時(shí)間：2022-02-10 07:23:10
緒論：在尋找寫(xiě)作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇餐飲空間畢業(yè)設(shè)計(jì)總結(jié)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞：考察法；德國(guó)；職業(yè)教育；畢業(yè)設(shè)計(jì)
1背景資料
2012年10月29日至11月3日，筆者參加了由珠海市教育局主辦，廣東科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院協(xié)辦的“德國(guó)職業(yè)教育教學(xué)法”師資培訓(xùn)班。本次培訓(xùn)班共有3名資深德國(guó)專(zhuān)家授課，其中舒爾茨教授主要講授微觀教學(xué)法和引導(dǎo)文教學(xué)法；史侯德先生講授項(xiàng)目教學(xué)法和案例教學(xué)法；勞倫斯先生講授考察法和媒體輔助教學(xué)法。
筆者所在的班級(jí)第一位教師是勞倫斯先生，他講授的考察法使筆者受益良多，對(duì)筆者正在同步進(jìn)行教學(xué)的環(huán)藝專(zhuān)業(yè)《畢業(yè)設(shè)計(jì)》課程有直接的應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義?，F(xiàn)將筆者本人的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)以及應(yīng)用的成果總結(jié)如下，期待與同行進(jìn)行交流。
2考察法的定義及內(nèi)容
考察法是指在實(shí)踐中對(duì)事實(shí)、經(jīng)驗(yàn)及行為方式等進(jìn)行有計(jì)劃地現(xiàn)場(chǎng)考察的方法。它是由教師和學(xué)生共同組織，學(xué)生獨(dú)立自主完成的?？疾旆ㄔ趫?zhí)行過(guò)程中一般分六個(gè)步驟：準(zhǔn)備――計(jì)劃――實(shí)施――評(píng)估――展示――反饋。
在準(zhǔn)備階段，教師應(yīng)首先注意如何用考察法來(lái)實(shí)現(xiàn)本專(zhuān)業(yè)教學(xué)目標(biāo)；其次是確定考察地點(diǎn)與主題；第三是與考察地負(fù)責(zé)人確定考察時(shí)間、安全問(wèn)題、活動(dòng)安排等。第四是考慮如何到達(dá)考察地點(diǎn)、往返要多長(zhǎng)時(shí)間、必要的設(shè)備和工具等問(wèn)題；第五是要明確哪些知識(shí)必須在考察臨行前教給學(xué)生；第六是注意考勤信息。
學(xué)生方面，在準(zhǔn)備階段要落實(shí)考察中需要弄明白教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)考察興趣；其次是思考考察對(duì)象、內(nèi)容及預(yù)期結(jié)果；第三是與考察地負(fù)責(zé)人確定考察時(shí)間、安全問(wèn)題、活動(dòng)安排等。這個(gè)階段學(xué)生獨(dú)立自主的完成，教師只提供引導(dǎo)和建議；第四是準(zhǔn)備考察時(shí)的提問(wèn)技巧、采訪技巧、書(shū)寫(xiě)技巧、結(jié)構(gòu)化技巧。
在制定考察計(jì)劃時(shí)應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題：第一是全班共同討論并確立考察任務(wù)，學(xué)生制定考察任務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)，教師應(yīng)確?？疾炷繕?biāo)與培訓(xùn)目標(biāo)一致；第二是構(gòu)建不同任務(wù)的工作組，也可以安排多個(gè)工作組相同的考察任務(wù)，通常3至5人為一個(gè)工作組。第三是獲得考察地點(diǎn)的第一手資料，從企業(yè)官方網(wǎng)站或企業(yè)宣傳冊(cè)或詢(xún)問(wèn)相關(guān)人員。
在實(shí)施考察計(jì)劃時(shí)，要確定考察組內(nèi)各成員的工作任務(wù)，如詢(xún)問(wèn)、記錄、觀察、評(píng)估、測(cè)量、拍照等。工作組準(zhǔn)備必要的考察材料，如采訪清單、調(diào)查問(wèn)卷、考察記錄等。其次是確定由誰(shuí)來(lái)購(gòu)置考察中所需要的輔助技術(shù)設(shè)備（相機(jī)、攝像機(jī)、麥克風(fēng)）。在計(jì)劃階段結(jié)束時(shí)，各小組須在班內(nèi)展示考察方案，并在討論中對(duì)原方案進(jìn)行優(yōu)化。
最后就是考察反饋，包括評(píng)估、展示和反饋三個(gè)步驟。評(píng)估可以由教師做出標(biāo)準(zhǔn)，如按百分制打分，或者給予一段比較中肯的評(píng)語(yǔ)，也可以由各小組之間互相評(píng)估。展示方面，可以采用作品展、成果匯報(bào)展的方式，也可以采用制作ppt.或者視頻等方式給予展示。反饋階段主要是針對(duì)本次考察的結(jié)果收集學(xué)生的反饋信息，以方便教師總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不足并在下次教學(xué)中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
3考察法在高職環(huán)藝專(zhuān)業(yè)《畢業(yè)設(shè)計(jì)》課程中的應(yīng)用
考察法在藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)課程中是非常適合使用的，如在環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)的《餐飲空間設(shè)計(jì)》、《居住空間設(shè)計(jì)》、《展示設(shè)計(jì)》、《畢業(yè)設(shè)計(jì)》等專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)課程，都適合使用考察法。
筆者在培訓(xùn)期間恰好正在上2010級(jí)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的《畢業(yè)設(shè)計(jì)》課程，該課程安排了2個(gè)選題：一是中山菌香園的主題餐廳設(shè)計(jì)，二是珠海金灣區(qū)三灶鎮(zhèn)富都小區(qū)景觀設(shè)計(jì)。根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的要求，并結(jié)合本次培訓(xùn)的學(xué)習(xí)心得，筆者安排學(xué)生首先進(jìn)行設(shè)計(jì)選題的確定，然后再根據(jù)選題進(jìn)行一次有針對(duì)性的調(diào)研（考察），并要求一周內(nèi)以ppt.的形式提交考察報(bào)告。
學(xué)生大多數(shù)選擇主題餐廳設(shè)計(jì)課題，從最后提交的ppt.情況來(lái)看，各小組均較好地完成了預(yù)定目標(biāo)，也能夠較好地理解并應(yīng)用“考察法”。其中有一個(gè)小組所做的調(diào)研報(bào)告ppt.內(nèi)容詳實(shí)，也比較完整，成為本次畢業(yè)設(shè)計(jì)的典型案例，現(xiàn)摘錄如下：
該小組以“咖啡時(shí)間”西餐廳及康師傅私房牛肉面館兩個(gè)典型的主題餐廳為考察對(duì)象，從餐廳的設(shè)計(jì)定位及立意、空間布局、風(fēng)格形式，以及在色彩、材質(zhì)、燈光等方面的設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，進(jìn)而從流線(xiàn)組織、功能分布、室內(nèi)裝飾（包括設(shè)計(jì)定位、空間組織、風(fēng)格形式、色彩、材質(zhì)、燈光、陳設(shè)）等方面比較兩個(gè)主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，最后對(duì)本組畢業(yè)設(shè)計(jì)方案的初步構(gòu)想。
首先，他們通過(guò)實(shí)地考察了解到“咖啡時(shí)間”西餐廳的設(shè)計(jì)定位是以“咖啡文化”為主要設(shè)計(jì)理念。整個(gè)空間以懷舊色彩為基調(diào)，通過(guò)木質(zhì)的餐桌，藤編的座椅，木質(zhì)的隔斷窗格等等，這些裝飾元素來(lái)營(yíng)造“咖啡文化”的主題。整個(gè)餐廳給人一種悠閑舒適的感覺(jué)。其次，餐廳的空間布局多以半封閉的形式進(jìn)行分布，通過(guò)屏風(fēng)隔斷對(duì)空間進(jìn)行分割。整體呈現(xiàn)現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)風(fēng)格；色彩方面，整個(gè)空間在色彩上運(yùn)用了大量的黑白色的對(duì)比，空間以重色為主調(diào)；材質(zhì)方面，運(yùn)用上用了大量的木材和藤編等自然生態(tài)的材質(zhì)；燈光運(yùn)用了柔和的暖光，整個(gè)空間燈光以暖色調(diào)為主，使得空間顯得溫馨愜意。最后，通過(guò)繪制簡(jiǎn)單的功能泡泡圖，分析了該餐廳的交通流線(xiàn)組織和功能組織。
第二個(gè)考察對(duì)象為康師傅牛肉面館，因?yàn)榭祹煾邓椒颗Ｈ饷骛^的主要菜色以中國(guó)傳統(tǒng)的“面食”為主要菜系，因此在設(shè)計(jì)上應(yīng)用了一些“中國(guó)元素”。 餐廳的整體設(shè)計(jì)以中式餐廳的形式進(jìn)行設(shè)計(jì)?？臻g布局以中軸對(duì)稱(chēng)的形式進(jìn)行分布，通過(guò)屏風(fēng)隔斷對(duì)空間進(jìn)行分割。整體呈現(xiàn)中式現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)風(fēng)格。色彩方面，運(yùn)用了紅黑色的對(duì)比，空間以“中國(guó)紅”為主色調(diào)；木制“花”形圖案的設(shè)計(jì)元素是整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)，它貫穿著整個(gè)餐廳的主體空間；燈光方面運(yùn)用了柔和的暖光，整個(gè)空間燈光以暖色調(diào)為主。
通過(guò)以上兩次考察并對(duì)比分析后，該小組決定綜合兩個(gè)考察對(duì)象的優(yōu)點(diǎn)，立足本土文化，創(chuàng)作簡(jiǎn)約、溫馨的主題餐廳設(shè)計(jì)方案。他們的畢業(yè)設(shè)計(jì)選題最終確定為“潮州菜館”主題餐廳設(shè)計(jì)，并擬將潮州方言、潮劇、潮州工藝、潮汕民居建筑、潮州木雕、潮繡、潮州大鑼鼓等潮州文化融入設(shè)計(jì)方案。
“考察法”幫助該小組迅速、順利地確定了畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題及設(shè)計(jì)方向，可見(jiàn)，考察法在高職環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)《畢業(yè)設(shè)計(jì)》課程中具有非常切合實(shí)際的用途。
4結(jié)語(yǔ)
考察法作為職業(yè)教育的教學(xué)方法之一，其由來(lái)已久，在以往環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)中也已有使用，只不過(guò)以往稱(chēng)為設(shè)計(jì)調(diào)研，而且其內(nèi)容比不上德國(guó)專(zhuān)家講授的考察法這么具體，在執(zhí)行過(guò)程中也缺乏貫徹的力度，有時(shí)甚至只是象征性地提交一份調(diào)研報(bào)告而已。此次勞倫斯先生所講授的考察法給筆者印象比較深刻的有以下幾點(diǎn)：
一是整個(gè)“考察法”從概念到執(zhí)行過(guò)程都相當(dāng)完備，理論詳實(shí)而具體。勞倫斯先生在介紹主要理論內(nèi)容時(shí)不厭其煩，哪怕是看似人皆共知的常識(shí)內(nèi)容也逐一詳細(xì)講解，展示了德國(guó)專(zhuān)家特有的嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的工作精神。
二是對(duì)實(shí)踐過(guò)程的嚴(yán)格掌控。在理論講授結(jié)束之后，勞倫斯先生便提供了六個(gè)選題讓各小組成員選擇，并要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成“考察法”的實(shí)踐訓(xùn)練。這些實(shí)踐過(guò)程都有規(guī)定的時(shí)間限定，并在他的課件中以讀秒的方式計(jì)時(shí)，時(shí)間一到便要求提交（當(dāng)然這也與德國(guó)專(zhuān)家來(lái)校講學(xué)的行程時(shí)間有關(guān)）。比如小組討論確定選題和小組成員分工，給定的時(shí)間是三十分鐘，時(shí)間一到便提交確認(rèn)。這種方法雖然給各小組成員造成一定的緊迫感，而且由于沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間考慮，后期制作上也難免倉(cāng)促，但卻有效地避免推托、重復(fù)勞動(dòng)和做無(wú)用功，反而有助于提高工作效率，這點(diǎn)恰是以往我們?cè)诮虒W(xué)中的弱點(diǎn)――學(xué)生經(jīng)常拖延時(shí)間，影響設(shè)計(jì)進(jìn)程。比如這次筆者布置給學(xué)生的調(diào)研任務(wù)，完成時(shí)間是一周，而勞倫斯先生給定的時(shí)間只是一個(gè)下午。最后的成果證明，這一個(gè)下午和一周時(shí)間做出來(lái)的東西其實(shí)差不多，雖然一個(gè)下午做出的報(bào)告內(nèi)容難免粗糙，但由于不假思索，執(zhí)行力度強(qiáng)，反而容易迸發(fā)思維的火花。
第三是考核講評(píng)，勞倫斯先生讓各小組學(xué)員之間互相提問(wèn)題并評(píng)分，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)員的課堂積極性，并且在互相講評(píng)中產(chǎn)生新的收獲，這點(diǎn)也是值得我們學(xué)習(xí)的。
第四，勞倫斯先生在上課過(guò)程中不僅展示了德國(guó)人嚴(yán)謹(jǐn)、嚴(yán)肅的一面，也展示了他風(fēng)趣幽默的一面，比如對(duì)遲到的學(xué)員處罰唱歌，或是黃牌警告。在他講課過(guò)程中會(huì)忽然對(duì)不專(zhuān)心聽(tīng)講的學(xué)員提問(wèn)，這些提問(wèn)的問(wèn)題相當(dāng)簡(jiǎn)單，有時(shí)只是讓人猜猜他的課件中下一個(gè)笑臉圖案是什么顏色的，對(duì)于答對(duì)者給予一塊巧克力等小獎(jiǎng)賞，答錯(cuò)者也沒(méi)什么處罰。只不過(guò)即便沒(méi)有懲罰，也足以有效的制止學(xué)員不專(zhuān)心聽(tīng)講的行為，并且能有效地調(diào)節(jié)課堂氛圍，使課堂變得不那么枯燥。這些方法看似無(wú)關(guān)緊要，其實(shí)都值得我們中國(guó)教師學(xué)習(xí)。
短短一周的學(xué)習(xí)時(shí)間雖然很快過(guò)去了，但德國(guó)專(zhuān)家的治學(xué)精神和教學(xué)態(tài)度卻給筆者留下了深刻的印象，他們所講授的教學(xué)方法，筆者也將在今后的教學(xué)中逐一實(shí)踐，這或許會(huì)給我校乃至全省的職業(yè)教育帶來(lái)全新的面貌。
參考文獻(xiàn)：
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[3] 中德師資培訓(xùn)項(xiàng)目.專(zhuān)業(yè)教學(xué)法[M].中德師資培訓(xùn)項(xiàng)目辦公室編.
（一）專(zhuān)業(yè)核心課程模塊
包括裝飾材料與施工工藝、工程預(yù)算與報(bào)價(jià)、陳設(shè)設(shè)計(jì)、家具設(shè)計(jì)、家居設(shè)計(jì)、別墅設(shè)計(jì)、辦公空間設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)、商業(yè)空間設(shè)計(jì)、展示設(shè)計(jì)、景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)。該模塊是讓學(xué)生認(rèn)識(shí)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，掌握設(shè)計(jì)的一般原理和方法，引導(dǎo)和發(fā)現(xiàn)學(xué)生的興趣點(diǎn)，因材施教，培養(yǎng)應(yīng)用型的設(shè)計(jì)人才，為學(xué)生就業(yè)指引方向。
（二）專(zhuān)業(yè)選修課程模塊
包括攝影基礎(chǔ)、裝飾畫(huà)、民間美術(shù)、廣場(chǎng)景觀設(shè)計(jì)、小區(qū)景觀設(shè)計(jì)、植物景觀設(shè)計(jì)、城市環(huán)境景觀雕塑、快題設(shè)計(jì)、模型制作。該模塊是培養(yǎng)學(xué)生具有一定欣賞美、發(fā)現(xiàn)美和創(chuàng)造美的能力，同時(shí)，拓寬專(zhuān)業(yè)層面，豐富更加全面的知識(shí)體系。
二、實(shí)踐課程體系建設(shè)
（一）課程設(shè)計(jì)模塊
計(jì)算輔助設(shè)計(jì)與核心設(shè)計(jì)課程相結(jié)合的課程設(shè)計(jì)。例如，在辦公空間設(shè)計(jì)課程中，將課程分為兩部分進(jìn)行，一部分理論基礎(chǔ)課程；一部分設(shè)計(jì)課程，并使用設(shè)計(jì)軟件完成最終作品，題目應(yīng)來(lái)源于實(shí)際工程，使學(xué)生直接或間接參與工程實(shí)踐。同時(shí)，有組織有計(jì)劃地引導(dǎo)并指導(dǎo)學(xué)生參與設(shè)計(jì)競(jìng)賽活動(dòng)。該模塊是使學(xué)生將所學(xué)理論運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中去，并像真正的設(shè)計(jì)師一樣獨(dú)立完成整套設(shè)計(jì)方案，為更早的進(jìn)入工作角色，奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
（二）社會(huì)實(shí)踐模塊
積極鼓勵(lì)學(xué)生利用假期時(shí)間，進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)有所用的同時(shí)不斷發(fā)現(xiàn)自身的不足，然后再學(xué)習(xí)再實(shí)踐，形成一個(gè)良性循環(huán)，自我完善。該模塊是使學(xué)生考察市場(chǎng)，認(rèn)識(shí)社會(huì)，在此過(guò)程中提高自身的溝通與合作能力、自我控制能力和抗挫折能力。
（三）畢業(yè)設(shè)計(jì)模塊
【關(guān)鍵詞】新中式；傳統(tǒng)；現(xiàn)代；人文主義
一、餐飲建設(shè)的研究意義和在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀
（一）餐飲建設(shè)的研究意義
目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪?zhàn)龅囊粋€(gè)新中式餐飲空間的設(shè)計(jì)， 是將中式元素與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的一次嘗試。選擇設(shè)計(jì)新中式餐飲空間的原因有兩個(gè)，一是考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)有關(guān)，也與本人對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的興趣愛(ài)好有關(guān)，同時(shí)也想在新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)這方面多做一些思考和研究；二是想通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)對(duì)本科四年的學(xué)習(xí)做一個(gè)系統(tǒng)的總結(jié)，讓自己的設(shè)計(jì)能力得到鍛煉以及充分展現(xiàn)這四年所學(xué)習(xí)到的知識(shí)，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
意義：為了更好地將中式元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中去，就需要深入地了解中式元素與現(xiàn)代元素在餐飲空間中都得到了那些運(yùn)用。一個(gè)是極具審美功能的傳統(tǒng)風(fēng)格，一個(gè)是視功能主義為第一性的極簡(jiǎn)風(fēng)格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結(jié)合在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)這一點(diǎn)的思考始終貫穿在本方案設(shè)計(jì)中。
（二）在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀
在當(dāng)前社會(huì)，國(guó)內(nèi)的餐飲建設(shè)已經(jīng)從最初的解決溫飽問(wèn)題逐步地向注重精神文化需求的方向發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)品位的追求意識(shí)也在逐漸提高，消費(fèi)者越來(lái)越看重餐飲空間的環(huán)境及風(fēng)格設(shè)計(jì)，在中小城市，餐飲空間的風(fēng)格形式存在雷同的問(wèn)題，但受到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響，餐飲建設(shè)已經(jīng)開(kāi)始逐步向具有自己明顯的個(gè)性特征以及文化氛圍的方向發(fā)展，部分商家的設(shè)計(jì)讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內(nèi)部裝修大膽地將中國(guó)古典園林以及中國(guó)古典建筑的處理手法與較為現(xiàn)代的設(shè)計(jì)觀念相結(jié)合，以傳達(dá)中國(guó)古典園林般的空間美學(xué)理念，致力于創(chuàng)造一個(gè)新的中國(guó)特點(diǎn)的文化空間。國(guó)外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國(guó)外的餐飲空間上靈活多變，不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐，那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來(lái)進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。
二、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題
中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。飲食文化，就是一種時(shí)代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持經(jīng)久不衰的生命力。我覺(jué)得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。有了一定的內(nèi)涵，再通過(guò)裝飾裝修來(lái)點(diǎn)綴，這才是好的中式設(shè)計(jì)。而對(duì)于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對(duì)建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對(duì)建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國(guó)幾乎沒(méi)有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對(duì)界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國(guó)的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無(wú)論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱(chēng)是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡(jiǎn)裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡(jiǎn)單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過(guò)后者的陳設(shè)品來(lái)表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對(duì)于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。
三、新中式餐飲空間設(shè)計(jì)
（一）設(shè)計(jì)理念的由來(lái)
隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中國(guó)的綜合國(guó)力開(kāi)始一步步崛起，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注中國(guó)，包括經(jīng)濟(jì)、軍事、文化等方面。尤其是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說(shuō)明國(guó)外友人對(duì)中國(guó)文化的喜愛(ài)，但與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的一些人卻開(kāi)始崇洋，例如對(duì)情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)也被韓國(guó)捷足先登、橫刀奪愛(ài)，這令我感到惋惜，卻又無(wú)可奈何。
（二）設(shè)計(jì)理念分析
餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來(lái)的一個(gè)設(shè)計(jì)方案。在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門(mén)窗、中國(guó)紅等經(jīng)典中式元素，但并沒(méi)有照搬到空間中，而是通過(guò)二次設(shè)計(jì)，將這些元素糅合到了空間里。
四、設(shè)計(jì)方法及內(nèi)容
（一）設(shè)計(jì)方法
首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線(xiàn)組織、功能區(qū)域的劃分等基本問(wèn)題，然后在滿(mǎn)足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳南北走向?yàn)橹鬏S線(xiàn)貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開(kāi)；以此同時(shí)，東西方向也形成了幾條次軸線(xiàn)。阡陌交通，往來(lái)自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問(wèn)題，又增添了景致。
（二）設(shè)計(jì)風(fēng)格
設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過(guò)程：對(duì)任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場(chǎng)景設(shè)計(jì)的手法，對(duì)有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類(lèi)型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場(chǎng)景中的多功能化。在古典中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞: 建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè) 教學(xué)質(zhì)量 改革
2006年12月教育部下發(fā)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》(教高〔2006〕16號(hào))的文件,明確提出了科學(xué)發(fā)展高等職業(yè)教育,積極推動(dòng)職業(yè)教育體制創(chuàng)新、制度創(chuàng)新和深化教育教學(xué)改革,為經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)進(jìn)步服務(wù),為促進(jìn)就業(yè)和再就業(yè)服務(wù)。為響應(yīng)國(guó)家號(hào)召,適應(yīng)當(dāng)前新的社會(huì)發(fā)展形勢(shì),經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)探索,我院建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)結(jié)合自身的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn),逐步走出了一條適合高職院校專(zhuān)業(yè)發(fā)展的教育之路。
1.完善課程設(shè)置結(jié)構(gòu),理論課程與實(shí)踐課程相結(jié)合,保證實(shí)踐課學(xué)時(shí)達(dá)到要求。
根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn),我專(zhuān)業(yè)總結(jié)多年的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn),不斷補(bǔ)充和完善課程設(shè)置結(jié)構(gòu),按照企業(yè)對(duì)技能型人才的實(shí)際要求來(lái)安排文化基礎(chǔ)課程,避免盲目加大文化基礎(chǔ)課程的比重,削弱職業(yè)技能訓(xùn)練。課程設(shè)計(jì)以職業(yè)活動(dòng)為核心,專(zhuān)業(yè)的課程體系設(shè)置不要求全面、系統(tǒng),不同專(zhuān)業(yè)以相關(guān)職業(yè)的崗位能力需要為依據(jù),有針對(duì)性地選擇課程和教學(xué)內(nèi)容。實(shí)踐課程一方面滿(mǎn)足課堂教學(xué)的需要,另一方面突出新技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。理論教學(xué)與實(shí)踐技能訓(xùn)練相結(jié)合,理論知識(shí)以“必需、夠用”為度,注重實(shí)踐能力的培養(yǎng),開(kāi)展實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)。
為了保證實(shí)踐課程的教學(xué)效果,首先在課時(shí)安排上要提高實(shí)習(xí)課時(shí)比重,教育部規(guī)定職教院校的實(shí)習(xí)課時(shí)與總課時(shí)之比不少于40%,而目前國(guó)內(nèi)相當(dāng)一部分院校還受傳統(tǒng)應(yīng)試教學(xué)模式的影響和制約,實(shí)習(xí)課時(shí)比遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)字。西方發(fā)達(dá)國(guó)家職教成功發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。如德國(guó),其實(shí)習(xí)課和理論課程模式比例是2∶1,澳大利亞職校實(shí)習(xí)課在整個(gè)教學(xué)中也占相當(dāng)?shù)谋戎亍４送?配備和完善符合高職教育的特色教材也是達(dá)到良好的職教效果尤為重要的條件。目前,我專(zhuān)業(yè)主要教材基本符合要求,大都是三年以?xún)?nèi)出版的優(yōu)秀的高職高專(zhuān)專(zhuān)用教材。在教學(xué)過(guò)程中,我們嚴(yán)格按照實(shí)踐課程的教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行,實(shí)踐課時(shí)占總學(xué)時(shí)的45%,實(shí)踐課程的開(kāi)出率為100%。
2.建立融教學(xué)、科研、生產(chǎn)于一體的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。
完備專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地,建立“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的教學(xué)體制是完成教學(xué)任務(wù)的前提。我專(zhuān)業(yè)將實(shí)訓(xùn)基地分為校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室,校外建筑設(shè)計(jì)和裝飾公司及其裝修施工現(xiàn)場(chǎng)兩部分。
校內(nèi)主要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè),如:建筑構(gòu)造實(shí)驗(yàn)室、建筑規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室、材料與裝飾構(gòu)造實(shí)驗(yàn)室、圖形處理實(shí)驗(yàn)室、空間設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室等,這些開(kāi)放式的實(shí)驗(yàn)室是專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的基礎(chǔ),潛在地影響學(xué)生的技能意識(shí)。
校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè),主要也就是加強(qiáng)與建筑設(shè)計(jì)和裝飾公司及其具體裝飾施工現(xiàn)場(chǎng)的聯(lián)合,并邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)單位來(lái)校指導(dǎo),努力促進(jìn)校企共建、工學(xué)結(jié)合,形成長(zhǎng)期固定的實(shí)習(xí)場(chǎng)所。德國(guó)的“雙元制”職業(yè)教育在這方面是世界職業(yè)教育的成功典范。這種教育模式由企業(yè)與學(xué)校共同承擔(dān)學(xué)生的職業(yè)培訓(xùn)與文化教育,學(xué)生同時(shí)具有學(xué)徒與學(xué)生兩個(gè)身份,教學(xué)培訓(xùn)過(guò)程由學(xué)校與企業(yè)分工合作實(shí)施,費(fèi)用由企業(yè)和財(cái)政共同承擔(dān)。當(dāng)然,要形成這樣的教育模式并不是一朝一夕的事情。但是只要明確教學(xué)改革的目標(biāo),努力去行,相信總有一天會(huì)實(shí)現(xiàn)的。
依照《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》,我專(zhuān)業(yè)積極與建筑設(shè)計(jì)和裝飾公司等相關(guān)單位聯(lián)系,加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè),讓學(xué)生畢業(yè)前有機(jī)會(huì)頂崗實(shí)習(xí),這在培養(yǎng)模式改革中具有根本性和方向性的意義,不僅會(huì)極大地提高學(xué)生的職業(yè)能力,有利于畢業(yè)生的就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量,而且有利于緩解貧困家庭學(xué)生的經(jīng)濟(jì)困難,共建和諧社會(huì)。
同時(shí),與建筑設(shè)計(jì)和裝飾單位長(zhǎng)期合作可以促進(jìn)科技成果向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化,有利于企業(yè)有效地從學(xué)校教育資源中受益,也會(huì)鼓勵(lì)建筑設(shè)計(jì)和裝飾單位與學(xué)校的合作。而且,學(xué)生的實(shí)習(xí)和教師的參與,實(shí)現(xiàn)了教學(xué)、科研、技術(shù)和成果的轉(zhuǎn)化,培養(yǎng)了建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)人才必備的工程意識(shí)和創(chuàng)造能力,可以更好地服務(wù)社會(huì)。
3.注重“雙師”結(jié)構(gòu),提高教師隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)是實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的重要保證。
建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng),應(yīng)突出其操作技能技巧并達(dá)到一定的熟練程度,能主動(dòng)了解建筑設(shè)計(jì)的基本原理、國(guó)際建筑發(fā)展的最新動(dòng)向、材料新工藝、施工新技術(shù),把握設(shè)計(jì)審美新動(dòng)態(tài),這就要求把實(shí)習(xí)教學(xué)擺在整個(gè)教學(xué)的重要位置。而實(shí)習(xí)教學(xué)的全面合理的實(shí)施是依靠實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師來(lái)實(shí)現(xiàn)的,因此,加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)是實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的保證。而我國(guó)高職院校發(fā)展處于起步階段,受傳統(tǒng)型教育模式的影響和制約,傳統(tǒng)的普教型教師多,技術(shù)型動(dòng)手操作強(qiáng)的教師少,盡快扭轉(zhuǎn)這一局面是高職院校的迫切要求。我專(zhuān)業(yè)在這方面的具體措施如下:
(1)全系統(tǒng)一思想,樹(shù)立“雙師型”長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。增加專(zhuān)業(yè)教師中具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師比例,重視對(duì)現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)教師的培養(yǎng),挑選能干的青年教師采取不同方式進(jìn)行培養(yǎng),積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。如到建筑設(shè)計(jì)院或裝飾公司掛職鍛煉,針對(duì)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行短期進(jìn)修,本校專(zhuān)職教師的協(xié)幫互助、以老帶新,在職研究生的培養(yǎng)等。
(2)引進(jìn)高職稱(chēng)專(zhuān)業(yè)型技術(shù)人才,充實(shí)專(zhuān)職教師隊(duì)伍。行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀設(shè)計(jì)師、工程師、企業(yè)能工巧匠獲取相關(guān)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)資格證書(shū)以后,可以在企業(yè)或?qū)W校承擔(dān)學(xué)生實(shí)習(xí)的帶教任務(wù)。
(3)積極安排外聘兼職教師,讓有專(zhuān)業(yè)技能有責(zé)任心的專(zhuān)家型人才充實(shí)到職教行業(yè)中來(lái)。優(yōu)化“雙師”結(jié)構(gòu),尤其要加快聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才(如東南大學(xué)等名校有豐富教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的資深建筑及室內(nèi)設(shè)計(jì)師、教授,設(shè)計(jì)院和裝飾公司的優(yōu)秀設(shè)計(jì)師、工程師、技術(shù)人員等)擔(dān)任兼職教師,加大兼職教師的比例。國(guó)外如德國(guó)的許多職校,兼職與專(zhuān)職教師之比1∶1,有的是1.15∶1。聘請(qǐng)兼職教師不僅可彌補(bǔ)學(xué)校專(zhuān)職教師的不足,而且有利于解決專(zhuān)業(yè)轉(zhuǎn)換過(guò)程中新專(zhuān)業(yè)教師短缺的矛盾,既可改善原來(lái)的教師的結(jié)構(gòu),又可提供科研和生產(chǎn)第一線(xiàn)的技術(shù)信息,使高職院校及時(shí)掌握經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)態(tài),加強(qiáng)與社會(huì)的聯(lián)系。
4.推行“雙證”(學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū))制度,為學(xué)生就業(yè)鋪路搭橋。
實(shí)行學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合。專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)實(shí)行學(xué)歷證書(shū)、培訓(xùn)證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)相結(jié)合,加強(qiáng)學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)的溝通。把學(xué)歷教育中的專(zhuān)業(yè)能力要求與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),以及相關(guān)行業(yè)和合作企業(yè)的用人要求結(jié)合起來(lái)。在學(xué)歷教育的課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度安排等方面為學(xué)生獲得培訓(xùn)證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)提供方便,使學(xué)生在取得學(xué)歷證書(shū)的同時(shí),按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定獲得用人單位認(rèn)可程度高、對(duì)學(xué)生就業(yè)有實(shí)際幫助的相應(yīng)的培訓(xùn)證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū),提高學(xué)生的就業(yè)能力。
我院建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)已經(jīng)成功地開(kāi)展了“雙證”制度,成立了室內(nèi)裝飾技能及中高級(jí)CAD繪圖員培訓(xùn)基地,學(xué)生畢業(yè)前通過(guò)職業(yè)資格考試,取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。這為學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)提供了良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
5.良好的管理與考評(píng)制度,促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。
建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)管理與考評(píng)是教學(xué)的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。尤其是校外實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)場(chǎng)地分散,實(shí)習(xí)同學(xué)不集中,再加上受企業(yè)生產(chǎn)因素的制約,給實(shí)習(xí)管理和學(xué)生成績(jī)的考評(píng)帶來(lái)一定的麻煩。就此問(wèn)題我專(zhuān)業(yè)采取以下措施:(1)加強(qiáng)實(shí)習(xí)前的動(dòng)員和安全教育工作,強(qiáng)調(diào)必須嚴(yán)守工作章程,如:帶安全帽進(jìn)入裝修工地,服從指導(dǎo)教師和現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)人員的調(diào)度;制訂明確的實(shí)習(xí)內(nèi)容、要求、目的,控制實(shí)習(xí)進(jìn)程,保證實(shí)習(xí)質(zhì)量。(2)與建筑設(shè)計(jì)和裝飾公司簽訂協(xié)議,落實(shí)崗位師徒制,建立實(shí)習(xí)日志。學(xué)生可以組為單位,由組長(zhǎng)記錄該組同學(xué)實(shí)習(xí)上崗情況,每周定時(shí)向指導(dǎo)老師反映實(shí)習(xí)狀況及工程進(jìn)展情況,指導(dǎo)老師適時(shí)解答學(xué)生實(shí)習(xí)中的疑問(wèn),并提出新的要求,激勵(lì)學(xué)生的實(shí)習(xí)。(3)多派實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師定點(diǎn)巡查工區(qū),院系領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)常到工地督查和慰問(wèn),這既激發(fā)了學(xué)生的實(shí)習(xí)熱情,又加強(qiáng)了校企之間的聯(lián)系,有利于實(shí)習(xí)教學(xué)向前發(fā)展。(4)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)采取綜合評(píng)定的辦法,即依據(jù)實(shí)習(xí)平時(shí)成績(jī)(師傅實(shí)習(xí)鑒定、學(xué)生出勤情況、學(xué)生實(shí)習(xí)日記及實(shí)習(xí)報(bào)告的記錄情況)和實(shí)習(xí)答辯及技能考核兩部分,比例為1∶1,指導(dǎo)老師把師傅對(duì)每個(gè)同學(xué)的實(shí)習(xí)及答辯等多方面的綜合考核成績(jī),錄入學(xué)生成績(jī)檔案。
另外,畢業(yè)設(shè)計(jì)及考評(píng)工作也是專(zhuān)業(yè)教學(xué)和成績(jī)考評(píng)中非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容。我專(zhuān)業(yè)專(zhuān)門(mén)成立畢業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定畢業(yè)設(shè)計(jì)大綱、內(nèi)容和要求,盡可能體現(xiàn)多空間、多方案的特點(diǎn),便于學(xué)生選擇,拓寬設(shè)計(jì)思路。同時(shí),安排有扎實(shí)理論基礎(chǔ)知識(shí)的教師指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì),使學(xué)生實(shí)習(xí)中的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得到理論的升華和實(shí)踐的拓展。學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式分為校內(nèi)校外兩種:校內(nèi)學(xué)生,可采取大題分組解決的靈活方式。如在大型住宅區(qū)的建筑設(shè)計(jì)、娛樂(lè)餐飲等多功能的空間設(shè)計(jì)中,可以把一個(gè)大課題設(shè)成幾個(gè)小課題,學(xué)生自由選擇,指導(dǎo)教師協(xié)調(diào)分組。在設(shè)計(jì)過(guò)程中,教師按時(shí)指導(dǎo),做好學(xué)生初期設(shè)計(jì)的審定稿工作,及時(shí)糾正和解答設(shè)計(jì)中的誤區(qū)和疑問(wèn),使每一個(gè)學(xué)生都按照畢業(yè)設(shè)計(jì)的要求,高質(zhì)量地設(shè)計(jì)出一套完整的建筑設(shè)計(jì)或裝飾設(shè)計(jì)工程圖紙和施工方案。校外學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間若和建筑設(shè)計(jì)或裝飾公司達(dá)成了聘用協(xié)議,在實(shí)習(xí)時(shí)就可完全按其公司的實(shí)際工作程序進(jìn)行設(shè)計(jì),也可根據(jù)公司的實(shí)際工程情況決定設(shè)計(jì)命題。同時(shí)采取雙層管理,定期到校反映工作狀況及工作中的難題,并得到校指導(dǎo)老師的技術(shù)支持。院系還要加強(qiáng)與用人單位的聯(lián)系,委托公司專(zhuān)家負(fù)責(zé)管理并指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)結(jié)束時(shí)返校答辯。答辯階段,按專(zhuān)業(yè)分別建立答辯領(lǐng)導(dǎo)小組,積極策劃組織畢業(yè)設(shè)計(jì)展,同時(shí)邀請(qǐng)建筑設(shè)計(jì)和裝飾公司的負(fù)責(zé)人來(lái)院參加畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯。答辯分為學(xué)生的設(shè)計(jì)陳述、專(zhuān)家和教師審查圖紙?zhí)釂?wèn),最后是畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)匯總。畢業(yè)答辯觀摩期間,便于用人單位發(fā)現(xiàn)適合自己企業(yè)的人才,提高學(xué)生的就業(yè)空間,實(shí)現(xiàn)學(xué)院的教學(xué)與行業(yè)市場(chǎng)和社會(huì)發(fā)展的接軌。
6.加強(qiáng)職業(yè)道德教育,是人才素質(zhì)與用人單位對(duì)接的首要目標(biāo)。
職業(yè)教育要把立德樹(shù)人作為根本任務(wù),堅(jiān)持育人為本,德育為先,促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。職業(yè)教育培養(yǎng)的是生產(chǎn)第一線(xiàn)的勞動(dòng)者,現(xiàn)代社會(huì)絕大多數(shù)企業(yè)對(duì)這類(lèi)人才的第一要求不是知識(shí)和技能,而是職業(yè)道德水準(zhǔn),企業(yè)總是將人品、敬業(yè)、責(zé)任感作為聘用員工的先決條件。也就是說(shuō),職業(yè)道德素質(zhì)已經(jīng)成為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的第一目標(biāo)。我專(zhuān)業(yè)在實(shí)際教學(xué)中把職業(yè)道德教育融入人才培養(yǎng)的全過(guò)程,進(jìn)一步加強(qiáng)思想政治教育,重視培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責(zé)任意識(shí)、遵紀(jì)守法意識(shí),與此同時(shí),強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作訓(xùn)練,幫助學(xué)生掌握職業(yè)崗位所必備的技術(shù)技能,培養(yǎng)出一批高素質(zhì)的技能型人才,真正滿(mǎn)足社會(huì)需求,在服務(wù)社會(huì)的同時(shí),解決就業(yè)問(wèn)題。
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[4]關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn).教高[2006]16號(hào)
關(guān)鍵詞：高職；室內(nèi)設(shè)計(jì)；教學(xué)；課程設(shè)置；能力培養(yǎng)
室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一個(gè)實(shí)用性很強(qiáng)的藝術(shù)設(shè)計(jì)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，是許多高等職業(yè)院校藝術(shù)設(shè)計(jì)類(lèi)教學(xué)的主干專(zhuān)業(yè)方向。按照知識(shí)結(jié)構(gòu)體系和實(shí)際的需要，可分為“居室空間設(shè)計(jì)”、“餐飲空間設(shè)計(jì)”、“商業(yè)店面設(shè)計(jì)”、“辦公空間設(shè)計(jì)”、“公共空間設(shè)計(jì)”等分支課程。室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生具備從事建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的能力，創(chuàng)造出功能和美學(xué)完美結(jié)合的生活空間，讓學(xué)生掌握建筑形式美的基本法則與規(guī)律，熟悉施工工藝與材料構(gòu)造。
當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的概念自上世紀(jì)八十年代開(kāi)始在我國(guó)蓬勃發(fā)展，至今已有三十年，室內(nèi)設(shè)計(jì)知識(shí)結(jié)構(gòu)日趨完善，理論相對(duì)成熟。近幾年我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)了我國(guó)設(shè)計(jì)消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)容，體現(xiàn)之一就是居室的設(shè)計(jì)裝修成為了必然，人們甚至樂(lè)此不疲地進(jìn)行重復(fù)裝修以滿(mǎn)足對(duì)改變生活方式和對(duì)藝術(shù)的追求。市場(chǎng)的增大最直接的影響就是對(duì)應(yīng)用性人才的需求量增大。然而，近幾年的職業(yè)院校室內(nèi)設(shè)計(jì)類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況卻不容樂(lè)觀。對(duì)學(xué)生就業(yè)后的跟蹤調(diào)查顯示，職業(yè)院校學(xué)生普遍存在設(shè)計(jì)思路狹窄，設(shè)計(jì)表現(xiàn)能力欠缺，交流能力差，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題。而職業(yè)院校學(xué)生在理論體系、學(xué)歷結(jié)構(gòu)等方面又無(wú)法與同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的本科生、研究生相比，這就直接導(dǎo)致就業(yè)情況的不良。以上情況說(shuō)明?，F(xiàn)有的職業(yè)教學(xué)方法已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)當(dāng)今設(shè)計(jì)市場(chǎng)的人才需要。
一、現(xiàn)今職業(yè)教育室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)存在的問(wèn)題
(一)教學(xué)思維固化。眾所周知，在設(shè)計(jì)領(lǐng)域，引自蘇聯(lián)的美術(shù)基礎(chǔ)教學(xué)已廣為人們所詬病(試想，具象，刻板的思維方式如何產(chǎn)生具有抽象理念的、鮮活而富有張力的設(shè)計(jì)作品?)，而大多數(shù)的職業(yè)教育現(xiàn)在仍沿用傳統(tǒng)美術(shù)教學(xué)方法。這種老化的美術(shù)基礎(chǔ)課程對(duì)啟發(fā)型設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程時(shí)間的擠占造成學(xué)生思維的單一化，耽誤了學(xué)生發(fā)散性思維的早期培養(yǎng)。而且設(shè)計(jì)基礎(chǔ)類(lèi)課程又大多采用通用教學(xué)科目，如室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)與平面設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)通用平面構(gòu)成、色彩構(gòu)成、立體構(gòu)成等課程。誠(chéng)然這種課程結(jié)構(gòu)有利于學(xué)生美術(shù)功力的提高，但也不可否認(rèn)其對(duì)設(shè)計(jì)修養(yǎng)的培養(yǎng)針對(duì)性不強(qiáng)。
(二)專(zhuān)業(yè)科目不足。職業(yè)院校往往開(kāi)設(shè)的室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)課程分類(lèi)較粗、數(shù)量較少、教學(xué)時(shí)間不足。一般在第2學(xué)年下半學(xué)期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，而在進(jìn)行1～2門(mén)專(zhuān)業(yè)課程后，學(xué)生就面臨畢業(yè)設(shè)計(jì)與就業(yè)實(shí)習(xí)。短促的專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)時(shí)間導(dǎo)致學(xué)生理論不系統(tǒng)，再學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)；實(shí)際操作鍛煉少，知識(shí)體系無(wú)法與現(xiàn)實(shí)應(yīng)用接軌。
(三)教育模式陳舊。從兩個(gè)角度來(lái)看待目前的職業(yè)教育教學(xué)方式：從教師的角度，多數(shù)還是一個(gè)教師面對(duì)一個(gè)班的授課方式，這一方式最大的問(wèn)題是限制了教師與學(xué)生間的對(duì)話(huà)與研討，教師的理論和經(jīng)驗(yàn)得不到很好的傳達(dá)，學(xué)生學(xué)習(xí)還是以教材、教師為核心，處于被動(dòng)式的教學(xué)狀態(tài)；從學(xué)生的角度，學(xué)生往往單獨(dú)完成作業(yè)，根本不存在團(tuán)隊(duì)協(xié)作。而在實(shí)際工作中，大多數(shù)大型設(shè)計(jì)項(xiàng)目是需要多方面的大量人才作組織保障的，例如，在餐飲空間這類(lèi)大型設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，需要多人、多部門(mén)合作，如果他們之間的協(xié)同工作出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目的癱瘓或重大設(shè)計(jì)施工事故。
(四)理論與實(shí)踐脫節(jié)。現(xiàn)今的教學(xué)方式大都采取老師講學(xué)生聽(tīng)的模式。理論的抽象性，概括性，使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)缺乏具象認(rèn)知。而教師援引的案例，學(xué)生又沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，很難將理論聯(lián)系實(shí)際、融會(huì)貫通的進(jìn)行思考；在實(shí)訓(xùn)階段，課題大多虛擬，無(wú)法全程體驗(yàn)設(shè)計(jì)過(guò)程，無(wú)法掌握設(shè)計(jì)實(shí)踐中遇到的具體問(wèn)題。
二、室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)改革的初步探索
學(xué)生畢業(yè)后首先要解決的是生存問(wèn)題，繼而再解決職業(yè)規(guī)劃與事業(yè)發(fā)展問(wèn)題。為了能使專(zhuān)科學(xué)生在畢業(yè)后能盡快適應(yīng)社會(huì)需求，根據(jù)社會(huì)實(shí)際需要，從行業(yè)低端切入，加強(qiáng)動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)，是一條重要的途徑。而要使學(xué)生在本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更好的發(fā)展，對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)是重點(diǎn)。因此我們應(yīng)該在“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為核心”的基礎(chǔ)上，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行改革。
(一)設(shè)置合理的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程，完善專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)。
大多數(shù)學(xué)生在入學(xué)之前就已經(jīng)具備一定的美術(shù)功底，步入職業(yè)學(xué)校后，完全沒(méi)有必要進(jìn)行傳統(tǒng)的基礎(chǔ)美術(shù)教育，而對(duì)其直接進(jìn)行更具導(dǎo)向型的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)教學(xué)。例如，第1學(xué)年重點(diǎn)開(kāi)設(shè)設(shè)計(jì)素描(透視與手繪技巧)、設(shè)計(jì)色彩(色彩搭配能力)、空間構(gòu)成(空間意識(shí)和想象能力)、人體工程學(xué)(含環(huán)境心理學(xué))、效果圖表現(xiàn)軟件(3dmax、photoshop等)、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格等。
將專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行細(xì)化，增加專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)時(shí)間。如，從第2學(xué)年開(kāi)始展開(kāi)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)，開(kāi)設(shè)居室設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、商業(yè)店面設(shè)計(jì)、辦公空間設(shè)計(jì)等。
(二)形成“團(tuán)隊(duì)對(duì)團(tuán)隊(duì)”的模式。
即專(zhuān)業(yè)課程采取用教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)對(duì)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)模式。
教學(xué)團(tuán)隊(duì)以專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)為劃分基礎(chǔ)，以骨干教師為核心，由具備一定研究、設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)實(shí)力的師資組成專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)。每個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)擔(dān)負(fù)一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)工作。教師根據(jù)各自的教學(xué)研究特長(zhǎng)、優(yōu)勢(shì)，分別承擔(dān)細(xì)化的教學(xué)任務(wù)。如在餐飲空間設(shè)計(jì)教學(xué)中，學(xué)生提出涉及建筑，文化、材料、燈光、家具等多專(zhuān)業(yè)、多學(xué)科的問(wèn)題，一個(gè)教師往往難以解答，指導(dǎo)也不夠全面深入，只有團(tuán)隊(duì)式的師資力量，才能豐富學(xué)生的知識(shí)領(lǐng)域，有效提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。另一方面，有多名教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，可有效降低教師的主觀性對(duì)學(xué)生成績(jī)的影響，而且能發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)出的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，便于因材施教。
學(xué)生建立多人小組的基本設(shè)計(jì)單位。在當(dāng)下的設(shè)計(jì)市場(chǎng)中，除居室設(shè)計(jì)一般是由個(gè)人獨(dú)立完成外，其他室內(nèi)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，如辦公空間、餐飲空間這一類(lèi)大型項(xiàng)目，設(shè)計(jì)工作往往是由一個(gè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)完成。在教學(xué)中，可以將3-5名學(xué)生組建為設(shè)計(jì)小組(學(xué)生可自由組合，也可由教師根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行搭配組合)進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)踐。以小組為一個(gè)基本單位，共同完成一套作業(yè)或設(shè)計(jì)項(xiàng)目，學(xué)生可以根據(jù)自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)承擔(dān)相應(yīng)部分工作，同學(xué)間相互協(xié)作支持，在討論中相互提高。也有利于學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)。
(三)“以項(xiàng)目帶作業(yè)”方式進(jìn)行教學(xué)。
構(gòu)建以工程項(xiàng)目為基礎(chǔ)的知識(shí)系統(tǒng)，即以教學(xué)團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)參與實(shí)際項(xiàng)目的方式進(jìn)行教學(xué)——由教學(xué)實(shí)施院系進(jìn)行設(shè)計(jì)項(xiàng)目的聯(lián)系，學(xué)生團(tuán)隊(duì)進(jìn)行設(shè)計(jì)、投標(biāo)，教師團(tuán)隊(duì)則對(duì)設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行必要的引導(dǎo)和把關(guān)。學(xué)生對(duì)實(shí)際工作中的設(shè)計(jì)項(xiàng)目有整體性的把握，掌握項(xiàng)目實(shí)施的流程，熟悉項(xiàng)目設(shè)計(jì)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，可完成掌握一個(gè)具體工程所需的知識(shí)。
一般在項(xiàng)目完成過(guò)程中有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：學(xué)生參與客戶(hù)交流及任務(wù)書(shū)的判讀、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察與測(cè)量，自行收集相關(guān)資料，在教師的指導(dǎo)下完成方案初步構(gòu)思，而后以?xún)?nèi)部說(shuō)方案的方式與同學(xué)和教師展開(kāi)討論和推敲，經(jīng)過(guò)必要的拓展和修正之后集體參與投標(biāo)，最后進(jìn)行施工圖紙的繪制，完成工程監(jiān)理。教師就項(xiàng)目中的每一個(gè)環(huán)節(jié)讓學(xué)生共同分析討論，教師最后進(jìn)行總結(jié)。這樣，既啟發(fā)了學(xué)生的思維，又有利于學(xué)生相互學(xué)習(xí)提高，同時(shí)鍛煉了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，理論聯(lián)系實(shí)際的能力，還能從一定程度上達(dá)到“以工養(yǎng)學(xué)”的目的。
關(guān)鍵詞：高職；室內(nèi)設(shè)計(jì)；教學(xué)；課程設(shè)置；能力培養(yǎng)
室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一個(gè)實(shí)用性很強(qiáng)的藝術(shù)設(shè)計(jì)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，是許多高等職業(yè)院校藝術(shù)設(shè)計(jì)類(lèi)教學(xué)的主干專(zhuān)業(yè)方向。按照知識(shí)結(jié)構(gòu)體系和實(shí)際的需要，可分為“居室空間設(shè)計(jì)”、“餐飲空間設(shè)計(jì)”、“商業(yè)店面設(shè)計(jì)”、“辦公空間設(shè)計(jì)”、“公共空間設(shè)計(jì)”等分支課程。室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生具備從事建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的能力，創(chuàng)造出功能和美學(xué)完美結(jié)合的生活空間，讓學(xué)生掌握建筑形式美的基本法則與規(guī)律，熟悉施工工藝與材料構(gòu)造。
當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的概念自上世紀(jì)八十年代開(kāi)始在我國(guó)蓬勃發(fā)展，至今已有三十年，室內(nèi)設(shè)計(jì)知識(shí)結(jié)構(gòu)日趨完善，理論相對(duì)成熟。近幾年我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)了我國(guó)設(shè)計(jì)消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)容，體現(xiàn)之一就是居室的設(shè)計(jì)裝修成為了必然，人們甚至樂(lè)此不疲地進(jìn)行重復(fù)裝修以滿(mǎn)足對(duì)改變生活方式和對(duì)藝術(shù)的追求。市場(chǎng)的增大最直接的影響就是對(duì)應(yīng)用性人才的需求量增大。然而，近幾年的職業(yè)院校室內(nèi)設(shè)計(jì)類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況卻不容樂(lè)觀。對(duì)學(xué)生就業(yè)后的跟蹤調(diào)查顯示，職業(yè)院校學(xué)生普遍存在設(shè)計(jì)思路狹窄，設(shè)計(jì)表現(xiàn)能力欠缺，交流能力差，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題。而職業(yè)院校學(xué)生在理論體系、學(xué)歷結(jié)構(gòu)等方面又無(wú)法與同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的本科生、研究生相比，這就直接導(dǎo)致就業(yè)情況的不良。以上情況說(shuō)明?，F(xiàn)有的職業(yè)教學(xué)方法已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)當(dāng)今設(shè)計(jì)市場(chǎng)的人才需要。
一、現(xiàn)今職業(yè)教育室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)存在的問(wèn)題
(一)教學(xué)思維固化。眾所周知，在設(shè)計(jì)領(lǐng)域，引自蘇聯(lián)的美術(shù)基礎(chǔ)教學(xué)已廣為人們所詬病(試想，具象，刻板的思維方式如何產(chǎn)生具有抽象理念的、鮮活而富有張力的設(shè)計(jì)作品?)，而大多數(shù)的職業(yè)教育現(xiàn)在仍沿用傳統(tǒng)美術(shù)教學(xué)方法。這種老化的美術(shù)基礎(chǔ)課程對(duì)啟發(fā)型設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程時(shí)間的擠占造成學(xué)生思維的單一化，耽誤了學(xué)生發(fā)散性思維的早期培養(yǎng)。而且設(shè)計(jì)基礎(chǔ)類(lèi)課程又大多采用通用教學(xué)科目，如室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)與平面設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)通用平面構(gòu)成、色彩構(gòu)成、立體構(gòu)成等課程。誠(chéng)然這種課程結(jié)構(gòu)有利于學(xué)生美術(shù)功力的提高，但也不可否認(rèn)其對(duì)設(shè)計(jì)修養(yǎng)的培養(yǎng)針對(duì)性不強(qiáng)。
(二)專(zhuān)業(yè)科目不足。職業(yè)院校往往開(kāi)設(shè)的室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)課程分類(lèi)較粗、數(shù)量較少、教學(xué)時(shí)間不足。一般在第2學(xué)年下半學(xué)期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，而在進(jìn)行1～2門(mén)專(zhuān)業(yè)課程后，學(xué)生就面臨畢業(yè)設(shè)計(jì)與就業(yè)實(shí)習(xí)。短促的專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)時(shí)間導(dǎo)致學(xué)生理論不系統(tǒng)，再學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)；實(shí)際操作鍛煉少，知識(shí)體系無(wú)法與現(xiàn)實(shí)應(yīng)用接軌。
(三)教育模式陳舊。從兩個(gè)角度來(lái)看待目前的職業(yè)教育教學(xué)方式：從教師的角度，多數(shù)還是一個(gè)教師面對(duì)一個(gè)班的授課方式，這一方式最大的問(wèn)題是限制了教師與學(xué)生間的對(duì)話(huà)與研討，教師的理論和經(jīng)驗(yàn)得不到很好的傳達(dá)，學(xué)生學(xué)習(xí)還是以教材、教師為核心，處于被動(dòng)式的教學(xué)狀態(tài)；從學(xué)生的角度，學(xué)生往往單獨(dú)完成作業(yè)，根本不存在團(tuán)隊(duì)協(xié)作。而在實(shí)際工作中，大多數(shù)大型設(shè)計(jì)項(xiàng)目是需要多方面的大量人才作組織保障的，例如，在餐飲空間這類(lèi)大型設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，需要多人、多部門(mén)合作，如果他們之間的協(xié)同工作出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目的癱瘓或重大設(shè)計(jì)施工事故。
(四)理論與實(shí)踐脫節(jié)?，F(xiàn)今的教學(xué)方式大都采取老師講學(xué)生聽(tīng)的模式。理論的抽象性，概括性，使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)缺乏具象認(rèn)知。而教師援引的案例，學(xué)生又沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，很難將理論聯(lián)系實(shí)際、融會(huì)貫通的進(jìn)行思考；在實(shí)訓(xùn)階段，課題大多虛擬，無(wú)法全程體驗(yàn)設(shè)計(jì)過(guò)程，無(wú)法掌握設(shè)計(jì)實(shí)踐中遇到的具體問(wèn)題。
二、室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)改革的初步探索
學(xué)生畢業(yè)后首先要解決的是生存問(wèn)題，繼而再解決職業(yè)規(guī)劃與事業(yè)發(fā)展問(wèn)題。為了能使專(zhuān)科學(xué)生在畢業(yè)后能盡快適應(yīng)社會(huì)需求，根據(jù)社會(huì)實(shí)際需要，從行業(yè)低端切入，加強(qiáng)動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)，是一條重要的途徑。而要使學(xué)生在本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更好的發(fā)展，對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)是重點(diǎn)。因此我們應(yīng)該在“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為核心”的基礎(chǔ)上，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行改革。
(一)設(shè)置合理的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程，完善專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)。
大多數(shù)學(xué)生在入學(xué)之前就已經(jīng)具備一定的美術(shù)功底，步入職業(yè)學(xué)校后，完全沒(méi)有必要進(jìn)行傳統(tǒng)的基礎(chǔ)美術(shù)教育，而對(duì)其直接進(jìn)行更具導(dǎo)向型的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)教學(xué)。例如，第1學(xué)年重點(diǎn)開(kāi)設(shè)設(shè)計(jì)素描(透視與手繪技巧)、設(shè)計(jì)色彩(色彩搭配能力)、空間構(gòu)成(空間意識(shí)和想象能力)、人體工程學(xué)(含環(huán)境心理學(xué))、效果圖表現(xiàn)軟件(3dmax、photoshop等)、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格等。
將專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行細(xì)化，增加專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)時(shí)間。如，從第2學(xué)年開(kāi)始展開(kāi)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)，開(kāi)設(shè)居室設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、商業(yè)店面設(shè)計(jì)、辦公空間設(shè)計(jì)等。
(二)形成“團(tuán)隊(duì)對(duì)團(tuán)隊(duì)”的模式。
即專(zhuān)業(yè)課程采取用教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)對(duì)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)模式。
教學(xué)團(tuán)隊(duì)以專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)為劃分基礎(chǔ)，以骨干教師為核心，由具備一定研究、設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)實(shí)力的師資組成專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)。每個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)擔(dān)負(fù)一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)工作。教師根據(jù)各自的教學(xué)研究特長(zhǎng)、優(yōu)勢(shì)，分別承擔(dān)細(xì)化的教學(xué)任務(wù)。如在餐飲空間設(shè)計(jì)教學(xué)中，學(xué)生提出涉及建筑，文化、材料、燈光、家具等多專(zhuān)業(yè)、多學(xué)科的問(wèn)題，一個(gè)教師往往難以解答，指導(dǎo)也不夠全面深入，只有團(tuán)隊(duì)式的師資力量，才能豐富學(xué)生的知識(shí)領(lǐng)域，有效提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。另一方面，有多名教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，可有效降低教師的主觀性對(duì)學(xué)生成績(jī)的影響，而且能發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)出的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，便于因材施教。
學(xué)生建立多人小組的基本設(shè)計(jì)單位。在當(dāng)下的設(shè)計(jì)市場(chǎng)中，除居室設(shè)計(jì)一般是由個(gè)人獨(dú)立完成外，其他室內(nèi)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，如辦公空間、餐飲空間這一類(lèi)大型項(xiàng)目，設(shè)計(jì)工作往往是由一個(gè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)完成。在教學(xué)中，可以將3-5名學(xué)生組建為設(shè)計(jì)小組(學(xué)生可自由組合，也可由教師根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行搭配組合)進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)踐。以小組為一個(gè)基本單位，共同完成一套作業(yè)或設(shè)計(jì)項(xiàng)目，學(xué)生可以根據(jù)自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)承擔(dān)相應(yīng)部分工作，同學(xué)間相互協(xié)作支持，在討論中相互提高。也有利于學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)。
(三)“以項(xiàng)目帶作業(yè)”方式進(jìn)行教學(xué)。
構(gòu)建以工程項(xiàng)目為基礎(chǔ)的知識(shí)系統(tǒng)，即以教學(xué)團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)參與實(shí)際項(xiàng)目的方式進(jìn)行教學(xué)——由教學(xué)實(shí)施院系進(jìn)行設(shè)計(jì)項(xiàng)目的聯(lián)系，學(xué)生團(tuán)隊(duì)進(jìn)行設(shè)計(jì)、投標(biāo)，教師團(tuán)隊(duì)則對(duì)設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行必要的引導(dǎo)和把關(guān)。學(xué)生對(duì)實(shí)際工作中的設(shè)計(jì)項(xiàng)目有整體性的把握，掌握項(xiàng)目實(shí)施的流程，熟悉項(xiàng)目設(shè)計(jì)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，可完成掌握一個(gè)具體工程所需的知識(shí)。
一般在項(xiàng)目完成過(guò)程中有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：學(xué)生參與客戶(hù)交流及任務(wù)書(shū)的判讀、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察與測(cè)量，自行收集相關(guān)資料，在教師的指導(dǎo)下完成方案初步構(gòu)思，而后以?xún)?nèi)部說(shuō)方案的方式與同學(xué)和教師展開(kāi)討論和推敲，經(jīng)過(guò)必要的拓展和修正之后集體參與投標(biāo)，最后進(jìn)行施工圖紙的繪制，完成工程監(jiān)理。教師就項(xiàng)目中的每一個(gè)環(huán)節(jié)讓學(xué)生共同分析討論，教師最后進(jìn)行總結(jié)。這樣，既啟發(fā)了學(xué)生的思維，又有利于學(xué)生相互學(xué)習(xí)提高，同時(shí)鍛煉了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，理論聯(lián)系實(shí)際的能力，還能從一定程度上達(dá)到“以工養(yǎng)學(xué)”的目的。
關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè);應(yīng)用型人才;實(shí)踐教學(xué)體系
中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B
文章編號(hào)：1671-489X（2014）24-0014-03
Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi
Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.
Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一門(mén)邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科。隨著改革開(kāi)放以后，我國(guó)食品行業(yè)飛速發(fā)展，不少高校相繼開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，為我國(guó)食品行業(yè)培養(yǎng)了大批有用之才。面對(duì)新原理、新工藝、新技術(shù)、新手段的不斷涌現(xiàn)，企業(yè)對(duì)本專(zhuān)業(yè)人才需求量不斷增加的同時(shí)，也對(duì)人才的素質(zhì)要求不斷提高。但是，由于原來(lái)高校的保姆式傳統(tǒng)教學(xué)模式著重加強(qiáng)學(xué)生食品學(xué)科理論知識(shí)的培養(yǎng)，忽略了學(xué)生的創(chuàng)造能力和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，從而造成當(dāng)今畢業(yè)生就業(yè)困難的尷尬局面，這與教育部的以“培養(yǎng)掌握直接應(yīng)用型知識(shí)和具有實(shí)踐能力的人才”為目標(biāo)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系不吻合[1]。在著重突出教育部“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐”的要求下[2]，如何培養(yǎng)出食品企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，構(gòu)建合理的人才培養(yǎng)體系，已成為設(shè)有食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用型本科院校必須面對(duì)的問(wèn)題。本文將從“人才培養(yǎng)定位”及“人才培養(yǎng)方法”兩方面對(duì)該專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建進(jìn)行探討。
1 人才培養(yǎng)的定位
以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)為基礎(chǔ)，企業(yè)和就業(yè)情況為導(dǎo)向，能力培養(yǎng)為本位，制定合理的人才培養(yǎng)體系，這既是該專(zhuān)業(yè)教學(xué)的依據(jù)和出發(fā)點(diǎn)，也是教學(xué)活動(dòng)的最終歸宿。如此培養(yǎng)的學(xué)生才能真正符合當(dāng)今社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn) 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識(shí)為一體的應(yīng)用型交叉學(xué)科。它包括從可食性資源的開(kāi)發(fā)利用到各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過(guò)程，以及食品的營(yíng)養(yǎng)功能性、安全性、包裝美學(xué)、食品物流、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、商品學(xué)及工廠管理等多方面的系統(tǒng)學(xué)科[3]。
企業(yè)和就業(yè)情況 面對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)向科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化發(fā)展趨勢(shì)，食品企業(yè)對(duì)人才的要求逐漸產(chǎn)生變化。根據(jù)目前的調(diào)研情況發(fā)現(xiàn)。首先，更多的食品企業(yè)趨向于需要研發(fā)型人員、檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)人員、管理型人員以及營(yíng)銷(xiāo)人員。其中，生產(chǎn)崗位和銷(xiāo)售崗位更受畢業(yè)生的青睞，雖然生產(chǎn)一線(xiàn)崗位工作相對(duì)較累，銷(xiāo)售崗位不太適應(yīng)本專(zhuān)業(yè)本科生;檢驗(yàn)崗位或質(zhì)檢人員雖是最符合該專(zhuān)業(yè)本科生的，但是由于本科生缺乏一定的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐能力，從而增加了從事這方面工作的困難程度;研發(fā)型人員則需要相當(dāng)豐富的知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)踐能力，并且薪資也相對(duì)較合理，企業(yè)更愿招收食品類(lèi)或生物類(lèi)碩士或博士生[4]。這樣就使得食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生的就業(yè)空間比較小，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力比較大。其次，從2014年的林科大食品科學(xué)與工程畢業(yè)生調(diào)研數(shù)據(jù)中得知，本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生更趨于向能提供更多工作機(jī)會(huì)的深圳沿海地帶發(fā)展，薪資在2000～3000元/月為多，在繁華的都市里，無(wú)形中對(duì)畢業(yè)生的生活帶來(lái)不小壓力。面對(duì)如此嚴(yán)峻的就業(yè)情況，構(gòu)建符合現(xiàn)今畢業(yè)生發(fā)展的培養(yǎng)體系刻不容緩。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo) 隨著生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)綠色、健康、安全和營(yíng)養(yǎng)食品的意識(shí)日益增強(qiáng)。食品加工業(yè)的快速發(fā)展，使用人單位面臨著應(yīng)用型人才的短缺，這對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是難得的就業(yè)機(jī)會(huì)。培養(yǎng)新型應(yīng)用型人才，關(guān)鍵在于樹(shù)立正確的教學(xué)觀、人才觀和質(zhì)量觀，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義接班人，以適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和科技發(fā)展對(duì)高等教育人才的需求。因此，21世紀(jì)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)在于：擁有豐富的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)（化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理和食品加工與貯藏技術(shù)等）和實(shí)踐基礎(chǔ)能力（如實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等），有濃厚的文化底蘊(yùn)、較好的道德水平和社會(huì)責(zé)任心，達(dá)到知識(shí)、技能和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，并能在食品企業(yè)或相關(guān)院校、科研院所、質(zhì)量監(jiān)督等單位從事生產(chǎn)開(kāi)發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、質(zhì)量檢測(cè)、企業(yè)技術(shù)改造、教學(xué)、企業(yè)管理、產(chǎn)品市場(chǎng)推廣和營(yíng)銷(xiāo)等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[5]。
2 人才培養(yǎng)方法
人才培養(yǎng)是大學(xué)教育的根本目的。對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)構(gòu)建，主要是完善三個(gè)體系的構(gòu)建：以理論基礎(chǔ)知識(shí)為特點(diǎn)的理論教學(xué)體系;以專(zhuān)業(yè)技能、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力為特點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué);以道德素質(zhì)培養(yǎng)、人文培養(yǎng)為特點(diǎn)的素質(zhì)拓展，從而達(dá)到知識(shí)、能力、素質(zhì)和諧發(fā)展的最終目標(biāo)。
理論教學(xué)體系的構(gòu)建
1）課程設(shè)置。在該課程體系中包括三個(gè)方面：公共課程、基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)課程。其中，公共課程主要培養(yǎng)學(xué)生的人文社會(huì)知識(shí)、自然科學(xué)知識(shí)、外語(yǔ)以及計(jì)算機(jī)信息技術(shù)。此次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生強(qiáng)調(diào)：學(xué)校在傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)注重人文社會(huì)學(xué)科知識(shí)。根據(jù)現(xiàn)狀而言，大部分的食品專(zhuān)業(yè)所設(shè)人文社科類(lèi)知識(shí)較少，以思想政治類(lèi)課程為主，像飲食史、飲食文化這方面很少涉足。其實(shí)，在課程當(dāng)中設(shè)置飲食文化課程，包括飲食民俗、飲食禁忌、飲食歷史、飲食地理、飲食禮儀和飲食文化，以引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的社會(huì)價(jià)值觀，便于提升人文關(guān)懷[6]。在與國(guó)際接軌的背景下，外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)的學(xué)習(xí)應(yīng)貫穿于大學(xué)四年的學(xué)習(xí)生涯中，提高學(xué)生的口語(yǔ)能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，較好地運(yùn)用相關(guān)計(jì)算機(jī)程序。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)提倡雙語(yǔ)授課模式，以適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才的需求。專(zhuān)業(yè)課主要包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物化學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、分析化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品保鮮等。生物化學(xué)是專(zhuān)業(yè)課程中的基礎(chǔ)，在該課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中，應(yīng)避免走馬觀花的形式，不要五六十個(gè)學(xué)時(shí)就草草了事，要加長(zhǎng)教學(xué)學(xué)時(shí)，為學(xué)生以后的食品工藝、加工原理的相關(guān)學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?；A(chǔ)課程主要包括高等數(shù)學(xué)、線(xiàn)性代數(shù)、概率論、物理學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)、普通生物化學(xué)等，以培養(yǎng)學(xué)生具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)。
針對(duì)現(xiàn)今的就業(yè)模式，在課程設(shè)置中，各大高校應(yīng)將過(guò)去專(zhuān)業(yè)縱深型課程體系改為橫向復(fù)合型課程體系，開(kāi)辟富有邊緣性、交叉性學(xué)科特色的課程。如增設(shè)食品科學(xué)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)選修課，包括食品質(zhì)量管理學(xué)、食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、食品儀器分析、食品政策法規(guī)、食品相關(guān)案例分析、食品毒理學(xué)、職業(yè)道德課程、餐飲服務(wù)、人際關(guān)系與溝通、食品貿(mào)易、食品職業(yè)倫理、企業(yè)認(rèn)證等，使學(xué)生能系統(tǒng)了解食品相關(guān)的知識(shí)，以便為以后的工作帶來(lái)便利。其次，鼓勵(lì)學(xué)生考取相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，如會(huì)計(jì)從業(yè)資格證、BEC中高級(jí)證書(shū)、ISO與HACCP內(nèi)審員認(rèn)證、公共營(yíng)養(yǎng)師、果蔬加工工等，并且可在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、綠色食品授課過(guò)程中注重HACCP內(nèi)審員、ISO9000內(nèi)審員的講解，在食品營(yíng)養(yǎng)授課中講述公共營(yíng)養(yǎng)師的相關(guān)知識(shí)。除此之外，各大高校根據(jù)自身?xiàng)l件，以保證高質(zhì)量教學(xué)為前提，選用質(zhì)量較好的教材，以適應(yīng)于目前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊下的就業(yè)模式。
2）課程學(xué)時(shí)的設(shè)置。目前有大批畢業(yè)生工作后回顧，發(fā)現(xiàn)自己在大學(xué)期間所學(xué)知識(shí)所剩無(wú)幾，這樣的反應(yīng)與當(dāng)前的課程設(shè)置有很大的關(guān)系。部分高校雖然課程安排比較滿(mǎn)，所學(xué)科目比較多，但學(xué)時(shí)過(guò)少，學(xué)生剛接觸該科目的精華內(nèi)容卻已結(jié)課。針對(duì)實(shí)際情況，各大高校綜合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)特征和企業(yè)的需求情況，在某些課程上適當(dāng)延長(zhǎng)課時(shí)，使學(xué)生充分了解和掌握。如可加長(zhǎng)機(jī)械制圖和機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)這兩門(mén)學(xué)科的課時(shí)，以便讓學(xué)生對(duì)機(jī)械設(shè)計(jì)有一個(gè)深刻認(rèn)識(shí)，對(duì)后續(xù)課程食品機(jī)械與設(shè)備、食品加工設(shè)計(jì)等的學(xué)習(xí)有更充分的理解。其次，學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的具體情況，在第七個(gè)學(xué)期安排少些課程，這不僅為考研學(xué)生提供便利，也為即將畢業(yè)的學(xué)生提供更多的時(shí)間尋找滿(mǎn)意的工作，提高就業(yè)率。
3）改變學(xué)生成績(jī)分配方式。在當(dāng)前應(yīng)用型人才需求量增大的背景下，學(xué)校應(yīng)摒棄過(guò)去以考試成績(jī)?yōu)橹鞯目己朔绞?，發(fā)揚(yáng)以課堂積極度、實(shí)踐能力等為主的考核方式進(jìn)行成績(jī)分配。成績(jī)主要由三個(gè)方面構(gòu)成：加強(qiáng)平時(shí)課堂教師與學(xué)生的交流，將課堂發(fā)言、討論等作為學(xué)生課程成績(jī)的主要來(lái)源;加強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐能力，將實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐能力作為學(xué)生成績(jī)的第二大來(lái)源;嚴(yán)肅期末課堂考試紀(jì)律，將卷面成績(jī)作為成績(jī)的第三大來(lái)源。
4）教師隊(duì)伍改革。學(xué)?？晒膭?lì)在校教師去食品企業(yè)學(xué)習(xí)考察，提升實(shí)踐能力;積極引進(jìn)企業(yè)技能熟練的在職人員來(lái)學(xué)校進(jìn)行課堂授課，使學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐充分結(jié)合。除此，學(xué)?？膳c食品企業(yè)達(dá)成人才聯(lián)合培養(yǎng)模式，帶領(lǐng)學(xué)生直接去相關(guān)食品企業(yè)授課，由理論知識(shí)豐富的學(xué)校教師和熟練實(shí)踐技能的企業(yè)技師共同完成。
實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建 實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要，實(shí)踐教學(xué)是高等學(xué)校本科教學(xué)的重要組成部分，是鞏固和加深理論知識(shí)的重要途徑，同時(shí)也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要平臺(tái)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)四個(gè)部分。
1）實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)貫穿于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，是體現(xiàn)實(shí)際能力的主要途徑。它主要由基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、綜合性課程實(shí)驗(yàn)和研究性課程實(shí)驗(yàn)組成[7]?；A(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)重在培養(yǎng)學(xué)生的基本技能和基本操作的能力，實(shí)驗(yàn)過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主;綜合性課程實(shí)驗(yàn)的主要目的為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的動(dòng)手能力和分析問(wèn)題的能力;研究性實(shí)驗(yàn)是教改探索中的重點(diǎn)，意在培養(yǎng)學(xué)生的科研能力[8]。目前，多數(shù)高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)，存在簡(jiǎn)單驗(yàn)證理論實(shí)驗(yàn)較多，綜合設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)較少的問(wèn)題，而綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究性實(shí)驗(yàn)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要支撐內(nèi)容，不僅能有效提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)技能和常規(guī)實(shí)驗(yàn)操作技能，也能訓(xùn)練學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題的能力。所以，學(xué)校應(yīng)充分重視此三種實(shí)驗(yàn)形式的時(shí)間分配，做到相輔相成、協(xié)調(diào)發(fā)展。另外，在實(shí)驗(yàn)安排上，教師應(yīng)該加強(qiáng)相互之間的溝通聯(lián)系，避免相同原理類(lèi)實(shí)驗(yàn)的二次出現(xiàn)。在實(shí)驗(yàn)課堂上，學(xué)生應(yīng)以掌握基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作技能和學(xué)習(xí)運(yùn)用實(shí)驗(yàn)儀器為目的，從而不斷加強(qiáng)自己的實(shí)踐能力。
除此之外，筆者認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)和安排應(yīng)該與知識(shí)點(diǎn)緊密結(jié)合，對(duì)于交叉性實(shí)驗(yàn)則應(yīng)該在相應(yīng)課程結(jié)束的基礎(chǔ)上再進(jìn)行則比較合理;逐步對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開(kāi)放式管理，鼓勵(lì)學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)，并將其加入評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)中。學(xué)校應(yīng)充分整合分散建設(shè)、分散管理的實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，建立以綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究性實(shí)驗(yàn)為主要特色的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。
2）實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)主要包括專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)兩大部分，其實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)突出本專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，強(qiáng)化行業(yè)概念。在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)期間，以所學(xué)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容為導(dǎo)向，充分利用社會(huì)資源，安排相關(guān)食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí);以觀摩、考察為基本形式，使學(xué)生了解各種類(lèi)型食品安全生產(chǎn)與管理的方式、生產(chǎn)工藝及設(shè)備、生產(chǎn)管理和銷(xiāo)售，而不是為了完成實(shí)習(xí)任務(wù)，聯(lián)系與食品不相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣不僅給學(xué)生造成知識(shí)上的錯(cuò)覺(jué)，也無(wú)法使學(xué)生從真正意義上認(rèn)識(shí)食品行業(yè)。同時(shí)，學(xué)?？稍诒拘＝⑾嚓P(guān)食品生產(chǎn)線(xiàn)，如小型速凍蔬菜生產(chǎn)線(xiàn)、小型中式火腿生產(chǎn)線(xiàn)等，讓學(xué)生在校內(nèi)了解食品生產(chǎn)中的相關(guān)注意事項(xiàng)。畢業(yè)實(shí)習(xí)期間，學(xué)生應(yīng)充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，主動(dòng)聯(lián)系與自己專(zhuān)業(yè)相近的食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生認(rèn)為，畢業(yè)實(shí)習(xí)最好是在第七學(xué)期開(kāi)始，以便積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
3）課程設(shè)計(jì)。課程設(shè)計(jì)是針對(duì)某一課程進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)，目前在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用較少。對(duì)于食品相關(guān)學(xué)科，如食品包裝學(xué)，教師可鼓勵(lì)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行設(shè)計(jì)包裝，不僅能使學(xué)生了解食品的相關(guān)特性，也能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力;食品工廠與設(shè)計(jì)學(xué)科，學(xué)生可根據(jù)所學(xué)知識(shí)，運(yùn)用機(jī)械制圖的基本技能，設(shè)計(jì)相關(guān)的工廠布局圖;食品案例分析課程，教師可根據(jù)當(dāng)前食品行業(yè)出現(xiàn)的影響較大的問(wèn)題，進(jìn)行課堂討論分析，并要求學(xué)生總結(jié)事件發(fā)生的原因以及找到解決辦法;食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科，開(kāi)設(shè)食譜的編制與評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在此過(guò)程不僅能掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論，而且能進(jìn)一步了解飲食營(yíng)養(yǎng)、食品安全與人體健康和疾病的密切關(guān)系，并能從實(shí)際中重視營(yíng)養(yǎng)配餐[9]。
4）畢業(yè)設(shè)計(jì)。畢業(yè)設(shè)計(jì)是本科教學(xué)中的最后一環(huán)。在此過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)持以認(rèn)真態(tài)度，結(jié)合大學(xué)四年所學(xué)知識(shí)，鍛煉自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題的能力。教師應(yīng)充分把關(guān)，嚴(yán)厲打擊數(shù)據(jù)弄虛作假、實(shí)驗(yàn)過(guò)程一塌糊涂之人。同時(shí)，學(xué)?？晒膭?lì)學(xué)生在第四學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)，畢業(yè)選題以食品相關(guān)課題為主，可選擇食品工藝優(yōu)化、工廠設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面的課題。然后學(xué)生自主查閱資料，制訂實(shí)驗(yàn)方案，隨后根據(jù)導(dǎo)師意見(jiàn)進(jìn)行修改。在這個(gè)過(guò)程中，不但可以鍛煉學(xué)生使用計(jì)算機(jī)查閱資料的能力，同時(shí)可培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)和交流能力，這在畢業(yè)就業(yè)過(guò)程中是相當(dāng)重要的素質(zhì)。
素質(zhì)拓展體系的構(gòu)建 素質(zhì)包括思想道德素質(zhì)、體能素質(zhì)和心理素質(zhì)三個(gè)部分。根據(jù)調(diào)研可知，許多大學(xué)生認(rèn)為，高校需開(kāi)展相關(guān)校園文化活動(dòng)，以提升學(xué)生的心理承受能力。他們表示就業(yè)期間，抗逆和挫折承受能力較弱。面對(duì)素質(zhì)的全面提升，可從多個(gè)方面進(jìn)行考慮：開(kāi)展與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)的活動(dòng)，如食品文化節(jié)、烹飪比賽、料理講座、食品演講競(jìng)賽、食品疑難問(wèn)題討論等;開(kāi)展與學(xué)生興趣相關(guān)的活動(dòng)，如羽毛球比賽、乒乓球比賽等一系列體育比賽，毛筆字展覽和競(jìng)賽、唱歌比賽、英語(yǔ)競(jìng)賽、計(jì)算機(jī)應(yīng)用競(jìng)賽等;開(kāi)展文藝晚會(huì)、科技活動(dòng);參與教師的科研項(xiàng)目或大學(xué)生創(chuàng)新科技活動(dòng)，提高知識(shí)運(yùn)用能力和科研能力;請(qǐng)食品行業(yè)相關(guān)成功人士來(lái)學(xué)校演講，為學(xué)生解答生活、學(xué)習(xí)、就業(yè)方面的困惑;學(xué)校大力鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)外素質(zhì)培養(yǎng)活動(dòng)，并給予一定獎(jiǎng)勵(lì);同時(shí)，學(xué)?？膳c企業(yè)合作，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，使學(xué)生更早了解企業(yè)運(yùn)作模式，提升人際交流能力。
3 結(jié)語(yǔ)
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)體系的構(gòu)建在嚴(yán)格遵照該專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)及市場(chǎng)需求的情況下，進(jìn)行理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和素質(zhì)教學(xué)方面的改革。對(duì)于大多數(shù)高校而言，其理論課程大同小異，在實(shí)踐課程和素質(zhì)課程方面可能就存在相當(dāng)大的差異。高校可通過(guò)自身專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、所在地域特點(diǎn)、當(dāng)?shù)仄髽I(yè)特點(diǎn)，進(jìn)行相關(guān)方面的教學(xué)改革，以提高學(xué)校就業(yè)率，從而適應(yīng)當(dāng)今市場(chǎng)的需求。
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隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來(lái)越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來(lái)越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。酒店管理是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽(yáng)樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。
一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性
實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類(lèi)人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門(mén)的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來(lái)的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量?jī)?yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱(chēng)呼），使學(xué)生不出校門(mén)就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館———景陽(yáng)樓賓館。賓館擁有多種類(lèi)型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊
酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來(lái)設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等崗位群，開(kāi)設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開(kāi)發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過(guò)程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：
（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無(wú)法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽(yáng)樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線(xiàn)工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過(guò)各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專(zhuān)業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無(wú)序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽(yáng)樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開(kāi)放運(yùn)行，以確保滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開(kāi)放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過(guò)程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。
（二）提供學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿(mǎn)足需要。眾所周知，校外星級(jí)酒店等實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生與社會(huì)的無(wú)縫對(duì)接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對(duì)人才的要求，以便及時(shí)調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對(duì)校外星級(jí)酒店而言，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地同樣能夠滿(mǎn)足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長(zhǎng)途跋涉的舟車(chē)勞頓、校外管理存在各項(xiàng)不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于受場(chǎng)地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級(jí)酒店存在著一定的差距，當(dāng)同時(shí)要安排較多的學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)帶來(lái)了一定的不良影響。
（三）適應(yīng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實(shí)訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽(yáng)樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)是提供餐飲與住宿，因此，能滿(mǎn)足酒店管理專(zhuān)業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤(pán)基本功、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花等餐廳實(shí)訓(xùn)技能和西式鋪床等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)、考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能，營(yíng)造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時(shí)全真實(shí)訓(xùn)基地由于其社會(huì)服務(wù)功能不齊全，沒(méi)有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營(yíng)設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營(yíng)”課程提供良好的實(shí)訓(xùn)條件。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的途徑
由于實(shí)踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實(shí)訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，應(yīng)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實(shí)踐“一體化”教學(xué)的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室，融教室、實(shí)訓(xùn)、考工于一體，這需要購(gòu)置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實(shí)訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)，還具備考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實(shí)訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，既可以對(duì)照實(shí)物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動(dòng)、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與性和主動(dòng)性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，也節(jié)約了教學(xué)時(shí)間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專(zhuān)業(yè)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
（一）更新與完善設(shè)備的購(gòu)置。目前，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地已基本滿(mǎn)足絕大部分實(shí)訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會(huì)實(shí)際情況、星級(jí)酒店的管理規(guī)范以及實(shí)際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購(gòu)置，包括進(jìn)行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進(jìn)；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達(dá)到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。
（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨(dú)特的優(yōu)越性和先進(jìn)性，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來(lái)豐富的資源和可操作性，同時(shí)也帶來(lái)管理性的支持。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進(jìn)入了各星級(jí)酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，同時(shí)，還應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。
