時(shí)間：2023-11-15 10:09:02
緒論：在尋找寫(xiě)作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇飲食文化的地域性特征，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
【關(guān)鍵詞】美食文化 信息傳播
【中圖分類(lèi)號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）35-0012-01
一、美食文化概述
美食文化從狹義上分析，就是指在具體制作食物時(shí)，選取一定的食材，對(duì)這些食材進(jìn)行加工和運(yùn)用，最后產(chǎn)生消費(fèi)的過(guò)程中包含的特定技藝和科學(xué)原理，以及在制作食物的基礎(chǔ)上構(gòu)成的獨(dú)具特色的習(xí)俗和思想哲學(xué)。從廣義角度分析，飲食文化就是人們?cè)谥谱魇澄锖拖M(fèi)食物的過(guò)程中，構(gòu)成的全部物質(zhì)和精神行為的總和?？傊褪侨藗円磺酗嬍郴顒?dòng)的總和。
二、新媒體時(shí)代特色美食文化的特征
（一）連續(xù)性和時(shí)代性特征
人類(lèi)的傳統(tǒng)飲食文化和當(dāng)代飲食習(xí)慣共同形成了特色美食文化，具有強(qiáng)烈的連續(xù)性和時(shí)代性特征。自古以來(lái)，飲食的制作和消費(fèi)行為構(gòu)成了一個(gè)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從低級(jí)到高級(jí)，不斷滿(mǎn)足人們生理需求和心理需求的人類(lèi)特色美食文化發(fā)展史。
特色美食文化的形成離不開(kāi)特定的地域范圍，是在一定地理區(qū)域中形成的產(chǎn)物。我國(guó)不同地域范圍的飲食文化各有特色，江河湖海聚集地區(qū)，大多生產(chǎn)貝、蝦、魚(yú)等，草魚(yú)地域的肉類(lèi)食品比^豐富，都有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
（三）傳承性特征
每一個(gè)地區(qū)的飲食特色都是經(jīng)過(guò)人類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間的演變而形成的結(jié)果，特色美食文化具有強(qiáng)烈的傳承性特征，具體表現(xiàn)在以下方面：
1.烹飪食材的傳承性。食物的烹飪離不開(kāi)豐富的食材，而這些食材自身具有鮮明的傳承性，都是在不同的歷史階段人們精心研制和培養(yǎng)種植的，食物制作者將其變化成不同的菜品類(lèi)型。
2.烹飪技術(shù)的傳承性。烹飪技術(shù)在飲食文化中占有非常重要的地位，特色飲食文化的烹飪技藝都是在不同的歷史時(shí)期一直延續(xù)和傳承下來(lái)的。比如，我國(guó)的面粉發(fā)酵技藝，已經(jīng)具有兩千多年的歷史了。
三、新媒體時(shí)代特色美食文化傳播與弘揚(yáng)的主要途徑分析
在新媒體時(shí)代，媒介傳播能夠把文字傳播、影像傳播、圖畫(huà)傳播和動(dòng)漫舞蹈等的傳播進(jìn)行有效地整合，使得美食文化的傳播與弘揚(yáng)有了一定的載體，其能夠更好地刺激和調(diào)動(dòng)大眾的各個(gè)感官，使其從視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)等的共同作用下感受特色美食文化的獨(dú)有魅力。以下具體介紹特色美食文化的傳播與弘揚(yáng)途徑。
（一）建立特色美食文化品牌的媒介傳播網(wǎng)站
媒介傳播主體需要考慮怎樣把不同傳播介質(zhì)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行有效地整合，構(gòu)成特色美食文化品牌的媒介傳播網(wǎng)站，進(jìn)而達(dá)到在視覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等多個(gè)方面對(duì)美食文化的船舶與弘揚(yáng)。網(wǎng)站的建立需要該地區(qū)政府部門(mén)進(jìn)行宣傳，聯(lián)合傳媒集團(tuán)和特色美食文化集團(tuán)一起構(gòu)建，做好傳播媒介信息的定位工作，采取有效的媒介傳播信息技術(shù)，將其與媒介信息資源的決策很好地結(jié)合在一起，構(gòu)建屬于當(dāng)?shù)氐奶厣朗澄幕麄鲃?chuàng)意網(wǎng)站Logo。
（二）構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)版本的美食地圖
還要利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的快速傳播優(yōu)勢(shì)，簡(jiǎn)潔生動(dòng)地講解特色美食文化的發(fā)展歷史、美式菜肴、特色美食文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、以及特色美食文化產(chǎn)品品牌和特色美食文化娛樂(lè)主題等，保證能夠從多個(gè)角度，互動(dòng)化地對(duì)人們宣傳美食文化。利用互聯(lián)網(wǎng)的公眾傳播平臺(tái)，把人們相對(duì)熟悉的一些影視、動(dòng)漫等的資料和時(shí)頻進(jìn)行播放，通過(guò)多個(gè)渠道傳播和弘揚(yáng)特色美食文化，比如：可以構(gòu)建一個(gè)網(wǎng)絡(luò)版本的美食地圖，特色美食博物館等。
（三）推進(jìn)美食傳播跨文化信息翻譯的規(guī)范化
實(shí)現(xiàn)特色美食文化的有效傳播，必須要做好跨文化信息的翻譯工作，傳播媒介要運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)言翻譯人才，在筆譯和口譯過(guò)程中實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作式翻譯，保證美食文化的信息能夠被廣大的人群認(rèn)知并接受。同時(shí)要推進(jìn)特色美食文化創(chuàng)意主題的翻譯工作，促進(jìn)多種跨文化信息實(shí)現(xiàn)有效地傳遞和接軌。
四、結(jié)束語(yǔ)
特色美食豐富的文化內(nèi)涵使得其對(duì)媒介傳播的需求表現(xiàn)出多樣性，現(xiàn)代信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展為特色美食文化的這種傳播需求提供了一定的平臺(tái)和技術(shù)保障，使得能夠利用構(gòu)建特色美食文化的傳播與弘揚(yáng)網(wǎng)站，開(kāi)展特色飲食文化傳播與弘揚(yáng)的網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)活動(dòng)，推進(jìn)美食傳播跨文化信息翻譯的規(guī)范化等一系列的傳播途徑，進(jìn)一步塑造特色美食文化的鮮明特征，弘揚(yáng)多種優(yōu)秀的特色美食文化內(nèi)涵，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的文化品牌。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：海南；飲食文化；旅游產(chǎn)品
1 引言
所謂文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，就是對(duì)那些原始的、本土的文化，尤其是能夠形成對(duì)外地游客較強(qiáng)吸引力的文化資源進(jìn)行優(yōu)化配置，通過(guò)調(diào)查、分析、總結(jié)、整理、創(chuàng)新，最終形成具有濃郁地域風(fēng)情的文化項(xiàng)目。海南是一個(gè)多民族的省份，除漢族外，黎族、苗族、回族的人數(shù)最多，屬于世居少數(shù)民族。他們?cè)跉v史發(fā)展過(guò)程中，積累并創(chuàng)造了豐富的本民族文化，飲食文化就是其中最為重要的一個(gè)組成部分。隨著人民群眾生活水平的提高，來(lái)海南旅游的目的也由以往的觀(guān)光向放松心情、享受生活的方向轉(zhuǎn)變，旅程中的飲食因此從“吃飽”上升到“吃健康、吃養(yǎng)生、吃文化”的高度，在建設(shè)國(guó)際旅游島的大背景下，對(duì)于海南飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)隨之被推到了一個(gè)嶄新的高度。
2 對(duì)于海南飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的構(gòu)想
2.1 以海南名菜為主
盤(pán)點(diǎn)中國(guó)菜系，有以燉功見(jiàn)長(zhǎng)的閩菜魯菜，有以奢華見(jiàn)長(zhǎng)的蘇菜粵菜，也有以味道刺激見(jiàn)長(zhǎng)的湘菜川菜，但無(wú)論從那個(gè)角度進(jìn)行排列，瓊菜似乎都無(wú)法擠進(jìn)“八強(qiáng)”，即便是在不少海南本地人眼里，海南飲食也跟“文化”二字沾不上邊。但熟悉海南飲食的人都知道，選材新鮮是瓊菜的最大特色，正如敢素面朝天的只有美女一樣，海南菜因食材過(guò)硬，大多采取白灼，極具地域性也是海南菜的特征之一。例如，同樣是鴨子，但黃流鴨和嘉積鴨就有很大差別，魚(yú)湯只在萬(wàn)寧、乳豬只看臨高、文昌雞以潭牛鎮(zhèn)為正宗、酸粉貴在陵文等都是對(duì)這種地域性很好的說(shuō)明。所以，海南飲食文化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)就是圍繞這些極具地方特色的海南名菜，努力打造出一批能夠代表海南的金字品牌，除了要在海口、三亞等旅游熱點(diǎn)地區(qū)進(jìn)行全面鋪開(kāi)，也應(yīng)結(jié)合環(huán)島游等熱門(mén)線(xiàn)路，沿途設(shè)置飲食文化走廊，讓游客在一路欣賞美景的同時(shí)，享受到各具特色的海南美食，讓他們獲得“一步一味”的全新體驗(yàn)，這不僅能夠提高游客的旅行滿(mǎn)意度，也有利于海南飲食文化品牌的強(qiáng)化，從而進(jìn)一步擴(kuò)大海南在全國(guó)旅游市場(chǎng)的影響力。
2.2 以特色小吃為輔
就像人們?nèi)粘Ｉ钪胁粌H要有“正裝”，平日也需要休閑服飾搭配一樣，完整的飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也不能將目光僅僅局限在“正菜”之上，那些獨(dú)具特色的地方小吃也應(yīng)成為開(kāi)發(fā)過(guò)程中的寵兒。就目前的實(shí)際情況來(lái)看，海南境內(nèi)的各大超市基本可以提供來(lái)自世界各地的安全食品，而本地菜市場(chǎng)則可以提供極具地方特色的新鮮食物，這讓來(lái)海南旅游的游客在品嘗傳統(tǒng)名菜之余，也可以有到街頭巷尾享受那些特色小吃的選擇。但海南的特色小吃街所面臨的主要問(wèn)題與遍布全國(guó)各地的小吃街類(lèi)似，就是沒(méi)有形成具有較高知名度的品牌，沒(méi)來(lái)過(guò)海南的人所想到的只有椰子，來(lái)過(guò)海南的人對(duì)于小吃的特色也沒(méi)有特殊記憶這種情況必須被扭轉(zhuǎn)。具體可采用以下方式：（1）加強(qiáng)宣傳。在傳統(tǒng)的風(fēng)景介紹廣告宣傳的基礎(chǔ)上，海南旅游的對(duì)外廣告中也應(yīng)適當(dāng)加入海南特色飲食文化的部分。（2）行業(yè)規(guī)范。除了要進(jìn)一步規(guī)范小吃街的分布、經(jīng)營(yíng)方式、區(qū)域劃分外，也應(yīng)注意做好對(duì)小吃質(zhì)量和安全性的監(jiān)管，讓游客來(lái)的開(kāi)心，吃的放心。（3）積極扶持。對(duì)于像儋州黃魚(yú)粽、紅樹(shù)林生態(tài)咸鴨蛋等已經(jīng)形成一定知名度以及那些知名度較小的特色小吃應(yīng)加強(qiáng)在政策和經(jīng)濟(jì)上的扶持力度，使其最終發(fā)展出自己的特色品牌。不過(guò)受自身局限性的影響，特色小吃還只能集中分布在旅游熱點(diǎn)地區(qū)、分散分布在次熱點(diǎn)地區(qū)，如何做到全島的全面鋪開(kāi)則是未來(lái)發(fā)展中需要加以解決的問(wèn)題。
2.3 以休閑飲食為余興
物質(zhì)水平的提高讓人們的思想和價(jià)值觀(guān)念也發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變，“搭飛機(jī)住酒店餐館吃飯觀(guān)景拍照回酒店”這種傳統(tǒng)的旅游方式被逐漸摒棄已經(jīng)成為了一種趨勢(shì)，無(wú)論是風(fēng)靡各地的“采摘旅游”還是民俗活動(dòng)項(xiàng)目，都標(biāo)志著人們對(duì)于親近自然、體驗(yàn)不同生活方式的向往。所以在進(jìn)行飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，也必須要針對(duì)游客的這種需求提供相應(yīng)產(chǎn)品服務(wù)。以黎族的竹筒飯為例，在漢文化還沒(méi)有大范圍傳入的時(shí)期，黎族先民采用的是將飯和米放入竹筒當(dāng)中，密封后放在火上燒烤，待熟后破筒而食的烹飪方法。我們可以想象，三五成群的朋友們圍坐在火堆旁，一邊談笑風(fēng)生，盡享沒(méi)有尾氣與喧囂的自然美景，一邊聽(tīng)著嗶嗶啵啵的聲響，感受竹筒與美食的清香，是一種多么讓人向往的旅游體驗(yàn)?？梢哉f(shuō)，海南省類(lèi)似竹筒飯這種集美食與休閑與一身的特色飲食文化有著較大的發(fā)掘空間，如果能夠形成品牌，那么無(wú)論是對(duì)飲食旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)還是海南旅游這一整體的發(fā)展，都將產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。
3 結(jié)語(yǔ)
縱觀(guān)全文，我們其實(shí)一直在討論兩個(gè)字，那就是“品牌”，在這個(gè)因信息過(guò)于繁多而形成的“信息荒漠”時(shí)代，品牌終將成為引領(lǐng)消費(fèi)潮流的標(biāo)桿。因此，在對(duì)海南飲食文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，除了要積極尋找和開(kāi)發(fā)具有地方特色的飲食文化外，重點(diǎn)還是要形成能夠代表海南的飲食品牌，相信在相關(guān)人員的共同努力下，最終會(huì)使文昌雞、和樂(lè)蟹、東山羊、嘉積鴨等飲食文化產(chǎn)品像北京烤鴨那樣，成為固化在人們心中的海南的代表。
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繁華市場(chǎng)“特色餐飲”卻在慘淡經(jīng)營(yíng)
山東省臨沂市是一個(gè)上千萬(wàn)人口的地級(jí)城市，并享有“南有義烏北有臨沂”的盛譽(yù)。由于這里商貿(mào)業(yè)發(fā)達(dá)，每天南來(lái)北往的經(jīng)商客人就達(dá)幾十萬(wàn)人，由此帶動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮興旺。但是，在一派繁榮的餐飲市場(chǎng)上，有很多特色餐飲店鋪卻在慘淡經(jīng)營(yíng)，有的已經(jīng)關(guān)門(mén)停業(yè)，有的傳統(tǒng)小吃已難覓行蹤。一位70多歲的老人介紹說(shuō)，很多傳統(tǒng)小吃都已經(jīng)失傳了，甚至有些連名字都記不清了，這么好的東西沒(méi)有傳承下來(lái)，真的太可惜，而有些經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)特色餐飲的店鋪，在經(jīng)營(yíng)上也不甚理想。分析其中的原因，均是飲食文化氣息淡薄，沒(méi)有在經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)文化上下工夫。根據(jù)老年人的介紹，筆者在臨沂城區(qū)一些餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行了走訪(fǎng)，在這座擁有2 500多年歷史文化的古城內(nèi)，的確難覓特色餐館的蹤跡，而遍布大街小巷的卻是眾多“洋快餐”和大眾化餐飲。比如“鍋塌魚(yú)”這種傳統(tǒng)名菜，曾經(jīng)深受老一輩革命家以及臨沂人的喜愛(ài)。如今，“鍋塌魚(yú)”這道名菜雖然還在，但是當(dāng)年以做這道菜而聞名的泰豐餐館卻鮮有人知了，這就是傳統(tǒng)飲食文化的流失。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，上述現(xiàn)象不僅僅在臨沂，相信在全國(guó)許多地方都存在，而如果這種慘淡經(jīng)營(yíng)的狀況繼續(xù)發(fā)展下去，子孫后代將很難再品嘗到傳統(tǒng)小吃這種特色餐飲的味道。且不說(shuō)肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、必勝客這些洋快餐在各地城市的快速發(fā)展，僅一些已經(jīng)突破地域特征的名牌小吃在各地的搶灘登陸，也已使傳統(tǒng)飲食文化濃厚的地方小吃黯然失色。如云南過(guò)橋米線(xiàn)、沙縣小吃、蘭州拉面這些“國(guó)字號(hào)”的名小吃，便被不注重文化傳承的地方特色餐飲擠向城市的一隅，有些因競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)而關(guān)門(mén)大吉。此類(lèi)老字號(hào)特色餐飲之所以遭此命運(yùn)，主要原因除文化基礎(chǔ)薄弱外，另外便是經(jīng)營(yíng)模式落后、傳統(tǒng)技藝無(wú)人傳承、在菜品上不善于推陳出新，這些因素導(dǎo)致了眾多地域性的特色餐飲逐漸走向沉寂，甚至退出了歷史舞臺(tái)。當(dāng)然，在許多地方，也有一批老字號(hào)的特色餐飲通過(guò)改革與創(chuàng)新，與當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展潮流緊密結(jié)合，將傳統(tǒng)技藝和文化完好地傳承下去，煥發(fā)出新的光彩。
一位餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者對(duì)特色餐飲的發(fā)展和傳承提出如下思路；各地要想真正實(shí)現(xiàn)壯大當(dāng)?shù)氐奶厣惋?，進(jìn)一步弘揚(yáng)傳統(tǒng)的飲食文化，一方面是特色餐飲經(jīng)營(yíng)者要重視夯實(shí)文化底蘊(yùn)，不能固步自封、得過(guò)且過(guò)，要徹底摒棄家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)方式，想方設(shè)法將其做大做強(qiáng)；另一方面，有關(guān)部門(mén)也應(yīng)及時(shí)出手相助，在改革、資金等方面加大引導(dǎo)扶持力度，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展方面出謀劃策，而不是作壁上觀(guān)，任其自生自滅。如此，才能促進(jìn)特色餐飲業(yè)的健康發(fā)展，使傳統(tǒng)飲食文化得到更好地傳承。
經(jīng)營(yíng)有方的“特色餐飲”值得借鑒
針對(duì)時(shí)下很多地方經(jīng)營(yíng)有方的特色餐飲，筆者在領(lǐng)略其豐厚的文化底蘊(yùn)后感受頗豐，認(rèn)為國(guó)內(nèi)一些地方的特色餐飲經(jīng)營(yíng)有方，而且很重視飲食文化的傳播，使傳統(tǒng)的飲食文化精髓得到進(jìn)一步的弘揚(yáng)。作為一種文化，吃的學(xué)問(wèn)其實(shí)博大精深。從遠(yuǎn)古時(shí)代的“茹毛飲血”一路發(fā)展到現(xiàn)代的“熟制食物”，再?gòu)倪^(guò)去的“溫飽”型到當(dāng)今的“健康”型，可以說(shuō)飲食文化已經(jīng)隨著時(shí)代的發(fā)展被賦予了更多的內(nèi)涵。今天的餐飲消費(fèi)已經(jīng)不再滿(mǎn)足于“吃好喝好“，而是開(kāi)始講究”吃出美食吃出健康”的理念。因此，很多人在外出就餐時(shí)都是奔著“特色餐飲”的招牌而去，他們追崇的是“會(huì)吃者能吃出健康品出四季”，并從中深刻地感受飲食文化的滋潤(rùn)。
作為飲食文化上的偉大變革，當(dāng)今人們所追求的就是回歸自然、美食養(yǎng)生、藥食同源的飲食理念。在這方面，北京神農(nóng)莊園酒店就傳承了神農(nóng)先生嘗百草的飲食文化內(nèi)涵，該酒店將養(yǎng)生理念融入到美食中去，獨(dú)創(chuàng)了神農(nóng)百草宴?！鞍俨荨本哂猩党粮〉乃幮詺w經(jīng)與寒熱溫冷四氣和甘酸苦咸辛五味，經(jīng)大廚們的精心烹制，達(dá)到了食療、食養(yǎng)之功效，成為該酒店久負(fù)盛名的特色餐飲，加之具有濃郁的飲食文化氣息，吸引了眾多當(dāng)?shù)厝撕屯鈦?lái)游客。據(jù)介紹，去神農(nóng)莊園品嘗特色餐飲，最大的特色就在于養(yǎng)生，該酒店以四大菜系（新派川菜、新派杭幫菜、精品粵菜和湘菜）為底蘊(yùn)，創(chuàng)立了獨(dú)立的神農(nóng)菜系，再輔以深厚的飲食文化，從而具備了吸引廣大食客到此吃養(yǎng)生菜、品百草味的特色魅力。
【關(guān)鍵詞】舟山 海鮮 旅游 文化 品牌
一、舟山海鮮飲食文化資源評(píng)估
（一）舟山海鮮飲食旅游文化資源的地域性。
1.豐富的海鮮資源
舟山地處東海之濱，外側(cè)是浩瀚的東海漁場(chǎng)，而且島礁眾多，星羅棋布，共有大、小島嶼 1395個(gè)，約相當(dāng)于我國(guó)海島總數(shù)的20%。境內(nèi)海域水產(chǎn)資源豐富，共有魚(yú)類(lèi) 365 種，蝦類(lèi) 60種，蟹類(lèi) 11種，貝類(lèi) 134 種，海藻類(lèi) 154 種。
2.獨(dú)特的海鮮加工方式
舟山傳統(tǒng)海鮮菜偏重海鮮的原汁原味、鮮咸合一以及加工方式粗放簡(jiǎn)易這種地域特點(diǎn)，與舟山先民生存條件也有密切關(guān)系。 歷史上舟山漁民勞動(dòng)條件簡(jiǎn)單，船上勞動(dòng)強(qiáng)度大，對(duì)鹽份的攝取就比其他人多，久而久之就形成了日常飲食偏咸的習(xí)性。同時(shí)為了保存辛苦捕獲而來(lái)的魚(yú)蝦，就采用晾曬、腌制、醉糟等方法進(jìn)行加工，經(jīng)過(guò)晾曬、腌制、醉糟的魚(yú)類(lèi)，不易腐變。
（二）舟山海鮮飲食旅游文化資源的優(yōu)勢(shì)。
1.舟山海鮮美食節(jié)文化內(nèi)涵日益豐富，主題鮮明
2007 年第五屆中國(guó)舟山海鮮美食文化在主題活動(dòng)上，海鮮美食競(jìng)賽紛呈，在配套活動(dòng)中則通過(guò)舉辦攝影、征文大賽等，充分挖掘海鮮美食文化內(nèi)涵。游客在品嘗原汁原味的舟山海鮮的同時(shí)，很好地領(lǐng)略了舟山海洋文化。其 “中國(guó)海鮮?吃在舟山”的主題不僅沉淀了舟山人民千百年來(lái)的傳統(tǒng)生活文化特色，也突顯出舟山地域文化水平和務(wù)實(shí)精神。
2.強(qiáng)大的海鮮產(chǎn)業(yè)鏈保障
舟山海鮮產(chǎn)業(yè)歷史悠久，一直以來(lái)是舟山經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)，全市擁有養(yǎng)殖、不老、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等企業(yè)近千家。2007年1月，舟山市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)海鮮之都”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
二、舟山海鮮飲食旅游發(fā)展問(wèn)題
1.舟山海鮮菜系品質(zhì)管理缺乏科學(xué)的管理體系
舟山海鮮餐飲業(yè)只是憑借和依賴(lài)舟山海鮮本身的“鮮活、味美”這一簡(jiǎn)單的概念在做些極為傳統(tǒng)、初級(jí)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。沒(méi)有著名菜品、標(biāo)準(zhǔn)菜系，輕視菜品工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范程序，忽略海鮮營(yíng)養(yǎng)、藥效價(jià)值，往往急功近利、粗制濫造，甚至以店堂豪華、包裝別致等為榮。
2.舟山海鮮飲食旅游資源缺乏完善的文化品牌包裝
舟山海鮮美食節(jié)從第五屆打出了“中國(guó)海鮮?吃在舟山”的宣傳口號(hào)，但舟山海鮮飲食旅游文化的包裝、宣傳等還略顯不夠。 其一是舟山海鮮品牌的認(rèn)知體系還未建立，外地游客無(wú)法辨別舟山海鮮與其他地方的海鮮。其二是海鮮美食與旅游文化的自然連接尚有一定距離，節(jié)后的海鮮品嘗與各種旅游文化的結(jié)合缺乏延伸。
3.舟山海鮮餐飲市場(chǎng)缺乏創(chuàng)新意識(shí)，“個(gè)性”張揚(yáng)不夠
舟山海鮮飲食以原汁原味、鮮咸合一為基本特點(diǎn)，如何加入新元素，使舟山海鮮成為不同口味旅游者品嘗后難以忘懷的美味佳肴，還有明顯不足之處。 目前舟山眾多的飯店賓館海鮮烹制“個(gè)性”張揚(yáng)不夠，雷同化明顯，各飯店賓館的招牌海鮮菜肴創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，形成了嘗一家知百家的局面。
三、舟山海鮮飲食文化旅游發(fā)展建議
隨著海鮮美食旅游者旅游意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，海鮮美食旅游必然向重體驗(yàn)、重享受的生態(tài)休閑美食旅游、海鮮名菜經(jīng)典美食旅游等發(fā)展。如果舟山海鮮飲食文化依然在較大層面上停留在“吃”的功能上，這種地層面的文化必將制約其發(fā)展高質(zhì)量水平的瓶頸之一。為此，必須提升層次，注重挖掘海鮮飲食文化。
（一）繼續(xù)辦好舟山海鮮美食文化節(jié)。
舟山海鮮美食文化節(jié)舉辦至今，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，極大提升了舟山海鮮美食文化旅游在華東地區(qū)的知名度。今后要繼續(xù)辦好這一節(jié)慶活動(dòng)，借節(jié)造勢(shì)，大力宣傳“中國(guó)海鮮，吃在舟山”的旅游形象?？梢钥紤]海鮮美食文化節(jié)在長(zhǎng)江三角洲其他旅游城市舉辦，如杭州、上海、寧波等地，讓這些地區(qū)的居民足不出戶(hù)就能品嘗舟山海鮮，邀請(qǐng)?jiān)摰貐^(qū)市民參與海鮮大賽評(píng)選，擴(kuò)大舟山海鮮的影響力。也可以考慮參與長(zhǎng)江三角洲其他旅游城市的旅游節(jié)慶活動(dòng)，作為該市旅游節(jié)慶活動(dòng)的一項(xiàng)內(nèi)容，借此提高舟山海鮮知名度，如今年的舟山海鮮美食文化節(jié)就融入了上海旅游節(jié)。
（二）傳承與穿心并舉，豐富舟山海鮮菜口味。
一方面，要繼續(xù)保持舟山傳統(tǒng)海鮮菜肴的原汁原味、鮮咸合一的特色，這是增強(qiáng)人們對(duì)舟山海鮮菜的認(rèn)同感和歸依意識(shí)的基點(diǎn)；而另一方面，必須充分認(rèn)識(shí)到舟山海鮮菜口味變革的重要性，傳統(tǒng)舟山海鮮菜的單一的鮮咸合一的口味已不適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展需求。所以必須注意吸納各地不同風(fēng)格菜肴的口味，使舟山海鮮菜肴更加豐富。要在保持舟山海鮮特色的基礎(chǔ)上，借鑒學(xué)習(xí)其他菜系的優(yōu)良烹飪經(jīng)驗(yàn)，以科學(xué)的手段進(jìn)行合理的配置和調(diào)整，形成舟山海鮮美食菜系，推向全國(guó)乃至國(guó)外，真正打響舟山海鮮美食文化旅游精品。在產(chǎn)品研制上，要以旅游飯店和餐飲企業(yè)為主體，鼓勵(lì)廚師積極進(jìn)取，大膽創(chuàng)新，并給以政策上的獎(jiǎng)勵(lì)。
（三）建立舟山海鮮品牌體系，提升舟山海鮮知名度。
目前舟山海鮮餐飲業(yè)還基本處在傳統(tǒng)、初級(jí)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作狀態(tài)，要做強(qiáng)做大舟山海鮮品牌，必須“以提煉海鮮營(yíng)養(yǎng)、藥效價(jià)值為突破口，以提增飲食文化含量為內(nèi)容，以菜品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范程序?yàn)榛A(chǔ)，以建立海鮮菜系體系為核心，以區(qū)別于其他同類(lèi)海鮮餐飲為特征?！?/p>
（四）規(guī)范海鮮美食經(jīng)營(yíng)，提高海鮮美食服務(wù)質(zhì)量。
建立海島特色的旅游餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，推行星級(jí)服務(wù)。突出包括歌舞伴餐等餐飲環(huán)境、菜肴質(zhì)量與菜式菜品、服務(wù)程序等要求。制定舟山旅游餐飲管理?xiàng)l例，加大對(duì)海鮮餐飲衛(wèi)生、食品質(zhì)量、服務(wù)水平的管理，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例。
（五）合理規(guī)劃設(shè)置海鮮美食經(jīng)營(yíng)檔次和經(jīng)營(yíng)區(qū)域，滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)者的需要。
構(gòu)建由飯店餐飲、專(zhuān)營(yíng)餐飲、夜排檔和酒吧四塊組成的海鮮美食餐飲業(yè)。飯店餐飲以中高檔為主，大眾餐飲由專(zhuān)營(yíng)餐飲供給，夜排檔和酒吧為滿(mǎn)足休閑游人提供一個(gè)優(yōu)美環(huán)境的自由消費(fèi)空間。著力開(kāi)發(fā)沈家門(mén)魯家峙、東港、嵊泗中心漁港、定海等處濱海海鮮美食長(zhǎng)廊。
參考文獻(xiàn)：
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文化有廣義和狹義兩個(gè)層面。廣義文化是指人類(lèi)在社會(huì)歷史實(shí)踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，狹義文化專(zhuān)指社會(huì)意識(shí)形態(tài)。由于人類(lèi)認(rèn)識(shí)世界、改造世界的行為活動(dòng)同時(shí)就是文化活動(dòng)。因此，文化可以歸納為人的存在方式和生活方式，即人類(lèi)社會(huì)實(shí)踐的一切成果。旅游是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，是文化發(fā)展的依托。文化反過(guò)來(lái)又是旅游發(fā)展的靈魂，始終蘊(yùn)含在旅游活動(dòng)當(dāng)中。旅游與文化共生共進(jìn)、一體化發(fā)展是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的必然要求，是時(shí)代和社會(huì)進(jìn)步的一種潮流。“旅游文化”是“文化”的一個(gè)子系統(tǒng)，它并不是旅游和文化的簡(jiǎn)單相加，而是一種全新的文化形態(tài)，是環(huán)繞旅游活動(dòng)有機(jī)形成的物質(zhì)文明和精神文明的總和。旅游文化是貫穿在整個(gè)旅游活動(dòng)中的內(nèi)在因素，它的產(chǎn)生與發(fā)展必然要建立在一般文化的基礎(chǔ)上。長(zhǎng)期生活在冰和雪環(huán)境下的人們，形成了他們特定的生活方式和活動(dòng)現(xiàn)象，這種文化形態(tài)被我們稱(chēng)之為“冰雪文化”，它涉及建筑、飲食、經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)、體育、旅游等方方面面。“冰雪文化”與“旅游文化”同屬于文化的子范疇，兩者之間存在著交叉契合點(diǎn)，即“冰雪旅游文化”。冰雪旅游文化是指在冰雪環(huán)境基礎(chǔ)上開(kāi)展旅游活動(dòng)所產(chǎn)生的特定的社會(huì)現(xiàn)象、規(guī)律、關(guān)系等事物的總和。隨著時(shí)代的進(jìn)步和旅游業(yè)的發(fā)展，冰雪旅游文化呈現(xiàn)出多元化、國(guó)際化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)。
二、黑龍江省冰雪飲食文化
(一)龍江飲食文化黑龍江雖地處邊疆，但是邊而不塞，無(wú)論是史前時(shí)期，還是整個(gè)文明時(shí)代，這里始終是一個(gè)開(kāi)放的文化帶，是由漢、滿(mǎn)、朝鮮、蒙古、回、達(dá)斡爾、鄂倫春和赫哲等多民族融合的歷史聚合體。在這種多元文化的影響下形成的飲食文化更是豐富斑斕，多姿多彩。黑龍江的飲食文化，雖沒(méi)被列入四大菜系之中，但要論起其淵源，龍江飲食有著自己獨(dú)特的文化傳承。
1．起源于滿(mǎn)族飲食文化歷史上曾經(jīng)創(chuàng)造的渤海文化、金源文化，奠定了龍江飲食基調(diào)。首先，早在“渤海國(guó)”時(shí)期，食物原料豐富，烹調(diào)技術(shù)得到了快速發(fā)展，出現(xiàn)了燒、烤、蒸、燉、炸、燜、煎、熏等烹調(diào)方法。由于物產(chǎn)資源豐富，飲食文化十分發(fā)達(dá)，動(dòng)物的肉頭蹄肝腸等都可以入菜，甚至出現(xiàn)了用“三足鐵鍋”涮肉的吃法。這種火鍋與火鍋菜肴后來(lái)成為滿(mǎn)族先人傳統(tǒng)風(fēng)味飲食、滿(mǎn)席主菜之一，并隨滿(mǎn)族人入關(guān)風(fēng)行全國(guó)。其后，在金代時(shí)期，烹調(diào)技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，特別是出現(xiàn)了一些新的調(diào)味品。元代居住在龍江的女真族學(xué)會(huì)了“以豆為漿”、“釀米為酒”。到了清朝后期，黑龍江省出現(xiàn)了努爾哈赤的“黃金肉”、“罕參”等傳說(shuō)。
2．集成于中原飲食文化清朝以前，龍江人在中國(guó)北方或全國(guó)建立政權(quán)，龍菜和龍江其他先進(jìn)文化一樣，在不斷向外輸出的同時(shí)，也吸收了國(guó)內(nèi)的先進(jìn)飲食文化。在清朝康熙平定三番后，曾給吳三桂做大廚的崖三爺被流放到黑龍江寧古塔充軍，他用黑龍江地區(qū)的特產(chǎn)原料，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，對(duì)龍菜進(jìn)行了改良，研究出許多具有龍江特色的菜點(diǎn)，專(zhuān)供達(dá)官貴人享用。此后，由于“流人”的大量進(jìn)入特別是20世紀(jì)中葉的自然災(zāi)害，山東、河北的大量移民開(kāi)始“闖關(guān)東”，中原尤其是魯菜文化進(jìn)入了黑龍江地區(qū)，給古老的龍江飲食文化注入了一股新的成分，并在短期內(nèi)融入到龍江飲食文化中。
3．合璧于外來(lái)文化隨著1898年中東鐵路的修建，大批俄國(guó)人進(jìn)入以哈爾濱為中心的地區(qū)。1905年日俄戰(zhàn)爭(zhēng)后，哈爾濱、大連等城市被迫開(kāi)埠通商，各國(guó)僑民也蜂擁而至。直到1937年，哈爾濱有大小西餐館260多家，僅道里中央大街就有西餐廳37家。外來(lái)飲食文化的傳入對(duì)黑龍江地區(qū)傳統(tǒng)的飲食模式產(chǎn)生了巨大影響，逐漸形成了該地區(qū)特有的飲食習(xí)慣、飲食觀(guān)念和進(jìn)餐行為，在許多方面帶有明顯的開(kāi)創(chuàng)性。外來(lái)飲食文化的出現(xiàn)還帶來(lái)了全新的烹飪技術(shù)———煎、炸等，形成了特色鮮明的西餐品牌。西方飲食文化的傳入改變了黑龍江一部分城市人口的飲食習(xí)慣和食品結(jié)構(gòu)，這種影響一直延續(xù)至今。
(二)龍江冰雪飲食的特征黑龍江省有著“冰雪龍江”的美稱(chēng)，四季分明的氣候特征，使得“天地所閉藏”的龍江大地在入冬以后一片干凈，嚴(yán)寒低溫令土地不能再有所貢獻(xiàn)，這種狀態(tài)通常持續(xù)近半年的時(shí)間。受冰雪生態(tài)環(huán)境和民族歷史遺留的影響，黑龍江省由此形成了獨(dú)特的冰雪飲食文化特征。
1．從飲食方式上看(1)凍食。比如凍梨、凍柿子、冰糖葫蘆、凍豆腐等冰雪特色食物，是水果或蔬菜在冬季的自然環(huán)境下形成的獨(dú)特的貯藏方式的結(jié)果。(2)生食。如沾醬菜，這種飲食方式與維生素的攝取有關(guān)，人們?nèi)粘２妥郎系谝坏啦送ǔＪ且园撞恕⒑}卜、黃瓜、綠豆芽等為主料的“涼拌菜”。(3)腌漬。受北方冬季低溫條件的限制，綠色蔬菜難以獲取。腌制的方法有利于食材的保質(zhì)，如用白菜經(jīng)過(guò)腌漬發(fā)酵而制成的酸菜已成為獨(dú)特的飲食風(fēng)味;腌制咸菜已漸漸形成了口重(咸)人群的飲食習(xí)慣。(4)高熱量。龍江人大口喝酒、大口吃肉的生活習(xí)慣，是由于酒可驅(qū)寒、舒筋、活血，人們需要足夠的熱量來(lái)抵御冬季的嚴(yán)寒而長(zhǎng)期養(yǎng)成的，從而成為冰雪飲食文化的一部分。
2．從菜式上看(1)殺豬菜。龍江人好吃燉菜，是因?yàn)殚L(zhǎng)期處于寒冷氣候，需要攝取高熱量。殺豬菜原本是東北農(nóng)村接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。人們把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊，煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，再放入已經(jīng)處理好的干白菜，加水和調(diào)料，等到肉爛菜熟后再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。殺豬菜肉嫩湯鮮，肥而不膩，開(kāi)胃解饞。(2)魚(yú)筵。冬季封江之后江魚(yú)多活動(dòng)于冰層下，此時(shí)魚(yú)兒不再進(jìn)食，魚(yú)肉新鮮、柔嫩。赫哲族是我國(guó)北方唯一世代同魚(yú)保持著緊密聯(lián)系的民族，有“食魚(yú)民族”之稱(chēng)。客人來(lái)了，能品嘗到別具一格的風(fēng)味魚(yú)筵，剎生魚(yú)、塔拉哈、生魚(yú)片、刨花魚(yú)片等不勝枚舉，做法獨(dú)特。隨著時(shí)間的推移和社會(huì)發(fā)展，這些獨(dú)特的食魚(yú)方式已成為黑龍江地區(qū)獨(dú)樹(shù)一幟的食魚(yú)文化。(3)野味。由于黑龍江省地大物博，冬季的大興安嶺野生動(dòng)物眾多且極易撲捉，慷慨地給龍江人的餐桌上提供了各種野味。飛禽中的松雞、沙半金、天鵝，走獸中的猂鼻子、熊掌、鹿脯、野豬臉等等，營(yíng)養(yǎng)珍貴，口味獨(dú)特。經(jīng)過(guò)人工馴化飼養(yǎng)，野味已經(jīng)走入尋常百姓家，成為龍江人餐桌上的冬季保健美食。
3．從烹飪方法上看龍江菜的烹飪方法兼容并蓄，融眾家之長(zhǎng)。一是火候講究變化和適度。如“急火快炒”、“先急后慢”、“快慢結(jié)合”等，又講究火候富于變化、適度和恰到好處等。二是注意保護(hù)菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)“汁、漿、糊、芡”，既減少了營(yíng)養(yǎng)的損失，又為消費(fèi)者提供了“軟、嫩、滑、酥、脆”等不同的口感。三是講究細(xì)微變化。以燉、醬、拌、熗、熘、燜、涮、烤、爆等為主要烹調(diào)方法。同時(shí)，還兼融西方烹調(diào)方法中的煎、炸等方法。
4．從菜點(diǎn)品種上看除中式品種外，西式品種占一定比例，“大列巴”、紅腸、“格瓦斯”等是人們?nèi)粘Ｊ称?西餐店的數(shù)量要高于其他省份，西餐則是人們休閑飲食的重要選擇。黑龍江冬季冰雪菜點(diǎn)的成品特征既講究溫飽、御寒、攝取營(yíng)養(yǎng)的功效，又講究體現(xiàn)晶瑩、潔白、剛勁、飄灑的冰雪文化特質(zhì)。
三、黑龍江省冰雪飲食文化的發(fā)展建議
中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食既是文化的子要素，又是旅游活動(dòng)的六大要素之一，一直為旅游研究的重點(diǎn)。把飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，無(wú)疑會(huì)推進(jìn)旅游目的地餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展。就如何弘揚(yáng)龍江冰雪飲食文化，提高冰雪旅游產(chǎn)品的吸引力，以推動(dòng)黑龍江省冰雪旅游的發(fā)展，提出以下四點(diǎn)建議:
(一)加大對(duì)冰雪飲食文化的保護(hù)和開(kāi)發(fā)力度飲食文化的發(fā)展離不開(kāi)各民族的保護(hù)和傳承，不同地域所具有的獨(dú)特飲食文化保證了中華民族傳統(tǒng)飲食文化的多樣性。隨著社會(huì)進(jìn)步及人民生活水平的日益提高，現(xiàn)代文明有取代傳統(tǒng)文化的趨勢(shì)。先進(jìn)供暖設(shè)備的出現(xiàn)、全球的日趨變曖以及很多其他因素的存在，使得黑龍江省地區(qū)的大部分居民已經(jīng)無(wú)需抵御冰雪天氣的嚴(yán)寒，加上多元飲食文化的沖擊，人們開(kāi)始漸漸地拋棄了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的冰雪飲食習(xí)慣，被漢化或者西化。各地方政府對(duì)此需居于主導(dǎo)者、擔(dān)當(dāng)者和引導(dǎo)者的角色地位，承擔(dān)資源開(kāi)發(fā)和保護(hù)、人才培養(yǎng)、資金投入、技術(shù)支持和規(guī)劃管理等職能。對(duì)于一些少數(shù)民族地區(qū)，政府可以從政策和資金上給予一定的扶持，幫助少數(shù)民族同胞認(rèn)識(shí)自己的飲食文化特色，并鼓勵(lì)各地區(qū)依靠文化產(chǎn)業(yè)來(lái)推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展;還可以牽頭開(kāi)展特色冰雪飲食文化活動(dòng)，用特色飲食吸引旅游者，在弘揚(yáng)飲食文化的過(guò)程中獲取經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。只有各地人民真正體會(huì)到文化價(jià)值所在時(shí)，他們就會(huì)自覺(jué)想辦法發(fā)掘和保護(hù)自己的文化。
(二)在冰雪旅游產(chǎn)品中融入飲食文化內(nèi)涵隨著人們經(jīng)濟(jì)水平和文化素養(yǎng)的提高，傳統(tǒng)觀(guān)光旅游產(chǎn)品所帶來(lái)的體驗(yàn)，已經(jīng)滿(mǎn)足不了現(xiàn)代旅游市場(chǎng)出現(xiàn)的新需求，求新求異、參與性和趣味性強(qiáng)的旅游商品已成為新一輪的消費(fèi)時(shí)尚。因此，在冰雪大眾旅游產(chǎn)品中，應(yīng)該嘗試加入新的元素，改變?cè)械膯我划a(chǎn)品結(jié)構(gòu)，迎合游客的物質(zhì)消費(fèi)和精神消費(fèi)需求。例如，旅行社可推出“哈爾濱冰雪美食一日游”、“農(nóng)家樂(lè)美食游”、“龍江特色美食行”等龍江冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品。由于飲食文化所具有的地域性和民族性等特點(diǎn)，冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)便具有了一定的獨(dú)特性和難以復(fù)制性。這樣，不僅有利于地方旅游業(yè)形成自己的品牌，對(duì)于繼承和弘揚(yáng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化也發(fā)揮了巨大的作用。值得注意的是，冰雪飲食文化旅游不應(yīng)單單局限于美食品嘗這一層面上，還應(yīng)當(dāng)包括由美食所產(chǎn)生的各種附帶產(chǎn)品的消費(fèi)上，如探究龍江飲食文化的深刻歷史淵源和文化內(nèi)涵、參與冰雪美食的制作過(guò)程、享受冰雪飲食活動(dòng)氛圍等等。冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品，即以品嘗異地美食為主要旅游動(dòng)機(jī)，在龍江冰雪美食的品嘗過(guò)程中參與龍江冰雪文化的探討、美食的制作及感受美食文化氛圍，利用當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋木坝^(guān)來(lái)輔助美食游的具有文化內(nèi)涵和參與趣味性的旅游活動(dòng)。
(三)重視“冰雪美食”的宣傳和營(yíng)銷(xiāo)提到中華美食，人們更多關(guān)注的是菜系的傳統(tǒng)菜品。由于旅游產(chǎn)品的不可移動(dòng)性，購(gòu)買(mǎi)者只能通過(guò)間接的信息收集來(lái)了解目的地的情況。要提高龍江飲食文化的吸引力，就需要把“冰雪美食”推向市場(chǎng)，提高知名度，占領(lǐng)市場(chǎng)份額。首先，要加大宣傳力度，形成“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲、媒體傳播、互相協(xié)作”的合力氛圍。充分利用電視、廣播、報(bào)紙等各類(lèi)傳統(tǒng)媒體和手機(jī)短信、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代傳媒手段，形成系統(tǒng)的宣傳方案，包括龍江冰雪飲食文化的內(nèi)涵和特色，名店、名點(diǎn)及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹、推介等，尤其是在現(xiàn)有的導(dǎo)游圖、旅游宣傳手冊(cè)、景點(diǎn)說(shuō)明書(shū)中增加有關(guān)旅游餐飲的部分，以激發(fā)游客的體驗(yàn)動(dòng)機(jī)和參與熱情，擴(kuò)大龍江冰雪飲食文化的影響;其次，對(duì)于飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳推廣要具有針對(duì)性，根據(jù)各地的實(shí)際情況，主推最具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。對(duì)于特定的受眾進(jìn)行宣傳開(kāi)展和信息輸送，避免盲目宣傳。另外，不能忽視新產(chǎn)品的推出和更新;最后，開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)餐飲企業(yè)與各大旅行社、景區(qū)、旅游公司的合作，把冰雪美食體驗(yàn)與現(xiàn)有成熟的、影響較大的冰雪旅游產(chǎn)品進(jìn)行捆綁銷(xiāo)售，使冰雪飲食旅游產(chǎn)品能更快地打入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，形成規(guī)模。
關(guān)鍵詞：中等職業(yè)教育；烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；飲食文化；人文素質(zhì)
中等職業(yè)教育是我國(guó)國(guó)民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進(jìn)行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培養(yǎng)。就目前來(lái)講，中等職業(yè)學(xué)校是我國(guó)職業(yè)教育的主體，也是培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動(dòng)者的主要途徑。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，新的問(wèn)題不斷出現(xiàn)，人才供應(yīng)與人才需求之間出現(xiàn)了很大的斷裂，純學(xué)歷教育已經(jīng)不能滿(mǎn)足現(xiàn)階段的社會(huì)需求，高級(jí)技能型人才相對(duì)緊缺。大量高級(jí)技能型人才走向社會(huì)，極有可能形成一個(gè)新的社會(huì)階層，促進(jìn)現(xiàn)有社會(huì)機(jī)構(gòu)的重組。所以現(xiàn)在的中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在未來(lái)的中國(guó)社會(huì)中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中被動(dòng)的技術(shù)工具和知識(shí)載體，更重要的是，他們?cè)谖磥?lái)的社會(huì)結(jié)構(gòu)重組和重建中，充當(dāng)著舉足輕重的作用，是其所處社會(huì)階層的文化擔(dān)當(dāng)者。所以，中等職業(yè)教育在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中，肩負(fù)著重要的社會(huì)責(zé)任，僅僅根據(jù)職業(yè)崗位的要求，實(shí)施職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的培訓(xùn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的文化教育和人文素質(zhì)培養(yǎng)
發(fā)展中等職業(yè)教育的人文素質(zhì)培養(yǎng)，并把這種人文素養(yǎng)融合到專(zhuān)業(yè)知識(shí)的教學(xué)中，是當(dāng)前中等職業(yè)教育需要注意和深入發(fā)掘的課題，也是中等職業(yè)教育向更高水準(zhǔn)發(fā)展的必然趨勢(shì)，各個(gè)學(xué)科、各門(mén)課程概莫能例外，當(dāng)然這也包括“烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程。
一、中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中存在的問(wèn)題及原因概述
有不少研究論文表明，中等職業(yè)學(xué)校普遍存在學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、課堂紀(jì)律混亂、教學(xué)效果不佳等現(xiàn)象。筆者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并參考相關(guān)研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個(gè)方面：
1.家庭方面的責(zé)任。不良的家庭成長(zhǎng)環(huán)境，造成了學(xué)生某些方面的人格缺失，生活態(tài)度消極。
2.學(xué)校方面的責(zé)任。學(xué)校教學(xué)管理能力差，沒(méi)有建立一套成熟的教學(xué)管理機(jī)制，用人不當(dāng)，賞罰不明。
3.教師方面的責(zé)任。任課教師的課堂教學(xué)手段不得體，教學(xué)方法有待改進(jìn)，自身素質(zhì)有待提高。
4.學(xué)生方面的責(zé)任。學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確，人生態(tài)度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學(xué)習(xí)動(dòng)力。
本文不擬對(duì)第1個(gè)方面和第2個(gè)方面做出回應(yīng)，關(guān)于改善學(xué)生成長(zhǎng)的家庭環(huán)境、提高學(xué)校管理能力等方面的研究論文不在少數(shù)，有興趣者可以參考。筆者結(jié)合自身的課堂經(jīng)驗(yàn)，主要關(guān)心的是第3個(gè)方面和第4個(gè)方面的問(wèn)題，即如何在課堂內(nèi)部，就一門(mén)課程本身而言，提高教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果。這需要教師和學(xué)生兩方面的共同努力。具體到烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課而言，我們的問(wèn)題就是：應(yīng)該如何發(fā)揮這門(mén)課程自身的學(xué)科魅力，將枯燥、抽象的知識(shí)，變得生動(dòng)、豐富和有趣，使烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這個(gè)理論問(wèn)題，切實(shí)走進(jìn)每個(gè)學(xué)生的日常生活，成為他們真正關(guān)心、真正喜歡的問(wèn)題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點(diǎn)，課堂教學(xué)效果不好、學(xué)生沒(méi)有學(xué)習(xí)動(dòng)力等問(wèn)題也就迎刃而解了。
二、發(fā)展烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)
要讓教師和學(xué)生真正喜歡上烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課，我們不但要明確這門(mén)課程的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，而且，更應(yīng)該注重發(fā)展這門(mén)課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)，讓學(xué)生在端正的態(tài)度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關(guān)懷精神，學(xué)習(xí)這門(mén)知識(shí)、感受這門(mén)知識(shí)，乃至熱愛(ài)這門(mén)知識(shí)。
1.烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)
這門(mén)課程的教學(xué)，是為了使學(xué)生了解食物的各種營(yíng)養(yǎng)成分，以及它們對(duì)人體的作用，并能夠進(jìn)一步獲得對(duì)食品原料的衛(wèi)生處理和如何保證人體健康等理論知識(shí)。此外，本課程的教學(xué)，也應(yīng)該教授食品衛(wèi)生管理知識(shí)，以及飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范要求，并對(duì)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律知識(shí)，做出應(yīng)有的介紹和闡述，使學(xué)生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領(lǐng)域的工作時(shí)，具有必要的道德素養(yǎng)與法制觀(guān)念。
2.烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文內(nèi)涵
中等職業(yè)學(xué)校的任課教師和學(xué)生都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生不僅僅是一門(mén)科學(xué)，更是一門(mén)文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡(jiǎn)單，由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，往往會(huì)出現(xiàn)原料、口味、烹調(diào)方法、食用習(xí)慣等各個(gè)方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強(qiáng)的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習(xí)慣。
例如，中國(guó)的飲食文化，就不太注重食物本身的構(gòu)成，而是注重飲食這件事情所反映出來(lái)的精神元素。審美意識(shí)與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國(guó)飲食文化的核心內(nèi)容。這與中國(guó)哲學(xué)注重宏觀(guān)把握和直覺(jué)體驗(yàn)的特點(diǎn)相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀(guān)念，不講究食物的色香味形，也不太關(guān)注飲食這件事情的精神內(nèi)涵，而是講究營(yíng)養(yǎng)成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質(zhì)的量和比例，各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)等。這也和西方哲學(xué)注重理性分析的特點(diǎn)是一致的。這種理性分析的科學(xué)態(tài)度，促進(jìn)了西方自然科學(xué)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)作為一門(mén)學(xué)科，便是在18世紀(jì)末期發(fā)展起來(lái)的。
所以，烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)學(xué)科，不僅僅是一門(mén)單純的理論知識(shí)，不僅僅是要研究某些食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、某些成分對(duì)人體的作用、食物污染的危害與防護(hù)等內(nèi)容。這門(mén)學(xué)科有它產(chǎn)生和發(fā)展的文化背景，有它自身的發(fā)展歷史，與人們的生活息息相關(guān)，有著深厚的文化底蘊(yùn)。
三、提高烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的新思路
研究如何提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)效果的文章，也有不少，總括起來(lái)，大概有以下幾種途徑：更新教學(xué)方式方法；引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備；提高教師綜合素質(zhì)；提高學(xué)生的積極參與性和互動(dòng)性等。那么，就烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課而言，筆者想在一個(gè)嶄新的維度上，提出一點(diǎn)新的教學(xué)方式。這個(gè)新的維度，就是發(fā)掘烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課的人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪與飲食文化方面的人文素養(yǎng)。實(shí)踐證明，這種新的教學(xué)方式是十分有效的。
1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識(shí)和人文素養(yǎng)
烹飪與飲食，不但是一門(mén)艱深的科學(xué)，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，讓學(xué)生感受到這門(mén)學(xué)科的文化魅力，不但需要具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)功底，對(duì)這門(mén)學(xué)科吃通吃透，更需要廣學(xué)博覽，了解飲食文化在不同的歷史時(shí)期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場(chǎng)景下所包含的不同的意義。通過(guò)烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類(lèi)精神文明和哲學(xué)意識(shí)的不同形態(tài)，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門(mén)學(xué)科的傳道授業(yè)解惑者，則負(fù)有這個(gè)責(zé)任。
2.提高學(xué)生對(duì)烹飪飲食文化的認(rèn)知和興趣
中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，普遍缺少學(xué)習(xí)的動(dòng)力，缺乏對(duì)所學(xué)課程的興趣，認(rèn)為它們不過(guò)是一門(mén)枯燥的技術(shù)，是將來(lái)生存謀生的手段罷了。甚至有些學(xué)生認(rèn)為職業(yè)教育比普通教育要低級(jí)，將來(lái)所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態(tài)需要改變，不能讓學(xué)生繼續(xù)保持這種自暴自棄的心理。
為了讓學(xué)生對(duì)職業(yè)教育樹(shù)立正確的態(tài)度，對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課有充分的認(rèn)識(shí)，筆者在第一次上課時(shí)，給學(xué)生分析了中等職業(yè)教育在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要地位，以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)在未來(lái)社會(huì)發(fā)展中的重要作用，讓學(xué)生明白，他們?cè)谖磥?lái)的社會(huì)轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)重組中，肩負(fù)著重大的責(zé)任，他們將是未來(lái)新興階層的主要經(jīng)濟(jì)力量和文化主體。學(xué)生對(duì)自己的身份有了認(rèn)可，便會(huì)對(duì)他們將要從事的職業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的自豪感和社會(huì)責(zé)任心。
筆者還會(huì)讓學(xué)生明白，他們所要學(xué)習(xí)是課程，不僅僅是簡(jiǎn)單的生存糊口的技術(shù)，而且是有著深厚的文化傳統(tǒng)和精神意義的一門(mén)學(xué)科。就拿中國(guó)的飲食文化來(lái)說(shuō)，其深層內(nèi)涵可以概括為四個(gè)字，即“精、美、情、禮”。精，一開(kāi)始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識(shí)，如今已經(jīng)逐漸推廣開(kāi)來(lái)，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調(diào)、配菜、飲食環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)。美，則反映了中國(guó)飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺(jué)之美，都反映了中國(guó)人已經(jīng)把飲食變成了一種精神活動(dòng)，而不僅僅是物質(zhì)攝入。情，反映了中國(guó)人從來(lái)不把飲食視為個(gè)體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會(huì)交往活動(dòng)。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現(xiàn)著中國(guó)人對(duì)禮儀的重視，飲食活動(dòng)都體現(xiàn)著一種倫理精神。另外，筆者還會(huì)向?qū)W生介紹中國(guó)幾大飲食文化系統(tǒng)，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國(guó)菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對(duì)于各大菜系的名稱(chēng)略有爭(zhēng)議，但一個(gè)共同的特點(diǎn)就是，我國(guó)菜系繁多，不同的地域往往會(huì)滋生不同的飲食文化。
這樣一來(lái)，學(xué)生對(duì)他們將來(lái)所要從事的職業(yè)，有了正確的態(tài)度，就會(huì)產(chǎn)生自豪感和自信心，再加上對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要意義、對(duì)烹飪和飲食文化有了深刻認(rèn)知，便自然會(huì)積極主動(dòng)地參與到教學(xué)活動(dòng)中，帶著興趣去學(xué)習(xí)。
3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關(guān)的文化活動(dòng)
職業(yè)學(xué)校的教育講究教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，我們可以根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參加或舉辦一些相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)。比如在學(xué)習(xí)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課時(shí)，可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬健康咨詢(xún)活動(dòng)、食物中毒預(yù)防和搶救活動(dòng)、食堂規(guī)范管理檢查活動(dòng)等。如果有條件的話(huà)，還可以帶學(xué)生走出校門(mén)，走上社會(huì)，讓他們?cè)谡鎸?shí)的場(chǎng)景中，施展所學(xué)。這些活動(dòng)，不但可以鞏固其專(zhuān)業(yè)知識(shí)，深化學(xué)科認(rèn)識(shí)，而且可以增強(qiáng)學(xué)生們的職業(yè)榮譽(yù)感和社會(huì)責(zé)任心，是一舉多得的教學(xué)方式。
參考文獻(xiàn)：
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[摘要]基于學(xué)界飲食文化意義本身研究的豐碩成果，以宗教人類(lèi)學(xué)的視角對(duì)物質(zhì)文化進(jìn)程中的食物信仰性進(jìn)行探究。專(zhuān)就族群賴(lài)以生存的基本食物的文化屬性詳加分析，窺探其在體制性與民族民間文化觀(guān)念的建構(gòu)過(guò)程中，表現(xiàn)路徑之不同和所承載的重要作用。無(wú)論是體制性宗教的特殊標(biāo)志，還是民族民間中以祭品加以改造的方式，都相當(dāng)程度闡釋出信仰食物在與神靈互通實(shí)踐中的精神營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵，以及于此兩種文化信仰氛圍之下的飲食男女的意義關(guān)系。
[關(guān)鍵詞]信仰食物；祭品；神性；飲食文化；飲食人類(lèi)學(xué)
中圖分類(lèi)號(hào)：C912.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1674-9391（2017）03-0037-08
作者簡(jiǎn)介： 吳秋林（1955-），
吉首大學(xué)歷史與文化學(xué)院特聘教授，研究方向：民族學(xué)、宗教人類(lèi)學(xué)。湖南 吉首416000
信仰食物是祭品，以及包含了信仰精神和觀(guān)念的食物。這樣的食物在日常狀態(tài)下就是食物，但在經(jīng)歷了某些儀式過(guò)程之后，就可以成為信仰食物，并且反過(guò)來(lái)表達(dá)信仰的精神和觀(guān)念，此時(shí)，它們與日常食物有著明顯的界線(xiàn)。在體制性宗教中，這樣的食物已經(jīng)被深刻地表現(xiàn)在經(jīng)典的教義中，對(duì)于這些食物的宗教定義非常明確而直接，它們直接參與了宗教精神和觀(guān)念呈現(xiàn)的意義過(guò)程。在某種食物被選中作為祭品，以及以神靈的名義給予食品的時(shí)候，這種選擇就一定包含了生存者的地域情景和文化情景，食物在經(jīng)過(guò)祭祀，以及上帝之名給予之后，就會(huì)包含某種神性“營(yíng)養(yǎng)”，賜福于人；或者說(shuō)祭品已經(jīng)作為一種禮物獻(xiàn)給了神靈，在神靈“享受”了這些事物之后，又會(huì)回到事物的本來(lái)面目，成為一種食品。這種通過(guò)儀式的轉(zhuǎn)換，以及以上帝之名給予的食品，我們稱(chēng)其為“信仰食物”。這是一個(gè)人類(lèi)飲食文化比較有意思的角度，它會(huì)給予我們一些非常有趣的啟示，比如信仰食物對(duì)于人的食物欲望的控制，以及信仰食物中“雙重營(yíng)養(yǎng)”意義。
一、飲食文化研究回顧
食物就是人們的一種賴(lài)以生存的物品，但人們從來(lái)都沒(méi)有像動(dòng)物一樣把食物僅僅看成是一種純粹的獲取能量的食物，而是把食物與自己的文化存在Y合起來(lái)，形成自己文化構(gòu)成中的重要組成部分，這樣，食物就參與了文化的構(gòu)建，并且成為飲食文化。食物與信仰文化關(guān)聯(lián)也是其中的一個(gè)極為重要的范疇，故我們理解信仰食物的文化意義還應(yīng)該從飲食文化的一般研究中開(kāi)始。
對(duì)于中國(guó)的飲食文化研究，譚志國(guó)在《從文化人類(lèi)學(xué)的角度看中國(guó)飲食文化研究》一文中說(shuō)：“與燦爛輝煌的中國(guó)飲食文化相比，中國(guó)飲食文化研究明顯落后。有著各種學(xué)術(shù)背景的學(xué)者從不同角度對(duì)飲食文化作了比較深入的研究，但中國(guó)飲食文化研究還遠(yuǎn)未形成完整的學(xué)科體系。”[1]這意思很明顯，我有極為豐富的“吃”，但很少“研究”為什么。但20世紀(jì)90年代以后，中國(guó)的飲食文化研究還是開(kāi)展了起來(lái)。研究?jī)?nèi)容大致有以下幾個(gè)方面：一是飲食文化的基本概念；二是對(duì)于國(guó)外飲食文化的研究；三是對(duì)于中國(guó)飲食文化特色的研究；四是地方和民族飲食文化的研究。
（一）飲食文化的基本概念
飲食文化的基本概念在《中華膳?！穂2]中表述為：飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營(yíng)養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀(guān)念與哲學(xué)體系之總和。并且根據(jù)歷史地理、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、食物資源、宗教意識(shí)、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等各種因素的影響，將世界飲食文化主要分成三個(gè)自成體系的風(fēng)味類(lèi)群，即東方飲食文化、西方飲食文化和清真飲食文化。在《飲食文化概論》[3]中，其概念表述為：飲食文化是指食物原料的開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。
在這些認(rèn)知中，飲食文化中有藝術(shù)、科技、習(xí)俗、思想、哲學(xué)、傳統(tǒng)、營(yíng)養(yǎng)等一系列的要素，以及在這一系列要素之下的飲食文化分類(lèi)。從中不難看出，飲食不僅僅是“果腹”的問(wèn)題，而是一個(gè)在人類(lèi)文化中關(guān)聯(lián)性極強(qiáng)的問(wèn)題?！懊褚允碁樘臁痹谖镔|(zhì)生存上是至關(guān)重要的，但是，人類(lèi)食物的文化也有“割不正不食”的問(wèn)題。
對(duì)于飲食文化的概念性質(zhì)，國(guó)內(nèi)知名學(xué)者的見(jiàn)解多方：比如季鴻昆認(rèn)為，飲食文化具有時(shí)代特征和民族特征[4]。金炳鎬認(rèn)為，中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)在于：繼承性和發(fā)展性、層次性、地域性、民族宗教性[5]等等。涉及概念和其他，還有徐新建、王銘珂的《飲食文化與族群邊界――關(guān)于飲食人類(lèi)學(xué)的對(duì)話(huà)》[6]等。
（二）中國(guó)飲食文化研究
對(duì)于中國(guó)飲食文化的研究，在近現(xiàn)代最早始于張亮采的《中國(guó)風(fēng)俗史》[7]，該書(shū)以風(fēng)俗表述為主，但每章都有一節(jié)來(lái)“說(shuō)”飲食，時(shí)間從遠(yuǎn)古至于明代。之后其他的零星研究有董文田的《中國(guó)食物進(jìn)化史》[8]、郎擎霄的《中國(guó)民食史》[9]等數(shù)種。真正的中國(guó)飲食文化研究起于20世紀(jì)80年代，1986年后，趙榮光的《中國(guó)飲食文化研究概論》等5篇論文陸續(xù)發(fā)表，1994年他的《中國(guó)食文化研究述析》[10]最有影響力。金濤聲的《華夏飲食心態(tài)與飲食文化》認(rèn)為：“華夏人具有求美品味、重養(yǎng)尚補(bǔ)、助興寄情等飲食心態(tài)，構(gòu)成了獨(dú)具一格的飲食觀(guān)，它對(duì)華夏飲食文化的發(fā)達(dá)及其特色的形成，都起著重要作用?！盵11]這樣的研究還有姚偉鈞的《二十世紀(jì)中國(guó)的飲食文化史研究》[12]、季鴻的《中國(guó)烹飪文化研究工作中的十大關(guān)系》[13]《建國(guó)60年來(lái)我國(guó)飲食文化的歷史回顧和反思（上）》[14]《建國(guó)60年來(lái)我國(guó)飲食文化的歷史回顧和反思（下）》[15]等亦很重要。
（三）國(guó)外飲食文化的研究
蔡曉梅、劉晨的《人文地理學(xué)視角下的國(guó)外飲食文化研究進(jìn)展》認(rèn)為：“人文地理學(xué)視角下國(guó)外飲食文化研究主要集中在飲食的象征意義、飲食的文化經(jīng)濟(jì)、飲食的文化政治以及飲食與認(rèn)同的相關(guān)研究四個(gè)方面?！盵16]陳光新的《世界飲食文化評(píng)述》[17]對(duì)3大鮮明地域、8個(gè)獨(dú)特國(guó)家、5個(gè)古樸民族和5種奇異宗教的飲食文化進(jìn)行一些概略的評(píng)述。這樣的研究還有孫太群的《中美飲食文化的對(duì)比研究》[18]、姜毓鋒的《美國(guó)飲食文化綜述》[19]等。
（四）地方和民族飲食文化的研究
關(guān)于地方性的飲食文化研究有方鐵的《論云南飲食文化》[20]、謝菊蓮的《西域飲食文化初探》[21]、曾國(guó)軍、劉梅、劉博、蔡曉梅的《跨地方飲食文化生產(chǎn)的過(guò)程研究──基于符號(hào)化的原真性視角》[22]、劉慧的《黎平縣肇興侗族飲食文化述論》[23]、胡亞麗的《貴州飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究》[24]等。
民族飲食文化研究有劉亞朝的《德宏傣族民間的飲食文化》，他認(rèn)為：“傣族的飲食文化是傣族多姿多彩的民族文化中的一個(gè)重要組成部分。傣族地區(qū)的自然條件和社會(huì)條件都對(duì)傣族的飲食文化產(chǎn)生了各種影響。綜合而言，傣族以稻米為主食，菜肴則喜好酸味，喜好涼食，少食肉類(lèi)。其傳統(tǒng)的飲食文化與現(xiàn)代科學(xué)的養(yǎng)生之道有許多相合之處。”[25]王希輝的《土家族飲食文化變遷的歷史考察》認(rèn)為：“飲食文化是土家族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，飲食文化史是土家族日常生活史的重要內(nèi)容?！盵26]
在以上的這些研究中，就飲食文化本身意義的研究比較多，涉及食物與信仰的極少，如果寬泛而言，在飲食文化中論述認(rèn)同和族群邊界的可以認(rèn)為涉及食物與信仰文化，但這與食物與信仰文化的之間的極為廣泛的存在和聯(lián)系是不相符的。
二、觀(guān)念和精神：體制性宗教的信仰食物
體制性宗教主要指在世界上擴(kuò)張和不斷傳播，有著“三寶”（信仰主神、法度、傳教組織）的宗教，比如基督教、伊斯蘭、佛教等。在這些宗教中，食物也是它們信仰觀(guān)念和精神表達(dá)的一種載體。
基督教的《舊約?出埃及記》第16章中：“以色列全會(huì)眾從以琳起行、在出埃及后第二個(gè)月十五日、到了以琳和西乃中間、汛的曠野?！币?yàn)闆](méi)有吃的，向上帝發(fā)怨言。于是“ 我已經(jīng)聽(tīng)見(jiàn)以色列人的怨言。你告訴他們說(shuō)、到黃昏的時(shí)候、你們要吃肉、早晨必有食物得飽、你們就知道我是耶和華你們的神?！敝?，在此地“到了晚上、有鵪鶉飛來(lái)、遮滿(mǎn)了營(yíng)。早晨在營(yíng)四圍的地上有露水、露水上升之后、不料、野地面上有如白霜的小圓物?！薄斑@食物、以色列家叫嗎哪、樣子像芫荽子、顏色是白的、滋味如同攙蜜的薄餅?！薄耙陨腥顺詥崮墓菜氖?、直到進(jìn)了有人居住之地、就是迦南的境界?！雹龠@樣的食物就是典型的信仰食物。“有鵪鶉飛來(lái)、遮滿(mǎn)了營(yíng)。”這是耶和華向以色列人說(shuō)的肉，嗎哪是耶和華所說(shuō)的吃的，而且一吃就是四十年。在沙漠里這樣的食物非常神奇，不說(shuō)是神賜予的食物都很難。我在一次人類(lèi)學(xué)田野中吃過(guò)沙漠中的一種蘑菇，就非常類(lèi)似于以色列人的嗎哪。以色列人吃了這樣的食物，在基督教的信眾的食物中，神賜就是既定的觀(guān)念，以后的日常的進(jìn)食行為、禱告和感激等的儀式行為就是其信仰觀(guān)念的“基本設(shè)計(jì)”了。在《圣經(jīng)?創(chuàng)世紀(jì)》的基督教始祖吃果子（智慧果）的經(jīng)典中，這果子也是典型的信仰食物。在基督耶穌死后，基督教出現(xiàn)了圣餐[Eucharist Holy Communion]，信眾去領(lǐng)圣餐是一種接受基督耶穌獻(xiàn)身為圣之后的身體和血的儀式。圣餐中的面餅和紅色的葡萄汁（酒）就是信仰食物，它代表著基督的圣體和血液。這是基督教各主要派別共有的重要圣事。圣餐的設(shè)立源于耶穌與門(mén)徒共進(jìn)最后晚餐，掰餅分酒給門(mén)徒時(shí)所說(shuō)“這是我的身體”“這是我的血”?；浇陶J(rèn)為餅和酒是耶穌為救贖人類(lèi)被釘于十字架的象征，基督教的一些派別認(rèn)為耶穌以某種特殊的方式存在于圣餐中，但對(duì)于這種存在的方式各派說(shuō)法不一。一種食物就這樣進(jìn)入了基督教信仰的精神和觀(guān)念中。
在伊斯蘭教中，關(guān)于食物進(jìn)入信仰精神和觀(guān)念的結(jié)構(gòu)中，成為一種信仰食物的主要有牛肉，以及作為禁忌的豬肉。在今天的中國(guó)，我們對(duì)于伊斯蘭教在信仰食物上體會(huì)最深的就是中國(guó)回族人的牛肉。在回族信仰中，取得牛肉@種食物是要舉行儀式的，即在殺牛時(shí)會(huì)有儀式，而只有經(jīng)過(guò)儀式之后被殺的牛的肉，才是回族人可以食用的潔凈食物?；刈迦?，以及所有信仰伊斯蘭教的人都不吃豬肉的禁令來(lái)自于《古蘭經(jīng)》：“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而屠宰者。但為勢(shì)所迫，非出自愿，且不過(guò)分者，那末，真主確是至赦的，確是至慈的。”②這里的“以及誦非真主之名而屠宰者”規(guī)定了伊斯蘭人要使用自己的神職人員來(lái)為被殺的牲口舉行儀式，而不能食用別人所殺的牲口肉食。而“死物、血液、豬肉”這三樣?xùn)|西是被禁止食用的，不食用死物和血液是可以被理解的，但是，不食用豬肉則與以農(nóng)耕生計(jì)方式中多個(gè)族群文化相沖突，因?yàn)闈h語(yǔ)的“家”字的基本意義就是屋子里有豬，所以這樣的信仰食物禁忌，中國(guó)人非常關(guān)注?？梢?jiàn)，伊斯蘭教也把信仰食物應(yīng)用到了自己的信仰精神和觀(guān)念的本體建構(gòu)中。
佛教的信仰食物可能給人們印象最深的是“吃素”，即佛教規(guī)定不要吃“葷腥”，這個(gè)“葷”指的是蔥、蒜、韭菜、洋蔥、蒜苔等氣味濃烈、刺激性強(qiáng)的植物；“腥”指的是魚(yú)、肉類(lèi)食品。認(rèn)為“葷”不利于修行，“腥”多為生命，食之有違“眾生平等”的教義。實(shí)際上在世界各地的佛教信仰實(shí)踐中，這只是信仰食物的要求，實(shí)踐中多有差異。不過(guò)，它也與基督教、伊斯蘭教一樣，也在信仰食物中來(lái)象征和表達(dá)自己的信仰精神和觀(guān)念。
三、祭品：民族民間宗教的信仰食物
在宗教學(xué)上，民族民間的宗教有多種概念，一是少數(shù)民族宗教；二是民族民間宗教。前者主要說(shuō)屬于民族族群中的，后者主要說(shuō)的是民族民間中的宗教和信仰文化表現(xiàn)，有純粹宗教的范疇，也有宗教人類(lèi)學(xué)中信仰文化的范疇。在這些民族民間宗教和信仰文化表現(xiàn)中，信仰食物也是林林總總。我們不一定要從一系列關(guān)于宗教人類(lèi)學(xué)著作中去尋找信仰食物的蹤跡，僅僅在筆者對(duì)于民族民間宗教和信仰文化的田野調(diào)查中看到的信仰食物就不勝枚舉。但是，民族民間宗教的信仰食物表現(xiàn)的路徑與體制性宗教不同，它沒(méi)有在自己的信仰中直接標(biāo)定某一種食物為信仰食物，而是通過(guò)祭品的形式把這些食物改造為信仰食物。所以，民族民間宗教的信仰食物往往以某些動(dòng)物和禽類(lèi)的宰殺和儀式為中心來(lái)實(shí)現(xiàn)。
羊、牛、豬、雞、鴨是中國(guó)東亞文明中最經(jīng)常使用的民族民間中的祭品。把羊作為祭品似乎與中國(guó)的游牧民族有關(guān)。在游牧民族中，有馬、牛、羊等牲畜，但主要選擇了羊作為祭品，而選用牛和馬的很少。在中國(guó)內(nèi)蒙古的鄂爾多斯草原的祭祀（祭天）中，牧民殺羊作為祭品，因?yàn)檫@是牧民的主要食物，他們想象中的天神和祖先享用的也只能是羊。這樣的選擇在草原牧民中是一種信仰文化不言自明，而且是東亞所有游牧人的選擇。彝族是一個(gè)原來(lái)具有游牧文化“底色”的民族，它在千余年發(fā)展中已經(jīng)完全進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)了，但是，它的祭品選擇仍然是羊。羊作為祭品被殺死，貢獻(xiàn)于神靈之后，其羊肉自然會(huì)被作為食物，但這樣的羊肉就具有了如回族人通過(guò)儀式宰殺牛之后的牛肉，是信仰食物。但區(qū)別在于，伊斯蘭人的牛肉一定是經(jīng)過(guò)神職人員舉行儀式后宰殺的牛而得到的牛肉，意義主要是“潔凈”的食物，而羊肉是經(jīng)過(guò)一定的神性?xún)x式作為神性食物之后才會(huì)成為一般意義上肉食的，不會(huì)具有潔凈與否的觀(guān)念，只是一種轉(zhuǎn)換關(guān)系的表達(dá)。
牛在游牧人那里主要是奶牛，是供應(yīng)游牧人牛奶的牲口，比如現(xiàn)今的新疆喀納斯的圖瓦人養(yǎng)的牛就是如此，這樣的牛是不會(huì)進(jìn)入游牧人的祭祀儀式，成為祭品，也不會(huì)成為信仰食物的。但是牛在其他地區(qū)作為祭品表現(xiàn)卻豐富多樣。首先牛在廣大的農(nóng)耕區(qū)域主要是畜力，是用于耕地的，北方旱地耕作主要是黃牛，南方水稻耕作主要是水牛，這兩種牛都會(huì)被使用為祭品，主要為祭祀祖先和山川神靈。中國(guó)的苗族是最為注重宰殺水牛祭祀祖先的群體，在貴州省的黔東南苗族地區(qū)，苗族十三年一次的“吃咕臟”儀式中，就要宰殺大量的水牛。我在雷公山山區(qū)和月亮山山區(qū)見(jiàn)到的兩次苗族“吃咕臟”儀式，都是宰殺了50頭左右的巨大青色水牛，但據(jù)說(shuō)，有一次月亮山某個(gè)區(qū)域的“吃咕臟”的宰殺記錄是130多頭。苗族人使用黑色（青）的水牛祭祀祖先，這在所有的支系中都是如此，但黔東南地區(qū)的苗族人是群體性的祭祀和宰殺，而其他地區(qū)則為分散的宰殺和祭祀。比如貴陽(yáng)市花溪高坡的苗族使用水牛祭祖，稱(chēng)為“敲巴郎”，他們是一家一戶(hù)舉行的。
仡佬族祭祀山川神靈宰殺的主要是黃牛，并且是一N村落的群體行為，購(gòu)買(mǎi)祭祀黃牛的錢(qián)是大家出資，最后的牛肉也是全村人分而食之。
馬在游牧人的文化中很少被作為祭祀使用，也很少成為食品，但在一些族群中卻一樣會(huì)成為祭祀神靈的祭品被宰殺。中國(guó)貴州麻山地區(qū)的苗族人就有一個(gè)特定的砍馬儀式，使用的祭祀品就是馬。在中國(guó)貴州仡佬族中也有一個(gè)祭祀儀式是殺馬的，而且一定要是白馬。這些被宰殺的馬肉最后也會(huì)成為食物被人們食用。
豬是農(nóng)耕生計(jì)方式中最為常見(jiàn)的肉食來(lái)源。一般在農(nóng)耕區(qū)域里，有野豬，但人們看重的往往是家養(yǎng)的豬，在漢字的家字“會(huì)意”中，養(yǎng)了豬的家才是一個(gè)家的基本表現(xiàn)。這樣的家養(yǎng)的豬除了作為一個(gè)家庭基本的肉食來(lái)源，自然也會(huì)成為以祭祀祖先為主的信仰食品。豬作為農(nóng)耕社會(huì)中主要的肉食來(lái)源，為了獲得肉食的宰殺行為就是為了獲得豬肉食品，與信仰食品無(wú)關(guān)。但是，如果這個(gè)宰殺豬的行為有一定的祭祀儀式進(jìn)入，那這個(gè)豬的肉就在一定程度上成為信仰食品。殺豬祭祀在農(nóng)耕社會(huì)中是一個(gè)經(jīng)常發(fā)生的事情，祭祀祖先的時(shí)候必然要?dú)⒇i，而且伴隨的是民族民間先生主持的儀式過(guò)程。在漢族的葬禮儀式中，殺豬祭祀祖先是必須的，一般會(huì)使用紙錢(qián)蘸上豬血燒祭給某人，表明此宰殺是作為獻(xiàn)牲給予某人的，并且在此后還要把宰殺的豬清洗干凈，整豬獻(xiàn)祭于祖先靈位前，叫“回熟”。有時(shí)候，這樣的獻(xiàn)祭會(huì)用一個(gè)豬頭作為代表，表明有了豬頭和一只豬尾巴就是一只整豬了。在祖先祭祀的儀式中也會(huì)使用豬這樣的祭品，每年的年三十晚上獻(xiàn)祭給祖先的祭品中，豬肉是必須的祭品。苗族人主要使用牛來(lái)作為祭品，但是一些苗族地區(qū)，比如黔東南苗族地區(qū)的雷山縣就使用豬作為祭品，來(lái)過(guò)他們的“鼓臟節(jié)”，稱(chēng)為“白鼓臟”。在貴州省漢族的屯堡人中，每年的年三十，村落中的所有人戶(hù)都會(huì)在下午的時(shí)候把一個(gè)豬頭或者說(shuō)一塊豬肉（叫“刀頭”）的祭品獻(xiàn)祭給村中土地廟里的神靈。
在一般村落社會(huì)的集體祭祀中，也多會(huì)使用豬來(lái)作為祭品，祭祀山神，祭祀土地，抬豬祭祀被視為農(nóng)耕社會(huì)重要的祭祀用牲。
雞是農(nóng)耕社會(huì)的另外一種肉食來(lái)源。雞就是一種被人類(lèi)作為食物利用得最多的家禽，但雞在作為祭祀用品時(shí)，卻不是如此簡(jiǎn)單的事情。在內(nèi)蒙古草原，蒙古人一般認(rèn)為比羊小的東西不能夠吃，所以他們很少食用雞肉，或者說(shuō)不習(xí)慣吃雞肉。但在農(nóng)耕社會(huì)中，雞的飼養(yǎng)和食用沒(méi)有任何家禽能超過(guò)它?？纯船F(xiàn)代有多少養(yǎng)雞場(chǎng)，以及每年雞肉的食用量，就可見(jiàn)雞肉在人們生活中的重要性了。但雞作為祭品，是在特定觀(guān)念中所確立的，“此雞不是非凡雞……”這是幾乎所有做儀式的先生都會(huì)念誦的一句關(guān)于神性雞的巫祝之詞，它說(shuō)明用于祭祀的雞區(qū)別于一般食用雞，是具有神性來(lái)源的雞。在把雞作為祭品時(shí)，主要是公雞，使用母雞的有，但很少。一般認(rèn)為雞（主要是公雞）是一種通靈的家禽，它作為祭品可以與被祭祀的靈者發(fā)生直接的關(guān)聯(lián)，從而溝通人與靈魂的聯(lián)系。使用雞來(lái)作為祭品的時(shí)候，也是有使用紙錢(qián)蘸血的儀式過(guò)程，以此表明犧牲家禽獻(xiàn)祭意義，也有“回熟”的過(guò)程。
豬和雞都是農(nóng)耕社會(huì)的主要肉食來(lái)源，所以，在許多時(shí)候，作為祭品它們常常是一起作為祭品被宰殺和使用的，但豬作為祭品往往比雞作為祭品更為重視，即一般的“小事”可以使用雞來(lái)作為祭品，但“大事”，尤其是鄉(xiāng)村群體性祭祀中，豬作為祭品就是必然。
以上的這些作為祭品的食物，基本上都是肉食，但在農(nóng)耕社會(huì)中，其他植物類(lèi)的食物中，也有作為祭品的，比如各種糧食。在的農(nóng)區(qū)，五谷神靈的信仰儀式中，各種谷物被放置在一個(gè)長(zhǎng)方形的木盒子里作為獻(xiàn)給神靈的祭祀品。在其他各族各地的節(jié)日神性表達(dá)中，植物類(lèi)別的食品都會(huì)賦予特別的意義。仡佬族祭祀儀式中的九個(gè)米飯團(tuán)，苗族、侗族節(jié)日神性表達(dá)中的五色糯米飯，在漢族祭祀祖先的時(shí)候，裝有米飯的碗是放置在神龕的中心位置的，一般民間儺壇、道壇都會(huì)有米升、米斗出現(xiàn)，里面就是糧食。在彝族中，祖靈信仰是其信仰文化的核心。在祖靈筒的制作中，會(huì)在其中放進(jìn)羊毛、草節(jié)、米、鹽、茶等等。這米、鹽、茶是彝族人的日常生活中的食物，但在這里就成為了彝族的信仰食物。他們認(rèn)為祖先神靈在神靈之地也是需要這樣的食物的。
四、神性“營(yíng)養(yǎng)”與“飲食男女”
以上的這些與信仰關(guān)聯(lián)的食物都是人類(lèi)在物質(zhì)文化的創(chuàng)造中出現(xiàn)的，并且在其文化的建構(gòu)中發(fā)生著至關(guān)重要的作用。
在基督教、伊斯蘭教、佛教中，一些食物在信仰基本構(gòu)建中就已經(jīng)出現(xiàn)，并且成為這一的基本觀(guān)念和精神之一。人在伊甸園中的命運(yùn)改變，來(lái)源于偷食了所謂的禁果，其實(shí)這樣的禁果也是一種食物，它為什么被基督教稱(chēng)為禁果是因?yàn)槌粤怂鼤?huì)具有智慧和知道羞恥，但知道羞恥和具有智慧這正是人類(lèi)文化和文明發(fā)展所要追求的目的，但基督教的上帝卻不喜歡……這與后來(lái)基督教追求的人類(lèi)文明從文化原點(diǎn)上是背離的。這可能不是本文的主要論題，筆者關(guān)注的是人類(lèi)第一次以不吃什么食物來(lái)參與了的觀(guān)念構(gòu)建。后來(lái)的鷓鴣和嗎哪也是這樣的信仰食物，是上帝給予的食物。以后基督教圣餐中的餅和紅色的葡萄汁也是作為基督圣體的象征，是類(lèi)似于鷓鴣和嗎哪的救贖性質(zhì)的食物。通過(guò)食用上帝給予的食物完成了信仰觀(guān)念和精神的實(shí)踐，這是基督教信仰食物運(yùn)行的基本方式，吃進(jìn)了這些食物，所包含的信仰觀(guān)念和精神就完全地進(jìn)入了你的身體，這是最為徹底的通過(guò)信仰食物實(shí)踐信仰觀(guān)念和精神的食物行為。在這一點(diǎn)上，基督教的做法無(wú)與倫比。
五、結(jié)語(yǔ)
以“信仰食物”為題來(lái)看待我們?nèi)祟?lèi)文化中的食俗時(shí)，主要有以下啟示：
一是信仰文化中都有對(duì)于人的食物和餐飲的要求和控制，表明人類(lèi)文明中“飲食男女”的“食欲”的根本性。從中不難看出，“食色”二字對(duì)于社會(huì)控制的負(fù)面力量，所以中都有對(duì)于“食欲”和“”的控制性要求，但是，在以往的研究中對(duì)于“食欲”的研究少，對(duì)于“”的研究多，實(shí)際上“食欲”的力量在人們的“飲食男女”過(guò)程中更強(qiáng)大。在這一方面，體制性宗教強(qiáng)調(diào)的是食物的選擇和控制，而民族民間信仰文化中的信仰食物則主要強(qiáng)調(diào)共享和交流。
二是生活似乎需要這樣的信仰食物的神性營(yíng)養(yǎng)，這也是我們理解文化的一條路徑。食物的世俗性和神圣性在這里發(fā)生關(guān)聯(lián)，人實(shí)際上一直被某些食物中的神性所滋養(yǎng)，不是簡(jiǎn)單的物理和化學(xué)的實(shí)在營(yíng)養(yǎng)所能完全包含的。
三是我們的生存在食物這個(gè)環(huán)節(jié)上與祖先和一系列的神靈有如此密切的往來(lái)，祭祀儀式中給予祖先和神靈一系列食物，并且在與之共享的過(guò)程中完成了彼此的交流。人們把得到的食物給予了神靈，神靈也會(huì)給予人們更多。
注釋?zhuān)?/p>
①中國(guó)基督教三自愛(ài)國(guó)運(yùn)動(dòng)委員會(huì)、中國(guó)基督教協(xié)會(huì)印發(fā).上海：新舊約全書(shū)[M].1982：85-87.另外，其中的“、”號(hào)，而不是“，”號(hào)，為原文如此，是圣經(jīng)的“習(xí)慣”。筆者特此說(shuō)明。
②見(jiàn)《古蘭經(jīng)》第16章115節(jié)。
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城市形象是一個(gè)多元系統(tǒng)，包括政府形象、企業(yè)形象、市民形象、窗口形象、建筑形象、環(huán)境形象、文化形象、發(fā)展形象等一系列子系統(tǒng)，各個(gè)子系統(tǒng)之間相互支撐、相互影響，共同形成完整的城市形象。[1]而城市品牌與城市形象有著不同，城市品牌是城市形象的概括性表達(dá)，是城市形象的視覺(jué)化符號(hào)化的表現(xiàn)。城市品牌是對(duì)城市形象的提煉，是對(duì)城市形象特征的核心把握，它具有對(duì)城市形象的再加工再設(shè)計(jì)性，具有一定的城市推廣營(yíng)銷(xiāo)理念。廣大的城市消費(fèi)者不會(huì)象城市經(jīng)營(yíng)者或者城市研究者一樣去了解城市形象的多元化系統(tǒng)化的全部，而一個(gè)城市恰恰能夠被消費(fèi)者普遍了解、辨別、認(rèn)同并得以記憶的是對(duì)該城市最具特色、對(duì)公眾最具價(jià)值的一個(gè)或者幾個(gè)要素。也正是這些要素使得一個(gè)城市和另一個(gè)城市有了區(qū)別，是這些要素使得城市消費(fèi)者對(duì)其有了一定的了解和記憶。城市的品牌不是去創(chuàng)造一個(gè)新的概念，不是強(qiáng)行改變消費(fèi)者心目中已存在的記憶，而是把一個(gè)城市中被消費(fèi)者零散記憶的碎片通過(guò)有利于城市發(fā)展、信息傳達(dá)的方式系統(tǒng)起來(lái)，更加具象化、明確化、條理化、差異化，進(jìn)而在城市消費(fèi)者心理建立起一個(gè)更具明確的、典型的形象引導(dǎo)城市的更好更快發(fā)展。昌吉市“飛馬轉(zhuǎn)盤(pán)”是昌吉的城市的標(biāo)志建筑雕塑，已深入昌吉市乃至全疆民眾心里。為此“飛馬轉(zhuǎn)盤(pán)”雕塑形象就是一個(gè)值得被關(guān)注和采納的設(shè)計(jì)要素，可以通過(guò)藝術(shù)加工、地域文化的再融入來(lái)再建構(gòu)一個(gè)被升華的視覺(jué)符號(hào)；以此來(lái)承載新疆昌吉的地域文化、民俗文化，讓其附上昌吉周邊民眾的心理夙愿代表昌吉城市，為其建立城市品牌視覺(jué)形象。當(dāng)然昌吉市還有其他的城市名片，如“回民小吃街”?！盎孛裥〕越帧币舱遣刈遄灾沃輾v史文化、民俗飲食文化等的縮影，昌吉市是昌吉回族自治州周政府駐扎所在市，理所應(yīng)當(dāng)要承載和展示回族的優(yōu)秀歷史、文化、民俗等信息。通過(guò)以上的闡述無(wú)疑以回族優(yōu)秀文化的語(yǔ)言來(lái)詮釋昌吉市的城市品牌形象也是順理成章的，同時(shí)也是對(duì)地域文化的一種直接體現(xiàn)，在視覺(jué)語(yǔ)言元素的提取中也正遵循了品牌設(shè)計(jì)的差異化原則，這于品牌的設(shè)計(jì)要領(lǐng)不謀而合。昌吉城市品牌視覺(jué)形象元素對(duì)回族民俗文化的關(guān)照，也正是對(duì)作為全國(guó)僅有兩個(gè)回族自治州的一種優(yōu)秀文化的有利傳承與保護(hù)，這也符合我國(guó)當(dāng)下對(duì)中華優(yōu)秀文化傳承發(fā)展的夙愿。當(dāng)然市標(biāo)構(gòu)思的意象還可能有好多，也可以通過(guò)其他的歷史文化、人文文化、地理環(huán)境資源、生活民俗等來(lái)發(fā)掘，不論市標(biāo)的構(gòu)思信息提取取其那類(lèi)，但總的構(gòu)思意象要圍繞昌吉市本土地域而尋求。構(gòu)思以及相關(guān)語(yǔ)言符號(hào)的提煉，在具體的視覺(jué)形象符號(hào)的整理與設(shè)計(jì)上應(yīng)該遵循品牌標(biāo)識(shí)的準(zhǔn)確性、易識(shí)別、時(shí)代性、簡(jiǎn)潔性。在追求滿(mǎn)足以上原則為的同時(shí)為達(dá)到地域性、民俗化、貼心化還應(yīng)該在形態(tài)樣式上力求地域元素形態(tài)的彰顯、民俗元素的凸顯、造型形態(tài)樣式的貼近當(dāng)?shù)孛癖姷男睦怼?/p>
2彰顯昌吉市特色產(chǎn)業(yè)推廣宣傳設(shè)計(jì)研究
昌吉有著六大支柱產(chǎn)業(yè)，煤電煤化工、有色金屬冶煉、機(jī)電建材制造、紡織業(yè)、石油天然氣開(kāi)采業(yè)、食品加工業(yè)等六大產(chǎn)業(yè)。神東天龍五彩灣煤礦、華電昌吉熱電已初具規(guī)模；南山屯河化工、特變電工已享譽(yù)全疆；天山紡織集團(tuán)、溢達(dá)昌吉棉紡、中糧屯河番茄、天山面粉、天山生物、笑廚食品、麥趣爾等都將詮釋著昌吉特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展足跡。除以上之外還有以旅游、民俗文化、飲食文化業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)高速發(fā)展的時(shí)期。這些都將為昌吉市的發(fā)展乃至昌吉州的發(fā)展做出重大的貢獻(xiàn)，而這些產(chǎn)業(yè)、文化、民俗都需要對(duì)外的宣傳與推廣，只有他們的循序漸進(jìn)發(fā)展才會(huì)有昌吉市的長(zhǎng)足發(fā)展，怎樣將這一系列的資源對(duì)外宣傳推廣出去也便是昌吉市品牌形象對(duì)外宣傳的根本實(shí)質(zhì)是在。時(shí)下視覺(jué)傳達(dá)的措施與手段眾多，傳統(tǒng)的有靜態(tài)平面二位廣告媒介，如戶(hù)外大型高桿廣告、燈箱廣告、報(bào)紙廣告等；新興的有網(wǎng)絡(luò)媒體廣告、電視視頻廣告等。通過(guò)運(yùn)用提取的昌吉地域文化的視覺(jué)元素進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)昌吉特色產(chǎn)業(yè)廣告，這樣可以使受眾群體更為迅速的產(chǎn)生認(rèn)識(shí)和聯(lián)想，使圖形圖像傳達(dá)的信息更加明確，溝通變得更加容易。許多優(yōu)秀的廣告創(chuàng)意都是采用了一些被受眾見(jiàn)慣不慣的形態(tài)形象進(jìn)行巧妙的應(yīng)用和設(shè)計(jì)，從而產(chǎn)生不平凡的視覺(jué)效果和宣傳意義。每個(gè)地方不同的地域文化都將賦予我們對(duì)其特有的文化價(jià)值觀(guān)，這也將帶給我們?cè)趯?duì)事物認(rèn)知上所產(chǎn)生的特有的群體價(jià)值觀(guān)，這種價(jià)值觀(guān)也正是生活在不同地域的受眾群體對(duì)自我價(jià)值的強(qiáng)烈確認(rèn)。在具體的設(shè)計(jì)構(gòu)思中若巧妙地把帶有某種地域的、歷史的、時(shí)代性的符號(hào)溶入現(xiàn)代具體的設(shè)計(jì)之中，使其產(chǎn)生獨(dú)特的視覺(jué)效果，完成畫(huà)面視覺(jué)效果的受眾心理認(rèn)同。這種刺激受眾心理的認(rèn)同也只有承載厚重的地域文化語(yǔ)言元素才能達(dá)到。在具體的宣傳廣告的設(shè)計(jì)上可以重點(diǎn)打造地域性的特色化、主題化、類(lèi)型化，突出地域優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)。在具體的廣告設(shè)計(jì)上力求簡(jiǎn)潔、新穎、另類(lèi)，設(shè)計(jì)出具有一定地域性差異化的視覺(jué)畫(huà)面來(lái)吸引受眾群體。
3“回民小吃街”地域文化一條街導(dǎo)視系統(tǒng)設(shè)計(jì)研究
