時間：2023-10-11 09:58:00
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇餐飲行業(yè)競爭策略，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
1.游客數(shù)量增多，刺激餐飲消費(fèi)增加
武漢蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)給餐飲業(yè)帶來了勃勃生機(jī)。2012年的高鐵游客已經(jīng)過億，例如武漢的東湖、黃鶴樓以及紅色博物館等旅游景點(diǎn)每天接待游客達(dá)到上萬人次，五一、十一黃金周人數(shù)更多。武漢的高鐵游客比2011年同比增長了36.2%,游客數(shù)量驚人，并呈現(xiàn)每年上漲的趨勢。這些游客到達(dá)武漢旅游，避免不了要品嘗武漢的美食、街邊小吃、特色飲品等等。例如赫赫有名的小龍蝦、武昌魚、臭豆腐、蓮花藕、漢幫菜等，漢口解放大道的東坡肉、風(fēng)行的鴨脖子、吉慶街的小田螺，還有漢口中山大道的小吃，如春卷、四季美湯包都是旅游者的最愛。浩浩蕩蕩的旅游人群涌入武漢街頭的時候，各大餐飲飯店和街頭小吃部的客人也爭相爆滿，武漢美食讓游客們流連忘返。而飲品類最受歡迎的當(dāng)屬武漢的茶莊，湖北是中國最重要的產(chǎn)茶基地，各大名茶匯聚在武漢，高鐵游客的到來增加了他們在茶莊的消費(fèi)，有的品茶后還要特地買些當(dāng)?shù)孛枳鳛槁糜渭o(jì)念。茶水消費(fèi)占據(jù)了武漢高鐵游客飲品類消費(fèi)的75%。調(diào)查顯示，2012年五一期間，武漢的高鐵游客人均餐飲消費(fèi)在100-500元/天。可見，高鐵游客數(shù)量的增多，直接刺激著武漢餐飲消費(fèi)的增加。
2.游客口味各有千秋，促進(jìn)餐飲類型的增多
高鐵的出現(xiàn)，方便了各地的游客出行，不僅有本國南北方的游客，也有不少國外的游客到來，不同地域的游客對于餐飲的口味需求不同。例如，本國北方的游客大多偏好煮、蒸、燉菜，偏愛東北菜系；南方的游客有的喜愛甜食，有的喜好辣點(diǎn)的飯菜，國外的游客習(xí)慣西餐。來武漢的游客在飲品上，喜茶居多，其次是武漢的酒，占據(jù)了飲品類消費(fèi)的六成以上。當(dāng)然，也有的游客是為了品嘗與眾不同的口味而來的。游客口味的眾多，各有千秋，這就促進(jìn)了武漢地區(qū)餐飲業(yè)在飯菜飲品口味上的調(diào)整，目前的餐飲行業(yè)來看，已經(jīng)基本囊括了各色菜系，中西餐種類多樣，游客們有很大的選擇余地。有的餐廳同時提供多種菜系供客人選擇，力求吸引更多的游客駐足品嘗；有的餐廳只專營一類菜系，求專一發(fā)展，把餐飲做精、做到極致也是一種營銷策略。大飯店的環(huán)境優(yōu)雅、整潔，適合高消費(fèi)和共同進(jìn)餐者多的游客們，街頭小吃鋪子雖然擁擠，但極具當(dāng)?shù)靥厣?，食品價格低廉，適合低消費(fèi)人群和品嘗特色飲食的游客們。近年來，為迎合游客們的需要，有的餐飲店鋪還推出了DIY餐飲系列，讓游客自己動手制作，配以當(dāng)?shù)卣诘闹谱鞣椒ㄖ笇?dǎo)，讓顧客享受到自己制作美味的樂趣?？傊慰偷男枨蠖?，武漢餐飲的類型也會隨之增多。
3.經(jīng)濟(jì)效益的增長加速了行業(yè)間的競爭
高鐵旅游業(yè)的快速發(fā)展，拉動了武漢餐飲業(yè)的消費(fèi)能力。眾多游客是餐飲消費(fèi)的巨大客戶群體，餐飲行業(yè)間的競爭也由此產(chǎn)生了。為了適應(yīng)客戶的需求，吸引客戶駐足，餐飲商家利用各種宣傳與促銷手段招攬顧客，甚至有的商家不惜降低菜品價格，薄利多銷。很多商家也很懂得經(jīng)營之道，跟旅游公司和各大網(wǎng)站合作，宣傳菜系的同時也推出團(tuán)購價吸引各地游客的預(yù)定。還有的商家贈送當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)等旅游紀(jì)念品，為的是擴(kuò)大自己菜品的宣傳范圍，吸引回頭客。在眾多商家的競爭中，肯定有盈利多的，也有虧本的，武漢餐飲行業(yè)間競爭在不斷加劇，而如何迎合游客口味，吸引游客成為眾多商家的經(jīng)營主旨。這種競爭間接地刺激了商家對菜品的不斷創(chuàng)新和研發(fā)，督促各商家維持正常價格，防止高價壟斷的產(chǎn)生。這種商業(yè)競爭總體來看利大于弊，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫿?jīng)濟(jì)的飛快發(fā)展。
如何在高鐵機(jī)遇下促進(jìn)武漢餐飲業(yè)的健康發(fā)展
1.餐飲行業(yè)要規(guī)范管理、文明經(jīng)商
武漢餐飲商家隨著高鐵游客的增多而不斷增加，這就要求當(dāng)?shù)氐墓ど坦芾聿块T對餐飲行業(yè)加大管理力度，規(guī)范餐飲行業(yè)的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。對餐飲店鋪的食材進(jìn)行認(rèn)真的檢查，保證食材無毒、無害、干凈、新鮮，保證餐飲環(huán)境的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對于每個商戶的經(jīng)營許可證的辦理過程都要認(rèn)真審核、跟蹤，沒有經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證的商家嚴(yán)令禁止經(jīng)營。防疫部門要加強(qiáng)對餐飲飯店的防疫檢查與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題要及時通告，并盡快解決。對于非法食用國家保護(hù)動植物的商家要嚴(yán)厲打擊。此外，各商家也要文明經(jīng)商，不要利欲熏心，嚴(yán)格按照國家和當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)管理規(guī)定合法經(jīng)營，這樣才能長久穩(wěn)定地不斷完善武漢餐飲行業(yè)的發(fā)展。
2.提高服務(wù)質(zhì)量，價格合理
高鐵游客的不斷增多，要求各大餐飲店鋪應(yīng)加大服務(wù)力度，提高服務(wù)質(zhì)量，真正做到顧客是上帝的經(jīng)營宗旨。對于飯店的服務(wù)員要定期培訓(xùn)，指導(dǎo)其文明服務(wù)、禮讓顧客。五星級以上的酒店由于具備餐飲功能，而游客已經(jīng)投入了五星級的消費(fèi)，所以一定要讓顧客享受到五星級的服務(wù)，在餐飲環(huán)境、衛(wèi)生，特別是服務(wù)質(zhì)量方面一定要加強(qiáng)，微笑服務(wù)，讓客戶滿意。此外，不能因為武漢高鐵游客的增多，為增加經(jīng)濟(jì)效益而隨意加價，或抬高單價，這些都是不符合物價管理規(guī)定的做法，應(yīng)嚴(yán)厲打擊和杜絕。提高服務(wù)質(zhì)量、保障游客權(quán)益是武漢餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要策略。
3.不斷研究創(chuàng)新菜品和管理方式
【關(guān)鍵詞】餐飲微信營銷；問題；對策
餐飲微信營銷不僅是網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，更是餐飲業(yè)營銷手段的創(chuàng)新，其強(qiáng)大的消息傳播效力和巨大的潛在用戶，吸引了無數(shù)餐飲企業(yè)。微信營銷的出現(xiàn)為餐飲行業(yè)搭建了品牌推廣、線上銷售和雙向溝通的平臺，是餐飲行業(yè)的新型營銷模式，然而由于微信營銷興起時間較晚，其存在的營銷方式單一、服務(wù)號利用程度低等問題嚴(yán)重制約著餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
一、餐飲微信營銷存在問題
第一，營銷方式單一。當(dāng)前餐飲微信營銷主要利用微信公共號和掃描二維碼功能，對于微信的營銷功能挖掘不深入，朋友圈、漂流瓶和搖一搖等功能沒有得到充分開發(fā)，且缺乏模塊的組合優(yōu)化。
第二，消費(fèi)者關(guān)注度不高。以陜西百姓廚房為例，該餐廳只開通了會員服務(wù)號，僅僅針對餐廳會員開展服務(wù)，關(guān)注餐廳公眾號的只有為數(shù)不多的會員，消費(fèi)者基礎(chǔ)薄弱。
第三，微信營銷人才短缺。當(dāng)前，餐飲行業(yè)微信營銷尚處于摸索階段，因此很多餐廳沒有專門的微信營銷人員和團(tuán)隊，這對于微信營銷的開展是極為不利的。
第四，服務(wù)號利用不深入。微信公眾號可為用戶提供強(qiáng)大的業(yè)務(wù)服務(wù)和管理功能，是餐飲行業(yè)迅速占領(lǐng)網(wǎng)絡(luò)市場的重要手段，然而很多餐飲用戶對公眾號運(yùn)作相當(dāng)漠視，見表1。
*數(shù)據(jù)來源手機(jī)微信移動客戶端，2015年4 月至2016年3月
二、餐飲微信營銷策略
1.重視搭建微信公眾平臺
餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)重視微信公眾平臺的搭建，大力宣傳所搭建的微信公眾平臺。一方面，在微信公眾平臺搭建中，了解掌握微信公眾平臺相關(guān)理論和運(yùn)營模式，重視高級功能開發(fā)，提供客服實時在線服務(wù)功能；另一方面，精簡創(chuàng)新服務(wù)過程，重視老客戶關(guān)系維護(hù)，刺激老客戶多次消費(fèi)。
2.優(yōu)化組合微信營銷功能
餐飲微信營銷應(yīng)當(dāng)將搖一搖、朋友圈、微店、公眾賬號、漂流瓶和個性簽名等功能充分利用起來，相互服務(wù)和補(bǔ)充。在信息和推送上，應(yīng)當(dāng)控制頻率，注重內(nèi)容質(zhì)量，避免消費(fèi)者產(chǎn)生抵觸心理。筆者建議餐廳可以在宣傳之余推送與飲食養(yǎng)生相關(guān)的信息，定期向粉絲贈送禮品，發(fā)放優(yōu)惠券，留住客戶。
3.引起消費(fèi)者關(guān)注，注重潛在客戶的開發(fā)
二維碼掃描時餐廳微信營銷中獲取粉絲關(guān)注最普遍和最直接的做法。那么，促使消費(fèi)者主動掃描二維碼則顯得至關(guān)重要。當(dāng)前，4G網(wǎng)絡(luò)的大范圍覆蓋為餐飲微信營銷提供了良好的技術(shù)基礎(chǔ)，然而4G網(wǎng)絡(luò)流量耗費(fèi)較大，因此餐廳有必要進(jìn)行免費(fèi)WIFI覆蓋，以提高消費(fèi)者主動利用微信掃描二維碼的幾率。以海底撈火鍋為例，該餐廳自覆蓋免費(fèi)WIFI后，餐廳內(nèi)隨處可見的菜單、餐桌和海報等都印上了二維碼，激勵消費(fèi)者進(jìn)行二維碼掃描。當(dāng)消費(fèi)者關(guān)注店內(nèi)微信公眾號之后，即可注冊成為微信會員，享受買單五折優(yōu)惠，此外還可享受網(wǎng)絡(luò)套餐訂購立減30元的優(yōu)惠。如此一來，海底撈火鍋微信公眾號吸引了大量粉絲，也開發(fā)了許多潛在客戶。
4.培養(yǎng)專業(yè)微信營銷人才
微信營銷低于提高餐飲業(yè)績具有重要作用。在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時代，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分意識到微信營銷的重要性，積極主動開展微信營銷，然而無論是自營微信平臺還是交由第三方運(yùn)營，都離不開專業(yè)微信營銷人才的支持。所以，必須重視專業(yè)微信營銷人才的培養(yǎng)，讓微信營銷人員在微信營銷實踐中，摸索具體的方法。
5.加強(qiáng)客戶關(guān)系維護(hù)管理
在微信公眾號中，訂閱號不利于進(jìn)行客戶關(guān)系的維護(hù)，而服務(wù)號卻很好的彌補(bǔ)了訂閱號的缺陷。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)選擇服務(wù)公眾號進(jìn)行微信營銷。對于餐飲行業(yè)而言，客戶關(guān)系維護(hù)和管理離不開技術(shù)手段的支持，所以有時候會涉及到第三方平臺的協(xié)助。與此同時，微社區(qū)對于餐飲微信營銷客戶管理管理的重要性也相當(dāng)突出，微社區(qū)對于增強(qiáng)消費(fèi)者的歸屬感和粘性具有顯著作用。以7天連鎖酒店為例，該酒店的微信客戶關(guān)系維護(hù)管理就相當(dāng)成功，當(dāng)前微信粉絲量超過百萬，且其中80%以上的用戶都是酒店的會員。
三、結(jié)語
餐飲企業(yè)要想在網(wǎng)絡(luò)時代激烈的競爭中獲勝，完全依靠傳統(tǒng)實體營銷手段是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因為傳統(tǒng)市場份額占領(lǐng)已基本成型，而微信營銷手段的利用，對于減低運(yùn)營成本、避開和傳統(tǒng)市場餐飲巨頭競爭具有積極意義。餐飲企業(yè)將產(chǎn)品和服務(wù)多樣化，做好線上和線下相結(jié)合，才有可能在激烈的競爭中脫穎而出。
參考文獻(xiàn)：
[1]李延延.移動互聯(lián)網(wǎng)趨勢下連鎖餐飲企業(yè)的微信運(yùn)營研究[D].河北師范大學(xué)，2015.
關(guān)鍵詞：餐飲；文化；服飾；藝術(shù)
0 引言
“社稷為輕，百姓為重”。民富則國強(qiáng)，“吃飽穿暖”安居樂業(yè)，保證社會穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)才能增長躍進(jìn)。歷經(jīng)千年，飲食和服飾兩大傳統(tǒng)物資體系各自并相互發(fā)展壯大，珠聯(lián)璧合相得益彰，逐漸發(fā)展成為我國民營經(jīng)濟(jì)中的兩大支柱產(chǎn)業(yè)，兼有商品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)雙重功能，擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)，促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會秩序的穩(wěn)定。
1 餐飲文化與餐飲行業(yè)
（1）餐飲文化及餐飲行業(yè)的概念。餐飲文化狹義的說是關(guān)于人們吃喝行為的文化現(xiàn)象。其次飲食觀念、禮儀、環(huán)境等都屬于餐飲文化的范疇。
餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是指從事該行業(yè)的組織或個人，通過對食品進(jìn)行加工處理，滿足顧客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。
（2）餐飲行業(yè)發(fā)展和意義。餐飲行業(yè)溯源人類開始有交易之時，距今已有四千多年的悠長歷史。餐飲行業(yè)一直保留著傳統(tǒng)經(jīng)營模式發(fā)展并不斷壯大。十八世紀(jì)中期，英國工業(yè)革命的震懾力轟動全球，正是此時國外餐飲消費(fèi)出現(xiàn)了桌邊服務(wù)，提升了藝術(shù)審美層次。時下面對國內(nèi)外知名企業(yè)的激烈競爭，國內(nèi)餐飲行業(yè)想要沖出重圍獨(dú)樹一幟就必然要加倍重視我國餐飲文化的發(fā)掘和植入，將民族獨(dú)有的精深特色運(yùn)用到現(xiàn)代餐飲營銷服務(wù)中拓深拓廣。
2 餐飲文化與餐飲行業(yè)的內(nèi)在聯(lián)系
（1）餐飲文化是現(xiàn)代餐飲行業(yè)的內(nèi)涵、靈魂、營銷核心。餐飲文化是餐飲行業(yè)的精髓所在，運(yùn)用餐飲文化基本理論樹立餐飲企業(yè)形象，強(qiáng)化品牌建設(shè)意識，提升企業(yè)市場競爭力，帶動企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益為國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，綜合國力的增強(qiáng)貢獻(xiàn)力量。提升從業(yè)人員素質(zhì)拓展餐飲服務(wù)深度，是順應(yīng)時代經(jīng)久不衰最直接有效的方針策略。
（2）品牌是聯(lián)系餐飲文化與行業(yè)的橋梁。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的熱潮涌動，創(chuàng)建餐飲品牌、擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模、改革經(jīng)營模式，既是歷史的傳承，又是時代的創(chuàng)新。人們對于餐飲文化倍加關(guān)注，在文化和服務(wù)上進(jìn)一步規(guī)范，提升餐飲行業(yè)服務(wù)的內(nèi)涵和品位必將成為時下餐飲業(yè)界銳不可當(dāng)?shù)膹?qiáng)大趨勢。通過分析對比，不難看出當(dāng)今國際各企業(yè)間的競爭實質(zhì)多趨向于品牌文化軟實力的比拼。面對知名品牌激烈競爭的國際市場，我國餐飲企業(yè)品牌建設(shè)勢在必行，餐飲品牌在人們心中是一種品質(zhì)與誠信的標(biāo)志，無形并有力地增強(qiáng)了社會大眾的認(rèn)知和信任。
3 服飾藝術(shù)
（1）服飾藝術(shù)的概念及意義。服飾即衣服和裝飾，是人類發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物，是人類文明的標(biāo)志、生產(chǎn)生活的要素。不僅使對人體進(jìn)行設(shè)計包裝還能使精神外顯的形象表現(xiàn)。
服飾的意義在于它涵蓋人類風(fēng)俗習(xí)慣、審美情趣、色彩偏好、宗教觀念等方面，它的變化發(fā)展是各時代各民族工藝、技術(shù)積累融合的智慧成果。
（2）服飾藝術(shù)的功能與作用?！坝⒄谛?、裝飾”是構(gòu)成服飾藝術(shù)的主要方面，在護(hù)體保暖的同時具備審美意識，利用款式、色彩、面料、圖案等要素加以組合傳達(dá)美輪美奐的視覺效果，體現(xiàn)服飾藝術(shù)的審美價值。
4 服飾藝術(shù)與餐飲文化的內(nèi)在聯(lián)系
“物競天擇優(yōu)勝劣汰”，所有事物的存在發(fā)展都必然與其周邊事物相互依存互相聯(lián)系，才能蓬勃興盛流芳百世。從古到今服飾和餐飲相依相伴，為人類生存提供物資所需。服飾藝術(shù)反映社會價值、審美觀念、的同時并折射著餐飲文化的發(fā)展進(jìn)程。
（1）服飾藝術(shù)在餐飲文化中的表現(xiàn)形式。服飾藝術(shù)在餐飲文化中表現(xiàn)形式豐富內(nèi)容繁多，可以展現(xiàn)服飾美學(xué)、鑄造企業(yè)形象，是品牌的活體宣傳、流動著的餐飲文化，服飾藝術(shù)與環(huán)境氛圍相得益彰有機(jī)統(tǒng)一，將藝術(shù)與實用融為一體。
（2）服飾藝術(shù)在餐飲行業(yè)中的表現(xiàn)形式。服飾藝術(shù)在餐飲行業(yè)中多以職業(yè)工裝和制服的表現(xiàn)形式出現(xiàn)，是餐飲企業(yè)形象的重要組成部分，以實用規(guī)范、協(xié)調(diào)美觀、區(qū)域周期、作為設(shè)計原則：從實際需要出發(fā)，據(jù)工種搭配不影響工作質(zhì)量和效率，采用經(jīng)久耐用的化纖面料，便于清洗和塑形；服飾要與環(huán)境氛圍和諧統(tǒng)一襯托風(fēng)格情調(diào)體現(xiàn)“原汁原味”的視覺盛宴；多元多樣的民族融合是當(dāng)今世界餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百花爭鳴、不拘一格、魅力獨(dú)特；按照季節(jié)更替，年度更換，保持與時俱進(jìn)的視覺感官。餐飲服飾風(fēng)格定位：采用“因地制宜”的手法，根據(jù)地域、環(huán)境，進(jìn)行設(shè)計；餐飲服飾色彩的選擇：餐飲行業(yè)的服飾從屬與整體環(huán)境，以配合主體色彩為首選，以鄰近色為點(diǎn)綴，增加視覺識別的統(tǒng)一性；餐飲服飾款式流行：簡約而不失時尚，運(yùn)用細(xì)節(jié)和裝飾手法畫龍點(diǎn)睛烘托氣氛，宣揚(yáng)“角色意識”，得到約束于無形的目的，以最佳狀態(tài)投入工作之中，體現(xiàn)積極向上的團(tuán)隊精神。
餐飲服飾對于餐飲企業(yè)品牌鑄造的功用表現(xiàn)在以下方面：樹立企業(yè)形象、提升企業(yè)凝聚、創(chuàng)造獨(dú)特魅力：人力資源充分調(diào)控，企業(yè)上下萬眾一心，展現(xiàn)企業(yè)精神面貌，體現(xiàn)企業(yè)文化內(nèi)涵和價值觀，體現(xiàn)識別功能，形成一種統(tǒng)一的視覺秩序，在為消費(fèi)者提供需求和服務(wù)的過程中拉近彼此距離，為顧客增強(qiáng)內(nèi)心歸屬，營造“賓至如歸”的社會反響。
5 結(jié)束語
華夏民族五千年歷史，美食華服著稱于世。今天，經(jīng)濟(jì)信息的高度發(fā)展為餐飲行業(yè)注入新的商機(jī)活力。推崇餐飲文化開發(fā)挖掘，推進(jìn)餐飲行業(yè)全球一體，創(chuàng)建餐飲品牌尤為關(guān)鍵。今時今日，服飾藝術(shù)在餐飲文化中的美學(xué)創(chuàng)造起到舉足輕重的作用，餐飲文化和服飾藝術(shù)由古到今相依相伴，共同反映著社會經(jīng)濟(jì)和文化內(nèi)涵，既是歷史文明的傳承又是系計民生的重要支撐，二者緊密結(jié)合，從衣食住行上讓人們得到全方位的美學(xué)釋放和享受，讓中國餐飲品牌猶如中國文明文化一樣為世界各族所公認(rèn)，揚(yáng)名內(nèi)外享譽(yù)全球：“中國餐飲文化、服飾藝術(shù)歷史悠久博采眾長，中國餐飲行業(yè)前程似錦餐飲品牌揚(yáng)名立萬”！
參考文獻(xiàn)：
[1] 季六祥.品牌競爭力戰(zhàn)略的全球化定位[J].中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)，2002（10）.
[2] 周錫保.中國古代服飾史[M].北京：中國戲劇出版社，1991.
關(guān)鍵詞:文化營銷 營銷策略 餐飲文化
21世紀(jì)文化已逐漸成為推動生產(chǎn)力發(fā)展的強(qiáng)勁動力。隨著消費(fèi)者購買行為的個性化和情感化,企業(yè)產(chǎn)品的同質(zhì)化,文化因素在企業(yè)營銷活動中發(fā)揮的作用愈發(fā)明顯,文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量?！?】
一、文化營銷的內(nèi)涵及作用
所謂文化營銷,是基于文化與營銷活動的融合點(diǎn),從顧客需求出發(fā),通過有意識地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價值觀念以滿足消費(fèi)者深層次需求并達(dá)成企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種營銷方式?！?】文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起,既是滿足消費(fèi)者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用,有效提升企業(yè)綜合競爭力。【1】
二、餐飲行業(yè)與餐飲文化
餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長,反映了人們飲食活動過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè),具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合,生產(chǎn)與消費(fèi)同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價格,消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會影響消費(fèi)者的購買行為。因此,餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造,并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。
三、餐飲企業(yè)文化營銷策略
(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內(nèi)涵
中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系,消費(fèi)者很容易對飲食消費(fèi)中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此,企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點(diǎn),增加品牌的附加價值,在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素,有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。
1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗,從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉,保留原汁原味或改良創(chuàng)新,通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費(fèi)體驗。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風(fēng)味小吃,每一個因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求,在餐飲服務(wù)中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費(fèi)欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點(diǎn)。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化,推動餐飲文化營銷
現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對受眾進(jìn)行價值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造,與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴?！?】因此,塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念,建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系,可以為企業(yè)進(jìn)行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。
1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業(yè)真誠待客,誠信服務(wù);向“善”,要求企業(yè)關(guān)注公益,承擔(dān)社會責(zé)任,尋“美”,要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì),使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為,而且成為追求社會效益的文化行為?！?】
山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”在20多年的發(fā)展歷程中,憑借其獨(dú)特文化管理的實踐,在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸?？鞓放c奉獻(xiàn)同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開,通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié),滲透到每個員工心中,使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器,輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個利益主體。
2、注重員工文化培訓(xùn),實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度,企業(yè)的文化建設(shè)得好,其員工素質(zhì)自然也會提高。因此,在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強(qiáng)對企業(yè)文化的培訓(xùn),讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中,體現(xiàn)在員工的行動上,使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”,傳播良好的企業(yè)品牌形象,直接影響消費(fèi)者對餐飲品牌的評價和定位。
四、結(jié)語
在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)活動中,文化營銷已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求,建立企業(yè)差異化優(yōu)勢,提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè),合理選擇文化營銷策略,充分發(fā)揮文化因素對經(jīng)營活動的促進(jìn)作用,喚起消費(fèi)者對本企業(yè)產(chǎn)品的需求,贏得消費(fèi)者對企業(yè)的認(rèn)同,使企業(yè)在激烈的市場競爭中處于不敗之地。
參考文獻(xiàn):
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榮成一家酒店的老板介紹說，廚房透明了，顧客吃著放心了，前來就餐的客人就多了。今年前5個月，我們酒店的營業(yè)額比去年同期增加了近三成。該市餐飲行業(yè)協(xié)會的人士認(rèn)為，“敞開式廚房”通過直播飯菜的加工烹飪過程，能夠使餐飲業(yè)主動接受消費(fèi)者的監(jiān)督，進(jìn)一步維護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益，也增強(qiáng)了餐飲企業(yè)的食品安全意識。今后，餐飲行業(yè)將積極與食品監(jiān)管部門加強(qiáng)合作，加快餐飲食品電子監(jiān)管平臺建設(shè)，與各餐飲單位的監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)實行互聯(lián)，做到現(xiàn)場監(jiān)管與網(wǎng)上監(jiān)督相結(jié)合，全力保障消費(fèi)者的飲食安全，為老百姓營造一個健康的“綠色餐飲”環(huán)境。
向消費(fèi)者直播飯菜加工烹飪?nèi)^程，這種主動請顧客監(jiān)督和自我約束的經(jīng)營策略，可謂是給了消費(fèi)者一個放心，讓經(jīng)營者有了一扇贏得顧客信任的窗口。有些顧客在就餐時看了飯菜加工烹飪直播后高興地說，這種公開透明的飯菜烹飪形式實在好，那些很有名的“洋餐飲”品牌也做不到。比如肯德基，媒體曝光說在快餐店后廚里用于炸雞的油4 d才更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用；雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，洗雞的水渾濁了也無人更換；按規(guī)定應(yīng)炸7 min的雞翅不到4 min就被撈出來，工作人員常把過時食品隨意更改日期再繼續(xù)賣給顧客……
當(dāng)然，餐飲業(yè)中存在的不衛(wèi)生現(xiàn)象和食品安全問題并非只表現(xiàn)在“洋快餐”身上，在國內(nèi)的餐飲行業(yè)，有些小餐館、小作坊也存在著使用地溝油，濫用食品添加劑問題，有些餐飲場所陰暗的廚房里一片狼藉，食品制作過程、烹飪過程、洗碗過程十分骯臟。雖然這僅僅是一小部分不法商家存在的問題，但此類報道看得多了，消費(fèi)者心理自然就會有疑慮，逐漸開始談食色變，不再愿意去飯店餐館吃飯了。更重要的是，一些餐飲場所為了掩蓋其不能見光的生產(chǎn)制作過程或其他方面的原因，還在生產(chǎn)制作食品的廚房外掛上“廚房重地，閑人免進(jìn)”、“顧客止步”、“本店廚房，謝絕參觀”等警示牌，這些招牌把顧客隔在廚房門外的同時，也把財源擋在了門外。
關(guān)鍵詞：親子互動餐飲行業(yè)；細(xì)分市場；目標(biāo)消費(fèi)人群；市場競爭；市場風(fēng)險
近年來，家庭越來越成為市場上的消費(fèi)主體，與之適應(yīng)的消費(fèi)模式不斷創(chuàng)新。在由家長、子女組成的現(xiàn)代家庭結(jié)構(gòu)中，親情是最牢固的紐帶，而子女則該體系的核心。從世界到中國，以家庭為單位，以子女為核心的消費(fèi)渴求愈發(fā)明確。
隨著時代的發(fā)展，大城市中生活節(jié)奏較快的家長也逐漸意識到和諧親子關(guān)系的重要性，不再局限于努力為孩子創(chuàng)造良好的物質(zhì)生活條件，更希望能與孩子有更多精神層面的共鳴。一直以來，像肯德基、麥當(dāng)勞這類快餐頗受孩子歡迎，但對家長而言營養(yǎng)對于孩子來說才是重中之重；孩子挑食不愛吃飯也是家長面臨的又一難題，而孩子們往往對家長們喜歡的餐廳又沒有多大興趣。對于時間寶貴的現(xiàn)代家長，在一頓飯的時間就能與孩子共享健康美食并進(jìn)行愉快的親子互動，是非常具有吸引力的選擇。親子互動主題餐飲行業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。
一、處于市場空隙的親子互動主題餐飲市場
親子互動主題餐飲行業(yè)針對主題餐廳消費(fèi)市場這一細(xì)分市場下的孩子處于3至12歲年齡階段親子互動主題餐飲市場這一亞細(xì)分市場。目前專門經(jīng)營親子互動餐飲服務(wù)產(chǎn)品的公司幾乎沒有，僅有為數(shù)不多的餐廳涉及到親子餐飲服務(wù)。以北京市為例，僅有麥幼優(yōu)兒童主題餐廳、胡同四十四號廚房、果園西餐廳可以提供兒童專用菜譜、少部分體驗式餐飲服務(wù)或者托管服務(wù)，在親子互動領(lǐng)域缺乏專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新意識，難以滿足廣大顧客在菜品和主題服務(wù)方面的需求。因此親子互動餐飲領(lǐng)域?qū)儆谛麻_發(fā)市場，家長們對適合與孩子共同進(jìn)餐的互動主題餐廳的需求為該行業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的市場基礎(chǔ)。
二、親子互動主題餐飲行業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體
本行業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體是孩子在3到12歲之間，有一定經(jīng)濟(jì)條件并愿意為所喜歡的差異化產(chǎn)品或服務(wù)支付較多費(fèi)用的家庭。這一消費(fèi)群體的消費(fèi)傾向表現(xiàn)出以下幾個特點(diǎn)：
（一）以孩子為核心的家庭消費(fèi)方式逐漸形成。這一代的家長接受過更好的教育，經(jīng)濟(jì)總體水平高，個人社會關(guān)系的變換性增強(qiáng)，社會經(jīng)歷復(fù)雜，他們希望孩子有更加美好的未來。由于只需要處理單一的子女問題，也更能把財力與其他資源向獨(dú)生子女聚焦。
（二）目標(biāo)消費(fèi)群體中具有家長和孩子兩類，家長與孩子有各自的消費(fèi)價值取向，但彼此之間具有很強(qiáng)的接受相互之間影響的內(nèi)在意愿。通常對于家長來說，選擇產(chǎn)品的價值需求會集中表現(xiàn)為：良好的自我期許、營養(yǎng)安全與健康和簡單與令人滿意的服務(wù)。但對于孩子來說，其價值需求集中表現(xiàn)為趣味、自由和高度的自我歸屬感。因此，本行業(yè)應(yīng)尋求親子價值的聯(lián)結(jié)點(diǎn)，建設(shè)親子雙高型產(chǎn)品，餐廳產(chǎn)品既營養(yǎng)健康，又具有趣味性。
（三）新一代親子容易被富有趣味性的風(fēng)格所吸引，從而能顯示新一代親子獨(dú)特地位的產(chǎn)品對他們才會有強(qiáng)大的吸引力。同時，親子關(guān)系的核心是孩子的成功與幸福，家長在選擇親子互動產(chǎn)品時偏好可以帶給孩子成就感，在玩耍的同時能獲取一定的知或和某一方面能力能得到一定提高的多功能互動產(chǎn)品。
三、基于五力模型的市場競爭分析
（一）由于目前親子互動主題餐飲行業(yè)還是屬于一個比較新興的產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)有企業(yè)不多，且實施難度系數(shù)比較小，因而門檻低，要進(jìn)入市場相對容易，而且因為市場需求會隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與日俱增，在未來將會有較多的競爭者。
（二）由于價值判斷、價格轉(zhuǎn)換、消費(fèi)傾向等原因，顧客可能選擇其他類型餐廳替代親子主題餐廳的消費(fèi)。第一，如果顧客認(rèn)為在其他餐廳，比如肯德基的消費(fèi)價值與親子主題餐廳相同，而親子主題餐廳消費(fèi)價格相對較高，消費(fèi)者就會選擇預(yù)期價值合理的產(chǎn)品。第二，消費(fèi)者可能有固定的消費(fèi)傾向或飲食消費(fèi)習(xí)慣，這也能使消費(fèi)者選擇其他餐廳替代親子主題餐廳。
（三）消費(fèi)者的競爭力主要表現(xiàn)在所需產(chǎn)品的數(shù)量、購買替代品、要求降低購買價格、要求高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。隨著同行業(yè)競爭的加劇，顧客會貨比三家，酌情考慮，選出他們心中最合適的企業(yè)，他們討價還價的能力會不斷的增強(qiáng)。
（四）根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的兒童餐廳或親子餐廳提供的服務(wù)單一，服務(wù)質(zhì)量難以讓顧客滿意，但是同行業(yè)的餐廳通常會運(yùn)用各種手段如促銷、提高服務(wù)水平、開展新的業(yè)務(wù)等來搶占市場份額，提高市場占有率。
親子互動主題餐廳應(yīng)對上述競爭的關(guān)鍵在于找到核心競爭力，所需采取的應(yīng)對策略是：顧客至上，以滿足顧客的需求為出發(fā)點(diǎn)，嚴(yán)格管理，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量；創(chuàng)新思維，同時不斷進(jìn)行組織和產(chǎn)品的變革，以應(yīng)對不斷發(fā)展的外部大環(huán)境；同時優(yōu)化工作流程，形成以戰(zhàn)略為主導(dǎo)組織，加強(qiáng)組織文化建設(shè)，不斷推出新的產(chǎn)品形式。
四、親子互動主題餐飲行業(yè)的市場風(fēng)險分析
（一）潛在進(jìn)入者的風(fēng)險
本餐廳的目標(biāo)市場屬于中檔收入人群，他們規(guī)模龐大消費(fèi)能力強(qiáng)，這會吸引其他商家進(jìn)入市場。同時我們的企業(yè)創(chuàng)意新穎獨(dú)特，盈利后很可能會有已成氣候的餐飲公司效仿創(chuàng)意，憑借客戶源和技術(shù)影響力搶占市場。
（二）生命周期短的風(fēng)險
一方面是由于主題餐廳的創(chuàng)意打了折扣落入俗流，與顧客的心理預(yù)期不符，造成顧客的心理落差，另一方面顧客在服務(wù)和產(chǎn)品的細(xì)節(jié)上的不滿意有可能會造成企業(yè)口碑的下降，存在一定危機(jī)。
（三）經(jīng)營模式風(fēng)險
飲食烹飪求真是第一要義
餐飲行業(yè)的飲食烹飪,既是技術(shù)研發(fā)過程中必須重視的細(xì)節(jié),又是飯店酒樓能夠招攬食客的焦點(diǎn),因為烹飪廚技的精美,與所有美的創(chuàng)造一樣,求真求細(xì)注重精致是它的第一要義。各種各樣的食物,有各種各樣的氣味、質(zhì)地,有自己獨(dú)特的個性。雞不同于鴨,魚不同于蝦,豬肝異于豬肚,香腸異于火腿。就是滋味比較接近的一些蔬菜,細(xì)細(xì)品味,也是或脆而爽口,或柔而鮮嫩,或清冽微苦,或略有澀味,只可能近似,絕沒有雷同。所以,在對菜肴類的烹飪加工時,就要從烹飪技藝的研究和創(chuàng)意上找到創(chuàng)新的突破口,盡量突出食物的個性特點(diǎn),不掩蓋,不扭曲,不殘損,不做作,保持其本身的個性,呈現(xiàn)其自然的真味,才是現(xiàn)代餐飲業(yè)吸引顧客的根本。因為只有真情、真味,才能感人、悅?cè)?才會給人帶來美的享受,讓味蕾因食物的精致而釋放出享譽(yù)市場的口碑。
白斬雞和白灼蝦,是粵菜中最受歡迎的兩道菜。不論是豪華飯店的高檔宴席,還是路邊街頭小吃攤、大排檔的便餐夜宵,都把白斬雞和白灼蝦作為“頭菜”。為什么制作簡單的這兩道菜,在粵菜中會大受食客的歡迎呢?其原因就是雞和蝦的天生麗質(zhì),在滾水迅速燙煮的過程中,沒有受到損壞,充分保持了它們本身所固有的鮮味,由于本味未受沖擊和干擾,以致其原本的美味更加突出。同樣的原因,眾多的螃蟹吃法,如炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、香辣蟹等,也都無法動搖清蒸蟹的地位。而且,白灼蝦、清蒸蟹邊剝殼邊吃的食用方法也最容易領(lǐng)略到飲食審美的真趣。另外,北京有名的風(fēng)味小吃白水羊頭肉,上海的白切羊肉,廣西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉,海南的白切鴨等,也都是只用清水煮熟而成的名菜。
飲食烹飪的求真,不是限制必要的加工調(diào)味,當(dāng)然也就不會僅限于清水煮湯一法。但不管使用什么樣的烹飪手段,都一定要注意加工改造的適度,只有突出食物的原料長處,保持其自然美,在技術(shù)上注重創(chuàng)新,在花樣上完美創(chuàng)意,才能給人以美的享受,讓人體味到飲食審美的樂趣。
服務(wù)不僅僅是微笑
在餐飲服務(wù)行業(yè),一提到飯店、酒樓的接待服務(wù),人們自然而然就會想到服務(wù)人員的微笑,而餐飲經(jīng)營者最看重的也是這一點(diǎn),似乎微笑服務(wù)就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)了,這一認(rèn)識是個誤區(qū)。其實服務(wù)的本質(zhì)內(nèi)涵與服務(wù)員笑得多甜多開心并沒有內(nèi)在的聯(lián)系。我以為,假如言行并不是發(fā)自內(nèi)心的真誠,那么,所有的一切只會讓人感到更虛假。
服務(wù)不僅僅是微笑,那么更多的服務(wù)應(yīng)該體現(xiàn)在哪里?筆者認(rèn)為,除微笑之外,更多的服務(wù)應(yīng)該體現(xiàn)在待客的精細(xì)化和無微不至的細(xì)節(jié)上。比如客人飯后出門逢上下雨,服務(wù)員熱情地遞上雨傘;顧客就餐時飯菜熱汽蒸騰,為戴眼鏡的顧客送上紙巾;帶孩子就餐的母親為孩子淘氣感到不快時,善解人意的服務(wù)員及時上前幫助帶孩子,為孩子講述喜歡聽的故事或教唱兒歌等等。這些服務(wù)上的細(xì)節(jié),可以說勝過許多次令人生厭的“歡迎光臨”和虛情假意的微笑。在餐飲行業(yè),時下顧客最看重的是經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和飯菜品位,而服務(wù)質(zhì)量更是顧客最在意的重要部分。因此,體現(xiàn)在服務(wù)方面的表現(xiàn)方式有多種層次:像人性化服務(wù)、親情式服務(wù)、管家式服務(wù)、禮儀式服務(wù)等。這些服務(wù)雖然萬變不離其宗,但服務(wù)特色各異,有的體現(xiàn)出溫馨,有的“因人而異”滿足需求,有的則是服務(wù)員素養(yǎng)和品質(zhì)的表現(xiàn)。
在當(dāng)前市場競爭日趨激烈的情況下,餐飲業(yè)必須在堅持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)做好以人為本的細(xì)節(jié)管理和創(chuàng)新服務(wù),努力提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。一是要確立“客人的需要就是我們的追求”的服務(wù)宗旨,努力實現(xiàn)把服務(wù)做精、做細(xì)、做好的目標(biāo),在客戶心目中樹立起良好的形象,最大可能地令顧客滿意;二是要在企業(yè)內(nèi)倡導(dǎo)“倒金字塔”式的服務(wù)體系,即二線為一線服務(wù)、員工為客人服務(wù)、領(lǐng)導(dǎo)為員工服務(wù)。只有讓員工滿意,員工為客人提供服務(wù)時,才是發(fā)自內(nèi)心的真誠服務(wù);三是要在企業(yè)內(nèi)積極推行個性化服務(wù)、親情化服務(wù)、特色化服務(wù),將個性化和親情化服務(wù)相結(jié)合并針對各種顧客的需求在精細(xì)化上多下工夫,打造出具有自身特色的服務(wù)品牌。如此一來,將會給顧客留下好印象,隨著口碑宣傳的擴(kuò)展,回頭客的增多,企業(yè)的生意就好做了。
創(chuàng)新營銷模式才能制勝
就目前國內(nèi)的餐飲業(yè)而言,中小型飯店酒樓大都沒有設(shè)立相關(guān)的營銷部門,市場營銷意識不強(qiáng),基本還處于等客上門的階段。有些飯店酒樓即使設(shè)有營銷部門,也僅僅是例行市場調(diào)研、公共關(guān)系或日常接待的作用,不僅不能充分發(fā)揮市場營銷的作用,而且難以致力于企業(yè)營銷模式的探討和創(chuàng)新,使企業(yè)難以形成在市場上參與競爭的優(yōu)勢。
當(dāng)然,餐飲行業(yè)的市場競爭區(qū)域性很強(qiáng),其客源只限于本地市場和外來客商,但是,如果一家酒店沒有新穎的營銷手段,在當(dāng)?shù)厥袌鋈狈I銷競爭力,在當(dāng)今“微利時代”和“價值消費(fèi)時代”的大環(huán)境下,就很難競爭過重視市場營銷的對手。時下,眾多餐飲企業(yè)在管理上十分重視,積極探索管理創(chuàng)新,然而,有些企業(yè)卻忽視了營銷創(chuàng)新也是管理的關(guān)鍵一環(huán)。企業(yè)推進(jìn)管理創(chuàng)新,同時也應(yīng)加強(qiáng)營銷創(chuàng)新去推動發(fā)展,注重從餐飲市場的變化中制定營銷戰(zhàn)略決策。在周密細(xì)致的市場調(diào)研、市場細(xì)分、市場選擇和市場定位的基礎(chǔ)上,制定本企業(yè)的管理創(chuàng)新戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、淡旺季經(jīng)營戰(zhàn)略,尤其要在營銷觀念、營銷組織和營銷手段上不斷創(chuàng)新,促進(jìn)營銷模式的提升和企業(yè)效能的提高。
一個剛燒開水的鋁壺，如果沒有“把”，你敢用雙手捧著倒水嗎？單位里的門如果沒有“把手”，你能輕松推開門嗎？孩子需要補(bǔ)鈣了，如果你的記憶里沒有一個“把”，面對一大堆選擇，你會想到用“藍(lán)瓶的”嗎？
對任何產(chǎn)品而言，廣告目的只有一個，在消費(fèi)者心目中找一個選擇該產(chǎn)品而不是競爭對手的理由，這個理由就是讓消費(fèi)者記起的“把”，這個“把”理論在餐飲行業(yè)更是明顯，比方說吃豬蹄，你很可能會選擇老憨豬蹄了；而吃鴿子，自然是崔家燒鴿；而當(dāng)你苦于不知道去哪里請客時，有朋友向你推薦了原糧粗菜的“牛頭”，你很可能會豁然開朗，因為朋友幫你找到了一個“把”；同樣，當(dāng)朋友告訴你南外環(huán)有一家辣椒炒肉不錯時，你可能也很容易一下子記住了。而這都是因為在你的記憶中有個“把”的緣故。
附：餐飲行業(yè)宣傳需要有個“把”
上面提到，餐飲行業(yè)需要有個“把”，而在傳播上，這個“把”更為重要。除極端情況外，有“把”的餐飲店大多活得非常滋潤，所以對餐飲行業(yè)而言，找到自己的“把”至關(guān)重要。只要有了可以依賴的“把”，基本上可以保證營銷游刃有余、張馳有度。而對大多餐飲行業(yè)而言，首要的不是做規(guī)模、搞裝修、講點(diǎn)綴，而是尋找能讓消費(fèi)者記住的“把”。
說到飯店營銷和宣傳，就不得不提到一家飯店，就是XX樓，一次一家500強(qiáng)企業(yè)的副總請我吃飯，選擇了這家外表看上去非常講究的XX樓。從內(nèi)心來講，邵珠富覺得他們的飯菜整體水平真不差、做得也很有檔次，裝修啥的也相當(dāng)有講究，但現(xiàn)場卻冷冷清清，沒有幾個人。我們飯罷走人，回想一下卻沒有留下記憶的痕跡，問一下同桌其他朋友，大家感受也一樣。為啥會出現(xiàn)這種情況呢？筆者認(rèn)為責(zé)任不在廚師，而在于經(jīng)營者，沒有給消費(fèi)者留下一個“記憶的把”，沒有記憶點(diǎn)，也許吃的時候會感覺不錯，但飯后卻全然忘卻，下次請客時也很難想起，自然營銷沒了下文。
相反，上面提到的幾家飯店，像崔家燒鴿、老憨豬蹄、原糧粗菜，論裝修和檔次，均不及XX樓，但卻讓食客趨之若鶩，生意好得不得了。去過的人都說：崔家燒鴿的鴿子不錯，尤其是鴿子湯令他們流連忘返；去過的人都說，老憨的豬蹄不錯，讓他們回味無窮；去過的人都說，原糧粗菜的牛頭很震撼，讓他們念念不忘。“鴿子湯”、“鴿子渣”也好，“豬蹄”“牛頭”也罷，都是讓人回憶時能記起的“亮點(diǎn)”，消費(fèi)者是懶惰的，能記“點(diǎn)”的決不記“線”、能記“線”的決不記“面”，所以只要能夠提供一個記憶的“點(diǎn)”，營銷的問題也就順理成章了。這個“點(diǎn)”就是個“把”，所以對飯店而言，打造自己的“把”是多么的重要。
