時間：2023-12-15 15:45:54
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【關(guān)鍵詞】 銀翹青黛湯；急性放射性食管炎；中醫(yī)藥療法
放射治療是胸部惡性腫瘤治療的主要手段之一。肺癌和食管癌等常見胸部腫瘤患者的放療照射野常?；虿豢杀苊獾財U(kuò)及食管，引起急性放射性食管炎，增加患者痛苦，影響患者生活質(zhì)量及治療的順利進(jìn)行。近年來，輻射防護(hù)劑的研發(fā)漸趨升溫，尤其是從天然藥物中尋找，已受到各國學(xué)者的高度重視。筆者采用放療中服用自擬銀翹青黛湯防治急性放射性食管炎取得了較好療效?，F(xiàn)報道如下。
1 資料與方法
1.1 一般資料
2006年10月－2007年12月，本院放化療科收治胸部惡性腫瘤患者120例，病理確診為肺癌、食管癌或縱隔惡性腫瘤。男性98例，女性22例，年齡在39～75歲，中位年齡55歲。采用信封法隨即分為觀察組和對照組，各60例。2組患者既往無放療史，無食管病史，無消化不良及胃腸道梗阻等影響藥物吸收的疾病，無放療禁忌癥，放療中均未行同期化療。2組患者均采用6或10 MV X線，采用普放或三維適形照射技術(shù)(常規(guī)分割，DT 2 GY/次，5次/周)，有效射野6 cm×10 cm～12 cm×16 cm。一般先采用前胸后背對穿照射 DT 36～40 GY，然后設(shè)角度野避開脊髓，對原發(fā)灶及縱隔再加量DT 20～30 GY。放療照射野包括食管≥10 cm，食管受照射量≥40 GY。
1.2 治療方法
觀察組：自放療開始即予銀翹青黛湯(金銀花30 g，連翹15 g，麥冬15 g，青黛6 g，茯苓10 g，半夏10 g，陳皮10 g，生地黃10 g，玄參15 g，麥冬15 g，蘆根20 g，沙參15 g)，水煎服，每日1劑，200 mL/次，2次/d。
對照組：自放療開始即口服口服液(生理鹽水250 mL、慶大霉素24萬U、利多卡因20 mL、氟美松10 mg，本院制劑室提供)，3次/d，20 mL/次，飯前10 min口服。
放療中每日上午查房時觀察患者反映情況，并做記錄?；熃Y(jié)束后評價2組防治急性放射性食管炎療效。
1.3 療效評價
急性放射性食管炎分級標(biāo)準(zhǔn)參照放射腫瘤協(xié)作組(RTOG)和歐洲癌癥研究治療中心(EORTC)的放射治療毒性標(biāo)準(zhǔn)分為0～4級[1]。
2 結(jié)果
(見表1～表3)表1 2組患者發(fā)生急性放射性食管炎情況比較(略)注：2組經(jīng)卡方檢驗，χ2=39.36，P＜0.01表2 2組急性放射性食管炎患者分級比較(略)注：2組經(jīng)卡方檢驗，χ2=117，P＜0.01表3 2組急性放射性食管炎患者持續(xù)時間比較(略)注：2組經(jīng)卡方檢驗，χ2=29.9，P＜0.01
3 討論
食管是胸部腫瘤放療的劑量限制性急性反應(yīng)組織，急性反應(yīng)指發(fā)生于開始放療90 d內(nèi)的反應(yīng)，食管受到照射后上皮發(fā)生脫落，食管肌層及其周圍組織水腫或伴局部感染，出現(xiàn)癥狀有胸骨后燒灼感、吞咽困難伴吞咽疼痛。通常發(fā)生于開始放療后2周，劑量相當(dāng)于16～20 GY，繼續(xù)治療癥狀可自行消退，當(dāng)放療劑量達(dá)到40 GY時，吞咽疼痛等癥狀可能再次出現(xiàn)，并可持續(xù)到治療后1～2周。食管急性放射性反應(yīng)發(fā)生率及嚴(yán)重程度與放療的劑量、分割方式、食管受照體積及是否應(yīng)用化療等有關(guān)。觀察組及對照組均采用常規(guī)分割照射且未用同期化療，這可能是2組患者3級反應(yīng)少，無4級反應(yīng)的原因之一。
現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，放射線為外邪中的熱毒，急性放射性食管炎系由熱毒傷陰、氣陰兩傷、胃失和降所致。銀翹青黛湯方中金銀花、連翹、青黛有清熱解毒功效；蘆根、茯苓清熱生津健脾；麥冬、半夏潤肺滋陰、降逆止嘔；生地黃、玄參清熱涼血養(yǎng)陰。全方共奏清熱解毒、滋陰生津、健脾潤肺之療效，對急性放射性食管炎引起的吞咽疼痛、吞咽困難療效較好，對放療造成肺損傷引起的咳嗽咳痰也有較好療效。
采用放療開始即服銀翹青黛湯的預(yù)防性治療方法，可降低急性放射性食管炎的發(fā)生率和級別，縮短癥狀持續(xù)時間，有利于胸部腫瘤患者放療的順利進(jìn)行。銀翹青黛湯對其他全身癥狀(聲嘶、口干、疲乏、惡心、嘔吐、咳嗽、咳痰)也有一定治療作用，提示該方可以改善患者生活質(zhì)量。觀察期間，2組患者在血常規(guī)及肝功能腎功能方面無明顯區(qū)別。
[關(guān)鍵詞] 溝通技巧；糖尿??；安全管理；胰島素筆
[中圖分類號] R473.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] B [文章編號] 1674-4721（2012）06（b）-0149-02
溝通是人與人之間信息的傳遞，包括意見、情感、觀點(diǎn)等的交換過程，由此而取得彼此間的了解、信任及良好的人際關(guān)系。護(hù)患溝通有助于了解患者的身心狀況，向患者提供正確的信息，更好地為患者服務(wù)；幫助患者減輕痛苦，創(chuàng)造良好的心理狀態(tài)；可以密切護(hù)患關(guān)系，增進(jìn)相互間的理解、支持與配合，以提高治療護(hù)理效果。目前全球糖尿病患者已逾1億，我國約有1千多萬[1]。多數(shù)糖尿病患者在治療中要實施胰島素注射治療，特別是新確診的糖尿病患者對注射胰島素及相關(guān)知識認(rèn)知不足，在臨床實際操作中出現(xiàn)許多問題，為此我們通過提高護(hù)理人員的溝通技巧，有針對性的采取靈活、機(jī)動的溝通方法，做到因人、因時、因病情而采取不同的方式、途徑進(jìn)行健康教育，使患者全面掌握胰島素注射的相關(guān)知識、注意事項、并發(fā)癥的自我處理方法，為患者安全、有效地使用胰島素筆進(jìn)行治療提供可靠保證。提高了護(hù)理質(zhì)量，杜絕了差錯事故的發(fā)生。減輕了患者的身心痛苦，提高了患者的依從性和自我管理能力，促進(jìn)了護(hù)患間的理解與支持，減少減緩了并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展，提高了患者的滿意度，現(xiàn)將做法報道如下：
1 存在的問題
1.1 患者使用胰島素筆存在的安全問題
1.1.1針頭堵塞：患者健康知識缺乏，加上長期服藥，經(jīng)濟(jì)方面壓力較大，為節(jié)省費(fèi)用，往往一次性胰島素針頭重復(fù)使用，容易出現(xiàn)針頭堵塞現(xiàn)象。
1.1.2疼痛：胰島素注射引起疼痛，是每個接受胰島素注射治療的病友都必須面對的問題，一方面是患者精神緊張，主要原因是缺乏注射技巧，進(jìn)針部位觸碰到皮下神經(jīng)而引起疼痛。
1.1.3感染：患者不注意個人衛(wèi)生，皮膚不清潔；消毒用品不規(guī)范；消毒不到位或不徹底，個別患者甚至不消毒局部皮膚直接注射胰島素，這些均可導(dǎo)致皮膚感染。同時在水腫部位注射也易發(fā)生感染。
1.1.4注射部位選擇不當(dāng)、注射手法不規(guī)范：胰島素的吸收速度和穩(wěn)定性受許多因素影響，其注射的部位與吸收的速率有關(guān)，注射在肌肉中的速率較皮下快，皮下注射胰島素時，應(yīng)避免注入肌層，使胰島素吸收加快。
1.1.5胰島素保存不當(dāng)，患者缺乏對低血糖反應(yīng)的認(rèn)識及不能正確處理低血糖反應(yīng)：患者與醫(yī)院缺乏有效溝通，嚴(yán)重缺乏監(jiān)督管理和持續(xù)指導(dǎo)等環(huán)節(jié)。
1.2 護(hù)患溝通存在問題
1.2.1 健康教育不規(guī)范，護(hù)理人員的專業(yè)水平有待提高。由于護(hù)理隊伍更新較快，業(yè)務(wù)水平、經(jīng)驗?zāi)芰⒉畈积R，大多數(shù)護(hù)士沒有接受過系統(tǒng)規(guī)范的有關(guān)健康教育方面的課程訓(xùn)練，所以，相當(dāng)數(shù)量的護(hù)理人員在實踐中缺乏相應(yīng)的理論指導(dǎo)。
1.2.2 健康宣教時，進(jìn)行護(hù)患溝通的時機(jī)把握不準(zhǔn)，護(hù)士不能及時有效的把健康知識傳授給患者，調(diào)查表明40%的患者不能完全理解護(hù)士介紹的內(nèi)容，30%的患者依從性較差。
1.2.3 健康教育形式不夠靈活，缺乏個性化教育，調(diào)查結(jié)果表明，護(hù)士能否經(jīng)常運(yùn)用一定的溝通技巧與患者交流的肯定率較低，部分患者對一些并發(fā)癥的嚴(yán)重程度認(rèn)識不足，對疾病知識了解不夠。
1.2.4 護(hù)患溝通的技巧把握不好。護(hù)士在進(jìn)行健康教育前與患者溝通不夠，使患者在接受教育時比較被動，不能很好的配合，特別是當(dāng)護(hù)士不能正確運(yùn)用語言技巧時，更讓患者難以理解和接受。
2 措施
2.1 規(guī)范健康教育內(nèi)容，應(yīng)用護(hù)理路徑進(jìn)行有效溝通
2.1.1制定健康教育手冊及胰島素筆使用操作流程，實現(xiàn)健康教育的標(biāo)準(zhǔn)化，使患者在住院期間得到規(guī)范的指導(dǎo)。制定臨床護(hù)理路徑，責(zé)任護(hù)士按照護(hù)理路徑內(nèi)容開展健康教育，使煩瑣的護(hù)理工作變得有條不紊，充分體現(xiàn)了以患者為中心的整體護(hù)理，彌補(bǔ)了集體健康教育的不足，是一種個體化，一對一的教育，增加了護(hù)患交流的機(jī)會，改善了護(hù)患關(guān)系，減少了醫(yī)療糾紛。護(hù)理路徑可以規(guī)范新的護(hù)理人員，使之在短期內(nèi)掌握護(hù)理程序和操作流程，提高了護(hù)士工作主動性，減輕了護(hù)士的壓力，保證了教育的效果和教育的質(zhì)量，有效地提高了護(hù)理質(zhì)量和患者的滿意度。
2.1.2全面提高護(hù)士自身素質(zhì)，最大限度地滿足患者對糖尿病知識的需求。利用晨交會、教學(xué)查房、專題講座、護(hù)士培訓(xùn)等機(jī)會，提高護(hù)士健康指導(dǎo)技能，積累健康教育的臨床經(jīng)驗，以滿足患者對健康知識的需要?；颊咚技膊〔煌?，年齡、文化層次、生活習(xí)慣也各不相同，要求護(hù)士掌握全方位的健康知識，針對不同情況實施健康教育，滿足不同患者的需求，從而提高患者的依從性。
2.2 抓住健康宣教的最佳時間，靈活有序地進(jìn)行健康宣教
2.2.1 注重首因效應(yīng)。據(jù)報道84%的人對另一個人的第一印象是基于他的外表[2]。而護(hù)士的穿著儀表和公共形象往往是患者直接感受到的第一印象[3]。對于新入院患者，為使患者從踏入病房的第一刻就感受到賓至如歸的服務(wù)，我們制定了接診患者的溫馨流程：患者持住院證到病區(qū)—護(hù)士馬上起身，面帶微笑，自我介紹，熱情接待患者—為患者測體重—引導(dǎo)或攙扶患者到病床休息—為患者倒開水，介紹病房主要設(shè)施和管理規(guī)定—為患者測量生命體征，進(jìn)行護(hù)理問診和護(hù)理查體—囑患者休息，通知醫(yī)生。讓患者在第一時間就感受到人性化的關(guān)愛。為日后的有效溝通打下良好基礎(chǔ)。
2.2.2抓準(zhǔn)時機(jī)有針對性溝通。護(hù)士每天都要和患者接觸，細(xì)心觀察患者的心理變化，選擇時機(jī)和患者交談。將護(hù)患溝通貫穿在治療操作和護(hù)理中。在為患者進(jìn)行特殊檢查和護(hù)理操作時給患者解釋和介紹相關(guān)知識。如患者做糖耐量時，告訴患者抽血前及抽血中的注意事項，靜滴擴(kuò)張血管藥物時不要隨便調(diào)節(jié)輸液速度，不要突然坐起或站立，以免因頭部缺血而暈倒。在非治療和護(hù)理時間內(nèi)，下午治療后相對固定的時間與患者進(jìn)行交談，聯(lián)絡(luò)感情并收集資料，以便系統(tǒng)地對患者進(jìn)行健康知識指導(dǎo)。需要患者家屬參與、了解的內(nèi)容，一般安排在探視時間內(nèi)。
2.2.3應(yīng)用治療性溝通技巧。治療性溝通是一般性溝通在護(hù)理實踐中的具體應(yīng)用，在健康教育的實施中有明確的針對性，要求護(hù)士對溝通的時間、地點(diǎn)、內(nèi)容和形式進(jìn)行認(rèn)真的組織、安排和計劃，并實施好會談[4]。護(hù)士要掌握治療性溝通的特點(diǎn)，在宣教過程中，根據(jù)患者文化水平的高低、社會經(jīng)濟(jì)地位、種族、職業(yè)、年齡，采用適當(dāng)?shù)臏贤ǚ椒?，盡量應(yīng)用安慰性、鼓勵性、積極暗示性語言，避免使用直接刺激性、消極暗示性等傷害性語言。非語言溝通常與語言溝通同時出現(xiàn)，以表情、眼神、儀表、姿勢、手勢以及空間距離等方式進(jìn)行信息溝通，這些情形往往是無意識的，因而顯得更為真實，為患者、家屬所重視。
2.3 采取靈活多變的溝通方法，保證健康教育的效果
2.3.1傳播健康知識的方法包括：個別講解，集體授課，看圖說話，觀看錄像，組織討論，個別提問等形式，護(hù)士只有掌握多種傳播手段，才能在健康教育中靈活多變，運(yùn)用自如，收到健康教育的良好效果。如對文化水平較高、接受能力強(qiáng)的患者應(yīng)用閱讀指導(dǎo)和問題討論法，使其自由學(xué)習(xí)健康知識并主動演示胰島素筆的操作技能。而對文化水平較低的患者，多用咨詢和講解，通過面對面的溝通與交流，達(dá)到讓對方接受健康知識的目的，方法要簡單明了，語言要通俗易懂。
2.3.2傳播健康知識的場所因人而異，對于一般的共性問題，不必回避他人，可在病房進(jìn)行。對于反復(fù)指導(dǎo)接受能力較差的患者，進(jìn)行個人單獨(dú)咨詢，或邀請家屬共同完成。接診護(hù)士由于時間和場所有限，可為患者進(jìn)行入院教育、心理疏導(dǎo)、飲食指導(dǎo)和出院指導(dǎo)幾個方面的健康教育，使患者消除住院時的陌生感和恐懼感，并對自己所患疾病以及治療和護(hù)理有初步了解，能夠增加戰(zhàn)勝疾病的信心，住院后能和醫(yī)護(hù)主動配合，早日康復(fù)。
2.4 建立合理的評價系統(tǒng)，提高護(hù)理質(zhì)量和患者滿意度
2.4.1定期進(jìn)行問卷調(diào)查，了解患者對疾病、健康知識、護(hù)理工作的反映，聽取患者意見；了解護(hù)士是否熟悉自己所負(fù)責(zé)患者的病情，康復(fù)情況。并根據(jù)反饋意見采取有效措施，保證健康教育的連續(xù)性，提高患者治療依從性、自我管理能力和滿意度。
2.4.2建立健全績效考核制度。根據(jù)護(hù)士工作量、護(hù)理質(zhì)量、患者滿意度等要素對護(hù)士進(jìn)行綜合考評。將考評結(jié)果與護(hù)士薪酬分配、晉升、評優(yōu)等相結(jié)合。
3 討論
3.1 掌握溝通技巧是進(jìn)行優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)的重要保證
隨著醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)的開展，“以患者為中心”，為患者提供生理、心理、社會、文化等方面的護(hù)理服務(wù)及護(hù)理教育成為護(hù)理工作的主要內(nèi)容。在滿足患者需要的護(hù)理過程中，從評估、評價、計劃、實施都需要溝通，良好的護(hù)患溝通可以提高護(hù)理質(zhì)量，準(zhǔn)確全面地收集患者的資料，降低護(hù)理差錯事故的發(fā)生，降低患者投訴率。護(hù)士也可以通過語言、非語言的交流技巧，去識別和滿足患者的需要，促進(jìn)患者康復(fù)。
3.2 嫻熟的技術(shù)和全面的知識是維系溝通效果的紐帶
護(hù)士向患者進(jìn)行健康教育應(yīng)傳播的知識和技能，是在醫(yī)學(xué)、護(hù)理理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合多方面的自然科學(xué)和社會科學(xué)理論建立起來的知識體系，涉及醫(yī)療、護(hù)理、心理、社會、文化、藝術(shù)等多科領(lǐng)域，作為一名合格的專業(yè)護(hù)士必須不斷研究學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識，熟練掌握護(hù)理健康指導(dǎo)技能，積累健康教育的臨床經(jīng)驗，不斷提高自身的綜合能力，以滿足患者日益增長的健康需求。
3.3 良好的護(hù)患溝通是保證護(hù)理安全的前提
護(hù)理安全管理，是醫(yī)院管理中不可缺少的環(huán)節(jié)，也是制約醫(yī)院綜合效益的重要部分。嚴(yán)格的制度、規(guī)范的流程使各項常規(guī)工作做到有章可循，增加了護(hù)患溝通的實效性。對于注射胰島素的糖尿病患者，通過溝通，使患者全面掌握胰島素注射的相關(guān)知識、注意事項、并發(fā)癥的自我處理方法，為患者安全、有效地使用胰島素筆進(jìn)行治療提供可靠保證，提高了護(hù)理質(zhì)量，杜絕了差錯事故的發(fā)生。提高了治療的依從性， 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
[參考文獻(xiàn)]
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近年硎瀾綣餐面R讕的食安}，也因橄M市齙鬧匾而改了氖澄鍔a到消M者的S多^念，同r也衍生出更多的安全管理，但是不多N完整的管理制度和，都必落絳脅a生效益。
rI生a是食安}的根本，市鰹N售通路是食安}的PI，也是所有生a端的命}。再好的研l(wèi)及a品]有了行N通路，a品u不出去，一切都是零。因此推滴換、智慧化的aIY源整合，不但可藉由落絳挾aN履v的安全溯源管理，可以提升\作效率，提高臺鈔aI的H力，@也正符合臺鈔aI4?0的政策目恕
部T中小企IoА赴臺成活aI合作交流，推展aIY源整合的新I模式，以共同研l(wèi)新技g、合作生a、u造及通路共同行N、\送的整合型事I，在2016年5月6日～9日於臺北世Q一^的H有C素食博[中呈F「臺侈r(nóng)IwS4.0新世代rI的aI|合作成果展，具w呈F霓r(nóng)齙講妥賴目W化、化、Y化的aIY源整合，展F臺塵@rI落絳械氖嘲駁涔。
在塑化稗r(nóng)留造成食安}沸沸PP的今天，叭灰崖延到全世界，你吃的安心?？謸铹物充斥的現(xiàn)在，消M者如何去I得放心、吃的安心？如何去z市面上的食材是有良心，是好的、o毒的呢？
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2016年是rI4.0元年，透^臺北H素食暨有Ca品博[「臺侈r(nóng)IwS4.0新世代rI^，l展整合家aI政策、公私aI、Wg科技、社需求等aIY源，新OrI生ac消M系y，造以Y源效率櫓韉慕模式；以滴、生活Y、w通路三大I域R流，新rII模式，改未砣祟生活模式crII管理作法，⑥r(nóng)Il展建立在科Wc科技的化I\管理。
F⑼高^aIY源整合具w成果呈FrIY材r鏨a溯源系y管理等科技rIrIAPP企IERP上r民W院品牌I造，@一站式的呈F，希望能推鈾菰垂芾硐到y(tǒng)及r齙講妥賴陌踩管理，消M者樽約旱慕】蛋殃P(guān)。
其次，透^化臺潮就廉a(chǎn)品品|c完淥菰窗踩系y，SM民ψ援a(chǎn)ra品的信心cI力，以形成高品|、高r值的市^隔，硤嶸力，M入H市?。這一切除考量rI本身垂直c水平r值的整合外，也eO思考如何l展IY盟、新aNI模式，使整wrIaIY，男∞r(nóng)逐u成榫哂H力的r企，未沓了示性aIe外，也藉由普及化，募舛送下B透，以落新rI的政策目恕
s@2007年神r的艾r生物科技有限公司理李振x，深感臺侈r(nóng)Il展面R的困境，藉由aIY源整合才能新改，因此推誘合rI、Y合工I、l展商I的aIY源整合，由部T中小企IoЪ疤徹芾砜WW指С閃「艾臺成活aI合作交流，整合aIY源建立市魴袖N通路，絳I分工、|合作的鱒a新加值I模式。
以溯源管理礪絳惺嘲補(bǔ)ぷ鰨y合ra至餐桌的供，以溯源管理提供自然c安全的a品，作槭^隔及定位，f助aI建立品牌U展市鐾路，推展鶻yaIF代化、科技化、服棧、H化的新加值aI。
Y源整合I分工提升市齦力
艾臺成活aI合作交流的F成T涵w：
N植生a：阿甘有Cr?、野菜苫頗有限公司、瓜瓜@企I股份有限公司、臺車巨r(nóng)有限公司、臺艸鮫r民f「神r作；
加工u造：艾r生物科技、忠永生物科技、tH美容；
Y管理：Y工I策M(jìn)、杜芙R茵股份有限公司、群海Y科技；
市I\：P精@rI臺、汩T整合行N、臺稱放瓢l(fā)展股份有限公司。
「艾臺成活aI合作交流整合aNY源，落絳H駛的溯源管理，推漠a(chǎn)地至消M者的安全管理，民可以吃得安心、用得放心。同rl展市霎a(chǎn)N通路，f助|合作S商H市齦力。|合作F除了r黽凹庸S，同rY合物流、ERP系y管理、神rAPP生a追溯系y、跨境商共同合作，更整合了通路，包括W平臺cw市鐾路，槭巢霓r(nóng)作到生a、N售端磉M(jìn)行系y化的溯源管理，橄M大的食品安全戇殃P(guān)。
建能p碳的食安里程
1.aN^程透明化，s短食物里程，建安全管理cp少碳排的aN模式。
2.氖嘲參C看市齙納C，l展霓r(nóng)齙講妥賴漠a(chǎn)I群聚新加值事I，eO推B型企I，造社最大的共同利益。
3.推游⑿推I的|合作，l展自品牌的市鐾路，改大型企I嗍鐾路，造成影安全品|的生au造方式。
4.l展aIY源整合的服掌教ǎ藉由微小型aI多元化c多有緣漠a(chǎn)品特色，絳蟹^物流c的市鐾路品牌行N。
5.藉由aI群聚定的H安全管理作I逝ca官WM\作模式，奠定H化的市靄l展力。
以溯源管理落絳惺嘲補(bǔ)ぷ鰨y合ra至餐桌的供，以溯源管理提供自然c安全的a品，做槭^隔及定位，f助aI建立品牌拓展市鐾路，推展鶻yaIF代化、科技化、服棧、H化的新加值aI。
臺侈r(nóng)IwS4.0新世代rI主}^亮c
主}^展出熱藎
1.aI群聚/|合作
邀集溯源管理I者合作，包含生ar?、保健美仁n⑿蓍f旅[、食品加工、物流事I、子商鍘w店，以合作取代，l]F的力量造化aI。|的合作夥伴欏腹瞎@、「嘉P旅行社、「S粒t、「中州科技大W、「Y策、「P精@rI臺。
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由神ro小r、青r的II，Kf助加入aI|合作F，共同l展rI界的|品牌「神r作。
3.大手拉小手一起向前走
建立社企I的I\模式，藉由大企I的Y源有∑I的l展。
4.aN互助共三A
藉由aI|合作，串a(chǎn)uNY源整合M足aI的彼此需求。
餐飲9月份的工作計劃
為認(rèn)真貫徹落實《中華國民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，聯(lián)合我校食堂實際情況，使全部師生有一個干凈、美白祛斑產(chǎn)品推薦舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持____堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下：
一、要持續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技巧培訓(xùn)，進(jìn)步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。
三、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品，果斷不預(yù)采購，以防食品中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟離開，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
七、食品要保持干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。
九、各種物質(zhì)、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供給必須及時，少采勤購，器重價格本錢合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支撐，友愛相處、協(xié)同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。
十二、采購伙房需用物質(zhì)(餐具、炊具)及其它物質(zhì)，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。
十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量，保證無毛病，安全無事故。
十四、對各種要下鍋的食品，包含：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好本錢合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要保持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)全面清算，使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生、有序。
十六、以轉(zhuǎn)變報務(wù)方法，進(jìn)步服務(wù)意識為突破口，把改良食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實。
十七、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十八，新學(xué)期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)儉，把工作落到實處，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。
餐飲9月份的工作計劃
1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。
3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4.加強(qiáng)公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。
6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。
8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
10.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。
13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班后會議，落實每天工作計劃。
15.注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
[關(guān)鍵詞]高校食堂；財務(wù)管理；后勤
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.014
[中圖分類號]G647 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1673-0194（2016）22-00-02
高校后勤社會化改革以來，后勤管理方式千差萬別，以食堂為例，有的對外承包，有的成立餐飲公司運(yùn)營，有的委托第三方運(yùn)營管理，也有歸學(xué)校后勤處統(tǒng)一管理。無論采取哪種管理形式，要管理和運(yùn)營好食堂，給師生提供滿意就餐服務(wù)，都要在財務(wù)管理上下功夫。通過大量調(diào)研，結(jié)合自身工作經(jīng)歷，提出了以下幾點(diǎn)提升食堂財務(wù)管理水平的具體措施。
1 分級管理與授權(quán)審批概述
1.1 分級管理
從管理機(jī)構(gòu)上來看，有些高校成立了后勤集團(tuán)，下設(shè)餐飲部，餐飲部運(yùn)營各食堂；有些高校設(shè)置后勤處，下設(shè)餐飲中心，餐飲中心管理各食堂。無論哪種設(shè)置，一個食堂的運(yùn)行一般要接受4級管理，即食堂主任（經(jīng)理）餐飲主任（經(jīng)理）后勤副處長（集團(tuán)副總經(jīng)理）后勤處長（集團(tuán)總經(jīng)理）。這時基本管理框架，日常管理包括財務(wù)管理都應(yīng)該在此框架范圍內(nèi)，高校食堂關(guān)系民生，高校對其管理必須有足夠重視。舉例來說，如果一個高校的食堂都?xì)w餐飲中心主任（一般為科級）管理，學(xué)校的后勤部門對其監(jiān)管不夠，權(quán)力過于集中，那么極易滋生腐敗，師生利益無法得到滿足。
1.2 財務(wù)授權(quán)審批
按照級別從低到高的四級管理，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行各自權(quán)限范圍內(nèi)的財務(wù)授權(quán)審批。第一級別，食堂主任（經(jīng)理）負(fù)責(zé)原材料采購申請、原材料入庫數(shù)量登記、原材料出庫、食堂工資申報表等。第二級別，餐飲主任（經(jīng)理）負(fù)責(zé)材料采購單據(jù)付款、工資報表審批、各食堂日常費(fèi)用審批。第三級別，后勤副處長（集團(tuán)副總經(jīng)理），負(fù)責(zé)采購付款、工資支出審批、費(fèi)用審批。第四級別，后勤處處長（集團(tuán)總經(jīng)理），簽批材料付款、工資費(fèi)用等日常支出。財務(wù)授權(quán)的基本思想是，日常基礎(chǔ)性工作，及金額較小支出在第一第二級別完成。一般支出，比如工資發(fā)放、費(fèi)用支出，都由第三第四級別完成，確保日常支出得到處級領(lǐng)導(dǎo)審批，便于高校監(jiān)管。其中第三第四級別可以設(shè)金額限制，比如2萬元以下材料采購、5 000元以下費(fèi)用支出由第三級別（副處長級別）直接審批，減少處長（經(jīng)理）工作量。另一方面，食堂物資采購應(yīng)由食堂以外采購中心負(fù)責(zé)，采購中心應(yīng)對原材料付款票據(jù)審簽。
2 財務(wù)核算精細(xì)化
2.1 食堂分組核算
傳統(tǒng)食堂日常核算以食堂為單位，食堂內(nèi)部人員“大鍋飯”，干多干少一個樣，無法激發(fā)勞動積極性，就不能提供更好的餐飲服務(wù)。食堂總沒有校外飯館好吃，因為飯館是“自己”的生意。要激發(fā)積極性，差別化管理，就必須將管理細(xì)化。具體到財務(wù)上，即“分組核算”，在食堂內(nèi)部分組，比如副食設(shè)一、二、三組，每組原材料領(lǐng)用、工資收入單獨(dú)核算，與營業(yè)額直接相關(guān)。分組后，各組會努力提高飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平，目標(biāo)是營業(yè)額提高，收入提高。
2.2 財務(wù)軟件選用、設(shè)置科學(xué)
食堂分組核算細(xì)化了核算單位，一般財務(wù)軟件以企業(yè)或業(yè)務(wù)主體為單位，分組核算后將餐飲中心下設(shè)食堂分拆為多個小組。高校一般有食堂5～10個，每個食堂設(shè)5～10個小組，財務(wù)核算管理25～100個小組。各小組要求獨(dú)立出具利潤表，各食堂要出具利潤和資產(chǎn)負(fù)債表，餐飲中心要匯總資產(chǎn)負(fù)債表和利潤表。核算的細(xì)致化要求財務(wù)軟件的支持，首先軟件必須支持輔助核算，包括部門、個人、項目的輔助核算，一般ERP級別的財務(wù)軟件能夠滿足需求。同時還要對軟件充分熟悉的基礎(chǔ)上進(jìn)行科學(xué)設(shè)置，將分組與部分相結(jié)合，小組構(gòu)成食堂，食堂構(gòu)成餐飲中心整體。在科目設(shè)置上，使用標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)會計科目，有助于信息的對外提供，便于信息對比。
3 原材料管理信息化
普通高校，以在校生2萬人為例，食堂年營業(yè)額在5 000萬元以上，原材料年進(jìn)銷存總額在3 000萬元以上，平均每月300萬元左右。這只是普通高等學(xué)校的數(shù)量，綜合性大學(xué)在校學(xué)生有5萬人以上，甚至8萬人以上的有很多。如此巨大數(shù)量的原材料核算，如果不采用信息化手段，工作量c復(fù)雜程度之大可想而知。
3.1 在線進(jìn)銷存
借助學(xué)校網(wǎng)絡(luò)平臺，利用信息手段，建立學(xué)校食堂原材料管理的在線進(jìn)銷存系統(tǒng)?？梢岳脤W(xué)校校園網(wǎng)，也可以為食堂鋪設(shè)專用網(wǎng)絡(luò)，因為食堂財務(wù)管理包括進(jìn)銷存、營業(yè)額、收入支出等敏感信息，也可以使用專用網(wǎng)絡(luò)。將服務(wù)器放置在學(xué)校機(jī)房，或由財務(wù)處、后勤處管理，各食堂在倉庫就能將采購申請、入庫信息、出庫信息等錄入系統(tǒng)，做到信息時時更新。
3.2 基礎(chǔ)設(shè)置和權(quán)限控制
進(jìn)銷存系統(tǒng)的基礎(chǔ)信息錄入和權(quán)限控制十分重要?；A(chǔ)信息，包括倉庫設(shè)置、貨品類別設(shè)置、分組設(shè)置、計價方式設(shè)置等。倉庫設(shè)置要結(jié)合食堂管理需要，一般與食堂相對應(yīng)，一食堂一倉庫；貨品類別設(shè)置，將食堂使用原材料進(jìn)行類別和品種管理，方便出入庫錄入和信息統(tǒng)計；分組設(shè)置，將食堂分組核算后，原材料耗用是重要的成本來源，與分組收入狀況直接相關(guān)；計價方式，如果高校食堂原材料采購統(tǒng)一管理，可以使用加權(quán)平均等計價方式，如果各食堂自行采購原材料，必須采用先進(jìn)先出法，同時將貨品入庫錄入批號，由倉庫管理人員選擇領(lǐng)用的是那批原材料。權(quán)限控制方面，共享信息和獨(dú)享信息分開，獨(dú)立操作，比如：貨品資料每個食堂都能調(diào)用，而入庫價格，出庫數(shù)量等則屬于獨(dú)立信息，每個倉庫操作員僅在其食堂范圍內(nèi)錄入和調(diào)用，餐飲中心和其上級則被授予更多權(quán)限，能夠讀取全部食堂的進(jìn)銷存信息。保證了一個系統(tǒng)內(nèi)，信息傳遞的私密性和共有性。
4 薪酬分配合理化
建立以分組核算為基礎(chǔ)的崗位薪酬分配體系，充分體現(xiàn)“多勞多得”。首先按照崗位劃定薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將食堂內(nèi)部各崗位細(xì)化，按崗定薪，鼓勵員工在各崗位間流動，在管理和技術(shù)性崗位采用競聘上崗制度。在薪酬發(fā)放內(nèi)容上，除基本工資，還要對加班和延時服務(wù)給以適當(dāng)補(bǔ)貼，鼓勵食堂員工在非高峰期為師生提供服務(wù)。分組核算后，食堂員工收入與營業(yè)額、服務(wù)時間、原材料耗用直接相關(guān)，員工自愿自覺為師生服務(wù)，努力提高飯菜質(zhì)量。學(xué)校餐飲服務(wù)質(zhì)量提升，就餐量就會提升。
5 原料采購科學(xué)化
原材料成本占食堂成本的70%～80%，原材料采購價格、質(zhì)量直接影響食堂服務(wù)質(zhì)量，原料采供管理重點(diǎn)在供應(yīng)商和采供控制環(huán)節(jié)兩方面。
5.1 供應(yīng)商管理
要采供質(zhì)優(yōu)價低的原材料，供應(yīng)商的選擇是關(guān)鍵。以米面油為例，存放時間長，使用量大，可以直接到廠家采購，質(zhì)量保證，價格也較市場零售價格更低。按照這個思路，其他物資的采購，也應(yīng)在供應(yīng)商中慎重選擇。供應(yīng)商選擇包括資質(zhì)、規(guī)模、財務(wù)規(guī)范性等方面。資質(zhì)，包括工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可等，是食堂原材料品質(zhì)保證的基礎(chǔ)；規(guī)模，盡量選擇大的經(jīng)銷商、配送企業(yè)，在對供應(yīng)商嚴(yán)格要求之前，食堂可能會就近尋找供應(yīng)商，市場上的小販成為食堂主要送貨人，因為方便、快捷，如果采購量小，大規(guī)模企業(yè)也不會供貨；財務(wù)規(guī)范性上，是否能開具稅務(wù)發(fā)票，是否有對公賬戶，不僅能檢驗公司資質(zhì)和規(guī)模，還能剔除供應(yīng)商的掛靠關(guān)系。如果食堂習(xí)慣在周邊市場小販采供材料，供應(yīng)商的管理需要一個過程，逐步規(guī)范性要求能夠剔除小販，將真正合格的供應(yīng)商納入采購環(huán)節(jié)。
5.2 統(tǒng)一采供
如果供應(yīng)商管理是食堂對供貨商的管理，那么統(tǒng)一采供就是供應(yīng)商對食堂的需求。統(tǒng)一采供首先將采購權(quán)限從食堂剝離，各食堂倉庫管理員只負(fù)責(zé)采購申請，由采購部門集中對外采購，食堂沒有采購權(quán)。統(tǒng)一采購后，原材料需求增大，具備與供應(yīng)商洽談的權(quán)利，能吸引規(guī)模大、信譽(yù)好、管理規(guī)范的公司來供貨。設(shè)立物資采供中心，獨(dú)立于各食堂，受后勤處（集團(tuán)）直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)所屬各食堂及后勤整體物資采購。
時光總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)眼間2020已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一年來走過的路程，也該為這段路程寫下一份總結(jié)了。那么你們知道關(guān)于2020年餐廳員工個人年終工作總結(jié)內(nèi)容還有哪些呢?下面是小編為大家準(zhǔn)備2020年餐廳員工個人年終工作總結(jié)五篇，歡迎參閱。
餐廳員工個人年終工作總結(jié)一2018年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導(dǎo)的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對2018年的工作做出如下總結(jié)：
一、在日常工作中我們樹立了三個理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)
讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營理念
抓好落實工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命
五、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù)，為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐廳員工個人年終工作總結(jié)二2018年結(jié)束了，有必要對工作做一個總結(jié)。我熱愛這個工作，因為我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功。責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐廳員工個人年終工作總結(jié)三20_年感謝校領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷，感謝同事們對我的幫助，是大家的鼓勵與肯定之下，才讓我在工作上取得了一點(diǎn)成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”，雖然在別人眼中，有可能我的工作是過于平凡普通，但是，正是抱著對工作的熱愛，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。2018年已經(jīng)過去了，我也將自己的工作進(jìn)行了梳理，做一個工作總結(jié)。
一、做好衛(wèi)生工作，創(chuàng)造溫馨環(huán)境
從進(jìn)食堂開始，我一直擔(dān)任伙房班長一職，在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件，所以對這方面，廠領(lǐng)導(dǎo)很重視，我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食，可以說，我們伙房嚴(yán)把各個關(guān)口，未發(fā)生一起因食物而導(dǎo)致的中毒事件，很好的響應(yīng)了廠里安全生產(chǎn)、安全管理的號召。每次用餐之后，我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物，定期的對食堂進(jìn)行打掃，做到小掃除天天有，大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
二、降低購菜成本，翻新菜式花樣
作為食堂的第一關(guān)，購菜來說，我的任務(wù)是很艱巨的。本著為員工謀福利的原則，菜價是低于市場價格的。所以說，我必須要在購菜的時候，將成本壓低，才能協(xié)調(diào)食堂的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品，很多時候，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點(diǎn)心里卻是高興的。
針對菜譜，我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學(xué)習(xí)，我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣，飲食結(jié)構(gòu)合理化，葷素搭配菜色多。盡伙房班的努力，讓大家吃好。
三、起好模范帶頭作用，努力讓大家滿意
我作為伙房班長，除了協(xié)調(diào)內(nèi)部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，并不是我比別人的境界高，而是既然是一個小的領(lǐng)導(dǎo)，那就應(yīng)該在任何時候做好榜樣。你不干，別人就會有所懈怠?？傊冶M自己的努力讓大家對我們的伙食滿意，對我們伙房的工作滿意!
自已在不斷的成長也在不斷的進(jìn)步，我會努力做好本職工作，在新的一年里，為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境，讓大家吃的好，身體棒，努力做好食堂工作!
餐廳員工個人年終工作總結(jié)四食堂工作在學(xué)校黨支部，校委會和總務(wù)處的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各處室和全體師生員工的全力支持下，食堂堅持認(rèn)真學(xué)習(xí)實踐“_”的重要思想和_大會議精神，全體服務(wù)工作人員始終堅持以服務(wù)為宗旨，以育人為天職，保證生活質(zhì)量創(chuàng)效益，確保學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，確保師生的身體健康，確保特困學(xué)生的基本生活，食堂全體干部職工團(tuán)結(jié)向上，不懈努力，勤奮、踏實的工作使食堂圓滿地完成了學(xué)校下達(dá)的任務(wù)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，使食堂的生活質(zhì)量、數(shù)量、安全、衛(wèi)生得到了師生好的贊償，同時得到了上級主管部門的多次好評，食堂工作一年來取得顯著的成績，現(xiàn)將總結(jié)如下：
一、食堂工作的主要成績
1、①加強(qiáng)學(xué)校食堂思想政治工作，涌現(xiàn)了一批會做事，會育人、懂服務(wù)的先進(jìn)典型，一食堂被學(xué)校評為先進(jìn)食堂，陳鈺銘、黃艷麗、王平、羅澤軍、蔡玉鳳、徐艷、秦祥英、吳景林、楊振梅、楊金平、黃正芳、郭明菊、陳立新、程蓉被學(xué)校食堂評為先進(jìn)個人。
②認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會、實踐“_”的重要思想和_大會議精神，堅持了一月一次的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和職工生活會，做到了有布置、有檢查、有總結(jié)、有開會記錄。③通過食堂工作大會，宣講和個別談話，武裝職工思想，嚴(yán)格組織紀(jì)律，完善工作制度，使全體職工講究工作實效，提高服務(wù)質(zhì)量，爭取榮譽(yù)，力求創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益。④鼓勵全體職工相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)，任務(wù)到組，自由競爭，全體職工自覺的維護(hù)學(xué)校利益和食堂利益，形成了一種為教育教學(xué)，為師生服務(wù)的好思想，努力辦好食堂的好作風(fēng)。⑤食堂在數(shù)量、質(zhì)量上不斷提高，做到了食品衛(wèi)生、安全，使師生對食堂的信譽(yù)度有明顯增高，上級主管部門評價好。
2、落實管理制度，實行民主管理。
食堂一是由總務(wù)處直接領(lǐng)導(dǎo)管理，工會參與監(jiān)督管理，事務(wù)室全面負(fù)責(zé)管理，各食堂分組管理。二是做到分工明確，任務(wù)到組，責(zé)任到人。三是大宗物資集體采取公開招標(biāo)采購，肉食定點(diǎn)采購，根據(jù)市場行情變化，采購員負(fù)責(zé)購買，出納員跟蹤付款，保證了整個食堂的生活質(zhì)量的物資供應(yīng)。四是履行物資驗收制度，工會參與大型物資驗質(zhì)驗收，購進(jìn)的所有物資由食堂保管員驗質(zhì)驗收簽字，食堂會計審核簽字，事務(wù)長審查簽字，出納方能付款。五是防疫站監(jiān)管食堂，隨時作抽樣檢查，一年來食堂未出現(xiàn)有不合格產(chǎn)品和物資。六是把好熟食的進(jìn)口關(guān)，嚴(yán)禁出售無廠家、無檢驗報告單，無衛(wèi)生許可證，無出廠日期的單位食品進(jìn)食堂。七是統(tǒng)一衛(wèi)生健康檢查，對有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)食堂工作。八是制約食堂內(nèi)?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽筆稱肥澄鎩⑺嬉獬浴⒛謾⒒壞齲媸狽⑾鄭背≈胤?。九是演狖食堂使用霞堺[灰?，爷埈发相崿挤f斗？睢J茄轄蚵羧飼椋薰仕鷙κ程美妗?/p>3、加強(qiáng)了操作流程管理。
①固定專業(yè)師傅主廚，紅、白案分開操作，各自主持當(dāng)日的生活安排，使食堂早點(diǎn)品種達(dá)到了十五個以上，中晚餐達(dá)到了二十多個品種，給師生提供了品種多樣，物美價廉的食品。②實行清潔衛(wèi)生值日制度，食堂內(nèi)一天一人值班，大餐廳、炊具、器械專人消毒保潔，學(xué)生餐盤專人清洗、消毒，使食堂的清潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生有明顯提高，得到了區(qū)衛(wèi)生局，防疫站的高度評價。③每天公布購進(jìn)菜價，公布品種，成品單價，每月的核算報告到財務(wù)室、總務(wù)處、學(xué)校。嚴(yán)格監(jiān)督環(huán)節(jié)和穩(wěn)定的價格，便師生吃得放心。④實行統(tǒng)一健康檢查，統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一掛牌服務(wù)。⑤保證了困難學(xué)生的生活供應(yīng)。保證有開水喝、熱水洗。⑥嚴(yán)格勞動紀(jì)律，履行請假手續(xù)，嚴(yán)格作息時間，食堂內(nèi)無吸煙、酗酒事件發(fā)生。⑦食堂做到了主食干稀適度、數(shù)量充足，色、香、味俱全，工作態(tài)度好。⑧每月核算真實、準(zhǔn)確，嚴(yán)控盈利比例。⑨建立了獎勵機(jī)制。⑩高度重視安全，一年來沒有任何大小事故發(fā)生。
4、完成了學(xué)校下達(dá)的任務(wù)，食堂從_年1月至12月營業(yè)收入140余萬元，利潤18余萬元，餐飲部2.5萬元，添置炊具2萬余元，學(xué)生會餐2萬余元，高考會餐7000余元，教師會餐23370余元，支付工資25萬余元。
5、食堂安排家屬就業(yè)26人，接納移民扶貧1人，校內(nèi)農(nóng)戶5人，食堂大力支持了學(xué)校的教育教學(xué)工作，解決了教師的后顧之憂，同時取得了好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
師生員工滿意。
二、存在的問題
1、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2、要搞好財務(wù)的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多，要進(jìn)一步理順財務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。
3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質(zhì)很低。
4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施，盡量減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)。
5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。
三、改進(jìn)的措施
1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會積極參與監(jiān)督的管理，認(rèn)真接受學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組的清查意見，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施，認(rèn)真聽取師生對改進(jìn)食堂的意見。
2、規(guī)范食堂財務(wù)賬目，加強(qiáng)成本核算，維護(hù)師生的利益，繼續(xù)實行三公開。
3、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù)，懂服務(wù)、會育人的好職工。
4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全、衛(wèi)生的為師生服務(wù)。
5、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。
6、發(fā)揮管理干部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協(xié)力把食堂辦好。
過去的一年里，雖然取得了一些成績，但也還存在一些問題，讓我們在新的一年里，認(rèn)真面對存在的問題，克難奮進(jìn)，團(tuán)結(jié)一心，仔細(xì)探索，努力辦好食堂，以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>
餐廳員工個人年終工作總結(jié)五我認(rèn)識到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。下面是我個人2018年工作總結(jié)：
一、語言能力
語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。
服務(wù)員在表達(dá)時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。
身體語言：根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。
二、交際能力
餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。
三、觀察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。
四、記憶能力
服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。
前進(jìn)只要一個理由，后退卻有一百個理由。太多人寧愿找一百個理由證明他不是懦夫，卻從不用一個理由證明他是勇士。很多事不是做不到，而是缺乏做事的決心。下面是小編為大家整理的服務(wù)員工作自我鑒定五篇，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
服務(wù)員工作自我鑒定1時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到職責(zé)的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情景評價如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而研究。
第二、作為一個團(tuán)體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心境舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有職責(zé)有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。經(jīng)過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每一天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情景：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一齊工作。使天花板、墻壁、
灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心境舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也十分重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年2月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待本事，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊
實習(xí)生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榫?，本年度共开展了三场《染U斡裳H俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶又鶻親?，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因助X親淶牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。4月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上構(gòu)成了一致。
服務(wù)員工作自我鑒定220__年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫忙，透過自身的不懈努力，在工作上取得了必須的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的、悲哀的，有成功的、開心的，可是那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。
我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自我手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現(xiàn)將工作評價如下：
一、培訓(xùn)方面：
1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面:
1、上級是下級的模范，我一向堅持以身作則，所以我的班組十分團(tuán)結(jié)。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20__年傳菜全年離職人數(shù)23人，20__年傳菜全年離職人數(shù)4人，20__年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
1、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不明白為他人換位思考，做這天的我真難啊!
3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫提高、什么叫改善、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之，20__年又是以這天作為一個起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤評價，最終祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
服務(wù)員工作自我鑒定3時間匆匆，飛快流逝，我已經(jīng)在__餐廳愉快的度過了六個月。認(rèn)真工作，享受生活是我的一貫準(zhǔn)則，我期望在那里我能將我的歡樂帶給顧客感染同事。在那里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以下是我的工作評價。
一、微笑
在__餐廳日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)當(dāng)是不受時間、地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
二、精通
要求員工對自我所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自我的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技巧?！扒Ю镏校加谧阆隆?，要想使自我精通業(yè)務(wù)，必須上好培訓(xùn)課，并在實際操作中不斷地評價經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高_(dá)_餐廳的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用。
三、準(zhǔn)備
即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，必須要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的必須提前做好。如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時能夠為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。
四、重視
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都異常隨便，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。
五、細(xì)膩
主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理，預(yù)測客人需要，并及時供給服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
每個職業(yè)都需要講求團(tuán)隊精神，在__餐廳也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確、工作進(jìn)取，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率。之后我也會做一些評價，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所理解和喜歡。
作為一名服務(wù)人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名服務(wù)人員是微不足道的，有些人認(rèn)為這個職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，為服務(wù)別人而歡樂，我為能在那里工作而幸福!我能為這個團(tuán)體工作而自豪。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表，表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。
當(dāng)然學(xué)無止境，學(xué)到還得運(yùn)用到以后的工作中，期望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員。讓顧客在__餐廳感受到不一般的歡樂!
服務(wù)員工作自我鑒定4在酒店工作的每個員工都要直接應(yīng)對客人，所以我們員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量就反映出一個酒店的服務(wù)水平和治理水平。而收銀又是這個酒店核心的部分，我深知自我的職責(zé)重大，自我的一個疏忽就會給酒店帶來經(jīng)濟(jì)上的虧損。所以在工作中，我認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好每一項工作，進(jìn)取主動的向其他同事學(xué)習(xí)更多的專業(yè)知識，以加強(qiáng)自我的業(yè)務(wù)水平。僅有這樣才能讓自我在業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高，才能更好的為客人供給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人喜出望外。
有句話說的十分好!淘汰，實在不是你沒有本事，而是你是否在乎你的工作。是的，實在不是你沒本事勝任這份工作，而是你不喜歡這份工作，所以做不好，實在每個人對自我的現(xiàn)狀都是不滿足，可是為什么這種不起眼的工作崗位上有的能取得成功，而有的卻一天不如一天最終的結(jié)果就是被淘汰，實在很簡單，那就是對工作的態(tài)度不一樣.
在與客人溝經(jīng)過程中，要講究禮節(jié)禮貌，與客人交談時，低頭和老直盯著客人都是不禮貌的，應(yīng)堅持與客人有時間間隔地交流目光。要多傾聽客人的意見，不打斷客人講話，傾聽中要不斷點(diǎn)頭示意，以示對客人的尊重。應(yīng)對客人要微笑，異常當(dāng)客人對我們提出批評時，我們必須要堅持笑臉，客人火氣再大，我們的笑臉也會給客人“滅火”，很多問題也就會迎刃而解。只要我們堅持微笑，就會收到意想不到的效果。我以為，僅有注重細(xì)節(jié)，從小事做起，從點(diǎn)滴做起，才會使我們的工作更為出色。
酒店就像一個大家庭，在工作中難免會發(fā)生些不愉快的小事，所以在日常的工作生活中，我時刻留意自我的一言一行，主動和各位同事處理好關(guān)系，尊重別人的同時也為自我贏得了尊重。家和萬事興，僅有這樣我們的酒店才能取得長足的發(fā)展。
在這些日子里，我成長了不少，學(xué)到了很多，但不足之處我也深刻地意識和體會到。
1.在服務(wù)上缺乏靈活性和主動性，由于害怕做錯而不敢大膽去做。
2.碰到突發(fā)事件，缺乏良好的心理素質(zhì)，不能冷靜處理事情。
新的一年即將開始，我將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，腳踏實地，認(rèn)認(rèn)真真做事。進(jìn)取主動配合領(lǐng)班，主管以及各位領(lǐng)導(dǎo)完成各項工作，努力提高自身的綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，改正那些不足之處，爭取在團(tuán)體這個優(yōu)秀的平臺上取得更好的發(fā)展，為酒店的繁榮昌盛奉獻(xiàn)自我的綿薄之力。
服務(wù)員工作自我鑒定5時間過得很真快，轉(zhuǎn)眼就兩個多月了，在試用期間，自我努力了不少，也提高了不少，學(xué)到了很多以前沒有的東西，我想這不僅僅是工作，更重要的是給了我一個學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會。從這一階段來看，發(fā)現(xiàn)自我渴求的知識正源源不斷的向自我走來，到這個大溶爐里慢慢消化，這就是經(jīng)驗。
在工作中的收獲主要有：
1。熟悉了設(shè)備的操作系統(tǒng)
2。基本掌握了工作技巧(在任職服務(wù)員期間)
3。了解了公司的工作流程
4。在這期間我不僅僅能夠較好地配合各位前輩工作還能夠自我獨(dú)立完成工作。領(lǐng)導(dǎo)每次安排的任務(wù)都基本能夠順利完成
在工作中的不足主要有：
1。工作細(xì)心度不夠，經(jīng)常在小問題上出現(xiàn)錯漏;
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作情況作總結(jié)匯報，并就X年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
餐飲半年工作總結(jié)范文2
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
餐飲半年工作總結(jié)范文3
培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊