集茶樣總的識(shí)別準(zhǔn)確率達(dá)到98.43%和96.84%。用同樣的方法對(duì)4個(gè)茶葉樣本的原料品種進(jìn)行識(shí)別，其準(zhǔn)確率分別為90.3%（定標(biāo)集）和83.5%（驗(yàn)證集）。由此可見(jiàn)，利用近紅外技術(shù)結(jié)合多種分析模式，可實(shí)現(xiàn)茶葉的快速分類判定和真?zhèn)舞b定。
NMR是一種吸收光譜，可以檢測(cè)多種核素，是鑒定有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)的常規(guī)方法和重要手段，在茶葉指紋圖譜研究中主要用于茶葉特征成分的分析。Gall[51]首先報(bào)道了用NMR對(duì)191種綠茶的代謝產(chǎn)物進(jìn)行描述，通過(guò)PCA與聚類分析（CA）顯示龍井茶與大多數(shù)其他中國(guó)綠茶具有顯著差異，與其他茶葉相比，龍井茶中茶氨酸、沒(méi)食子酸、咖啡堿、EGCG、ECG含量較高，EGC含量較低；龍井茶中還發(fā)現(xiàn)有茶沒(méi)食子素、可可堿和一些含糖化合物，這些特征成分有助于茶葉的身份鑒定。Lee等人[52]用1HNMR研究韓國(guó)濟(jì)州島3個(gè)不同茶葉產(chǎn)區(qū)的茶葉代謝產(chǎn)物，根據(jù)氨基酸、兒茶素類和咖啡堿等特征成分含量的不同，利用PCA和正交投影潛結(jié)構(gòu)判別分析（OPLS-DA）等模式識(shí)別技術(shù)，可正確識(shí)別茶葉所在產(chǎn)區(qū)。由此可見(jiàn)，通過(guò)研究茶葉特征代謝產(chǎn)物來(lái)識(shí)別茶葉身份是可行的。陳波等[53]用1HNMR分析測(cè)定35種不同種類和產(chǎn)地的茶葉，檢測(cè)出約20種物質(zhì)，包括兒茶素類、茶氨酸、糖類、脂肪酸、咖啡堿等，所得譜圖通過(guò)主成分分析實(shí)現(xiàn)了不同種類茶葉的區(qū)分以及鐵觀音產(chǎn)地的辨別，結(jié)果具有較好的重現(xiàn)性。陸瑋潔[54]依據(jù)1HNMR指紋圖譜與茶葉品種之間存在著較好的對(duì)應(yīng)關(guān)系，利用共有峰率和變異峰率雙指標(biāo)序列法分析了29份不同種類、不同產(chǎn)地茶葉樣品的1HNMR指紋圖譜，能夠?qū)G茶和紅茶的品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的鑒別。
光譜法具有靈敏度高、分析速度快、檢出限低、適合微量和超微量分析及同時(shí)測(cè)定多種元素或化合物等特點(diǎn)。光譜指紋圖譜中除了常用的紅外光譜、核磁共振之外，還有紫外-可見(jiàn)光譜（UV-Vis）、電感耦合等離子體發(fā)射光譜（ICP-AES）和熒光光譜。其中，紫外-可見(jiàn)光譜通常作為檢測(cè)器與高效液相、毛細(xì)管電泳技術(shù)聯(lián)用來(lái)建立物質(zhì)的指紋圖譜。熒光光譜法具有速度快、取樣量少、選擇性好等優(yōu)點(diǎn)，已從茶葉成分檢測(cè)運(yùn)用到茶葉品質(zhì)鑒別中。唐心亮[55]運(yùn)用三維熒光光譜技術(shù)建立了15種茶葉樣本的三維熒光譜及其等高線指紋譜，選取圖譜中的4個(gè)峰值作為指標(biāo)變量進(jìn)行主元分析，驗(yàn)證了運(yùn)用三維熒光光譜技術(shù)和主元分析方法實(shí)現(xiàn)多種綠茶品質(zhì)鑒定和種類區(qū)分的可行性。茶葉中富含多種礦物質(zhì)和微量元素，其含量與生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)，所以，用ICP-AES法研究茶葉中的微量元素對(duì)茶葉品質(zhì)鑒定和產(chǎn)地識(shí)別有重要意義。Moreda-Pineiro等[56]通過(guò)ICP-AES和ICP-MS法測(cè)定來(lái)自亞洲和非洲等地的85個(gè)茶葉樣本中的Al、Ba、Ca等17種金屬元素的含量，結(jié)合不同的模式識(shí)別技術(shù)，對(duì)地理原產(chǎn)地茶進(jìn)行了分類研究。以PCA和CA為探索性技術(shù)，線性判別分析（LDA）和軟獨(dú)立模式分類法（SIMCA）為分類手段，得出在5%的顯著性水平，LDA和SIMCA對(duì)非洲茶樣分類的正確率為100%，對(duì)亞洲茶樣分類正確率分別為94.4%和91.7%。但在外部樣本的判別分類上，SIMCA法不能區(qū)分印度和斯里蘭卡的茶樣。Chen[57]利用元素指紋識(shí)別技術(shù)，通過(guò)ICP-AES法測(cè)定茶葉中的Al、B、Ca等15種元素含量，結(jié)合PCA、聚類分析、LDA、反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（BPNN）的多元統(tǒng)計(jì)分析方法，得到8個(gè)不同茶葉品種特定元素指紋，可以用于茶葉品種鑒別。McKenzie等[58]采用ICP-AES法測(cè)定白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶和普洱茶中的Al、Ba、Zn等14種元素含量，用LDA和概率神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（PNN）構(gòu)建的分類模型對(duì)5種茶葉的識(shí)別率分別達(dá)到81%和97%。
關(guān)鍵詞：文化稟賦；農(nóng)業(yè)；溢價(jià)；茶產(chǎn)業(yè)；浙江省
中圖分類號(hào)：F32；S571．1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：0439－8114（2011）11－2362-04
Effect of Cultural Factors on Tea Industry in Zhejiang
SU Zhu－cheng，SHEN Xue－zheng
（School of Tea Culture， Zhejiang A ＆ F University， Lin’an 311300，Zhejiang，China）
Abstract： Tea industry in China is a mode of agriculture with cultural endowment． From the development model and practive experience of Zhejiang’s tea industry in recent 20 years， culture could not only influence the development of area agriculture in aspects of agricultural technology and institution and so on， but also have function of premium price， which could be realized by the institution of protection of original producing area and the geographical indication and so on．
Key words： culture； agriculture； premium price； tea industry； Zhejiang province
一個(gè)農(nóng)業(yè)技術(shù)與組織的模式是很多因素共同作用的結(jié)果，這些因素包括特定地區(qū)的自然資源、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件以及人文因素等［1］。顯然，不同的技術(shù)與組織模式有著不同的經(jīng)濟(jì)績(jī)效上的含義，這也是研究該命題的意義之所在。本文將從浙江省茶產(chǎn)業(yè)實(shí)證的視角，探討文化對(duì)農(nóng)業(yè)的溢價(jià)機(jī)制與實(shí)現(xiàn)方式，以及文化稟賦對(duì)農(nóng)業(yè)技術(shù)與組織模式的影響。
1浙江省名優(yōu)茶文化性消費(fèi)特征及其溢價(jià)的實(shí)現(xiàn)途徑
1．1名優(yōu)茶已成為浙江省綠茶生產(chǎn)的主體
浙江省是中國(guó)綠茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，也是全國(guó)最重要的綠茶出口基地，據(jù)2009年海關(guān)統(tǒng)計(jì)，浙江綠茶出口量15．68萬(wàn)t，出口額3．62億美元，分別占全國(guó)綠茶出口總量和總額的68％和69％。鑒于浙江省綠茶生產(chǎn)在全國(guó)乃至世界的地位，浙江省委省政府［2007］52號(hào)文件將茶葉確定為浙江省十大主導(dǎo)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，并明確提出今后的工作重點(diǎn)是：實(shí)施綠茶全球化推廣工程，全力打造“浙江綠茶”品牌，著力構(gòu)建世界綠茶生產(chǎn)、加工、貿(mào)易和文化中心。
自20世紀(jì)90年代開(kāi)始，浙江綠茶產(chǎn)業(yè)逐步走上了效益型農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式，其核心是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和名優(yōu)綠茶的大力發(fā)展。據(jù)2009年浙江省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)，浙江茶葉總產(chǎn)量16．74萬(wàn)t，總產(chǎn)值77．50億元；其中，名優(yōu)茶產(chǎn)量6．70萬(wàn)t，產(chǎn)值68億多元。名優(yōu)茶占總產(chǎn)量的40％，但產(chǎn)值卻達(dá)到87％?？梢?jiàn)，名優(yōu)茶在浙江省綠茶生產(chǎn)中占有主導(dǎo)地位。2001年浙江省開(kāi)始全面實(shí)施“一縣一品”茶葉品牌戰(zhàn)略，要求每個(gè)產(chǎn)茶縣或一個(gè)區(qū)域集中力量重點(diǎn)扶持一只具有地方特色、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的品牌。至2002年，浙江省省級(jí)名茶將達(dá)到42只，且基本實(shí)現(xiàn)“一縣一品”的目標(biāo)。2004年，浙江省開(kāi)展“十大名茶”評(píng)選，根據(jù)對(duì)申報(bào)名茶的品質(zhì)、規(guī)模、知名度、包裝、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化等6個(gè)方面，評(píng)選出大佛龍井、開(kāi)化龍頂、安吉白茶、西湖龍井、武陽(yáng)春雨、松陽(yáng)銀猴、徑山茶、金獎(jiǎng)惠明茶、望海茶、綠劍茶為第一屆“浙江十大名茶”。2009年浙江省開(kāi)展了第二屆十大名茶的評(píng)選，其中西湖龍井為浙江省特別榮譽(yù)名茶――國(guó)家禮品茶，其他十大名茶分別為越鄉(xiāng)龍井、大佛龍井、松陽(yáng)銀猴、開(kāi)化龍頂、徑山茶、武陽(yáng)春雨、安吉白茶、綠劍茶、千島玉葉、金獎(jiǎng)惠明茶。另外，望海茶、永嘉烏牛早、余姚瀑布仙茗、天臺(tái)山云霧茶、龍谷麗人茶、紫筍茶等被評(píng)為浙江省優(yōu)質(zhì)名茶。
1．2名優(yōu)茶文化消費(fèi)屬性與地理標(biāo)志制度
與傳統(tǒng)大宗茶不同，名優(yōu)茶具有文化性消費(fèi)的商品屬性。名優(yōu)茶之所以被市場(chǎng)接受，原因之一是因?yàn)槠鋼碛刑厥獾钠焚|(zhì)內(nèi)涵，包括自然環(huán)境、歷史與人文因素及傳統(tǒng)加工技術(shù)等元素。如對(duì)西湖龍井茶品質(zhì)的認(rèn)知，包含了西湖的生態(tài)環(huán)境、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的手工工藝、龍井茶歷史淵源以及人文因素等。這些因素有些是物質(zhì)層面，有些是精神層面。因此，名優(yōu)茶消費(fèi)的同時(shí)具有了物質(zhì)與精神兩方面的偏好需求。由于名優(yōu)茶與特定區(qū)域及其人文歷史的不可分割性，浙江省各縣市十分重視農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和地理標(biāo)志證明商標(biāo)等產(chǎn)品識(shí)別標(biāo)識(shí)的申報(bào)工作。截至2009年3月，浙江省茶葉品牌共擁有國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品13個(gè)，分別是龍井茶、安吉白茶、烏牛早茶、臨海蟠毫、江山綠牡丹茶、余姚瀑布仙茗、徑山茶、磐安云峰、蒼南翠龍茶、大佛茶、桐廬雪水云綠茶、開(kāi)化龍頂、普陀佛茶，這13個(gè)茶葉品牌中，龍井茶、安吉白茶、烏牛早茶、徑山茶、大佛茶、桐廬雪水云綠茶、開(kāi)化龍頂共7個(gè)品牌產(chǎn)自農(nóng)業(yè)部規(guī)劃的浙江名優(yōu)茶重點(diǎn)區(qū)域，余姚瀑布仙茗產(chǎn)自浙江省特色優(yōu)勢(shì)茶葉基地。其中，“龍井茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2009年獲得國(guó)家商標(biāo)局的核準(zhǔn)注冊(cè)，浙江省區(qū)域內(nèi)受龍井茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)的生產(chǎn)地域涵蓋18個(gè)縣（市、區(qū)），172家企業(yè)成為首批使用“龍井茶”證明商標(biāo)的企業(yè)。據(jù)一些研究資料，獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)的茶葉產(chǎn)品，與其他同類茶葉相比，普遍溢價(jià)15％～20％，這應(yīng)包含文化等人文元素對(duì)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提升作用。
2名優(yōu)茶文化消費(fèi)需求的感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化及對(duì)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的影響
2．1文化性消費(fèi)與名優(yōu)茶感官品質(zhì)的認(rèn)知
就目前市場(chǎng)及消費(fèi)者而言，名優(yōu)茶文化性的品質(zhì)內(nèi)涵及其消費(fèi)是直接反映在對(duì)名優(yōu)茶感官品質(zhì)信息的認(rèn)知。從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，為規(guī)范名優(yōu)茶的工藝和建立市場(chǎng)的有序競(jìng)爭(zhēng)，各地政府在申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地域證明標(biāo)志的同時(shí)，陸續(xù)制定了相關(guān)產(chǎn)品的感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)主要界定了不同名優(yōu)茶外形和內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特征，涉及8項(xiàng)因子。其中，外形因子規(guī)制了名優(yōu)茶形狀特征、色澤及整碎度等方面的屬性。名優(yōu)茶感官品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化有利于提高市場(chǎng)交易效率。根據(jù)商品質(zhì)量信息獲取難易程度，經(jīng)濟(jì)學(xué)上將商品分為3類［2］：一些商品的質(zhì)量在消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)就能知道，這些商品稱為“搜尋品”（Search goods）；另一些商品是人們?cè)谙M(fèi)之后才能知道其質(zhì)量，這類商品為“經(jīng)驗(yàn)品”（Experience goods）；還有些商品，即使消費(fèi)之后也很難知道其質(zhì)量，這類商品為“信任品”（Credence goods）。對(duì)于“經(jīng)驗(yàn)品”和“信任品”的交易存在信息的不對(duì)稱性，這就需要市場(chǎng)“承諾”制度來(lái)確保所購(gòu)買產(chǎn)品的質(zhì)量。茶葉對(duì)大多數(shù)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，具有“經(jīng)驗(yàn)品”和“信任品”的某些特點(diǎn)。因此，通過(guò)名優(yōu)茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，建立有效的茶葉質(zhì)量“承諾”機(jī)制，則能幫助消費(fèi)者認(rèn)知識(shí)別，從而確保茶葉市場(chǎng)有序競(jìng)爭(zhēng)。
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2．2名優(yōu)茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)茶葉加工技術(shù)的影響
自20世紀(jì)50年代以來(lái)，浙江制茶工程技術(shù)發(fā)展呈現(xiàn)幾個(gè)階段性特征。50～80年代，浙江茶葉加工逐步機(jī)械化，并有向連續(xù)化、規(guī)?；统隹诩庸こ蹙坡?lián)裝發(fā)展的趨勢(shì)，但這種趨勢(shì)隨著后來(lái)名優(yōu)茶的發(fā)展而停止。在80年代，行業(yè)開(kāi)始倡導(dǎo)和鼓勵(lì)以手工技術(shù)為主要特征的名優(yōu)茶發(fā)展。在此后的20多年，由于勞動(dòng)力成本的上漲，促進(jìn)了各種名優(yōu)茶機(jī)械設(shè)備的研制和生產(chǎn)。但稍作分析，不難發(fā)現(xiàn)，這段時(shí)期，盡管有各種新型機(jī)械設(shè)備應(yīng)用于茶葉加工，就其技術(shù)本質(zhì)而言，它始終是沿著小規(guī)模家庭式的路徑進(jìn)行著發(fā)展與創(chuàng)新，并未能推進(jìn)茶葉加工技術(shù)向規(guī)模化和連續(xù)化方向發(fā)展。
現(xiàn)在看來(lái)，始于20世紀(jì)80年代末的名優(yōu)茶創(chuàng)新給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了極大的變化，其深層次的影響在于它刻畫(huà)了近20年浙江茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的路徑和浙江茶葉加工業(yè)的發(fā)展方向。
名優(yōu)茶感官品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)及其工藝設(shè)備創(chuàng)新路徑的影響是根本性的。其中，外形標(biāo)準(zhǔn)的影響尤為突出。按照目前行業(yè)的感官評(píng)審方法，外形的精致度是構(gòu)成名優(yōu)茶等級(jí)的主要因子之一。名優(yōu)茶具有各自差異化的造型，這些外形標(biāo)準(zhǔn)大多采用定性的文字描述性方法，這也是名優(yōu)茶最典型的文化性消費(fèi)特征之一。對(duì)外形的刻意追求需要精細(xì)的采摘和特殊的加工技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)設(shè)備很難達(dá)到這種外形品質(zhì)的要求。
近年來(lái)，名優(yōu)茶生產(chǎn)面臨著勞動(dòng)力成本上漲和因生產(chǎn)普及化所帶來(lái)市場(chǎng)價(jià)格下跌的矛盾。勞動(dòng)力生產(chǎn)要素成本的上漲會(huì)誘致能節(jié)約這種生產(chǎn)要素投入的名優(yōu)茶加工設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)廳2009年統(tǒng)計(jì)，全省名優(yōu)茶加工機(jī)械擁有量達(dá)到21．5萬(wàn)臺(tái)。名優(yōu)茶機(jī)制設(shè)備的研制和推廣，是生產(chǎn)要素價(jià)格變化所誘致的資本型技術(shù)創(chuàng)新，但通過(guò)對(duì)這些設(shè)備工作性能進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，設(shè)備技術(shù)的創(chuàng)新始終受到名優(yōu)茶特有外形的制約，表現(xiàn)對(duì)名優(yōu)茶外形品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的路徑依賴性。這些設(shè)備大多采用手工和機(jī)械相結(jié)合的技術(shù)方式，并呈小型化和家庭式使用的特點(diǎn)，這樣的技術(shù)方式容易滿足名優(yōu)茶特殊外形的需要。因此，20多年浙江茶葉加工工程技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展軌跡是勞動(dòng)力成本上漲和茶葉外形需求制約雙重因素的作用結(jié)果。與此相對(duì)應(yīng)的是，浙江省從事茶葉加工設(shè)備生產(chǎn)的企業(yè)也具有小型化特色，目前浙江省有將近30家不同規(guī)模的企業(yè)專業(yè)從事名優(yōu)茶加工設(shè)備的生產(chǎn)。
鑒于外形對(duì)產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)規(guī)模化與連續(xù)化發(fā)展的制約性作用，業(yè)內(nèi)有學(xué)者對(duì)名優(yōu)茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的制度提出異議。其中，爭(zhēng)議之一是外形標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的必要性以及品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)時(shí)在多大程度上設(shè)置該權(quán)重。筆者認(rèn)為，外形對(duì)一些名優(yōu)茶，尤其是歷史名茶而言，是一種特征品質(zhì)符號(hào)，也是一種文化符號(hào)。因此，是非常必要的。如果采納有些學(xué)者的提議，采用容重和成分比等量化手段來(lái)評(píng)定茶葉等級(jí)，則會(huì)失去歷史名茶文化性商品屬性。那么，如何處理外形和茶葉品質(zhì)的關(guān)系，筆者建議，根據(jù)茶葉文化性消費(fèi)和物質(zhì)性消費(fèi)的差異，針對(duì)不同茶葉應(yīng)區(qū)別對(duì)待。對(duì)歷史和地方性名茶，應(yīng)肯定外形所特有的文化性消費(fèi)價(jià)值及其蘊(yùn)含的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)資本型技術(shù)使用。為滿足特殊造型的要求，名優(yōu)茶加工需要?jiǎng)趧?dòng)密集型技術(shù)的投入，自然應(yīng)獲得高價(jià)格的市場(chǎng)回報(bào)，它可滿足一些市場(chǎng)消費(fèi)群體的需求。對(duì)那些純粹物質(zhì)性消費(fèi)的茶葉，則應(yīng)強(qiáng)調(diào)內(nèi)質(zhì)而弱化外形在品質(zhì)評(píng)價(jià)因子體系中的權(quán)重，進(jìn)而引導(dǎo)規(guī)模化和連續(xù)化加工技術(shù)及其工藝的創(chuàng)新與應(yīng)用。
3名優(yōu)茶的技術(shù)屬性對(duì)浙江省茶葉生產(chǎn)組織制度變遷的誘致作用
3．1浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)的變遷
近30年來(lái)，浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)變遷的基本特征可概括為3個(gè)階段：分別為20世紀(jì)70年代的集體和國(guó)家所有制茶場(chǎng)、80年代茶園的家庭小規(guī)模經(jīng)營(yíng)與鮮葉加工專業(yè)化分工，以及90年代中后期逐漸形成的以自產(chǎn)自制為特點(diǎn)的生產(chǎn)組織方式。眾所周知，80年代在中國(guó)廣大農(nóng)村推行了改革，當(dāng)時(shí)的國(guó)有或集體所有茶場(chǎng)一分為二。其中，茶園經(jīng)營(yíng)承包到戶或個(gè)人，但鮮葉一般仍由茶場(chǎng)集中加工并統(tǒng)一營(yíng)銷。顯然，由于當(dāng)時(shí)以生產(chǎn)大宗綠茶為主，因此集中加工方式符合規(guī)模經(jīng)濟(jì)的需要，有利于技術(shù)效率的提高。但進(jìn)入90年代，浙江省茶葉的茶類結(jié)構(gòu)開(kāi)始調(diào)整，隨著名優(yōu)茶生產(chǎn)逐漸成為主流，原先鮮葉集中加工的專業(yè)化分工失去優(yōu)勢(shì)，而自產(chǎn)自制的生產(chǎn)組織方式逐漸成為優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)前，浙江省名優(yōu)茶生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)的主要特征是：以家庭小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主體、加工專業(yè)化分工不明顯、小型設(shè)備應(yīng)用與手工相結(jié)合的生產(chǎn)組織方式。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局2009年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，浙江省現(xiàn)有茶葉種植農(nóng)戶約100萬(wàn)戶，按浙江省茶園總面積18．2萬(wàn)hm2計(jì)算，每個(gè)種植戶經(jīng)營(yíng)不到0．2 hm2茶園。另外，浙江省從事名優(yōu)茶生產(chǎn)的種植戶一般同時(shí)擁有茶園和加工設(shè)備，即生產(chǎn)的鮮葉由自己加工。從制度經(jīng)濟(jì)學(xué)來(lái)看，這是完全內(nèi)部化交易的一種契約安排。
3．2浙江省與世界其他主要茶葉生產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)組織方式的比較
世界主要茶葉生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、印度、斯里蘭卡、肯尼亞和日本等，其中斯里蘭卡和肯尼亞是以茶園的家庭小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主要特征，這與浙江省的狀況非常相近。因此，以斯里蘭卡為例，與浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較。
斯里蘭卡是以種植業(yè)為主的農(nóng)業(yè)國(guó)，農(nóng)業(yè)人口占全國(guó)人口2/3以上。斯里蘭卡茶葉總產(chǎn)量位居世界第三（僅次于印度和中國(guó)），出口量位居第二。茶葉是斯里蘭卡出口創(chuàng)匯的最主要產(chǎn)品。斯里蘭卡茶葉生產(chǎn)以農(nóng)戶小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主體，但戶均經(jīng)營(yíng)規(guī)模略高于浙江省的水平。據(jù)斯里蘭卡茶葉協(xié)會(huì)提供的資料，斯里蘭卡有茶葉種植農(nóng)戶20．6萬(wàn)戶，其中17．3萬(wàn)戶經(jīng)營(yíng)面積在0．3～1．0 hm2。由于農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的茶園面積規(guī)模較小，所以一般沒(méi)有自己的加工設(shè)備，而是將鮮葉交給茶葉加工廠，這些加工廠為私有或國(guó)有。目前，斯里蘭卡約有380多個(gè)茶葉加工廠。然而，農(nóng)戶和茶葉加工廠之間交易既非完全內(nèi)部化，亦不是完全市場(chǎng)化。農(nóng)戶所生產(chǎn)的鮮葉價(jià)格根據(jù)加工后成品茶在科倫坡拍賣市場(chǎng)的價(jià)格而定，拍賣價(jià)格的68％歸農(nóng)戶所有，另有32％歸茶葉加工廠。這是一種預(yù)先約定分成的契約制度。圖1和圖2分別是浙江省名優(yōu)茶和斯里蘭卡紅茶生產(chǎn)、加工和流通的組織模式。
3．3浙江省茶葉生產(chǎn)組織制度的理論假說(shuō)
斯里蘭卡茶葉加工業(yè)的縱向組織分工符合速水佑次郎“分包”（Sub－contact）假說(shuō)。即在經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小、面臨市場(chǎng)信息缺乏以及巨大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)面前容易造成經(jīng)營(yíng)失敗的狀況下，如果生產(chǎn)、加工和銷售劃分成若干階段，分別由不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)體經(jīng)營(yíng)，則市場(chǎng)和價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)可以分散，并由不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)體分擔(dān)。浙江省茶園經(jīng)營(yíng)規(guī)模及其經(jīng)營(yíng)主體和斯里蘭卡十分相似，但在鮮葉交易及加工方面，并不采用縱向?qū)I(yè)化分工，而是采用自產(chǎn)自制的一種制度安排。
從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)看，技術(shù)效率與交易成本是決定產(chǎn)業(yè)組織規(guī)模及產(chǎn)業(yè)縱向交易制度的主要因素之一［3］。僅就鮮葉交易而言，內(nèi)部化契約可降低交易成本。鮮葉容易腐爛，不宜長(zhǎng)距離運(yùn)輸和儲(chǔ)存。顯然，如采用市場(chǎng)化交易，農(nóng)戶處于十分不利的競(jìng)爭(zhēng)地位。另外，在生產(chǎn)季節(jié)，鮮葉采摘是經(jīng)常性的，所以鮮葉交易的頻率很高，通過(guò)內(nèi)部化制度安排，則能減少討價(jià)還價(jià)次數(shù)，從而降低交易成本。因此，基于制度經(jīng)濟(jì)學(xué)交易成本的視角，茶園種植農(nóng)戶都有著將鮮葉交易內(nèi)部化的需求。然而，內(nèi)部化交易制度的安排是否一定有效，還決定于內(nèi)部化后的加工技術(shù)是否存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)性，這種技術(shù)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性與所加工的茶類有關(guān)。
斯里蘭卡主要生產(chǎn)紅碎茶。相對(duì)浙江省名優(yōu)茶而言，紅碎茶的加工在效率上有著專業(yè)化和規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)。因此，斯里蘭卡茶產(chǎn)業(yè)組織的縱向分工迎合了技術(shù)效率的需求，而預(yù)先約定分成契約的內(nèi)部化交易制度避免了因分工所帶來(lái)的交易成本的增加。相比而言，浙江省名優(yōu)茶的采摘和加工有勞動(dòng)密集性特點(diǎn)，這種技術(shù)特點(diǎn)使得農(nóng)場(chǎng)式的生產(chǎn)管理和規(guī)?；庸げ淮嬖诩夹g(shù)效率上的優(yōu)勢(shì)。茶葉的生產(chǎn)與其他農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)一樣，在存在雇工時(shí)，勞動(dòng)密集型生產(chǎn)方式必然會(huì)因計(jì)量的困難而帶來(lái)較高的管理成本；而加工的手工或半手工技術(shù)特點(diǎn)，決定了名優(yōu)茶適合農(nóng)戶“挨家挨戶”家庭式經(jīng)營(yíng)。關(guān)于浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)形成的基本假說(shuō)是：社會(huì)收入的增加帶來(lái)了社會(huì)需求結(jié)構(gòu)和需求層次的變化，并隨著茶文化的宣傳和普及，20世紀(jì)90年代后，社會(huì)對(duì)茶葉的消費(fèi)有品質(zhì)化和文化化的趨勢(shì)，從而誘導(dǎo)了浙江省名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；市場(chǎng)對(duì)名優(yōu)茶外形等品質(zhì)需求具有文化消費(fèi)特點(diǎn)，名優(yōu)茶特殊外形需要傳統(tǒng)、勞動(dòng)密集型技術(shù)的投入，它適合于家庭式小規(guī)模經(jīng)營(yíng)；20世紀(jì)80年代開(kāi)始以為主要特征的茶葉生產(chǎn)組織制度變遷，適應(yīng)了名優(yōu)茶技術(shù)需求，而名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)特點(diǎn)又使得家庭經(jīng)營(yíng)制度更具有生命力和穩(wěn)定性，并誘致產(chǎn)業(yè)縱向交易的內(nèi)部契約化。
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4結(jié)論與啟示
有關(guān)文化稟賦與農(nóng)業(yè)發(fā)展模式的關(guān)系，Hayami 等［4，5］提出的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式理論認(rèn)為，資源稟賦、文化稟賦、技術(shù)和制度是影響農(nóng)業(yè)發(fā)展模式的4個(gè)基本要素，4個(gè)要素之間相互影響，其中任何一個(gè)要素的變動(dòng)都會(huì)引起其他要素變量的變化。文化稟賦被認(rèn)為既制約著一個(gè)制度和技術(shù)變革，又引導(dǎo)著這些變革?，F(xiàn)有文獻(xiàn)中少有涉及經(jīng)驗(yàn)研究來(lái)檢驗(yàn)該理論假說(shuō)，而浙江省茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)與組織模式的變革是很好的實(shí)證案例。
從浙江省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，文化稟賦對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響是多方面的。文化因素誘致了浙江省名優(yōu)茶的技術(shù)與組織模式的變遷；同時(shí)，文化因素也使浙江省茶產(chǎn)業(yè)具有非傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)擁有的一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)功能。馮子標(biāo)［6］提出的文化解構(gòu)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的理論假說(shuō)認(rèn)為，文化通過(guò)滲透機(jī)制、轉(zhuǎn)換機(jī)制和提升機(jī)制實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的解構(gòu)。文化因素的滲透會(huì)誘導(dǎo)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。正因?yàn)槲幕A賦的存在及對(duì)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的滲透，浙江省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式已不是傳統(tǒng)意義上的農(nóng)業(yè)。首先，浙江省名優(yōu)茶較其他農(nóng)產(chǎn)品有著明顯的文化溢價(jià)性；其次，浙江茶產(chǎn)業(yè)已向休閑旅游業(yè)和文化服務(wù)業(yè)延伸與擴(kuò)散。近幾年，浙江省各茶區(qū)相繼開(kāi)發(fā)了長(zhǎng)興貢茶院、羊巖茶文化體驗(yàn)園、西湖梅家塢農(nóng)家茶園和徑山茶文化生態(tài)旅游區(qū)等一批以茶和茶文化為主題的旅游項(xiàng)目。另外，浙江省茶館業(yè)的發(fā)展亦十分迅速。其中，杭州是一個(gè)很好的縮影。據(jù)杭州茶樓業(yè)協(xié)會(huì)2005年統(tǒng)計(jì)，杭州茶館達(dá)到800多家（不包括蕭山、余杭），年?duì)I業(yè)額已達(dá)10多億元，居全國(guó)城市前列。杭州是西湖龍井茶的產(chǎn)地，目前西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)設(shè)座有近百家，西湖街道與產(chǎn)茶區(qū)有大小茶館400余家。無(wú)論白天還是晚上，這些茶館都有人來(lái)喝茶休閑或進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)。綜上所述，浙江省茶產(chǎn)業(yè)已成為文化與經(jīng)濟(jì)一體化的一種產(chǎn)業(yè)形態(tài)，是具有文化特質(zhì)功能型農(nóng)業(yè)的一種發(fā)展模式。它不僅在學(xué)術(shù)上具有實(shí)證研究意義，而且在指導(dǎo)培育生態(tài)文化與效益型農(nóng)業(yè)方面，亦有政策的參考價(jià)值。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞 羅山茶區(qū)；農(nóng)業(yè)氣候特征；產(chǎn)量；品質(zhì)
中圖分類號(hào) S571 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）04-0261-01
信陽(yáng)地處河南最南端，信陽(yáng)茶區(qū)主要分布在信陽(yáng)市河區(qū)和羅山境內(nèi)，茶園面積有4.5萬(wàn)hm2左右。信陽(yáng)氣候溫和，雨量充沛，適宜的生長(zhǎng)環(huán)境加上茶農(nóng)豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)，使信陽(yáng)茶葉聞名全國(guó)。茶樹(shù)是原生于亞熱帶常綠植物，我國(guó)云南是茶葉的原產(chǎn)地中心。由于云南氣候具有高溫高濕的條件，且通常生長(zhǎng)在森林之中，所以茶樹(shù)喜歡在陰濕環(huán)境中生長(zhǎng)的特性就被選擇了下來(lái)，日照、溫度和雨量成了影響茶樹(shù)生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。該文利用羅山縣1971―2000年30年的氣候資料，對(duì)羅山茶區(qū)的主要?dú)夂蛱卣骷稗r(nóng)業(yè)氣候特征進(jìn)行初步分析，以供茶業(yè)生產(chǎn)參考。
1 羅山茶區(qū)農(nóng)業(yè)氣候特征分析
羅山縣位于河南省東南部，東鄰安徽，南接湖北，山水秀麗，氣候宜人。屬于亞熱帶和暖濕帶的過(guò)渡區(qū)，年平均氣溫15.1～15.3 ℃，無(wú)霜期長(zhǎng)，平均220～230 d，年降水量900～1 400 mm，相對(duì)濕度年均77%，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。該文主要從溫度、水分和日照條件3個(gè)方面來(lái)分析羅山茶區(qū)的主要?dú)夂蛱卣鳌?/p>
1.1 溫度
茶樹(shù)喜溫，溫度的高低不僅是茶樹(shù)地理分布的限制因素，也是影響茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素，適宜的溫度條件能促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)，茶葉產(chǎn)量高，品質(zhì)好。溫度過(guò)高或者過(guò)低都不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，若能有效地控制溫度，將對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)和產(chǎn)量產(chǎn)生積極影響。
羅山茶區(qū)年平均氣溫15.2 ℃，最低月平均氣溫出現(xiàn)在1月為2.0 ℃，表明茶區(qū)冬天也較溫暖。氣溫≥10 ℃的持續(xù)期內(nèi)日平均氣溫累加起來(lái)，就是氣溫的活動(dòng)積溫。有研究證明[1]，茶區(qū)中有600～700 ℃的活動(dòng)積溫就能保證第1次茶葉的采摘。在降水可以滿足的情況下，如果活動(dòng)積溫增加，則茶葉采摘的次數(shù)將增加。羅山茶區(qū)從3月26日到11月14日平均氣溫穩(wěn)定在10 ℃以上，日平均氣溫高于10 ℃的天數(shù)持續(xù)233 d，活動(dòng)積溫達(dá)到4 698.1 ℃，這些溫度條件保證茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)，但是與我國(guó)華南、江南地區(qū)相比還是有一定差距（江南活動(dòng)積溫5 200～6 600 ℃，華南活動(dòng)積溫6 300～8 200 ℃）。這一溫度條件造成信陽(yáng)茶區(qū)茶葉采摘次數(shù)少、產(chǎn)量低。有研究指出，當(dāng)氣溫為-15.0 ℃時(shí)，茶樹(shù)將受凍，這個(gè)溫度被認(rèn)為是茶樹(shù)的臨界最低溫度。茶樹(shù)是否受凍不僅與臨界最低溫度有關(guān)，還與茶樹(shù)品種有關(guān)。羅山茶區(qū)年絕對(duì)最低溫度為-18.2 ℃，雖然這種極端低溫非常少，但是對(duì)于茶區(qū)仍有一定影響，應(yīng)注意防凍工作。
溫度過(guò)高對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)也不利，一般認(rèn)為茶樹(shù)的生物學(xué)最高溫度為35 ℃，7、8月是羅山溫度最高的季節(jié)，月平均氣溫26.0～27.3 ℃，日平均氣溫≥35 ℃的天數(shù)較少。因此，最高溫度對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)影響不大。
1.2 水分條件
陳鐵芳[2]認(rèn)為，若連續(xù)幾個(gè)月降水量少于50 mm，將不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，為了保持茶樹(shù)茶葉鮮嫩，茶區(qū)相對(duì)濕度宜保持在78%～80%以上。羅山茶區(qū)年平均總降水量為1 028.9 mm，降水充沛。在茶樹(shù)生育期內(nèi)，即溫度≥10 ℃的日期內(nèi)降水量為821.6 mm，約占總降水量的79.9%，月降水量>100 mm的有4個(gè)月，而且都在茶樹(shù)的發(fā)育期內(nèi)。這時(shí)氣溫較高，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育。另外，年平均相對(duì)濕度為77%，7、8、9月相對(duì)濕度可以達(dá)到80%以上，濕度對(duì)茶葉的生長(zhǎng)極為有利，有助于提高茶葉的產(chǎn)量。綜上所述，羅山茶區(qū)降水量在全國(guó)處于中等水平，但完全可以滿足茶樹(shù)的生長(zhǎng)需求；在茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育季節(jié)羅山的降水量較大，比較有利于茶樹(shù)的水分利用。所以羅山茶區(qū)的降水條件對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)和茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)極為有利。
1.3 日照條件
朱秀紅[3]等認(rèn)為光照柔弱條件下能夠產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的綠茶。王銀峰[4]等認(rèn)為云霧條件也與名茶的關(guān)系十分密切。陳鐵芳[2]還指出，茶樹(shù)喜弱光而耐陰，在其生長(zhǎng)期間，日照百分率若小于45%，生產(chǎn)的茶葉質(zhì)量較優(yōu)。
羅山茶區(qū)年平均日照百分率為46.0%，在該日照條件下茶樹(shù)可以生長(zhǎng)發(fā)育，過(guò)高的日照百分率將成為制約茶葉質(zhì)量與產(chǎn)量的不利因子。全年有30.2%的時(shí)間是雨日，45.9%的時(shí)間是陰天，有48.9 d是霧日，云霧條件十分優(yōu)越。霧日增加了光的散射，散射光中的高頻率的短波光加大了茶葉葉綠素對(duì)光的吸收率，光合作用得到增強(qiáng)，提高了茶葉的品質(zhì)。
2 羅山茶區(qū)生態(tài)環(huán)境總體評(píng)價(jià)
通過(guò)對(duì)溫度、水分和日照的分析來(lái)看，羅山茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)十分優(yōu)越。一是溫度。溫度條件雖然能滿足茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，但若要提高茶葉的產(chǎn)量，還需通過(guò)采取其他相關(guān)措施來(lái)增加羅山茶區(qū)的活動(dòng)積溫。但也有研究認(rèn)為，低溫雖然減少了茶葉的產(chǎn)量，但同時(shí)卻提高了茶葉的質(zhì)量。就羅山茶區(qū)溫度條件來(lái)講，有利也有弊，雖然月平均氣溫在-15.0 ℃的日期很少，但冬季應(yīng)注意抗寒防凍[1-2]。二是降水。羅山茶區(qū)的降水條件對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)條件比較有利，相對(duì)濕度也比較符合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的條件。三是光照。羅山茶區(qū)的日照百分率偏高，可以采用搭棚的方式來(lái)減少太陽(yáng)的直射光[3-4]。
3 參考文獻(xiàn)
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農(nóng)藥殘留已基本得到控制
早在1972年，我國(guó)已禁止在茶園中使用六六六、滴滴涕等高殘留農(nóng)藥，但由于種種原因，前幾年茶葉中六六六、滴滴涕殘留量超標(biāo)問(wèn)題仍比較嚴(yán)重。如在1998年、1999年、2002年進(jìn)行的茶葉產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查中，六六六、滴滴涕殘留量超標(biāo)的產(chǎn)品分別占總數(shù)的41.2%、42.9%、2.9%。此次抽查，六六六、滴滴涕殘留量無(wú)一超標(biāo)，表明目前我國(guó)茶葉產(chǎn)品中六六六、滴滴涕殘留問(wèn)題已基本得到解決。
感官品質(zhì)和水分超標(biāo)問(wèn)題仍較嚴(yán)重
茶葉的感官品質(zhì)決定著茶葉的飲用價(jià)值。本次抽查有13種產(chǎn)品的感官品質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，主要表現(xiàn)為質(zhì)量等級(jí)不符，不具備應(yīng)有的品質(zhì)特征，茶葉的香氣、滋味等已明顯陳化，個(gè)別產(chǎn)品甚至有異味、著色、霉變等問(wèn)題。
水分是茶葉產(chǎn)品的重要指標(biāo)之一，水分含量過(guò)高，則茶葉容易變質(zhì)，不易貯存。本次抽查中有17種產(chǎn)品水分超標(biāo)，占抽查總數(shù)的21.2%。
十大名茶鑒別法
西湖龍井 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)不到3厘米，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香。假茶則為清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米。芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假茶為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。
信陽(yáng)毛尖 產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色。假茶為卷曲形，葉片發(fā)黃。
君山銀針 產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡后芽尖沖向水面，懸空豎立，后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假茶為清草味，泡后銀針不能豎立。
六安瓜片 產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子。內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假茶味道較苦，色較黃。
黃山毛峰 產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色。色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
祁門紅茶 產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6～0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
都勻毛尖 產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長(zhǎng)2～2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。
鐵觀音 產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。
武夷巖茶 產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”。葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6～8次以上。假茶開(kāi)始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
茶葉的貯藏與保管
茶葉極易吸濕和吸收異味，高溫高濕、陽(yáng)光照射及充足氧氣等條件，均可加速茶葉內(nèi)含成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉發(fā)生陳化變質(zhì)。要使茶葉的品質(zhì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持不變，必須注意防潮防高溫，避光避氧氣，遠(yuǎn)離有異味的物品。
名優(yōu)茶：在所有茶類中最易陳化變質(zhì)，特別是名優(yōu)綠茶和紅茶類，極易陳化而失去光潤(rùn)的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優(yōu)茶特別是名優(yōu)綠茶，如龍井茶、洞庭碧螺春茶等，可采用生石灰吸濕貯藏法，即選擇密封容器（如瓦缸、瓦壇或無(wú)異氣味的鐵聽(tīng)等），將塊狀生石灰裝在布袋中，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，容器應(yīng)盡量置于在陰涼干燥的環(huán)境。有條件的還可將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中保存，可保持茶葉品質(zhì)兩年左右。
茉莉花茶：是綠茶的再加工茶，含水量比一般紅、綠茶高，易變質(zhì)，保管時(shí)應(yīng)注意防潮、避光和避異氣味，盡量存放于陰涼干燥、無(wú)異氣味的環(huán)境。
黃茶、紅茶與烏龍茶：相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏。一般可放置于密閉干燥的容器內(nèi)，避光、避高溫及有異味的物品，可較長(zhǎng)時(shí)間保存。
市場(chǎng)上銷售的茶葉產(chǎn)品有包裝茶和散裝茶兩種。一般散裝茶的衛(wèi)生質(zhì)量和感官品質(zhì)難以得到保證，而包裝茶不易受到污染，不易變質(zhì)，規(guī)范的產(chǎn)品包裝上也有明確的等級(jí)、生產(chǎn)日期、廠名、廠址、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題容易投訴。
茶葉鑒別方法
茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍六大類。消費(fèi)者可以從茶葉形狀、色澤、干茶的香氣等方面來(lái)鑒別，有條件的還可通過(guò)沖泡，嗅其香氣，嘗其滋味，觀其湯色。
色：外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
香：質(zhì)量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無(wú)香味，或者有異味的，則不是好茶葉。
如今，茶葉店里茶葉的價(jià)格越來(lái)越貴，各媒體也不斷爆出有關(guān)“天價(jià)茶”的消息，而且“天外有天”。這種茶葉價(jià)格不斷“奢侈化”的現(xiàn)象，對(duì)于茶行業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)都極不健康，會(huì)導(dǎo)致多方俱傷：老百姓喝不起茶，茶農(nóng)的茶葉賣不出去，大量茶商也經(jīng)營(yíng)困難、愁了賣茶愁買茶。
茶葉可以成為快消品嗎？整個(gè)茶行業(yè)都開(kāi)始熱議。答案是肯定的，立頓、碧生源，以及近幾年爆發(fā)性增長(zhǎng)的茶飲料已經(jīng)為之提供了佐證。
如何快消？
何謂“快消品”？從消費(fèi)角度來(lái)說(shuō)，“快消品”指的是“快速消費(fèi)品”，即使用周期短、易重復(fù)購(gòu)買的“非耐用”產(chǎn)品，其價(jià)格都在消費(fèi)者的“絕對(duì)購(gòu)買力”之內(nèi)，購(gòu)買時(shí)的“即興性”和“隨手性”很強(qiáng)。從商家角度而言，“快消品”指的是“快速銷售品”，即產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)周期短，進(jìn)入市場(chǎng)的通路短而寬，產(chǎn)品在通路上的流速快、流量大。
綜合來(lái)看，目前的中國(guó)茶葉已具備快消品的基本屬性，但要成為真正意義上的快消品，還需要茶企進(jìn)行系統(tǒng)思考、綜合解決。
倡導(dǎo)飲茶之風(fēng)
茶企首先應(yīng)從宣傳和消費(fèi)者教育入手，強(qiáng)調(diào)和傳播茶葉的基本功能和核心價(jià)值。比如，“大益茶業(yè)”就在訴求“茶有益，茶有大益?！?/p>
現(xiàn)實(shí)情況是，現(xiàn)下茶葉的宣傳和教育過(guò)分側(cè)重于茶之藝、茶之道，過(guò)多宣揚(yáng)“茶味人生”、“禪茶一味”，等等。結(jié)果，大眾對(duì)茶葉的基本常識(shí)知之甚少，面對(duì)一杯茶時(shí)常常不知所措：或者把茶葉看得很崇高，把喝茶看得很神秘；或者干脆遠(yuǎn)離茶葉，放棄喝茶。
中國(guó)茶葉既有物質(zhì)性，也有精神性和文化性。如果脫離茶葉的物質(zhì)性，脫離茶葉的基本功能和核心價(jià)值，茶葉的精神性和文化性絕不會(huì)走到今天，更不會(huì)到達(dá)今天的高度。所以，在公共宣傳上，茶企應(yīng)大力普及茶葉的基本常識(shí)，宣傳喝茶有益的科學(xué)知識(shí)，倡導(dǎo)全民喝茶之風(fēng)，讓曾經(jīng)遠(yuǎn)離百姓生活的茶葉回歸中國(guó)人的生活。
可以計(jì)算一下，如果每個(gè)中國(guó)人每天一杯茶，一年是多少飲茶量？每天兩杯茶呢？所以說(shuō)，倡導(dǎo)飲茶之風(fēng)、普及飲茶習(xí)慣，是茶葉快消品化的首要前提。
生產(chǎn)大眾化茶葉產(chǎn)品
快消品也好，慢消品也罷，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)。
快消品的最主要特征是產(chǎn)品價(jià)格的大眾化，這里面包含了兩個(gè)價(jià)格：一是作為一個(gè)消費(fèi)行為，消費(fèi)者使用一次的價(jià)格，這里可以稱之為“絕對(duì)價(jià)格”。比如：喝一杯茶價(jià)格是多少？每天喝幾杯茶？每個(gè)月喝多少茶？消費(fèi)者會(huì)計(jì)算。二是一件產(chǎn)品的單價(jià)，這里可以稱之為“相對(duì)價(jià)格”。比如，一個(gè)包裝單品的茶葉價(jià)格，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)會(huì)有瞬間感受。茶葉的這兩個(gè)價(jià)格形成一個(gè)組合，分別決定了消費(fèi)者的喝茶習(xí)慣和買茶行為，兩者具有一定的關(guān)聯(lián)性。
要想使茶葉成為快消品，這兩個(gè)價(jià)格都必須做到“大眾化”。
降低“絕對(duì)價(jià)格”，需要從茶產(chǎn)業(yè)鏈的上游開(kāi)始，改變茶葉種植模式，改變茶葉的加工與生產(chǎn)方式，改變茶葉營(yíng)銷模式，等等。具體的做法有種植集約化、茶園標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)器采茶、機(jī)器制茶、渠道扁平化等。降低茶葉的“相對(duì)價(jià)格”，則應(yīng)該從改變包裝方式與形式、改變單品的裝量等方面入手。例如簡(jiǎn)約化包裝、采用低成本包裝材料、減小單品裝量等。
同時(shí)，茶企應(yīng)加大投入，研發(fā)和生產(chǎn)多樣性茶葉產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉飲用的感官多樣性和功能多樣性需求。市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了針對(duì)年輕消費(fèi)者的各種花草茶、果味茶、功能茶等，市場(chǎng)反應(yīng)良好。
要著重強(qiáng)調(diào)的是，價(jià)格大眾化決不能以犧牲茶葉產(chǎn)品的基本品質(zhì)為代價(jià)，更不能以犧牲茶葉產(chǎn)品最底線的飲用安全為代價(jià)。
打造親民性茶葉品牌
快消品必須是品牌化的產(chǎn)品，這是中國(guó)茶葉快消品化的最大難題之一，中國(guó)茶業(yè)企業(yè)亟需“惡補(bǔ)”品牌這一課。近幾年，不少中國(guó)企業(yè)在品牌建設(shè)方面取得了巨大成功，但中國(guó)茶企的反應(yīng)相對(duì)滯后。
對(duì)消費(fèi)者而言，茶葉品牌就是要建立消費(fèi)者的信任感，以解決買茶過(guò)程中的識(shí)別困難，優(yōu)化消費(fèi)者的飲用感覺(jué)。要把茶葉快消品化，就需要建立親民性、時(shí)尚化的茶葉品牌，而不是古典氣質(zhì)、高高在上的茶葉品牌。飲品行業(yè)的娃哈哈、王老吉、康師傅、農(nóng)夫山泉等，白酒行業(yè)的店小二、老村長(zhǎng)等，都是具有較強(qiáng)的親民性的品牌，給我們打造親民性茶葉品牌帶來(lái)很多啟發(fā)。
至今，中國(guó)茶葉還難以找到親民性、時(shí)尚化的茶葉品牌：訴求“茶有益，茶有大益”的大益茶業(yè)似乎還不堅(jiān)決；訴求“天然，健康，人情味”的天福茗茶似乎做得也不徹底；而眾多以歷史、文化和大師為背書(shū)的茶葉品牌，在亮相時(shí)就高高在上，遠(yuǎn)離老百姓。
打造親民性茶葉品牌，還需要著力解決茶葉產(chǎn)品的基本品質(zhì)保證和基本品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。這又回到了茶葉產(chǎn)品本身，必須從茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游的種植、加工和生產(chǎn)入手。解決不好這兩個(gè)產(chǎn)品層面的基本問(wèn)題，消費(fèi)者對(duì)茶葉品牌的信任就不可能建立起來(lái)，而沒(méi)有消費(fèi)者的信任，其他一切問(wèn)題便無(wú)從談起。
總結(jié)來(lái)看，茶葉產(chǎn)品的基本品質(zhì)及其標(biāo)準(zhǔn)化包括必不可少的三個(gè)方面：一是茶葉的色、香、味、形的基本感官特征；二是茶葉對(duì)人體的基本有益功效；三是茶葉的基本衛(wèi)生與安全指標(biāo)。
解決喝茶的便利性問(wèn)題
使用“便利性”也是快消品的主要特征。通過(guò)茶葉的品牌化，可以降低消費(fèi)者的信任成本、識(shí)別成本和選擇成本，一定程度上提高了消費(fèi)者的便利性。但是，茶葉快消品化遠(yuǎn)沒(méi)有完成，還需要解決消費(fèi)者對(duì)茶葉的購(gòu)買、保存、攜帶和飲用等后續(xù)過(guò)程中的便利性問(wèn)題。
關(guān)鍵詞：紅茶；綠茶；感官品質(zhì)；化學(xué)組分；相關(guān)性
一、紅茶與綠茶基本概況及化學(xué)特性
1.紅茶與綠茶概況
在茶文化中，紅茶與綠茶是產(chǎn)量最大的主要茶品。我國(guó)是這兩種茶葉的主要產(chǎn)地，紅茶是一種全發(fā)酵茶，與綠茶生產(chǎn)過(guò)程步驟不同的是，還多了發(fā)酵的工序。紅茶茶葉呈黑色，茶湯深紅色，香氣襲人，味道香醇，著名的有祁門紅茶、云南滇紅、正山小葉種紅茶等；綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥，殺青是關(guān)鍵性工序。著名的綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等。
茶葉也被懂茶人津津樂(lè)道，茶的魅力在于其具有獨(dú)特的感官品質(zhì)，而茶葉的價(jià)格、等級(jí)等的確定，還依賴于其感官審評(píng)，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，也出現(xiàn)了儀器技術(shù)，但儀器技術(shù)歸根結(jié)底的原理仍舊是感官審評(píng)。進(jìn)行評(píng)判的五項(xiàng)依次是茶葉外形、湯色、香氣、滋味、葉底。而主要程序則是取樣、干評(píng)、濕評(píng)、記分、下評(píng)語(yǔ)。1茶葉的色、香、味、形均是辨別茶葉品質(zhì)的特征，而味則是最主要的方面。近些年來(lái)，國(guó)家質(zhì)檢總局在對(duì)紅茶與綠茶感官品質(zhì)質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了一些質(zhì)量問(wèn)題。是反映茶葉檔次和飲用價(jià)值的一項(xiàng)重要指標(biāo)，抽查中，部分茶葉感官品質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求2，致使不少人上當(dāng)受騙；2011年，安徽省的“徽州牌”100克裝特級(jí)祁門紅茶因質(zhì)量不過(guò)關(guān)被國(guó)家質(zhì)檢總局依法處理，抽查依據(jù)就是對(duì)紅茶的感官品質(zhì)進(jìn)行審定，2012年和2013年我院承擔(dān)的省茶葉監(jiān)督抽查中也出現(xiàn)茶葉感官品質(zhì)不合格的現(xiàn)象，可見(jiàn)，對(duì)于茶葉感官品質(zhì)的化學(xué)組分相關(guān)性地評(píng)定有多么地重要。
2.紅茶與綠茶的化學(xué)特性
茶葉中的化學(xué)成分決定了茶葉中的物質(zhì)基礎(chǔ)，也決定了茶葉的感官品質(zhì)，可以說(shuō)，對(duì)于茶葉內(nèi)部化學(xué)成分進(jìn)行分析，是從根本上研究茶葉感官品質(zhì)決定因素的方法。茶葉感官品質(zhì)主要依據(jù)色、香、味、形這幾個(gè)方面，而味則是最重要的。影響茶葉滋味的化學(xué)成分主要有茶多酚、氨基酸和咖啡堿等，這幾個(gè)物質(zhì)之間的比例，對(duì)于茶葉滋味的影響非常大。其中，茶氨酸在茶葉氨基酸中所占的比例最大，被認(rèn)為是茶葉的特征氨基酸，甚至被作為鑒別真假茶的重要化學(xué)成分指標(biāo)。3茶葉中咖啡堿的含量一般為2%-5%，含氮化合物含量最高，業(yè)內(nèi)一般用高效液相色譜法來(lái)測(cè)定咖啡堿的含量；最后一種是茶多酚，是茶葉中多羥基酚類化合物的總稱（TP），綠茶中含量較高。
二、紅茶與綠茶感官品質(zhì)相關(guān)的化學(xué)組分審評(píng)測(cè)定
筆者將茶多酚、氨基酸、咖啡堿三者化學(xué)物質(zhì)的含量與滋味分屬性進(jìn)行相關(guān)性研究，檢測(cè)出相關(guān)性比較高的分屬性，再進(jìn)行量化描述，來(lái)達(dá)到準(zhǔn)確無(wú)誤地進(jìn)行茶葉感官品質(zhì)評(píng)定的目的。這10種分屬性分別為濃度、厚度、鮮度、醇度、甘度、澀度、陳味、嫩度、火工度、純正度。首先，要選取一些紅茶和綠茶的材料樣品。其次，再用專業(yè)儀器對(duì)這些樣品進(jìn)行相關(guān)評(píng)定。茶葉原料信息見(jiàn)下圖1：
（1）使用高效液相色譜儀器對(duì)其進(jìn)行測(cè)定，按照SB/T10157-1993茶葉感官審評(píng)方法（1993）和NY/T787-2004茶葉感官審評(píng)通用方法（2004），對(duì)這些茶葉的色、香、味、形進(jìn)行評(píng)定，每項(xiàng)滿分定為10分。審評(píng)步驟：用分樣器取待測(cè)樣品每樣100克，放置在評(píng)茶盤中，開(kāi)始審評(píng)外形，使樣品按大小、粗細(xì)分層。再取評(píng)茶盤中的混勻試樣3克，放在評(píng)茶杯中，倒入開(kāi)水，加蓋，沖泡5分鐘后將茶湯瀝入評(píng)茶碗，從香氣、湯色、滋味、外形開(kāi)始審評(píng)，再將茶渣移置他處，審評(píng)葉底。
（2）接下來(lái)，對(duì)茶葉的滋味分屬性進(jìn)行評(píng)定，也是進(jìn)行10分制，這10種滋味分別的內(nèi)涵分別是：濃度代表茶湯對(duì)舌面的刺激程度；甘度代表茶湯的甜度；醇度代表茶湯進(jìn)入口中是否有柔順感；厚道代表茶湯物質(zhì)是否粘稠；鮮度代表茶湯是否清新爽口；澀度代表茶湯口感是否麻木粗糙；嫩度代表茶葉是否鮮嫩；陳味代表茶湯是否不新鮮；火工度代表茶葉烘焙時(shí)的火力大小；純正度代表茶葉味道是否純正。
（3）結(jié)果評(píng)定：通過(guò)對(duì)以上10種紅茶及綠茶原料進(jìn)行評(píng)定，評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是色、香、味、形、葉底五種，結(jié)果顯示，紅茶和綠茶的五因子與品質(zhì)總分之間存在著顯著關(guān)系，見(jiàn)下圖：
（4）滋味分屬性尺度法結(jié)果評(píng)定：
a.紅茶評(píng)定結(jié)果：從以上的實(shí)驗(yàn)中可以得出，厚度、甘度、醇度、鮮度、澀度、嫩度、純正度和火工度均存在著顯著差異，而剩下的濃度、厚度、陳味則不存在顯著差異。紅茶中的編號(hào)1、2、3分別是來(lái)自不同的產(chǎn)地安徽、云南、貴州，而編號(hào)1與3只有火工度差異較大，編號(hào)1的火工度要高于編號(hào)2、3。編號(hào)4的澀度最高，陳味在這幾種紅茶中不存在顯著差異，編號(hào)3-5的醇度較為相似，而鮮度上，編號(hào)1和2的紅茶鮮度要高于其他編號(hào)。
b.綠茶評(píng)定結(jié)果：由下面的圖標(biāo)可得出，綠茶滋味有7項(xiàng)分屬性具有顯著差異，而厚度、濃度、陳味差異較小，編號(hào)8、9屬于同一個(gè)品種的茶，在滋味分屬性上相似度比較大，在澀度上，編號(hào)6-10的綠茶差異較大，而編號(hào)7和9的綠茶澀度相近。
（5）茶葉中呈味物質(zhì)評(píng)定結(jié)果：根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)研究，得出茶葉化學(xué)組分茶多酚、咖啡堿、茶氨酸含量均與滋味審評(píng)分值呈現(xiàn)正相關(guān)的關(guān)系，但相關(guān)程度有所差異。紅茶中咖啡堿、茶多酚、茶氨酸的平均值分別為3.74、12.71、4.04；極差為2.41、13.38、5.86；與滋味分值相關(guān)系數(shù)為0.69、0.61、0.35；綠茶中咖啡堿、茶多酚、茶氨酸的平均值分別為3.41、28.74、3.71；極差為2.15、10.47、5.24；與滋味分值相關(guān)系數(shù)為0.63、0.83、0.72.。再次說(shuō)明了不同的化學(xué)組分對(duì)茶葉感官品質(zhì)存在著差異性影響，為滋味分屬性與化學(xué)組分相關(guān)性研究打下了基礎(chǔ)。
（6）紅茶和綠茶中呈味物質(zhì)含量與滋味分屬性的相關(guān)性。通過(guò)評(píng)定結(jié)果分析得出，綠茶原料中，茶氨酸與甘度、厚度、鮮度、醇度、嫩度、純正度的相關(guān)極為顯著，同時(shí)與澀度呈負(fù)相關(guān)，也就是說(shuō)，茶氨酸含量越高，澀度越低；而咖啡堿與茶多酚的含量與滋味分屬性相關(guān)性不大。而紅茶原料中，咖啡堿與火工度與醇度相關(guān)性較大，而茶氨酸與茶多酚的含量則與滋味分屬性關(guān)系不大。4
三、結(jié)語(yǔ)
筆者為了更準(zhǔn)確客觀地進(jìn)行紅茶與綠茶感官品質(zhì)的技術(shù)測(cè)定，通過(guò)尺度法對(duì)茶葉滋味分屬性進(jìn)行評(píng)定，對(duì)茶葉內(nèi)部化學(xué)組分茶多酚、咖啡堿、茶氨酸進(jìn)行了相關(guān)性研究，結(jié)果表明，茶葉感官品質(zhì)與以上三種化學(xué)組分有著明顯相關(guān)性，茶葉也因產(chǎn)地和等級(jí)的不同，在滋味分屬性方面有著很大區(qū)別，如鮮度、澀度等。產(chǎn)地不同的紅茶之間的火工度、鮮度、醇度存在明顯差異，咖啡堿與分屬性的火工度也有相關(guān)性。從以上結(jié)論可得出，在三種重要化學(xué)組分之中，茶氨酸與咖啡堿化學(xué)組分對(duì)茶葉等級(jí)與產(chǎn)地之間差異影響較大，而這種影響主要是通過(guò)茶葉的醇度、鮮度和澀度來(lái)體現(xiàn)的。
參考文獻(xiàn)：
[1]徐茂.綠茶、普洱茶及烏龍茶中茶氨酸的研究[D].重慶：西南大學(xué)，2010.
