時(shí)間：2023-12-09 17:27:13
緒論：在尋找寫(xiě)作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食品檢測(cè)與食品安全，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
一、指導(dǎo)思想和工作原則
以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，牢固樹(shù)立以人為本、執(zhí)政為民的理念，全面履行工商部門的職責(zé)，切實(shí)抓好食品安全監(jiān)管工作。通過(guò)在本市流通領(lǐng)域率先開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作，取得初步經(jīng)驗(yàn)后，本著先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)、先大型后中小型的原則，循序推進(jìn)，逐步完善食品安全檢測(cè)制度，建立健全食品上市過(guò)濾機(jī)制，嚴(yán)把食品入市關(guān)，確保全縣人民吃上放心食品。
二、檢測(cè)內(nèi)容
重點(diǎn)開(kāi)展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價(jià)、過(guò)氧化值等檢測(cè)項(xiàng)目。
三、實(shí)施步驟
（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測(cè)箱工作人員，制定食品檢測(cè)各項(xiàng)規(guī)章制度，設(shè)置檢測(cè)場(chǎng)所和熟悉檢測(cè)試劑和器皿，快速測(cè)箱檢測(cè)員演練。__月__
啟動(dòng)食品快速檢測(cè)工作，要請(qǐng)新聞媒體給予廣泛宣傳報(bào)道。
（二）組織實(shí)施階段（__月__日至__月__日）?？h局、各工商所要依據(jù)《食品速測(cè)工作流程圖》（見(jiàn)附件一）開(kāi)展食品速測(cè)工作，要利用食品安全快速檢測(cè)箱側(cè)重于對(duì)轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測(cè)。
（三）總結(jié)提高階段（__月__日至____年__月__日）。縣局將組織人員對(duì)各工商所落實(shí)本方案情況進(jìn)行檢查，對(duì)開(kāi)展食品快速檢測(cè)工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)比。
四、職責(zé)分工
縣局消保股：制定檢測(cè)箱具體使用管理制度；對(duì)檢測(cè)工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測(cè)箱速測(cè)月度、季度、年度工作計(jì)劃，申領(lǐng)速測(cè)箱所需耗材；及時(shí)報(bào)送本轄區(qū)食品速測(cè)工作報(bào)表和工作情況；依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。
基層工商所：保管使用好上級(jí)機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測(cè)箱及檢測(cè)用品；制定檢測(cè)箱管理使用制度及工作計(jì)劃；檢測(cè)車到其轄區(qū)內(nèi)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)由_名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測(cè)車的檢測(cè)員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。
檢測(cè)人員：熟悉快速檢測(cè)工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識(shí)，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測(cè)工作任務(wù)，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測(cè)結(jié)果；隨時(shí)掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時(shí)向車長(zhǎng)報(bào)告。
五、工作要求
（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實(shí)際制定月度、季度、年度食品檢測(cè)工作計(jì)劃，在制定檢測(cè)計(jì)劃時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)品種的審核，避免各單位對(duì)同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)。
（二）要充分利用食品快速檢測(cè)箱，開(kāi)展經(jīng)常性的食品檢測(cè)工作。對(duì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時(shí)依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問(wèn)題食品，要進(jìn)一步作定量檢測(cè)并依法查處，不能簡(jiǎn)單作退市處置，以免再次流入市場(chǎng)。
（三）要保證檢測(cè)設(shè)備正常進(jìn)行，努力提高檢測(cè)箱的運(yùn)行效率，檢測(cè)箱原則應(yīng)堅(jiān)持每周出勤_天，全年檢測(cè)不少于____批次。節(jié)假日是消費(fèi)旺季，要堅(jiān)持多出勤、多檢測(cè)。
關(guān)鍵詞:食品安全檢測(cè);質(zhì)檢問(wèn)題;解決對(duì)策
“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化的推進(jìn)，國(guó)際貿(mào)易頻繁化，食品質(zhì)量安全面臨越來(lái)越多的挑戰(zhàn)，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學(xué)物質(zhì)，有些商家甚至使用國(guó)家明令禁止的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致許多惡性食品安全事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅了人們?nèi)罕姷纳眢w健康甚至生命。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)也反映了我國(guó)在食品安全檢測(cè)體系中存在一些問(wèn)題。為了保證食品安全，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系必須快速調(diào)整，解決在食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)影響食品安全質(zhì)量的問(wèn)題，加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)督。本文總結(jié)了食品安全檢測(cè)中存在的問(wèn)題，并提出了有關(guān)改善現(xiàn)狀的對(duì)策和建議。
1食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題
食品檢測(cè)體系是指執(zhí)法機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以國(guó)家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)及該類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)作為工具，在科學(xué)的條件下對(duì)于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)、鑒定、評(píng)價(jià)的技術(shù)體系。由此可知，食品質(zhì)量是個(gè)多環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測(cè)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
1．1食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備落后
雖然國(guó)家食品安全部門已經(jīng)意識(shí)到食品安全檢測(cè)的重要性，并且強(qiáng)調(diào)科研技術(shù)對(duì)食品安全的支撐作用，以及先進(jìn)科學(xué)儀器設(shè)備對(duì)食品安全檢測(cè)的重要性，但由于食品加工制造企業(yè)的資金問(wèn)題或者為了私利，并沒(méi)有引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，而是仍延用陳舊的檢測(cè)設(shè)備，致使無(wú)法進(jìn)行有效的檢測(cè)，無(wú)法保障食品的安全質(zhì)量。檢測(cè)機(jī)構(gòu)也沒(méi)有對(duì)新檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)投入更多多精力，所以導(dǎo)致目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)手段并不理想。
1．2食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完備
首先，我國(guó)食品安全方面的法律體系還不健全，較外國(guó)相比懲罰力度不夠，一些企業(yè)為了自己盈利不惜違反法律，并且我國(guó)現(xiàn)行的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是各類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅不能涵蓋所有食品行業(yè)，還缺乏相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的支撐。同時(shí)，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革，有的食品有兩套執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一性較差，不能提高食品安全檢測(cè)的操作性。同時(shí)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)都比較落后，不能跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，沒(méi)有起到保證食品的質(zhì)量安全的作用［1］。
1．3食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置問(wèn)題
食品檢測(cè)工作要經(jīng)歷從原材料到批量生產(chǎn)加工再到人們餐桌，這是個(gè)歷時(shí)長(zhǎng)，且繁復(fù)的工作，應(yīng)有完備的機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行支撐。雖然如今我國(guó)逐步形成由多個(gè)部門對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行安全質(zhì)量檢測(cè)的系統(tǒng)雛形，但有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置甚至有的機(jī)構(gòu)只是簡(jiǎn)單的復(fù)制，造成監(jiān)管責(zé)任不明確，并且浪費(fèi)檢測(cè)資源、資金和人力，影響了食品質(zhì)量安全的檢測(cè)技術(shù)的提升［2］。目前來(lái)看，我國(guó)政府對(duì)整個(gè)機(jī)構(gòu)的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)體系還有一段距離。
2食品安全質(zhì)量檢測(cè)的對(duì)策
2．1及時(shí)更新食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備
目前，我國(guó)的食品加工產(chǎn)業(yè)中相關(guān)企業(yè)雖數(shù)量眾多，但極為分散且都不具備相當(dāng)規(guī)模，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，一些企業(yè)法人及管理者的自律意識(shí)和法律意識(shí)薄弱，因此政府應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的統(tǒng)籌監(jiān)督管理中加大經(jīng)費(fèi)投入，提高食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平和人員素質(zhì)，并且積極引入或自行創(chuàng)新發(fā)明新的可靠的檢測(cè)設(shè)備，取代陳舊不達(dá)標(biāo)的檢測(cè)儀器，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，安排盡量全面的檢測(cè)項(xiàng)目，逐步完成全方位，高技術(shù)含量的食品安全質(zhì)量檢測(cè)體系。
2．2健全食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)家食品安全部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重視，并且完善相應(yīng)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)體系，從標(biāo)準(zhǔn)的完善來(lái)達(dá)到提升食品安全水平的目的。為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)的把控，全方位保障食品安全，我們應(yīng)該制定統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，并加以創(chuàng)新，適應(yīng)時(shí)展的要求，有針對(duì)性并且覆蓋食品加工生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，從而保證食品安全檢測(cè)更加高效、高質(zhì)。同時(shí)還要加大對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的研究力度，加快食品認(rèn)證體系的建設(shè)，從更多方面保證食品的安全質(zhì)量。
2．3完善食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)
我國(guó)目前食品檢測(cè)部門的設(shè)立要進(jìn)行有效調(diào)整，撤除冗余的檢測(cè)部門，實(shí)現(xiàn)部門管理的精優(yōu)化，排出責(zé)任重疊導(dǎo)致辦事效率低的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高部門檢測(cè)水平。我們不僅要在現(xiàn)有食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上合理整合，優(yōu)化資源配置，還要鼓勵(lì)第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展，政府應(yīng)該完善對(duì)其的監(jiān)管政策，并適當(dāng)放開(kāi)其權(quán)限，提升其公信力，共同服務(wù)于人們和社會(huì)。
作者:王金梅 單位:赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所
參考文獻(xiàn):
食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)測(cè)體系
食品質(zhì)量安全及問(wèn)題?，F(xiàn)階段我們國(guó)家主要表現(xiàn)出來(lái)的食品安全問(wèn)題分為三種類型：①在食品生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中所使用的添加劑過(guò)量超標(biāo)，生產(chǎn)廠家的目的在于使食品在保質(zhì)期方面能夠得到延長(zhǎng)，并且還能夠使食品的色香味方面更加的誘人提升銷售量，進(jìn)而過(guò)量的在食品當(dāng)中添加各種外加劑；②隨著社會(huì)發(fā)展的需要，各類大型化工廠被人們建設(shè)起來(lái)，但同時(shí)工廠生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中排出大量的含有重金屬的污水，并且由于化工廠基本都建設(shè)在遠(yuǎn)離城市的邊緣開(kāi)闊地區(qū)和河流附近，這就直接的對(duì)農(nóng)田和水體資源產(chǎn)生了污染，導(dǎo)致了生產(chǎn)食品的原材料受到污染；③在食品M行加工和運(yùn)輸當(dāng)中所出現(xiàn)的生物毒菌污染問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題是因?yàn)槭称芳庸さ募夹g(shù)水平較低及在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸當(dāng)中所采取的措施不當(dāng)所導(dǎo)致的。
食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是為了確保食品安全性所制定的一系列規(guī)范和準(zhǔn)則；主要內(nèi)容包括六大部分：①對(duì)食品當(dāng)中能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)元素的數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格的限制；②對(duì)食品當(dāng)中所使用的添加劑種類，使用范圍及數(shù)量進(jìn)行規(guī)定和限制；③對(duì)食品進(jìn)入市場(chǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的限制；④對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的方式方法進(jìn)行限制；⑤對(duì)食品的有關(guān)標(biāo)識(shí)和說(shuō)明書(shū)進(jìn)行限制；⑥對(duì)所生產(chǎn)的食品適用于哪類人群和成分進(jìn)行規(guī)定和限制。
食品檢測(cè)。食品檢測(cè)就是以食品質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對(duì)食品的物理、化學(xué)和生物性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，一般情況下對(duì)會(huì)用相關(guān)的食品檢測(cè)設(shè)備運(yùn)用一定的技術(shù)手段來(lái)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)；食品檢測(cè)的操作方式和方法應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)是食品進(jìn)入市場(chǎng)銷售的基本前提，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的制度有出場(chǎng)檢測(cè)制度，生產(chǎn)許可證檢測(cè)制度及委托檢測(cè)制度和隨機(jī)抽樣檢測(cè)制度等。
對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行安全檢測(cè)的目的。對(duì)食品廠家所生產(chǎn)的食品質(zhì)量進(jìn)行安全檢測(cè)的目的是：能夠?qū)κ称返目傮w安全質(zhì)量狀況進(jìn)行了解，內(nèi)容包括食品當(dāng)中是否含有污染物質(zhì)和潛行病菌、是否符合食品安全質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有助于推動(dòng)和完善食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系的建立；另外還能夠及時(shí)的掌握目前市場(chǎng)當(dāng)中食品安全的整體狀況，獲得重要的食品檢測(cè)信息和數(shù)據(jù)；最后做為食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的責(zé)任就是向社會(huì)的全體消費(fèi)者公布食品安全的有關(guān)參數(shù)，讓消費(fèi)者放心；其最根本的目的在于確保人民群眾的身體健康。
現(xiàn)階段我國(guó)的食品安全監(jiān)測(cè)與監(jiān)督管理工作的狀況
現(xiàn)階段我國(guó)的食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系已比較完善。我們國(guó)家在經(jīng)過(guò)多年的食品質(zhì)量安全檢測(cè)的過(guò)程當(dāng)中，對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系進(jìn)行了不斷的改進(jìn)和完善，直到目前，我們國(guó)家的食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，具體體現(xiàn)在食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)量逐漸的漲，食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)不斷提升，質(zhì)檢技術(shù)人員綜合素質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)體系逐漸被完善，總之，現(xiàn)階段我國(guó)已具備確保食品安全的基本條件和環(huán)境。
目前我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)督工作得到了有序的開(kāi)展。我國(guó)在具備了較為完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系的基礎(chǔ)上，食品監(jiān)督工作也得到了切實(shí)有序的展開(kāi)；政府設(shè)立了眾多對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督的機(jī)構(gòu)和部門，同時(shí)也對(duì)各部門的具體責(zé)任給予了明確的劃分。
食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)測(cè)體系當(dāng)中所存在的主要問(wèn)題
食品的出廠檢測(cè)制度得不到切實(shí)的落實(shí)。出廠檢測(cè)是食品從生產(chǎn)廠家進(jìn)入市場(chǎng)之前必須執(zhí)行的一種產(chǎn)品合格性檢測(cè)；但是，據(jù)有關(guān)資料表示，部分生產(chǎn)廠家尤其是那些中小型的生產(chǎn)廠家當(dāng)中30%都不具備自行檢測(cè)的技術(shù)能力；因此往往就忽略了這一必要的食品檢測(cè)程序。
【關(guān)鍵詞】三線城市；食品安全；檢驗(yàn)與檢測(cè)體系
文章編號(hào)：ISSN1006―656X（2014）05-0007-01
在新的一輪政府機(jī)構(gòu)大改革的趨勢(shì)下，改革中一個(gè)重要的變化就是開(kāi)始對(duì)工商、食品藥品以及質(zhì)量監(jiān)督部門實(shí)施歸屬地化的管理，三線城市的政府完成本職工作的一個(gè)重要課題就是――建立一個(gè)系統(tǒng)的、高效的、可靠的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系。三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)揮著非常重要的作用，對(duì)防止食品安全的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生、加強(qiáng)食品安全管理以及促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定健康發(fā)展不容忽視。
一、食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系的現(xiàn)狀
三線城市的食品安全監(jiān)管基本上已經(jīng)形成了從農(nóng)田到餐桌的模式，整個(gè)食物鏈中包含了生產(chǎn)廠地的環(huán)境評(píng)價(jià)、初級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)加工等等，基本上都能滿足三線城市的政府監(jiān)管以及食品的生產(chǎn)、流通、加工以及進(jìn)出口的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)要求。但是也存在著很多問(wèn)題，例如：食品監(jiān)管的各個(gè)部門獨(dú)立行使職能；食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果運(yùn)用各部門沒(méi)有共享；檢驗(yàn)與檢測(cè)設(shè)備陳舊；食品安全的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。最后出現(xiàn)了“空、亂、散、低”現(xiàn)象： 空指的是進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)的檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)出現(xiàn)空缺；亂指的是檢驗(yàn)與檢測(cè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不一樣；散指的是檢驗(yàn)與檢測(cè)的資源分散；低指的是整體檢驗(yàn)與檢測(cè)水平比較低。
二、食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系存在的問(wèn)題
（一）檢驗(yàn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一
三線城市的各個(gè)部門之間的食品檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)把握檢驗(yàn)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的尺度有一定的差異，這在一定程度上影響著整個(gè)檢驗(yàn)與檢測(cè)體系功能的發(fā)揮。例如：2001年，衛(wèi)生部對(duì)全國(guó)的植物油以及糧食等食品中添加的添加劑進(jìn)行了調(diào)查，公布的檢驗(yàn)結(jié)果顯示：食品衛(wèi)生檢測(cè)合格率可以達(dá)到88.6%；但是質(zhì)檢總局對(duì)全國(guó)面、醬油、米、油、醋等五大類食品質(zhì)量的抽樣檢查發(fā)現(xiàn)：出廠產(chǎn)品中大約有64%的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果顯示不合格，甚至存在25%的生產(chǎn)廠家沒(méi)有執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
（二）檢測(cè)、檢驗(yàn)專業(yè)性工作人員短缺
對(duì)三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)工作執(zhí)行人員的素質(zhì)進(jìn)行分析可見(jiàn)：具有研究生及以上學(xué)歷的人員很少，高級(jí)技術(shù)職稱的人員則少之又少；有一些食品檢驗(yàn)與檢測(cè)的工作人員并不是本專業(yè)人員，只能進(jìn)行一些普通的檢驗(yàn)項(xiàng)目，技術(shù)性很強(qiáng)的工作不能完成。所以，如今三線城市檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的一個(gè)普遍現(xiàn)象就是：專業(yè)人才短缺。
（三）檢測(cè)、檢驗(yàn)水平落后
對(duì)三線城市的檢驗(yàn)與檢測(cè)設(shè)備以及裝備進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：很多部門的檢測(cè)設(shè)備都是90年代采購(gòu)的，甚至有的是80年代的，相比而言質(zhì)監(jiān)、食品藥品部門好一點(diǎn)，配備了一些精密、先進(jìn)、前沿的設(shè)備。政府對(duì)這一部分的經(jīng)費(fèi)投入不足，導(dǎo)致檢驗(yàn)與檢測(cè)設(shè)備不能及時(shí)更新，也就間接造成了一部分食品安全指標(biāo)精打達(dá)不到、甚至不能檢測(cè)。三線城市的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展的檢測(cè)范圍窄、項(xiàng)目少，所以很大一部分的檢測(cè)結(jié)果只能作為數(shù)據(jù)參考，所以檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏權(quán)威性和法定性。
（四）檢驗(yàn)、檢測(cè)沒(méi)有專門的管理部門
對(duì)三線城市的部門分布查看后發(fā)現(xiàn)：如今三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)中社會(huì)中介機(jī)構(gòu)幾乎沒(méi)有介入，主要分布在檢驗(yàn)檢疫、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生以及質(zhì)檢等部門；還存在一個(gè)部門下邊設(shè)立多個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的現(xiàn)象。各個(gè)檢測(cè)部門隸屬的檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏溝通，自己忙自己的事情。所以，當(dāng)食品安全應(yīng)急事件發(fā)生需要進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，各部門之間缺乏協(xié)同性、相互推諉。
三、完善食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系的建議
（一）合理布局，統(tǒng)一規(guī)劃
檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)是檢驗(yàn)技術(shù)的載體，對(duì)機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行調(diào)整的時(shí)候的原則是：合理、科學(xué)、節(jié)約，布局要對(duì)多方面的因素進(jìn)行綜合考慮，三線城市人口的數(shù)量、需求量等等，同時(shí)考慮城市區(qū)域的綜合發(fā)展水平以及長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展需要。首先要滿足城市基本功能，其次要體現(xiàn)出智能化、標(biāo)準(zhǔn)化以及人性化的特點(diǎn)，要對(duì)各檢測(cè)職能部門的檢測(cè)資源進(jìn)行充分的整合，從而構(gòu)建一個(gè)“以市作為檢測(cè)中心統(tǒng)籌完成組織管理、各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為執(zhí)行主體完成食品檢驗(yàn)與檢測(cè)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的獨(dú)立檢測(cè)室作為最基礎(chǔ)保障”的三層檢驗(yàn)與檢測(cè)體系。
（二）各部門層次分明
建立三線城市食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)中心，該中心作為由政府主管的食品檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)，需要承擔(dān)的職責(zé)主要有：組織工作人員定期編制檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，并參與食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)的經(jīng)費(fèi)預(yù)算；組織落實(shí)政府臨時(shí)確定的專項(xiàng)的或者特殊的監(jiān)檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，并分配與之有關(guān)抽檢任務(wù)；對(duì)公共檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)的原資源進(jìn)行備案管理，并科學(xué)配置、合理使用現(xiàn)有資源以及新增資源；維護(hù)檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，并對(duì)重大的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)信息進(jìn)行審核；積極開(kāi)展食品安全方面的教育培訓(xùn)以及檢驗(yàn)檢測(cè)方面的業(yè)務(wù)研究。與其他監(jiān)管部門積極配合做好食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的監(jiān)督指導(dǎo)工作。
（三）明確各部門職責(zé)
國(guó)務(wù)院相關(guān)規(guī)定有明確的要求，即：要嚴(yán)格遵守一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)全部由一個(gè)部門負(fù)責(zé)的原則，在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行分段監(jiān)管、輔以品種監(jiān)管，從而進(jìn)一步完善食品安全的監(jiān)管職能。三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)是完成食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)的技術(shù)支撐，所以也要嚴(yán)格遵循這一原則，要把分段檢測(cè)作為主要檢測(cè)手段、輔以品種檢測(cè)手段，只有品種檢測(cè)與分段檢測(cè)兩者結(jié)合工作才能更好的保證食品安全。
四、結(jié)語(yǔ)
總而言之，三線城市政府一定要組織好整個(gè)城市食品檢驗(yàn)與檢測(cè)體系建設(shè)的管理工作，首先應(yīng)該為食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室提出一些參考意見(jiàn)，其次要對(duì)三線城市的政府確定的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查，再次要驗(yàn)證各個(gè)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)是否具備檢測(cè)范圍內(nèi)的重要檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)能力，然后安排好檢驗(yàn)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)以及方法的更新、交流，最后一定要協(xié)調(diào)好各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件以及突出問(wèn)題的檢驗(yàn)與檢測(cè)工作。
參考文獻(xiàn)：
[1]中商食品安全網(wǎng).食品安全檢測(cè)體系該如何完善[EB/OL].（2008-03-20）[011-1125].
關(guān)鍵詞：農(nóng)村食品安全；現(xiàn)狀；原因；對(duì)策
食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)與熱點(diǎn)，尤其近幾年曝光出“三聚氰胺”、“地溝油”、“山寨食品”，食品安全相關(guān)新聞總能引起人們的恐慌。我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)民占食品消費(fèi)大頭，農(nóng)村食品市場(chǎng)日益繁榮，使農(nóng)村食品安全監(jiān)管成為食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)。農(nóng)村食品藥品監(jiān)管，事關(guān)村民的人身健康與切身利益，直接影響村民生活質(zhì)量，對(duì)我國(guó)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施起重要作用。如何加大農(nóng)村食品安全監(jiān)管力度，提高食品安全有效性，進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)村食品市場(chǎng)，各地基層食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)引起重視。
一、當(dāng)前農(nóng)村食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀
湖北省隨州市曾都區(qū)淅河鎮(zhèn)位于曾都區(qū)的東大門，距市區(qū)8公里，版圖面積278.8平方公里，人口15余萬(wàn)，下轄43個(gè)行政村、5個(gè)社區(qū)。淅河鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所自2014年6月成立以來(lái)，于每年7月-10月開(kāi)展農(nóng)村食品專項(xiàng)治理，著力解決農(nóng)村食品安全問(wèn)題，農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任得到較好落實(shí)，食品安全違法犯罪行為得到嚴(yán)厲打擊，農(nóng)村食品安全總體狀況得到明顯好轉(zhuǎn)，但是該地區(qū)食品安全基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)村食品安全治理周期較短，農(nóng)村食品安全問(wèn)題依然突出。
（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)問(wèn)題
一是農(nóng)村地區(qū)存在較多生產(chǎn)白酒、食用植物油、豆制品等食品小作坊，小作坊未按生產(chǎn)規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)控制、食品添加劑使用、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)及銷售等4項(xiàng)臺(tái)賬記錄不全，執(zhí)行食品安全管理制度不嚴(yán);二是存在制售假冒偽劣食品、濫用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等嚴(yán)重違法行為；三是從業(yè)人員素質(zhì)低，工廠設(shè)備簡(jiǎn)陋，“五防設(shè)施”不健全。
（二）食品流通環(huán)節(jié)問(wèn)題
農(nóng)村食品銷售者在食品采購(gòu)過(guò)程中，未嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度及索證索票制度，記錄銷售臺(tái)賬也不規(guī)范，未主動(dòng)向配送食品的上游食品經(jīng)營(yíng)者索取許可證書(shū)和銷售票據(jù)；農(nóng)村食品銷售者未定期開(kāi)展自查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，“三無(wú)”食品，“傍名牌”，假冒偽劣食品乘機(jī)流入農(nóng)村市場(chǎng)。
（三）食品消費(fèi)環(huán)節(jié)問(wèn)題
一是農(nóng)村集體聚餐食品安全隱患突出，未及時(shí)備案，食品原材料采購(gòu)比較隨意，食品操作加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；二是農(nóng)村小餐館、農(nóng)家樂(lè)、家庭廚房分布廣，數(shù)量大，監(jiān)管滯后，管理制度不健全，很難達(dá)到食品安全量化等級(jí)；三是學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)衛(wèi)生條件差、流動(dòng)性大、無(wú)照無(wú)證經(jīng)營(yíng)，難以保障食品安全。
二、農(nóng)村食品安全問(wèn)題的原因分析
第一、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信缺失，為了片面追求利益最大化，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)食品；從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較低，農(nóng)村食品生產(chǎn)者大多是加工小作坊，生產(chǎn)者文化程度低，食品安全意識(shí)淡薄；農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)商品時(shí)未嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，使不合格食品乘虛而入農(nóng)村食品市場(chǎng)。第二、農(nóng)村消費(fèi)者缺乏食品安全意識(shí)、自我保護(hù)意識(shí)和理性維權(quán)意識(shí)，在購(gòu)買食品時(shí)未索要發(fā)票，未查看食品標(biāo)簽，買東西圖便宜采購(gòu)劣質(zhì)食品，在購(gòu)買到假冒偽劣食品后不知采取什么渠道舉報(bào)投訴。第三、農(nóng)村食品監(jiān)管不到位。一是監(jiān)管力量薄弱，執(zhí)法人員不足，以淅河鎮(zhèn)為例，淅河鎮(zhèn)管轄人口15余萬(wàn)人，轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村加工小作坊18家，農(nóng)村食品店139家，小餐館285家，實(shí)際食品安全執(zhí)法人員僅3人，監(jiān)管力量嚴(yán)重不足。二是多部門監(jiān)管出現(xiàn)重復(fù)監(jiān)管，交叉監(jiān)管，監(jiān)管空白，農(nóng)村食品安全監(jiān)管涉及城管、工商、食藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)多部門，部門溝通不暢，在執(zhí)法過(guò)程中出現(xiàn)推諉扯皮。三是農(nóng)村食品安全經(jīng)費(fèi)投入不足，檢測(cè)不及時(shí)。由于經(jīng)費(fèi)投入不足，農(nóng)村缺乏食品檢測(cè)設(shè)備，食品安全科學(xué)技術(shù)手段落后，監(jiān)管人員只能從外觀、包裝、索票索證進(jìn)行檢查，無(wú)法檢測(cè)食品質(zhì)量，有質(zhì)量問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。第四、食品安全宣傳力度不大，農(nóng)村地區(qū)食品安全知識(shí)教育普及力度不足，食品安全投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度不健全。淅河鎮(zhèn)食藥所每年舉辦“12331”、“食品安全宣傳周”等主題宣傳活動(dòng)，通過(guò)食品免費(fèi)快檢、食品安全知識(shí)咨詢、食品安全違法犯罪典型案例警示教育展覽等形式，傳播科普飲食理念，提升公眾辨別能力、自我保障能力和社會(huì)監(jiān)督能力。但是宣傳活動(dòng)多集中在鎮(zhèn)區(qū)，針對(duì)農(nóng)村地區(qū)的宣傳較少，農(nóng)村地區(qū)老人與小孩食品安全知識(shí)嚴(yán)重欠缺，食品安全宣傳范圍應(yīng)更廣泛宣傳對(duì)象應(yīng)更具體。
三、加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的措施
（一）建立農(nóng)村食品安全信用體系
信用是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本保障，也是改善農(nóng)村食品安全的治本之策。要建立農(nóng)村食品安全信用檔案，完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)信用獎(jiǎng)懲機(jī)制，將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)食品企業(yè)納入黑名單，及時(shí)在監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行公示，真正讓守信者一路暢通，讓失信者寸步難行。
（二）增強(qiáng)農(nóng)村群眾食品安全意識(shí)
大力宣傳及普及食品安全及法律法規(guī)知識(shí)，充分利用廣播、農(nóng)村宣傳欄、微博、微信等平臺(tái)開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳，尤其向老人及兒童宣傳教育如何識(shí)別過(guò)期食品、三無(wú)產(chǎn)品、假冒偽劣食品。
（三）提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入門檻
基層監(jiān)管所要嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)要求，嚴(yán)格行政審批流程，對(duì)新開(kāi)辦食品企業(yè)做好現(xiàn)場(chǎng)審查工作，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。
（四）加強(qiáng)各部門之間協(xié)調(diào)配合
有效整合執(zhí)法力量，食品監(jiān)管、工商、質(zhì)檢、公安、農(nóng)業(yè)等部門之間加強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)與配合，對(duì)食品安全違法行為予以打擊，加強(qiáng)綜合整治，保障群眾飲食安全。特別是轄區(qū)內(nèi)小餐飲、流通小攤販的監(jiān)管，不能部門單打獨(dú)斗，各部門合作，形成合力共同規(guī)范小攤販經(jīng)營(yíng)行為，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
（五）發(fā)揮群眾力量形成監(jiān)管合力
通過(guò)制定一定的有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，發(fā)揮和依靠群眾力量，對(duì)食品安全工作進(jìn)行全面監(jiān)督，同時(shí)加大資金投入，調(diào)動(dòng)基層網(wǎng)格員、食品協(xié)管員、村干部積極性，有利于及時(shí)掌握基層食品安全信息，完善農(nóng)村食品安全信息網(wǎng)絡(luò)。
（六）提高農(nóng)村食品監(jiān)管水平
一是加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，充實(shí)基層執(zhí)法人員，引入技術(shù)人才，調(diào)動(dòng)執(zhí)法人員工作積極性，二是提高基層食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平，加強(qiáng)技術(shù)投入，改善檢查設(shè)備，加大食品抽檢力度，提高監(jiān)管的科學(xué)性實(shí)效性，三是促進(jìn)執(zhí)法人員與周邊地區(qū)、上一級(jí)監(jiān)管部門的交流學(xué)習(xí)，提高執(zhí)法能力及業(yè)務(wù)水平。
1課程改革的思路
（1）根據(jù)廣西特色食品產(chǎn)業(yè)和學(xué)院制定的專業(yè)發(fā)展方向，提出建立與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接且重點(diǎn)突出的課程體系。比如廣西比較優(yōu)勢(shì)的果蔬產(chǎn)品加工、乳制品加工、水產(chǎn)品加工、綠色食品有機(jī)食品的生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)。在課程中側(cè)重介紹這四大產(chǎn)業(yè)，相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目，跟蹤最新的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，并梳理相近檢測(cè)項(xiàng)目，重點(diǎn)講授實(shí)用、通用性檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)而培養(yǎng)出技能過(guò)硬，適應(yīng)市場(chǎng)的人才。（2）深入企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)現(xiàn)有的檢測(cè)能力、常做的檢測(cè)項(xiàng)目和使用的檢測(cè)方法。企業(yè)如何做，我們就如何教；事業(yè)需要什么樣素質(zhì)的檢驗(yàn)工，我們就培養(yǎng)相應(yīng)技能和素質(zhì)的人員，有的放矢，縮短學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)闄z驗(yàn)工的適應(yīng)時(shí)間，降低學(xué)生心中理論與實(shí)際應(yīng)用的距離感。（3）為本課程服務(wù)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心，采用標(biāo)準(zhǔn)化的理化實(shí)驗(yàn)室，按照國(guó)家對(duì)食品理化實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生要求進(jìn)行布置。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)中心制定了嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)室規(guī)范和制度，設(shè)定了詳細(xì)的項(xiàng)目操作流程。學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)中心，能切身體會(huì)到食品檢驗(yàn)工應(yīng)該具備的職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)他們標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的意識(shí)。（4）選取“食品檢驗(yàn)工”考試大綱中，有關(guān)食品安全檢測(cè)的項(xiàng)目，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程。例如開(kāi)設(shè)了果酒中二氧化硫的檢測(cè)，食品中色素的檢測(cè)，肉制品中亞硝酸鹽的檢測(cè)，果蔬食品中農(nóng)殘的快速檢測(cè)等實(shí)訓(xùn)科目，不僅緊扣食品檢驗(yàn)工考試大綱，并且緊密圍繞企業(yè)中常檢項(xiàng)目和方法設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。（5）模擬化驗(yàn)室場(chǎng)景訓(xùn)練，將學(xué)生按照檢測(cè)小組劃分，每組同學(xué)負(fù)責(zé)一個(gè)或幾個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目。每組選一名組長(zhǎng)可是稱為化驗(yàn)室主任，每個(gè)組統(tǒng)一協(xié)調(diào)，集中管理。組長(zhǎng)分配給每位組員一定任務(wù)量，調(diào)動(dòng)每個(gè)同學(xué)的積極性，使每位同學(xué)都有任務(wù)，減少了學(xué)生渾水摸魚(yú)的現(xiàn)象。小組內(nèi)的人員也可以按照工作需要進(jìn)行輪崗。（6）修改實(shí)驗(yàn)報(bào)告形式。我們將原有的報(bào)告形式改成填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)記錄，按照工廠的實(shí)際情況填寫(xiě)回執(zhí)記錄單，并在實(shí)驗(yàn)記錄或回執(zhí)單中簽字，培養(yǎng)學(xué)生的負(fù)責(zé)態(tài)度和法律意識(shí)。例如我們制定了果酒成品二氧化硫檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)單，檢測(cè)報(bào)告；肉中亞硝酸鹽檢測(cè)原始數(shù)據(jù)單，最終檢測(cè)報(bào)告等。每個(gè)實(shí)驗(yàn)員都有一套表格，分別記錄在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的原始數(shù)據(jù)，并體現(xiàn)數(shù)據(jù)處理的過(guò)程，最后出具實(shí)驗(yàn)最終報(bào)告。（7）注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、自我學(xué)習(xí)能力。例如，在火腿腸中亞硝酸鹽檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，讓學(xué)生自己來(lái)配置亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液和鹽酸萘乙二胺溶液。溶液的配置方法，要求學(xué)生自己查找網(wǎng)絡(luò)或者課本資料，辨別資料的準(zhǔn)確程度和更新程度，遇到問(wèn)題的解決方法，培養(yǎng)學(xué)生在今后的工作和學(xué)習(xí)中的自學(xué)能力。本文來(lái)自于《輕工科技》雜志。輕工科技雜志簡(jiǎn)介詳見(jiàn)
2課程改革的效果評(píng)價(jià)
堅(jiān)持過(guò)程性評(píng)價(jià)為主，結(jié)果評(píng)價(jià)為輔的原則。在課程末期，設(shè)置項(xiàng)目考核。采取4人一組的方式，學(xué)生按照抽簽項(xiàng)目，查找最新資料和標(biāo)準(zhǔn)。教師審核學(xué)生前期準(zhǔn)備工作，認(rèn)真觀察記錄學(xué)生做的每個(gè)過(guò)程，并對(duì)他們的團(tuán)隊(duì)合作性進(jìn)行評(píng)價(jià)。重點(diǎn)考察學(xué)生基本技術(shù)的掌握，能夠觸類旁通的能力，對(duì)結(jié)果可信度的評(píng)價(jià)。現(xiàn)代食品安全檢測(cè)的課程改革還在不斷的摸索當(dāng)中，并且處于一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，隨著新技術(shù)、新思路、新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，我們的課程改革也會(huì)與時(shí)俱進(jìn)。
作者：程雅芳 陳芳梅 關(guān)紅艷 唐昭 付晶晶 譚麗麗 單位：廣西衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院
關(guān)鍵詞：免疫層試紙 檢測(cè) 食品安全
中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）14-0030-02
1 食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)研究情況概述
食品安全對(duì)于社會(huì)和諧具有非常重要的影響，如果爆發(fā)食品安全問(wèn)題，就會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)不良反響從而嚴(yán)重社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。然而我國(guó)在過(guò)去開(kāi)放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下，我們生活環(huán)境受到了嚴(yán)重影響，特別是環(huán)境污染的危害已經(jīng)深入到生活的方方面面，并且是食品安全重要的潛在危害，比如農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。除此之外食品添加劑使用超標(biāo)，存儲(chǔ)條件不完善等，都容易造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。
對(duì)此國(guó)際上對(duì)于食品安全的重視程度越來(lái)越高，國(guó)家在應(yīng)對(duì)食品安全的檢測(cè)技術(shù)方面也給予了大力支持，特別是在早期防控和快速檢測(cè)這兩個(gè)方面發(fā)展很快，對(duì)于我國(guó)而言，在食品安全檢測(cè)方面不僅面臨著檢測(cè)任務(wù)重，時(shí)間急的困難，同時(shí)還存在著檢測(cè)設(shè)備昂貴，對(duì)于送測(cè)樣品需要提前做出更加完善的準(zhǔn)備，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題，這些都會(huì)要求食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)需要具備快速檢測(cè)的功能。
2 免疫層析試紙檢測(cè)技術(shù)概述
在上個(gè)世紀(jì)八十年代，免疫層析技術(shù)就已經(jīng)在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家采用，其技術(shù)原理主要是根據(jù)毛細(xì)管層析作用，在硝酸纖維素薄膜上將抗原和抗體進(jìn)行結(jié)合，在這種特異性結(jié)合的前提下，通常需要高度顯微鏡才能夠看出，但是通過(guò)層析試紙技術(shù)，就能夠通過(guò)創(chuàng)新的標(biāo)記材料，讓這種特異性反應(yīng)能夠在肉眼下看出，或者通過(guò)紫外光和紅外光線來(lái)分辨，如今經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，用于免疫層析試紙的標(biāo)記材料開(kāi)始不斷創(chuàng)新，而且有關(guān)針對(duì)標(biāo)記材料的檢測(cè)設(shè)備也進(jìn)行了大力創(chuàng)新，從傳統(tǒng)通過(guò)肉眼進(jìn)行半定量檢測(cè)模式轉(zhuǎn)變成通過(guò)檢測(cè)儀器快速讀取定量方式，這有效的提升了檢測(cè)速度，同時(shí)也提升了檢測(cè)的精度。
免疫層析試紙主要是由樣品墊、結(jié)合墊以及硝酸纖維素膜以及T線也就是檢測(cè)線和C線又叫做質(zhì)控線、吸水墊以及PVC底板等模塊構(gòu)成，具體如圖1所示。下面就通過(guò)分析膠體金免疫層析試紙條的工作原理來(lái)說(shuō)明具體的檢測(cè)技術(shù)。目前針對(duì)免疫層析技術(shù)主要分為雙抗夾心法以及競(jìng)爭(zhēng)法兩種模式。對(duì)于雙抗夾心法來(lái)說(shuō)，主要是將樣品放到樣品墊上，然后試紙條中的毛細(xì)管就會(huì)吸收這個(gè)樣品中的抗原，并經(jīng)過(guò)通過(guò)膠體金材料標(biāo)記過(guò)得抗體結(jié)合墊，并在這個(gè)結(jié)合墊上進(jìn)行反應(yīng)，此時(shí)繼續(xù)層析會(huì)衍射到T線，此時(shí)抗原又會(huì)被T線上的抗體所吸引，而過(guò)量的金標(biāo)抗體會(huì)繼續(xù)層析，此時(shí)又進(jìn)一步被C線中的抗體捕捉，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)C線和T線同時(shí)變紅，于是就可以證明是陽(yáng)性。如果T線不變，但是C線變紅，這實(shí)際上也說(shuō)明呈陰性。如果C線沒(méi)有變化，那就表示這個(gè)試紙條檢測(cè)效應(yīng)消失。競(jìng)爭(zhēng)法模式的顯色效果和雙控夾心模式屬于對(duì)立面。
3 免疫層析試紙技術(shù)研究進(jìn)展
3.1 檢測(cè)模式
目前這種技術(shù)根據(jù)檢測(cè)模式來(lái)劃分主要有單檢檢測(cè)和多檢檢測(cè)兩種模式。下面就對(duì)這兩種技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析：第一，單檢技術(shù)。在檢測(cè)試紙條上只有一條T線和C線就是所謂的單檢查技術(shù)。這種技術(shù)檢測(cè)準(zhǔn)確，靈敏度高，呈現(xiàn)假陽(yáng)性可能性極低，這種檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)少量人員的檢測(cè)。
第二就是多檢測(cè)技術(shù)，這種技術(shù)主要是紙質(zhì)條上含有兩條或者兩條以上的T線，但是只有一條C線。那么這種技術(shù)就能夠在同一個(gè)紙條上進(jìn)行多種檢測(cè)，因此有效提升檢測(cè)效率，同時(shí)也能夠節(jié)約相應(yīng)的檢測(cè)材料，不過(guò)在檢測(cè)靈敏度方面就相對(duì)欠缺，特別是當(dāng)有害物質(zhì)濃度較為稀薄時(shí)，就很難被檢測(cè)出來(lái)。
3.2 試紙外型
免疫層析技術(shù)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，其試紙條的形狀也開(kāi)始呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，既有雙層析通道也有十層析通道，并且能夠在同一個(gè)紙條上獲得兩種或者以上的有害物質(zhì)。第一，雙向?qū)游鲈嚰?。這是由梁新苗設(shè)計(jì)的一種更方便放樣的一種新型試紙條類型。這種外形同時(shí)還有效節(jié)約了相關(guān)材料，并對(duì)葫蘆科病毒有很強(qiáng)的檢測(cè)能力。且還具備操作方法簡(jiǎn)單，靈敏度高，檢測(cè)準(zhǔn)確度高的優(yōu)勢(shì)。
第二，十通道免疫層析試紙。這種技術(shù)是建立在一個(gè)試紙槽技術(shù)基礎(chǔ)上，這個(gè)試紙槽含有十個(gè)試紙盤，然后在試紙槽中間增加一個(gè)引流片，從而保證樣品液能夠均勻進(jìn)入到試紙槽之內(nèi)，于是就能夠?qū)崿F(xiàn)均勻的層析效應(yīng)。這種檢測(cè)方式不但具有單通道試紙技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)一次性還能夠測(cè)試多種，所以有效提升了測(cè)試效率。
3.3 檢測(cè)手段
這種技術(shù)的核心就是生物技術(shù)，并在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用取得了極大的成功，而隨著免疫層析技術(shù)的不斷發(fā)展，再加上融入其他先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，如光電傳感器的應(yīng)用，以及自動(dòng)化技術(shù)的使用等，能夠從之前的定性檢測(cè)，逐漸發(fā)展到現(xiàn)在的定量檢測(cè)，有效提升了檢測(cè)效率和精確度。
4 目前免疫層析試紙技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀
當(dāng)前免疫層析技術(shù)的應(yīng)用非常廣泛，比如在臨床檢測(cè)診斷方面，就可以利用免疫層析檢測(cè)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)乙型肝炎病毒的檢測(cè)，還能夠?qū)谔阋卟《疽约扒萘鞲胁《镜冗M(jìn)行科學(xué)檢測(cè)。而在食品安全層面，免疫層析試紙技術(shù)則能夠?qū)κ称分袧撛诘挠卸疚镔|(zhì)進(jìn)行全面的檢測(cè)，而且檢測(cè)方法簡(jiǎn)單，成本也相對(duì)比較低廉。
目前針對(duì)免疫層析試紙的廣泛應(yīng)用在定量問(wèn)題方面還有一定的瓶頸，由于傳統(tǒng)的試紙僅僅能夠提供半定量的檢測(cè)，不過(guò)這已經(jīng)比傳統(tǒng)的試紙只能夠進(jìn)行定性檢測(cè)已經(jīng)取得了重要成績(jī)。但是這種半定量的檢測(cè)模式，顯然還不能夠成為當(dāng)前免疫層析試紙未來(lái)的發(fā)展，因?yàn)閺募夹g(shù)突破來(lái)看，定量的層析試紙技術(shù)才是最終的發(fā)展目標(biāo)，也是當(dāng)前研究的重要內(nèi)容。如今在國(guó)內(nèi)外，有關(guān)免疫層析試紙條技術(shù)應(yīng)用較為成熟的產(chǎn)品是膠體金免疫層析試紙條。這種標(biāo)記技術(shù)還不能夠做到全定量，而在生物技術(shù)和納米科技以及光電技術(shù)的持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)上，新型的標(biāo)記材料會(huì)不斷涌現(xiàn)，這對(duì)于定量檢測(cè)的最終研究提供了重要的技術(shù)基礎(chǔ)，而定量檢測(cè)技術(shù)的成功研發(fā)，必將為食品的安全監(jiān)測(cè)提供強(qiáng)大的技術(shù)保障。
參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】食品安全；監(jiān)管；問(wèn)題；對(duì)策
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2013.11.867文章編號(hào)：1004-7484（2013）-11-7021-021我國(guó)食品安全監(jiān)管面臨的主要問(wèn)題
1.1食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管不力我國(guó)目前的食品行業(yè)以正規(guī)較大規(guī)模的食品企業(yè)為主，這些企業(yè)的市場(chǎng)占有份額較大，另外還有小企業(yè)或小作坊的食品生產(chǎn)企業(yè)，它們占據(jù)的市場(chǎng)份額較小。但是盡管正規(guī)企業(yè)能夠在設(shè)備和投入上有充足的保障，而在生產(chǎn)過(guò)程中，仍然存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，內(nèi)部質(zhì)量管理混亂等的現(xiàn)象，一些企業(yè)初具規(guī)模，在食品質(zhì)量上管理薄弱，質(zhì)量管理制度也存在不足，尤其小企業(yè)和小作坊食品生產(chǎn)的車間衛(wèi)生狀況堪憂，食品衛(wèi)生難以保障，并且存在食品生產(chǎn)中隨意摻雜或摻假，為牟取不法利益，濫用食品添加劑或是違法摻加工業(yè)添加劑，坑騙消費(fèi)者，給消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全造成較大的威脅。正規(guī)企業(yè)能夠接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督，但是仍然有隱瞞欺詐的現(xiàn)象，使得食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管難以有效的進(jìn)行，而一些小作坊式的加工企業(yè)選擇偏僻或者隱蔽的加工地點(diǎn)，即使是食品生產(chǎn)設(shè)備不達(dá)標(biāo)，衛(wèi)生條件不合格，仍然能夠向市場(chǎng)提供食品，由于其隱蔽性以及相關(guān)部門的不作為，難以及時(shí)有效的對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管和市場(chǎng)監(jiān)督，給食品安全帶來(lái)了較大的隱患。
1.2食品安全監(jiān)管技術(shù)落后食品安全監(jiān)管技術(shù)能夠較好地為食品安全監(jiān)管提供有力的保障，但是我國(guó)的監(jiān)管檢測(cè)技術(shù)仍然較為落后，目前的食品監(jiān)管技術(shù)并不能滿足食品安全的檢測(cè)。隨著近幾年科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品添加劑的應(yīng)用以及食品生產(chǎn)技術(shù)的改良，食品產(chǎn)品的技術(shù)含量較高，現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)設(shè)備不能夠有效的檢測(cè)出食品的安全程度，另外根據(jù)調(diào)查，我國(guó)國(guó)內(nèi)的二千二百種的食品添加劑中擁有檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的只有四成，這就充分說(shuō)明現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)很難達(dá)到食品安全的監(jiān)管要求，信息化的食品安全監(jiān)管體系有待加強(qiáng)建設(shè)。
1.3食品安全監(jiān)管機(jī)制不足我國(guó)現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管機(jī)制的不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面，第一，多部門的監(jiān)管混亂，我國(guó)目前食品生產(chǎn)到流通各個(gè)階段都有相關(guān)的部門監(jiān)管，但是多部門監(jiān)管職責(zé)劃分不清，協(xié)調(diào)機(jī)制不健全，使得個(gè)別流程處在監(jiān)管體系之外；第二，監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革滯后，目前我國(guó)的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)改變力度不夠，不能充分的保障食品安全監(jiān)管有效的進(jìn)行，這種監(jiān)管體制不僅造成執(zhí)法成本的增加，還容易形成執(zhí)法漏洞；第三，食品安全監(jiān)管存在突擊檢查現(xiàn)象，食品安全監(jiān)管是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的工作，專項(xiàng)檢查可以保證一段時(shí)間內(nèi)食品安全問(wèn)題得以解決，但是不是一個(gè)長(zhǎng)久的監(jiān)管機(jī)制，這反映出食品安全監(jiān)管工作缺乏主動(dòng)性，大大減弱了執(zhí)法的有效性。2我國(guó)食品安全監(jiān)管問(wèn)題的解決措施
2.1加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)管對(duì)于目前食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全問(wèn)題，就要制定針對(duì)性的解決方案，保證食品安全監(jiān)管覆蓋食品生產(chǎn)的各個(gè)階段以及食品生產(chǎn)的各個(gè)企業(yè)。首先，對(duì)于小作坊或者流動(dòng)性的商販這類食品的生產(chǎn)，應(yīng)該加強(qiáng)其所在地的政府監(jiān)管力度，具體到社區(qū)和街道，由于其所在地的監(jiān)管部門了解這類食品生產(chǎn)的具體情況，能夠既考慮實(shí)際情況又能夠合法的監(jiān)管食品安全，并且應(yīng)該將監(jiān)管職責(zé)具體到個(gè)人，制定合理的監(jiān)管制度，對(duì)其經(jīng)營(yíng)和服務(wù)都能夠提供有效的監(jiān)管措施。其次，食品安全監(jiān)管要加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，充分發(fā)揮人民群眾監(jiān)管的義務(wù)，提倡人民群眾積極舉報(bào)不良生產(chǎn)企業(yè)，建立快捷方便的食品安全反映渠道，改變單一的政府監(jiān)管模式，調(diào)動(dòng)人民群眾的監(jiān)督力量，有效開(kāi)展食品安全監(jiān)管工作，使得不法生產(chǎn)企業(yè)和人員得到及時(shí)的法律懲罰。
2.2完善食品安全監(jiān)管機(jī)制通過(guò)加強(qiáng)各個(gè)食品安全監(jiān)管部門的協(xié)調(diào)與溝通機(jī)制，有效的完善食品安全監(jiān)管。根據(jù)我國(guó)目前的實(shí)際情況，很難短時(shí)期內(nèi)建立一個(gè)綜合的單一的國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)體系，因此應(yīng)加大各個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)力度，處理好各個(gè)部門之間、不同級(jí)別的監(jiān)管機(jī)構(gòu)之間以及監(jiān)管機(jī)構(gòu)與消費(fèi)者之間的關(guān)系，協(xié)調(diào)解決其中的監(jiān)管沖突與監(jiān)管空白，構(gòu)建一個(gè)較為綜合的監(jiān)管體系，可以建立國(guó)家級(jí)的食品安全機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與溝通各主管機(jī)構(gòu)，制定食品安全保障制度，評(píng)估食品安全狀況，其次，對(duì)于食品安全生產(chǎn)各個(gè)階段的監(jiān)管部門進(jìn)行合理的分工，劃清職責(zé)界限，并且把各個(gè)監(jiān)管部門統(tǒng)一于一個(gè)整體食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，改善食品安全監(jiān)管交叉或者是監(jiān)管空白，處理好各個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的銜接。完善食品安全監(jiān)管的機(jī)制，也是深化食品安全機(jī)構(gòu)改革的必然要求，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的有效監(jiān)督以及落實(shí)執(zhí)行，能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管提供充分的保障。
2.3提升食品檢測(cè)水平目前，我國(guó)的食品檢測(cè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，在改變傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)和能力的同時(shí)，也要積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，提高我國(guó)食品檢測(cè)的水平。通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的優(yōu)秀人才或者是先進(jìn)的技術(shù)，加快提高我國(guó)檢測(cè)設(shè)備的檢測(cè)能力，進(jìn)一步提高我國(guó)檢測(cè)的前沿技術(shù)研究，對(duì)食品添加劑、生物毒素以及違禁化學(xué)品的快速檢測(cè)能力能夠明顯的提高，另外還應(yīng)建立起食品安全信息化管理體系，對(duì)食品安全問(wèn)題能夠及時(shí)有效的反應(yīng)和處置，把食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)全國(guó)共享，形成多部門的聯(lián)動(dòng)配合機(jī)制，及時(shí)記錄和反饋食品檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，應(yīng)該提高我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，達(dá)到與其他先進(jìn)國(guó)家的食品安全高標(biāo)準(zhǔn)，改變我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)制定落后、缺乏科學(xué)性和操作性的局面。3結(jié)言
食品安全監(jiān)管是以消費(fèi)者的健康為核心，要能夠有效的監(jiān)管食品生產(chǎn)、流通等各個(gè)階段，充分發(fā)揮國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職責(zé)。建立完善的食品安全監(jiān)管機(jī)制，提升食品檢測(cè)技術(shù)與能力，落實(shí)相關(guān)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管法律，是保證食品安全的重要舉措，也是社會(huì)和諧的有力保障。參考文獻(xiàn)
