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關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)；教學(xué)；改革
中圖分類號(hào)：G718.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2011）-10-0227-2
《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》是研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售等過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者安全、健康的科學(xué)，內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、各類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題、食品添加劑、食物中毒及其預(yù)防以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等。
《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》是一門綜合性的應(yīng)用學(xué)科，它以食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)、寄生蟲(chóng)病學(xué)、生理學(xué)、解剖學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等作為自己的基礎(chǔ)學(xué)科，對(duì)食品中各門工藝學(xué)起著監(jiān)督與指導(dǎo)的作用。它也是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，其特點(diǎn)是理論課教學(xué)與實(shí)驗(yàn)課教學(xué)聯(lián)系緊密。通過(guò)向?qū)W生傳授一定的食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論，掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)的操作技能，最終達(dá)到借助于資料從事已學(xué)和未學(xué)內(nèi)容的食品檢測(cè)工作。
1 教學(xué)特點(diǎn)及難點(diǎn)
《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程是本院食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。其具有知識(shí)技術(shù)密集、多學(xué)科交叉、實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用面廣等特點(diǎn)。是食品專業(yè)教學(xué)中最后一門具有分析檢測(cè)內(nèi)容的課程，它是一系列化學(xué)基礎(chǔ)課、儀器分析、食品化學(xué)等課程的后續(xù)課，因此搞好與這些課程教學(xué)內(nèi)容上的銜接極為重要。本課程各章節(jié)之間內(nèi)容聯(lián)系較少，知識(shí)點(diǎn)較散，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中普遍感覺(jué)抽象，死記硬背，缺少實(shí)踐性內(nèi)容。本人根據(jù)自己講授的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程經(jīng)歷，針對(duì)食品專業(yè)學(xué)科的特點(diǎn)，進(jìn)行大膽嘗試，進(jìn)一步提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。
2 改革教學(xué)內(nèi)容突破教學(xué)難點(diǎn)
注重教學(xué)內(nèi)容的改革與更新，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)及素質(zhì)能力的培養(yǎng)。在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)中著重增加了有利于提高專業(yè)技能和豐富知識(shí)面的內(nèi)容，重點(diǎn)講授食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)的基本理論，如食品污染與控制、食品腐敗變質(zhì)機(jī)理、食品有害物質(zhì)殘留、食物中毒防治等。強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，食品原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生監(jiān)督、各類食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)等。加強(qiáng)學(xué)生理論與生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)合，同時(shí)將食品衛(wèi)生法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)知識(shí)結(jié)合講授，突出食品衛(wèi)生的技術(shù)執(zhí)法特點(diǎn)。為滿足學(xué)生熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，掌握食品安全分析檢測(cè)和食品安全控制的技術(shù)與技能，增設(shè)專業(yè)課實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)環(huán)節(jié)與之匹配，達(dá)到了本課程培養(yǎng)的要求。
多年來(lái)一直堅(jiān)持課程建設(shè)，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程教學(xué)大綱、實(shí)驗(yàn)大綱、實(shí)綱、教學(xué)日歷進(jìn)行了規(guī)范，教學(xué)大綱完整，教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)明確突出，課程教案規(guī)范，教學(xué)內(nèi)容涵蓋學(xué)科基本理論和專業(yè)技能，在專業(yè)知識(shí)面和前沿性上又有所完善與深化。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)方案完備，并有設(shè)計(jì)性綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，有利于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等為中心的教學(xué)工作。例如實(shí)驗(yàn)報(bào)告、畢業(yè)論文的撰寫(xiě)、指導(dǎo)和管理工作已全部規(guī)范化。
3 改革教學(xué)方法和手段提高教學(xué)效果
在教學(xué)過(guò)程中貫徹啟發(fā)式的教學(xué)原則，并取得了一定的經(jīng)驗(yàn)。為了進(jìn)一步改革教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)教師必須盡快更新教學(xué)理論，真正把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)的主體，加大教學(xué)方法改革力度，在采取講授、討論、案例等教學(xué)模式和方法中，切實(shí)貫徹各種啟發(fā)式，每位教師需要在教的方面引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)的重要作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的能動(dòng)性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中真正體現(xiàn)其自主性、主動(dòng)性和創(chuàng)新性的主體地位，以進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。這種要求引起了教師的普遍重視，教師備課認(rèn)真，課堂內(nèi)容豐富。教學(xué)中注意與其他基礎(chǔ)學(xué)科的聯(lián)系，所舉事例準(zhǔn)確貼切。課堂氣氛活躍，師生互動(dòng)，教學(xué)效果良好。涉及食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)等食品衛(wèi)生問(wèn)題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采用到現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)的方法，帶學(xué)生到食品企業(yè)參觀，讓學(xué)生自己畫(huà)出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關(guān)鍵控制點(diǎn)等，使學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的能力明顯提高。
在教學(xué)方法繼續(xù)改革的同時(shí)，我們也重視教學(xué)手段改革。為了提高課堂教學(xué)質(zhì)量，不僅要采用先進(jìn)的、合適的教學(xué)方法，更要采用各種現(xiàn)代化的教學(xué)手段，來(lái)豐富和發(fā)展傳統(tǒng)的教學(xué)手段，進(jìn)而全面提升人才的培養(yǎng)模式。授課采用了多媒體及幻燈片教學(xué)，多媒體教學(xué)的運(yùn)用，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的枯燥無(wú)味，效率低下的狀況，采用高清晰度的圖片，提高視頻效果，而且還可以通過(guò)動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)使文字和圖片按不同要求出現(xiàn)，使講授技巧化，激發(fā)學(xué)生的聽(tīng)課積極性。不僅給學(xué)生提供了豐富的感性認(rèn)識(shí)，也使課堂教學(xué)目的明確，教學(xué)難點(diǎn)的突破更省時(shí)、更省力、更有效。
4 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)提高學(xué)生綜合素質(zhì)
《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程由理論課教學(xué)和實(shí)踐兩部分組成，而《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)是實(shí)踐中非常重要的環(huán)節(jié)，課程組結(jié)合課程特點(diǎn)，增加實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)內(nèi)容?！妒称沸l(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》研究的主要內(nèi)容就是檢出食品存在的各種有害物質(zhì)，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，而食品中的有害物質(zhì)種類繁多，現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)不能夠滿足需要，另外，就是讓學(xué)生把課堂上學(xué)到的知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，要了解在食品加工企業(yè)需要檢驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門經(jīng)常檢驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容，在不同的食品生產(chǎn)追蹤要執(zhí)行哪些生產(chǎn)規(guī)范和哪些衛(wèi)生要求。這就需要有較多的教學(xué)實(shí)習(xí)和參觀。
我們根據(jù)本學(xué)科的特點(diǎn)，教學(xué)實(shí)驗(yàn)多為綜合性實(shí)驗(yàn)，真正達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐技能的目的[5-6]。使學(xué)生了解和掌握常用的食品檢驗(yàn)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所完全開(kāi)放，充分利用現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件，保證每個(gè)學(xué)生都具有動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。在教學(xué)過(guò)程中面向本專業(yè)學(xué)生充分開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，不限制時(shí)間，每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組的人數(shù)不超過(guò)5個(gè)，保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。積極進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作順利進(jìn)行，形成完整、規(guī)范、系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)制度。而且，我們還增加了1周教學(xué)實(shí)習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生去吉林清真皓月食品有限公司、吉林廣澤食品有限公司、長(zhǎng)春市質(zhì)量監(jiān)督檢察院等董事會(huì)單位參觀實(shí)習(xí)，使學(xué)生較為全面的掌握了本學(xué)科的知識(shí)。
5 結(jié)語(yǔ)
總之，科學(xué)在發(fā)展，知識(shí)在更新，對(duì)于《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程教學(xué)的教師來(lái)說(shuō)，肩負(fù)著傳播知識(shí)和培養(yǎng)素質(zhì)人才的重任。通過(guò)本課程的改革教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生預(yù)防為主的觀點(diǎn)，深入理解食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)、生活實(shí)際，合理利用食物資源，改善人民營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高健康水平，增進(jìn)人民體質(zhì)。教學(xué)過(guò)程中要堅(jiān)持理論結(jié)合實(shí)際的原則，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)思維方法與基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)該專業(yè)食品衛(wèi)生問(wèn)題具有分析、解決問(wèn)題及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而這要求教師不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，綜合運(yùn)用各種教學(xué)方法和手段，努力提高理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，以適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)的要求。
參考文獻(xiàn)
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一、文獻(xiàn)綜述
回顧近十年發(fā)生的食品安全事件,共有50項(xiàng)之多,如:2006年12月15日,金華市衛(wèi)生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件,不法廠家瓜子中摻入礦物油;2007年3月至9月期間,廣東河源發(fā)生的瘦肉精事件,用瘦肉精生產(chǎn)豬用混合飼料,導(dǎo)致484名市民中毒;2007年9月3日,萬(wàn)方牌豆奶中毒事件,吉化公司所屬中小學(xué)校中萬(wàn)余名學(xué)生飲用學(xué)校購(gòu)進(jìn)的萬(wàn)方牌豆奶后,6362名學(xué)生集體中毒。2008年2月,哈爾濱香香鳥(niǎo)食品有限公司用陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的惡性事件;2008年5月21日,長(zhǎng)春市衛(wèi)生局查處的豬血變鴨血事件,不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血;2008年6月21日,金華市衛(wèi)生局查處的白砂糖事件,該白砂糖30%的成分為蔗糖,30%成分為硫酸鎂,其余成分無(wú)法確認(rèn);2009年11月16日,金華火腿敵敵畏事件,金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在為了避免蚊蟲(chóng)叮咬和生蛆,在制作過(guò)程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏;2010年5月11日,散裝白酒事件,廣州市民飲用含有劇毒工業(yè)酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡;2011年8月16日,維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測(cè)酵母菌數(shù)超標(biāo)24倍;2012年11月12日,蘇丹紅雞蛋事件,由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅食品安全事件屢見(jiàn)不鮮,有些不可避免,但是有些是不法商販惡意為之,對(duì)這些只要采取正確措施是可以避免的。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)簡(jiǎn)稱危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制,是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。
20世紀(jì)70年代HACCP概念與方法首次在美國(guó)被提出,當(dāng)時(shí),美國(guó)拜爾斯堡公司應(yīng)美國(guó)國(guó)家航天航空局的要求生產(chǎn)一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專門用于控制生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)危害的環(huán)節(jié),而所控制的過(guò)程包括原材料、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)直至食品消費(fèi)。
近年來(lái)HACCP體系已經(jīng)在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。1992年2月,加拿大規(guī)定申請(qǐng)水產(chǎn)食品的登錄的必備條件為水產(chǎn)品應(yīng)施行以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計(jì)劃;1993 年6月食品法典委員會(huì)(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》,把HACCP納入該原則內(nèi);1993年FDA公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品HACCP實(shí)施草案,并且正式公布一年后正式實(shí)施,同時(shí)考慮將HACCP的應(yīng)用擴(kuò)展到其他食品上;1995年5月,日本通過(guò)食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》,將其管理制度納入法規(guī),從乳、乳制品以及肉食制品等開(kāi)始實(shí)施。同年,法國(guó)農(nóng)業(yè)部公布《直接提供消費(fèi)者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并積極推動(dòng)普及HACCP制度,作為生產(chǎn)者管理的指針,促進(jìn)食品安全。
1990年,國(guó)家進(jìn)口商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)食品專業(yè)委員會(huì)開(kāi)始進(jìn)行食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP體系的研究,制定了在出口食品生產(chǎn)建立其質(zhì)量管理體系導(dǎo)則及一些在食品加工方面的HACCP 體系的具體實(shí)施法規(guī),在全國(guó)開(kāi)始引起討論。在第十一屆亞運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生防病評(píng)價(jià)中也體現(xiàn)了他的體系原理。同年,衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位開(kāi)始對(duì)乳制品、熟肉及飲料3類食品生產(chǎn)實(shí)施的HACCP體系監(jiān)督管理的課題進(jìn)行研究,有關(guān)報(bào)道現(xiàn)已屢見(jiàn)在科技雜志上。但如何執(zhí)行HACCP體系,保證食品安全的問(wèn)題,與國(guó)外相比,我們的研究及經(jīng)驗(yàn)仍然缺乏。1999年農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》,要求水產(chǎn)業(yè)執(zhí)行HACCP,但HACCP概念、原理、應(yīng)用等問(wèn)題仍未引起食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是管理部門的足夠重視。因此,在食品領(lǐng)域中應(yīng)加強(qiáng)宣傳、推廣和應(yīng)用HACCP體系。
二、選題的目的和意義
HACCP主要是通過(guò)科學(xué)和系統(tǒng)的方法,分析和查找食品生產(chǎn)過(guò)程的危害,確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn),并實(shí)施有效的監(jiān)控,從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。它將食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)從依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移,將不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過(guò)程中,減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量,消除生產(chǎn)和銷售部安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的論文題目是《梅鄉(xiāng)食品公司HACCP體系設(shè)計(jì)》,我的立意是通過(guò)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的工藝進(jìn)行研究,然后導(dǎo)入HACCP體系,增強(qiáng)傳統(tǒng)行業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性。
三、研究方案(框架)
本文是以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的HACCP體系進(jìn)行設(shè)計(jì)與研究,重點(diǎn)即HACCP系統(tǒng)的7個(gè)基本原理,難點(diǎn)即將這些原理應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中去。本文共分五大部分:一、HACCP體系簡(jiǎn)介;二、HACCP的相關(guān)理論;三、中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)潛在的問(wèn)題及根源;四、以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,分析涼果產(chǎn)品的HACCP體系實(shí)施過(guò)程;五、梅鄉(xiāng)食品HACCP體系展望。
本文的總體思路是 介紹原理提出問(wèn)題分析問(wèn)題解決問(wèn)題, 本文著重筆墨將重點(diǎn)放在 分析問(wèn)題和 解決問(wèn)題上。思路為分析現(xiàn)狀提出問(wèn)題解決問(wèn)題,對(duì)涼果產(chǎn)品的HACCP體系現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,提出了涼果產(chǎn)品的HACCP體系的改革思路。
四、進(jìn)度計(jì)劃
20xx年12月15日之前,確定論文題目;
20xx年12月28日之前,提交開(kāi)題報(bào)告,指導(dǎo)教師查閱開(kāi)題報(bào)告,進(jìn)行開(kāi)題檢查;
20xx年2月10日之前,開(kāi)始閱讀資料、考慮方案、實(shí)驗(yàn)調(diào)試等畢業(yè)設(shè)計(jì)工作,并將畢業(yè)設(shè)計(jì)的部分成果交指導(dǎo)教師,進(jìn)行中期檢查;
20xx年3月10日之前,提交論文目錄和論文初稿;
20xx年3月30日之前,做必要的實(shí)驗(yàn)演示操作及必要的修改,提交論文目錄和論文定稿;
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是高等院校食品科學(xué)、食品安全及其相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)課，是食品科學(xué)專業(yè)課程模塊中[1]的核心課程。目前,我國(guó)食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，由食品污染引起的群體性食物中毒事件頻發(fā)[2,3]。鑒于此，該課程的理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能的學(xué)習(xí)與應(yīng)用對(duì)食品科學(xué)、食品安全專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)生涯的規(guī)劃極為重要。而且在這一部分的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中，食品科學(xué)的各種新技術(shù)新設(shè)備新方法已廣泛地滲透到課程實(shí)驗(yàn)及理論教學(xué)中，有益于學(xué)生學(xué)習(xí)新技術(shù)、新方法。
作為食品科學(xué)的一門分支學(xué)科，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)這一課程的性質(zhì)決定它是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，主要特點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容占較大比例[4]。該課程的實(shí)驗(yàn)技能需要進(jìn)行專門的訓(xùn)練，而且需要專門的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)方法，部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要求按照GB方法進(jìn)行，內(nèi)容要求嚴(yán)格，方法統(tǒng)一。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要涉及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品加工過(guò)程中各類污染因素的判定與消除，以及食品衛(wèi)生質(zhì)量控制等方面[5]。做好食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生理解理論知識(shí)、培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)技能、提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力具有重要的作用。在有限的時(shí)間內(nèi)為學(xué)生教授相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)理論與技能，并獲得理想的教學(xué)效果，已成為亟待解決和努力探索的問(wèn)題。如何改革該課程的教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，是該研究對(duì)該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系進(jìn)行不斷改革的追求。為此，研究對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)體系和教學(xué)方法改革方面做了一些嘗試。
1注重基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練
目前，新的實(shí)驗(yàn)技術(shù)及設(shè)備發(fā)展較快且不斷應(yīng)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)各類實(shí)驗(yàn)中，簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)步驟，提高了實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，提高了檢測(cè)效率。但一些基礎(chǔ)性分析與檢驗(yàn)操作技術(shù)在本門課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中仍然具有相當(dāng)重要的地位，如常見(jiàn)食品污染的檢測(cè)與鑒定、大腸桿菌菌群數(shù)目測(cè)定等。這類技術(shù)對(duì)于鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)等方面有著不可替代的作用。加強(qiáng)這些基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練，能加深學(xué)生對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)理論知識(shí)的理解，提高動(dòng)手能力，為以后探索性、案例性實(shí)驗(yàn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)
目前的大學(xué)教育不僅注重學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，更注重學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用和綜合能力的培養(yǎng)，包括使學(xué)生形成良好的思考能力、實(shí)操能力和綜合分析能力[6]。對(duì)于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)這一課程來(lái)說(shuō)，要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，主要體現(xiàn)在大型探索性、案例型實(shí)驗(yàn)等方面上，這類實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃寣W(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行融會(huì)貫通并達(dá)到綜合運(yùn)用的目的。因此，在課程后半段，指導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計(jì)未知結(jié)果、非驗(yàn)證性質(zhì)的大型探索性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)。對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的非確定性的問(wèn)題指導(dǎo)教師同學(xué)生一起探討，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主分析解決。在這一過(guò)程中，學(xué)生在此類實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與實(shí)踐上取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。另外，積極鼓勵(lì)學(xué)生參加到教師的科研工作以及各類大學(xué)生創(chuàng)新性競(jìng)賽項(xiàng)目中來(lái)，學(xué)生在參加此類工作的過(guò)程中，能夠了解目前在這一領(lǐng)域較為先進(jìn)的研究方法和實(shí)驗(yàn)技術(shù)。雖然并非所有的學(xué)生畢業(yè)后均從事食品科學(xué)相關(guān)科研工作，但開(kāi)展這一工作能夠培養(yǎng)學(xué)生最基本的科研素養(yǎng)與實(shí)踐精神。相關(guān)課程論文可以是老師指定題目，或由老師根據(jù)選題劃定范圍，也可以是學(xué)生自擬題目，由學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)，寫(xiě)出大綱形式的摘要，經(jīng)由老師批閱后再撰寫(xiě)。要求論文能夠體現(xiàn)自己的想法，并有深刻的分析討論。通過(guò)這些訓(xùn)練，可以充分發(fā)揮學(xué)習(xí)該課程的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)及試驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>
3利用食品安全事件進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)案例教學(xué)
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是與日常飲食安全關(guān)系緊密的學(xué)科，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容選擇適當(dāng)?shù)氖称钒踩珜?shí)例進(jìn)行講授，能夠提高學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維能力。要善于利用我國(guó)目前影響較大的典型性食品安全事件對(duì)學(xué)生進(jìn)行案例教學(xué)，激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，分組討論并舉行專題講座，加深學(xué)生對(duì)這一問(wèn)題的認(rèn)識(shí)，并嘗試提出相關(guān)解決辦法及檢驗(yàn)措施。在對(duì)此類問(wèn)題進(jìn)行討論分析的過(guò)程中，要采用“頭腦風(fēng)暴”的方式[7]，盡最大可能發(fā)散學(xué)生的思維，獲得新觀點(diǎn)。在這一過(guò)程中，要盡量保護(hù)學(xué)生探索思維發(fā)展的積極性，使學(xué)生掌握科學(xué)的思維方式，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣，提高他們分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
4優(yōu)化理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容
傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容大部分為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。在進(jìn)行此類實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，所有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均遵循實(shí)驗(yàn)教材上的具體步驟，只是機(jī)械地進(jìn)行模仿操作，而不去思考具體的實(shí)驗(yàn)步驟為什么要這樣做，不能將所學(xué)的理論知識(shí)融會(huì)貫通，在之后工作中遇到實(shí)際問(wèn)題時(shí)不知如何解決，缺乏獨(dú)立分析、解決問(wèn)題的能力。為了改變這一現(xiàn)狀，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)與綜合性實(shí)驗(yàn)兩部分。第一部分為指定內(nèi)容部分，以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，這部分內(nèi)容足學(xué)生必須掌握的基本操作技術(shù)；第二部分選做內(nèi)容部分，為綜合性實(shí)驗(yàn)，由指導(dǎo)老師提供多個(gè)題目供學(xué)生選擇，主要進(jìn)行未知結(jié)果的非驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。例如在綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上，將菌落總數(shù)、大腸桿菌總數(shù)等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容整合為基本衛(wèi)生狀況調(diào)查綜合性實(shí)驗(yàn)，把同學(xué)分為若干組，每組檢測(cè)不同的樣品，根據(jù)自己的生活習(xí)慣或者調(diào)查身邊的同學(xué)的不同生活飲食習(xí)慣進(jìn)行試驗(yàn)材料的選擇，用來(lái)增加學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性，如冷飲、奶茶、方便面等學(xué)生經(jīng)常接觸的小食品。另外，采用專題實(shí)驗(yàn)講座的形式將一些較前沿的論題和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備介紹給學(xué)生，使學(xué)生了解一些食品科學(xué)相關(guān)的尖端知識(shí)，激發(fā)進(jìn)一步學(xué)習(xí)深造的熱情。
5改革考核評(píng)價(jià)體系
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)操作技能和嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)的衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)和初步科研能力；合理地評(píng)定學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，客觀地反映學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力是實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)[8]，因此必須有較完備的考核體系，要擯棄僅靠筆試來(lái)確定學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)的做法。學(xué)生的成績(jī)不能僅僅體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，更不能以實(shí)驗(yàn)結(jié)果的優(yōu)劣來(lái)評(píng)定學(xué)生成績(jī)。為此，該研究建立了新的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程測(cè)驗(yàn)系統(tǒng)，測(cè)試內(nèi)容主要為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與實(shí)驗(yàn)操作，目的是為考察學(xué)生的實(shí)際操作能力，兼顧實(shí)驗(yàn)內(nèi)容所體現(xiàn)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的理論知識(shí)?？荚囆问綖槲粗Y(jié)果型實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生根據(jù)所掌握的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)具體步驟并實(shí)施，獲得實(shí)驗(yàn)結(jié)果。根據(jù)其方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)等環(huán)節(jié)綜合評(píng)分。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
致病性細(xì)菌是引起細(xì)菌性食物中毒的主要原因。本次食物中毒原因調(diào)查的目的是通過(guò)流行學(xué)調(diào)查，在最短時(shí)間內(nèi)，確定引起食物中毒的致病菌，為迅速有效救治病人提供直接依據(jù)。
1流行病學(xué)調(diào)查
1.1食物中毒發(fā)生經(jīng)過(guò)
2005年4月30日下午，錫盟電建公司施工隊(duì)2人于烏拉蓋開(kāi)發(fā)區(qū)個(gè)體饅頭店購(gòu)熟雞5只、雞翅、雞腿15斤，帶回施工隊(duì)存于冰柜內(nèi)。當(dāng)時(shí)冰柜內(nèi)同時(shí)存放有生豬肉。5月1日晚餐19時(shí)30分左右，共有42人就餐，主食為花卷，副食為熟雞、雞翅、雞腿，炒雞蛋。
論文百事通當(dāng)晚23時(shí)30分左右，陸續(xù)有人發(fā)病，至次日凌晨3時(shí)左右，發(fā)病人數(shù)達(dá)28人，疑似食物中毒。病人于5月2日上午分別入院治療。
1.2現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查
廚房衛(wèi)生條件極差，部分門窗無(wú)玻璃，屋內(nèi)布滿黑色油污；蔬菜貯存生熟不分。地面堆有土豆皮、洋蔥皮、牛糞等雜物,半袋面粉直接放在地面上,灶臺(tái)上有一層油垢，看不見(jiàn)本色。冰柜內(nèi)生熟肉混裝，因經(jīng)常斷電，制冷效果差，生肉未凍結(jié)并有血水。4名炊事員上崗前均未進(jìn)行健康檢查。炊事人員述：5月1日刀切熟雞塊時(shí)發(fā)現(xiàn)雞肉顏色發(fā)暗，表皮發(fā)粉，雞內(nèi)臟為黑紅色，貼骨處肉色發(fā)紅。食用前未經(jīng)加熱處理。調(diào)查結(jié)果表明：此次中毒呈集體爆發(fā)型中毒，熟雞、雞翅、雞腿為共同餐用品。有凡發(fā)病者，均有食用以上熟食品史，且病人臨床癥狀的輕重與進(jìn)食雞肉量有關(guān)，多食者癥狀重發(fā)病急，少食者輕，未食者不發(fā)病等流行病學(xué)特征。
1.3病例分布特點(diǎn)
食用各種食物的人數(shù)為42人，有中毒癥狀的為28人。發(fā)病時(shí)間為當(dāng)晚11時(shí)至次日凌晨3時(shí)，潛伏期最短的4小時(shí)，最長(zhǎng)的8小時(shí)。潛伏期5～7小時(shí)期間發(fā)病人數(shù)為最多，達(dá)到發(fā)病高峰。病例年齡特點(diǎn)為：最大年齡為45歲，最小為27歲，病人以青壯年為主。發(fā)病時(shí)間分布見(jiàn)表1。表1爆發(fā)病例發(fā)病時(shí)間分布（略）
1.4臨床表現(xiàn)
中毒者臨床癥狀相似，惡心、嘔吐、隨后出現(xiàn)上腹部疼痛，腹瀉、伴有不同程度的頭痛、頭暈、心慌、全身不適等癥狀，經(jīng)對(duì)癥治療。有23位病人在2～3天均痊愈，有5位癥狀較重的病人經(jīng)3～4天治療亦痊愈。
2實(shí)驗(yàn)室檢查
2.1標(biāo)本及檢測(cè)方法
于發(fā)現(xiàn)中毒后（即5月2日）的凌晨，采集食用剩余熟雞、雞腿、雞翅各2份；自5月2日凌晨6時(shí)入院前，采集的患者大便5份。并對(duì)所采集的全部標(biāo)本按照中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，進(jìn)行了細(xì)菌分離和鑒定［1-2］。
2.2分離培養(yǎng)
將標(biāo)本增菌后轉(zhuǎn)普通瓊脂平板、血液瓊脂平板、Baird-Parker平板，4份樣均在普通瓊脂平板上形成圓形并凸起、邊緣整齊、表面光滑濕潤(rùn)、呈金黃色不透明菌落；在血液瓊脂平板上菌落為灰白色，大而突起、圓形、不透明、表面光滑，周圍有明顯的透明溶血環(huán)；在Baird-Parker平板上可見(jiàn)圓形，光滑凸起濕潤(rùn)，微小淡黑色，周圍為一渾濁帶，在其外層有一透明圈菌落生長(zhǎng)。
2.3鏡檢
4株菌均為G+球菌，排列呈現(xiàn)葡萄球菌狀，無(wú)芽孢、無(wú)莢膜、菌體較小。生化特征：將4株菌進(jìn)行生化反應(yīng)鑒定，結(jié)果一致，均符合金黃色球菌的生化特征。其中結(jié)果呈陽(yáng)性反應(yīng)的有：觸酶、葡糖酶、乳糖、麥芽糖、蔗糖、甘露醇、V-P、磷酸酶、硝酸鹽。
2.4血漿凝固酶試驗(yàn)
將4株菌分別接種在肉浸液肉湯36℃±1℃培養(yǎng)24小時(shí)后,分別吸取0.5mL培養(yǎng)液分別加入1∶4新鮮人血漿0.5mL管內(nèi)置36℃±1℃水浴箱中，0.5小時(shí)后觀察4個(gè)管均呈現(xiàn)凝固，對(duì)照管為陰性。
2.5實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果
在食用剩余熟雞、雞腿、雞翅和患者大便中分離出金黃色葡萄球菌。
3結(jié)論
根據(jù)上述流行病學(xué)調(diào)查和病人的臨床癥狀及細(xì)菌學(xué)鑒定結(jié)果分析，證實(shí)這起食物中毒是進(jìn)食了被金黃色葡萄球菌污染的熟食引起的。主要依據(jù)是：（1）在4份標(biāo)本中同時(shí)檢出生物性狀一致的金黃色葡萄球菌。（2）金黃色葡萄球菌是引起食物中毒最常見(jiàn)的細(xì)菌之一。（3）在4份標(biāo)本中未檢出其它常見(jiàn)的致病菌。（4）施工隊(duì)的炊事人員在發(fā)現(xiàn)熟雞等熟食品性狀品質(zhì)均不佳的前提下，未做進(jìn)一步處理，即直接食用為引起本次食物中毒的一個(gè)重要因素。
4建議
預(yù)防類似事件發(fā)生的建議：衛(wèi)生行政部門需加大食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳力度，提高廣大群眾的健康意識(shí)，特別是進(jìn)一步提高農(nóng)村牧區(qū)群眾的衛(wèi)生意識(shí)尤為重要。同時(shí)，側(cè)重于加大食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，特別是針對(duì)街頭攤點(diǎn)、餐飲小店和經(jīng)營(yíng)、加工熟肉食品的熟食小店和商販在生產(chǎn)加工食品過(guò)程中，不遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定、生產(chǎn)場(chǎng)所、運(yùn)輸工具等污染嚴(yán)重的現(xiàn)象，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測(cè)管理，堅(jiān)持定期與隨時(shí)相結(jié)合的方式，進(jìn)行食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查、運(yùn)輸工具、銷售終端追蹤監(jiān)測(cè)，不放過(guò)任何可疑點(diǎn)，嚴(yán)防食物中毒的爆發(fā)。
【參考文獻(xiàn)】
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革；開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)
中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2012）04-0248-03
實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)是學(xué)生接受知識(shí)、培養(yǎng)能力、開(kāi)發(fā)創(chuàng)新思維的重要途徑，特別是開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)作為近年的一種新型試驗(yàn)，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、訓(xùn)練動(dòng)手操作能力，特別是在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力方面有著無(wú)法比擬的作用，是大力倡導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革課題。目前國(guó)內(nèi)許多高等院校都在做實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革探索，特別是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)展綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方面進(jìn)行了嘗試，并取得了一定的成績(jī)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維能力及理論聯(lián)系實(shí)際能力方面具有重要的作用，但傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式極大地束縛了學(xué)生的思維及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為此，作者就如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了大膽地改革，并于2009年、2010年將開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)法應(yīng)用于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。
一、實(shí)驗(yàn)過(guò)程
1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。由于學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能，教師首先給出開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的題目為食品的化學(xué)污染及其預(yù)防，讓學(xué)生充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，并結(jié)合目前我國(guó)食品安全現(xiàn)況，查閱相關(guān)資料，在咨詢指導(dǎo)教師、小組充分討論的基礎(chǔ)上，制訂實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容，最后教師根據(jù)各組提出的檢驗(yàn)內(nèi)容和學(xué)生進(jìn)行再次討論，并結(jié)合公共衛(wèi)生系中心實(shí)驗(yàn)室的條件等因素最終確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。主要進(jìn)行食品中重金屬砷、食品包裝材料（塑料制品）的衛(wèi)生問(wèn)題、食品添加劑及蔬菜中亞硝酸鹽的測(cè)定（包括儲(chǔ)存、加工后蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化情況）。在確定實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容后，分兩組每組承擔(dān)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)可行的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、方法、原理、步驟及實(shí)驗(yàn)所需的儀器、樣品、試劑等。例如樣品的選擇，可選擇學(xué)校附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市不同廠家的蔬菜、醬油、塑料包裝袋等作為樣品。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法時(shí)，學(xué)生至少選擇兩種及以上的測(cè)定方法，并闡述原因和理由。最后教師根據(jù)可行性、實(shí)驗(yàn)室條件、經(jīng)費(fèi)等因素對(duì)各組的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行批改，使其進(jìn)一步完善，與學(xué)生進(jìn)一步討論后確定最終的實(shí)驗(yàn)方案。
2.開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施。學(xué)生根據(jù)確定的實(shí)驗(yàn)方案選購(gòu)好樣品，領(lǐng)取所需的實(shí)驗(yàn)器材、試劑等，然后開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生開(kāi)始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，同時(shí)要求學(xué)生獨(dú)立操作每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)步驟，包括選購(gòu)樣品、配試劑、儀器使用和結(jié)果記錄等，對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題先讓學(xué)生自己解決或與小組成員討論，解決不了再與教師溝通，共同商討。教師只負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)及解答學(xué)生實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生深入思考。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程全部由學(xué)生自己完成，而教師只需提供學(xué)生實(shí)驗(yàn)中所用到的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、試劑等。
3.結(jié)果分析和總結(jié)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)取得預(yù)期結(jié)果的實(shí)驗(yàn)組，讓學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵步驟，如果實(shí)驗(yàn)沒(méi)有得到預(yù)期的結(jié)果，教師和學(xué)生一起對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行分析、探討，找出失敗的原因，并重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
4.撰寫(xiě)論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，為了使開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)從形式到內(nèi)容更接近課題研究，則要求學(xué)生撰寫(xiě)論文形式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，加深學(xué)生對(duì)科研全過(guò)程的認(rèn)識(shí)，使其撰寫(xiě)論文的能力得到鍛煉和提高。論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容包括開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的目的、原理、主要儀器、設(shè)備與材料、實(shí)驗(yàn)方法、步驟及結(jié)果等，并針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，評(píng)價(jià)所測(cè)食品的衛(wèi)生狀況及安全性。
5.成績(jī)?cè)u(píng)定。教師對(duì)學(xué)生的文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，給出成績(jī)，成績(jī)?cè)u(píng)定分3個(gè)方面：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占40%，實(shí)驗(yàn)過(guò)程占20%，論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告占40%，主要考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)的綜合能力。通過(guò)考核，不僅加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，而且有利于增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，并培養(yǎng)了學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力。
二、教學(xué)效果
我們對(duì)參與本次實(shí)驗(yàn)的2006級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、2007級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)地方病防治方向的88名學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，以了解開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果。結(jié)果顯示：學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及綜合素質(zhì)得到了顯著的提高，開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)對(duì)提高學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題的能力、科研創(chuàng)新能力、查閱資料文獻(xiàn)的能力及撰寫(xiě)論文的能力均有很大的幫助，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生的人際協(xié)調(diào)能力及團(tuán)隊(duì)合作精神（見(jiàn)表1）。
在教學(xué)過(guò)程中，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性是教學(xué)成功的關(guān)鍵因素。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，不但能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還能為其提供一個(gè)很好的掌握創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)方法和思維方式的機(jī)會(huì)。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，要求學(xué)生必須有足夠的理論和實(shí)驗(yàn)資料做支持，才能自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，所以學(xué)生必須查閱大量的文獻(xiàn)，包括與本次實(shí)驗(yàn)有關(guān)的實(shí)驗(yàn)方法、原理、步驟等，對(duì)檢測(cè)結(jié)果要進(jìn)行綜合分析，撰寫(xiě)論文等，這為學(xué)生創(chuàng)造了一定的科研機(jī)會(huì)，為今后科研工作打下了良好的基礎(chǔ)。
實(shí)踐證明，開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生通過(guò)有目的地自主學(xué)習(xí)，不但能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，還對(duì)提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力具有很大的幫助，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)思維方式和創(chuàng)新精神，使其綜合素質(zhì)得到提高。
另外，由于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程要求實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放，學(xué)生對(duì)試劑的使用易造成浪費(fèi)，也易損壞儀器設(shè)備，加之實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)，這些都增加了實(shí)驗(yàn)運(yùn)行的成本。同時(shí)，由于實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備任務(wù)重，組織工作及指導(dǎo)難度大，與普通實(shí)驗(yàn)相比，教師在準(zhǔn)備和指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中所付出的精力和時(shí)間要大得多，教師既要放手讓學(xué)生獨(dú)立操作，又不能忽視操作的安全性及實(shí)驗(yàn)的成功率，因此，為確保實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，保證實(shí)驗(yàn)?zāi)茼樌亻_(kāi)展，學(xué)校需要制訂激勵(lì)政策，提高開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的運(yùn)行經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理，制訂相應(yīng)的管理措施，以確保實(shí)驗(yàn)有序進(jìn)行。
參考文獻(xiàn)：
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【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478 R 135.1+1
【文章編號(hào)】 1000-9817(2009)08-0765-01
【關(guān)鍵詞】 鉛;食品污染;學(xué)生保健服務(wù)
隨著我國(guó)城市化和工業(yè)化進(jìn)程的加快,環(huán)境中鉛污染的情況日趨嚴(yán)重。由于代謝和發(fā)育的特點(diǎn),兒童對(duì)鉛毒性敏感度高,是鉛中毒的易感群體[1]。大量的研究表明,對(duì)于一般人群,體內(nèi)的鉛主要來(lái)自食物。成人對(duì)鉛的吸收率是10%～15%,而嬰兒和兒童的吸收率則高達(dá)42%～53%[2]。因此,遏制食品中鉛的污染,是防止鉛對(duì)兒童侵害,提高兒童身心健康的關(guān)鍵。本文對(duì)南通市小學(xué)周邊食品中鉛污染情況進(jìn)行調(diào)查,旨在呼吁對(duì)學(xué)校周邊食品安全的重視和管理,為制定相關(guān)政策和法規(guī)提供依據(jù)。
1 材料與方法
1.1 樣品采集 選擇南通市區(qū)學(xué)生人數(shù)密集的小學(xué),按照衛(wèi)生部門制定的《食品中污染物監(jiān)測(cè)工作細(xì)則》采集學(xué)校門口200 m以內(nèi)的商店和攤點(diǎn)銷售的兒童喜食的糕點(diǎn)、飲料冷飲、鮮乳(奶)、糖、果汁飲料、膨化食品、熟肉制品等7大類共175份樣品(相同品名食品不重復(fù)采集),測(cè)定鉛含量。
1.2 方法 按國(guó)家衛(wèi)生部門制定的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》(GB/T 5009.12-2003)處理消化樣品,用AA-6800原子吸收分光光度儀(日本島津公司)石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測(cè)。
1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件分析檢測(cè)數(shù)據(jù)。
2 結(jié)果 見(jiàn)表2。
由表1可見(jiàn),糕點(diǎn)、糖、膨化食品、熟肉制品類中的鉛含量超標(biāo)情況嚴(yán)重,尤其是膨化食品和熟肉制品的超標(biāo)率高達(dá)57.5%和52.0%;飲料冷飲、鮮乳(奶)、果汁飲料類的超標(biāo)樣品相對(duì)較少,但超標(biāo)率也有18.5%,15.8%和16.7%。
3 討論
調(diào)查發(fā)現(xiàn),采集的膨化食品和糖果食品多數(shù)為非正規(guī)廠家生產(chǎn),食品包裝粗糙,有些無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,還有部分食品為迎合兒童好奇心理,內(nèi)附劣質(zhì)玩具,且多為非正規(guī)渠道進(jìn)貨。鉛含量嚴(yán)重超標(biāo),膨化食品的超標(biāo)率達(dá)到57.5%,其最高含量是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的21.9倍,分析污染來(lái)源可能是食品在經(jīng)過(guò)高溫加熱、油炸和添加膨松劑的加工過(guò)程中造成鉛污染或是食品在加工過(guò)程中直接與鐵制品接觸所致。熟肉制品是此次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的另一類重污染食品,超標(biāo)率達(dá)到52.0%,其最高含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)17.54倍,分析其原因可能主要是熟肉制品部分為流動(dòng)攤販所售,從業(yè)人員法制觀念淡薄,素質(zhì)低,并且攤點(diǎn)多設(shè)在街邊、路旁,條件簡(jiǎn)陋,沒(méi)有必要的衛(wèi)生防護(hù)措施,而食品無(wú)包裝、汽車和摩托車排放的尾氣和燒烤、油炸等加工方式可能是造成這類食品鉛污染的重要因素。此次調(diào)查采集的鮮乳(奶)、飲料冷飲、果汁飲料類食品多為知名品牌,是由正規(guī)廠家生產(chǎn),因此超標(biāo)樣品份數(shù)相對(duì)較少,超標(biāo)的樣品多為乳酸菌飲料,為非正規(guī)廠家生產(chǎn)。提示食品的進(jìn)貨渠道是控制鉛污染的關(guān)健。
鉛是一種不可降解的物質(zhì),在環(huán)境中可長(zhǎng)期蓄積。王舜欽等[3]對(duì)1994-2004年公開(kāi)發(fā)表的30余篇關(guān)于我國(guó)兒童血鉛水平的論文進(jìn)行綜述顯示,我國(guó)兒童血鉛平均值有33.8%高于目前公認(rèn)的美國(guó)CDC鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)(100 μg/L)。當(dāng)兒童體內(nèi)的血鉛水平超標(biāo)時(shí),可引起智力下降、神經(jīng)行為改變、貧血、昏迷甚至死亡等后果。因此,加強(qiáng)學(xué)校周邊日常食品的檢測(cè)和衛(wèi)生監(jiān)督工作有著積極的意義。衛(wèi)生執(zhí)法部門要加大對(duì)學(xué)校周邊食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度,對(duì)有證商店的食品衛(wèi)生情況要進(jìn)行定期和不定期的抽查,對(duì)非正規(guī)渠道進(jìn)貨的商品要堅(jiān)決銷毀,把好進(jìn)貨渠道的質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》處罰、取締不符合衛(wèi)生條件的商店、無(wú)證商店和攤點(diǎn);學(xué)校和家長(zhǎng)要加強(qiáng)對(duì)兒童進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育,增強(qiáng)他們的食品安全知識(shí)和自我保護(hù)意識(shí),培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣,引導(dǎo)他們正確的消費(fèi)觀念,提高識(shí)別假劣食品的能力,認(rèn)識(shí)食品安全的重要性,確保兒童身心健康發(fā)展。
4 參考文獻(xiàn)
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油脂酸敗使感官性狀發(fā)生變化，隨著煎炸溫度的提高和煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，油脂的色澤由檸檬黃色逐漸加深至棕黑色或黑色并很粘稠，氣味從濃油香味到很濃的焦糊味；味道也從正常到酸敗直至苦辣，透明度，粘稠度都嚴(yán)重發(fā)生變化，透明度下降，粘稠度增加。隨著煎炸的溫度和時(shí)間的增加，會(huì)生成大量的刺激性煙霧，可產(chǎn)生強(qiáng)烈的不快氣味，隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，酸價(jià)的變化起伏不呈線性關(guān)系，但是總體上是隨著溫度的提高而增加。在160℃煎炸條件下，當(dāng)煎炸時(shí)間在20h時(shí)，已經(jīng)超過(guò)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在180℃煎炸條件下，煎炸時(shí)間為16h時(shí)，即將超過(guò)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在200℃煎炸條件下，當(dāng)煎時(shí)間為14h時(shí)，即已超過(guò)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
油脂在煎炸過(guò)程初期過(guò)氧化值不斷增加，可在整個(gè)煎炸過(guò)程中無(wú)規(guī)律可循，且忽高忽低，隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)和煎炸溫度的提高雖然沒(méi)有規(guī)律，但是在煎炸的前期隨著煎炸時(shí)間和煎炸溫度的提高，其過(guò)氧化值在增加，煎炸時(shí)間和溫度越高其超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的可能性越大。
總極性物質(zhì)隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)及煎炸的溫度的提高而呈明顯的上升趨勢(shì)，并具有線性關(guān)系。在160℃煎炸條件下，煎炸時(shí)間為8h時(shí)，即將超過(guò)食用油煎炸過(guò)程中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定值；在180℃條件下，6h基本要超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在200℃條件下，6h時(shí)已經(jīng)超過(guò)了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此，從其逐漸增長(zhǎng)的線性關(guān)系已知總極性物質(zhì)含量可作為判斷食用煎炸油品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。
在同一溫度下，羰基價(jià)隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)而呈明顯的線性上升關(guān)系，在相同的煎炸時(shí)間內(nèi)，隨著溫度的提高，其羰基價(jià)也成明顯的上升趨勢(shì)。在160℃時(shí)，6h時(shí)羰基價(jià)已經(jīng)超過(guò)食用植物油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；在10h時(shí)接近食用煎炸油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在180℃時(shí)，4h時(shí)羰基價(jià)已經(jīng)超過(guò)食物植物油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；在8h時(shí)接近食用煎炸油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在200℃時(shí)，2h時(shí)羰基價(jià)已經(jīng)超過(guò)食用植物油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；在6小時(shí)時(shí)接近食用煎炸油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其酸敗過(guò)程主要是不飽和脂肪酸的氧化破壞，主要產(chǎn)物是短鏈的游離脂肪酸，它不僅使油脂的風(fēng)味變差，長(zhǎng)期食用會(huì)使動(dòng)物脫毛，使體內(nèi)多種酶失去活性，減重直至死亡，還會(huì)破壞油脂中的維生素A、D、E，使之失去活性，使蛋白質(zhì)、氨基酸不能溶解。過(guò)氧化物尤其是氫過(guò)氧化物的副作用可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，可導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗死、體重減輕、脫發(fā)等，酸敗了的油脂中的有害物質(zhì)對(duì)心血管病，腫瘤等慢性病亦有促進(jìn)作用。[2]
所以，適時(shí)的，以一定的頻率對(duì)再用煎炸油進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)，充分利用現(xiàn)在快檢設(shè)備中有關(guān)油脂過(guò)氧化值的試劑進(jìn)行檢測(cè)，還可能依托實(shí)驗(yàn)室以自制的TBA值（硫代巴比妥酸值）試紙和POV（過(guò)氧化值）試紙[3]籍以定性，結(jié)合感官上煎炸油的色澤，氣味和滋味及有無(wú)異味，雜質(zhì)和殘?jiān)?，及時(shí)掌握其使用過(guò)程中的質(zhì)量變化，不失時(shí)機(jī)的提示和要求煎炸油脂的更換與廢棄，避免產(chǎn)生過(guò)量的有毒有害物質(zhì)。
而合適的檢測(cè)方法，特別是現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)設(shè)備的配備和能力建設(shè)，提高監(jiān)督監(jiān)測(cè)手段以及如何按《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》執(zhí)行，如何聯(lián)合協(xié)調(diào)各職能部門，對(duì)煎炸油廢棄后的收集，回收，再利用等各個(gè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行有效的管理，以杜絕其回流到餐桌之上，正是我們應(yīng)該去做的事情。
聯(lián)合協(xié)調(diào)多個(gè)部門力量，對(duì)食用油脂生產(chǎn)加工銷售情況進(jìn)行全面檢查，綜合整治，一旦發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的行為，要限期整改或依法取締。
增加投入，開(kāi)展快速檢測(cè)能力建設(shè)，提高技術(shù)監(jiān)督監(jiān)測(cè)手段，便于餐飲單位和監(jiān)管部門兩方面的快速篩查。
加強(qiáng)餐飲單位食用油采購(gòu)及使用管理，要求不得購(gòu)進(jìn)和使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食用油。
加強(qiáng)行業(yè)自律，發(fā)揮行業(yè)組織自我教育，自我管理，自我約束，不購(gòu)買，不使用和定期適時(shí)更換再用油脂，樹(shù)立誠(chéng)信健康理念，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
參考文獻(xiàn)
[1] 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè).中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,1997.11.2.429
我們用生命簇?fù)恚巧袷ザ篮愕拈L(zhǎng)江之源。
那靜流如歌的涓涓細(xì)流，
是我們用生命譜寫(xiě)，那滄海桑田的壯麗詩(shī)篇。
廣納千湖百川的精靈，
我們用生命聚集，至剛至柔的長(zhǎng)江之魂，
那萬(wàn)古不絕的滔滔江水，
是我們用生命延續(xù)，那生生不息的長(zhǎng)江之脈。
我們百轉(zhuǎn)千回，我們一往無(wú)前，
因?yàn)槲覀兛匆?jiàn)了無(wú)邊的大海。
這首扣人心弦的《長(zhǎng)江脈》氣勢(shì)恢宏，催人奮進(jìn)。歌詞作者戴彥榛，就是懷著這種長(zhǎng)江精神和大海的情懷，艱苦卓絕的創(chuàng)立與發(fā)展生生不息的長(zhǎng)江脈事業(yè)，失志不渝的踐行成就社會(huì)的人生追求。20年如一日，初衷不改，矢志不移。
20年前，年輕朝氣的他決意放棄外資藥企總經(jīng)理職位，選擇自主開(kāi)創(chuàng)消毒產(chǎn)業(yè)，當(dāng)時(shí)我國(guó)的消毒產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期處于傳統(tǒng)落后狀態(tài)，數(shù)千家作坊式小企業(yè)長(zhǎng)期生產(chǎn)著原始落后的毒副作用極強(qiáng)的老產(chǎn)品，市場(chǎng)消費(fèi)觀念也相當(dāng)原始。
戴彥榛基于所學(xué)專業(yè)的獨(dú)到視角和對(duì)世界疾病預(yù)防與控制事業(yè)的前瞻性認(rèn)識(shí)，從而確信未來(lái)衛(wèi)生消毒產(chǎn)業(yè)必將興起并將成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而當(dāng)時(shí)的消毒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀一定無(wú)法適應(yīng)未來(lái)的社會(huì)和市場(chǎng)需求，他看到了未來(lái)消毒產(chǎn)業(yè)的希望與曙光，因而，在消毒產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)依然弱小的上世紀(jì)90年代初，他就已經(jīng)堅(jiān)定了發(fā)展現(xiàn)代消毒科技產(chǎn)業(yè)的決心，確立了“發(fā)展消毒科技產(chǎn)業(yè)，提高全民衛(wèi)生意識(shí)，增強(qiáng)民族健康水平”的事業(yè)理想。
如今，醫(yī)療安全，食品衛(wèi)生安全，公共衛(wèi)生安全等已受到全社會(huì)的高度重視，全民的衛(wèi)生消毒意識(shí)正在全面提升，各行業(yè)對(duì)消毒技術(shù)與產(chǎn)品的需求全面展現(xiàn)且不斷提升，市場(chǎng)規(guī)模迅猛擴(kuò)大。戴彥榛和他的長(zhǎng)江脈?健之素事業(yè)迎來(lái)了春暖花開(kāi)的春天。
20年的堅(jiān)韌與堅(jiān)守，20年的專業(yè)與專注，回顧這20年，真是百感交集，思緒萬(wàn)千，是什么力量支撐著他白手起家，艱苦卓絕的走過(guò)這20年，20年只做一件事，這是什么樣的定律？什么樣的恒心？又是什么樣的情懷？
2003年，一場(chǎng)民族災(zāi)難和在這場(chǎng)民族災(zāi)難面前的所作所為，證實(shí)了戴彥榛當(dāng)年的判斷，更體現(xiàn)出戴彥榛的事業(yè)情懷。
實(shí)業(yè)情懷
讓我們回到2003年的那一幕，在人們?yōu)椤胺堑洹本o張、焦慮和無(wú)助的時(shí)候，戴彥榛和他的長(zhǎng)江脈與為樹(shù)立廣大市民戰(zhàn)勝非典的信心，與北京電視合舉辦了一場(chǎng)《攜手同心，抗擊非典》的大型公益演唱會(huì)。晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，戴彥榛朗誦了這樣一段文字。
“在我的心靈深處，總是渴望頭上的天是藍(lán)的，腳下的地是綠的，在藍(lán)天與綠地之間，在快樂(lè)人群的上空，有一道美麗的彩虹，這道彩虹就是我們的心愿，就是我們畢生的事業(yè)。我們只想用一生的努力，為全民健康換得一場(chǎng)春雨，架起一道彩虹?！?/p>
渾厚而飽滿的男中音在深情而悠揚(yáng)的小提琴曲伴奏聲中，一位男兒志者的一腔真情表達(dá)得淋漓盡致。
人有情、情有緣，戴彥榛10年創(chuàng)業(yè)，就為那場(chǎng)春雨、那道彩虹。
“非典”疫情一開(kāi)始，長(zhǎng)江脈?健之素就進(jìn)入了24小時(shí)高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的特殊時(shí)期，當(dāng)SARS病毒蔓延到北京時(shí)，全國(guó)各地各行業(yè)都在緊急調(diào)集和儲(chǔ)備消毒藥物，來(lái)自全國(guó)的緊急需貨單像雪片一樣飛來(lái)，戴彥榛和他的團(tuán)隊(duì)并沒(méi)有因此而竊喜，卻是深感責(zé)任之重大。
“惟愿世間無(wú)疾苦，寧使架上藥生塵”，在民族災(zāi)難面前，戴彥榛和他的長(zhǎng)江脈選擇的是神圣的社會(huì)責(zé)任，而不是最大化的企業(yè)利潤(rùn)。在這種特殊時(shí)期，戴彥榛拒絕了無(wú)數(shù)帶著現(xiàn)金與支票來(lái)高價(jià)收購(gòu)產(chǎn)品的商家與用戶，在責(zé)任與利益面前，長(zhǎng)江脈人深知，作為抗擊“非典”主戰(zhàn)場(chǎng)的醫(yī)院和衛(wèi)生防疫系統(tǒng)此時(shí)此刻更需要“健之素”，“健之素”在那里能發(fā)揮更大的作用。
在抗擊非典戰(zhàn)斗中，戴彥榛再次把握住了一個(gè)成就社會(huì)和成就事業(yè)的機(jī)會(huì)。同樣，在我國(guó)歷次自然災(zāi)難和公共衛(wèi)生危機(jī)之際，戴彥榛都用真情回報(bào)社會(huì)、成就社會(huì)。
同樣，在歷次國(guó)內(nèi)外公共衛(wèi)生危機(jī)事件及自然災(zāi)害救災(zāi)過(guò)程中，健之素都是災(zāi)后防疫工作中的主導(dǎo)產(chǎn)品，從1998年抗洪救災(zāi)到2003年的抗擊“非典”，從東南亞海嘯、巴基斯坦大地震、海地大地震、朝鮮及緬甸水災(zāi)、墨西哥豬流感、中國(guó)汶川大地震、防控甲型H1N1流感到西非埃博拉等過(guò)程中，健之素都曾是其防疫消毒的主導(dǎo)產(chǎn)品，為災(zāi)后防疫工作作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
“以成就社會(huì)為企業(yè)使命”是戴彥榛創(chuàng)立長(zhǎng)江脈之初確立的企業(yè)價(jià)值觀，20年來(lái)，堅(jiān)定不移的堅(jiān)守，無(wú)怨無(wú)悔的踐行，在成就社會(huì)的過(guò)程中，鑄就了“健之素”品牌特殊的社會(huì)價(jià)值。
促使他選擇從事消毒產(chǎn)業(yè)的最初沖動(dòng)，源于早年間他在醫(yī)院工作時(shí)，無(wú)數(shù)醫(yī)院感染事故使他的心靈受到一次又一次刺痛，當(dāng)時(shí)的全國(guó)醫(yī)療系統(tǒng)醫(yī)院感染管理意識(shí)及科學(xué)消毒意識(shí)非常淡薄，新技術(shù)與新產(chǎn)品的推廣應(yīng)用困難重重，有意識(shí)的落后與頑固，也有無(wú)知和無(wú)謂，還有道德、法律與法規(guī)的缺失。在客觀現(xiàn)實(shí)面前，戴彥榛建立了“以學(xué)術(shù)為先導(dǎo)”的市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略與理念，為此，長(zhǎng)江脈學(xué)術(shù)推廣的足跡遍及全國(guó)各地。
20年來(lái)，開(kāi)展省、市級(jí)學(xué)術(shù)推廣活動(dòng)近千場(chǎng)，為全國(guó)數(shù)百家醫(yī)院開(kāi)展過(guò)專題學(xué)術(shù)講座，并支持、促進(jìn)和參與了關(guān)于醫(yī)院感染管理與消毒學(xué)多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)技術(shù)規(guī)范的研究與制訂，為更深層次推動(dòng)學(xué)術(shù)發(fā)展和行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，長(zhǎng)江脈與中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)聯(lián)合設(shè)立“中國(guó)醫(yī)院感染防控長(zhǎng)江脈科研基金”，在全國(guó)范圍內(nèi)組織開(kāi)展深度醫(yī)院感染學(xué)臨床研究，同時(shí)設(shè)立“中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)全國(guó)醫(yī)院感染管理學(xué)術(shù)年會(huì)長(zhǎng)江脈優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文獎(jiǎng)”，每年度頒獎(jiǎng)50名。長(zhǎng)江脈還與中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)消毒分會(huì)聯(lián)合設(shè)立“青年消毒科研基金”，組織開(kāi)展公共衛(wèi)生防疫消毒相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究。
一系列的學(xué)術(shù)發(fā)展促進(jìn)行動(dòng)，20年的艱苦卓絕的努力，極大的促進(jìn)了全國(guó)醫(yī)院感染管理學(xué)與消毒學(xué)事業(yè)的全面發(fā)展，大力推進(jìn)了全國(guó)醫(yī)院消毒與感染防控工作的科學(xué)化與規(guī)范化建設(shè)，全行業(yè)的管理理念與管理水平發(fā)生了質(zhì)的飛躍，職業(yè)道德素養(yǎng)及風(fēng)險(xiǎn)與責(zé)任意識(shí)得到了全面加強(qiáng)，對(duì)新技術(shù)與新產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)與接受水平全面提升。以“健之素”為品牌的系列消毒新技術(shù)與新產(chǎn)品在全國(guó)醫(yī)療市場(chǎng)上得到了較為全面的推廣與應(yīng)用，成為了全國(guó)7000多家醫(yī)院長(zhǎng)期應(yīng)用的專業(yè)級(jí)消毒產(chǎn)品。
隨著國(guó)家衛(wèi)生行政部門對(duì)醫(yī)院感染工作的重視程度不斷提升，醫(yī)院消毒市場(chǎng)逐漸步入現(xiàn)代化，而長(zhǎng)江脈也當(dāng)之無(wú)愧的成為中國(guó)現(xiàn)代消毒的奠基人，中國(guó)醫(yī)院感染發(fā)生率從15年前10%以上的水平下降到了5%―7%，不知道有多少患者及醫(yī)護(hù)人員免于了醫(yī)院感染。等等這些，正是長(zhǎng)江脈企業(yè)價(jià)值觀給歷史留下的光輝的一頁(yè)。
“以成就社會(huì)為使命”，長(zhǎng)江脈人內(nèi)化于心，外化于行，長(zhǎng)江脈人用20年的心血與汗水、20年的真情與奉獻(xiàn)為廣大患者及醫(yī)護(hù)人員、為全社會(huì)換來(lái)了一場(chǎng)春雨，架起了一道彩虹。
根植于社會(huì)，成就于社會(huì)，社會(huì)必將回報(bào)于企業(yè)，長(zhǎng)江脈事業(yè)因此而得以長(zhǎng)足發(fā)展，長(zhǎng)江脈事業(yè)的空間與前景越來(lái)越開(kāi)闊，“健之素”也因此而成為了中國(guó)專業(yè)消毒的先鋒品牌。
先進(jìn)科技，學(xué)術(shù)先導(dǎo)
戴彥榛深知我國(guó)消毒行業(yè)技術(shù)與產(chǎn)品的落后狀態(tài)，他渴望改變這落后局面，渴望對(duì)現(xiàn)行傳統(tǒng)而古老的消毒產(chǎn)品進(jìn)行全面更新?lián)Q代，渴望提高整個(gè)社會(huì)對(duì)消毒行業(yè)的認(rèn)識(shí)。然而，談何容易，當(dāng)時(shí)，人們衛(wèi)生意識(shí)的淡薄，消毒專業(yè)知識(shí)的欠缺，幾十年來(lái)傳統(tǒng)消毒方法與消毒產(chǎn)品的使用習(xí)慣等等原因，致使新產(chǎn)品與新技術(shù)的推廣與應(yīng)用步履維艱。于是他開(kāi)始從不同角度分析、研究、確立消毒產(chǎn)品市場(chǎng)推廣戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)。結(jié)果他堅(jiān)定的確立了“以學(xué)術(shù)為先導(dǎo)”的市場(chǎng)方法論，從此開(kāi)始了他從更高境界創(chuàng)導(dǎo)與發(fā)展消毒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的征程。
“以學(xué)術(shù)先為導(dǎo)”的實(shí)踐將更任重而道遠(yuǎn)。
戴彥榛先后考察了西方二十幾個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家，全面了解消毒藥的國(guó)際發(fā)展水平，并與一些消毒藥的權(quán)威研究機(jī)構(gòu)建立科研協(xié)作關(guān)系，特聘了2名國(guó)際知名的消毒學(xué)和醫(yī)院感染學(xué)專家作為公司顧問(wèn)。
他用最快速度建立了具有國(guó)內(nèi)一流的科研條件的“健之素消毒技術(shù)研究所”，組建了一個(gè)由專家、博士、碩士等組成的高素質(zhì)科研隊(duì)伍，參照國(guó)際消毒學(xué)發(fā)展趨勢(shì)，重新調(diào)整科研方向，2年多時(shí)間，研究所就完成了8項(xiàng)科研成果，正在審批之中，其中一項(xiàng)為中國(guó)有史以來(lái)第一個(gè)一類消毒新藥，有些技術(shù)指標(biāo)超過(guò)國(guó)際同類產(chǎn)品水平。
7年里他走遍全國(guó)，與各省市衛(wèi)生行政部門級(jí)學(xué)術(shù)團(tuán)體協(xié)作辦了400多場(chǎng)學(xué)術(shù)交流大會(huì)和消毒專業(yè)培訓(xùn)班，為500多家醫(yī)院及相關(guān)消毒學(xué)專題學(xué)術(shù)講座，并協(xié)助一些專業(yè)單位進(jìn)行專題研究，資助全國(guó)50多個(gè)關(guān)于消毒學(xué)及醫(yī)院感染學(xué)專業(yè)的科研課題，并多次獨(dú)家贊助有關(guān)消毒學(xué)，預(yù)防醫(yī)學(xué)醫(yī)院感染學(xué)等全國(guó)性的大型學(xué)術(shù)會(huì)議，這為全國(guó)醫(yī)院感染管理規(guī)范化建設(shè)及醫(yī)院感染學(xué)學(xué)術(shù)發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。
“大衛(wèi)生”事業(yè)先鋒
“大衛(wèi)生”是人類健康與社會(huì)發(fā)展的前提，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必要條件，有了“大衛(wèi)生”才會(huì)有“大健康”，有了“大健康”才會(huì)有“大發(fā)展”。
針對(duì)我國(guó)“大衛(wèi)生”事業(yè)當(dāng)前的核心問(wèn)題――食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題， 長(zhǎng)江脈在鞏固發(fā)展原有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，將事業(yè)的戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)域。食品產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，而食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題也已成為我國(guó)第二大健康與社會(huì)問(wèn)題。5年來(lái)，長(zhǎng)江脈就食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題展開(kāi)了全方位的調(diào)研與開(kāi)發(fā)，近二十多項(xiàng)新技術(shù)與新產(chǎn)品得到了市場(chǎng)的驗(yàn)證與認(rèn)可，現(xiàn)正全力面向具有千億市場(chǎng)容量的食品衛(wèi)生與安全市場(chǎng)展開(kāi)推廣。
為推動(dòng)我國(guó)食品衛(wèi)生與安全事業(yè)的整體發(fā)展，一個(gè)宏偉的科研與產(chǎn)業(yè)計(jì)劃正在我國(guó)中部城市武漢展開(kāi)：“長(zhǎng)江脈”攜手中國(guó)食品工業(yè)投資有限公司等合作機(jī)構(gòu)聯(lián)合在武漢共同投資建設(shè)“中食健之素（武漢）食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)創(chuàng)谷”及“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)基地”， 該創(chuàng)谷與基地將全方位建立食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化配套功能，建立食品衛(wèi)生與安全綜合性生產(chǎn)基地，聚集全國(guó)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)，形成我國(guó)食品衛(wèi)生與安全科技與產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)。
長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生與食品安全產(chǎn)業(yè)涵蓋“動(dòng)物養(yǎng)殖衛(wèi)生與安全”“農(nóng)作物種植衛(wèi)生與安全”“食品工業(yè)衛(wèi)生與安全”“餐飲業(yè)及家庭食品衛(wèi)生與安全”及“綠色食品添加劑”“綠色食品包裝材料”“快速食品衛(wèi)生與安全檢測(cè)試劑與儀器”等7大市場(chǎng)領(lǐng)域，建立“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生安全聯(lián)合研究院”“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生安全工程技術(shù)服務(wù)中心”“長(zhǎng)江脈食品安全學(xué)院”“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生安全檢測(cè)院（第三方檢驗(yàn)鑒定中心）、“國(guó)際食品衛(wèi)生安全科技交流中心（食品安全博物館及會(huì)展中心）”“食品衛(wèi)生安全新技術(shù)及綠色食品交易中心”6大核心功能產(chǎn)業(yè)基地，既服務(wù)于園區(qū)，更服務(wù)于全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，必將成為中國(guó)食品衛(wèi)生與安全科技核心區(qū)和產(chǎn)業(yè)核心區(qū)。
為全方位解決食品衛(wèi)生與安全的源頭問(wèn)題，“長(zhǎng)江脈”還正在組建“動(dòng)物防疫事業(yè)部”，準(zhǔn)備全面進(jìn)軍動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)衛(wèi)生防疫市場(chǎng)，動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)位于食品產(chǎn)業(yè)鏈的最前端，是食品衛(wèi)生與安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，做好養(yǎng)殖動(dòng)物的防疫消毒工作是食品衛(wèi)生安全的核心工作。新的使命啟動(dòng)，“長(zhǎng)江脈”定將運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)全面解決動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中存在的食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題。
