《肉類研究》于1987年創(chuàng)辦，全刊信息多卻有條有理，堅持打造交流思想和經(jīng)驗共享的主流平臺，國內(nèi)刊號為：11-2682/TS，創(chuàng)刊多年來受到許多讀者的支持和喜愛。
Ⅰ、論文如有資助背景，請注明項目編號或代碼。
Ⅱ、正文的標題層次：層次序號采用“一、”“（一）”“1."“(1)”。
Ⅲ、參考文獻：論著文章要求15條以上，主要引用近3～5年內(nèi)的新文獻。按GB7714-87《文后參考文獻著錄規(guī)則》采用順序編碼著錄，依照其在文中出現(xiàn)的先后順序用阿拉伯數(shù)字標出。
Ⅳ、中文摘要為150-300字。摘要的內(nèi)容應包括目的、方法、實驗結果和結論；綜述性、評論性文章可寫指示性摘要。摘要中不應出現(xiàn)“本文、我們、作者”之類的詞語。
Ⅴ、來稿須包括：篇名、作者姓名、工作或學習單位、單位所在城市、郵政編碼、中文摘要及關鍵詞、正文、參考文獻、英文篇名、英文摘要及關鍵詞等。
| 學者姓名 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 |
| 王盼盼 | 80 | 食品；飲食禮儀；英文名；食品安全；肉制品 |
| 喬曉玲 | 68 | 肉制品；牛肉；揮發(fā)性風味物質；羊肉；醬牛肉 |
| 陳文華 | 64 | 牛肉；風味；酶解；揮發(fā)性風味物質；牛骨 |
| 孫寶忠 | 56 | 牛肉；牦牛肉；牦牛；肉品質；嫩度 |
| 孔保華 | 55 | 肉制品；肌原纖維蛋白；冷卻肉；風干腸；凝膠特... |
| 李家鵬 | 52 | 肉制品；羊肉；近紅外光譜；牛肉；動物源性 |
| 李江華 | 50 | 食品安全；肉制品；GB；動物性食品；環(huán)境標志 |
| 張順亮 | 47 | 揮發(fā)性風味物質；風味；牛肉；揮發(fā)性風味；醬肉 |
| 羅永康 | 46 | 冷藏；鰱魚；乳清蛋白；魚片；酶解 |
| 成曉瑜 | 42 | 醬肉；揮發(fā)性風味物質；牛骨；風味；酶解 |
| 機構名稱 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 | ||
| 西南大學 | 325 | 食品；肉制品；肉類；肉品；保鮮 | ||
| 中國肉類食品綜合研究... | 261 | 肉制品；食品；肉類；風味；揮發(fā)性 | ||
| 中國農(nóng)業(yè)大學 | 203 | 肉制品；風味；豬肉；肉品；酶解 | ||
| 南京農(nóng)業(yè)大學 | 136 | 肉制品；肉品；蛋白；火腿；肉品質 | ||
| 東北農(nóng)業(yè)大學 | 98 | 肉制品；肉品；食品；肉類；香腸 | ||
| 云南農(nóng)業(yè)大學 | 88 | 火腿；肉制品；冷卻肉；保鮮；肉品 | ||
| 合肥工業(yè)大學 | 75 | 豬肉；肉制品；風味；響應面；色澤 | ||
| 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學 | 68 | 湖南農(nóng)業(yè)大學 | 64 | 肉制品；發(fā)酵；保鮮；豬肉；冷卻肉 |
| 天津農(nóng)學院 | 59 | N-亞硝胺；亞硝酸；亞硝酸鹽；發(fā)酵... |
| 涉及文獻 | 資助項目 |
| 262 | 國家自然科學基金 |
| 135 | 國家科技支撐計劃 |
| 100 | 國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系建設項目 |
| 99 | 公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項 |
| 24 | 國家高技術研究發(fā)展計劃 |
| 22 | 博士科研啟動基金 |
| 21 | 江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新基金 |
| 20 | 河南省科技攻關計劃 |
| 18 | 內(nèi)蒙古自治區(qū)自然科學基金 |
| 16 | 中央高?；究蒲袠I(yè)務費專項資金 |
| 涉及文獻 | 資助課題 |
| 16 | 國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系建設項目(CARS-46) |
| 12 | 國家科技支撐計劃(2012BAD28B09) |
| 9 | 國家高技術研究發(fā)展計劃(2011AA100805) |
| 8 | 國家科技支撐計劃(2014BAD04B05) |
| 7 | 浙江省科技攻關計劃(2006C12082) |
| 6 | “十一五”國家科技支撐計劃(2006BAD05A16) |
| 6 | 國家科技支撐計劃(2012BAD28B03) |
| 6 | 國家科技支撐計劃(2012BAD28B01) |
| 6 | 國家自然科學基金(30871946) |
| 6 | 國家自然科學基金(31260381) |
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